La llegada del otoño es la época favorita de todos los aficionados a la "caza silenciosa". Armados con largos palos y cestas, los recolectores de setas de todo el país buscan su pesca tan esperada: las aromáticas setas del bosque. Una rica cosecha de champiñones porcini, champiñones de leche, champiñones de miel, rebozuelos, boletus, champiñones de azafrán, volnushki le permite no solo comer en abundancia en la temporada, sino también abastecerse de preparaciones secas y saladas para el invierno. En particular, son populares las recetas simples y sabrosas para salar los champiñones en casa en forma fría y caliente. Tales preparaciones de sal se hacen en pequeños frascos en los que se pueden almacenar durante más de un invierno. También puede encurtir y champiñones "caseros": champiñones ostra y champiñones. Lea más sobre cómo salar los champiñones para el invierno con sus propias manos en recetas paso a paso con fotos y videos a continuación.
Cómo salar los champiñones en frascos de manera caliente: una receta simple paso a paso para el invierno con una foto
En caliente, salar los champiñones en frascos, en particular los champiñones de leche, incluso según una receta simple paso a paso para el invierno, es más largo y más difícil que los fríos. Pero, por otro lado, el sabor de los champiñones salados de esta manera es más saturado y rico. Por lo tanto, si no tiene miedo de las pequeñas dificultades, asegúrese de dominar el siguiente simple receta paso a paso para el invierno con una foto de cómo salar champiñones en frascos de manera caliente.
Los ingredientes necesarios para encurtir champiñones en frascos calientes para el invierno.
- champiñones de leche
- sombrillas de eneldo
- ajo
- hojas de grosella
- hoja de laurel
Instrucciones paso a paso sobre cómo salar los champiñones con leche caliente en frascos para el invierno
Cómo salar hongos silvestres para el invierno en frascos: una receta rápida y fácil paso a paso
Maneras de salar correctamente Setas del bosque para el invierno en los bancos, mucho, pero ofrecemos además uno de los más rápidos y opciones simples- salazón en seco. A diferencia de la salazón con agua, este método no requiere manipulaciones especiales. Para salar correctamente las setas silvestres para el invierno en tarros de forma sencilla y receta rapida los champiñones y la russula son los más adecuados.
Los ingredientes necesarios para encurtir correctamente las setas en tarro para el invierno según una receta rápida
- champiñones o russula
Instrucciones paso a paso sobre cómo salar adecuadamente los champiñones silvestres en frascos para el invierno según una receta simple
- Si tiene champiñones, entonces, para este método de salazón, ni siquiera se pueden lavar. Basta con limpiar los champiñones con un paño suave y húmedo para eliminar todo el exceso de suciedad. Pero es mejor lavar la rúsula y asegurarse de quitar la piel de los sombreros, ya que da amargura cuando se sala.
- Coloque una capa de champiñones en un recipiente hondo (con la tapa hacia abajo) y espolvoree con sal por encima. Para 1 kg de champiñones, debe tomar unos 40 gramos de sal.
- Alternamos capas de champiñones y sal hasta llenar por completo el recipiente seleccionado.
- Cubrimos la capa superior de champiñones con una gasa doblada varias veces. Ponemos un plato ancho o una tapa encima, ponemos opresión. Como opresión, puede usar una jarra llena de tres litros, piedra de granito, etc.
- Dejamos los hongos bajo opresión durante unos 3-4 días. Cuando suelten suficiente jugo, trasladamos el snack salado terminado a frascos limpios junto con la salmuera y corcho con tapas de nylon.
Cómo salar boletus en frascos: una receta simple para el invierno paso a paso
Boletus boletus en frascos de acuerdo con una receta simple para el invierno a continuación es fácil de encurtir. Lo principal es preparar adecuadamente los champiñones para la salazón para que no den un amargor innecesario. Lea más sobre cómo salar boletus en frascos para el invierno en una receta simple a continuación.
Los ingredientes necesarios para encurtir boletus para el invierno según una receta simple.
- boletus - 2 kg
- sal -100 gr.
- hojas de grosella
- eneldo
- hojas de rábano picante
- ajo
- clavel
- hoja de laurel
Instrucciones paso a paso sobre cómo salar boletus nazimu en frascos según una receta simple
- Antes de proceder con la salazón, es muy importante procesar adecuadamente los boletus. Para hacer esto, primero deben remojarse durante un par de horas en agua, luego enjuagarse bien y retirarse. capa superior de sombreros y piernas. Para la salazón durante el invierno, es mejor tomar boletus pequeños, y los especímenes grandes deben cortarse en trozos pequeños.
- Ponga una capa de sombrillas de eneldo y hojas de grosella, rábano picante en el fondo de la sartén. Añadir el ajo finamente picado, un poco de clavo, hoja de laurel. La cantidad de especias y hierbas debe determinarse "a simple vista".
