Supë me lakër të thartë nga lakër turshi: një recetë klasike për gatim. Si të gatuaj supë me lakër

Shchi është një pjatë tradicionale e kuzhinës ruse, e cila bëhet nga lakër turshi, falë së cilës mund të quhet edhe "supë me lakër të thartë". Shumë shpesh, supa me lakër ukrainase dhe supa me lakër ngatërrohen, por në fakt këto janë dy pjata krejtësisht të ndryshme.

Që nga kohra të lashta, në tryezën e një personi rus, qull dhe supë me lakër konsideroheshin pjatat kryesore. Për të gatuar supë tradicionale me lakër nga lakër turshi, ato duhej jo vetëm të ziheshin, por të ziheshin për disa orë në një furrë ruse, falë së cilës fitonin një shije të jashtëzakonshme dhe aromë të veçantë.

Përbërësit kryesorë të supës me lakër të përgatitur sipas të gjitha traditave janë rrënjët, barishtet dhe një sasi e madhe mishi viçi, mielli i skuqur lehtë dhe sigurisht, përbërësi më i rëndësishëm, lakra turshi. Amvisat moderne nuk gatuajnë supë me lakër në furrë, kështu që receta për këtë pjatë ka ndryshuar pak, por kjo nuk e ka bërë atë më pak të shijshme.

Sot, mjaft shpesh përdoret mish derri në vend të viçit, dhe ndonjëherë mishi i shpendëve, drithërat bashkohen me miell të thekur, shtohen patatet, mund të merrni jo vetëm lakër turshi, por edhe lakër të freskët.

Shchi me lakër turshi
Supa me lakër turshi e përgatitur sipas kësaj recete është pak më ndryshe nga ato tradicionale, por në të njëjtën kohë ato rezultojnë të jenë tepër të shijshme dhe aromatike.

Përbërësit:
500 gr lakër turshi,
1 rrënjë majdanoz,
1 karotë
1 qepë
800 g gjoks (brinjë),
8 copë piper të zi (bizele),
2 gjethe dafine,
9 rr. l. kokrra meli,
3 patate
100 g rrënjë selino,
1 majë kripë
barishte të freskëta - pak, për shije.

Gatim:
Për të gatuar supë të shijshme me lakër, së pari duhet të fermentoni lakrën. Mos kini frikë, ky proces është mjaft i lehtë dhe nuk do të marrë shumë kohë të lirë.

Nëse dëshironi, mund të blini lakër të gatshme, por përpara se të blini, duhet ta provoni patjetër. Është e rëndësishme të mbani mend se lakra që do të përdoret për të bërë supë me lakër nuk duhet të përmbajë uthull ose ndonjë aditiv shtesë (për shembull, boronicat, mollët).

Fillimisht gatuajmë lëngun. Marrim mishin dhe e lajme mire me uje te ftohte, me pas e kalojme ne nje tenxhere, e mbushim me uje dhe e vendosim ne sobe te piqet. E pastrojmë qepën, e presim në dy qilima. Pastrojmë, lajmë rrënjën e majdanozit dhe karotat.

Sapo uji të fillojë të vlojë në një tenxhere, merrni një lugë dhe hiqni shkumën që rezulton. Tani e mbyllim zjarrin në minimum dhe e gatuajmë supën për një orë e gjysmë, por jo më pak.

Pas periudhës kohore të specifikuar, supa për supë me lakër të ardhshme do të jetë plotësisht gati. Nëse dëshironi, mund ta shtrydhni dhe më pas ta shpëlani lakrën, por është mirë që të mos e bëni këtë, pasi sa më e thartë të jetë lakra, aq më e shijshme do të jetë supa me lakër.

Për zierjen e lakrës duhet shumë kohë, rreth një orë e gjysmë. Për ta bërë këtë, ne duhet të marrim një tigan, gjithmonë me një fund të trashë, pas së cilës hedhim fjalë për fjalë dy ose tre lugë supë të nxehtë në të dhe shtojmë një sasi të vogël yndyre.

Vendosni lakrën në tigan dhe mbulojeni me kapak. Është e rëndësishme të ulni zjarrin në minimum dhe të ziejë lakrën, por në të njëjtën kohë duhet të siguroheni vazhdimisht që lakra të mos ketë kohë për t'u djegur. Me kalimin e kohës, supa do të fillojë të ziejë gradualisht, kështu që shtoni periodikisht.

Ndërsa lakra po lëngon, ne jemi të angazhuar me patate - e pastrojmë, e lajmë dhe e presim në kube mjaft të mëdha. Sapo lakra të jetë gati plotësisht, vendosni patatet në lëngun e nxehur më parë.

Tani le të fillojmë të gatuajmë skuqjen për supën e ardhshme me lakër. Merrni qepën, qëroni dhe prisni në kubikë të vegjël. Më pas marrim karotat, qërojmë, i lajmë dhe më pas tre në një rende të trashë. Qëroni dhe prisni në rripa rrënjë majdanoz (mund të merrni selino). Skuqini lehtë perimet në një sasi të vogël yndyre.

Sapo patatet të jenë zier përgjysmë, lani grilat dhe kalojini në një tenxhere me lëng mishi. Nëse dëshironi, për të gatuar supë tradicionale me lakër, në vend të drithërave, lëngut i shtohet një sasi e vogël mielli i skuqur për të trashur lëngun, por me drithëra rezulton shumë i shijshëm.

