MACETA
La olla - ("gornets") y "potter" ("gornchar") provienen del ruso antiguo "gran" ("cuerno" - un horno de fundición), según V. Dahl: (también para flores) - un redondeado, vasija redonda de barro de varias clases, chamuscada al fuego. Además, un recipiente bajo y estable con un cuello ancho puede tener una variedad de propósitos. Korchaga, sur makitra, la olla más grande, un nabo, de fondo estrecho; ollas u ollas para fundir, hacer vidrio, más o menos lo mismo; olla chanoy, tamb. estalnik, riaz. el porta-agujas, de la misma especie, es igual al kashnik, pero sólo que más pequeño. Las ollas se llaman: mahotka, orinal, bebé. Ollas altas, de cuello angosto, para leche: glek, balakir, krinka, Gornushka, Gorlach. Durante muchos siglos fue el principal recipiente de cocina en Rusia. Se usó en las cocinas reales y boyardas, en las cocinas de la gente del pueblo, en las chozas de los campesinos. La forma de la olla no cambió a lo largo de su existencia y era muy adecuada para cocinar en un horno ruso, en el que las ollas estaban al mismo nivel que la leña ardiendo y no se calentaban desde abajo, como en un hogar abierto, sino desde el lado. La olla, colocada en el fondo de la estufa, estaba rodeada por la parte inferior con leña o carbón, y así resultó estar envuelta en calor por todos lados. Los alfareros encontraron con éxito la forma de la vasija. Si era más plano o tenía una abertura más ancha, entonces el agua hervida podía salpicar el hogar del horno. Si la olla tuviera un cuello estrecho y largo, el proceso de hervir el agua sería muy lento. Las macetas estaban hechas de arcilla especial para macetas, grasa, plástico, azul, verde o amarillo sucio, a la que se le añadía arena de cuarzo. Tras su cocción en fragua, adquiere un color marrón rojizo, beige o negro, según el color original y las condiciones de cocción. Las vasijas rara vez estaban ornamentadas; estrechos círculos concéntricos o una cadena de hoyuelos poco profundos, triángulos, exprimidos alrededor del borde o en los hombros de la vasija servían como decoración. El vidriado de plomo brillante, que daba una apariencia atractiva a una vasija recién hecha, se aplicaba a la vasija con fines utilitarios, para darle solidez a la vasija y resistencia a la humedad. La ausencia de decoraciones se debió al propósito de la olla: estar siempre en la estufa, solo por un corto tiempo entre semana para aparecer en la mesa durante el desayuno o el almuerzo.
OLLA BRATINA
La olla de Bratin: los platos en los que se servía la comida a la mesa, se diferencian de una olla común en las manijas. Los mangos están pegados a la olla para que sea conveniente tomarlos, pero no deben ir más allá de las dimensiones de la olla.
BOTE DE ACEITE
Una olla para calentar aceite, una forma especializada de utensilios de cerámica, tenía un borde ondulado y un asa para sacarla de la estufa.
ganso
Plato de ganso: utensilios de cerámica para freír carne, pescado, cocinar guisos, huevos revueltos en un horno ruso. Era una cacerola de barro con lados bajos (alrededor de 5-7 cm), ovalados o, con menos frecuencia, redondos. El batidor tenía una ranura poco profunda para drenar la grasa. El parche puede ser con o sin asa. El mango era recto, corto, hueco. Por lo general, se insertaba un mango de madera en él, que se retiraba cuando se instalaba el parche en el horno.
ENDOVA
Endova: hermano bajo, grande de cerámica, enlatado, con un estigma, para cerveza, cerveza casera, hidromiel; en el valle sirven bebidas en las fiestas; también se encuentra en tabernas y tabernas, en barcos, etc. Los campesinos llaman a un valle ya una vasija alta de madera, una jarra, una herradura.
TOSTADOR
Brasero: una estufa en forma de recipiente lleno de brasas. Los braseros son uno de los utensilios de cocina primitivos, y nuestro uso de ellos está disminuyendo día a día. Entre los turcos y en Asia Menor, existen diversas formas y tipos de braseros, y su uso también tiene diferentes finalidades, por ejemplo, para preparar café, para encender pipas, etc.
KANDYUSHKA
Kondyushka, kondeya - lo mismo que el valle. Provincias de Vyatka, Nizhny Novgorod, Ryazan, Smolensk, Tambov, Tver. Se trata de un cuenco, de pequeño tamaño, de madera o arcilla, a veces con asa, que se utiliza para beber kvas, derretir mantequilla y servirla en la mesa.
CANOPKA
Kanopka es una vasija de barro que funciona como taza. provincia de Pskov.
KACEIA
Katseya: en los viejos tiempos, un brasero, según la explicación de los ABC, "un recipiente antes de incensar". Los katsei en los viejos tiempos se hacían con mangos, arcilla, piedra, hierro, cobre y plata. El arzobispo Filaret (Gumilevsky) ve tazones de aspersión en Katsei, señalando el checo "katsati": rociar con agua.
OLLA KASHNIK
Kashnik es una olla pequeña con un asa. Estaba destinado a freír y servir platos gruesos (segundos) y cereales.
Kiselnitsa
Kiselnitsa: un tazón grande con un pico. Kiselnitsa: una jarra para servir gelatina en la mesa. Un artículo práctico para un cucharón y para un cucharón y para una taza, así como con un pico para escurrir el resto de la gelatina.
KORCHAGA
Korchaga es un gran recipiente de barro que tenía los propósitos más diversos: se usaba para calentar agua, elaborar cerveza, kvas, cerveza casera, elaborar cerveza, hervir ropa con lejía. Korchaga podría tener la forma de una olla, una jarra con un cuerpo alargado, casi cilíndrico. Las jarras Korchagi tenían un mango fijo en el cuello y una ranura poco profunda, un drenaje en el borde. En las ollas, se vertió cerveza, kvas y agua a través de un orificio en el cuerpo, ubicado cerca del fondo. Por lo general, se sellaba con un corcho. Korchaga no tenía, por regla general, tapa. Al elaborar cerveza, el cuello estaba cubierto con lona, untado con masa. En el horno, la masa se horneaba en una corteza densa, sellando herméticamente el recipiente. Cuando se hervía el agua, se hervía el lino, se cubría la vasija con una tabla después de que se extinguiera el fuego en el horno. Se vertió cerveza, kvas, agua de la olla a través de un orificio en la parte inferior del cuerpo. Korchagi estaban muy extendidos en toda Rusia. En cada hogar campesino solía haber varias piezas de diferentes tamaños, desde ollas de medio cubo (6 litros) hasta ollas de dos cubos (24 litros). 2. Igual que tagan. En Kievan Rus 10-12 siglos. una vasija de barro con un fondo afilado o redondo, ensanchándose hacia arriba, con dos asas verticales en un cuello estrecho. Tiene una forma similar a un ánfora antigua y, como un ánfora, estaba destinado a almacenar y transportar granos y líquidos. Las imágenes del korchaga están disponibles en miniaturas rusas antiguas. Fragmentos de ellos se encuentran a menudo durante las excavaciones arqueológicas de las antiguas ciudades rusas. En un korchag encontrado en el montículo Gnezdovsky, se raya la palabra "guisante" o "guisante", es decir, semillas de mostaza, mostaza. Esta palabra es la inscripción rusa más antigua (principios del siglo X). También hay otras inscripciones. Entonces, en una vasija del siglo XI encontrada en Kiev, está escrito "Este korchaga está lleno de gracia" (es decir, "Este korchaga lleno es lleno de gracia"). En ruso moderno, la palabra "korchaga" se refiere a una olla grande, generalmente de barro, con una boca muy ancha. En el idioma ucraniano, se ha conservado la idea de un korchag, como un recipiente con un cuello estrecho.
