Bu dadlıdır.
Qafqaz mətbəxi parlaq və qeyri-adidir. Bu, ilk növbədə, çox dadlı şeylərin əldə edildiyi ət, otlar, pendir və ədviyyatlardır.
Dağıstan
Əvvəllər avar xinkalını hazırlamaq üçün quzu ətindən istifadə olunurdu, indi tez-tez mal əti götürürlər.
Tərkibi:
300 q mal əti
5 təzə pomidor
duz, istiot, dəfnə yarpağı
soğan
1 baş sarımsaq
1 ç.q soda
bitki yağı
məsləhət:
Ət, xəmir, sarımsaq sousu və bulyon ayrı-ayrılıqda verilir.
Pişirmə zamanı qapaq möhkəm bağlanmalıdır.
Resept:
Böyük ət parçaları qaynadın.
Kefirlə yoğrulmuş buğda xəmirini 6 millimetr qalınlığında bir təbəqəyə yayın, romb və ya kvadrat şəklində kəsin və ətdən sonra qalan qaynar bulyona atın. Beş dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın.
Xəmir hazır olan kimi dərhal çıxarın, hər parçanı çəngəl və ya diş çubuğu ilə deşməyi unutmayın.
Sos üçün, sarımsaq ilə bulyonda bişmiş xama və ya soyulmuş pomidorları qarışdırın.
Çeçenistan
Çepalqaş
Çepalqaş kəsmikli nazik tortlardır. Kabablarla bağlı stereotipə baxmayaraq, Şimali Qafqaz mətbəxinin əsasını un məmulatları, taxıl və pendir, yəni sadə, ucuz və yüksək kalorili yeməklər təşkil edir.
Tərkibi:
100 q buğda unu
100 q kefir
0,2 q çörək soda
Doldurmaq üçün:
75 q kəsmik
bir neçə dəstə yaşıl soğan
20 q kərə yağı
məsləhət:
Quru tavada bişirin
Resept:
Kefirin üzərinə buğda xəmiri yoğurun, toplar şəklində təxminən 200 qram ağırlığında parçalara bölün və nazik şəkildə yuvarlayın. Ortada, evdə hazırlanmış kəsmik, yaşıl soğan, yumurta və duzdan bir neçə yemək qaşığı içlik qoyun. Kenarları birləşdirin və çimdik, tortu bir santimetrdən az qalınlığa yaydırın.
Hər iki tərəfi tavada qızardın (birinci tərəfi qapaqlı, ikinci tərəfi qapaqsız). Hazır tortları qaynar suya batırın, bir-birinin üstünə yığın, hər təbəqəni kərə yağı ilə qalınca yağlayın.
Bütün təpəni tort kimi 6 hissəyə kəsin. Soyuqdan əvvəl yeyin.
Osetiya
Osetiyada bayramlarda tez-tez ət, çuğundur, kartof və kələm ilə piroqlara rast gəlinir. Tsaharajin həm çuğundur, həm də pendir ehtiva edir, çox dadlı və doyurucu bir pastadır.
Tərkibi:
2 toyuq yumurtası
400 q buğda unu
150 q suluquni pendiri
150 q osetin pendiri
80 q çuğundur göyərti
30 ml bitki yağı
5 q şəkər
5 q duz
10 q quru maya
su
məsləhət:
Sonda yağla fırçalandıqdan sonra dəsmal ilə örtün və 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin
Resept:
Maya xəmirini süd, duz və ərinmiş yağla yoğurun. Üzərini örtün və bir saat isti yerdə buraxın.
Təzə gənc pendir və sapı olmayan çuğundur zirvələrinin doğranmış zolaqlarından doldurulması hazırlayın. Yağ tərkibi üçün yağ və ya xama əlavə edə bilərsiniz. Duz və istiot.
Xəmirdən bir santimetr qalınlığında bir tort hazırlayın. İçliyi ortasına qoyun. Xəmirin uclarını ortasına çəkin, çimdik. Döndürün, tortun səthini diqqətlə düzəldin, ortada bir buxar kəsik edin.
Fırında 15-20 dəqiqə bişirin. Sonra yağla fırçalayın.
İnquşetiya
ağcaqayın
İnquşetiyada ət adətən xüsusi sousla verilir. Budur onun resepti.
