Qış üçün albalı blankları - dondurun və duz edin. Çuxurlarla öz şirəsində təbii albalı. Çəkilmiş albalı kompotu: addım-addım resept

ÇÜKÜKLƏRLİ ALÇALI CEMİ

Tünd rəngli meyvələr mürəbbə üçün uyğundur, dərinin və pulpanın sıx rəngi ilə xarakterizə olunur. Çuxur ilə mürəbbə xoş badam ləzzətinə malikdir. Meyvələri yuyun, qurudun, doğrayın və ya yarım dəqiqə qaynar suya batırın, sonra lazımi miqdarda şəkərin yarısından istifadə edərək hazırlanmış isti şərbəti tökün.

Şərbəti doldurduqdan sonra meyvələri 4-6 saat buraxın, sonra şərbəti meyvələrdən ayırın, üzərinə qalan şəkərin yarısını əlavə edin və 10 dəqiqə qaynadın. Meyvələri qaynar şərbətə köçürün və yenidən 5-6 saat buraxın. Yaşlandıqdan sonra şərbəti yenidən süzün. Qalan şəkəri üzərinə əlavə edib 10-12 dəqiqə qaynadın. Pişirmə sonunda meyvələr şərbətə köçürülür, 4-5 saat buraxılır, bundan sonra mürəbbə yumşalana qədər qaynadılır.

1 kq albalı üçün - 1-1,5 kq şəkər, 1 stəkan su.

ÇUKURSUZ ALÇALI CEMİ

Gilasları yuyun, daşları saç sancağı və ya xüsusi cihazla çıxarın, sonra isti şərbəti tökün və 3-4 saat dayanmasına icazə verin. Şərbəti bir qaynadək gətirin, bir neçə dəqiqə bişirin və yenidən 5 saat dayanın, sonra mürəbbəni tamamilə bişirin. 1 kq giləmeyvə üçün - 1-1,5 kq şəkər (turşuluqdan asılı olaraq), 1 stəkan su və ya toxumun bir həlimi.

ALÇALI KOMPOT (1 YOL)

Kavanozları çiyinlərinə qədər albalı ilə doldurun, üzərinə soyuq şərbət tökün, soyuq su ilə bir qazana qoyun və atəşə qoyun. Giləmeyvə partlamaması və bərabər istiləşməsi üçün suyu yavaş-yavaş 85 ° C-yə qədər qızdırın və saxlayın: yarım litrlik bankalar - 10 dəqiqə, litr - 15 dəqiqə. Qapaqlı bankaları yuvarlayın və sərinləmək üçün tərs çevirin. Şərbət: 1 litr su üçün - 200-400 q şəkər (albalı növündən asılı olaraq).

ALÇALIDAN KOMPOT (2 ÜSUL) Çəyirtkələri soyulmuş albalıları çiyinlərə qədər bankalara qoyun, isti şərbət tökün və 85 ° C temperaturda pasterizə edin: yarım litrlik bankalar - 10 dəqiqə, litr - 15 dəqiqə və ya qaynar suda, müvafiq olaraq 3 və 5 dəqiqə. Qapaqlı bankaları yuvarlayın və sərinləmək üçün tərs çevirin. Şərbət: 1 litr su üçün - 300-400 q şəkər.

ALÇALI KOMPOT (3 YOL)

Gilasları bankalara qoyun, istənilən giləmeyvə və ya albalıdan suyu tökün, bankaları soyuq su ilə bir qazana qoyun və atəşə qoyun. Suyu 85 ° C-yə qədər qızdırın və saxlayın: yarım litrlik bankalar - 10 dəqiqə, litr - 15 dəqiqə. Qapaqlı bankaları yuvarlayın və sərinləmək üçün tərs çevirin. Şərbət: 1 litr şirə üçün - 200-400 q şəkər.

ALÇALI KOMPOTU (4 ÜSUL)

Çəkilmiş albalıları bir emaye qabına qoyun, şəkər əlavə edin, qapaq ilə örtün, atəşə qoyun və qarışdıraraq, 85 ° C-yə çatdırın, 5 dəqiqə saxlayın, sonra isti bankaları növbə ilə qapağın altına albalı ilə doldurun və dərhal yuvarlayın. yuxarı. 1 kq giləmeyvə üçün - 300-400 q şəkər.

Albalı jeli

Albalıdan çuxurları çıxarın və bir az su ilə qapaq altında buxarlayın. Sonra kütləni bir ələk və ya süzgəcdən silin. Albalı püresini alma suyu və şəkərlə qarışdırıb bişənə qədər bişirin. Bankalara isti jele tökün. 1 kq albalı üçün - 250 ml alma suyu, 500 q şəkər.

ÖZ ŞİRƏSİNDƏ ALÇALI (1 ÜSUL)

Toxumları çıxardıqdan sonra meyvələri dərhal bankalara sıx şəkildə qoyun, onlara şəkər səpə bilərsiniz. Demək olar ki, ağzına qədər doldurulmuş bankaları qapaqlarla örtün və sterilizasiya etmək üçün soyuq suya qoyun. Suyu yavaş-yavaş qızdırın, kiçik bir qaynağa gətirin. Bu andan etibarən bankaları sterilizasiya edin: yarım litrlik bankalar - 10 dəqiqə, litrlik bankalar - 15-20 dəqiqə. Sterilizasiyadan sonra bankaları təmiz qapaqlarla bağlayın, yuvarlayın, qapaqları aşağı çevirin və soyumağa qoyun. Zirzəmiyə qoyun, bu formada albalı dadını itirmədən bir neçə il saxlanıla bilər.

Yarım litrlik bir banka üçün - 1-2 osh qaşığı. şəkər qaşıqları.

ÖZ ŞİRƏSİNDƏ ALAZ (2 TÖNLƏ)

Meyvələri yuyun, suyun yaxşı axmasına icazə verin, toxumları çıxarın, bir hövzəyə qoyun və şəkərlə səpin. Albalı 8-12 saat buraxın. Sonra meyvələrlə hövzəni kiçik bir atəşə qoyun və tədricən kütləni bir qaynadək gətirin, yaxşıca yuyulmuş və qızdırılan quru bankalara tökün, yuvarlayın və qapaqları aşağı çevirin. Kavanozun üstünü dəsmal və ya salfetlə örtün və soyumağa qoyun. 1 kq giləmeyvə üçün - 1 stəkan şəkər.

QURUSU ŞİRİN ALALI

Meyvələrdən toxumları çıxarın və onları qaynar şəkər siropuna batırın. Meyvələri 8-10 dəqiqə bişirin. Bundan sonra, onları bir süzgəcdə ayırın, şərbətin tamamilə boşalmasına icazə verin. Albalı qablara qoyun və 35-45°C temperaturda qurudun. Hazır albalı kifayət qədər yumşaq və elastik olmalıdır. Onları sıx bağlı şüşə qablarda saxlayın. Şərbət üçün: 1 litr su üçün - 800 q şəkər.

Albalı Qafqazın və Krımın Qara dəniz sahillərinin vətəni hesab olunur, buradan Romaya gəlib bütün Avropaya yayılıb. Artıq III əsrdə. e.ə e. həkim Sifinius qiymətli dərman vasitəsi kimi albalı (şirin albalı) qeyd edir.

Albalı Yuri Dolqorukinin dövründə Moskva yaxınlığında böyüyən yeganə meyvə ağacı idi. 1569-cu ildə Almaniyada "Sağlamlıq bağı" adlı tibbi kolleksiya nəşr olundu, burada bütün fəsil albalıya həsr olunub.

Gilas cinsinin 130-a yaxın növü var, onlardan biri keçə albalı və ya Çindir. Zərif tüklə örtülmüş boz-yaşıl yarpaqlar üçün adını aldı. Yaponiya və Çində dekorativ bitki kimi yetişdirilir.

Şimal-qərb Çində, Himalayda, Yaponiyada, Uzaq Şərqdə və ölkəmizin Avropa hissəsində yabanı şəkildə bitir. Hündürlüyü 2 m-ə qədər olan möhkəm kol və ya kiçik ağacdır.

Meyvələr açıq qırmızı drupesdir, zahirən adi albalıya bənzəyir, quruluşca gavalı meyvələrinə bənzəyir. Hər kol şirin təravətləndirici dadı olan 7-8 kq giləmeyvə verir. Onlar C vitamini ilə zəngindir, tərkibi adi Avropa albalı sortlarının meyvələrindən bir yarım-iki dəfə çoxdur.

Adi albalı və gilas mədəniyyətinin müasir coğrafiyası genişdir və bu meyvələrin illik dünya məhsulu 2 milyon tondan artıqdır.

Adi albalı Rosaceae ailəsindən 7 m hündürlüyə çatan kol və ya ağacdır. Gövdələrin qabığı boz-qəhvəyi, yarpaqları petiolat, sadə, elliptik, uclu, kənarları boyunca dişlidir. Çiçəklər ağ və çəhrayıdır, kiçik inflorescences toplanır. Kökdən tumurcuqları ilə çoxaldılan alçanın vəhşi növü də var. Giləmeyvələri bağ albalı kimi istehlak üçün də uyğundur.

Adi albalının qırmızı və ya tünd qırmızı meyvələri xoş şirin və turş dada malikdir, onların pulpasında çoxlu faydalı maddələr var: üzvi turşular (malik, limon, süksinik, salisilik və s.), minerallar və mikroelementlər (kalsium, dəmir, fosfor, maqnezium , kalium, çoxlu mis), pektin maddələri - 11% -ə qədər, fermentlər, şəkərlər - 15% -ə qədər, azotlu, taninlər və boyalar, A, C və PP vitaminləri, fol turşusu, antosiyaninlər.

Albalı çuxurlarının tərkibində: yağlı yağ -25-35%, efir yağı, amigdalin qlikozidi; qabıqda - taninlər, kumarin, amigdalin.

Albalı təzə, qurudulmuş və konservləşdirilmiş halda yeyilir. Ondan mürəbbə, mürəbbə, kompotlar, şərbətlər, ekstraktlar, likörlər və içkilər, şərablar və meyvə suyu hazırlanır.

Albalı yarpaqlarından çay əvəzedicisi hazırlanır, tərəvəzləri turşulayarkən və mürəbbəyə qoyulur.

Tünd rəngli meyvələrin qurudulmuş albalı, sapsız. Giləmeyvə çeşidlənir, yuyulur. Yüksək keyfiyyətli qurutma üçün albalı 30-40 saniyə ərzində 1-1,5% qaynar soda məhlulunda ağardılır və sonra soyuq axan suda yaxşıca yuyulur. 40-45°C temperaturda qurutmağa başlayın. Giləmeyvə solduqda və qırışdıqda, temperatur 70-80 ° C-ə qaldırılmalıdır.
Qurutma 10-12 saat davam edir.

Albalı mürəbbəsi "kral" adlanır, bu desert heç bir giləmeyvə ilə müqayisə edilə bilməyən əla dadına görə belə yüksək ad aldı. Albalı mürəbbəsi çuxurlu və ya çuxursuz hazırlanır, ikinci variant sağlamlıq üçün ən keyfiyyətli və ən təhlükəsiz hesab olunur, çünki konservasiyadan iki il sonra çuxurlardan sağlamlığa zərər verə biləcək toksinlər ayrılır.

Ən ləzzətli mürəbbə cənub sortlarından, eləcə də Şubinka, Turgenevka və Zaxaryevskaya albalılarından alınır, desertin ətirli olması üçün tünd qırmızı giləmeyvə istifadə etmək lazımdır, rəngi nə qədər doymuş olsa, desert daha dadlıdır.

