Champiñones en escabeche fríos para el invierno: recetas caseras sobre cómo encurtir champiñones en frío. Cómo almacenar champiñones salados en casa.

Prefacio

Champiñones salados, quizás por su importancia en mesa festiva puede competir con el caviar rojo y negro. También se utilizan en la preparación de diversos rellenos, guarniciones y sopas. A diferencia del caviar, puede cocinar este plato usted mismo, pero para esto tendrá que trabajar duro: recolectar, procesar y encurtir los champiñones.

Preparación para la salazón - los puntos principales

Puedes encurtir cualquier hongo comestible. Sin embargo, es recomendable seleccionar para ello ejemplares jóvenes y fuertes, para que durante el proceso de cocción los sombreros no se ablanden y pierdan su crujido específico. Antes de salar los champiñones, deben prepararse: lavarse y limpiarse, clasificarse, remojarse.

Para lavar y limpiar bien las setas, se recomienda que al regresar del bosque las remoje inmediatamente en gran volumen agua, si hay muchos, por ejemplo en el baño. Deben eliminar todos los daños y áreas con gusanos. Al limpiar, debe dar Atención especial los huecos centrales de las tapas, y para las setas de agárico, también la parte posterior de las tapas, donde están las placas. Las setas de leche y otras especies de su familia necesitan una limpieza especialmente profunda. El procesamiento debe hacerse bajo agua corriendo. Muy fácil de usar para la limpieza. cepillo de dientes. En mantequilla, al igual que la russula, es necesario quitar la piel de los sombreros.

Durante la limpieza, inmediatamente, si es necesario, se realiza una clasificación por tipo, y también se tiran ejemplares “dudosos”, recogidos en el calor de una “cacería tranquila” y que pueden resultar venenosos. La clasificación se debe al hecho de que el tiempo de salado para las diferentes especies es diferente y, lo que es más importante, tienen diferentes procesos de procesamiento (la duración del remojo y la cocción). Sin embargo, muchas recetas se basan en la conservación conjunta de diferentes tipos; así es como se obtienen las preparaciones más deliciosas y fragantes para el invierno.

Cuando se utilizan tales recetas, primero se debe diferentes tipos procese por separado y luego sal en un recipiente. Las especies que contienen jugo lechoso deben remojarse. Los hongos que pertenecen a este tipo se llaman ordeñadores. El tiempo de remojo depende del grado de amargor (acidez) del jugo.

La duración de este procedimiento en días:

• 2–5 - para blancos, champiñones negros, valoradores, violinistas, batidos y axilas;
• 1–1.5 - para olas;
• 1 - para champiñones de leche blanca (los champiñones de leche pequeños no se remojan);
• Russula y champiñones no se pueden remojar.

El agua debe cambiarse todos los días al menos 2-3 veces. Cuando se remojan, especialmente durante mucho tiempo, los champiñones pueden comenzar a agriarse. Para evitar que esto suceda, se debe agregar al agua ácido cítrico y sal no yodada, 2 gy 10 g por 1 litro, respectivamente. Después del remojo, los champiñones se lavan y, si es necesario, se limpian nuevamente.

Tipos y características de la salazón.

La salazón de los champiñones para el invierno se realiza de 3 maneras. El primero se llama condicionalmente "seco", el segundo - "frío" y el tercero - "caliente". Independientemente de la receta, los champiñones deben salarse solo en barriles de madera, esmaltados o tarros de cristal. El contenedor se prepara previamente: se limpia; lavar; se escalda con agua hirviendo y se esteriliza el vaso.

Cuando use recetas secas o frías, sal en un recipiente abierto. Las setas puestas se cubren con una gasa o tela limpia, luego se coloca una tapa esmaltada invertida, un círculo plano de madera o algo similar, y encima se coloca opresión (carga). Puro hervido puede actuar como opresión. piedra natural(normalmente de granito), envuelto en gasa, o en una jarra de agua. No utilice pesos de metal, piedra caliza o similares.

En una jarra de 3 litros encima puedes colocar un pequeño contenedor de vidrio con agua o poner una bolsa de plástico llena de agua. Cuando los champiñones están salados, el recipiente se cierra y se traslada a un lugar frío. Para que el producto terminado se almacene por más tiempo, se realiza la conservación: los champiñones se transfieren a frascos preparados, se llenan con salmuera fresca y luego se esterilizan (30 minutos - 0,5 l, litro - 40 minutos). Después de eso, se realiza el cierre y se retiran los contenedores para su almacenamiento.

Independientemente de las recetas para salazón y enlatado, una habitación ventilada es ideal para almacenar hongos, donde la temperatura del aire es de 0 a +4 ° C. También es adecuado un refrigerador o un sótano o sótano fresco y sin humedad.

Método de cocción en seco: ¿por qué se llama así?

Todos los demás tipos deben remojarse o hervirse primero. De acuerdo con las recetas para la salazón en seco, los champiñones se colocan en un recipiente con sombreros hacia abajo en filas, rociando cada capa con sal gruesa no yodada, cuya cantidad es de 40 g por 1 kg de russula y champiñones con leche de azafrán. La última fila superior se cubre como se describe arriba.

Russula y champiñones con azafrán después de 3-4 días darán jugo, se asentarán y será posible informar el próximo lote. Puedes informar hasta que se acaben los champiñones frescos o se llene el contenedor. Estarán listos, al cabo de 7-10 días, contados desde el momento del último marcapáginas. Sucede que el jugo se libera en cantidades insuficientes, y la russula con champiñones no está cubierta por él. En este caso, debes poner una opresión más pesada.

Salazón en frío - sin tratamiento térmico

Este método es similar a la salazón en seco: se realiza sin tratamiento térmico hongos. Sin embargo, la "presa del bosque" no solo se lava, sino que también se empapa. Estos últimos incluyen las especies mencionadas anteriormente: los ordeñadores. Deben empaparse de acuerdo con las recomendaciones allí dadas. Luego comienzan a salar.

En el fondo del recipiente, según el gusto y la elección (receta), se colocan hojas y raíces de rábano picante, hoja de laurel, eneldo, guisantes de pimienta de Jamaica, ajo, brotes de clavo, comino, así como ramitas y hojas de cereza, grosella negra, roble y otras especias. Para no interrumpir el sabor y el aroma naturales de los champiñones, no se recomienda poner demasiadas especias. Muchas amas de casa no ponen ningún aditivo aromático en absoluto, asegurándose de que esto sea completamente innecesario, especialmente en relación con los champiñones, los champiñones y el valor.

Luego, los champiñones se colocan en filas con las tapas hacia abajo, rociándolos con sal gruesa no yodada, cuya cantidad es de 40 a 50 g por 1 kg de champiñones. Luego se tapa el recipiente, como se describe en las características de la salazón. Los hongos bajo el peso de la opresión segregarán jugo, después de 2-3 días se asentarán. Después de eso, puede informar el siguiente lote. Si no hay suficiente jugo para cubrir los champiñones, ponga una opresión más pesada. Si esto no ayuda, agregue salmuera, preparado en la proporción de 20 g de sal no yodada por 1 litro de agua.

Los champiñones salados para el invierno, cosechados en frío, estarán listos en:

• valor - 2 meses;
• olas y champiñones de leche blanca - 1,5 meses;
• champiñones y russula - 10-12 días.

La cuenta atrás comienza desde el momento de la puesta del último lote. Hay otra opción para el decapado en frío. Los champiñones también se colocan en filas sobre verduras y especias, pero deben salarse en capas, colocándolos nuevamente entre las capas de hierbas y especias. El grosor de las capas es de 5 a 8 cm, después de eso, se vierte agua hervida enfriada en el recipiente para que quede con última capa nivel, pero no lo cubrió, puso un paño, un soporte para la carga y la opresión.

En las recetas de esta variante de salazón en frío, ya no habrá problemas con la liberación insuficiente de jugo, y en todos los demás aspectos es idéntico al método sin agua.

Enlatado en caliente - para todo tipo

Después de cerrar o cerrar el contenedor de otra manera, el producto terminado se deja enfriar y luego se traslada a un lugar de almacenamiento. En un mes los champiñones estarán listos.

Los primeros hongos se pueden recoger en el verano, pero la mayoría de los amantes setas del bosque enviado a recogerlos en el otoño. Independientemente de la temporada de recolección, es necesario prever un método de antemano que ayudará a preservar cultivo cosechado hasta la próxima temporada. Los hongos del bosque se pueden secar o congelar, pero la mayoría de los fanáticos de este producto aún prefieren los hongos salados.