Disa minuta para se patatet të jenë plotësisht gati, shtoni skuqjen në lëng. Sapo të jenë zier të gjitha perimet i vendosim në një tenxhere dhe lakrën.

Është e rëndësishme të mbani mend se nëse shtoni lakër herët, në një mjedis acid, patatet mund të mos jenë pjekur plotësisht dhe të mbeten gjysmë të ziera, gjë që do të prishë shumë shijen e gjellës së përfunduar.

Tani e ndajmë mishin nga kockat dhe e presim në copa jo shumë të mëdha, e kalojmë në një tenxhere. Tani do të shtojmë gjethe dafine. Marrim kokrrat e piperit dhe e shtypim në llaç siç duhet në copa të vogla, gjë që e bën gjellën shumë më aromatike dhe më të shijshme. Sapo të shtypet speci e kalojmë në supë me lakër.

Pothuajse në fund të gatimit, shtoni barishte të freskëta të prera paraprakisht në supë me lakër, shtoni pak kripë nëse është e nevojshme. Vlen të kujtohet se vetë lakra është mjaft e kripur, kështu që mos vendosni shumë kripë në mënyrë që të mos prishni shijen e pjatës së përfunduar.

Tani duhet ta lëmë supën me lakër të ziejë, pas së cilës e fikim sobën. Supë me lakër është më mirë ta servirni pas disa orësh, kur të jenë injektuar mirë. Tepër i shijshëm është kombinimi i supës me lakër me salcë kosi.

Shchi me lakër turshi në një tenxhere të ngadaltë
Për të ulur ndjeshëm kohën e gatimit të kësaj pjate, mund të bëni supë me lakër me lakër turshi në një tenxhere të ngadaltë. Kjo recetë është thjesht perfekte për amvisat që punojnë që duan të befasojnë të dashurit e tyre me një pjatë të shijshme, por nuk kanë mundësinë të kalojnë shumë kohë në kuzhinë.

Përbërësit:
1 domate (mund të zëvendësoni 1 lugë gjelle pastë domate),
300 gr lakër turshi,
1 qepë
1 karotë
4 patate
300 g çdo mish (mundësisht derri),
erëza dhe kripë - pak, për shije,
vaj vegjetal - pak.

Gatim:
Fillimisht përgatisim mishin - e lajmë mirë mishin, pas së cilës e presim në kubikë të mëdhenj dhe e vendosim në tasin me shumë tenxhere. Ne gjithashtu derdhim një sasi të vogël vaji vegjetal në tas, pas së cilës ndezim mënyrën e "pjekjes" dhe skuqim për rreth gjysmë ore.

Në rast se zgjidhet mishi i pulës dhe supa me lakër planifikohet të gatuhet në një tenxhere të ngadaltë, atëherë ia vlen të kujtojmë se në këtë rast mishi nuk kërkon tiganisje shtesë. Patatet e prera në kubikë dërgohen menjëherë në tasin e gatimit së bashku me mishin e pulës dhe lakër turshi.

Ndërsa mishi është duke u skuqur (për shembull, mund të merrni mish derri, rezulton shumë i shijshëm), ne po përgatisim perime - qepën e presim në kubikë të vegjël dhe karotat i presim në një rende të trashë. Qëroni patatet dhe pritini në kubikë mjaft të mëdhenj.

Nëse keni kapur lakër shumë të thartë, atëherë fillimisht zhyteni në ujë të ftohtë. Më pas, shtoni lakrën në tasin me mish, karota dhe qepë dhe më pas përzieni gjithçka mirë. Tani mbyllni kapakun e tenxheres dhe ziejini gjithçka së bashku për 15 minuta, aktivizoni modalitetin "pjekje". Mos harroni se duhet të hapni periodikisht kapakun e tenxhere me shumë dhe të përzieni supën me lakër.

Përafërsisht pesë minuta para përfundimit të gatimit të supës me lakër, shtoni domate të prera në kubikë ose pastë domate. Në rast se shtojmë një domate, fillimisht duhet t'i heqim lëkurën dhe për këtë bëjmë një prerje në formë kryqi në majë të domates dhe më pas e vendosim në një enë të thellë dhe i hedhim ujë të vluar. . Pas një ose dy minutash, hiqni me kujdes lëvozhgën dhe prisni domatet në kubikë të vegjël ose tre në një rende.

Më pas, vendosni patatet tashmë të përgatitura në tasin e tenxhere, shtoni gjethen e dafinës, kriposni lehtë, shtoni erëza, derdhni ujë. Tani mbyllim kapakun dhe aktivizojmë mënyrën e "zierjes", lëmë supën me lakër nga lakër turshi të gatuhet për një orë e gjysmë.

Pasi të bjerë sinjali, përzieni mirë supën me lakër dhe lëreni për një kohë në mënyrë që gjella të piqet dhe të mbushet me aromë. Supë me lakër lakër është mirë ta servirni disa orë pas gatimit.

Hidheni supën e gatshme me lakër në pjata me porcione, shtoni salcë kosi dhe spërkateni me një sasi të vogël barishte të freskëta të copëtuara.

Supë me lakër pa dhjamë me lakër turshi dhe kërpudha
Ju mund të gatuani supë me lakër jo vetëm me mish, por edhe një version të ligët të gjellës, ku në vend të mishit përdoren kërpudha. Një pjatë e tillë mund të përgatitet edhe gjatë Kreshmës.

