Truri i viçit - një delikatesë në shtëpinë tuaj! Truri i viçit: përfitimet dhe dëmet, receta gatimi

Shërbimet: 2
Kalori: me kalori mesatare
Kaloritë për porcion: 360 kcal

Për të bërë trurin e viçit të zier, do t'ju duhet:

truri i viçit 2 copë. (345 g)
ujë
kripë, allspice, gjethe dafine - për shije
uthull 9% - 1 lugë gjelle.
miell - 2-3 lugë gjelle.
gjalpë - 20 g
për depozitimin:
gjethe marule, qepë e gjelbër

Si të gatuajmë trurin e viçit.

1. Para së gjithash, truri i viçit duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë, duke ndryshuar periodikisht ujin. Kjo është e nevojshme për të hequr qafe mpiksjen e gjakut. Kjo do të zgjasë rreth 2 orë. Ndonjëherë kjo kohë nuk është e mjaftueshme, në këtë rast duhet ta mbani trurin në ujë të ngrohtë.

Tani mund të hiqni filmin. Kjo bëhet në një mënyrë elementare, gjëja kryesore është të mësoheni me të. Kapni skajin e filmit dhe tërhiqeni atë.

Vërej se kjo delikatesë nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, kështu që pas njomjes, ne vazhdojmë me gatimin e drejtpërdrejtë.

2. Dërgojmë një tenxhere me ujë (1 l) në zjarr, vendosim kokrrat e piperit, kripën dhe gjethen e dafinës, vendosim të vlojë, shtojmë uthull. Uleni me kujdes trurin një nga një në ujë. Ne e bëjmë këtë me kujdes, pa cenuar integritetin e delikatesës. Gatuani mbi nxehtësi të ulët për 5 minuta (ose më shumë, por nuk e shoh kuptimin). E nxjerrim trurin nga uji me një lugë të prerë dhe e lëmë të ftohet, uji të kullojë.

3. Tani çështja është e vogël. Dërgojmë një tigan me gjalpë në zjarr, e shkrijmë.

Lyejeni trurin në miell

dhe vendosini me kujdes në tepsi. Ulni nxehtësinë dhe skuqini deri në kafe të artë nga të dyja anët.

Siç mund ta shihni, truri i skuqur duket mjaft i shijshëm. Dhe më besoni, ata kanë shije të mrekullueshme. Kush i provon për herë të parë. mund të mos e kuptojë menjëherë se çfarë ha saktësisht, shija është e ngjashme me peshkun.

Meqë ra fjala, pas zierjes, trurin mund ta prisni në copa të vogla dhe më pas t'i mbështillni në miell dhe t'i skuqni. Është tashmë ashtu siç dëshiron shpirti juaj. Sido që të jetë, do të jetë e shijshme.
Nga rruga, kam lexuar për këtë delikatesë. Ata shkruajnë se shija e trurit shprehet dobët. Sigurisht, nuk do ta thosha këtë. Shijen e trurit e njoh edhe me sy mbyllur. Megjithatë, lexova se këshillohet të zihet truri në lëng pule për t'i dhënë shije ose të skuqet truri në një brumë të përzier me verë të bardhë. Vërtetë, nuk e kam provuar. Jam i kënaqur me recetën time. Faleminderit babait tim që zbuloi këtë delikatesë!
Shpresoj që edhe ju të shijoni trurin e skuqur. Shërbejeni mbi marule me qepë të njoma.

Truri i viçit - një delikatesë në shtëpinë tuaj!

Truri i viçit nuk ruhet për një kohë të gjatë - ne tërheqim vëmendjen tuaj për faktin se produkti duhet të jetë shumë i freskët! Ekzistojnë dy mundësi për përgatitjen e tyre: skuq , ose nëse nuk ka kohë për t'i gatuar ato menjëherë, ziejmë dhe më pas skuqim . Por së pari, truri duhet të përpunohet siç duhet. Në një libër gatimi të njohur të vitit 1952. "Për ushqimin e shëndetshëm dhe të shijshëm" thuhet se para se të gatuhet truri, fillimisht duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë. Mund ta kaloni me siguri këtë moment, por është e domosdoshme pastrimi i filmave, me shumë kujdes dhe delikatesë, për të ruajtur formën. Dhe tani mund t'i gatuani ato.