- Coloque una capa de champiñones sobre una capa de hierbas y especias, espolvoree con sal gruesa no yodada.
- Coloque una capa de hierbas y condimentos nuevamente, luego champiñones nuevamente.
- Cubrir la capa superior con tela o gasa. Cubrir con una tapa de menor diámetro y poner opresión.
- Deje los champiñones bajo presión durante 3-4 días, luego, junto con la salmuera, empaquételos en frascos estériles y ciérrelos con tapas.
Cómo encurtir hongos volnushki en frascos: una receta simple y sabrosa para el invierno
simple y deliciosa receta cómo encurtir champiñones en un frasco, que encontrará a continuación, tiene un número características importantes. Es importante observarlos a todos, de lo contrario, las olas saladas listas para usar pueden decepcionarlo con su sabor. Las sutilezas de cómo puedes encurtir champiñones en frascos en una receta simple y sabrosa para el invierno.
Ingredientes necesarios, cómo salar los champiñones volushki en un frasco según una receta deliciosa
- olas
- hojas de grosella
- sombrillas de eneldo
- sal gruesa
Instrucciones paso a paso sobre cómo encurtir frascos en frascos según una receta simple y sabrosa
- El volnushki recién recogido antes de la salazón debe lavarse y limpiarse a fondo de la capa superior de la piel. Luego ponga los champiñones en un recipiente hondo y vierta agua fría por un día. Durante este tiempo, será necesario cambiar el agua aproximadamente 1 vez en 4-5 horas para que las olas no se agrien.
- Escurrir el agua y poner los champiñones en un colador.
- Paralelamente, en una cacerola de esmalte, hierva agua con sal y ponga los champiñones. Hervir durante 15-20 minutos a fuego medio.
- Saca los champiñones de la salmuera. Ponga una capa de hierbas y especias en un frasco esterilizado, luego champiñones y sal. Llenamos el frasco de esta manera casi hasta arriba.
- Cubrimos los champiñones con una hoja de rábano picante desde arriba y los presionamos con brochetas de madera para que la salmuera suba a la parte superior.
- Envolvemos el cuello del frasco con una gasa y lo enviamos a un lugar frío para su almacenamiento.
Cómo salar las setas de ostra en casa de una manera caliente: una receta paso a paso
Las setas de cardo son una de las setas más asequibles para salar en casa, que se preparan igual de bien tanto en frío como en caliente. Además, no requieren especial Pre-entrenamiento con remojo y limpieza. Lea más sobre cómo salar los champiñones ostra calientes en casa en una receta paso a paso a continuación.
Ingredientes necesarios para salar las setas de ostra en casa de forma caliente
- setas de cardo
- ajo
- hoja de laurel
- clavel
- pimienta negra
Instrucciones paso a paso sobre cómo salar los champiñones ostra de forma caliente en casa para el invierno.
- Lavar las setas de ostra agua corriendo y divida el racimo en champiñones separados. Los especímenes particularmente grandes se cortan en trozos pequeños.
- Hervir los champiñones en agua con sal durante unos 15 minutos después de hervir.
- Por separado, hacemos una salmuera: para 2 litros de agua, 200 gramos de sal gruesa, especias y hierbas al gusto. Llevar a ebullición y hervir durante literalmente 5 minutos.
- Disponer en frascos estériles de hongos ostra y llenar con salmuera caliente.
- Tapamos con corcho y enviamos a un lugar fresco durante una semana, después de lo cual los encurtidos están listos para usar.
Cómo salar los champiñones porcini para el invierno en frascos de manera caliente: una receta simple paso a paso
Los champiñones porcini son ideales para encurtir en caliente en frascos en casa. Sobre todo si utilizas una receta tan sencilla y deliciosa como paso a paso abajo. Describe de una manera tan accesible cómo salar los champiñones porcini en frascos de una manera caliente para el invierno que incluso una anfitriona sin experiencia puede manejar la receta.
Los ingredientes necesarios para salar los hongos porcini en frascos para el invierno de manera caliente.
- champiñones blancos - 2 kg
- sal - 4 cucharadas yo con una diapositiva
- clavos - 2-3 piezas
- ajo - 1 cabeza
- cilantro al gusto
Instrucciones paso a paso sobre cómo salar los champiñones porcini para el invierno en frascos calientes con sus propias manos.
- Lave los champiñones y retire con cuidado la capa superior. Cortar en trozos de igual tamaño.
- Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas.
- Lleve a ebullición el agua con sal y después de 3-5 minutos agregue los champiñones porcini picados.
- Después de hervir, retire la espuma con una espumadera, reduzca el fuego a medio y cocine los champiñones durante 15 minutos.
- Aproximadamente 5 minutos antes del final de la cocción, agregue las especias y, si es necesario, aumente la cantidad de sal.
