Sesos de ternera, ¡un manjar en tu casa! Sesos de res: beneficios y daños, recetas de cocina.

Porciones: 2
Calorías: calorias medianas
Calorías por porción: 360 kcal

Para hacer sesos de ternera estofados, necesitarás:

sesos de ternera 2 uds. (345 gramos)
agua
sal, pimienta de Jamaica, hoja de laurel - al gusto
vinagre 9% - 1 cucharada.
harina - 2-3 cucharadas.
mantequilla - 20 g
para la presentación:
lechuga de hoja, cebolla verde

Cómo cocinar sesos de ternera.

1. En primer lugar, los sesos de ternera deben empaparse en agua fría, cambiando periódicamente el agua. Esto es necesario para deshacerse de los coágulos de sangre. Esto tomará alrededor de 2 horas. A veces, este tiempo no es suficiente, en cuyo caso aún debe mantener los sesos en agua tibia.

Ahora puedes quitar la película. Esto se hace de manera elemental, lo principal es acostumbrarse. Agarra el borde de la película y sácala.

Observo que este manjar no se puede almacenar por mucho tiempo, por lo que después del remojo, procedemos a la cocción directa.

2. Enviamos una olla de agua (1 l) al fuego, ponemos granos de pimienta, sal y laurel, llevamos a ebullición, agregamos vinagre. Baje suavemente los sesos uno por uno en el agua. Hacemos esto con cuidado, sin violar la integridad de la delicadeza. Cocine a fuego lento durante 5 minutos (o más, pero no veo el punto). Sacamos los sesos del agua con una espumadera y dejamos que se enfríe, se escurre el agua.

3. Ahora el asunto es pequeño. Enviamos una sartén con mantequilla al fuego, la derretimos.

Sumergir los sesos en harina

y colocar con cuidado en la sartén. Reduzca el fuego y fría hasta que estén doradas por ambos lados.

Como puede ver, los sesos fritos se ven bastante apetitosos. Y confía en mí, tienen un sabor increíble. Quien los prueba por primera vez. Es posible que no entienda de inmediato qué es exactamente lo que come, el sabor es similar al pescado.

Por cierto, puedes cortar los sesos después de hervirlos en trozos pequeños y luego enrollarlos en harina y freírlos. Ya es como tu alma desea. De cualquier manera, será delicioso.
Por cierto, leí sobre este manjar. Escriben que el sabor del cerebro se expresa débilmente. Por supuesto, yo no diría eso. Conozco el sabor de los sesos incluso con los ojos cerrados. Sin embargo, leí que se recomienda hervir los sesos en caldo de pollo para darle sabor o freír los sesos en una masa mezclada con vino blanco. Cierto, no lo he probado. Estoy satisfecho con mi receta. ¡Gracias a mi papá por descubrir este manjar!
Espero que disfrutes de los sesos fritos también. Servir sobre lechuga con cebolla verde.

Sesos de ternera, ¡un manjar en tu casa!

Los sesos de ternera no se almacenan durante mucho tiempo. ¡Llamamos su atención sobre el hecho de que el producto debe estar muy fresco! Hay dos opciones para prepararlos: freír , o si no hay tiempo para cocinarlos de inmediato, hervir y luego freír . Pero primero, el cerebro debe procesarse adecuadamente. En un conocido libro de cocina fechado en 1952. "Sobre comida sana y sabrosa" se dice que antes de cocinar los sesos, primero hay que remojarlos en agua fría. Puede omitir este momento con seguridad, pero es imprescindible limpiar las películas, con mucho cuidado y delicadeza, para mantener la forma. Y ahora puedes cocinarlos.

RECETA DE CEREBROS FRITOS
del Libro de la comida sana y deliciosa, 1952.

NECESARIO:

1 PC. sesos
1 cucharada de harina
1/2 limón
2 cucharadas de aceite
1-2 cucharadas yo vinagre
2-3 hojas de laurel
5-6 guisantes con pimienta de Jamaica
Perejil o eneldo
Sal
Pimienta molida

CÓMO COCINAR:

1. Remoje los sesos en agua fría durante 30-40 minutos, luego retire la película, póngalos en una cacerola, vierta agua fría para que los sesos estén cubiertos, agregue vinagre, sal, laurel y 5-6 granos de pimienta (o 1 / 10 piezas Cuando el agua hierva, reduzca el fuego y continúe cocinando durante otros 25-30 minutos.

