Asunto. Tipos de tratamiento térmico de verduras Tecnología para cocinar platos de verduras hervidas, guisadas y fritas.
Objetivo: 1. Introducir a los estudiantes a los métodos de procesamiento térmico de productos, utensilios y utensilios para procesamiento térmico, la tecnología de preparación de platos de verduras, enseñar cómo cocinar segundos platos de verduras y servirlos en la mesa; ampliar el conocimiento y las habilidades prácticas en la cocina.
2. Formar una observancia consciente de las reglas de trabajo seguro al realizar el tratamiento térmico de los productos.
3. Cultivar la cultura, el gusto estético.
Equipo: tablas, ilustraciones, libros de texto.
Herramientas y materiales: tablas de cortar, rallador, cuchillos de cocina, sartenes, vajilla y cubertería, cuchillo ranurado.
Durante las clases.
I. Momento organizativo.
II.Actualización de conocimientos básicos.
1. Dos estudiantes de la brigada reciben tarjetas de tareas.
Tarjeta de tarea número 1.
TAREAS.
1. Seleccionar tarjetas con los nombres de los productos necesarios para hacer la vinagreta.
2. Describa la tecnología para preparar este plato.
CONJUNTO DE TARJETAS.
Patatas Repollo Remolacha Tomates Zanahorias Verduras saladas Pepino Aceite
Tarjeta de tarea número 2.
TAREAS.
1. Seleccione tarjetas con los nombres de las operaciones para el procesamiento primario de vegetales.
2. Qué operaciones de procesamiento de vegetales se realizan al preparar vinagreta. Describa cada uno de ellos.
CONJUNTO DE TARJETAS.
Clasificar Cocinar Lavar Rebanar Guisar Limpiar Asar Asar
2. Se mantiene una conversación con el resto de los alumnos sobre los siguientes temas:
¿Cuál es el valor nutricional de las verduras?
Resuelve el crucigrama y nombra los productos vegetales.
Resuelva el crucigrama y enumere los tipos de vegetales para cortar.
Formule las reglas generales para preparar ensaladas a partir de vegetales crudos.
Formule las reglas generales para preparar ensaladas a partir de verduras hervidas.
Enumere las reglas para un trabajo seguro al cortar verduras.
ІІІ Estudio de nuevo material.
1. Tema y propósito de la lección.
2. Tipos de tratamiento térmico de hortalizas.
Al preparar ciertos platos, las verduras, además del procesamiento primario, se someten a un tratamiento térmico. Se conocen varios tipos de procesamiento. En el curso de la historia adicional, el maestro se basa en el esquema "Procesamiento de verduras" en el libro de texto.
Cocinando - este es el proceso de calentar y preparar productos (verduras, etc.) en un líquido hirviendo (agua, caldo, leche) o al vapor.
Hay varios métodos de cocción:
- En una gran cantidad de agua (el método principal).
- Para una pareja (sin inmersión en agua).
- En una pequeña cantidad de agua o jugo propio (entrada).
Fritura - es el proceso de calentar productos (verduras, etc.) en grasa hasta formar una costra dorada, se utiliza para preparar guarniciones y aderezos para sopas.
Métodos de tostado:
- En una pequeña cantidad de grasa (el método principal).
- En una pequeña cantidad de grasa hasta que esté medio cocido (salteado).
- En una gran cantidad de grasa (frito).
extinción - este es un método combinado de tratamiento térmico, durante el cual los productos primero se fríen y luego se guisan (se preparan) en una pequeña cantidad de líquido o salsa con la adición de raíces, cebollas, especias.
* ¿Qué opinas, cuál de los métodos de tratamiento térmico conservará la mayor cantidad de nutrientes en los vegetales?
3. Conservación de vitaminas y nutrientes durante el tratamiento térmico de vegetales.
Durante el tratamiento térmico, las verduras pierden sus vitaminas y nutrientes, pero estas pérdidas no son las mismas con los diferentes métodos de tratamiento térmico de las verduras.
EJERCICIO.
Analice cuidadosamente la tabla "Pérdidas de vitamina C durante el tratamiento térmico de las papas" y determine qué afecta la conservación de las propiedades beneficiosas de la verdura durante el tratamiento térmico. .
