En nuestro tiempo, es difícil encontrar una persona a la que no le gusten los platos caucásicos. Las recetas que hemos recopilado para ti en este artículo te ayudarán a cocinar al estilo oriental. No se olvide de los populares pasteles caucásicos, que puede cocinar fácilmente en su cocina.

empanadas osetias

Si alguna vez prueba este increíble plato, se enamorará de su sabor para siempre. El menú no se puede imaginar sin este pastel único, y si aprende a cocinarlo usted mismo, sus seres queridos se lo agradecerán. Receta:

• Caliente 200 ml de leche en la estufa, agregue 15 gramos de levadura y 10 gramos de azúcar. Agregue un poco de harina, revuelva y deje que la masa suba durante 20-30 minutos. Una vez que esté lista, puedes amasar la masa. Para ello, tamiza 350 gramos de harina en un bol y añade un poco de sal.
• Para el relleno, ralle 250 gramos de suluguni, agregue 20 gramos de eneldo picado y cebollas verdes. Cortar un puñado de remolachas tiernas con un cuchillo, poner el relleno y mezclar con las manos.
• Para que el pastel tenga éxito, el relleno y la masa deben coincidir en volumen. Extienda un trozo de masa en un pastel pequeño, coloque el relleno dentro y sujete los bordes. Con un rodillo, extienda la torta muy delgada y haga un agujero redondo en la parte superior.
• Coloque la pieza de trabajo en una bandeja para hornear y envíela al horno precalentado durante 10 minutos.

Lubrique el plato terminado con mantequilla y sirva Los pasteles osetios se preparan con diferentes rellenos, pero siempre en cantidades impares. Por lo tanto, para complacer a sus seres queridos, sorpréndalos con una delicia fragante con carne o pollo.

Khachapuri

Los platos caucásicos preparados con sus propias manos y en su propia cocina harán que su menú habitual sea más diverso. Y para pasteles de queso jugosos y sabrosos, sus seres queridos dirán un especial "gracias". Cómo cocinar khachapuri:

• Disolver el sobre en agua tibia. Amasar una masa simple agregando harina y sal. Después de eso, engráselo con aceite y envíelo a un lugar cálido para que suba.
• Para el relleno, ralla el queso y mézclalo con el huevo crudo.
• Estirar la masa, poner el relleno en el centro y pellizcar los bordes. Estirar un pastel uniforme y redondo.

Khachapuri se puede hornear en el horno o en una sartén seca sin agregar aceite. Cepille el pastel con mantequilla antes de servir. Si todavía tiene el relleno, engrase la superficie del pastel terminado con él. Después de eso, ponga la masa en el horno precalentado por unos minutos más. Corta la golosina en porciones y llama a tus seres queridos a la mesa.

Lobío

Sin este suculento refrigerio, es imposible imaginar una fiesta tradicional del Cáucaso. Agregue verduras frescas en rodajas, pan suave y verduras fragantes, y estará lista una cena abundante para toda la familia. Receta:

• Remoje 300 gramos de frijoles rojos secos durante cuatro horas. Después de eso, debe lavarse y hervirse hasta que esté tierno.
• Pelar tres cebollas y dos dientes de ajo, picar con un cuchillo y freír en aceite vegetal. Al final, retira la sartén del fuego y enfría.
• Moler 100 gramos de nueces peladas, agregar cilantro picado y mezclar todo con el resto de los productos. Agregue sal, pimienta y, si es necesario, un poco de agua.

sopa con hierbas

Las cocinas se distinguen por su sabor vivo debido a las especias y hierbas frescas incluidas en su composición. Es muy fácil preparar un plato así:

• Enfriar 600 gramos de kéfir o matsioni.
• Dos papas, dos cebollas y dos dientes de ajo, pelar y luego picar.
• Vierta un poco de aceite en una cacerola y luego fría la cebolla y el ajo en ella. Después de eso, agregue las papas y rellene todo con caldo caliente.
• Picar finamente 300 gramos de verduras, poner en un tamiz y calentar durante varios minutos al vapor. Después de eso, muela con una licuadora y agréguelo a la sopa. Vierta el mismo kéfir, ponga especias y sal.

