El contenido calórico de la mermelada es controvertido entre muchos nutricionistas. Algunos lo aconsejan cuando pierde peso, llamando a la mermelada un producto útil bajo en calorías. Otros se oponen al uso de mermelada moderna en general, citando materias primas de baja calidad y una gran cantidad de aditivos químicos en este postre.
¿Cuántas calorías tiene la mermelada, en realidad? ¿Es realmente un dulzor bajo en calorías permitido en una dieta o un producto nocivo completamente “químico”? Las respuestas a las preguntas están en este artículo.
Mermelada calórica: mitos y realidad
El hecho de que la cantidad de calorías en la mermelada sea pequeña se discutió por primera vez hace muchos años. En aquellos días, la producción de mermelada era prerrogativa de grandes empresas con el equipo adecuado. Los fabricantes debían cumplir estrictamente con GOST y no desviarse de la receta clásica ni un solo paso.
Los componentes naturales de la mermelada de aquella época dieron origen a uno de los mitos populares: la mermelada es saludable y no daña la figura. ¿Es verdad? Nosotros contestamos:
- Verdad. Pero esto se refería solo a la mermelada real, que se produjo antes de finales de los años 80 del siglo XX. La producción de mermelada a mediados del siglo pasado se llevó a cabo principalmente utilizando ingredientes naturales: compota de manzana, jugos de bayas y colorantes naturales. Como agente gelificante se utilizó agar-agar, que no es más que un extracto de algas o pectina. Tal mermelada tenía un bajo contenido calórico (alrededor de 220-270 kcal) y era realmente buena para la salud;
- es un mito Hoy en día, prácticamente no se produce mermelada natural. Los GOST han cambiado hace mucho tiempo y, además, cada pequeño taller tiene derecho a hacer productos dulces de acuerdo con sus propias especificaciones técnicas (TU). Esto ha llevado al uso descontrolado de saborizantes, espesantes, colorantes, potenciadores del sabor y conservantes. El contenido calórico de la mermelada también ha aumentado debido a la adición de una gran cantidad de azúcar (en lugar de fructosa), así como al alto contenido calórico de algunos suplementos nutricionales.
Sin embargo, el principal peligro no radica en el contenido calórico de la mermelada, sino en su composición. Acuerde cuán útil puede ser un producto que está completamente compuesto de componentes dañinos. En lugar de frutas y bayas, se utilizan sustitutos de sabor sintéticos "idénticos a los naturales" y una gran cantidad de colorantes brillantes y agresivos.
Mire más de cerca: en los estantes de las tiendas, la mermelada se destaca con todos los colores del arcoíris. Pero es imposible obtener tales pinturas a partir de productos naturales. El contenido calórico de la mermelada creada "según las nuevas tecnologías" es de aproximadamente 330-425 kcal / 100 g.
Y solo a veces obtenemos un producto de muy alta calidad. Como regla general, estos son productos de marcas de confitería conocidas y no son baratos. Mermelada sin brillo de forma simple, textura elástica y delicada: así debería ser una verdadera mermelada clásica. Es casi imposible recrear por completo la receta retro de un manjar natural (otras tecnologías, otros estándares), pero inmediatamente sentirá la diferencia con la mermelada "artesanal". El número de calorías en mermelada de la más alta calidad no debe exceder las 330 kcal / 100 g.
¿Cuántas calorías tiene la mermelada con rellenos?
Hoy en día, la mermelada se presenta en una gama inusualmente amplia. Los fabricantes están inventando más y más nuevos sabores y variaciones de este maravilloso manjar. Mermelada con trozos de fruta y frutas confitadas, mermelada con relleno de nata, mermelada con nueces, en glaseado de coco y chocolate, mermelada de hojaldre, etc.
Es natural que el contenido calórico de la mermelada dependa del contenido calórico de los componentes agregados al relleno. Si las nueces contienen una cantidad bastante alta de calorías, entonces su contenido en el producto final (mermelada con nueces) será ligeramente mayor.
El contenido calórico de la mermelada con trozos de fruta no es demasiado alto: alrededor de 335-342 kcal / 100 g Sin embargo, si se agregan frutas confitadas confitadas como suplemento, las calorías de la mermelada "crecerán" un poco hasta 350 kcal / 100 g.
