Çiy hisə verilmiş xorizo ​​kolbasa. Evdə Chorizo ​​kolbasa reseptləri

Çoxdandır ki, evdə xorizo ​​kolbasa hazırlamaq istəyirdim. Ancaq uzun müddət qərar vermədim, sonra vaxt az oldu, sonra resepti "hönkürdüm", o da məni dayandırdı, çünki soyuq siqaret çəkmək üçün normal bir siqaret otağım yox idi. (Mən öyünəcəyəm, çox tezliklə alacağam !! :-) Baxmayaraq ki, xorizo ​​kolbasa çox fərqli ola bilər və həmişə hisə verilmiş deyil, qurudulmuşduroh, və tamamilə xam, yaxşı qurudulmuş və ya sadəcə hisə verilmiş, nazik və qaba, hamısı bölgədən və kolbasa məqsədindən asılıdır.

Chorizonun əsas tərkib hissəsi, donuz ətindən dərhal sonra, qırmızı bibərdirvə ona xüsusi dad və ətir verir. Üstəlik, paprika hisə verilmiş olmalıdır. Onlayn mağazalarımızda bir neçə dəfə satışda görmüşəm. Mənimlə əlaqə saxlayın, hardan alacağınızı deyəcəm. Bunun ispan dili olması lazım deyilci hisə verilmiş paprika, macarlar da çox yaxşı edir vədaha ucuz. Əlbəttə ki, onsuz da edə bilərsiniz, ancaq kolbasa saxlamasanızb (və əgər hələ də siqaret çəkirsinizsə, bunu yalnız soyuq tüstü ilə etməlisiniz) və hisə verilmiş paprika əlavə etməyin, sonra chorizonun xarakterik dadı, sizin kolbasa olmaz. Ancaq yenə də dadlı olacaq! Buna görə də hisə verilmiş paprika olmadan bişirməyi məsləhət görürəm.

Artıq başa düşdüyünüz kimi, siqaret çəkməmiş evdə hazırlanmış xorizo ​​kolbasa üçün bir reseptim var. Bu kolbasa üçün məşhur İspan reseptləri arasında bir şey. Baxmayaraq ki, əlbəttə ki, bir siqaret çəkən varsa və onu bir neçə saat tüstüdə, 30 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda çəksəniz, daha da yaxşı olacaq!

Belə xorizo ​​kolbasa 15-16 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda, məsələn, soyuq bir kilerdə qurudula bilər. Və nəm olduqdatərk edəcək (ən azı 2 həftə fermentasiya), kolbasa xam istehlak etmək mümkün olacaq. Qurutmasanız, onunla bir çox yeməklər bişirmək olar. Qarışdırılmış qızartmalara əlavə edin, sobada bişirin, tavada qızardın, qrildə qızardın, şorbalara doğranmış əlavə edin və daha çox yeməklər bişirin. Çoxlu reseptlərbu kolbasa ilə mən sonra dərc edəcəyəm.

Yemək və dadlı kolbasalarda cəsarət!

Tərkibi

• 2 kq donuz çiyni
• 0,5 kq donuz əti
• 15 qram nitrit duzu
• 25 qram qaya duzu
• 70 qram ədviyyatsız hisə verilmiş qırmızı bibər (ekstremal hallarda adi olanı əvəz edə bilərsiniz)
• 30 qram ədviyyatlı olmayan bibər
• 20 qram üyüdülmüş isti hisə verilmiş paprika və ya çili bibəri (isteğe bağlı)
• 6 böyük mixək sarımsaq, sıxmaq
• 200 ml quru qırmızı şərab
• 5-7 metr təmizlənmiş donuz bağırsaqları

1) Donuz çiynini ətçəkən maşında doğrayın. Seçiminiz varsa, böyük bir deşik əlavə ilə üyüdün.

2) Donuz ətini kiçik kublara kəsin və üyüdülmüş ətlə birlikdə böyük bir qaba qoyun.

3) Bütün növ paprika, qaya duzu və nitrit duzunu qarışdırın.

4) Ətə duz, sarımsaq və şərabla ədviyyatlar əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Qapaq və ya yapışqan filmlə örtün və 24 saat soyuducuya qoyun.