Tərkibi:
ət bulyonu
bir neçə kartof
bir dəstə göyərti
duz bibər
1 soğan
1 kök
kərə yağı
Resept:
Kartofu ət bulyonunda qaynadın, yaxşıca əzin, prosesdə çiy yumurta əlavə edin.
Bulyonla qarışdırın ki, püresi orada həll olsun.
Bir neçə dəqiqə qaynadın, sonra istidən çıxarın, dadmaq üçün xırda doğranmış yaşıl soğan və digər göyərti əlavə edin.
Duz, istiot, 10-15 dəqiqə qaynamaq. Kərə yağında qızardılmış soğan və yerkökü əlavə edin.
Adıgey
Goedlibzhe
Hər kəsin bildiyi Adıge pendirinə əlavə olaraq, gedlibzhe sınamağa dəyər. Bu xama və ya qaymaqda bişmiş toyuqdur.
Tərkibi:
5 ədəd. toyuq çubuqları
2-3 osh qaşığı xama
1 ampul
1,5 osh qaşığı un
dadmaq üçün duz, paprika, bibər qarışığı
Resept:
Soğan və sarımsağı xırda doğrayın və qızılı rəng alana qədər ayrıca qızardın.
Hər şeyi bir qazana qoyun, qırmızı bibər səpin. Bir az su, duz tökün, 15 dəqiqə qaynamaq.
Xama, un və su sousunu əlavə edin, tenderə qədər təxminən yarım saat bişirin.
Azərbaycan
Dovga
Dovğa Azərbaycan mətbəxinin ən məşhur və sevimli yeməklərindən biridir. Bu yemək yaxşıdır, çünki həm isti, həm də soyuqdur.
Tərkibi 2 litrlik bir şüşə evdə hazırlanmış matsoni üçün:
2 xama hər biri 200 q
1 böyük dəstə cilantro, şüyüd, ispanaq, üstlər, nanə
1 kiçik baş sarımsaq
0,5 st. dəyirmi düyü
0,5 st. qaynadılmış noxud
məsləhət:
Evdə hazırlanmış matsoni istifadə etmək daha yaxşıdır, onu bazarda ala bilərsiniz
Bişirərkən dovğanı qaynana qədər davamlı qarışdırmaq lazımdır, əks halda matsoni qıvrılacaq.
Taxta qaşıqla daha yaxşı qarışdırın
Resept:
Bütün göyərtiləri əvvəlcədən yaxşıca yuyun, incə doğrayın, qurudun. Düyü ayrıca qaynadın. Masoni və xama bir qazana tökülür və yaxşıca qarışdırılır. İçinə 2 yumurta çırpın. Su ilə birlikdə qaynadılmış düyü əlavə edin.
Tencereyi yüksək atəşə qoyun və daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirin.
Matsoni qaynadıqda, qarışdırmağı dayandırmadan tavaya göyərti və incə doğranmış sarımsağı qoyun.
Yenidən qaynadək gətirin.
Qaynadılmış noxud əlavə edin. İlk bir neçə saat ərzində qapaq ilə örtməyin.
Ermənistan
İşxan şərabda
İndiyə qədər işxan və ya Sevan alabalığı Ermənistanın əsas kulinariya şah əsəri hesab olunur. Qarnı yarılmadan qaşıqla qəlpələrdən keçir. Yumşaq balıq sonra tərxunla doldurulur və şərabda bişirilir.
Tərkibi:
1 kq alabalıq
1 dəstə tərxun
300 q albalı gavalı
1 ampul
quru ağ şərab
Resept:
Sevan alabalığının qəlpələrini çıxarın, içini qaşıqla içindən çıxarın. Boşluğu yaxşıca yuyun və əzilmiş albalı gavalı, nar, soğan və tərxun qarışığı ilə doldurun.
Ağ şərabda 1 kiloqram qaba 1 stəkan nisbətində aşağı istilikdə təxminən 10 dəqiqə qaynatmaq lazımdır, balığın qabın dibi ilə təmasından qaçın. Bunu etmək üçün onu daşlara və ya taxta çubuqlara qoymaq olar.
Gürcüstan
Çkmeruli
Gürcüstanın milli mətbəxindən ləzzətli toyuq resepti.