Este artículo habla sobre las principales formas de salar los champiñones para el invierno. Aprenderá a cocinar deliciosos hongos porcini picantes, champiñones, champiñones, champiñones y otros champiñones con las recetas simples y comprobadas que se proporcionan en este artículo.

Salazón de champiñones para el invierno.

Desafortunadamente, los hongos se encuentran entre los productos que tienen una vida útil corta cuando están frescos, por lo que la cosecha debe procesarse lo más rápido posible. La mayoría de las veces son sopa frita, hervida con ellos, soldada y congelada. Una excelente manera de conservar estos sabrosos y saludables regalos del bosque es la salazón. La salazón se puede realizar en recipientes de cualquier volumen: en barriles, tinas, frascos. En las condiciones de un apartamento, lo más óptimo, por supuesto, será encurtir champiñones en frascos (Figura 1).

Nota: Debe saber que la salazón es diferente del escabeche, porque los champiñones en escabeche no contienen un solo gramo de vinagre, lo que hace que el producto sea más útil.

Puede salar casi cualquier champiñón, clasificado previamente por especies individuales. Por ejemplo, champiñones de miel con champiñones de miel y blanco con blanco. Todos ellos deben estar frescos y sin gusanos. Los champiñones pequeños se pueden salar enteros, mientras que los más grandes deberán cortarse en trozos. Y aunque hay varias formas de salazón, consideraremos la receta más simple, cuya implementación será posible incluso para los cocineros novatos. Entonces, para salar 1 kg de champiñones, necesitamos: 3 cucharadas. cucharadas de sal; hoja de laurel; guisantes de pimienta de Jamaica - 4-5 piezas; semillas de clavo - 2-3 piezas; hojas de rábano picante y grosella negra.

1. Clasificamos los champiñones, dejando de lado los gusanos y arrugados. Los limpiamos de terrones de tierra, partículas de hierba y agujas. En ejemplares grandes, separamos los sombreros de las patas. Para una limpieza de alta calidad, se recomienda remojar el cultivo en agua durante un tiempo y luego enjuagar con agua corriente.
2. Para eliminar el posible amargor, los champiñones deben hervirse un poco en agua con sal. Por lo tanto, los sumergimos en agua hirviendo con sal, los llevamos a ebullición y los cocinamos durante 20 minutos a fuego medio, revolviendo regularmente.
3. Escurrir los champiñones hervidos, lavar agua fría y déjalo fluir.
4. Coloque los champiñones en recipientes preparados en capas, rociando cada uno de ellos con sal y especias. Cubrimos el contenido del recipiente con una tapa de un diámetro más pequeño, colocamos una opresión en la parte superior para que se vea un poco de salmuera. Si es muy pequeño, puede agregar un poco de agua hervida fría.
5. Las dejamos durante varios días bajo opresión a temperatura ambiente, hasta que aparezca espuma en la parte superior del recipiente. Debe retirarse y los champiñones terminados deben transferirse a frascos o una cacerola, cubiertos con una tapa.

Figura 1. Tecnología de salado

Debe almacenarlos en un lugar fresco, ya que estarán listos para usar solo después de un mes. Entonces se pueden usar en la forma aperitivo frio, y como ingrediente para ensaladas, así como relleno para tartas.

Cómo salar los champiñones para el invierno en frascos.

Los champiñones para el invierno se salan de tres maneras:

• Caliente
• frío
• Salazón en seco.

La diferencia entre los métodos radica en la duración de la cocción, y la elección de un método en particular depende del tipo de champiñones. Por ejemplo, con un método de salazón en frío, la preparación del producto ocurre en aproximadamente un mes y medio. Pero la vida útil de tales espacios en blanco es mucho más larga. Los alimentos encurtidos calientes estarán listos para comer en menos de un mes. Pero en términos de sabor, son significativamente inferiores a los anteriores. Además, los champiñones enlatados preparados en caliente no se almacenan durante tanto tiempo.

manera fría

Este método obtuvo su nombre porque los champiñones no se pueden cocinar durante la cocción. Como resultado, no pierden sus propiedades naturales en absoluto: siguen siendo fragantes y crujientes. Sin embargo, vale la pena señalar que la salazón en frío requiere una cuidadosa trabajo de preparatoria, que consiste en remojar repetidamente los champiñones con frecuentes cambios de agua (Figura 2).

Figura 2. Método frío

Las setas preparadas de forma adecuada se disponen en platos limpios, rociándolos con varios condimentos, por ejemplo, semillas de eneldo, pimienta de Jamaica y pimienta negra, hojas de laurel y ajo, y sal. Entonces, por 1 kg de materias primas necesitarás 2 cucharadas de sal, pero cada uno elige los condimentos y su cantidad según su gusto. Se coloca la última capa de especias, que se cubre con una pequeña tapa, sobre la que se coloca la carga. Esto es necesario para que los champiñones suelten jugo y formen una especie de adobo. Sucede que se libera poco jugo, luego aumentan el peso de la carga o vierten un poco de agua hervida fría en un recipiente con champiñones. Debe almacenarse en un lugar frío durante aproximadamente un mes y medio. Este tiempo será suficiente para que se salan y se vuelvan utilizables.

manera caliente

A diferencia del método anterior, manera caliente la salazón implica tratamiento térmico hongos. Esto, por supuesto, afecta su apariencia y sabor. Por lo tanto, los alimentos salados en caliente no son tan crujientes y su vida útil es mucho más corta. Sin embargo, en un apartamento de la ciudad, donde no hay mucho espacio, es mucho más fácil colocar varios frascos en la despensa que una tina entera. Además, casi cualquier especie se puede conservar en caliente, lo que no se puede decir del método en frío (Figura 3).

Como en el caso anterior, los champiñones deben estar preparados: clasificados, limpiados, lavados, cortados si es necesario. Asegúrese de pesarlos antes de cocinarlos para saber cuánta sal necesita. La proporción sigue siendo la misma: por 1 kg de champiñones - 2 cucharadas. sal. Rellene los champiñones con agua y agregue sal, cocínelos durante aproximadamente media hora. Todo depende del tipo, ya que algunos son más duros y tardan más en cocinarse. Puede leer sobre las características de los diferentes tipos de salazón a continuación.

figura 3 método caliente salazón

La espuma que se forma en la superficie durante la cocción debe eliminarse. Una vez transcurrido el tiempo requerido, los champiñones se retiran del agua hirviendo con una cuchara ranurada, se dejan escurrir y enfriar. No se apresure a verter la salmuera, todavía la necesitamos. Luego, los champiñones se colocan en frascos estériles preparados, en el fondo de los cuales se colocan preliminarmente las especias al gusto. Espolvorea cada capa con sal y las especias restantes hasta que el frasco se llene hasta el tope. El contenido de los frascos se vierte con salmuera, en la que se hierven los champiñones, y se somete a opresión durante varias semanas en un lugar frío. Posteriormente, los champiñones preparados se pueden transferir a otros recipientes más convenientes.

Dado que los diferentes tipos de hongos tienen sus propias características biológicas, el proceso de salado de cada tipo tiene ciertos matices. Por esta razón, no se recomienda mezclar diferentes tipos cuando se cosechan para el invierno. A continuación se detallan las características de los más tipos populares setas que se encuentran en nuestros bosques, así como consejos para su decapado.

setas de cardo

Las setas de ostra se comen hervidas, fritas, estofadas y saladas durante el invierno. Se trata de setas bastante grandes con un tallo muy denso, que no se come por su rigidez. Dado que los hongos ostra contienen una sustancia llamada quitina, que el cuerpo humano no absorbe, su preparación requiere un tratamiento térmico obligatorio. Es por eso que las setas de ostra no se pueden salar en frío. Deben picarse finamente y cocerse a temperatura alta.

Figura 4. Salazón de hongos ostra

Si vas a encurtir setas de cardo, empieza por preparar la materia prima. Para hacer esto, es necesario no solo lavar bien los hongos ostra, sino también cortarles las patas. Al mismo tiempo, no es necesario quitar la piel de las tapas, ya que no afecta el grado de suavidad durante la cocción. Para 1 kg de setas de ostra frescas necesitarás: 4 litros de agua para escaldar; 90 g de sal para hervir, 400 g de agua para salmuera; 2 cucharadas de sal en salmuera; 6 granos de pimienta negra; 6 hojas de grosella negra; 6 hojas de laurel (Figura 4).