PÉRDIDA DE VITAMINA C DURANTE EL TRATAMIENTO TÉRMICO DE LA PATATA.
TIPO DE TRATAMIENTO TÉRMICO
Durante el trabajo, los estudiantes formulan una conclusión: cuanto más largo es el proceso de tratamiento térmico de las verduras (hornear, freír), más vitamina C se pierde (hasta un 95 %)
Fizminutka.
4. Reglas para cocinar verduras.
1. Las verduras peladas no deben mantenerse en agua durante mucho tiempo.
2. Picar las verduras justo antes de cocinarlas.
3. Las verduras peladas (excepto las remolachas y las zanahorias) se ponen en un líquido salado hirviendo y se cocinan a fuego lento.
4. El nivel del agua no debe exceder el nivel de las verduras en más de 1,5 cm.
5. Hervir las verduras en un recipiente con tapa cerrada.
6. Las patatas y las zanahorias se cocinan mejor al vapor.
7. Para freír, ponga las verduras en una sartén con grasa caliente.
8. Es menos común usar métodos de tratamiento térmico como guisar, escalfar, triturar, en los que se destruye la vitamina C.
5. Platos, equipos para el procesamiento térmico de productos.
¿Qué utensilios utilizas en casa para cocinar, freír?
Para cocinar verduras, utilice los siguientes utensilios de acero inoxidable o esmaltados:
Ollas (para cocinar verduras y sopas de verduras);
Sartenes (para freír, saltear);
vaporizadores (para vaporizar NPA);
freidoras (para freír);
Ollas a presión (con tapa herméticamente cerrada).
Debe tenerse en cuenta que si el esmalte está dañado, la pérdida de vitamina C durante la cocción de las verduras aumenta significativamente.
IV Preparación para el trabajo práctico Instrucciones para el trabajo.
1. Lavarse las manos, ponerse overoles.
2.Preparación de herramientas para el trabajo.
3. Estudiar las reglas de trabajo seguro con líquidos calientes, con estufas eléctricas, herramientas de corte y perforación.
4. Repetir las reglas de saneamiento al realizar trabajos prácticos.
5. Briefing introductorio para el trabajo práctico.
6. Requisitos para la calidad del plato terminado.
1. Se está estudiando la tarjeta de instrucciones:
"COCINAR RAGU DE VEGETALES".
PRODUCTOS (para una ración): papas - 75 g, repollo - 40 g, zanahorias - 30 g, cebolla - 20 g, aceite vegetal - 20 g, jugo de tomate (pasta) - 30 g, sal, especias, hierbas.
SECUENCIA DE COCCIÓN.
1. Realizar el procesamiento primario de vegetales.
2. Freír las papas, el repollo, las zanahorias en aceite vegetal y colocar en una cacerola.
3. Freír la cebolla hasta que esté dorada, agregar el jugo de tomate, cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos y verter en una cacerola.
4. Agregue las especias, la sal y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
5. Disponer en platos, decorar con hierbas, servir.
2. Se está realizando el briefing actual.
3. Se realiza trabajo individual con los alumnos.
4. El ajuste de la mesa está en progreso.
5. Se realiza la degustación del plato terminado.
6. Lavar los platos.
VI Consolidación de nuevos conocimientos y habilidades.
Los estudiantes son entrevistados sobre las siguientes preguntas:
¿Qué tipos de tratamiento térmico conoces?
¿Qué operaciones de procesamiento primario atraviesan las verduras al preparar el guiso de verduras?
¿Qué herramienta se utiliza para pelar patatas?
¿Qué tipo de tratamiento térmico se utiliza en la elaboración de la menestra de verduras?
VII Resumen de la lección.
1. Autoanálisis de las actividades de los alumnos.
2. Evaluación del trabajo de los equipos:
Evaluación general del trabajo de los equipos;
Evaluación individual.
3. Calificación.
4. Análisis de los errores cometidos.
5. Al cocinar verduras, se utilizan diferentes tipos de tratamiento térmico.Al preparar platos de verduras, se debe tener cuidado de conservar las vitaminas y los nutrientes en ellos.Para este propósito, se deben observar las reglas básicas para cocinar, freír y guisar verduras.
6. Tarea
Preparar informes sobre la cocina nacional sobre los temas: "Primeros platos", "Segundo platos", "Peculiaridades de la cocina nacional", "Fiestas y platos tradicionales".