KRYNKA (KRINKA)
Krynka: un recipiente de lino para almacenar y servir leche en la mesa. Un rasgo característico de la krinka es una garganta alta y bastante ancha, que se convierte suavemente en un cuerpo redondeado. La forma de la garganta, su diámetro y altura están diseñados para la circunferencia de la mano. La leche en un recipiente de este tipo conserva su frescura por más tiempo y, cuando se agria, da una capa espesa de crema agria, que es conveniente quitar con una cuchara. En las aldeas rusas, los tazones de arcilla, los tazones y las tazas que se usan para la leche también se llamaban krinka.
JARRA
Una jarra - una jarra despectiva, un kukshin, un kuka - un recipiente de barro, vidrio o metal, relativamente alto, en forma de barril, con un corte debajo de la garganta, con un asa y un calcetín, a veces con una tapa, una urna, un jarrón.
JARRA KRUPNIK
Jarra Krupnik (o pudovik): un recipiente para almacenar productos a granel (15-16 kg).
KUBYSHKA
Un huevo pequeño: lo mismo que un cucharón, un salero, de forma redonda, con tapa. Vasija de barro de cuerpo ancho, a veces con asa. Las provincias de Vladimir, Kostroma, Samara, Saratov, Smolensk, Yaroslavl.
LATKA
Latka es una antigua sartén oblonga de arcilla para freír verduras. Los parches generalmente se cerraban con una tapa de arcilla, debajo de la cual la carne no se fríe sino que se cuece al vapor, "girada" en su propio jugo. Las verduras se "hilan" debajo de la tapa en crema agria o mantequilla. Los parches se generalizaron tanto en las ciudades como en los pueblos desde los siglos XV al XVII, y se utilizaron en la agricultura campesina hasta mediados del siglo XX.
UN TAZÓN
Tazones: pequeños tazones de arcilla o de madera para uso individual. Había cuencos especiales "magros" que, junto con ollas y cucharas similares, se usaban solo en los días de ayuno. En los rituales nupciales de las provincias del norte, se cosía un cuenco, junto con el pan nupcial y otros utensilios, a un mantel, que los jóvenes debían bordar después de visitar el baño. Con la ayuda de un cuenco, adivinaron: antes de acostarse, la niña colocó un cuenco con agua, sobre el que se formó un "puente" de paja, en la cabecera de la cama o debajo de ella, pidiéndole a su futuro esposo que la guiara. ella cruzando el puente. El día de San Andrés el Primero Llamado, el 30 de noviembre (13 de diciembre), las niñas pusieron un plato de papilla en la puerta y susurraron: "¡Estrecha y estrecha, ve a comer papilla conmigo!" - después de lo cual deberían haber soñado con la imagen del novio. Se conoce el uso de un cuenco en la medicina popular. Durante un tipo especial de tratamiento, "aspersión", se colocó un recipiente con agua en una cabaña vacía, se colocaron sal, ceniza y carbón en las esquinas. Una persona que acudía al curandero para recibir tratamiento tenía que lamer los objetos colocados en las esquinas y beberlos con agua de un cuenco. En este momento, el curandero leyó calumnias. Al tercer día, se le dio un rayo a una persona y se transmitió la calumnia verbalmente. En el tratamiento del lirón (enfermedad abdominal), el curandero pedía un cuenco, que "incluiría tres damascos de agua", cáñamo y una taza. Puso un recipiente con agua en el estómago del paciente, encendió el cáñamo y lo envolvió alrededor del paciente. Después de eso, colocó el cáñamo en una taza, puso la taza en un tazón y leyó la calumnia. Los gritos del paciente durante el tratamiento se atribuyeron a "eliminación de malos espíritus". Después del final del tratamiento, el curandero le dio a beber agua al paciente. El término tazón se conoce desde la antigüedad. En el siglo XII. Daniil Zatochnik llamó "sal" a un gran cuenco común del que varias personas comían. En los siglos XVIII-XIX. el término tazón era común en toda Rusia. En este momento, otros utensilios (un plato, un plato, un tazón) a veces se llamaban tazón.
FRASCO
Oparnitsa: un plato de cerámica, una olla en la que se prepara la masa para la masa agria. Utensilios para preparar masa fermentada y masa para hornear para pasteles, panecillos blancos, panqueques, era un recipiente de arcilla, redondo, con un cuello ancho y paredes que se estrechaban ligeramente hacia la paleta. Por dentro, la vasija estaba cubierta con glaseado. La altura del frasco varió de 25 a 50 cm, el diámetro del cuello fue de 20 a 60 cm. Para preparar la masa, la levadura (generalmente la masa sobrante de la cocción anterior) se colocaba en agua tibia, se mezclaba con la mitad de la harina necesaria para hacer pan o pasteles y se dejaba en un lugar cálido durante varias horas. Después de agriar, la masa, si estaba destinada a hornear pan de centeno, se transfirió a un tazón, se agregó masa madre, harina, se amasó y, cerrando herméticamente con una tapa, se colocó en un lugar cálido. Si la masa se preparó para pasteles, se dejó en un frasco, se agregaron harina, huevos, crema agria, se amasó y se dejó que se acercara. En la mente popular, la palabra "opara" se interpretó como un asunto pendiente, inconcluso. En caso de emparejamiento fallido, generalmente decían: "Volvieron con la masa", y si los casamenteros sabían de antemano que se les negaría el emparejamiento, decían: "Fuimos por la masa". El término se utilizó en toda Rusia.
CUENCO
Un cuenco - recipiente (plano) bajo, ancho y extenso, b. h. arcilla, scull; parche, cazuela de barro, redondo o largo.
PADDER (ORDEÑO, ORDEÑADOR)
Un utensilio de ordeño es un recipiente de madera, loza, cobre, con un cuello ancho abierto, un pico ubicado en la parte superior y un arco. Las vasijas de barro y cobre tenían la forma de una olla, las de madera repetían la forma de un balde con paredes expandidas hacia arriba. El cubo generalmente se hacía sin tapa. La leche recién ordeñada se protegía del polvo con una fina tela de lino atada alrededor del cuello del recipiente. La leche, cerrada inmediatamente después de ordeñar con una tapa, podría agriarse. El balde siempre se compraba con la vaca. Sin embargo, no se podía tomar con una mano desnuda. Se pasó de piso en piso, de manopla en manopla, fue levantada del suelo, bendecida. Si la vaca no se ordeñaba en un lugar nuevo, el hechicero bautizaba al animal con cuernos, pezuñas, pezones con un balde de agua, susurraba un complot y lo rociaba con agua del balde. Con el mismo propósito, todos los demás baldes se llenaron con agua hasta el borde. Los pailers se distribuyeron por toda Rusia con varios nombres derivados de la palabra "leche". Rylnik, un recipiente para batir y derretir mantequilla de vaca, era un recipiente de barro con un cuello ancho, de sección transversal redonda, que se estrechaba ligeramente hacia el fondo. En la parte superior del cuerpo había un pico corto: un "estigma" o un pequeño orificio para drenar el suero de leche y la mantequilla derretida. En el lado del cuerpo opuesto al pico hay un largo mango recto de arcilla. Al batir la mantequilla, se vertió crema agria (crema, leche ligeramente agria) en el topnik, que se batió con un verticilo. El aceite que se había batido en un terrón se sacó, se lavó y se puso en una palangana de barro. El suero de leche se vertió en una tina para desperdicios de ganado. Al recalentar, la cámara de combustión llena de aceite se colocó en una estufa bien calentada. La mantequilla derretida se vertió en una tina de madera. La masa de cuajada aceitosa que quedaba en el fondo del topnik se usaba para hacer pasteles y tortitas.
