9 sirkədən 3 faiz təşkil edir. Sirkə turşusunun hansı nisbətdə seyreltiləcəyini bilmək vacibdir

Sirkə çox qədim zamanlardan bəri insana məlum olan şərab fermentasiya məhsuludur. İlk dəfə bu maddə eramızdan əvvəl III əsrdə istifadə edilmişdir. Məşhur yunan alimi Teofrast sirkənin metallara təsirini ilk dəfə təsvir edərək sənətdə istifadə edilən bəzi piqmentlərin meydana çıxmasına səbəb olmuşdur.

Hətta qədim Romada, qurğuşun qablarda xüsusi hazırlanmış şərab. Belə şərab çox turş idi, bu da onun fərqləndirici xüsusiyyəti idi. Nəticə "sapa" adlanan artan şirin bir içki oldu. "Sapa"nın tərkibində çoxlu qurğuşun asetat var idi - bu çox şirin maddə. Bu içkiyə görə, Roma aristokratiyasında qurğuşun zəhərlənməsi çox yayılmışdı. 8-ci əsrin əvvəllərində ərəb kimyaçısı Cabiribn Həyyan ilk dəfə distillə yolu ilə sirkə turşusu əldə edə bildi.

Sirkə turşusu xarakterik turş dadı və kəskin qoxusu olan rəngsiz mayedir. Higroskopikdir. Suda qeyri-məhdud dərəcədə həll olunur, buna görə sirkə turşusunun hansı nisbətdə seyreltiləcəyini əvvəlcədən bilməlisiniz. Əksər həlledicilərlə qarışır, lakin HCl, HF, HBr, HI ilə yaxşı qarışır. Xətti və siklik dimerlər şəklində mövcuddur.

Sirkə turşusu necə alınır?

Sirkə turşusu əldə etmək üçün ən çox yayılmış sənaye üsullarından biri asetaldehidin atmosfer oksigeni ilə oksidləşməsidir. Proses xüsusi katalizator - manqan asetatın iştirakı ilə 50-60 °C temperaturda aparılır.

2CH3CHO + O2 → 2CH3COOH

Keçmişdə sirkə turşusu əldə etmək üçün digər üsullardan, məsələn, butanın və asetaldehidin oksidləşməsindən istifadə edilmişdir. Asetaldehidin oksidləşməsi manqanın iştirakı ilə yüksək təzyiq və temperaturda baş verir. Çıxış 95% sirkə turşusu ola bilər.

Ancaq yenə də təbii bir turşu fermentasiya yolu ilə əldə edilən bir turşudur. Bu üzüm və ya alma şərabı ola bilər.

Müəyyən bir maddənin xüsusiyyətləri onun tərkibindəki suyun faizindən asılı olaraq dəyişə bilər. Buna görə də, əsrlər boyu kimyaçılar asetatın turşusunun və şərabın turşusunun iki fərqli maddə olduğuna inanırdılar. Təbii ki, bu fikir yanlış idi. Hamısı suyun konsentrasiyasından asılıdır.

Sirkə turşusunun növləri.

96-100% çox xoşagəlməz və kəskin qoxu olan rəngsiz hiqroskopik maye və ya rəngsiz kristallar olan buzlaq (susuz) sirkə turşusudur. Buzlu sirkə turşusu müxtəlif boyaların sintezinin həyata keçirilməsi üçün, həmçinin aseton və sellüloza asetatın sürətləndirilmiş istehsalı üçün istifadə olunur. Buzlu turşu qida sənayesində də istifadə edilə bilər, ancaq sirkə mahiyyəti və ya sirkə şəklində. Qeyd etmək lazımdır ki, gündəlik həyatda yemək üçün istifadə edilə bilər. Bu, düzgün nisbətləri bilməklə asanlıqla su ilə seyreltilə bilməsi ilə bağlıdır.

Buzlu sirkə turşusu bir neçə üzvi maddələrin sintezi və ya fermentasiyası yolu ilə əldə edilir. Həmçinin, buzlaq turşusu həmişə müəyyən ağac növlərinin quru distilləsi məhsullarında olur.

Sirkə turşusunun 70-80% məhlulu sirkə essensiya adlanır. Sirkə mahiyyəti sirkə turşusunun spirtli mayelərinin mayalanması ilə əldə edilən yeməli sirkə turşusunun sulu məhlulunun ticarət adıdır. Bir qayda olaraq, sirkə mahiyyəti marinadların hazırlanmasında, süfrə sirkəsinin hazırlanmasında və yeməklərin konservləşdirilməsində istifadə olunur. Spin reseptində sirkə mahiyyətinin lazım olduğu vaxtlar olur və mətbəxdə yalnız adi süfrə sirkəsi 9% və ya əksinə olur. Evdar qadınların çoxu bu vəziyyətdən necə çıxacağını bilmir. Buna görə də, bu mayelərin bir-birini əvəz edə biləcəyini bilməlisiniz. Əsas odur ki, sirkə turşusunu necə düzgün seyreltmək olar, yəni hansı nisbətdə.

Məsələn, süfrə sirkəsindən sirkə mahiyyətinin 70% həllini almaq lazımdır. Bu vəziyyətdə, bir ısırıq əlavə etmək planlaşdırıldığı qədər suyun miqdarını azaltmaq lazımdır. Hesablama düsturu çox sadədir:

1 xörək qaşığı sirkə mahiyyəti \u003d 7 xörək qaşığı su üçün 8 xörək qaşığı sirkə 9%; 1 xörək qaşığı sirkə mahiyyəti \u003d 12 xörək qaşığı sirkə 11 xörək qaşığı su üçün 6%; 1 xörək qaşığı sirkə mahiyyəti = 21 xörək qaşığı 3% sirkə 20 xörək qaşığı suya.

