Turş kələm şorbası duzlu kələm: yemək üçün klassik resept. Kələm şorbası necə bişirilir

Şchi rus mətbəxinin ənənəvi yeməyidir, duzlu kələmdən hazırlanır, bunun sayəsində onu "turş kələm şorbası" da adlandırmaq olar. Çox vaxt Ukrayna kələm şorbası və kələm şorbası qarışdırılır, amma əslində bunlar iki tamamilə fərqli yeməklərdir.

Qədim dövrlərdən bəri bir rus adamının süfrəsində sıyıq və kələm şorbası əsas yeməklər hesab olunurdu. Turşu kələmdən ənənəvi kələm şorbası bişirmək üçün onları sadəcə qaynatmaq lazım deyil, rus sobasında bir neçə saat qaynatmaq lazım idi, bunun sayəsində inanılmaz dad və xüsusi ətir əldə edirlər.

Bütün ənənələrə uyğun olaraq hazırlanan kələm şorbasının əsas komponentləri köklər, otlar və böyük miqdarda mal əti, yüngül qızardılmış un və əlbəttə ki, ən vacib tərkib hissəsi olan duzlu kələmdir. Müasir evdar qadınlar sobada kələm şorbası bişirmirlər, buna görə də bu yeməyin resepti bir qədər dəyişdi, lakin bu onu daha az dadlı etmədi.

Bu gün mal əti əvəzinə tez-tez donuz əti istifadə olunur, bəzən quş əti, taxıllar qızardılmış unla birləşdirilir, kartof əlavə olunur, yalnız duzlu kələm deyil, həm də təzə kələm götürə bilərsiniz.

Turşu kələm ilə şchi
Bu reseptə görə hazırlanan duzlu kələm şorbası ənənəvi olanlardan bir az fərqlidir, lakin eyni zamanda inanılmaz dərəcədə dadlı və ətirli olur.

Tərkibi:
500 q duzlu kələm,
1 cəfəri kökü,
1 kök
1 soğan
800 q döş əti (qabırğa),
8 ədəd qara bibər (noxud),
2 dəfnə yarpağı,
9 st. l. darı yarması,
3 kartof
100 q kərəviz kökü,
1 çimdik duz
təzə otlar - dadmaq üçün bir az.

Pişirmə:
Ləzzətli kələm şorbası hazırlamaq üçün ilk növbədə kələmi mayalandırmaq lazımdır. Qorxma, bu proses olduqca asandır və çox boş vaxt tələb etməyəcək.

İstəyirsinizsə, hazır kələm ala bilərsiniz, amma almadan əvvəl mütləq sınamalısınız. Yadda saxlamaq lazımdır ki, kələm şorbası hazırlamaq üçün istifadə olunacaq kələmin tərkibində sirkə və ya hər hansı əlavə əlavələr (məsələn, zoğal, alma) olmamalıdır.

Əvvəlcə bulyonu bişiririk. Əti götürüb soyuq su ilə yaxşıca yuyuruq, sonra qazana köçürüb su ilə doldurub ocağın üstünə qoyuruq ki, bişirsin. Soğanı təmizləyirik, iki xalçaya kəsirik. Biz təmizləyirik, cəfəri kökünü və yerkökü yuyuruq.

Su bir tencerede qaynamağa başlayan kimi, bir qaşıq götürün və meydana gələn köpüyü çıxarın. İndi yanğını minimuma endiririk və bulyonu bir saat yarım bişiririk, amma az deyil.

Göstərilən müddətdən sonra gələcək kələm şorbası üçün bulyon tamamilə hazır olacaq. İstəsəniz, kələmi sıxıb yaxalaya bilərsiniz, lakin bunu etməmək daha yaxşıdır, çünki kələm nə qədər turş olarsa, kələm şorbası da bir o qədər dadlı olar.

Kələmi bişirmək çox vaxt aparır, təxminən bir saat yarımdır. Bunu etmək üçün, həmişə qalın bir dibi olan bir qızartma qabı götürməliyik, bundan sonra ona iki və ya üç kepçe isti bulyon tökürük və az miqdarda yağ əlavə edirik.

Kələmi tavaya qoyun və qapaq ilə örtün. Yanğını minimuma endirmək və kələmi qaynatmaq vacibdir, lakin eyni zamanda kələmin yanmağa vaxtının olmamasına daim əmin olmalısınız. Vaxt keçdikcə bulyon tədricən qaynamağa başlayacaq, buna görə də vaxtaşırı əlavə edin.

Kələm zəifləyərkən, biz kartofla məşğul oluruq - təmizləyirik, yuyuruq və kifayət qədər böyük kublara kəsirik. Kələm demək olar ki, tamamilə hazır olan kimi, kartofu əvvəlcədən isidilmiş bulyona qoyun.

İndi gələcək kələm şorbası üçün qızartma bişirməyə başlayaq. Soğanı götürün, qabığını soyun və kiçik kublara kəsin. Sonra yerkökü götürürük, qabığını soyuruq, yuyuruq, sonra üçü qaba sürtgəcdən keçiririk. Cəfəri kökünü soyun və zolaqlara kəsin (kərəviz götürə bilərsiniz). Tərəvəzləri az miqdarda yağda yüngülcə qızardın.

Kartofu yarı bişən kimi irmikləri yuyun və bulyon ilə bir qazana köçürün. Arzu edilərsə, ənənəvi kələm şorbası bişirmək üçün dənli bitkilərin əvəzinə bulyona az miqdarda qızardılmış un əlavə edilir ki, bulyonu qatılaşdırsın, lakin dənli bitkilərlə çox dadlı çıxır.

