Mayasız ağcaqayın şirəsindən pivə. Öz pivəm. Ağcaqayın şirəsindən spirtli içkilər üçün reseptlər

“...Vətən mənə səxavətlə ağcaqayın şirəsi, ağcaqayın şirəsi verdi” sözləri olan “Ağaca şirəsi” mahnısı var idi. Kimsə xatırlayır? Bu, mənim birlikdə oxumağım üçün deyil, təcili olaraq ağcaqayın şirəsi yığmağa başlamaq üçündür, çünki təbiətin illik səxavət vaxtı var.

Reseptlər, əlbəttə ki, (saytın mövzusu məcburidir) spirtli olacaq, baxmayaraq ki, ağcaqayın şirəsindən içkilər müxtəlif yollarla əldə edilə bilər. “Dipajla” alacağıq. Ancaq bir neçə "zərərsiz" resept verəcəyəm - "yığına". :)

Əvvəlcə bir neçə söz
ağcaqayın şirəsinin faydaları haqqında.

Ağcaqayın müəyyən dərəcədə slavyanların simvolu olması səbəbsiz deyil - bütün Şərqi Slavyan mədəniyyətinin ağcaqayın şirəsi ilə sərxoş olan ağcaqayın altında böyüdüyünü söyləmək olar. Bir düşünün - ağcaqayın qabığına yazdılar, ağcaqayın ağaclarından məşəl kəsdilər, fermada ağcaqayın qatranı olmadan etmək mümkün deyildi, evdə ağcaqayın süpürgəsi ilə buxar vannası götürdülər və torpaqla müalicə etdilər. ağcaqayın qönçələrindən həlimlər. Və onlar ağcaqayın kvassını içdilər - sadə içki və ya aşağı spirt və ağcaqayın - daha güclü bir içki. Hər şey ağcaqayın şirəsindən hazırlanır. Mahnı! Niyə ağcaqayına belə toxunan münasibətimiz aydın olur.

Və həqiqətən - bu ağcaqayın sapı çox, çox faydalı bir məhsuldur.

Ağcaqayın şirəsinin faydası ondan ibarətdir ki, o, sidik daşlarını həll edə bilir, eyni zamanda bədəndən hər cür zərərli maddələri çıxarır - bir dəfə, mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin qarşısının alınması və müalicəsi üçün faydalıdır - iki, ağciyər problemlərinə qarşı mübarizədə özünü sübut etdi: öskürək, bronxit, vərəm ağciyərləri - üç.

Bundan əlavə, yaz beriberi ilə, təzə seçilmiş ağcaqayın suyu deyilsə, bədənin xeyrinə nə istifadə edilə bilər? O, maddələr mübadiləsini stimullaşdırır (yeri gəlmişkən, pəhriz içkisi), toxumaları bərpa edir, tonik təsir göstərir, o cümlədən xaricdən tətbiq edildikdə, yəni kosmetologiyada.

Və hamısı niyə? Və ağcaqayın şirəsi müxtəlif faydalı maddələrlə zəngin olduğundan: kalium, maqnezium, kalsium, üzvi turşular - glutamik, nikotinik, malik.

Yaxşı, ağcaqayın şirəsinin faydalarını anladıq, reseptlərə keçək.
Ağcaqayın reseptləri.

Ağcaqayın şirəsindən hazırlanmış köhnə spirtli içkiyə "ağcaqayın" deyilirdi. Və o, başa düşdüyüm kimi, sadəcə sərxoş olduğu qədər dadlı deyildi, ondan tələb olunan budur - başına vermək. Amma bu bizim yolumuz deyil. Buna görə də, burada verilən ağcaqayın reseptləri bir qədər, belə deyək, "modernləşdirilmiş" və sadələşdirilmişdir.
İlk ağcaqayın resepti.

Beş litr həcmində meydana gələn təzə şirə, bir şüşə port şərabı və bir şüşə araq bir qaba tökülür (ən yaxşı palıd, bir barel, ancaq bir şüşə qab da götürə bilərsiniz), bir kiloqram dənəvər şəkər , bir kilo kişmiş əlavə edilir. Bütün bunlar şəkər həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırılır. Gəmi sıx bağlanır və soyuq yerə çıxarılır. Buza qoymaq imkanı varsa - mükəmməldir. İki ay sonra, ağcaqayın şirəsindən hazır içki qablaşdırılır, daha da diqqətlə bağlanır (tıxaclar şampandakı kimi tel ilə şüşələrin boynuna ən yaxşı şəkildə bərkidilir), sərin yerə çıxarılır və saxlanılır. yanlarında uzanırlar.

Ağcaqayın üçün ikinci resept.

Bu üsul daha zəhmətlidir, lakin ağcaqayın şirəsindən içki hazırlamağın tarixi köklərinə daha yaxındır.