Përbërësit:
50 g kërpudha (të thata),
4 patate te mesme
1 st. l. miell (me një rrëshqitje),
1 karotë
1 qepë
500 gr lakër turshi,
4 lugë gjelle. l. vajra bimore,
piper dhe kripë - pak, për shije.

Gatim:
Së pari, merremi me kërpudhat - i vendosim në një tas të thellë dhe i mbushim me ujë të ftohtë, i lëmë për tre orë. Pas kohës së caktuar në të njëjtin ujë, gatuajini kërpudhat (rreth gjysmë ore), i rregulloni pak me kripë.

Sapo kërpudhat të jenë gati, kulloni me kujdes lëngun e kërpudhave në një tenxhere dhe kërpudhat pak të ftohura i prisni në feta të vogla.

Tani marrim lakër turshi dhe e lajmë me ujë të ftohtë që të ikë e gjithë kripa e tepërt dhe më pas e shtrydhim mirë lakrën. Vendosim një tigan në sobë dhe e lëmë të ngrohet, pas së cilës derdhim një sasi të vogël vaj vegjetal dhe përhapim të gjithë lakrën. E mbyllim zjarrin në minimum dhe e ziejmë lakrën për gjysmë ore duke e trazuar herë pas here që të mos digjet.

Patatet qërojmë, i lajmë dhe i presim në kubikë të vegjël dhe më pas i vendosim në lëngun e përgatitur me kërpudha. Vendosim një tigan të dytë në sobë, hedhim pak vaj dhe hedhim miellin. E skuqim miellin për disa minuta, duke e trazuar vazhdimisht, derisa të marrë një nuancë të lehtë të verdhë (është e rëndësishme të mos e teproni me miellin, përndryshe shija e gjellës së përfunduar do të prishet shumë).

Shtoni një filxhan lëng kërpudhash në miellin në tigan dhe më pas përzieni mirë. Më pas, shtoni një përzierje mielli dhe lëng mishi në një tenxhere me supë me lakër të ardhshme.

Qëroni karotat dhe qepët, më pas grijini në rende të trashë dhe qepën e prisni në kubikë të vegjël. Tani në një tenxhere me kërpudha, vendosni zierjen e lakër turshi, lëreni supën me lakër të vlojë, shtoni përzierjen e miellit.

Në tiganin në të cilin ishte zier lakra më herët, tani skuqni lehtë qepët dhe karotat për 10 minuta. Më pas, shtoni skuqjen e përfunduar në tigan dhe gatuajeni për pesë minuta. Më pas i rregullojmë me pak piper dhe kripë.

Supa me lakër pa dhjamë me lakër turshi dhe kërpudha mund të gatuhet edhe në një tenxhere të ngadaltë.

E vendosim lakrën në tasin me shumë tenxhere dhe e ndezim mënyrën e “zierjes”, e lëmë për një orë e gjysmë, ndërsa shtojmë mjaft ujë, pas së cilës e transferojmë lakrën nga tenxherja në tas.

Skuqini karotat dhe qepët për 10 minuta në tenxhere të ngadaltë në modalitetin "pjekje", ndërsa shtoni pak vaj vegjetal. Më pas shtojmë lakrën dhe patatet, pak ujë, e rregullojmë me piper dhe kripë, i gatuajmë për një orë në regjimin e zierjes.

Shchi është një pjatë tradicionale ruse e gatuar me lakër, lëpjetë ose barishte të tjera dhe shërbehet si supë ose zierje. Ata filluan të gatuajnë supë me lakër me sa duket nga shekulli i 9-të, kur fshatarët në Rusi filluan të rritnin lakër. Nga shekulli në shekull, supa me lakër konsiderohej pjata kryesore e parë në tryezë në një kasolle ruse. Stërgjyshet tona nuk gatuanin supë me lakër si ne tani, por e zien në një tenxhere balte në një furrë ruse për disa orë. Si rezultat, pjata fitoi një aromë të veçantë dhe shije të mahnitshme. Shumëçka ka ndryshuar që atëherë: sobat ruse janë zëvendësuar me soba dhe furra me gaz dhe elektrike, për të mos përmendur shumëllojshmërinë e produkteve në treg. Sidoqoftë, supa me lakër ka mbetur një pjatë e parë shumë e njohur në kohën tonë. Dhe nuk është çudi, sepse supa e pasur, në të cilën notojnë copa mishi të butë, rosto aromatike me domate dhe thartirë lakër formojnë një supë unike, të shijshme dhe aromatike. Gjithçka është harmonike në të. Jo më kot paraardhësit tanë e donin aq shumë supën me lakër!

Tani çdo amvise i përgatit sipas mënyrës së saj dhe ka një mori recetash. Shchi gatuhet nga turshi i freskët dhe lakër turshi, lëpjeta, madje edhe nga hithrat. Unë do të doja të sugjeroja gatimin e supës me lakër nga lakër turshi - kjo është një recetë klasike dhe, për mendimin tim, versioni më i shijshëm i supës me lakër. Në popullin e thjeshtë, një supë e tillë quhet edhe "supë me lakër të thartë". Por mos kini frikë, supa nuk do të jetë shumë e thartë, lakër turshi vetëm do të transferojë thartirën në supë dhe do të ketë shije të freskët. Kjo recetë e supës me lakër të kujton shumë një turshi të kombinuar të mishit, i cili përgatitet me turshi turshi ose turshi. Prandaj, njohësit e hodgepodge patjetër do ta pëlqejnë këtë recetë për supë me lakër turshi.