Mermelada con relleno de crema, mermelada con dulce de azúcar, mermelada con crema: suena bien, ¿no? De hecho, estos son dulces de gelatina muy conocidos. Al morderlos, queda una masa viscosa con un característico sabor a leche en su interior. Dicha mermelada tiene un contenido calórico diferente, según el fabricante (o más bien, los componentes que utiliza cada fabricante). El valor medio es de 325 kcal/100 g, aunque incluso existen mermeladas con un aporte calórico superior a las 358 kcal/100 g.
La mermelada con nueces no es tan común como las golosinas anteriores. Su producción requiere costos de material significativos, y no todos los fabricantes pueden pagarlo. Sin embargo, tal postre existe y tiene un sabor muy específico con un característico amargor a nuez. ¿Cuántas calorías tiene una mermelada con nueces? Debe decirse que este es un producto bastante alto en calorías: la cantidad de calorías en la mermelada puede alcanzar las 398 kcal / 100 g.
La mermelada en glaseado de chocolate debe destacarse en una categoría separada. El contenido calórico de este tipo de mermelada puede tener valores muy diferentes, porque casi cualquier mermelada se puede cubrir con glaseado, tanto con relleno como sin él. Digamos que el contenido calórico de la mermelada con chocolate aumenta en un 5-10%.
Mermelada casera: calorías y recetas de cocina.
Si su objetivo no es solo comer sabroso, sino también comer alimentos sanos y saludables, entonces este capítulo es definitivamente para usted. Habiendo considerado todas las delicias de la mermelada, podemos concluir: lo barato es dañino y lo útil es caro. Y, de nuevo, no hay garantías (¿y si es falso?).
La alternativa, como siempre, son los postres caseros seguros y saludables. Armados con los conocimientos y los productos necesarios, procedemos a crear nuestra propia mermelada “de marca” con un aporte calórico no superior a 100 kcal/100 g.
Mermelada de manzana baja en calorías:
- 3 manzanas;
- una cucharada de gelatina o pectina;
- Canela en la punta de un cuchillo.
Pele las manzanas, córtelas en rodajas y póngalas en el microondas durante 7-10 minutos (máxima potencia). Batir las manzanas listas en puré, agregar canela y gelatina seca. Remueve hasta que la gelatina se disuelva por completo. Vierta la mezcla caliente en moldes y reserve. Poner en el refrigerador. El contenido calórico de la mermelada según esta receta es de 60 kcal / 100 g.
Mermelada de piña:
- 300 g de pulpa de piña;
- Sobre de gelatina (20 g).
Cortar la piña en cubos, poner en un plato hondo y verter un poco de agua. Poner en el microondas durante 10 minutos. Batir la masa resultante en una licuadora y agregar gelatina diluida (un tercio de vaso de agua por bolsa de gelatina). Verter en moldes y enfriar. Mermelada calórica de piña - 65 kcal / 100 g.
La mermelada casera tiene una serie de ventajas: es completamente natural, lo que significa que es sana y segura, no contiene azúcar y se puede hacer con tus productos favoritos. Además, el bajo contenido calórico de la mermelada hecha en casa te permite disfrutarla sin riesgo para tu figura.
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Los dulces más útiles y seguros para la figura son los malvaviscos y la mermelada, cuyo contenido calórico se considera bajo. Hablemos de mermelada hoy. ¿Es su valor energético realmente tan bajo como mucha gente piensa? ¿Y realmente el aderezo de azúcar no amenaza la figura?
Composición de la mermelada
Por primera vez, la mermelada se hizo en Francia, pero la delicia turca oriental, que comenzó a elaborarse hace cientos de años a partir de frutas y miel, sirvió como prototipo.
La composición ideal de la mermelada: puré de frutas, azúcar y pectina. Este último se utiliza como espesante. Esta no es una sustancia sintética, sino un componente natural de la mayoría de las frutas.
La mermelada natural es bastante cara, por lo que hay opciones económicas hechas con gelatina. La gelatina está hecha de cartílago y huesos de animales. Es mucho más barato que la pectina, y la delicadeza con ella resulta ser más nutritiva.