- Coloque los champiñones porcini en frascos estériles, alternando capas de champiñones con ajo.
- Vierta los champiñones con salmuera caliente filtrada a través de una gasa, deje enfriar.
- Cubra los frascos con tapas y guárdelos en un lugar oscuro y fresco.
Cómo salar los champiñones con leche en casa de manera fría: receta paso a paso, video
A partir de la siguiente receta de video paso a paso, aprenderá cómo salar los champiñones en casa de forma fría utilizando el ejemplo de los champiñones con leche. Este método también es adecuado para salar champiñones, champiñones ostra, champiñones, claras, boletus. Pero es mejor cosechar volnushki y hongos de miel para el invierno en frascos en forma de salazón caliente. Lea más sobre cómo puede salar los champiñones en casa de manera fría de acuerdo con una receta simple en el video a continuación.
La salazón adecuada de los champiñones para el invierno le permite mimar a su familia y amigos con refrigerios originales durante el clima frío intenso. Se pueden preparar tanto fríos como calientes. La selección del método de salazón debe cumplir plenamente con los hongos elegidos para el trabajo. Por ejemplo, para los champiñones y los champiñones, la salazón en frío es más adecuada. Pero las claras se pueden salar en caliente. Las recetas a continuación describen paso a paso cada método de procesamiento de champiñones de leche, nuevamente en casa. Las instrucciones de fotos y videos a continuación lo ayudarán a aprender cómo encurtir champiñones en frascos y cómo almacenarlos correctamente hasta la primavera.
Cómo salar los champiñones para el invierno en frascos: una receta simple con fotos paso a paso
La mayoría de los recolectores de hongos prefieren hongos familiares y probados. Por ejemplo, los blancos son los más buscados por su facilidad de recolección y preparación. Pero también puedes salar otros hongos para el invierno, que tienen un sabor bastante inusual. Varios tipos las setas lácticas son ideales para la salazón: las setas jóvenes conservan su densidad y se salan fácilmente en casa.
Ingredientes para la salazón simple de champiñones para el invierno en frascos.
- ordeñadores -3 kg;
- ajo - 6 dientes;
- sal -150 g;
- sombrillas de eneldo - 3 piezas;
- hojas de grosella, cerezas, rábano picante - al gusto.
Una receta paso a paso para un simple escabeche de champiñones en frascos para el invierno.
Cómo salar los boletus para el invierno en frascos: una receta simple con instrucciones fotográficas
Los hermosos y sabrosos boletus son bastante fáciles de salar para el invierno y son excelentes para tratar a amigos e invitados con tales bocadillos. No necesitan una preparación o elaboración bastante larga, lo que te permite cosechar boletus en casa en cualquier cantidad. La siguiente receta con una foto le dirá paso a paso cómo puede simplemente encurtir tales champiñones en frascos y cómo almacenarlos correctamente.
Lista de ingredientes para salar boletus en tarros para invierno
- boletus -1 kg;
- agua -1 l;
- sal -50 g;
- verduras, laurel - al gusto.
Una receta simple con instrucciones fotográficas para la cosecha de invierno en frascos de boletus.
Cómo salar los champiñones con leche para el invierno en frascos: una receta simple con fotos y videos
Los diferentes tipos de hongos son ampliamente utilizados para encurtir y encurtir. El atractivo de estos hongos es que no necesitan usar muchas especias. Los champiñones de leche tienen un sabor increíble, por lo que solo la sal y la pimienta ayudarán a enfatizarlo. Al mismo tiempo, los champiñones en escabeche se almacenan perfectamente en frascos o cubos de plástico. La siguiente receta describe paso a paso cómo hacer un delicioso aperitivo para el invierno con champiñones de leche y complacer a su familia con una adición inusual a los platos comunes.
Ingredientes según la receta de salazón de setas de invierno en tarros.
- champiñones de leche -1,5 kg;
- sal -75 g.
Foto-receta de salazón para el invierno en tarros de champiñones.
Una receta de video simple para champiñones salados de invierno en frascos.
Puedes preparar champiñones de leche para el invierno de otra manera. La siguiente receta en vídeo muestra paso a paso cómo preparar y salar correctamente estos champiñones en casa.
Cómo salar los champiñones volnushki para el invierno en frascos: una receta simple paso a paso con instrucciones en video
Hermosas setas volushki son una gran adición a platos con carne, cereales y patatas fritas. Pero su salazón debe llevarse a cabo con mucho cuidado: estos hongos se consideran condicionalmente comestibles, por lo tanto, necesitan una preparación y un procesamiento cuidadosos. La siguiente receta describe paso a paso cómo encurtir adecuadamente las hojuelas en frascos y cómo deben almacenarse.
Instrucciones en video para la salazón paso a paso para el frío invernal de champiñones en frascos
La receta en video a continuación es excelente para salar las olas en casa. instrucciones detalladas ayudará a preparar muchos champiñones salados para el futuro sin ningún problema y comerlos con placer hasta la primavera.
