"Triniteti i shenjtë" i industrisë së mikpritjes dhe shërbimeve - restorante, turizëm dhe biznes hotelerie - pavarësisht krizave, është në proces rritje aktive. Dhe edhe nëse një hotel rus nuk përshtatet gjithmonë me standardin evropian dhe mbetet prapa vendeve perëndimore në zhvillimin e infrastrukturës, kurset arsimore do të duken tërheqëse për sa kohë që vetë biznesi është tërheqës për investitorët dhe hotelierët e mundshëm, duke u premtuar karrieristëve dhe elitave në sy. të publikut. Edhe ngecja pas BE-së dhe SHBA-së ka një plus - mungesën (ende) të konkurrencës së egër.

Përmirësimi i rentabilitetit të hotelit/restorantit dhe profesionalizmit të personelit menaxhues, në pah Pikat kryesore organizimi dhe zhvillimi i biznesit hotelier do të ndihmojë kurse biznesi në hotele dhe restorante në Moskë. Programi i trajnimit është afatshkurtër, por jashtëzakonisht intensiv. Në një formë koncize, por të gjerë, tema e mikpritjes, bazat dhe nuancat e administrimit të hotelit, duke marrë parasysh numrin e kateve të tij, menaxhimin e restoranteve dhe bareve, Siguri nga zjarri, procedura e rezervimit dhe pika të tjera.

I orientuar kurset e mikpritjes sipas standardeve evropiane, por me një sy në kryeqytet dhe realitetet mbarë-ruse. Në fund të fundit, asnjë arsim i lartë i specializuar zviceran nuk do të përgatisë një menaxher për "përplasjet" me autoritetet rregullatore vendase, vështirësitë me furnizimin që lindin jashtë mase, dobësinë e stafit dhe telashe të tjera të llojit vendas.

une mund te jem dhe një atu shtesë për aplikantët që aplikojnë për pozicione drejtuese. Në fund të fundit, nëse për BE-në një shënim për një VO të specializuar në rezymenë e një menaxheri të lartë është një dukuri e zakonshme, atëherë për stafin e hotelit të Federatës Ruse është më tepër një përjashtim. Dhe në sfondin e aplikantëve me diploma kimistësh, filologësh dhe inxhinierësh, kurset në biznesin e hoteleve dhe restoranteve duken solide dhe shumë tërheqëse.

Por gjëja më e vlefshme që ofrojnë kurset e biznesit të hoteleve në Moskë bazohet në përvojën e institucioneve të suksesshme këshilla praktike. Me ndihmën e kurseve të biznesit të hoteleve dhe restoranteve, është e pamundur t'i përgjigjeni të gjitha pyetjeve të biznesit hotelier. Por ato vendosin themelet për suksesin e një hoteleri, prioritizojnë çështjet organizative dhe menaxheriale, ndihmojnë në përmirësimin e kualifikimeve të stafit dhe, në përputhje me rrethanat, nivelin e shërbimit dhe fitimit.

Kurse mikpritjeje në Moskë

Çdo biznes kërkon njohuri të mira aspektet juridike, teoria e sipërmarrjes dhe aftësia për të analizuar situatën në treg. Marr të nevojshme për sipërmarrësin dhe një biznesmen fillestar i njohurive, ju nuk mund të merrni kursin "Trajnim në biznesin e hotelerisë".

Sot hotel dhe biznes udhëtimi janë ndër më të zhvilluarit, konkurrenca në këtë sektor është e lartë dhe për këtë arsye është e nevojshme të manovrohet dhe të përshtatet saktë politika e zhvillimit të biznesit. Ju mund të mësoni të gjitha këto dhe shumë më tepër duke u regjistruar për trajnim në qendrën tonë!

Programi i trajnimit përfshin njohjen me tiparet e strukturës së shërbimit administrativ dhe ekonomik, kuadri ligjor dhe rregullat e dokumentacionit. Në procesin e të mësuarit të biznesit hotelier, do të mësoni se si të organizoni me kompetencë një shërbim rezervimi dhe akomodimi, të njiheni me standardet evropiane.

Mësimet në këtë kurs zhvillohen nga specialistë të cilët kanë më shumë se një vit që punojnë në biznesin e hotelerisë, duke zhvilluar me sukses kompanitë e tyre. Ata janë të lumtur të ndajnë sekretet e suksesit!

kurse biznesi në hotele dhe restorante në Moskë

Emri i kursit:

Organizimi dhe menaxhimi i biznesit hotelier.