Albalı mürəbbəsi çuxurlu və çuxursuz bişirilir, çuxurlu mürəbbənin dadı və ətri bir qədər yaxşıdır. Çəkilmiş mürəbbənin ətirini və dadını yaxşılaşdırmaq üçün çıxarılan çuxurlar su ilə tökülür ki, yalnız onları örtsün, qaynadılır, süzülür və yaranan bulyonun üzərinə şərbət qaynadılır.

Çəkilmiş albalı mürəbbəsi(seçim 1)

Tərkibi:
- 1 kiloqram albalı;
- 1,2 kiloqram şəkər.

Xüsusi bir cihaz və ya doğaçlama vasitələrdən istifadə edərək toxumları giləmeyvələrdən çıxarın, giləmeyvə şəkərlə səpərək emaye və ya paslanmayan polad qaba qoyun. Giləmeyvə öz şirəsini buraxsın, şərbətin görünməsi üçün 2-3 saat kifayətdir. Giləmeyvələri şərbətlə birlikdə paslanmayan poladdan hazırlanmış bir qaba köçürün, 1 stəkan su əlavə edin və şəkər tamamilə həll olunana qədər yavaş-yavaş bir qaşıq ilə qarışdıraraq aşağı istilikdə qaynadın. Sonra, yanğını gücləndirin, mürəbbəni bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın. Bənzər bir prosedur (oddan çıxarıldıqdan sonra bir qaynağa gətirmək) bir neçə dəfə təkrarlanmalıdır, eyni zamanda, albalı yanmadığından əmin olun. Qaynama zamanı əmələ gələn köpük çıxarılmalıdır. Mürəbbə soyuduqdan sonra şüşə bankalara qoyulmalı, qapaqlar ilə bükülməli və sərin bir otağa qoyulmalıdır.

Çəkilmiş albalı mürəbbəsi(seçim 1)

Tərkibi:
- 1 kiloqram albalı;
- 1/2 kiloqram şəkər:
- 800 qram su.

Toxumlarla dadlı mürəbbə hazırlamağın sirri, giləmeyvə bişirmək üçün nə qədər yaxşı hazırlanacağıdır. Bütün albalılar yavaş-yavaş şərbətdə isladılır, onların büzülməsi və mürəbbənin yüksək keyfiyyətli olmaması riski var, eyni zamanda onları uzun müddət bişirmək də tövsiyə edilmir. Bir kompromis necə tapmaq olar?
Meyvələr bir sancaqla vurulmalı, bir hövzəyə qoyulmalı və tökülməməlidir, ancaq 800 qram su və 300 qram şəkərdən hazırlanmış şərbət ilə tökülməlidir. Albalı şərbətdə 3-4 saat saxlayın, sonra bir qaynadək gətirin və 7-10 dəqiqə qaynadın. Sonra, albalı şərbətdən ayırın və mayeni başqa 5 dəqiqə qaynatın. Albalı yenidən şərbətə qoyun, 200 qram şəkər əlavə edin və bişənə qədər qaynadın (bir qaynağa gətirin və bir neçə dəfə oddan çıxarın).

Qalın albalı mürəbbəsi

Tərkibi:
- 1 kiloqram albalı;
- 1,5 kiloqram şəkər;
- 1 stəkan su.

Qalın mürəbbənin sirri albalı müxtəlifliyindədir, “qaşıq dayanmağı” sevənlər üçün mürəbbə hazırlamaq üçün Zaxaryevski və ya Vladimir albalı sortlarını götürmək daha yaxşıdır. Qalın mürəbbənin başqa bir sirri şəkərin miqdarındadır, o, ənənəvi orta qalınlıqda albalı mürəbbəsi hazırlayarkən olduğundan bir qədər çox olmalıdır.
Giləmeyvə (sümükləri almaq və ya almamaq, sahibə fərdi olaraq qərar verir) xüsusi bir qaba qoyun, şəkərlə səpin və 3 saat dəmləmək üçün buraxın. Bir qab giləmeyvəni vam od üzərinə qoyun, 1 stəkan su əlavə edin və albalı yanmasın deyə daim qarışdıraraq qızdırın. Şərbət homojen olduqda, odun daha çox yandırıb mürəbbəni qaynatmaq olar. Proseduru 3-4 dəfə təkrarlayın.

Çəkilmiş albalı mürəbbəsi(seçim 2)

a) iki addımda dəmlənir
Hazırlanmış meyvələrdən sümüklər çıxarılır, albalı emaye hövzəsinə qoyulur, 60% konsentrasiyalı isti şəkər siropu (1 kq meyvə üçün 520 q su və 780 q şəkər) ilə tökülür. 1 kq meyvə üçün 1 kq şəkər əlavə edin. Şərbəti hazırladıqdan sonra qalan şəkər yarıya bölünür və hər qaynamanın əvvəlində şərbətə əlavə edilir. Bu mürəbbə iki mərhələdə hazırlanır.
60% konsentrasiyalı şəkər siropu ilə doldurulmuş pitted albalı ən azı 5 saat dayanır, sonra süzgəcdən süzülür. Qalan şəkərin yarısı şərbətə əlavə edilir, ən azı 15 dəqiqə qaynadılır, meyvələr içinə endirilir və yenidən ən azı 5 saat saxlanılır.meyvələr və hazır olana qədər mürəbbə bişirilir.
Əgər mürəbbə germetik bağlanmayan bankalarda qablaşdırılırsa, o zaman şərbətin qaynama temperaturu 108 ° C olmalıdır, əgər mürəbbə germetik bağlanma və özünü sterilizasiya ilə qaynar vəziyyətdə qablaşdırılırsa, siropun qaynama nöqtəsi ikinci yemək sonunda 104-105 ° C olmalıdır.
Qaynayan vəziyyətdə hazır mürəbbə isti quru bankalara tökülür, qaynadılmış laklı qapaqlar ilə hermetik şəkildə bağlanır, tərs çevrilir və soyudulur.

b) bir anda dəmlənir
Çəkilmiş albalıdan mürəbbə bir anda bişirilə bilər. Eyni zamanda, hazırlanmış meyvələr qaynar şəkər siropu ilə tökülür, hazırlanır 1 kq albalı üçün 1,5 kq şəkər və 250 q su nisbətində. Şərbətdə isladılmış albalı 3 saat saxlanılır, sonra yumşalana qədər qaynadılır. İsti mürəbbə qablaşdırılır, tıxaclanır və soyudulur.

Çəkilmiş albalı mürəbbəsi(seçim 2)

Şərbətin çuxurlu albalılara daha sürətli nüfuz etməsi üçün onlar 90 ° C temperaturda 1-1,5 dəqiqə suda ağardılır və sonra 40% konsentrasiyalı isti şəkər siropu ilə tökülür ( 1 kq meyvə üçün 470 q şəkər və 700 q su) və 5-7 saat inkubasiya edilir.Bu mürəbbə üç mərhələdə hazırlanır. 1 kq meyvə üçün 1 kq şəkər istehlak edilir. Şərbət hazırlandıqdan sonra qalan şəkər üç hissəyə bölünür və hər qaynamanın əvvəlində hissə-hissə şərbətə əlavə edilir.
İlk məruz qaldıqdan sonra meyvələr süzgəcə və ya ələyə atılır, qalan şəkərin 1/3 hissəsi şərbətə əlavə edilir, 10-15 dəqiqə qaynadılır, albalı qaynar şərbətə qoyulur və 5-7 saat inkubasiya edilir.
İkinci ekspozisiyadan sonra albalı yenidən şərbətdən ayrılır, şərbətə başqa bir hissə şəkər əlavə edilir, 10-15 dəqiqə qaynadılır, qaynar şərbətə qoyulur, albalılar 5 dəqiqə qaynadılır və 5-7 saat kənara qoyulur. .
Üçüncü bişirmə zamanı qalan şəkər şərbətə əlavə edilir və mürəbbə bişənə qədər qaynadılır. Hazır mürəbbə isti quru bankalara tökülür, laklı qapaqlar ilə hermetik şəkildə bağlanır, tərs çevrilir, qalın bir parça ilə örtülür və yavaş-yavaş soyudulur.

Moruq ilə albalı mürəbbəsi

Moruq ilə albalı mürəbbəsi toxumlu və ya toxumsuz hazırlana bilər. Albalı mürəbbəsinin moruqla hazırlanması prosesi yalnız albalı mürəbbəsi hazırlayarkən olduğu kimidir 1 kq albalı üçün 150-200 q moruq əlavə edin. Moruq mürəbbəsi gözəl rəngə, xoş ətirə və dada malikdir.

albalı mürəbbəsi

Albalı aşağı jelləşdirmə xüsusiyyətlərinə malik olduğundan, mürəbbənin daha sıx bir tutarlılığını əldə etmək üçün bişirilmənin sonunda ona digər giləmeyvə əlavə etmək tövsiyə olunur.

qarğıdalı ilə albalı mürəbbəsi

Hazırlanmış albalılar çuxurdan təmizlənir və meyvələr diametri 2,5 mm olan deşikləri olan ızgara ilə ətçəkən maşından keçirilir. Əzilmiş albalı emaye qabına qoyulur, su əlavə olunur ( 1 kq meyvəyə 150 ​​qr), atəşə qoyun və qaynatın. Sonra şəkər əlavə edilir 1 kq meyvəyə 1,1 kq) və kütləni yanmadan davamlı qarışdırmaqla bişənə qədər qaynadın. Bişirilmənin sonunda mürəbbəyə qarğıdalı suyu əlavə olunur ( 1 kq meyvəyə 150 ​​qr).
Qaynar vəziyyətdə olan hazır mürəbbə quru isti bankalara tökülür, laklanmış qapaqlarla örtülür, hermetik şəkildə bağlanır, tərs çevrilir və soyudulur.

Qırmızı qarağat ilə albalı mürəbbəsi

Qırmızı qarağat ilə albalı mürəbbəsi. Bütün texnoloji proses qarğıdalı ilə albalı mürəbbəsi hazırlamaqda olduğu kimidir, qarğıdalı şirəsi əvəzinə yalnız qarağat əlavə olunur.
Qırmızı qarağat çeşidlənir, gövdəsi və budaqları çıxarılır, yuyulur və ətçəkən maşında üyüdülür. Doğranmış qarağat emaye qabına qoyulur, su əlavə olunur ( 1 kq qarağat üçün 100-150 q) və qalınlaşana qədər qaynadın. Qaynadılmış alçaya qatılaşdırılmış qarağat əlavə edilir, şəkərlə qarışdırılır və mürəbbə yumşalana qədər qaynadılır.
1 kq albalı üçün 0,5 kq qırmızı qarağat və 0,75 kq şəkər əlavə edin. Hazır isti mürəbbə bankalara tökülür, laklanmış qapaqlar ilə örtülür, hermetik şəkildə bağlanır, tərs çevrilir və soyudulur.

Çay üçün albalı

Daşlar çeşidlənmiş və yaxşı yuyulmuş albalıdan çıxarılır, meyvələr emaye hövzəsinə qoyulur, qat-qat şəkərlə səpilir. 1 kq meyvəyə 0,5 kq şəkər nisbətində. Qarışıq 4-5 saat saxlanılır, sonra vam odda qoyulur və şəkərin yanmasından qorunaraq tez-tez qarışdırmaqla 5-7 dəqiqə qaynadılır. Qaynar vəziyyətdə mürəbbə isti quru bankalara tökülür, qaynadılmış laklı qapaqlar ilə hermetik şəkildə bağlanır, tərs çevrilir və soyudulur.