Hesablama yenə beş litr şirə üçündür. Onu adətən mürəbbə bişirdiyimiz bir hövzəyə tökürük, bir yarım kiloqram dənəvər şəkər tökürük və şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdıraraq qızdırmağa başlayırıq. Bu vəziyyətdə meydana gələn köpük çıxarılmalıdır. Bişirin, hövzəmizin tərkibinin təxminən üçdə biri qaynana qədər aşağı istilikdə bişirin. Sonra onu oddan çıxarırıq, şərbəti daha çox məhsul yığmaq üçün nəzərdə tutulmuş konteynerə süzürük (yenidən bir barel daha yaxşıdır, ancaq bir şüşə qab edəcək). Təxminən bədən istiliyinə qədər soyumasını gözləyirik. İndi əvvəlcədən seyreltilmiş iki xörək qaşığı maya və bir şüşə araq tökmək, həmçinin iki dilimlənmiş limonu - qabığı ilə, lakin daşsız atmaq vaxtıdır. Gəminin ən yuxarıya qədər doldurulmadığından əmin olun - fermentasiya üçün yer olmalıdır. Və ağcaqayın təxminən on iki saat isti yerdə gəzəcək, bundan sonra yeddi həftə soyuqda aparılmalıdır. Sonra içki süzülməlidir, şampan şüşələrinə tökülməlidir (bu yeddi həftə ərzində yığılır :)), tel ilə bağlanır və sərin yerdə saxlanılır.

Ağcaqayın üçün üçüncü resept.

Beş litr ağcaqayın şirəsi, bir litr port şərabı, bir kiloqram şəkər və iki xırda doğranmış qabıqlı, lakin daşsız limon iki ay soyuq yerdə çıxarılan bir qabda qarışdırılır. Sonra hələ də tam hazır olmayan alkoqollu içki artıq bizə məlum olan şəkildə qablaşdırılır və bağlanır. Şüşələr yenidən ağcaqayın ağacının daha üç həftə "çatacağı" sərin bir otağa aparılır. Butulkalar yan üstə, ən yaxşısı isə qumun üstündə yatmalıdır.

Ağcaqayın şirəsindən spirtli içkilər üçün reseptlər.

Bu reseptlərə görə, şərab və daha çox şəkərin istifadəsi təmin edilir, buna görə əldə edilənləri ağcaqayın adlandırmaq olmaz. Bu hansı spirtli içkidir - özünüz düşünün - bəlkə siz onu ağcaqayın balzamı, ağcaqayın şərabı və ya ağcaqayın likörü adlandıracaqsınız. Son variantı bəyənirəm.
Ağcaqayın sapından hazırlanmış içki üçün ilk resept.

Dörd litr şirə üçün yarım litr quru şərab, bir stəkan araq, bir kilo şəkər və dörd yüz qram kişmiş götürürük, şəkər tamamilə dağıldıqdan sonra tökürük. Gəmini möhkəm bağlayırıq və buzun üstünə qoyuruq - ya da təxminən üç ay çox soyuq yerdə.Sonra baş verənləri şüşələrə, mantarlara tökürük və yan yataraq qumda saxlayırıq.

Ağcaqayın sapından hazırlanmış içki üçün ikinci resept.

Eyni dörd litr ağcaqayın şirəsi üçün bir şüşə quru şərab, səkkiz yüz qram dənəvər şəkər, bir əzilmiş limon lazımdır. Diqqətlə bağlanmış qarışığı iki ay soyuqda saxlayırıq, sonra tökürük, bağlayır, şüşələri zirzəmiyə və ya soyuq bir zirzəmiyə aparırıq, orada daha bir ay yan yatırlar. Və sonra dadmağa başlaya bilərsiniz.

Ağcaqayın şirəsindən pivə.

Ya pivə, ya da az alkoqollu kvas alınır. Birincidən daha çox ikinci. Sadədən primitivə qədər resept.

İki litrlik bir şüşədən (içmək mənasında) demək olar ki, bütün pivəni tökürük, orada bir stəkan qoyuruq, qapağa ağcaqayın şirəsi əlavə edirik, bu qapağı bükürük və soyuq yerə - ya da soyuducuya, yer varsa - iki ay müddətinə. Siz açacaqsınız - diqqətlə qazların həcmi kifayət qədər toplanacaq. Yeri gəlmişkən, yay istisində belə kvas okroşkaya əlavə edilə bilər - dadlı, təravətləndirici və qeyri-adi.

Zərərsiz ağcaqayın şirəsi reseptləri.
1) Ağcaqayın şirəsindən şərbət.