Sazone la sopa con pimiento picante antes de servir.

Deliciosos platos de carne. Chajokhbili

Si quieres cocinar este delicioso plato, lee atentamente nuestra receta:

• Coloque el pollo que pesa 1.5-2 kilogramos en una sartén y hierva hasta que esté medio cocido. Después de eso, divídalo en porciones.
• Freír el pollo en un caldero o sartén de fondo grueso hasta que esté dorado. Al final, agregue la cebolla picada y el pimiento dulce. Cocine todo junto por unos minutos más.
• Vierta un vaso de caldo colado en la sartén, cierre la tapa y cocine a fuego lento todo junto durante 40 minutos.
• Retire la piel de los tomates y luego córtelos con una licuadora. Agréguelos al pollo junto con el ajo picado, la albahaca y el cilantro. Si le gusta el picante, agregue pimiento picante picado o adjika al pollo. Al final poner sal y

Al igual que otros deliciosos platos de carne, el chakhokhbili debe servirse caliente con muchas verduras frescas.

Shawarma. Receta clásica

Los platos caucásicos han entrado firmemente en nuestras vidas, y el shawarma se ha convertido en nativo para nuestros conciudadanos. Lo compramos regularmente en tiendas, carpas y puestos de estaciones. Sin embargo, si decide darse un gusto con un delicioso manjar, es mejor que lo cocine usted mismo. Además, la receta para su preparación es muy sencilla:

• Freír 500 gramos de carne de pollo en un asador o en el horno. Para darle un sabor único, puedes usar humo líquido. Triture el pollo con las manos o pique finamente.
• Lubrique el pan de pita delgado con salsa de tomate y mayonesa, y coloque trozos de pollo previamente preparados encima con una capa delgada.
• Además, puedes experimentar con los ingredientes, pero te sugerimos que pruebes nuestra versión. Para hacer esto, coloque la siguiente capa de papas fritas, repollo picado, zanahorias coreanas y cebollas.
• Envuelve el pan de pita en un sobre y caliéntalo en una sartén o en el horno.

Puedes cocinar este plato para un picnic o una casa de campo. Si involucra a sus invitados en este proceso, todos podrán crear por sí mismos un plato único a su gusto.

Shashlik

Los platos populares del Cáucaso, cuyas recetas describimos en nuestro artículo, son conocidos por todos los rusos desde la infancia. Sin embargo, a menudo difieren en la forma en que se preparan, y cada chef intenta aportar algo nuevo. Esto es especialmente cierto para la barbacoa, que cada uno cocina a su manera. Te sugerimos que intentes prepararlo de la siguiente manera:

• Corta cuatro kilogramos de carne de cerdo en trozos medianos y ponlos en una cacerola.
• Espolvorea cada capa con condimentos (pimiento negro o rojo molido) y cebolla picada.
• Vierta la carne con agua mineral y refrigere por varias horas.

Barbacoa a fuego abierto usando una parrilla o brochetas.

Esperamos que disfrute de los platos caucásicos, cuyas recetas hemos descrito con tanto detalle en este artículo.

Famosos pasteles caucásicos

La cocina caucásica no es menos diversa que el propio Cáucaso. Adjika, kebabs, platos de verduras con especias y especias están firmemente incluidos en nuestra dieta. Sí, y cualquier anfitriona puede mimar a la familia con repostería oriental tradicional.

Khachapuri es una verdadera obra maestra de la cocina georgiana. Puedes cocinarlos de diferentes maneras: hay una gran cantidad de recetas diferentes en las que la masa y el relleno no se repiten. En la variedad de técnicas de cocción seguro que encuentras alguna que será de tu agrado.

¿Qué es la cocina oriental sin hornear? Los platos preparados según las recetas de los especialistas culinarios caucásicos son muy populares en todo el mundo.