Kartof tamamilə hazır olmadan bir neçə dəqiqə əvvəl, bulyona qovurma əlavə edin. Bütün tərəvəzlər bişən kimi onları bir qazana və kələmə qoyun.

Yadda saxlamaq lazımdır ki, kələmi erkən, turşu mühitdə əlavə etsəniz, kartof tam bişməyə və yarım bişmiş qala bilər ki, bu da hazır yeməyin dadını xeyli korlayacaq.

İndi əti sümüklərdən ayırırıq və çox böyük olmayan parçalara kəsirik, bir qazana köçürün. İndi dəfnə yarpağı əlavə edəcəyik. Bibər noxudlarını götürürük və xırda-xırda olması lazım olduğu kimi bir havan içində əzdik, bu da yeməyi daha ətirli və dadlı edir. Bibər xırdalanan kimi onu kələm şorbasına keçiririk.

Pişirmənin demək olar ki, sonunda, kələm şorbasına əvvəlcədən doğranmış təzə otlar əlavə edin, lazım olduqda bir az duz əlavə edin. Kələmin özünün kifayət qədər duzlu olduğunu xatırlamağa dəyər, buna görə hazır yeməyin dadını pozmamaq üçün çox duz qoymayın.

İndi kələm şorbasını qaynatmaq lazımdır, bundan sonra sobanı söndürürük. Kələm şorbası bir neçə saatdan sonra, yaxşıca dəmləndikdə xidmət etmək daha yaxşıdır. Kələm şorbasının xama ilə birləşməsi inanılmaz dərəcədə dadlıdır.

Yavaş ocaqda duzlu kələm ilə şchi
Bu yeməyin bişirilmə vaxtını əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq üçün yavaş ocaqda kələm şorbası ilə kələm şorbası hazırlaya bilərsiniz. Bu resept sadəcə olaraq öz yaxınlarını ləzzətli bir yeməklə təəccübləndirmək istəyən, lakin mətbəxdə çox vaxt keçirmək imkanı olmayan işləyən evdar qadınlar üçün idealdır.

Tərkibi:
1 pomidor (1 xörək qaşığı tomat pastası ilə əvəz edə bilərsiniz),
300 q duzlu kələm,
1 soğan
1 kök
4 kartof
300 q hər hansı bir ət (tercihen donuz əti),
ədviyyat və duz - bir az dadmaq,
bitki yağı - bir az.

Pişirmə:
Əvvəlcə əti hazırlayırıq - əti yaxşıca yuyuruq, sonra böyük kublara kəsdik və multivarka qabına qoyduq. Biz də qaba az miqdarda bitki yağı tökürük, bundan sonra "bişirmə" rejimini yandırırıq və təxminən yarım saat qızardırıq.

Toyuq ətinin seçildiyi və kələm şorbasının yavaş ocaqda bişirilməsi planlaşdırılırsa, bu vəziyyətdə ətin əlavə qızartma tələb etmədiyini xatırlamaq lazımdır. Doğranmış kartof dərhal multivarka qabına toyuq əti və yayılmış duzlu kələm ilə birlikdə göndərilir.

Ət qızardılarkən (məsələn, donuz əti götürə bilərsiniz, çox dadlı çıxır), biz tərəvəz hazırlayırıq - soğanı kiçik kublara kəsirik, yerkökü isə qaba sürtgəcdə doğrayırıq. Kartofu soyun və kifayət qədər böyük kublara kəsin.

Çox turş kələm tutmusunuzsa, əvvəlcə soyuq suda isladın. Sonra ət, yerkökü və soğan ilə qaba kələm əlavə edin və sonra hər şeyi yaxşıca qarışdırın. İndi multivarkanın qapağını bağlayın və hər şeyi birlikdə 15 dəqiqə qaynadın, "bişirmə" rejimini yandırın. Unutmayın ki, vaxtaşırı multivarkanın qapağını açmaq və kələm şorbasını qarışdırmaq lazımdır.

Kələm şorbasının bitməsinə təxminən beş dəqiqə qalmış, doğranmış pomidor və ya tomat pastası əlavə edin. Pomidor əlavə etdiyimiz halda əvvəlcə qabığını çıxarmalıyıq və bunun üçün pomidorun üstündə xaç şəklində kəsik açır, sonra dərin bir qaba qoyub üzərinə qaynar su tökürük. . Bir və ya iki dəqiqədən sonra qabığını diqqətlə çıxarın və pomidoru kiçik kublara və ya üçə kəsin.

Bundan sonra, artıq hazırlanmış kartofu multivarka qabına qoyun, dəfnə yarpağı əlavə edin, yüngülcə duz edin, ədviyyatlar əlavə edin, su tökün. İndi qapağı bağlayırıq və "pişirmə" rejimini yandırırıq, kələm şorbasını bir saat yarım bişirmək üçün duzlu kələmdən buraxırıq.

Siqnal səsləndikdən sonra kələm şorbasını yaxşıca qarışdırın və bir müddət buraxın ki, yeməyi dəmləyib ətirlə doldursun. Turşu kələm şorbasını bişdikdən bir neçə saat sonra vermək yaxşıdır.

Hazır kələm şorbasını hissələrə bölünmüş plitələrə tökün, xama əlavə edin və az miqdarda doğranmış təzə otlar ilə çiləyin.

Turşu kələm və göbələk ilə yağsız kələm şorbası
Kələm şorbasını yalnız ətlə deyil, həm də ət əvəzinə göbələklərin istifadə edildiyi yeməyin yağsız bir versiyasını bişirmək olar. Belə bir yemək hətta Lent zamanı da hazırlana bilər.