2. Retire los sesos del caldo y déjelos secar un poco, luego corte cada mitad en dos partes, espolvoree con sal, pimienta molida, enrolle en harina y fríalos por todos lados en aceite en una sartén caliente.

3. Coloque los sesos terminados en un plato, vierta con aceite y jugo de limón y espolvoree con perejil o eneldo.

DE PASO: puede servir papas fritas, papas en leche o puré de papas, así como guisantes, frijoles, zanahorias, etc.

RECETA DE CEREBRO DESAYUNADO

NECESARIO:

1 PC. sesos,
1/2 taza de galletas
1 huevo
3 cucharadas de aceite

CÓMO COCINAR:

1. Vierta agua hirviendo sobre los sesos, luego fría, seque con una servilleta, sal.

2. Pasar por huevo, luego por pan rallado, repetir el proceso.

3. Ponga los sesos preparados de esta manera en una sartén con aceite bien calentado a fuego medio durante 1-2 minutos, luego reduzca el fuego y fríalos durante 4-5 minutos por un lado hasta que estén dorados, y luego por el otro 6-7 minutos. Y asegúrese de que no se queme, si es necesario, ¡reduzca el fuego!

4. Coloque los sesos terminados en un plato y adorne con perejil. Adorne con papas fritas o puré de papas, guisantes, zanahorias o vainas de frijoles. Por separado, se puede servir la salsa de tomate.

DE PASO: en esta última versión, los sesos tienen un sabor más delicado, aunque no hay mucha diferencia. En cualquier caso, no es necesario cocer los sesos durante el tiempo indicado en el "Libro de la Comida Sabrosa y Saludable", bastan 5-10 minutos (si los fríes al día siguiente), o simplemente sumergirlos en agua hirviendo. regar unos segundos y freír ahí mismo.

Los platos de sesos de ternera y cerdo pueden considerarse un manjar popular. Los sesos bien cocidos tienen el sabor más delicado. Se pueden usar como aditivo para casi cualquier guarnición, así como también como un producto independiente. Los cerebros son ricos en vitaminas (E, PP, B1, B2), así como en oligoelementos (fósforo, magnesio, azufre, yodo, calcio, hierro, sodio). Debido a sus cualidades útiles, los cerebros son muy útiles para el cuerpo de un niño en crecimiento.

A continuación encontrará 6 recetas de cerebro de bebé.

Ingredientes:

1. Sesos - 125g
2. Huevo - 1 pieza
3. Bollo - 25g
4. Aceite - 5g
5. Leche - 25ml

Para preparar budín para un niño, remoje los sesos de ternera en agua corriente (fría) durante unos 60 minutos. Luego, debe quitarles las películas presentes y moler con pan empapado en leche a través de una picadora de carne. Luego frote la masa resultante con leche y yema hasta que quede blanda. Luego batir la proteína y mezclar suavemente con los sesos. Después de ese drenaje. engrase una cacerola pequeña, espolvoréela con pan rallado y transfiera toda la masa a ella. Luego ciérrelo con un círculo de papel (aceitado) y cocínelo al vapor durante unos 60 minutos, tapado con una tapa.

El budín de cerebro para un niño generalmente se sirve con puré de papas. Los budines de carne e hígado se preparan de manera similar.

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Ingredientes:

1. Sesos - 125g
2. Leche - 20ml
3. Harina - 5g
4. Aceite - 10g
5. Huevo - 1/6 ud.

Para hacer chuletas de sesos para un niño, remoje 125 g de sesos como en la receta anterior. Luego colóquelos en agua hirviendo y déjelos hervir. Luego échalos en un colador y quita todas las cáscaras. Luego, la masa amasada (yema, harina (1 cucharadita) y leche (1 cucharada)), se mezcla con el cerebro y la proteína batida.

Divida la masa resultante en chuletas (2 piezas) y, enrollándolas en pan rallado, fríalas en aceite hirviendo.