Los pasteles caucásicos pueden ser dulces y salados, con miel, frutas, verduras, diferentes tipos de carne y pescado. Casi todas las recetas tienen muchas especias y hierbas. Siempre hay muchos toppings, es jugoso y muy sabroso.
Khychin, pasteles osetios, khachapuri con cien rellenos diferentes: esta no es la lista completa de productos de masa por los que la cocina del Cáucaso es famosa. Las recetas se han transmitido de generación en generación durante miles de años, cada familia tiene su propio ingrediente secreto que hace que la cocción sea única. La porción de pasteles también es única: se traen 3 pasteles a la mesa como tributo al agua, el sol y la tierra.

Por la calidad de la masa, es fácil distinguir a un ama de casa experta de una inexperta. Cuanto mejor y más delgada se extienda la masa, más elogios merece una mujer.
La cantidad de relleno de las empanadas habla de la generosidad y hospitalidad de los propietarios. En ninguna casa encontrarás bollería sin relleno. Cebollas, queso, champiñones, cordero: todo lo que los dueños de la casa son ricos se sirve con pan plano.

No basta con mezclar todos los ingredientes, para un resultado exitoso hay que poner el alma en el plato y cocinarlo con amor.

Los pasteles del Cáucaso no son solo pasteles y tartas. En esta sección de nuestro libro de cocina virtual encontrará no solo productos de masa tradicionales del Cáucaso, sino también muchas recetas originales, cuya existencia puede escuchar por primera vez. Basta con mirar en nuestra sección, y sus pies lo llevarán a la estufa, intente cocinar pasteles de acuerdo con nuevas recetas.

Cocina abazana
Tanto la fiesta festiva como la comida familiar habitual entre los abazas obedecen estrictamente a ciertas reglas de etiqueta. Los invitados y familiares se sientan a la mesa en un orden estrictamente definido, teniendo en cuenta la edad y la posición, los platos se sirven en el mismo orden.

Cocina abjasia
La cocina abjasia tiene una pequeña variedad de productos. Estos son principalmente huevos, carne, pescado, productos de leche agria, grasas, verduras, frutas, maíz, frijoles, nueces. Las sopas están prácticamente ausentes en la dieta de los abjasios. Comen alimentos no grasos. Las verduras se utilizan para guarniciones y ensaladas. Los platos de carne se sirven con verduras frescas y saladas.

cocina adigué
Los circasianos comían sentados en taburetes en mesas bajas con tres patas. Los utensilios de cocina incluían un cuenco o plato de madera, loza o cobre, bandejas de cobre o plátano, cuchillos con mango de cuerno y cuchillos de madera.

Cocina azerbaiyana
Cabe señalar que en la cocina de Azerbaiyán, como en ninguna otra cocina del Cáucaso, se utilizan mucho las especias y todo tipo de verduras: pimienta amarga, pimienta de Jamaica, canela, clavo, eneldo, perejil, jengibre, cilantro, menta, zumaque. (agracejo en polvo), reagan, comino, kavar, así como especias puramente nacionales como azafrán, hinojo, anís, laurel, cilantro.

Cocina armenia
La cocina armenia es una de las cocinas más antiguas de Asia y la más antigua de Transcaucasia. Sus rasgos característicos se formaron al menos un milenio antes de Cristo durante la formación del pueblo armenio y se han conservado en muchos aspectos durante más de tres milenios hasta la actualidad.

Cocina georgiana
Los platos georgianos son muy populares en Rusia y en el extranjero debido a su sabor y picante únicos. Esta cocina nacional se caracteriza por una gran cantidad de condimentos y especias: pimienta de Jamaica y pimienta amarga, ajo, comino, cilantro, menta, estragón, tomillo, perejil, eneldo, estragón, regan, apio.

Cocina de Daguestán
La cocina moderna de Daguestán, enriquecida con los logros de la civilización, no se puede describir y no tiene sentido. Muchos platos que se consumían en los días de celebración o cuando llegaban invitados se incluían en el menú diario de cada familia.

