Shchi es un plato tradicional de la cocina rusa, que está hecho de chucrut, por lo que también se le puede llamar "sopa de repollo agrio". Muy a menudo, la sopa de repollo ucraniana y la sopa de repollo se confunden, pero en realidad son dos platos completamente diferentes.
Desde tiempos inmemoriales, en la mesa de una persona rusa, las gachas y la sopa de repollo se consideraban los platos principales. Para cocinar la sopa de repollo tradicional con chucrut, no solo tenían que hervirse, sino cocerse a fuego lento durante varias horas en un horno ruso, gracias a lo cual adquieren un sabor increíble y un aroma especial.
Los componentes principales de la sopa de repollo preparada según todas las tradiciones son las raíces, las hierbas y una gran cantidad de carne de res, harina ligeramente frita y, por supuesto, el ingrediente más importante, el chucrut. Las amas de casa modernas no cocinan sopa de repollo en el horno, por lo que la receta de este plato ha cambiado ligeramente, pero esto no lo ha hecho menos sabroso.
Hoy en día, con bastante frecuencia se usa carne de cerdo en lugar de carne de res y, a veces, carne de ave, los cereales se juntan con harina tostada, se agregan papas, puede tomar no solo chucrut, sino también repollo fresco.
Shchi con chucrut
La sopa de chucrut preparada según esta receta es un poco diferente de las tradicionales, pero al mismo tiempo resultan increíblemente sabrosas y fragantes.
Ingredientes:
500 g de chucrut,
1 raíz de perejil,
1 zanahoria
1 cebolla
800 g de falda (costillas),
8 piezas de pimienta negra (guisantes),
2 hojas de laurel,
calle 9 yo granos de mijo,
3 papas
100 g de raíz de apio,
1 pizca de sal
hierbas frescas - un poco, al gusto.
Cocinando:
Para cocinar una deliciosa sopa de repollo, primero debes fermentar el repollo. No tengas miedo, este proceso es bastante fácil y no te llevará mucho tiempo libre.
Si lo desea, puede comprar repollo ya preparado, pero antes de comprarlo, definitivamente debe probarlo. Es importante recordar que el repollo que se utilizará para hacer la sopa de repollo no debe contener vinagre ni aditivos adicionales (por ejemplo, arándanos, manzanas).
Primero cocinamos el caldo. Sacamos la carne y la lavamos bien con agua fría, luego la pasamos a una cacerola, la llenamos de agua y la ponemos al fuego para que se cocine. Limpiamos la cebolla, la cortamos en dos tapetes. Limpiamos, lavamos la raíz de perejil y las zanahorias.
Tan pronto como el agua comience a hervir en una cacerola, tome una cuchara y retire la espuma resultante. Ahora sujetamos el fuego al mínimo y cocinamos el caldo durante una hora y media, pero no menos.
Después del período de tiempo especificado, el caldo para la futura sopa de repollo estará completamente listo. Si lo desea, puede exprimir y luego enjuagar el repollo, pero es mejor no hacerlo, ya que cuanto más agrio esté el repollo, más sabrosa será la sopa de repollo.
Se necesita mucho tiempo para guisar el repollo, alrededor de una hora y media. Para hacer esto, necesitamos tomar una sartén, siempre con un fondo grueso, después de lo cual vertimos literalmente dos o tres cucharones de caldo caliente y agregamos una pequeña cantidad de grasa.
Ponga el repollo en la sartén y cúbralo con una tapa. Es importante reducir el fuego al mínimo y cocinar el repollo a fuego lento, pero al mismo tiempo debe asegurarse constantemente de que el repollo no tenga tiempo de quemarse. Con el tiempo, el caldo comenzará a hervir gradualmente, así que agréguelo periódicamente.
Mientras el repollo languidece, nos dedicamos a las papas: lo limpiamos, lo lavamos y lo cortamos en cubos bastante grandes. Tan pronto como el repollo esté casi completamente listo, ponga las papas en el caldo precalentado.
Ahora comencemos a cocinar fritos para la futura sopa de repollo. Tome la cebolla, pélela y córtela en cubos pequeños. Luego tomamos las zanahorias, pelamos, lavamos y luego tres en un rallador grueso. Pelar y cortar en tiras la raíz de perejil (puedes llevar apio). Freír ligeramente las verduras en una pequeña cantidad de grasa.
Tan pronto como las papas estén medio cocidas, lave la sémola y transfiérala a una cacerola con caldo. Si se desea, para preparar la sopa de repollo tradicional, en lugar de cereales, se añade al caldo una pequeña cantidad de harina frita para espesar el caldo, pero también resulta muy sabroso con cereales.