Kohëzgjatja e kursit:

Vëllimi i përgjithshëm i kursit:

Orari i klasës:

Mënyra standarde e praktikës:

• E hënë, e mërkurë, e premte - 4 orë akademike secila
• E martë, e enjte - 4 orë akademike secila
• E shtunë, e diel - 4 orë akademike secila

• E hënë, e martë, e mërkurë, e enjte, e premte - 4 orë akademike secila
• E hënë, e mërkurë, e premte - 8 orë akademike secila
• E martë, e mërkurë - 8 orë akademike secila
• E shtunë, e diel - 8 orë akademike

Orari i kurseve në grup:

• mëngjes - nga 9-00 deri në 12-00, nga 10-00 deri në 13-00
• gjatë ditës - nga 12-00 deri në 15-00, nga 13-00 në 16-00, nga 15-00 në 18-00
• mbrëmje - nga 18-00 deri në 21-00, 19-00 deri në 22-00
• Grupet e fundjavës: të shtunën dhe / ose të dielën - nga 10-00 deri në 13-00, nga 13-00 në 15-00, nga 15-00 në 18-00.

Një person që rregullon një kafene, restorant, zinxhir të ushqimit të shpejtë ose një ndërmarrje të tjera ushqimore dhe hotelerie. Puna e tij është e lidhur me të gjitha aspektet e shërbimit ndaj klientit: ai duhet të krijojë atmosferën e institucionit, të rregullojë punën e të gjithë punonjësve dhe të monitorojë cilësinë e shërbimeve. Restauratori është shpirti i çdo institucioni, në fakt ai është përgjegjës për përshtypjen që i ka lënë vizitorit të restorantit, nëse ia del, atëherë sjell një fitim të mirë.

Cilësitë personale

Një restorant mund të menaxhojë si një restorant ashtu edhe një bar, një pastiçeri, një bar-rostiçeri dhe një zinxhir të ushqimit të shpejtë. Për më tepër, në të gjitha rastet, ai duhet të jetë i aftë në mënyrë të patëmetë në kontabilitetin, çështjet ligjore, cilësinë e ushqimit dhe pijeve, shërbimin, dizajnin e ndërmarrjes - për të organizuar të gjithë ndërmarrjen.

Profesioni i një restauratori përfshin një ditë pune të parregullt, e cila do të kërkojë qëndrueshmëri dhe zgjuarsia do të jetë e dobishme në situata të vështira dhe të diskutueshme që ndonjëherë lindin kur punoni me vizitorët dhe stafin. Qëllimi, aftësia për gjuhë dhe aktiviteti organizativ do të ndihmojnë në një karrierë. Megjithatë, gjëja më e rëndësishme është dëshira për të marrë njohuri për të gjitha nivelet e punës në restorant.

Ku të studioni për këtë profesion

Profesioni përfshin punë në fushën e të ushqyerit dhe menaxhimit, kështu që ju mund të diplomoheni si nga një universitet ashtu edhe një institucion arsimor i mesëm me perspektivën për të hyrë menjëherë në vitin e tretë të institutit. Ju mund të diplomoheni nga një universitet, kolegj, të vazhdoni studimet tuaja si restaurator në universitet pas arsimit të mesëm, ose të përfundoni kurse për restaurator. Secila prej këtyre rrugëve ka specifikat e veta. Kurset e restorantit mund të kryhen nga një person që nuk ka as një arsim të specializuar, më e rëndësishmja, dëshira për t'u zhvilluar në industrinë e restoranteve.

Çdo universitet ka programe universitare (4 vite studim në kohë e plotë dhe 5 vjet për kohë të plotë dhe me kohë të pjesshme), si dhe magjistraturë - 2 vjet.

Trajnim për një restaurator në një universitet:

Moska

Fakulteti: Ekonomi dhe menaxhim i një ndërmarrje hoteliere

Nota kaluese: 269

• Universiteti i Ri Rus

Fakulteti: Veprimtari hoteliere

Provimet pranuese (USE): shkenca sociale, gjuhe ruse, gjuhe e huaj

Nota kaluese: 204

• Universiteti Shtetëror Social Rus

Fakulteti: Biznes hotelerie

Provimet pranuese (USE): shkenca sociale, gjuhe ruse, gjuhe e huaj

Nota kaluese: 156

Shën Petersburg

• Shën Petersburg Universiteti Shtetëror Shërbimi dhe Ekonomia (SPbGUSE)

Fakultetet: "Ekonomia dhe menaxhimi i ndërmarrjeve të shërbimit", "Tregtia dhe biznesi i restoranteve"

Provimet pranuese (USE): shkenca sociale, gjuhe ruse, gjuhe e huaj

Nota kaluese: 256

• Shoqata Kombëtare e Hoteleve dhe Restoranteve "Akademia e Mikpritjes"

Fakultetet: Mikpritja, Shërbimi

Provimet pranuese (USE): shkenca sociale, gjuhe ruse, gjuhe e huaj

Nota kaluese: 210

Të mirat dhe të këqijat e profesionit

Përparësitë e profesionit përfshijnë: punë interesante, hapësirë ​​për mishërim idetë e veta, paga e larte.

Kundër: puna si mënyrë jetese - pothuajse asnjë ditë pushimi dhe pushime të rregullta, atmosferë stresuese.