RECETA E TRUGURËS SË trurit
nga Libri i ushqimit të shëndetshëm dhe të shijshëm, 1952.

E NEVOJSHME:

1 PC. trurit
1 luge miell
1/2 limon
2 luge vaj
1-2 lugë gjelle. l. uthull
2-3 gjethe dafine
5-6 bizele me erëza
Zarzavate me majdanoz ose kopër
Kripë
Piper i bluar

SI TË GATUAJMË:

1. Lyejeni trurin në ujë të ftohtë për 30-40 minuta, më pas qëroni filmin, vendoseni në një tenxhere, derdhni ujë të ftohtë në mënyrë që truri të mbulohet me të, shtoni uthull, kripë, gjethe dafine dhe 5-6 kokrra piper (ose 1. / 10 copë. Kur uji të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe vazhdoni të gatuani edhe për 25-30 minuta.

2. Hiqni trurin nga lëngu dhe lëreni të thahet pak, më pas ndani secilën gjysmë në dy pjesë, spërkatni me kripë, piper të bluar, mbështilleni me miell dhe skuqeni nga të gjitha anët në vaj në një tigan të nxehur.

3. Hidhni trurin e përfunduar në një enë, derdhni me vaj dhe lëng limoni dhe spërkatni me majdanoz ose kopër.

MEQE RA FJALA: mund të servirni patate të skuqura, patate në qumësht ose pure, si dhe bizele, fasule, karrota etj.

RECETA E TRURIT TË PAGUAR

E NEVOJSHME:

1 PC. trurin,
1/2 filxhan krisur
1 vezë
3 lugë vaj

SI TË GATUAJMË:

1. Hidhni ujë të valë mbi trurin, pastaj të ftohtë, fshijeni me një pecetë, kripë.

2. Rrotulloni në vezë, më pas në thërrime buke, përsërisni procesin.

3. Trurin e pergatitur ne kete menyre i vendosim ne nje tigan me vaj te nxehur mire ne zjarr mesatar per 1-2 minuta, me pas ulim zjarrin dhe i skuqim per 4-5 minuta nga njera ane derisa te marrin ngjyre te arte dhe me pas nga ana tjeter per 6-7. minuta. Dhe sigurohuni që të mos digjet, nëse është e nevojshme - zvogëloni zjarrin!

4. Hidhni trurin e përfunduar në një pjatë dhe zbukurojeni me majdanoz. Dekoroni me patate të skuqura ose pure, bizele të njoma, karrota ose bishtaja të fasules. Më vete, mund të shërbehet salca e domates.

MEQE RA FJALA: në versionin e fundit, truri ka një shije më delikate, megjithëse nuk ka shumë ndryshim. Në çdo rast, nuk është e nevojshme të gatuani trurin për aq kohë sa tregohet në "Librin e ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm", mjaftojnë 5-10 minuta (nëse i skuqni të nesërmen), ose thjesht i zhysni në zierje. ujë për disa sekonda dhe skuqeni aty.

Pjatat e trurit të viçit dhe derrit mund të konsiderohen si një delikatesë popullore. Truri i gatuar siç duhet ka shijen më delikate. Ato mund të përdoren si një shtesë për pothuajse çdo pjatë anësore, si dhe si një produkt i pavarur. Truri është i pasur me vitamina (E, PP, B1, B2), si dhe me elementë gjurmë (fosfor, magnez, squfur, jod, kalcium, hekur, natrium). Për shkak të cilësive të tij të dobishme, truri është shumë i dobishëm për trupin e një fëmije në rritje.

Më poshtë do të gjeni 6 receta për trurin e bebeve.