Tərkibi:
50 q göbələk (qurudulmuş),
4 orta ölçülü kartof
1 st. l. un (slayd ilə),
1 kök
1 soğan
500 q duzlu kələm,
4 osh qaşığı. l. bitki yağları,
bibər və duz - dadmaq üçün bir az.

Pişirmə:
Birincisi, göbələklərlə məşğul oluruq - onları dərin bir qaba qoyun və soyuq su ilə doldurun, üç saat buraxın. Eyni suda göstərilən vaxtdan sonra, göbələkləri (təxminən yarım saat) bişirin, yüngülcə duz edin.

Göbələklər hazır olan kimi, göbələk bulyonu bir qazana diqqətlə süzün və bir az soyudulmuş göbələkləri kiçik dilimlərə kəsin.

İndi duzlu kələm götürürük və soyuq suda yuyuruq ki, bütün artıq duzlar getsin, sonra kələmi yaxşıca sıxın. Biz sobaya bir qızartma qab qoyduq və istiləşməsinə icazə verdik, bundan sonra az miqdarda bitki yağı tökdük və bütün kələmləri yaydıq. Yanğını minimuma endiririk və kələmi yarım saat qaynadırıq, hərdən qarışdırırıq ki, yanmasın.

Biz kartofu soyuruq, yuyuruq və kiçik kublara kəsirik, sonra hazırlanmış göbələk bulyonuna qoyuruq. Ocağın üstünə ikinci tava qoyuruq, bir az yağ töküb unu tökürük. Unu bir neçə dəqiqə qızardırıq, daim qarışdırırıq, bir az sarı rəng əldə edənə qədər (unu aşmamaq vacibdir, əks halda hazır yeməyin dadı çox korlanacaq).

Tavadakı una bir stəkan göbələk bulyonu əlavə edin, sonra yaxşıca qarışdırın. Sonra, gələcək kələm şorbası ilə bir tencereye un və bulyon qarışığı əlavə edin.

Yerkökü və soğanı soyun, sonra yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin və soğanı kiçik kublara kəsin. İndi göbələk ilə bir tencerede, duzlu kələm güveç qoyun, kələm şorbasını bir qaynadək gətirin, un qarışığı əlavə edin.

Kələmin əvvəllər bişirildiyi tavada indi soğan və yerkökü 10 dəqiqə yüngülcə qızardın. Sonra, hazır qızartmanı tavaya əlavə edin və beş dəqiqə bişirin. Sonra bir az bibər və duz əlavə edin.

Turşu kələm və göbələk ilə yağsız kələm şorbası da yavaş ocaqda bişirilə bilər.

Kələmi multivark qabına qoyduq və "pişirmə" rejimini yandırırıq, bir saat yarım buraxırıq, bir az su əlavə edirik, bundan sonra kələmi multivarkdan qaba köçürük.

Yerkökü və soğanı 10 dəqiqə yavaş ocaqda "bişirmə" rejimində qızardın, bir az bitki yağı əlavə edin. Sonra kələm və kartof, bir az su əlavə edin, istiot və duz əlavə edin, bir saat "pişirmə" rejimində bişirin.

Şchi, kələm, turşəng və ya digər otlar ilə bişirilən və şorba və ya güveç kimi xidmət edən ənənəvi rus yeməyidir. Rusiyada kəndlilər kələm yetişdirməyə başlayanda, ehtimal ki, 9-cu əsrdən etibarən kələm şorbası bişirməyə başladılar. Əsrdən əsrə qədər kələm şorbası rus daxmasında süfrədə əsas ilk yemək hesab olunurdu. Ulu nənələrimiz indiki kimi kələm şorbası bişirmirdilər, rus sobasında gil qazanda bir neçə saat bişirirdilər. Nəticədə, yemək xüsusi bir ətir və heyrətamiz bir dad əldə etdi. O vaxtdan bəri çox şey dəyişdi: rus sobaları qaz və elektrik sobaları və sobaları ilə əvəz olundu, bazarda müxtəlif məhsullar haqqında danışmaq olmaz. Buna baxmayaraq, kələm şorbası dövrümüzdə çox məşhur bir ilk yemək olaraq qaldı. Təəccüblü deyil, çünki zərif mal əti parçaları üzən zəngin bulyon, pomidor ilə ətirli qovurma və kələmin turşluğu unikal, dadlı və ətirli şorba əmələ gətirir. İçində hər şey harmonikdir. Əbəs yerə deyil ki, əcdadlarımız kələm şorbasını bu qədər sevirdilər!

İndi hər evdar qadın onları özünəməxsus şəkildə hazırlayır və saysız-hesabsız reseptlər var. Şchi təzə və duzlu kələmdən, turşəngdən və hətta gicitkəndən bişirilir. Mən duzlu kələmdən kələm şorbası bişirməyi təklif etmək istərdim - bu klassik reseptdir və mənim fikrimcə, kələm şorbasının ən dadlı versiyasıdır. Adi insanlarda belə şorbaya “turşu kələm şorbası” da deyirlər. Ancaq qorxma, şorba çox turş olmayacaq, duzlu kələm yalnız bulyona turş köçürəcək və təzə dad verəcəkdir. Bu kələm şorbası resepti, duzlu və ya duzlu turşu ilə hazırlanan birləşmiş ət hodgepodge çox xatırladır. Buna görə də, hodgepodge biliciləri, duzlu kələm şorbası üçün bu resepti mütləq bəyənəcəklər.

