Sallam chorizo ​​i tymosur i papërpunuar. Recetat e sallamit Chorizo ​​në shtëpi

Kam shumë kohë që dëshiroj të bëj sallam chorizo ​​në shtëpi. Por unë nuk vendosa për një kohë të gjatë, pastaj kishte pak kohë, pastaj "përpunova" recetën, gjithashtu më ndaloi sepse nuk kisha një duhanpirje normale për pirjen e duhanit të ftohtë. (Do të mburrem, do ta kem shumë shpejt!! :-) Edhe pse sallami chorizo ​​mund të jetë shumë i ndryshëm dhe jo gjithmonë i tymosur, i tharëoh, dhe plotësisht i papërpunuar, i tharë mirë ose thjesht i tymosur, i hollë dhe i trashë, gjithçka varet nga rajoni dhe qëllimi i sallamit.

Përbërësi kryesor i chorizo-s, menjëherë pas mishit të derrit, është paprika, e ciladhe i jep një shije dhe aromë të veçantë. Për më tepër, paprika duhet të tymoset. E kam parë për shitje në dyqanet tona online më shumë se një herë. Më kontaktoni, unë do t'ju tregoj ku të blini. Nuk duhet të jetë spanjishtth paprika e tymosur, hungarezët gjithashtu bëjnë shumë të mirë dhemë e lirë. Ju, sigurisht, mundeni pa të, por nëse nuk kurseni salciceb (dhe nëse akoma pini duhan duhet ta bëni vetëm me tym të ftohtë) dhe mos shtoni paprika të tymosur, atëherë shijen karakteristike të chorizo, kanë suxhuk tuaj nuk do. Por do të jetë akoma e shijshme! Prandaj, rekomandoj ta gatuani edhe pa paprika të tymosur.

Dhe siç e keni kuptuar tashmë, unë kam një recetë për sallamin chorizo ​​të pa tymosur të bërë në shtëpi. Diçka midis recetave të njohura spanjolle për këtë sallam. Edhe pse, sigurisht, nëse keni një duhanpirës dhe e pini atë për disa orë në tym, në një temperaturë jo më të madhe se 30 ° C, do të jetë edhe më mirë!

Një sallam i tillë chorizo ​​mund të thahet në një temperaturë që nuk kalon 15-16 ° C, për shembull, në një qilar të ftohtë. Dhe kur lagështiado të largohet (të paktën 2 javë fermentim), do të jetë e mundur të konsumohet sallam i papërpunuar. Dhe nëse nuk thaheni, mund të gatuani me të shumë pjata. Shtoni në të skuqura, piqini në furrë, skuqini në një tigan, skuqini në skarë, shtoni të copëtuara te supat dhe gatuani shumë pjata të tjera. Receta të shumtame kete sallam do ta publikoj me vone.

Guxim në gatim dhe salsiçe të shijshme!

Përbërësit

• 2 kg shpatull derri
• 0,5 kg mish derri
• 15 gram kripë nitrit
• 25 gram kripë guri
• 70 gram Paprika e tymosur e bluar jo pikante (në raste ekstreme, mund të zëvendësoni atë të zakonshmen)
• 30 gram paprika e bluar jo pikante
• 20 gram piper i grirë i tymosur i nxehtë ose piper djegës (opsionale)
• 6 karafil të mëdhenj hudhra, shtrydhni
• 200 ml verë e kuqe e thatë
• 5-7 metra zorrët e pastruara të derrit

1) Grini shpatullën e derrit në një mulli mishi. Nëse keni një zgjedhje, bluajeni me një shtojcë vrime të madhe.

2) Pritini mishin e derrit në kubikë të vegjël dhe vendoseni në një tas të madh së bashku me mishin e bluar.

3) Përziejini të gjitha llojet e paprikës, kripës së gurit dhe kripës nitrit.

4) Mishit i shtojmë erëza me kripë, hudhër dhe verë dhe e përziejmë mirë. Mbulojeni me kapak ose film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për 24 orë.