Përbërësit:

Truri - 125 g
Vezë - 1 pc.
Simite - 25 g
Vaj - 5 g
Qumësht - 25 ml

Për të përgatitur puding për një fëmijë, thithni trurin e viçit në ujë të rrjedhshëm (të ftohtë) për rreth 60 minuta. Pastaj ju duhet të hiqni filmat e pranishëm prej tyre dhe të bluani me bukë të njomur në qumësht përmes një mulli mishi. Më pas fërkojeni masën që rezulton me qumësht dhe të verdhë veze në një gjendje të butë. Më pas rrihni proteinën dhe përzieni butësisht me trurin. Pas atij kullimi. lyejmë një tenxhere të vogël, e spërkasim me thërrime buke dhe e kalojmë të gjithë masën në të. Më pas e mbyllim me një rreth letre (të lyer me vaj) dhe e ziejmë me avull për rreth 60 minuta të mbuluar me kapak.

Pudingu i trurit për një fëmijë zakonisht shërbehet me pure patatesh. Në mënyrë të ngjashme përgatiten pudingat nga mishi dhe mëlçia.

Lexoni gjithashtu: Ushqim për fëmijë.

Përbërësit:

Truri - 125 g
Qumësht - 20 ml
Miell - 5 g
Vaj - 10 g
Vezë - 1/6 copë.

Për të bërë kotele truri për një fëmijë, thithni 125 g tru si në recetën e mëparshme. Më pas hidhini në ujë të vluar dhe lërini të ziejnë. Më pas i hedhim në një sitë dhe i heqim të gjitha lëvozhgat. Pastaj brumin e brumosur (të verdhën e verdhë, miellin (1 lugë) dhe qumështin (1 lugë gjelle)), përziejeni me trurin dhe proteinat e rrahura.

Masën e përftuar e ndajmë në kotele (2 copë) dhe duke i rrotulluar në thërrime buke, i skuqim në vaj të vluar.

Përbërësit:

Truri - 125 g
Vezë - 1/10 copë.
Miell - 5 g
Vaj - 10 g

Është shumë e lehtë të skuqësh trurin për një fëmijë. Për ta bërë këtë, lani mirë 125 g tru. Më pas i zhysim në ujë (të vluar!), i ziejmë dhe i vendosim në sitë. Pas kësaj, hiqni filmin nga truri dhe ndajeni në 4 pjesë. E mbështjellim çdo pjesë në miell, e lyejmë me një vezë me pendë ose furçë, më pas e mbështjellim me bukë (copë buke) dhe e skuqim në vaj.

Lexoni gjithashtu: Ushqyerja për një fëmijë në 5 muaj - 1 vit.

Përbërësit:

Truri - 125 g
Qumësht - 100 g
Vaj - 10 g
E verdha - 1/2
Miell - 6 g
Limon - 1 fetë

Truri në salcë me siguri do të kënaqë fëmijën tuaj. Për të përgatitur këtë pjatë ziejmë trurin (shih recetën “Kotleta nga truri i viçit”), kullojmë lëngun me sitë, i heqim membranat dhe i presim në kubikë (të vegjël).

Salcë e bardhë.
Për të bërë salcë të bardhë të trurit, shpërndani 1 lugë. vaj, derdhni 1 lugë në të. një lugë miell dhe pa e trazuar e lemë të ziejë. Pastaj derdhni 0,5 st. qumësht të nxehtë dhe me përzierje të vazhdueshme ziejmë salcën për rreth 20 minuta. Salca është gati.

Lyejeni trurin (të copëtuar) në salcë dhe ziejini një herë për një çift. Më pas shpërndani gjysmën e të verdhës së verdhë në 1 lugë gjelle. qumësht dhe butësisht palosini ato në tru. Pas kësaj, ziejini me avull për gjysmë ore në një zjarr të lehtë.

Para se t'i shërbeni fëmijës, shtoni lëng limoni (0,5 lugë).

Përbërësit:

Truri - 125 g
E verdha - 1 pc.
Fshira - 15 g
Vaj - 10 g
Miell - 15 g

Për të përgatitur byrekë për një fëmijë, lani trurin (viçin) me ujë të kripur. Pastaj hiqni të gjitha filmat nga truri dhe 5 min. vlim. Pas kësaj i nxjerrim nga uji i vluar, i përziejmë me miellin, thërrimet e bukës dhe gjalpin (të ngrohur). Presim byrekët prej tyre dhe më pas i skuqim në vaj.