Tərkibi (3 litrlik qazan üçün):

• Sümükdə 700 q mal əti;
• suyu ilə 600 q duzlu kələm;
• 1 yerkökü;
• 1 soğan;
• 3 orta kartof;
• 1 xörək qaşığı tomat pastası;
• 3 osh qaşığı qızartmaq üçün bitki yağı;
• 1 dəstə cəfəri;
• 2 dəfnə yarpağı;
• 2-3 diş sarımsaq;
• dadmaq üçün duz, bibər (hər biri təxminən 1 osh qaşığı);
• xidmət üçün xama (isteğe bağlı)

kələm şorbası resepti

1. Bulyon üçün sümükdə mal əti istifadə edəcəyik (tercihen). Sümüyə görə bulyon daha zəngin və doyurucu olur. 3 litrlik bir qazana su tökün. Sümük üzərində olan əti soyuq axan suyun altında yuyub qazana qoyuruq. Güclü atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Yaranan kimi bulyonun səthindən köpüyü çıxarın. Su qaynayanda odu minimuma qoyun, bulyon çıxmasın deyə tavanı qapaq ilə örtün və mal əti təxminən 2 - 2,5 saat bişirmək üçün buraxın. Bulyonun hazırlığı sümükdən qismən ayrılmalı və asanlıqla bir çəngəl ilə deşilməli olan ət ilə müəyyən edilir.

2. Qaynar ət bükülməsin və qurumasın deyə tavadan mal əti çıxarıb üstünə boşqab ilə örtürük. Onlarla bir az sonra məşğul olacağıq.

3. Hazır xörəkdə sümüyün xırda hissələrinə rast gəlməmək üçün bulyonu kiçik metal ələkdən və ya pendirdən süzürük.

4. Turşu kələm şorbası üçün qovurma hazırlayaq. Əvvəlcə soğan götürək. Soğanın gözyaşardıcı olmaması üçün onu buzlu su axını altında yuyuruq. Sonra yarım üzüklərə kəsin ki, şorbada kələm kimi görünəcək.

5. Kökləri təmizləyirik və yuyuruq. Orta və ya böyük sürtgəcdən sürtürük.

6. Tavanı orta atəşə qoyun, 2-3 xörək qaşığı bitki yağı tökün. Soğan və yerkökü şəffaf olana qədər birlikdə qızardın.

7. Qızartmaya 1 xörək qaşığı tomat pastası əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.

8. Tərəvəzlər yanmasın deyə tavaya yarım stəkan su tökün. Soğanı yerkökü və pomidorla bir neçə dəqiqə daha orta istilikdə qapağın altında bişirin. Sonra qovurmağı oddan götürün.

9. Kartofu soyun və axan suyun altında yaxşıca yuyun. Daha çox istədiyiniz kimi zolaqlara və ya kiçik kublara kəsin.

10. Təmiz və şəffaf bulyonu yenidən təmiz 3 litrlik qazana tökün. Bir az süzülmüş su əlavə edin ki, tava 2/3 maye ilə dolsun. Doğranmış kartofu bulyona göndəririk. Biz də bura 2 dəfnə yarpağı atırıq. Tencereyi orta istiliyə qoyun.

11. Bu vaxta qədər ət artıq soyudu, onu sümükdən ayırırıq. Kiçik parçalara kəsin.

12. Tavaya doğranmış ət əlavə edin.

13. İndi əsas tərkib hissəsi - duzlu kələm əlavə edin. Əgər hələ də duzlu kələmdən suyu varsa, onu da tavaya tökürük, onunla kələm şorbası daha dadlı çıxacaq. Budur duzlu kələm resepti.

14. Soğan və yerkökü qızartmasını tökün. Hər şeyi qarışdırın və kartof və kələm yumşaq olana qədər kələm şorbasını bişirin.

15. Təzə göyərti axan suyun altında yuyun. Xırda doğrayın, üstünə səpin. Dadmaq üçün duz və istiot.

16. Turşu kələm şorbasına bir-iki diş sarımsağı sarımsaq əkənlə sıxın, yeməyə xüsusi dad verəcək. Shchi qarışdırın və istidən çıxarın. Tencereyi qapaqla bağlayın və 15-20 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Bəzi evdar qadınlar isə kələm şorbasını ulu nənələrimizin reseptinə daha yaxın olması üçün əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyurlar.

17. Shchi təzə bişmiş çörəklər və ya sarımsaqlı donuts ilə verilə bilər. Kələm şorbası ilə xama və təzə otlar da verilir.

Klassik duzlu kələm şorbası hazırdır. Süfrəyə verilə bilər. Nuş olsun!

“Şi və sıyıq bizim yeməyimizdir”

Kələm şorbası üçün onlarla resept var, yeməkdə yerli fərqlərlə, müxtəlif məhsullardan istifadə etməklə: unlu və ya kartoflu, ətli və ya göbələkli, pomidorlu və pomidorsuz, hər cür kök və ədviyyat dəstlərindən istifadə etməklə ... Hər evdar qadın bişirir. öz yolu ilə. Bu gün mən mal əti və kartof ilə turş kələm şorbası bişirəcəyəm. Kələm yeməyə xarakterik bir turşluq əlavə edəcək, amma narahat olmayın, şorba çox turş olmayacaq, çox dadlı və ətirli olacaq. başlayaq?