Ingredientes:

1. Sesos - 125g
2. Huevo - 1/10 uds.
3. Harina - 5g
4. Aceite - 10g

Es muy fácil freír los sesos de un niño. Para hacer esto, lave bien 125 g de cerebros. Luego sumérjalos en agua (¡hirviendo!), Hervir y poner en un colador. Después de eso, retire la película de los cerebros y divídala en 4 partes. Rebozar cada parte en harina, pintar con un huevo utilizando una pluma o pincel, luego rebozar en pan rallado (pan rallado) y freír en aceite.

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Ingredientes:

1. Sesos - 125g
2. Leche - 100g
3. Aceite - 10g
4. Yema - 1/2
5. Harina - 6g
6. limón - 1 rodaja

Los sesos en salsa seguramente complacerán a su hijo. Para preparar este plato, hierva los sesos (consulte la receta "Chuletas de sesos de ternera"), escurra el líquido a través de un colador, retire las membranas y córtelos en cubos (pequeños).

Salsa blanca.
Para hacer salsa de cerebro blanco, disuelva 1 cucharadita. aceite, vierta 1 cucharadita en él. una cucharada de harina y sin remover, dejar hervir. Luego vierta en 0.5 st. leche caliente y con agitación constante, hervir la salsa durante unos 20 minutos. La salsa está lista.

Sumergir los sesos (picados) en la salsa y hervir una vez por pareja. Luego disuelva la mitad de la yema en 1 cucharada. leche y dóblelos suavemente en los sesos. Después de eso, cocine al vapor durante media hora a fuego lento.

Antes de servir al niño, agregue jugo de limón (0.5 cucharaditas).

Ingredientes:

1. Sesos - 125g
2. Yema - 1 ud.
3. Bizcochos - 15g
4. Aceite - 10g
5. Harina - 15g

Para preparar pasteles para un niño, lave los sesos (ternera) en agua con sal. Luego retire todas las películas de los cerebros y 5 min. hervir. Después de eso, sáquelos del agua hirviendo, mezcle con harina, pan rallado y mantequilla (calentada). Cortar los pasteles de ellos, y luego freírlos en aceite.

Ingredientes:

1. Sesos - 125g
2. Bollo - 100g
3. Leche - 100ml
4. Mantequilla - 15g

Si sirve un aperitivo de este tipo en reuniones amistosas, sus invitados definitivamente no los olvidarán. Los sesos de ternera son un lujo casi olvidado en nuestratiempo. ¡Y en vano! Tienen una textura tan suave.e interesante, apenassabor perceptible, que se combinan perfectamente con el gusto expresivo, crujiente empanado.

Receta adaptada del libro Offal de Jennifer McLagan "Odd bits. Cómo cocinar el resto del animal". Con el tiempo, definitivamente escribiré más sobre este maravilloso libro en un artículo separado. Después de todo, ella es digna de atención y habla sobre lo que estoy completamente de acuerdo, lo que se debe respetar y cocinar con ellos. Primero, si un animal ya ha sido sacrificado y comemos carne, descuidar las vísceras simplemente no es ético. En segundo lugar, a diferencia de la carne, cada animal recibe una cantidad mínima de despojos: 2 riñones, un hígado y un corazón, etc. Son auténticas delicias que muchas personas evitan porque o no saben cocinarlas, o porque para ellas las vísceras son un recuerdo demasiado claro de su origen. Estoy lejos de las ideas del vegetarianismo, sin mencionarya sobre el veganismoe y todo tipo de tendencias culinarias de moda y dudosas, pero creo que un carnívoro deberíaharíaser conscientenym (no descuide los despojos, no tire la carne, cocine tanto como exactamente se comerá, y también intente cocinar el plato a base de animales lo mejor posible para no estropear el producto).

En cuanto a los sesos de ternera, antes de la cocción final, primero se deben remojar bien en agua fría con sal para que sea más fácil eliminar los coágulos de sangre y la película (no es necesario quitarlos, pero los sesos de ternera tienen un aspecto estético sin ellos). Y luego hervir en agua con sal. A continuación, los cerebros se pueden freíren diferentesx empanadoVaya. Hornee bajo varias salsas, rellénelos con variosadiciones a los ravioles o albóndigas, y freír. Exactamenteenfreír hasta que se vea mejor crujienteconsistencia XiaSoy sesos de ternera, por lo que se valoran.

Los sesos de cerdo y de res se pueden cocinar de la misma manera, pero los sesos de ternera se consideran los más tiernos.