La tecnología de salazón de hongos ostra incluye los siguientes pasos:

1. Agregue sal al agua hirviendo, ponga tapas de hongos ostra preparadas. Hervir durante 7 minutos, escurrir en un colador, enfriar.
2. Para hacer salmuera cantidad requerida Hervir agua, agregar sal y especias. Hervir todo durante 5 minutos. Cuele la salmuera, hierva nuevamente y enfríe a temperatura ambiente.
3. Coloque las tapas de los champiñones en frascos estériles, vierta la salmuera restante y cierre con tapas de nailon.

Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco hasta que esté lista, lo que ocurre en una semana.

Champiñón

Los hongos no solo se pueden recolectar en el bosque, sino que también se pueden cultivar por su cuenta. Area suburbana. Si no tiene la oportunidad de cultivarlos, siempre puede comprarlos en el supermercado o mercado más cercano para salarlos más (Figura 5).

A pesar de que el encurtido de champiñones se considera una preparación más tradicional, los champiñones en escabeche de este tipo también tienen un agradable sabor picante.

Para encurtir los champiñones, tome 2 kg de champiñones, 5 cebollas, 150 gramos de sal de roca, una cucharada y media de semillas de mostaza, 10 guisantes de pimienta de Jamaica y 5 hojas de laurel.

La salazón de los champiñones incluye la preparación de los champiñones. Hay que limpiarlos a fondo para que ni las patas ni los sombreros queden con tierra y ramas. Después de eso, debe enjuagarlos con agua corriente y ponerlos en una sartén profunda. Llene el recipiente completamente con agua y agregue una cucharadita de sal.

A continuación, debe encender un fuego fuerte, hervir y reducir la intensidad de la cocción. Después de eso, los champiñones deben hervir durante 7 minutos. Vierta los champiñones en un colador para que se escurra el líquido restante y, mientras tanto, limpie y corte la cebolla en medio aros.

Figura 5. Tecnología de decapado de hongos

Cuando todos los ingredientes estén listos, debe esterilizar los frascos, ponerles cebollas, pimientos y hojas de laurel lavadas. A continuación, extienda los champiñones, rociando cada capa con sal. Después de eso, debe llenarlos con agua hervida caliente y enrollar las tapas. Los envases deben voltearse boca abajo, envolverse y dejarse enfriar por completo.

Champiñones a la miel

Los champiñones de miel amados por muchos se pueden preparar fritos, en escabeche y salados, así como congelados. Al mismo tiempo, debes saber que la parte inferior de sus piernas es áspera, por lo que principalmente no se come, limitándose solo a los sombreros. Antes de la salazón, los hongos deben clasificarse, desechando los gusanos y dañados, limpios de tierra y follaje. Los champiñones se lavan a fondo en varias aguas, luego las patas se separan de las tapas y se cortan en fideos. Los pequeños se salan enteros tanto en frío como en caliente (Figura 6).

Dado que los champiñones carecen de un aroma peculiar, para su salazón necesitará especias como laurel, ajo, semillas de eneldo, pimienta de Jamaica, grosella, cereza, hojas de roble. Tomar de nuevo por 10 kg: 500 g de sal; 10-20 piezas hoja de laurel; 50-60 guisantes de pimienta de Jamaica; varias sombrillas de eneldo

Figura 6. Champiñones salados para el invierno.

Los champiñones pelados y lavados se colocan en un recipiente ancho, cuyo fondo se cubre con sal. Los champiñones se doblan boca abajo, alternando con sal y especias hasta llenar el recipiente hasta el tope. El recipiente se cierra con una tapa de menor diámetro y se presiona con un yugo para liberar la salmuera. La salazón se retira en un lugar fresco.

Nota: Es necesario asegurarse de que los champiñones estén cubiertos de líquido en todo momento. Si no es suficiente, debe aumentar el peso de la carga. Cuando se calmen un poco en unos días, lugar libre se puede llenar nueva porción champiñones, agregándolos con sal y especias.

Si aparece moho, se elimina y el círculo se lava a fondo. Entonces, los champiñones se mantienen durante varios días a una temperatura de + 18 + 20 grados. Cuando empiezan a fermentar (y lo puedes reconocer por su aroma característico), los platos se tapan con un film y se trasladan a una cámara frigorífica. Los champiñones de miel estarán listos para usar en 5 semanas.

Para encurtir los champiñones en caliente, necesitarás la misma cantidad de champiñones y sal que en la receta anterior, además de 20 g de laurel, 200 g de eneldo joven y 150 g de cebolla.

La tecnología de preparación consta de las siguientes acciones:

1. Ya preparado forma conocida los champiñones se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 20 minutos desde el momento de la ebullición. Al mismo tiempo, se deben hervir en tandas pequeñas, cambiando el agua después de cada tanda. Se elimina la espuma que se forma durante la cocción.
2. Los champiñones hervidos se sacan del agua hirviendo con una cuchara ranurada, se transfieren a un tamiz y se dejan enfriar.
3. Se coloca una pequeña cantidad de especias en el fondo del recipiente de salazón. Encima de ellos, comienzan a colocar champiñones con los sombreros hacia abajo, formando una capa de no más de 5 cm de espesor, cada capa se espolvorea con sal y especias. Esto continúa hasta que el recipiente está completamente lleno.
4. La capa superior se cubre con un paño limpio, se cubre con una tapa (círculo) y se oprime. En este caso, es necesario asegurarse de que los champiñones estén siempre cubiertos con salmuera, y también lavar periódicamente el círculo y cambiar la tela.

Guarde los platos en una habitación fresca durante 2 o 3 semanas hasta que estén listos.

Volnushki

Aunque los volnushki son condicionalmente comestibles, se conservan en escabeche, se secan y se salan en todas partes de Rusia. El principal problema en la preparación de volnushki es su jugo lechoso amargo. Por lo tanto, antes de preparar cualquier plato con ellos, los copos deben remojarse en agua fría durante un día, cambiando el agua cuatro veces durante este período de tiempo. Los champiñones remojados se hierven y el primer caldo se drena. En el futuro se podrán salar tanto en frío como en caliente, sin temor a que queden amargos (Figura 7).

Los copos sellados en frío son fragantes y crujientes. Para realizar la salazón, necesitará los siguientes ingredientes: ondas - 1 kg; sal de mesa - 40 g; ácido cítrico: la cantidad depende del volumen de agua; especias - ajo, hojas de grosella y rábano picante - al gusto.

Las olas empapadas se colocan en una solución que consiste en agua, sal y ácido cítrico(basado en 10 g de ácido por 1 litro de agua) y presionado encima con una prensa. Luego se vierten con agua hervida, se colocan en frascos, se espolvorean con sal y se cubren con hojas de rábano picante y eneldo. Desde arriba, la opresión vuelve a ponerse para soltar el jugo. Espere alrededor de un mes hasta que esté listo.

Figura 7. Preparación de ondas saladas

La salazón en caliente de las olas te llevará un poco más de tiempo. Es necesario preparar: un par de hojas de laurel, una docena de hojas de grosella, varios paraguas de eneldo, dos cucharadas de sal de roca y una cucharada de granos de pimienta, en base a 1 kg de champiñones.

La tecnología de salazón incluye los siguientes pasos:

1. Preparación: en esta etapa, las olas se limpian, remojan y hierven por primera vez, como se describió anteriormente.
2. Segunda cerveza: los copos se hierven por segunda vez en una salmuera a base de agua y especias durante 15 minutos después de la ebullición.
3. Transferencia a bancos: Los volnushki hervidos se transfieren a frascos, se vierten con la salmuera en la que se hirvieron por segunda vez, se cierran herméticamente con tapas de nailon.
4. Puede envolver: los frascos están bien envueltos y se mantienen calientes hasta que se enfríen.

En el futuro, el almacenamiento de latas se realiza en el frigorífico o en un balcón acristalado.

cerdos

Al igual que volnushki, los cerdos son especies condicionalmente comestibles y algunos de ellos son completamente venenosos. Y, sin embargo, los recolectores de hongos experimentados, que conocen las sutiles diferencias entre los tipos de cerdos, no se niegan a sí mismos el placer de recolectar especies aptas para el consumo, preparar varios platos con ellos y cosecharlos para el invierno. Las recetas a continuación lo ayudarán a encurtir adecuadamente los cerdos para el invierno (Figura 8).

Para el decapado en caliente, necesitará: tapas de cerdo - 1 kg, sal de mesa gruesa - 50 g, sombrillas de eneldo - 10 piezas, hojas de grosella - 3-4 piezas, ajo y granos de pimienta negra - 5 piezas cada uno. La salazón de cerdos en caliente incluye tres etapas: preparación, procedimiento de salazón, disposición en frascos y almacenamiento.