Ümumi bişirmə vaxtı: 2 saat 20 dəqiqə
Pişirmə vaxtı: 2 saat
Məhsul: 6 porsiya

Tərkibi

• sümük üzərində mal əti - 700-800 q
• soğan - 2 əd.
• qara bibər noxudları - 6 ədəd.
• su - 3 l
• duzlu kələm - 400 q
• kartof - 4 əd.
• tomat pastası - 1 osh qaşığı. l.
• cəfəri və yaşıl soğan - hər biri 10 q
• sarımsaq - 2 diş
• dəfnə yarpağı - 2 əd.
• duz, bibər və şəkər - dadmaq

Bişirmək

Bulyon üçün, sümük üzərində mal əti ən yaxşısıdır - ideal olaraq döş, qabırğa hissəsi. Toxumlara görə bulyon daha zəngin olacaq.

Əti 3 litrlik bir tencereye yayırıq, bütöv bir soğan və bir neçə qara bibər noxudu göndəririk. Kərəviz kökü və cəfəri varsa, onları təhlükəsiz əlavə edə bilərsiniz, onda bulyon daha da ətirli olacaq. Hər şeyi soyuq su ilə doldurun və güclü bir atəşə qoyun. Duz lazım deyil!

Qaynayan kimi bulyonun səthindən bütün köpüyü çıxarın və dərhal istiliyi minimuma endirin, bişənə qədər bişirin. Mənim mal əti təxminən 1,5 saat ərzində bişirildi, ət çəngəl ilə deşildikdə sümükdən asanlıqla ayrılmalıdır.



Paralel olaraq, ət bişirilərkən, başqa bir qazanda / güveçdə, kələmi soğan və tomat pastası ilə bişirin - dərhal çıxacaq və qızardacaq və kələm daha yumşaq olacaq, o qədər də xırdalanmayacaq.

Bir-iki xörək qaşığı bitki yağı qızdırdım və əvvəlcə üzərinə iri doğranmış soğanı qovurdum. Əgər yerkökü olmadan duzlu kələm varsa, qızardılmış yerkökü əlavə edə bilərsiniz, lakin, bir qayda olaraq, onlar artıq turşularda mövcuddur.





Sonra duzlu kələm əlavə etdim və bir az su tökdüm - təxminən bir stəkan. Qalan kələm suyu? Çox turş deyilsə, şirəni tavaya tökməkdən çekinmeyin ki, kələm şorbası daha dadlı çıxacaq. Çox turşdursa, kələm yuyun və sıxın, lazım olduqda daha kiçik parçalara doğrayın. Kələmi örtün, 30-40 dəqiqə bişirin.



Artıq bişməyə nail olmuş mal ətini tavadan çıxarıb soyuduq, qaba və ya qapaqla örtürük ki, bükülməsin. Əti sümükdən çıxarın və dişlək ölçülü parçalara kəsin. Mal ətini kiçik parçalara ayırdım ki, parçalar bir qaşıq üzərinə otursun. Bulyon bir ələkdən süzüldü (bir neçə təbəqəyə qatlanmış doka ilə mümkündür) ki, kiçik sümük parçaları bitmiş qabda rast gəlməsin. Doğranmış əti yenidən təmiz bulyona qaytarıb atəşə qoydu.



Sonra şorbaya bişmiş kələm qoydu. Güclü ətirli bulyonda 3-4 dəqiqə bişirin (biz kartofu təmizləyərkən). Kifayət qədər maye yoxdursa, qaynar su əlavə edə bilərsiniz ki, tava həcminin 2/3 hissəsini tamamilə doldursun.



Soyulmuş kartof kiçik kublara (və ya saman) kəsilir və şorbaya göndərilir. Tomila 30 dəqiqə, hazır olana qədər. Yumşaq kartof sortlarından istifadə etmək məsləhətdir, onda kələm şorbası zəngin olacaq.



Kartofun qaynadılması prosesində duzlu kələmin duzluluq dərəcəsinə diqqət yetirərək dadmaq üçün bibər, dəfnə yarpağı və duz əlavə etdim. Şəkər edə bilərsiniz - 2-3 çimdik şəkər dadı tarazlaşdıracaq, kələm və tomat pastasının həddindən artıq turşluğunu neytrallaşdıracaq.



Ən sonunda, doğranmış sarımsaq və göyərti ilə kələm şorbasına dad verməyi unutmayın - mən cəfəri və yaşıl soğan istifadə etdim. Dərhal tavanı oddan çıxarın və qapağın altında 15-20 dəqiqə israr edin. Yeri gəlmişkən, bəzi evdar qadınlar qızdırılan sobaya bir qazan kələm şorbası qoyurlar ki, orada dəmlənsinlər və dadı onları uzun müddət sobada əzmiş ulu nənələrimizin reseptinə yaxınlaşsın.

Shchi ən yaxşı təzə xəmir, xama və göyərti ilə verilir. Nuş olsun!

Qeyddə

1. Turşu kələm çox uzun zolaqlara kəsilirsə, şorbaya əlavə etməzdən əvvəl mütləq doğrayın.
2. Tomat pastası təzə pomidorla əvəz edilə bilər - 1-2 ədəd kifayətdir.
3. Ləzzətli kələm şorbasının sirri uzunmüddətli yorğunluqdur. Buna görə də, yanğını çox güclü etməyin, tərəvəzlər uzun müddət bişirildikdə, daha yumşaq və aromatik olurlar.
4. İdeal olaraq, kələm şorbası bir gün dəmlənməlidir. Ancaq onları 3-4 gündən çox saxlaya bilərsiniz.
5. Yavaş bir ocaqda duzlu kələmdən kələm şorbası bişirmək olar. Pişirmə prinsipi sobada olduğu kimi eyni olacaq.

