Kafe üçün biznes planı hazır bir nümunədir. Kafenin açılması mərhələləri. Layihənin həyata keçirilməsinin sosial və iqtisadi nəticələrinin göstəriciləri

Praktikada göstərilib ki, istər fast food, istərsə də bahalı restoran olmasından asılı olmayaraq, iaşə obyektlərinə tələbat artır. Bir neçə səbəb var: əhalinin rifahının artması, arzu daha yaxşı bir həyat, turizmin inkişafı. Restoran xidmətləri bazarı həmişə sərbəstdir və özəl sahibkarların cəlb olunmasını gözləyir.

Hər hansı bir fikir yaşamaq hüququna malikdir və əgər ruhunuzu və pulunuzu düzgün şəkildə yatırsanız, müəyyən bir iş şəklində uğurla həyata keçiriləcəkdir. Və daha bir şey: düzgün tərtib edilmiş biznes planında işləmək istəyinizi əks etdirsəniz.

Təcrübə göstərir ki, iaşə seqmenti daxili bazarda nisbətən sərbəst olaraq qalır. Bu, kafe və restoranların onlarla və yüzlərlə açılmasına baxmayaraq. Düzdür, onlar təxminən eyni sayda bağlanırlar, lakin onların sayı olduqca təsir edici olaraq qalır və kafeniz üçün bir iş planı tərtib edərkən mövcud şiddətli rəqabət faktı nəzərə alınmalıdır.

Bir danılmaz faktı da nəzərə almaq lazımdır ki, mövcud kafelərin hər birinin öz ziyarətçiləri, hətta daimi ziyarətçiləri, hətta pərəstişkarları var. Ancaq təsadüfi bir ziyarətçinin ürəyini necə qazanmaq və onu daimi birinə çevirmək bir az aşağıdır.

İndi sizi kafelərin yemək növü kimi güclü populyarlığının bir neçə səbəbini nəzərdən keçirməyə dəvət edirik. sahibkarlıq fəaliyyəti yeni çıxan iş adamları arasında:

• əhalinin rifah halı yüksəlir, və insanlar Avropa həyat tərzinə can atırlar, onun ayrılmaz elementi xoş iaşə məkanlarına baş çəkməkdir;
• yeni ofislərin, biznes mərkəzlərinin və ticarət meydançalarının təşkili- işçilərinin nahar etməkdən və ya qəhvə içməkdən məmnun qalacağı yeni kafe açmaq üçün əla fürsət;
• kafe romantik görüşlər üçün mükəmməl yerdir, dostluq və işgüzar görüşlər. İnsanlar bu cür ünsiyyətin mümkünlüyünü ödəməyə hazırdırlar;
• artıq mövcud uşaq kafelərinin bolluğu arasında gənc yorulmaz ziyarətçilər başqa, daha maraqlı və dadlı bir şey axtarmaqdan yorulmurlar.

Planlaşdırma uğurun əsası kimi

Əgər siz özünüz üçün iş adamının çətin yolunu seçmisinizsə, bir sadə həqiqəti xatırlayın: nəticə artıq əlinizə qələm və kalkulyator götürərək biznesinizi planlaşdırmağa (ən xırda təfərrüatlarına qədər!) başladığınız dəqiqədən formalaşır.

Vaxt, əhatə dairəsi və büdcə. Bu üç komponent uğurlu biznesinizin əsasını təşkil edir. Kafeniz nə qədər davam etməlidir, ona nə qədər pul qoymağa hazırsınız, nə qədər olacaq? Əgər siz artıq bu suallara indidən cavab verə bilsəniz, o zaman layihənizin nəinki həyata keçirilmək hüququ var, həm də sizə gəlir gətirəcək.

Yaxşı bir biznes planı üçün ilkin şərtdir dəqiq hesablama və proqnozlaşdırıcı planlaşdırma.

Bazar və rəqabətin təhlili

Biznes ideyanızı həyata keçirməyə başlamazdan əvvəl oxşar biznesdə iştirak edən bütün rəqibləri öyrənin. Onların işlərində müsbət və mənfi cəhətlərini təhlil edin, ən yaxşı ideyalarını və inkişaflarını təkmilləşdirin, özünüzdən bir şey gətirin və onu müəssisənizdə istifadə edin. Təkmilləşdirilmiş ideya plagiat hesab edilmir.

Həm də işinizdə onlara yol verməmək üçün rəqabət aparan kafelərin çatışmazlıqlarını ətraflı öyrənin.

Təşkilat növünün seçilməsi

Hansı kafe açmağı planlaşdırırsınız? Sizə ən uyğun olan müəssisə növünü seçin və buna əsaslanaraq büdcənizi, yerinizi və hədəf auditoriyanızı planlaşdırın.

Bütün növ kafelərdən ən uyğun:

• elit;
• uşaq;
• orta təbəqə üçün kafe;
• axşam;
• İnternet kafe.

Bu tip müəssisələrdən hansını açmağı planlaşdırırsınızsa, siz kafe ilə restoran, kafe və bar, kafe və yeməkxana arasındakı fərqləri aydın bilməlisiniz ki, digər iaşə obyektlərinin fəaliyyət elementləri üst-üstə düşməsin. kafenizlə.

Avadanlıqların markalanması və iki imza yeməyinin məcburi olması, dizaynın iddialılığı kafe sahibinin arxasınca qaçmamalı olduğu bir restoran tərzidir. Baxmayaraq ki, interyerin unikallığı və menyuda bir növ "ləzzət" olduqca xoşdur.

Kafe yeri seçimi

Geniş auditoriya üçün bir qurum açmağı planlaşdırarkən, ziyarətçi üçün əlverişli və sizin üçün sərfəli olacaq yerləşməsinə diqqət yetirin. Yer olmalıdır:

1. Sıxlıq.Çoxları şəhərin mərkəzi küçələrində mərc edir, lakin biznes zonaları və ofis binaları gözdən qaçır.

2. Mövcudluğu ilə nəqliyyat girişləri və parkinq.

3. Sakitləşdirici. Park sahələrinə yaxın sıx magistral yollardan uzaqda.

Restoranın yeri, adı, interyeri

Kafe üçün otaqlar sahibinin imkanından və istəyindən asılı olaraq icarəyə götürülə, alına və ya tikilə bilər. Əsas odur ki, binanın sahəsi və hesab etdiyiniz oturacaqların sayı qanunun tələblərinə cavab verir - ən yaxşı seçim 50 yerlik 280 m² sahədir.

Müəssisənin konsepsiyası üzərində işləyərkən əmin olun ki, kafenin adı və onun interyeri bir-biri ilə “səda” verir. Əgər kafe tematikdirsə, o zaman mövzu hər şeydə izlənilməlidir: divarlardakı rəsmlərdən tutmuş ofisiantların geyimlərinə qədər. Bu, təsadüfən kafenizə baxan təsadüfi yoldan keçən bir nəfərin bura təkrar-təkrar gəlmək istəməsindən çox asılıdır.

Ümumi büdcədən bəzək üçün kifayət qədər vəsait ayırın: əgər atalar sözünə görə, qonağı paltar qarşılayırsa, deməli, o da seçicidir, narahat, çirkin, səliqəsiz salonda uzun müddət qalmaz.

Kafe və restoranlar üçün avadanlıqlar

Bir iaşə yeri üçün standart avadanlıq dəstinə ehtiyacınız olacaq:

• plitələr;
• qril;
• soyuducular (yadda saxlayın ki, müxtəlif növ qidalar ayrı-ayrılıqda, müxtəlif soyuducularda saxlanılmalıdır);
• sobalar və sobalar;
• lavabolar;
• istehsal masaları;
• qablar;
• qonaqlar üçün stol və stullar.

Kafe işçiləri

Gənc, çətinliklə açılan qurum hələ inkişaf etməsə də, ilk günlərdən öz reputasiyasını riskə atmamalı, peşənin bütün incəliklərini bilavasitə iş yerində öyrənəcəkləri ümidi ilə səriştəsiz insanları işə götürməlidir.

İşçilər olmalıdır:

• peşəkar;
• ziyarətçilərlə münasibətdə mədəni;
• səliqəli və sağlam (bu iaşədir!);
• dəyişdirilə bilər.

Əgər kafenizi iki növbədə işləməyi planlaşdırırsınızsa, o zaman işçi heyəti 2-4 aşpaz, 2 inzibatçı, 2 meyxanaçı, 6-8 ofisiant və 2-4 köməkçi işçidən ibarət olmalıdır ki, onların əmək haqqı və məcburi tutulmalarını da nəzərə almalısınız. biznes planının tərtib edilməsi.

Kafe və ya restoranın menyusunu tərtib edirik

Yeməklərin çeşidi nə qədər geniş və müxtəlifdirsə, kafenin imici üçün bir o qədər yaxşıdır və müvafiq olaraq onun ziyarətçi dairəsi də genişdir. Qonağın seçimi və yeməyin bütün sanitar normalara uyğun təzə məhsullardan hazırlanmasına zəmanət olmalıdır. Təchizatçıları yalnız etibarlı və ya tövsiyə olunanlardan seçin, qiymət çox cəlbedici olsa belə, təsadüfi alışlardan imtina edin.

Menyunu ətraflı şəkildə işləyin. Banal yeməklərdən çəkinməyə çalışın və ya heç olmasa adlarını dəyişdirin. Orijinal ad ziyarətçini cəlb edir - səs-küylü və ya qeyri-adi "adı" olan bir yeməyi mütləq sınamağa dəyər.

Menyuda 40 yemək, o cümlədən desertlər və qəlyanaltılar - bir kafe üçün kifayət qədər kifayətdir, üstəlik spirt və ənənəvi çay və qəhvə də daxil olmaqla ən azı 50 içki.

Reklam və PR kafe

Bu komponentlərin məsrəfləri MƏCBURİ olaraq biznes plana ayrıca maddə kimi daxil edilməlidir. Əlbəttə ki, sizin seçim hüququnuz və pula qənaət etmək və bir dəfə reklam kampaniyası aparmaq hüququnuz var. Lakin qurumun artıq işlədiyi zaman və onun adı artıq potensial ziyarətçilərə nə isə deyəndə onun daimi reklamı daha böyük effekt verir.

Bir kafe təşkil etmək üçün bir iş planı nə olmalıdır

Kafenin populyarlığı birbaşa biznes ideyasının düzgün inkişafından asılıdır. Müəssisənizin istiqamətini seçməlisiniz: olacaqmı uşaq kafesi və ya fast food yeri və ya dondurma salonu, siz bar açacaqsınız, ya da şirniyyat dükanı olacaq - bu sizə bağlıdır. Amma onu da nəzərə almaq lazımdır ki, kafe əhalinin sıxlığından və vətəndaşların maddi vəziyyətindən asılı olaraq yaxşı yerləşməlidir. Bunu biznes planında mümkün qədər ətraflı nəzərdən keçirmək lazımdır.