Salcicet e shijshme të mishit me shije tymi janë një rostiçeri tradicionale në Spanjë, shija e të cilit është bërë e njohur për banorët e shumë vendeve të tjera. Salsiçet janë të njohura në restorante, ato pëlqehen të shërbehen në tryezën e darkës ose për darkë si një pjatë e pavarur ose përveç pjatave të nxehta. Zbuloni se cilat janë llojet e chorizos, njihuni me ndërlikimet e përgatitjes së ëmbëlsirave të mishit.

Çfarë është chorizo

Produktet duken si salcice të kuqe të gjata të thata. Në fakt, chorizo ​​është një lloj sallami i derrit, i cili përgatitet kryesisht në Portugali, Spanjë dhe vendet e Amerikës Latine. Ngjyra e kuqe në prerje dhe shija pikante e gjellës jepen nga paprika e bluar e thatë. Kuzhinierët meksikanë shpesh përdorin djegës të nxehtë në vend të kësaj erëze ose madje shtojnë një përzierje të piperit të kuq dhe paprikës. Chorizo ​​përmban gjithashtu hudhër, e cila u jep salsiçeve një pikanizëm dhe aromë të veçantë. Baza për sallam mund të jetë jo vetëm mishi i derrit, por edhe viçi, gomari, mishi i kalit, mishi i mushkës.

Llojet e chorizo

Salcicet e derrit janë krejtësisht të ndryshme: pikante, pikante, pikante-embël dhe me shije të tjera, dhe kjo jo vetëm sepse ka një numër të madh të varieteteve të këtyre produkteve. Salsiçet Chorizo ​​përgatiten sipas recetave të ndryshme në varësi të rajonit të origjinës. Meksika, Spanja dhe Portugalia konsiderohen si vendet kryesore që prodhojnë delikatesë mishi.

Suxhuk spanjoll chorizo

Specialistët e kuzhinës të vendit me diell përgatisin salsiçe nga mishi i derrit të grirë të grirë trashë, ndërsa bujarisht i rregullojnë me pimento - piper të nxehtë, të kuq, pak të tymosur. Përbërësi i fundit u jep produkteve një nuancë karakteristike të kuqe të ndezur, shije dhe aromë tymi. Përveç kësaj, një sasi e madhe e verës së bardhë i shtohet mishit të grirë për chorizo ​​spanjolle, pas së cilës mishi i derrit të grirë lejohet të marinohet me alkool dhe erëza.

Në Spanjë salsiçet tymosen ose thahen, ato vijnë në madhësi dhe forma të ndryshme, siç mund ta shihni duke parë foto të ndryshme. Besohet se produktet e shkurtra janë pikante dhe pothuajse jo të yndyrshme, ato janë ideale për t'u bërë një meze të lehtë. Të gjatat dhe të trasha janë më të majme dhe më të ëmbla, por ato përdoren më mirë si një përbërës shtesë kur gatuhen të nxehta: supë, zierje, paella. Varietetet më të famshme të chorizos spanjolle janë:

• soria - produkte të trasha të bëra nga mishi i derrit;
• le leon - salsiçe, për të cilat mishit të grirë i shtohet më shumë hudhër sesa në përgatitjen e atyre klasike;
• del Pyrenees - chorizo ​​e tharë në fermat në Pirenejtë Qendrore;
• pamplona - jo shumë yndyrore, e ngjashme me sallamin.

meksikane

Këto chorizos janë të ndryshme nga ato spanjolle. Meksikanët bluajnë mishin e grirë me një mulli mishi dhe në vend të paprikës vendosin piper të ëmbël të tharë. Nuk është vera ajo që hidhet në sallam, por uthull. Karakteristika kryesore e chorizos nga Meksika është se ato shiten të papërpunuara: salsiçet në një shtresë natyrale skuqen në skarë ose në tigan para përdorimit, duke i shtrydhur si makarona nga një tub, ose duke i gatuar me pirun. Përgatitja meksikane përzihet edhe me lloje të tjera mishi ose përdoret si mbushje për taco, burrito, etj.

portugeze

Këto produkte janë të ngjashme në shije dhe pamje me ato spanjolle. Mishi i grirë për chorizo ​​portugeze është bërë nga mish derri i grirë, i kalitur me hudhër, verë, kripë dhe pimento. Karakteristika kryesore e salsiçeve është se ato përmbajnë një sasi bujare të gjakut të derrit, prandaj quhen chourico de sangue - chorizo ​​portugeze gjakatare. Produkte të tilla shërbehen në Portugali me feijoada, pjatën kombëtare të Brazilit.