Karriera. Vendet e punës

Një restaurator mund të kërkohet në institucione të llojeve të ndryshme: një restorant, një zinxhir piceri, një kafene, restorant vere, madje edhe një bar dhe një kafene për fëmijë.

Midis tyre mund të jenë:

Restorant "Metropol"

Piceri "Papa John's"

Zinxhiri i kafeneve Starbucks

Bar-klubi "Piloti Kinez Zhao Da"

Profesionet e ndërlidhura

Restoranti është një profesion i gjerë, por ai ndryshon në shumë mënyra nga ata pranë tij. Për shembull, nga profesioni i kuzhinierit, me faktin se ai rregullon cilësinë e pjatave dhe shijen e tyre, kompozon dhe merr pjesë në krijimin e menusë me të, dhe kuzhinieri e mishëron drejtpërdrejt këtë ide. Ndryshimi nga administratori është se restoranti është më i vetëdijshëm për themelimin e tij, ka një ide për të gjitha aspektet e jetës së ndërmarrjes dhe administratori ndan vetëm një pjesë të përgjegjësive të tij drejtuese.

Duke qenë se profesioni kërkon njohuri të mira të biznesit të restoranteve, duhet të mendoni për praktikën dhe punën që në kurset e para të studimit. Ka programe arsimore që do të ndihmojnë në realizimin e një plani të tillë (korrespondencë dhe formularët me kohë të pjesshme). Në praktikë, restauratorët bëhen ose sipërmarrës ose njerëz që i kanë kaluar të gjitha shkallët e karrierës nga shefi i kuzhinës te restoranti dhe ata e njohin biznesin e tyre në mënyrë perfekte.

Ky është një drejtim popullor si i arsimit ashtu edhe i zhvillimit të vendit. Shumë njerëz mendojnë se për çfarë lloj edukimi të marrin punë e suksesshme në këtë zonë. Kuptimi i kësaj çështje nuk është aq i vështirë sa duket. Në fakt, mjafton të njihni vetëm disa veçori të stërvitjes. Por zgjedhja e një vendi për të marrë një arsim të përshtatshëm është më e vështirë. Ka shumë institucione të ndryshme që ju lejojnë të punoni në biznesin e hoteleve dhe restoranteve pas diplomimit. Dhe një person injorant thjesht mund të ngatërrohet në zgjedhje.

Çfarë është kjo punë

Pra, hapi i parë është të kuptojmë se çfarë duhet të bëjë një qytetar që vendos të punojë në një drejtim që quhet “biznes hotelerie dhe restorantesh”. Nuk është plotësisht e qartë se çfarë duhet bërë në këtë apo atë rast.

Gjë është se pas diplomimit nga një institucion i caktuar, një person do të bëhet një restorant. Ose, siç quhet ndryshe, menaxher i biznesit të hotelerisë dhe restoranteve. Detyrat e një punonjësi të tillë janë të ndryshme.

Ndër profesionet kryesore janë:

• kontrolli i cilësisë së punës;
• menaxhimi i hoteleve ose restoranteve;
• organizimi i furnizimit me artikuj të nevojshëm për funksionimin e biznesit;
• planifikimi i marketingut.

Me fjalë të tjera, një menaxher i tillë është një punëtor universal në biznesin e hoteleve dhe restoranteve. Më shpesh gjendet si administrator në një institucion të caktuar.

Mënyrat e të mësuarit

A ju trembi përkufizimi? Atëherë duhet të mendoni për stërvitjen. Ku mund të zotërohet një aktivitet i tillë si biznes hotelerie dhe restoranti? Ku duhet të shkojë një person për të marrë arsimin e duhur? Ka shumë opsione. Të gjithë zgjedhin një ose një institucion tjetër për të ndërtuar karrierën e tyre dhe për të marrë një arsim në industrinë e hotelerisë dhe restoranteve.

Nëse rendisim shkurtimisht të gjitha vendet e mundshme të studimit, mund të veçojmë organizatat e mëposhtme:

• universitetet në Rusi dhe jashtë vendit;
• kolegjet;
• organizatat që ofrojnë rikualifikim;
• kompanitë private të trajnimit.

Çdo opsion trajnimi ka karakteristikat e veta. Ato do të diskutohen më tej. Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje në këtë apo atë rast? Si të bëheni restorant pa asnjë problem?

Rikualifikimi

Ndoshta duhet të fillojmë me skenarin më pak të zakonshëm. Bëhet fjalë për kurse rikualifikimi. Ato zakonisht organizohen ose nga punëdhënësi ose nga shkëmbime të specializuara të punës.

Periudha e trajnimit është mesatarisht 2-3 muaj. Nuk kërkohen provime pranuese. Pas diplomimit, një qytetar merr një certifikatë rikualifikimi si restaurator. Tani e tutje ai do të mund të punojë në biznesin e hotelerisë dhe restoranteve.