Los platos rusos antiguos se distinguían por su diversidad, a pesar de que la mayoría de las veces se elaboraban a partir de madera. Su atractivo para la gente moderna es que es hermoso, inusual, y la fabricación de platos fue un verdadero proceso creativo, un verdadero arte en el que se manifestó la imaginación de los artesanos rusos.
En la antigua Rusia, la gente aún no usaba la palabra "utensilios" (apareció alrededor del siglo XVII). Fue reemplazado por otro - "recipiente" (para comida), "recipiente" - para beber.
Es difícil decir cuándo comenzó la fabricación de platos tallados en madera en el territorio de Rusia. El hallazgo más antiguo de un cucharón se remonta al segundo milenio antes de Cristo. mi. Las excavaciones arqueológicas en el territorio de Kievan Rus y Novgorod el Grande indican que la producción de utensilios de madera ya se desarrolló en los siglos X - XII. En los siglos XVI - XVII.
Los utensilios de madera eran elaborados por siervos y campesinos monásticos o arqueros. La producción de utensilios y cucharas de madera se desarrolló ampliamente en el siglo XVII, cuando aumentó su demanda tanto en la ciudad como en el campo. En el siglo 19 Con el desarrollo de la industria y la llegada del metal, la porcelana, la fayenza y la cristalería, la necesidad de platos de madera se reduce drásticamente. Su producción se conserva principalmente en las zonas de pesca de la región del Volga.
Los arqueólogos descubrieron productos de madera fabricados hace 4-5 mil años en la turbera de Gorbunovsky en la región de Sverdlovsk (cerca de Nizhny Tagil). Esta turbera es conocida en todo el mundo por el ídolo único de Shigir. En la turbera se encontraron utensilios de madera del Eneolítico y la Edad del Bronce.
Los platos, que se utilizaban ya en la Edad del Bronce y el Eneolítico, además de todo lo demás, también tienen elementos decorativos. Sus asas están hechas en forma de cabezas de aves acuáticas.
Antiguo kuksa, cucharón (dolbanka) del siglo XIX.
Características de los platos antiguos.
Como ya se mencionó, en Rusia todos los platos fueron tallados en madera, tanto para comer como para beber. Por eso nos han llegado muy pocas muestras de arte popular real. Los platos rusos antiguos son diversos: estos son cuencos, cucharones, jarras y cucharas talladas. Estos atributos se crearon en diferentes centros del principado ruso, y cada maestro se distinguió por su propia letra única. La pintura y la talla son las decoraciones más comunes de los platos antiguos. Hoy en día, estos productos solo se pueden encontrar en museos y en colecciones privadas de amantes de los artilugios antiguos.
Utensilios de pueblo: Tuesa y Cucharones
Tuesa y Buckets, ¿qué tienen de asombrosos? Y cómo se hicieron. Martes, de lo contrario se llama Burak. Este pequeño recipiente de corteza de abedul, sorprendente por su simplicidad y sabiduría de diseño, fue inventado hace mucho tiempo. Pero hasta ahora, los artesanos del norte de Rusia, los Urales y Siberia continúan haciéndolo. Los campesinos son muy conscientes de que la sal almacenada en una tuesa nunca flaqueará, y los champiñones y pepinos en escabeche no solo se almacenan durante mucho tiempo, sino que también adquieren un aroma agradable, por lo que a veces a los no iniciados les cuesta creer que algunas especias son no añadido a la sal.
Pero aún así, se valora más otra ventaja de la tueska: el agua, la leche o el kvas permanecen fríos durante mucho tiempo y, por el contrario, el agua caliente no se enfría durante mucho tiempo. Es por eso que desde tiempos inmemoriales el mar fue un frecuente compañero del segador, del labrador, del cazador, del pescador. El campesino tuvo que notar más de una vez que incluso en los días más calurosos, cuando el sol abrasa sin piedad, la savia de abedul que sale del tronco siempre está fría. Esto significa que la corteza de abedul protege de manera confiable el tronco de abedul contra el sobrecalentamiento. Esta propiedad de la corteza de abedul se explica por su estructura. Consiste en muchas capas delgadas que no permiten el paso de la humedad y el aire, y la capa superior está cubierta con una capa blanca que refleja los rayos del sol. Y las capas internas de la corteza de abedul tienen una amplia variedad de colores, desde amarillo dorado hasta marrón rosado.
Se le da un efecto decorativo único a la corteza de abedul mediante líneas estrechas de color marrón, las llamadas lentejas. Son una especie de ventanas por las que respira el maletero en verano. Para el invierno, estas ventanas están bien cerradas y llenas de una sustancia especial. La corteza de abedul tiene una gran resistencia y casi no se pudre. Se sabe que la casa de troncos del norte de Rusia se tejió sin un solo clavo. Además, sin clavos, pegamento y otros sujetadores extraños, la corteza de abedul se lleva bien.
El dispositivo de tuesa se asemeja a un termo. Tiene paredes exteriores e interiores, entre las cuales hay una pequeña capa aislante de aire. En el interior de las paredes, una superficie calcárea blanca ayuda a reflejar los rayos de calor.
La pared interna debe estar sin una sola grieta: después de todo, contiene el líquido. En la pared exterior, la tarea es diferente: ser bella y elegante. No es de extrañar que se llame camisa. Algunas camisetas estaban decoradas con pintura brillante y rica.
Otros estaban cortados con encaje o en relieve, mientras que otros estaban tejidos con tiras estrechas de corteza de abedul. Para el interior de la tuesa, se necesita skoloten, que es corteza de abedul, extraída completamente del tronco. Es posible quitar una duela solo de un abedul aserrado. ¡Te advertimos que es imposible cortar árboles en el bosque sin permiso! Lo mejor es quitar la corteza de abedul en primavera y principios de verano, momento en el que se desprende fácilmente del tronco.
Quitando el escapulario y la secuencia de hacer las mares:
1 - exfoliación de corteza de abedul;
2 - skoloten y cresta;
3 - camisa tuesa;
4 - una camisa usada en una mofeta;
5 - hacer aros de sauce;
6 - envolviendo los bordes de la violeta e insertando la parte inferior.
Debe mencionarse un tipo más de martes. Estas tuesas están destinadas únicamente al almacenamiento de productos a granel oa la recolección de bayas. Es imposible almacenar y transferir líquidos en ellos. Tales tuesas están hechas de corteza de abedul en capas, que a menudo se sujeta con un líber. El mismo material se utiliza para atar el borde superior de la mar. El mango y la tapa están hechos de la misma manera que para los tuesks de skolotn.
