Boshllëqet e qershisë për dimër - ngrini dhe turshi. Qershitë natyrale në lëngun e tyre me gropa. Komposto qershie me kokrra: një recetë hap pas hapi

Reçel qershie ME GROPË

Frutat me ngjyrë të errët janë të përshtatshme për reçel, të karakterizuara nga një ngjyrë intensive e lëkurës dhe pulpës. Reçeli me gropa ka një aromë të këndshme bajameje. Shpëlajini, thani, copëtoni ose zhytni frutat në ujë të vluar për gjysmë minutë, më pas hidhni shurupin e nxehtë të përgatitur duke përdorur gjysmën e sasisë së kërkuar të sheqerit.

Pasi t'i mbushni me shurup, lërini frutat për 4-6 orë, më pas ndani shurupin nga frutat, shtoni gjysmën e sheqerit të mbetur dhe ziejini për 10 minuta. Transferoni frutat në shurupin e vluar dhe lërini përsëri për 5-6 orë. Pas plakjes, kulloni përsëri shurupin. Shtoni pjesën tjetër të sheqerit në të dhe ziejini për 10-12 minuta. Në fund të zierjes, frutat kalohen në shurup, lihen për 4-5 orë, pas së cilës reçeli zihet derisa të zbutet.

Për 1 kg qershi - 1-1,5 kg sheqer, 1 gotë ujë.

Reçel qershie PA gropa

Shpëlajini qershitë, hiqni gurët me një kapëse flokësh ose një pajisje të posaçme, më pas derdhni shurupin e nxehtë dhe lërini të qëndrojnë për 3-4 orë. Lëreni shurupin të ziejë, gatuajeni për disa minuta dhe qëndroni përsëri për 5 orë, më pas gatuajeni reçelin plotësisht. Për 1 kg manaferra - 1-1,5 kg sheqer (në varësi të aciditetit), 1 gotë ujë ose një zierje e farave.

KOMPOSTË qershie (1 RËNDA)

Mbushni kavanozët me qershi deri tek supet, hidhni shurupin e ftohtë, vendosini në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Në mënyrë që kokrra të kuqe të mos shpërthejë dhe të ngrohet në mënyrë të barabartë, ngrohni ujin ngadalë në 85 ° C dhe mbajeni: kavanoza gjysmë litri - 10 minuta, litër - 15 minuta. Rrotulloni kavanozët me kapak dhe kthejini me kokë poshtë që të ftohen. Shurup: për 1 litër ujë - 200-400 g sheqer (në varësi të llojit të qershisë).

KOMPOTA NGA QERSHSHJA (METODA 2) Vendosni qershitë me kokrra në kavanoza deri tek shpatullat, derdhni shurupin e nxehtë dhe pasterizoni në temperaturën 85 ° C: kavanoza gjysmë litri - 10 minuta, litër - 15 minuta ose në ujë të vluar, përkatësisht 3. dhe 5 minuta. Rrotulloni kavanozët me kapak dhe kthejini me kokë poshtë që të ftohen. Shurup: për 1 litër ujë - 300-400 g sheqer.

KOMPOSTE qershie (3 DALËSHME)

Vendosni qershitë në kavanoza, derdhni lëngun nga çdo manaferrë ose qershi, vendosni kavanoza në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Ngroheni ujin në 85 ° C dhe mbajeni: kavanoza gjysmë litri - 10 minuta, litër - 15 minuta. Rrotulloni kavanozët me kapak dhe kthejini me kokë poshtë që të ftohen. Shurup: për 1 litër lëng - 200-400 g sheqer.

KOMPOSTE qershie (ME 4 METODA)

Vendosni qershitë pa koriza në një tas smalt, shtoni sheqerin, mbulojeni me kapak, vendoseni në zjarr dhe duke i trazuar, vendosini në 85 ° C, mbajini për 5 minuta, më pas mbushni kavanozët e nxehtë në mënyrë alternative me qershi pikërisht nën kapak dhe rrokullisni menjëherë. lart. Për 1 kg manaferra - 300-400 g sheqer.

XELTE VSHSHSHI

Hiqni qershitë nga gropat dhe ziejini me pak ujë nën një kapak. Më pas fshijeni masën përmes një sitë ose kullesë. Përzieni purenë e qershisë me lëng molle dhe sheqer dhe gatuajeni derisa të zbutet. Hidh pelte të nxehtë në kavanoza. Për 1 kg qershi - 250 ml lëng molle, 500 g sheqer.

QERSHI NË LËNGIN E VETET (1 MËNYRË)

Pasi të keni hequr farat, frutat i vendosni fort në kavanoza, mund t'i spërkatni me sheqer. Kavanozët e mbushur pothuajse deri në buzë i mbulojmë me kapak dhe i vendosim të sterilizohen në ujë të ftohtë. Ngrohni gradualisht ujin, vendoseni në një valë të ulët. Nga ky moment, sterilizoni kavanozët: kavanoza gjysmë litri - 10 minuta, kavanoza me litër - 15-20 minuta. Pas sterilizimit mbyllni kavanozët me kapak të pastër, rrotulloni, ktheni kapakët poshtë dhe lërini të ftohen. Vendoseni në bodrum, qershitë në këtë formë mund të ruhen për disa vite pa humbur shijen e tyre.

Për një kavanoz gjysmë litri - 1-2 lugë gjelle. lugë sheqer.

QERSHSHI NË LËNGJIN E VETET (2 KRYESORE)

Shpëlajini frutat, lërini ujin të kullojë mirë, hiqni farat, vendosini në një legen dhe spërkatni me sheqer. Lëreni qershinë për 8-12 orë. Më pas vendoseni legenin me frutat në një zjarr të vogël dhe gradualisht vendoseni masën në një çiban, derdhni në kavanoza të thata të lara dhe të ngrohura mirë, rrotullojeni dhe ktheni kapakët poshtë. Mbuloni pjesën e sipërme të kavanozit me një peshqir ose pecetë dhe lëreni të ftohet. Për 1 kg manaferra - 1 gotë sheqer.

QERSHI E ËMBËL THARE

Hiqni farat nga frutat dhe zhytini ato në tufa në shurup sheqeri të valë. Gatuani frutat për 8-10 minuta. Pas kësaj i ndajmë në një kullesë, e lëmë shurupin të kullojë plotësisht. Vendosini qershitë në tepsi dhe thajini në temperaturë 35-45°C. Qershitë e gatshme duhet të jenë mjaft të buta dhe elastike. Ruani ato në kavanoza qelqi të mbyllura mirë. Për shurup: për 1 litër ujë - 800 g sheqer.

Qershia konsiderohet të jetë vendlindja e bregut të Detit të Zi të Kaukazit dhe Krimesë, nga ku erdhi në Romë dhe u përhap në të gjithë Evropën. Tashmë në shekullin III. para Krishtit e. doktor Sifinius përmend qershinë (qershinë e ëmbël) si një produkt medicinal të vlefshëm.

Qershia ishte e vetmja pemë frutore që u rrit në kohën e Yuri Dolgoruky në afërsi të Moskës. Në vitin 1569, në Gjermani u botua një koleksion mjekësor i quajtur Kopshti i Shëndetit, ku një kapitull i tërë i kushtohet qershive.

Ka rreth 130 lloje të gjinisë së qershisë, njëra prej të cilave është qershia e ndjerë, ose kineze. Ajo mori emrin e saj për gjethet gri-jeshile të mbuluara me një push delikat. Edukohet në Japoni dhe Kinë si bimë zbukuruese.

Ajo rritet e egër në Kinën Veriperëndimore, Himalajet, Japoninë, Lindjen e Largët dhe pjesën evropiane të vendit tonë. Është një kaçubë e fortë ose pemë e vogël deri në 2 m e lartë.

Frutat janë drupe të kuqe të lehta, nga jashtë të ngjashme me qershitë e zakonshme, në strukturë ato ngjajnë me frutat e kumbullës. Çdo shkurre jep 7-8 kg manaferra me një shije të ëmbël freskuese. Ato janë të pasura me vitaminë C, përmbajtja e së cilës është një e gjysmë deri në dy herë më shumë se në frutat e varieteteve të zakonshme evropiane të qershive.

Gjeografia moderne e kulturës së qershive të zakonshme dhe qershive të ëmbla është e gjerë, dhe korrja vjetore botërore e këtyre frutave është mbi 2 milion ton.

Qershia e zakonshme është një shkurre ose pemë deri në 7 m e lartë nga familja Rosaceae. Lëvorja e trungjeve është gri-kafe, gjethet janë bisht, të thjeshta, eliptike, të mprehta, të dhëmbëzuara përgjatë skajeve. Lulet janë të bardha dhe rozë, të mbledhura në tufë lulesh të vogla. Ekziston edhe një specie e egër e qershisë, e cila riprodhohet me lastarë nga rrënja. Kokrrat e saj janë gjithashtu të përshtatshme për konsum, si qershitë e kopshtit.

Frutat e kuqe ose të kuqe të errët të qershisë së zakonshme kanë një shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë, pulpa e tyre përmban shumë substanca të dobishme: acide organike (malik, citrik, succinic, salicilik, etj.), minerale dhe elementë gjurmë (kalcium, hekur, fosfor, magnez, kalium, shumë bakër), substanca pektin - deri në 11%, enzima, sheqerna - deri në 15%, azotike, tanine dhe ngjyra, vitamina A, C dhe PP, acid folik, anthocyanins.

Gropat e qershisë përmbajnë: vaj yndyror -25-35%, vaj esencial, glikozid amigdalinë; në leh - taninet, kumarinë, amigdalinë.

Qershitë hahen të freskëta, të thata dhe të konservuara. Përdoret për të bërë reçel, reçel, komposto, shurupe, ekstrakte, likerë dhe pije alkoolike, verëra dhe ujë frutash.

Një zëvendësues i çajit përgatitet nga gjethet e qershisë, ato përdoren për turshinë e perimeve dhe futen në reçel.

Qershitë e thata me fruta me ngjyrë të errët, pa kërcell. Manaferrat e renditura, të lara. Për tharje me cilësi të lartë, qershitë zbardhen për 30-40 sekonda në një zgjidhje të vluar 1-1,5% të sodës së bukës dhe më pas lahen plotësisht në ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Filloni tharjen në një temperaturë prej 40-45°C. Kur manaferrat zbehen dhe rrudhohen, temperatura duhet të rritet në 70-80 ° C.
Tharja zgjat 10-12 orë.

Reçeli i qershisë quhet "mbretëror", kjo ëmbëlsirë mori një titull kaq të lartë për shkak të shijes së saj të shkëlqyer, me të cilën asnjë kokrra të kuqe nuk mund të krahasohet. Reçeli i qershisë përgatitet me ose pa gropa, opsioni i dytë konsiderohet më cilësor dhe më i sigurti për shëndetin, sepse dy vjet pas konservimit, nga gropat çlirohen toksina që mund të jenë të dëmshme për shëndetin.