Cómo salar las tapas de champiñones de una manera caliente en casa: una receta fotográfica detallada
Como cualquier champiñón de leche, los champiñones son excelentes para salar durante el invierno. Es bastante fácil trabajar con ellos, ya que estos hongos no requieren un lavado a fondo ni un remojo prolongado. La siguiente receta con foto describe paso a paso el sencillo proceso de preparación de gorros para el invierno.
Ingredientes según la receta para salar tapas de champiñones en casa de manera caliente.
- tapas -2 kg;
- agua -2 l;
- sal -60 g;
- sombrillas de eneldo - 4 piezas;
- ajo - 3-4 dientes;
- especias - al gusto.
Una receta detallada con una foto de tapas de salazón caseras de manera caliente.
Cómo salar los champiñones en casa de manera fría: una receta fotográfica paso a paso
Usar el método de cocción en frío funciona bien para una variedad de hongos. Por ejemplo, de acuerdo con la receta que se describe a continuación con una foto, no solo los champiñones con leche, sino también los champiñones o los champiñones se pueden salar de esta manera. Es cierto que el tiempo de salazón en un balde para este último es de 10 a 12 días. Por lo tanto, se pueden preparar para el invierno mucho más rápido y transferirlos a un frasco para almacenarlos en el sótano o en el refrigerador.
Ingredientes para encurtir en frío los champiñones en casa.
- champiñones de leche -4 kg;
- sal -200 g;
- sombrillas de eneldo, laurel, hojas de grosella, al gusto.
Receta paso a paso con una foto de encurtido casero de champiñones en frío.
Cómo salar deliciosamente los champiñones porcini para el invierno en frascos: una receta simple con instrucciones paso a paso
Los hongos porcini fragantes son muy adecuados para la salazón y la congelación durante el invierno. Pero no solo puede salarlos en frascos o congelarlos en bolsas, sino también congelar champiñones ya salados. Tales preparaciones pueden considerarse saladas. Son geniales para servir o preparar otros platos.
Lista de ingredientes para una deliciosa salazón para el invierno de ceps en frascos
- champiñones blancos y boletus - 0,5 kg cada uno;
- hoja de laurel - 3-4 piezas;
- granos de pimienta - al gusto;
- sal - 60 g.
Instrucciones paso a paso para una receta simple de encurtido en frascos de champiñones porcini para el invierno.
Habiendo estudiado las reglas para salar los champiñones en frío y en caliente, puede prepararse fácilmente para el invierno. deliciosos bocadillos. Para el trabajo, se permite el uso de champiñones de leche, volnushki y champiñones porcini. También para salazón rápido en horario de invierno puedes usar hongos ostra o champiñones. Para su preparación, se recomienda elegir la salazón en frío, descrita para diferentes hongos en las recetas de fotos y videos de arriba. Describen paso a paso cómo encurtir champiñones diferentes caminos y cómo deben almacenarse. Consejos útiles y las recomendaciones ayudarán en casa a prepararse fácilmente para el invierno e incluso durante el clima frío más severo para mimar a sus seres queridos y familiares con bocadillos originales de hongos.
La recolección de setas se lleva a cabo en la temporada de verano-otoño. Se utiliza para salar barriles de madera y aplicó el método salazón en frío, como el más modesto.
Incluso ahora se practica la sal en frío en casa, aunque en recipientes más pequeños y con posterior disposición en frascos para almacenar hongos como russula, champiñones de leche, volnush, champiñones, cerdos y otros.
Etapa preparatoria
Todo proceso tecnológico La preparación consta de ciertas etapas. Considerémoslos con más detalle:
- Revisa los "regalos del bosque" recopilados. Retire las partes podridas y blandas, las ramitas y otras partes no aptas para la alimentación.
- El remojo se produce en líquido frío durante varios días. Además, es necesario cambiar regularmente el agua. Para frutos del bosque con sabor amargo se utiliza líquido salado y acidificado. Agregue ácido cítrico y 2 cucharaditas en la punta de un cuchillo. sal de roca por 1 litro de agua. Dependiendo del tipo de champiñones, amargo y valui se remojan durante 4 días, champiñones con leche y champiñones - 3 días, copos y blancos - 2. Los champiñones con una estructura blanda no se remojan. Basta con lavarlos en varias aguas.
- Además del remojo, se permite utilizar el proceso de escaldado. Este método De igual manera te permite deshacerte del característico amargor. Para hacer esto, agregue 2 cucharaditas a 1 litro de líquido filtrado. sal de roca, llevar a ebullición. Es importante que los cristales estén completamente disueltos. Los champiñones se envejecen en agua hirviendo según el tipo: champiñones, blancos - 40-60 minutos, rebozuelos, valui, podgruzdi, agridulce - 20 minutos, champiñones de leche - 6 minutos.