Qendrat private

Opsioni tjetër i trajnimit është të kontaktoni qendrat private të trajnimit. Kjo është një mënyrë e mirë për të marrë arsimim shtesë si dhe vetë-zhvillim. Me ndihmën e kurseve të specializuara, ju mund të zotëroni lehtësisht biznesin e hoteleve dhe restoranteve. Rekomandohet të pyesni për programet e ofruara nga disa institucione arsimore private.

Ata zakonisht studiojnë për rreth një vit. Në raste të rralla, trajnimi zgjat disa muaj ose vite. Pas dëgjimit të leksioneve, zakonisht kërkohet të kaloni një test përfundimtar, të kaloni një provim. Dhe pas kësaj, një personi i lëshohet një certifikatë që thotë se ai tani konsiderohet një restaurator. Dokumenti zakonisht rendit aftësitë e fituara.

Të interesuar për biznesin e hoteleve dhe restoranteve? Çfarë lëndësh do të më duhet të ndjek për të studiuar në qendra private? Asnje. Dhe kënaqet. Testet e hyrjes në mënyrë private qendrat arsimore i zhdukur. Mjafton vetëm të paguani për arsimin tuaj.

universitetet

Një qasje më serioze është studimi në universitetet e vendit. Universitetet moderne ofrojnë disa mundësi për të zotëruar specialitetin e një restoranti. Ju mund të studioni në një universitet mbi bazën e arsimit të mesëm profesional ose të merrni një arsim të lartë. Në rastin e parë, arsimi do të merret. Nuk vlerësohet shumë nga punëdhënësit. Në të dytën, maturanti do të marrë një diplomë të arsimin e lartë. Është ai që tërheq shumë punëdhënës. Edhe pse, siç tregon praktika, biznesi i hoteleve dhe restoranteve ju lejon të ndërtoni me sukses një karrierë me një diplomë të arsimit të mesëm të specializuar.

Në varësi të llojit të studimit të zgjedhur, ju duhet të qëndroni student ose 2 vjet, ose 3, ose 4. Në dy rastet e para, bëhet fjalë për arsimin e mesëm të specializuar, përkatësisht në klasën 9 ose 11. Më e lartë zotëruar 4 vjet.

Një tipar dallues i arsimit në universitete dhe kolegje është prania e provimeve pranuese. Për t'u pranuar si student, duhet të kaloni disa provime. Rreth tyre pak më vonë. Së pari, duhet të zbuloni se ku saktësisht në Rusi mund të shkoni për të studiuar si restorant.

Universitetet për arsim

Ka shumë institucione të arsimit të lartë në Rusi. Ku janë trajnuar në drejtimin “biznes hotelerie dhe restorantesh”? Universitetet në Rusi që ofrojnë të bëhen restauratorë përfshijnë sa vijon:

• Universiteti Plekhanov;
• RSUH;
• MGI me emrin Sechenov;
• Universiteti Shtetëror Rus i Turizmit dhe Shërbimit (Moskë).

Këto nuk janë të gjitha institucionet arsimore. Pothuajse në çdo universitet humanitar, ju mund të bëheni një restorant. Vetëm vendet e mësipërme, siç thonë studentët, mësohen më së miri në drejtimin e zgjedhur.

Kolegji

Të interesuar për biznesin e hoteleve dhe restoranteve? Kolegji është alternativa më e zakonshme për të marrë një arsim të përshtatshëm për të filluar një karrierë. Zakonisht, pranimi në shkolla të specializuara konsiderohet pas klasës së 9-të ose pas klasës së 11-të.

Në varësi të institucionit arsimor të zgjedhur, provimet pranuese janë ose të disponueshme ose mungojnë. Ku saktësisht shkoni për të studiuar? Ju mund të zgjidhni një kolegj të arteve liberale. Dhe atje për të parë nëse ka një drejtim me interes për aplikantin. Siç u përmend tashmë, pas klasës 9 ata studiojnë për 2 vjet, pas 11 - 3.

Ku të shkoni konkretisht? Ju mund t'i kushtoni vëmendje:

• menaxhim dhe biznes hotelerie dhe restoranti;
• Kolegji i Biznesit të Vogël #48;
• kolegji ushqimor në Moskë;
• Kolegji Tregtisë dhe Ekonomisë Krasnodar.

E gjithë kjo është vetëm fillimi. Lista mund të jetë shumë e gjatë. Të interesuar për biznesin e hoteleve dhe restoranteve? Kolegji në Shën Petersburg në argjinaturën 154a konsiderohet si zgjedhja më e suksesshme mes banorëve të Shën Petersburgut.

Testet

Ç'pritet më tej? Tani është e rëndësishme të kuptojmë se cilat teste do të duhet të kalojnë. Siç është përmendur tashmë, shkollat ​​teknike ndonjëherë pranohen thjesht me aplikim. Mjafton të tregoni diplomën e shkollës së mesme, kartën e identitetit dhe aplikimin për regjistrim.