Reçeli më i shijshëm merret nga varietetet jugore, si dhe nga qershitë Shubinka, Turgenevka dhe Zakharyevskaya, për ta bërë ëmbëlsirën aromatik, duhet të përdorni manaferrat ngjyrë kafe, dhe sa më e ngopur të jetë ngjyra, aq më e shijshme është ëmbëlsira.

Reçeli i qershisë gatuhet me dhe pa gropa, dhe shija dhe aroma e reçelit me gropa është disi më e mirë. Për të përmirësuar aromën dhe shijen e reçelit me gropa, gropat e nxjerra derdhen me ujë në mënyrë që vetëm t'i mbulojë, zihen, filtrohet dhe mbi lëngun që rezulton zihet shurupi.

Reçel qershie me kokrra(opsioni 1)

Përbërësit:
- 1 kilogram qershi;
- 1.2 kilogramë sheqer.

Hiqni farat nga manaferrat duke përdorur një pajisje të veçantë ose mjete të improvizuara, vendosni manaferrat në një enë të emaluar ose inox, duke i spërkatur me sheqer. Lërini kokrrat të lëshojnë lëngun e tyre, që të dalë shurupi mjaftojnë 2-3 orë. Transferoni manaferrat me shurup në një enë gatimi inox, shtoni 1 filxhan ujë dhe ziejini në zjarr të ulët, duke i trazuar gradualisht me një lugë derisa sheqeri të tretet plotësisht. Më pas, forconi zjarrin, vendoseni reçelin të ziejë dhe hiqeni nga zjarri. Një procedurë e ngjashme (duke marrë një valë nga heqja nga zjarri) duhet të përsëritet disa herë, në të njëjtën kohë, sigurohuni që qershia të mos digjet. Shkuma e formuar gjatë procesit të zierjes duhet të hiqet. Pasi reçeli të jetë ftohur, duhet të vendoset në kavanoza qelqi, të mbështillet me kapak dhe të vendoset në një dhomë të freskët.

Reçel qershie me kokrra(opsioni 1)

Përbërësit:
- 1 kilogram qershi;
- 1/2 kilogram sheqer:
- 800 gram ujë.

Sekreti për të bërë reçel të shijshëm me fara është se sa mirë do të përgatiten manaferrat për gatim. Qershitë e plota zhyten ngadalë në shurup, ekziston rreziku që ato të tkurren dhe reçeli të mos jetë i cilësisë së lartë, në të njëjtën kohë, gjithashtu nuk rekomandohet të gatuhen për një kohë të gjatë. Si të gjeni një kompromis?
Frutat duhet të shpohen me një kunj, të futen në një legen dhe të mos derdhen, por të derdhen me shurup të përgatitur nga 800 gram ujë dhe 300 gram sheqer. Mbajini qershitë në shurup për 3-4 orë, më pas lërini të vlojnë dhe ziejini për 7-10 minuta. Më pas ndajmë qershitë nga shurupi dhe ziejmë lëngun edhe për 5 minuta të tjera. Vendosini sërish qershitë në shurup, shtoni 200 gram sheqer dhe ziejini derisa të zbuten (i vini të ziejë dhe hiqeni nga zjarri disa herë).

Reçel i trashë qershie

Përbërësit:
- 1 kilogram qershi;
- 1,5 kilogram sheqer;
- 1 gotë ujë.

Sekreti i reçelit të trashë qëndron në shumëllojshmërinë e qershive, për ata që duan të "qëndrojnë një lugë", është më mirë të marrin varietetet e qershisë Zakharyevsky ose Vladimir për të bërë reçel. Një sekret tjetër i reçelit të trashë është në sasinë e sheqerit, ai duhet të jetë pak më shumë se kur bëni reçelin tradicional të qershisë me trashësi mesatare.
Manaferrat (për të marrë kockat apo jo, zonja vendos individualisht) vendosini në një tas të veçantë, spërkatni me sheqer dhe lërini të injektohen për 3 orë. Vendosni një enë me manaferrat në zjarr të ulët, shtoni 1 gotë ujë dhe ngrohni duke i përzier vazhdimisht që qershitë të mos digjen. Kur shurupi të bëhet homogjen, mund të ndizni më shumë zjarrin dhe ta vini reçelin të ziejë. Përsëriteni procedurën 3-4 herë.

Reçel qershie me kokrra(opsioni 2)

a) gatuar në dy hapa
Nga frutat e përgatitura hiqen kockat, qershitë vendosen në një legen të emaluar, derdhen me shurup sheqeri të nxehtë me përqendrim 60% (520 g ujë dhe 780 g sheqer për 1 kg fruta). Për 1 kg fruta shtoni 1 kg sheqer. Sheqeri që mbetet pas përgatitjes së shurupit ndahet përgjysmë dhe shtohet në shurup në fillim të çdo zierjeje. Ky reçel përgatitet në dy hapa.
Qershitë me kokrra, të mbushura me shurup sheqeri me përqendrim 60%, qëndrojnë për të paktën 5 orë dhe më pas i filtroni në një kullesë. Gjysma e sheqerit të mbetur shtohet në shurup, zihet për të paktën 15 minuta, frutat hidhen në të dhe ruhen përsëri për të paktën 5 orë, frutat dhe gatuajeni reçelin derisa të zbuten.
Nëse reçeli paketohet në kavanoza pa mbyllje hermetike, atëherë pika e vlimit të shurupit duhet të jetë 108 ° C, nëse reçeli paketohet në kavanoza në gjendje të vluar me mbyllje hermetike dhe vetësterilizim, atëherë pika e vlimit të shurupit. në fund të gatimit të dytë duhet të jetë 104-105 ° C.
Reçeli i përfunduar në gjendje të vluar hidhet në kavanoza të thata të nxehta, të mbyllura hermetikisht me kapakë të zier me llak, të kthyer përmbys dhe të ftohet.

b) gatuar me një lëvizje
Reçeli nga qershitë me kokrra mund të gatuhet me një hap. Në të njëjtën kohë, frutat e përgatitura derdhen me shurup sheqeri të vluar, të përgatitur në masën 1,5 kg sheqer dhe 250 g ujë për 1 kg qershi. Qershitë e njomura në shurup mbahen për 3 orë dhe më pas zihen derisa të zbuten. Reçeli i nxehtë paketohet, mbyllet dhe ftohet.

Reçel qershie me kokrra(opsioni 2)

Në mënyrë që shurupi të depërtojë më shpejt në qershitë pa gropa, ato zbardhen në ujë për 1-1,5 minuta në një temperaturë 90 ° C dhe më pas derdhen me shurup sheqeri të nxehtë me përqendrim 40% ( për 1 kg fruta 470 g sheqer dhe 700 g ujë) dhe inkubohet për 5-7 orë Ky reçel përgatitet në tre hapa. Për 1 kg fruta konsumohet 1 kg sheqer. Sheqeri i mbetur pas përgatitjes së shurupit ndahet në tre pjesë dhe në fillim të çdo zierje hidhet në shurup.
Pas ekspozimit të parë, frutat hidhen në një kullesë ose sitë, në shurup hidhet 1/3 e sheqerit të mbetur, zihet për 10-15 minuta, qershitë vendosen në shurup që zien dhe inkubohen për 5-7 orë.
Pas ekspozimit të dytë, qershitë ndahen sërish nga shurupi, shurupit i shtohet edhe një pjesë tjetër e sheqerit, zihet 10-15 minuta, vendoset në qershi të vluar me shurup, zihet për 5 minuta dhe lihet mënjanë për 5-7 orë.
Në gatimin e tretë, sheqeri i mbetur shtohet në shurup dhe reçeli zihet derisa të zbutet. Reçeli i përfunduar derdhet në kavanoza të nxehta të thata, të mbyllura hermetikisht me kapak të lakuar, përmbyset, mbulohet me një leckë të trashë dhe ftohet ngadalë.

Reçel vishnje me mjedra

Reçeli vishnje me mjedra mund të përgatitet me ose pa fara. Procesi i përgatitjes së reçelit të qershisë me mjedra është i njëjtë me atë të përgatitjes së reçelit të qershisë, vetëm për 1 kg qershi shtoni 150-200 g mjedra. Reçeli i mjedrës ka një ngjyrë të bukur, aromë dhe shije të këndshme.

reçel qershie

Meqenëse qershitë kanë veti të ulëta xheli, rekomandohet që në fund të gatimit t'i shtoni manaferra të tjera për të marrë një konsistencë më të dendur reçeli.

Reçel vishnje me manaferra

Qershitë e përgatitura hiqen dhe frutat kalohen në një mulli mishi me një rende me vrima me diametër 2,5 mm. Qershitë e grimcuara vendosen në një legen smalt, shtohet uji ( 150 g për 1 kg fruta), vihet në zjarr dhe zihet. Më pas shtohet sheqeri 1.1 kg për 1 kg fruta) dhe zieni masën derisa të gatuhet me përzierje të vazhdueshme, duke shmangur djegien. Në fund të gatimit, reçelit i shtohet lëngu i patëllxhanëve ( 150 g për 1 kg fruta).
Reçeli i gatshëm në gjendje të vluar hidhet në kavanoza të thata të nxehta, të mbuluara me kapak të llakuar, të mbyllur hermetikisht, të kthyer përmbys dhe të ftohet.

Reçel vishnje me rrush pa fara të kuqe

Reçel vishnje me rrush pa fara të kuqe. I gjithë procesi teknologjik është i njëjtë si në rastin e përgatitjes së reçelit të qershisë me patëllxhanë, në vend të lëngut të patëllxhanëve shtohet vetëm rrush pa fara.
Rrush pa fara e kuqe renditen, kërcelli dhe degëzat hiqen, lahen dhe bluhen në një mulli mishi. Rrush pa fara e copëtuar vendosen në një legen smalt, shtohet uji ( 100-150 g për 1 kg rrush pa fara) dhe ziejini derisa të trashet. Në qershitë e ziera shtohen rrush pa fara të trasuara, përzihen me sheqer dhe reçeli zihet derisa të zbutet.
Për 1 kg qershi shtoni 0,5 kg rrush pa fara të kuqe dhe 0,75 kg sheqer. Reçeli i nxehtë i gatshëm hidhet në kavanoza, mbulohet me kapak të llakuar, mbyllet hermetikisht, kthehet përmbys dhe ftohet.

Qershi për çaj

Nga qershitë e renditura dhe të lara mirë hiqen gurët, frutat vendosen në një legen të emaluar, të spërkatura me sheqer në shtresa. në masën 0,5 kg sheqer për 1 kg fruta. Përzierja mbahet për 4-5 orë, pas së cilës vihet në zjarr të ngadaltë dhe zihet 5-7 minuta me përzierje të shpeshta, duke mos u djegur sheqeri. Në gjendje të vluar, reçeli hidhet në kavanoza të nxehta të thata, të mbyllura hermetikisht me kapakë të zier me llak, përmbyset dhe ftohet.

Qershi natyrale

Qershitë e përgatitura me gropa paketohen fort në kavanoza deri në majë, derdhen me ujë të vluar, mbulohen me kapakë të zier me llak dhe vendosen në një tenxhere me ujë të ngrohur në një temperaturë 45-50 ° C për sterilizim. Koha e sterilizimit në 100 °C për kavanoza me kapacitet 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min. Pas përpunimit, kavanozët mbyllen hermetikisht, kthehen përmbys dhe ftohen.