Təcrübəli aşpazlar kələm şorbasını necə bişirirlər? Bu sualın cavabını bu məqalənin materiallarında tapa bilərsiniz.

Turşu kələmdən kələm şorbasını necə bişirmək olar?

Əksər qurmanlar turş dadı və ədviyyatlı aroması üçün belə bir ilk yeməyi sevir və qiymətləndirirlər. Həqiqətən, əsl duzlu kələm şorbası mütləq belə xüsusiyyətlərə malik olmalıdır. Əks halda, əriştə, düyü və ya arpa bulyonundan heç bir fərqi olmayan adi ilk yeməyi alacaqsınız.

Beləliklə, duzlu kələmdən istifadə edərək kələm şorbası necə hazırlanır? Bunun üçün bizə lazımdır:

• sümük üzərində mal əti - 600 q;
• kartof kök yumruları - 2 ədəd;
• yerkökü çox böyük deyil - 1 ədəd;
• duzlu kələm - 2 üzlü stəkan;
• orta baş ağ soğan - 1 ədəd;
• dəfnə yarpağı - 2-4 ədəd;
• duzlu pomidor - təxminən 3 ədəd;

Əsas maddələrin emalı

Kələm şorbasının duzlu kələmdən istifadə edərək necə bişirildiyini az adam bilir. Bunu etmək üçün sümüyə yağlı mal əti almaq və hərtərəfli yumaq lazımdır. Siz həmçinin yerkökü, kartof kök yumruları və ağ soğanı soymalı və sonra kublara doğramalısınız. Bundan əlavə, duzlu pomidorların qabığını çıxarmaq və böyük bir qaşıq ilə pulpa şəklində əzmək lazımdır.

Birinci kursun istilik müalicəsi

Turş kələm şorbası bişirməzdən əvvəl, dadlı bir ət suyu hazırlamalısınız. Bunun üçün böyük qazanı yarıya qədər su ilə doldurun, içinə əti qoyun və qaynamasını gözləyin. Maye qaynamağa başladıqdan sonra, bunun üçün yivli bir qaşıq istifadə edərək, bulyonun səthində əmələ gələn köpüyü diqqətlə çıxarmaq tövsiyə olunur. Bundan sonra, yanğın minimum dəyərə qoyulmalı və tava bir qapaq ilə sərbəst bağlanmalıdır. Bu vəziyyətdə, sümük üzərində ət təxminən bir saat bişirilməlidir.

Göstərilən vaxtdan sonra mal əti bulyondan çıxarılmalı, sonra sərinləyin, bütün pulpanı kəsin, yenidən tavaya qoyun. Orada həmçinin duzlu kələm, duzlu pomidordan gruel, həmçinin yerkökü, ətirli bibər, soğan, cəfəri və duz əlavə etməlisiniz. Bütün maddələr qarışdırıldıqdan sonra onlar bir qaynağa gətirilməlidir, istiliyi azaldın və yarım saat bişirin. Kələm bir az yumşaq olduqdan sonra (təxminən yarım saatdan sonra) doğranmış kartof bulyona tökülməlidir.

Nahar üçün düzgün xidmət

İndi duzlu kələm şorbasının necə bişirildiyini bilirsiniz. Qeyd etmək lazımdır ki, belə bir yemək yemək masasında yalnız isti vəziyyətdə verilir. Şorbaya əlavə olaraq, təzə ağ və ya çovdar çörəyi, həmçinin yağlı xama və ya aşağı kalorili mayonez verə bilərsiniz. Nuş olsun!

Təzə kələmdən kələm şorbasını necə bişirmək olar?

Təzə kələmdən istifadə edilən kələm şorbası ləzzətli olmamaq üçün bulyona ədviyyatlı tomat pastası əlavə etmək tövsiyə olunur. Ancaq ilk şeylər.

Beləliklə, şorba hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları almalısınız:

• yağsız sümük üzərində donuz əti - təxminən 400 q;
• kartof kök yumruları - 2 ədəd;
• dəfnə yarpağı - 2-4 ədəd;
• kiçik bir baş ağ soğan - 1 ədəd;
• təzə kələm - orta başın 1/3 hissəsi;
• ədviyyatlı tomat pastası - 1,5 böyük qaşıq;
• limon turşusu - 1/5 desert qaşığı;
• ətirli bibər, incə duz - dadmaq üçün əlavə edin.

Tərkiblərin hazırlanması

Yavaş ocaqda kələm şorbası bişirməzdən əvvəl bütün əsas maddələri əvvəlcədən hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün sümüyə kiçik bir donuz ətini götürməlisiniz və sonra yaxşıca yuyun. Sonra, orta ölçülü yerkökü, kartof kök yumruları və ağ soğanı soymalısınız. Onları orta kublara kəsmək tövsiyə olunur (yerkökü böyük sürtgəcdə sürtgəcdən keçirə bilər). Təzə kələmə gəlincə, bütün qurudulmuş yarpaqlar onun səthindən çıxarılmalı, sonra yaxşıca yuyulmalı və nazik və uzun samanlara kəsilməlidir.

Yavaş ocaqda şorba hazırlamaq prosesi

Zəngin və dadlı kələm şorbası yalnız sobada deyil, həm də yavaş ocaqda yaxşı hazırlanır. Onun qabına kifayət qədər su tökün, sonra əti sümüyə qoyun, qapağı möhkəm bağlayın və “Şorba” rejimini təyin edin (əgər belə proqram yoxdursa, “Stew”i təyin edə bilərsiniz).

