Alejandro Gushchin
No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)
Contenido
A menudo, el alma de un gourmet requiere algunas novedades gastronómicas. El carpaccio es genial para darse un gusto con algo inusual: parece ser la misma carne de res, pero cocinada de una manera especial. Para ser más precisos, este snack no requiere tratamiento térmico.
Carpaccio - ¿Qué es?
Los platos de carne cruda deben su popularidad al azar. En 1950, en uno de los bares venecianos, cierta condesa le mencionó al propietario que, con todo su amor por los platos de carne, recibió una prohibición del médico. La mujer se quejaba de baja hemoglobina en la sangre, y el médico le recomendó que sólo se consumiera carne de res que no fuera procesada térmicamente.
Sin embargo, tal capricho no fue posible de cumplir. Luego, el propietario, inspirado en las obras de Vittore Carpaccio, hechas en rojo y blanco y expuestas en ese momento en el bar, creó un nuevo plato. Cumplía con todos los requisitos que le había expresado el médico de la condesa y, además, resultó muy sabroso y hermoso. Lleva el nombre del pintor-inspirador. Hasta ahora, el carpaccio se ve muy apetitoso en las fotos culinarias, lo que provoca el deseo de probarlo antes.
El carpaccio son finas lonchas de ternera cruda condimentadas con salsa y especias. Cada pieza debe ser casi transparente. Para lograr esto, el lomo de res se coloca en el congelador, luego de lo cual se debe cortar con un cuchillo de cocina bien afilado. En parte, el carpaccio se parece a la stroganina rusa, pero la salsa marinada obligatoria marca una diferencia significativa.
Cómo cocinar carpaccio
Este aperitivo se prepara en dos etapas. El primero es la preparación de la carne en sí, el segundo es la salsa marinada. La presentación también juega un papel importante. Los trozos de carne de res, colocados en una capa delgada, se decoran con perejil, lechuga u otras hierbas. Si te estás preguntando cómo cocinar carpaccio en casa, entonces te será más conveniente seguir paso a paso las recomendaciones:
- Coloque la carne en el congelador, después de envolverla con una película adhesiva. Dejar toda la noche para congelar completamente. A continuación, saca el embutido y córtalo lo más fino posible.
- La salsa marinada para carpaccio en la presentación clásica debe consistir en jugo de limón, aceite de oliva, mostaza y vinagre balsámico. Sin embargo, expertos culinarios de todo el mundo están experimentando con salsas, haciéndolas más picantes con sal y pimienta o, por el contrario, más dulces con miel.
receta de carpaccio
Las opciones clásicas de cocina han cambiado con el tiempo. Antes de cocinar carpaccio, debe determinar qué tipo de plato desea. Se prepara a partir de casi todos los tipos de carne e incluso de pescado. Una cosa permanece sin cambios: cada rebanada debe ser delgada y debe estar empapada en adobo.
Aunque la receta del carpaccio se inventó para salvar a la condesa, que no podía comer platos de carne, ahora las cosas han ido al revés. La mayoría de las personas que viven en ciudades y no tienen su propia granja de subsistencia no pueden estar seguras de la frescura y calidad de la carne que compran. Especialmente para esto, se inventaron recetas que permiten freír ligeramente la carne, así como opciones con un ingrediente ahumado. No tengas miedo de experimentar con nuevos alimentos: prueba el pollo o el salmón.
Carpaccio - receta clásica
- Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.
- Raciones: 5 personas.
- Contenido calórico del plato: 130 kcal / 100 g.
- Propósito: cena
- Cocina: Italiana.
- Dificultad de preparación: fácil.
Inventado apresuradamente en un bar italiano, la variante en su forma original prácticamente no se encuentra ahora. Tenía un adobo especial que contenía salsa Worcestershire. La receta clásica del carpaccio consiste en una combinación de finas lonchas de carne cruda, salsa ligera, rúcula y queso parmesano.