PRODUCTOS BASTER
CAJA
LUKOSHKO-NABIRUKHA
MOCHESNIK
almacenamiento de hilo y husos
CAJA DE PAN
que material se uso
No todos los tipos de madera eran adecuados para crear platos. Los abedules, álamos temblones y coníferas más utilizados. El tilo suave se usó para crear cucharas, cucharones para verter. Además, la documentación contiene platos rusos antiguos, cuyos nombres llaman la atención por su rareza. Por ejemplo, una cuchara recta, un cucharón de raíz: tales nombres no nos dicen nada, personas modernas que están acostumbradas al vidrio y la porcelana para la mesa. De hecho, la rectitud es la madera del tronco, y la vasija raíz es una vasija hecha de un poderoso rizoma. Los campesinos, por regla general, usaban cualquier árbol para crear platos, tanto ruinas como cortezas y raíces flexibles que son convenientes para tejer. Y se consideraba que los platos más caros estaban hechos de burl, un crecimiento en un árbol.
Cucharón
Esta antigua vajilla rusa nos ha llegado en forma modificada, porque los modelos modernos no están hechos de madera. Los cucharones de metal en la Rusia moderna a menudo se usan en las aldeas cuando se equipa un baño. En la antigua Rusia, un cucharón se consideraba el tipo más común de utensilios festivos para beber: en ellos se servía miel, kvas y cerveza. Un conjunto de cucharones grandes y pequeños sirvió como decoración de mesa real.
Este antiguo plato de vino ruso siempre ha sido elegante e interesante, por ejemplo, en forma de bote, un pájaro flotante. En el Dvina del Norte crearon este
También jugó un papel importante la pintura brillante con la que estos simples
vasijas creadas en formacabeza de caballo, decorada con tallas y un rosetón geométrico en el centro, que es un antiguo símbolo del sol. Y en 1558, durante el reinado de Iván el Terrible, por orden suya se creó un cucharón, decorado con tres grandes zafiros. Hoy esta obra de arte se conserva en uno de los museos de Alemania, en Dresde, enMuseo "Bóvedas Verdes" A dónde va conseguido durante el Gran Patriótico
Cubos de diferentes regiones
En Rusia, se han cortado durante mucho tiempo utensilios de madera de varias formas, tamaños y propósitos: cucharones, skopkari, valles y otros. Hoy en día, se conocen varios tipos de cucharones rusos tradicionales: Moscú, Kozmodemyansk, Tver, Yaroslavl-Kostroma, Vologda, Severodvinsk, etc.
Arroz. 1. Platos festivos rusos. Siglos XVII-XIX: 1 - cucharón de Moscú en forma de barco burl; 2 - un gran cucharón Kozmodemyansky; 3 - Kozmodemyansk cubos-palas; 4 - Tver cubo "novio"; 5 - cucharón del tipo Yaroslavl-Kostroma; 6 - cucharón Vologda; 7 - Severodvinsk skopkar; 8 - Valle de Tver; 9 - Valle de Severodvinsk.
Los artesanos de Moscú crearon cubos de burl, lo que hizo posible preservar un hermoso patrón de textura. Son característicos los cuencos de forma clara, incluso exquisita, en forma de barco con fondo plano, pico puntiagudo y asa corta horizontal. Debido a la densidad y resistencia del material, las paredes de tales recipientes eran a menudo tan gruesas como una cáscara de nuez. Los platos de arpillera a menudo se hacían en un marco de plata. Cucharones conocidos XVIII
Los cucharones de Kozmodemyansk estaban hechos de tilo y se parecían a los de Moscú en forma, pero eran más profundos y de mayor volumen. Algunos de ellos alcanzaban la capacidad de dos o tres, ya veces cuatro cubos. El mango es plano horizontal con una adición constructiva de un puramente local
Kozmodemyansk también se caracteriza por pequeñas palas, que servían para sacar bebidas de grandes cucharones. Son predominantemente en forma de bote, con un fondo redondeado y ligeramente aplanado. Colocado casi verticalmente, desde la parte inferior, un mango de varios niveles en forma de estructura arquitectónica está decorado con una talla que termina con la imagen de un caballo, con menos frecuencia un pájaro.
Los cucharones de Tver son notablemente diferentes de los de Moscú y Kozmodemyansk. Su originalidad reside en el hecho de que están excavados en la raíz de un árbol. Manteniendo básicamente la forma de una torre, son más alargados en ancho que en largo, lo que los hace parecer aplanados. La punta del cucharón, como es habitual en las embarcaciones con forma de barco, está levantada y termina con dos o tres cabezas de caballo, por lo que los cucharones de Tver se llamaban "novios". El mango del cubo tiene facetas rectas, la cara superior, por regla general, está decorada con tallas ornamentales.
Los cucharones del grupo Yaroslavl-Kostroma tienen un cuenco profundo y redondeado, a veces aplanado, en forma de bote, cuyos bordes están ligeramente doblados hacia adentro. En cucharones anteriores, el cuenco se eleva sobre una plataforma baja. Sus mangos están tallados en forma de bucle con figuras, la nariz tiene forma de cabeza de gallo con un pico afilado y barba.
Las palas Vologda están diseñadas para recoger bebidas de palas grandes. Se caracterizan por tener forma de barco y fondo esférico redondo, por lo general se colgaban de un cucharón grande. Los mangos en forma de gancho estaban decorados con adornos tallados en forma de patos.
En el norte de Rusia, los cucharones skopkari se tallaban de la raíz de un árbol. Skopkar es un recipiente en forma de bote, similar a un cucharón, pero que tiene dos asas, una de las cuales tiene necesariamente la forma de una cabeza de pájaro o de caballo. Según los propósitos domésticos, los skopkari se dividen en grandes, medianos y pequeños. Grande y mediano - para servir bebidas en la mesa, pequeño - para uso individual, como vasos pequeños.
Severodvinsk skopkari también fueron cortados de la raíz. Tienen una forma clara en forma de bote, asas, procesadas en forma de cabeza y cola de ave acuática, y con toda su apariencia se asemejan
Cucharón de madera-skopkar (siglo XIX)
Skopkar siglo XVIII.
El procesamiento inicial de los objetos descritos se realizó con un hacha, la profundidad de la vasija se ahuecó (seleccionó) con una azuela y luego se niveló con un raspador. El procesamiento externo final se llevó a cabo con un cortador y un cuchillo. Las muestras de utensilios de madera rusos demuestran la alta artesanía desarrollada por más de una generación de artesanos populares.
Actualmente, los cubos de pala y los cubos de mesa son uno de los tipos favoritos de productos artísticos de madera. Los artesanos de Arkhangelsk, conservando la base tradicional del cucharón del norte de Rusia, prefieren no lacar la superficie de madera aterciopelada, ligeramente teñida en tonos plateados o marrones claros. Los maestros de la artesanía de Khotkovo, cerca de Moscú, crearon su propia imagen de un cucharón moderno, un tazón de cucharón, un jarrón de cucharón, decorando la mesa festiva. Se caracterizan por una poderosa plasticidad de formas, una superficie inusual, resplandeciente de luz interior, de un tono agradable. Una vela de cucharón con un mango de vela enderezado muy elevado se ha vuelto tradicional para la pesca, en la que, por regla general, se talla un arbusto del famoso adorno Kudrin.
Caja de pan y caja de sal
Este antiguo utensilio ruso también era un atributo obligatorio en cualquier mesa, porque el pan y la sal eran componentes importantes de la dieta. Se usaba una caja de pan para almacenar productos de harina, y estaba hecha de líber, una capa de tronco de árbol, que se encuentra entre la corteza y el núcleo. Dichos platos protegen de manera confiable el pan del moho y la humedad.
La sal en Rusia era un placer costoso, por lo que la creación de platos para almacenarla se abordó con mucho cuidado. La caja de sal se hizo en dos formas principales: en forma de silla alta, en la que se eleva la funda del asiento, o en forma de pájaro flotante.