Biznes planınızı tərtib edərkən, ixtisaslı mütəxəssislərin köməyindən istifadə edə və ya oxşar kafelərin işi ilə bağlı araşdırmalara əsaslanaraq özünüz tərtib edə bilərsiniz. Birincisini seçsəniz, çox təsirli bir iş planı əldə edəcəksiniz, həm də bir mütəxəssisə çox pul ödəyəcəksiniz. İkinci halda, ən acınacaqlı xərcləri idarə edərək, müəyyən çətinliklərlə qarşılaşmaq şansı var; üstəlik, siz biznes planınızın effektivliyinə nail ola bilməyəcəksiniz. Hər halda, biznes planınızda nədən və nədən xəbərdar olmalısınız.

Kafe biznes planı hesablamalar ilə

Marketinq təhlili apararkən, ilk növbədə, mövcud olan əsas tendensiyalara diqqət yetirin Bu an bazarda mövcuddur, tələb və təklif nisbəti, əsas rəqiblər dairəsini təşkil edir.

Rəqabət edən müəssisələri təhlil edərkən, onların çeşidini, yerini və qiymət siyasətini ətraflı öyrənin.

Biznes planın istehsal hissəsində layihənizi ən ətraflı şəkildə təsvir edin: kafedə neçə yemək otağı planlaşdırmısınız, hər biri neçə oturacaq üçün nəzərdə tutulub, yemək sahəsi üçün nə qədər yer ayrılıb və nə qədər mətbəx üçün. Biznes planda gələcək kafenin təsviri nə qədər parlaq və ətraflı təsvir edilsə, investor üçün bir o qədər aydın olar.

Əsas vəsaitlər (avadanlıq və mebel), menyular, işçilərin sayı da bu bölməyə daxil edilməlidir.

Layihəni büdcələşdirərkən təxmin edilən xərcləri növə görə qruplaşdırmaq ən məqsədəuyğundur:

• icarə;
• işçilər üçün əmək haqqı;
• üçün ödənişlər;
• malların alınması;
• kommunal ödənişlər və s.

İnvestorlar üçün "Layihənin gəlirliliyi" bölməsi çox vacibdir. Onlar geri ödəmə müddətinin proqnozuna diqqət yetirirlər, ona görə də onu mümkün qədər dəqiq hesablayın (adətən bu müddət bir ildən bir qədər çox olur). Sonrakı dövrdə kafenin gəlirliliyi, biznesinizin inkişafı üçün optimist və pessimist ssenarilər də biznes planında məcburi maddələr kimi yer almalıdır.

Sifariş üçün orta dəyəri göstərdiyinizə əmin olun.

Kafe və ya restoranın gəlirliliyi

Hər növ iaşə müəssisələrinin gəlirliliyi bir-birindən əhəmiyyətsiz dərəcədə fərqlənən amillərdən asılıdır.

Uşaq kafesi ziyarətçilərə keyfiyyətli xidmət göstərən 15-20 işçi heyəti ilə sərfəli işləyəcək (bu əsas meyar). Tam ştatlı şirniyyatçının və oyunlar üçün meydançanın olması qurumun gəlirliliyini daha 30% artıra bilər.

Fast food kafesinin gəlirliliyinə yer, iş qrafiki və işçilərin ixtisası təsir edir. Daxili və mebelin rahatlığı mühüm rol oynaya bilər.

Bir müddət əvvəl onlar İnternet kafe seqmentinin yuvasında öz yerlərini tutdular və hətta bazarda köhnələr də onların gəlirliliyinə həsəd apara bilərlər - analitiklərin fikrincə, bu, təxminən 100% təşkil edir. Bu tip kafelər getdikcə populyarlaşır, lakin yüksək gəlirlilik yalnız içində saxlanıla bilər böyük şəhər amma əyalət şəhərində deyil.

Kafenizin biznes planı üzərində işləməyinizi asanlaşdırmaq üçün biz hazır - "yetişmiş" və yerinə yetirilmiş plan nümunəsini veririk.

Hətta qeyri-peşəkar belə bir iş planı tərtib edə bilər. Layihənin tərtib edildiyi qurum olduqca iddiasızdır, lakin müəyyən dairələrdə populyarlıq qazana biləcək.

"Kiçik Kafe" açmaq üçün biznes plan

Hədəf: N şəhərinin yaşayış massivindəki kiçik kompakt kafedən daha açıqdır.

Xülasə: investisiya — 40,000 c.u. hər ay üçün

İnvestisiyadan proqnozlaşdırılan gəlir- 12 aydan 15 aya qədər;

Proqnozlaşdırılan xalis gəlir (aylıq)— 3000-dən 4500 c.u.

Layihənin təsviri: adı 40 yerlik bir zalı və bir mətbəx zalı olan "Kiçik Kafe".

Müəssisə yaşayış binasının birinci mərtəbəsində kirayəlik otaqda yerləşəcək keçmiş mənzil iaşə obyektinə çevrilmişdir.

Kafedə yarımfabrikatlardan qəlyanaltı və içkilərin təqdim edilməsi nəzərdə tutulur ki, bu da məhsulların alınması xərclərini və nəticədə ilkin kapitalın miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə azaldacaq, həmçinin mətbəx avadanlıqlarına və onların sayına qənaət edəcəkdir. heyət, yəni: aşpazlar.

“Kiçik Kafe” aşağı müəssisə kimi yerləşdiriləcək qiymət kateqoriyası. Kafedə çekin orta qiyməti 5,5 ABŞ dolları təşkil edəcək..

Mövzu təhlili:şəhərlərin yataq yerlərində ictimai iaşənin təşkili məsələsi kifayət qədər aktual olaraq qalır. Dostlarla görüş təşkil edə biləcəyiniz, nahar vaxtı yemək yeyə biləcəyiniz, şirkətdə oturub içki içə biləcəyiniz yerlər o qədər də çox deyil. Kafenin əsas gəlirini satışdan əldə etməyi gözləyir spirtli içkilər.

Menyunu şaxələndirmək və qonaqlara yalnız yarımfabrikatlardan yeməklər təklif edə bilmək üçün qonşuluqda yaşayan pensiyaçıları və evdar qadınları müəssisələrin işinə cəlb etmək perspektivi var: onlar kafeləri yeməklə təmin edə bilərlər. evdə yemək demokratik qiymətlərlə.

Hədəf auditoriyasının təhlili və xüsusiyyətləri: "Kiçik Kafe"nin potensial ziyarətçiləri işsiz gənclərin nümayəndələri, yaxınlıqda yerləşən "X" və "Z" firmalarının işçiləri, habelə ərazidə yaşayan evdar qadınlar ola bilər.

Bazar təhlili. Rəqabət: Kiçik Kafe üçün bu orta səviyyəli və ya yüksək səviyyəli müəssisələr rəqabət qabiliyyətli deyil, lakin ucuz qiymətə köhnə kafelər təhlükə ola bilər. Onların iş qrafikini, menyunu və qiymət siyasətini öyrənərək belə qənaətə gələ bilərik ki, qurumun iş saatlarını uzadıb, təqdim olunan eyni yeməklərin qiymətlərini 5% aşağı salıb menyuya evdə hazırlanan yeməkləri daxil etsəniz, qalib gəlmək realdır.

Outlook: bir müddət sonra mətbəxi yeni avadanlıqla təchiz edə, yeməkləri menyuya daxil edə bilərsiniz milli mətbəxlər və beləliklə, kafenin məqsədini dəyişdirin.

Yeniliklərin üstünlükləri: daimi müştərilər qalacaq və yeniləri gələcək, çekin orta qiyməti iki qat artacaq.

Minuslar: xərclər ikiqat artacaq.

Risklər: kadrlar ərazinin sakinlərindən işə götürüləcək, yüksək ixtisasa zəmanət yoxdur. Belə kiçik müəssisələrin reputasiyası isə xidmətin keyfiyyətindən başlayır.

Avadanlıq: soyuducu (2), bar sayğacı, mikrodalğalı soba, istehsal masası, ziyarətçilər üçün masalar (10), ziyarətçilər üçün stullar (40).

Heyət: administrator, meyxanaçı, ofisiant, mühasib (daxil olan).

Texniki-iqtisadi əsaslandırma və icra xüsusiyyətləri (orta rəqəmlərdən istifadə olunur):

• icarə haqqı - 2000 c.u. hər ay üçün;
• binaların yenidən dekorasiyası - 2000 c.u. hər ay üçün;
• avadanlıq — 7000 ABŞ dolları;
• mebel - 5000 ABŞ dolları;
• kommunal ödənişlər - 1000 c.u. hər ay üçün;
• qida və spirt alınması - 3000 c.u. hər ay üçün;
• reklam kampaniyaları - 1000 USD;
• əmək haqqı fondu — 3000 c.u. ayda (tutmalar daxil olmaqla).

Cədvəl. Gəlir: "Kiçik Kafe"nin işləmə vaxtı 10.00-22.00. Planlı gəliri 7 stolun 50 faiz yüklənməsi ilə əldə etmək olar.

Tapıntılar: belə bir biznes planı ailə biznesinə başlamaq üçün bələdçi kimi görünür.

Yuxarıdakı sifariş fast food kafe, mini kafe, yay və ya yol kənarındakı kafe. Hesablamalar dondurma salonu və ya xəmir sexinin təşkili üçün də tətbiq oluna bilər.

Siz pulsuz bir kafe biznes planını yükləyə bilərsiniz - ondan istifadə edin.

Beləliklə, düzgün yanaşma ilə bir kafenin açılması çox çətin bir iş deyil, onun həyata keçirilməsi investisiyalar və investorların axtarışı ilə müşayiət olunacaq.

Faydalı məqalələr

Restoran biznes planı: ümumi məlumat+ sinif və müəssisə növünün seçimi + sənədin 9 bölməsi + CV yazmaq üçün tövsiyələr + layihənin həyata keçirilməsinin 20 əsas mərhələsi + tamaşaçıların marağını cəlb etməyin 6 yolu + avadanlıqların tipik siyahısı + xərc və gəlir təxminləri + 6 risk faktoru.

Hələ 18-ci əsrdə restoran biznesi ilk dəfə yaranıb. Müasir iaşə sənayesi zamanla irəliləyir və bu gün daha çox investor restoran biznes planını ətraflı öyrəndikdən sonra pullarını bu işə yatırmağa hazırdır.

Axı, restorançı düzgün təşkili müəssisələr bütün səylər üçün xoş bir mükafat gözləyirlər. Eyni şey mənfəət əldə etmək istəyən investorlara da aiddir.

Başlamaq üçün kifayət qədər şəxsi vəsaitiniz olsa da və investorları cəlb etməyi planlaşdırmırsınızsa, restoran açmaq üçün gələcək tədbirlər planını hazırlamaq ilk mərhələdə ən vacib vəzifədir.