İştahaaçan dumanlı ətirli ət kolbasaları İspaniyada ənənəvi qəlyanaltıdır, onun dadı bir çox başqa ölkələrin sakinlərinə məlumdur. Kolbasa restoranlarda məşhurdur, onları nahar süfrəsində və ya şam yeməyində müstəqil yemək kimi və ya isti yeməklərə əlavə olaraq təqdim etmək sevilir. Xorizonun hansı növləri olduğunu öyrənin, ət yeməklərinin hazırlanmasının incəlikləri ilə tanış olun.

chorizo ​​nədir

Məhsullar quru uzun qırmızı kolbasa kimi görünür. Əslində, chorizo, əsasən Portuqaliya, İspaniya və Latın Amerikası ölkələrində hazırlanan donuz əti kolbasasının bir növüdür. Kəsmənin qırmızı rəngini və yeməyin ədviyyatlı dadını quru üyüdülmüş paprika verir. Meksikalı aşpazlar tez-tez bu ədviyyat əvəzinə isti çili istifadə edirlər və ya hətta qırmızı bibər və qırmızı bibər qarışığı əlavə edirlər. Chorizo, həmçinin kolbasalara xüsusi zəriflik və ətir verən sarımsaq ehtiva edir. Kolbasa üçün əsas yalnız donuz əti deyil, həm də mal əti, eşşək, at əti, qatır əti ola bilər.

Xorizonun növləri

Donuz kolbasaları tamamilə fərqlidir: ədviyyatlı, ədviyyatlı, ədviyyatlı-şirinli və digər ləzzətlərlə və bu, təkcə bu məhsulların çox sayda çeşidi olduğuna görə deyil. Chorizo ​​kolbasaları mənşə bölgəsindən asılı olaraq müxtəlif reseptlərə görə hazırlanır. Meksika, İspaniya və Portuqaliya ət delikatesi istehsal edən əsas ölkələr hesab olunur.

İspan xorizo ​​kolbasa

Günəşli bir ölkədən olan aşpazlar qaba doğranmış qiymə donuz ətindən kolbasa hazırlayır, səxavətlə onlara pimento - isti, qırmızı, bir az hisə verilmiş bibər ilə ədviyyat verirlər. Son inqrediyent məhsullara xarakterik qırmızı rəng, tüstü və tüstü aroması verir. Bundan əlavə, ispan chorizo ​​üçün kıyılmış ətə çox miqdarda ağ şərab əlavə edilir, bundan sonra qiymə donuz ətinin spirt və ədviyyatlarla marinatlanmasına icazə verilir.

İspaniyada kolbasa hisə verilir və ya qurudulur, müxtəlif ölçülərdə və formalarda olur, bunu müxtəlif fotoşəkillərə baxanda görə bilərsiniz. Qısa məhsulların ədviyyatlı və demək olar ki, yağsız olduğuna inanılır, qəlyanaltı olmaq üçün idealdır. Uzun, qalın olanlar daha yağlı və şirindir, lakin isti yeməklər hazırlayarkən əlavə tərkib hissəsi kimi istifadə etmək daha yaxşıdır: şorba, güveç, paella. İspan xorizonun ən məşhur növləri:

• soria - donuz ətindən hazırlanmış qalın məhsullar;
• le leon - kolbasa, klassik olanların hazırlanmasından daha çox qiymə ətə əlavə edilən sarımsaq;
• del Pyrenees - Mərkəzi Pireneylərdəki fermalarda qurudulmuş xorizo;
• pamplona - çox yağlı deyil, salama bənzəyir.

meksikalı

Bu xorizolar ispanlardan fərqlidir. Meksikalılar qiymə ətini ətçəkən maşınla üyüdürlər, paprika əvəzinə qurudulmuş şirin bibər qoyurlar. Kolbasaya şərab deyil, sirkə tökülür. Meksikadan gətirilən chorizonun əsas xüsusiyyəti onların çiy şəkildə satılmasıdır: təbii qabda olan kolbasa istifadə etməzdən əvvəl manqalda və ya tavada qızardılır, makaron kimi borudan sıxılır və ya çəngəllə yoğrulur. Meksika hazırlığı digər ət növləri ilə də qarışdırılır və ya dolmalarda, burritolarda və s. üçün doldurma kimi istifadə olunur.