En la etapa de preparación de champiñones, se deben realizar las siguientes acciones:

1. Enjuague bien los champiñones con agua corriente y pélelos. En este caso, las muestras grandes deben cortarse en varias piezas más pequeñas.
2. Remoja los cerdos en agua fría y remojar durante 15 horas, cambiando el agua cada 5 horas.
3. Verter los champiñones remojados con agua salada y prender fuego. Hervir 5 minutos después de hervir.
4. Escurrir el agua hirviendo, enjuagar los champiñones en agua dulce.

Salar los champiñones preparados como se describe anteriormente incluye la siguiente secuencia de acciones:

1. Hervir los champiñones por segunda vez en agua con sal durante 30 minutos.
2. Vierta agua hirviendo, enjuague los cerdos.
3. La tercera cocción se realiza en agua con sal durante 40 minutos.
4. Tirar los cerdos hervidos tres veces en un colador.
5. Coloque hojas de grosella lavadas y sombrillas de eneldo en el fondo de frascos estériles.
6. Extienda los champiñones en frascos en capas densas, rociando cada uno de ellos con sal, rodajas de ajo y granos de pimienta negra.
7. Hierva agua limpia, vierta agua hirviendo sobre el contenido de los frascos.

Figura 8. Cerdos salados para el invierno.

Para que los champiñones liberen jugo y sean aptos para el almacenamiento, se deben tomar varios pasos importantes. En primer lugar, el contenido de cada frasco debe ser presionado con opresión. En segundo lugar, todos los recipientes se dejan primero a temperatura ambiente y luego se trasladan a un lugar oscuro y fresco (+5+8 grados). Los cerdos salados se consumen no antes de un mes y medio después de la preparación.

Champiñones de leche

Cocinar todo tipo de platos con champiñones de leche es tradicional en la cocina rusa. Por lo general, se hierven, se cosechan para uso futuro, se conservan en escabeche y se salan. Los champiñones lechosos cocidos son uno de los mejores condimentos a la carne, no por nada los embutin pájaro frito y se sirve como guarnición de carne de res (Figura 9).

Traemos a su atención una receta de champiñones salados en frío. Para 1 kg de champiñones blancos, debe tomar: sal grande no yodada - 3 cucharadas; condimentos: ajo (5-6 dientes) y granos de pimienta negra (la misma cantidad), una sombrilla de eneldo con semillas, así como algunas cerezas y hojas de roble y joder

Una receta de cocina paso a paso incluye los siguientes pasos:

1. Preparación: Se clasifican los champiñones de leche, se cortan las patas y se lavan a fondo los sombreros. Los especímenes grandes se cortan a lo largo.
2. Los champiñones se colocan en un recipiente limpio, espolvoree con sal, vierta agua fría y remoje durante 3 días, cambiando el agua tres veces al día. No es necesario volver a agregar sal al cambiar el agua.
3. El fondo del contenedor de decapado. forrado con hojas de rábano picante. Los champiñones de leche remojados se colocan sobre ellos con los sombreros hacia abajo, rociando capas con sal y cambiándolos con especias y hojas.
4. Cobertura de setas con un paño limpio, presione encima con un yugo para que suelte la salmuera.
5. Después de 20-30 días las capas inferiores de los champiñones estarán listas para usar. Deben transferirse a frascos estériles, cerrarse y colocarse en un lugar fresco.

Para encurtir champiñones de leche en caliente, puede usar la siguiente receta (todas las proporciones son para 1 kg de champiñones):

Figura 9. Champiñones de leche salada en tarros.

En preparado a partir de 1 litro de agua y 2-3 cucharadas. cucharadas de solución de sal, hierva los champiñones durante aproximadamente media hora, eliminando constantemente la espuma. Luego debes tirar los champiñones de leche en un colador y enjuagar con agua corriente. Extiéndalos en el fondo del recipiente en capas, rociando cada uno de ellos con sal y especias (ajo, eneldo, grosella y hojas de rábano picante). Cubra la capa superior con una pieza de tela limpia y presiónela con una opresión, que debe lavarse periódicamente en agua caliente. Saque el recipiente en dos días en el frío. Será posible usar champiñones de leche después de un mes.

hongos

Además del sabor original y las propiedades útiles, los hongos han ganado fama debido a sus maravillosas cualidades gastronómicas. Estos champiñones se pueden salar, freír, guisar, en escabeche. La opción clásica para salar los champiñones es la salazón en seco. Para ello, solo necesitas sal (1 cucharada por 1 kg de champiñones) y semillas de eneldo. Los champiñones se colocan en un recipiente limpio, se espolvorean con sal y eneldo, se tapan y se presionan con opresión para liberar el jugo. Los champiñones cubiertos de jugo se dejan a temperatura ambiente durante varios días. Después de la aparición de un olor agrio característico, el recipiente se transfiere a un lugar frío y seco, por ejemplo, un refrigerador. Nota: Para ahorrar espacio, puede transferir los champiñones a pequeños frascos estériles, cerrándolos con tapas. En este caso, vierta los champiñones con la salmuera resultante para que cubra completamente los champiñones. Los champiñones salados de esta manera se pueden consumir después de 2 o 3 días (Figura 10).

Figura 10. Etapas de la salazón de hongos

También es posible encurtir los champiñones en caliente. 1 kg de champiñones clasificados, lavados, cortados y vertidos agua caliente. Hervir durante 5 minutos, quitando regularmente la espuma. El agua se drena, los champiñones se transfieren a un recipiente, se espolvorean con sal (50 g) y especias (negro y pimienta de Jamaica - 1 cucharadita cada uno), se cubren con hojas de rábano picante y se envían bajo presión. Guarde la salazón en un lugar fresco, como una bodega. Después de un mes y medio, los champiñones estarán listos para usar.

Cómo salar los champiñones porcini en casa

Los hongos porcini frescos tienen un sabor pronunciado y un aroma brillante, son un producto ideal tanto para preparar platos independientes como como ingrediente adicional en más platos complejos. Los champiñones se pueden hervir y freír, guisar y hornear, secar, encurtir y salar con éxito. Antes de salarlos, enjuague los champiñones con agua fría, corte la parte inferior de la pata y corte las muestras más grandes en trozos. Remójalos durante media hora en agua fría con sal para que todos los gusanos suban a la superficie. Enjuague bien nuevamente y comience a salar (Figura 11).

Las setas se pueden salar tanto en frío como en caliente. Entonces, para la salazón en frío de 5 kg de champiñones, debe preparar:

• 120 g de sal de roca;
• 10 dientes de ajo;
• 25 hojas de roble y cerezo;
• 10 sombrillas de eneldo;
• 6 hojas de rábano picante

Los champiñones preparados se colocan en agua ligeramente salada (a razón de 1 cucharadita de sal por 2 litros de agua) y se calientan sin hervir. Luego se drena el agua y se dejan secar los champiñones. Mientras tanto, pela el ajo y córtalo en rodajas finas. Las sombrillas de eneldo se dividen en ramas más delgadas. Las hojas picantes se clasifican, se lavan y se rocían con agua hirviendo.

Las hojas de rábano picante espolvoreadas con sal se colocan en el fondo del recipiente de salazón. A continuación, comienzan a colocar los champiñones, mientras que en el fondo colocan las tapas más grandes. Cada capa se espolvorea con sal (2 cucharadas por 1 kg de champiñones) y condimentos, sin olvidar agregar hojas. La capa superior de champiñones se cubre con gasa y se presiona con opresión. Almacene en un lugar fresco durante 40 días hasta que esté listo. La salmuera liberada durante esto se puede drenar y el lugar vacío se llena con hongos nuevos. Prepare los champiñones antes de usarlos, se recomienda enjuagar bien con agua corriente.

Figura 11. Salazón de hongos porcini en casa

Puede salar los champiñones en frascos utilizando el método de salazón en caliente. Aquí hay un ejemplo de una receta para llenar una jarra de 3 litros. Necesitarás: 3 kg de champiñones blancos; 100 g de sal de mesa; 2 litros de agua; 10 piezas semillas de clavo y eneldo; 10 guisantes de pimienta de Jamaica; 6 hojas de grosella.

Habiendo preparado todos los componentes necesarios, realice la salazón de acuerdo con la tecnología:

1. Añadir 2 s.l. al agua hirviendo. sal y todas las especias. Los champiñones se sumergen en la salmuera resultante y se hierven durante 15-25 minutos hasta que la salmuera se vuelve transparente y los champiñones se asientan en el fondo.
2. Luego se deben sacar y echar en un colador, enfriar y dejar la salmuera.
3. Los champiñones enfriados se colocan en un frasco en capas, cambiando cada uno de ellos con hojas de grosella escaldadas y espolvoreando con sal.
4. La jarra llena se vierte con 0,5 l de salmuera, se tapa tapa de plástico o gasa y limpiar en un lugar frío (por ejemplo, un refrigerador).