Restoran açmazdan əvvəl nəyi bilmək vacibdir?

İctimai iaşə biznesi digərlərindən fərqlidir. Bu, çox zəhmət tələb edən, məsuliyyətli bir işdir, onu "boş qolsuz" etmək olmaz. Unutmayın - bu, böyük risklər və gözlənilməz nəticələrlə xarakterizə olunur.

Müvəffəqiyyətli olmaq üçün gələcək restorator müxtəlif sahələrdə məlumatlandırılmalıdır, çünki restoran unikal iqtisadi vahiddir. Həm kommersiya xarakteri daşıyır, həm də istehsal zavodu, gələcək sahibindən dizayn, memarlıq, mətbəx, marketinq kimi sahələrdə bilik tələb edir.

Kadrlara çoxlu tapşırıqlar verilməsinə baxmayaraq, sahibkar başa düşməlidir maliyyə məsələləri, insanlarla işləmək, xərclərə nəzarət etmək, məhsul almaq, yaxşı müştəri xidmətlərindən narahat olmaq və s.

Öz restoranını açmaq istəyənlərin çiyninə böyük bir məsuliyyət yükü düşür:

• Birincisi, Rusiyada restoran biznesi hələ çox gəncdir. Yalnız içində son vaxtlar Rusiya iaşə bazarı təcil qazanmağa başladı. Eyni zamanda, bu fəaliyyət sahəsində yüksək səviyyəli rəqabət formalaşmağa müvəffəq olub və yalnız güclü oyunçular ayaqda qalmağı bacarır.
• İkincisi, hətta təvazökar restoran açmaq həm maliyyə, həm də vaxt baxımından baha başa gələn işdir.

Burada məsuliyyətlərdən yalnız bir neçəsi var:

• binaların axtarışı və icarəsi;
• mühəndislər, inşaatçılar, layihəçilər ilə birlikdə texniki planın hazırlanması;
• müəssisənin biznes planının hazırlanması;
• avadanlıqların alınması və quraşdırılması;
• restoran dizaynı;
• qab-qacaq və digər əşyalarla təmin edilməsi;
• işçi heyətinin formalaşdırılması;
• zibillərin daşınması, utilizasiyası və s. üçün xidmət göstərən şirkətlərlə müqavilələrin bağlanması;
• yeməklərin, içkilərin alınması;
• menyunun yaradılması;
• maliyyə problemləri (hesablama, əmək haqqı və s.);
• restorana texniki qulluq;
• icarə ödənişi, kommunal xidmətlər, vergilər və s.

Camaat təkcə dadlı və sağlam yeməkləri deyil, həm də xoş mühiti sevir. Odur ki, restorançı həm də restoranda mehribanlıq, bayram atmosferi yaratmalıdır ki, müştərilər həm evdən kənarda dadlı yemək yesin, həm də xoş vaxt keçirsin. Yalnız bundan sonra onlar dönə-dönə restorana qayıdacaqlar.

Gördüyünüz kimi, restoran biznesində işinizə sədaqət olmadan edə bilməzsiniz. Bununla belə, mükafat buna dəyər. Minimum gəlirlilik 20-25% ola bilər, effektiv idarəetmə ilə isə 60%-ə çatır.

Əgər buna hazırsınızsa, restoranın növü və sinfi, onun yeri və konsepsiyası barədə diqqətlə düşünün, çünki bu, biznes planda öz əksini tapmalıdır.

1. Restoranın növünü, sinfini və otağı seçin.

Təlimat olmadan mümkün deyil əlamətlər restoran və onun növü.

Restoranlar təklif olunan məhsul çeşidinə görə fərqlənə bilər. Bunlar, menyunun yalnız balıq, pendir, ət məhsulları və s.-dən ibarət olduğu ixtisaslaşdırılmış müəssisələrdir. Onların sırasına milli/xarici mətbəxi təmsil edən restoranlar da daxildir. İxtisaslaşmamış iaşə müəssisələri də var.

Yerinə görə bölmə aşağıdakılara bölünür:

• yemək maşınları;
• yemək meydançaları;
• "səmavi" restoranlar;
• otel restoranları;
• mənzərəli restoranlar və s.

Tamaşaçıların maraqlarına əsaslanaraq, restoranlar açın sağlam yemək, klub, salon-restoranlar.

Binaların məqsədi və tərkibi onların tiplərini müəyyən edir - mobil, daimi.

Restoranları həm forma, həm də xidmət səviyyəsinə görə təsnif etmək olar: bufet, iaşə, yemək sifarişlə uzaq yerə çatdırıldıqda, klassik (ofisiantların iştirakı ilə).

İctimai iaşə müəssisələrinin 3 sinfi var (bundan sonra POP):

• Lux - yüksək qiymətlərə və müvafiq xidmət səviyyəsinə malik elit restoranlar. Belə müəssisələr həm də dəbdəbə, zəngin menyu, geniş xidmət çeşidi, yeməklərin təqdim edilməsinin xüsusiyyətləri və korporativ şəxsiyyəti ilə xarakterizə olunur.
• Daha yüksək - orta gəlirli ziyarətçilərə yönəlmiş restoranlar. Onlar rahatlıq, həm gurme, həm də adi yeməklərin müxtəlifliyi, kokteyl və içkilərin böyük kataloqu olan barın olması, dizaynın orijinallığı ilə əlaqələndirilir.
• Birinci. Restorançıların dili ilə desək, insanların sifariş verə biləcəyi fast foodlardır standart variantlar münasib qiymətə yeməklər. Fast food üçün tipik özünəxidmət, interyerin sadəliyidir.

Restoranınızın növünə və hansı sinifə aid olacağına qərar verdikdən sonra bir otaq seçməlisiniz. Yerləşdiyi yer müəyyən dərəcədə qurumun gələcəyini müəyyənləşdirir.

Böyük bir müştəri axını ilə bir restoran təmin etmək istəyirsinizsə, səs-küylü şəhər ərazilərində, sıx küçələrdəki saytlarda yerləşən variantları nəzərdən keçirin. Restoran həm ofislərin, həm də yaşayış binalarının yerləşdiyi yerdə yerləşdikdə yaxşıdır. Sonra insanların axını təkcə gündüz deyil, həm də axşam saatlarında təmin edilir.

Otaq almadan və ya icarə müqaviləsi bağlamazdan əvvəl burada əvvəllər hansı şirkətin fəaliyyət göstərdiyini öyrənin. Müəssisələrin dəfələrlə müflis elan edildiyi yerlərdən qaçmağa çalışın.

Binalar üçün qalib meyarları bunlardır:

Bir restoran üçün biznes planı necə hazırlamaq olar: sənədin məcburi komponentləri

Bu və ya digər fəaliyyət növünün hər hansı planı layihəni təsvir edir, biznes təşkilatının məqsədlərini, onun həyata keçirilməsi mərhələlərini, marketinq tədqiqatlarını, rəqabət mühitinin təhlilini, maliyyə hesablamalarını və digər zəruri məlumatları əks etdirir.

O, eyni zamanda bələdçi kimi çıxış edə bilər sonrakı fəaliyyət, və investisiyaları təşviq etmək üçün kreditorlarla danışıqlar zamanı istifadə edilən kommersiya təklifinin effektivliyinin qiymətləndirilməsi.

Restoran biznes planının əsas komponentləri bunlardır:

Hər bir maddəni ayrıca nəzərdən keçirməyi təklif edirik.

1) Hazır restoran biznes planı haradan başlayır?

İcra xülasəsi biznes planının “fəslidir” və sənədin ən vacib bölmələrindən biridir. İnvestorların diqqət yetirdiyi ilk şey budur. Halbuki ən son yazırlar.

Bu, xülasənin göstərdiyi üçün baş verir qısa məlumat restoranın bütün planından götürülmüşdür. İcmal bölməsi qurumun konsepsiyasını göstərməklə kreditorlar arasında maraq oyatmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Biznes planının giriş hissəsi hədəflərinizə necə çatacağınızı göstərir.

Əvvəlcə orada layihənin adını yazın. Bu halda: "Biznes plan ... restoran üçün." Keçid əvəzinə qurumun spesifikasiyası daxil edilir, məsələn, " balıq restoranı". Bundan əlavə, gələcək müəssisəniz haqqında vacib məlumatlar, onların həcminin planda göstərilən bütün məlumatların (A4 formatında 1-2 vərəq) 10% -dən çox olmaması nəzərə alınmaqla göstərilir.

Belə ki, məlumat verilir: hüquqi forması, hüquqi ünvanı, bank rekvizitləri, işçilərin sayı, məqsəd və missiyası, qurumun üstünlükləri, maliyyə perspektivləri, restoran açmaq üçün lazım olan məbləğ, onun alınma mənbələri.

Planın xülasəsini yazarkən, iş tərzinə riayət etməli, paraqrafları qısa, lakin məlumatlandırıcı etməlisiniz. Bu bölmə məqsədlərin aydın ifadəsini və layihənin mahiyyətinin oxucular üçün əlçatan olan dildə izahını tələb edir.

Girişdə qrafiklərin və siyahıların istifadəsinə icazə verilir, lakin planı onlarla həddən artıq yükləmək lazım deyil. Biznesinizi təsvir edərkən, onu yaxşı edən şeyə, nə üçün kreditorların diqqətinə layiq olduğuna diqqət yetirin.

Xülasə onları valeh edərsə, bütün sənədi öyrənməyə zəmanət verilir. Aşağıda bir restoran üçün biznes planı görə bilərsiniz (CV nümunəsi). Bu nümunə üzərində işləyərək, tapşırığınızı asanlaşdıracaqsınız.

2) Restoran açmaq üçün biznes planda layihənin hansı mərhələləri olacaq?

Adətən, planın bu hissəsində ilk olaraq “investisiya alındığı andan başlayır” yazırlar. Bundan sonra, dövrün sonunu, məsələn, 24 ayı göstərməlisiniz. Biznesin həyata keçirilməsi mərhələləri planın bu bəndində qeyd edilməli olan Əlavədə ayrıca göstərilə bilər.

Restoranın formatından asılı olmayaraq, aşağıdakı addımlardan keçməlisiniz:

Bütün tədbirlər planda icra şərtləri və hər bir tədbirə sərf olunan vaxt göstərilməklə imzalanır.

3) Restoranın biznes planında obyektin xüsusiyyətlərinin tərtib edilməsinin əsasları.

Biznes planın xüsusiyyət bölməsində restoran haqqında ümumi məlumat verilməlidir. Restoran seqmentinin seçimini və qurumun yerini əsaslandırır.

Bundan əlavə, biznes planının təsvirinə aşağıdakılar daxil edilməlidir:

• POP qiymət kateqoriyası,
• mətbəxin və avadanlıqların növünün müəyyən edilməsi,
• əsas və əlavə xidmətlərin göstərilməsi.