Tərkibi:
500 ml krem
bir dəstə cilantro
cəfəri dəstəsi
bir neçə diş sarımsaq
duz, istiot, suneli mayaotu
Resept:
Toyuq ətini döş boyunca kəsin, artıq yağ, quyruq və qanad uclarını çıxarın, yüngülcə döyün.
Duz, istiot ilə ovuşdurun və bitki yağı ilə fırçalayın. Zülm altında isti bir qızartma qabına qoyun, qızıl qəhvəyi qədər hər iki tərəfə qızardın.
Krem, doğranmış sarımsaq, cilantro, cəfəri və suneli şerbetçiotu sousunu tökün. Qapağı bağlayın, sobada təxminən 20 dəqiqə bişirin.
Qafqaz mətbəxi bir çox ortaq xüsusiyyətlərə malik olan Ermənistan, Azərbaycan və Gürcüstan mətbəxlərindən ibarətdir. Bu ölkələrin ənənəvi reseptlərində çoxlu tərəvəz, göyərti, ədviyyat, ət və təbii ki, qırmızı şərab istifadə olunur. Hətta bu ştatlardan uzaqda lula-kabab və lobio, xaçapuri və satsivi məlumdur.
Qafqaz mətbəxi öz reseptlərində müxtəlif növ ətlərdən geniş istifadə edir. Çox vaxt aşpazlar yeməklərə dana, quzu və mal əti qoyurlar. Üstəlik, ət bıçaqla əl ilə doğranır.
Şiş kabab Azərbaycan, Ermənistan və Gürcüstan xalqlarının ənənəvi yeməkləri arasında xüsusi yer tutur. Bu, Qafqazın bir növ vizit kartıdır. Bu yeməyi bişirmək üçün bir çox resept var. Şiş kabab üçün süfrəyə həmişə çoxlu sayda tərəvəz və müxtəlif otlar verilir.
Qafqaz mətbəxi qalın və dadlı şorbaları ilə məşhurdur. Çoxlarına tanış və zəngin bulyonlar. Gürcü xalqlarının Xarço şorbası xüsusilə məşhurdur, o cümlədən Azərbaycan küfta-bozbaşı və piti.
Ənənəvi olaraq Qafqaz mətbəxi plovu ilə məşhurdur. Ət bu yeməyin əsas tərkib hissəsidir. Bununla belə, aşpazlar çox vaxt əvəzinə giləmeyvə, balıq, tərəvəz və ya digər məhsullardan istifadə edirlər.
Qafqaz xalqlarının mətbəxləri şirniyyatları ilə də diqqət çəkir. Əsas olanlar şərbət və qazinaki, lokum və paxlavadır. Osetin piroqları, açıq çebureklər, Tsaxton sousunda ət və kabablar çox məşhurdur.
Qafqazda yaşayan xalqların qidası əsasən regionun iqlim xüsusiyyətlərindən asılıdır. Səhər yüngül yeməklə başlayır. Günorta yeməyi bir qədər sıxdır. Axşam süfrəsi ədviyyatlı və yağlı yeməklərlə verilir. Axı naharda qohumlar, dostlar, qonşular bir yerə toplaşır.
Qafqaz mətbəxi, aclıq hissi yaradan fotoşəkillərlə reseptlər sizi gözəl şorbalar, kabablar, souslar və desertlərlə sevindirəcək. Ermənistan, Azərbaycan və Gürcüstan xalqlarının ənənəvi xörəkləri sizin əsl məqamınıza çevriləcək
Bu məqalədə ən populyar olan on təqdim olunur qablar Qafqaz xalqları. Xalqların hər biri, çox güman ki, bu yeməklərin öz növlərinə, hətta bir yerdə yeməklərin öz adlarına və resept xüsusiyyətlərinə malikdir. Buna görə də, əziz oxucular, əlavə edəcəyiniz bir şey varsa, şərhlərdə biliklərinizi bölüşün.
Şurpanın bir çox reseptləri və növləri, eləcə də adları (şorpa, chorpa, şorpo, sorpa, chorba) var. Sadə sözlə, şurpa ət və tərəvəz və göyərti ilə bir şorbadır.
Xıçin qaraçayların və balkarların milli yeməyidir və əsasən kartof, pendir, göyərti və ya ətlə doldurulmuş nazik xəmirdən hazırlanmış xörəkdir.
