Buen dia amigos. Tiempo adecuado, o tal vez abordado, para recoger setas. Me encanta recoger setas, incluso más que comerlas. Además, para comer champiñones en invierno, debes encurtirlos. Averigüemos cómo encurtir champiñones para el invierno.

En general, tengo miedo de comprar champiñones en frascos de extraños o en las tiendas. Porque nunca se sabe, no sé cómo se cosecharon allí, te puedes envenenar. Describiremos uno receta universal Apto para absolutamente todo tipo de setas. Y añadiremos unas pequeñas recetas de algunas especies que nosotros mismos recogemos.

Receta universal de champiñones salados.

Esta receta nos la compartió mi abuelo. Decía que siempre lo salaban así, casi todas las setas. Y analizando otras recetas, nos dimos cuenta de que esta receta es como la base de todas las demás.

recién recogido

Antes de salar, por supuesto necesitan ser limpiados de escombros, gusanos e insectos..

Antes de remojar, los champiñones deben limpiarse en seco. De las hojas, de la tierra, etc., quitamos todo lo que se pueda quitar, solo luego lo humedecemos y luego lo limpiamos.

Y aquí de nuevo, remoje los champiñones durante mucho tiempo con amargura para quitarlo El resto de los champiñones no se remojan. Pero aún remojamos el resto de los champiñones en agua ligeramente salada durante unas 3-4 horas para que salgan todos los "becarases" si los hay.

Cuando ultima vez derramó el agua enjuague nuevamente debajo agua corriendo , se retira el agua y se pesa. Peso que necesita saber para la sal: por 1 kg de champiñones - 2 cucharadas de sal. Ahora vamos a la salazón.

Aquí hay una receta simple para salar champiñones para el invierno. Enrolle bien, y asegúrese de que los frascos estén limpios y bien hervidos para que los champiñones no se deterioren.

Champiñones de leche salada, champiñones crujientes.

champiñones empapados

Continuamos con el tema de cómo encurtir champiñones para el invierno. La siguiente receta es prácticamente igual a la descrita anteriormente, pero la hacemos un poco diferente.

Remojamos las setas de leche durante unos 3 días. tal vez un poco más Y durante la lectura, usamos una esponja común para platos, el lado duro. Al mismo tiempo, lavamos cada hongo en agua corriente.

Ahora que los bancos están fríos guardar en un lugar frío, bodega o cava, y en invierno resultan crujientes y muy sabrosos.

Mantequilla de sal y champiñones.

mariposas jóvenes

Descubrimos cómo salar los champiñones para el invierno y analizaremos otra receta simple, que usamos principalmente para la mantequilla y los champiñones.

estos g los pescados no son amargos, así que simplemente los limpiamos. La mantequilla se puede poner en agua durante unos minutos, luego la limpiamos, quitar la piel superior. Cortamos grande.

Los champiñones de miel no son difíciles de limpiar, sin contar los más pequeños. D Para la salazón, tomamos champiñones pequeños y medianos. y el resto para freír. Tampoco es necesario que los remojes. Se pueden cortar algunos champiñones medianos. No dejamos las piernas largas, unos 2-3 cm.

necesitaremos:

• guisantes de pimienta de Jamaica;
• Granos de pimienta negra;
• Sombrillas de eneldo. Aproximadamente 1 paraguas por tarro de 0,5;
• Paquete de hojas de laurel (1 hoja por tarro de 0,5);
• Ajo 1-2 cabezas;
• Vinagre 9%. Se puede hacer al 70%: 8 partes de agua y 1 parte de vinagre;
• Sal;
• Azúcar.

Habiéndose preguntado cómo salar los champiñones para el invierno, debe comprender que todas las setas se pueden salar, absolutamente. Y las recetas son más o menos las mismas. Solo el procesamiento de muchos difiere significativamente, preste atención a esto. autor: Subbotín Pavel

Cuando llega el otoño, mucha gente va al bosque a por setas. Si el año resultó ser fructífero, puede recolectar más de una canasta de hongos. Las amas de casa inmediatamente comienzan a preparar sus platos favoritos: papas fritas, tallarines con champiñones o juliana. Y también puedes salar deliciosamente los champiñones en casa.

Deliciosos champiñones salados en casa.

La búsqueda de setas, que los ávidos recolectores de setas no recogen, comienza desde muy temprano en la mañana. A lo largo de los caminos y senderos hay muchos autos abandonados y personas que deambulan en busca de hongos. Y este es uno de los primeros errores, porque es necesario cosechar cultivos forestales a un kilómetro como mínimo de la carretera. Los hongos tienden a absorber fuertemente las emisiones tóxicas, que abundan en nuestras carreteras.