Təbii albalı

Çuxurlarla hazırlanmış albalı bankalara sıx şəkildə qablaşdırılır, qaynar su ilə tökülür, qaynadılmış laklı qapaqlar ilə örtülür və sterilizasiya üçün 45-50 ° C temperaturda qızdırılan su ilə bir qazana qoyulur. 0,5 l - 15 dəq, 1 l - 20 dəq olan bankalar üçün 100 ° C-də sterilizasiya müddəti. Emaldan sonra bankalar hermetik şəkildə bağlanır, tərs çevrilir və soyudulur.

Albalı öz şirəsində təbii

Öz şirəsindəki təbii albalı çuxurlu və ya çuxursuz hazırlana bilər. Kavanozlar yuxarıya hazırlanmış meyvələrlə doldurulur, təmizlənmiş qaynar albalı suyu ilə tökülür, qaynadılmış laklı qapaqlar ilə örtülür, sterilizasiya üçün 60-70 ° C-yə qədər qızdırılan su ilə bir konteynerə qoyulur.
0,5 l tutumlu bankalar üçün 100 ° C-də sterilizasiya müddəti - 10 dəqiqə, 1 l - 15 dəqiqə. Şirənin bankaların kənarına tökülməməsi üçün sterilizasiya suyun çox az qaynadılması ilə aparılmalıdır. Emal bitdikdən sonra bankalar hermetik şəkildə bağlanır, tərs çevrilir və soyudulur. Təbii albalı şəkər xəstələrinə tövsiyə olunur.

Albalı şəkərlə öz şirəsində

Çeşidlənmiş albalı yuyulur və sapları çıxarılır. Hazırlanmış gilasın 30%-dən çuxurlar çıxarılır, çəyirdəkli giləmeyvə ətçəkəndə 5-7 mm olan deşiklərin diametri ilə xırdalanır, sonra şirəsi sıxılır, üzərinə şəkər əlavə edilir. o ( 1 litr şirəyə 300 q) və qarışıq 90-95 °C-ə qədər qızdırılır. İstənilən şəkildə hazırlanmış albalı suyundan da istifadə edə bilərsiniz. Qalan bütün albalı quru, təmiz bankalara qoyulur və qaynar suyu ilə tökülür. Kavanozlar qapaqlarla örtülür, isti su ilə bir konteynerə qoyulur və 100 ° C-də sterilizasiya edilir.
0,5 l tutumlu bankalar üçün sterilizasiya müddəti - 20 dəqiqə, 1 l - 25 dəqiqə. Emaldan sonra bankalar hermetik şəkildə bağlanır, tərs çevrilir, qalın parça ilə örtülür və yavaş-yavaş soyudulur.

Albalı kompotu

Gilas soyuq suda 1,5-2 saat isladılır və ya sərin yerə qoyulur. Konservləşdirmədən əvvəl meyvələr ölçülərinə görə çeşidlənir. Kompotlar üçün kiçik albalı tövsiyə edilmir. Müxtəlif növ və rəngli meyvələri qarışdırmaq tövsiyə edilmir.
Hazırlanmış albalı təmiz, quru bankalarda sıx şəkildə qablaşdırılır, ikincisini tez-tez silkələyir. Doldurulmuş bankalar isti (80-85. ° C) şəkər siropu 60% konsentrasiyası ilə doldurulur ( 1 kq albalı üçün 600 q şəkər, 400 q su), qaynadılmış laklı qapaqlarla örtülür və sterilizasiya üçün 70-75 ° C-yə qədər qızdırılan su ilə bir konteynerə qoyulur. 0,5 l tutumlu bankalar üçün 100 ° C-də sterilizasiya müddəti - 10-15 dəq, 1 l - 20 dəq, 3 l - 40-45 dəq. Emaldan sonra bankalar hermetik şəkildə bağlanır, tərs çevrilir və soyudulur. 3 litr tutumu olan qutuları çevirmək olmaz. Eyni şəkildə, çəyirdəkli albalıdan kompot hazırlaya bilərsiniz.

Albalı-albalı kompotu

Belə bir kompot üçün 50% albalı və 50% şirin albalı qəbul etmək tövsiyə olunur. 0,5 litr tutumlu 10 qutu kompot üçün sizə lazımdır: 1,3 kq albalı, 1,3 kq albalı və 400 q şəkər. Hazırlanmış meyvələr bankalarda sıx şəkildə qarışdırılır və temperaturu 80-85 ° C olmalıdır (1 litr şərbətə 280 q şəkər və 830 q su) 25% konsentrasiyalı şəkər siropu ilə tökülür. Doldurulmuş bankalar qaynadılmış laklı qapaqlarla örtülür, isti su ilə bir konteynerə qoyulur və 100 ° C temperaturda sterilizasiya edilir (0,5 l bankalar 10-15 dəqiqə, 1 l 20 dəqiqə). Emaldan sonra bankalar hermetik şəkildə bağlanır, tərs çevrilir və soyudulur.

Albalı ərik kompotu

10 qutu kompot üçün hər biri 0,5 litr, 1,6 kq albalı, 1,6 kq ərik, 450 q şəkər sərf olunur.
Qarışıq hazırlanmış meyvələr təmiz bankalara qoyulur və temperaturu (80-85 ° C) olması lazım olan 30% konsentrasiyalı şəkər siropu (340 q şəkər və 790 q su) ilə tökülür. 0,5 litr tutumlu bir banka təxminən 170 q şərbət istehlak edir. Doldurulmuş bankalar laklanmış qaynadılmış qapaqlarla örtülür və sterilizasiya və ya pasterizasiya üçün 60-65 ° C-yə qədər qızdırılan su ilə bir tavaya qoyulur. 0,5 l tutumlu qutular üçün 100 ° C-də sterilizasiya müddəti - 15 dəqiqə, 1 l - 20 dəqiqə, 85 ° C-də pasterizasiya müddəti müvafiq olaraq 20 və 25 dəqiqə. Emaldan sonra bankalar hermetik şəkildə bağlanır, tərs çevrilir, qalın parça ilə örtülür və soyudulur.

albalı suyu

Hazırlanmış meyvələrdən sümüklər çıxarılır, gilas çuxur diametri 6-7 mm olan ızgara ilə ətçəkən maşından keçirilir və sonra sıxılır. Sıxıldıqdan sonra alınan şirə mina qabına tökülür və 2-3 saat dayanmasına icazə verilir.Çökdükdən sonra şirə flaneldən və ya 3-4 qat cunadan süzülür. Aydınlaşdırılmış şirə 92-95 ° C-yə qədər qızdırılır və isti quru bankalara yuxarıya tökülür. Doldurulmuş bankalar laklanmış ilə bağlanır: qapaqlarla, tərs çevrilir və yavaş-yavaş soyudulur. Basıldıqdan sonra qalan pomaza mina qabına qoyulur və hər kiloqram poma üçün 100-120 q su əlavə edin, yaxşıca qarışdırılır, tava odun üstünə qoyulur, 70-75 ° C-yə qədər qızdırılır və 3-4 saat dayanır.Durduqdan sonra poma yenidən sıxılır, ikinci dərəcəli şirə alınır.
Buxar şirəçəkən varlığında şirə aşağıdakı kimi hazırlanır. Daşlı hazırlanmış meyvələr bir tora qoyulur, şirə toplayıcı ilə birlikdə qaynar su çəninə qoyulur və qapaq ilə örtülür. Tankda qaynar su şiddətli olmamalıdır, qaynar su və şirənin həddindən artıq istiləşməsinin qarşısını almaq üçün.
Şirənin çıxarılması 60 dəqiqə davam etməlidir. Bu müddətdən sonra şlanqın altına isti banka qoyulur, sıxac boşaldılır və suyu boşaldılır. Üstünə qədər doldurulmuş bankalar qaynadılmış laklı qapaqlarla örtülür, hermetik şəkildə bağlanır, tərs çevrilir və soyudulur. Bu şəkildə alınan şirənin aydınlaşdırılmasına ehtiyac yoxdur. Qalan pomada da istifadə edilə bilər.

Şirinləşdirilmiş albalı suyu

Presləmə və ya buxarlanma ilə əldə edilən şirə çox turşudur. Dadını yaxşılaşdırmaq üçün təbii şirə 20% konsentrasiyalı şəkər siropu ilə seyreltilir ( 1 litr şərbət üçün 860 q su və 220 q şəkər). 1 litr şirin suyu əldə etmək üçün 600 q şirəsi və 400 q şəkər siropunu qarışdırın. Poma sıxılaraq alınan şirənin üzərinə şəkər siropu hazırlana bilər.
Şərbətlə seyreltilmiş şirə emaye qazanda 92-95°C-ə qədər qızdırılır və isti olanda qızdırılan quru bankalara tökülür, laklı qapaqlar ilə hermetik şəkildə bağlanır, tərs çevrilir, qalın parça ilə örtülür və yavaş-yavaş soyudulur.

Albalı şərbəti

Tərkibi:
1 kq albalı
1,5 stəkan şəkər
2 stəkan su

Pişirmə: Şəkər siropu hazırlayın. Gilasdan çuxurları çıxarın, suyu sıxın. Hələ soyumamış şərbətə albalı suyunu tökün, qarışdırın, sərinləyin.V.V. Pokhlebkin 2005

albalı siropu

Albalı suyu təbii albalı şərbətini hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bunun üçün təzə süzülmüş şirə emaye tavaya tökülür, şəkər əlavə olunur ( 1 litr şirəyə 1,5 kq) və 75-85 ° C-yə qədər qızdırılır, qarışdırılır ki, şəkər yaxşı həll olunsun və sonra isti halda 3-4 qat cuna ilə süzülür. Süzülmüş şərbət emaye qaba dökülür, yenidən 92-95 ° C-yə qədər qızdırılır və isti quru bankalara tökülür. Kavanozları yuxarıya doldurmalı və dərhal qaynadılmış laklı qapaqlarla hermetik şəkildə bağlamalısınız. Bundan sonra bankalar tərs çevrilir, qalın bir parça ilə örtülür və yavaş-yavaş soyudulur.

albalı jele

Jele üçün, bir az yetişməmiş albalı götürün. Onlar sıralanır, sapları və zədələnmiş meyvələri çıxarır, yuyulur, süzülür, emaye qabına qoyulur, su ilə tökülür ( 1 kq meyvəyə 300 qr) və şirəsi çıxana qədər qaynadın, şirəsini sıxın və flanel və ya 4 qat cuna ilə süzün. Süzülmüş şirə bir qazana tökülür, atəşə qoyulur, orijinal həcmin 1/3 hissəsinə qədər qaynadılır, sonra tədricən şəkər əlavə olunur ( 1 litr şirəyə 700 qr). Şəkər tamamilə həll edildikdən sonra, jele tenderə qədər aşağı istilikdə qaynadılır. İsti hazır jele qızdırılan quru bankalarda qablaşdırılır, laklı qapaqlar ilə örtülür, 70 ° C-yə qədər qızdırılan su ilə bir qazana qoyulur və 85 ° C-də pasterizə olunur. 0,5 l tutumlu bankalar üçün pasterizasiya müddəti - 10 dəqiqə, 1 l - 15 dəqiqə. Emal prosesində tava qapaq ilə örtülməlidir, içindəki suyun səviyyəsi bankaların boyunlarının yuxarı hissəsindən 3 sm aşağıda olmalıdır. Pasterizə edildikdən sonra bankalar hermetik şəkildə bağlanır və qapaqlara çevrilmədən soyudulur.

albalı püresi

Gilas yaxşıca yuyulur, çuxurları çıxarılır, sonra meyvələr 6-7 mm olan deşiklərin diametri olan ızgara ilə ətçəkən maşından keçirilir. Doğranmış albalı emaye tavaya qoyulur, içinə 2-3 sm hündürlüyə qədər su töküldükdən sonra atəşə qoyulur və ya xırdalanmış albalı buxar şirəçəkənə qoyulur.
Tenceredeki albalı 10 dəqiqə tez-tez qarışdıraraq, yanmadan və yumşalana qədər şirəçəkəndə qaynadılır. Bundan sonra, isti vəziyyətdə olan meyvələr diametri 1-1,5 mm olan bir ələkdən sürtülür.
Püre püresi və şirə bişirəndə və şirədən istifadə edildikdə, emaye qaba qoyulur, qaynana qədər qızdırılır və qızdırılan quru bankalara yuxarıya tökülür, qaynadılmış laklı qapaqlarla örtülür, hermetik şəkildə bağlanır, tərs çevrilir və soyudulur. .