La necesidad de un tratamiento térmico se debe al hecho de que algunas verduras (legumbres, legumbres, patatas) no son comestibles cuando están crudas. Además, bajo la influencia del tratamiento térmico, en algunos casos, se mejora la escisión enzimática de ciertos tipos de proteínas, como la proteína de soja. Algunas vitaminas contenidas en los alimentos también pueden ser absorbidas por el cuerpo solo después de un tratamiento térmico. Por lo tanto, el uso de la vitamina B de la levadura solo es posible si las células de levadura se destruyen por calentamiento.
Sin embargo, es necesario seguir las reglas del tratamiento térmico para reducir el efecto negativo del calentamiento, que se expresa en una disminución del valor vitamínico, pérdida de minerales, sabor, sustancias aromáticas y otras.
Disminución del valor vitamínico. No todas las vitaminas son susceptibles al calor. Las vitaminas A, D y E, por ejemplo, pueden soportar temperaturas de 100 °C, que se producen durante la cocina casera normal. El contenido de vitaminas B, vitamina C, por el contrario, depende de la temperatura y la duración del tratamiento térmico durante la cocción. Los experimentos han demostrado que en la primera etapa de este tratamiento, hasta el momento de la ebullición (100 ° C), es posible la mayor pérdida de vitamina C, y después de la ebullición, la pérdida de vitamina C disminuye considerablemente.
La trituración de los alimentos también es importante. Cuanto más pequeños se cortan los productos, mayor es la pérdida de vitaminas. La vitamina C se destruye si los alimentos se cocinan en recipientes abiertos o si las tapas no encajan bien alrededor de los bordes de los platos. Entonces, al cocinar sin tapa, la pérdida de vitamina C en las papas alcanza el 39%, en el repollo de Saboya - 23%, en las espinacas - 69%; vitamina B 1 - respectivamente en papas 4, en repollo - 9, en espinacas - 12%. La agitación frecuente de los alimentos en los platos durante la cocción también contribuye a la pérdida de vitaminas, ya que en este caso las verduras entran en contacto con el oxígeno atmosférico.
Mantener calientes los alimentos cocinados, empujándolos hasta el borde de la estufa, envolviéndolos, termos, todo esto reduce el contenido de vitaminas.
La pérdida de vitaminas también se produce como consecuencia de su lixiviación durante la cocción. Estas pérdidas son especialmente significativas si las verduras se vierten con agua fría en lugar de caliente, o si el agua en la que se hirvieron las verduras se drena después de la cocción.
Pérdida de minerales y otras sustancias. Los minerales, incluidos los oligoelementos, no se destruyen directamente con el calentamiento, pero el uso de agua durante la cocción provoca su pérdida. Bajo la influencia del calentamiento, el contenido de células vegetales, junto con vitaminas y minerales solubles en agua, pasa parcialmente al agua hirviendo. Por lo tanto, la pérdida de minerales aumenta en proporción directa a la cantidad de agua y el tiempo de cocción de las verduras. En mesa. 2 muestra la pérdida de minerales durante la cocción.
Estas pérdidas pueden aumentar hasta alrededor del 80% si las verduras no se colocan inmediatamente en agua hirviendo y luego no se utiliza el agua en la que se hirvieron. También en este caso, las sustancias minerales básicas se lixivian mucho más rápido y en mayor cantidad que las formadoras de ácido.
Pérdida de sustancias gustativas y aromáticas. Durante el tratamiento térmico, el sabor de los productos alimenticios también puede cambiar, por lo que debe elegir cuidadosamente los métodos y métodos de procesamiento para preservar el aroma de las verduras y frutas tanto como sea posible y evitar la pérdida de sustancias biológicamente activas vitales que contienen:
Métodos de tratamiento térmico. Hay nueve tipos de ellos: hervidos o hervidos, guisados, al vapor, escalfados, horneados, fritos, asados en el horno, fritos en una parrilla, fritos en un asador.
Durante el proceso de ebullición, guisado y vapor, la temperatura de calentamiento generalmente no supera los 100 ° C.