La madrugada es un momento propicio para recoger setas porque su calidad es mucho mejor que en otros momentos del día: son más crujientes, sus sombreros son elásticos y tienen el numero mas grande sustancias útiles y se mantienen mejor también.

Salazón en frío

Este es un método bastante simple. cómo encurtir champiñones en casa, que se utiliza en el procesamiento de champiñones de agárico. Los champiñones primero deben lavarse y limpiarse. Luego remoje en agua con sal, que debe cambiarse al menos 2-3 veces al día.

De esta forma, los champiñones deben mantenerse en el refrigerador o en algún lugar fresco durante dos días. Para que las setas no floten y queden completamente en el agua, se tapan, por ejemplo, con una tabla y se coloca encima una carga adecuada. Si no hay tiempo suficiente para un proceso tan largo, puede reducir el tiempo de remojo a la mitad colocando los champiñones en agua corriente fría.

Dependiendo de los tipos y tamaños de los champiñones, el tiempo de cocción también es diferente., pero normalmente unos 15-25 minutos son suficientes. Los champiñones listos necesariamente deben asentarse en el fondo. Si los champiñones se cocinan incorrectamente, esto puede entenderse por la salmuera: no será transparente y los champiñones no serán fuertes ni elásticos.

Los champiñones se enfrían a 40-50 grados y se envasan en barriles adecuados. Cubrir con un paño limpio o gasa y poner opresión encima de un círculo o tabla de madera.

Si se envasa en frascos de vidrio, rellene con champiñones para que quede espacio libre hasta 1 centímetro hasta el cuello. Luego cierre las tapas y habitación caliente déjelo por dos días y luego guárdelo en un lugar fresco. Los champiñones están listos para comer en 25-30 días.

Prepárate así:

• Vierta un poco de sal en una sartén esmaltada u otro recipiente adecuado y coloque 2-3 capas de champiñones lavados encima con las tapas hacia abajo.
• Luego espolvorea con sal junto con algunas de las especias y continúa colocando las capas hasta que se acaben los champiñones.
• Cubra la cacerola llena con una gasa en varias capas o con una toalla limpia. Presione hacia abajo con un plato o madera tablero redondo. Qué opresivo usar un cántaro de agua o una piedra pesada. Después de un tiempo, aparecerá una salmuera.
• Los hongos deben asentarse después de 2 días. Si lo desea, el espacio vacío se puede complementar nueva porción otra vez. Es importante que todas las capas estén en salmuera para evitar el moho.
• Después de que aparece el aroma de un sabor agrio, los platos deben cubrirse con una película y colocarse en una habitación fría. Después de 40 días, puede tratar su hogar.

Un gran aperitivo de champiñones se puede cocinar caliente. En unos días será posible invitar a los invitados y tratarlos con deliciosos champiñones. Para cocinar, necesita un mínimo de productos:

Metodo de cocinar:

1. Hervir los champiñones limpios en agua hirviendo durante 18-22 minutos, quitando la espuma con una espumadera.
2. Luego deje que el agua se escurra, echando los champiñones en un colador.
3. Vuelve a verter los champiñones con agua limpia y déjalos hervir a fuego medio.
4. Vierta todas las especias necesarias para esta receta y vierta el vinagre. De esta forma, cocine por 30 minutos a fuego lento.
5. En frascos preparados previamente, extienda los champiñones junto con la salmuera.
6. Cerrar con tapas normales y dejar enfriar bajo las tapas y dar la vuelta.
7. Después de que el contenido de los frascos se haya enfriado, colóquelos en un lugar fresco.

Si realmente quieres disfrutar de un plato así, después de unos días ya puedes intentarlo. Buen provecho.

blanco noble

Nunca hay muchos champiñones de este tipo, y si se abre un frasco de champiñones para la cena, al final de la comida no queda ni rastro. La receta de la salazón es muy sencilla:

Esteriliza los frascos y pon en ellos los champiñones, alternando con dientes de ajo finos. Colar la marinada y añadir también a los champiñones. Enrolle con tapas de hierro y guárdelo en el refrigerador o en el sótano. Después de dos semanas, puede invitar a los invitados a probar deliciosos champiñones.

¡Qué agradable es abrir un tarro de rebozuelos salados en invierno! Siempre resultan fragantes y sabrosos, por lo que se agregan a sopas, ensaladas, aperitivos y platos principales. Ingredientes requeridos para cocinar:

• Rebozuelos - 2 kg.
• Ajo - 6-7 dientes.
• Eneldo - manojo.
• Sal al gusto.