Gələcək istifadə üçün albalı vitamini

Gələcək üçün albalı yığmağın ən sadə ev üsullarından biri onlara şəkər səpməkdir. Yetişmiş və təzə gilas yuyulur, süzülür, sapları çıxarılır və tutumunun 2/3 və ya 3/4 hissəsi üçün şüşələrə, silindrlərə, bankalara qoyulur. Konteynerin qalan doldurulmamış hissəsi yuxarıya qədər şəkərlə örtülür, mantarla bağlanır və sərin, quru yerdə saxlanılır.
Alınan dadlı və ətirli şirəsi və meyvələri kompotlar, jele və digər məqsədlər üçün istifadə edilə bilər. Daşın ləpəsində olan zərərli maddələrin albalı şirəsinə və p-yə keçməməsi üçün bu məhsulu bir ildən çox olmayaraq saxlamaq tövsiyə olunur.

Şəkər siropunda doğranmış albalı

Bu konservləşdirmə üsulu ilə alçaları çeşidlədikdən və çeşidlədikdən sonra toxumasını cırmamaq və şirəsi itirməmək üçün saplarını qırmadan axar su ilə yuyulması arzu edilir. Gilas yuyulduqdan sonra suyun boşaldılmasına icazə verilir, meyvələr kətan üzərinə qoyulur və qurudulur. Bu üsulla hazırlanan gilas sapı və tumları çıxarıldıqdan sonra ətçəkən maşından keçirilir. Əvvəlcədən bişirin 1 kq əzilmiş albalı üçün 1,2 kq şəkər və 300 q su nisbətində şəkər siropu. Şəkər siropu 5-7 dəqiqə qaynadılır, 3-4 qat doka ilə süzülür; və qaynadək gətirin. Doğranmış albalı qaynar şəkər siropu ilə tökün, hərtərəfli qarışdırın və isti quru bankaları yuxarıya doldurun.
Kavanozun boynunun xarici diametrinə bərabər diametrli perqament kağızının əvvəlcədən hazırlanmış dairələri. Doldurulmuş bankalar spirtlə isladılmış perqament kağızı ilə örtülür və tez bir zamanda laklanmış qapaqlarla hermetik şəkildə bağlanır və bankaları çevirmədən soyudulur.
Əzilmiş kütlə 0,5 l tutumlu 3-4 bankadan çox olarsa, sonrakı qablaşdırmadan əvvəl kütlə 90-95 ° C temperaturda qızdırılır.

Albalı mürəbbəsi

Albalı mürəbbəsi hazırlamaq üçün təzə və ya konservləşdirilmiş albalı püresi istifadə edə bilərsiniz. Gilasda pektin (jelləşdirici) maddələr az olduğundan, yaxşı mürəbbə konsistensiyasını əldə etmək üçün albalı püresinə 30-40% təzə alma püresi əlavə edilir.
Mürəbbə bişirmək üçün aşağıdakılara əsaslanan qarışığı hazırlayın: 150 q albalı püresi, 500 q alma püresi və 1 kq şəkər. Qarışıq yanmamaq üçün davamlı qarışdırmaqla bişənə qədər qaynadılır. Mürəbbənin daha qalın konsistensiyaya sahib olması üçün şəkərin miqdarını 1 kq püre üçün 600-700 q-a qədər azaltmaq lazımdır.
Qaynadılmış mürəbbə isti halda quru qızdırılan bankalarda qablaşdırılır, hermetik şəkildə bağlanır və çevrilmədən soyudulur. Qalın bir tutarlılığın mürəbbəsi hermetik şəkildə bağlana bilməz, çünki onun səthində nəmin nüfuz etməsinə mane olan bir qabıq meydana gəlir. Bu vəziyyətdə banklar perqament və ya selofan ilə bağlanır.

Turşu albalı

Turşulama üçün təzə, iri və ətli meyvələr seçilir. 0,5 litrlik quru və təmiz bankaların dibinə ədviyyatlar qoyulur (3-4 noxud ətirli bibər, bir tikə sınmış darçın və 2-3 mixək), sonra albalı bankalara düzülür. Eyni zamanda yemək bişirmək marinad doldurulması. Hər birinin tutumu 0,5 litr olan 10 banka üçün minalanmış tavaya 1,2 litr su tökün, 820 q şəkər əlavə edin, qarışığı tamamilə həll olunana qədər qaynadın və 3-4 qat cuna ilə isti süzün. Süzülmüş şərbət yenidən qaynadək gətirilir və ona 17 q 80% konsentrasiyalı sirkə turşusu və ya 80 q süfrə (5%) sirkəsi əlavə edilir. Qaynar şoraba (temperatur 80-85 ° C) albalı bankalarına tökülür, laklı qapaqlar ilə örtülür və pasterizasiya üçün 60-70 ° C-yə qədər qızdırılan su ilə bir qazana qoyulur. 0,5 l tutumlu qutular üçün 85 ° C temperaturda pasterizasiya müddəti - 15 dəqiqə, 1 l - 20 dəqiqə. Emal bitdikdən sonra bankalar hermetik şəkildə bağlanır, tərs çevrilir və soyudulur.

Şəkərli albalı

Şirniyyatlı meyvələr üçün qara shpanka albalı istifadə etmək daha məqsədəuyğundur. Çeşidlənmiş, yaxşı yuyulmuş, qoparılmış budaqları olan meyvələrdən daşlar əl ilə daş çırpıcı ilə çıxarılır. Toxumsuz meyvələr emaye qabına qoyulur və hazırlanmış süzülmüş isti şəkər siropu ilə tökülür. 1 kq meyvə əsasında 1,2 kq şəkər və 200 q su. Şəkər siropu ilə doldurulmuş gilas 5-6 saat saxlanılır, sonra 15 dəqiqə vam odda qaynadılır və yenidən 5-6 saat saxlanılır.Üçüncü qaynamada şəkərli meyvələr bişənə qədər qaynadılır, yəni qaynama temperaturu. şərbət 108 ° C olmalıdır. Qaynar vəziyyətdə qaynadılmış kütlə bir qazana quraşdırılmış süzgəcə atılır və şərbətin boşaldılması və meyvələrin soyuması üçün 1-1,5 saat buraxılır. Soyudulmuş albalılar incə şəkərə bükülür, bir qat ələk üzərinə düzülür və otaq temperaturunda 5-6 gün və ya sobada 35-40 ° C-dən çox olmayan temperaturda 10-12 saat qurudulur.Hazır şəkərli meyvələr qurumaqdan qorumaq üçün qoyulur.təmiz, quru bankalar, qapaqlarla hermetik şəkildə bağlanır və istifadə olunana qədər saxlanılır.
Şəkərli meyvələrdən qalan şərbət çay üçün mürəbbə kimi, müxtəlif un və dənli məmulatlar üçün, şəkərli meyvələr yenidən onun üzərində qaynadıla bilər.

Məşhur Kiyev quru mürəbbəsi

Hazırlanmış meyvələri (meyvə və ya giləmeyvə) 65% şəkər siropunda bişirin ( 1 litr su üçün 650 q şəkər) və 8 saat ərzində israr edin. Sonra meyvələri şərbətdən ayırın, üzərinə şəkər səpin, yaxşı qarışdırın, artıq şəkəri süzün və 40 ° C temperaturda sobada 10 saat qurudun.
Bitmiş quru mürəbbəni perqament kağızı ilə örtdükdən sonra kontrplak qutuya və ya karton qutuya yığın.
Bu şəkildə istənilən meyvədən quru mürəbbə hazırlaya bilərsiniz, yalnız gavalı üçün 70% şəkər siropu hazırlamaq lazımdır.

qurudulmuş albalı

İstənilən rəng və çeşiddə albalı quruya bilərsiniz. Yetişmiş albalılar yaxşıca yuyulur, süzülür və şirəsi itməsin deyə sapı kəsilmədən, üzərini kağızla örtülmüş ələk və ya çörək vərəqinin üzərinə bir qat düzülür və günəşə məruz qalır. Gilasın günəşdə qurudulması 3-4 gün davam edir.
Meyvələr sobada da qurudula bilər (əvvəlcə 50 ° C temperaturda və sonunda - 70-75 ° C-də 10-12 saat).
Quruduqdan sonra budaqları albalıdan kəsilir, sonra qurudulur. Həm günəşdə, həm də sobada qurutma müddəti meyvənin ölçüsündən və yetişmə dərəcəsindən asılıdır.

Albalı pastilası

Tərkibi:
albalı - 2 kq.

Bişirmək
Beləliklə, şəkərsiz albalı zefirini necə etmək olar. Başlamaq üçün yalnız yaxşı yetişmiş giləmeyvə seçirik. Biz onları yuyuruq, sümükləri çıxarmaq lazım deyil. Albalı bir tencereye tökün və şirəsi görünməsi üçün yüngülcə yoğurun. İndi tavanı qapaq ilə bağlayın və vaxtaşırı qarışdıraraq, təxminən yarım saat aşağı istilikdə bişirin. Bundan sonra albalı oddan çıxarın və təxminən 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.İndi alınan kütləni böyük deşikləri olan bir süzgəcə tökün və süzgəcdə yalnız sümüklər qalana qədər silin. Nəticədə pulpa yaxşıca qarışdırılır.
İndi təxminən 1 sm hündürlükdə bir çərçivə ilə hamar bir metal təbəqə götürürük və qoxusuz günəbaxan yağı ilə yağlayırıq. Albalı kütləsini təbəqəyə təxminən 5 mm qalınlığında bir təbəqə ilə tökün və təbəqəni isti bir sobaya göndərin və ya günəşdə qurudun. Vərəq 10-12 saat belə dayanmalıdır. Ancaq burada söhbət dad məsələsidir - əgər zefirin daha quru çıxmasını istəyirsinizsə - onu daha da uzun müddət saxlaya bilərsiniz. Bundan sonra, zərifliyi bir neçə hissəyə kəsdik, onları çevirdik və eyni vaxtda quruduq. Albalı marshmallowları sərin yerdə plastik torbalarda saxlamaq olar.

Şəkər ilə albalı pastilası

Tərkibi:
albalı - 1 kq;
şəkər - 150 q.