Ingredientes:
- filete de ternera - 600 g;
- aceite de oliva - 150 ml;
- queso parmesano - 50 g;
- rúcula - 100 g;
- limón - 1 pieza;
- manteca;
- sal;
- pimienta.
Metodo de cocinar:
- Enjuague bien la carne, luego elimine el exceso de grasa si es necesario.
- Extiende la carne para el carpaccio sobre una toalla y deja secar el trozo de lomo.
- Envuelva bien con papel de aluminio. Poner dentro del congelador durante 1 hora.
- Mientras la carne se congela, toma un tazón, vierte el aceite de oliva y exprime el jugo del limón. Sazone con sal y pimienta al aderezo, mezcle bien.
- Saque la carne y déjela reposar durante 5 minutos. Con un cuchillo afilado o un dispositivo especial, es necesario cortar una pieza en muchas rodajas finas.
- Coloque las piezas en una sola capa debajo de una película adhesiva y aplánelas con un rodillo para que queden más finas. Pasar a un plato previamente engrasado con mantequilla.
- Unte cada pieza con la salsa marinada. Remojar la rúcula con ellos.
- El queso no se puede frotar, sino cortar en platos delgados. Coloque suavemente el queso parmesano junto con la rúcula en el centro del plato. Sirva inmediatamente, así que prepare su porción con anticipación.
carpaccio de ternera
- Tiempo de cocción: 50 minutos.
- Raciones: 4 personas.
- Contenido calórico del plato: 125 kcal / 100 g.
- Propósito: cena.
- Cocina: Italiana.
- Dificultad de preparación: baja.
El principio de cocinar carpaccio clásico con carne de res no es diferente de las variaciones con otros tipos de carne. Estas son todas las mismas rebanadas translúcidas empapadas en adobo. El carpaccio de ternera puede parecer más tierno a los gourmets debido al engorde de leche de los animales jóvenes. Visualmente, estas piezas de carne también se verán diferentes: las venas en ellas son blancas, mientras que en la carne de res son amarillas.
Ingredientes:
- ternera - 400 g;
- hojas de rúcula - 30 g;
- parmesano - 20 g;
- salsa de soja - 8 ml;
- jugo de lima - 1 cucharada l.;
- aceite de oliva - 1 cucharada. l.;
- una mezcla de pimientos rojos y negros - 1 cucharada. yo
Metodo de cocinar:
- Elige lomo o pulpa de ternera para el plato. Envuélvalo muy bien con film transparente.
- La carne debe estar congelada, pero si no puedes esperar, guárdala en el congelador durante al menos 30 minutos.
- Corte trozos delgados de una pieza congelada y póngalos en una película. Desde arriba, cubra las rodajas con otra capa de película, camine sobre ellas con un rodillo.
- Espolvorea el fondo del plato con una mezcla de pimientos, agrega un poco de aceite.
- Pon la carne cocida en un plato.
- Sazonar la ternera con pimienta, aceite, zumo de lima y salsa de soja.
- Adorne el plato con queso rallado y hojas de rúcula.
Sencillez, originalidad y excelente gusto son tres criterios que literalmente hacen que la anfitriona elija un plato en particular. Carpaccio ciertamente cumple con todos los requisitos. Este es un corte italiano tradicional, sazonado con ingredientes adicionales para realzar el sabor.¿Quieres conocer la receta para hacer el famoso antojito en casa? Entonces bienvenido a nuestro artículo.
El carpaccio es un aperitivo italiano originalmente compuesto por rodajas muy finas de carne de res cruda rociadas con aceite de oliva y jugo de limón y adornadas con alcaparras y cebollas.
referencia histórica
El plato debe su nombre a su inventor Giuseppe Cipriani, quien un buen día de 1950 preparó un corte de carne cruda para su novia Amalia Nani Mocenigo. Los médicos le prohibieron a la pobre mujer comer carne hervida, y un camarada devoto encontró una salida a esta situación.
El aperitivo lleva el nombre del artista Vittore Carpaccio. El aspecto de la carne de res cruda le recordó a Cipriani los ricos colores de las pinturas del pintor, cuya exposición de obras se realizó en ese momento en.