Un par de minutos antes de que las papas estén completamente listas, agregue la fritura al caldo. Tan pronto como todas las verduras estén cocidas, póngalas en una cacerola y repollo.
Es importante recordar que si agrega el repollo temprano, en un ambiente ácido, es posible que las papas no estén completamente cocidas y queden a medio cocinar, lo que estropeará en gran medida el sabor del plato terminado.
Ahora separamos la carne de los huesos y la cortamos en trozos no muy grandes, la pasamos a una cacerola. Ahora añadiremos las hojas de laurel. Cogemos granos de pimienta y los trituramos en un mortero, como debe ser en trocitos pequeños, lo que hace que el plato sea mucho más aromático y sabroso. Tan pronto como se tritura la pimienta, la transferimos a la sopa de repollo.
Casi al final de la cocción, agregue hierbas frescas picadas a la sopa de repollo, agregue un poco de sal si es necesario. Vale la pena recordar que el repollo en sí es bastante salado, así que no ponga demasiada sal para no estropear el sabor del plato terminado.
Ahora debemos dejar hervir la sopa de repollo, después de lo cual apagamos la estufa. Es mejor servir la sopa de coles pasadas unas horas, cuando estén bien infusionadas. Increíblemente sabrosa es la combinación de sopa de repollo con crema agria.
Shchi con chucrut en una olla de cocción lenta
Para reducir significativamente el tiempo de cocción de este plato, puede preparar sopa de repollo con chucrut en una olla de cocción lenta. Esta receta es perfecta para las amas de casa trabajadoras que quieren sorprender a sus seres queridos con un plato delicioso, pero no tienen la oportunidad de pasar mucho tiempo en la cocina.
Ingredientes:
1 tomate (puede reemplazar 1 cucharada de pasta de tomate),
300 g de chucrut,
1 cebolla
1 zanahoria
4 papas
300 g de cualquier carne (preferiblemente de cerdo),
especias y sal - un poco, al gusto,
aceite vegetal - un poco.
Cocinando:
Primero, preparamos la carne: lavamos bien la carne, luego la cortamos en cubos grandes y la colocamos en el recipiente multicocina. También vertemos una pequeña cantidad de aceite vegetal en el recipiente, después de lo cual activamos el modo de "horneado" y freímos durante aproximadamente media hora.
En el caso de que se seleccione carne de pollo y se planee cocinar la sopa de repollo en una olla de cocción lenta, vale la pena recordar que en este caso la carne no requiere fritura adicional. Las papas cortadas en cubitos se envían inmediatamente al recipiente multicocina junto con la carne de pollo y el chucrut untado.
Mientras se fríe la carne (por ejemplo, puede tomar carne de cerdo, resulta muy sabrosa), estamos preparando verduras: cortamos la cebolla en cubos pequeños y picamos las zanahorias en un rallador grueso. Pelar las patatas y cortarlas en cubos bastante grandes.
Si ha cogido repollo muy agrio, primero sumérjalo en agua fría. Luego, agregue el repollo al tazón con carne, zanahorias y cebollas, y luego mezcle todo bien. Ahora cierre la tapa de la multicocina y cocine a fuego lento todo junto durante 15 minutos, encienda el modo "hornear". No olvide que debe abrir periódicamente la tapa de la multicocina y mezclar la sopa de repollo.
Aproximadamente cinco minutos antes de que termine de cocinar la sopa de repollo, agregue tomate cortado en cubitos o pasta de tomate. En el caso de que agreguemos un tomate, primero debemos quitarle la piel, y para esto hacemos una incisión en forma de cruz en la parte superior del tomate, luego lo ponemos en un recipiente hondo y vertemos agua hirviendo sobre él. . Después de uno o dos minutos, retire con cuidado la cáscara y corte el tomate en cubos pequeños o tres en un rallador.
Luego, coloque las papas ya preparadas en el recipiente de la multicocina, agregue la hoja de laurel, sazone ligeramente con sal, agregue especias, vierta agua. Ahora cerramos la tapa y activamos el modo de "guisado", dejamos que la sopa de col de chucrut se cocine durante una hora y media.
Después de que suene la señal, mezcle bien la sopa de repollo y déjela por un tiempo para que el plato se prepare y se llene de aroma. Lo mejor es servir la sopa de repollo con chucrut un par de horas después de cocinarla.
Vierta la sopa de repollo preparada en platos en porciones, agregue crema agria y espolvoree con una pequeña cantidad de hierbas frescas picadas.
Sopa magra de col con chucrut y champiñones
Puede cocinar sopa de repollo no solo con carne, sino también una versión magra del plato, donde se usan champiñones en lugar de carne. Tal plato se puede preparar incluso durante la Cuaresma.