Pasos de cocción:

¡Buen provecho a todos!

No hay nada complicado en todas las recetas. ¡Sal champiñones y trate a sus familiares y amigos!

Puede encurtir champiñones para el invierno utilizando un método seco, frío y caliente; todo depende del tipo de champiñones que tenga.

En nuestra familia, los individuos "tubulares" salados son más queridos: mariposas, hongos, volantes, boletus, boletus ... Por lo tanto, con una combinación feliz de varias circunstancias: clima, tiempo, deseo y, por supuesto, suerte, los cosechamos. .

Al mismo tiempo, debes saber que las setas, al ser un producto perecedero, a pesar de la fatiga, deben ser procesadas el día del montaje.

Es necesario mirar cada hongo, verificar si hay gusanos. Para los espacios en blanco, seleccione el más fuerte y el más joven. A continuación, tendrás que limpiar las setas de restos del bosque (musgo, acículas...) y arena, si aparece alguna parte dañada, recórtala. Para champiñones como los champiñones mantequilla, retire la película viscosa de la tapa.

Después de clasificar los champiñones, también habrá que lavarlos. agua fría cambiándolo varias veces.
Luego, aquellas setas que sean más grandes se pueden cortar en varias partes, las pequeñas se dejan intactas.

Es importante saber que en algunos hongos (como las mariposas, los hongos musgosos y los boletus), el punto de corte se oscurece rápidamente, se oxida en el aire. Para evitar esto, después de limpiarlos (o cortarlos), deben sumergirse inmediatamente en agua ligeramente salada, para que eventualmente se vean más apetitosos.

A continuación, los champiñones deben hervirse en agua con sal. Para hacer esto, el agua debe hervirse y salarse, y luego poner los champiñones preparados en ella. No se preocupe si parece que no hay suficiente líquido, porque cuando se calientan, los champiñones liberarán jugo, se cocinarán durante unos 20 minutos. La espuma emergente debe eliminarse de vez en cuando con una espumadera.

Si lo desea, por mejor sabor, puedes agregar un par de hojas de laurel y granos de pimienta negra. Tan pronto como la salmuera se vuelva transparente y los champiñones se asienten en el fondo, eso es todo, esta es una señal de que están listos. Echamos los champiñones en un colador, escurrimos parte de la salmuera y los reservamos por un tiempo, déjalos enfriar.

Para una mayor salazón de los champiñones, seleccionamos un recipiente esmaltado (vidrio, madera): una cacerola es perfecta.
Untamos el fondo con sombrillas de eneldo, hojas de rábano picante y grosella negra. Añadir unos dientes de ajo picados. Luego cambiamos los champiñones enfriados allí con parte de la salmuera, mezclados con sal; la salmuera debe cubrir completamente los champiñones. Cubrimos la superficie con una gasa escaldada, la cubrimos con un círculo y (ya sobre ella) ponemos una carga (piedra limpia, por ejemplo).

Dejamos toda esta "construcción" en la cocina. Después de unos días, aparecerá espuma, se elimina periódicamente. La espuma ha dejado de aparecer: reorganizamos la sartén en un lugar más fresco para "agregar sal".

Salar los champiñones es una forma de abastecerse de preparaciones de champiñones para el invierno y disfrutar gran sabor champiñones en días festivos y entre semana. Puede salar una variedad de champiñones: en primer lugar, champiñones de leche, champiñones, rebozuelos, así como champiñones, boletus, boletus, hongos mosca, mariposas, etc.

Los champiñones salados no solo están preparados. merienda sabrosa. Entonces pueden y deben ser fritos, hervidos sopas de champiñones, estofado.
Al salar, así como cuando, es necesario seguir ciertas reglas para procesar y preparar hongos para la cosecha.

En primer lugar, los champiñones deben clasificarse y clasificarse en variedades (es mejor salarlos por separado, con algunas excepciones). A continuación, los champiñones deben limpiarse y remojarse al menos durante la noche (preferiblemente durante un día). El agua debe cambiarse y los champiñones deben colocarse en un lugar fresco. Luego se cortan los champiñones (para lamelar, es importante cortar las patas). puedes salar diferentes caminos– salazón en seco, salazón en caliente y salazón en frío.

Champiñones salados

Los champiñones se salan de dos formas principales: frío y caliente.

Salar champiñones de leche en frío implica salar champiñones crudos. Los champiñones deben empaparse, cambiando periódicamente el agua (un par de horas). Los encurtidos blancos y negros no se pueden remojar, no tienen amargura.