Təzə ağcaqayın şirəsi uzundur və qalınlaşana qədər qapaqsız bir qabda aşağı istilikdə davamlı olaraq buxarlanır. Eyni zamanda, ağcaqayın şərbətində şəkər konsentrasiyası təxminən 60 faizdir, rəngi açıq sarı, hətta kifayət qədər açıq limondur və şərbət qalınlığında bala bənzəyir. Onu müxtəlif alkoqolsuz və alkoqollu kokteyllərə əlavə edərək, şüşə qabda soyuducuda saxlayın. Yeri gəlmişkən, alimlər ağcaqayın şərbətinin kariyesin inkişafını dayandıra biləcəyini aşkar etdilər! Sadəcə, o, kifayət qədər uzun və bahalı müddətə hazırlanır: ağcaqayın şirəsindən suyu buxarlamaq üçün nə qədər qaz yandırmalı olduğunuzu hesablayın!

2) Şəxsi reseptim

O, "Mən səni olandan kor etdim" prinsipi ilə yaradılmışdır, lakin nəticə evdə hər kəs tərəfindən çox bəyənildi. Ağcaqayın şirəsini (mayalanmağa başlaya bilər) şəkərlə (bir stəkan üç litr), dondurulmuş qırmızı (və ya qara və ya onların qarışığı) qarağat ilə birlikdə aşağı istilikdə qızdırırıq - yarım stəkan və qırıq quru alma dilimləri. - təxminən on. Rəng üçün, bir az hibiscus ata bilərsiniz. Bütün şəkər həll olunan kimi - istidən çıxarın, süzün, şüşələrə tökün və soyuq yerə qoyun.

Belə ağcaqayın kvassını hazırlamaq üçün, mənim fikrimcə, hər şeydən istifadə edə bilərsiniz: şirinlik üçün bir şey (şəkər, şərbət, mürəbbə), turşluq üçün bir şey (sitrus, limon, turş giləmeyvə), rəng üçün bir şey (karkade , qara çay, yenə parlaq giləmeyvə). Və ən əsası, təsəvvürünüz!

Bu reseptlər üçün "qəlyanaltı" olaraq, diqqətinizə başqa bir məşhur ruhlu mahnını və daha az təsir edici slayd şousunu təqdim etməyə kömək edə bilmirəm.

Siz ağcaqayın sapını xoşlayırsınız? Qışdan sonra bu içki hamımız üçün çox vacibdir! Duzları, hər cür çirkləri bədəndən çıxarır. Onu vitaminlərlə və s. ilə doyurur və onu aşağıdakı reseptlərə uyğun bişirirsinizsə, ümumiyyətlə, aptekə əlvida!, çünki ağcaqayın şirəsindən kvas sadəcə müqayisə olunmazdır. Təzə ağcaqayın şirəsi və aşağıdakı reseptlərdən birinə ehtiyacınız olacaq:

1 nömrəli resept. 10 litr ağcaqayın şirəsi üçün 50 qram maya lazımdır. Sonrakı: Ağcaqayın şirəsini qaynatın ki, suyun bir hissəsi buxarlansın və maye qalınlaşsın. Sərin, maya əlavə edin, mayalanmaya icazə verin. Sonra şüşələrə tökün və soyudun. Kvas hazırdır.Sonra ağcaqayın kvassını butulkalara tökün, mantarı bağlayın və sərin yerdə saxlayın.

2 nömrəli resept. 5 litr ağcaqayın şirəsi üçün sobada yarım qara çörəyi qızardın, 5 osh qaşığı. tavada buğdanı və ya arpanı tünd qəhvəyi rəngə qədər qızardın, 1 stəkan şəkəri tünd qəhvəyi rəngə qədər yandırın, şirəni bir qaynadək gətirin, sonra söndürün, bütün inqrediyentləri qarışdırın, üç budaq qara qarağat əlavə edin və otaqda üç saat buraxın. dörd günə qədər, kvas hazır olduqdan sonra süzün və içirin və ya soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyun.
Həm də bu resepti TƏNBƏLLƏR ÜÇÜN daha sadə variantda istifadə etmək olar: şirəni qaynatmayın, çörəyi qızartmayın, qabıqları daha çox qızardın, şəkər yandırmayın, buğda yerinə düyü və 30 qr. maya və ya maya qoymayın, bu da nəticə verəcək - bütün variantlar çox yaxşıdır, siz həmçinin kişmiş, itburnu və aşağıdakı reseptlərdən hər hansı bir inqrediyent əlavə edə bilərsiniz - hər şey sizin üstünlüklərinizdən asılıdır.

3 nömrəli resept. Yığılmış şirə plastik butulkalara tökülür, kişmiş, itburnu, şəkər qoyulur və butulkaları yoxlamaq daha uzun sürərsə, zirzəmiyə 1-2 ay bağlanır, çünki. təzyiq altında partladı. 1,5 litrlik şüşənin üzərinə 2 itburnu, 2 xörək qaşığı şəkər, 5-10 dənə kişmiş və bir dilim limon qoyulur.