Ingredientes:
50 g de champiñones (secos),
4 papas medianas
1 er. yo harina (con un tobogán),
1 zanahoria
1 cebolla
500 g de chucrut,
4 cucharadas yo aceites vegetales,
pimienta y sal - un poco, al gusto.
Cocinando:
Primero, nos ocupamos de los champiñones: colóquelos en un recipiente hondo y llénelos con agua fría, déjelos durante tres horas. Después del tiempo especificado en la misma agua, cocine los champiñones (alrededor de media hora), sazone ligeramente con sal.
Tan pronto como los champiñones estén listos, cuele cuidadosamente el caldo de champiñones en una cacerola y corte los champiñones ligeramente enfriados en rodajas pequeñas.
Ahora cogemos chucrut y lo lavamos con agua fría para que se vaya todo el exceso de sal, y luego exprimimos bien la col. Ponemos una sartén en la estufa y dejamos que se caliente, luego vertemos una pequeña cantidad de aceite vegetal y esparcimos todo el repollo. Fijamos el fuego al mínimo y cocinamos la col a fuego lento durante media hora, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Pelamos las papas, las lavamos y las cortamos en cubos pequeños, y luego las ponemos en el caldo de champiñones preparado. Ponemos una segunda sartén en la estufa, vertemos un poco de aceite y vertemos la harina. Freímos la harina durante varios minutos, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un ligero tinte amarillo (es importante no exagerar la harina, de lo contrario, el sabor del plato terminado se estropeará).
Agregue una taza de caldo de champiñones a la harina en la sartén y luego mezcle bien. Luego, agregue una mezcla de harina y caldo a una cacerola con futura sopa de repollo.
Pele las zanahorias y las cebollas, luego ralle las zanahorias en un rallador grueso y corte la cebolla en cubos pequeños. Ahora en una cacerola con champiñones, ponga el estofado de chucrut, hierva la sopa de repollo, agregue la mezcla de harina.
En la sartén en la que se guisó el repollo antes, ahora fríe ligeramente las cebollas y las zanahorias durante 10 minutos. Luego, agregue la fritura terminada a la sartén y cocine por cinco minutos. Luego sazona con un poco de pimienta y sal.
La sopa de col magra con chucrut y champiñones también se puede cocinar en una olla de cocción lenta.
Ponemos el repollo en el recipiente de la multicocina y activamos el modo de "guisado", lo dejamos durante una hora y media, mientras agregamos un poco de agua, después de lo cual transferimos el repollo de la multicocina al recipiente.
Freír las zanahorias y las cebollas durante 10 minutos en una olla de cocción lenta en el modo "hornear", mientras se agrega un poco de aceite vegetal. Luego agregue el repollo y las papas, un poco de agua, sazone con pimienta y sal, cocine durante una hora en el modo "guisado".
Shchi es un plato tradicional ruso que se cocina con col, acedera u otras hierbas y se sirve como sopa o estofado. Comenzaron a cocinar sopa de repollo supuestamente desde el siglo IX, cuando los campesinos en Rusia comenzaron a cultivar repollo. De siglo en siglo, la sopa de repollo se consideraba el primer plato principal en la mesa de una choza rusa. Nuestras bisabuelas no cocinaban la sopa de repollo como hacemos ahora, sino que la guisaban en una cazuela de barro en un horno ruso durante varias horas. Como resultado, el plato adquirió un aroma especial y un sabor increíble. Mucho ha cambiado desde entonces: las estufas rusas han sido reemplazadas por estufas y hornos de gas y eléctricos, sin mencionar la variedad de productos en el mercado. Sin embargo, la sopa de repollo sigue siendo un primer plato muy popular en nuestro tiempo. Y no es de extrañar, porque el rico caldo, en el que flotan trozos de ternera tierna, el asado fragante con tomate y la acidez del repollo forman una sopa única, sabrosa y fragante. Todo es armonioso en él. ¡No en vano, a nuestros antepasados les gustaba tanto la sopa de repollo!
Ahora cada ama de casa los prepara a su manera, y hay un sinfín de recetas. Shchi se cocina con chucrut fresco, acedera e incluso con ortigas. Me gustaría sugerir cocinar sopa de repollo con chucrut: esta es una receta clásica y, en mi opinión, la versión más deliciosa de la sopa de repollo. En la gente común, esta sopa también se llama "sopa de repollo agrio". Pero no tenga miedo, la sopa no estará demasiado agria, el chucrut solo transferirá la acidez al caldo y tendrá un sabor fresco. Esta receta de sopa de col recuerda mucho a una mezcolanza de carnes combinadas, que se prepara con encurtidos o encurtidos. Por lo tanto, a los conocedores de la mezcolanza definitivamente les gustará esta receta de sopa de chucrut.