La mermelada multicolor brillante se ve hermosa y apetitosa, pero la mayoría de las veces es el mérito de los tintes artificiales, que no sirven para nada. Cuanto más discreta sea la delicadeza, más atención merece, pero en cualquier caso, lea atentamente la composición.
Variedades de mermelada
Hay muchas formas de hacer mermelada. El contenido calórico por cada 100 gramos depende del tipo de golosina. Es necesario distinguir al menos mermelada de gelatina, gelatina de fruta, fruta de baya, masticable y sándwich. También hay productos naturales y opciones económicas que se elaboran con diversos aditivos.
Ahora sobre el valor de la energía. El estereotipo de un valor bajo surgió hace unos treinta años, cuando la mermelada era natural y su contenido calórico realmente era de solo 220-270 kcal por cada 100 gramos.
Hoy en día, los fabricantes utilizan potenciadores del sabor, sabores y conservantes que no solo cuestionan la utilidad del producto, sino que también aumentan su valor nutricional. El contenido calórico de la mermelada en azúcar, en chocolate, con rellenos oscila entre 350-450 kcal y más, según los ingredientes.
Sin embargo, la mermelada no contiene grasa, lo que le da una ventaja sobre la mayoría de los demás postres. Es bastante dulce y no se puede comer mucho, y un cubo pesa alrededor de 15 gramos y contiene 35-60 kcal.
rebanadas de mermelada
Las "Rebanadas" de mermelada, cuyo contenido calórico es de aproximadamente 330 kcal por 100 gramos, ahora tampoco son las mismas que antes, cuando se producían con ácido cítrico natural.
En el mejor de los casos, ahora se utilizan sabores y colores idénticos a los naturales, en lugar de los propios limones y naranjas. Pero los componentes sintetizados permiten que el precio del manjar sea asequible.
mascar mermelada
Las personas que prefieren postres no demasiado dulces eligen masticar mermelada, cuyo contenido calórico oscila entre 338 y 400 kcal por cada 100 gramos. Otra ventaja es que la golosina no se pega a las manos.
La composición incluye melaza, azúcar, ácido cítrico, gelatina, pectina y una mezcla de cera y grasa (90% grasa vegetal y 10% cera). Este último es necesario para que la dulzura tenga una superficie brillante y no pegajosa.
El postre servirá como un buen sustituto del chicle después de comer, ya que limpia y blanquea los dientes.
mermelada casera
Si desea obtener mermelada, cuyo contenido calórico es realmente bajo, cocínelo usted mismo.
Tome tres manzanas, una cucharada de gelatina o pectina, una pizca de canela (opcional). Pelar las manzanas de la piel y cortarlas en rodajas. Envíelos al microondas durante 10 minutos, luego tritúrelos en un puré. Agrega la canela, la gelatina y revuelve hasta que esta última se disuelva por completo.
Extender la masa resultante en moldes. Dejar enfriar a temperatura ambiente. A continuación, colóquelo en el refrigerador y manténgalo allí hasta que se endurezca. Como resultado, obtendrá mermelada de manzana, cuyo contenido calórico es de solo 60 kcal.
Si desea hacer un dulce que se asemeje a una versión "comprada en la tienda", prepare 300 ml de cualquier jugo (recién exprimido o de la tienda), 150 ml de agua, 400 g de azúcar, 50 g de gelatina.
Vierta el jugo en una cacerola, caliente, agregue la gelatina y cocine por 7 minutos. En otra cacerola, mezcle el agua y el azúcar, hierva la masa y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego vierta el jarabe hirviendo en la primera olla y revuelva bien para disolver la gelatina. Colar la masa resultante, verter en moldes y dejar enfriar. Después de endurecer, retire la mermelada de los moldes y pásela por azúcar.
Está claro que esto ya no será mermelada dietética. El contenido calórico será de al menos 250 kcal por 100 g, según el jugo que se haya utilizado.
Mermelada de sándwich
Este manjar, como su nombre lo indica, está destinado a untar sobre pan, y por lo tanto exteriormente es una barra que parece mantequilla.