Xinkal
Xinkal Qafqaz mətbəxinin ənənəvi yeməyidir, ət bulyonunda qaynadılmış xəmir parçaları (xinkalinlər), bulyon, qaynadılmış ət və sous ilə verilir.
Xaltama - qarğıdalı unundan bişmiş xəmir parçaları, ət bulyonunda, daha çox lobya ilə qaynadılır. Ümumi osetin yeməklərindən biridir.
Çudu (son hərfi vurğulayır) Dağıstanın ən çox yayılmış yeməklərindən biridir. Çudu, nazik bükülmüş xəmirdən hazırlanmış, müxtəlif içliklərlə bağlanmış kiçik piroqlardır. Cheburekə çox bənzəyir, yalnız yağsız quru tavada qızardılır.
Çanaxi - bir sözlə qovurma; gürcü mətbəxinin bir yeməyi, tərəvəz ilə gil qabda bişmiş quzu əti.
Şiş kabab dünyanın müxtəlif yerlərində hazırlanan dünya şöhrətli yeməkdir. Qafqaz dağlarında bu yemək aktualdır, çünki yüksək hündürlükdə təzyiq aşağı olur və su daha aşağı temperaturda qaynayır. Bu şərtlərdə əti çox uzun müddət bişirin. Ancaq ləzzətli şəkildə qızartmaq olar, bu da düzgün şoraba ilə birlikdə Qafqaz manqalını dünyanın ən dadlılarından birinə çevirir.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - tərəvəz və ya yarpaq (adətən üzüm), üzüm yarpaqlarında kələm rulonları doldurulan yemək. Doldurma adətən düyü əsasında hazırlanır, tərkibində qaynadılmış qiymə ət də ola bilər.
Xaçapuri gürcü pendiri xörəyidir.
Osetiya pastası - kəsmik, pendir, kartof, ət və ya göyərti ilə doldurulmuş yastı çörək olan Osetiya yeməyi.
Məşhur Qafqaz xəmirləri
Qafqaz mətbəxi Qafqazın özündən az müxtəlif deyil. Adjika, kabablar, ədviyyatlar və ədviyyatlar ilə tərəvəz yeməkləri pəhrizimizə möhkəm daxil edilir. Bəli və hər hansı bir sahibə ailəni ənənəvi şərq xəmirləri ilə əzizləyə bilər.
Xaçapuri gürcü mətbəxinin əsl şah əsəridir. Onları müxtəlif yollarla bişirə bilərsiniz: xəmir və doldurulmanın təkrarlanmadığı çox sayda müxtəlif reseptlər var. Yemək bişirmə texnikalarının müxtəlifliyində, sizin xoşunuza gələn birini mütləq tapacaqsınız.
Çörəksiz şərq mətbəxi nədir? Qafqaz kulinariya mütəxəssislərinin reseptləri əsasında hazırlanan yeməklər bütün dünyada çox məşhurdur.
Qafqaz xəmirləri bal, meyvə, tərəvəz, müxtəlif növ ət və balıq ilə şirin və duzlu ola bilər. Demək olar ki, hər bir reseptdə çoxlu ədviyyatlar və otlar var. Həmişə çoxlu doldurmalar olur, sulu və çox dadlıdır.
Xıçin, osetin piroqları, yüz müxtəlif içlikli xaçapuri - bu, Qafqaz mətbəxinin məşhur olduğu xəmir məhsullarının bütün siyahısı deyil. Reseptlər min illər boyu nəsildən-nəslə ötürülür, hər bir ailənin çörək bişirməsini unikal edən öz gizli tərkib hissəsi var. Piroqların süfrəsi də özünəməxsusdur - suya, günəşə və torpağa hörmət olaraq 3 piroq süfrəyə gətirilir.
Xəmirin keyfiyyətinə görə bacarıqlı evdar qadını təcrübəsizdən ayırmaq asandır. Xəmir nə qədər yaxşı və nazik yayılsa, qadın bir o qədər tərifə layiqdir.
Piroqlarda doldurulma miqdarı sahiblərin səxavətindən və qonaqpərvərliyindən danışır. Heç bir evdə içliksiz xəmir tapmazsınız. Soğan, pendir, göbələk, quzu - ev sahiblərinin zəngin olduğu hər şey xörəklə verilir.