Përbërësit (për një tenxhere 3 litra):

700 g mish viçi në kockë;
600 g lakër turshi me lëng;
1 karotë;
1 qepë;
3 patate të mesme;
1 lugë gjelle paste domate;
3 lugë gjelle vaj vegjetal për tiganisje;
1 tufë majdanoz;
2 gjethe dafine;
2-3 thelpinj hudhër;
kripë, piper për shije (rreth 1 lugë gjelle secila);
salcë kosi për servirje (sipas dëshirës)

Receta e supës me lakër

1. Për lëngun e mishit do të përdorim mish viçi në kockë (mundësisht). Për shkak të kockave, supa është më e pasur dhe më e kënaqshme. Hidhni ujë në një tenxhere 3 litra. Lajmë mishin në kockë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe e vendosim në një tenxhere. Vendoseni në zjarr të lartë dhe lëreni të vlojë. Hiqni shkumën nga sipërfaqja e lëngut kur të dalë. Kur uji të vlojë, vendoseni zjarrin në minimum, mbulojeni tiganin me kapak në mënyrë që lëngu të mos ikë dhe lëreni viçin të piqet për rreth 2 - 2,5 orë. Gatishmëria e lëngut përcaktohet nga mishi, i cili duhet të ndahet pjesërisht nga kocka dhe të shpohet lehtësisht me një pirun.

2. Nxjerrim mishin e viçit nga tava dhe e mbulojmë me një pjatë sipër që mishi i nxehtë të mos fryhet dhe të thahet. Ne do të merremi me ta pak më vonë.

3. Lëngun e filtrojmë përmes një sitë të vogël metalike ose napë në mënyrë që të mos hasim pjesë të vogla të kockës në enën e përfunduar.

4. Le të përgatisim një rosto për supë me lakër turshi. Le të marrim qepë së pari. Në mënyrë që qepa të mos shkaktojë lot, e lajmë nën një rrjedhë uji akulli. Më pas priteni në gjysmë unaza, kështu që do të duket si lakra në supë.

5. I pastrojmë dhe i lajmë karotat. E fërkojmë në një rende të mesme ose të madhe.

6. Vendoseni tiganin në zjarr mesatar, hidhni 2-3 lugë vaj vegjetal. Skuqini qepët dhe karotat së bashku derisa qepët të jenë të tejdukshme.

7. Në skuqje shtoni 1 lugë pastë domate. Përziejini gjithçka tërësisht.

8. Hidhni në tigan gjysmë gote ujë që të mos digjen perimet. Ziejeni qepën me karota dhe domate për disa minuta të tjera mbi nxehtësinë mesatare nën kapak. Më pas hiqeni pjekjen nga zjarri.

9. Qëroni patatet dhe shpëlajini tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Pritini në shirita ose kubikë të vegjël, sipas dëshirës tuaj më shumë.

10. Hidheni përsëri lëngun e pastër dhe transparent në një tenxhere të pastër 3 litra. Shtoni pak ujë të filtruar në mënyrë që tigani të mbushet 2/3 me lëng. Ne dërgojmë patate të copëtuara në supë. Këtu hedhim edhe 2 gjethe dafine. E vendosim tenxheren në zjarr mesatar.

11. Mishi tashmë është ftohur deri në këtë pikë, e ndajmë nga kocka. Pritini në copa të vogla.

12. Shtoni mishin e grirë në tigan.

13. Tani shtoni përbërësin kryesor - lakër turshi. Nëse keni akoma lëng nga lakra turshi, e hedhim edhe në tigan, me të supa me lakër do të dalë edhe më e shijshme. Ja një recetë për lakër turshi.

14. Hidhni skuqjen e qepëve dhe karotave. Përziejini gjithçka dhe gatuajeni supën me lakër derisa patatet dhe lakra të jenë të buta.

15. Lani zarzavatet e freskëta nën ujë të rrjedhshëm. Pritini imët, spërkatni sipër. Kripë dhe piper për shije.

16. Shtrydhni disa thelpinj hudhër në supë me lakër turshi me një shtypës hudhre, kjo do t'i japë gjellës një shije të veçantë. Shchi përzieni dhe hiqeni nga zjarri. Mbulojeni tenxheren me kapak dhe lëreni të piqet për 15-20 minuta. Dhe disa amvisa e vendosin supën me lakër në një furrë të nxehur më parë, në mënyrë që të jetë më afër recetës së stërgjysheve tona.

17. Shchi mund të shërbehet me simite të sapopjekur ose me donuts hudhër. Kosi dhe barishtet e freskëta shërbehen me supë me lakër.

Supa klasike me lakër turshi është gati. Mund të shërbehet në tryezë. Ju bëftë mirë!

“Schi dhe qulli janë ushqimi ynë”

Janë dhjetëra receta për supë me lakër, me dallime lokale në gatim, duke përdorur produkte të ndryshme: me salcë mielli ose patate, me mish ose kërpudha, me dhe pa domate, duke përdorur të gjitha llojet e grupeve të rrënjëve dhe erëzave... Çdo amvise gatuan në mënyrën e saj. Sot do të gatuaj supë me lakër të thartë me mish viçi dhe patate. Lakra do t'i shtojë gjellës një thartirë karakteristike, por mos u shqetësoni, supa nuk do të jetë shumë e thartë, do të dalë shumë e shijshme dhe aromatik. Të fillojmë?