La estructura es ligeramente diferente de la mermelada regular: la versión sándwich es un poco más suave y se unta fácilmente en la superficie del pan. Pero el contenido calórico es casi el mismo: 310 kcal por 100 gramos. Sin embargo, el resto de los componentes del sándwich deben agregarse a esta figura, y si sigue la figura, Dios no quiera que sea pan sin levadura con salvado, y no un bollo fresco untado con mantequilla.
Propiedades útiles y daños.
La mermelada contiene vitaminas B2 y PP, así como fósforo, hierro y calcio.
La pectina normaliza la microflora intestinal, mejora la digestión, elimina sustancias nocivas del cuerpo, tiene un efecto bactericida y reduce el nivel de colesterol "malo".
Si la composición incluye gelatina, ayuda a mejorar el estado de la piel y el cabello. Si se usa agar-agar como espesante, dicha mermelada tiene un efecto beneficioso sobre la glándula tiroides, mejora la motilidad intestinal y normaliza la función hepática.
Además, el postre tiene un ligero efecto diurético, lo que ayuda a combatir la hinchazón.
Por último, la mermelada ayuda a aliviar el estrés.
El postre es dañino solo con intolerancia individual. En otros casos, los problemas pueden surgir solo con un uso excesivo: los golosos ganan caries fácilmente. Los diabéticos solo deben comer mermelada que use fructosa en lugar de azúcar.
Ahora sabes toda la verdad sobre la mermelada. ¡Buen provecho!
El contenido calórico de la mermelada por cada 100 gramos es de 295 kcal. Una porción de 100 gramos de dulces de frutas y bayas contiene:
- 0,4 g de proteína;
- 0 g de grasa;
- 76,8 g de hidratos de carbono.
La mermelada de frutas hecha a base de pectina tiene una rica composición de vitaminas y minerales. La delicadeza está saturada de vitaminas B1, B2, E, C, PP, minerales calcio, hierro, potasio, sodio, magnesio, fósforo.
Contenido calórico de mermelada en 1 pc. Depende del tipo de dulce. Una rebanada de mermelada de tamaño mediano contiene 38 kcal, 0,05 g de proteína, 0 g de grasa, 10 g de carbohidratos.
Gominolas calóricas por 100 gramos
El contenido calórico de la mermelada de mascar por cada 100 gramos (usando el ejemplo de los productos Yashkino) es de 310 kcal. En una porción de 100 gramos de dulce 2 g de proteína, 0 g de grasa, 76 g de carbohidratos.
Calorías mermelada rodajas de limón por 100 gramos
Calorías de mermelada de rodajas de limón por cada 100 gramos 326,2 kcal. En 100 g de producto:
- 0,11 g de proteína;
- 0 g de grasa;
- 81,1 g de hidratos de carbono.
Para preparar un dulce de este tipo, se utilizan melaza, azúcar, agar, ácido cítrico, jugo de limón seco, clara de huevo seca, sabores, lactato de sodio y curcumina.
Debido a la presencia de mermelada en la composición del agar, las rodajas de limón están saturadas de hierro, yodo y calcio. Utilizado para la producción de dulces, el jugo de limón está enriquecido con vitaminas B, C, PP, E, minerales manganeso, calcio, sodio, fósforo y hierro.
Gusanos de mermelada de calorías por 100 gramos
Gusanos de mermelada de calorías por cada 100 gramos 330,2 kcal. En 100 g de producto:
- 3,63 g de proteína;
- 0 g de grasa;
- 77,1 g de hidratos de carbono.
Dicha mermelada está enriquecida con vitamina C, que tiene un efecto beneficioso sobre el estado del corazón, los vasos sanguíneos y contribuye a la activación de las funciones inmunitarias del cuerpo. Al comer dulces, se normaliza el trabajo del sistema nervioso y se previene el estrés.
Al mismo tiempo, no debemos olvidar que la mermelada de lombrices contiene muchos sabores y colorantes no naturales que pueden exacerbar las enfermedades del estómago, los intestinos, el páncreas y la vesícula biliar. Los ácidos dulces tienen un efecto negativo sobre el esmalte dental, provocan el desarrollo de caries.