La innovación del propietario y, a la vez, del chef del café veneciano Harry's Bar fue del gusto de sus visitantes. Desde entonces, la popularidad del carpaccio no ha hecho más que crecer.
Actualmente, el plato cuenta con una gran cantidad de especies. Diversos tipos de carne, pescado, marisco, así como verduras y frutas actúan como “objeto” para rebanar. Se sirven con las salsas adecuadas.
Por regla general, el carpaccio se acompaña de un cojín de verduras. Las variedades más comunes son la rúcula, la achicoria y el berro.
Uno de los componentes clave de la merienda clásica es el limón. Su jugo se mezcla con mayonesa. Esta combinación da un sabor perfecto a la carne.
Los copos se han convertido en sinónimo de carpaccio en todo el mundo. Las notas a queso no solo enriquecen el sabor de la carne, sino que también enfatizan sus mejores matices.
La variedad más inusual de carpaccio se llama pulpo. En realidad no es un plato crudo. La carne del pulpo se hierve hasta que esté tierna y se corta en rodajas finas. Antes de servir, se sazona con aceite vegetal, limón, sal y hierbas.
La opción de corte más cara y sofisticada es el carpaccio con trufa blanca. Las lonchas más finas de ternera se complementan con lascas de parmesano y trocitos de champiñón.
receta de carne de res
El carpaccio de ternera sigue siendo un clásico popular en el mundo de los bocadillos hasta el día de hoy. Es ideal para una variedad de opciones de servicio. En verano se come como plato principal, acompañado de pan. Durante los meses de invierno se utiliza como antipasto o segundo plato.
Entonces, para preparar el carpaccio necesitarás:
- Carne de res - 400 g;
- Copos de queso duro - 100 g;
- Rúcula - 100 g;
- Jugo de limón - 70 g;
- Aceite de oliva - 100 ml;
- Pimienta negra y sal al gusto.
Para crear un corte clásico, el mejor tipo de carne es el filete o lomo. La carne se usa solo fresca, no descongelada.
Todos los productos están en stock, comencemos a cocinar. En primer lugar, conjuramos sobre la salsa. Para hacer esto, cuele el jugo de limón recién exprimido y mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta. Convertimos la emulsión resultante en una masa homogénea con un batidor.
Extienda la rúcula uniformemente sobre el plato de servir. Cortar la carne con una cortadora o un cuchillo muy afilado en rodajas de unos 2 mm de grosor.
Distribuimos los trozos de carne de res sobre las verduras, espolvoreamos con hojuelas de queso duro y vertemos la salsa. Para que la carne se sature con los aromas que la acompañan, la retiramos para encurtirla en el refrigerador durante 10 minutos. Decoramos el manjar italiano con una rodaja de limón y servimos.
Vale la pena señalar que en la cocina italiana moderna, la carne cruda a menudo se reemplaza con versiones curadas o ahumadas del producto.
Se recomienda cocinar el carpaccio justo antes de comer. El período máximo de almacenamiento no es más de 12 horas.
receta de pollo
Contrariamente a los clásicos históricos, los platos rentables están ganando cada vez más popularidad en la actualidad. Entonces, la carne de res más cara está siendo reemplazada por pollo. Los datos de que en Rusia la carne de pollo ocupa el primer lugar en la clasificación de consumo demuestran el amor ilimitado por este producto.
Con base en las preferencias de las amas de casa, presentamos a su atención dos opciones para el carpaccio de pollo.
De pechuga de pollo cruda
El verdadero carpaccio siempre se compone de productos crudos. Para su preparación necesitas:
- Pechuga de pollo - 800 g;
- Salsa de soja - 4 cucharadas. cucharas;
- Limón - 2 piezas;
- Cebolla verde, albahaca, sal y pimienta al gusto.
Recuerde que al comprar pollo para cocinar carpaccio, debe verificar el certificado veterinario del producto para evitar la infección con patógenos de enfermedades peligrosas.