Ingredientes (para una olla de 3L):
- 700 g de ternera con hueso;
- 600 g de chucrut con jugo;
- 1 zanahoria;
- 1 cebolla;
- 3 papas medianas;
- 1 cucharada pasta de tomate;
- 3 cucharadas aceite vegetal para freír;
- 1 manojo de perejil;
- 2 hojas de laurel;
- 2-3 dientes de ajo;
- sal, pimienta al gusto (alrededor de 1 cucharada cada uno);
- crema agria para servir (opcional)
receta de sopa de repollo
1. Para el caldo utilizaremos carne de res con hueso (preferiblemente). Debido al hueso, el caldo es más rico y satisfactorio. Vierta agua en una cacerola de 3 litros. Lavamos la carne con el hueso bajo el chorro de agua fría y la ponemos en una cacerola. Poner a fuego alto y llevar a ebullición. Retire la espuma de la superficie del caldo a medida que surja. Cuando el agua hierva, ponemos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela para que no se escape el caldo, y dejamos cocer la carne unas 2 - 2,5 horas. La preparación del caldo está determinada por la carne, que debe separarse parcialmente del hueso y perforarse fácilmente con un tenedor.
2. Sacamos la carne de la sartén y la cubrimos con un plato encima para que la carne caliente no se enrolle y se seque. Nos ocuparemos de ellos un poco más adelante.
3. Filtramos el caldo a través de un pequeño colador de metal o una gasa para que no nos encontremos con pequeñas partes del hueso en el plato terminado.
4. Preparemos un asado para la sopa de chucrut. Primero tomemos las cebollas. Para que la cebolla no provoque lágrimas, la lavamos bajo un chorro de agua helada. Luego córtalo en mitades, para que se vea como repollo en la sopa.
5. Limpiamos y lavamos las zanahorias. Frotamos sobre un rallador mediano o grande.
6. Ponga la sartén a fuego medio, vierta 2-3 cucharadas de aceite vegetal. Saltee las cebollas y las zanahorias juntas hasta que las cebollas estén transparentes.
7. Agregue 1 cucharada de pasta de tomate a la fritura. Mezclar todo a fondo.
8. Vierta medio vaso de agua en la sartén para que las verduras no se quemen. Guise la cebolla con zanahorias y tomates durante un par de minutos más a fuego medio debajo de la tapa. Luego retira el asado del fuego.
9. Pele las papas y enjuáguelas bien con agua corriente. Corta en tiras o cubos pequeños, como más te guste.
10. Vuelva a verter el caldo limpio y transparente en una cacerola limpia de 3 litros. Agregue un poco de agua filtrada para que la sartén se llene con 2/3 de líquido. Enviamos papas picadas al caldo. También dejamos caer 2 hojas de laurel aquí. Pon la cacerola a fuego medio.
11. A estas alturas la carne ya se ha enfriado, la separamos del hueso. Cortar en pequeñas piezas.
12. Agregue la carne picada a la sartén.
13. Ahora agregue el ingrediente principal: chucrut. Si todavía tiene jugo de chucrut, también lo vertemos en la sartén, con él la sopa de repollo saldrá aún más sabrosa. Aquí hay una receta de chucrut.
14. Vierta la fritura de cebollas y zanahorias. Mezcle todo y cocine la sopa de repollo hasta que las papas y el repollo estén suaves.
15. Lave las verduras frescas con agua corriente. Picar finamente, espolvorear por encima. Sal y pimienta para probar.
16. Exprima un par de dientes de ajo en la sopa de chucrut con un triturador de ajo, le dará un sabor especial al plato. Shchi mezclar y retirar del fuego. Cubra la olla con una tapa y déjela reposar durante 15-20 minutos. Y unas amas de casa meten la sopa de col en un horno precalentado para que se acerque más a la receta de nuestras bisabuelas.
17. Shchi se puede servir con bollos recién horneados o donas de ajo. La crema agria y las hierbas frescas también se sirven con sopa de repollo.
La clásica sopa de chucrut está lista. Se puede servir en la mesa. ¡Buen provecho!
“Schi y avena son nuestra comida”
Hay decenas de recetas de sopa de col, con diferencias locales en la cocina, utilizando diferentes productos: con aderezo de harina o patatas, con carne o champiñones, con y sin tomate, utilizando todo tipo de conjuntos de raíces y especias... Cada ama de casa cocina a su manera. Hoy cocinaré sopa de repollo agrio con carne y papas. El repollo agregará una acidez característica al plato, pero no se preocupe, la sopa no será demasiado agria, resultará muy sabrosa y fragante. ¿Empezamos?