Dhe nëse universiteti do të zotërojë biznesin e hoteleve dhe restoranteve, çfarë duhet të marrë? Provimet e nevojshme përfshijnë:

• Gjuha ruse;
• matematikë.

Duhet të merren të dyja lëndët niveli bazë. Por në profilin do të duhet të kryeni studime sociale. Në disa raste, ata mund të kërkojnë gjithashtu USE ose GIA për gjuhe angleze. Këto janë të gjitha provimet që duhet të kaloni. Dhe atëherë nuk do të jetë e vështirë të hysh në një kolegj ose universitet biznesi hotelerie dhe restorantesh.

Prezantimi

Rëndësia e temës punim terminor lidhur me faktin se e sakta dhe e plota duke dokumentuar rasti ka një rëndësi të madhe praktike. Është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje dokumenteve në të gjitha fazat e jetës së një kompanie - nga regjistrimi shtetëror para lidhjes së marrëveshjeve me partnerët. Në këtë drejtim, automatizimi i punës së zyrës në ndërmarrje është një faktor i rëndësishëm përcaktimin e efikasitetit të veprimtarisë së tij. Kjo është veçanërisht e vërtetë për ndërmarrjet e biznesit të restoranteve dhe hotelerisë, aktivitetet e të cilave janë të lidhura pazgjidhshmërisht me dizajnin një numër i madh dokumentet.

Qëllimi i punës së kursit është të shqyrtojë qasjet dhe veçoritë e automatizimit të zyrës në biznesin e restoranteve dhe hotelerisë. Për të arritur këtë qëllim, në punë u vendosën këto detyra:

të studiojë dokumentet ligjore që rregullojnë sistemin e menaxhimit të dokumenteve në ndërmarrjet tregtare, të karakterizojë veçoritë e aktiviteteve dhe flukseve të informacionit në ndërmarrjet e biznesit të restorantit dhe hotelierisë;

merrni parasysh veçoritë dhe mundësitë e automatizimit të zyrave në hotele.

Objekti i studimit janë sipërmarrjet e kompleksit restorant-hotelier.

Objekt i hulumtimit është organizimi i sistemit të punës në zyrë në ndërmarrjet e kompleksit restoranto hotelier dhe mundësia e automatizimit të tij.

Baza teorike e studimit janë punimet e specialistëve të fushës së punës në zyrë, si: T.V. Kugusheva, V.A. Kudryaeva, T.V. Kuznetsova, M.V. Larina, M.Yu. Rogozhin dhe të tjerët, si dhe ligjet federale dhe rregulloret RF, revista periodike.

Qëllimi dhe objektivat e vendosura përcaktuan strukturën dhe logjikën e punës, e cila përbëhet nga një hyrje, dy kapituj, një përfundim dhe një listë referencash.

Biznes hotelerie dhe restoranti

Karakteristikat e biznesit hotelier dhe restorant si degë e veprimtarisë

Industria ruse e hotelerisë u zhvillua në kuadrin e procesit pan-evropian dhe përsëriti në tiparet e saj kryesore fazat e formimit të hoteleve evropiane. Në të njëjtën kohë, veçoritë e mënyrës së jetesës kombëtare ruse, të përcaktuara nga botëkuptimi ortodoks, historia e formimit të kombit, faktorët klimatikë dhe gjeografikë, kanë bërë gjithashtu rregullimet e tyre në biznesin kombëtar të hoteleve.

Fatkeqësisht, për një kohë të gjatë hoteleve nuk iu kushtua vëmendja e duhur. Edhe sovjetike fjalor enciklopedik nuk përmban artikullin "hotel", i kufizuar në artikujt "tavernë", "oborr hoteli".

Shkencëtarët ekonomistë dhe gjeografë aktualisht po studiojnë zhvillimin e industrisë së hotelerisë. Megjithatë, problemet rregullimi ligjor aktivitetet hoteliere në literaturën ligjore nuk kanë gjetur ende mbulimin e duhur. Baza normative në këtë zonë është edhe në proces formimi.

Gjithashtu nuk ka një përkufizim ligjor të veprimtarisë hoteliere apo industrisë hoteliere. Në librin e tij Marketing. Mikpritja dhe turizmi ”F. Kotler jep përkufizimin e mëposhtëm të industrisë së mikpritjes - kjo është një zonë biznesi e përbërë nga lloje të tilla shërbimesh që bazohen në parimet e mikpritjes, të karakterizuara nga bujaria dhe mirëdashja ndaj mysafirëve.

Duhet theksuar se zhvilluar projekt i ri Ligji “Për turizmin dhe industrinë e turizmit në Federata Ruse“, në të cilën veprimtaria hoteliere është përcaktuar si veprimtari sipërmarrëse subjektet e industrisë së turizmit për ofrimin e shërbimeve hoteliere. Pra, aktiviteti hotelier është një lloj aktiviteti ekonomik.