Bişirmək
Mənim albalı, quru və toxumları pulpadan ayırın. Giləmeyvə, yaranan suyu ilə birlikdə, bir tencereye qoyulur və aşağı istilikdə təxminən 15 dəqiqə qaynadılır.Bundan sonra, bir qarışdırıcı istifadə edərək, nəticədə kütləni püre halına gətirin. İndi şəkər əlavə edin (yeri gəlmişkən, reseptdə göstəriləndən çox və ya az ola bilər) və qarışığı qalınlaşana qədər qaynadın. Hərdən qarışdırın ki, yanmasın. Bu proses təxminən 10 dəqiqə çəkəcək. Quruducunun Teflon təbəqəsi üzərində kütləni təxminən 5 mm-lik bir təbəqəyə tökün. 60 dərəcə temperaturda qurutma prosesi 9 saat davam edəcək. Zefir vərəqini çıxarırıq, parçalara ayırırıq, içərisindən boruları qatlayırıq, onları bir bankaya və ya çantaya qoyuruq və soyuducuda saxlamağa göndəririk.

QEYDDƏ:

- Bacarıqlı aşpazlar deyirlər ki, alça uzun müddət bişirilə bilməz, əks halda qırışacaq və qəhvəyi ləkələr əmələ gələcək ki, bu da son məhsulu keyfiyyətsiz edir.

- Pişirmə zamanı köpüyü çıxarmaq prosesi çox vacibdir, çünki o, laxtalanmış zülallardan ibarətdir və sürətli turşluğa məruz qalır. Albalı mürəbbəsinin saxlama müddətini artırmaq üçün köpük çıxarılır.

- Şüşə bankalar mürəbbə qoymazdan əvvəl sterilizasiya edilməlidir, bunu mikrodalğalı sobada (1/2 banka ilıq su töküb 3 dəqiqə qaynadıb), sobada (yaş bankalar isti sobaya qoyulur və qapı açılır) azca) , çaydanın boynunda və ya başqa şəkildə.

- Albalı mürəbbəsi üçün giləmeyvə də emal edilməlidir. Mürəbbə çuxurludursa, onları xüsusi bir vasitə ilə çıxarmaq lazımdır, həmçinin adi bir sancaq, saç sancısı və ya metal qələm istifadə edə bilərsiniz. Əlbəttə ki, xüsusi cihazlardan istifadə etmək daha yaxşıdır, bu halda giləmeyvə daha az suyu itirəcək.

- Albalı mürəbbəsi toxumla bişirildiyi halda, hər bir giləmeyvə iynə ilə deşilməlidir, bu, şərbətin onlara daha sürətli nüfuz etməsi üçün edilir. Bu prosesə alternativ 90 dərəcə temperaturda bir dəqiqəlik ağartma ola bilər.

-Əgər qaz sobası istifadə olunursa, mürəbbə yaxşı yanmasın və qaynamasın deyə, çanağı alov ayırıcının üzərinə qoymaq lazımdır. Bölücü - kiçik deşikli ikiqat dəmir təbəqə - bütün alt sahədə vahid istilik ilə tıxac təmin edir.

CEM BİTMİRİLMƏSİ ÜÇÜN MAL SEÇİMİ

PASLANMAZ POLADDAN QURUMLAR- mürəbbə hazırlamaq üçün ən yaxşısı. O, oksidləşmir, faydalı maddələri məhv etmir və istismarda davamlıdır. Mürəbbədən gələn turşunun çanağı məhv edəcəyindən qorxmaq olmaz. Mürəbbənin yanacağından qorxursunuzsa, ayırıcıdan istifadə edin. Bundan əlavə, uzun müddət hövzədə saxlamaq lazımdırsa, mürəbbə əziyyət çəkməyəcək.

EMAY MƏLUMLAR- mürəbbə üçün əla qablar. Yeganə mənfi cəhət nisbətən aşağı davamlılıqdır. Yüksək temperatur və ya təsirlərdən mina çatlaya və çipləşə bilər. Emayenin bütövlüyü pozulursa, qablar istifadə edilə bilməz - birincisi, emaye parçalarının daha da qırılmasının qidaya düşməsi təhlükəlidir; ikincisi, 2-3 dəqiqə ərzində ən kiçik çip yerində belə çıxan dəmir mürəbbədəki bütün C vitaminini tamamilə məhv edəcək (dəmir C vitamininin parçalanması üçün çox təsirli katalizatordur).

MIS MƏLUMLAR. Qədim dövrlərdən mürəbbə mis hövzələrdə bişirilirdi. Və o vaxtdan bəri, bu yemək ən uyğun hesab olunur - mis çox yüksək istilik keçiriciliyinə malikdir, buna görə mürəbbə bərabər istilənir və yanmır.
Lakin mis ionları giləmeyvələrdə askorbin turşusunu məhv edir. Və qiymətli vitaminlər yox olur. Turş giləmeyvələrdən mürəbbə bişirərkən mis hövzədən istifadə etmək xüsusilə tövsiyə edilmir. Onların turşusu mis ilə reaksiya verir, metal oksidləşir və zərərli mis oksidləri mürəbbəyə daxil olur.
Buna baxmayaraq, mis hövzədə mürəbbə bişirirsinizsə, onda onun təmizliyinə nəzarət etməlisiniz: qaralmış istifadə etməyin, istifadə etdikdən sonra qabları düzgün şəkildə yuyun və cilalayın. Bişmiş mürəbbəni orada buraxmaq yolverilməzdir - hazır olduqdan dərhal sonra bankalara isti qoyulmalıdır.

ALÜMİNİYUM QABAÇLAR. Meyvə və giləmeyvə turşusu alüminiumun səthindəki oksid filmini məhv edir və mürəbbəyə daxil olur.
Evdə başqa qablar yoxdursa, alüminium hövzəni yuyarkən alüminiumun qoruyucu təbəqəsini soyan dəmir paltarlardan istifadə etməyin. Və mis hövzəsində olduğu kimi, hazır mürəbbə dərhal bankalara dökülməlidir, yəni. uzun müddət çanaqda saxlamayın.

CEM BİŞİRİLMƏK ÜÇÜN QABANIN ÖLÇÜSÜ VƏ FORMASI.Çanaq geniş, hətta (düz) dibi olmalıdır. Hövzə dayaz olmalıdır, sonra giləmeyvə və meyvələr yaxşı və bərabər qaynadılır. Qapaqlı bir hövzə çox uğurludur, çünki bişirildikdən sonra mürəbbə bir müddət sobada dayanmalı, sərinləməlidir, dəmlənməlidir. Belə olur ki, mürəbbənin yenidən qaynadılması lazımdır - rahat bir qapaq mürəbbəni arılardan və digər həşəratlardan qoruyacaqdır.
Hövzənin ölçüsü boşluqlarınızın həcmindən asılıdır. 2-3 kq giləmeyvədən mürəbbə üçün 5 litrlik qab kifayətdir.

Gilasın müalicəvi istifadəsi

* Albalı iştahı yaxşılaşdıran qiymətli pəhriz məhsuludur. Əczaçılıqda albalı siropu dərmanların dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.

* Qurudulmuş albalı ağacının suyu (yapışqan) dərman kimi istifadə olunur. Araban, pentoza və arabinoza (56%) və qalaktoza (28%) şəkərdən ibarətdir. Mədə mukozasının iltihabı halında, albalı yapışqan təsirli bir örtücü vasitə hesab olunur.

* Aşağı hemoglobinli anemiyanın müalicəsi üçün gilas təsirli bir vasitədir.

* Qadınlarda ağır qanaxmalarda albalı ən yaxşı müalicə vasitələrindən sayılır.

* Albalı meyvələri üçün xüsusi dəyər, qan laxtalanmasının normallaşmasına kömək edən oksikumarinlərin üstünlük təşkil etdiyi kumarinlərin tərkibidir. Buna görə də albalı meyvələrinin istifadəsi qan laxtalanması ilə bağlı infarktların qarşısını alır. Ən faydalı növlər Griot Pobeda və Cherry Stepnayadır.

* Hepatit zamanı yarpaqlarından həlim götürün. 1 stəkan süd üçün 10 q quru əzilmiş xammal, 30 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır, süzülür, gündə 3 dəfə 0,3 stəkan qəbul edilir.

* Burun qanaması və dərinin zədələnməsi zamanı qan dayandırıcı vasitə kimi təzə əzilmiş albalı yarpaqları və ya onların həlimi tampon şəklində istifadə olunur.

* Xalq təbabətində bronxit və traxeit zamanı albalı şirəsi öskürəyi aradan qaldırmaq və bəlğəmgətirici vasitə kimi istifadə olunur.

* Soyuqdəymə və qızdırma zamanı gilas suyu xalq təbabətində təravətləndirici və qızdırma salıcı vasitə kimi istifadə olunur,

* Zəifləyən qızdırma və iltihablar üçün sərinləşdirici vasitə kimi albalı ekstraktı istifadə olunur. İstehsalı üçün təzə yığılmış meyvələr toxumları ilə birlikdə çini məhlulunda maye məhlul halına salınır. Sonra kütlə 2-4 gün mayalanana qədər qaranlıq yerdə saxlanılır və kağız süzgəcdən süzülür.

* Gənc albalı budaqlarından hazırlanmış həlimlər yaxşı ishal əleyhinə təsir göstərir və xroniki kolit zamanı və bağırsaq atoniyasının müalicəsi üçün digər preparatlarla birlikdə təyin edilir.

* Büzücü təsirdə albalı budaqlarının həlimi var.

* Albalı meyvələri həm də qan azlığı üçün dərman kimi istifadə olunur (tərkibində dəmir və digər mikroelementlərin əhəmiyyətli olması səbəbindən).

* Balıq və qabıqlı balıqlarla zəhərlənmə zamanı antidot kimi albalı qabığından hazırlanmış həlim istifadə olunur: 0,5 litr su qaynadək, üzərinə 1 çay qaşığı alça qabığı, təzə rəndələnmiş zəncəfil kökü və xırda doğranmış Bermud soğanı əlavə edin, üzərini örtün. qapaq və aşağı istilikdə 7 dəqiqə saxlayın. Sonra istidən çıxarın və başqa 20 dəqiqə buraxın. Bütün bulyonu isti içmək.

* Xalq təbabətində mədə xorası zamanı alça kökündən istifadə edilir.

* Gilasın pulpası və şirəsi antiseptik xüsusiyyətlərə malikdir: onlar dizenteriya və piogen infeksiyaların patogenlərini - stafilokokkları və streptokokları inhibə edir.

* Xalq təbabətində südlü albalı şirəsi oynaqların iltihabını (artrit) müalicə etmək üçün istifadə olunur.

* Güclü sidikqovucu təsirə malik, bədəndən sidik cövhəri və uratları xaric edən albalı sapının həlimi ödem, podaqra, damcı, sidik turşusu və sidik turşusu diatezi, hipertoniya və ishal zamanı istifadə olunur.
Bir həlim hazırlamaq üçün 10 q xammal 1 stəkan suda 20 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır; gün ərzində bir neçə dozada içmək.

* Təzə albalı zərif işlədici hesab olunur, xüsusilə bağırsaq hərəkətliliyinin qeyri-kafi olması ilə bağlı adi qəbizlik üçün effektivdir.

* Albalı ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınması və müalicəsi üçün çox qiymətli meyvədir. Bu, tərkibindəki P-vitamin kompleksinin birləşmələrinin yüksək olması ilə əlaqədardır. Rəngi ​​daha tünd olan albalılarda P-vitamin aktivliyi olan daha çox maddələr var.
Albalı aronia sortlarında P vitamininin miqdarı 2-2,5%-ə çatır - demək olar ki, aronia ilə eynidir. Eyni zamanda, meyvələrin tərkibindəki antosiyaninlər meyvənin pulpası boyunca daha bərabər şəkildə yerləşir, buna görə də onlar asanlıqla sorulmaq üçün mövcuddur və antosiyaninlər kapilyarların divarlarını gücləndirir və antihipertenziv xüsusiyyətlərə malikdir.