Përbërësit:

Truri - 125 g
Simite - 100 g
Qumësht - 100 ml
Gjalpë - 15 g

Nëse e shërbeni një meze të tillë në tubime miqësore, të ftuarit tuaj me siguri nuk do t'i harrojnë. Truri i viçit është një luks pothuajse i harruar tek nekoha. Dhe më kot! Ata kanë një strukturë kaq të butë.dhe interesante, mezishije të perceptueshme, të cilat kombinohen në mënyrë të përkryer me shije ekspresive, bukë krokante.

Receta e përshtatur nga libri Offal nga Jennifer McLagan "Odd bits. Si të gatuajmë pjesën tjetër të kafshës". Me kalimin e kohës, unë patjetër do të shkruaj më shumë për këtë libër të mrekullueshëm në një artikull të veçantë. Në fund të fundit, ajo është e denjë për vëmendje dhe flet për atë me të cilën jam plotësisht dakord, çfarë duhet respektuar dhe gatuar me ta. Së pari, nëse një kafshë tashmë është flijuar dhe ne hamë mish, neglizhimi i të brendshmeve thjesht nuk është etike. Së dyti, ndryshe nga mishi, çdo kafshë merr një sasi minimale të të brendshmeve - 2 veshka, një mëlçi dhe një zemër, etj. Këto janë ushqime të vërteta që shumë njerëz i shmangin sepse ose nuk dinë t'i gatuajnë, ose sepse për ta të brendshmet janë një kujtesë shumë e qartë e origjinës së tyre. Unë jam larg ideve të vegjetarianizmit, për të mos thënëtashmë për veganizmine dhe të gjitha llojet e tendencave në modë dhe të dyshimta ushqimore, por unë mendoj se një mishngrënës duhetdojini të vetëdijshëmnym (mos i lini pas dore të brendshmet, mos e hidhni mishin, gatuajeni sa më shumë që do të hahet dhe gjithashtu përpiquni të gatuani sa më mirë gjellën me bazë shtazore në mënyrë që të mos prishni produktin).

Për sa i përket trurit të viçit, para gatimit përfundimtar, fillimisht duhet të zhyten mirë në ujë të ftohtë me kripë për të lehtësuar heqjen e mpiksjes së gjakut dhe filmit (nuk është e nevojshme të hiqet, por truri i viçit ka një pamje estetike pa të). Dhe më pas ziej në ujë me kripë. Më pas, truri mund të skuqetnë të ndryshmex bukeOh. Piqni nën salca të ndryshme, mbushini me të ndryshmeshtesa në ravioli ose dumplings, dhe skuq. Pikërishtnëskuqje derisa të shfaqet më mirë krokantiKonsistenca XiaUnë jam tru viçi, për të cilin ata vlerësohen.

Truri i derrit dhe viçi mund të gatuhet në të njëjtën mënyrë, por truri i viçit konsiderohet më i butë.

Përbërësit

2 tru viçash
2 vezë
70 gram miell
30 gram niseshte
Vaj vegjetal për tiganisje

Për bukë:

50 gram therrime buke
30 gram djathë parmixhan i grirë ose Grana Padano
Lëkura e 1 limoni
2 lugë hudhra e grimcuar
1 lugë gjelle niseshte
1 lugë piper i zi i bluar
Kripë për shije

1) Truri i viçit derdh ujë të ftohtë me pak kripë dhe vendoseni në frigorifer për 6-8 orë.

2) Pas kohës së caktuar, kulloni trurin dhe ndani mpiksjet e dukshme të gjakut dhe hiqni aq shumë film sa të merrni, në mënyrë që të mos dëmtoni trurin delikat të viçit. (Pjesa tjetër e filmit mund të hiqet pas zierjes)

3) Sillni një sasi të madhe uji të ziejë, kripë dhe zvogëloni zjarrin në minimum. Zhyt trurin në ujë. Gatuani pa zierje intensive derisa truri të bëhet elastik në prekje. Nga 5 deri në 15 minuta, në varësi të madhësisë.