Koha totale e gatimit: 2 orë 20 minuta
Koha e gatimit: 2 orë
Rendimenti: 6 racione

Përbërësit

viçi në kockë - 700-800 g
qepë - 2 copë.
kokrra piper të zi - 6 copë.
ujë - 3 l
lakër turshi - 400 g
patate - 4 copë.
paste domate - 1 lugë gjelle. l.
majdanoz dhe qepë jeshile - 10 g secila
hudhër - 2 dhëmbë
fletë dafine - 2 copë.
kripë, piper dhe sheqer - për shije

Gatim

Për lëngun e mishit, mishi i viçit në kockë është më i miri - në mënyrë ideale pjesa e gjoksit, e brinjëve. Për shkak të farave, supa do të dalë më e pasur.

Vendosim mishin në një tenxhere 3 litra, dërgojmë një qepë të plotë dhe disa kokrra piper të zi. Nëse keni rrënjë selino dhe majdanoz, mund t'i shtoni me siguri, atëherë supa do të dalë edhe më aromatike. Mbushni gjithçka me ujë të ftohtë dhe vendoseni në një zjarr të fortë. Kripa nuk është e nevojshme!

Sapo të vlojë, hiqni të gjithë shkumën nga sipërfaqja e lëngut dhe menjëherë zvogëloni nxehtësinë në minimum, gatuajeni derisa të zbutet. Mishi im u gatua për rreth 1.5 orë, kur mishi duhet të ndahet lehtësisht nga kocka kur shpohet me pirun.

Paralelisht, ndërsa mishi është duke u gatuar, në një tenxhere / tigan tjetër ziejini lakrën me qepë dhe paste domate - do të dalë menjëherë dhe do të skuqet, dhe lakra do të bëhet më e butë, nuk do të thërrmojë aq shumë.

Ngroha disa lugë vaj vegjetal dhe fillimisht kaurdisa një qepë të madhe të prerë në kubikë. Nëse keni lakër turshi pa karota, mund të shtoni karota të grira, por, si rregull, ato tashmë janë të pranishme në turshi.

Pastaj shtova lakër turshi dhe derdha pak ujë - rreth një gotë. Lëng i mbetur i lakrës? Nëse nuk është shumë i thartë, atëherë mos ngurroni të derdhni lëngun në tigan, kështu që supa me lakër do të dalë edhe më e shijshme. Nëse është shumë e thartë, atëherë shpëlajeni dhe shtrydhni lakrën, nëse është e nevojshme, prisni në copa më të vogla. Lëreni lakrën të ziejë për 30-40 minuta të mbuluar.

Nxjerrim nga tigani mishin e viçit që tashmë ka arritur të zihet dhe e ftojmë duke e mbuluar me një tas ose kapak që të mos fryhet. Hiqeni mishin nga kockat dhe prisni në copa sa një kafshatë. E pres mishin në copa të vogla në mënyrë që copat të vendosen në një lugë. Lëngu filtrohet përmes një sitë (është e mundur përmes garzës së palosur në disa shtresa) në mënyrë që fragmente të vogla kockash të mos ndodhin në pjatën e përfunduar. Ajo e ktheu mishin e copëtuar përsëri në lëngun e pastër dhe e vendosi në zjarr.

Pastaj ajo vendosi lakër të zier në supë. E lëmë të piqet në një lëng me aromë të fortë për 3-4 minuta (ndërsa i pastrojmë patatet). Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, atëherë mund të shtoni ujë të vluar në mënyrë që të mbushë plotësisht tiganin me 2/3 e vëllimit.

Patatet e qëruara priten në kube të vogla (ose kashtë) dhe dërgohen në supë. Tomila 30 minuta, derisa të jetë gati. Këshillohet të përdorni varietete të skuqura patatesh, atëherë supa me lakër do të dalë e pasur.

Në procesin e zierjes së patateve, shtova piper, gjethe dafine dhe kripë për shije, duke u fokusuar në shkallën e kripës së lakër turshi. Mund ta sheqerosni - 2-3 majë sheqer do të balancojnë shijen, do të neutralizojnë thartirën e tepërt të lakrës dhe pastës së domates.

Në fund, mos harroni të aromatizoni supën me lakër me hudhër dhe barishte të copëtuara - kam përdorur majdanoz dhe qepë të njoma. Hiqeni menjëherë tiganin nga zjarri dhe insistoni nën kapak për 15-20 minuta. Meqë ra fjala, disa amvisa vendosin një tenxhere me supë me lakër në një furrë të nxehur, në mënyrë që të futen atje dhe shija t'i afrohet më shumë recetës së stërgjysheve tona, të cilat i lënguan në furrë për një kohë të gjatë.

Shchi shërbehet më së miri me pasta të freskëta, salcë kosi dhe barishte. Ju bëftë mirë!

Në një shënim

Nëse lakra turshi pritet në shirita shumë të gjatë, sigurohuni që ta prisni para se ta shtoni në supë.
Pasta e domates mund të zëvendësohet me domate të freskëta - 1-2 copë do të jenë të mjaftueshme.
Sekreti i supës së shijshme me lakër është lëngimi afatgjatë. Prandaj, mos e bëni zjarrin shumë të fortë, ashtu si zihen perimet për një kohë të gjatë, ato bëhen më të buta dhe më aromatike.
Në mënyrë ideale, supa me lakër duhet të injektohet për një ditë. Por ju mund t'i ruani ato jo më shumë se 3-4 ditë.
Ju mund të gatuani supë me lakër nga lakër turshi në një tenxhere të ngadaltë. Parimi i gatimit do të jetë saktësisht i njëjtë si në sobë.

