El lucio relleno, en cuanto a mí, decora y complementa muy bien la fiesta. Este es un plato real como símbolo de la mesa festiva. No todas las amas de casa pueden decidir sobre su preparación.
Pero, por otro lado, qué rica variedad de sabores se puede encontrar en aquellos que cocinan lucios rellenos; después de todo, todos lo obtienen de diferentes maneras. Alguien se enfoca en la jugosidad, alguien en un sabor delicado o picante, mientras que otros prefieren el pescado al horno o en gelatina. Hoy he seleccionado para ti algunas recetas de este plato, que se cocina al horno. Tómalos por ti mismo y pruébalos.
Mi primera receta es un verdadero lucio relleno festivo. No me gustan todos los pescados, pero después de que compramos este pescado, sentí un deseo ardiente de cocinarlo. Y el resultado me sorprendió. El sabor es simplemente indescriptible.
Ingredientes:
- Para cocinar el plato necesitas hasta 2 kilogramos de lucio,
- 1 huevo
- 3 rebanadas de pan blanco
- 1 cebolla
- y 1 zanahoria
- 1 bote de champiñones, enlatados
- 120 mililitros de leche,
- unos 50 gramos de mantequilla,
- pimienta negra (preferiblemente molida)
- 4 cucharadas de aceite de girasol o de oliva
- eneldo y sal a tu gusto.
Cocinando:
Te digo cómo cocinar este o aquel plato secuencialmente, paso a paso.
1. Primero necesitas cortar el pescado. Retire las escamas, retire las branquias y luego enjuague.
A continuación, haga una pequeña incisión a lo largo del eje de la cabeza, deje el lomo y extraiga el resto del contenido. Es necesario extraer con cuidado la vesícula biliar, ya que existe una alta probabilidad de aplastarla accidentalmente.
2. El siguiente paso es quitar la piel del filete. Es conveniente hacerlo con un cuchillo normal y, por supuesto, ayudándote con las manos. Ahora necesitas encontrar las aletas del pez y hacer un pequeño corte allí nuevamente. Es más conveniente realizarlo con unas tijeras.
4. Salar ligeramente la piel del pescado y desmoldar.
5. Ahora que se ha quitado la piel, es necesario separar el filete y quitarle con cuidado los huesos pequeños.
6. Es hora de ponerse a trabajar con el pan. Debe dejarse en la leche durante unos 10 minutos, y luego sacarse y dejarse escurrir.
7. Ahora conecte el pan, el filete y la manivela con una picadora de carne. También puedes cargar los ingredientes en una licuadora. Es importante que el contenido sea triturado. Cuando termine este paso, debe agregar el huevo.
8. Las cebollas y las zanahorias son un atributo indispensable en la cocina. En esta receta, la cebolla se debe picar finamente y las zanahorias se deben rallar en un rallador grande y se deben cocer juntas a fuego lento durante no más de 5 minutos.
9. Escurra el líquido que contiene los champiñones enlatados. Y pique finamente el contenido y luego combínelo con zanahorias y cebollas. Guise las verduras un poco al fuego y agrégueles la cantidad requerida de mantequilla.
10. Después de enfriar, agregue el filete de pescado picado con pan blanco y un huevo. Y justo en este punto ponemos aquí sal, bastante pimienta negra y hierbas. Solo queda mezclar la masa resultante y el relleno está listo.
11. Antes de ir al horno, hay que sacar la piel de la pica, que debe ser de una sola pieza y parecerse a una media. Enviar dentro de la masa resultante. Lo mejor es hacerlo con una cucharadita.
¡Consejo! No es necesario rellenar el relleno con demasiada fuerza y apretado, ya que durante la estancia en el horno, la piel del lucio puede no resistir y explotar.
12. Ahora necesita obtener una bandeja para hornear, cubrirla uniformemente con papel de aluminio, engrasar con aceite y colocar la pica. También es recomendable engrasar ligeramente el pescado con aceite. Para mantener su boca abierta, puede insertarle palillos de dientes, por ejemplo.
13. Envíe la bandeja para hornear al horno y hornee el pescado durante una hora a una temperatura de 180 grados.
14. Cuando el pescado esté listo, sácalo y ponlo en un plato grande. Luego puedes cortarlo en porciones para que sea más fácil de comer.