Después del procesamiento inicial de los "regalos", debe aprender a salar adecuadamente diferentes tipos champiñones para el invierno, veamos cómo.
Champiñones salados
¿Quieres quedarte con todo? material útil y vitaminas en el producto? Entonces te gustará esta receta de champiñones en escabeche para el invierno en frascos. La ventaja del método es que no es necesario hervir o hervir nada. Y los "regalos del bosque" en sí mismos son fragantes y muy sabrosos. Además, los champiñones, a diferencia de muchos otros hongos, no necesitan remojarse.
Productos:
- guisantes dulces - 40 piezas;
- ajo - 4 dientes;
- sal no yodada - 100 g;
- Lavrushka - 20 hojas;
- champiñones - 2 kg;
- hojas de grosella - 20 g.
- Los champiñones deben usarse solo frescos, jóvenes. Pre-prepárese lavando bien. Póngase una toalla de gofres limpia y seca, seque.
- Lavar el recipiente de decapado. Espolvorea sal no yodada, champiñones y especias en el fondo con la primera capa, luego sal nuevamente. Los dientes de ajo se pueden picar. Llena el recipiente hasta arriba de la misma manera. La capa final debe ser un conservante - sal.
- Luego, coloque una gasa limpia, coloque la tabla del tamaño del contenedor y coloque una carga pesada. Después de un tiempo, los champiñones darán una salmuera. Debe cubrir todo el volumen de champiñones. Después de 15-20 días, los champiñones estarán completamente listos. Para el almacenamiento, debe descomponerse en frascos y colocarlos en el refrigerador.
Amargos de salazón
Esta versión de la receta atraerá incluso a las amas de casa sin experiencia. Gorkushki - vista universal champiñones, se pueden salar y encurtir. Considere la salazón de frutos del bosque por el método en frío.
Productos:
- amargos - 2 kg;
- sal de roca - 100 g;
- dientes de ajo - 10-15 piezas;
- comino al gusto;
- hojas de grosella - 10 piezas;
- hojas de rábano picante - 10 piezas;
- granos de pimienta negra - 15 uds.
- Enjuague los frascos, séquelos en el horno. Clasifique los champiñones, lave y remoje, como se describe anteriormente.
- Pelar el ajo, cortar en rodajas. Enjuague las hojas fragantes, vierta con agua hirviendo. Ponga algunas especias en el fondo de los recipientes, espolvoreando con sal gruesa. Luego distribuya una capa de champiñones, luego sal y especias. Llenamos el recipiente de la misma manera hasta acabar los productos y especias.
- Coloque una servilleta de gasa encima y una carga pesada sobre ella. Ponga la estructura en el refrigerador durante 2-3 días. Durante este tiempo, los champiñones deben combinarse con sal y dejar ir el jugo. Si la salmuera no es suficiente, entonces debe prepararse adicionalmente. Disuelva 20 gramos de sal no yodada en 1 litro de agua filtrada. Llene los recipientes con champiñones y especias. Según esta receta, la preparación de champiñones salados dura de 35 a 45 días.
Salazón de claras
Déjame recordarte que los blancos son una onda de campo.
Productos:
- champiñones - 5 kg;
- sal de roca - 200 g;
- ajo - 1,5 cabezas;
- eneldo fresco - 100 g;
- Lavrushka - 4 hojas;
- granos de pimienta negra - 20 uds.
- Champiñones preparar: clasificar, enjuagar y remojar durante varios días. Es importante recordar que es necesario reponer el líquido para que el ingrediente no se agrie.
- Divide el ajo en dientes. Libere cada diente de la cáscara, córtelo en varias partes. Enjuague las verduras, agite y pique finamente. Triture los granos de pimienta negra con un mortero de madera para revelar un aroma y sabor más ricos. Combine los componentes preparados en un recipiente separado vertiendo una cucharada de sal de mesa. Revuelva bien.
- Lave los frascos con jabón y séquelos en el horno. No esparcir en el fondo de los envases un gran número de especias, luego champiñones preparados, tapas hacia abajo. Apila especias y frutos del bosque de la misma manera hasta que te quedes sin espacio en el tarro ni ingredientes.
- ultima capa asegúrese de cubrir con una gasa doblada en varias capas. Coloque una carga pesada y almacene en un lugar frío durante 30 días. Después del tiempo especificado, los champiñones se pueden servir en la mesa.
Salar los champiñones en frío no es difícil, pero el resultado es un bocadillo fragante. Este método permite un corto período de tiempo para hacer preparación deliciosa. El proceso que consume más tiempo es la preparación primaria de hongos del bosque.