Duke analizuar literaturën ekonomike dhe juridike, mund të hasen koncepte të ndryshme të një hoteli. Përkufizimi ligjor i hotelit është dhënë në Dekretin e Qeverisë së Federatës Ruse të datës 25 Prill 1997 Nr. 490 "Për miratimin e rregullave për ofrimin e shërbimeve hoteliere në Federatën Ruse" (ndryshuar më 2 tetor 1999 , 15 shtator 2000, 1 shkurt 2005). "Hotel" - një kompleks pronësor (ndërtesë, pjesë e një ndërtese, pajisje dhe prona të tjera) të destinuara për ofrimin e shërbimeve. Për krahasim, në ligjin amerikan, hoteli përkufizohet si objekti i shërbimeve të akomodimit (akomodimit) për publikun e gjerë në ambiente të pajisura me sasinë e nevojshme mobilje dhe që ofron një ose më shumë nga shërbimet e zakonshme hoteliere si katering, shërbim në dhomë, thirrje për zgjim, telefon, lavanderi.

Me urdhër të Ministrisë së Zhvillimit Ekonomik të Federatës Ruse të datës 21 qershor 2003 Nr. 197 "Për miratimin e rregulloreve për sistemi shtetëror klasifikimi i hoteleve dhe objekteve të tjera akomoduese”, hoteli është një mjet akomodimi së bashku me motele, shtëpi pushimi, konvikte, institucione shëndetësore. Në të njëjtën kohë, objektet akomoduese kuptohen si ndërmarrje të formave të ndryshme organizative dhe ligjore dhe sipërmarrësit individualë të angazhuar në akomodimin e përkohshëm të turistëve dhe me të paktën 5 dhoma.

Në përputhje me shtojcën nr. 1 të listës së objekteve akomoduese të klasifikuara në sistem, hotelet dhe objektet e ngjashme akomoduese klasifikohen në: hotele; motele; hotele për të rinj (bujtina); shtëpi pushimi, konvikte; hotele me ofrimin e shërbimeve mjekësore dhe shëndetësore.

Në varësi të nivelit dhe cilësisë së shërbimit, objekteve akomoduese u caktohet një kategori e caktuar. Kategoritë e objekteve akomoduese tregohen me simbolin "*" (yll). Numri i yjeve rritet me nivelin dhe cilësinë e shërbimit. Objektet e akomodimit klasifikohen në pesë kategori: kategoria më e lartë e objekteve akomoduese - "pesë yje", më e ulëta - "një yll". Objektet akomoduese jo kategorike barazohen me kategorinë "pa yje".

Industria e mikpritjes historikisht është formuar dhe rritur nga sektori i akomodimit i përfaqësuar nga lloje të ndryshme bizneset hoteliere. Në kuptimin klasik, një hotel është një shtëpi me dhoma të mobiluara për vizitorët. Në kushte moderne, një hotel është një ndërmarrje e krijuar për të ofruar shërbime hoteliere për qytetarët, si dhe turistët individualë dhe grupe të organizuara. Një ndërmarrje moderne hoteliere u ofron konsumatorëve jo vetëm shërbime akomodimi dhe hotelerie, por edhe një gamë të gjerë shërbimesh transporti, komunikimi, argëtimi, ekskursioni, shërbime mjekësore, sportive, shërbime sallonesh bukurie etj. Në fakt, ndërmarrjet hoteliere në strukturën e Industria e turizmit dhe e hotelerisë kryen funksione kyçe, pasi ato formojnë dhe u ofrojnë konsumatorëve një produkt kompleks hotelier, në formimin dhe promovimin e të cilit marrin pjesë të gjithë sektorët dhe elementët e industrisë së turizmit dhe hotelerisë. Nisur nga kjo, është legjitime të veçohet industria e hotelerisë ose biznesi i hotelerisë si komponenti më i madh i integruar i industrisë së turizmit dhe hotelerisë dhe ta konsiderojmë atë në mënyrë të pavarur, duke e identifikuar në masë të madhe me një industri të vetme turistike dhe mikpritëse.

Industria e turizmit dhe e mikpritjes është një pjesë integrale e sektorit të gjerë të shërbimeve, i cili është një nga sektorët më të rëndësishëm dhe më dinamikë në zhvillim të ekonomisë moderne botërore.

Në vendet e zhvilluara, pjesa e shërbimeve në bruto produkti vendas arrin në 70%. Studiuesit rusë dhe të huaj, duke studiuar vendin e sektorit të shërbimeve në zhvillimin e ekonomisë botërore, ofrojnë modele të ndryshme ekonomike. Megjithatë, shumica besojnë se aktiviteti ekonomik njerëzor filloi me Bujqësia dhe më tej përmes industrializimit u zhvendos drejt një ekonomie shërbimi.