Qeyd etmək lazımdır ki, sirkə mahiyyəti kifayət qədər zəhərli maddədir, onun zəhərlənməsi məişət intoksikasiyaları arasında ən çox yayılmış hal hesab olunur. Beləliklə, ölümcül doza, yoxlanılmış tibbi yardım olmadıqda, 30-50 mililitr 80% sirkə essensiyasıdır.

Kimsə sirkə turşusunu saf formada içibsə, onu farenksin və ağız boşluğunun selikli qişalarının şiddətli yanıqları gözləyir, mədə və yemək borusu da təsirlənir. Sirkə turşusunun udulmasının ən çox görülən nəticələri hemoliz, hemoglobinuriya, asidoz və qanaxma pozğunluqlarıdır.

Sirkə (sirkə turşusunun 3-15% sulu məhlulu) müəyyən miqdarda sirkə turşusu olan bir məhsuldur. Çox vaxt bu maddə xüsusi spirt tərkibli xammaldan sirkə turşusu bakteriyalarından istifadə edərək mikrobioloji sintez nəticəsində əldə edilir. Həmçinin, süfrə sirkəsi buzlu sirkə turşusundan və ya ot mahiyyətindən əldə edilə bilər, sadəcə sirkə turşusunun necə seyreltildiyini bilmək lazımdır.

Kəskin turş dadı və spesifik xoşagəlməz qoxusu olan bir az rəngli və ya rəngsiz şəffaf mayedir. Sirkə sintetik və təbii bölünür. Yeməkdə geniş istifadə olunur.

Təbii növ qida sirkəsi aşağıdakı çeşiddə istehsal olunur: Meyvə və alma (meyvə xammalından). Spirt (qida istehsalı üçün etil spirtindən). Şərab (üzüm və şərab materiallarından). Balzam (üzüm və şərab materiallarından müxtəlif növ ağacların çəlləklərində uzun müddət yaşlanma yolu ilə). Təbii tatlar ilə ətirli spirt (bitki ekstraktları, ədviyyatlar). səməni. Zərdab (təmizlənmiş zərdabdan).

Sintetik sirkəyə gəlincə, qida məqsədləri üçün o, saf formada və müxtəlif ləzzətlər (sintetik, təbii ilə eyni və təbii) əlavə edilməklə istehsal olunur. Qeyd edək ki, bəzi ölkələrdə qida məqsədləri üçün sirkə istehsalı qadağandır (Bolqarıstan, ABŞ və Fransa).

Sirkə mahiyyətini düzgün şəkildə sulandırırıq.

Sirkə gündəlik həyatda, yəni mətbəxdə əvəzolunmaz bir vasitədir. Müxtəlif konsentrasiyalarda sirkə var, lakin çox vaxt evdar qadınlar 6% və 9% konsentrasiyadan istifadə edirlər. Sirkə essensiyasından məlumatsızlıq və ya sirkə turşusunun 3 məhlulunu hazırlamaq mümkün olmadığı üçün istifadə edilmir, halbuki 70% mahiyyəti var.

Bu günə qədər istehsalçılar sirkə mahiyyəti etiketləri olan şüşələrə 1:20 nisbətində su ilə seyreltilməli olduğunu yazırlar, lakin bu tamamilə doğru deyil. Elə şüşələr də var ki, orada ümumiyyətlə belə yazı yoxdur. Buna görə də, müxtəlif konsentrasiyalarda bir süfrə dişləməsi almaq üçün sirkə mahiyyətindən necə istifadə edəcəyinizi bilməlisiniz.

Mahiyyəti sulandırmaq üçün süzülmüş və ya qaynadılmış soyuq su götürmək lazımdır. Adi bir vahid üçün (1 hissə) 1 xörək qaşığı hesab edilə bilər. Sirkə kalkulyatorunda hesablama sirkə mahiyyətinin süfrə sirkəsinə tərs nisbətini göstərəcəkdir.

3% sirkə hazırlamaq üçün sirkə mahiyyətinin 1 hissəsini götürüb 22 və ya 22,5 hissə suda seyreltmək lazımdır, yəni 1:22 və ya 1:22,5 nisbətində alırsınız. Sirkə üçün xüsusi bir kalkulyatora güvənirsinizsə, onda 15 ml maye, 70% sirkə olan 1 xörək qaşığı əvəzinə 24,9 xörək qaşığı 3% sirkə götürməlisiniz.

4% sirkə hazırlamaq üçün mahiyyətin 1 hissəsini götürün və 17 hissə suda seyreltin. Məlum oldu ki, nisbət 1:17-dir. Sirkə üçün xüsusi kalkulyator əsasında göstəricilər belədir: 1 xörək qaşığı 70% sirkə əvəzinə 18,6 xörək qaşığı 4% süfrə sirkəsi götürməlisiniz.

Əgər 5% sirkə hazırlamaq lazımdırsa, onda nisbət 1:13 olacaq, yəni sirkə mahiyyətinin bir hissəsi 13 hissə suda seyreltilməlidir. Dişləmə kalkulyatorunda hesablamaya baxsaq, bir xörək qaşığı 70% sirkə əvəzinə 5% konsentrasiyası olan 14,9 xörək qaşığı süfrə sirkəsi götürməlisiniz.

Sirkə turşusunu 6 sirkəyə necə seyreltəcəyinizi bilmirsinizsə, onda sirkə mahiyyətinin bir hissəsini götürüb 11 hissə suda, yəni 1:11 nisbətində seyreltməlisiniz. Sirkə kalkulyatorunda hesablama göstərəcək ki, bir qaşıq sirkə mahiyyəti əvəzinə 12,4 xörək qaşığı 6% sirkə götürmək lazımdır.

Sirkə mahiyyətindən 7% süfrə sirkəsi hazırlamaq üçün mahiyyətin bir hissəsini götürün və 9 hissə suda (1: 9 nisbətində) seyreltin. Kalkulyatorda əks hesablama göstərəcək ki, bir kaşığı 70% sirkə turşusu əvəzinə 7% konsentrasiyası olan 10,6 xörək qaşığı sirkə götürməlisiniz.