Puede consumir tales hongos después de 3 semanas, lavándolos inmediatamente antes de servirlos.

Aprenderá del video cómo salar adecuadamente los champiñones para que queden sabrosos y se almacenen durante mucho tiempo.

1. Champiñones salados: una forma fría

INGREDIENTES:

● champiñones (champiñones al azafrán, champiñones blancos y negros, volnushki, russula) - 1 kg
● sal - 100 g
● grosella - 10-12 hojas
● cereza - 5-6 hojas
● rábano picante - 2 hojas
● eneldo - 2 sombrillas
● hoja de laurel - 2-3 piezas.
● granos de pimienta - al gusto
● ajo - al gusto

COCINANDO:

Lave los champiñones con leche, volnushki o russula y vierta agua fría durante 5-6 horas (los ryzhiki no se empapan, solo se lavan). En el fondo de una tabla de madera o platos de ceramica vierta una capa de sal, ponga la mitad de las hojas de grosellas, cerezas, rábano picante y 1 paraguas de eneldo. Coloque los champiñones en filas, rociando cada capa con sal, pimienta, ajo y laurel.

Coloque las hojas restantes encima, cubra con un paño limpio y luego tabla de cortar o un plato y poner opresión (después de 1-2 días, los champiñones se asentarán y darán jugo. Si sueltan poca salmuera, se debe aumentar la opresión). La tela necesita ser enjuagada de vez en cuando. Los champiñones estarán listos en 30-40 días. Después de eso, deben reorganizarse en un lugar frío.

2. Caviar de champiñones para el invierno.

INGREDIENTES:

● champiñones hervidos - 2 kg
● cebolla de nabo - 3 bombillas grandes
● zanahorias - 3 piezas (grandes)
● aceite vegetal - 2 tazas
● hoja de laurel - 3 piezas
● pimienta negra - 10 guisantes
● sal
● Vinagre 9% - 1 cucharada.

COCINANDO:

Para la preparación del caviar de champiñones, puede tomar champiñones porcini, boletus y álamos, russula, boletus y champiñones, champiñones y champiñones. El caviar se puede preparar tanto a partir de un tipo de hongo como de diferentes.

Lave los champiñones, córtelos en trozos y hierva en agua con sal durante 10-15 minutos.

Eche los champiñones en un colador, enjuague con agua fría, deje que el agua se escurra.

Pase los champiñones por una picadora de carne grande.

Pelar la cebolla y la zanahoria, picar finamente la cebolla, rallar la zanahoria en un rallador grueso.

Freír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal, luego agregar la masa de champiñones.

Salpimentamos el caviar al gusto, añadimos el resto aceite vegetal, laurel y pimienta.

Guise el caviar de los champiñones durante 1,5-2 horas, revolviendo de vez en cuando, asegúrese de que no se queme. Al final de la cocción, agregue vinagre, mezcle bien.

Coloque el caviar terminado en frascos secos esterilizados y enrolle.

Guarde el caviar de champiñones en un lugar fresco.

3. Escabeche en caliente de champiñones

INGREDIENTES:

● champiñones de leche blanca - 1 kg
● sombrillas de eneldo
● ajo - 3-4 dientes
● sal - 2 cucharadas.
● pimienta negra - 10 guisantes
● hojas de grosella negra - 10 uds.

COCINANDO:

Lave bien los champiñones, corte los grandes en trozos. Lavar las verduras, pelar y picar el ajo.

Hierva agua con sal y ponga los champiñones en agua hirviendo y cocine por 5 minutos.

En el fondo de un frasco esterilizado, vierta un poco de sal, 2 granos de pimienta, una sombrilla de eneldo, una hoja de grosella negra y coloque una capa de champiñones encima.

Coloque los champiñones en capas, espolvoreando con sal y especias.

Sellar las setas de leche, verter encima el agua en la que se han hervido las setas para que salga todo el aire.

Cierre el frasco con una tapa de polietileno hervido, enfríe y póngalo en el refrigerador.

Los champiñones de leche estarán listos en 1-1,5 meses. Guarde los champiñones salados en el refrigerador.

4. Solyanka para el invierno con champiñones.

INGREDIENTES:

● champiñones hervidos - 1 kg
● repollo blanco - 0,5 kg
● tomates - 0,5 kg
● zanahorias - 0,5 kg
● cebolla - 300 g
● aceite de girasol - 150 g
● vinagre 9% - 2 cucharadas.
● hoja de laurel, negro y pimienta de Jamaica

COCINANDO:

Para la preparación de mezcolanza, son adecuados la mantequilla, los boletus, los champiñones porcini, la russula y los champiñones de miel. Lave bien los champiñones, pélelos, córtelos grandes y hiérvalos en agua con sal durante 10-15 minutos.

Lave las verduras, pélelas y córtelas en tiras pequeñas. Saltee las cebollas y las zanahorias en una pequeña cantidad de aceite vegetal.

Agregue el repollo y los tomates picados, el aceite restante, sal al gusto y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos. Luego añade champiñones hervidos y cocine a fuego lento hasta que esté listo durante 25-30 minutos.

5 minutos antes de la preparación, agregue la hoja de laurel, la pimienta y el vinagre, mezcle bien, cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Coloque la mezcolanza terminada con champiñones en frascos secos y esterilizados. Los bancos se enrollan, se dan la vuelta, se envuelven y se dejan enfriar por completo.

5. Boletus en escabeche

INGREDIENTES:

● mantequilla,
● aceite vegetal 1 cucharada. por jarra de litro
● Vinagre 70% - 1 cucharada. en el banco
● ajo - 2 dientes

para marinar en 1 litro de agua:

● sal gruesa - 2 cucharadas,
● azúcar - 3 cucharadas,
● granos de pimienta - 5-6 piezas,
● guisantes de pimienta de Jamaica - 3-4 piezas,
● hoja de laurel - 2 piezas,
● clavel - 1 ud.

COCINANDO:

Es mejor quitar la cáscara del aceite, mucho menos se almacena con él. Pero, en principio, los champiñones jóvenes no se pueden quitar, sino simplemente escaldar los champiñones lavados con agua hirviendo y vinagre y escurrir el líquido.

Enjuague el aceite limpio en agua. Los champiñones grandes se pueden cortar en 2-3 partes. Llene con agua caliente. Añade unas gotas de ácido acético a la sartén para que los champiñones no se oscurezcan.

Lleva los champiñones a ebullición. Drenar el agua. Luego, vierta nuevamente agua hirviendo fresca y cocine por otros 10 minutos.

Tira las nueces terminadas en un colador y escúrrelas bien.

Prepara la marinada. Agregue las especias al agua hirviendo y hierva durante 5 minutos. Mientras tanto, esteriliza los frascos. Enjuague bien las tapas de plástico y vierta agua hirviendo sobre ellas.

En los frascos preparados, ponga el aceite, sin apisonar, vierta la marinada. Luego agregue el ajo picado a la calabaza moscada. Vierta vinagre en cada frasco. Vierta aceite vegetal hervido encima. Cubra los frascos con tapas.

Manténgase refrigerado.

6. Champiñones en polvo

INGREDIENTES:

● setas del bosque - 1 kg,
● clavel - 4 capullos,
● pimienta negra - 7 guisantes,
● cilantro molido - 0,5 cucharaditas,
● hoja de laurel - 1 ud.

COCINANDO:

Clasifique los champiñones, corte los lugares contaminados con un cuchillo. Cortar los champiñones en rodajas finas. Ensartar en un hilo o hilo de pescar, colgar quemador placas a una distancia de 50 a 60 cm y se dejan durante varios días.

Cuando los champiñones estén completamente secos, póngalos en una licuadora y tritúrelos hasta convertirlos en polvo.

Coloque los clavos, la pimienta negra y la hoja de laurel en un mortero y muela, mezcle con los champiñones.

Guarde el polvo de champiñones en un lugar oscuro y fresco. Puede usarlo para hacer sopas, salsas de champiñones y salsas.

7. Champiñones salados de Altai

INGREDIENTES:

● champiñones de leche - 1 kg
● sal - 40 g (2 cucharadas sin tobogán)
● hoja de laurel - 1 pieza
● pimienta de Jamaica - 5 guisantes
● raíz de rábano picante
● hojas de eneldo
● ajo - 1-2 dientes

COCINANDO:

Enjuague bien los champiñones. Antes de salarlos, los hongos de leche deben remojarse durante 2-3 días en agua fría con sal. Al mismo tiempo, cambie el agua 3-4 veces al día.