portuqal

Bu məhsullar dadı və görünüşünə görə ispan məhsullarına bənzəyir. Portuqal chorizo ​​üçün kıyılmış ət, sarımsaq, şərab, duz və pimento ilə ədviyyatlı doğranmış donuz ətindən hazırlanır. Kolbasaların əsas xüsusiyyəti ondadır ki, onların tərkibində çoxlu miqdarda donuz qanı var, ona görə də onları chourico de sangue - portuqal qan xorizosu adlandırırlar. Belə məhsullar Portuqaliyada Braziliyanın milli yeməyi feyxoada ilə verilir.

evdə chorizo ​​reseptləri

Kolbasa, onu yeyə bilmiş hər kəsin sevimli yeməklərindən biridir. Ənənəvi İspan məhsullarının qeyri-adi parlaq dadını sevirsinizsə və ya yeməyi ilk dəfə sınamaq istəyirsinizsə, xorizonu özünüz bişirin. Prosesə başlamazdan əvvəl lazımi maddələr alın və addım-addım tövsiyələr kolbasaları necə düzgün və dadlı bişirəcəyinizi izah edəcəkdir.

ispan dilində chorizo

• Vaxt: 14 gün 19 saat.
• Porsiyalar: 5 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 454 kkal / 100 q.
• Təyinat: nahar / şam yeməyi üçün.
• Çətinlik: çətin.

Dadlı yeməkləri sevənlər çoxdan milli ispan ləzzətini - chorizo-nu dadıblar. Bu ləzzətli kolbasaların niyə dünyaca məşhur olması ilə maraqlanırsınızsa, onları özünüz hazırladığınızdan əmin olun. Unutmayın ki, maddələr siyahısında göstərilən hisə verilmiş paprika heç bir şeylə əvəz edilə bilməz, əks halda hazır yemək ənənəvi rəng və ətir əldə etməyəcəkdir.

Tərkibi:

• donuz yağı - 150 q;
• ağ şərab - 10 ml;
• şirin və hisə verilmiş paprika - hər biri 15 q;
• nitrit duzu - 23 q;
• sarımsaq - 2 diş;
• donuz əti vetçina (az yağlı) - 850 q;
• şəkər - 2 q;
• qara bibər - 2 q;
• donuz əti - 1 m.

Pişirmə üsulu:

1. Donuz yağı sərin su ilə tökün, 2 saat buraxın, sonra 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin. İş parçasını soyuqda yarım saat çıxarın.
2. Vetçina kiçik kublara kəsin, sonra əl ilə qiymə ətinə doğrayın.
3. Soyudulmuş piyi xırda doğrayın.
4. Hər iki hazırlığı birləşdirin, şərab, duz, incə doğranmış sarımsaq, ədviyyat ilə mövsümü birləşdirin. 36 saat sərinləmək üçün kolbasa üçün baza qoyun.
5. Donuz qarnını sərin suda buraxın, yuyun, qiymə ətlə sıx şəkildə doldurun.
6. Uzun bir kolbasa iplə bağlayın, bir neçə hissəyə bölün. Sosisləri sərinləmək üçün 16 saat çıxarın.
7. Demək olar ki, bitmiş xorizonu sərin, quru, qaranlıq yerdə 10-12 saat asın. Soyuducuda bir gecədə boşluqları çıxarın. 5 gün ərzində addımları təkrarlayın.
8. Məhsulları yetişmək üçün soyuducuya qoyun, vaxtaşırı çevirin. 6 gündən sonra ispan xorizo ​​tam hazır olacaq - möhkəm və elastik.

meksikalı

• Vaxt: 3 saat 5 dəqiqə.
• Porsiyalar: 10 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 442 kkal.
• Təyinat: nahar / şam yeməyi üçün.
• Çətinlik: çətin.

Belə xorizo ​​əsasən donuz qanı ilə hazırlanır, lakin evdə kolbasa hazırlayarkən bu komponenti qaçırmaq olar. Evdə hazırlanmış kolbasa bütün göstərilən ədviyyatlarla ədviyyat etmək vacibdir - buna görə də məhsullar ənənəvi Meksikalılar kimi ədviyyatlı olacaqdır. Chorizo'yu düzgün və dadlı bişirməyi bilən təcrübəli aşpazların addım-addım tövsiyələrini nəzərdən keçirin.