Restoranın konsepsiyasını təsvir edərək, təklif olunan yemək çeşidini rəngləməlisiniz. Misal üçün: “Sağlamlıq” restoranında müştərilərə 45 yemək təqdim olunur: pəhrizli ət, tərəvəz salatları, aşağı kalorili desertlər + 20 sərinləşdirici içki”.

Planda restoran üçün seçilmiş otağın parametrlərini, tutumunu, zalların sayını, həyətin olub-olmamasını, dizayn tərzini qeyd etmək artıq olmaz. Bitirdikdən sonra hədəf auditoriyanızı təsvir edin.

Bu amil əsasında restoranın qiymət siyasəti müəyyən edilir. Qurumun iş rejimi başqa bir detaldır, onun biznes planına daxil edilməsi tövsiyə olunur.

Və unutmayın: bu bölmə gələcək restoran sahibinə və kreditorlara biznesin praktikada necə görünəcəyini görməyə kömək edir.

4) Restoran marketinq planının hazırlanmasının əhəmiyyəti.

Marketinq planı cari bazar tendensiyaları ilə bağlı etdiyiniz bütün araşdırmaları göstərir. Onun əhəmiyyəti fəaliyyət istiqamətinin müəyyən edilməsindədir.

Restoranın biznes planındakı bu bölmə bazar şəraitinin təhlili, ziyarətçilərin istəkləri, rəqabət səviyyəsinin qiymətləndirilməsi və rəqabət üstünlüklərinin müəyyən edilməsinin nəticələrindən ibarətdir.

Mövcud bazar vəziyyətini təhlil edərkən sahibkar xarici amilləri, o cümlədən siyasi, hüquqi, texnoloji, sosial və mədəni amilləri nəzərə almalıdır. Bazar oyunçularını araşdırarkən bütün tərəfləri - həm güclü, həm də zəif, biznes təhdidləri, imkanları ölçmək lazımdır.

500 m ərazidə yerləşən oxşar restoranlar ziyarətçiləri özlərinə cəlb etməklə sizi qazancınızın 2/3-dən məhrum edə bilər. Buna görə də yerli rəqibləri öyrənmək vacibdir.

Bəziləri rəqiblərin təhlili üçün ekspertlərə müraciət edirlər. Amma peşəkar marketoloqların xidmətləri restoran sahibinə xeyli baha başa gələcək. Marketinq planı üçün tələb olunan məlumatları müstəqil və pulsuz əldə etmək olar.

Bunu etmək üçün şəkildəki təlimatları izləyin:

Rəqabət edən müəssisələr hüquqi şəxs kimi qeydiyyata alındıqda, qanuni şəkildə maliyyə hesabatları da daxil olmaqla, onlar haqqında məlumat əldə etmək Rosstatla əlaqə saxlamaqdır.

Siz xidmət üçün pul ödəməli olacaqsınız və biznes məlumatları aşağı qiymətləndirilmiş gəlirlərlə təqdim oluna bilər, lakin bu yolla siz rəqiblərin performansını, digər restoranların və EPP-nin xidmətləri üçün orta yoxlamanı biləcəksiniz.

Həmçinin ictimai sahədə siz bazar vəziyyəti haqqında məlumat tapa bilərsiniz. Ötən illərin statistikasına görə, Rusiya Federasiyasında 30.000-dən çox POP var və restoran biznesinin premium səviyyəli seqmenti o qədər də məşğul deyil. Əgər sahibkar aktiv rəqabətin olmadığı bu sinif restoranı açmaq qərarına gəlsə, biznesə yatırılan investisiya nisbətən tez özünü doğruldacaq.

Rusların yemək, xidmətlər və istirahət üçün nə qədər ödəməyə hazır olduğunu öyrəndikdə, istehlak xərclərinin 4% -dən çox olmadığını görərsiniz (səhiyyə və rabitədən çox).

Əhalinin üstünlükləri onların artmasına səbəb olur, buna görə də restoran açmaq və saxlamaq işi perspektivlidir. Alın Xüsusi diqqət müştəri potensialının təhlili.

Rosstat sizə dövriyyəni öyrənməyə kömək edəcək pərakəndə biznesin planlaşdırılmasında vacib olan qida və iaşə.

2016-2017-ci illər üçün aşağıdakı şəkil ortaya çıxdı:

Marketinq planını təkcə mətn materialı ilə doldurmağa çalışın. Görülən iş nəticəsində çoxlu ola biləcək rəqəmli dəyərlər cədvəl şəklində göstərilir. Ən yaxşı variant restoran diaqramının biznes planına daxil ediləcək.

Marketinq planının sonunda strategiyanı göstərin, yəni. yüksək performansa nail olmaq üçün seçdiyiniz kurs. Biznes strategiyası müxtəlif aspektlər əsasında müəyyən edilir ki, onlardan biri də istehlakçı rəyinin formalaşdırılmasıdır.

Restoranın açılışını ictimailəşdirmək, imic yaratmaq və hədəf auditoriyanı cəlb etmək üçün görüləcək tədbirləri planda qeyd edin:

• (nəqliyyatda nişanlar, dayanacaqlar, elanlar, radio, televiziya, kütləvi informasiya vasitələri), video, audio reklamlar;
• öz veb resursunuzu yaratmaq;
• sosial tədbirlərin keçirilməsi;
• reklam məhsullarının (bukletlər, plakatlar, vizit kartları) çapı və paylanması;
• infrastruktur təminatı;
• yaradılması yaxşı şəraitəmək.

Marketinq planına yazın ki, siz mütləq internetdə restoran haqqında məlumat yerləşdirəcəksiniz, bunun üçün məşhur internet saytları və vizit kartı saytı cəlb olunacaq.

5) Restoran üçün istehsal planının hazırlanması.

Biznes planının marketinq bölməsindən sonra bölməsi müəssisənin istehsal gücünü, binaların xüsusiyyətlərini göstərir. Buraya lazımi avadanlıqların alınması xərclərinin hesablamaları daxildir.

Məsələn, fast foodlarda istifadə olunan standart paylama xəttinin qiyməti 750.000 rubldan başlayır. Eksklüziv yeməklər hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, xərclər uyğun olacaq.

Bütün xərcləri birmənalı şəkildə qiymətləndirmək çətindir, lakin təxmini hesablamalar tələb olunur. Daxil olmağı unutmayın istehsal planı mebel, bar sayğacları, məişət əşyaları və avadanlıqları, qab-qacaq (yemək otağı, mətbəx, əsas və ehtiyat), restoran masalarının çeşidlənməsi üçün atributların, daxili bəzək əşyalarının alınmasına xərclənəcək ümumi vəsait.

Bundan əlavə, nəzarət və uçot sisteminin avtomatlaşdırılması üçün proqrama pul xərcləməli olacaqsınız. Ən qabaqcıl kompüter məhsulu olan R-Keeper üçün minimum qiymət təqribən 10.000 dollardır.Daha ucuz variant Restoran 2000-dir. Başqa bir büdcə alternativi "1C: Catering" ola bilər.

Planın xərc maddəsinə gələcəkdə restoranın müxtəlif ehtiyacları üçün istifadə olunan nəqliyyat vasitələrinin alınması daxildir.

PPP-nin avadanlığı məhsuldarlığın artımını stimullaşdırmağa yönəldilməli və təhlükəsizlik qaydalarına uyğun olmalıdır. Buna görə də restoranı yüksək keyfiyyətli və səmərəli avadanlıqla təmin etmək üçün pul əsirgəməmək daha yaxşıdır.

Biznes planı göstərir: ad, model, miqdar və texniki spesifikasiyalar restoran üçün tələb olunan cihazlar.

Misal üçün:

• elektrik sobaları, sobalar;
• fritözlər;
• mikrodalğalı sobalar,
• soyuducu masalar;
• termal vitrinlər;
• tərəvəz kəsiciləri, ətçəkənlər və ya qarışdırıcılar;
• qəhvə maşınları / qəhvə maşınları;
• termopotlar;
• mətbəx tərəziləri;
• qablar üçün rəflər;
• buz generatorları;
• yuyucu vannalar, qabyuyan maşınlar;
• soyuducu kameralar.

Biznes planında çeşidləmə maddələrini rəngli şəkildə təşkil edin:

6) Restoranın təşkilati planı nəyə əsaslanır?

Biznes planın altıncı hissəsində təşkilati məsələlər öz əksini tapır. Restoranın təşkilati-hüquqi forması, rəhbər və xidmət personalı (kəmiyyət/keyfiyyət xüsusiyyətləri) ilə məşğul olur.

Belə ki təşkilati plan kimi suallara cavab verir:

• Hansı mütəxəssisləri işə götürmək lazımdır?
• İşin şərtləri və qrafiki (daimi, müqavilə və s.) necə olacaq?
• Maaş nə qədərdir və s.

İşçilərin tərkibinə və sayına aşağıdakılar təsir edir:

• xidmətin xarakteri (birləşdirilmiş, özünəxidmət, ofisiantlar vasitəsilə);
• restoranın ölçüləri, xüsusiyyətləri və tutumu;
• Həftə içi/həftə sonları və bayram günlərində iştirak %;
• dəyər kateqoriyası;
• yeməklərin çeşidi və s.

Restoran heyəti adətən aşağıdakılardan ibarətdir: aşpazlar, menecer, zal müdiri, ofisiantlar, barmen (1-2 nəfər), mühasib, təmizlikçilər, qarderobçu, musiqiçilər, mühafizəçi.

Biznes planında da məlumat verilir rəsmi vəzifələr hər bir işçi. Ofisiant üçün bu, mehribanlıq və hörmətli, qonaqlara diqqətli münasibət, menyunu hərtərəfli bilmək, səliqəli görünüş, hesabın düzgün doldurulması, qonaqların ödənişi və s.

7) Restoranın biznes planının maliyyə hissəsi.

Biznes planının yeddinci bəndi ən az yaradıcıdır. Layihənin dəyərini tapmaq üçün riyazi hesablamalar və konsentrasiya tələb olunur. Xərclər smetasında sənədləşmə işləri, qeydiyyat, avadanlıq və digər avadanlıqların alınması, toxuculuq, formaların tikilməsi, çap məhsullarının çapı üçün şərti xərclər əks etdirilir.

Həmçinin, restoranın biznes planında ayrıca xərc maddələri olacaq:

• reklam;
• binanın dekorasiyası;
• icarə və kommunal xidmətlər;
• maaş;
• vergilər.

Hesablama həmçinin yemək və içkilərin alınmasına sərf olunan vəsaitləri və biznesin aparılması üçün digər xərclərə daxildir.

Hesablamalardan sonra planınızda bu cədvələ bənzər bir şey olmalıdır:

Sonra gəlirin, xalis mənfəətin hesablanmasına keçin. İcra proqramı tərtib edilərkən, güman edilən aşağı gəlirlilik həddi, hesablaşma dövrü üçün istehsal həcmi və xidmətlərin göstərilməsi planı nəzərə alınır.