Təxminən yarım saatdan sonra donuz əti qabdan çıxarılmalı, soyudulmalı və böyük parçalara kəsilməlidir. Sonra onları soğan, təzə kələm, yerkökü, dəfnə yarpağı, tomat pastası, bir parça acı bibər və duz ilə birlikdə bulyona qoymaq lazımdır. Eyni "Şorba" rejimini təyin edərək, yeməyi təxminən 40 dəqiqə bişirmək lazımdır. Bu müddətdən sonra bulyona kartof kök yumruları qoymaq, həmçinin az miqdarda limon turşusu əlavə etmək lazımdır.

Necə xidmət etmək olar?

Kartof kök yumruları tamamilə qaynadıldıqdan sonra yavaş ocağı daha bir neçə dəqiqə istilik rejimində saxlamaq lazımdır. Sonra, ilk yemək yaxşıca qarışdırılmalı, şorba qablarına qoyulmalı və isti halda birbaşa ailə üzvlərinə təqdim edilməlidir. Turş şorbasına əlavə olaraq, təzə çörək, həmçinin mayonez və ya xama təqdim etmək tövsiyə olunur. Nuş olsun!

Yaşıl şorba bişirmək

Turşəngdən kələm şorbasını necə bişirmək olar? Bu sualın cavabını az adam bilir. Axı, ölkəmizdə təzə və ya duzlu kələmdən istifadə edərək belə bir ilk yeməyi bişirmək adətdir. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, yaşıl kələm şorbası ağ kələm şorbasından heç də az dadlı və zəngin deyil.

Beləliklə, təzə turşəngdən istifadə edərək kələm şorbası bişirmək üçün aşağıdakı məhsullar hazırlamalısınız:

• kartof kök yumruları - 2 ədəd;
• az miqdarda yağ ilə sümük üzərində dana əti - təxminən 500 q;
• orta ölçülü yerkökü - 1 ədəd;
• dəfnə yarpağı - 2 və ya 3 ədəd;
• orta baş ağ soğan - 1 ədəd;
• isti qırmızı bibər - noxud ilə;
• təzə otlar, yəni: turşəng, cəfəri, şüyüd - orta dəstədə;
• toyuq yumurtası - 1 böyük parça;
• yağlı xama - hazır yeməyə əlavə edin;
• ətirli bibər, incə duz - dadmaq üçün əlavə edin.

Əsas komponentlərin hazırlanması

Təzə turşəng istifadə edərək kələm şorbasını necə bişirmək olar? Bunun üçün az yağlı sümüyə kiçik bir parça dana ətini götürüb sonra yaxşıca yumaq lazımdır. Sonra soğan, kartof kök yumruları və yerkökü soyun. Sonuncu tərkib hissəsini böyük bir sürtgəcdə sürtgəcdən keçirmək və ilk ikisini kiçik kublara doğramaq məsləhətdir. Toyuq yumurtasını 2 və ya 3 böyük qaşıq adi duru su əlavə etdikdən sonra bir qarışdırıcı ilə ayrıca döymək lazımdır. Bundan əlavə, bütün göyərtiləri yaxalamaq və çox incə doğramamaq tələb olunur.

İstilik müalicəsi

Bütün komponentləri hazırladıqdan sonra böyük bir tencere götürməlisiniz, yarısına qədər su ilə doldurun, dana ətini orada sümüyə qoyun və bir qaynadək gətirin. Bundan sonra, səthdə əmələ gələn bütün köpüyü çıxarmaq, istiliyi minimuma endirmək və təxminən 45 dəqiqə bişirmək lazımdır. Bu müddətdən sonra ət bulyondan çıxarılmalı, pulpa sümüklərdən ayrılmalı və sonra yenidən tavaya göndərilməlidir. Kartof və soğan kubları, həmçinin qızardılmış yerkökü, dəfnə yarpağı, acı bibər (noxud haqqında), ətirli bibər və xörək duzu da qoyulmalıdır. Bu tərkibdə məhsullar bir qaynağa gətirilməlidir, istiliyi azaltmalı və tərəvəzlər tamamilə yumşaq olana qədər bişirilməlidir.

Yaşıl kələm şorbasının hazırlanmasında son mərhələ

Kartof kök yumruları, yerkökü və ət tamamilə yumşaq olduqdan sonra içinə döyülmüş toyuq yumurtası tökün və təzə doğranmış turşəng əlavə edin. Bu tərkibdə maddələr bir qaynadək gətirilməlidir, təxminən 2 dəqiqə qaynadılır, sonra qapağı bağlanır, sobadan çıxarılır və təxminən 16-18 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verilir.

Birinci kursun süfrəyə düzgün şəkildə verilməsi

Yaşıl kələm şorbası yalnız isti olanda qonaqlara verilməlidir. Şorba boşqablara qoyulmalı, sonra təzə otlar (şüyüd və cəfəri), ətirli ədviyyat və xama ilə ədviyyat edilməlidir. Belə bir ətirli yeməyə əlavə olaraq, çovdar və ya ağ çörək vermək tövsiyə olunur. Nuş olsun!

qarışıq kələm şorbası

Zəngin ilk yemək almaq istəyirsinizsə, o zaman bulyona həm təzə, həm də duzlu kələm əlavə etmək tövsiyə olunur.