Qershi në lëngun e vet natyral

Qershitë natyrale në lëngun e tyre mund të përgatiten me ose pa gropa. Kavanozët mbushen deri në majë me fruta të përgatitura, derdhen me lëng qershie të vluar të pastër, të mbuluar me kapakë të zier me llak, vendosen në një enë me ujë të ngrohur në 60-70 ° C për sterilizim.
Koha e sterilizimit në 100 ° C për kavanoza me kapacitet 0,5 l - 10 minuta, 1 l - 15 minuta. Sterilizimi duhet të kryhet me një valë shumë të ulët uji në mënyrë që lëngu të mos derdhet mbi buzën e kanaçeve. Në fund të përpunimit, kavanozët mbyllen hermetikisht, kthehen përmbys dhe ftohen. Qershitë natyrale rekomandohen për diabetikët.

Qershi në lëngun e vet me sheqer

Qershitë e renditura lahen dhe hiqen kërcellet. Nga 30% e qershive te pergatitura nxirren gropat, kokrrat e pa fara shtypen ne grirese mishi me rende, diametri i vrimave ne te cilen eshte 5-7 mm, pastaj shtrydhet lengu, hidhet 1 sheqer. tek ajo ( 300 g për 1 litër lëng) dhe përzierja nxehet në 90-95 °C. Mund të përdorni edhe lëng qershie të përgatitur në çfarëdo mënyre. Qershitë e mbetura të plota vendosen në kavanoza të thata e të pastra dhe derdhen me lëng të vluar. Kavanozët mbulohen me kapak, vendosen në një enë me ujë të nxehtë dhe sterilizohen në 100 °C.
Koha e sterilizimit për kavanoza me kapacitet 0,5 l - 20 minuta, 1 l - 25 minuta. Pas përpunimit, kavanozët mbyllen hermetikisht, kthehen përmbys, mbulohen me një leckë të trashë dhe ftohen ngadalë.

Komposto me qershi

Qershitë zhyten në ujë të ftohtë për 1,5-2 orë ose vendosen në vend të freskët. Para konservimit, frutat renditen sipas madhësisë. Qershitë e vogla për komposto nuk rekomandohen. Nuk rekomandohet përzierja e frutave të varieteteve dhe ngjyrave të ndryshme.
Qershitë e përgatitura paketohen fort në kavanoza të pastra dhe të thata, duke i tundur shpesh këto të fundit. Kavanozët e mbushur mbushen me shurup sheqeri të nxehtë (80-85.°C) me përqendrim 60% ( për 1 kg qershi 600 g sheqer, 400 g ujë), mbulohet me kapakë të zier me llak dhe vendoset në një enë me ujë të ngrohur në 70-75 ° C për sterilizim. Koha e sterilizimit në 100 °C për kavanoza me kapacitet 0,5 l - 10-15 min, 1 l - 20 min, 3 l - 40-45 min. Pas përpunimit, kavanozët mbyllen hermetikisht, kthehen përmbys dhe ftohen. Kanaçe me një kapacitet prej 3 litrash nuk mund të kthehen. Në të njëjtën mënyrë, ju mund të bëni një komposto me qershi pa kore.

Komposto vishnje-qershie

Për një komposto të tillë, rekomandohet të merrni 50% qershi dhe 50% qershi të ëmbla. Për 10 kanaçe komposto me një kapacitet 0,5 litra, ju nevojiten: 1,3 kg qershi, 1,3 kg qershi dhe 400 g sheqer. Frutat e përgatitura përzihen fort në kavanoza dhe derdhen me shurup sheqeri me përqendrim 25% (280 g sheqer dhe 830 g ujë për 1 litër shurup), temperatura e të cilit duhet të jetë 80-85 ° C. Kavanozët e mbushur mbulohen me kapakë të zier me llak, vendosen në një enë me ujë të nxehtë dhe sterilizohen në temperaturën 100 ° C (kavanoza 0,5 l për 10-15 minuta, 1 l për 20 minuta). Pas përpunimit, kavanozët mbyllen hermetikisht, kthehen përmbys dhe ftohen.

Komposto qershi-kajsi

Për 10 kanaçe komposto, nga 0,5 litra, konsumohen 1,6 kg qershi, 1,6 kg kajsi, 450 g sheqer.
Frutat e përgatitura të përziera vendosen në kavanoza të pastra dhe derdhen me shurup sheqeri me përqendrim 30% (340 g sheqer dhe 790 g ujë), temperatura e të cilit duhet të jetë (80-85 ° C). Një kavanoz me kapacitet 0,5 litra konsumon rreth 170 g shurup. Kavanozët e mbushur mbulohen me kapak të zier të lakuar dhe vendosen në një tigan me ujë të ngrohur në 60-65 ° C për sterilizim ose pasterizim. Koha e sterilizimit në 100 °C për kanaçe me kapacitet 0,5 l - 15 minuta, 1 l - 20 minuta, koha e pasterizimit në 85 °C, përkatësisht 20 dhe 25 minuta. Pas përpunimit, kavanozët mbyllen hermetikisht, kthehen përmbys, mbulohen me një leckë të trashë dhe ftohen.

lëng qershie

Nga frutat e përgatitura hiqen kockat, qershitë kalohen në një mulli mishi me një rende, diametri i vrimës së së cilës është 6-7 mm dhe më pas shtypen. Lëngu i përftuar pas shtypjes hidhet në një tepsi të emaluar dhe lihet të qëndrojë për 2-3 orë.Pasi zbutet lëngu filtrohet në një fanellë ose 3-4 shtresa garzë. Lëngu i kulluar nxehet në 92-95 ° C dhe derdhet në kavanoza të nxehtë të thatë deri në majë. Kavanozët e mbushur mbyllen me llak: me kapak, të kthyer përmbys dhe ftohen ngadalë. Pulla e mbetur pas shtypjes vendoset në një tavë smalti dhe për çdo kilogram pomace shtoni 100-120 g ujë, përzihet mirë, vendoset tigani në zjarr, ngrohet deri në 70-75 ° C dhe lëreni të qëndrojë për 3-4 orë.Pasi të qëndrojë pomaci shtypet përsëri duke marrë lëng dytësor.
Në prani të një shtrydhëse frutash me avull, lëngu përgatitet si më poshtë. Frutat e përgatitura me gurë vendosen në një rrjetë, e cila së bashku me një grumbullues lëngje vendoset në një rezervuar me ujë të vluar dhe mbulohet me një shtresë. Uji i zier në rezervuar nuk duhet të jetë i dhunshëm, për të parandaluar vlimin e ujit dhe mbinxehjen e lëngut.
Nxjerrja e lëngut duhet të zgjasë 60 minuta. Pas kësaj kohe, një kavanoz i nxehtë vendoset nën zorrë, kapësi lirohet dhe lëngu kullohet. Kavanozët e mbushur deri në majë mbulohen me kapak të zier me llak, mbyllen hermetikisht, kthehen përmbys dhe ftohen. Lëngu i përftuar në këtë mënyrë nuk ka nevojë për sqarim. Mund të përdoret edhe pomaci i mbetur.

Lëng i ëmbëlsuar i qershisë

Lëngu i marrë nga shtypja ose avullimi është shumë acid. Për të përmirësuar shijen e tij, lëngu natyral hollohet me shurup sheqeri me përqendrim 20% ( për 1 litër shurup 860 g ujë dhe 220 g sheqer). Për të marrë 1 litër lëng të ëmbël, përzieni 600 g lëng dhe 400 g shurup sheqeri. Mbi lëngun e përftuar duke shtypur pomace mund të përgatitet shurupi i sheqerit.
Lëngu i holluar me shurup nxehet në një tenxhere smalti në 92-95 ° C dhe derdhet në kavanoza të thata të nxehta kur është i nxehtë, të mbyllur hermetikisht me kapak të llakuar, të kthyer përmbys, të mbuluar me një leckë të trashë dhe të ftohet ngadalë.

Sherbet vishnje

Përbërësit:
1 kg qershi
1,5 gota sheqer
2 gota ujë

Gatim: Përgatitni shurupin e sheqerit. Hiqni gropat nga qershitë, shtrydhni lëngun. Hidhni lëngun e qershisë në shurupin që ende nuk është ftohur, përzieni, ftohet.V.V. Pokhlebkin 2005

shurup qershie

Lëngu i qershisë mund të përdoret për të bërë shurup natyral të qershisë. Për ta bërë këtë, lëngu i freskët i filtruar derdhet në një tigan smalt, shtohet sheqer ( 1.5 kg për 1 litër lëng) dhe nxehet në 75-85 ° C, duke e trazuar në mënyrë që sheqeri të tretet mirë dhe më pas filtrohet ndërsa është i nxehtë përmes 3-4 shtresave garzë. Shurupi i filtruar derdhet në një tigan smalt, nxehet përsëri në 92-95 ° C dhe derdhet në kavanoza të thata të nxehta. Ju duhet të mbushni kavanozët deri në majë dhe menjëherë t'i mbyllni hermetikisht me kapakë të zier me llak. Pas kësaj, kavanozët kthehen përmbys, mbulohen me një leckë të trashë dhe ftohen ngadalë.

pelte vishnje

Për pelte, merrni qershi pak të papjekura. Ato zgjidhen, duke hequr kërcellin dhe frutat e dëmtuara, lahen, lihen të kullojnë, vendosen në një tigan të smaltit, derdhen me ujë ( 300 g për 1 kg fruta) dhe ziejini derisa të lëshohet lëngu, shtrydhni lëngun dhe filtroni përmes fanellës ose 4 shtresa garzë. Lëngu i filtruar hidhet në një tenxhere, vihet në zjarr, zihet deri në 1/3 e vëllimit origjinal, pastaj sheqeri shtohet gradualisht ( 700 g për 1 litër lëng). Pasi sheqeri të jetë tretur plotësisht, pelte zihet në zjarr të ulët derisa të zbutet. Pelte e përfunduar e nxehtë paketohet në kavanoza të thata të nxehta, të mbuluara me kapak të lakuar, vendoset në një tenxhere me ujë të ngrohur në 70 ° C dhe pasterizohet në 85 ° C. Koha e pasterizimit për kanaçe me kapacitet 0,5 l - 10 minuta, 1 l - 15 minuta. Në procesin e përpunimit, tigani duhet të mbulohet me kapak, niveli i ujit në të duhet të jetë 3 cm nën majën e qafës së kavanozëve. Pas pasterizimit, kavanozët mbyllen hermetikisht dhe ftohen pa u kthyer mbi kapak.

pure qershie

Qershitë lahen mirë, hiqen gropat, më pas frutat kalohen në një mulli mishi me një rende, diametri i vrimave në të cilën është 6-7 mm. Qershitë e grira vendosen në një tigan të smaltuar, pasi derdhen në të ujë në lartësinë 2-3 cm, vihen në zjarr ose vendosen qershitë e grimcuara në shtrydhëse me avull.
Qershitë në një tenxhere zihen për 10 minuta me përzierje të shpeshta duke mos u djegur dhe në një shtrydhëse frutash e perimesh derisa të zbuten. Pas kësaj, frutat në një gjendje të nxehtë fërkohen përmes një sitë me një diametër vrimash 1-1,5 mm.
Pureja e bërë pure dhe kur përdoret një tenxhere me lëngje dhe lëngu vendosen në një tigan të emaluar, nxehen deri në valë dhe hidhen të nxehtë në kavanoza të thata të nxehta deri në majë, të mbuluara me kapakë të zier me llak, të mbyllura hermetikisht, të kthyer përmbys dhe të ftohur. .