* Albalı meyvələrinin sulu dəmləməsi qıcolma əleyhinə və sakitləşdirici təsirə malikdir.

* Xalq təbabətində alça şirəsindən epilepsiya və ruhi xəstəliklər üçün istifadə edilirdi. Gilasın sakitləşdirici təsiri onunla izah olunur ki, onun meyvələrinin pulpasında sinir sisteminə sakitləşdirici təsir göstərən kifayət qədər çox mis var.

* Albalı yarpaqlarının tərkibində kumarinlər var ki, onların fizioloji təsiri ilk növbədə qan laxtalanmasını azaltmaqda və damar trombozunu gecikdirməkdə özünü göstərir.

* Tərkibindəki antosiyaninlər, leykoantosiyaninlər, flavonollar və digər fenolik birləşmələr sayəsində albalı ateroskleroz, hipertoniya və qan kapilyarlarının qeyri-kafi gücü ilə əlaqəli digər patoloji vəziyyətlərdə faydalıdır.

* Təzə albalı, şirəsi və albalı siropu yuxarı tənəffüs yollarının katarallarında, bronxitdə bəlğəmgətirici kimi istifadə olunur.

DİQQƏT!
Albalı çuxurları və toxumları böyük miqdarda istehlak edildikdə zəhərlənməyə səbəb ola bilər, çünki onların tərkibində qlikozid amigdalin (0,85%) var ki, bu maddə çürük bakteriyaların təsiri altında bağırsaqda parçalanır və hidrosiyanik turşu əmələ gətirir.

Sərxoş Albalı Tortu Emma nənədən

Tərkibi:
Xəmir:
Yumurta - 9 ədəd
Şəkər - 180 qram
Çörək unu (və ya adi un və 0,5 çay qaşığı qabartma tozu) - 130 qram
kakao - 80 qram
Krem:
Kərə yağı - 300 qram
qatılaşdırılmış süd - 400 qram
Doldurma:
Çəkilmiş albalı - 2,5 stəkan
Vodka / konyak / rom - 0,5 stəkan
Şokolad şirəsi:
qaymaq - 180 qram
tünd şokolad - 150 qram
Kərə yağı - 25 qram
Şəkər - 25 qram

Sərxoş Albalı tortunu hazırlamazdan bir gün əvvəl bir qaba 2,5 stəkan çəyirdəkli albalı qoyun, 2 xörək qaşığı şəkər əlavə edin, yüngülcə qarışdırın və 0,5 stəkan araq, konyak və ya rom tökün. Üzərini örtün və otaq temperaturunda buraxın. (Konservləşdirilmiş albalıdan istifadə edə bilərsiniz, bu halda şəkər əlavə etmək lazım deyil).
Bir biskvit hazırlayaq. 9 yumurtada ağını sarısından ayırırıq. Ağları güclü bir köpükdə döyün, tədricən 90 qram şəkər əlavə edin. Biz kənara qoyuruq. Ayrı bir qabda sarısını qalan 90 qram şəkərlə ağarana qədər çalın.
130 qram un olan bir qabda 80 qram kakao əlavə edib qarışdırın. Çırpılmış yumurta ağlarının yarısını döyülmüş sarılarına qoyun, yumşaq qarışdırın. Yaranan qarışığa kakao ilə unu süzün, yumşaq qarışdırın. Qalan zülalları əlavə edin və homojen bir xəmir alınana qədər yuxarıdan aşağıya bir istiqamətdə qarışdırın.
Xəmiri 26 santimetr diametrli çıxarıla bilən formada yayırıq, çörək kağızı ilə örtürük və yağla yağlamışıq. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 170 - 180 dərəcə istilikdə 50 - 60 dəqiqə bişiririk. Hazırlığı, həmişə olduğu kimi, taxta çubuqla yoxlayın.
Hazır biskviti formada bir az soyuduq və sonra tel rəfin üstünə qoyduq, kağızdan soyub 4-5 saat buraxırıq.
4 - 5 saatdan sonra içliyi hazırlamağa başlayırıq. Albalı süzürük, mayeni yığırıq.
Mikser qabına 300 qram yumşaq kərə yağı qoyub yüksək sürətlə, tüklü olana qədər və 3-4 dozada çalmağı dayandırmadan 400 qram qatılaşdırılmış süd əlavə edirik.
Sərxoş Albalı tortu hazırlamaq üçün başqa yağ kremindən də istifadə edə bilərsiniz, məsələn, şarlotta və ya kərə yağı ilə çırpılmış krem. Kərə yağı, qatılaşdırılmış süd üzərində hazırdır, tortu bəzəmək üçün iki yemək qaşığı çıxarırıq.
Biskvitdən 1,5 sm qalınlığında örtüyü kəsdik, biskvitdən pulpa seçib kremə göndəririk, səpmək üçün pulpadan bir az qırıntı buraxırıq. Nəticədə, divar qalınlığı 1,5 santimetr olan bir biskvit qabı aldıq. Albalı süzdükdən sonra qalan maye ilə qabın dibi və divarları azca isladılır.
Süzülmüş albalıları qaymaq və qırıntılarla qaba əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. İçliyi biskvit qabına yayırıq, qapaq ilə örtürük və soyuducuya göndəririk.
Tort sərinliyin ləzzətini alarkən, şokolad kremini hazırlayın. Tencereye 180 qram krem ​​tökün, 30 qram şəkər əlavə edin, şəkər tamamilə həll olunana qədər qızdırın. Əvvəlcədən bir qaba 150 qram tünd şokoladı çəkin, şəkərlə isti qaymağı tökün və şokolad tamamilə əriyənə qədər qarışdırın. Kütləvi hamar və parlaq olana qədər sürtməyə davam edin. 30 qram kərə yağı əlavə edin və başqa 4-5 dəqiqə sürtün.
Tortu soyudulmuş şokolad kremi ilə örtün. Örtüyü hamar etmək üçün əvvəlcə tortu nazik bir təbəqə albalı mürəbbəsi ilə sürtmək lazımdır. Planlarımızda tortun əlavə bəzəyi də olduğu üçün bunu etmirik.
Tortun kənarlarını şokolad və ya biskvit qırıntıları ilə səpin. Tortun üstünü qaymaqlı qızılgül və albalı ilə bəzəyin və biskvit qırıntıları ilə yüngülcə səpin.
Sərxoş albalı tortu hazırdır. Drunk Cherry Cake'i 3 saat soyuducuya göndəririk. Xidmət vermədən bir saat əvvəl tortu soyuducudan çıxarın. Sərxoş albalı tortunu bayram süfrəsində qəhvə və ya çayla təqdim edirik.

Albalı ilə Vareniki Emma nənədən

Meyvə və giləmeyvə

Təsvir

Tərkibi

Addımlar

Yayda ağaclardan yalnız ən yetişmiş və zəngin rəngli albalı yığırıq: belə ki, konservasiya ən dadlı olacaq. Eyni zamanda, bağ albalı və ya yabanı albalı seçməyiniz heç bir əhəmiyyət kəsb etmir, yenə də çox iştahaaçan olacaq. Bütün yığılmış albalıları, bizə lazım olan qalan inqrediyentlərlə birlikdə iş səthinə düzürük.



İlk növbədə, biz albalıları budaqlardan qurtarırıq və yalnız sonra bir tencere və ya qabda yuxuya gedirik. Su ilə doldurun və hərtərəfli yuyun. Yolda, yeri gəlmişkən, ümumi mənzərəni pozacaq korlanmış və ya yararsız giləmeyvələrdən xilas olmaq üçün vaxtınız ola bilər.



Şüşə qabları əvvəlcədən quru şəkildə sterilizasiya edirik: soba və ya mikrodalğalı sobadan istifadə edə bilərsiniz və ya bir cüt üçün bankalar hazırlaya bilərsiniz. Albalı yalnız mükəmməl təmiz və quru şüşə qablarda və yalnız fotoşəkildə göstərildiyi kimi yuxuya getmək lazımdır. Kavanozdakı giləmeyvə kifayət qədər sıx olmalıdır.



Şərbəti ən klassik şəkildə hazırlayacağıq. Bütün hazırlanmış dənəvər şəkəri kiçik bir emaye qabda yayırıq, soyuq təmiz su ilə doldururuq, qarışdırırıq və sobaya göndəririk.



Mayeni bir qaynadək gətirin və növbəti 5 dəqiqə şirin şərbəti bişirin. Nəticədə, mükəmməl hamar bir maye əldə edəcəyik, şəkər kristalları tamamilə həll edilərkən, göstərilən vaxt bunun üçün kifayət qədər olmalıdır.



Hələ isti şərbəti albalı ilə şüşə bankalara tökün. Bunu mümkün qədər diqqətlə və dəqiq etməyə çalışın, çünki şüşə kəskin temperatur düşməsindən sadəcə partlaya bilər.



İndi konservasiyanın sterilizasiyası üçün standart prosedur. Böyük bir qazanın dibinə təmiz bir mətbəx dəsmalını qoyduq, üstünə bankalar qoyduq, onları qalay qapaqları ilə boş bir şəkildə örtün. Qazana su tökün ki, bankaların asılqanlarına çatmasın və 15 dəqiqə qaynadın.



Yuxarıda göstərilən bütün manipulyasiyalardan sonra bankalar dərhal sıx bir şəkildə yuvarlanmalı, quru silin və otaq temperaturuna qədər sərinləmək üçün tərs buraxılmalıdır. Adətən belə hallarda konservasiya bütün gecə mətbəxdə yorğan altında qalır. Bundan sonra, iş parçasını kilerə və ya saxlama üçün hər hansı digər əlverişli yerə qoya və lazım olduqda dadlı yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Qış üçün çuxurlarla konservləşdirilmiş albalı hazırdır.



Nuş olsun!

Albalı haqqında bir şey demək olar - bu şirəli yetişmiş giləmeyvə, görünür, yemək süfrəsi istəyir. Bu xoş dadlı bağ mədəniyyətinin, şübhəsiz ki, çoxlu pərəstişkarları var və xüsusilə giləmeyvə pərəstişkarları üçün biz qış üçün albalı yığmaq üçün ən yaxşı reseptlər hazırlamışıq, müxtəlif konservləşdirmə variantları ilə mürəbbə, cem və kompotun necə hazırlanacağını nəzərdən keçirəcəyik - dondurma , sterilizasiya və s.

Bir az dad və faydalar haqqında

Dərhal qeyd edirik ki, albalı evdə mühafizə üçün əla əsasdır. Bu giləmeyvədən mürəbbə doymuş və orta dərəcədə viskoz olur; kompotlar, turşluq sayəsində, isti gündə susuzluğunu nəzərəçarpacaq dərəcədə yatırır; öz şirəsində yetişmiş albalı meyvələri isə evdə hazırlanmış tortları sevən sahibələr üçün əsl xəzinədir. Ondan iştahaaçan mürəbbələr və konservlər də hazırlanır, giləmeyvə əla donur, əridiləndə sanki ağacdan təzəcə qoparılmış kimi görünür. Konservasiya zamanı albalı tez-tez digər meyvələrlə (məsələn, moruq və ya qarağat) birləşdirilir ki, bu da hazırlığa xüsusi zəriflik və parlaq, unudulmaz dad verir.