Receta chorizo ​​në shtëpi

Salsiçet janë një nga pjatat e preferuara të çdo personi që ka arritur t'i hajë ndonjëherë. Nëse ju pëlqen gjithashtu shija e pazakontë e ndritshme e produkteve tradicionale spanjolle ose dëshironi të provoni ushqimin për herë të parë, gatuani vetë chorizo. Para fillimit të procesit, blini përbërësit e nevojshëm dhe rekomandimet hap pas hapi do t'ju tregojnë se si të gatuani salcice në mënyrë korrekte dhe të shijshme.

chorizo ​​në spanjisht

• Koha: 14 ditë 19 orë.
• Shërbimet: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 454 kcal / 100 g.
• Destinacioni: për drekë/darkë.
• Vështirësia: e vështirë.

Dashamirët e ushqimit të shijshëm kanë provuar prej kohësh delikatesën kombëtare spanjolle - chorizo. Nëse po pyesni veten pse këto salsiçe të shijshme janë të famshme në botë, sigurohuni që t'i bëni vetë. Mos harroni se paprika e tymosur e treguar në listën e përbërësve nuk mund të zëvendësohet me asgjë, përndryshe pjata e përfunduar nuk do të marrë ngjyrën dhe aromën tradicionale.

Përbërësit:

• sallo - 150 g;
• verë e bardhë - 10 ml;
• paprika e ëmbël dhe e tymosur - 15 g secila;
• kripë nitrit - 23 g;
• hudhër - 2 karafil;
• proshutë derri (me pak yndyrë) - 850 g;
• sheqer - 2 g;
• piper i zi - 2 g;
• barku i derrit - 1 m.

Mënyra e gatimit:

1. Derdhni sallin me ujë të ftohtë, lëreni për 2 orë dhe më pas priteni në feta 1 cm të trasha. Hiqeni pjesën e punës për gjysmë ore në të ftohtë.
2. Prisni proshutën në kubikë të vegjël dhe më pas i prisni në mish të grirë me dorë.
3. Grini imët sallin e ftohur.
4. I bashkojmë të dyja preparatet, i rregullojmë me verë, kripë, hudhra të grira hollë, erëza. Vendoseni bazën për sallamin të ftohet për 36 orë.
5. Lëreni barkun e derrit në ujë të ftohtë, shpëlajeni, mbusheni fort me mish të grirë.
6. Lidhni një sallam të gjatë me spango duke e ndarë në disa pjesë. I largojmë salsiçet për 16 orë që të ftohen.
7. Varni chorizo ​​pothuajse të përfunduar në një vend të freskët, të thatë dhe të errët për 10-12 orë. Hiqini boshllëqet brenda natës në frigorifer. Përsëritni hapat për 5 ditë.
8. I vendosim produktet të piqen në frigorifer, duke i kthyer periodikisht. Pas 6 ditësh, chorizo ​​spanjolle do të gatuhet plotësisht - e fortë dhe elastike.

meksikane

• Koha: 3 orë 5 minuta.
• Shërbimet: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 442 kcal.
• Destinacioni: për drekë/darkë.
• Vështirësia: e vështirë.

Një chorizo ​​e tillë bëhet kryesisht me gjak derri, por kur gatuani salcice në shtëpi, ky përbërës mund të mungojë. Është e rëndësishme të sezononi sallamin e bërë në shtëpi me të gjitha erëzat e treguara - kështu që produktet do të jenë pikante, si ato tradicionale meksikane. Shikoni rekomandimet hap pas hapi nga shefat e kuzhinës me përvojë, të cilët dinë të gatuajnë chorizo ​​në mënyrë të duhur dhe të shijshme.