Zərərlər və mənfəətlər, pul vəsaitlərinin hərəkəti ilə bağlı maliyyə hesabatı tərtib etdikdən sonra daha real mənzərəni görəcəksiniz və restoranı "çəkə" biləcəyinizi, nə qədər borc almağınız lazım olduğunu başa düşəcəksiniz.

Maliyyələşdirmə mənbələri restoranın biznes planında ətraflı təsvir edilmiş, investorlara verdiyiniz təminatlar sistemi, proqnozlaşdırılan gəlir strukturu və əsas fəaliyyət göstəriciləri verilmişdir.

Məhz:

8) Biznes planda hansı risklər qiymətləndirilir?

Kreditorları restoranınızın təhlükəsiz olduğuna inandırmağa nə qədər çalışsanız da, potensial risklər var. Onların təfərrüatları və qiymətləndirmənin obyektivliyi kimin üçün biznes plan hazırlamağınızdan asılıdır - özünüz və ya investorlar.

Əvvəlcə risklərin siyahısını təqdim etməlisiniz. İkincisi, həqiqətən baş verərsə, görəcəyiniz tədbirləri biznes planında təsvir edin.

Risklər ola bilər gözlənilməz təbii fəlakətlər baş verdikdə, yanğınlar sizin günahınız deyil. Sonra itkilər sığorta ilə ödənilir.

Biznes planda qeyd olunan risklərin ikinci qrupu - kommersiya. Belə bir təhlükə marketinq tədqiqatları zəif aparıldıqda, nəticədə rəqiblər qiymətləndirildikdə, bazar amillərinin təhlilində çatışmazlıqlar yarandıqda və s.

Üçüncü və dördüncü risk növləri - iqtisadi və siyasi, müvafiq olaraq. Onlar daha az dərəcədə proqnozlaşdırıla bilər, çünki onlara ölkədəki siyasi vəziyyət, böhran və demoqrafik göstəricilərin azalması səbəb olur. Zəif seçilmiş restoran işçiləri risklərin başqa bir səbəbidir.

Restoranın iflasına və ya digər mənfi hadisələrə səbəb olan ciddi amillər:

Biznes planının nəticələrində onun tərtibçisi görülən işləri ümumiləşdirməlidir. Bir qayda olaraq, onlar bu cür biznesin yüksək riskli, eyni zamanda perspektivli və sərfəli olduğunu vurğulayaraq, baş barmağı ilə gedirlər.

Başlanğıcdan müvəffəqiyyətə: A-dan Z-yə restoran açmaq.

Biznes planı necə yazmaq olar? Proqnoz

Restoran biznes planı - öyrənmək üçün bir nümunə

Bu məqaləni oxuduqdan sonra hələ də suallarınız varsa, hər hansı birini yükləməyi məsləhət görürük hazır biznes təklif olunan nümunələrdən restoranın planı.

Nümunə 1-i linkdən yükləmək olar - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Nümunə №2 burada bax - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
3 nömrəli nümunə burada aydın şəkildə təqdim olunur - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Restoran biznes plan- iaşə sahəsində öz yerini tutmaq istəyən sahibkarın başlanğıc nöqtəsi. Marketinq və qiymət siyasəti düzgün qurularsa, bütün proseslərin təşkili və reputasiya yaradılmasına yanaşma düzgün seçilərsə, restoran gözlənilən gəliri gətirəcəkdir.

Faydalı məqalə? Yenilərini qaçırmayın!
E-poçtunuzu daxil edin və poçtla yeni məqalələr alın

Uzun müddətdir ki, daha çox iaşə obyektlərinin, istər kafe, istərsə də restoranların açıldığını müşahidə edə bilərik. Statistikaya görə, onların bir çoxu mövcudluğun ilk ilində bağlanır.

Səbəblər fərqli ola bilər. Bu və keyfiyyətsiz xidmətlər, və yanlış idarəetmə. Buna görə də, planlaşdırma mərhələsində belə bu məsələyə məsuliyyətlə yanaşmaq vacibdir. Gəlin bəstələyək maliyyə planı, lakin əvvəlcə bu sənədə xas olan xüsusiyyətləri təhlil edəcəyik.

Layihənin təsviri

AT Layihənin təsviri biznes planında deyilir:

• kafenin növü, yeri, ünvanı;
• otağın sahəsi, oturacaqların sayı;
• alınması lazım olan avadanlıq və inventarların tam siyahısı müəyyən edilir;
• heyət. Fəaliyyətləri 1 növbədə həyata keçirərkən sizə lazım olacaq: administrator, aşpaz, ofisiant, təmizləyici. Növbə ilə şəxsi heyətin sayı 2 dəfə artırılacaq.

Qrant almaq üçün biznes plan tərtib edilirsə, bu zaman əhali üçün aktuallığı və faydası, sosial-iqtisadi göstəriciləri, yeni iş yerlərinin təşkili imkanları nəzərə alınmalıdır.

İnvestorlar üçün plan tərtib edərkən layihənin xərcləri, gəlirləri, rentabelliyi və geri qaytarılma müddəti ilə bağlı dəqiq hesablamalar aparmaq vacibdir. Özəl investorlar ilk növbədə bu komponentlərlə maraqlanır.

Bazarın təhlili və kafe növünün seçimi

Açılış üçün hazırlıq, siz lazımdır bazar və rəqabət təhlili. Bu, müəyyən bir şəhərdə və ya bölgədə hansı növ kafenin tələb olunacağını müəyyən etməyə kömək edəcəkdir.

Harada müəyyən etmək:

• əhalinin həyat səviyyəsi və gəlirləri;
• əhalinin sayı (gənclərin, əmək qabiliyyətli əhalinin və yaşlıların nisbəti);
• kafelərin kateqoriyalara bölünməsi;
• belə müəssisələrin yerləşdiyi yer;
• bu cür xidmətlərə tələbat.

Belə təhlildən sonra qiymət siyasətini aparmaq, kafenin növünü müəyyən etmək, menyu seçmək mümkün olacaq.

Növbəti addım olacaq rəqib təhlili. Rəqiblərin fəaliyyətində səhvləri müəyyən edərək, əsas odur ki, onların evdə görünməsinə imkan verməyin. Bir twist əlavə etmək vacibdir.

Kafenin açılmasının qiyməti müəyyən edilir qurumun növü. Bu günə qədər aşağıdakılar aktual hesab olunur və tələb olunur:

• uşaq kafeləri;
• İnternet kafe;
• anti-kafe;
• suşi barları;
• pancake.

Xüsusiyyətlər müxtəlif növlər kafelər və onların açılış nümunələri aşağıdakı videoda müzakirə olunur:

Kafenin uğuru onun bacarıqlarından çox asılıdır yer. Geniş auditoriyaya diqqət yetirərək, qurumun əhalinin sıx məskunlaşdığı ərazidə yerləşdiyinə əmin olmalısınız. Beləliklə, bugünkü meqa-populyar internet kafelər və anti-kafelər çətin ki, əhalisi az olan şəhərlərdə yüksək tələbat görsünlər, onlar ən çox meqapolislərdə populyardırlar.

mühüm prinsiplər hesab olunur:

• rahat giriş yolları və dayanacaq;
• "görünürdə", dəmiryol vağzallarının, avtobus dayanacaqlarının yaxınlığında, ticarət mərkəzlərində.

Məsələn, gənclər və ya uşaq kafesi açarkən onun şəhərin mərkəzində, parkda, əyləncə klublarından, institutdan və s. uzaqda yerləşdiyinə əmin olmaq məsləhətdir. Buna görə kirayə qiyməti bir qat daha yüksək olacaq.

Biznes lanç kimi xidmətin göstərilməsi biznes mərkəzlərinin yaxınlığında daha çox tələb olunacaq.

Hələ bir təşkilatı qeydiyyatdan keçirməmisinizsə, o zaman ən asan ilə edin onlayn xidmətlər, bütün lazımi sənədləri pulsuz yaratmağınıza kömək edəcək: Əgər artıq bir təşkilatınız varsa və mühasibat uçotunu və hesabatı necə asanlaşdırmaq və avtomatlaşdırmaq barədə düşünürsünüzsə, mühasibi tamamilə əvəz edəcək aşağıdakı onlayn xidmətlər köməyə gəlir. müəssisənizdə və çoxlu pula və vaxtınıza qənaət edin. Bütün hesabatlar avtomatik olaraq yaradılır, imzalanır Elektron imza və avtomatik olaraq onlayn göndərilir. Sadələşdirilmiş vergi sistemi, UTII, PSN, TS, OSNO üzrə fərdi sahibkar və ya MMC üçün idealdır.
Hər şey bir neçə kliklə, növbə və stress olmadan baş verir. Bunu cəhd edin və təəccüblənəcəksiniz necə də asan oldu!

Menyu inkişafı

İşləmək üçün bir kafe menyusu hazırlamalısınız. Adi gündəlik və şənlik (ziyafət) hazırlamaq məsləhətdir.

Menyu kafenin növünə uyğun olmalıdır.

Müəssisəyə gələnləri cəlb edən təkcə hazırlanmış xörəklərin keyfiyyəti deyil, həm də onların adlarıdır. Banal adlardan çəkinmək tövsiyə olunur. Bir az əlavə edə bilərsiniz orijinallıq həm təsvirdə, həm də yeməklərin adında.

Menyu yaratarkən, bu mərhələdə tam olaraq harada olduğunu müəyyən etmək vacibdir məhsullar alınacaq onların hazırlanması üçün məsul təchizatçıları seçin.

Klassik menyuya 40-50-dən çox olmayan yeməklər və 30-40 içki daxildir. Tətil üçün yeməklərin siyahısını yeniləyə bilərsiniz ( Yeni il, Pasxa, 8 Mart).

Maliyyə planı

Beləliklə, bir nümunədən istifadə edərək, təxmini investisiyaların məbləğini müəyyən edə, mənfəət əldə edə və gəlirliliyi hesablaya bilərsiniz.

Hədəf: uşaq kafesinin açılması.

Layihənin təsviri. Kazansoda adambaşına orta hesabla 500 rubl çeki olan sıx bir yerdə 50 yerlik uşaq kafesi açmaq qərara alındı. Zaldan əlavə yardımçı otaqlar və mətbəx olacaq.

Hədəf auditoriyası: uşaqlar, analar və ya nənələr, uşaqlı cütlər.

Cədvəl: 9.00-dan 21.00-a qədər.

Bazar təhlili: Kafe üçün yer insanların istirahət yerindən - parkdan çox uzaqda seçilib. Şəhərin bu ərazisində iaşə obyektləri var, lakin onların arasında uşaq kafeləri yoxdur.

Rəqabət üstünlükləri digər müəssisələrin qarşısında: mövcudluq parlaq dizayn, daimi ziyarətçilər üçün endirimlər sistemi, əyləncə uşaqlar üçün.