En septiembre, los recolectores de setas tradicionalmente salen a cazar. Pero la temporada de hongos no es particularmente larga, por lo que debe pensar cómo llevar el producto cosechado a la mesa de invierno. Hay muchas formas para los cocineros: puede secar champiñones, congelarlos, encurtirlos o salarlos. Los champiñones salados siempre decorarán la mesa cotidiana y festiva.
Selección de setas para encurtir
Se presta especial atención a los rebajes mediales de las tapas. Con los champiñones de agárico, las tapas se separan de las patas. Entre las placas, la suciedad se limpia con un cepillo rígido (incluso un cepillo de dientes normal). En aceites con russula, la capa superior se elimina de las tapas.
Las recetas de decapado de champiñones calientes implican hervir previamente el producto, por lo que el nombre es así. Los champiñones preparados se colocan en agua con sal, se hierven, guiado por los siguientes datos:
- boletus, boletus, boletus, champiñones - 15 minutos;
- olas y russula - 10 minutos;
- carga, cofre - 7 minutos;
- valui—media hora;
- champiñones - media hora;
- champiñones - 15 minutos;
- rebozuelos - 20 minutos;
- champiñones - simplemente vierta agua hirviendo tres veces.
Recetas de champiñones en escabeche en casa.
Después de eso, puede aprender a encurtir champiñones hervidos: el producto terminado se enfría y se coloca en un recipiente conveniente. espolvorear con sal masa total los champiñones deben representar aproximadamente un 3% de sal. Especias con especias - ya al gusto. Verter la salmuera que quede de la cocción del producto. Coloque los ajos pelados con sombrillas de eneldo encima.
Se puede verter a pedido aceite vegetal. La salazón se almacena a temperatura cero en un lugar ventilado. Está listo para usar en un promedio de un mes. Muchos prefieren comenzar a comerlo antes, esto es cuestión de gustos. Los especímenes pequeños pueden tomar menos tiempo para encurtir.
Los champiñones salados son un plato familiar para Rusia. Ninguna fiesta está completa sin este regalo. A pesar de que ahora puedes comprar cualquier espacio en blanco en la tienda, las buenas amas de casa todavía prefieren cocinar. con mis propias manos. Para hacer esto, es importante conocer algunos matices: qué opciones son las mejores, cuál es la mejor manera de encurtir los champiñones y qué método elegir para esto.
Los recolectores de hongos experimentados aprecian los hongos de leche y los champiñones. Sus representantes no se encuentran a menudo en el bosque salvaje, pero en la salazón son los más deliciosos y fragantes.
¿Es posible salar los champiñones en un recipiente de plástico?
Muchos están interesados en saber si es posible realizar la salazón en platos de plástico. La respuesta es inequívoca: no. A pesar de la conveniencia y disponibilidad, no vale la pena usarlo. La razón es la interacción entre el plástico y la salmuera.
Si no hay otra opción, preste atención a las marcas en el fondo del contenedor.
Si se usaron componentes más puros en la fabricación de un recipiente o balde, verá una imagen de un vaso y un tenedor o las letras PET, PET. Estas designaciones indican que el recipiente está hecho de plástico apto para uso alimentario y se puede utilizar para alimentos.
Etapa preparatoria de la salazón
Antes de pasar a la salazón, debe preparar todo. En la primera etapa, los champiñones se clasifican por tamaño y tipo, se limpian de suciedad, se cortan y se remojan.
Clasificación
Ordenar la cosecha por tipo. Las amantes dicen que los hongos más deliciosos se obtienen cuando se mezclan varios tipos. Esto puede ser cierto, pero cada muestra individual requiere una cantidad de tiempo diferente. tratamiento térmico.
limpieza
Limpie las materias primas de la suciedad. Si hay áreas dañadas, córtelas. La suciedad debajo de la tapa de los representantes lamelares es más fácil de eliminar con un cepillo de dientes suave.
rebanar
Si los sombreros son talla grande Lo mejor es cortarlos por la mitad. Para no perder tiempo, puedes hacerlo solo durante la limpieza.
remojo
Métodos para salar los champiñones.
Hay muchas formas de salar. Cada anfitriona tiene su propia opción comprobada. Veamos los principales métodos de recolección de hongos para el invierno.
Salazón rápida
Un método de decapado rápido es adecuado si necesita un refrigerio al día siguiente. Entonces son adecuadas las variedades que se hierven: blanco, boletus, russula o champiñones.
Hervir hasta que estén tiernos, sal al gusto, usar especias, ajo y verter con salmuera débil. Dejar toda la noche en frascos en el refrigerador, y por la mañana se puede comer el plato.
manera caliente
El método caliente es bastante simple y, por lo tanto, a muchas amas de casa les encanta. Primero necesitas saber el peso exacto de los ingredientes secos. El siguiente paso es preparar la salmuera. Tome un vaso de agua, 2 cucharadas medianas de sal con un pequeño portaobjetos, 1 hoja de laurel, 3 guisantes de pimienta de Jamaica y la misma cantidad de clavos. Es ideal añadir una pizca de semillas de eneldo y unas hojas de grosella.