Tərkibi:

• donuz bağırsaqları - 3 m;
• kimyon (toxum) - 0,2 tsp;
• qırmızı şərab sirkəsi, tekila - hər biri 50 ml;
• sarımsaq - 2 baş;
• duz - 1 osh qaşığı. l.;
• oregano - 1 osh qaşığı. l.;
• donuz əti - 2,25 kq;
• acı bibər - 8 q;
• yer qara bibər - 8 q;
• üyüdülmüş çili - 10 q;
• paprika - 18 q.

Pişirmə üsulu:

1. Donuz ətini əl ilə mümkün qədər kiçik parçalara doğrayın. Yaranan kütləni doğranmış sarımsaq ilə qarışdırın, bir saat soyuqda göndərin.
2. Soyudulmuş qiymə ətinə sirkə, tekila tökün, qarışdırın.
3. Ət məhsulunu duz edin, bütün ədviyyatları əlavə edin, iş parçasını 10 dəqiqə qarışdırın.
4. Donuz bağırsaqlarını isladın, yuyun. Hazırlanmış qabları doldurun, hər 15 sm-dən bir iplə bağlayın.
5. Çiy Meksika kolbasaları ızgara, tavada qızardılmış və ya hər hansı başqa şəkildə bişirilə bilər.

portuqal dilində

• Vaxt: 15 saat.
• Porsiyalar: 20 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 453 kkal / 100 q.
• Təyinat: nahar / şam yeməyi üçün.
• Çətinlik: çətin.

Belə kolbasa iki yolla hazır vəziyyətə gətirilə bilər: qrildə və ya soyuq hisə verilmiş xorizoda hisə verilmiş, 10-17 dərəcə istilikdə siqaret çəkdikdən sonra bir gün ərzində tüstüxanada saxlanılır. Tərkiblərə gəlincə, zirənin hazırlanması mütləqdir - bu milli ədviyyat olmadan məhsulların dadı o qədər də parlaq olmayacaq. Evdə ləzzətli Portuqaliya xorizosunu necə hazırlayacağınıza baxın.

Tərkibi:

• nitrit duzu - 8 tsp;
• sarımsaq tozu - 2 osh qaşığı. l.;
• qırmızı şərab sirkəsi - 6 osh qaşığı. l.;
• sümüksüz piy ilə donuz çiyni - 5 kq;
• İspan paprika - 6 osh qaşığı. l.;
• quru marjoram - 1 çay qaşığı;
• isti çili - 0,5 tsp;
• donuz əti qabları - 6 m;
• acı bibər, qara qara, zira - hər biri 2 tsp;
• yer keşniş - 1 tsp

Pişirmə üsulu:

1. Donuz ətini 3 sm qalınlığında dilimlərə kəsin, bütün ədviyyatları əlavə edin, qarışdırın, iş parçasını soyumağa qoyun.
2. Dəmlənmiş əti ətçəkən maşınının ızgarasından (14 mm) bükün və ya xırda doğrayın.
3. Donuz ətini 30 dəqiqə döyün, bağırsaqları kıyılmış ətlə doldurun.
4. 15 sm uzunluğunda kolbasa əmələ gətirərək, çubuqları iplə bağlayın, bir gecədə sərin yerdə xorizonu asın.
5. Səhər saatlarında məhsulları qrildə 3 saat siqaretə çəkin ki, içəridəki temperatur 65-70 dərəcə olsun.

Video

Təsvir

Chorizo ​​kolbasa (chorizo) kəskin dadı və tanınan paslı qırmızı rəngi olan qiymə donuz əti məhsuludur. Chorizo ​​kolbasa İspaniya və Portuqaliyada milli qəlyanaltı hesab olunur, lakin Latın Amerikasında onu sevirlər və necə bişirəcəyini bilirlər. Chorizo ​​kolbasa hər evdar qadının özünəməxsus dadı və görünüşü olan məhsulun parlaq nümunəsidir. Chorizo ​​kolbasa dolğun qısa çörək və ya uzun nazik bir çubuq və ya sadəcə bir dairə kimi görünə bilər - "Krakow" kolbasa kimi. Üstəlik, bu bir-birinə bənzəməyən formaların içlikləri də adətən fərqlənir, çünki bəzi bölgələrdə əvvəlcədən döyülmüş donuz ətini qaba doğramaq, digərlərində isə ətin xırda doğranmış ətə çevrilməsi adətdir.