Parientes lejanos" de copas y vasos de vino modernos ... ¿de qué bebían en Rusia?
Bratina, cuencos y párpado
Las bebidas en la historia del pueblo ruso siempre han tenido una importancia considerable. Como se informa en las crónicas, muchos asuntos mundanos en Rusia ciertamente comenzaron con una fiesta honesta. Nuestros antepasados conocían una gran cantidad de bebidas diferentes, huevo y miel, que trajeron de su tierra aria. A lo largo de la historia, en Rusia se ha desarrollado toda una cultura de la bebida.
Bratina es un recipiente para beber, generalmente de metal, en forma de olla, proviene de la palabra "bratchina", que significaba fiesta festiva. Como regla general, se hizo en forma de bola, que fue interceptada desde arriba por una corona de cuello con bordes doblados. En la antigua Rusia, se usaban principalmente como cuencos saludables, de los que bebían miel, cerveza y kvas en las fiestas comunales. Además de ser un accesorio necesario para la mesa del banquete, también podrían utilizarse como cuencos funerarios. Es posible que el origen de la misma palabra "hermano" se refiera a aquellos tiempos en que los parientes consanguíneos se reunían en una fiesta solemne. Bratina es el atributo más importante que caracteriza a una persona rusa.
El antiguo adorno ruso en los platos de este tipo era muy diferente. Por ejemplo, una bratina hecha en el siglo XVIII, decorada con pintura en forma de escamas con una inscripción, ha sobrevivido hasta nuestros días. Por cierto, las inscripciones también jugaron un papel importante en el diseño de platos antiguos. Podrían decir mucho: sobre el lugar y la fecha de creación del atributo, sobre su propietario, etc.
También se usaban tazones en los viejos tiempos, que son platos anchos con bordes bajos. Sirvieron platos fritos y al horno, y en
El párpado era un plato de forma oblonga, que estaba cubierto con una tapa en la parte superior y además equipado con asas. Se usó para varios propósitos: para hornear pasteles, almacenar kvas, cocinar platos de carne. Posteriormente, este plato se convirtió en una sartén que conocemos.
endova
Endova - Antiguos platos rusos, cuyos nombres eran diferentes: tanto un cuenco como un yandova y un hermano.
Endova: un recipiente bajo con un calcetín para drenar. Este plato es un recipiente redondo hecho de cobre o líber, que se usaba para beber cerveza, hidromiel, cerveza casera. Grandes valles sostenidos hasta un balde de líquido. Se conocen variantes de Tver y Severodvinsk. Los mejores valles de Tver están tallados en burl. Son un bol sobre un palet ovalado o cúbico con un pico en forma de comedero y un asa. El endova del tipo Severodvinsk tiene la forma de un cuenco redondo sobre una base baja, con bordes ligeramente doblados, con una punta entreabierta en forma de ranura, a veces tallada figurativamente.
Algunos valles tenían un asa corta, con la que se podía sostener un recipiente con una bebida. Pero el mango es muy raro.
Los artesanos de Tver crearon los mejores valles de burl (crecimiento en un árbol). Los platos también se hicieron en forma de cuenco en una plataforma especial (ovalada o cuadrada) y se complementaron con un pico de ciruela. Los recipientes se procesaban con un hacha y luego se nivelaban con un raspador.
Dichos vasos estaban estilizados en forma de figuras de pato, ganso, gallo, bote, y cada región tenía sus propios dibujos. Hasta ahora, tales utensilios se han conservado entre los carelios: crean valles a partir de madera de tilo, roble, arce o abedul.
bochas
Los cuencos son utensilios de madera, loza, menos a menudo de metal, que servían tanto para beber como para comer. Los cuencos de madera eran un recipiente hemisférico de bordes rectos, sobre un pequeño palé, siempre sin tapa. El cuenco era indispensable en los rituales antiguos, especialmente en los rituales asociados con el nacimiento de un niño, bodas o funerales. Al final de la cena festiva, era costumbre beber la copa hasta el fondo por la salud del anfitrión y la anfitriona: quien no hiciera esto podría ser considerado un enemigo.
Duelas y cucharas
Para la comida, se usaron duelas, que se crearon al encender una máquina especial. Este plato constaba de dos tazones hondos: uno servía como tapa, pero también podía usarse como plato. Las frutas y verduras también se sirvieron en stavtsy en Rusia. Pero también había platos para un tipo específico de fruta: limoncillo, verdura, borraja. Las duelas eran platos para manakhs. De aquí vino el dicho: “¡Cada anciano tiene su propia estaca!”
Bueno, ¿qué mesa festiva puede hacer sin cucharas? Probablemente, muchas personas tienen este elemento de utensilios: una cuchara de madera hermosa y gruesa, ricamente decorada con pinturas. Aprenderás más en la sección sobre la historia de la cuchara de madera.
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Platos de los antiguos eslavos.
Los antiguos eslavos nunca usaron la palabra "platos". Fue reemplazado por otro - "recipiente" (para comida), "recipiente" - para beber. Los platos en Rusia eran bastante diferentes y estaban adaptados para cocinar en el horno.
Comiendo / Utensilios. Como regla general, todo estaba hecho de madera. Mucho más tarde, fue posible crearlo para alimentos incluso a partir de vidrio, estaño e, incluso, plata. Para alimentos acuosos y semilíquidos, tal proceso no era muy conveniente, como resultado, inventaron un tazón. Rápidamente ocupó su lugar entre los utensilios de cocina, convirtiéndose, por supuesto, en indispensable para sopas, cereales, caldos.
Los tazones se hicieron en volúmenes bastante grandes, para que toda la familia numerosa pudiera comer de ellos.
Una comida es un momento en el que todos, jóvenes y mayores, se reúnen a la mesa. Con el tiempo, hay tazones "individuales": tazas. La copa puede ser de barro o de madera. Aparte de su propósito directo, se usaba para adivinación, rituales, hechizos de amor, conspiraciones para el bienestar.
Cocinaban la comida en ollas. Las ollas fueron hechas originalmente por mujeres. Luego vinieron los maestros alfareros varones. Las ollas de barro se cocían necesariamente para una fortaleza. Estos platos eran comunes e indispensables para la gente común, y para el soberano, rico propietario o príncipe, eran vasijas redondeadas que aguantaban perfectamente el largo tiempo que pasaban en el horno. En este caso, el calentamiento de la olla y su contenido se produjo por los lados.
Pintaron estos artículos para el hogar con tintes naturales. Escarlata, café, marrón oscuro: estos son los colores tradicionales de la cerámica eslava.La olla a veces estaba decorada con adornos.
Una casa de ganso era un plato hecho de arcilla para hacer segundos platos (carne, guiso). En esencia era una sartén con paredes pequeñas, o barriles bajos, redondeados.
La fabricación de tales platos se ha conservado en las tradiciones de los maestros hasta el día de hoy. Pero los productos de los eslavos de una dirección diferente se reproducen con mucha menos frecuencia.
Kanopka: platos que se asemejan a la taza actual.
Kashnik es una olla con un asa. La comida se frió o se sirvió en ella. Muy similar a un cucharón moderno.
Kiselnitsa es una taza que tiene una gran capacidad y también un pico. Su propósito es claro por el nombre.