La receta lleva mucho tiempo de preparación, pero el lucio festivo, lleno de un sabor y un aroma exquisitos, merece la pena.
Lucio relleno de arroz
Me gusta mucho la receta, el lucio queda muy jugoso. Agrego limón al plato, crea una nota amarga, que es muy útil aquí.
Ingredientes:
- Para cocinar una cena tan abundante, necesitas el lucio,
- 5 cucharadas con arroz (mejor usar de grano largo),
- 3 cabezas de ajo
- 1 zanahoria
- 2 piezas de cebolla,
- También 1 huevo
- unas 5 cucharadas de crema agria,
- 4 cucharaditas de mostaza,
- verdor,
- 1-2 limones.
Cocinando:
1. Debes comenzar cortando la pica. Límpielo de entrañas innecesarias, limpie las escamas, retire las branquias y enjuague bien con agua.
2. Ahora el pescado debe ser salado, pimentado y preferiblemente frotado con ajo. El sabor del ajo no se sentirá en el plato cocinado, pero podrá eliminar el olor característico del pescado.
3. Hervir el arroz con un poco de sal añadida al agua.
4. Ahora tratemos con zanahorias y cebollas, la primera verdura debe frotarse en un rallador grande y la segunda debe picarse finamente. Si lo desea, las zanahorias también se pueden cortar en cubos. Ponemos la sartén, engrasada con aceite, al fuego y freímos las verduras durante 3-5 minutos. Sal y pimienta inmediatamente.
5. Cuando el pasivado esté listo, combínalo con arroz y agrega un huevo a esta mezcla. Puede usar cualquier condimento para un sabor más brillante.
6. A continuación, prepare una bandeja para hornear. En él, debe extender la lámina de manera uniforme en dos capas sin cortarla. Y coloque las cebollas en el papel de aluminio, que debe cortarse en aros con anticipación. Este método protegerá al pescado de que se pegue y se queme.
7. Pronto el plato futuro se puede enviar al horno. Con el relleno resultante, debe rellenar el lucio y coser su abdomen para que la mezcla no se caiga durante la cocción.
Solo queda poner la carcasa en una bandeja para hornear y hacer la salsa.
8. Es hora de empezar a preparar la salsa. Primero necesitas mezclar mostaza y crema agria.
9. Limones cortados en rodajas finas.
10. Ahora queda untar el pescado con la salsa resultante y poner rodajas de limón encima. Cierre bien la pica con papel aluminio encima y envíela al horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 1,5 horas. Hornee hasta que esté listo.
Decore el plato terminado a su gusto y más bien trate a su familia o invitados.
Lucio relleno judío al horno
En la cocina judía, el pescado relleno es un plato tradicional. Hay muchas recetas para cocinar, y generalmente se eligen pescados grandes para esto. Hablaré de una de varias recetas en las que el lucio ocupa el lugar principal.
Ingredientes:
- Para hacer un plato tradicional judío, necesitas 800 gramos de lucio,
- 4 rebanadas de pan,
- 5 huevos de gallina,
- 100 gramos de cebolla,
- 2 cucharadas de aceite de girasol,
- verdor,
- sal y pimienta negra (molida es mejor) al gusto,
- 90 gramos de limones.
Cocinando:
1. El proceso de cocción, como en todas las recetas de lucio relleno, comenzará cortándolo. El pescado debe limpiarse de escamas, cortarse. La cabeza debe quedar. Es necesario quitar el filete y separarlo de los huesos.
2. Deje las rebanadas de pan en el agua por un tiempo y luego deje que el agua se drene. Mientras tanto hervir los huevos.
3. Torcer los filetes, el pan blanco, los huevos y las cebollas. Usualmente uso una licuadora para esto, pero puedes usar una picadora de carne. Y a la masa resultante agregue verduras, pan rallado, huevos crudos. Añadir un poco de sal y pimienta.
4. Ahora llene lentamente, suave y suavemente la pica con la mezcla resultante. Es recomendable coserlo un poco.
5. Ahora puede poner el pescado en una bandeja para hornear, habiéndolo engrasado previamente con aceite de girasol. El lucio en sí también debe cubrirse con una fina capa de aceite.