Hər iki halda chorizo ​​kolbasa düzgün olacaq və məhsulun rəngi fərqləndirici xüsusiyyət olacaq ki, bu da ətə mütləq əlavə olunan chorizo ​​kolbasa paprika verir (kalorifikator). Bəzi İspan və demək olar ki, bütün Latın Amerikası istehsalçıları xorizo ​​kolbasa hazırlamaq üçün isti çili bibərindən istifadə edirlər, onda dadı sadəcə nəfəs kəsicidir.

Müəyyən müddət ərzində xorizo ​​kolbasa qurudulmuş ağ şəraba batırılır ki, bu da xorizonun dadına qeyri-adi turşluq verir.

Növlər

Chorizo ​​kolbasasının ən çox yayılmış iki növü var - İspan və Meksika. İspaniyada onun hazırlanması üçün təzə donuz əti, Meksikada isə hisə verilmiş donuz əti istifadə olunur. Buna görə ispan (Avropa) xorizo ​​sortları bişirilmiş halda yeyilir, Meksikalı (Cənubi Amerika) həmkarları yeməyə hazırdır.

Qarışıq

Choriza kolbasasının kimyəvi tərkibi zülalların, yağların, karbohidratların, vitaminlərin (B4, B5, B9, D, K), həmçinin mineralların - sink, selenium, dəmir, fosfor, natrium, maqnezium, kalsiumun yüksək tərkibi ilə xarakterizə olunur. , kalium.

Necə bişirmək və xidmət etmək

Əksər hallarda xorizo ​​kolbasa bişirilmiş halda yeyilir. Bir qayda olaraq, qaynadılır, qızardılır və ya bişirilir. Təzə donuz ətindən hazırlanan bu kolbasanın Avropa sortları tez-tez qurudulur və hisə verilir. Cənubi Amerika xorizosu hisə verilmiş donuz ətindən hazırlanır, ona görə də təzə yeyilə bilər. Lakin, Avropadan olan həmkarları kimi, onlar ən çox istilik müalicəsindən sonra yeyilir - ayrıca və ya müxtəlif birinci və ikinci isti kursların, salatların və soyuq qəlyanaltıların bir hissəsi kimi digər qidalarla birlikdə.

Necə seçmək

Chorizo ​​seçərkən, bu kolbasa Avropa və Cənubi Amerika sortlarının istehsalının xüsusiyyətlərini nəzərə almaq lazımdır. Xüsusilə İspaniya və Portuqaliyada təzə donuz ətindən istifadə etməklə hazırlanır. Hazır məhsula xarakterik orqanoleptik xüsusiyyətlər vermək üçün ona üyüdülmüş qırmızı pimenton bibəri əlavə edilir. Cənubi Amerikada xorizo ​​hisə verilmiş donuz əti və qırmızı çili bibərindən hazırlanır.

Saxlama

Chorizo ​​kolbasa soyuducuda saxlanmalıdır. Bişmiş formada və qabığın zədələnməməsi halında, bu kolbasaların saxlama müddəti 2 həftədir. Dilimlərə kəsilmiş chorizo ​​5-7 gün ərzində yeyilməlidir.

Təzə və bişmiş xorizo ​​kolbasa dondurula bilər. Temperatur rejimi müşahidə olunarsa (mənfi 18 dərəcədən yüksək olmayan), bu qida məhsulunun saxlama müddəti bir neçə aya çata bilər.

Faydalı xüsusiyyətlər

İstilik müalicəsindən sonra belə, xorizo ​​kolbasa müxtəlif bioloji aktiv maddələrlə zəngin olan kimyəvi tərkibinə görə orijinal faydalı xüsusiyyətlərinin çoxunu saxlayır. Xüsusilə, bu qida məhsulunun istifadəsi maddələr mübadiləsi, sümük və əzələ toxumalarının formalaşması proseslərini stimullaşdırır, həmçinin antioksidant, iltihab əleyhinə, immunostimulyasiya edən təsir göstərir, mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini yaxşılaşdırır.

Kalorili Chorizo ​​kolbasa 455 kkal.

Chorizo ​​kolbasa məhsulunun enerji dəyəri (zülalların, yağların, karbohidratların nisbəti):

Zülallar: 24,1 q (~96 kkal)
Yağ: 38,27 q (~344 kkal)
Karbohidratlar: 1,86 q (~ 7 kkal)

Enerji nisbəti (b|g|y): 21%|76%|2%

Məhdudiyyətlərdən istifadə edin

Fərdi dözümsüzlük, ürək-damar sisteminin xəstəlikləri, piylənmə, allergiyaya meyl.