8% konsentrasiyası olan süfrə sirkəsini hazırlamaq üçün sirkə mahiyyətinin bir hissəsini götürüb 1:8 nisbətində, yəni 8 hissə suda seyreltmək lazımdır. Sirkə kalkulyatorunda bir hesablama göstərəcək ki, bir xörək qaşığı 70% sirkə əvəzinə 9,3 xörək qaşığı 8% sirkə götürməlisiniz.

Sirkə turşusunu 9% sirkə ilə seyreltməzdən əvvəl, mahiyyətin 70% konsentrasiyası olduğundan əmin olmalısınız. Bundan sonra sirkə mahiyyətinin bir hissəsi 7 hissə suda (1: 7 nisbətində) seyreltilməlidir. Kalkulyatorda hesablama göstərəcək ki, 70% konsentrasiyası olan bir qaşıq mahiyyət əvəzinə 8,2 xörək qaşığı 9% süfrə sirkəsi götürməlisiniz.

10% süfrə sirkəsini hazırlamaq üçün sirkə mahiyyətinin bir hissəsi götürülür və 1:6 nisbətində, yəni 6 hissə suda seyreltilir. "Sirkə" kalkulyatorunda hesablamadan görünəcək ki, bir xörək qaşığı 70% sirkə əvəzinə 10% konsentrasiyası olan 7,4 xörək qaşığı sirkə götürməlisiniz.

Müxtəlif tərəvəzlərin konservləşdirilməsi zamanı çox zəruri olan 30% sirkə hazırlamaq üçün mahiyyətin bir hissəsini 1,5 hissə suda, yəni 1:1,5 nisbətində sulandırmaq lazımdır. Sirkə kalkulyatorunda bir hesablama göstərəcək ki, bir xörək qaşığı 70% sirkə əvəzinə 30% konsentrasiyası olan 2,4 xörək qaşığı sirkə götürməlisiniz.

Elə vaxtlar olur ki, insanlar 70% sirkə əvəzinə səhvən 30% sirkə alırlar. Ancaq bu problem deyil, çünki o da asanlıqla seyreltilə bilər, sadəcə sirkə turşusunu 30% konsentrasiyadan düzgün şəkildə necə seyreltəcəyinizi bilməlisiniz, çünki nisbətlər artıq fərqli olacaqdır.

Konsentrasiyası 30% olan sirkə mahiyyətindən adi 3% süfrə sirkəsi almaq üçün onu 1:10 nisbətində seyreltmək lazımdır. Yəni sirkə mahiyyətinin bir hissəsi 10 hissə suda seyreltilir. Dişləmə kalkulyatorunda əks hesablama göstərəcək ki, bir xörək qaşığı 30% sirkə əvəzinə 3% konsentrasiyası olan 1,4 xörək qaşığı süfrə sirkəsi götürməlisiniz.

30% konsentrasiyası olan sirkə mahiyyətindən 4% süfrə dişləməsi hazırlamaq üçün onun bir hissəsini 7 hissə suda, yəni 1: 7 nisbətində seyreltməlisiniz. Xüsusi loxma kalkulyatorunda hesablama aparsanız, bir xörək qaşığı 30% sirkə əvəzinə 7,8 xörək qaşığı adi 4% sirkə götürməlisiniz.

5% konsentrasiyası ilə süfrə sirkəsini hazırlamaq üçün 30% sirkə mahiyyətinin bir hissəsini 6 hissə suda seyreltin (nisbət 1:6). Sirkə kalkulyatorunda hesablama apararaq əmin ola bilərsiniz ki, bir xörək qaşığı 30% dişləmə yerinə 5% konsentrasiyası olan 6,2 xörək qaşığı dişləmə lazımdır.

Sirkə turşusundan 6 sirkə hazırlamağı bilmirsinizsə, o zaman sirkə mahiyyətinin bir hissəsini 30% konsentrasiyadan götürüb 5 hissə soyuq, infiltrasiya edilmiş suda, yəni 1:5 nisbətində seyreltməlisiniz. . Xüsusi bir dişləmə kalkulyatorunda tərs hesablama göstərəcək ki, mahiyyətin bir hissəsi əvəzinə 6% konsentrasiyası olan 5,2 xörək qaşığı adi süfrə sirkəsi götürməlisiniz.

7% konsentrasiyası ilə masa sirkəsinin hazırlanması zamanı əslində nisbətdən başqa heç bir şey dəyişmir. 30% sirkə mahiyyətinin bir hissəsini götürüb 4 hissə suda seyreltməlisiniz. "Sirkə" kalkulyatorunda hesablama göstərəcək ki, 1 xörək qaşığı 30% sirkə əvəzinə 4,4 xörək qaşığı 7% süfrə sirkəsi götürməlisiniz.

30% konsentrasiyalı sirkə mahiyyətindən adi 8% süfrə sirkəsi hazırlamaq üçün mahiyyətin bir hissəsini götürüb 3,5 hissə suda seyreltmək lazımdır. Nisbət 1:3,5 olacaq. Xüsusi bir dişləmə kalkulyatoruna əsaslanaraq, 30% konsentrasiyası olan bir qaşıq dişləmə yerinə 3,9 xörək qaşığı adi 8% süfrə sirkəsi götürməli olduğunuzu göstərəcəkdir.

Sirkə turşusunu sirkə 9-a köçürməzdən əvvəl əvvəlcədən soyuq süzülmüş su hazırlamalı və sirkə mahiyyətinin 30% konsentrasiyası olub olmadığını yoxlamalısınız, çünki bu konsentrasiyanın nisbəti aşağıda təqdim ediləcəkdir. Bir 30% sirkə turşusu 3 hissə suda seyreltilməlidir. Sirkə üçün kalkulyatorda hesablamağı düşünsək, onda 30% konsentrasiyası olan bir xörək qaşığı sirkə əvəzinə adi 9% sirkədən 3,4 xörək qaşığı götürməlisiniz.