6. Enviar al horno a una temperatura de 160 grados durante unos 40 minutos. Necesitas aumentar gradualmente la temperatura. Puede hacer esto cada 20 minutos, agregando un poco de calor en 5 grados.
Al lucio relleno, y a cualquier otro pescado, no le gusta un aumento brusco de la temperatura. Su delicada piel puede agrietarse rápidamente o, peor aún, desgarrarse. Es por eso que la temperatura en el horno debe aumentarse gradualmente.
Cuando el pescado esté cocido, sacarlo, enfriarlo, quitarle los hilos y cortarlo en trozos. Y para una apariencia más atractiva y apetecible, puedes decorarlo con hierbas y rodajas de limón.
Delicioso lucio relleno con trigo sarraceno
Esta vieja receta decorará cualquier mesa festiva, los invitados estarán encantados. Si desea reunirse con amigos o familiares pronto, especialmente si hay una razón alegre para ello, ¡entonces escriba esta receta pronto!
Ingredientes:
- Para preparar este plato, debe comprar 1,5 kilogramos de lucio,
- 270 gramos de trigo sarraceno,
- 1 limón mediano
- 2 huevos,
- 1 manojo de cualquier verdura
- 200 gramos de cebolla,
- aceite de girasol y sal.
Casi todos los productos usados están en casa en cada ama de casa, con la excepción de la pica. Pero no será difícil comprarlo en una tienda, o tal vez mi esposo lo traiga de la pesca.
Cocinando:
1. Debe comenzar de nuevo con lucio, como en cualquier otra receta. Debe manipularlo con cuidado, la piel es delicada, debe tratar de quitarla sin dañarla, como si fuera una "media".
Después de limpiar el pescado de escamas y hacer una incisión cerca de la cabeza. Retire las branquias.
2. Separe el filete de pescado de todas las espinas y muela en una licuadora, o páselo por una picadora de carne. Quién es más cómodo y mejor.
3. Los huevos de esta receta deben estar cocidos y la cebolla pelada, cortada en trozos pequeños y frita en aceite.
4. Enjuague mejor el trigo sarraceno y sumérjalo en agua en una proporción de uno a dos. Luego lo ponemos a fuego medio y lo retiramos cuando esté medio hecho. Esto suele tardar entre 10 y 15 minutos aproximadamente.
5. La carne picada con pescado, las cebollas cocidas, los huevos y el trigo sarraceno se combinan y se mezclan. Después, rellena la pica con este relleno.
6. Unte el pescado con aceite de girasol y colóquelo en una bandeja para hornear. Ahora se puede enviar al horno.
Se horneará durante 40 minutos, tal vez un poco más. La temperatura en el horno debe mantenerse alrededor de 180 grados.
Cuando el pescado esté listo, debe sacarlo del horno, transferirlo a un hermoso plato y decorar con limón y hierbas. El plato para la mesa festiva está listo.
receta con champiñones
Mucha gente ama mucho el pescado, especialmente cuando está relleno con diferentes rellenos.
La temporada de setas llega en otoño, así que sugiero poner en la mesa lucios rellenos al horno con setas. El proceso de cocción no es del todo sencillo, pero dicen que el sabor del plato es memorable.
Ingredientes:
Antes de fabricar, debe verificar si todos los productos están en su lugar.
- aquí necesitas 1 kilogramo de lucio,
- 350 gramos de champiñones,
- cebollas y zanahorias - uno cada uno,
- 1 manojo de cualquier verdura
- 3 rebanadas de pan blanco
- 1 taza de leche
- 2 huevos,
- aceite de girasol o de oliva,
- 80 gramos de mantequilla,
- sal y pimienta negra al gusto.
Cocinando:
1. El lucio debe lavarse, limpiarse de escamas, destriparse bien sin tocar la piel, para no dañarlo. Luego, debe hacer cortes ligeros cerca de la cabeza y "quitar" la piel del pescado. Resulta que se le dará la vuelta. No olvides recortar la cola.