Ositos de mermelada calóricos por 100 gramos
El contenido calórico de la mermelada de oso por cada 100 gramos es bastante alto y asciende a 343,3 kcal. En 100 g de tal delicadeza:
- 6,88 g de proteína;
- 0 g de grasa;
- 77,1 g de hidratos de carbono.
La composición de la mermelada de oso está representada por melaza, azúcar granulada, gelatina, jugos de frutas concentrados, concentrados de frutas y verduras, sabores, jarabe de azúcar, estabilizadores, aditivos para glaseado.
Los beneficios de la mermelada
La mermelada hecha a base de pectina se considera tradicionalmente la más útil. Tales dulces:
- reducir los niveles de colesterol;
- normalizar el metabolismo de carbohidratos y grasas;
- acelerar el proceso de curación de quemaduras y heridas;
- proporcionar prevención de enfermedades bacterianas del tracto digestivo;
- limpiar el cuerpo de compuestos de metales pesados;
- normalizar la función hepática;
- mejorar el peristaltismo del estómago;
- restaurar el sistema nervioso y la fuerza después de un fuerte estrés mental y físico.
mermelada de daño
Como cualquier otro dulce, la mermelada debe consumirse en cantidades limitadas cuando se adelgaza y durante una dieta. Con comer en exceso regularmente con dulzura, la condición de los dientes empeora, el metabolismo se ralentiza.
Los aditivos saborizantes no naturales pueden causar fallas en el tracto digestivo. Es por esta razón que no se debe dar mermelada a los niños pequeños.
Algunas personas desarrollan intolerancia individual y reacciones alérgicas a la mermelada.
En la diabetes sólo está indicada la mermelada, donde se utiliza fructosa en lugar de azúcar.
Entre los líderes de los dulces más inofensivos se encuentra la mermelada.
Este dulce apareció en Asia Central y Medio Oriente. Originalmente estaba hecho de membrillo. El antepasado de la mermelada se llama Turkish Delight. En la antigüedad, se hacía un manjar hirviendo frutas a largo plazo sin ingredientes adicionales. Fue posible lograr una consistencia especial debido al alto contenido de pectina. Hoy en día, los fabricantes están experimentando con diferentes frutas, aditivos y espesantes. Gracias a esto, todos pueden elegir la mermelada a su gusto.
tipos de mermelada
Hoy, según el método de preparación, se distinguen cuatro tipos de mermelada:
- natural de frutas;
- gelatina sobre pectina, agar-agar o gelatina;
- gelatina de fruta mermelada, combinando los dos primeros tipos;
- apareció en nuestros días - masticar.
Propiedades útiles de la mermelada.
Cada uno de estos tipos de postre es útil a su manera, siempre que contenga solo productos naturales, no haya jarabes, colorantes ni otros aditivos artificiales. Si la composición contiene solo frutas, un componente gelificante y azúcar, entonces la mermelada se puede consumir de manera segura.
Postrea base de pectina:
- mejora la digestión,
- normaliza la microflora intestinal,
- reduce los niveles de colesterol
- elimina toxinas
- útil en la aterosclerosis
- reduce los niveles de azúcar
- normaliza el metabolismo de carbohidratos y grasas.
mermelada en agar agar:
- es una fuente natural de yodo, por lo que tiene un efecto positivo sobre la glándula tiroides;
- facilita el trabajo del hígado;
- mejora el peristaltismo del tracto gastrointestinal;
- al igual que la pectina es un absorbente natural, elimina toxinas.
Producto con gelatina:
- mejora el estado de la piel, uñas, cabello.
- Fortalece los huesos
- Restaura la fuerza
Una de las golosinas más saludables es mascar mermelada. Su densa estructura está formada por la combinación de pectina y agar-agar. En consecuencia, contiene el doble de sustancias útiles que en otras contrapartes dulces. Sin embargo, antes de comprar, debe estudiar cuidadosamente el empaque de dicha mermelada. Después de todo es en él que los fabricantes a menudo agregan una gran cantidad de colorantes, conservantes, los mejoradores del sabor y otros ingredientes son solo "idénticos" a los naturales.