Marketinq siyasəti. üçün planlaşdırılır ilkin mərhələ reklam kampaniyası aparın. Müştərilərin daha çox qazanılması reklamlara əsaslanır sosial şəbəkələr və vərəqələrin paylanması.

Avadanlıq. İstehsal avadanlıqlarının və mebellərin tədarükü üçün müqavilələr bağlayın:

Heyət. İlkin mərhələdə işə götürülməsi nəzərdə tutulur: inzibatçı, 2 aşpaz, 4 ofisiant, 2 təmizləyici. Mühasibatlıq xidmətləri sərbəst mühasib tərəfindən həyata keçiriləcək.

Mənfəət və xərclərin hesablanması

Açılış xərcləri olacaq:

1. Otaq icarəsi - ayda 25.000 rubl.
2. Binaların təmiri -150.000 rubl.
3. Dekorasiya dizayneri xidmətlərinin alınması - 150.000 rubl.
4. Reklam kampaniyası - 20.000 rubl.
5. Mebel və avadanlıqların alınması 350.000 rubl.
6. Əmək haqqı ayda - 180.000 rubl.
7. Qida alınması: 100.000 rubl.

Kafe büdcəsi: Kafe açmaq üçün öz vəsaiti var. Planlaşdırılıb qrant almaq gənc sahibkarlara dəstək proqramı çərçivəsində İqtisadiyyat Nazirliyindən 200.000 rubl məbləğində.

Kafenin pozulması üçün orta çek ən azı 500-600 rubl olmalıdır. Sonra ödəmək iş bir ildən sonra mümkün olacaq.

Belə bir iş qurmaq üçün məsləhətlər bu videoda təsvir edilmişdir:

Marketinq planı

Holdinq ziyarətçiləri cəlb etməyə kömək edəcək Reklam kampaniyası . Burada həm pulsuz, həm də pullu üsullardan istifadə edə bilərsiniz.

Bu cür kampaniyaların təkcə ilkin mərhələdə deyil, sonra da mütəmadi olaraq aparılması arzuolunandır.

Bəzilərini təsəvvür edin reklam kampaniyası üsulları:

1. plakatlar;
2. vizit kartları;
3. radio reklamı;
4. tərəfdaşlıq mübadiləsi (məsələn, taksi sürücüsü yeni kafenin işçiləri tərəfindən xidmətlərini reklam etmək müqabilində müştəriləri arasında vizit kartları paylaya bilər);
5. sosial şəbəkələrdə səhifə yaratmaq və xidmətlərini bu şəkildə reklam etmək.

Öncədən görmək də vacibdir Əlavə xidmətlər kafenin qiymət cədvəlində. Əyləncəli uşaq məclisləri, korporativ məclislər, toylar keçirmək əlavə gəlir gətirəcək. Yaxşı, əgər bu məqsədlər üçün xüsusi olaraq bu bayramlar üçün hazırlanmış ayrıca bir zal istifadə ediləcəksə.

Bu işə başlamaq üçün addımlar

Bir işin təşkili üçün hüquqi məsələləri mərhələdə həll etmək vacibdir:

ƏHƏMİYYƏTLİ. Fərdi sahibkarın və ya MMC-nin fəaliyyətini həyata keçirmək üçün bir üsul seçərkən, bir kafedə alkoqollu içkilərin satışının planlaşdırılıb-satılmaması ilə məşğul olmaq lazımdır, çünki satış üçün icazə yalnız hüquqi şəxslər (MMC) ala bilər. Fərdi sahibkarlara lisenziya verilmir.

At binaların seçilməsi diqqət yetirmək vacibdir:

• icarə qiyməti;
• binaların planı, şərtləri;
• giriş və çıxışların sayı;
• ictimai nəqliyyat dayanacaqlarının mövcudluğu, uzaqlıq;
• binaların əvvəllər necə istifadə edildiyi;
• yanğın və sanitar təhlükəsizlik standartlarına uyğun olub-olmaması.

Kafe üçün otaq seçərkən birinci mərtəbələrdə olanlara üstünlük vermək məsləhətdir.

Kafe dizaynıçox vacib. O, adını əks etdirməli və növünə uyğun olmalıdır. Bu vəziyyətdə peşəkar floristlərlə, dizaynerlərlə əlaqə saxlamaq məsləhətdir. Büdcəyə qənaət etməməlisiniz, çünki qurumun dizaynına səlahiyyətli bir yanaşma ilə bütün investisiyalar asanlıqla ödəyəcəkdir.

Avadanlıq xərcləri bişirməyi planlaşdırdığınız yeməklərdən asılıdır. Onlar biznes planında qeyd edilməlidir. Yeməklərin saxlanması və hazırlanması üçün avadanlıq olmalıdır.

Belə ki, klassik avadanlıq dəsti adlandırmaq olar:

Bu siyahıya da daxil edilməlidir lazımi mebel zal və köməkçi otaqlar, santexnika, daxili əşyalar, lampalar və s. üçün).

Biznes planında satın alınan avadanlıqları kateqoriyalara bölmək üstünlük təşkil edir.

Seçimə daha az məsuliyyətlə yanaşmağa dəyər kadr. Zamanla hər şeyi öyrənəcəklərinə inanmayın. Peşəkarları işə götürmək daha yaxşıdır. İxtisassız kobud kadrlar, dadsız yeməklər kafeni ziyarətçilərdən birdəfəlik məhrum etməyə hazırdır.

Kafe yaratmaq asan və bahalı deyil, lakin düzgün yanaşma ilə yatırılan pul asanlıqla geri qayıda bilər.

• Kapital qoyuluşu: 4.400.000 rubl,
• Orta aylıq gəlir: 1.670.000 rubl,
• Xalis mənfəət: 287.000 rubl,
• Geri ödəmə: 24 ay.

Hədəf: ticarət və əyləncə mərkəzində restoranın açılmasına investisiya qoyuluşunun məqsədəuyğunluğunun hesablanması.

Layihənin qısa təsviri

Restoran öz qonaqlarına təklif edəcək geniş çeşiddə Avropa mətbəxinin yeməkləri. Müəssisə təqdim edən bir bar olacaq geniş seçim içkilər, spirtli və alkoqolsuz kokteyllər.

• Müəssisənin ümumi sahəsi: 385 kv. m
• İstehsal sahəsi: 180 kv. m.
• Ziyarətçilər üçün binanın sahəsi: 205 kv. m
• İşçi heyəti: hər növbədə 14 nəfər
• Oturacaqların sayı: 60

Layihənin təşəbbüskarı

Restoran üçün bu biznes planın icraçısı 2009-cu ildən sahibkarlıq fəaliyyəti ilə məşğul olan İP Smirnov A.G.-dir, əsas fəaliyyəti iaşə xidmətləridir (icarəyə götürülmüş 2 iaşə məntəqəsinə malikdir).

Layihənin əsaslandırılması

Şəhərdə "N"(əhali 230 min nəfər) 15 aprel 2013-cü il tarixində beşmərtəbəli “Babylon-5” ticarət və əyləncə mərkəzinin açılışı planlaşdırılır. ümumi sahə, ərazi 12 000 kv.m.

Mağaza və butiklərə əlavə olaraq, Vavilon ticarət və əyləncə mərkəzinə aşağıdakılar daxildir:

• 3D kinoteatr (3 zal),
• fast food sahəsi,
• uşaq oyun sahəsi.

“N” şəhərində oxşar ticarət obyekti yoxdur, bununla bağlı hər gün (xüsusilə də həftə sonları və bayram günlərində) xeyli sayda alıcının ticarət mərkəzinə müraciət edəcəyi proqnozlaşdırılır.

Bu baxımdan layihənin təşəbbüskarı hesab edir ki, fud-kort ərazisində restoranın fəaliyyətə başlaması perspektivli investisiyadır.

Məhsul çeşidi

• Salatlar və soyuq qəlyanaltılar
• İkinci isti yeməklər və isti qəlyanaltılar
• Desertlər, dondurma
• Spirtli və alkoqolsuz içkilər

Restoran ticarət mərkəzinin beşinci mərtəbəsində yerləşir (food kort sahəsi). Anbar üzərində yerləşir aşağı mərtəbə SEC. Yemək və içkilər yük liftindən istifadə etməklə mətbəxə çatdırılacaq.
İstehsal obyektlərinə aşağıdakılar daxildir:

• məhsul yığımı sahələri (ət və balıq və tərəvəz mağazaları)
• əvvəlcədən bişirmə bölmələri (soyuq və isti)
• mətbəx və qab-qacaqların yuyulması üçün sahə.
• inzibati binalar

İstehsal sahələri (emalatxanalar) bişirmə mərhələlərinin ardıcıllığına uyğun olaraq yerləşdirilir ki, bu da aşağıdakıları tamamilə istisna edir:

• xammal və hazır yemək axını keçmək,
• çirkli və təmiz qablar,
• işçilər və ziyarətçilər üçün yollar.

Restoranın iş saatları: 12:00-24:00

Əmtəə-pul axınının hərəkət sxemi

pul vəsaitlərinin hərəkəti

Əmtəə axınları

Qida Təchizatçıları
(un, ət, balıq, meyvə, tərəvəz və s.)

İP Smirnov A.G.
Restoran xidmətləri
STS, gəlir - xərclər, 15%

Restoran ziyarətçiləri
ödəniş forması: nağd pul və bank terminalı.

Alkoqollu və alkoqolsuz içkilərin və şirələrin tədarükçüləri.

MMC "Vostok"
Təsisçi: Smirnov A.G. (100%)
Alkoqollu və alkoqolsuz içkilərin və kokteyllərin satışı
STS, gəlir - xərclər, 15%

bar patronları
ödəniş forması: nağd pul və bank terminalı

Təşkilat forması və vergitutma sistemi

Heyət

Müəssisənin ümumi işçi heyəti 23 nəfərdir, iş rejimi növbəlidir, ikidən sonra iki, növbə ilə 11 nəfər işləyir.

Əmək haqqı sistemi: sabit və premium hissə. Bütün işçilər rəsmi qaydada təşkil olunacaq. Əmək haqqı fondundan (sabit hissədən) sosial ayırmalar ödəniləcək.

Layihənin İcra Planı

Restoranın açılış cədvəli

Restoranın açılışının hər bir mərhələsinə nəzarəti müəssisə sahibi həyata keçirəcək. Menecerin fevral ayında işə qəbulu planlaşdırılır, onun vəzifələrinə işə operativ nəzarət daxildir. Qurumun açılmasına 3 ay vaxt lazım olacağı planlaşdırılır.

Layihənin həyata keçirilməsi üçün ümumi xərclər smetası

Hesablamaları olan bu restoran biznes planı aşağıdakı təxminləri ehtiva edir, yalnız tərtib üçün nümunə kimi götürülməlidir, faktiki rəqəmlər fərdi vəziyyətinizdən asılı olacaq.