Vitamina e qershisë për përdorim në të ardhmen

Një nga mënyrat më të thjeshta shtëpiake për të korrur qershitë për të ardhmen është spërkatja e tyre me sheqer. Qershitë e pjekura dhe të freskëta lahen, lihen të kullojnë, hiqen kërcellet dhe futen në shishe, cilindra, kavanoza për 2/3 ose 3/4 e kapacitetit të tyre. Pjesa e mbetur e pambushur e enës mbulohet me sheqer deri në majë, mbyllet me tapë dhe mbahet në një vend të freskët dhe të thatë.
Lëngu dhe frutat e shijshëm dhe aromatik që rezulton mund të përdoren për komposto, pelte dhe për qëllime të tjera. Ky produkt rekomandohet të ruhet jo më shumë se një vit për të shmangur kalimin e substancave të dëmshme që gjenden në bërthamën e gurit në lëngun dhe p të qershisë.

Qershitë e grira në shurup sheqeri

Me këtë mënyrë konservimi, është e dëshirueshme që pas renditjes dhe renditjes së qershive, ato të lahen me ujë të rrjedhshëm pa thyer bishtat për të shmangur këputjen e indeve dhe humbjen e lëngut. Pas larjes së qershive, uji lihet të kullojë, frutat shtrohen në një napë vaji dhe thahen. Qershitë e përgatitura në këtë mënyrë, pasi hiqen bishtat dhe farat, kalohen në një mulli mishi. Gatuaj paraprakisht shurup sheqeri në masën 1,2 kg sheqer dhe 300 g ujë për 1 kg qershi të grimcuar. Shurupi i sheqerit zihet për 5-7 minuta, filtrohet nëpër 3-4 shtresa garzë; dhe lëreni të ziejë. Hidhni qershitë e copëtuara me shurupin e sheqerit të vluar, përzieni plotësisht dhe mbushni kavanoza të thata deri në majë.
Rrathë të përgatitur paraprakisht prej letre pergamene me një diametër të barabartë me diametrin e jashtëm të qafës së kavanozit. Kavanozët e mbushur mbulohen me letër pergamene të njomur me alkool, mbyllen shpejt hermetikisht me kapak të llakuar dhe ftohen pa i kthyer kavanozët.
Nëse masa e grimcuar është më shumë se 3-4 kavanoza me një kapacitet 0,5 l, atëherë para paketimit pasues, masa nxehet në një temperaturë prej 90-95 ° C.

Reçel vishnje

Për përgatitjen e reçelit të qershisë, mund të përdorni pure qershie të freskët ose të konservuar. Meqenëse ka pak substanca pektine (gëluese) në qershi, 30-40% pure e freskët e mollës i shtohet puresë së qershisë për të marrë një konsistencë të mirë reçeli.
Për gatimin e reçelit, përgatitni një përzierje të bazuar në: 150 g pure qershie, 500 g pure molle dhe 1 kg sheqer. Përzierja zihet derisa të piqet me përzierje të vazhdueshme që të mos digjet. Në mënyrë që reçeli të ketë një konsistencë më të trashë, sasia e sheqerit duhet të ulet në 600-700 g për 1 kg pure.
Reçeli i zier paketohet i nxehtë në kavanoza të thata të nxehta, mbyllet hermetikisht dhe ftohet pa e kthyer përmbys. Reçeli me një konsistencë të trashë nuk mund të mbyllet hermetikisht, pasi në sipërfaqen e saj formohet një kore, duke parandaluar depërtimin e lagështirës. Bankat në këtë rast janë të lidhura me pergamenë ose celofan.

Qershi turshi

Për turshi zgjidhen fruta të freskëta, të mëdha dhe me mish. Erëzat vendosen në fund të kavanozëve të thatë dhe të pastër me një kapacitet 0,5 litra (3-4 bizele speci, një copë kanellë të thyer dhe 2-3 karafil), më pas vendosen qershitë në kavanoza. Gatim në të njëjtën kohë mbushje me marinadë. Për 10 kavanoza me kapacitet 0,5 litra secila, hidhni 1,2 litra ujë në një tigan të emaluar, shtoni 820 g sheqer, zieni përzierjen derisa të treten plotësisht dhe filtroni të nxehtë përmes 3-4 shtresave garzë. Shurupi i filtruar vihet sërish në valë dhe i shtohen 17 g acid acetik me përqendrim 80% ose 80 g uthull tavoline (5%). Marinata e nxehtë (temperatura 80-85 ° C) derdhet në kavanoza me qershi, të mbuluara me kapak të lakuar dhe vendoset në një tenxhere me ujë të ngrohur në 60-70 ° C për pasterizim. Koha e pasterizimit në një temperaturë prej 85 ° C për kanaçe me kapacitet 0,5 l - 15 minuta, 1 l - 20 minuta. Në fund të përpunimit, kavanozët mbyllen hermetikisht, kthehen përmbys dhe ftohen.

Qershi të ëmbëlsuar

Për frutat e ëmbëlsuar është më e këshillueshme të përdorni qershitë e zeza shpanka. Nga frutat e renditura, të lara mirë me kërcell të këputur, gurët hiqen duke përdorur një rrahëse guri manuale. Frutat pa fara vendosen në një legen smalt dhe derdhen me shurupin e sheqerit të nxehtë të filtruar të përgatitur në bazë të 1 kg fruta 1.2 kg sheqer dhe 200 g ujë. Qershitë e mbushura me shurup sheqeri mbahen për 5-6 orë, pastaj zihen në zjarr të ulët për 15 minuta dhe përsëri ruhen për 5-6 orë.Në zierjen e tretë zihen frutat e sheqerosur derisa të piqen, pra në pikën e vlimit të shurupi duhet të jetë 108 ° C. Masa e zier në gjendje të vluar hidhet në një kullesë të vendosur në tenxhere dhe lihet 1-1,5 orë që të kullojë shurupi dhe të ftohen frutat. Qershitë e ftohura rrotullohen në sheqer të imët, vendosen në një sitë në një shtresë dhe thahen në temperaturën e dhomës për 5-6 ditë ose në furrë në një temperaturë jo më të madhe se 35-40 ° C për 10-12 orë.Frutat e ëmbëlsuara të gatshme vendosen për t'i mbrojtur nga tharja, kavanoza të pastra, të thata, të mbyllura hermetikisht me kapak dhe të ruajtura deri në përdorim.
Shurupi i mbetur nga frutat e ëmbëlsuara mund të përdoret si reçel për çaj, për produkte të ndryshme mielli dhe drithërash, frutat e ëmbëlsuar mund të rizihen mbi të.

Reçeli i famshëm i thatë i Kievit

Gatuani frutat e përgatitura (fruta ose manaferrat) në shurup sheqeri 65% ( për 1 litër ujë 650 g sheqer) dhe insistoni në të për 8 orë. Më pas i ndajmë frutat nga shurupi, i spërkasim me sheqer, i përziejmë mirë, i heqim sheqerin e tepërt dhe i thajmë në temperaturë 40°C mbi sobë për 10 orë.
Paketoni reçelin e thatë të përfunduar në një kuti kompensatë ose kuti kartoni, pasi i keni veshur me letër pergamene.
Në këtë mënyrë mund të bëni reçel të thatë nga çdo frut, vetëm për kumbullat duhet të përgatisni shurup sheqeri 70%.

qershi të thata

Ju mund të thani qershi të të gjitha ngjyrave dhe varieteteve. Qershitë e pjekura lahen mirë, lihen të kullojnë dhe pa i prerë bishtat për të shmangur humbjen e lëngut, vendosen në një shtresë të vetme në një sitë ose tepsi të veshur me letër dhe i ekspozohen diellit. Tharja e qershive në diell zgjat 3-4 ditë.
Frutat mund të thahen edhe në furrë (së pari në një temperaturë prej 50 ° C, dhe në fund - në 70-75 ° C për 10-12 orë).
Pas tharjes, qershive u priten bishtat dhe më pas thahen. Koha e tharjes si në diell ashtu edhe në furrë varet nga madhësia dhe shkalla e pjekurisë së frutave.

Pastilë qershie

Përbërësit:
qershi - 2 kg.

Gatim
Pra, si të bëni marshmallow qershie pa sheqer. Për të filluar, ne zgjedhim vetëm manaferrat e pjekur mirë. I lajmë, kockat nuk kanë nevojë të hiqen. Hidhni qershitë në një tenxhere dhe gatuajeni lehtë në mënyrë që të shfaqet lëngu. Tani mbylleni tiganin me kapak dhe gatuajeni në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore, duke e përzier herë pas here. Më pas hiqeni qershinë nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për rreth 10 minuta.Tani masën e përftuar hidheni në një kullesë me vrima të mëdha dhe fshijeni derisa në kullesë të mbeten vetëm kockat. Pulpa që rezulton është e përzier mirë.
Tani marrim një fletë metalike të lëmuar me një kornizë rreth 1 cm të lartë dhe e lyejmë me vaj luledielli pa erë. Hidheni masën e qershisë mbi fletën me një shtresë rreth 5 mm të trashë dhe vendoseni fletën në një furrë të ngrohtë ose thajeni në diell. Fleta duhet të qëndrojë kështu për 10-12 orë. Por këtu është çështje shije – nëse dëshironi që marshmallow të dalë më e thatë – mund ta mbani edhe më gjatë. Pas kësaj, e presim delikatesën në disa pjesë, i kthejmë dhe thajmë për të njëjtën kohë. Marshmallows qershie mund të ruhen në qese plastike në një vend të freskët.

Pastilë qershie me sheqer

Përbërësit:
qershi - 1 kg;
sheqer - 150 g.

Gatim
Qershitë e mia thajini dhe ndajini farat nga tuli. Në një tenxhere vendosim manaferrat së bashku me lëngun e përftuar dhe i ziejmë për 15 minuta në zjarr të ngadaltë dhe më pas masën e përftuar e kthejmë në pure me blender. Tani shtoni sheqerin (nga rruga, mund të jetë pak a shumë nga sa tregohet në recetë) dhe zieni përzierjen derisa të trashet. E trazojmë herë pas here që të mos digjet. Ky proces do të zgjasë rreth 10 minuta. Masën e derdhim në një shtresë rreth 5 mm mbi fletën Teflon të tharëses. Në një temperaturë prej 60 gradë, procesi i tharjes do të zgjasë 9 orë. E heqim fletën e marshmallow, e presim në copa, i palosim tubat, të cilat i vendosim në një kavanoz ose qese dhe i dërgojmë për ruajtje në frigorifer.