Cocina Kabardino-Balkaria
Los platos más característicos son las carnes y aves fritas, guisadas y hervidas. Los platos de carne hervida siempre se sirven con salmuera, una salsa hecha de ajo machacado diluido con ayran o caldo. Otras salsas son principalmente crema agria.

Cocina de Karachai
Desde la antigüedad, la gente de Karachay ha sido famosa por su hospitalidad. Cualquier viajero que ingrese a la casa de un montañés podría tener una cena abundante y solo luego hablar de negocios. Entre los karachays, el primer y segundo plato se preparan principalmente con cordero, con menos frecuencia carne de res y aves. Esto se explica por el hecho de que la población de Karachay vive en las montañas y en su mayoría cría ovejas.

cocina kurda
La cocina kurda es original y tiene su propio sabor nacional. El arte culinario de los kurdos siempre es popular entre otros pueblos y muchos platos kurdos han entrado en las cocinas nacionales de los países vecinos. A su vez, algunos platos de los pueblos vecinos se han generalizado entre el ambiente kurdo.

cocina nogai
La vida nómada centenaria ha dejado su huella en la cocina nacional, que no es muy diversa. En la mayoría de los casos, se preparan platos de carne: carne de res, cordero, aves, productos ganaderos.

cocina osetia
La cocina osetia es tradicional entre los osetios, pueblos nómadas que se han asentado cerca del Cáucaso desde la antigüedad. Esta nación tiene su propia característica insuperable e incomparable en la comida, que se discutirá en este artículo.

Esto es delicioso.

La cocina caucásica es brillante e inusual. Esto es, en primer lugar, carne, hierbas, queso y especias, de las cuales se obtienen cosas muy sabrosas.

1. Daguestán

   Anteriormente, el cordero se usaba para preparar el Avar khinkal, ahora a menudo toman carne de res.

   Ingredientes:

   300 g de carne de res

   5 tomates frescos

   sal, pimienta, hoja de laurel

   cebolla

   1 cabeza de ajo

   1 cucharadita soda

   aceite vegetal

   Consejo:

   Sirva la carne, la masa, la salsa de ajo y el caldo por separado.

   La tapa debe estar bien cerrada durante la cocción.

   Receta:

   Hervir grandes trozos de carne.

   Extienda la masa de trigo amasada con kéfir en una capa de 6 milímetros de espesor, córtela en rombos o cuadrados y échela en el caldo hirviendo que queda después de la carne. Cocine durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente.

   Tan pronto como la masa esté lista, sáquela inmediatamente, sin olvidar perforar cada pieza con un tenedor o un palillo.

   Para la salsa, mezcle crema agria o tomates pelados guisados ​​en caldo con ajo.

2. Chechenia

   Chepalgash

   Chepalgash son tortas finas con requesón. A pesar del estereotipo sobre los kebabs, la base de la cocina del Cáucaso Norte son los productos de harina, los cereales y el queso, es decir, alimentos sencillos, baratos y ricos en calorías.

   

   Ingredientes:

   100 g de harina de trigo

   100 g de kéfir

   0,2 g de bicarbonato de sodio

   Para rellenar:

   75 gr de requesón

   varios manojos de cebollas verdes

   20 g de mantequilla

   Consejo:

   Cocine en una sartén seca

   Receta:

   Amase la masa de trigo sobre el kéfir, divídala en trozos de unos 200 gramos en forma de bolas y enróllelas finamente. En el medio, ponga un par de cucharadas del relleno de requesón casero, cebollas verdes, huevos y sal. Conecte los bordes y pellizque, extienda el pastel a un grosor de menos de un centímetro.

   Freír por ambos lados en una sartén (el primer lado con tapa, el segundo sin tapa). Sumerja los pasteles terminados en agua caliente, apile uno encima del otro, untando densamente cada capa con mantequilla.

   Cortar toda la colina como un pastel en 6 partes. Come antes de que se enfríe.