En primer lugar, envuelve las pechugas de pollo en papel aluminio o papel de horno y mételas en el congelador durante una hora. Tal congelación superficial de la carne contribuye al curso fácil del cuchillo. Sacamos el filete del frigorífico y lo cortamos en rodajas finas de 2 mm de grosor.
Mezcle el jugo de limón recién exprimido con aceite de oliva, sal, pimienta molida gruesa, cebollas verdes y albahaca. Agregue la salsa de soya y bata la emulsión con un batidor.
Vierta la salsa sobre la pechuga de pollo previamente dispuesta en el plato y vuelva a enviar todo al congelador durante 30 minutos.
Un cuarto de hora antes de servir, sacamos el producto del frigorífico. Adorne con hojas de albahaca fresca y rodajas de limón. El sabor agrio de los cítricos y la delicadeza de la carne de pollo crean una sensación única de ternura.
De pechuga de pollo hervida
No todo gourmet se atreve a probar la carne cruda debido a la enorme cantidad de infecciones que existen en la actualidad. Pero para este caso se han inventado recetas para rebanar a partir de productos procesados térmicamente.
Nuestro carpaccio "para los precavidos" es solo un ejemplo del medio dorado en la elaboración del famoso manjar. Para ello necesitamos:
- Pechuga de pollo - 600 g;
- zanahorias - 2 piezas;
- Miel - 1 cucharada. la cuchara;
- Clavel - 2 piezas;
- Apio - 2 piezas;
- Tomillo - 1 manojo;
- Vino blanco - 600 ml;
- Vinagre de sidra de manzana - 60 ml;
- Aceite de oliva - 60 ml;
- Cebolla - 1 pieza;
- raíz de jengibre - 50 g;
- Semillas de eneldo - una pizca;
- Sal y pimienta negra en grano al gusto.
Hervir la pechuga de pollo. Para ello, vierta 2 litros de agua fría 1 apio, 1 zanahoria picada en trozos grandes, medio aros ½ cebolla, 1 ramita de clavo, un manojo de tomillo atado con hilo (deje un par de ramitas para la salsa), 200 ml de clara vino y unos granos de pimienta. Lleve todo a ebullición, sal y sumerja el filete en la salmuera. Cocine por otros 7-8 minutos, apague el fuego y deje que la carne se enfríe en el caldo.
Triturar y sofreír el resto de zanahorias, apio, ramitas de tomillo y cebolla en una sartén antiadherente sin añadir aceite. En una cacerola combinamos 400 ml de vino, vinagre, miel, raíz de jengibre pelada y en rodajas finas, semillas de eneldo, clavo y 5-6 granos de pimienta negra. Cocine a fuego moderado hasta que aproximadamente ¼ del líquido se haya evaporado. Luego apagar el fuego, sal, filtrar la salsa por un colador y dejar enfriar.
Agrega el aceite de oliva a la salsa a temperatura ambiente y bate todo con un batidor. Cortamos el filete en rodajas finas (2-3 mm), lo ponemos en un plato, lo llenamos con la marinada y, si lo desea, decoramos con zanahorias, cortamos en tiras.
receta de salmón
Una gran alternativa a los fiambres es el carpaccio de salmón. Esta es una gran idea para una comida rápida y saludable para la mesa navideña.
El aperitivo de pescado con salsa Citronette combina a la perfección el sorprendente aroma de los cítricos con la ternura única del salmón. Ingredientes necesarios para su preparación:
- Filete de salmón - 300 g;
- Aceite de oliva - 6 cucharadas. cucharas;
- Jugo de limón - 2 cucharadas. cucharas;
- Jugo de naranja - 2 cucharadas. cucharas;
- Miel - 1 cucharada. la cuchara;
- Sal al gusto;
- Albahaca.
Seleccionar pescado de calidad no es tarea fácil. Recuerde que las escamas de salmón no deben magullarse. La carne fresca es elástica y resistente, el color es rosa o naranja pálido. Los ojos de un buen pez son claros con pupilas oscuras. Y finalmente, huele bien a agua de mar.