Lave una olla de esmalte o un frasco de vidrio con una boca ancha. Coloque los champiñones de leche en capas en un tazón, espolvoreándolos con sal y especias.

Cubrir con una gasa, poner un plato encima y poner la carga. Asegúrate de que los champiñones estén cubiertos con salmuera.

Los champiñones de leche estarán listos en 30-35 días.

8. Cómo encurtir hongos porcini

INGREDIENTES:

● champiñones blancos
● adobo por 1 litro de agua
● Vinagre 6% - 100 ml
● sal - 50 g
● hoja de laurel - 1 pieza
● pimienta negra - 5 guisantes
● pimienta de Jamaica - 3 guisantes

COCINANDO:

Para el encurtido, se utilizan hongos porcini jóvenes y densos. Limpie los champiñones de los escombros y lávelos bien, corte los champiñones grandes.

Hervir un poco los champiñones (unos 5 minutos), escurrir en un colador y enjuagar con agua fría.

Prepare la marinada: agregue sal, vinagre, especias al agua y hierva.

Agregue los champiñones porcini a la marinada y cocine a fuego lento hasta que los champiñones se asienten en el fondo.

Los champiñones listos se colocan inmediatamente en frascos esterilizados, se vierte la marinada restante y se enrollan los frascos.

¡Cocinando con amor!

31 de julio de 2016 Olga

La llegada del otoño es la época favorita de todos los aficionados a la "caza silenciosa". Armados con largos palos y cestas, los recolectores de setas de todo el país buscan su pesca tan esperada: las aromáticas setas del bosque. Una rica cosecha de champiñones porcini, champiñones de leche, champiñones de miel, rebozuelos, boletus, champiñones de azafrán, volnushki le permite no solo comer en abundancia en la temporada, sino también abastecerse de preparaciones secas y saladas para el invierno. En particular, son populares las recetas simples y sabrosas para salar los champiñones en casa en forma fría y caliente. Tales preparaciones de sal se hacen en pequeños frascos en los que se pueden almacenar durante más de un invierno. También puede encurtir y champiñones "caseros": champiñones ostra y champiñones. Lea más sobre cómo salar los champiñones para el invierno con sus propias manos en recetas paso a paso con fotos y videos a continuación.

Cómo salar los champiñones en frascos de manera caliente: una receta simple paso a paso para el invierno con una foto

En caliente, salar los champiñones en frascos, en particular los champiñones de leche, incluso según una receta simple paso a paso para el invierno, es más largo y más difícil que los fríos. Pero, por otro lado, el sabor de los champiñones salados de esta manera es más saturado y rico. Por lo tanto, si no tiene miedo de las pequeñas dificultades, asegúrese de dominar el siguiente simple receta paso a paso para el invierno con una foto de cómo salar champiñones en frascos de manera caliente.

Los ingredientes necesarios para encurtir champiñones en frascos calientes para el invierno.

• champiñones de leche
• sombrillas de eneldo
• ajo
• hojas de grosella
• hoja de laurel

Instrucciones paso a paso sobre cómo salar los champiñones con leche caliente en frascos para el invierno

Cómo salar hongos silvestres para el invierno en frascos: una receta rápida y fácil paso a paso

Hay muchas formas de salar adecuadamente las setas del bosque para el invierno en tarros, pero ofrecemos además una de las más rápidas y opciones simples- salazón en seco. A diferencia de la salazón con agua, este método no requiere manipulaciones especiales. Para salar correctamente las setas silvestres para el invierno en tarros de forma sencilla y receta rapida los champiñones y la russula son los más adecuados.

Los ingredientes necesarios para encurtir correctamente las setas en tarro para el invierno según una receta rápida

• champiñones o russula

Instrucciones paso a paso sobre cómo salar adecuadamente los champiñones silvestres en frascos para el invierno según una receta simple

1. Si tiene champiñones, entonces, para este método de salazón, ni siquiera se pueden lavar. Basta con limpiar los champiñones con un paño suave y húmedo para eliminar todo el exceso de suciedad. Pero es mejor lavar la rúsula y asegurarse de quitar la piel de los sombreros, ya que da amargura cuando se sala.
2. Coloque una capa de champiñones en un recipiente hondo (con la tapa hacia abajo) y espolvoree con sal por encima. Para 1 kg de champiñones, debe tomar unos 40 gramos de sal.
3. Alternamos capas de champiñones y sal hasta llenar por completo el recipiente seleccionado.
4. Cubrimos la capa superior de champiñones con una gasa doblada varias veces. Ponemos un plato ancho o una tapa encima, ponemos opresión. Como opresión, puede usar una jarra llena de tres litros, piedra de granito, etc.
5. Dejamos los hongos bajo opresión durante unos 3-4 días. Cuando suelten suficiente jugo, trasladamos el snack salado terminado a frascos limpios junto con la salmuera y corcho con tapas de nylon.

Cómo salar boletus en frascos: una receta simple para el invierno paso a paso

Boletus en los bancos receta sencilla es fácil salar abajo para el invierno. Lo principal es preparar adecuadamente los champiñones para la salazón para que no den un amargor innecesario. Lea más sobre cómo salar boletus en frascos para el invierno en una receta simple a continuación.

Los ingredientes necesarios para encurtir boletus para el invierno según una receta simple.

• boletus - 2 kg
• sal -100 gr.
• hojas de grosella
• eneldo
• hojas de rábano picante
• ajo
• clavel
• hoja de laurel

Instrucciones paso a paso sobre cómo salar boletus nazimu en frascos según una receta simple

1. Antes de proceder con la salazón, es muy importante procesar adecuadamente los boletus. Para hacer esto, primero deben remojarse durante un par de horas en agua, luego enjuagarse bien y retirarse. capa superior de sombreros y piernas. Para la salazón durante el invierno, es mejor tomar boletus pequeños, y los especímenes grandes deben cortarse en trozos pequeños.
2. Ponga una capa de sombrillas de eneldo y hojas de grosella, rábano picante en el fondo de la sartén. Agregue el ajo finamente picado, un poco de clavo, la hoja de laurel. La cantidad de especias y hierbas debe determinarse "a simple vista".
3. Coloque una capa de champiñones sobre una capa de hierbas y especias, espolvoree con sal gruesa no yodada.
4. Coloque una capa de hierbas y condimentos nuevamente, luego champiñones nuevamente.
5. Cubrir la capa superior con tela o gasa. Cubrir con una tapa de menor diámetro y poner opresión.
6. Deje los champiñones bajo presión durante 3-4 días, luego, junto con la salmuera, empaquételos en frascos estériles y ciérrelos con tapas.

Cómo encurtir hongos volnushki en frascos: una receta simple y sabrosa para el invierno

simple y deliciosa receta cómo encurtir champiñones en un frasco, que encontrará a continuación, tiene un número características importantes. Es importante observarlos a todos, de lo contrario, las olas saladas listas para usar pueden decepcionarlo con su sabor. Las sutilezas de cómo puedes encurtir champiñones en frascos en una receta simple y sabrosa para el invierno.

Ingredientes necesarios, cómo salar los champiñones volushki en un frasco según una receta deliciosa

• olas
• hojas de grosella
• sombrillas de eneldo
• sal gruesa

Instrucciones paso a paso sobre cómo encurtir frascos en frascos según una receta simple y sabrosa

1. El volnushki recién recogido antes de la salazón debe lavarse y limpiarse a fondo de la capa superior de la piel. Luego ponga los champiñones en un recipiente hondo y vierta agua fría por un día. Durante este tiempo, será necesario cambiar el agua aproximadamente 1 vez en 4-5 horas para que las olas no se agrien.
2. Escurrir el agua y poner los champiñones en un colador.
3. Paralelamente, en una cacerola de esmalte, hierva agua con sal y ponga los champiñones. Hervir durante 15-20 minutos a fuego medio.
4. Saca los champiñones de la salmuera. Ponga una capa de hierbas y especias en un frasco esterilizado, luego champiñones y sal. Llenamos el frasco de esta manera casi hasta arriba.
5. Cubrimos los champiñones con una hoja de rábano picante desde arriba y los presionamos con brochetas de madera para que la salmuera suba a la parte superior.
6. Envolvemos el cuello del frasco con una gasa y lo enviamos a un lugar frío para su almacenamiento.