Və özünüzü bir kişmişlə məhdudlaşdıra və ya ona bir az buğda taxıl əlavə edə bilərsiniz. Qapaq ilə sıx şəkildə vidalayın və sərin yerə qoyun. Bir neçə gündən sonra kvas hazırdır.

4 nömrəli resept. Ağcaqayın şirəsindən belə bir dadlı hazırlaya bilərsiniz. 3 litrlik bankaya 2,5 litr şirə, yarım stəkan dənəvər şəkər, bir dəstə kişmiş, bir dəstə qovrulmuş qəhvə lobya və tosterdə qızardılmış çovdar çörəyi tökülür. Maya lazım deyil! Yuxarıdan rezin əlcək taxıb "SALAMA!!!" yazısı görünənə qədər gözləyirlər, bu adətən ikinci gündə olur, bundan sonra şirəni süzüb plastik butulkalara töküb zirzəmiyə və ya soyuducuya tökmək lazımdır, 2 saatdan sonra gün hazırdır, içə bilərsiniz! Nuş olsun!

5 nömrəli resept. Çox dadlı kvas bal və kişmiş ilə ağcaqayın sapından hazırlana bilər.
10 litr ağcaqayın sapına 50 q maya, 200 q bal suda seyreltilmiş 3 limonun suyu əlavə edin. Bir şüşəyə 2-3 kişmiş qoya bilərsiniz, sonra içinə kvas tökün. Mantar şüşələri və ağcaqayın sapından kvasları bir neçə gün sərin yerdə saxlayın.

Resept № 6. Bal kvassının başqa bir çox dadlı versiyası. 10 litr şirəyə 200-300 qram bal və 200-300 qram arpa tünd qəhvəyi rəngə qədər qızardılır, bağlanır, otaq temperaturunda 3-5 gün saxlanılır, şüşə qabda saxlanılır və zirzəmidə saxlanılır. Kvass hazırdır.

7 nömrəli resept. Ağcaqayın suyuna yaxşı qızardılmış çörək qabığı və tünd kişmiş əlavə edin. Fermentasiya etməyə buraxın, 1-2 gün saxlayın, süzün, plastik şüşələrə ən yuxarıya və zirzəmiyə tökün. Kvasa şəkər əlavə etməyin, uzanacaq. Əgər kişmiş əlində deyilsə, onsuz da edə bilərsiniz). Nuş olsun!!!

8 nömrəli resept. 20 litr şirə - qızardılmış kraker üçün 0,5 qara çörək qaynadılmış şirəsi ilə tökülür - 2,5 litr və 5-6 saat dəmlənir. 20 qram mayanı suyu ilə seyreltin, 20 xörək qaşığı kvass şərabı (mağazalarda satılır) əlavə edin. Şirəyə 1 kq şəkər tökün və bütün digər inqrediyentləri qarışdırın (şəkər həll olunana qədər), bir gün israr edin, şüşə və ya bankaları bağlayın və soyuqda zirzəmiyə qoyun. Bütün yay içirik!

9 nömrəli resept. Ağcaqayın şirəsinə əlavə edin: yaxşı qızardılmış çörək və tünd üzüm qabıqları; Fermentasiya üçün buraxın, fermentasiyadan sonra şüşələrə tökün. Kvasa şəkər əlavə etməyin, uzanacaq.

10 nömrəli resept. SİZ BUNU sınamamısınız! BUNDAN ŞİRƏNİ HAZIRLAYIRIQ, EYNİ DADIN (QARLI) AĞACAĞINI SEÇİRİK - ŞİRƏ DAHA ŞİRİNDİR. SONRA P/E ŞÜŞƏSİNƏ 2 LİTRLİKLİ 250 QR PİVƏ DOLDUR, ALTINA QƏDƏR ŞİRƏ DOLDUR VƏ BU ZİRDİMDƏDİR. 2 AYDAN SONRA PİVƏ DƏVLİ VƏ ÇOX QAZLI YUNAQ HOPY KVAS ALDIQ. VƏ BELƏ İÇİN VƏ OKROŞKAYA UYĞUNDUR. Bir il və ya daha çox zirzəmidə saxlayın.

Qaynadılmış şirə:

• Yığılan suyu bir qaynadək qızdırılır, 3 litrlik bankaya 4 qaşıq qaşığı əlavə edilir. l. şəkər, bir qaşıq ucunda limon turşusu. Dəmir qapaq altında bağlanır.
• 3l üçün. suyu, 3-4 stəkan portağal, bir çimdik kişmiş, 0,5 ç.q limon, dadmaq üçün şəkər, bükün. Qarağatın bişmiş budağı da bankaya qoyulur.
• 3 litr şirə, 5 xörək qaşığı şəkər və 1 çay qaşığı sürüşmə olmadan limon üçün - bir qaynadək və bankaya 1 Nanə və ya Düşes karamel əlavə edin. Doldurun, yuvarlayın.