PËR NJË SHËNIM:

- Shefat e aftë thonë se qershitë nuk zihen për një kohë të gjatë, përndryshe rrudhosen dhe shfaqen njolla kafe, gjë që e bën produktin përfundimtar më pak cilësor.

- Procesi i heqjes së shkumës gjatë gatimit është shumë i rëndësishëm, sepse përbëhet nga proteina të mpiksura, të cilat i nënshtrohen thartimit të shpejtë. Shkuma hiqet për të rritur jetëgjatësinë e reçelit të qershisë.

- Kavanozët e qelqit duhet të sterilizohen para se të vendosni reçel, kjo mund të bëhet në mikrovalë (derdhni 1/2 kanaçe ujë të ngrohtë dhe zieni për 3 minuta), furrë (kavanozët e lagur vendosen në furrë të nxehtë dhe dera hapet. pak), në qafën e çajnikut ose në një mënyrë tjetër.

- Manaferrat për reçelin e qershisë gjithashtu duhet të përpunohen. Nëse reçeli është pa gropë, duhet t'i hiqni me një mjet të posaçëm, gjithashtu mund të përdorni një karficë të rregullt, një fije flokësh ose stilolaps metalik. Sigurisht, është më mirë të përdorni pajisje speciale, në këtë rast kokrra të kuqe do të humbasë më pak lëng.

-Në rast se reçeli i qershisë gatuhet me fara, çdo kokrra duhet shpuar me gjilpërë, kjo bëhet që shurupi të depërtojë më shpejt në to. Një alternativë për këtë proces mund të jetë zbardhja e një minutë në një temperaturë prej 90 gradë.

-Nëse përdoret sobë me gaz, që reçeli të mos digjet dhe të vlojë mirë, legeni duhet vendosur në ndarësin e flakës. Ndarësi - një fletë e dyfishtë hekuri me vrima të vogla - siguron bllokim me ngrohje uniforme në të gjithë zonën e poshtme.

ZGJEDHJA E MALLRAVE PËR GATIMIN E RECELIT

Enë gatimi NGA INOK USHQIMI- më e mira për të bërë reçel. Nuk oksidohet, nuk shkatërron substanca të dobishme dhe është i qëndrueshëm në funksionim. Ju nuk mund të keni frikë se acidi nga bllokimi do të shkatërrojë legenin. Nëse keni frikë se reçeli do të digjet, përdorni një ndarës. Përveç kësaj, reçeli nuk do të vuajë nëse duhet ta mbani në legen për një kohë të gjatë.

MË NDËRMARRJE SMALI- vegla të shkëlqyera për reçel. E vetmja pengesë është qëndrueshmëria relativisht e ulët. Nga temperaturat e larta ose ndikimet, smalti mund të plasaritet dhe copëtohet. Nëse integriteti i smaltit cenohet, enët nuk mund të përdoren - së pari, është e rrezikshme që copëzimi i mëtejshëm i copave të smaltit të bjerë në ushqim; së dyti, hekuri që del në vendin e çipit më të vogël brenda 2-3 minutave do të shkatërrojë plotësisht të gjithë vitaminën C në reçel (hekuri është një katalizator shumë efektiv për zbërthimin e vitaminës C).

MËNDIRË BAKRI. Që nga kohërat e lashta, reçeli gatuhej në enë bakri. Dhe që atëherë, kjo pjatë është konsideruar më e përshtatshme - bakri ka një përçueshmëri shumë të lartë termike, kështu që bllokimi nxehet në mënyrë të barabartë dhe nuk digjet.
Por jonet e bakrit shkatërrojnë acidin askorbik në manaferrat. Dhe vitaminat e vlefshme zhduken. Nuk rekomandohet veçanërisht përdorimi i një legen bakri kur gatuani bllokim nga manaferrat e thartë. Acidi i tyre reagon me bakrin, metali oksidohet dhe oksidet e dëmshme të bakrit futen në bllokim.
Nëse, megjithatë, gatuani reçelin në një legen bakri, atëherë duhet të monitoroni pastërtinë e tij: mos e përdorni të errët, pas përdorimit lani dhe lustroni enët siç duhet. Dhe është e papranueshme të lihet reçeli i gatuar në të - menjëherë pasi të jetë gati, duhet të vendoset i nxehtë në kavanoza.

Enë gatimi ALUMINI. Acidi i frutave dhe manave shkatërron filmin e oksidit në sipërfaqen e aluminit dhe ai futet në bllokim.
Nëse nuk ka enë të tjera në shtëpi, atëherë kur lani një legen alumini, mos përdorni leckë hekuri që heqin shtresën mbrojtëse të aluminit. Dhe ashtu si në rastin e një legeni bakri, reçeli i përfunduar duhet të hidhet menjëherë në kavanoza, d.m.th. mos e mbani në legen për një kohë të gjatë.

MADHËSIA DHE FORMA E NJË TASI PËR GATIMIN E REÇELIT. Legeni duhet të ketë një fund të gjerë, të barabartë (të sheshtë). Legeni duhet të jetë i cekët, atëherë manaferrat dhe frutat do të zihen mirë dhe në mënyrë të barabartë. Një legen me kapak është shumë i suksesshëm, pasi pas gatimit reçeli duhet të qëndrojë në sobë për ca kohë, të ftohet, të injektohet. Ndodh që reçeli duhet të zihet përsëri - një kapak i përshtatshëm do ta mbrojë reçelin nga grerëzat dhe insektet e tjera.
Madhësia e legenit varet nga vëllimi i boshllëqeve tuaja. Një tas 5 litra është i mjaftueshëm për reçel nga 2-3 kg manaferra.

Përdorimet mjekësore të qershive

* Qershia është një produkt dietik i vlefshëm që përmirëson oreksin. Në farmaceutikë, shurupi i qershisë përdoret për të përmirësuar shijen e ilaçeve.

* Lëngu i thatë i qershisë (ngjitës) përdoret si ilaç. Ai përbëhet nga araban, sheqerna pentozë dhe arabinozë (56%) dhe galaktozë (28%). Në rast të inflamacionit të mukozës së stomakut, ngjitësi i qershisë konsiderohet një agjent mbështjellës efektiv.

* Për trajtimin e anemisë me hemoglobinë të ulët, qershia është një ilaç efektiv.

* Me gjakderdhje të madhe tek gratë, qershia konsiderohet si një nga ilaçet më të mira.

* Vlerë të veçantë për frutat e qershisë është përmbajtja e kumarinave në to me mbizotërim të oksikumarinave, të cilat kontribuojnë në normalizimin e koagulimit të gjakut. Prandaj, konsumimi i frutave të qershisë parandalon sulmet në zemër të lidhura me mpiksjen e gjakut. Varietetet më të dobishme janë Griot Pobeda dhe Cherry Stepnaya.

* Për hepatitin, merrni një zierje të gjetheve. 10 g lëndë të para të thata të grimcuara për 1 filxhan qumësht, zihen në zjarr të ulët për 30 minuta, filtrohet, merret 0,3 gota 3 herë në ditë.

* Si agjent hemostatik për gjakderdhjet nga hundët dhe dëmtimin e lëkurës, përdoren gjethet e freskëta të qershisë së grimcuar ose zierja e tyre në formë tamponi.

* Me bronkitin dhe trakeitin në mjekësinë popullore, lëngu i qershisë përdoret për lehtësimin e kollës dhe si ekspektent.

* Për ftohjet dhe ethet, lëngu i qershisë përdoret si freskues dhe antipiretik në mjekësinë popullore,

* Si një ilaç ftohës për ethet dhe inflamacionet dobësuese, përdoret ekstrakti i qershisë. Për prodhimin e tij, frutat e sapo vjelur grihen në një llucë të lëngshme në një llaç porcelani së bashku me farat. Më pas masa lihet në një vend të errët për 2-4 ditë derisa të fermentohet dhe filtrohet në një filtër letre.

* Zierjet nga degët e reja të qershisë kanë një efekt të mirë antidiarre dhe përshkruhen për kolitin kronik dhe në kombinim me ilaçe të tjera për trajtimin e atonisë së zorrëve.

* Veprim astringent ka një zierje të kërcellit të qershive.

* Frutat e qershisë përdoren gjithashtu si ilaç për aneminë (për shkak të përmbajtjes së konsiderueshme të hekurit dhe elementëve të tjerë gjurmë).

* Në rast helmimi me peshk dhe butak, si kundërhelm përdoret një zierje e bazuar në lëvoren e qershisë: vloni 0,5 litra ujë, shtoni 1 lugë çaji lëvore qershie, rrënjë xhenxhefili të sapo grirë dhe qepën e Bermudës të grirë imët, mbulojeni me një kapak dhe mbajeni në zjarr të ulët për 7 minuta. Më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni edhe 20 minuta të tjera. E pini të gjithë lëngun e ngrohtë.

* Në mjekësinë popullore, me ulcerat e stomakut, përdoren rrënjët e qershisë.

* Pulpa dhe lëngu i qershive kanë veti antiseptike: ato pengojnë patogjenët e dizenterisë dhe infeksioneve piogjenike - stafilokokët dhe streptokoket.

* Në mjekësinë popullore, lëngu i qershisë me qumësht përdoret për trajtimin e inflamacionit të kyçeve (artritit).

* Një zierje e kërcellit të qershisë, e cila ka një efekt të fortë diuretik dhe largon urenë dhe uratet nga trupi, përdoret për edemën, përdhesin, drogën, urolithiazën dhe diatezën e acidit urik, hipertensionin dhe diarrenë.
Për të përgatitur një zierje, 10 g lëndë të parë zihen në 1 gotë ujë në nxehtësi të ulët për 20 minuta; pini në disa doza gjatë ditës.

* Frutat e freskëta të qershisë konsiderohen si një ilaç i butë laksativ, veçanërisht efektiv për kapsllëkun e zakonshëm të shoqëruar me lëvizshmëri të pamjaftueshme të zorrëve.

* Qershia është një frut shumë i vlefshëm për parandalimin dhe trajtimin e sëmundjeve kardiovaskulare. Kjo është për shkak të përmbajtjes së lartë të përbërjeve të kompleksit të vitaminës P në të. Ka më shumë substanca me aktivitet të vitaminës P në ato qershi që kanë një ngjyrë më të errët.
Në varietetet e qershive të aronisë, përmbajtja e vitaminës P arrin 2-2,5% - pothuajse e njëjtë si në chokeberry. Në të njëjtën kohë, antocianinat që përmbahen në fruta janë të vendosura në mënyrë më të barabartë në të gjithë pulpën e frutave, prandaj ato janë lehtësisht të disponueshme për t'u përthithur, dhe antocianinet forcojnë muret e kapilarëve dhe kanë veti antihipertensive.

* Infuzion ujor i frutave të qershisë ka një efekt antikonvulsant dhe qetësues.