30% konsentrasiyası ilə sirkə mahiyyətindən 10% sirkə hazırlamaq üçün onun bir hissəsini götürüb 2,5 hissə suda (1: 2,5 nisbətində) seyreltmək lazımdır. Sirkə kalkulyatorunda bir hesablama göstərəcək ki, bir xörək qaşığı 30% sirkə əvəzinə 10% konsentrasiyası olan 3,1 xörək qaşığı adi süfrə sirkəsi götürməlisiniz.

Beləliklə, müəyyən bir konsentrasiyanın sirkəsini əldə etmək üçün ən ümumi nisbətlər yuxarıda nəzərdən keçirilmişdir. Ancaq istədiyiniz konsentrasiyanı həmişə özünüz əldə edə bilərsiniz, bunun üçün kiçik bir düstur bilməlisiniz: K \u003d Csh / Str. Bu düsturda K əmsal, Cin ilkin konsentrasiya, Str tələb olunan konsentrasiyadır. Bu formulun başa düşülməsini asanlaşdırmaq üçün kiçik bir nümunəyə nəzər salın.

70% sirkə mahiyyətini seyreltməliyik ki, 2% konsentrasiyalı süfrə sirkəsi əldə edək. Düsturdakı dəyərləri əvəz edirik: K \u003d 70/2 \u003d 35. Beləliklə, 2% sirkə əldə etmək üçün mahiyyətin 1 hissəsini 35 hissə su ilə seyreltməlisiniz.

Sirkə mahiyyəti ilə işləyərkən təhlükəsizlik tədbirləri.

Sirkə mahiyyəti və ya seyreltilmiş qida sirkəsi çox vaxt yanıqların və zəhərlənmələrin günahkarlarıdır. Zəhərlənmə və yanıqların ən çox yayılmış səbəbi 70% konsentrasiyası olan sirkə mahiyyətidir. Bu, insanların çoxunun sirkə turşusunu dişləmə 9-a necə çevirəcəyini bilməməsi və bunu "gözlə" etməsi ilə bağlıdır. Yalnız 70% sirkə turşusu yanıqlara və zəhərlənmələrə səbəb ola bilməz, buna 30% turşu ilə də nail olmaq olar. Hətta 2% konsentrasiyası olan bir dişləmə, xüsusən də gözlər üçün təhlükəlidir.

Sirkə mahiyyəti şifahi olaraq qəbul edilərsə, dərhal ağızda, farenksdə və bütün həzm sistemində yanıq meydana gəlir və şiddətli ağrıya səbəb olur. Ağrı udma zamanı davam edəcək və təxminən 10 gün davam edəcək. Mədənin yanması, ağrıya əlavə olaraq, qanla qusma ilə müşayiət olunur. Qırtlağa daxil olduqdan sonra sirkə mahiyyəti səsin xırıltısına və şişməsinə səbəb olur ki, bu da nəfəs almaqda çətinlik, hırıltı, mavi dəri və boğulma ilə nəticələnə bilər.

İçəriyə 15-30 ml maye qəbul edilibsə, bu zəhərlənmənin yüngül formasına səbəb olur, 30-70 ml - orta, 70 ml və daha çox - ağır, ölüm ehtimalı var. Əksər hallarda ölüm ağrı şoku, hemoliz və digər intoksikasiya hadisələri səbəbindən zəhərlənmədən sonrakı ilk gündə baş verir. Zəhərlənmədən sonra ikinci və ya beşinci gündə ölüm sətəlcəm, daha uzun müddətdə isə həzm sistemindən bol qanaxma nəticəsində baş verir. Kəskin zəhərlənmə zamanı ölümün səbəbləri kəskin qaraciyər və böyrək çatışmazlığıdır.

Buna görə də, aşağıdakı qaydaları yadda saxlamalısınız:

Mətbəxdə sirkə mahiyyəti olan pulları təmizləməyin; - sikkələri təmizləyərkən içki içməyin və eyni zamanda yemək yeməyin; - Əgər məhlulla çirklənibsə, əllərinizi yaxşıca yuyun.

Sirkə və ya sirkə mahiyyəti ilə zəhərlənmə zamanı ilk yardım.

Sirkə turşusunu səhv seyreltmisinizsə və ya başqa bir şəkildə sirkə turşusu ilə zəhərlənmisinizsə, təcili olaraq ilk yardıma müraciət etməlisiniz. Gözlərlə təmasda olduqda, dərhal, bol və uzun müddət soyuq su ilə yuyulmalı, sonra 1-2 damcı novokain damcılamalıdır. Bundan sonra, xüsusi antibiotikləri, məsələn, xloramfenikolun 0,25% həllini damlatmaq lazımdır.

Yuxarı tənəffüs yollarının qıcıqlanması boğazı və burnu soyuq su ilə yaxalamaq, soda məhlulu ilə inhalyasiya etməklə aradan qaldırılır. Həmçinin ilıq Borjomi suyu və ya soda ilə süd içmək məsləhət görülür.

Dəri ilə təmasda olduqda, kran suyu ilə yaxşıca yuyun. Sabun və ya 0,5-1% qələvi həllini istifadə edə bilərsiniz. Yanıq yeri dezinfeksiyaedici bir həll ilə, tercihen furatsilin ilə müalicə edilməlidir. Yanıq yerini dezinfeksiyaedici məhlullarla müalicə edin, məsələn, furacilin.

Bir şəxs sirkə turşusu içibsə, bitki yağı ilə yağlanmış qalın bir zond ilə dərhal mədə yuyulması lazımdır. Soyuq suya yumurta ağı və ya süd əlavə etmək məsləhətdir. Laksatiflər və soda istifadəsi qəti qadağandır. Mədə yuyulması uğursuz olarsa, qurban 3-5 stəkan soyuq su içməli və süni qusmağa səbəb olmalıdır. Bu prosedur 3-4 dəfə təkrarlanmalıdır. Qusdurucuların istifadəsi kontrendikedir. İçinə nişasta, döyülmüş yumurta sarısı, süd və selikli həlimlər götürə bilərsiniz. Qarnınıza soyuq bir şey qoya bilərsiniz. Kiçik buz parçalarını udmaq tövsiyə olunur. Ağrı şokunun qarşısını almaq üçün qurbana güclü analjeziklər (morfin, promedol) verilməlidir. Xəstəxanada intensiv terapiya və simptomatik müalicə aparılır.