Si e gatuajnë kuzhinierët me përvojë supën me lakër? Përgjigjen për këtë pyetje do ta gjeni në materialet e këtij artikulli.

Si të gatuaj supë me lakër nga lakër turshi?

Shumica e gustatorëve e duan dhe e vlerësojnë një pjatë të tillë të parë për shijen e thartë dhe aromën pikante. Në të vërtetë, një supë e vërtetë me lakër turshi duhet të ketë domosdoshmërisht veti të tilla. Përndryshe, do të merrni pjatën e parë të zakonshme, e cila nuk ndryshon nga lëngu i petëve, orizit apo elbit.

Pra, si gatuhet supa me lakër duke përdorur lakër të kripur? Për këtë na duhen:

viçi në kockë - 600 g;
zhardhokët e patates - 2 copë;
karotat nuk janë shumë të mëdha - 1 pc.;
lakër turshi - 2 gota me faqe;
kokë e mesme e qepës së bardhë - 1 pc.;
gjethe dafine - 2-4 copë;
domate të kripura - rreth 3 copë;

Përpunimi i përbërësve kryesorë

Pak njerëz e dinë se si gatuhet supa me lakër duke përdorur lakër turshi. Për ta bërë këtë, duhet të blini mish viçi me yndyrë në kockë dhe ta lani plotësisht. Ju gjithashtu duhet të qëroni karotat, zhardhokët e patates dhe qepët e bardha dhe më pas t'i prisni në kubikë. Përveç kësaj, domatet e kripura duhet t'i hiqni lëvozhgën dhe t'i grini në një tul me një lugë të madhe.

Trajtimi termik i kursit të parë

Para se të gatuani supë me lakër të thartë, duhet të përgatisni një supë të shijshme mishi. Për ta bërë këtë, mbushni një tenxhere të madhe me ujë përgjysmë, vendosni mishin në të dhe prisni që të vlojë. Pasi lëngu të fillojë të ziejë, rekomandohet të hiqni me kujdes shkumën që është krijuar në sipërfaqen e lëngut, duke përdorur një lugë të prerë për këtë. Më pas, zjarri duhet të vendoset në një vlerë minimale dhe tigani duhet të mbyllet lirshëm me një kapak. Në këtë pozicion, mishi në kockë duhet të zihet për rreth një orë.

Pas kohës së caktuar, mishi i viçit duhet të hiqet nga supa, dhe më pas të ftohet, të prerë të gjithë pulpën, ta vendosë përsëri në tigan. Aty ju duhet gjithashtu të shtoni lakër turshi, pulë nga domatet e kripura, si dhe karotat, specin, qepët, majdanozin dhe kripën. Pasi të keni përzier të gjithë përbërësit, ato duhet të ziejnë, të zvogëloni zjarrin dhe të gatuani për gjysmë ore. Pasi lakra të bëhet pak më e butë (pas rreth gjysmë ore), patatet e copëtuara duhet të derdhen në supë.

Shërbimi i duhur për darkë

Tani e dini se si gatuhet supa me lakër turshi. Duhet të theksohet se një pjatë e tillë shërbehet në tryezën e darkës vetëm në gjendje të nxehtë. Përveç supës, mund të shërbeni bukë të freskët të bardhë ose thekre, si dhe kosi me yndyrë ose majonezë me pak kalori. Ju bëftë mirë!

Si të gatuaj supë me lakër nga lakra e freskët?

Në mënyrë që supa me lakër duke përdorur lakër të freskët të mos dalë e padobishme, rekomandohet të shtoni paste domate pikante në supë. Por gjërat e para së pari.

Pra, për të përgatitur supën, duhet të blini produktet e mëposhtme:

mish derri në kockë pa yndyrë - rreth 400 g;
zhardhokët e patates - 2 copë;
gjethe dafine - 2-4 copë;
një kokë e vogël qepë e bardhë - 1 pc.;
lakër e freskët - 1/3 e kokës së mesme;
paste domate pikante - 1,5 lugë të mëdha;
acid citrik - 1/5 lugë ëmbëlsirë;
allspice, kripë e imët - shtoni për shije.

Përgatitja e përbërësve

Para se të gatuani supë me lakër në një tenxhere të ngadaltë, duhet të përgatisni paraprakisht të gjithë përbërësit kryesorë. Për ta bërë këtë, duhet të merrni një pjesë të vogël të derrit në kockë, dhe më pas ta lani tërësisht. Më pas, ju duhet të qëroni karotat e mesme, zhardhokët e patates dhe qepët e bardha. Rekomandohet prerja e tyre në kubikë të mesëm (karotat mund të grihen në rende të madhe). Sa i përket lakrës së freskët, të gjitha gjethet e thara duhet të hiqen nga sipërfaqja e saj, dhe më pas të lahen mirë dhe të copëtohen në kashtë të hollë dhe të gjatë.

Procesi i përgatitjes së supës në një tenxhere të ngadaltë

Supa e pasur dhe e shijshme me lakër përgatitet mirë jo vetëm në sobë, por edhe në një tenxhere të ngadaltë. Hidhni një sasi të mjaftueshme uji në tasin e tij dhe më pas vendosni mishin në kockë, mbyllni kapakun fort dhe vendosni modalitetin "Supë" (nëse nuk keni një program të tillë, mund të vendosni "Stew").