* Në mjekësinë popullore, lëngu i qershisë përdorej për epilepsinë dhe sëmundjet mendore. Efekti qetësues i qershive shpjegohet me faktin se tuli i frutave të saj përmban mjaft bakër, i cili ka një efekt qetësues në sistemin nervor.

* Gjethet e qershisë përmbajnë kumarina, efekti fiziologjik i të cilave manifestohet kryesisht në uljen e koagulimit të gjakut dhe vonimin e trombozës vaskulare.

* Për shkak të përmbajtjes së antocianineve, leukoantocianinave, flavonoleve dhe komponimeve të tjera fenolike, qershitë janë të dobishme për aterosklerozën, hipertensionin dhe gjendje të tjera patologjike që lidhen me forcën e pamjaftueshme të kapilarëve të gjakut.

* Qershitë e freskëta, lëngu dhe shurupi i qershisë përdoren si ekspektorant për katarat e rrugëve të sipërme të frymëmarrjes, bronkitin.

KUJDES!
Gropat dhe farat e qershisë, kur konsumohen në sasi të mëdha, mund të shkaktojnë helmim, pasi përmbajnë glikozidin amigdalin (0,85%), i cili dekompozohet në zorrë nën ndikimin e baktereve kalbëzimi për të formuar acidin hidrocianik.

Tortë me qershi të dehur nga gjyshja Ema

Përbërësit:
Brumë:
Vezë - 9 copë
Sheqeri - 180 gram
Miell për pjekje (ose miell i zakonshëm dhe 0,5 lugë çaji pluhur pjekjeje) - 130 gram
Kakao - 80 gram
Krem:
Gjalpë - 300 gram
Qumësht i kondensuar - 400 gram
Mbushja:
Qershitë pa gropa - 2,5 gota
Vodka / konjak / rum - 0,5 gota
Lustër me çokollatë:
Krem - 180 gram
Çokollatë e zezë - 150 gram
Gjalpë - 25 gram
Sheqeri - 25 gram

Një ditë para se të përgatisni tortën me vishnje të dehur, vendosni në një enë 2,5 gota qershi pa kokrra, shtoni 2 lugë sheqer, përzieni lehtë dhe hidhni 0,5 gota vodka, konjak ose rum. Mbulojeni dhe lëreni në temperaturën e dhomës. (Mund të përdorni qershi të konservuara pa koriza, në këtë rast nuk keni nevojë të shtoni sheqer).
Le të bëjmë një biskotë. Në 9 vezë ndajmë të bardhat nga të verdhat. Rrihni të bardhat në një shkumë të fortë, duke shtuar gradualisht 90 gram sheqer. E lëmë mënjanë. Në një enë të veçantë rrihni të verdhat me 90 gram sheqerin e mbetur derisa të zbardhet.
Në një enë me 130 gramë miell, shtoni 80 gramë kakao dhe përzieni. Gjysmën e të bardhëve të vezëve të rrahura hidhni në të verdhat e rrahura, përzieni butësisht. Shosh miellin me kakaon në përzierjen që rezulton, përziejeni butësisht. Shtoni proteinat e mbetura dhe përziejini nga lart poshtë, në një drejtim derisa të përftohet një brumë homogjen.
E shtrijmë brumin në formë të shkëputshme me diametër 26 centimetra, të shtruar me letër furre dhe të lyer me vaj. E pjekim në furrë të parangrohur në temperaturën 170 - 180 gradë Celsius për 50 - 60 minuta. Gatishmërinë, si gjithmonë, kontrolloni me një shkop druri.
Biskotën e përfunduar e ftohim pak në formë dhe më pas e vendosim në raftin e telit, e qërojmë nga letra dhe e lëmë për 4-5 orë.
Pas 4-5 orësh, fillojmë të përgatisim mbushjen. I kullojmë qershitë duke mbledhur lëngun.
Hedhim në një enë mikser 300 gramë gjalpë të butë dhe e rrahim me shpejtësi të lartë, derisa të fryhet dhe në 3-4 doza, pa ndalur së rrahuri, shtojmë 400 gramë qumësht të kondensuar.
Ju gjithashtu mund të përdorni një krem ​​tjetër për të bërë tortë me qershi të dehur, të tilla si sharlota ose krem ​​i rrahur me gjalpë. Kremi me gjalpë, mbi qumështin e kondensuar është gati, heqim dy lugë gjelle për të dekoruar tortën.
Presim një mbulesë të trashë 1.5 cm nga biskota, zgjedhim tulin nga biskota dhe e dërgojmë te kremi, lëmë pak thërrime nga tuli për spërkatje. Si rezultat, morëm një tas biskotash me trashësi muri 1.5 centimetra. Fundi dhe muret e tasit ngjyhen pak me lëngun që mbetet pas kullimit të qershive.
Shtoni qershitë e kulluara në tasin me krem ​​dhe thërrime dhe përziejini gjithçka mirë. E shtrojmë mbushjen në një tas me biskota, e mbulojmë me kapak dhe e dërgojmë në frigorifer.
Ndërkohë që keku po shijon freskinë, përgatisni kremin me çokollatë. Hidhni 180 gram krem ​​në një tenxhere, shtoni 30 gram sheqer, ngrohni derisa sheqeri të tretet plotësisht. Peshojmë paraprakisht në një tas 150 gram çokollatë të zezë, derdhim kremin e nxehtë me sheqer dhe e përziejmë derisa çokollata të shkrihet plotësisht. Vazhdoni të fërkoni derisa masa të bëhet e lëmuar dhe me shkëlqim. Shtoni 30 gram gjalpë dhe fërkojeni për 4-5 minuta të tjera.
E mbulojmë tortën me krem ​​çokollate të ftohur. Për ta bërë shtresën të lëmuar, torta fillimisht duhet të lyhet me një shtresë të hollë reçeli vishnje. Ne nuk e bëjmë këtë, pasi planet tona përfshijnë dekorimin shtesë të tortës.
Spërkatni anët e tortës me thërrime çokollatë ose biskota. E dekorojmë sipër tortës me krem ​​trëndafila dhe qershi dhe e spërkasim lehtë me thërrimet e biskotave.
Torta e dehur me qershi është gati. E dërgojmë Tortën me qershi të dehur për 3 orë në frigorifer. Nxirreni tortën nga frigoriferi një orë para se ta shërbeni. E servirim torten me vishnje te dehur ne tavolinen festive me kafe ose caj.

Vareniki me qershi nga gjyshja Ema

Frutat dhe manaferrat

Përshkrim

Përbërësit

Hapat

Në verë, ne mbledhim nga pemët vetëm qershitë më të pjekura dhe të pasura me ngjyra: kështu që ruajtja do të dalë më e shijshme. Në të njëjtën kohë, nuk ka fare rëndësi nëse zgjidhni qershi të kopshtit apo qershi të egra, megjithatë do të dalë shumë e shijshme. Në sipërfaqen e punës shtrojmë të gjitha qershitë e mbledhura bashkë me përbërësit e tjerë që na duhen.



Para së gjithash, qershitë i heqim nga degëzat dhe vetëm atëherë na zë gjumi në një tenxhere ose tas. Mbushni me ujë dhe shpëlajeni tërësisht. Gjatë rrugës, nga rruga, mund të keni kohë për të hequr qafe manaferrat e prishur ose të shëmtuar që do të prishin pamjen e përgjithshme.



Ne sterilizojmë kavanoza qelqi paraprakisht në mënyrë të thatë: mund të përdorni një furrë ose furrë me mikrovalë, ose mund të përgatisni kavanoza për një çift. Është e nevojshme të bini në gjumë qershitë vetëm në kavanoza qelqi krejtësisht të pastra dhe të thata dhe vetëm siç tregohet në foto. Manaferrat në kavanoz duhet të jenë mjaft të ngushtë.



Shurupin do ta përgatisim në mënyrën më klasike. Të gjithë sheqerin e grimcuar të përgatitur e shtrojmë në një tigan të vogël të emaluar, e mbushim me ujë të ftohtë të pastër, e trazojmë dhe e dërgojmë në sobë.



Lëngun e lini të vlojë dhe gatuajeni shurupin e ëmbël për 5 minutat e ardhshme. Si rezultat, do të marrim një lëng krejtësisht të lëmuar, ndërsa kristalet e sheqerit do të treten plotësisht, koha e treguar duhet të jetë më se e mjaftueshme për këtë.



Hidhni shurupin ende të nxehtë në kavanoza qelqi me qershi. Mundohuni ta bëni këtë me sa më shumë kujdes dhe saktësi të jetë e mundur, sepse xhami thjesht mund të shpërthejë nga një rënie e mprehtë e temperaturës.



Tani procedura standarde për sterilizimin e konservimit. Shtrojmë një peshqir të pastër kuzhine në fund të një tenxhere të madhe, sipër vendosim kavanoza, të cilët duhet të mbulohen lirshëm me kapakë teneqeje. Hidhni ujë në tigan në mënyrë që të mos arrijë tek varësit e kanaçeve dhe ziejeni për 15 minuta.



Pas të gjitha manipulimeve të mësipërme, kavanozët duhet të rrotullohen menjëherë fort, të fshihen të thata dhe të lihen me kokë poshtë që të ftohen në temperaturën e dhomës. Zakonisht në raste të tilla, konservimi lihet gjithë natën nën një batanije në kuzhinë. Pas kësaj, mund ta vendosni pjesën e punës në qilar ose në ndonjë vend tjetër të përshtatshëm për ruajtje dhe ta përdorni, nëse është e nevojshme, për gatimin e pjatave të shijshme. Qershitë e konservuara me gropa për dimër janë gati.



Ju bëftë mirë!

Një gjë mund të thuhet për qershitë - kjo kokrra të kuqe e pjekur me lëng duket se po kërkon një tryezë darke. Kjo kulturë e kopshtit me shije të këndshme ka padyshim shumë fansa, dhe veçanërisht për adhuruesit e manave, ne kemi përgatitur recetat më të mira për korrjen e qershive për dimër, do të shqyrtojmë se si të bëjmë reçel, reçel dhe komposto, me opsione të ndryshme konservimi - ngrirje , sterilizimi dhe të tjera.

Pak për shijen dhe përfitimet

Vëmë re menjëherë se qershitë janë një bazë e shkëlqyer për ruajtjen e shtëpisë. Reçeli nga kjo kokrra të kuqe rezulton të jetë i ngopur dhe mesatarisht viskoz; kompostot, falë thartirës, ​​shuajnë etjen e tyre në një ditë të nxehtë; dhe frutat e qershive të pjekura në lëngun e tyre janë një thesar i vërtetë për zonjat që duan ëmbëlsira të bëra vetë. Prej tij bëhen gjithashtu reçelra dhe konserva të shijshme, manaferra ngrin në mënyrë të përsosur, kur shkrihet duket sikur sapo ishte shkulur nga një pemë. Gjatë konservimit, qershitë shpesh kombinohen me fruta të tjera (për shembull, mjedra ose rrush pa fara), gjë që i jep përgatitjes një pikante të veçantë dhe një shije të ndritshme dhe të paharrueshme.