Ən ətirli mürəbbələr albalıdan hazırlanır.

Bununla belə, albalı meyvələri (həm adi, həm də keçə) təkcə dadı ilə deyil, həm də böyük faydaları ilə tanınır. Məlum oldu ki, onun tərkibində albalıdan daha çox vitamin var:

• təxminən 10 üzvi turşu (laktik, süksinik, malik, limon);
• kalium, maqnezium, dəmir, mis;
• pektin;
• vitamin C, PP, A.

Və bu tam siyahı deyil, buna görə də giləmeyvə gündəlik istifadəsi insana müalicəvi təsir göstərir. Əvvəla, ürək-damar sistemi tərəfindən müsbət təsir müşahidə olunur, bağ mədəniyyəti sinir sistemini gücləndirir, həzmi stimullaşdırır, anemiyanın qarşısını almağa kömək edir və xüsusilə iştahsızlıqdan əziyyət çəkənlər üçün faydalı olacaqdır. Ümumiyyətlə, giləmeyvə deyil - ancaq bir tapıntı!

Albalı bütün mümkün yollarla bağlana bilər: mürəbbə, mürəbbə, konfet, marmelad, kompot, şirə və s.

Yayda təzə meyvələrin dadından həzz ala bilərsiniz, lakin qışda özünüzü kompotlarla doymuş dondurulmuş giləmeyvə, qalın mürəbbə ilə şirin pancake və öz şirəsində hazırlanmış albalı piroqları ilə məhdudlaşdırmalı olacaqsınız. Tamamilə hər reseptin öz xüsusiyyətləri var, lakin ümumiyyətlə, konservasiya olduqca sadədir və çox vaxt çəkmir.

Ancaq sterilizasiya ilə və sterilizasiya olmadan konservasiya üçün maraqlı reseptləri bölüşməzdən əvvəl, albalıların saxlanması və emalı ilə bağlı bir neçə məsləhət verəcəyik.

• Şura nömrəsi 1. Giləmeyvə çox miqdarda suyu ehtiva etdiyindən və onların qabığı çox zərif olduğundan, hətta ən kiçik mexaniki zədələr təqdimatı korlaya bilər. Buna görə, giləmeyvə uzun müddət saxlamamağa və məsafələrə daşımamağa çalışın, ancaq məhsul yığdıqdan dərhal sonra məhsul yığmağa başlayın.

Məhsul yığımı üçün həmişə yetişmiş və təzə giləmeyvə seçməyə çalışın.

• Şura nömrəsi 2. Albalı ağacdan sapı ilə birlikdə yığılır. Yalnız bu şəkildə dadın qorunmasına zəmanət verilə bilər, yalnız bu şəkildə şirəliliyini itirməyəcəkdir. Budaqlar giləmeyvə konservasiyasından əvvəl kəsilir.
• Şura nömrəsi 3. Yetişmiş və bütöv meyvələr qış üçün məhsul yığmaq üçün uygundur. Çeşidləmə zamanı yetişməmiş, zədələnmiş və ya bir qədər çürük bir giləmeyvə tutulursa, onu çıxarmaq daha yaxşıdır.

Möhtəşəm albalı mürəbbəsi - 1 nömrəli üsul

Düzdür demək lazımdır ki, mürəbbə ən çox yayılmış albalı ləzzəti olmaqla, şirin-turş dadı və özünəməxsus ətri ilə diqqəti cəlb edir. Sonda, sadəcə çox gözəl və iştahaaçandır: qalın şərbətdə səliqəli giləmeyvə, görünür, nəlbəki istəyir.

Albalı mürəbbəsi bir neçə yolla bişirilə bilər.

Bu deserti hazırlamaq üçün sizə albalı (2 kq), şəkər (3 kq) və su (500 ml) lazımdır.

Çeşidlənmiş və yuyulmuş meyvələr bir az qurudulur və bütün budaqlar çıxarılır. Əl maşını ilə silahlanmış, sümükləri çıxarmaq lazımdır. Belə bir xüsusi cihaz parmaklarınızın ucunda olmasaydı, adi bir saç ipi lazımlı olacaq. Bu şəkildə hazırlanmış giləmeyvə şərbət ilə tökülür, sonra mürəbbə dəmləmək üçün 2 saat verilir. Bundan sonra bişənə qədər qaynadılır.

Diqqət! Unutmayın ki, mürəbbə qarışdırılmalı, köpüyü isə süzülməlidir!

Qalın albalı mürəbbəsi - 2 nömrəli üsul

Bir ləzzət hazırlamaq üçün şəkər (2 kq), su (200-300 ml) və əlbəttə ki, albalı (2 kq) lazımdır.

Çeşidlənmiş giləmeyvə yuyulur, bir az qurudulur və sapları diqqətlə çıxarılır. Konteynerə su tökülür, albalı və bütün şəkər köçürülür. Yanğın kiçik olmalıdır ki, giləmeyvə yanmasın. Qaynadılmış kütlə ocaqdan çıxarılır və 12 saat dəmlənir, sonra yenidən ocağın üzərinə qoyulur və ikinci dəfə qaynadılır, sonra yenidən dəmlənməsinə icazə verilir. Üçüncü dəfə, kütlə bir qaynağa gətirilməlidir, lakin qaynadılmamalı və sonra əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalara paylanmalıdır.

Pişirmə zamanı mürəbbəni taxta qaşıq və ya spatula ilə qarışdırmaq daha yaxşıdır.

Məsləhət! İş parçasının uzun müddət saxlanması və "partlamaması" üçün yuvarlanan bankalar bükülməli və dayanmasına icazə verilməlidir. Soyudulmuş iş parçası sərin yerdə çıxarılır.

Beş dəqiqəlik sadə mürəbbə resepti

Konservasiya üçün şəkər (1 kq) və təzə meyvə (2 kq) tələb olunur.

Təzə meyvələr diqqətlə çeşidlənir, yuyulur, daşlar çıxarılır. Sonra, albalı bir konteynerə köçürülür və şəkərlə səpilir. Bunu təbəqələrdə etmək məsləhətdir! Üzərinə şəkər səpilən albalı əvvəlcə 3 saat dayanmalı, sonra ocaqda 5-8 dəqiqə qaynadılmalıdır.

Diqqət! Mürəbbəni daim qarışdırmağı unutmayın!

Qaynadılmış iş parçası sterilizasiya edilmiş bankalarda bir kepçe ilə qoyulur, yuvarlanır və soyudulur. Mürəbbə hazırdır!

Şəkərlə örtülmüş bir giləmeyvə bir neçə saat dayanmalı və suyu buraxmalıdır

Şəkərli Albalı Resepti

Qeyri-adi şəkərli meyvələri yığmaq üçün 1: 2 nisbətində şəkər və təzə meyvələrə ehtiyacınız olacaq.
Başlamaq üçün şərbət bir qabda hazırlanır, sonra çeşidlənir və əvvəlcədən yuyulmuş albalı (çuxurlu) ora qoyulur. Konteyner sobadan çıxarılır və bütün gecə dəmlənir. Sonra şərbət süzülür, qaynadılır, giləmeyvə yenidən içərisinə qoyulur və soyudulur. Texnologiya bir neçə dəfə təkrarlanır. Meyvənin üzərində şəkər kristalları əmələ gəlməyə başlayanda prosesi dayandıra bilərsiniz.

Şirniyyatlı albalıların hazırlanması

Təbrik edirik, dadlı şəkərli meyvələr hazırdır! İndi onları sobada bir az qurutmaq və perqament kağızına köçürmək lazımdır.

Qovun və albalı pulpasından mürəbbə üçün maraqlı resept

Konservasiya üçün sizə şəkər (700 q), albalı (500 q), qovun pulpası (300 q), darçın və albalı arağı (20 q) lazımdır.

Çeşidlənmiş giləmeyvə hərtərəfli yuyulmalı, budaqları diqqətlə çıxarmaq və toxumlardan qurtulmaq lazımdır. Albalı qovun ilə qarışdırılır, bolca şəkərlə səpilir. və darçın dadın kəskinliyi üçün əlavə edilir. İndi kütlə bütün gecə dəmlənməlidir və səhər konteyner sobaya qoyulur və 5-7 dəqiqə qaynadılır. Ən sonunda albalı arağı əlavə edilir. Hazır mürəbbə sterilizasiya edilmiş bankalara tökülür və möhürlənir.

Albalı və qovun birləşməsi bütün qurmanlar tərəfindən yüksək qiymətləndiriləcəkdir

Albalı mürəbbəsinin hazırlanması

Konservasiya üçün şəkər və meyvələrə (1: 1), həmçinin su (1 kq meyvəyə təxminən 200 ml), qarğıdalı suyu lazımdır.

Həmişə olduğu kimi, meyvələr çeşidlənir, su ilə yaxşıca yuyulur. Bütün budaqlar və toxumlar diqqətlə çıxarılır. Albalı qaynadılır, şəkərlə örtülür və kütlə bişənə qədər qaynadılır. Ən sonunda qarğıdalı şirəsi əlavə olunur - jelləşdirici təsir göstərir. Bundan sonra mürəbbə yenidən qaynadılmalı, bankalara qoyulmalı və tıxaclarla bağlanmalıdır.

Məsləhət! İş parçasının dadını və görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün meyvələri bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə atlaya bilərsiniz. Belə bir meyvə kütləsi daha sürətli qaynayır və bitmiş mürəbbənin tutarlılığı homojendir.

Albalı gözləmək pasta və desertləri mükəmməl şəkildə tamamlayır

albalı püresi

Konservasiya üçün şəkər və təzə meyvə lazımdır.

Giləmeyvə süzgəcdən sürtülür və üzərinə şəkər səpilir (3 stəkan albalı, 1,5 stəkan şəkər üçün). Kütləvi 1-1,5 saat qaynadılır və sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur. Bu albalı püresi rulonlarda və pirojnalarda doldurmaq üçün mükəmməldir, onu qovurma ilə təqdim etmək və ya sousa əlavə etmək olar.

Asan gilas kompotu resepti

Konservasiya üçün sizə su və şəkər (1: 1,5) və əlbəttə ki, albalı meyvələri lazımdır.

albalı kompotu

Kompotu zəngin və gözəl etmək üçün sümüklərin mümkün qədər asanlıqla ayrıldığı müxtəlif giləmeyvələrdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Hazırlanmış bankalar mümkün qədər sıx şəkildə albalı ilə doldurulur, lakin eyni zamanda giləmeyvə partlamaması üçün diqqətlə. Meyvələr isti şərbət ilə üstə tökülür və ya şəkərlə səpilir (1 banka üçün 200 q) və qaynar su tökülür. Sonra dolu bankalar 20 dəqiqə sterilizasiya üçün sobanın üzərinə qoyulur.Yükləyə bilərsiniz!

Və nəhayət, qeyd edirik ki, albalı meyvələri qış üçün konservasiya üçün idealdır. Parlaq dad və misilsiz ətir hətta uzun qış dövründə də yay əhval-ruhiyyəsini yaradacaqdır. Asan bişirmə prosesi və dadlı hazırlıqlar sizin üçün!

Albalı öz şirəsində necə bağlamaq olar: video

Qış üçün albalı blankları: şəkil

Təbii konservləşdirilmiş çəyirdəkli albalı bir çox şirin dişlərin seçimidir. Təəccüblü deyil, çünki bir banka albalı mürəbbəsi və ya kompotu açıb sevimli giləmeyvənizin məstedici ətrini hiss edərək, yay ab-havasına qərq olursunuz. Bütün giləmeyvə əzilmiş giləmeyvə ilə müqayisədə daha çox sağlamlıq faydasına malikdir. Onlar şirəli olur, köftələrə, piroqlara, desertlərə, jele və digər yeməklərə əlavə olunur. Pişirmə çox vaxt çəkmir və xüsusi bacarıq tələb etmir, belə ki, hətta təcrübəsiz bir sahibə də bu vəzifəni yerinə yetirə bilər.