Cocinando. Con este método de procesamiento, los productos alimenticios se sumergen completamente en agua, por lo que la posibilidad de lixiviación de sustancias valiosas es mayor.
extinción. En este caso, el producto se cuece en su propio jugo a fuego moderado con la adición de una pequeña cantidad de grasa, caldo o agua. El bajo contenido de líquido evita la lixiviación. La tapa siempre debe estar bien tapada durante todo el proceso de cocción.
Procesamiento de vapor. Con este método, el enfriamiento suele realizarse con vapor. Por lo tanto, para cocinar, se necesitan platos especiales, equipados con una tapa hermética y una malla que se inserta en el interior. En este caso, los productos no entran en contacto directo con el agua y se reduce la posibilidad de pérdida de sustancias valiosas por lixiviación.
Otros métodos de cocción, como escalfar, asar, freír, asar al horno, asar a la parrilla, asar al espetón, utilizan grasa en lugar de agua. Por lo tanto, dependiendo de la naturaleza de las grasas, la temperatura de calentamiento puede variar de 100 a 250 °C.
Horneando. Los productos se colocan en grasa calentada. Para obtener los altos puntos de ebullición iniciales se utilizan grasas como manteca de cerdo, grasa de ganado mayor o menor, aceite vegetal. Este proceso de tratamiento térmico se realiza en su propio jugo o con una pequeña adición de cualquier líquido. El proceso de horneado es similar al proceso de guisado y es un cruce entre freír y guisar. El asado se diferencia del estofado en que durante el horneado, debido al uso de altas temperaturas de calentamiento, se forma una corteza crujiente y el producto terminado adquiere un tono marrón dorado.
Asado. Los productos se colocan en grasa calentada y la cantidad de grasa no debe ser abundante. La temperatura de fritura de 180-200°C debe permanecer constante. Debido al rápido plegamiento de la proteína ya la formación de una especie de costra, los productos sometidos a este tipo de procesamiento no requieren una gran cantidad de grasa.
Asado en el horno. Hay dos formas: los alimentos pueden flotar en la grasa o pueden freírse con calor seco. Si se fríe en una gran cantidad de grasa, es necesario utilizar un termómetro, ya que la temperatura no debe superar los 180-200 °C. A esta temperatura, la fritura no es demasiado rápida y se consume menos grasa. Además, los alimentos preparados de esta manera no son difíciles de digerir. Si se fríe con calentamiento en seco, la temperatura del aire calentado en el horno debe corresponder a 180-250 ° C.
Asado a la parrilla y al espetón. En este tipo de fritura, los productos y la parrilla o brocheta se engrasan o espolvorean con grasa, lo que asegura el proceso de fritura y evita que los productos se sequen. Además, con este método de procesamiento, los productos adquieren altas cualidades gustativas.
¿Cuál de los métodos de cocción es más adecuado para verduras y frutas? Comparándolos, podemos decir que el guisado y el cocido al vapor son los más adecuados para las verduras, ya que estos métodos conservan mejor el aroma inherente a los productos.
Es cierto que durante el tratamiento con vapor se observa una pérdida algo mayor de nutrientes valiosos contenidos en los productos que durante el enfriamiento rápido, ya que las sustancias biológicamente activas (biocatalizadores) solubles en él pasan al agua utilizada en el primer método de tratamiento. El estofado y la cocción al vapor solo pueden sustituirse por ebullición si la cantidad de agua utilizada en este método se reduce al mínimo, o si el agua se utiliza posteriormente para sopas y salsas.
Asar, freír y asar al horno son métodos de cocción que no se recomiendan para las verduras. Sin embargo, es innegable que el placer de la comida preparada de esta manera es el mayor. Rodajas de apio empanadas fritas en una sartén, puerros horneados en masa de cerveza son delicias vegetales que pueden decorar cualquier mesa. Las verduras al horno como la coliflor, la achicoria, el cabrito, espolvoreadas con pan rallado y queso rallado son comida gourmet. La alta temperatura que se produce cuando se añade grasa tiene un efecto desfavorable solo en la capa superficial de los productos vegetales, en la que se pierden sustancias biológicamente activas. En las capas internas de los vegetales, debido al alto porcentaje de agua, la temperatura no supera los 90°C.