Tan pronto como el líquido hierva, sumerja los champiñones en él.
¡Importante! Después de 5 minutos, aparecerá espuma, que debe eliminarse.
En cuanto al tiempo de cocción, puede diferir para diferentes variedades. Aproximadamente debe ser de 15 a 25 minutos.
Tan pronto como la materia prima se hunda hasta el fondo, la cocción debe detenerse y enfriarse. Lo ideal sería traspasar los productos a un bol amplio.
Pasar los champiñones enfriados a frascos limpios y esterilizados para que ocupen el 80% del volumen total, apisonar bien. Rellenar con la salmuera que quede de la cocción y enrollar. Es mejor almacenar dichos espacios en blanco en un lugar fresco.
manera fría
La salazón en frío es un método de cocción que no contiene tratamiento térmico de los productos. Como recipiente, puede usar barriles especiales, una sartén o frascos de vidrio.
Especias, hojas de grosella se colocan en el fondo. Algunas amas de casa creen que los aromas adicionales solo interrumpen el olor real y no usan hierbas picantes.
A continuación, los champiñones crudos se colocan en el recipiente con el sombrero hacia abajo. Cada bola se vierte con sal de mesa ordinaria a razón de 40 gramos por 1 kilogramo de materias primas y se llena con agua hervida fría. Cuando el recipiente esté lleno hasta el tope, se debe tapar con un paño y se debe instalar la opresión.
¡Importante! No utilice tejidos sintéticos.
Ponga el pepinillo en frío y, después de unas semanas, podrá disfrutar del producto terminado.
salazón en seco
Colocar los champiñones con el sombrero hacia abajo, de la misma manera que en el método anterior, espolvoreando con sal. Después de unas horas, cuando se ablanden un poco, fije la opresión.
Esta receta es diferente a temas anteriores que todo se adoba propio jugo sin utilizar agua ni salmuera. El tiempo de salado depende de la variedad.
en un barril
Los champiñones que se han salado en un barril se consideran los más fragantes. Para preparar tal manjar, debe lavar bien el barril, llenar la capa inferior y superior con abundante sal, a razón de 60 gramos de sal por 1 kilogramo de materias primas. Coloque la materia prima firmemente con las tapas hacia abajo y presione hacia abajo con opresión.
Después de tres días, aparecerá jugo y los volúmenes disminuirán. Ahí es cuando puedes agregar otro lote. Repita el procedimiento hasta que el barril esté lleno.
Vierta salmuera (60 gramos de sal por 1 litro de agua) y corcho. Colocar la barrica en un lugar frío, en una bodega o sótano.
sin vinagre
La receta para cosechar sin el uso de vinagre es especialmente popular.
Los champiñones preparados deben hervirse con la adición de sal y ácido cítrico. Es importante recoger la espuma que se formará durante el proceso de cocción. Tan pronto como bajen, el gas se puede apagar.
Colóquelos en frascos limpios y esterilícelos cuidadosamente en agua caliente otra hora y media. Después de eso, tape con cuidado los frascos con tapas y voltéelos hasta que se enfríen por completo.
Salazón de champiñones congelados
Hay casos en que no hay champiñones frescos, sino solo congelados. Incluso a partir de tales materias primas, es bastante fácil hacer deliciosos encurtidos.
Sobre la base de 3 kilogramos de congelación, necesitará 3 cucharadas de sal con un pequeño tobogán, 6 cucharaditas de azúcar, 2 cucharaditas de ácido cítrico, laurel y clavo.
Coloque los champiñones en una cacerola y agregue solo 1.5 tazas de agua. Prender un fuego pequeño para que el líquido de las setas se vaya soltando poco a poco. Cuando el líquido cubra la espesura, agrega el resto de los ingredientes y deja hervir por otra media hora. Dejar reposar durante una hora.
Después de eso, vuelva a hervir y enrolle en frascos previamente preparados y esterilizados escrupulosamente.
Recetas para salar champiñones en casa.
Es importante no solo elegir el método de encurtido correcto, sino también prestar atención a la variedad de champiñones que desea cocinar. El hecho es que cada representante tiene su propia características distintivas y propiedades.
Champiñones de leche
Los champiñones de leche son hongos bastante comunes que saben mejor cuando se salan calientes. Por sí solos, son bastante jugosos y carnosos.
Según la receta, para 1 kilogramo de champiñones necesitarás:
- 60 gramos de sal;
- 4 dientes de ajo;
- 10 granos de pimienta negra;
- y el mismo número de hojas de un arbusto de grosella;
- varias sombrillas de eneldo.
Hervir los champiñones preparados durante 5 minutos. No te olvides de recoger espuma. A continuación, retire los champiñones y enjuáguelos con agua corriente fría.