Korchaga - un recipiente grande hecho de arcilla. El korchagi tenía una cantidad bastante grande de funciones. En él se calentaba agua, se elaboraba cerveza y kvas, bebidas alcohólicas (braga). ¡Incluyendo ropa, era posible hervir en ella! En forma, este plato se parecía a una olla o una jarra, sin falta había un asa. Los korchagi, en los que se elaboraba cerveza, se guardaba kvas o agua, se adaptaron especialmente bien. Había un agujero; estaba tapado. El tamaño del comedero se hizo a discreción y necesidad: de 6 litros a 24.
Krynka era un recipiente hecho de arcilla, en el que se guardaba la leche, y también se usaba muy a menudo en la mesa. Krinka se colocó sobre la mesa durante toda la comida. Una característica especial de este plato era una "garganta" alta y extendida. El cálculo, en primer lugar, se basó en la facilidad de uso: es cómodo de sostener. Esta forma de platos también mantuvo la calidad del producto durante mucho tiempo. Por ejemplo, la leche no se agriaba rápidamente, sino que permanecía fresca y fría durante mucho tiempo.
Cuando comenzaron los procesos de acidificación, apareció una gruesa capa de crema agria en el cuello de la jarra. Se quitó con una cuchara.
Los cántaros también llegaron a Rusia de los antiguos eslavos. Estaban hechos de arcilla, vidrio o metal. La jarra parecía un barril pequeño, pero tenía asa y pico. Es interesante recordar el jug-krupnik. Era posible contener una poda de algún cereal u otro producto a granel.
Un huevo pequeño se llamaba utensilio de cocina. Era claramente visible el parecido con un cucharón o un salero. La tapa era imprescindible. Los alfareros hacían las vasijas, así como toda la cerámica en el torno de alfarero.
Latka es una especie de sartén en la que se fríen las verduras (guisadas, al vapor). Asegúrese de cubrir con una tapa. Y el material para tales platos era arcilla. La tela es arcilla. El parche tenía una tapa.
Cada ama de casa horneaba pan. Para la masa, usaron un tazón grande. Su nombre era - un frasco.
Se distinguía por una configuración redonda, medía medio metro de altura. El pan se horneaba durante varios días a la vez y, por lo tanto, se necesitaba un volumen tan grande. En contraste, había un cuenco, un recipiente bajo y ancho hecho de arcilla.
El podoynik fue especialmente valorado y protegido de daños por cada anfitriona. Este es un plato especial para ordeñar. Cortaron de madera, esculpieron en arcilla, mucho más tarde, cobre. El cuello del cubo era bastante ancho, había un pico. En forma, se parecía a una jarra o un balde, no tenía tapa. Como su nombre lo indica, la leche se ordeñaba en él.
La tortuga representaba funcionalmente receptáculos para especias, encurtidos o ensaladas. Hecho en un torno de alfarero.
No todos los árboles que los eslavos tomaron para hacer platos. Más a menudo que otros, tilo, fresno de montaña, abedul. Se creía que este árbol es el más útil y beneficioso para la salud, la madera es adecuada para todo tipo de alimentos y no estropea su sabor. Con destreza y sencillez tallaban cucharas, cuencos, tejían saleros de corteza de abedul... Los platos de madera eran más baratos que los de barro y, por tanto, menos valorados. Las materias primas eran baratas y naturales. No se necesitaron herramientas especiales para procesarlo.
Muchos elementos de la vida en la cocina de los antiguos eslavos pueden considerarse los progenitores de los platos modernos. Aunque, las amas de casa modernas todavía no se niegan el placer de tener una jarra de barro o cucharas y cucharas de madera pintadas en la cocina.
Utensilios antiguos pintados: arcilla y madera con tallas no se usaban todos los días en las familias. Se suprimió para celebraciones, bodas, fiestas. Curiosamente, muchos de los dibujos murales eran de naturaleza ritual. Había muchas pinturas asociadas con las plantas: flores, hojas, árboles. La sabiduría del Universo y el poder de la Naturaleza también fueron reflejados por los antiguos eslavos en este trabajo.
La vajilla en las cortes reales y principescas de Rusia en los siglos XVI y XVII era principalmente de plata y oro. Naturalmente, solo la nobleza tenía utensilios de oro y plata, decorados con piedras preciosas y perlas. Sin embargo, los platos utilizados por la gente común tenían exactamente la misma forma, aunque estaban hechos de materiales menos nobles: madera y arcilla.
Utensilios hechos de metales preciosos, cristal, vidrio y nácar eran la riqueza de la casa,
y ocupaba, después de los iconos, casi el primer lugar en la decoración de la vivienda. La vajilla era objeto de estilo y, en cada oportunidad, se exhibía como prueba de la riqueza del propietario. Las fiestas y recepciones eran especialmente magníficas. Todos conocen la frase "hacer una fiesta para todo el mundo".
KE Makovsky 1883_Fiesta de bodas de Boyar en el siglo XVII.
Cucharón
Cubo de Iván el Terrible 1563. Oro, negro, zafiros, perlas.
Cucharón de plata, parcialmente dorada de finales del siglo XVI-principios del XVII
Durante mucho tiempo ha sido costumbre acompañar un buen manjar en Rusia con una bebida embriagante. Esta costumbre ha existido desde la época pagana, y Vladimir el Sol Rojo se hizo famoso por las palabras memorables: "Rusia es la alegría de beber, no puede existir sin ella". La bebida embriagante más común en Rusia era beber miel en cucharones. Se supone que los cucharones provienen del norte de Rusia. Los cucharones antiguos estaban tallados en madera y parecían barcos antiguos o aves acuáticas: cisnes, gansos, patos. Los primeros cucharones de metal, según algunos investigadores, fueron fabricados en el siglo XIV por artesanos de Novgorod.
Kórchik
Korchik siglo 17. Esmalte ruso Novgorod siglo XVII.
Plata, caza, talla, fundición, piedras preciosas.
Los korchiki de plata en miniatura, destinados a beber bebidas fuertes, son muy utilizados en la vida rusa. Aparecieron en Rusia en el siglo XVII con la llegada de las primeras bebidas fuertes: coñac y vodka. En su forma, el korchik se acerca al cucharón tradicional ruso y, como este, se remonta a la imagen de un ave acuática. Las paredes internas y externas de la corteza estaban ricamente decoradas con un patrón cincelado en forma de imágenes de los habitantes del fondo marino, figurillas de animales y pájaros, águilas emblemáticas. La nariz levantada terminaba con una bola fundida, capullo o mascarón, una decoración escultórica en forma de rostro humano o cabeza de animal, cortada por detrás y parecida a una máscara. En la corona del korchik, a menudo se tallaban inscripciones con el nombre del propietario, un deseo de salud o moralizante.
Charka
Copa de Pedro 1 que talló con sus propias manos y se la presentó a Matvey Gagarin, el gobernador de Moscú. 1709
La copa es de oro, decorada con niel, esmalte en la defensa y una perla. 1515
Charca 1704
Copa plata 1700
Charka, un recipiente redondo para beber, se refiere a la forma antigua de platos que han existido durante mucho tiempo en Rusia. Se vertió en ellos una bebida fuerte: "el vino del soberano", como se llamaba en aquellos días. Las copas estaban hechas de plata y otros metales. Estaban decorados con motivos florales cincelados, imágenes de pájaros y animales marinos. A menudo, el adorno cubría el cuerpo y la bandeja de la copa. Se hicieron inscripciones personalizadas en la corona.En el siglo XVII, la forma de las copas cambió. Se vuelven más altos, con un fondo estrecho. Se presta especial atención a la decoración. Las tazas están decoradas con piedras preciosas, esmalte multicolor. En el siglo XVII, las copas hechas de nácar y varios tipos de piedras (cornalina, jaspe, cristal de roca) eran ampliamente utilizadas, a menudo en marcos de plata con piedras preciosas. Tales tazas eran muy apreciadas.