En la primera etapa, el filete de salmón se lava y se seca en toallas de papel. Cortar en rodajas finas y sin piel con un cuchillo afilado. Coloque el pescado en una fuente para servir.
Para la salsa Citronette, mezcle el jugo de naranja y limón recién exprimido en un tazón. Disuelva la miel en ella y sal al gusto. Vierta el aceite de oliva y bata hasta que emulsione con un batidor. Finalmente, agregue la albahaca picada.
Vierta el filete de salmón con la salsa preparada y envíelo al refrigerador por 1 hora para marinar. Puede escurrir el exceso de citronela antes de servir.
Contenido calórico y beneficios
El carpaccio de ternera clásico es un plato cuyo contenido calórico está determinado por el valor energético del componente principal. Aunque la cantidad de aceite añadido también juega un papel. En promedio, el contenido calórico de las rebanadas de carne de res es de 150-200 kcal por 100 g y se agrega de la siguiente manera:
- Proteínas - 71%;
- Grasas - 28%;
- Hidratos de carbono - 1%.
Los ácidos grasos del carpaccio son en su mayoría monoinsaturados. El colesterol está presente en cantidad suficiente (30,6 mg). Por lo tanto, las personas que tienen problemas de sobrepeso, así como enfermedades cardiovasculares, deben consultar a un médico acerca de su uso.
El carpaccio es rico en proteínas de alto valor biológico. Este hecho lo convierte en un excelente alimento para los deportistas durante los periodos de entrenamiento intenso.
Entre las sales minerales de la carne de vacuno predominan el hierro y el potasio. El primer componente contribuye a la hematopoyesis adecuada, el segundo, normaliza el trabajo del corazón.
Dado que el carpaccio no se somete a un tratamiento térmico, todas las vitaminas presentes se conservan en la carne:
- PP o niacina (5,58 mg) regula los procesos redox en el cuerpo, es responsable de la tasa metabólica.
- El ácido C o ascórbico (9,15 mg) tiene un potente efecto antioxidante.
- El E o tocoferol (1,36 mg) estimula el sistema inmunitario e interviene en la síntesis de hormonas.
El artículo ha terminado, lo que significa que ahora tienes varias recetas de platos increíbles para la mesa festiva. Cocina con calma, ama abiertamente, viaja con acento italiano y recuerda: "¡El que no se arriesga no come carpaccio!"
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El carpaccio de carne es un aperitivo frío tradicional italiano en el que los trozos más finos de lomo de ternera se sirven crudos, sazonados con jugo de limón y aceite de oliva.
¿Cómo hacer carpaccio de ternera clásico?
El clásico carpaccio de res es un gran comienzo para cualquier comida, porque el aperitivo ligero y tierno literalmente se derrite en la boca, mientras que la rúcula crujiente y los pétalos de parmesano rallado solo complementan el sabor de la carne fresca.
Ingredientes:
- filete de ternera - 250 g;
- aceite de oliva - 2 cucharadas. cucharas;
- queso parmesano - 40 g;
- rúcula - 1 manojo;
- limón - 1 pieza;
- sal marina gruesa, pimienta - al gusto.
Cocinando
Antes de cocinar el carpaccio de ternera, el lomo fresco se lava, se seca y se limpia de grasa. Envolvemos la carne limpia con film transparente y la enviamos al congelador durante 30 minutos (congelar la carne facilita el corte fino, que es imprescindible cuando se prepara un carpaccio).
A continuación, corte la carne lo más fina posible y extiéndala entre hojas de film transparente, previamente vertidas con aceite de oliva. Bate con cuidado la carne hasta que quede transparente y extiéndela en un plato plano para servir. Ponga un puñado de rúcula en el centro del carpaccio, espolvoree el plato con sal gruesa y pimienta, queso parmesano rallado, vierta por encima jugo de limón y aceite de oliva.