Përbërësit:

• zorra e derrit - 3 m;
• qimnon (farat) - 0,2 lugë;
• uthull verë e kuqe, tequila - 50 ml secila;
• hudhër - 2 koka;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• rigon - 1 lugë gjelle. l.;
• Mish derri - 2,25 kg;
• piper i kuq - 8 g;
• piper i zi i bluar - 8 g;
• djegës i bluar - 10 g;
• paprika - 18 g.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini me dorë mishin e derrit në copa sa më të vogla. Përzieni masën që rezulton me hudhër të copëtuar, dërgojeni në të ftohtë për një orë.
2. Derdhni uthull, tekila në mishin e grirë të ftohur, përzieni.
3. Kriposni produktin e mishit, shtoni të gjitha erëzat, përzieni pjesën e punës për 10 minuta.
4. Thithni, shpëlani zorrët e derrit. Mbushni zorrët e përgatitura duke i lidhur me spango çdo 15 cm.
5. Salcicet e papërpunuara meksikane mund të piqen në skarë, të skuqen në tigan ose të gatuhen në ndonjë mënyrë tjetër.

në portugalisht

• Koha: 15 orë.
• Shërbimet: 20 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 453 kcal / 100 g.
• Destinacioni: për drekë/darkë.
• Vështirësia: e vështirë.

Salcice të tilla mund të sillen në gatishmëri në dy mënyra: tymosur në skarë ose chorizo ​​me tym të ftohtë, duke i lënë ato në duhanpirës për një ditë, pas pirjes së duhanit në një temperaturë 10-17 gradë. Sa i përket përbërësve, është e domosdoshme përgatitja e zira - pa këtë erëz kombëtare, shija e produkteve nuk do të jetë aq e ndritshme. Shikoni se si të bëni chorizo ​​të shijshme portugeze në shtëpi.

Përbërësit:

• kripë nitrit - 8 lugë;
• hudhër pluhur - 2 lugë gjelle. l.;
• uthull verë e kuqe - 6 lugë gjelle. l.;
• shpatull derri me sallo pa kocka - 5 kg;
• Paprika spanjolle - 6 lugë gjelle. l.;
• borzilok i thatë - 1 lugë;
• djegës i nxehtë - 0,5 lugë;
• zorrët e derrit - 6 m;
• piper kajen, i zi i bluar, zira - 2 lugë secila;
• koriandër i bluar - 1 lugë

Mënyra e gatimit:

1. Pritini mishin e derrit në feta me trashësi 3 cm, shtoni të gjitha erëzat, përzieni, vendoseni pjesën e punës të ftohet.
2. Përdridheni mishin e injektuar përmes grilës së një mulli mishi (14 mm) ose copëtoni imët.
3. Rrihni mishin e derrit për 30 minuta, mbushni zorrët me mish të grirë.
4. Lidhni zorrët me spango, duke formuar salsiçe 15 cm të gjata, varni chorizo ​​në një vend të freskët gjatë natës.
5. Në mëngjes tymosni produktet në skarë për 3 orë në mënyrë që temperatura brenda të jetë 65-70 gradë.

Video

Përshkrim

Salsiçe Chorizo ​​(chorizo) është një produkt i mishit të derrit të grirë me një shije pikante dhe një ngjyrë të kuqe të ndryshkur të dallueshme. Salsiçe Chorizo ​​konsiderohet një meze e lehtë kombëtare në Spanjë dhe Portugali, por në Amerikën Latine ata e duan atë dhe dinë ta gatuajnë. Salsiçe Chorizo ​​është një shembull i gjallë i një produkti që çdo amvise ka shijen dhe pamjen e saj të veçantë. Suxhuk Chorizo ​​mund të duket si një bukë e shkurtër e trashë, ose një shkop i gjatë i hollë, ose thjesht një rreth - si një sallam "Krakow". Për më tepër, mbushja e këtyre formave të ndryshme gjithashtu zakonisht ndryshon, sepse në disa rajone është zakon që mishi i derrit të rrahur paraprakisht të pritet trashë, dhe në të tjera - bluajeni mishin në mish të grirë të vogël.