Reçelrat më aromatike bëhen nga qershitë.

Megjithatë, frutat e qershive (të zakonshme dhe të ndjera) njihen jo vetëm për shijen e tyre, por edhe për përfitimet e tyre të mëdha. Rezulton se përmban një rend të madhësisë më shumë vitamina sesa qershitë:

• rreth 10 acide organike (laktik, sukcinik, malik, limoni);
• kalium, magnez, hekur, bakër;
• pektin;
• vitamina C, PP, A.

Dhe kjo nuk është një listë e plotë, prandaj përdorimi i përditshëm i manave ka një efekt shërues për një person. Para së gjithash, vërehet një efekt pozitiv nga ana e sistemit kardiovaskular, kultura e kopshtit forcon sistemin nervor, stimulon tretjen, ndihmon në shmangien e anemisë dhe do të jetë veçanërisht e dobishme për ata që vuajnë nga oreksi i dobët. Në përgjithësi, jo një kokrra të kuqe - por një gjetje!

Qershitë mund të mbyllen në të gjitha mënyrat e mundshme: reçel, reçel, konfigurim, marmelatë, komposto, lëng e shumë më tepër.

Mund të shijoni shijen e frutave të freskëta gjatë verës, por në dimër do t'ju duhet të kufizoheni në manaferrat e ngrira të ngopura me komposto, petullat e ëmbla me reçel të trashë dhe byrekët me qershi të përgatitura në lëngun e tyre. Absolutisht çdo recetë ka karakteristikat e veta, por në përgjithësi, ruajtja është mjaft e thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë.

Por përpara se të ndajmë receta interesante për konservimin me dhe pa sterilizim, do të japim disa këshilla në lidhje me ruajtjen dhe përpunimin e qershive.

• Këshilli numër 1. Meqenëse manaferrat përmbajnë lëng në sasi të mëdha dhe lëkura e tyre është shumë delikate, edhe dëmtimi më i vogël mekanik mund të prishë paraqitjen. Prandaj, përpiquni të mos e ruani manaferrën për një kohë të gjatë dhe të mos e transportoni në distanca, por menjëherë pas korrjes, filloni të korrni.

Gjithmonë përpiquni të zgjidhni manaferrat e pjekur dhe të freskët për korrje.

• Këshilli numër 2. Qershitë mblidhen nga pema së bashku me kërcellin. Vetëm kështu mund të garantohet ruajtja e shijes, vetëm në këtë mënyrë nuk do të humbasë lëngshmërinë e saj. Kërcelli janë prerë tashmë para ruajtjes së kokrra të kuqe.
• Këshilli numër 3. Frutat e pjekura dhe të plota janë të përshtatshme për korrje për dimër. Nëse një kokrra të kuqe të papjekur, të dëmtuar ose pak të kalbur kapet gjatë procesit të klasifikimit, atëherë është më mirë ta hiqni atë.

Reçeli i mrekullueshëm i qershisë - metoda numër 1

Është e drejtë të thuhet se reçeli, duke qenë delikatesa më e zakonshme e qershisë, tërheq me shijen e tij të ëmbël dhe të thartë dhe aromën unike. Në fund të fundit, është thjesht shumë e bukur dhe e shijshme: manaferrat e pastër në shurup të trashë duket se po kërkojnë një disk.

Reçeli i qershisë mund të gatuhet në disa mënyra.

Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë ju nevojiten qershi (2 kg), sheqer (3 kg) dhe ujë (500 ml).

Frutat e renditura dhe të lara thahen pak dhe hiqen të gjitha bishtat. Të armatosur me një makinë manuale, duhet të hiqni kockat. Nëse një pajisje e tillë e veçantë nuk ishte në majë të gishtave tuaj, atëherë një kapëse flokësh e rregullt do të jetë e dobishme. Kokrrat e përgatitura në këtë mënyrë derdhen me shurup, më pas reçelit i lihet 2 orë për t'u injektuar. Pas së cilës zihet derisa të gatuhet.

Kujdes! Mos harroni se reçeli duhet të përzihet dhe shkuma duhet të hiqet!

Reçel i trashë qershie - metoda numër 2

Për të përgatitur një delikatesë, do t'ju duhet sheqer (2 kg), ujë (200-300 ml) dhe, natyrisht, qershi (2 kg).

Kokrra e renditur lahet, thahet pak dhe bishtat hiqen me kujdes. Uji hidhet në enë, qershitë dhe i gjithë sheqeri transferohen. Zjarri duhet të jetë i vogël në mënyrë që kokrra jonë të mos digjet. Masa e zier hiqet nga soba dhe injektohet për 12 orë, më pas vendoset sërish në sobë dhe zihet për herë të dytë, e më pas lihet sërish të piqet. Herën e tretë, masa duhet të zihet, por jo të zihet, dhe më pas të shpërndahet mbi kavanoza të sterilizuara më parë.

Është mirë që gjatë zierjes ta përzieni reçelin me një lugë druri ose shpatull.

Këshilla! Në mënyrë që pjesa e punës të ruhet për një kohë të gjatë dhe të mos "shpërthejë", kavanozët e mbështjellë duhet të mbështillen dhe të lihen të qëndrojnë. Pjesa e punës e ftohur hiqet në një vend të freskët.

Një recetë e thjeshtë reçeli pesëminutëshe

Konservimi do të kërkojë sheqer (1 kg) dhe fruta të freskëta (2 kg).

Frutat e freskëta renditen me kujdes, lahen, hiqen gurët. Më pas, qershitë kalohen në një enë dhe spërkaten me sheqer. Këshillohet që ta bëni këtë në shtresa! Qershia, e spërkatur me sheqer, fillimisht duhet të qëndrojë për 3 orë dhe më pas të ziejë për 5-8 minuta në sobë.

Kujdes! Mos harroni ta trazoni reçelin gjatë gjithë kohës!

Pjesa e zier e punës shtrihet me një lugë në kavanoza të sterilizuara, mbështillet dhe ftohet. Reçeli është gati!

Një kokrra të kuqe e mbuluar me sheqer duhet të qëndrojë për disa orë dhe të lërë lëngun

Receta e qershisë së ëmbëlsuar

Për të korrur fruta të pazakonta të ëmbëlsuara, do t'ju duhet sheqer dhe fruta të freskëta në shkallën 1: 2.
Fillimisht, shurupi përgatitet në një enë, pastaj renditen dhe vendosen qershitë e lara paraprakisht (të zhveshur). Ena hiqet nga sobë dhe injektohet gjatë gjithë natës. Më pas shurupi kullohet, zihet, në të vendoset përsëri kokrra dhe ftohet. Teknologjia përsëritet disa herë. Kur kristalet e sheqerit fillojnë të formohen në fruta, ju mund ta ndaloni procesin.

Përgatitja e qershive të sheqerosura

Urime, frutat e shijshme të ëmbëlsuar janë gati! Tani ato duhet të thahen pak në furrë dhe të transferohen në letër pergamene.

Një recetë interesante për reçelin nga tuli i pjeprit dhe qershive

Për ruajtje, do t'ju duhet sheqer (700 g), qershi (500 g), tul pjepri (300 g), kanellë dhe vodka qershie (20 g).

Kokrrat e renditura duhet të lahen mirë, të hiqni me kujdes kërcellet dhe të hiqni qafe farat. Qershia përzihet me pjepër, e spërkatur me bollëk me sheqer. dhe kanellë shtohet për një shije pikante. Tani masa duhet të injektohet gjatë gjithë natës, dhe në mëngjes ena vendoset në sobë dhe zihet për 5-7 minuta. Në fund shtohet vodka e qershisë. Reçeli i gatshëm derdhet në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllet.

Kombinimi i qershisë dhe pjeprit do të vlerësohet nga të gjithë gustatorët

Përgatitja e reçelit të qershisë

Për konservim, do t'ju duhet sheqer dhe fruta (1: 1), si dhe ujë (afërsisht 200 ml për 1 kg fruta), lëng patëllxhani.

Si zakonisht, frutat renditen, lahen plotësisht me ujë. Të gjitha kërcellet dhe farat hiqen me kujdes. Vishnjat zihen, mbulohen me sheqer dhe masa zihet derisa të zbutet. Në fund, shtohet lëngu i patëllxhanëve - ka një efekt xheli. Pas kësaj, reçeli duhet të zihet përsëri, të futet në kavanoza dhe të mbyllet me tapë.

Këshilla! Për të përmirësuar shijen e pjesës së punës dhe pamjen e saj, mund të kaloni frutat përmes një mulli mishi. Një masë e tillë frutash vlon shumë më shpejt, dhe konsistenca e reçelit të përfunduar është homogjene.

Pritja e qershive plotëson në mënyrë të përkryer pastat dhe ëmbëlsirat

pure qershie

Për konservim, do t'ju duhet sheqer dhe fruta të freskëta.

Kokrra e kuqe fërkohet në një sitë dhe spërkatet me sheqer (për 3 gota qershi, 1,5 gota sheqer). Masa zihet për 1-1,5 orë dhe shtrihet në kavanoza të sterilizuara. Kjo pure qershie është e përkryer për mbushjen e roleve dhe byrekut, mund të shërbehet me rosto ose të shtohet në një salcë.

Recetë e thjeshtë për komposto me qershi

Për konservim, do t'ju duhet ujë dhe sheqer (1: 1.5) dhe, natyrisht, fruta qershie.

komposto me qershi

Për ta bërë komposton të pasur dhe të bukur, është më mirë të përdorni një shumëllojshmëri të manave në të cilat kockat ndahen sa më lehtë. Kavanozët e përgatitur mbushen me qershi sa më fort, por në të njëjtën kohë me kujdes që manaferrat të mos shpërthejnë. Frutat derdhen sipër me shurup të nxehtë ose spërkaten me sheqer (200 g për 1 kavanoz) dhe derdhet ujë të valë. Më pas kavanozat e plota vendosen në sobë për sterilizim për 20 minuta.Mund ta rrotulloni!

Dhe së fundi, vërejmë se frutat e qershisë janë ideale për t'u ruajtur për dimër. Shija e ndritshme dhe aroma e patejkalueshme do të bëjnë humorin e verës edhe në periudhën e gjatë të dimrit. Procesi i thjeshtë i gatimit dhe përgatitjet e shijshme për ju!

Si të mbyllni një qershi në lëngun e vet: video

Boshllëqet e qershisë për dimër: foto

Qershitë natyrale të konservuara me koriza janë zgjedhja e shumë dhëmbëve të ëmbël. Dhe nuk është çudi, sepse duke hapur një kavanoz me reçel qershie ose komposto, duke ndjerë aromën dehëse të kokrra të kuqe të preferuar, ju zhyteni në atmosferën e verës. Manaferrat e plota kanë më shumë përfitime shëndetësore sesa ato të grimcuara. Janë me lëng, shtohen në petë, byrekë, ëmbëlsira, pelte dhe pjata të tjera. Gatimi nuk kërkon shumë kohë dhe nuk kërkon aftësi të veçanta, kështu që edhe një zonjë e papërvojë mund ta bëjë këtë detyrë.