Sirkə yeməkdə istifadə edilən kifayət qədər qədim ədviyyatdır. Adətən rəngsizdir, lakin bəzən bir qədər rəngli ola bilər.

• 30% olduqda 1:7;
• 1:17 mahiyyəti 70% olarsa.

Müvafiq olaraq, 5% sirkə məhlulu yaratmaq üçün nisbətlər bərabər olacaq:

• 1:6 (orijinal mahiyyətin 30% -də);
• 1:13 (70% mahiyyətdə).

6% həll üçün:

• 1:5 (30% ilkin konsentrasiyada);
• 1:11 (70% orijinal konsentrasiyada).

7% həll üçün:

Bitki mənşəli təbabətdə dərman bitkilərinin ekstraktlarını hazırlamaq üçün müxtəlif həlledicilərdən istifadə edirik. Onların arasında, xüsusən də sirkəyə rast gəlirik. Sirkə seçimi məhsulun keyfiyyətinə və effektivliyinə birbaşa təsir edəcəyi üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. Biz ilk növbədə pasterizə olunmamış və mükəmməl orqanik olan artisanal sirkəyə baxırıq. Lakin kriteriyalar bununla bitmir. Ərzaq mağazalarında ən çox tapılan sirkənin sirkə turşusu nisbəti 4 və ya 5% civarındadır.

Onlardan dərman sirkələri hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, lakin daha yüksək turşuluğu olan bir sirkə əldə edə bilsəniz, daha konsentratlı, daha güclü və daha sabit bir məhsul əldə edəcəksiniz. Uzun illərdir ki, Kvebekdə 8% sirkə turşusu olan alma sirkəsi tapa bilmişik. Beləliklə, işimizin bəhrələrini sizinlə bölüşəcəyik ki, siz də öz sirkənizi 8% sirkə turşusu ilə hazırlayasınız.

• 1:4 (30% ilkin konsentrasiyada);
• 1:9 (70% ilkin konsentrasiyada).

8% həll üçün:

• 1:3,5 (30% ilkin konsentrasiyada);
• 1:8 (70% ilkin konsentrasiyada).

9% həll üçün:

• 1:3 (30% ilkin konsentrasiyada);
• 1:7 (70% ilkin konsentrasiyada).

Beləliklə, indi evdə sirkəni necə seyreltməyi və ləzzətli xəmir və marinadlar hazırlamaqda düzgün istifadə etməyi bilirsiniz.

Digər seyreltmə sxemləri

Biz dondurma üsulundan istifadə edirik və bilirik ki, bu sirkənin canlılığına təsir etmir. İstifadə etdiyimiz sirkə ilə əridikdən sonra daha da aktivləşdiyi görünür. Başlanğıcda sirkə miqdarı: 3 kq. İlkin turşuluq: 5% sirkə turşusu.

Dondurma müddəti: 36-48 saat. Son turşuluq: 8-9% sirkə turşusu. Qapaqlı 4 litrlik kiçik bir vedrə. Hər kvadrat metrə şifon və ya qab dəsmal. Kovanınıza yaxşı uyğun gələn kiçik bir qab. Şərabın turşuluğunu yoxlamaq üçün dəst.

Sirkə mahiyyəti 20% su və 80% konsentrat sirkə turşusundan ibarət məhluldur. Orqanoleptik xüsusiyyətlərinə görə kəskin spesifik qoxu və turş dadı olan rəngsiz mayedir.

Qida sirkəsinin mahiyyəti turşusu su ilə birləşdirməklə deyil, şərabın turşlanması zamanı təbii şəkildə əmələ gələn 5%-li sirkənin distillə edilməsi ilə əldə edilir. Saf turşu yalnız asetatları sulfat turşusu ilə müalicə etməklə kimyəvi yolla çıxarıla bilər.

Maraqlı! 100% sirkə turşusu buzlaq adlanır, çünki 17 ° C-ə qədər soyuduqda buz kimi kristallara çevrilir.

Ev yeməklərində biz tez-tez mahiyyətin özünə deyil, süfrə sirkəsi kimi tanınan 3-13% sulu məhluluna rast gəlirik. Bununla belə, bəzi marinadların və konservləşdirilmiş məhsulların hazırlanması üçün 70% turşu məhlulu tələb olunur. Əlində deyilsə nə etməli? Bu mümkündürmü və əgər belədirsə, sirkə mahiyyətini 9% sirkə ilə necə əvəz etmək olar?

Esensiyanın və sirkənin dəyişdirilməsi

Əslində, bu 2 maye tamamilə bir-birini əvəz edir, çünki onlar eyni xammaldan hazırlanır və yalnız konsentrasiyası ilə fərqlənir.

Məsələn, 9% sirkə 1 hissə mahiyyət və 7 hissə sudan ibarətdir. Bunlar. 8 qaşıq 9%-li sirkənin tərkibində 1 qaşıq essensiya və 7 su var. Onların nisbəti 1-dən 7-ə qədərdir.

Müəyyən bir konsentrasiyanın süfrə sirkəsindəki mahiyyət və suyun düzgün nisbətini bilməklə, onu əldə etmək üçün qarışdırılmış komponentlərin lazımi miqdarını asanlıqla hesablaya bilərsiniz:

• 3% - 1 ml mahiyyət və 20 ml maye (1:20);
• 4% - 1 ml turşu və 17 ml su (1:17);
• 5% - 1 ml sirkə mahiyyəti və 13 ml maye (1:13);
• 6% - 1 ml qida turşusu və 11 ml su (1:11);
• 9% - 1 ml mahiyyət və 7 ml maye (1:7).