2. Ya puedes empezar a hacer la mezcla con la que se rellenará la pica antes de ir al horno. Para hacer esto, deje los pedazos de pan blanco en leche durante literalmente 5-10 minutos. Retire las espinas del filete de pescado. Agréguele el pan que remojó en leche y un huevo.
3. Las zanahorias, las cebollas y los champiñones se deben cortar en cubos pequeños y las verduras picadas. Si lo desea, las zanahorias simplemente se pueden rallar. Cocine a fuego lento durante 7 minutos, no olvide agregar un poco de sal.
4. Cuando las verduras estén listas, sácalas y fríe un poco los champiñones con mantequilla. El proceso de fritura no dura más de 8 minutos.
5. Ahora combine la cocción excesiva con verduras, champiñones, una mezcla de carne de pescado en un recipiente y agregue un poco de mantequilla. Pimienta y sal al gusto.
6. Ahora debes tomar el lucio nuevamente y poner la masa cocida dentro de la piel. No rellene el pescado con mucha fuerza y apretado, de lo contrario, es posible que no se pare en el horno y se rompa.
7. Extienda el lucio en una bandeja para hornear, que está previamente engrasada con aceite de girasol. Además, debes batir un huevo y esparcirlo sobre el pescado. Esto le dará un tono dorado.
8. Hornee el pescado durante una hora para que la marca en el horno se fije a 180 grados. Debe controlar la preparación, porque el tiempo de cocción también depende del tamaño del pescado seleccionado.
Cuando el lucio está listo, hay que enfriarlo para que sea cada vez más fácil cortarlo en porciones. Puedes decorar con verduras, agregar verduras o rodajas de limón.
Puedes servir el plato tanto frío como caliente. Si hace todo de acuerdo con la receta, el sabor será único.
Cómo cocinar lucio relleno con cebollas y zanahorias en papel de aluminio
La forma más rápida y sencilla de cocinar lucio relleno es con zanahorias y cebollas. Toma un poco de tiempo en comparación con otros, y es mucho más fácil de hacer. El plato es adecuado para el almuerzo y la cena.
Ingredientes:
- Para una opción tan jugosa, necesitará el lucio (es mejor que su peso no exceda 1 kilogramo),
- medio limon
- 2 bombillas
- cualquier verde de su elección
- 2-3 zanahorias medianas
- sal,
- pimienta negra y aceite de girasol (también puedes usar aceite de oliva).
Cocinando:
Escuché que es deseable tomar un pez pequeño y joven para hacer un plato. Es más fresco y no desprende un ligero pero desagradable olor a barro.
1. En primer lugar, debe limpiar el pescado de las escamas, quitar las branquias y todos los interiores adicionales que no son necesarios. Salar el lucio.
2. Las verduras deben picarse muy finamente, cortar la cebolla en aros y rallar las zanahorias. Mezclar los ingredientes, sal y agregar aceite de girasol y un poco de jugo de limón.
3. Rellenar la pica con la mezcla resultante. Para un sabor más memorable, espolvorea el pescado encima con jugo de limón y un poco de aceite.
4. Coloque el pescado en papel de aluminio y coloque apio y algunas zanahorias más al lado como guarnición. Solo queda envolver todo con papel de aluminio, colocarlo en una bandeja para hornear o, si hay una, en una bandeja diseñada para hornear. Llevar al horno por media hora.
La temperatura en el horno debe ser de 200 grados. Después de este tiempo, abra ligeramente la lámina y deje la pica durante otros 5-10 minutos en el horno. Entonces se dorará y se verá aún más sabroso.
Así es como puede lograr un sabor brillante con la ayuda de pescado y verduras. Guarda tus recetas de lucios rellenos para tenerlos siempre a mano.
Prueba diferentes opciones de cocina y sorprende a todos con una rica variedad de platos. ¡Buen provecho!
Si va a cocinar lucio por primera vez, no se alarme. Este proceso, aunque no es para principiantes, no es tan complicado como se suele escribir. Para cocinar un lucio relleno entero, debes quitarle la piel. También en su totalidad, o más bien "media". Esta es la parte más difícil de la receta. Pero si tiene fotos paso a paso y una descripción detallada ante sus ojos, definitivamente se las arreglará con esto. Bueno, no es tan difícil cocinar carne picada, rellenar la piel y hornear pescado en el horno. Pero para aquellos que aún no han comprado pescado, comenzaremos con cómo elegirlo.