Në të dyja rastet, sallami chorizo ​​do të jetë i saktë dhe ngjyra e produktit do të jetë veçoria dalluese, e cila i jep sallamit chorizo ​​paprika, e cila i shtohet domosdoshmërisht mishit (kalorizator). Disa spanjollë dhe pothuajse të gjithë prodhuesit e Amerikës Latine përdorin speca djegës djegës për të bërë sallam chorizo, atëherë shija është thjesht befasuese.

Gjatë një periudhe të caktuar kurimi i sallamit chorizo, ai zhytet në verë të bardhë të thatë, e cila i shton një thartirë të pazakontë aromës së chorizo-s.

Llojet

Ekzistojnë dy lloje më të zakonshme të sallamit chorizo ​​- spanjoll dhe meksikan. Në Spanjë, për përgatitjen e tij përdoret mishi i derrit të freskët, dhe në Meksikë përdoret derri i tymosur. Kjo është arsyeja pse varietetet spanjolle (evropiane) të chorizo-s hahen të gatuara, ndërsa homologët e tij meksikan (amerikane jugore) janë gati për t'u ngrënë.

Kompleksi

Përbërja kimike e sallamit choriza karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e proteinave, yndyrave, karbohidrateve, vitaminave (B4, B5, B9, D, K), si dhe mineraleve - zink, selen, hekur, fosfor, natrium, magnez, kalcium. , kalium.

Si të gatuaj dhe të shërbejë

Në shumicën e rasteve, sallami chorizo ​​hahet i gatuar. Si rregull, ajo është e zier, e skuqur ose e zier. Varietetet evropiane të kësaj sallame, të cilat bëhen nga mishi i derrit të freskët, shpesh thahen dhe tymosen. Chorizo ​​e Amerikës së Jugut është bërë nga mishi i derrit të tymosur, kështu që mund të hahet i freskët. Por, si homologët e tyre nga Evropa, ato hahen më shpesh pas trajtimit termik - veçmas ose së bashku me ushqime të tjera si pjesë e kurseve të ndryshme të nxehta të para dhe të dyta, sallatave dhe mezeve të ftohta.

Si të zgjidhni

Kur zgjidhni chorizo, duhet të merren parasysh veçoritë e prodhimit të varieteteve evropiane dhe të Amerikës së Jugut të kësaj salcice. Në veçanti, në Spanjë dhe Portugali bëhet duke përdorur mish derri të freskët. Për t'i dhënë produktit të përfunduar vetitë organoleptike karakteristike, i shtohet piper i kuq pimenton i bluar. Në Amerikën e Jugut, chorizo ​​bëhet duke përdorur mish derri të tymosur dhe speca djegës të kuq.

Magazinimi

Suxhuk Chorizo ​​duhet të ruhet në frigorifer. Në formë të gatuar dhe në mungesë të dëmtimit të shtresës, afati i ruajtjes së këtyre salsiçeve është 2 javë. Chorizo ​​e prerë në feta duhet të hahet brenda 5-7 ditëve.

Suxhuk chorizo ​​i freskët dhe i gatuar mund të ngrihet. Në varësi të regjimit të temperaturës (jo më i lartë se minus 18 gradë Celsius), jetëgjatësia e këtij produkti ushqimor mund të arrijë disa muaj.

Karakteristikat e dobishme

Edhe pas trajtimit termik, sallami chorizo ​​ruan shumicën e vetive të tij origjinale të dobishme për shkak të përbërjes së tij kimike, të pasur me substanca të ndryshme biologjikisht aktive. Në veçanti, përdorimi i këtij produkti ushqimor stimulon proceset e metabolizmit, formimin e indeve të kockave dhe muskujve, dhe gjithashtu ka një efekt antioksidant, anti-inflamator, imunostimulues, përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal.

Salcice Chorizo ​​me kalori 455 kcal.

Vlera energjetike e produktit sallam Chorizo ​​(Proporcioni i proteinave, yndyrave, karbohidrateve):

Proteina: 24,1 g (~ 96 kcal)
Yndyrë: 38,27 g (~ 344 kcal)
Karbohidratet: 1,86 g (~ 7 kcal)

Raporti i energjisë (b|g|y): 21%|76%|2%

Përdorni kufizime

Intoleranca individuale, sëmundjet e sistemit kardiovaskular, obeziteti, një tendencë ndaj alergjive.