Pişirmə zamanı qurudulmuş xorizo ​​kolbasa

İncə dilimlənmiş xorizo ​​kolbasa lopaları adətən zeytun yağı ilə isladılmış təzə çörək və ya tapas (kalorizator) kimi yeyilir. Chorizo ​​kolbasa tez-tez toyuq güveç və ya tərəvəzli makaron kimi ədviyyatlı yeməklərə əlavə olunur.

Chorizo ​​- bu nədir?

Chorizo ​​xüsusilə ədviyyatlı və İspan və Latın Amerikası mətbəxində geniş istifadə olunan xüsusi bişirilmiş şərab kolbasalarıdır. Kolbasa istehsalı üçün əsas ədviyyat ona müvafiq spesifik xüsusiyyətlər verən paprikadır.

Latın amerikalılar paprika əvəzinə acı çili sousu əlavə edirlər. Qeyd edək ki, yeməyin fərqləndirici xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, onların hazırlanması üçün ətin böyük parçalara kəsilməsidir, lakin bəzi ölkələrdə ət hələ də bişirilərkən üyüdülür. Satışda chorizo ​​xam hisə verilmiş və ya qurudulmuş formada tapıla bilər, lakin təzə bişirilmiş evdə hazırlanmış kolbasa tamamilə fərqli bir dad verəcəkdir.

Evdə chorizo ​​kolbasasını necə etmək olar

Chorizo ​​bir dəfə daddıqdan sonra unudulmayan əla yeməkdir. Ənənəvi olaraq, İspan kolbasaları parlaq qırmızı rəngə və daha az parlaq dada malikdir, bu da evdə yemək bişirmək üçün əla səbəbdir. Bişirməyə başlamazdan əvvəl bir sıra məhsullar saxlamalısınız: bir metr donuz bağırsağı, 850 qram donuz vetçinası, 150 qram təmiz yağ, 25 qram nitrit duzu, 10 mililitr ağ şərab, 2 diş sarımsaq, 15 qram şirin və 15 hisə verilmiş paprika, həmçinin şəkər, təbii dad stimullaşdırıcı və qara bibər kimi.

Əvvəlcə hazırlanmış donuz sərin suya batırılmalıdır, bir santimetr qalınlığında dilimlərə kəsilməlidir və sonra soyuducuda yarım saat gizlədilməlidir. Donuz vetçinasını kublara kəsdik, sonra qiymə ətə doğrayırıq - bu, məhz chorizonun özəlliyidir, çünki ispan versiyasında qiymə ət dəyirmanından keçirilmir, bıçaq və ya balta ilə əzilir. Sonra dondurulmuş yağı almaq və bıçaqla incə doğramaq lazımdır.

Növbəti addım məhsulları birləşdirməkdir, burada əti donuz yağı ilə qarışdırmaq lazımdır. İki diş sarımsağı əzin və onları üyüdülmüş ədviyyatlar və nitrit duzu ilə birlikdə qarışığa əlavə edin. Eyni mərhələdə, ağ şərab da əlavə olunur, bu halda ədviyyat kimi çıxış edir, sonra hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Burada sadalanan məhsullardan istifadə etmək son dərəcə vacibdir, çünki kolbasaların əsl dadının yaradılmasında məhz nitrit duzu və iki növ paprika böyük rol oynayır.

Kıyılmış ət hazır olduqda, bir qaba sıx şəkildə doldurulmalı və soyuducuya göndərilməlidir, orada bir gündən bir qədər çox qalacaq. Donuz qarnını doldurmazdan əvvəl də yaxalamaq və islatmaq lazımdır. İndi bağırsağı kıyılmış ətlə sıx bir şəkildə doldururuq, çünki doldurma prosesində əllərin olmaması səbəbindən çətin ola bilər, uyğun funksiyası olan bir ət dəyirmanı istifadə edə bilərsiniz. Kolbasaların sıx olması, eyni zamanda çox doldurulmaması üçün qabığın doldurulmasının gedişatına nəzarət etmək vacibdir.

Bağırsaq tamamilə doldurulduqda və kıyılmış ət bitdikdə, bir böyük kolbasa bir neçə kiçik kolbasa kəsmək və onları iplə bağlamaq lazımdır. Hər şey hazır olduqda, məhsulu 12 saat soyuducuya göndəririk ki, chorizo ​​qurutmadan əvvəl forma alsın.