Carpaccio de ternera - receta
Si nunca has probado el carpaccio, entonces esta receta es para ti, porque en ella al principio, el sabor inusual de la carne cruda se suaviza con una fritura ligera.
Ingredientes:- carne de res - 500 g;
- tomillo fresco - 2 ramitas;
- queso parmesano - 100 g;
- maní - un puñado;
- sal, pimienta - al gusto;
- vinagre balsámico - 2 cucharadas. cucharas;
- aceite de oliva.
Cocinando
Espolvorea una buena pizca de sal, pimienta y tomillo picado en una tabla de cortar. Enrolle el filete de ternera engrasado con aceite de oliva en una mezcla de especias e inmediatamente póngalo en una sartén caliente. Fríe la carne durante 1 minuto para que se agarre por todos lados, y luego colócala inmediatamente en una tabla de cortar y córtala en rodajas finas.
Coloque los trozos de carne en un plato para servir, espolvoree con parmesano rallado y maní picado, y antes de servir, rocíe con aceite de oliva y vinagre balsámico.
Carpaccio de carne con aliño de menta
Ingredientes:
- lomo de res - 200 g;
- chile - 1 pieza;
- ajo - 1 diente;
- menta - 3 ramitas;
- jugo de lima - 80 ml;
- salsa de soja - 30 ml;
- miel - 80 ml;
- rúcula - 1 manojo;
- queso de cabra - 100 g.
Cocinando
Solomillo de ternera precongelado cortado en rodajas finas y puesto en una fuente. En un tazón pequeño, mezcle el chile finamente picado (sin semillas), el ajo machacado, la menta picada, el jugo de lima, la salsa de soya y la miel. Rocíe el aderezo sobre los trozos de carne. Decoramos el plato con un puñado de rúcula fresca y trocitos de queso de cabra.
Ingredientes:
Cocinando
Congele ligeramente el lomo de ternera y córtelo en rodajas finas. En un tazón pequeño, prepare mayonesa casera batiendo bien la mostaza Dijon, el aceite de oliva y el vinagre balsámico con sal y pimienta. Complementamos la mayonesa con perejil picado y la vertemos sobre las láminas de carpaccio dispuestas en una fuente. Decoramos el plato terminado con queso parmesano y berros. ¡Buen provecho!
El mundialmente famoso plato de carpaccio fue inventado por Giuseppe Cipriani, propietario del popular Harry's Bar. Esta obra maestra italiana es carne cruda en rodajas finas sazonada con jugo de limón, vinagre y aceite de oliva, que se sirve como aperitivo frío. Con el tiempo, los expertos culinarios comenzaron a llamar carpaccio a cualquier pieza del producto en rodajas finas.
La versión clásica de este plato se prepara con filete de res, cortado en rodajas finas con un dispositivo especial o un cuchillo muy afilado. A veces, un trozo de carne se coloca en el congelador antes de cortarlo.
Tomates cherry, ensalada de rúcula o queso parmesano se sirven como guarnición del carpaccio de ternera -estos productos aportan un picante especial al plato- y se sazonan con una salsa recién hecha de mayonesa, leche, zumo de limón, pimienta negra molida y salsa de glicina.
Cada restaurante de moda tiene un chef que sabe cocinar este plato tan popular. Una de las reglas principales de un carpaccio exitoso es una pieza de carne correctamente seleccionada sin rayas ni películas. Un corte simétrico es ideal.
Receta clásica
El plato italiano carpaccio nos recuerda mucho a la conocida stroganina. La única diferencia es una gran cantidad de todo tipo de especias y la adición de queso. Hay que recordar que este plato no es recomendable para niños.
Enjuague el lomo de res fresco con agua fría corriente, séquelo con una toalla de cocina. Espolvorea generosamente con especias sazonadas y sal. Envolver con film transparente y llevar al congelador durante cuarenta minutos.
Cortamos el queso en platos delgados, y es mejor hacerlo con un cuchillo afilado humedecido. Mojamos la rúcula en agua fría, la dejamos reposar durante cinco minutos y la ponemos sobre servilletas para que se seque.