Suxhuk chorizo ​​i tharë në gatim

Thekonet e salsiçes chorizo ​​të prera hollë zakonisht hahen me bukë të freskët të njomur me vaj ulliri, ose si tapas (kalorizues). Suxhuk Chorizo ​​shpesh shtohet në pjata për pikante, si zierja e pulës ose makaronat me perime.

Chorizo ​​- çfarë është?

Chorizo ​​janë salcice vere të gatuara posaçërisht që janë veçanërisht pikante dhe përdoren gjerësisht në gatimet spanjolle dhe amerikano-latine. Erëza kryesore për prodhimin e salsiçeve është paprika, e cila i jep karakteristikat e duhura specifike.

Amerikanët latinë shtojnë salcë djegëse të nxehtë në vend të paprikës. Duhet të theksohet se veçoria dalluese e gjellës është se mishi për prodhimin e tyre pritet në copa të mëdha, megjithatë, në disa vende, mishi ende bluhet gjatë gatimit. Në shitje, chorizo ​​mund të gjendet në formë të tymosur të papërpunuar ose të tharë, por sallami shtëpiak i gatuar fllad do të ketë një shije krejtësisht të ndryshme.

Si të bëni sallam chorizo ​​në shtëpi

Chorizo ​​është një pjatë e shkëlqyer që nuk mund të harrohet pasi ta shijoni vetëm një herë. Tradicionalisht, salsiçet spanjolle kanë një ngjyrë të kuqe të ndezur dhe shije jo më pak të ndritshme, gjë që është një arsye e shkëlqyer për të gatuar një pjatë në shtëpi. Para se të filloni gatimin, duhet të rezervoni një sërë produktesh: një metër zorrë derri, 850 gram proshutë derri, 150 gram yndyrë të pastër, 25 gram kripë nitrit, 10 mililitra verë të bardhë, 2 thelpinj hudhër, 15 gram e ëmbël dhe 15 paprika të tymosur, si dhe sheqer, si një stimulues natyral shije dhe piper i zi.

Fillimisht, proshutën e përgatitur duhet ta njomni në ujë të ftohtë, e cila duhet të pritet në feta të trasha një centimetër dhe më pas të fshihet për gjysmë ore në frigorifer. Ne e presim proshutën e derrit në kube, dhe më pas e presim në mish të grirë - kjo është pikërisht veçantia e chorizo-s, pasi mishi i grirë në versionin spanjoll nuk kalohet në një mulli mishi, por shtypet me thikë ose kapëse. Më pas duhet të merrni yndyrën e ngrirë dhe ta prisni imët me thikë.

Hapi tjetër është bashkimi i produkteve, këtu duhet të përzieni mishin me sallo. Thërrmoni dy thelpinj hudhër dhe shtoni në përzierje së bashku me erëzat e bluara dhe kripën e nitritit. Në të njëjtën fazë shtohet edhe vera e bardhë, e cila në këtë rast vepron si erëz, më pas përzieni gjithçka tërësisht. Është jashtëzakonisht e rëndësishme të përdorni produktet e listuara këtu, pasi është kripa e nitritit dhe dy lloje të paprikës që luajnë një rol të madh në krijimin e shijes së vërtetë të salsiçeve.

Kur mishi i grirë të jetë gati, duhet të futet mirë në një tas dhe të dërgohet në frigorifer, ku do të qëndrojë për pak më shumë se një ditë. Gjithashtu është e nevojshme të shpëlahet dhe të njomet barku i derrit përpara se ta mbushni. Tani e mbushim fort zorrën me mish të grirë, pasi në procesin e mbushjes mund të jetë e vështirë për shkak të mungesës së duarve, mund të përdorni një mulli mishi me funksionin e duhur. Shtë e rëndësishme të kontrolloni rrjedhën e mbushjes së shtresës së jashtme në mënyrë që salcicet të jenë të dendura, por në të njëjtën kohë jo shumë të mbushura.