4) Kullojeni trurin dhe shpëlajeni mirë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Nëse është e mundur, hiqni pjesën tjetër të filmit dhe prisni trurin në pjesë.

5) Vendosni të gjithë përbërësit për pjekjen në një tas blender dhe rrihni mirë derisa të bashkohen plotësisht. Mund ta përzieni vetëm në një tas të madh, por një blender do ta bëjë pjekjen më homogjene.

6) Në një enë të veçantë rrihni vezët derisa të jenë të lëmuara, përzieni veçmas miellin me niseshtenë dhe vendoseni brumin në një enë tjetër.

çfarë mund të gatuhet nga truri i viçit

Receta për gatimin e trurit të viçit

Truri i mishit të skuqur është një delikatesë e nënvlerësuar nga shumë kuzhinierë shtëpiak, ndoshta për shkak të një lloj paragjykimi ose refuzimi vizual. Dhe më kot, një produkt shumë i dobishëm, përveç që është edhe i shijshëm.

Të brendshmet e kategorisë së parë të konsistencës më delikate strukturore, e cila ka një pasiguri të tillë shije, saqë kur e ha, duke mbyllur sytë, fillon të imagjinosh se si është në fakt kjo shije. Do të thosha se i ngjan një filetoje të shtrenjtë peshku, por pa shijen dhe aromën fibroze, të peshkut, të gatuar me sofistikim. Në përgjithësi, është e vështirë të përshkruhet, thjesht duhet të provoni.

Si të gatuaj trurin e viçit? Gatimi i trurit të viçit nuk kërkon shumë kohë apo para.

Produktet:

truri i viçit,
erëza dhe kripë
vezë dhe thërrime buke për brumë,
vaj vegjetal dhe gjalpë për tiganisje.

Nuk i ziej kurrë (para skuqjes së trurit). Per cfare? Është si biftekët e peshkut të skuqur në brumë. marrëzi.

Sigurisht, është mirë nëse ato janë më të freskëtat, por, mjerisht, nuk është gjithmonë e mundur t'i blini ato në këtë mënyrë. Kështu që sot do të gatuaj trurin e viçit të freskët të ngrirë.

Unë shkrij, vendos në një tas me ujë të pastër dhe heq filmin me kujdes.

truri duhet të shkrihet dhe filmi të hiqet prej tyre

E nxjerr menjëherë nga uji që truri të mos përhapet dhe të mos humbasë formën e tij dhe një mundësi e tillë ekziston, sepse lënda e trurit, si të thuash, është një substancë shumë delikate. Në asnjë rast nuk i përvëloj me ujë të valë, atëherë do të jetë e vështirë të heq filmin, do të shkëputet me mishin.

trurin e përgatitur

Secilën hemisferë e kam prerë përgjysmë, edhe pjesën e mesme e kam prerë në dy pjesë. Spërkateni me erëza dhe përzieni butësisht me gishtat. Merrni erëza për shijen tuaj. Unë përdor erëza të gatshme.

I spërkas trurin e prerë me erëza

E lyej çdo pjesë në një vezë të rrahur, më pas e mbështjell me miell ose bukë.

rrokulliset në vezë dhe bukë

Ngroh vajin vegjetal, shtoj gjalpë në të dhe vendos boshllëqet në tigan.

skuqeni në një përzierje vaji vegjetal dhe gjalpë

I skuq nga secila anë për 5 minuta derisa të shfaqet një kore e bukur e artë. Procesi i pjekjes bëhet në një zjarr mesatar.

Truri i viçit të skuqur është gati. Me to mund të gatuani çdo pjatë anësore.

trurin e viçit të skuqur të servirur me garniturë

Kam bërë një sallatë pikante me fasule të kuqe me arra dhe hudhër. Më pëlqen ky kombinim shijesh. Dhe rrika e bërë në shtëpi, natyrisht, do të jetë gjithashtu në vend. E shijshme!!!