Retiramos el lomo congelado, lo cortamos inmediatamente en capas finas con una cortadora, lo espolvoreamos con jugo de limón, aceite y lo volvemos a poner en el refrigerador durante media hora, envolviéndolo en una película.
Tomamos un plato plano cuadrado, distribuimos bellamente rebanadas de carne, ponemos rúcula y queso en el centro, lo trituramos al azar con semillas de sésamo. Ponemos el plato terminado en la mesa del buffet.
Carpaccio de ternera ahumado casero
Cuanto más finas sean las lonchas, mejor será tu carpaccio de ternera. Lo ideal es que sean translúcidos. Si está preparando este plato por primera vez, intente usar carne de res ahumada como producto de partida. Es bastante fácil trabajar con ella.
Componentes:
- Un trozo de ternera ahumada - 550 g;
- Mostaza casera - 1.5 cucharadas. yo;
- Limón - 1 pieza;
- Aceite de oliva - 2 cucharaditas;
- queso parmesano - 100 g;
- Miel natural - 2 cucharaditas.
Tiempo de cocción: dos horas.
Contenido calórico: 133,5 Kcal / 100 g.
Elegimos un hermoso trozo de carne joven refrigerada, cortamos la película, la lavamos con agua fría y la ponemos sobre una toalla para que se seque. Sumergimos el lomo en el ahumadero y lo mantenemos allí a una temperatura de 30ºC hasta que esté completamente cocido.
Retiramos la carne, la envolvemos bien con papel de aluminio y la metemos en el congelador durante al menos cuarenta minutos. Cuanto mejor se congele, más fácil será el proceso de corte.
En un recipiente hondo, mezcle mostaza ligera (es mejor que la haga usted mismo), aceite de oliva, miel líquida natural y una cucharada de jugo de limón recién exprimido.
Revuelva bien la salsa hasta que quede suave.
Frotamos el queso. Picamos la carne congelada en bellas lonchas finas, la distribuimos en un plato de presentación, la trituramos con parmesano, ponemos un bol con salsa en el centro.
Las verduras a la parrilla y los champiñones hacen un buen maridaje con este plato.
Cómo hacer carpaccio de rosbif
Una de las variaciones en la preparación del carpaccio de res es servir carne no cruda o ahumada, sino ligeramente frita en una sartén especial. El punto tecnológico principal es no sobreexponer la carne al fuego, de lo contrario obtendrá un plato completamente diferente.
Componentes:
- Solomillo - 400 g;
- Queso - 150 g;
- Ensalada verde - 50 g;
- Aceite de oliva - 1 cucharadita;
- Jugo de limón - 2 cucharadas. l.;
- Mantequilla - 100 g.
Preparación: diez horas.
Contenido calórico: 118 Kcal / 100 g.
Compramos solomillo de ternera en una tienda especializada. En casa, cortamos las venas y le damos a la carne una hermosa forma oblonga. Derretir la mantequilla en una sartén grill, poner un trozo y freír por ambos lados durante dos o tres minutos.
Esto se hace para que la carne se sature mejor con la marinada más tarde y, cuando se corte, tenga un hermoso borde a lo largo del borde, y también por seguridad, todavía está cruda.
Metemos el lomo en una bolsa de comida, le quitamos el mayor aire posible y lo enviamos al congelador durante la noche.
Rallar queso por la mañana. Lava las hojas de lechuga y colócalas sobre un paño de cocina para que se sequen. Desenrollamos la carne y la cortamos en rodajas finas con una rebanadora, la espolvoreamos con aceite y jugo de cítricos, la envolvemos en film transparente y la volvemos a meter en el frigorífico durante veinte minutos.
Distribuimos la carne en escabeche en un plato, la trituramos con queso, arrojamos al azar hojas de lechuga rotas en el medio. ¡El carpaccio de ternera está listo para complacer a cualquier gourmet!
- Para preparar la marinada, puedes usar jugo de lima, granada o naranja. Todo esto agregará especias al gusto.