Pas rreth gjysmë ore, mishi i derrit duhet të hiqet nga tas, të ftohet dhe të pritet në copa të mëdha. Më pas ato duhet të futen përsëri në lëng mishi së bashku me qepët, lakrën e freskët, karotat, gjethet e dafinës, pastën e domates, një copë piper djegës dhe kripën. Duke vendosur të njëjtin modalitet "Supë", gjella duhet të gatuhet për rreth 40 minuta. Pas kësaj kohe, kërkohet të vendosni zhardhokët e patates në supë, dhe gjithashtu të shtoni një sasi të vogël të acidit citrik.

Si të shërbejmë?

Pasi zhardhokët e patates të jenë zier plotësisht, tenxherja e ngadaltë duhet të lihet në modalitetin e ngrohjes edhe për disa minuta. Më pas, pjata e parë duhet të përzihet mirë, të shtrohet në tas supë dhe t'u shërbehet anëtarëve të familjes drejtpërdrejt ndërsa është e nxehtë. Përveç supës së thartë, rekomandohet të paraqisni bukë të freskët, si dhe majonezë ose salcë kosi. Ju bëftë mirë!

Gatimi i supës jeshile

Si të gatuaj supë me lakër nga lëpjetë? Pak njerëz e dinë përgjigjen për këtë pyetje. Në fund të fundit, në vendin tonë është zakon të gatuash një pjatë të tillë të parë duke përdorur lakër turshi të freskët. Megjithatë, duhet theksuar se supa me lakër jeshile nuk është më pak e shijshme dhe e pasur se supa me lakër të bardhë.

Pra, për të gatuar supë me lakër duke përdorur lëpjetë të freskët, duhet të përgatisni produkte të tilla si:

zhardhokët e patates - 2 copë;
viçi në kockë me një sasi të vogël yndyre - rreth 500 g;
karota të mesme - 1 copë;
gjethe dafine - 2 ose 3 copë;
kokë e mesme e qepës së bardhë - 1 pc.;
piper i kuq i nxehtë - me një bizele;
barishte të freskëta, përkatësisht: lëpjetë, majdanoz, kopër - në një tufë mesatare;
vezë pule - 1 copë e madhe;
salcë kosi me yndyrë - shtoni në pjatën e përfunduar;
allspice, kripë e imët - shtoni për shije.

Përgatitja e përbërësve kryesorë

Si të gatuaj supë me lakër duke përdorur lëpjetë të freskët? Për ta bërë këtë, duhet të merrni një copë të vogël viçi në kockë me një përmbajtje të ulët yndyre dhe më pas ta lani tërësisht. Më pas, qëroni qepën, zhardhokët e patates dhe karotat. Këshillohet që përbërësin e fundit ta grini në një rende të madhe dhe dy të parët t'i prisni në kubikë të vegjël. Është gjithashtu e nevojshme të rrihni veçmas vezën e pulës me një mikser, pasi të shtoni 2 ose 3 lugë të mëdha me ujë të zakonshëm të vendosur në të. Përveç kësaj, kërkohet që të shpëlahen të gjitha zarzavatet dhe të mos i presim shumë imët.

Trajtimit të ngrohjes

Pasi të keni përgatitur të gjithë përbërësit, duhet të merrni një tenxhere të madhe, ta mbushni përgjysmë me ujë, të vendosni viçin në kockë atje dhe ta zieni. Më pas, duhet të hiqni të gjithë shkumën e formuar në sipërfaqe, të zvogëloni zjarrin në minimum dhe të gatuani për rreth 45 minuta. Pas kësaj kohe, mishi duhet të hiqet nga lëngu, tuli duhet të ndahet nga kockat dhe më pas të kthehet në tigan. Aty duhen vendosur edhe kubikë me patate dhe qepë, si dhe karota të grira, gjethe dafine, speca djegës (rreth një bizele), aromë dhe kripë. Në këtë përbërje, produktet duhet të sillen në një çiban, të zvogëloni zjarrin dhe të gatuani derisa perimet të jenë plotësisht të buta.

Faza e fundit në përgatitjen e supës me lakër jeshile

Pasi zhardhokët e patates, karotat dhe mishi të jenë plotësisht të buta, derdhni një vezë pule të rrahur në to dhe shtoni lëpjetë të freskët të copëtuar. Në këtë përbërje, përbërësit duhet të ziejnë, të ziejnë për rreth 2 minuta, dhe më pas mbyllni kapakun, hiqeni nga sobë dhe lëreni të piqet për rreth 16-18 minuta.

Shërbyerja e duhur e pjatës së parë në tryezë

Supa me lakër jeshile duhet t'u shërbehet mysafirëve vetëm kur është e nxehtë. Supa duhet të shtrohet në pjata, dhe më pas të kalohet me barishte të freskëta (kopër dhe majdanoz), aromë dhe salcë kosi. Përveç një pjate kaq aromatike, rekomandohet të shërbeni bukë thekre ose të bardhë. Ju bëftë mirë!

supë me lakër të përzier

Nëse dëshironi të merrni një pjatë të parë të pasur, atëherë rekomandohet të shtoni në supë të freskët dhe lakër turshi.