Cómo salar las setas de ostra en casa de una manera caliente: una receta paso a paso

Las setas de cardo son una de las setas más asequibles para salar en casa, que se preparan igual de bien tanto en frío como en caliente. Además, no requieren especial Pre-entrenamiento con remojo y limpieza. Lea más sobre cómo salar los champiñones ostra calientes en casa en una receta paso a paso a continuación.

Ingredientes necesarios para salar las setas de ostra en casa de forma caliente

• setas de cardo
• ajo
• hoja de laurel
• clavel
• pimienta negra

Instrucciones paso a paso sobre cómo salar los champiñones ostra de forma caliente en casa para el invierno.

1. Lavamos las setas de ostra con agua corriente y dividimos el manojo en setas separadas. Los especímenes particularmente grandes se cortan en trozos pequeños.
2. Hervir los champiñones en agua con sal durante unos 15 minutos después de hervir.
3. Por separado, hacemos una salmuera: para 2 litros de agua, 200 gramos de sal gruesa, especias y hierbas al gusto. Llevar a ebullición y hervir durante literalmente 5 minutos.
4. Disponer en frascos estériles de hongos ostra y llenar con salmuera caliente.
5. Tapamos con corcho y enviamos a un lugar fresco durante una semana, después de lo cual los encurtidos están listos para usar.

Cómo salar los champiñones porcini para el invierno en frascos de manera caliente: una receta simple paso a paso

Los champiñones porcini son ideales para encurtir en caliente en frascos en casa. Sobre todo si utilizas una receta tan sencilla y deliciosa como paso a paso abajo. Describe de una manera tan accesible cómo salar los champiñones porcini en frascos de una manera caliente para el invierno que incluso una anfitriona sin experiencia puede manejar la receta.

Los ingredientes necesarios para salar los hongos porcini en frascos para el invierno de manera caliente.

• champiñones blancos - 2 kg
• sal - 4 cucharadas yo con una diapositiva
• clavos - 2-3 piezas
• ajo - 1 cabeza
• cilantro al gusto

Instrucciones paso a paso sobre cómo salar los champiñones porcini para el invierno en frascos calientes con sus propias manos.

1. Lave los champiñones y retire con cuidado la capa superior. Cortar en trozos de igual tamaño.
2. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas.
3. Lleve a ebullición el agua con sal y después de 3-5 minutos agregue los champiñones porcini picados.
4. Después de hervir, retire la espuma con una espumadera, reduzca el fuego a medio y cocine los champiñones durante 15 minutos.
5. Aproximadamente 5 minutos antes del final de la cocción, agregue las especias y, si es necesario, aumente la cantidad de sal.
6. Coloque los champiñones porcini en frascos estériles, alternando capas de champiñones con ajo.
7. Vierta los champiñones con salmuera caliente filtrada a través de una gasa, deje enfriar.
8. Cubra los frascos con tapas y guárdelos en un lugar oscuro y fresco.

Cómo salar los champiñones con leche en casa de manera fría: receta paso a paso, video

A partir de la siguiente receta de video paso a paso, aprenderá cómo salar los champiñones en casa de forma fría utilizando el ejemplo de los champiñones con leche. Este método también es adecuado para salar champiñones, champiñones ostra, champiñones, claras, boletus. Pero es mejor cosechar volnushki y hongos de miel para el invierno en frascos en forma de salazón caliente. Lea más sobre cómo puede salar los champiñones en casa de manera fría de acuerdo con una receta simple en el video a continuación.

En la cocina tradicional rusa, las setas ocupan lugar especial, porque a su manera valor nutricional bien pueden servir como una alternativa digna a la carne, el pescado o los mariscos. Los champiñones tienen un sabor excelente y un aroma único, y gracias a alto contenido proteínas vegetales, vitaminas y microelementos, ayudan a que un menú regular, magro o vegetariano sea más satisfactorio y variado. Para tener un suministro a mano para todo el invierno, se acostumbra salar, encurtir, secar o congelar los champiñones durante el período de recolección.

Más de 200 especies de hongos comestibles crecen en el territorio de Rusia, de las cuales solo 57 están permitidas para la recolección industrial y están incluidas en los estándares para productos de hongos. Se da una lista completa en reglas sanitarias SP 2.3.4.009-93 (edición actual de 1993), desarrollado por expertos del Instituto de Nutrición academia rusa Ciencias Médicas, Moscú Universidad Estatal a ellos. M. V. Lomonosov y el Comité Estatal de Vigilancia Sanitaria y Epidemiológica de la Federación Rusa. Según el valor nutricional, los hongos se dividen en 4 categorías:

• 1 - 2º - comestible. Les basta la cocina habitual;
• 3 - 4to - en su mayoría condicionalmente comestible. Requieren un remojo previo o una ebullición en varias aguas para eliminar las sustancias cáusticas o amargas contenidas en sus cuerpos fructíferos.

La primera categoría incluye solo 3 tipos: boletus(Boletus edulis), camelina (Lactarius deliciosus) y champiñón real (Lactarius resimus).

segundo grupo consiste principalmente en tubular (o esponjoso) - mantequilla, boletus, boletus, polaco. De los hongos agáricos, incluye champiñones (ordinarios, de campo, cultivados), champiñones de leche (amarillos, álamos) y podgruzdok blanco.

Numerosas russula, volnushki, filas, hongos ostra, rebozuelos, hongos de miel, cerdos, hongos mosca y otras especies extendidas se incluyen en las categorías 3 y 4 como condicionalmente comestibles.

Con una gran variedad de hongos, la situación se complica aún más por el hecho de que la misma especie puede llamarse de manera diferente según el lugar de crecimiento. Por ejemplo, valui (de la familia russula) en algunas regiones se llama gobio, plakun, albaricoque y en otras: cerdo, establo, cabeza sobre tacones, podtopolnik, etc.

Si no está familiarizado con los hongos, no tome todo lo que tenga a mano en el bosque. Las variedades comestibles se confunden fácilmente con las no comestibles o venenosas, que pueden causar una intoxicación grave. Es peligroso comer incluso hongos comestibles cuando están demasiado maduros, estropeados o blandos.

Los recolectores de hongos experimentados generalmente toman solo de 5 a 10 especies que conocen bien como alimentos y preparaciones, y usan cada hongo para un propósito específico.

Preparación de champiñones para salazón.

salazón - manera universal espacios en blanco adecuados para todas las variedades comestibles y condicionalmente comestibles. Al mismo tiempo, las tecnologías de salazón utilizan casi lo mismo, pero etapa preparatoria tiene sus propios matices: los hongos comestibles se salan para el invierno sin ningún tipo de pretratamientos(a menudo sin la adición de condimentos), y condicionalmente comestible en sin fallar primero remojado o hervido, cambiando el agua varias veces para eliminar el sabor amargo y picante.

El cultivo cosechado no debe dejarse desatendido por más de 3-4 horas. Los champiñones deben usarse inmediatamente para cocinar o procesar. En primer lugar, deben clasificarse por tipo y limpiarse. Muchos recolectores de hongos recomiendan que te limites a la limpieza en seco, raspando o cortando la suciedad de las patas y quitando los restos pegados a los sombreros con un cepillo suave o una esponja. Esto es especialmente cierto para las variedades destinadas al secado. Con una gran cantidad de arena, los champiñones deben remojarse brevemente en agua fría y luego lavarse y hervirse en salmuera.

Para hervir, la salmuera se prepara a razón de 1 cucharada. yo sal por 1 litro de agua. Los champiñones se sumergen en agua hirviendo durante 10-15 minutos. Al cocinar, la arena se deposita en el fondo de la sartén y los restos de plantas (agujas, hierba, hojas) suben a la superficie junto con la espuma. Por lo tanto, los champiñones no se revuelven intensamente, sino que solo se derriten con una cuchara, eliminando la espuma. Luego, se colocan cuidadosamente con una cuchara ranurada en un colador, en ningún caso se caen de la sartén, y se lavan con agua corriente.

Las recetas de escabeche de champiñones más populares.

Probablemente, cada familia tiene sus propias tradiciones de cosecha, secretos de la "abuela", heredados a las próximas generaciones.

Los más comunes y asequibles se pueden llamar métodos de salazón en frío, lo que le permite ahorrar tanto como sea posible. características beneficiosas valioso producto de hongos. Las tecnologías son simples, pero el proceso de cocción es bastante largo, basado en la fermentación natural. Los champiñones en realidad se cocinan en propio jugo, salando gradualmente y adquiriendo una acidez picante, mientras que su carne permanece densa y elástica.