Hər yaz, ağacların şirəsi axını başlayanda, biz meşənin hədiyyələrindən, yəni ağcaqayın şirəsindən pulsuz istifadə edə bilərik. Şəffaf, bir qədər şirin ağcaqayın şirəsi susuzluğu mükəmməl şəkildə yatırmaqla yanaşı, şlaklanmış bədənimizə də təmizləyici təsir göstərir.

Ağcaqayın şirəsinin faydalı xüsusiyyətləri.

İlk baxışdan bu sadə meşə içkisi kimi görünür, amma nə qədər faydalıdır: faydalı mikroelementlər, üzvi turşular, fermentlər, maqnezium duzları, kalsium, dəmir və əsas şəkərlərlə zəngindir. Bədəndən toksinləri və artıq mayeni effektiv şəkildə çıxarır, mədə-bağırsaq traktının işinə müsbət təsir göstərir, ürək fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir, qan damarlarının divarlarını təmizləyir və möhkəmləndirir. Terapevtik və profilaktik məqsədlər üçün ağcaqayın şirəsi beriberi, mədə-bağırsaq traktının mədə xoraları, qaraciyər və öd kisəsi xəstəlikləri, soyuqdəymə, bronxit və tonzillit üçün istifadə olunur. Onun revmatizm, artrit, siyatik və hətta vərəmə təsirli təsir göstərdiyi qeyd olunur. Beləliklə, Tanrıların bu həqiqətən gözəl nektarından imtina etməyə dəyərmi? Ağcaqayın şirəsi təbii formada olduğu kimi, gələcək istifadə üçün də yığılır. Təsəvvür edə bilərsiniz ki, isti gündə susuzluğunuzu yalnız boyalar və ləzzətlər olan mağaza içkilərindən heç nə ilə yox, ağcaqayın şirəsindən hazırlanmış dadlı və sağlam kvasla yatıra bilərsiniz. İndi müxtəlif kvas yığmağa başlamağı təklif edirəm. Üstəlik, İnternetdə toplanmış bütün reseptlərdən ən məqbul olanı seçə bilərsiniz.

Beləliklə, ağcaqayın sapından kvas hazırlamaq üçün hansı reseptlər təklif olunur:

Qurudulmuş alma və armud ilə kvas.

10 litr ağcaqayın şirəsi, 1-2 ovuc qurudulmuş alma və armud. +18 temperaturda 20-30 gün qaranlıq yerdə qoyun. Fermentasiya müddəti temperaturdan asılıdır. Gələcək kvas ilə bütün qabları təmiz cuna və ya kətan ilə örtün ki, kvas nəfəs ala bilsin. Yeməklərin boynu dardırsa, fermentasiya daha uzun çəkir. Kvas mayalandıqda, təmiz cuna ilə süzülməlidir (qeyd edək ki, kvassın üstündə kif filmi yarana bilər, diqqətlə çıxarın), şüşələrə və bankalara tökün. Qapaqları qapaqlarla bükməyin, ancaq onları cuna ilə bağlayın. Saxlama üçün -8-10 dərəcə soyuq yerə qoyun. Bu vəziyyətdə kvas çox uzun müddət saxlanıla bilər. İstifadədən əvvəl daha şirin sevənlər dadmaq üçün bal əlavə edə bilərlər.

kişmiş ilə kvas.

10 litr ağcaqayın şirəsi üçün şəkər-0,5 kq əlavə edin, yuyulmuş və qurudulmuş kişmiş tökün-50 ədəd. Şəkər həll olunana qədər içkini qarışdırırıq və isti yerdə 3 gün fermentasiyaya qoyuruq. Süzgəcdən keçiririk, şüşələrə tökürük və qapaqları bağlayırıq. İçki qaranlıq yerdə, təxminən 4 ay saxlanılır.

3 litr ağcaqayın şirəsi üçün 20 ədəd tünd kişmiş əlavə olunur, qapaq ilə örtülür və yaya qədər zirzəmiyə aparılır.

Meşədən gətirilən ağcaqayın şirəsi, cuna ilə, zibildən süzülür. Üzüm və şəkər əlavə edib mayalanmaya buraxın. Bir müddət bunu unutmaq tövsiyə olunur. Sonra süzün, şüşələrə tökün. Yaxşı mantarlayın və saxlama üçün zirzəmiyə aparın. İçə biləcəyiniz və hətta üzərində əla okroşka bişirə biləcəyiniz əla kvas vəd edirlər. Məncə, həqiqətən dadlı və sağlamdır.

Maya ilə kvas.

3 litr ağcaqayın şirəsi, 45-60 qram maya. Şirəsi 35 dərəcə qızdırılır, maya əlavə edilir və 3 gün mayalanmaya buraxılır. Hazır kvas şüşələrə dökülür və qapaqlar ilə bağlanır. Belə kvasları zirzəmidə saxlayırlar.