Mermelada calórica
Otro plus indudable de la mermelada es su bajo contenido calórico en comparación con otros postres. Un cubo suele pesar unos 15 gramos.. Vale la pena prestar especial atención a la mermelada, que no se espolvorea con azúcar encima.
Al comprar un regalo, debe estudiar cuidadosamente la composición indicada en el paquete. El postre puede ser menos saludable y más rico en calorías si los fabricantes no ahorran azúcar.
Un manjar favorito de adultos y niños, la mermelada a menudo es víctima de los viajes nocturnos al refrigerador y, a veces, reemplaza por completo un desayuno completo. ¿Son tales experimentos buenos para la salud? ¡Veamos los hechos!
La mermelada generalmente se prepara con puré de manzana, aunque a veces se le agrega puré de bayas u otras frutas. La gelatina, el agar o la pectina, así como un jarabe espeso hecho de mermelada, le dan una consistencia gelatinosa a la mermelada. La mayoría de los ingredientes de la mermelada son altos en calorías, lo que, por supuesto, se reflejó en la delicia misma.
¿Cuántas calorías hay en la mermelada?
La respuesta a la pregunta que se ha planteado difícilmente parecerá optimista. Cien gramos de postre contienen aproximadamente 300 kcal, por lo que los kilos de más con el uso frecuente de mermelada se proporcionan con seriedad y durante mucho tiempo. Por lo tanto, la mejor opción es familiarizar a su estómago con mermelada no muy a menudo y preferiblemente no en medio de la noche. Sin embargo, debido a esto, la mermelada no debe excluirse de la dieta. De todos los tipos de postres, es el más inofensivo, saludable y supera a las galletas, chocolate, tortas y otros dulces populares.
¿Por qué no decir adiós a la mermelada de una vez por todas? ¡Todo es sencillo! Este manjar tiene un beneficio significativo. A pesar de la cantidad de calorías que tiene la mermelada, el producto no contiene grasa en absoluto y contiene pectina y agar. Ambas sustancias hacen un buen trabajo al eliminar las toxinas del cuerpo y limpiar el hígado de manera efectiva. Además, la pectina mejora la digestión y es capaz de normalizar el nivel de colesterol en la sangre. El agar es una buena fuente yodo, potasio, hierro, magnesio y vitaminas E, K, B5. ¡Pero eso no es todo! La mermelada contiene una buena cantidad de gelatina, que fortalece el cabello y afecta la condición de la piel, mejorándola. Por último, hablemos del dato más interesante para los amantes del fitness: 100 gramos de mermelada contienen una buena cantidad de vitamina C que aumenta la inmunidad y es un excelente antioxidante.
Se debe decir una palabra separada sobre masticar mermelada. Tal manjar generalmente se cubre con un glaseado especial hecho de grasa vegetal y cera de abejas. Mientras mastica, dicha mermelada ayudará a blanquear y limpiar sus dientes después de una cena abundante. Además, investigaciones recientes han confirmado que masticar chicle o goma de mascar puede ayudarte a sobrellevar mejor el estrés y calmar el sistema nervioso.
Resumiendo todas las propiedades útiles de la mermelada, vale la pena decir: a pesar de la cantidad de calorías, el producto tiene beneficios innegables. Por lo tanto, la mejor opción es dejar la mermelada en la dieta, pero limitar su cantidad.
Mermelada adecuada
Ahora que sabemos cuántas calorías tiene la mermelada y cómo nos puede ser útil, intentemos elegir la mermelada adecuada que no sea dañina para la salud y no te deje cara a cara con el inodoro por mucho tiempo.
El color de la mermelada real, preparada sin el uso de colorantes, necesariamente debe ser opaco y parecerse al color de las bayas, las uvas o las manzanas. Por lo tanto, puede descartar con seguridad las opciones de colores ácidos con un olor acre. Para determinar una buena mermelada, puede hacer el siguiente experimento: apriete la bolsa de mermelada y suéltela. Si la mermelada ha cambiado de forma y parte de la golosina se ha pegado a la bolsa, lo más probable es que la golosina contenga una gran cantidad de colorantes o sustancias químicas extrañas. Por lo tanto, después del experimento, no será superfluo leer detenidamente la preciada etiqueta del paquete.