Una taza de miel.K.E.Makovsky
Bol
Cuenco dorado del siglo XVII.
Un cuenco, el recipiente profundo para beber sin asa más antiguo, existió en Rusia en los siglos XI-XVIII. La palabra "cáliz" en Rusia no solo se invirtió en un significado sustantivo, sino que también significó la costumbre de proclamar brindis en la mesa festiva: tazones de felicitación. Beber una taza saludable significaba hacer un brindis por la salud de alguien o en honor de alguien. La copa del “soberano” se bebía por la salud del soberano, la “copa del patriarca” por la salud del patriarca, la “copa de la Madre de Dios” en honor a la Madre de Dios, etc. En la primera mitad del siglo XVII, la forma y la decoración de las copas cambian claramente. Se vuelven más altos, colocados en una paleta. Se presta mucha atención a la decoración. Los cuencos están decorados con esmaltes multicolores y piedras preciosas.
bratina
clinton broyles
Desde la antigüedad en Rusia ha existido la costumbre de proclamar una "copa de curación" en la mesa del banquete. En la antigüedad, en el siglo XI, en los monasterios, después de una comida, bebían tres copas: para la gloria de Dios, en honor de la Virgen, para la salud del príncipe. Esta costumbre también existió en casa del gran duque, y más tarde en la corte real, con el nombre de "rango de cáliz". Durante la fiesta, se pasaban de vecino en vecino, fraternizando así. De ahí su nombre - hermanos. La primera mención escrita de hermanos se remonta al siglo XVI, pero en las copias más numerosas se han conservado hermanos del siglo XVII. Estaban hechos de oro, plata, piedra de hueso e incluso coco, en preciosos engastes. La superficie del cuerpo estaba decorada con adornos florales en relieve o grabados, sellos y "cucharas", esmalte, dibujo negro que representaba escenas bíblicas. La tapa de la bratina tenía forma de casco o cúpula de iglesia, lo más interesante de la bratina son los ornamentos e inscripciones que van a lo largo de la corona. Por lo general, este es el nombre del propietario, algún dicho sabio o moralizante. Por ejemplo, las inscripciones más comunes son: "Hermano del bien de una persona que bebe de él para la salud ...", "El vino es inocente, pero la embriaguez está maldita". bien alimentado - agua con miel, y colocado en tumbas y tumbas.
endova
Cerca del hermano hay otro tipo de vajilla: endova, que se usó ampliamente en la vida cotidiana hasta fines del siglo XVII. En forma, era un recipiente en forma de hermano ancho con un pico a lo largo de la corona.Los valles estaban hechos de plata o cobre: el cuerpo estaba decorado con "cucharas" cinceladas y motivos florales, y se colocaban inscripciones en la corona. . Endova se utilizó como vajilla. Las bebidas se llevaban a la mesa en él (cerveza, puré, miel) y se vertían en recipientes para beber. Los valles eran de diferentes tamaños y contenían de dos a tres a doce litros. En vacaciones, amas de casa elegantemente vestidas con valles en sus manos en sus chozas invitaban a los transeúntes con bebidas.
Duelas
Entre los platos rusos antiguos hay pequeños cuencos cilíndricos con tapa, llamados stavtsy.El propósito de tales platos aún no se ha aclarado con precisión. Se sabe que los puestos de madera estaban destinados a alimentos líquidos: sopa de repollo, sopa de pescado, vzvara (compota). Las duelas se usaban mucho en los monasterios. Incluso había un dicho "cuántos ancianos, tantos stavtsy" o "cada anciano según los bastones". Para la vida real y boyarda, se hacían de plata y se usaban para el postre. Las duelas eran un plato personal. Entonces Pedro I poseía unas duelas en forma de cuenco de plata dorada con una tapa decorada con niel. La superficie del pentagrama está cubierta con tallas que representan águilas bicéfalas doradas. En la corona hay una inscripción: "El Gran Soberano y el Gran Duque Peter Alekseevich, todos los autócratas rusos grandes, pequeños y blancos".
Taza
Desde la antigüedad, en Rusia se conoce otra forma de platos: una copa, un recipiente antiguo para el vino. La forma de las copas era diferente y estaba determinada por la forma del cuerpo: en forma de copa, campana, hermano, varios tipos de frutas: calabazas, racimos de uvas, etc. Había copas con figuras en forma de pájaros y animales. Se hicieron soportes de copas en forma de pierna, una figura humana fundida, un árbol entrelazado con ramas, un balaustre (columna). La paleta tenía la forma de un cuenco o platillo invertido. Las tazas casi siempre tenían tapas que se levantaban. Las copas estaban hechas de oro, plata, decoradas con relieves, fundidos y grabados, adornos de esmalte, medallones superpuestos, piedras preciosas. Se colocaron figuras fundidas en las tapas de las copas. Se mencionan copas hechas de piedras de colores, cocos, conchas de nácar, cuernos de varios animales y nudos, una afluencia leñosa. Tales copas a menudo estaban hábilmente engastadas con plata y decoradas con piedras preciosas.Hasta el siglo XVII, en Rusia se usaban copas de trabajo mayoritariamente extranjero, que eran traídas de Europa por comerciantes o invitados extranjeros como obsequios o obsequios diplomáticos.Las copas aparecieron en Rusia principalmente en la segunda mitad del siglo XVII, los artesanos rusos comienzan a crear vasijas, en cuyas formas se siente la influencia de los utensilios de Europa occidental. Fueron presentados a celebraciones familiares, aniversarios, así como durante la ascensión al trono. Las copas de plata eran el orgullo de sus dueños y se exhibían en banquetes para invitados y embajadores extranjeros.
Los platos rusos antiguos se distinguían por su diversidad, a pesar de que la mayoría de las veces se elaboraban a partir de madera. Su atractivo para la gente moderna es que es hermoso, inusual y hacer platos fue un verdadero proceso creativo, un verdadero arte en el que se manifestó la imaginación de los artesanos rusos.
Características de los platos antiguos.
Como ya se mencionó, en Rusia todos los platos fueron tallados en madera, tanto para comer como para beber. Por eso nos han llegado muy pocas muestras de arte popular real. Los platos rusos antiguos son diversos: estos son cuencos, cucharones, jarras y cucharas talladas. Estos atributos se crearon en diferentes centros del principado ruso, y cada maestro se distinguió por su propia letra única. La pintura y la talla son las decoraciones más comunes de los platos antiguos. Hoy en día, estos productos solo se pueden encontrar en museos y en colecciones privadas de amantes de los artilugios antiguos.
que material se uso
No todos los tipos de madera eran adecuados para crear platos. Los abedules, álamos temblones y coníferas más utilizados. El tilo suave se usó para crear cucharas, cucharones para verter. Además, la documentación contiene platos rusos antiguos, cuyos nombres llaman la atención por su rareza. Por ejemplo, una cuchara recta, un cucharón de raíz: tales nombres no nos dicen nada, personas modernas que están acostumbradas al vidrio y la porcelana para la mesa. De hecho, la rectitud es la madera del tronco, y la vasija raíz es una vasija hecha de un poderoso rizoma. Los campesinos, por regla general, usaban cualquier árbol para crear platos, tanto ruinas como cortezas y raíces flexibles que son convenientes para tejer. Y se consideraba que los platos más caros estaban hechos de burl, un crecimiento en un árbol.