Vəhşi qızılgül ilə kvas.

3 litr ağcaqayın şirəsi, bir ovuc itburnu, 4 xörək qaşığı şəkər, 120 ədəd kişmiş və bir dilim limon.

Qarağat budağı ilə kvas.

3 litr ağcaqayın şirəsi, 4 xörək qaşığı şəkər, bir ovuc kişmiş, bir az limon turşusu və bir neçə budaq qarağat.

Limon və portağal dilimləri ilə kvas.

3 litr ağcaqayın şirəsi, yarım stəkan şəkər, 2-3 dilim limon və qabığı ilə 2-3 dilim portağal, burada 1/4 çay qaşığı limon turşusu.

Borodino çörəyi ilə kvas.

20 litr ağcaqayın şirəsi, Borodino çörəyinin 0,5 bulka qızardılmış kraker, bir qaynadək gətirin. Bir stəkan şəkər əlavə edin və mayalanmaya buraxın. Hazır kvassı şüşələrə tökün və soyuq yerdə saxlayın.

Yaxşı qızardılmış çörəyin qabıqlarını və bir ovuc kişmişi ağcaqayın şirəsi bankasına qoyun.

Pivə aroması ilə hoppy kvas.

Bir yarım litrlik şüşə pivə və ya qazlı suya 250 qram pivə tökün, şüşənin çiyinlərinə qədər ağcaqayın şirəsi ilə doldurun. Hamısı! Sərin yerdə təmizləyirik və 2 aydan sonra pivə ətri ilə yüngül məstedici içki alırıq. Susuzluğu aradan qaldırmaq üçün kvas içilir və ya onun üzərində okroşka bişirilir.

Nəsildən-nəslə ev şərabını sevənlər ağcaqayın şirəsindən alkoqollu içkilər istehsal edirlər, onların reseptləri zamanla təkmilləşdirilmişdir. Texnologiya və resept dəyişir, lakin əldə etməyin əsas üsulları eyni qalır.

Ağcaqayın şirəsi erkən yazda, yarpaqlar tam çiçəklənənə qədər qönçələrin şişməsi zamanı əldə edilir. Bu təbii maye ağacın kökləri və gövdəsi vasitəsilə təmizlənərək təbiət tərəfindən yaradılmışdır. Buna görə də insan orqanizmi üçün çox faydalıdır.

Alkoqol tərkibli komponentləri və təbii vitamin nektarını birləşdirərkən, müxtəlif gücə malik olduqca maraqlı evdə hazırlanmış spirt əldə edilir. Ən çox yayılmış içkilər braga, moonshine, şərabdır.

Berezovitsa

Mayalanmış ağcaqayın nektarından yaradılan ən qədim içki ağcaqayın, ağcaqayın, ağcaqayın adlanır.

Buraya aşağıdakı komponentlər daxildir:

• təzə suyu - 30 l;
• süd və ya kefir - 26 q.

Evdə hazırlanmış spirt aşağıdakı kimi hazırlana bilər:

1. Təzə yığılmış suyu bir neçə qat cuna ilə süzün.
2. Mayenin kiçik bir hissəsini ayrıca tökün. Qalanları həcmi üçdə bir azalana qədər aşağı istilikdə buxarlanmalıdır.
3. Bundan sonra süd və ya kefir əlavə edərək hər şeyi qarışdırın.
4. Əvvəlcə böyük bir şüşəni sterilizasiya edin, sonra hazırlanmış ağcaqayın tökün.
5. Konteynerə nazik bir tibbi əlcək qoyun, fermentasiya üçün otaq temperaturu olan qaranlıq bir otağa qoyun. Proses əlcək düşənə qədər davam etməlidir.

Bu üsul klassik hesab olunur. Çıxışda Braga şəffaf, təmiz, çirkləri olmayan olur.

Şahzadə Braqa

Təbii nektarın emalı və daha da distillə edilməsi nəticəsində çoxlu miqdarda yüksək dərəcəli alkoqollu içkilər əldə edə bilərsiniz, onlardan biri knyaz püresi. Yüksək gücü, yumşaqlığı və dadı ilə xarakterizə olunur. Ona görə də belə adlanır.

Tərkibi:

• suyu - 10 l;
• dənəvər şəkər - 3 kq;
• çörək mayası - 250 q;
• süd - 1 osh qaşığı.