Bütün inqrediyentləri qarışdırmaq kifayət deyil, uğurlu nəticə əldə etmək üçün ruhunuzu yeməyin içinə qoymalı və onu sevgi ilə bişirməlisiniz.
Qafqazın xəmirləri təkcə tortlar və tortlar deyil. Virtual yemək kitabımızın bu bölməsində siz təkcə ənənəvi Qafqaz xəmir məhsullarını deyil, həm də varlığını ilk dəfə eşidə biləcəyiniz bir çox orijinal reseptləri tapa bilərsiniz. Bölməmizə baxmaq kifayətdir və ayaqlarınız sizi sobaya aparacaq, yeni reseptlərə görə tortlar bişirməyə çalışın.
Qafqaz xalqlarının mətbəxi və ya milli Qafqaz mətbəxi- bu, abxaz, azərbaycan, erməni, gürcü ləzgi, osetin, çeçen mətbəxini birləşdirən prefabrik konsepsiyadır. Əlbəttə ki, onların hər birinin öz yeməkləri var, lakin onların əksəriyyəti oxşardır, məsələn, manqal. Bu yemək orta ölçülü donuz və ya quzu parçalarıdır, marinadlanır və sonra qrildə qızardılır. Pişirmə prinsipi eynidir, eyni marinadlar fərqlidir. Onlar ən müxtəlifdir.
Əvvəllər sadalanan Qafqaz mətbəxlərinin ümumiliyi ondadır ki, onların hər birində qəlyanaltılar, salatlar, qalın şorba şəklində birinci yeməklər, ikinci isti yeməklər, desertlər, xəmir xörəkləri, qışa hazırlıqlar tapa bilərsiniz. Bənzər bir nümunə istifadə edilən qida məhsullarında da müşahidə oluna bilər. Beləliklə, məsələn, bir çox yeməklərin əsasını ət təşkil edir. Ən məşhuru quzu, sonra keçi və mal əti, həmçinin quş ətidir. Dini faktorla əlaqədar olaraq donuz əti praktiki olaraq istifadə edilmir. Məsələ burasındadır ki, bir çox qafqazlılar sadəcə olaraq donuz ətinin istehlakına haram qadağa qoyan İslam dininə sadiqdirlər. Bundan əlavə, süd və süd məhsullarından geniş istifadə olunur. Turş süd və ona əsaslanan içkilər, eləcə də bütün növ pendirlər olduqca populyardır. Yeri gəlmişkən, Qafqaz xalqları üçün pendir hazırlamaq onların ənənəvi mətbəxinin tərkib hissəsidir. Ənənəvi Qafqaz süfrəsində siz müxtəlif növ göyərti, eləcə də yerli mövsümi tərəvəzləri görəcəksiniz. Digər oxşar xüsusiyyət, tortlar bişirmək üçün buğda ununun istifadəsidir.
Qafqaz xalqları öz adət-ənənələrini qısqanclıqla qoruyurlar. Beləliklə, məsələn, Qafqaza gedərkən təndiri bir dəfədən çox görəcəksiniz - ənənəvi manqal sobası, burada müxtəlif yeməklər hazırlanır. Belə bir cihaz yüz ildən çox müddətə sədaqətlə xidmət etdi və daha az xidmət etməyəcək!
Qafqaz xalqlarının mətbəxindən danışarkən qeyd etmək istərdik ki, o, ildən-ilə dünya miqyasında daha çox populyarlıq qazanır. Bu gün milyonlarla insan aşağıdakı adlarla tanışdır: xarço, plov, lobio, satsivi, xaçapuri, kabab və bir çox başqaları. Və bu təəccüblü deyil, çünki bu yeməklər şərq üsulu ilə yalnız qeyri-adi və ədviyyatlı deyil, həm də çox dadlıdır!
Əgər milli Qafqaz mətbəxi ilə maraqlanırsınızsa, o zaman onu daha yaxından tanımağı təklif edirik. Bunun üçün nə bahalı restorana getmək, nə də uyğun kafe axtarmaq lazım deyil. Öz evinizdən çıxmadan Qafqaz mətbəxinə qoşula bilərsiniz. Sadəcə olaraq burada verilmiş fotoşəkillərlə həmin reseptlərdən istifadə etmək kifayətdir! Ümid edirik ki, sizin hazırladığınız yeməklər əsl şərq mətbəxinin ən yaxşı ənənələrində olacaq!