El tratamiento térmico de las verduras y patatas se realiza a una temperatura de 75-100 °C, y la duración de este tratamiento provoca pérdidas significativas de componentes importantes del producto, por lo que los métodos más deseables para procesar productos vegetales son el escalfado seguido de guisado o hirviendo. Por ejemplo, si un determinado tipo de verdura requiere 20 minutos para procesarse, basta con limitar la duración del tratamiento térmico a una temperatura de 100 °C a 10 minutos y dejar las verduras en el mismo plato durante los 10 minutos restantes. , cubriéndolos herméticamente con una tapa y apagando el gas, o mueva los platos al borde de la estufa.
Si las verduras se cocinan en una estufa eléctrica, debe apagarse inmediatamente después de que el agua haya hervido, ya que la estufa continúa calentándose durante otros 10 minutos. Durante estos 10 minutos, la comida cocinada se enfría un poco, pero el calor es suficiente para que las verduras estén listas. Por lo tanto, no solo se conserva el modo ahorrativo de tratamiento térmico de vegetales, sino que también se obtienen ahorros de energía o gas. Este método de procesamiento también tiene la ventaja de que mejora el sabor de las verduras y las papas, no hierven y se reduce la pérdida de sustancias biológicamente activas.
La sobreexposición de los alimentos en la estufa provoca una mayor pérdida de nutrientes valiosos, así como cambios en la textura, el sabor y el color de los platos de comida. La textura blanda de los alimentos hace que estos se coman demasiado rápido y se mastiquen mal.
1. Por lo general, las verduras y las papas se deben guisar o cocer al vapor (al vapor). La ebullición es posible si el agua en la que se han hervido también se come ("Plato en una olla"), así como para hacer sopas y salsas, o simplemente para beber.
2. Las verduras y las papas siempre deben verterse con agua caliente, lo que promueve la rápida coagulación de las proteínas, reduce la posibilidad de que pasen a través de las paredes celulares y conduce a una disminución en la pérdida de nutrientes valiosos.
3. Solo las vainas se pueden remojar en agua fría antes de cocinarlas.
4. Es necesario observar estrictamente el tiempo de cocción de las verduras, no guisarlas hasta que estén blandas, porque la comida debe masticarse para que los dientes tengan un trabajo.
5. Las ollas y sartenes deben estar bien tapadas. Las tapas deben encajar perfectamente en los platos; esta es una condición necesaria. Las tapas de aluminio son menos adecuadas, ya que se deforman fácilmente (dobladas).
6. La agitación de los alimentos cocidos debe mantenerse al mínimo. Los platos pequeños deben agitarse con la tapa bien cerrada.
7. Si las verduras tienen un olor desagradable, enjuague y ventile la tapa, en la que se asientan las sustancias aromáticas desagradables.
8. Las verduras con un sabor fuerte se pueden diluir ligeramente con leche; une el ácido tánico de las verduras. El aceite fresco agregado al plato terminado no puede estropearlo. No se recomienda la mantequilla recocida. No es tan útil y por lo tanto no es tan valioso.
9. Los platos de verduras deben prepararse de tal forma que el tiempo desde que están listos hasta que se consumen sea mínimo, preservando así una mayor cantidad de sustancias valiosas para el organismo que se pierden como consecuencia de la exposición a largo plazo. calentamiento de alimentos.
10. Todas las ollas y utensilios deben ser de materiales impecables: cuchillos de acero inoxidable; tamices y ralladores de dederon o materia enlatada, de buen esmalte; utensilios hechos de vidrio refractario o plástico. La cristalería refractaria le permite no solo cocinar alimentos en ella, sino también servir verduras en la mesa. Los utensilios de aluminio también se pueden utilizar para cocinar verduras, pero no se deben guardar verduras ya cocinadas durante mucho tiempo.
11. En todos los casos, se debe evitar la adición de bicarbonato de sodio. Destruye las vitaminas, afecta negativamente la secreción de jugo gástrico y reduce el sabor de las verduras.
12. Los platos de verduras deben, si es posible, prepararse sin aderezos de harina ni salsas. Los aderezos de harina se digieren mal y, a menudo, reducen el sabor de los platos de verduras. Para una salsa espesa, puede freír harina sin agregar grasa (es mejor usar harina integral).