Tiempo total de cocción: 2 horas 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
- ternera con hueso - 700-800 g
- cebollas - 2 piezas
- granos de pimienta negra - 6 piezas
- agua - 3 l
- chucrut - 400 g
- papas - 4 piezas
- pasta de tomate - 1 cucharada. yo
- perejil y cebollas verdes - 10 g cada uno
- ajo - 2 dientes
- hoja de laurel - 2 piezas
- sal, pimienta y azúcar - al gusto
Cocinando
Para el caldo, lo mejor es la carne con hueso, idealmente la pechuga, la parte de las costillas. Debido a las semillas, el caldo resultará más rico.
Distribuimos la carne en una cacerola de 3 litros, enviamos una cebolla entera y algunos granos de pimienta negra allí. Si tiene raíz de apio y perejil, puede agregarlos de manera segura, luego el caldo resultará aún más fragante. Llene todo con agua fría y encienda un fuego fuerte. ¡La sal no es necesaria!
Tan pronto como hierva, retire toda la espuma de la superficie del caldo e inmediatamente reduzca el fuego al mínimo, cocine hasta que esté tierno. Mi carne se cocinó en aproximadamente 1,5 horas, cuando la carne debería separarse fácilmente del hueso cuando se perfora con un tenedor.
Paralelamente, mientras se cocina la carne, en otra cacerola / olla, cocine el repollo con cebolla y pasta de tomate; saldrá inmediatamente y se freirá, y el repollo se volverá más suave, no crujirá tanto.
Calenté un par de cucharadas de aceite vegetal y primero salteé encima una cebolla grande picada. Si tiene chucrut sin zanahorias, puede agregar zanahorias ralladas, pero, por regla general, ya están presentes en los encurtidos.
Luego agregué chucrut y vertí un poco de agua, aproximadamente un vaso. ¿Sobras de jugo de repollo? Si no es muy agrio, siéntase libre de verter el jugo en la sartén, para que la sopa de repollo resulte aún más sabrosa. Si está muy agrio, enjuague y exprima el repollo, si es necesario, córtelo en trozos más pequeños. Deje que el repollo se cocine durante 30-40 minutos, tapado.
Sacamos la carne, que ya ha conseguido estar cocida, de la sartén y la enfriamos cubriéndola con un bol o tapa para que no se enrolle. Retire la carne del hueso y córtela en trozos pequeños. Corté la carne de res en trozos pequeños para que los trozos quepan en una cuchara. El caldo se filtró a través de un tamiz (es posible a través de una gasa doblada en varias capas) para que no se encuentren pequeños fragmentos de huesos en el plato terminado. Devolvió la carne picada al caldo limpio y la puso al fuego.
Luego puso repollo guisado en la sopa. Deje que se cocine en un caldo fuerte y fragante durante 3-4 minutos (mientras limpiamos las papas). Si no hay suficiente líquido, puede agregar agua hirviendo para que llene completamente la sartén en 2/3 del volumen.
Patatas peladas cortadas en cubos pequeños (o paja) y enviadas a la sopa. Tomila 30 minutos, hasta que esté listo. Es recomendable usar variedades friables de papas, luego la sopa de repollo resultará rica.
En el proceso de hervir las patatas, añadí pimienta, laurel y sal al gusto, centrándome en el grado de salinidad del chucrut. Puede endulzarlo: 2-3 pizcas de azúcar equilibrarán el sabor, neutralizarán la acidez excesiva del repollo y la pasta de tomate.
Al final, no olvides condimentar la sopa de repollo con ajo picado y hierbas; usé perejil y cebollas verdes. Inmediatamente retiró la sartén del fuego e insistió debajo de la tapa durante 15-20 minutos. Por cierto, algunas amas de casa ponen una olla de sopa de repollo en un horno precalentado para que allí infusionen y el sabor se acerque más a la receta de nuestras bisabuelas, que languidecieron en el horno durante mucho tiempo.
Shchi se sirve mejor con pasteles frescos, crema agria y hierbas. ¡Buen provecho!
en una nota
- Si el chucrut se corta en tiras demasiado largas, asegúrese de picarlo antes de agregarlo a la sopa.
- La pasta de tomate se puede reemplazar con tomates frescos: 1-2 piezas serán suficientes.
- El secreto de la deliciosa sopa de repollo es la languidez a largo plazo. Por lo tanto, no hagas el fuego demasiado fuerte, la forma en que se cuecen las verduras durante mucho tiempo, se vuelven más suaves y aromáticas.
- Idealmente, la sopa de repollo debe infundirse durante un día. Pero puede almacenarlos no más de 3-4 días.