Bütövlükdə qurutma prosesi təxminən beş gün çəkir, bu müddət ərzində kolbasa quru və sərin yerdə 12 saat asılır, sonra isə soyuducuda başqa 12 saat gizlədilir. Beş gündən sonra kolbasaları daha beş gün soyuducuya göndərmək lazımdır ki, vaxtaşırı digər tərəfə çevirərək yaxşı "yetişsin". Hazırlıq göstəricisi orijinal çəkisinin 30 faizdən çox itirilməsi və məhsulun elastik sərtliyinin olması olacaqdır.

chorizo ​​kolbasa reseptləri

Yeməkdə xorizo ​​bir qabda giriş kimi, şərab və ya pivə üçün qəlyanaltı kimi, həmçinin sendviçlərin səthini örtmək üçün istifadə edilə bilər. Hamısı aşpazın təxəyyülündən və yemək bişirməkdə onun üstünlüklərindən asılıdır.

Chorizo ​​ilə dəniz kələmləri

Bu, çox sadə bir yeməkdir, onun hazırlanması üçün hər iki tərəfə dəniz taraklarını qızartmaq lazımdır. Sonra tavada yaşıl və şirin bibər, sarımsaq və xorizo ​​kolbasalarını qızardın. Bir neçə dəqiqədən sonra qarışığa artıq qızardılmış tarak əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha gözləyin. Tava içindəkiləri bir boşqaba yaydıqdan sonra doğranmış yaşıl soğan ilə səpin.

xorizo ​​kolbasa- şərab və paprika kimi məcburi komponent əlavə edilməklə qiymə donuz ətindən hazırlanmış çox məşhur kolbasa məhsulu. Qeyri-adi xoş ədviyyatlı dadı və iştahaaçan qəhvəyi rəngə malikdir (şəkilə bax). İspaniya və Portuqaliyada bu ləzzət milli yemək hesab olunur və bu ölkələrdə demək olar ki, hər bir evdar qadın onu necə bişirəcəyini bilir. Chorizo ​​kolbasa Meksikada da yüksək qiymətləndirilir və dünyanın bu hissəsində xüsusi reseptə görə hazırlanır.

Bu gün bu kolbasa kolbasa üzük, nazik çubuq və qalın bir çörək kimi görünə bilər. Formaya əlavə olaraq, bu zəriflik doldurma xüsusiyyətlərinə görə fərqlənə bilər, məsələn, bir ölkədə xorizo ​​bişirmək üçün ət böyük parçalara doğranır, digərində isə çox incə doğranır. Təbii ki, bu heç bir şəkildə kolbasa dadına təsir etmir və hər iki halda incəlik dadlı olur.

Chorizo ​​kolbasasının ən məşhur iki növü var - İspan və Meksika. Birinci halda, incəlik təzə donuz ətindən, ikincisi, çiy hisə verilmiş ətdən hazırlanır, buna görə də İspaniyada kolbasa məhsulu yalnız quruduqdan sonra, Meksikada isə bişirildikdən dərhal sonra yeyilir.

Necə seçmək və saxlamaq olar?

Chorizo ​​kolbasasını seçərkən və saxlayarkən son dərəcə diqqətli olmalısınız. Bu zərifliyi satın alarkən, həmişə onun tərkibini öyrənmək tövsiyə olunur, istənilən şəraitdə məhsulun etiketində göstərilməlidir.Çox vaxt bu cür kolbasaların istehsalı üçün başlanğıc mədəniyyətlərdən istifadə olunur, bunun sayəsində ət məhsulunun yetişməsini sürətləndirmək mümkün olur. Ancaq tez-tez bu maddəni istifadə edərkən, zəriflik xoşagəlməz bir turş dadı əldə edir. Sürətləndiricilər daxil olmayan kolbasa seçmək tövsiyə olunur. Həmçinin, xorizo ​​hazırlamaq üçün hansı növ qırmızı bibərdən istifadə olunduğuna diqqət yetirməyi unutmayın. Şirin və ədviyyatlı ola bilər və kolbasa dadı birbaşa bundan asılıdır.