Cómo elegir un buen lucio para el relleno
- No tome peces muy grandes que pesen más de 1,5-1,7 kg. Los ejemplares grandes son pescados viejos, su carne estará seca, es más difícil arrancarle la piel y no es un hecho que vaya a entrar en el horno, ya que lo hornearemos íntegramente sobre una placa de horno.
- Note el olor. Este es un pez de río y puede oler a barro, pero no a moho ni a podrido. El olor a barro es fácil de eliminar agregando cebollas fritas a la carne picada, o poniendo primero el pescado en agua con limón, pero definitivamente no necesitas pescado rancio.
- En cuanto a la apariencia, el pescado debe estar entero, sus escamas son densas y cubiertas de una mucosidad transparente. El lucio fresco tendrá branquias rosadas o incluso rojizas, pero de ninguna manera marrones o manchadas.
- Solo después de examinar cuidadosamente la compra desde todos los lados, tome la decisión de comprarla.
Lucio relleno - receta paso a paso con foto
Esta será una receta de cocina simple, se podría decir, básica. Es clásico, donde además de la propia carne de lucio, al relleno solo se le añade cebolla y manteca de cerdo.
Ingredientes:
- lucio que pesa 1 kg - 1 pieza;
- cebolla - 1 pieza;
- manteca de cerdo salada - 150 g;
- sal y pimienta negra molida - al gusto.
Cómo cocinar lucio relleno:
El lucio relleno se suele servir como aperitivo frío. Para servir bellamente, necesitas decorarlo. 
Rellenos para lucio relleno
Además del tradicional que viste arriba, el lucio también se rellena con carne picada, a la que se le añaden los siguientes ingredientes:
- cebollas y zanahorias fritas;
- papa;
- palitos de cangrejo;
- acrobacias aéreas para llenar el lucio con pescado picado de dos tipos de pescado: el suyo y el pescado rojo para que no se mezclen y en el corte en forma terminada, la mitad es blanca, la otra es rosa.
Cómo decorar una pica rellena
La opción más tradicional es una malla o escamas, o un patrón con crema agria o mayonesa. Para adelgazar las líneas, debe llenarlas en una jeringa culinaria.
Si, antes de hornear, abre la boca del pescado y fíjalo con un palillo, luego de quitarlo, puedes poner un tomate pequeño en la boca.
Antes de servir, el pescado al horno generalmente se corta en porciones, que se pueden decorar con círculos de limón, pepino y aceitunas.
Puede atar un "pañuelo" de una servilleta de papel en su cabeza, cortar una corona de una cebolla entera.
Gracias a mi suegro, (un ávido pescador) apareció un lucio en la casa.
Lucio ~ 600g., rebanada de pan remojada en leche, 1 huevo, ~ 30g. mantequilla, 1 cebolla, sal, pimienta, jugo de limón.
Sé que mucha gente hierve lucio relleno, pero decidí hornearlo. Empecemos.
Limpiar el pescado, quitar las branquias, los ojos. Batir ligeramente la carcasa con una espátula de madera para que sea más fácil quitar la piel. Haga una incisión debajo de la cabeza hasta la cresta, rómpala. Puedes simplemente cortar la cabeza, lo que hice con el primer pez. Y con el segundo, decidí, después de todo, jugar :) Retire el interior. Haciendo cortes en círculo entre la piel y la carne, retira la piel con una media. Para una mayor conservación de la piel, lo mejor es cortar de modo que quede una pequeña capa de carne (1~2 mm) sobre la piel. Cortar la carne cerca de las aletas para que las aletas permanezcan con la piel.
Rompe la columna vertebral en la cola.
Separe la carne restante de la piel.
Deja la piel a un lado, recordando darle la vuelta :)
Para carne picada:
Pasar la carne, quitada la espina y la piel, con la cebolla y el pan tres veces por una picadora de carne. Agregue la mantequilla blanda, el huevo, la sal y la pimienta. Puede agregar un poco de cebolla verde picada y zanahorias ralladas, para la belleza en el corte.