Pra, për të përgatitur një supë të përzemërt, na duhen:

Procesi i përgatitjes së supës së përzier me lakër

Supa e përzier me lakër të thartë përgatitet saktësisht në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet më sipër. Për ta bërë këtë, zieni mishin në kockë, ndajeni tulin, priteni në copa të mëdha dhe vendoseni përsëri në lëng mishi. Gjithashtu në tigan shtoni lakër turshi të freskët dhe lakër turshi, gjethet e dafinës, karotat e grira, të nxehta dhe specin erëzash, domatet e qëruara turshi, kripën dhe qepët e grira. Pasi të gjithë përbërësit të jenë gati gati, shtoni kubikët e patateve në to. Duke e marrë një valë, supa duhet të gatuhet derisa perimet të jenë zbutur plotësisht. Si përfundim, zarzavatet e grira imët duhet të derdhen në enë, dhe më pas të zihen për 2-4 minuta të tjera.

Shërbyer në tryezën e darkës

Pas përgatitjes së një supë të pasur, ajo duhet të shtrohet në pjata dhe t'u paraqitet familjarëve në gjendje të nxehtë. Gjithashtu rekomandohet ta servirni me salcë kosi me yndyrë të freskët dhe bukë thekre ose gruri. Ju bëftë mirë!

Nëse preferoni të përdorni supën më të thartë me lakër, atëherë nuk rekomandohet të shpëlani lakër turshi me ujë përpara se ta vendosni në tigan.
Për ta bërë supën më pikante dhe aromatik, duhet të shtoni jo vetëm domate të kripura, por edhe tranguj turshi të grirë imët.

Nuk ka asgjë më të shijshme, më të kënaqshme dhe më të shëndetshme se supa tradicionale e lakrës ruse. Më të shijshmet dhe më të njohurat janë supa me lakër turshi. Ato përgatiten mjaft thjesht, por pjata rezulton e shijshme, ushqyese dhe në të njëjtën kohë e lehtë. Unë e ndaj recetën, kështu gatuante gjyshja supën me lakër turshi, kështu gatuajmë unë dhe nëna ime.

Përbërësit:

(tenxhere 3 litra)

0.5 kg. viçi ose derri
2 gota lakër turshi
1 qepë mesatare
1 karotë mesatare
1 rrënjë majdanoz
3 patate
3 lugë gjelle meli (opsionale)
8 copë. kokrrat e piperit të zi
3 copë. gjethe dafine
kripë për shije
4 thelpinj hudhre
kopër
vaj perimesh
salcë kosi

Si të gatuaj supë me lakër

E marrim mishin në një pjesë të tërë, nga brinjët përftohet supë me lakër shumë e shijshme.

Lajmë mishin, e vendosim në një tenxhere, e derdhim me ujë të ftohtë. Hidhni një tenxhere të plotë me ujë (lëmë 5-7 cm sipër).

Në një tenxhere hedhim rrënjën e majdanozit, gjysmën e qepës, gjysmën e karotës dhe një patate të vogël. E vendosim tenxheren ne zjarr.
Kur uji të vlojë, zvogëloni nxehtësinë, hiqni me kujdes shkumën e ngritur me një lugë ose lugë të prerë.
Gatuani mishin në zjarr të ulët derisa të zbutet. Përafërsisht një orë - një e gjysmë, në varësi të rinisë së kafshës dhe në cilën pjesë të kufomës është blerë.
Ndërkohë që mishi është duke u zier, marrim një tigan të pastër dhe në një sasi të vogël vaji vegjetal kalojmë fillimisht qepën e grirë imët, më pas shtojmë karotën e grirë (gjysma e dytë). Karotat e skuqura lehtë do t'i japin supës sonë me lakër një nuancë të bukur portokalli.

Shtoni lakër turshi në karrota.

Ziejini lakrën me karotat për 10-15 minuta në zjarr mesatar.
Gjëja kryesore në çdo supë me lakër është lakra e thartë, shija përfundimtare e supës me lakër varet nga lakra, pavarësisht nëse ato fitojnë një thartësi të tillë karakteristike apo jo. Prandaj, nëse lakra ka një shije të butë të thartë, atëherë shtoni një lugë gjelle pastë domate ose pak lëng limoni në tiganin me lakër.
E heqim mishin e përfunduar nga tigani, e lëmë të ftohet pak dhe më pas e presim në copa të prera.
Hidhni rrënjën e majdanozit, qepët e ziera dhe karotat, por lërini patatet. Mund edhe ta shtypni për ta bërë më të butë. Kjo do t'i japë dendësi supës sonë me lakër.
Vendosini përsëri copat e mishit në lëngun e zier. Aty vendosim kokrrat e piperit dhe dy patatet e mbetura, të cilat i presim në kubikë të vegjël. Gatuajme 5 minuta.

Vendosim melin e larë dhe lakër turshi të zier me karota. Kripë për shije. Gatuani supën me lakër për 15 minuta.
Rreth 7 minuta para përfundimit të zierjes, vendosni gjethen e dafinës në tigan. Shijoni përsëri për kripë dhe piper.

Në fund, hidhni në tigan hudhra, kopër ose majdanoz të grirë hollë. Mund të përdoren barëra të thata, por barishtet e freskëta janë më të mirat. Ziejeni supën me lakër për disa minuta dhe fikeni zjarrin.
Është shumë mirë të lini supën me lakër me lakër të piqet pak nën kapak, të paktën 15-20 minuta.

Supë e pasur dhe tepër aromatike me lakër turshi hidhet në pjata, në çdo pjatë hidhet salcë kosi dhe hudhra e grirë imët. Nga rruga, rezulton shumë e shijshme dhe e pasur.