Cucharón
Esta antigua vajilla rusa nos ha llegado en forma modificada, porque los modelos modernos no están hechos de madera. Los cucharones de metal en la Rusia moderna a menudo se usan en las aldeas cuando se equipa un baño. En la antigua Rusia, un cucharón se consideraba el tipo más común de utensilios festivos para beber: en ellos se servía miel, kvas y cerveza. Un conjunto de cucharones grandes y pequeños sirvió como decoración de mesa real.
Este antiguo plato de vino ruso siempre ha sido elegante e interesante, por ejemplo, en forma de bote, un pájaro flotante. En el Northern Dvina, crearon este plato con dos asas que se asemejaban a la cabeza y la cola de un pato. La pintura brillante con la que se decoraron estos simples atributos de la vida campesina también jugó un papel importante. En la provincia de Tver, los artesanos locales crearon vasijas decoradas con tallas y una roseta geométrica en el centro, que es un antiguo símbolo del sol. Y en 1558, durante el reinado de Iván el Terrible, por orden suya se creó un cucharón, decorado con tres grandes zafiros. Hoy, esta obra de arte se conserva en uno de los museos de Alemania, donde terminó durante la Gran Guerra Patriótica.
Cubos de diferentes regiones
Los artesanos de Moscú crearon cubos de burl, lo que hizo posible preservar un hermoso patrón de textura. Estos productos tenían forma de barco, fondo plano, pico puntiagudo y asa corta horizontal. Las vasijas tenían paredes densas y duraderas, y se utilizó un marco de plata como decoración adicional. Los cucharones de Kozmodemyansk estaban hechos de tilo y se parecían a los de Moscú en forma, pero eran más profundos y de mayor volumen. Los cucharones hechos por artesanos de Tver se ahuecaban de las raíces de los árboles, la mayoría de las veces en forma de bote alargado. Y en las regiones del norte, se crearon cucharones skopkari: recipientes en forma de bote con dos asas, una de las cuales se hizo necesariamente en forma de cabeza de pájaro o caballo.
Caja de pan y caja de sal
Este antiguo utensilio ruso también era un atributo obligatorio en cualquier mesa, porque el pan y la sal eran componentes importantes de la dieta. Se usaba una caja de pan para almacenar productos de harina, y estaba hecha de líber, una capa de tronco de árbol, que se encuentra entre la corteza y el núcleo. Dichos platos protegen de manera confiable el pan del moho y la humedad.
La sal en Rusia era un placer costoso, por lo que la creación de platos para almacenarla se abordó con mucho cuidado. La caja de sal se hizo en dos formas principales: en forma de silla alta, en la que se eleva la funda del asiento, o en forma de pájaro flotante. Los platos rusos antiguos se veían muy hermosos e inusuales: las imágenes muestran cuánta atención se prestó a los elementos de pintura y tallado.
Bratina, cuencos y párpado
Si los nombres "cucharón" y "bodega de sal" (aunque a menudo lo llamamos "bodega de sal") son familiares para todos, entonces con la palabra "hermano" todo es mucho más complicado. Lo más probable es que el nombre de este plato provenga de la palabra "bratchina", que significa fiesta festiva. Como regla general, se hizo en forma de bola, que fue interceptada desde arriba por una corona de cuello con bordes doblados. El ruso antiguo de este tipo era muy diferente. Por ejemplo, una bratina hecha en el siglo XVIII, decorada con pintura en forma de escamas con una inscripción, ha sobrevivido hasta nuestros días. Por cierto, las inscripciones también jugaron un papel importante en el diseño de platos antiguos. Podrían decir mucho: sobre el lugar y la fecha de creación del atributo, sobre su propietario, etc.
También se usaban tazones en los viejos tiempos, que son platos anchos con bordes bajos. Se servían platos fritos y al horno, y en los monasterios se horneaban incluso panes. El párpado era un plato de forma oblonga, que estaba cubierto con una tapa en la parte superior y además equipado con asas. Se usó para varios propósitos: para hornear pasteles, almacenar kvas, cocinar platos de carne. Posteriormente, este plato se convirtió en una sartén que conocemos.
valle y copas
Si todo está claro con las copas, entonces el endova es un antiguo plato ruso, cuyos nombres eran diferentes: tanto el cuenco como el yandova y el hermano. Este plato es un recipiente redondo hecho de cobre o líber, que se usaba para beber cerveza, hidromiel, cerveza casera. Dichos vasos estaban estilizados en forma de figuras de pato, ganso, gallo, bote, y cada región tenía sus propios dibujos. Hasta ahora, tales utensilios se han conservado entre los carelios: crean valles a partir de madera de tilo, roble, arce o abedul.
Los maestros de Tver crearon los mejores valles a partir de burl.. Los platos se hicieron en forma de cuenco en una plataforma especial (ovalada o cuadrada) y se complementaron con un pico de ciruela. Los recipientes se procesaban con un hacha y luego se nivelaban con un raspador.
Duelas y cucharas
Los platos de madera rusos antiguos son inusuales y muy coloridos, y a veces sus nombres son muy inesperados. Por ejemplo, se usó una duela para la comida, que se creó al encender una máquina especial. Este plato constaba de dos tazones hondos: uno servía como tapa, pero también podía usarse como plato. Bueno, ¿qué mesa festiva puede hacer sin cucharas? Probablemente, muchas personas tienen este elemento de utensilios: una cuchara de madera hermosa y gruesa, ricamente decorada con pinturas. Las frutas y verduras también se sirvieron en stavtsy en Rusia. Pero también había platos para un tipo específico de fruta: limoncillo, verdura, borraja.
Una gran cantidad de tipos de cucharas de madera estaban en Veliky Novgorod. Los productos que tenían una especie de tallo elevado se veían especialmente hermosos. La mayoría de las veces, la trenza se usaba como adorno, que se realizaba utilizando la técnica de tallado de contornos. Y en las regiones del norte, se crearon cucharas shadra con huesos o colmillos incrustados. Además, en cada región, las cucharas tenían su propia forma única. Por ejemplo, en la región de Gorky crearon cucharones, ensaladas, pesca, cucharas delgadas, que se distinguían por un mango redondeado y facetado. La cuchara Kirov se distinguía por una pala en forma de huevo y un mango plano.
Vasos para beber
En la antigua Rusia, todos los utensilios utilizados para beber se llamaban utensilios para beber o para beber. Al mismo tiempo, el nombre de casi cada uno de ellos es interesante y original en términos de origen. Quizás el recipiente más simple y comprensible es una jarra: las bebidas se almacenaban en ella y se servían en la mesa. Una variación de la jarra fue un kumgan, tomado de los vecinos del este, que se distingue por un cuello estrecho, un pico largo y un asa. El agua se almacenaba con mayor frecuencia en kumgans, por lo que eran de gran volumen. Los estaños también son un tipo de jarra. Varias bebidas fueron almacenadas y servidas a la mesa en él. Pero con los productos de vidrio en Rusia, la situación era muy interesante. Entonces, ya en el siglo XII, se conocía la palabra "vidrio", pero fueron traídos de otros países.
Tanto los utensilios de vidrio como los antiguos utensilios de madera rusos se ven muy interesantes. Imágenes de crónicas y registros antiguos muestran que la mayoría de estos atributos eran simples, concisos y diferían solo en dibujos y adornos. Los utensilios de cocina recibieron su nombre por su apariencia o el material utilizado para fabricarlos.