- Puedes cocinar sopa de repollo con chucrut en una olla de cocción lenta. El principio de cocción será exactamente el mismo que en la estufa.
¿Cómo cocinan los chefs experimentados la sopa de repollo? Encontrará la respuesta a esta pregunta en los materiales de este artículo.
¿Cómo cocinar sopa de repollo con chucrut?
La mayoría de los gourmets aman y aprecian este primer plato por su sabor agrio y su aroma especiado. De hecho, una verdadera sopa de chucrut debe necesariamente tener tales propiedades. De lo contrario, obtendrá el primer plato habitual, que no es diferente de los fideos, el arroz o el caldo de cebada.
Entonces, ¿cómo se cocina la sopa de repollo con repollo salado? Para esto necesitamos:
- carne de res con hueso - 600 g;
- tubérculos de papa - 2 piezas;
- las zanahorias no son muy grandes - 1 pieza;
- chucrut - 2 vasos facetados;
- cabeza mediana de cebolla blanca - 1 pieza;
- hojas de laurel - 2-4 piezas;
- tomates salados - alrededor de 3 piezas;
Procesamiento de los ingredientes principales.
Pocas personas saben cómo se cocina la sopa de repollo con chucrut. Para hacer esto, debe comprar carne de res grasosa con hueso y lavarla bien. También debes pelar las zanahorias, los tubérculos de patata y las cebollas blancas, y luego cortarlos en cubos. Además, es necesario quitar la cáscara de los tomates salados y triturarlos hasta obtener una pulpa con una cuchara grande.
Tratamiento térmico del primer curso.
Antes de cocinar sopa de repollo agrio, debe preparar un delicioso caldo de carne. Para ello, llena una olla grande con agua hasta la mitad, coloca la carne y espera a que hierva. Después de que el líquido comience a hervir, se recomienda quitar con cuidado la espuma que se ha formado en la superficie del caldo, utilizando para ello una espumadera. A continuación, el fuego debe establecerse en un valor mínimo y la sartén debe cerrarse sin apretar con una tapa. En esta posición, la carne con hueso debe cocinarse durante aproximadamente una hora.
Después del tiempo especificado, la carne debe retirarse del caldo y luego enfriarse, cortar toda la pulpa y volver a colocarla en la sartén. Allí también debe agregar chucrut, gachas de tomates salados, así como zanahorias, pimienta de Jamaica, cebollas, perejil y sal. Después de mezclar todos los ingredientes, se deben llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar durante media hora. Después de que el repollo se vuelve un poco más suave (después de aproximadamente media hora), las papas picadas se deben verter en el caldo.
Servicio adecuado para la cena.
Ahora ya sabes cómo se cocina la sopa de chucrut. Cabe señalar que dicho plato se sirve en la mesa solo en estado caliente. Además de la sopa, puede servir pan blanco o de centeno fresco, así como crema agria grasosa o mayonesa baja en calorías. ¡Buen provecho!
¿Cómo cocinar sopa de repollo con repollo fresco?
Para que la sopa de repollo con repollo fresco no resulte insípida, se recomienda agregar pasta de tomate picante al caldo. Pero primero lo primero.
Entonces, para preparar la sopa, debe comprar los siguientes productos:
- cerdo con hueso sin grasa - alrededor de 400 g;
- tubérculos de papa - 2 piezas;
- hojas de laurel - 2-4 piezas;
- una pequeña cabeza de cebolla blanca - 1 pieza;
- repollo fresco - 1/3 de una cabeza mediana;
- pasta de tomate picante - 1,5 cucharas grandes;
- ácido cítrico - 1/5 de cuchara de postre;
- pimienta de Jamaica, sal fina - agregar al gusto.
preparación de ingredientes
Antes de cocinar la sopa de repollo en una olla de cocción lenta, debe preparar todos los ingredientes principales con anticipación. Para hacer esto, debe tomar un pequeño trozo de carne de cerdo con hueso y luego lavarlo bien. A continuación, debe pelar zanahorias medianas, tubérculos de papa y cebollas blancas. Se recomienda cortarlos en cubos medianos (las zanahorias se pueden rallar en un rallador grande). En cuanto al repollo fresco, todas las hojas secas deben retirarse de su superficie y luego lavarse bien y picarse en pajitas finas y largas.
El proceso de hacer sopa en una olla de cocción lenta.
La rica y sabrosa sopa de repollo está bien preparada no solo en la estufa, sino también en una olla de cocción lenta. Vierta una cantidad suficiente de agua en su recipiente y luego coloque la carne sobre el hueso, cierre bien la tapa y configure el modo "Sopa" (si no tiene dicho programa, puede configurar el "Estofado").