Pişirmə üsulu belədir:

1. Bir doka ilə süzüldükdən sonra, mayeni böyük bir qabda aşağı istilikdə 30ºС-ə qədər qızdırın.
2. Bir şüşə hazırlayın, yaxşıca yuyun.
3. Əlavə edilmiş şəkəri yaxşıca qarışdırın. Onu tamamilə həll etmək lazımdır.
4. Maya kütləsini çəngəl ilə yumşaldın və südlə seyreltin.
5. İsti qarışığı bir qaba tökün, rezin əlcək altına qoyun. Fermentasiya prosesi təxminən yarım aydır. Dibində çöküntü olmalıdır.
6. Bundan sonra, hələ də moonshine vasitəsilə əldə edilən məhsulu bir neçə dəfə ötmək lazımdır.
7. İstəyirsinizsə, moonshine aktivləşdirilmiş kömür tabletləri ilə təmizlənə bilər.

Ağcaqayın arağı

Əlinizdə ay işığı yoxdursa, şirədən spirtli içki necə hazırlanır? Belə bir vəziyyətdə ağcaqayın arağı əldə etmək üçün asan bir resept faydalıdır:

1. 10 litr şirəsi 2 kq dənəvər şəkər əlavə edərək aşağı istilikdə mayenin həcmi azalana qədər qaynadın.
2. Sərin, pendirdən keçirin, 100 q miqdarında bir litr araq və yumşaldılmış maya tökün.Bütün maddələr öz növbəsində əlavə olunur, tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırılır.
3. Limonu kiçik dilimlərə kəsin və spirtə əlavə edin.
4. Nəticədə qarışığı 12 saat isti bir otaqda, sonra zirzəmidə və ya soyuducuda qoyun.
5. Alkoqol içməyə hazırdır.

Bu məhsulu şampan şüşələrində saxlamaq daha yaxşıdır. Mantar tel ilə sabitlənməlidir. Evdə hazırlanmış spirt çox güclü çıxır, ağcaqayın və ləzzət kimi iyi gəlir.

ağcaqayın şərabı

"Ağcaqayın göz yaşlarından" əla, zərif şərab məhsulu hazırlanır. Dadı yüngül və xoşdur və resept o qədər sadədir ki, hətta təcrübəsiz şərabçı da istifadə edə bilər:

1. Aşağıdakı maddələri hazırlayın və qarışdırın: 3 litr ağcaqayın şirəsi, bir şüşə quru ağ şərab, 700 q şəkər, limon dilimləri.
2. Bir barel götürün və qarışığı içinə tökün.
3. Bir neçə ay sərin yerdə qoyun.
4. Dövrün sonunda məzmunu süzün, çöküntüdən çıxarın, şüşələrə tökün, mantar.
5. Bir neçə aydan sonra içki hazır olacaq.
6. Mütəxəssislər kişmiş, quru ərik, bal, port şərabı, hətta konyak əlavə etməyi məsləhət görürlər.

Ağcaqayın şirəsindən hazırlanmış spirtli içkilər gücü, yumşaqlığı və dadı ilə fərqlənir. Çox şey həvəskar şərabçının istəyi və üstünlüklərindən asılıdır.

BEEREZKA (ağcaqayın üçlüyü)(Rusiya)

Bu, Rusiya pivə dünyasında tanınmış Vyaçeslav Vetelevin rəhbərlik etdiyi "LaBEERint Brewery" müqaviləli pivə zavodunun yeni müəllif çeşididir. Anladığınız kimi, onların hələ öz avadanlıqları yoxdur, lakin kütləvi bazarda satılanlardan fərqlənən pivə dəmləmək üçün bilik və istəkləri var. Üstəlik, artıq layiqli təcrübə var. Bu gün nəzərdən keçirilən çeşiddən əvvəl onlar müxtəlif pivə zavodlarında dəmlənirdilər: Şampan pivəsi Beryozka, Qarpız Blanş, Kölgə Porter, Cutty Sark IPA, eləcə də bir neçə sınaq və əməkdaşlıq növü. Ən güclü yayılma "LaBEERint Brewery" reseptlərinə uyğun olaraq artıq bir neçə dəfə dəmlənmiş bir neçə versiyada "Shadow Porter" idi.

Ağcaqayın pivəsi, qeyd etdiyiniz kimi, ikinci dəfə dəmlənir. Bəziləriniz artıq hardasa görmüsünüz, bugünkü "PİVƏ kəsiminin" yaranma tarixini qısaca danışacağam. Ötən il yığılan ağcaqayın şirəsi Sankt-Peterburqa aparılıb və orada pivə hazırlanıb. Mədəniyyət paytaxtına bir neçə gediş-dönüş səfərləri, eləcə də uğursuz filtrasiya eksperimental pivəni olduqca bahalı etdi. Buna görə də, yaxınlıqda bir yerdə yeni versiya hazırlamaq qərarına gəldilər. Seçim Moskva vilayətinin Krasnaya Paxra kəndindəki şəxsi pivə zavodunun üzərinə düşdü, bu barədə bir reportaj var.