Industria e turizmit dhe e mikpritjes mbulon grupe të ndryshme organizatash, duke formuar një kompleks kompleks me shumë komponentë, ku biznesi hotelier luan rolin më të rëndësishëm, natyra e gjerë dhe e larmishme e të cilit bën të mundur kombinimin e të gjithë elementëve dhe sektorëve të turizmit dhe mikpritjes. industrisë.

Aktualisht, ka një interes në rritje për zhvillimin e industrisë së hotelerisë si në nivel ndërkombëtar, kombëtar dhe rajonal, pasi turizmi dhe biznesi i hotelerisë janë një katalizator për zhvillimin e të gjithë sektorëve të ekonomisë.

Ndikimet pozitive socio-ekonomike të industrisë së mikpritjes në nivel kombëtar dhe rajonal:

vende të reja pune të krijuara përmes turizmit dhe mikpritjes;

efekti i shumëzuesit;

kontribut në të ardhurat shtetërore dhe rajonale.

Përfitimet sociokulturore:

ngritja e standardeve të jetesës së popullsisë;

ruajtja e trashëgimisë kulturore;

asistencë në krijimin dhe mbështetjen e muzeve, ruajtjen dhe financimin e monumenteve kulturore dhe historike;

forcimi i ndjenjës së krenarisë së popullatës për kulturën dhe identitetin e tyre;

duke ofruar mundësi për shkëmbime ndërkulturore.

Kështu, industria e turizmit dhe e mikpritjes është një nga pjesët më të rëndësishme të një tregu të gjerë shërbimesh, dhe është një industri me rritje të shpejtë dhe shumë fitimprurëse që mund të ndikojë drejtpërdrejt dhe tërthorazi në formimin e kushteve për rritje të qëndrueshme socio-ekonomike të botës dhe ekonomia kombëtare.

Një shërbim në përgjithësi dhe një shërbim hotelerie në veçanti janë thelbësisht të ndryshëm nga një produkt. Kuptimi i thelbit të këtij ndryshimi është jashtëzakonisht i rëndësishëm në identifikimin e treguesve objektivë të cilësisë së shërbimeve, dhe është gjithashtu i nevojshëm për formimin sisteme efikase promovimin e shërbimit.

Specifikimi i shërbimit të hotelit përcaktohet nga veçoritë dhe teknologjitë e shërbimit të mysafirëve. Procesi teknologjik ofrimi i shërbimeve hoteliere përfshin:

takimi me mysafirin në hyrje të hotelit;

regjistrimi, dokumentacioni dhe akomodimi i mysafirëve;

shërbim në dhomë;

shërbim në ofrimin e shërbimeve hotelierike;

plotësimi i nevojave kulturore, shërbime sportive, shëndetësore dhe fitnesi;

regjistrimi i nisjes, largimi në nisje.

Të gjithë këta elementë nuk i lënë mysafirit asgjë materiale apo të prekshme, por formojnë ose një ndjenjë kënaqësie ose një ndjenjë bezdi nga koha dhe paratë e humbura.

Proceset e prodhimit dhe konsumit të shërbimeve hoteliere zhvillohen njëkohësisht nga momenti i hyrjes në hotel deri në momentin e nisjes, gjatë gjithë ciklit të hotelit, i ftuari e percepton shërbimin si rezultat i aktiviteteve të personelit të hotelit (Fig. 1.1. ).

Shërbimi hotelier prodhohet dhe konsumohet në një vend - në vendin e shërbimit, dhe vetë konsumatori bëhet pjesë e sistemit të shpërndarjes. Kontaktet e të ftuarit personeli i shërbimit në restorant, në recepsion, në dhomë, prandaj kompania e hotelit duhet të sigurojë kontakt të suksesshëm midis stafit dhe klientit.

Në të njëjtën kohë, i ftuari është i detyruar të respektojë rregullat e qëndrimit dhe të ndjekë standardet e pranuara sjellje në vende publike.

Oriz. 1.1

Një tipar i rëndësishëm i shërbimit hotelier është pamundësia e ruajtjes dhe akumulimit të tij. Është gjithashtu e pamundur të tejkalohet kapaciteti natyror i stokut të dhomës kur pranohen aplikimet dhe vendosen, ndërsa dhomat dhe vendet e pabanuara çojnë objektivisht në humbjen e shtretërve. Kështu, një shërbim hotelerie është një ndërveprim i organizuar midis mysafirit dhe personelit të hotelit, duke ndikuar vazhdimisht tek mysafiri gjatë gjithë kohëzgjatjes së tij. Ky produkt ekziston vetëm gjatë qëndrimit të të ftuarit, dhe gjatë kësaj kohe ka një dialog të vazhdueshëm midis mysafirit dhe hotelit, është e pamundur të programohet ose të krijohet një standard ose algoritëm shërbimi i caktuar. Prandaj, shërbimi i hotelit në çdo rast është individual. Të gjitha tiparet e shënuara përcaktojnë specifikat e shërbimeve të marketingut.