Restoranın açılışına ümumi investisiya 4,4 milyon rubl təşkil edir. Bu məbləğə bütün zəruri xərclər, o cümlədən özünü təmin etmək üçün fəaliyyətlərin maliyyələşdirilməsi xərcləri daxildir. Bütün investisiyalar layihənin təşəbbüskarının şəxsi qənaətləri hesabına həyata keçirilir.

2013 və 2014-cü illər üçün planlaşdırılan maliyyə fəaliyyətinin göstəriciləri

2013-cü il üçün planlaşdırılan gəlir və xərclər büdcəsi (BDR), min rubl.

2014-cü il üçün planlaşdırılan gəlir və xərclər büdcəsi (BDR), min rubl.

BDR fəaliyyətin faktiki nəticəsini əks etdirir. Bütün hesablamalar mühafizəkar şəkildə aparılır: gəlirin məbləği əsasən proqnozlaşdırılır minimum dəyərlər, istehlak materialları, əksinə, maksimum.

Xərc hissəsi

Restoran xərcləri aşağıdakı xərc qruplarından ibarətdir:

• Ümumi xərclər

Satılan yeməklərin dəyəri

Hazır yeməklər üçün orta qiymət 200-300%, içkilər üçün təxminən 70%, qəhvə, çay üçün 500-700%, desertlər və dondurma üçün 300% təşkil edir.

BDR-də hesablamalar üçün orta çəkili 260% götürülüb.

Ümumi xərclər

• İşçilərin əmək haqqı (maaş + bonus hissəsi)
• Əmək haqqı fondundan sosial ödənişlər (yalnız əmək haqqı hissəsindən)
• İcarə
• Kommunal ödənişlər
• Reklam
• İnzibati xərclər
• Digər xərclər

Vizual quruluş ümumi xərclər aşağıdakı diaqramda təqdim olunur:

Alıcılardan vəsaitlərin bölgüsü aşağıdakı diaqramda aydın şəkildə göstərilir:

Alıcıdan alınan 1 rubl vəsaitin 37 qəpiyi məhsulun alınmasına, 49 qəpiyi ümumi xərclərin ödənilməsinə, 3 qəpiyi vergi və dividendlərin ödənilməsinə göndərilir, 11 qəpiyi restoratorun xalis mənfəəti təşkil edir.

2013 və 2014-cü illər üçün layihənin pul vəsaitlərinin hərəkəti

2013-cü il üçün pul vəsaitlərinin hərəkəti büdcəsinin (BDDS) min rublla hesablanması nümunəsi.

2014-cü il üçün pul vəsaitlərinin hərəkəti büdcəsi (BDDS), min rubl

bdds göstərir maliyyə axını müştərilərin fəaliyyəti (vəsaitlərin faktiki daxil olması və xərclənməsi). Alıcı faktdan sonra malın haqqını ödədiyinə görə, vəsaitin qəbulu BDR ilə üst-üstə düşür. Xərclər hissəsi BDR ilə eyni şəkildə proqnozlaşdırılırdı.

ROI hesablanması

• Layihənin başlanğıcı: Yanvar 2013
• Fəaliyyətə başlama: aprel 2013
• Əməliyyat zərərsizliyinə nail olmaq: May 2013
• Ödəniş tarixi: dekabr 2014
• Layihənin geri qaytarılma müddəti: 24 ay.
• İnvestisiya gəliri: 50%.

Əlavə

Əgər sizə daha ətraflı biznes plan lazımdırsa, BiPlan Consulting-in təklifini nəzərdən keçirin. Ödənişli və pulsuz versiya mövcuddur, ödənişli hər şey var zəruri hesablamalar kreditlər və subsidiyalar üçün. .

Restoran biznesi, bir əsr əvvəl olduğu kimi, bu işə bütün ciddiliklə yanaşsanız, yüksək gəlirli bir investisiya olaraq qalır. Bunu qlobal və ümumrusiya üzrə bu cür qurumların sayında orta hesabla 3% artım tendensiyası sübut edir. Və hətta iqtisadiyyatın bütün sahələrinə təsir edən böhran belə xidmətlərə tələbatı yalnız qismən azaldıb. Yaxşı reputasiyaya malik olan restoranlar müştərilərdən kənar qalmır. Orta çekin dəyərinin azalması yalnız qısa müddət ərzində baş verib və altı ay ərzində 2013-cü ilin böhrandan əvvəlki səviyyələrinə qayıdıb. Digər tərəfdən, 2015-16-cı illərin iqtisadi vəziyyətindən əvvəl də çox da “üzən” olmayan restoranlar o vaxt qazanc olmadığı üçün tamamilə bağlanmışdı.

Belə məlumatlar bunu deməyə əsas verir böyük əhəmiyyət kəsb edir bütünlüklə təşkilati tədbirlər restoran açmadan əvvəl biznes planı verilməlidir. Yalnız səriştəli layihə, o cümlədən istehsal, maliyyə komponenti, geri ödəmə hesablanması, belə bir fikrin perspektivləri haqqında fikir verəcək və məqsədə çatmaq üçün lazım olan addımları müəyyən edəcəkdir.

İstənilən müəssisəyə uyğun hesablamalarla hazır restoran biznes planı yaratmaq çətindir. Bunu ya sahibin özü, ya da gələcək sahibi ilə əməkdaşlıq edərək bu məsələni başa düşən məsləhətçi edə bilər. Restoran üçün biznes planının ümumi nümunəsi də burada təhlil ediləcək, ən vacib məqamları vurğulayacaq və geri qaytarılacağını hesablayacaqdır.

Layihənin İcra Planı:

• Restoranın konsepsiyasını və onun hədəf auditoriyasını müəyyənləşdirin;
• Bazarın marketinq təhlilini aparın: əsas rəqiblər, bazar tutumu (etibar edə biləcəyiniz müştərilərin maksimum sayı nə qədərdir), restoranınız üçün uyğun bir şəhərdə və ya ərazidə binaların mövcudluğu;
• Bəstələmək ətraflı iş restoranın planı, o cümlədən ilkin və gələcək xərclərin hesablanması, aylar üzrə gözlənilən gəlir, müəssisənin mənfəət əldə etməyə başlayacağı dövrü və restoran biznesi layihəsinin geri qaytarılma müddətini müəyyənləşdirmək;
• Konsepsiyaya əsaslanaraq, təklif olunan yeməklər siyahısına nələrin daxil olacağına və hansı əlavə xidmətlərin göstərilə biləcəyinə (xüsusilə əyləncə üçün) qərar verin;
• Qiymət siyasətini, restoranın gəlir səviyyəsini (aşağı, orta və ya yüksək) hazırlamaq;
• Restoran üçün bina icarəyə götürmək və ya tikmək;
• Qonaq otağının hansı üslubda bəzədiləcəyinə qərar verin;
• Təmir işlərini həyata keçirmək;
• Bütün tələb olunan sənədləri hazırlamaq;
• Kadrları işə götürmək və onların təlimini təşkil etmək:
• Yeməklər üçün inqrediyentlərin daimi alınması ilə bağlı təchizatçılarla danışıqlar aparmaq;
• Bir reklam kampaniyasına başlayın.

Nöqtələrin hər biri bir çox incəlikləri və nüansları ehtiva edir ki, bu da restoranın fərdi biznes planında öz əksini tapmalıdır.

Konsepsiya.

Ən əsasdan başlayaq - konsepsiya, bütün sonrakı addımlar onun seçimindən asılı olacaq. Bu maddə adətən belə adlandırılır marketinq planı restoran, bir nümunə nəzərdən keçirəcəyik.

Bütün ictimai iaşə müəssisələri elit, orta təbəqə yönümlü və büdcəyə bölünür. Onların öz kateqoriyaları var, məsələn, yüksək səviyyəli müəssisələr (incə yeməklər), təsadüfi yeməklər və s. Restoranınızın hansı növə aid olacağına qərar vermək onun çeşidini seçməyi asanlaşdıracaq. Müəyyən bir mətbəxdə ixtisaslaşan temalı müəssisələrin, məsələn, Yapon, İtalyan və ya bir növ yeməklərin açılması indi də dəbdədir, ən çox yayılmışları pizzacılardır. Bu, çoxsaylı rəqiblər arasında seçilmək və auditoriyanızı tapmaq üçün edilir. Ancaq bu cür formatlar yalnız yaxşı işləyir böyük şəhərlər, kiçik olanlar üçün müxtəlif menyu, məsələn, Avropa mətbəxinə uyğun gəlir. Restoran biznes planı nümunəmizdə bu seçimə diqqət yetirəcəyik.

Hədəf auditoriyası orta və orta gəlirdən bir qədər yuxarı olan insanlardır. Bunlar işləyən peşəkarlar və ya kiçik və orta sahibkarlar ola bilər.

Restoran üçün yer.

Bir otaq seçərkən, onun böyük insan axını olan bir ərazidə yerləşdiyinə əmin olun, ideal seçim izdihamlı bir küçə və ya oxşar planlı restoranların hələ olmadığı bir ticarət mərkəzidir.

Restoran üçün otaqlar icarəyə götürülə və ya müstəqil tikilə bilər. İkinci seçim daha bahalıdır, lakin kifayət qədər öz sərmayələri olduqda və ya müəyyən bir şəhərdə uyğun ərazilər olmadıqda daha sərfəlidir. Hesablamalarımız üçün binaları icarəyə götürəcəyik. Uyğun bir sahəni hesablamaq üçün oturacaqların sayını təxmin etmək və 5 m2 ilə çarpmaq lazımdır. (Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyinə uyğun olaraq).

Tutaq ki, qurum kiçik, 30 yerlik olacaq. Yəni zal 150 m2 tələb edəcək, əlavə olaraq sənaye binaları- ən azı 100 m2. Bundan əlavə, kiçik bir səhnəni yerləşdirmək üçün zalda daha çox yerə ehtiyacımız var. Ümumi tələb olunan sahə restoranımız üçün 300 m2 olacaq.

Ənənəvi interyer dizaynına üstünlük verən seçilmiş hədəf auditoriyaya uyğun olaraq interyer dizaynı klassik olacaq. Amma restoranda rəqs meydançası olmayacaq.

Əlavə xidmətlər.

Müəssisə qida ilə yanaşı, hazır biznes plana uyğun olaraq korporativ tədbirlər keçirəcək, uşaq şənlikləri təşkil edəcək.

Restoranın “hiyləsi” canlı klassik musiqinin ifası olacaq, iki monitor da quraşdırılacaq, burada dünya kinosunun köhnə filmlərinin səssiz nümayişi planlaşdırılır. Restoranımızda rəqqaslar çıxış edəcək (məsələn, estrada şou), siz moda nümayişləri təşkil edə, müxtəlif mövzularda müsabiqələr keçirə bilərsiniz (məsələn, mahnı oxumaq).

Təmir işləri.