Vierta un poco de sal y algunas especias en un recipiente esterilizado, luego coloque los champiñones y repita las manipulaciones hasta llenar completamente el recipiente. Verter el caldo de setas que quedó tras la cocción y tapar.
hongos
Para cocinar champiñones, lo mejor es usar manera fría. Es sin cocción ni vinagre que esta variedad será más sabrosa.
Los champiñones salados son bastante fáciles de preparar. Coloque los champiñones crudos en un recipiente, espolvoreando con sal (2 cucharadas por 1 kilogramo de champiñones). Algunos recomiendan agregar ajo u hojas de grosella. Póngalo bajo presión, y después de una semana podrá probar el plato.
Champiñones a la miel
Los champiñones de miel tienen un bajo contenido calórico, lo que se debe a su difícil digestibilidad. Es por eso que deben hervirse antes de su uso.
Para encurtir los champiñones, debe colocarlos en una cacerola, verter agua, hervir e inmediatamente drenar el agua hirviendo. Vuelva a verter agua fría y hierva durante 20 minutos.
Coloque los champiñones enfriados en el fondo de otro recipiente, cambiándolos con especias y sal. Ponga bajo opresión en un lugar frío, y después de una semana puede tapar frascos para el invierno o comer champiñones.
setas de cardo
Cocinar setas de ostra tiene sus propias características. Para salar 1 kilogramo de materias primas, necesitará 4 litros de agua y 90 gramos de sal para blanquear. Para la salmuera, necesita 400 gramos de agua, 2 cucharadas de sal, tres granos de pimienta, hojas de laurel y hojas de grosella.
Primero, hierva los champiñones ostra durante 7 minutos, colóquelos en un colador y prepare la salmuera. Coloque los champiñones en frascos esterilizados, llénelos con salmuera y en una semana el plato estará listo.
Engrasadores
El método en frío descrito anteriormente es el más adecuado para la cosecha de mantequilla. Cuando el aceite está salado, debe cumplir con las siguientes proporciones: 10 kilogramos de champiñones, 600 gramos de sal, pimienta de Jamaica, eneldo.
El hongo blanco se considera legítimamente el mejor representante de su tipo. Se puede preparar de cualquier forma y te quedará muy rico. Consideremos la opción más simple. Enjuague los hongos porcini pelados, hierva y escurra en un colador.
Continuando con la salazón, coloque las materias primas en capas en el recipiente preparado, rociando con sal. Para 5 kilogramos de champiñones necesitarás un vaso de sal y bajo presión. Después de 5-7 días el plato está listo. Por seguridad, reorganiza los pepinillos en un lugar más frío.
Rebozuelos
Es muy sabroso cocinar rebozuelos de forma seca, sin usar salmuera. Tomará 50 gramos de sal por kilogramo de champiñones. Coloque las materias primas preparadas en una cacerola, espolvoreando con sal y dientes de ajo. Coloque la opresión encima y déjelo así durante un mes.
gobios
El gobio, o valui, es bastante común en todo el país. Su embajador establece que las materias primas deben hervirse en agua con sal durante 10 minutos. Luego, la salmuera se drena, se prepara una nueva y los champiñones se hierven durante otros 20 minutos, luego se repite el procedimiento nuevamente.
cerdos
Los cerdos se consideran semi hongos venenosos, por lo tanto, antes de salarlos, deben llenarse con agua, y cambiarse cada 3 horas por lo menos 5 veces.
Hervir los champiñones durante 5 minutos, escurrir el agua, verter agua limpia y cocinar durante otra media hora. Drene el agua nuevamente, vierta agua nueva y cocine por otros 40 minutos. Coloque en un recipiente preparado, espolvoree con sal y envíe bajo presión. Después de 45 días, los cerdos están listos.
Volnushki
La composición de las olas contiene jugo de leche, por lo que pueden ser peligrosas para la vida humana si se salan incorrectamente. Para 10 kilogramos de ondas, necesitarás 500 gramos de sal y especias. Luego haga todo como con la salazón estándar en frío. Las setas estarán listas en 40 días.
establos
Los graneros deben empaparse agua fría por la noche. Hervir durante 20 minutos en agua con sal. Para la salmuera, necesitará 1 litro de agua, 1 cucharada de sal, 5 granos de pimienta, hojas de perejil, grosellas, cerezas, frambuesas. Hierva la mezcla, hierva durante 20 minutos, retire de la estufa y agregue 2 cucharadas de vinagre.
Solo queda poner los establos en frascos, llenar con salmuera y corcho.
Almacenamiento de champiñones salados.
Los champiñones salados se almacenan en un lugar fresco. lugar oscuro donde no caben rayos de sol. Temperatura óptima: +3, +5 grados. La bodega es ideal para esto, solo es importante asegurarse de que los frascos con espacios en blanco no se congelen.