13. No cocine platos de verduras durante varios días. Recalentar y mantener caliente manteniendo una olla al borde de una estufa caliente o envolviendo platos con comida cocinada ya no pertenece a los métodos modernos de cocina. Si necesita conservar platos preparados durante más tiempo, debe colocarlos en un lugar fresco y recalentarlos rápidamente antes de servirlos. Hay que recordar que para conservar los alimentos se necesita un frigorífico, no un horno.
14. Agregar verduras crudas a un plato ya preparado mejora su palatabilidad y es bueno para la salud. Casi todas las verduras se pueden incluir aquí. Se recomienda dividir las verduras picadas finamente en 4 partes, guisar 3 partes de ellas y agregar 1 parte cruda al final del proceso de guisado y mezclar todo.
15. Las guarniciones en forma de lechuga, perejil, rábanos, zanahorias, tomates, pepinos, pimientos y rodajas de limón abren el apetito y enriquecen los platos cocinados con vitaminas.
16. Varias hierbas, incluidas las silvestres, son un excelente condimento para ensaladas, sopas, sándwiches, mejoran su sabor y enriquecen los alimentos con vitaminas y minerales.
17. Una valiosa adición a las verduras es la leche. No solo aumenta el contenido de calcio en los alimentos. La combinación de leche y verduras contribuye a una valiosa mezcla de aminoácidos.
18. El uso de frutas, jugos de vegetales, pimiento y pasta de tomate aumenta la palatabilidad de los alimentos y enriquece el cuerpo con sustancias valiosas.
19. Agregar trigo o copos de maíz a ensaladas, platos dulces y sopas frías refrescantes asegura que se cubra la falta de vitaminas B; los condimentos con extracto de levadura cumplen la misma función.
20. Se debe agregar soja descascarillada que contenga proteínas a sopas, salsas, platos horneados, pasteles (15 g de soja corresponden a un huevo), ya que también contienen vitaminas y minerales.
21. La pulpa de nuez contiene no solo valiosas sustancias biológicamente activas, sino también grasas que suministran al cuerpo ácidos grasos esenciales. Agregar nueces y mayonesa, que contiene varios condimentos a base de hierbas, a las ensaladas y platos de vegetales crudos es una adición útil para mejorar la palatabilidad de los alimentos.
Flor decorativa, cura para todas las enfermedades, veneno, exterminio.
insectos, quitamanchas, fertilizante universal, finalmente, materias primas alimenticias a partir de las cuales se puede hacer pan, almidón, polvo, mantequilla, vino, café, levadura, chocolate, etc., etc., ¿no es tentador tener un producto tan versátil? ¿producto? Resulta que no hay nada más simple; después de todo, estamos hablando de las papas más comunes.
La papa es un vegetal tan indispensable, pero cabe señalar que no sabíamos nada, y muchos no sabían que antes de llegar a nuestra mesa, tuvo que viajar mucho y durante mucho tiempo.
En algún reino
En algún estado
Ni en Marte ni en la Luna -
La patata vivía en la tierra.
La propiedad real tenía:
Se las arregló para alimentar a la gente.
En una palabra, estamos hablando de
¡Cómo llegaron las papas a la casa!
El primer nombre de papa fue "PAPA", así lo llamaron los indios en su tierra natal en América del Sur.
Los británicos lo llamaron PATATA.
Holandés y Francés - EARTH APPLE.
Italianos - TARTUFELO.
Y los alemanes cambiaron TARTUFEL por PATATA, que luego se conoció como PATATA
¿Sabes de dónde vienen las papas?
Fue hace mucho tiempo, hace más de quinientos años. Dos piratas españoles: Francisca Pissarro y Diego Almero fueron a América del Sur, a un país fabuloso y desconocido: Perú.
Los españoles soñaban con apoderarse de sus riquezas. Los españoles vieron muchas cosas nuevas e insólitas en este país. Les llamó especialmente la atención el hecho de que toda la población comía algunas frutas subterráneas extrañas: "cacahuetes". Estos eran los frutos de una planta de aspecto anodino, la ahora conocida patata.
Los españoles trajeron una extraña planta a Europa en 1565. Pero al principio nadie sabía qué hacer con él. Las papas fueron valoradas por sus flores inusuales y sin precedentes, y durante mucho tiempo, los jardineros las cultivaron por el bien de las flores en los invernaderos.