Təbii şirədə daşlı albalı: qış üçün əla resept

Bu, yəqin ki, sümüksüz giləmeyvə üçün ən asan reseptdir, yeni başlayanlar üçün əla seçimdir. Öz şirəsindəki giləmeyvə yalnız inanılmaz dadlı deyil, həm də çox sağlamdır. Onlar tək yeyilə bilər və ya albalı sayəsində dadlı ətir və xarakterik turşluq əldə edəcək müxtəlif desertlərə əlavə edilə bilər.

Komponentlər:

• giləmeyvə - 1,8 kq;
• şəkər - 1,6 kq;
• limon konsentratı - 5 ml.

Pişirmə addımları:

1. Şüşə qabı təmiz və steril olduğu müddətcə sizin üçün münasib olan hər hansı şəkildə yuyun və sterilizasiya edin.
2. Sonra giləmeyvə yuyun, bir ələk üzərinə qoyun ki, maye şüşə olsun və qurusun.
3. Sümükləri diqqətlə çıxarın.
4. Şirəsi fərqlənməsi üçün giləmeyvələri 1/3 saat buraxın.
5. Sterilləşdirilmiş konteyneri giləmeyvə və şəkərlə doldurun. Bunu etmək üçün 2 sm qalınlığında giləmeyvə təbəqəsi və bir top şəkər (1 sm) qoyun. Hər topu taxta qaşıqla düzəldin.
6. Dərin bir qazanda suyu qaynadın. Kavanozun dibini suya batırın, lakin bunu yumşaq bir şəkildə edin (əvvəlcə buxarın üstündə tuta bilərsiniz) ki, böyük temperatur fərqinə görə qab çatlamasın.
7. Kavanozu çıxarın, konteynerin istiləşməsi üçün təkrarlayın. Pasterizəni tamamlamaq üçün banka qaynar suya batırılır.
8. 20 dəqiqədən sonra bir litrlik qabı, 15 dəqiqədən sonra isə yarım litrlik qabı çıxarın. Şəkər dənəvəri şirədə tamamilə həll edilərsə və şərbət bir az qaynamağa başlasa, pasterizasiya prosesi başa çatmışdır.
9. Qapaqları sterilizasiya etmək üçün onları qaynar su ilə doldurun, 8 dəqiqədən sonra çıxarın. Bankaları qapaqlarla örtün və bankaya hava girməməsi üçün tikiş açarı ilə bərkidin.
10. Kavanozu tərs yerə qoyun və mayenin axdığını yoxlayın. Altındakı şəkər həll olunmayıbsa, narahat olmayın, bir az sonra olacaq.
11. Ters çevrilmiş bankaları isti yorğanla sarın. Qış üçün evdə hazırlanmış məhsul hazırdır!

Şüşə qablar mikrodalğalı sobada, sobada, multivarkda sterilizasiya oluna bilər, lakin ən sübut olunmuş və sadə üsul su banyosunda sterilizasiyadır. Buxar konteyneri dezinfeksiya edəcək, nəm boşalacaq və banka quruyacaq.

Klassik mürəbbə: çəyirdəkli albalı üçün sadə resept

Niyə şirin dişlər albalı mürəbbəsini bu qədər sevir? Şirəli, şirin və turş giləmeyvə uşaqlığa qayıdır, ürəyi hərarətlə, mətbəxi isə heyrətamiz ətirlə doldurur. Dadlı albalı mürəbbəsinin saxlanması.

Tərkibi:

• giləmeyvə - 1,5 kq;
• şəkər - 1,5 kq.

Addım-addım təlimatlar:

1. Kavanozları yaxşıca yuyun, çox çirklidirsə, xüsusilə boyun nahiyəsini soda ilə silin.
2. Kavanozları və qapaqları sterilizasiya edin.
3. Giləmeyvələrin yuyulmasına diqqət yetirin, onları bir süzgəcə tökün ki, bütün maye stəkan olsun.
4. Sümükləri giləmeyvələrdən çıxarın və zədələnməməsi üçün albalı qabığını istifadə edin.
5. Gilasları böyük bir emaye qaba və ya qazana tökün, üzərinə şəkər tökün və buraxın. Şəkər tozu həll edildikdə və albalı suyu görünəndə bir qab götürün, bir neçə dəfə silkələyin ki, şəkər dibinə batsın.
6. Pişirmə mürəbbəsi üç mərhələdə baş verir. Əvvəlcə mürəbbə bir qaynadək gətirilməlidir, əgər şirə köpüklənirsə, köpüyü çıxarın, 6 dəqiqə qaynatın, qabı ocaqdan çıxarın və 4 saat dəmləyin. Bu addımları üç dəfə təkrarlayın.
7. Zəngin şərbətdə albalı hazırdır! İndi mürəbbəni bankalara tökün, yuvarlayın, tərs qoyun və izolyasiya edin.

Toz şəkərin miqdarını azaltmayın (albalı şirin olsa belə).

Çəkilmiş albalı kompotu: addım-addım resept

Ləzzətli və ətirli albalı kompotu soyuq mövsümdə sadəcə bir lütfdür. Tamamilə təbii, əl istehsalı içki, şübhəli keyfiyyətdə mağazada alınmış şirələri layiqli əvəz edəcəkdir. Onu hazırlamaq üçün sizə kifayət qədər vaxt və sadə məhsullar dəsti lazımdır. Və konservin özü olduqca sadədir və xüsusi bacarıq tələb etmir.

3 litr həcm üçün komponentlər:

• giləmeyvə - 350 q;
• su - 2,7 l;
• şəkər - 350 q.

Pişirmə addımları:

1. Başlamaq üçün giləmeyvə yuyun, bir ələkə tökün.
2. Giləmeyvələrin bütün mayeləri boşaldıqda, sümükləri diqqətlə çıxarın.
3. Giləmeyvələrin üzərinə qaynar su tökün və sterilizasiya edilmiş şüşə qaba tökün.
4. Şərbəti hazırlamaq üçün şəkəri su ilə həll edin, sobaya qoyun və qaynadın.
5. Mayeni albalı şüşəsinə tökün və yuvarlayın.
6. Kavanozu alt-üst qoyun, izolyasiya edin və buraxın. İçki soyuduqda, onu kiler və ya zirzəmiyə köçürün.

Zəngin albalıları mükəmməl şəkildə tamamlayan alma əlavə edərək içki hazırlaya bilərsiniz.

Turşu çuxurlu albalı: addım-addım bişirmə

Konservləşdirilmiş albalı şirindən daha çox ola bilər. Turşu giləmeyvə ət yeməklərini mükəmməl şəkildə tamamlayır. Bu gurmeler üçün əla seçimdir.

Komponentlər:

• giləmeyvə - 900 q;
• sirkə (9%) - 90 ml;
• su - 140 ml;
• şəkər - 50 q;
• darçın tozu - 5 q;
• mixək meyvələri - 3 əd.

Addım-addım hazırlıq:

1. Giləmeyvələri yuyun, mayeni şüşə etmək üçün ələkdən çevirin.
2. Giləmeyvə zədələnməməsi üçün çuxurları albalı qabığı ilə çıxarın.
3. 500 ml həcmli bir şüşə qab götürün və albalı ilə doldurun.
4. Marinadı hazırlamaq üçün suyu qaynadın, şəkər tozu, ədviyyatlar əlavə edin, yenidən qaynadın, sonra sirkə tökün və oddan çıxarın.
5. Eyni miqdarda şoraba bankalara tökün. Maye kavanozun yarısından bir qədər çox çıxacaq, amma narahat olmayın: giləmeyvə suyu buraxacaq.
6. Turşu giləmeyvə soyuq bir sobaya qoyun, qapaqlarla örtün (onları əvvəlcədən sterilizasiya edin), sobanı 90 ° -ə qoyun.
7. Fırın əvvəlcədən qızdırıldığı zaman 1/3 saat ərzində giləmeyvə pasterizə edin.
8. Kavanozları çıxarın, bükün, tərs qoyun və isti yorğana sarın. Hazır!

Çuxur ilə şəkərli albalı

Kim dadlı və şirin şəkərli meyvələri sevməz? Onlar biskvit, zəngin, xırda xəmir üçün doldurma kimi desertləri bəzəmək üçün istifadə olunur. Şirniyyat meyvələrinin dadı və qida xüsusiyyətləri marmeladdan qat-qat üstündür. Əlbəttə ki, onları hazırlamaq mürəbbə və ya şirədən daha çətindir, amma nəticə buna dəyər.

Komponentlər:

• giləmeyvə - 1 kq;
• şəkər - 2,2 kq;
• su - 500 ml.

Pişirmə addımları:

1. Şərbət hazırlamaq üçün 400 q şəkər və yarım litr su qarışdırılır. Şərbəti qaynadın, giləmeyvə üzərinə tökün və bir neçə gün dəmləmək üçün buraxın.
2. Albalı bir ələk üzərində çevirin və albalı şərbətinə 300 q şəkər tökün, qaynadın, giləmeyvə yenidən tökün. Proseduru 5 dəfə təkrarlayın, şəkər əlavə etməyi unutmayın.
3. Sonda gilasları 15 gün dəmləmək üçün buraxın.
4. Sonra giləmeyvə bir ələk üzərinə atın ki, maye şüşə olsun. Qalın şərbət yavaş-yavaş axdığı üçün bu 2-3 saat çəkəcək.
5. Giləmeyvələri bir çörək qabına köçürün, sobada qurudun (temperatur 38 °).
6. Qurudulmuş giləmeyvə yer şəkəri ilə səpin.
7. Şirniyyatlı meyvələri hava keçirməyən bir qaba köçürün.

Şirniyyatları bəzəmək üçün şərbətdən istifadə edin.

Jele içində çuxurlu albalı: dadlı resept

Xoş bir turşluq və zərif aroma ilə ləzzətli evdə hazırlanmış jele soyuq qış mövsümündə əsl tapıntı olacaqdır. Belə konservasiya tez və asan hazırlanır və uzun müddət saxlanılır.

Tərkibi:

• giləmeyvə - 2,4 kq;
• şəkər - 1 kq;
• jelatin - 70 q;
• su - 500 ml.

Addım-addım təlimatlar:

1. Gilasları yuyun, qurudun, sümükləri çıxarın.
2. Jelatini suda həll edin, şişməyə buraxın.
3. Giləmeyvə şəkərini tökün və bir qaynadək gətirin, aşağı istilikdə başqa 5 dəqiqə qaynatın.
4. Şişmiş jelatini qızdırın ki, bütün taxıllar həll olsun, qaynar giləmeyvə tökün.
5. Sobadan çıxarın, sterilizasiya edilmiş bir qaba tökün və yuvarlayın. Soyuduqdan sonra konservanı sərin yerə göndərin. Jelly albalı hazırdır!

Təzə giləmeyvə dondurulmuş ilə əvəz edilə bilər.

Toxumsuz albalı mürəbbəsi (video)

İndi öz əlinizlə dadlı konservləşdirilmiş albalı necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. Əsas odur ki, reseptə əməl edin, dozaya əməl edin, nəticə sizi xoş təəccübləndirəcək!