Se vierte sal en el fondo del plato, se colocan hojas de cerezas, grosellas, rábano picante, tallos de eneldo. Los hongos se colocan en capas con los sombreros hacia abajo. Cada cinco a diez centímetros, los champiñones se espolvorean con sal y especias, también se ponen ajo y pimienta. Sobre los champiñones se colocan hojas de cerezas, grosellas y eneldo. No solo mejoran el sabor y el aroma, sino que también protegen contra el moho.

Desde arriba, los champiñones se presionan con un círculo de madera o una tapa más pequeña. Los champiñones de leche salada deben almacenarse a una temperatura de + 5-6. Si se almacena a menos, el sabor se deteriorará. Si hay pocos champiñones, se pueden salar en un frasco de vidrio con una tapa de plástico. Deben almacenarse en el refrigerador.

Salazón de champiñones de leche de forma caliente.

Ganó especial popularidad manera caliente. De manera caliente, puede salar muchos tipos de champiñones: champiñones de leche, volnushki, champiñones, algunas variedades de russula.

Entonces, la salazón de los champiñones de leche en caliente se hace así. EN este caso los champiñones de leche no se remojan (como en el método frío). Para eliminar el amargor, los champiñones se hierven (no más de media hora), luego se elimina el líquido y se deja escurrir el agua.

Salar los champiñones de leche en caliente también requiere menos escaldado (tratamiento térmico) en el tiempo. Para deshacerse del jugo lechoso, ponga los champiñones en agua hirviendo durante 6-8 minutos. Es conveniente utilizar un colador si hay pocas setas. Luego, los champiñones de leche se lavan a fondo con agua fría hasta que se enfríen.

Los champiñones se colocan en frascos, ollas u otros recipientes para la salazón, se espolvorean con sal, hierbas, condimentos (eneldo, estragón, cebollas aromáticas y (o) ajo, se agregan rábanos picantes. Si lo desea, puede agregar apio, cereza, grosella y roble hojas Los champiñones de leche salada se almacenan en un lugar fresco.Puede comenzar a darse un festín con ellos en una o dos semanas.

Paso 1. Preparamos platos para salar.

Para salar los champiñones, es mejor elegir una tina de madera, una sartén esmaltada o un frasco de vidrio. Los platos seleccionados se lavan a fondo en agua. Luego seque con una toalla.

Paso 2. Prepara los champiñones.

Los champiñones (boletus, boletus, champiñones musgosos, champiñones de miel, rebozuelos, nigella, valui, champiñones) se limpian a fondo del suelo, se enjuagan y se ponen en una bandeja esmaltada.

Paso 3. Cocine los champiñones.

Vierta agua en una cacerola con champiñones, póngala al fuego y salpimiente ligeramente. Llevar a ebullición y cocinar, removiendo con una cuchara de madera y quitando la espuma. Russula se hierve 5 -6 minutos; champiñones, volnushki, blancos y grises - 8 - 10 minutos; hongos porcini, champiñones, boletus, champiñones, boletus y champiñones - 10-15 minutos; champiñones, rebozuelos, valui, rubéola y otros hongos que contengan amargor - 25-30 minutos. Luego escurrir el agua en la que fueron hervidas, y enjuagar los champiñones en agua fría, recostado en un colador para envasar el agua.

Paso 4. Mezclar los ingredientes.

Los champiñones así preparados deben colocarse en platos (tinas, tarros, sartenes) y salarse a razón de 45-60 gramos de sal sobre el 1 kg de champiñones cocidos y cubrir con un círculo de madera con opresión. El ajo, la cebolla, el rábano picante, el estragón o el eneldo se pueden poner en los champiñones como condimento. Es mejor picar la cebolla en cubos pequeños de antemano. Puedes exprimir el ajo a través de la prensa de ajo, cortarlo en trozos pequeños o incluso tirarlo entero. pero esto es con la condición de que los dientes sean pequeños. Corté el ajo en rodajas para que los champiñones estuvieran mejor saturados con el aroma del ajo cuando se salan, pero en un par de latas para el experimento, el ajo se exprimió en un par de latas con la ayuda de un ajo. Después de que todos los champiñones se hayan salado, se pueden poner en frascos y tapar con tapas de plástico. Las setas saladas de esta manera se pueden comer seis - ocho días.

Paso 5 Sirva los champiñones hervidos salados.

Se puede servir como aperitivo frio colocado en un recipiente hondo. se puede recargar aceite vegetal y añadir la cebolla, cortada en aros o rodajas. ¡Buen provecho!