Vacibdir! Sirkə mahiyyəti saf formada təhlükəli ola bilər. Yalnız 20 ml məhsul insanlar üçün ölümcül bir dozadır, buna görə də manipulyasiya edərkən nisbətlərə ciddi riayət edin və ehtiyatlı olun..

Mahiyyəti adi sirkə ilə necə əvəz etmək olar

70% qida mahiyyəti yerinə nə qədər sirkə qəbul etməyiniz lazım olduğunu öyrənmək üçün əks istiqamətdə də hesablamalar apara bilərsiniz. Ancaq seyreltilmiş məhlulda qatılaşdırılmış məhluldan daha çox su olduğundan, duzlu suya daha az maye əlavə etmək lazımdır.

9% sirkə misalını nəzərdən keçirək. 1-i turşu, qalan 7-si su olmaqla 8 hissədən ibarətdir. Buna görə də, 1 tsp əvəz etmək. esanslar 8 tsp götürür. sirkə və reseptdə göstərilən mayedən 7 tsp çıxarın.

Və ya buna bənzər: 100 ml mahiyyət \u003d 800 mq 9 sirkə, 100 mq turşu və 700 sudur.

Bu cür sadə riyazi hesablamaların köməyi ilə hansı nümunəyə əsasən tərtib etmək olar 1 ç.q mahiyyətlər bunlardır:

• 21 x.q sirkə 3%, mənfi 20 tsp. marinad suyu;
• 18 x.q 4% həll və 17 tsp çıxarın. mayelər;
• 14 x.q sirkə 5%, mənfi 13 tsp. su;
• 12 x.q 6% həll, 11 tsp çıxarın. mayelər;
• 8 x.q sirkə 9% və mənfi 7 tsp. su.

Bir qeyddə! Bir xörək qaşığı 15 ml sirkə ehtiva edir. Çayda - 5 ml.

Hesablama nümunəsi:

Tutaq ki, reseptə görə, duzlu suya 20 q sirkə mahiyyəti tökmək lazımdır. 9% sirkə nə qədər lazım olacaq?

70% (70 faiz) sirkəni süfrə sirkəsində necə seyreltmək olar, resepti süfrə sirkəsinin 9%, 7%, 6% və ya 5%, 3% turşuluq konsentrasiyasını göstərən yeməyi hazırlamağa başlamazdan əvvəl başa düşülməlidir. İstədiyiniz konsentrasiyada sirkənin sulu məhlulunu əldə etmək üçün sirkəni 70%, 80% düzgün şəkildə necə seyreltmək olar, nə qədər mahiyyət götürmək lazımdır?

Masa sirkəsini 9% mağazada hazır şəkildə almaq olar. Bəs supermarketdə lazımi maye konsentrasiyası olan şüşə olmasaydı? Cavab, belə çıxır ki, sadədir - öz əllərinizlə 70% sirkə və ya 80% sulandıra bilərsiniz. Kulinariya reseptlərində tez-tez 6-7% və ya 9% sirkə qəbul etmək tövsiyə olunur. Masa sirkəsini almaq üçün evdə sirkə turşusunu lazımi konsentrasiyaya necə sulandırmaq olar?

Möcüzəli aşbazdan məsləhət. Sirkə konsentratı ilə diqqətli olun, dəridə turşudan yanmamaq üçün əlcəklərlə işləməyinizə əmin olun. Mahiyyəti seyreltərkən, şüşə qablardan istifadə edərək soyuq qaynadılmış suya tökün.

Sirkə turşusunu 70-dən 1 sirkəyə necə seyreltmək olar: cədvəl

70 faiz sirkədən asanlıqla və tez bir faiz, üç faiz, altı faiz və istənilən konsentrasiyanın istənilən məhlulunu hazırlaya bilərsiniz. Bir faiz həll etmək üçün bizə 70 faiz sirkə və su lazımdır.

• Bir faiz süfrə sirkəsi almaq üçün 69 xörək qaşığı suya bir xörək qaşığı 70% sirkə turşusu əlavə edin və bir faiz sirkə alın.

Evdə müxtəlif konsentrasiyaların məhlullarını necə əldə etmək olar

Konsentratlı 70% sirkəni adi su ilə seyreltmək asandır. Müxtəlif güclü süfrə sirkəsini hazırlamaq evdə asan və tezdir, lakin suyun nisbətlərini və sirkə turşusunun, mahiyyətin nisbətini bilməlisiniz.

70 sirkədən 9 faiz hazırlamağın asan yolu var. 9% sirkə əldə etmək üçün bir stəkan suya iki 70% əlavə etmək lazımdır. Razılaşın, əlinizdə bir stəkanla 70% mahiyyəti seyreltmək və necə seyreltməyi başa düşmək daha asandır.

Bir stəkan suda seyreltilmiş sirkəni təyinatı üçün istifadə etmək vacibdir. Reseptin aydın göstərişlərinə əməl etməklə siz seyreltilmemiş sirkə turşusunun insan orqanizminə təhlükəli təsirindən özünüzü qoruya biləcəksiniz. Sirkəni seyreltmək üçün bir formula var, lakin onun köməyi ilə hesablamalar özünüz edilməlidir. Rahatlıq üçün nə qədər su və essensiya qəbul etməyiniz lazım olduğuna dair ipucu istifadə etməyi təklif edirik:

• 1 hissə turşu və 6 hissə suyu birləşdirərək 10% sirkə məhlulu alırıq.
• 70 sirkəni 9 faizə necə sulandırmaq olar? Lazımi konsentrasiyanı əldə etmək üçün 1: 7 nisbətindən istifadə edin.
• 8% sirkə hazırlamaq üçün 1 hissə sirkəni 8 hissə su ilə qarışdırın.
• 7% həll üçün 1: 9 nisbəti uyğun gəlir.
• 70-dən 6-ya qədər sirkəni necə sulandırmaq olar? 6% sirkə konsentrasiyası əldə etmək üçün suyu və turşunu 11:1 nisbətində qarışdırın.
• 1:13 nisbətində sirkə mahiyyəti və su çıxışda 5% sirkə məhlulu istehsal edir.
• 4% konsentrasiyası olan sirkə 17 hissə su və 1 hissə turşudan əldə edilir.
• 3% sirkə məhlulu 22,5 hissə su və 1 hissə 70% sirkə essensiyasından ibarətdir.