Kur zorra të jetë mbushur plotësisht dhe mishi i grirë të ketë mbaruar, do të jetë e nevojshme të prisni një sallam të madh në disa salcice më të vogla dhe t'i lidhni me spango. Kur gjithçka është gati, ne e dërgojmë produktin në frigorifer për 12 orë në mënyrë që chorizo ​​të marrë formë para tharjes.

Procesi i tharjes në tërësi zgjat rreth pesë ditë, gjatë së cilës salsiçet varen në një vend të thatë dhe të freskët për 12 orë, dhe më pas fshihen në frigorifer për 12 orë të tjera. Pas pesë ditësh, salsiçet duhet të dërgohen në frigorifer edhe për pesë ditë të tjera, në mënyrë që të "piqen" mirë, duke i kthyer herë pas here nga ana tjetër. Një tregues i gatishmërisë do të jetë humbja e peshës origjinale prej më shumë se 30 përqind dhe prania e fortësisë elastike të produktit.

Recetat e sallamit chorizo

Në gatim, chorizo ​​mund të përdoret si një hyrje në çdo pjatë, si një meze për verë ose birrë, si dhe për të mbuluar sipërfaqen e sanduiçeve. Gjithçka varet nga imagjinata e shefit të kuzhinës dhe nga preferencat e tij në gatim.

Fiston deti me chorizo

Kjo është një pjatë shumë e thjeshtë, për përgatitjen e saj është e nevojshme të skuqni fiston deti nga të dyja anët. Më pas skuqni në një tigan specat jeshil dhe të ëmbël, hudhrat dhe salsiçet chorizo. Pas disa minutash, shtoni fiston tashmë të skuqur në përzierje dhe prisni edhe disa minuta. Pasi e shtrojmë përmbajtjen e tavës në një pjatë dhe e spërkasim me qepë të njoma të grira.

sallam chorizo- një produkt shumë i njohur sallam i bërë nga mishi i derrit të grirë me shtimin e verës dhe një përbërës të tillë të detyrueshëm si paprika. Ka një shije pikante jashtëzakonisht të këndshme dhe ngjyrë kafe të shijshme (shih foton). Në Spanjë dhe Portugali, kjo delikatesë konsiderohet si një pjatë kombëtare, dhe në këto vende pothuajse çdo amvise di ta gatuajë atë. Suxhuk Chorizo ​​vlerësohet edhe në Meksikë, dhe në këtë pjesë të botës bëhet sipas një recete të veçantë.

Sot, kjo sallam mund të duket si një unazë sallami, një shkop i hollë dhe një bukë e trashë. Përveç formës, kjo delikatesë mund të ndryshojë në veçoritë e mbushjes, për shembull, në një vend mishi për gatimin e chorizo-s pritet në copa të mëdha, dhe në një tjetër pritet shumë imët. Sigurisht, kjo nuk ndikon aspak në shijen e sallamit dhe delikatesa rezulton e shijshme në të dyja rastet.

Ekzistojnë dy lloje më të njohura të sallamit chorizo ​​- spanjoll dhe meksikan. Në rastin e parë, delikatesa përgatitet nga mishi i derrit të freskët, dhe në të dytën, nga mishi i tymosur i papërpunuar, prandaj, në Spanjë, produkti i sallamit hahet vetëm pas tharjes, dhe në Meksikë, menjëherë pas gatimit.

Si të zgjidhni dhe ruani?

Kur zgjidhni dhe ruani sallamin chorizo, duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm. Kur blini këtë delikatesë, rekomandohet gjithmonë të studioni përbërjen e tij, e cila në çdo kusht duhet të tregohet në etiketën e produktit. Shumë shpesh, për prodhimin e salciceve të tilla, përdoren kultura fillestare, për shkak të të cilave bëhet e mundur të përshpejtohet maturimi i produktit të mishit. Sidoqoftë, shpesh kur përdorni këtë substancë, delikatesa fiton një shije të pakëndshme të thartë. Rekomandohet të zgjidhni salcice që nuk përfshijnë përshpejtues. Gjithashtu, mos harroni t'i kushtoni vëmendje se çfarë lloj paprika është përdorur për të bërë chorizo. Mund të jetë e ëmbël dhe pikante, dhe shija e sallamit varet drejtpërdrejt nga kjo.