SES-in normalarına görə, otaqda müvafiq bitirmə, havalandırma və kondisioner sistemi, kanalizasiya sistemi, isti və soyuq su təchizatı olmalıdır. Qanunla tələb olunan bütün normaları müvafiq xidmətdə tapmaq olar. Üstəlik, bütün lazımi tədbirləri həyata keçirmədən, restoran sanitariya pasportu, habelə Rospotrebnadzor və Dövlət Vergi Müfəttişliyindən icazələr ala bilməyəcək.

Təmir çeşidinə aşağıdakılar daxildir:

• Memarlıq və dizayn fəaliyyəti:
• elektrikçi;
• Kondisioner və ventilyasiya sistemlərinin quraşdırılması, isti və soyuq su təchizatı;
• Kanalizasiyanın aparılması;
• Bitirmə işi;
• Televizor, videomüşahidə, siqnalizasiya quraşdırılması.

Avadanlıq və ləvazimatların satın alınması.

Menyudan yeməklər hazırlamaq üçün sizə peşəkar avadanlıq, o cümlədən sobalar, soyuducular, vitrinlər, kəsici qurğular və digər xüsusi əşyalar, müştərilər üçün yemək və çay dəstləri, müxtəlif içkilər üçün stəkanlar, yeməklər, yemək qabları və digər mətbəx və məişət əşyaları lazımdır. avadanlıq.

Bundan əlavə, bizə iki LCD televizor, videomüşahidə və siqnalizasiya avadanlığı, musiqi əsərlərini ifa etmək üçün avadanlıqlar (mikrofonlar, səs gücləndiricilər, dinamiklər, pleyer və s.)

Sadalanan avadanlıqların hər biri xərc maddəsi üzrə hesablamalarla restoranın biznes planına daxil edilməlidir.

Heyət.

Müəssisə nə qədər elitar planlaşdırılırsa, işçilərin seçilməsi üçün məsuliyyət bir o qədər çox olur. Məcburi işçilər aşağıdakıları əhatə etməlidir:

• Administrator (o, həm də sahibi ola bilər);
• aşpaz;
• aşpazlar;
• Təmizlikçi qadın;
• Qarderob xidmətçisi;
• Ofisiantlar.

Yalnız zəruri minimum. Biznesin inkişafı ilə sayının artırılması və ixtisasın daraldılması arzuolunandır. Məsələn, bişirmə prosesini məhsul yığımından hazır yeməklərə qədər mərhələlərə bölün və hər bir otel işçisi üçün ayırın. Aşpazın müavini (sous chef) olsa yaxşıdır.

Xüsusi yeməklər təklif edərkən, məsələn, Yapon və ya Koreya mətbəxindən, məhz belə bir yemək hazırlayan bir şəxsə təqdim etmək tövsiyə olunur.

Fəaliyyətin qeydiyyatı.

Başlamaq üçün, hər hansı bir işdə olduğu kimi, hüquqi şəxs MMC və ya fərdi sahibkarı qeydiyyatdan keçirməli və qurumun reyestrinə daxil olmaq üçün sənəd almalısınız.

Növbəti addım bir sıra icazələrin alınmasıdır:

• Rospotrebnadzorda restoranın biznes layihəsinin və yanğınsöndürmə xidmətinin əlaqələndirilməsi;
• Bütün elan edilmiş standartlara uyğunluq haqqında SES pasportunun, spirtli içkilərin satışına lisenziyanın və reklam nişanları üçün sənədlərin alınması.

Binaların yenidən qurulması zəruridirsə, yerli memarlıq, Dövlət Yanğından Mühafizə Xidməti, Mənzil Müfəttişliyi və digər orqanlarla "danışıqlar" aparmalı olacaqsınız.

Reklam.

• Qurumun yaxınlığında yerləşən lövhələrin və digər reklam konstruksiyalarının istehsalı;
• Xüsusi menyu, promosyonlar və tərs təkliflər və əlbəttə ki, əlaqə və istiqamətlər ilə broşuraların hazırlanması və çapı.

Geri ödəmənin hesablanması.

Gəlin birbaşa biznes planımızın maliyyə hissəsinə keçək. Bir restoran üçün nümunə hesablama aşağıda təqdim olunacaq. Ancaq əvvəlcə əmtəə-pul hərəkətinin əsas hərəkət yollarını müəyyən edək.

Zəncirdə yalnız üç əlaqə var: təchizatçılar, restoranın özü və müştərilər:

• Təchizatçılar öz mallarının restorana satışını təşkil edir;
• Müəssisənin aşpazları qəbul edilən məhsullardan xörək hazırlayır; spirtli içkilər ya stəkanlara tökülür, ya da onlardan əlavə olaraq kokteyllər qarışdırılır;
• Ziyarətçilər sifariş verir və restoranın hesabına daxil olan pulla ödəyirlər;
• Təchizatçılar göndərilən məhsulların pulunu restorandan köçürmə yolu ilə alırlar.

Budur, belə bir sadə sxem iaşə müəssisəsinin iş prinsipini yaxşı göstərir.

Nəzərə almaq lazımdır ki, restoran açmaq tez bir iş deyil. Altı aydan iki və ya daha çox il çəkə bilər. Hər şey sizin biliyindən, vəkillərinizin biliyindən asılıdır. Planlaşdırılan ilkin xərcləri hesablayaq:

• fəaliyyətlərin qeydiyyatı - 300 min rubl;
• otaq dizaynı və texniki layihə- 50 min rubl;
• binaların təmiri və kondisioner və havalandırma sistemlərinin quraşdırılması, kanalizasiya və digər fəaliyyətlər - 1 milyon rubl;
• Avadanlıqların və inventarların alınması - 2 milyon rubl;
• mebel alınması - 500 min rubl;
• Qida və spirtli içkilərin alınması - 100 min rubl;
• Tablo - 20 min rubl.

İşin ilk iki rübü üçün ilkin investisiyaları dövriyyə kapitalı ilə əlavə edərək, bütün məlumatları cədvəldə ümumiləşdirəcəyik.

cari xərclər. Müəssisənin əsas xərcləri icarə haqqı, işçilərin əmək haqqı, kommunal xərclər, vergilər, yemək və spirt xərcləri, reklam və digər xərclərdir. Digərlərinə satınalma daxildir yuyucu vasitələr, zibilin yığılması, deratizasiya, dezinfeksiya, bank xidmətləri üçün xərclər. Bu xərc maddəsini nəzərdən keçirərkən əməliyyat itkilərinin normalarını unutmaq olmaz.

Gəlirin tərifinə keçək. Oturacaqlar restoranımızda 30. Tutaq ki, ilk dəfə zalın doldurulması naharda (biznes lanch) saat 12-dən 15-ə kimi 100%, axşam saat 18-dən 22-yə kimi, altı ayda naharda 50% olacaq 300%, axşam 100% olacaq. Restoranımızın qiyməti 200% təşkil edir.

Planlaşdırılan gəlir və xərcləri müqayisə edərək, proqnozlaşdırılan xalis mənfəəti müəyyənləşdiririk.

Hesablamalarımıza görə, restoranımızın fəaliyyətə başlaması üçün yuxarıda göstərilən təmir və avadanlıqla bağlı vəsaitdən əlavə, tələb olunacaq. dövriyyə kapitalı təxminən 1,7 milyon rubl məbləğində. Pulsuz dövriyyə kapitalı restoranın fəaliyyətə başlamasından cəmi altı ay sonra peyda olacaq.

Hesablamalarımızda geri ödəmə 17 ay oldu.

Restoran biznesi ilə məşğul olmaq istəyənlər üçün bir neçə sirr.

Hesablamalarla hazır restoran biznes planı nə qədər perspektivli görünsə də, hər bir halda layihəni ayrıca nəzərdən keçirmək lazımdır. Bir fikir və bazar vəziyyətinin təhlili ilə başlayın, çünki müəyyən bir ərazinin xüsusiyyətləri proqnozlaşdırılan mənfəətin əldə edilməsində mühüm rol oynaya bilər.

Məsələn, bar içkilərini menyuya ümumiyyətlə daxil etməməklə, restoran konseptini “alkoqolsuz” kimi təqdim etməklə çox şeyə qənaət edə bilərsiniz. Çox güman ki, bu, belə içkilərdən qəti şəkildə imtina edənləri cəlb edəcək, onların arasında çoxlu qadınlar, tələbələr və yaşlılar var. Digər tərəfdən, axşam yeməyi ilə bir stəkan şərab içməyə üstünlük verən əsas kontingenti itirəcəksiniz.

Unutmamaq lazımdır ki, bütün mənfəət birbaşa müştərinin nə dərəcədə razı olmasından asılıdır. Düzgün "yem" ilə qurum açılışın ilk günlərində və həftələrində onun necə yeni bir restoran olduğunu görmək istəyən çoxlu ziyarətçiləri cəlb edir. Artıq ilk təəssüratda onlar sizin daimi müştəriləriniz olub-olmadıqlarına qərar verəcəklər və restoranı dostlarına tövsiyə edəcəklər və ya əksinə, bu barədə "məqbul rəyləri" rədd edəcəklər. Buna görə də, xidmət səviyyəsi, şəraitdən asılı olmayaraq, yeməklərin keyfiyyəti ilə yanaşı, həmişə yuxarıda olmalıdır.

Tez-tez olur ki, razı qalan ziyarətçilər bəyəndikləri yerlərə kifayət qədər tez qayıdırlar, yəni hesablamalarla restoran biznes planının nümayiş etdirilən nümunəsi tam mənzərəni əks etdirmir, ancaq təqribən nə qədər minimuma və nə qədər vaxta arxalana biləcəyinizi göstərir. . Belə layihələrin birinci ildə yaxşı gəlir gətirməyə başladığı nümunələr var.

Nəticə. Restoran biznesi həm qazanan, həm də itirən biznes ola bilər. Öz zövqünə görə restoran aça bilməzsən, bazar öz prioritetlərini müəyyən edir. Ona görə də sizə bir daha xatırladırıq, bazarı öyrənin, görün rəqibləriniz necə işləyir. Niş seçərək, bəzək, avadanlıq, yerlərə qənaət etməyin ümumi istifadə. Sözünü xatırlayın - xəsis iki dəfə ödəyir. Bu işdə müştəri tualetdəki kirdən narazı halda çıxıb gedirsə, o zaman geri qayıtmaz. Sonuncu, və yəqin ki, ən azı, çəkilişlərdir. Əgər işçiləriniz tutqundursa və sifariş qəbul etməyə həvəssizdirlərsə, onlar menyuda olan yeməkləri bilmirlər, hər şeyi dadlı və eyni zamanda danışmağı bilmirlər, gülərüz gülümsəirlər, rəftar etmirlər. çoxdan gözlənilən qonaq kimi müştəri, sonra heç bir bahalı təmir və interyer müştərini geri qaytarmayacaq.