- Si no tienes parmesano, puedes reemplazarlo con cualquier queso duro.
- Para decorar el plato, son adecuadas la nuez moscada triturada, las aceitunas o las aceitunas sin hueso.
- Un manojo de albahaca fresca, colocado en el centro, también será útil, en caso de que no haya rúcula o ensalada verde.
- Al asar carne, puede frotarla con perejil, esto no solo hará que el sabor de la carne sea más brillante, sino que también le dará un color inusual.
- Si no tienes una cortadora especial, corta la carne con un cuchillo de cocina bien afilado.
- Si las rebanadas son demasiado gruesas, colóquelas entre dos capas de papel pergamino y extiéndalas con un rodillo normal.
Eso es todo, ahora conoces todos los entresijos de cocinar carpaccio de ternera en casa. ¡Solo queda comprar productos y poner en práctica el conocimiento!
No sorprenderá a nadie con la palabra extranjera "carpaccio" en estos días: desde que el restaurador veneciano Giuseppe Cipriani inventó este método de servir carne cruda, llamado así por el artista Vittore Carpaccio, ha corrido mucha agua debajo del puente. Muchos de ustedes, después de haber probado el carpaccio en un restaurante, probablemente se preguntaron: ¿es posible hacer lo mismo en casa? Respondemos: es posible. El poderoso sabor a carne del carpaccio, sazonado con un aderezo picante, gusta tanto al sexo fuerte como al débil, lo principal es no equivocarse al elegir carne fresca. El resto es cuestión de técnica.
Carpaccio de carne
2 porciones
200 g de filete de ternera
20 g de parmesano
1 cucharadita alcaparras
si lo desea - 40 g de rúcula, mizun o cualquier otra ensalada
para repostar:
2 cucharadas aceituna
1 cucharadita jugo de limon
1 cucharadita
1/8 de cucharadita mostaza
1/2 cebolla roja pequeña
Asegúrese de tener a su disposición un trozo de filete de ternera que se pueda cortar en rodajas finas y ordenadas, y quítelo de las películas. Fríelo en una pequeña cantidad de aceite de oliva durante 1 minuto por cada lado para que aparezca una costra dorada por fuera, déjalo enfriar, envuélvelo en una película y mételo en el congelador durante 40 minutos. Corta el queso parmesano en tiras finas. o desmenuzar, y picar la cebolla para el aderezo y mezclar con el resto de ingredientes hasta que quede suave.
Considero necesario aclarar la situación con la carne asada. Si bien el carpaccio a menudo se prepara de esta manera en estos días, la mitad de los restaurantes lo servirán completamente crudo, sin un borde oscuro que indique que se ha asado previamente. Además, en el caso del carpaccio de Cipriani (y del carpaccio de ternera a la Cipriani, que os servirán hoy en el bar veneciano Harry's, premiado en 2001 por el Ministerio de Cultura italiano), en efecto, no se ha realizado ningún tratamiento térmico. ¿Significa esto que al preparar carpaccio, la carne no puede someterse a ningún tratamiento térmico, de lo contrario ya no será carpaccio? Sí, si consideramos como real solo ese carpaccio que se sirve con una receta de salsa clásica, hecha a base de mayonesa, jugo de limón, rábano picante y leche.
Saque la carne: siente que se ha vuelto un poco más dura y ahora no será difícil cortarla correctamente. Con un cuchillo afilado, corte la carne en rodajas finas, y para hacerlas aún más finas, casi transparentes, hay un truco simple. Coloca cada rebanada entre dos hojas de papel encerado y pasa un rodillo por encima. ¿Lograste? Acomode la carne artísticamente en los platos, sazone con sal y pimienta negra recién molida, rocíe con el aderezo, espolvoree queso parmesano encima y cubra el centro del plato con un montón de lechuga. Si quieres prepararlo con antelación, mete los platos de carpaccio en el frigorífico, y añade el aderezo y todo lo demás justo antes de servir. ¡Sentirse uno mismo a veces es muy sabroso!