Batir en una masa esponjosa.
Rellenar la piel y la cabeza con este relleno.
No llene muy apretado, de lo contrario, la piel puede explotar durante la cocción.
Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque una línea de hojas de laurel sobre el papel de aluminio y coloque la piel rellena sobre ellas. Fije la cabeza al cuerpo (si está cortada).
Salar ligeramente el lucio encima y espolvorear con jugo de limón.
Introducir la bandeja en el horno durante 1 hora a t=190°C.
Todos. Sacamos el lucio, lo transferimos a un plato adecuado (no tengo uno), lo decoramos y nos regocijamos, ¡lo hice! :))
Cortamos y...
¡Buen provecho!
¿Te gusta la receta de lucio relleno, pero no te animas a cocinarlo? ¡Entonces nuestros consejos y recetas paso a paso te ayudarán a lograr una hazaña culinaria!
Contenido de la receta:
Lucio relleno al horno: un plato real que se consideraba un símbolo de la mesa festiva. No todas las amas de casa decidirán cocinarlo. Dado que la reina de la fiesta solemne requiere la debida atención. Pero si sabes cómo hacerlo, tus esfuerzos serán notados. Un plato bellamente decorado hará un chapoteo para todos los invitados. Pero como muestra la práctica, este plato siempre resulta diferente para dos amas de casa: para alguien es más jugoso, para alguien es más picante, alguien hace gelatina de pescado relleno y alguien, al horno. ¡Lo principal es que siempre resulta sabroso y apetitoso! ¿Qué sutilezas necesitas saber?
- En primer lugar, debes elegir el pescado adecuado. El lucio fresco tiene un aroma brillante a pescado y una baba transparente que lo recubre. Debajo del hueso branquial, las branquias son de un color rojo intenso sin oscurecimiento ni manchas. Piel sin grietas, roturas con escamas densamente cubiertas.
- El proceso más lento y difícil en la preparación de este plato es quitar la piel con cuidado como si fuera una media. Por esta razón, para embutir un lucio entero, lo mejor es tomar una canal que pese 1,5 kg. Es difícil hacer esto con pescados grandes y es posible que no quepa en el horno.
- Muchos se niegan a comer lucio, porque. en forma acabada, tiene un olor característico a barro. Pero esta receta no lo hará. Porque el relleno se fríe con cebollas y zanahorias, que interrumpen el sabor específico característico del lucio. Al hornear lucio relleno en el horno con una carcasa entera, debe recordarse que la carne de pescado es magra. Por lo tanto, para el relleno es necesario elegir el relleno adecuado.
Se utilizan una variedad de productos para el relleno: huevos, ciruelas pasas, champiñones, arroz, nueces, trigo sarraceno. ¡Aquí la fantasía puede deambular sin límites! Para una mayor jugosidad, puede agregar un trozo de tocino fresco a casi cualquier relleno. Las opciones para los rellenos que se mezclan con pescado picado (para 1-1,5 kg de pescado) pueden ser las siguientes:
- Relleno de papas: Las papas crudas finamente picadas o el puré de papas se mezclan con cebollas fritas.
- Champiñones: champiñones (250 g), leche (150 ml), pan largo (3 rebanadas), zanahorias (1 ud.), Cebolla (1 ud.), Mantequilla (2 cucharadas), huevos (1 ud.) .
- Arroz: arroz hervido (2 cucharadas), pan blanco (100 g), leche (200 ml), cebolla (150 g), huevos (1 ud.), verduras.
- Surtido: champiñones (300 g), arroz (50 g), mantequilla (50 g), cebolla (1 ud.), zanahorias (1 ud.), palitos de cangrejo (100 g), jugo de un limón.
Lucio relleno al horno - una receta clásica
- Contenido calórico por 100 g - 141 kcal.
- Porciones por envase - 6-8 porciones
- Tiempo de cocción: el tiempo total de cocción es de aproximadamente 3 horas, de las cuales el plato se hornea durante 40 minutos.
Ingredientes:
- Lucio - 1-1.5 kg
- Cebolla - 3 piezas
- Zanahorias - 2 uds.