Qurudulmuş və çiy hisə verilmiş xorizo ​​kolbasa ciddi şəkildə soyuducuda on dörd gündən çox olmayaraq saxlanılmalıdır. Məhsul kəsilmiş formada saxlanılırsa, onun saxlama müddəti bir həftədən azdır.

Bundan əlavə, chorizo ​​kolbasa dondurula bilər. Dondurulmuş, iki ay saxlanıla bilər.

Evdə chorizo ​​kolbasasını necə bişirmək olar?

Evdə xorizo ​​kolbasa hazırlamaq çox asandır, həm ispan, həm də meksika. Hər iki halda nəticə xoş sürprizdir: delikateslər inanılmaz dərəcədə dadlıdır!

• İspan müalicəvi xorizo ​​kolbasa. Bu ləzzəti hazırlamaq üçün bir kiloqram yağlı donuz əti yaxşıca yuyulur, bir dəsmal ilə qurudulur və böyük bir qril ilə ət dəyirmanından keçirilir. Sonra şirin bibər (1 xörək qaşığı), üyüdülmüş qara bibər (2 çay qaşığı), şüyüd toxumu (1 xörək qaşığı) və təzə üyüdülmüş dəniz duzunun (25 q) qarışığı hazırlanır. Qarışıq komponentlər doğranmış donuz ətinə əlavə olunur. Onların ardınca ətə bir neçə doğranmış sarımsaq və yüz mililitr qırmızı şərab göndərilir. Hazır qiymə yaxşı yoğrulur və dəmləmək üçün on iki saat soyuducuya qoyulur. Göstərilən vaxtdan sonra kolbasa qabığı hazırlanır və kolbasa əmələ gəlir, sonra qurudulmaq üçün bir ay havalandırılan bir otaqda asılır.
• Meksika hisə verilmiş xorizo ​​kolbasa. Əvvəlcə donuz bağırsaqları otuz dəqiqə isladılır, sonra yuyulur və kənara qoyulur. Dumanlı donuz çiyni (1,4 kq) və donuz yağı (250 q) bir konteynerə qoyulur və üzərinə aşağıdakı ədviyyatlar səpilir: qırmızı bibər (6 xörək qaşığı), duz (1 xörək qaşığı), qurudulmuş sarımsaq (40 q) , keklikotu (1 çay qaşığı) , üyüdülmüş darçın (0,5 tsp), kimyon (0,5 ç.q), qara bibər (0,5 tsp) və mixək (2 q) . Ət yaxşıca qarışdırılır və islatmaq üçün iki saat soyuducuya qoyulur. Bu müddətdən sonra donuz yağı ilə donuz əti bir ət dəyirmanı ilə bükülür və altmış saniyə bir qarışdırıcı ilə döyülür. Bundan sonra, alma suyu sirkəsi (70 ml) qarışığa dökülür və kütlə yenidən homojen bir tutarlılığa kəsilir. Kıyılmış donuz əti soyudulur, bundan sonra ondan tortlar hazırlanır və tavada bişirilir. Hazırlanmış bağırsaqlar güveçlə doldurulur və evdə hazırlanmış kolbasa bağlanır, hər iki tərəfə qızardılır və dadmağa göndərilir.

Evdə xorizo ​​kolbasa bişirmək çox xoşdur! Bu az vaxt tələb edir və nəticə bütün gözləntiləri üstələyir.

Kulinariyada tətbiq

Chorizo ​​kolbasa müxtəlif yollarla yeməkdə istifadə edilə bilər. İstənilən yeməkləri hazırlamaq üçün tərkib hissəsi kimi, ayrıca qəlyanaltı kimi istifadə edilə bilər və bu kolbasa sendviçlərə, sendviçlərə və müxtəlif hamburgerlərə də əlavə edilə bilər.

Bu gün bu incəlikdən istifadə etməyin bir çox yolu var. Aşağıdakı cədvəldə hər birinizin mətbəxdə tətbiq edə biləcəyi bəzi dadlı chorizo ​​kolbasa reseptlərini tapa bilərsiniz.

Həmçinin, chorizo ​​kolbasasından istifadə edərək, makaron, gulaş, güveç, pizza və hətta keks bişirirlər. Bu məhsulun daxil olduğu bütün yeməklər çox dadlı, ətirli və unikaldır.

Chorizo ​​kolbasa sonsuz ləzzət ala biləcəyiniz əsl ət ləzzətidir!