Yazda uşaqlar bir tondan çox ağcaqayın şirəsi topladılar. Onun bir hissəsi uğurla və tez satılan ağcaqayın kvasına getdi. Qalanları isə aşağı temperaturda pivə zavodunda forfatda saxlanmaq üçün buraxılmışdı. Əsas pivə növləri üzrə müntəzəm sifarişlərin yerinə yetirilməsi üçün pivə zavodunun avadanlıqlarının daimi işə götürülməsi səbəbindən dərhal pivə dəmləmək mümkün olmayıb. Fürsət yalnız iyulun 5-də yarandı, bu gün Vyaçeslav və Antonina Vetelevs ("LaBEERint Pivə Zavodu"), "Stamm Beer" pivə istehsalçıları və sahibləri və naməlum "gizli pivə zavodundan" bəzi pivə istehsalçısı Mixail "Stamm Beer" pivə zavoduna toplaşdılar. :) Mixail adı ilə bizə məlum olan pivə istehsalçılarının barmaqları üzərində yenidən hesablayaq və bəzilərimiz kimdən bəhs etdiyimizi və etik səbəblərdən adının çəkilə bilməyəcəyini anlayacağıq.

Beləliklə, aşağı saxlama temperaturuna baxmayaraq, bişirmə zamanı ağcaqayın şirəsi turş olduğu ortaya çıxdı. Bununla belə, hələ də istifadə etmək qərara alındı. Pivə ağcaqayın şirəsi əlavə edilməklə buğda səmənidən dəmlənirdi. Şıranı qaynadıb süzdükdən sonra ətir vermək üçün şerbetçiotu ilə birlikdə əl dəyirmanında üyüdülmüş ağcaqayın qönçələri əlavə edildi. Niyə dərslikdə? Çünki böyrəklərdə çoxlu miqdarda qatran var və avtomatik səməni dəyirmanı onları üyüdə bilməyib, tamamilə qatranla tıxanıb. Fermentasiya başlayandan bir neçə gün sonra pivəyə çəmən balı da əlavə edildi. Nəticədə, pivə bir tondan bir qədər çox oldu və ümumi fermentasiya və yetişmə müddəti təxminən 35 gün idi.

TTX - 22% ilkin sıxlıqda 8% spirt.
Tərkibi: su, ağcaqayın şirəsi, buğda səməni, Pilsner arpa səməni, çəmən balı, mayaotu, ağcaqayın tumurcuqları, Belçika mayası.

İşıqda şabalıd rəngi, buludlu, açıq qəhvəyi ilə tökülür. Tankdan tökərkən, köpük aktiv şəkildə meydana gəldi. Evə butulkadan tökəndə qapağı boş olduğundan yəqin bir az nəfəsim kəsildi və köpüyü çətinliklə aldım. Bununla belə, sıx, incə dənəli və kifayət qədər tez çökür, lakin bu spirt tərkibi üçün normaldır. Və aromanın tam həzz almasına mane olmur.

Qoxu həm şirin, həm də təravətləndiricidir. İçində inamlı bir bal var, daha çox ağcaqayın şirəsi (kvas) ilə qarışdırılmış Suzdal çayının akkordları, həmçinin ağcaqayın bağının təravəti var. Bundan əlavə, mixək və digər ədviyyatlarla buğda pivəsinin ətri var. Müəyyən bir ağaclıq və qatranlıq da var - bu, şübhəsiz ki, əzilmiş ağcaqayın qönçələrinin təsiridir. Bədən orta səviyyədədir. Siz yüksək cazibə qüvvəsini hiss edə bilərsiniz, lakin 22% pivənin ilkin çəkisi ilə o qədər də görünmür. Hesab edirəm ki, göstərilən 22% əlavə edilən bal nəzərə alınmaqla ekstraktdır. Ağızdakı yağlı və məxmər hisslərə görə, 17-18% kimi görünür, bu da ölüdür. Karbonatlaşma orta səviyyədədir, mead kimi görünür.

Dadı şirin, buğda-səməni, baldır. Əvvəlcə çox yetişmiş banan və mixək ədviyyatları "buğda" hiss edir. Amma yağlı odunluqla yaxşı ətirli olur, sanki bu ağcaqayın qönçələrini çeynəyib, buğda pivəsi ilə yuyub. Zəngin buğda pivəsini götürsəniz və sarımsaq presində əzilmiş ağcaqayın qönçələrini düz stəkana atsanız, məncə, oxşar olacaq. Ancaq burada, qurtumun ortasında ağcaqayın kvası da hiss olunur, içəndə təravətləndirici təsir bağışlayan odur. Sonda balın şirinliyi damağa gedir və uzun müddət davam edir. Yüngül hop acısı da var.

Tapıb sınamaq üçün çox maraqlı məhsul.

UPD.
Bu mətni yazarkən Slava Vetelev şəxsi yazışmalarında balsız şərabın ilkin sıxlığının 18% olduğunu, balın isə 22% -ə çatdığını təsdiqlədi. Reseptorları içməyəcəksiniz :))