Suxhuk chorizo ​​i tharë dhe i tymosur i papërpunuar duhet të ruhet rreptësisht në frigorifer për jo më shumë se katërmbëdhjetë ditë. Nëse produkti ruhet në formë të prerë, atëherë jetëgjatësia e tij është më pak se një javë.

Përveç kësaj, sallami chorizo ​​mund të ngrihet. I ngrirë, mund të ruhet për dy muaj.

Si të gatuaj sallam chorizo ​​në shtëpi?

Bërja e sallamit chorizo ​​në shtëpi është shumë e lehtë, si spanjolle ashtu edhe meksikane. Rezultati në të dyja rastet është një surprizë e këndshme: delikatesat janë tepër të shijshme!

• Suxhuk chorizo ​​i kuruar spanjoll. Për të përgatitur këtë delikatesë, një kilogram mish derri yndyror lahet mirë, thahet me një peshqir dhe kalohet në një mulli mishi me një rende të madhe. Më pas përgatitet një përzierje e paprikës së ëmbël (1 lugë gjelle), piper i zi i bluar (2 lugë), fara kopër (1 lugë gjelle) dhe kripë deti e sapo bluar (25 g). Komponentët e përzier i shtohen mishit të derrit të grirë. Pas tyre, disa thelpinj hudhër të copëtuar dhe njëqind mililitra verë të kuqe i dërgohen mishit. Mishi i grirë i përfunduar përzihet mirë dhe futet në frigorifer për dymbëdhjetë orë që të futet. Pas kohës së caktuar, përgatitet kafazi i sallamit dhe formohen salsiçe, të cilat më pas varen në një dhomë të ajrosur për një muaj për tharje.
• Sallam chorizo ​​i tymosur meksikan. Para së gjithash, zorrët e derrit ngjyhen për tridhjetë minuta, pas së cilës ato lahen dhe lihen mënjanë. Shpatulla e derrit të tymosur (1,4 kg) dhe salloja (250 g) vendosen në një enë dhe spërkaten me erëzat e mëposhtme: piper i kuq (6 lugë gjelle), kripë (1 lugë gjelle), hudhër të thatë (40 g), rigon (1 lugë) , kanellë të bluar (0,5 lugë), qimnon (0,5 lugë), piper të zi (0,5 lugë) dhe karafil (2 g). Mishi përzihet mirë dhe vendoset në frigorifer për dy orë të njomet. Pas kësaj kohe, mishi i derrit me sallo përdridhet me një mulli mishi dhe rrihet me mikser për gjashtëdhjetë sekonda. Pas kësaj, uthull molle (70 ml) derdhet në përzierje dhe masa ndërpritet përsëri në një konsistencë homogjene. Mishi i derrit të grirë ftohet, pas së cilës formohen ëmbëlsira prej tij dhe zihen në një tigan. Zorrët e përgatitura mbushen me zierje, dhe salsiçet e bëra në shtëpi lidhen, skuqen nga të dyja anët dhe dërgohen për provë.

Gatimi i sallamit chorizo ​​në shtëpi është një kënaqësi! Duhet pak kohë dhe rezultati i tejkalon të gjitha pritjet.

Aplikimi në gatim

Suxhuk Chorizo ​​mund të përdoret në gatim në mënyra të ndryshme. Mund të përdoret si përbërës për të krijuar çdo pjatë, si një meze të lehtë, dhe kjo sallam mund të shtohet edhe në sanduiçe, sanduiçe dhe hamburgerë të ndryshëm.

Sot, ka shumë mënyra për të përdorur këtë delikatesë. Në tabelën e mëposhtme mund të gjeni disa receta të shijshme të salsiçeve chorizo ​​që secili prej jush mund t'i zbatojë në kuzhinë.

Gjithashtu, duke përdorur sallamin chorizo, ata gatuajnë makarona, goulash, zierje, pica dhe madje edhe kifle. Të gjitha pjatat, që përfshijnë këtë produkt, janë shumë të shijshme, aromatike dhe unike.

Salsiçe Chorizo ​​është një delikatesë e vërtetë mishi që mund ta shijoni pafund!