Paprekshmëria e një shërbimi hotelerie karakterizohet nga fakti se është pothuajse e pamundur të studiohet dhe vlerësohet përpara se ta marrësh. Në disa raste, kjo shkakton vështirësi të mëdha në promovimin e shërbimeve hoteliere, veçanërisht objekteve akomoduese, megjithatë, duke përdorur teknologjinë moderne kompjuterike, konsumatori mund të "vizitojë" një hotel virtual dhe të zgjedhë dhomën që i nevojitet, pamjen nga dritarja, mjedisin e nevojshëm. . Por teknologji të tilla përdoren vetëm nga hotele të mëdha ose agjenci udhëtimesh, në shumicën e rasteve është jashtëzakonisht e vështirë të demonstrosh një produkt hoteli paraprakisht.

Marrëdhënia e pazgjidhshme midis prodhimit dhe konsumit përcakton se shumë lloje të shërbimeve hoteliere janë të pandashme nga ata që i ofrojnë ato. Pra, shërbimi personal në hotel është i pandashëm nga puna e aftë e portierit, dhe shërbimi në restorant varet nga aftësia e kuzhinierëve dhe cilësia e punës së kamarierëve. Në fakt, personi që prodhon shërbimin bëhet pjesë e tij dhe është i pandashëm prej tij, ndaj është i nevojshëm menaxhimi kompetent i personelit. Hoteli mund të jetë i mbushur me më moderne mjete teknike, kanë një mjedis prestigjioz dhe kanë bazën materiale më moderne, por kjo gjithsesi nuk do të mjaftojë, pasi “elementi” kryesor i të menduarit dhe ndjenjës së shërbimit janë njerëzit.

Një pasojë e pashmangshme e pandashmërisë së prodhimit dhe konsumit është ndryshueshmëria e performancës së shërbimit. Cilësia e shërbimit varet nga ku, kush dhe kur ofrohet. Shpesh ndodh që në hotelet e së njëjtës kategori shërbimi, shërbimi është i ndryshëm: në një hotel, dhomat pastrohen në mënyrë rigoroze sipas standardit, ndërrohen rregullisht liri dhe mbushen tualetet, në një tjetër, kjo bëhet vetëm pas kujtimeve dhe ankesat nga klientët. Ndryshueshmëria e shërbimeve hoteliere ndikohet nga grupe faktorësh:

organizimi i punës me stafin e hotelit;

karakteristikat individuale të konsumatorëve të shërbimeve që kërkojnë një qasje personale dhe një studim sistematik të plotë të klientit.

Për të reduktuar ndryshueshmërinë e shërbimeve, standardet profesionale standardet e industrisë dhe shërbimeve.

Standardet e shërbimit janë një grup rregullash të detyrueshme për shërbimin ndaj klientit që janë krijuar për të garantuar nivelin e vendosur të cilësisë në të gjitha operacionet. tipar karakteristik shërbimi i hotelit është pamundësia e tij për të ruajtur, shërbimi i hotelit nuk mund të ruhet për shitje të mëtejshme. Mospërjetësia e një shërbimi hotelerie nënkupton që duhet të merren masa për të barazuar kërkesën dhe ofertën. Ndër këto masa:

aplikimi i zbritjeve;

kombinimi i funksioneve të personelit.

Shërbimet e marketingut të ndërmarrjeve mikpritëse bazuar në hulumtim marketingu mund të identifikojë periudha të rritjes dhe uljes së ofertës dhe kërkesës. Ndër këto masa:

vendosja e çmimeve të diferencuara;

aplikimi i zbritjeve;

rritja e shpejtësisë së shërbimit;

kombinimi i funksioneve të personelit.

Bazuar në hulumtimin e marketingut, shërbimet e marketingut të ndërmarrjeve të biznesit hotelier mund të identifikojnë periudha të rritjes dhe uljes së kërkesës nën ndikimin e faktorëve të ndryshëm (sezoni, dita e javës, kalendari i ngjarjeve, koha e pushimeve, etj.), Mund të formojnë një program të gjerë zbritjesh. dhe një sistem stimujsh për udhëtime gjatë periudhave të rënies së kërkesës.

Kështu, veçoritë e tregut të shërbimeve hoteliere, specifikat e shërbimeve hoteliere, karakteristikat e konsumatorëve të shërbimeve hoteliere përcaktojnë veçoritë specifike të marketingut në biznesin hotelier.

Duhet theksuar se sherbimet hoteliere janë të natyrës komplekse dhe përbëhen nga një sërë shërbimesh të ofruara nga fusha të ndryshme, duke formuar një produkt të vetëm në formën e një “pakete shërbimi” të zgjedhur për klientin në varësi të nivelit të nevojave të tij. Sidoqoftë, një "paketë" e tillë nuk është e ngurtë dhe klienti i ndryshon në mënyrë të pavarur përbërësit e tij.