Qershi me gurë në lëng natyral: një recetë e mrekullueshme për dimër

Kjo është ndoshta receta më e lehtë për manaferrat pa kocka, një opsion i shkëlqyeshëm për fillestarët. Manaferrat në lëngun e tyre nuk janë vetëm tepër të shijshëm, por edhe shumë të shëndetshëm. Mund të hahen vetëm ose të shtohen në ëmbëlsira të ndryshme, të cilat falë qershive do të marrin një aromë të shijshme dhe thartirë karakteristike.

Komponentët:

• manaferrat - 1,8 kg;
• sheqer - 1,6 kg;
• koncentrat limoni - 5 ml.

Hapat e gatimit:

1. Lani dhe sterilizoni enën e qelqit në çdo mënyrë të përshtatshme për ju, për sa kohë që është e pastër dhe sterile.
2. Më pas shpëlajeni manaferrat, vendosini në një sitë në mënyrë që lëngu të jetë xhami dhe të thahen.
3. Hiqni me kujdes kockat.
4. Lërini manaferrat për 1/3 orë që lëngu të bie në sy.
5. Mbushni enën e sterilizuar me manaferrat dhe sheqerin. Për ta bërë këtë, vendosni një shtresë manaferash 2 cm të trasha dhe një top sheqeri (1 cm). Rrafshoni çdo top me një lugë druri.
6. Ziejeni ujin në një tenxhere të thellë. Zhytni pjesën e poshtme të kavanozit në ujë, por bëjeni me kujdes (mund ta mbani në avull fillimisht) në mënyrë që ena të mos plasaritet për shkak të ndryshimit të madh të temperaturës.
7. Hiqeni kavanozin, përsërisni përsëri në mënyrë që ena të ngrohet. Zhytni kavanozin në ujë të vluar për të përfunduar pasterizimin.
8. Hiqeni një enë me litër pas 20 minutash dhe një enë gjysmë litri pas 15 minutash. Nëse sheqeri i grimcuar tretet plotësisht në lëng dhe shurupi fillon të ziejë pak, procesi i pasterizimit ka përfunduar.
9. Për të sterilizuar kapakët i mbushni me ujë të vluar, i hiqni pas 8 minutash. Mbuloni kavanozët me kapak dhe shtrëngoni me një çelës qepëse në mënyrë që të mos hyjë ajri në kavanoz.
10. Vendoseni kavanozin me kokë poshtë dhe shikoni nëse lëngu po rrjedh. Mos u shqetësoni nëse sheqeri në fund nuk është tretur, do të ndodhë pak më vonë.
11. Mbështillini kavanozët me kokë poshtë me një batanije të ngrohtë. Shtëpia për dimër është gati!

Kontejnerët e qelqit mund të sterilizohen në mikrovalë, furrë, shumë tenxhere, por metoda më e provuar dhe e thjeshtë është sterilizimi në një banjë uji. Avulli do të dezinfektojë enën, lagështia do të thahet dhe kavanoza do të thahet.

Reçel klasik: një recetë e thjeshtë për qershitë pa koriza

Pse ëmbëlsirat pëlqejnë kaq shumë reçelin e qershisë? Kokrra e kuqe e lëngshme, e ëmbël dhe e thartë kthehet në fëmijëri, mbush zemrën me ngrohtësi dhe kuzhinën me një aromë të mahnitshme. Ruajtja e reçelit të shijshëm të qershisë.

Përbërësit:

• manaferrat - 1,5 kg;
• sheqer - 1,5 kg.

Udhëzime hap pas hapi:

1. Lani mirë kavanozët, nëse janë shumë të ndotur, atëherë fshijini me sodë, veçanërisht në zonën e qafës.
2. Sterilizoni kavanoza dhe kapakë.
3. Kujdesuni për larjen e manave, futini ato në një kullesë në mënyrë që i gjithë lëngu të jetë xhami.
4. Hiqni kockat nga manaferrat dhe në mënyrë që ato të mos dëmtohen, përdorni një qërues qershie.
5. Hidhni qershitë në një tas ose tenxhere të madhe të emaluar, hidhni sipër sheqerin dhe lërini. Kur sheqeri i grimcuar të tretet dhe të shfaqet lëngu i qershisë, merrni një tas, tundeni disa herë në mënyrë që sheqeri të zhytet në fund.
6. Reçeli i gatimit ndodh në tre faza. Së pari, reçeli duhet të zihet, nëse lëngu shkumon, hiqni shkumën, ziejini për 6 minuta, hiqeni enën nga sobë dhe lëreni të piqet për 4 orë. Përsëritni këto hapa tri herë.
7. Qershia në shurup të pasur është gati! Tani derdhni reçelin në kavanoza, rrotullojeni, vendoseni me kokë poshtë dhe izoloni.

Mos e zvogëloni sasinë e sheqerit të grimcuar (edhe nëse qershitë janë të ëmbla).

Komposto qershie me kokrra: një recetë hap pas hapi

Komposto e shijshme dhe aromatike e qershisë është vetëm një dhuratë nga perëndia në sezonin e ftohtë. Një pije absolutisht natyrale, e bërë me dorë do të jetë një zëvendësim i denjë për lëngjet me cilësi të dyshimtë të blerë në dyqan. Për ta përgatitur do t'ju duhet mjaft kohë dhe një grup i thjeshtë produktesh. Dhe vetë konservimi është mjaft i thjeshtë dhe nuk kërkon aftësi të veçanta.

Përbërësit për një vëllim prej 3 litrash:

• manaferrat - 350 g;
• ujë - 2,7 l;
• sheqer - 350 g.

Hapat e gatimit:

1. Për të filluar, lani manaferrat, derdhni në një sitë.
2. Kur të kullojë i gjithë lëngu nga manaferrat, hiqni me kujdes kockat.
3. Hidhni ujë të valë mbi manaferrat dhe derdhni në një shishe qelqi të sterilizuar.
4. Për të përgatitur shurupin, tretet sheqeri me ujë, vendoset në sobë dhe zihet.
5. Derdhni lëngun në shishen e qershive dhe rrotullojeni.
6. Vendoseni kavanozin me kokë poshtë, izoloni dhe lëreni. Kur pija të jetë ftohur, transferojeni në qilar ose bodrum.

Ju gjithashtu mund të bëni një pije me shtimin e mollëve, të cilat plotësojnë në mënyrë të përkryer qershitë e pasura.

Qershitë turshi me kokrra: gatim hap pas hapi

Qershitë e konservuara mund të jenë më shumë sesa thjesht të ëmbla. Manaferrat turshi plotësojnë në mënyrë të përkryer enët e mishit. Ky është një opsion i shkëlqyeshëm për gustatorët.

Komponentët:

• manaferrat - 900 g;
• uthull (9%) - 90 ml;
• ujë - 140 ml;
• sheqer - 50 g;
• kanellë pluhur - 5 g;
• fruta karafil - 3 copë.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Shpëlajini manaferrat, kthejini në një sitë për të qelquar lëngun.
2. Hiqni gropat me një qëruese qershie në mënyrë që manaferrat të mos dëmtohen.
3. Merrni një enë qelqi me vëllim 500 ml dhe mbushini me qershi.
4. Për të përgatitur marinadën, zieni ujin, shtoni sheqerin e grimcuar, erëzat, ziejini përsëri dhe më pas derdhni uthull dhe hiqeni nga zjarri.
5. Derdhni të njëjtën sasi marinadë në kavanoza. Lëngu do të dalë pak më shumë se gjysma e kavanozit, por mos u shqetësoni: manaferrat do të lëshojnë lëngun.
6. Vendosni manaferrat turshi në një furrë të ftohtë, mbuloni me kapak (para-sterilizoni ato), vendoseni furrën në 90 °.
7. Pasterizoni manaferrat për 1/3 orë kur furra të jetë ngrohur më parë.
8. Nxirrni kavanozët, rrotullojini, vendosini me kokë poshtë dhe mbështillini me një batanije të ngrohtë. Gati!

Qershi të ëmbëlsuar me gropa

Kush nuk i pëlqen frutat e ëmbël dhe të shijshme? Ato përdoren për të dekoruar ëmbëlsirat, si mbushje për biskota, pasta të pasura me kore të shkurtra. Shija dhe cilësitë ushqyese të frutave të ëmbëlsuara janë shumë më të mira se ato të marmelatës. Sigurisht, bërja e tyre është më e vështirë se reçeli apo lëngu, por rezultati ia vlen.

Komponentët:

• manaferrat - 1 kg;
• sheqer - 2,2 kg;
• ujë - 500 ml.

Hapat e gatimit:

1. Për të përgatitur shurupin, përzieni 400 g sheqer dhe gjysmë litër ujë. Ziejeni shurupin, derdhni mbi manaferrat dhe lëreni të injektohet për disa ditë.
2. Vishnjat i kthejmë në një sitë dhe në shurupin e qershisë derdhim 300 gr sheqer, i ziejmë, i hedhim sërish manaferrat. Përsëriteni procedurën 5 herë, mos harroni të shtoni sheqer.
3. Në fund lërini qershitë të injektohen për 15 ditë.
4. Pastaj vendosni manaferrat në një sitë në mënyrë që lëngu të jetë xhami. Kjo do të marrë 2-3 orë pasi shurupi i trashë kullon ngadalë.
5. Transferoni manaferrat në një fletë pjekjeje, thajini në furrë (temperatura 38 °).
6. Spërkatni manaferrat e thata me sheqer të bluar.
7. Transferoni frutat e ëmbëlsuara në një enë hermetike.

Përdorni shurupin për të dekoruar ëmbëlsirat.

Qershitë me kokrra në pelte: një recetë e shijshme

Pelte e shijshme e bërë në shtëpi me një thartirë të këndshme dhe aromë delikate do të jetë një gjetje e vërtetë në sezonin e ftohtë të dimrit. Një ruajtje e tillë përgatitet shpejt dhe lehtë dhe ruhet për një kohë të gjatë.

Përbërësit:

• manaferrat - 2,4 kg;
• sheqer - 1 kg;
• xhelatinë - 70 g;
• ujë - 500 ml.

Udhëzime hap pas hapi:

1. Lani, thajini qershitë, hiqni kockat.
2. Shkrihet xhelatina në ujë, lëreni të fryhet.
3. Hidhni sheqerin mbi manaferrat dhe lërini të ziejnë, ziejnë edhe 5 minuta në zjarr të ulët.
4. Ngrohni xhelatinën e fryrë në mënyrë që të gjitha kokrrat të shpërndahen, derdhni në manaferrat që ziejnë.
5. Hiqeni nga soba, hidheni në një enë të sterilizuar dhe rrotullojeni. Pas ftohjes, dërgoni konservimin në një vend të freskët. Jelly qershi është gati!

Manaferrat e freskët mund të zëvendësohen me ato të ngrira.

Reçel vishnje pa fara (video)

Tani ju e dini se si të gatuani qershi të shijshme të konservuar me duart tuaja. Gjëja kryesore është të ndiqni recetën, të ndiqni dozën, rezultati do t'ju befasojë këndshëm!