9% sirkəni 6% və 3% -ə necə sulandırmaq olar

Seyreltilmiş 9% sirkəni tez-tez 6% və ya 3% -ə qədər seyreltmək lazımdır, başqa sözlə, mövcud 9% məhlulu seyreltmək lazımdır. 9 faiz sirkəni seyreltərkən ya qramla hesablamalar apara bilərsiniz.

• İki stəkan 9% sirkə bir stəkan su ilə seyreltildikdə, 6% süfrə sirkəsi alırsınız.

Bu düsturdan sonra sadəcə olaraq 9 sirkəni 3 faizə qədər necə seyreltmək olar, 6 faiz sirkəni 9 faizdən necə hazırlamaq olar sualına cavab vermək kifayətdir.

70% sirkə turşusunu digər faizlərin məhlullarında seyreltmək üçün müəyyən nisbətlərdə su tələb olunacaq. 70 faiz sirkənin necə sulandırılacağını rahat bir masadan öyrənə bilərsiniz.

Sirkə mahiyyəti 70% 9% sirkəyə çevrilir: masa

Məlumat axtarmaqdan əvvəl - 70% sirkə turşusunu 9% sirkəyə çevirin - 70 sirkədən 9 faiz necə hazırlanacağına dair hazır hesablamalarla sirkə seyreltmə cədvəlinə diqqət yetirin. 70% sirkə konsentrasiyası cədvəli və onun bir hissəsinin suyun hissələrinə nisbəti düzgün seyreltilmiş məhlulu özünüz əldə etməyə kömək edəcək:

• Misal: 3% sirkə 1 hissə sirkədən 22 hissə suya qədər hazırlanır;
• 4% – 1:17;
• 5% – 1:13;
• 6% – 1:11;
• 7% – 1:9;
• 8% – 1:8;
• 9% – 1:7;
• 10% – 1:6;
• 30% – 1:1,5;
• 40% - suyun 0,8 hissəsi ilə birləşdirin.

Sirkə turşusunu 70% -dən 9% -ə qədər sirkə necə sulandırmaq olar: qaşıqlarda masa

Qaşıqlarda sirkə turşusunun asan seyreltilməsi cədvəli eyni dərəcədə dəqiq nəticə verəcəkdir. Cədvəl 1 xörək qaşığı 70% sirkənin xörək qaşığı suyun sayına nisbətini göstərir.

• 3% həll əldə etmək üçün bir nümunə: 1 osh qaşığı. sirkə və 22,5 yemək qaşığı su;
• 4%: 17 yemək qaşığı;
• 5%: 13 xörək qaşığı su;
• 6%: 11;
• 7%: 9;
• 8%: 8;
• 9%: 7;
• 10%: 6;
• 20%: 2,5 xörək qaşığı su;
• 30%: 1,5 qaşıq.

Sirkə mahiyyətini 80-dən 9-a qədər sirkə ilə necə düzgün şəkildə sulandırmaq olar

Reseptdə nə qədər maye tələb olunduğunu təyin edərək, mahiyyət soyuq su ilə seyreltilir. Bunun üçün tələb olunur:

• 1 hissə 80% esans və 8 hissə su

25 faiz sirkə necə hazırlanır

Az evdar qadın 25% sirkə əldə etməyi bilir. İqtisadiyyatda, gündəlik həyatda, çox vaxt tam olaraq yüzdə 25 konsentrasiya istifadə olunur. Sirkə mahiyyətindən 25% sirkə əldə etmək üçün mahiyyəti su ilə nisbətdə seyreltməlisiniz:

• 1 hissə 80% essensiyadan 1,7 hissə suya;
• 1 hissə 70% esans və 1,3 hissə su.

Sirkə turşusunu 70-dən 9-a qədər necə seyreltmək olar: 100 qrama görə masa

9% sirkə məhlulu əldə etmək üçün suyun miqdarını qramla (və ya ml) aşağıdakı düsturla təyin etməlisiniz: 100 qram sirkəni 70% vurub 9-a bölmək lazımdır. 778 ədədi alınır, ondan 100 çıxılır. o, sirkənin ilkin həcminə görə - 100 q.

Riyazi hesablamalar nəticəsində 668 qram su alınır. 9 faiz süfrə sirkəsi əldə etmək üçün 100 qram sirkə və formulaya uyğun olaraq alınan suyun miqdarını qarışdırmaq lazımdır.

Qeyd!

Hansı hallarda sirkəni sulandırmaq lazımdır

Evdə sirkə turşusu ənənəvi tibb kimi yeməkdə tez-tez istifadə olunur. Seyreltilmiş formada xaricdən oynaqları, daban tıxaclarını müalicə etmək və yüksək bədən istiliyini sirkə kompresləri ilə aşağı salmaq üçün istifadə olunur. Kosmetik məqsədlər üçün, saçları yaxalamaq üçün zəif konsentrasiyalı bir həll istifadə olunur. Üz və bədənin dərisini sirkə məhlulu ilə silin, arıqlamaq üçün alma sirkəsi içmək.

Seyreltilmiş sirkə zərərvericilərə və qapalı bitkilərə qarşı qarışıqlara daxildir. Sirkə məhlulu təsirli təsir göstərir, bağbanlar fitoftoranın qarşısını almaq, aphidlərdən, yumurtalıqları zərərvericilərdən müalicə etmək üçün istifadə edirlər.