3. Osetia

   En Osetia, en días festivos, a menudo se encuentran pasteles con carne, remolacha, papas y repollo. Tsaharajin contiene remolacha y queso, es un pastel muy sabroso y satisfactorio.

   

   Ingredientes:

   2 huevos de gallina

   400 g de harina de trigo

   150 g de queso suluguni

   150 g de queso osetio

   80 g de hojas de remolacha

   30 ml de aceite vegetal

   5 g de azúcar

   5 g de sal

   10 g de levadura seca

   agua

   Consejo:

   Después de pintar con aceite al final, cubrir con una toalla y dejar reposar durante 5 minutos.

   Receta:

   Amasar la masa de levadura con leche, sal y mantequilla derretida. Cubra y deje en un lugar cálido durante una hora.

   Hacer un relleno de queso tierno fresco y tiras de remolacha picada sin tallos. Para el contenido de grasa, puede agregar ghee o crema agria. Sal y pimienta.

   Haga un pastel con la masa de un poco menos de un centímetro de espesor. Colocar el relleno en el medio. Tire de los extremos de la masa hacia el centro, pellizque. Voltee, nivele con cuidado la superficie de la torta, haga una incisión de vapor en el medio.

   Cocine en el horno durante 15-20 minutos. Luego cepille con aceite.

4. Ingushetia

   Abedul

   La carne en Ingushetia se suele servir con una salsa especial. Aquí está su receta.

   

   Ingredientes:

   caldo de carne

   unas patatas

   manojo de verduras

   sal pimienta

   1 cebolla

   1 zanahoria

   manteca

   Receta:

   Hervir las papas en caldo de carne, triturar bien y agregar huevos crudos en el proceso.

   Mezclar con el caldo para que el puré se disuelva en él.

   Cocine a fuego lento durante un par de minutos, luego retire del fuego, agregue las cebollas verdes finamente picadas y otras hierbas al gusto.

   Sal, pimienta, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Agregue cebollas fritas y zanahorias guisadas en mantequilla.

5. Adiguesia

   Goedlibzhe

   Además del queso Adyghe, que todos conocen, vale la pena probar el gedlibzhe. Esto es pollo guisado en crema agria o crema.

   

   Ingredientes:

   5 piezas. muslos de pollo

   2-3 cucharadas crema agria

   1 bombilla

   1.5 cucharadas harina

   sal, paprika, mezcla de pimienta al gusto

   Receta:

   Picar finamente la cebolla y el ajo y freír por separado hasta que estén dorados.

   Poner todo junto en una cacerola, espolvorear con pimentón. Vierta un poco de agua, sal, cocine a fuego lento durante 15 minutos.

   Agregue la salsa de crema agria, la harina y el agua, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora hasta que estén tiernos.

6. Azerbaiyán

   Dovga

   Dovga es uno de los platos más populares y favoritos de la cocina azerbaiyana. Este plato es bueno porque es excelente tanto frío como caliente.

   

   Ingredientes para una botella de 2 litros de matsoni casero:

   2 cremas agrias de 200 g cada una

   1 manojo grande de cilantro, eneldo, espinacas, tapas, menta

   1 cabeza pequeña de ajo

   0,5 p. arroz redondo

   0,5 p. garbanzos hervidos

   Consejo:

   Es mejor usar matsoni casero, lo puedes comprar en el mercado

   Durante la cocción, debe revolver dovga continuamente hasta que hierva, de lo contrario, el matsoni se cuajará.

   Remueve mejor con una cuchara de madera.

   Receta:

   Enjuague bien todas las verduras con anticipación, pique finamente, seque. Hervir el arroz por separado. Vierta el matsoni y la crema agria en una cacerola y revuelva bien. Casca 2 huevos en él. Agrega el arroz hervido junto con el agua.

   Coloque la cacerola a fuego alto y, revolviendo constantemente, deje hervir.

   Cuando el matsoni hierva, ponga las verduras y el ajo finamente picado en la sartén, sin dejar de revolver.

   Llevar a ebullición de nuevo.