Cualquier champiñón se puede preparar en frío, pero los champiñones, champiñones, champiñones, russula, champiñones se consideran los adecuados para tal salazón. Los encurtidos preparados son muy sabrosos, se sirven como un refrigerio independiente, se sazonan con cebollas picadas y se condimentan con aceite vegetal, o se agregan a varios platos de carne y verduras.

Porciones/Volumen: 3 litros

Ingredientes:

• champiñones frescos - 5 kg;
• sal de roca - 200-250 g.

Tecnología Cocinando:

1. Los hongos se limpian de escombros y suciedad, si es necesario, se lavan con agua corriente inmediatamente o después de un breve remojo (no más de 20-30 minutos). Los champiñones puros se clasifican por tamaño, los grandes se cortan en trozos. Algunas amas de casa también recomiendan rociarlas rápidamente con agua hirviendo o blanquearlas en agua hirviendo con sal (1 cucharadita por 1 litro) durante 3-5 minutos. Antes de salar hongos comestibles condicionalmente, por ejemplo, champiñones de leche, russula o volushki, deben remojarse en agua fría de 5 a 6 horas a 2 a 4 días, cambiando el agua dos veces al día.
2. Vierta un puñado de sal en el recipiente de sal y extiéndalo por todo el fondo. Los champiñones preparados se colocan en capas, rociándolos uniformemente con sal. Para los champiñones, se toman 40 g de sal por 1 kg, para todos los demás, 50 g.
3. Si se desea, se añaden especias entre las capas de champiñones: pimienta (negra y pimienta de Jamaica), laurel, eneldo, cebolla picada, dientes de ajo, clavo seco, hojas de rábano picante, cerezas o grosellas negras. Las especias dan diferentes sabores, por lo que su elección y cantidad dependen de las preferencias personales.
4. Después de la salazón, el recipiente se cubre con un círculo de madera o un plato plano, sobre el cual se coloca una carga. Cuando los champiñones se asienten, puede agregarles otros nuevos hasta que el recipiente esté lleno.
5. Se coloca un recipiente con champiñones en un lugar fresco y seco, sin acceso. luz del sol. Después de 5-6 días, se verifica el estado de la pieza de trabajo. Si hay demasiada salmuera, se puede escurrir, poner en el refrigerador y luego agregarla nuevamente si es necesario o usarla para hacer salsas. Cuando no haya suficiente salmuera, se recomienda aumentar la carga o añadir una pequeña cantidad de agua hervida.

Hasta que estén completamente preparados, los champiñones maduran en salmuera durante 1-1,5 meses.

Muchas amas de casa prefieren salar los champiñones de forma caliente. También es universal, pero es más adecuado para variedades con pulpa densa: blanco, boletus, boletus y valor (se remojan previamente durante 2-3 días, cambiando el agua regularmente). La salazón en caliente es más laboriosa, pero le permite cosechar hongos inmediatamente en frascos que son más convenientes para almacenar en el refrigerador.

Porciones/Volumen: 3-4 litros

Ingredientes:

• champiñones frescos - 5 kg;
• sal de roca - 10 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 5 piezas;
• eneldo (fresco o seco) - 25 g;
• pimienta negra (guisantes) - 15 piezas;
• guisantes dulces de pimienta negra - 10 piezas;
• clavos secos - 10-15 piezas;
• hoja de grosella negra - 10 uds.

Tecnología Cocinando:

1. Los champiñones pelados se clasifican: para los grandes, si se salan junto con los pequeños, se separan las patas y se cortan las tapas en varias partes, luego se coloca todo en un colador y se lava con agua corriente fría.
2. Se vierte agua en una sartén esmaltada y se le agrega sal. La salmuera se prepara a razón de 0,5 tazas de agua y 2 cdas. yo sal por 1 kg de champiñones. Poner la cacerola al fuego y llevar a ebullición. Los champiñones se colocan en porciones en la salmuera hirviendo, durante el proceso de cocción se revuelven suavemente y se quita la espuma con cuidado con una espumadera.
3. Cuando el contenido hierve, se agregan a la sartén pimienta, laurel y otros condimentos. El tiempo de cocción de los hongos porcini, boletus y boletus es de 20 a 25 minutos, por valor: 15 a 20 minutos, 10 a 15 minutos son suficientes para volushki y russula. La preparación se puede determinar por el hundimiento de los hongos en el fondo y el estado de la salmuera, que se vuelve transparente.
4. Los champiñones cocidos se colocan en un colador o recipiente ancho, donde se enfrían más rápido. Luego se colocan en frascos, se vierten con la salmuera resultante y se cierran. Los bancos se colocan en un lugar frío (refrigerador o bodega) y se dejan durante 40-45 días hasta que los champiñones estén completamente salados.

Aquellos a quienes les gustan las recetas olvidadas de la cocina primordialmente rusa y están listos para hacer algunos esfuerzos para implementarlas, será interesante familiarizarse con uno de los métodos de Elena Molokhovets, que combina las tecnologías de salazón en frío y en caliente.

Porciones/Volumen: 3-4 litros

Ingredientes:

• champiñones frescos (champiñones boletus) - 5 kg;
• sal de roca - 250-300 g.

Tecnología Cocinando:

1. Coloque los champiñones pelados frescos, recolectados en otoño, en una olla, sal generosamente y déjelos reposar durante un día, revolviendo a menudo con las manos.
2. Después de un día, drene el jugo liberado en una cacerola, cuele a través de un colador o gasa, caliente ligeramente (hasta que apenas temperatura cálida) y rellénalos con champiñones.
3. Al día siguiente, el jugo debe drenarse nuevamente, calentarse a un estado más cálido y volver a verterse.
4. Al tercer día hay que calentar el jugo escurrido para que esté bastante caliente, verter sobre las setas y dejarlas durante tres días.
5. Después de tres días de salazón, el jugo no se drena, sino que se pone directamente con los champiñones al fuego y se lleva a ebullición.
6. Cuando los champiñones se han enfriado, se transfieren a un frasco, una olla o una tina de roble con los sombreros hacia arriba, se vierten con la misma salmuera y se derrite (ligeramente tibia) la grasa encima. Los cuellos de los frascos están atados con una burbuja (las amas de casa modernas pueden usar tapas de plástico).
7. En invierno, antes de usar, los champiñones salados se remojan durante varias horas en agua fría y luego se vierten varias veces. agua limpia y se calienta en la estufa hasta que salga toda la sal.

Si sala los champiñones para el invierno de esta manera, luego de remojarlos resultan ser muy similares a los frescos y complementan perfectamente las sopas, asados ​​y otros platos con su sabor y aroma.

Video

Te ofrecemos algunas recetas más de salazón. ciertos tipos champiñones: champiñones negros, valuev y russula

El decapado y la salazón son procesos diferentes. Lea sobre los principios de marinar hongos en este artículo.

Trabajó durante varios años como editor de programas de televisión con los principales productores. plantas ornamentales en Ucrania. En la casa de campo, de todo tipo de trabajo agrícola, ella prefiere la cosecha, pero para esto está lista para desherbar, picar, hijastra, regar, atar, adelgazar, etc. con regularidad. Estoy convencida de que las verduras y frutas más deliciosas son autodidacta!

Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si ataca el tizón tardío, todos los tomates mueren (y también las papas), sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades ("variedades resistentes al tizón tardío" es solo una estrategia de marketing).

Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; ninguna excepción, y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (hidrociánico), y en la parte superior y la cáscara de la belladona verde (papas, berenjenas, tomates) - solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.

Variedades "resistentes a las heladas" fresas de jardín(más a menudo simplemente - "fresa") tan necesitada de refugio como variedades comunes(sobre todo en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas alternadas con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son "resistentes a las heladas", "resistentes al invierno", "toleran heladas de hasta -35 ℃", etc. son una mentira. Los productores deben ser conscientes de que sistema raíz nadie ha podido cambiar las fresas todavía.

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacer? Todo se pone en un montón, hoyo o caja grande: sobras de cocina, tapas cultivos hortícolas, cortado antes de las malezas en flor, ramitas delgadas. Todo esto se intercala con harina de fosforita, a veces paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel aluminio. En el proceso de sobrecalentamiento, la pila se agita periódicamente o se perfora para el flujo de entrada aire fresco. Por lo general, el compost "madura" durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.

Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar está cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante "madura" dentro de 2 a 5 años, dependiendo de Condiciones externas y composición de la materia prima. El resultado es una masa homogénea suelta con un agradable olor a tierra fresca.

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la guía de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose superficie irregular sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de crianza para la obtención de variedades dulces fueron realizados, en particular, por Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: "búlgaro".