Después de aproximadamente media hora, la carne de cerdo debe retirarse del tazón, enfriarse y cortarse en trozos grandes. Luego deben volver a colocarse en el caldo junto con cebollas, repollo fresco, zanahorias, hojas de laurel, pasta de tomate, un trozo de pimiento picante y sal. Al configurar el mismo modo "Sopa", el plato debe cocinarse durante unos 40 minutos. Después de este tiempo, se requiere poner tubérculos de papa en el caldo y también agregar una pequeña cantidad de ácido cítrico.
¿Cómo servir?
Después de que los tubérculos de papa estén completamente hervidos, la olla de cocción lenta debe dejarse en el modo de calentamiento durante unos minutos más. A continuación, el primer plato debe mezclarse bien, colocarse en tazones de sopa y servirse a los miembros de la familia directamente mientras está caliente. Además de la sopa agria, se recomienda presentar pan fresco, así como mayonesa o crema agria. ¡Buen provecho!
Cocinar sopa verde
¿Cómo cocinar sopa de repollo de acedera? Pocas personas saben la respuesta a esta pregunta. Después de todo, en nuestro país es costumbre cocinar un primer plato con chucrut fresco o fresco. Sin embargo, cabe señalar que la sopa de col verde no es menos sabrosa y rica que la sopa de col blanca.
Entonces, para cocinar sopa de repollo con acedera fresca, debe preparar productos como:
- tubérculos de papa - 2 piezas;
- ternera con hueso con una pequeña cantidad de grasa - alrededor de 500 g;
- zanahorias medianas - 1 pieza;
- hojas de laurel - 2 o 3 piezas;
- cabeza mediana de cebolla blanca - 1 pieza;
- pimiento rojo picante - con un guisante;
- hierbas frescas, a saber: acedera, perejil, eneldo, en un manojo mediano;
- huevo de gallina - 1 pieza grande;
- crema agria grasa: agregue al plato terminado;
- pimienta de Jamaica, sal fina - agregar al gusto.
Preparación de los componentes principales.
¿Cómo cocinar sopa de repollo con acedera fresca? Para hacer esto, debe tomar un pequeño trozo de ternera con hueso con un bajo contenido de grasa y luego lavarlo bien. A continuación, pelar la cebolla, los tubérculos de patata y las zanahorias. Es recomendable rallar el último ingrediente en un rallador grande y picar los dos primeros en cubos pequeños. También es necesario batir por separado el huevo de gallina con una batidora, después de agregarle 2 o 3 cucharadas grandes de agua sedimentada ordinaria. Además, se requiere enjuagar todas las verduras y no picarlas demasiado finas.
Tratamiento térmico
Después de preparar todos los componentes, debe tomar una cacerola grande, llenarla hasta la mitad con agua, colocar allí la ternera sobre el hueso y llevar a ebullición. A continuación, debe quitar toda la espuma que se forma en la superficie, reducir el fuego al mínimo y cocinar durante unos 45 minutos. Después de este tiempo, la carne debe retirarse del caldo, la pulpa debe separarse de los huesos y luego enviarse nuevamente a la sartén. También se deben colocar cubos de papas y cebollas, así como zanahorias ralladas, hojas de laurel, pimientos picantes (aproximadamente un guisante), pimienta de Jamaica y sal de mesa. En esta composición, los productos deben hervirse, reducir el fuego y cocinar hasta que las verduras estén completamente blandas.
La etapa final en la preparación de la sopa de repollo verde.
Después de que los tubérculos de papa, las zanahorias y la carne se ablanden por completo, deben verter un huevo de gallina batido y agregar acedera fresca picada. En esta composición, los ingredientes deben hervir, hervir durante aproximadamente 2 minutos y luego cerrar la tapa, retirar de la estufa y dejar reposar durante aproximadamente 16-18 minutos.
Servicio adecuado del primer plato a la mesa.
La sopa de repollo verde debe servirse a los invitados solo cuando esté caliente. La sopa debe colocarse en platos y luego sazonar con hierbas frescas (eneldo y perejil), pimienta de Jamaica y crema agria. Además de un plato tan fragante, se recomienda servir centeno o pan blanco. ¡Buen provecho!
sopa de col mixta
Si desea obtener un primer plato rico, se recomienda agregar al caldo fresco y chucrut.
Entonces, para preparar una sopa abundante, necesitamos:
El proceso de preparación de sopa de col mixta.