   Agregue los guisantes hervidos. No cubra con una tapa durante las primeras horas.

7. Armenia

   Ishkhan en vino

   Hasta ahora, ishkhan, o trucha de Sevan, se considera la principal obra maestra culinaria de Armenia. Se eviscera con una cuchara por las branquias, sin desgarrar el estómago. A continuación, el pescado tierno se rellena con estragón y se cuece en vino.

   

   Ingredientes:

   1 kg de trucha

   1 manojo de estragón

   300 g de ciruela cereza

   1 bombilla

   vino blanco seco

   Receta:

   Retire las branquias de la trucha Sevan, saque el interior con una cuchara a través de ellas. Enjuague bien la cavidad y rellene con una mezcla triturada de ciruela, granada, cebolla y estragón.

   Es necesario cocer a fuego lento durante unos 10 minutos en vino blanco a razón de 1 vaso por 1 kilogramo de plato, evitando el contacto del pescado con el fondo de la sartén. Para ello, se puede colocar sobre piedras o palos de madera.

8. Georgia

   Chkmeruli

   Una deliciosa receta de pollo de la cocina nacional de Georgia.

   

   Ingredientes:

   500 ml de crema

   manojo de cilantro

   manojo de perejil

   unos dientes de ajo

   sal, pimienta, lúpulo suneli

   Receta:

   Cortar el pollo a lo largo de la pechuga, quitar el exceso de grasa, la cola y las puntas de las alas, batir ligeramente.

   Frote con sal, pimienta y unte con aceite vegetal. Poner en una sartén caliente bajo presión, freír por ambos lados hasta que estén doradas.

   Vierta la salsa de crema, ajo picado, cilantro, perejil y lúpulo suneli. Cierre la tapa, cocine a fuego lento en el horno durante unos 20 minutos.

Este artículo presenta diez de los más populares. platos pueblos del Cáucaso. Lo más probable es que cada una de las naciones tenga sus propias variedades de estos platos, en algún lugar incluso sus propios nombres de platos y características de recetas. Por lo tanto, queridos lectores, si tienen algo que agregar, compartan sus conocimientos en los comentarios.

Hay muchas recetas y variedades de shurpa, así como nombres (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). En palabras simples, shurpa es una sopa con carne, verduras y hierbas.

Khychin es el plato nacional de Karachays y Balkars y es un pan plano hecho de masa delgada relleno, principalmente con papas, queso, hierbas o carne.

Jinkal

El khinkal es un plato tradicional de la cocina caucásica, trozos de masa (khinkalins) hervidos en caldo de carne, servidos con caldo, carne hervida y salsa.

Haltama: trozos de masa hervidos hechos de harina de flan de maíz, hervidos en caldo de carne, generalmente con frijoles. Uno de los platos comunes de Osetia.

Chudu (énfasis en la última letra) es uno de los platos más comunes de Daguestán. Los chudu son pequeños pasteles cerrados hechos de masa finamente enrollada, con diferentes rellenos. Es muy similar al cheburek, solo que se fríe en una sartén seca sin aceite.

Chanakhi - en una palabra, asado; un plato de la cocina georgiana, que es cordero guisado en una cazuela de barro con verduras.

El shish kebab es un plato con fama mundial, que se prepara en diferentes partes del mundo. En las montañas del Cáucaso, este plato es relevante, ya que a gran altura la presión es menor y el agua hierve a menor temperatura. En estas condiciones, cocine la carne durante mucho tiempo. Pero se puede freír deliciosamente, lo que, junto con el adobo adecuado, convierte a la barbacoa caucásica en una de las más deliciosas del mundo.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma): un plato que se rellena con verduras u hojas (generalmente de uva), rollos de repollo en hojas de parra. El relleno generalmente se prepara a base de arroz, también puede contener carne picada hervida.

Khachapuri es un pan plano de queso georgiano.

Pastel de Osetia: un plato de Osetia, que es un pan plano relleno con requesón, queso, papas, carne o verduras.