La historia de las patatas en Francia es curiosa. Allí, el farmacéutico Antoine Paramantier fue un ferviente propagandista de la patata. Organizó cenas solo con papas, escribió libros sobre la papa e incluso le pidió al rey y a la reina que ayudaran a difundir la maravillosa planta. Los resultados fueron inesperados. Las flores de patata adornaban el traje de Luis XVI, la reina María Antonieta se puso un ramo de flores de patata en el pelo, después de lo cual todos los cortesanos comenzaron a llevar esas flores en los ojales. La demanda de ramos era tal que no había suficientes plantas vivas y se empezaron a hacer flores de terciopelo y seda. Siguiendo el ejemplo del rey francés, en todos los países europeos se empezó a cultivar flores de patata en macizos de flores frente a los palacios.
Para interesar a la gente común en las papas, Antoine fue al truco. Para esto, se apostaron guardias en las papas sembradas. La gente se interesó e intentó por todos los medios conseguirlo. La gente común ha guardado un recuerdo agradecido de Paramantya: cada año flores de patata florecen en su tumba. Y en su tierra natal hay un monumento: un científico con un ramo de flores de patata en las manos.
Solo más tarde se supo que los tubérculos de esta planta se pueden comer. Pero tomó tiempo para que se plantaran papas en casi todos los jardines.
Y Pedro el Grande trajo papas a Rusia.
Envió un saco de papas desde Holanda a su socio cercano Sheremetyev y ordenó que los tubérculos se enviaran a todas partes del estado para que la población pudiera comenzar a criarlos.
La propagación de la patata entre la población es extremadamente lenta. En algunas provincias de Rusia, la población se negó a cultivar patatas durante mucho tiempo. Se creía que la patata es una "manzana del diablo" y que quien la coma irá al infierno. Las papas se conocen en Rusia desde el siglo XVIII, pero su aparición no fue coronada por el triunfo. Y durante mucho tiempo tuvieron miedo de poner papas "fuera de peligro" en la mesa festiva, por lo que las bodas y fiestas ruidosas podían prescindir de ellas.
Poco a poco, las papas comenzaron a cultivarse en Rusia. Dejó de ser algo desconocido y recibió un permiso de residencia permanente, así como los nombres del segundo pan. Sus tubérculos son ricos en almidón, contienen proteínas, minerales, vitaminas C y del grupo B. Ahora queda claro por qué antiguamente se decía: “Sin patatas, ni de aquí ni de allá”. Se pueden preparar más de 100 platos diferentes a partir de patatas.
Reglas para cocinar papas.
1. Siendo una hortaliza, más que interesante, la patata tiene una serie de características asociadas a su preparación. Cabe destacar que la patata es un alimento muy versátil, ya que existen multitud de tipos de elaboración y posterior preparación. Las papas se pueden cocinar al vapor, o se puede hacer lo mismo en agua, se pueden hornear, o se pueden guisar, y además, las papas se pueden someter a varios métodos de fritura. El principal indicador de calidad de las papas es el grado de contenido de almidón. Cuanto más es, más desmenuzable y más sabrosa es la variedad.
1. húmedo No se recomienda mucho antes de cocinar, la misma regla se aplica al lavado.
2. Además, no puede mantener las papas peladas en agua durante mucho tiempo, ya que esto provoca la lixiviación del almidón.
3. Sin excepción, todos los platos de patata deben servirse calientes, inmediatamente después de la cocción. Las papas se endurecerán a medida que se enfríen.
4. Este cultivo de raíz no debe mezclarse con un ambiente ácido. Cuando se cocinan con alimentos ácidos, las papas se endurecen, lo que provoca un retraso en la cocción de todo el plato y un aumento en el tiempo de tratamiento térmico, lo que no tiene el mejor efecto sobre las propiedades nutricionales del plato.
PREPARACIÓN DEL PURÉ DE PATATA.
¿Sabes con qué ingredientes se hace el puré de patatas? Seleccione de la lista de productos necesarios para hacer puré de papas y tache los que no se necesitan.
(Lista de productos: leche, azúcar, crema agria, mantequilla, sal, pimienta, papas, zanahorias, cebollas, manzanas, almidón, huevos)
El resto de productos los necesitaremos para preparar nuestro plato. Estos son: patatas, leche, mantequilla, sal.