- Saló - 150 g
- Pan seco - 300 g
- Huevos - 3 uds.
- Remolacha - 1 ud.
- Leche - 300ml
- Sal - 1 cucharadita
- Especias - al gusto (clavo, laurel)
- Aceite vegetal - para freír
Preparación paso a paso:
- Limpie el lucio de las escamas para no dañar la piel y retire las branquias de la cabeza.
- Haga cortes cerca de la aleta inferior y la aleta superior. Recorta con cuidado la piel para separarla de las entrañas. Sumerja su mano profundamente en la pica y retire con cuidado las menudencias para no dañar la vesícula biliar.
Nota: si la vesícula biliar estalla, sumerja inmediatamente la pica en agua fría, que se diluye con 1 cucharada. sal de mesa y 2 cucharadas. vinagre de mesa 9%. Deje el pescado durante media hora, luego enjuague bien.
Nota: no agregue más huevos de los especificados en la receta, porque. el relleno será duro.
Nota: El criterio principal para la preparación del pescado es cuando el caldo se vuelve dorado y 2/3 de su parte se evapora. Puedes poner el caldo restante en el refrigerador y obtener gelatina de pescado.
Clase magistral sobre cómo cocinar platos de pescado: chefs. Konstantin Ilevov y yuri rozhkov aprender a cocinar calamares rellenos de marisco. ¡Ver el vídeo!
Uno de los mayores logros del arte culinario judío es el pescado relleno. Se puede poner de forma segura en cualquier mesa. Siempre es hermoso, festivo y delicioso.
Es recomendable tomar sólo pescado fresco, no congelado. Pero esto es sólo un deseo.
RECETA DE LUCIO RELLENO
NECESARIO:
1 lucio grande (1-1,5 kg)
1-2 huevos
3-4 rebanadas de pan blanco
30-50 g de mantequilla
100 ml de crema
1 bombilla
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 remolacha (opcional)
Sal pimienta
granos de pimienta
hoja de laurel
lucio relleno
CÓMO COCINAR:
1. Remoje el pan blanco en crema.
2. Pele la cebolla y el ajo de la cáscara, y no tire la cáscara de la cebolla, enjuague bien y seque.
3. Pelar el lucio, con cuidado de no dañar la piel.
4. Retire las branquias de la cabeza y corte la cabeza. Dejar de lado.
5. Donde estaba la cabeza, corte la piel a lo largo de la circunferencia con un cuchillo afilado y tire de las puntas hacia abajo hasta la cola, intente quitarla sin dañarla, con una media. No corte las aletas, córtelas por dentro para que no queden agujeros en la piel.
6. No corte la cola, solo corte el hueso espinal sobre el que descansa.
7. Luego corte el vientre de un lucio sin piel y saque el interior, la leche o el caviar.
Aquí hay un lucio de caviar que encontré.
8. Retire toda la carne de los huesos. No tire los huesos, envuélvalos en un pequeño trozo de gasa.
9. Carne de lucio, pan remojado en nata, ajo y cebolla picados tres veces. El relleno debe estar muy aireado.
10. Agregue un huevo o dos y mantequilla blanda, sal y pimienta y bata. Lo hice con una batidora.
11. Rellene la piel del lucio con carne picada, sin apretar para que la piel no reviente durante la cocción. Cierre con cuidado el orificio donde estaba la cabeza con la piel y fíjelo con un alfiler de metal para que no se caiga la carne picada.
Rellenar la piel de lucio con carne picada
12. En una cacerola poner las zanahorias cortadas en aros, la cebolla pelada.
13. Coloque un lucio relleno de carne picada sobre una almohada de verduras, para que no se pegue al fondo. Ponga unas hojas de laurel, granos de pimienta, espinas de pescado, cabeza de lucio en una cacerola y vierta agua caliente para que solo cubra el pescado. Sal al gusto.
14. Quien ama, puede poner por color (la cáscara también da color) remolacha, cortada en rodajas.
15. Cocine a fuego medio debajo de la tapa durante 2 horas, eliminando periódicamente la espuma.
hervir 2 horas
lucio relleno