La sopa mixta de repollo agrio se prepara exactamente de la misma manera que se describe anteriormente. Para ello, hierve la carne con hueso, separa la pulpa, córtala en trozos grandes y vuelve a ponerla en el caldo. Además, agregue fresco y chucrut, hojas de laurel, zanahorias ralladas, picante y pimienta de Jamaica, tomates pelados en escabeche, sal y cebollas picadas a la sartén. Después de que todos los ingredientes estén casi cocidos, agregue los cubos de papa. Llevando a ebullición, la sopa debe cocinarse hasta que la verdura esté completamente blanda. En conclusión, las verduras finamente picadas deben verterse en el plato y luego hervirse durante otros 2-4 minutos.
Servir en la mesa de la cena
Después de preparar una rica sopa, debe colocarse en platos y presentarse a los miembros de la familia en un estado caliente. También se recomienda servirlo con crema agria fresca y pan de centeno o trigo. ¡Buen provecho!
- Si prefiere usar la sopa de repollo más agria, no se recomienda enjuagar el chucrut con agua antes de ponerlo en la sartén.
- Para que la sopa sea más picante y fragante, debe agregarle no solo tomates salados, sino también pepinos en vinagre finamente picados.
No hay nada más sabroso, más satisfactorio y más saludable que la tradicional sopa de repollo ruso. La más deliciosa y popular es la sopa de chucrut. Se preparan de manera bastante simple, pero el plato resulta sabroso, nutritivo y al mismo tiempo ligero. Les comparto la receta, así cocinaba mi abuela la sopa de chucrut, así cocinamos mi madre y yo.
Ingredientes:
(olla de 3 litros)
- 0,5 kg. carne de res o cerdo
- 2 tazas de chucrut
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria mediana
- 1 raíz de perejil
- 3 papas
- 3 cucharadas mijo (opcional)
- 8 piezas granos de pimienta negra
- 3 piezas. hoja de laurel
- sal al gusto
- 4 dientes de ajo
- eneldo
- aceite vegetal
- crema agria
- Tomamos la carne en una pieza entera, de las costillas se obtiene una sopa de repollo muy sabrosa.
- Lavamos la carne, la ponemos en una cacerola, la vertemos con agua fría. Vierta una olla llena de agua (dejamos 5-7 cm hasta la parte superior).
- En un cazo ponemos la raíz de perejil, media cebolla, media zanahoria y una patata pequeña. Ponemos la olla al fuego.
- Cuando el agua hierva, reduzca el fuego, retire con cuidado la espuma levantada con una cuchara ranurada o una cuchara.
- Cocine la carne a fuego lento hasta que esté tierna. Aproximadamente una hora, una hora y media, dependiendo de la juventud del animal y de la parte del cadáver que se haya comprado.
- Mientras se cocina la carne, tomamos una sartén limpia y, en una pequeña cantidad de aceite vegetal, pasamos primero la cebolla picada finamente, luego agregamos la zanahoria rallada (segunda mitad). Las zanahorias ligeramente fritas le darán a nuestra sopa de repollo un hermoso tono naranja.
- Agregue chucrut a las zanahorias.
- Cocine a fuego lento el repollo con las zanahorias durante 10-15 minutos a fuego medio.
- Lo principal en cualquier sopa de repollo es el repollo agrio, el sabor final de la sopa de repollo depende del repollo, ya sea que adquieran una acidez tan característica o no. Por lo tanto, si el repollo tiene un sabor agrio suave, agregue una cucharada de pasta de tomate o un poco de jugo de limón a la sartén con repollo.
- Retiramos la carne terminada de la sartén, dejamos que se enfríe un poco y luego la cortamos en porciones.
- Deseche la raíz de perejil, las cebollas hervidas y las zanahorias, pero deje las papas. Incluso puedes aplastarlo para que quede más tierno. Esto le dará densidad a nuestra sopa de repollo.
- Vuelva a poner los trozos de carne en el caldo hirviendo. Allí ponemos los granos de pimienta y las dos patatas restantes, que cortamos en cubos pequeños. Cocinamos 5 minutos.
- Ponemos mijo lavado y chucrut guisado con zanahorias. Sal al gusto. Cocine la sopa de repollo durante 15 minutos.
- Aproximadamente 7 minutos antes del final de la cocción, ponga la hoja de laurel en la sartén. Vuelva a probar de sal y pimienta.
- Por último, poner en la sartén ajo, eneldo o perejil finamente picados. Se pueden usar hierbas secas, pero las hierbas frescas son las mejores. Hervir la sopa de repollo durante un par de minutos y apagar el fuego.
- Es muy bueno dejar que la sopa de repollo con repollo se prepare un poco debajo de la tapa, al menos 15-20 minutos.
- La sopa de chucrut rica e increíblemente fragante se vierte en platos, se pone crema agria y ajo finamente picado en cada plato. Por cierto, queda muy sabroso y rico.
Cómo cocinar sopa de repollo