Ingredientes

• 2 sesos de ternera
• 2 huevos
• 70 gramos de harina
• 30 gramos de almidón
• Aceite vegetal para freír

Para empanar:

• 50 gramos migas de pan
• 30 gramos queso parmesano o grana padano rallado
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharaditas ajo granulado
• 1 cucharada almidón
• 1 cucharadita pimienta negro
• Sal al gusto

1) Los sesos de ternera vierten agua fría con un poco de sal y refrigeran durante 6-8 horas.

2) Después del tiempo especificado, drene los sesos y separe los coágulos de sangre visibles, y retire la mayor cantidad de película que pueda, para no dañar los delicados sesos de los terneros. (El resto de la película se puede quitar después de hervir)

3) Poner a hervir una gran cantidad de agua, sal y reducir el fuego al mínimo. Sumerge tus sesos en el agua. Cocine sin hervir intensamente hasta que los sesos se vuelvan elásticos al tacto. De 5 a 15 minutos, dependiendo del tamaño.

4) Escurrir los sesos y enjuagar bien con agua corriente fría. Si es posible, retire el resto de la película y corte los sesos en porciones.

5) Colocar todos los ingredientes para el empanado en el vaso de la batidora y batir bien hasta que se integren por completo. Puede simplemente mezclar en un tazón grande, pero una licuadora hará que el empanado sea más homogéneo.

6) En un recipiente aparte, bata los huevos hasta que quede suave, mezcle la harina con la fécula por separado y ponga el empanado en otro recipiente.

¿Qué se puede cocinar con sesos de res?

Receta de cocina de sesos de res

Los sesos de res fritos son un manjar subestimado por muchos cocineros caseros, quizás debido a algún tipo de prejuicio o rechazo visual. Y en vano, un producto muy útil, además también es sabroso.

Un despojo de la 1ª categoría de la consistencia estructural más delicada, que tiene una incertidumbre de sabor tal que cuando lo comes, cerrando los ojos, comienzas a imaginar cómo es este sabor, de hecho. Yo diría que se asemeja a un filete de pescado caro, pero sin su sabor y olor fibroso a pescado, cocinado con sofisticación. En general, es difícil de describir, solo necesitas intentarlo.

¿Cómo cocino sesos de res? Cocinar sesos de res no requiere mucho tiempo ni dinero.

Productos:

1. cerebro de res,
2. especias y sal
3. huevos y pan rallado para rebozar,
4. aceite vegetal y mantequilla para freír.

Nunca (antes de freír sesos) los hiervo. ¿Para qué? Es como filetes de pescado frito rebozados. Disparates.

Por supuesto, es genial si son los más frescos, pero, por desgracia, no siempre es posible comprarlos de esta manera. Así que hoy cocinaré sesos de res recién congelados.

Descongelo, pongo en un recipiente con agua limpia y quito con cuidado la película.

los cerebros deben descongelarse y quitarles la película

Inmediatamente lo saco del agua para que los cerebros no se extiendan y pierdan su forma, y ​​tal posibilidad existe, porque la sustancia cerebral, por así decirlo, es una sustancia muy delicada. En ningún caso los escaldo con agua hirviendo, entonces será difícil quitar la película, se desprenderá con la carne.

cerebros preparados

Corté cada hemisferio por la mitad, también corté la parte media en dos partes. Espolvorea con especias y mezcla suavemente con los dedos. Lleva las especias a tu gusto. Yo uso condimentos preparados.

Espolvoreo los sesos cortados con especias

Sumerjo cada pieza en un huevo batido, luego las enrollo en harina o pan rallado.

rebozar en huevo y pan rallado

Caliento el aceite vegetal, le agrego mantequilla y pongo los espacios en blanco en la sartén.

freír en una mezcla de aceite vegetal y mantequilla

Los frito por cada lado durante 5 minutos hasta que aparece una hermosa corteza dorada. El proceso de tostado se realiza a fuego medio.

Los sesos de res fritos están listos. Puedes cocinar cualquier guarnición con ellos.

sesos de res fritos servidos con guarnición

Hice una ensalada picante de frijoles rojos con nueces y ajo. Me encanta esta combinación de sabores. Y el rábano picante casero, por supuesto, también estará presente. ¡¡¡Delicioso!!!

como cocinar sesos de res