Sirkəni düzgün sulandırsanız, onun həlli istənilən məqsəd üçün uyğundur. Sirkə təbii olaraq geniş tətbiq sahəsinə malikdir, müxtəlif məqsədlər üçün istifadə olunur. Turş dadlı məhlul əvəzolunmaz ədviyyat kimi xidmət edir.

Seyreltilmiş və seyreltilməmiş 70% sirkə evdə hazırlanmış, turşu, meşə və tərəvəzlərin yığılması üçün qoruyucu kimi əlavə olunur. Əsas tərkib hissəsi kimi, sirkə kələm, soğanlı ət və suşi hazırlıqlarının demək olar ki, bütün reseptlərində tapıla bilər.

3%, 5%, 6%, 7%, 9%, 10% və 25% seyreltilmiş məhlulların istifadəsi

Konsentrat sirkə mahiyyəti asanlıqla və tez adi su ilə adi süfrə sirkəsinə seyreltilə bilər. Müxtəlif konsentrasiyalı sirkə turşusunun məhlulları məişət məqsədləri üçün istifadə olunur, onların əhatə dairəsi:

• Uşaqlarda yüksək bədən istiliyinə sürtmək üçün məhlulun 3% konsentrasiyası hazırlanır. Kosmetik prosedurlarda, tərəvəzlərin hazırlanmasında istifadə olunur.
• 5% ədviyyat kimi, klassik. Əsas yeməklərə əlavə olaraq, təzə tərəvəzlərdən salat sarğılarında istifadə olunur: vinaigrette sarğıda.
• Xəmirə əzəmət, yumşaq bişmə üçün 6% əlavə edilir. Toyuq üçün hazırlayın, marinat edin, mal ətinin sərt liflərini yumşaldın. Dərman məqsədləri üçün, yetkinlərdə temperaturu tez aşağı salmaq üçün kompreslər.
• 7% turşu şalgam soğanı, dilimləri və başları.
• Qida əlavəsi E 260 şəklində sirkə turşusunun 9% sulu məhlulu qış hazırlıqları ilə tikişdən əvvəl konservə tökülür: konservləşdirilmiş, qış, bibərdən evdə hazırlanmış,. Uzunmüddətli saxlama üçün ədviyyat olan borş üçün qış ədviyyatı qışda konservləri qorumaq üçün adətən 9% sirkə ilə hazırlanır.
• 10% - çaydanda tez kireç təmizləmə, soyuducuda xoşagəlməz qoxuların aradan qaldırılması. Santexnika, mətbəx avadanlıqlarının dezinfeksiyası və təmizlənməsi.
• 25% və 30% sirkə turşusu pasdan təmizləyir və yağları parçalayır. Bağbanlar və bağbanlar tərəfindən alaq otlarından istifadə olunur.

Sirkə mahiyyətini 70% sirkə ilə necə əvəz etmək olar

70% sirkə, bir qayda olaraq, konserv üçün istifadə olunur. 70% sirkə mahiyyəti aşağı konsentrasiyalı sirkə ilə əvəz edilə bilər

• 1 hissə 70% sirkə mahiyyəti = 2,3 hissə 30% sirkə turşusu məhlulu;
• 1 hissə 70% sirkə mahiyyəti = 2,8 hissə 25% sirkə turşusu məhlulu;
• 1 hissə 70% sirkə mahiyyəti = 7 hissə 10% sirkə turşusu məhlulu;
• 1 hissə 70% sirkə mahiyyəti = 8 hissə 9% süfrə sirkəsi;
• 1 hissə 70% sirkə mahiyyəti = 12 hissə 6% süfrə sirkəsi;
• 1 hissə 70% sirkə mahiyyəti 14 hissə 5% süfrə sirkəsinə bərabərdir;
• 1 hissə 70% sirkə essensiyasını 23 hissə 3% süfrə sirkəsi ilə əvəz etmək olar.

Dəyişdirmə reseptdəki suyun miqdarı nəzərə alınmaqla aparılır. Məsələn, konserv reseptinin inqrediyentlərində su göstərilibsə, onun həcmi əlavə edilmiş seyreltilmiş sirkə miqdarı ilə azaldılmalıdır.

Çıxışda 3%, 5%, 6% və ya 9% sirkə faizi əldə etmək üçün 70% sirkə mahiyyətini asanlıqla və tez seyreltməyi bilmək ailə büdcəsinə qənaət edəcək və evdə lazımi konsentrasiyanın həlli olmadıqda. , sirkə turşusunu sulandırmaq üçün nə qədər su lazım olduğunu hesablamağa kömək edəcək.

70 essensiyadan 9 sirkə sulandırmaq üçün oxucularımızdan tez-tez verilən sual. Ümid edirik ki, evdar qadınlar üçün işi asanlaşdırdıq və indi sirkəni necə seyreltəcəyinizi, sirkə turşusunu süfrə sirkəsinə necə seyreltəcəyinizi və evdə su əsaslı məhlulun seyreltilməsinin asan və tez olacağını bilirsiniz.

Ehtiyat tədbirləri

Sonda sirkə ilə işləyərkən ehtiyat tədbirlərini xatırlatmaq istərdim. Mayeni seyreltərkən diqqətli olun, əgər konsentrat dəriyə düşərsə, zədələnmiş ərazilər tez bir zamanda bol sərin su ilə yuyulmalıdır. Unutma! Mayenin özü və sirkənin buxarları zəhərlidir, onları tənəffüs etmək yuxarı tənəffüs yollarını asanlıqla yandıra bilər.

Məqbul konsentrasiyalarda sirkə turşusu insan sağlamlığı üçün təhlükəsiz sayılır, onu ədviyyat kimi yeyilə bilər, konservant kimi istifadə edilə bilər. Seyreltilmiş sirkəni bir şüşə butulkada uşaqların əli çatmayan yerdə saxlayın.

Nuş olsun!