Beləliklə, doyurucu bir şorba hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

Qarışıq kələm şorbasının hazırlanması prosesi

Qarışıq turş kələm şorbası yuxarıda təsvir edildiyi kimi eyni şəkildə hazırlanır. Bunu etmək üçün, əti sümük üzərində qaynadın, pulpa ayırın, böyük parçalara kəsin və yenidən bulyona qoyun. Həmçinin tavaya təzə və duzlu kələm, dəfnə yarpağı, sürtgəcdən keçirilmiş kök, isti və ətirli bibər, turşu soyulmuş pomidor, duz və doğranmış soğan əlavə edin. Bütün maddələr demək olar ki, hazır olduqdan sonra onlara kartof kublarını əlavə edin. Bir qaynağa gətirilərək, şorba tərəvəz tamamilə yumşalana qədər bişirilməlidir. Sonda, incə doğranmış göyərti qaba dökülməlidir və sonra başqa 2-4 dəqiqə qaynadılmalıdır.

Nahar masasında xidmət edir

Zəngin şorba hazırladıqdan sonra boşqablara düzülməli və isti halda ailə üzvlərinə təqdim edilməlidir. Həm də təzə yağlı xama və çovdar və ya buğda çörəyi ilə xidmət etmək tövsiyə olunur. Nuş olsun!

1. Ən çox turş kələm şorbasından istifadə etməyi üstün tutursunuzsa, o zaman duzlu kələmi tavaya qoymazdan əvvəl onu su ilə yaxalamaq məsləhət görülmür.
2. Şorbanı daha ədviyyatlı və ətirli etmək üçün ona təkcə duzlu pomidor deyil, həm də xırda doğranmış turşu xiyar əlavə etməlisiniz.

Ənənəvi rus kələm şorbasından daha dadlı, daha doyurucu və daha sağlam bir şey yoxdur. Ən dadlı və ən məşhuru duzlu kələm şorbasıdır. Onlar olduqca sadə hazırlanır, lakin yemək dadlı, qidalı və eyni zamanda yüngül olur. Resepti paylaşıram, nənəm duzlu kələm şorbası belə bişirirdi, mən anamla belə bişiririk.

Tərkibi:

(3 litrlik qazan)

• 0,5 kq. mal əti və ya donuz əti
• 2 stəkan duzlu kələm
• 1 orta soğan
• 1 orta kök
• 1 cəfəri kökü
• 3 kartof
• 3 osh qaşığı darı (isteğe bağlı)
• 8 ədəd. qara bibər noxudları
• 3 ədəd. dəfnə yarpağı
• dadmaq üçün duz
• 4 diş sarımsaq
• şüyüd
• bitki yağı
• xama

Kələm şorbası necə bişirilir

• Əti bütövlükdə götürürük, qabırğadan çox dadlı kələm şorbası alınır.

• Əti yuyuruq, bir qazana qoyuruq, soyuq su ilə tökürük. Tam bir qazan su tökün (yuxarıya 5-7 sm buraxırıq).

• Tencereye cəfəri kökü, yarım soğan, yarım yerkökü və bir balaca kartof qoyuruq. Qazanı atəşə qoyduq.
• Su qaynayanda istiliyi azaldın, yüksəlmiş köpüyü yivli qaşıq və ya qaşıqla diqqətlə çıxarın.
• Əti yumşaq olana qədər aşağı istilikdə bişirin. Təxminən bir saat - bir yarım, heyvanın gəncliyinə və karkasın hansı hissəsinə alındığına görə.
• Ət bişərkən, təmiz bir qızartma qabını götürürük və az miqdarda bitki yağı içərisində, əvvəlcə incə doğranmış soğanı keçirin, sonra rəndələnmiş yerkökü (ikinci yarısı) əlavə edin. Yüngül qızardılmış yerkökü kələm şorbamıza gözəl narıncı rəng verəcəkdir.

• Kökə duzlu kələm əlavə edin.

• Orta istilikdə 10-15 dəqiqə kök ilə kələm bişirin.
• Hər hansı bir kələm şorbasında əsas şey turş kələmdir, kələm şorbasının son dadı kələmdən, belə bir xarakterik turşluq əldə edib-etməməsindən asılıdır. Buna görə də, əgər kələm yumşaq turş dadı varsa, onda kələm ilə tavaya bir xörək qaşığı tomat pastası və ya bir az limon suyu əlavə edin.
• Hazır əti tavadan çıxarırıq, bir az soyumağa buraxırıq və sonra hissələrə kəsirik.
• Cəfəri kökünü, qaynadılmış soğanı və yerkökü atın, lakin kartofu buraxın. Daha yumşaq etmək üçün hətta əzmək olar. Bu, kələm şorbamıza sıxlıq verəcəkdir.
• Ət parçalarını yenidən qaynayan bulyona qoyun. Orada bibər noxudunu və qalan iki kartofu qoyduq, kiçik kublara kəsdik. 5 dəqiqə bişiririk.

• Yuyulmuş darı və yerkökü ilə bişmiş duzlu kələm qoyduq. Dadmaq üçün duz. Kələm şorbasını 15 dəqiqə bişirin.
• Pişirmə bitməsinə təxminən 7 dəqiqə qalmış dəfnə yarpağını tavaya qoyun. Duz və istiot üçün yenidən dadın.

• Sonda tavaya xırda doğranmış sarımsaq, şüyüd və ya cəfəri qoyun. Qurudulmuş otlar istifadə edilə bilər, lakin təzə otlar daha yaxşıdır. Kələm şorbasını bir neçə dəqiqə qaynadın və odunu söndürün.
• Kələmli kələm şorbasının qapağın altında bir az dəmlənməsinə icazə vermək çox yaxşıdır, ən azı 15-20 dəqiqə.

• Zəngin və inanılmaz ətirli duzlu kələm şorbası boşqablara tökülür, hər boşqaba xama və incə doğranmış sarımsaq qoyulur. Yeri gəlmişkən, çox dadlı və zəngin çıxır.