SECUENCIA DE EJECUCIÓN:
Llena una olla con agua y ponla en la estufa.
Llevar a cabo el procesamiento primario de papas:
Lave las verduras sucias;
Pelar la piel;
Quitamos los ojos;
Mis verduras peladas.
Realizar el tratamiento térmico de las patatas:
Recogemos agua en una cacerola:
Ponemos en la estufa, cuando hierve, bajamos las papas al agua hirviendo.
Preparación para el trabajo práctico.
Briefing introductorio para el trabajo.
1. Lavarse las manos, ponerse overoles.
2.Preparación de herramientas para el trabajo.
3. Repetición de las reglas de trabajo seguro con líquidos calientes, con estufas eléctricas, herramientas cortantes y punzantes.
4. Repetir las reglas de saneamiento al realizar trabajos prácticos.
Reglas de saneamiento.
Mantener la higiene personal, estar siempre aseado y ordenado. Llegar al trabajo, ponerse un delantal y una bufanda, arremangarse
Las uñas de las manos deben cortarse, lavarse las manos con jabón y un cepillo, secarse con una toalla. Al preparar la comida, asegúrese de que sus manos estén siempre limpias.
Mantener la limpieza de los utensilios y equipos, la limpieza del lugar de trabajo y de los locales.
Use tablas de cortar separadas para alimentos crudos y cocidos.
Pruebe la comida con una cuchara aparte, y no con la que está preparada.
Antes de procesar productos alimenticios, verifique su calidad por apariencia, color, olor y sabor.
? Preguntas para el autoexamen.
¿Quién fue el primero en traer papas a Rusia?
¿Por qué las papas se llaman el segundo pan?
Enumera las reglas para cocinar papas.
¿Qué platos se pueden preparar a partir de patatas?
¿Cuáles son el procesamiento primario y secundario de las papas?
Material de recursos para la lección.
1.Prueba.
1. Patria de las papas:
a) Rusia, b) Bielorrusia, c) Perú.
2.La patata se llama:
a) el primer pan, b) el segundo pan, c) el tercero.
3. Nombre los platos de patata:
a) zrazy, b) albóndigas, c) tortitas de patata.
2. El juego "Haz un proverbio".
Tarea: Proverbios dispersos, quién compondrá más rápido.
Las patatas son el apoyo del pan.
No nacerá esa papa, que es perezosa para arar.
Patata - ahorra pan.
Comieron y abedul, ¿por qué no leña, sal y papas, por qué no comida?
Educativo:
Ahorro de salud:
Ayuda visual educativa:
- presentación " La tecnología de cocinar platos a partir de verduras hervidas. . Cocinar puré de papas";
Duración: 2 lecciones de 40 minutos
Durante las clases:
YO. Organizando el tiempo.
La campana sonó fuerte
La lección comienza.
Nuestras orejas en la parte superior
Los ojos están bien abiertos.
Escuchamos, recordamos, No perdemos un minuto.
Di la fecha, el día de la semana.
minuto de educación física
Y ahora vamos a comprobar su atención. Estas listo para ir. El juego se llama "Oído Nariz". Con la mano derecha, el estudiante agarra la punta de la nariz, con la mano izquierda, la oreja opuesta (derecha). A mi aplauso, los suelta y cambia la posición de sus manos.
tarea digital para diapositiva número 2.
1) Resuelve ejemplos.
2) Pon las letras en orden.
ni p e a t
Continuamos estudiando la sección "NUTRICIÓN", hoy se dedicará nuestra lección. Y a qué se dedicará, lo descubriremos adivinando acertijos.
1) Nací para la gloria, mi cabeza es blanca, rizada.
2) Mejillas rosadas, nariz blanca,
Me siento en la oscuridad todo el día.
y la camiseta es verde
3) hierba sobre el suelo,
4) Para un mechón rizado
Arrastró un zorro de un visón.
Se siente muy suave al tacto.
Sabe a azúcar dulce. (Zanahoria)
5) Enterrado en el suelo en mayo
Y no sacaron cien días,
Y empezaron a cavar en el otoño
Diapositiva #3
Entonces, el tema de la lección de hoy es “La tecnología de cocinar platos a partir de vegetales hervidos. Preparación de puré de patatas. diapositiva número 4.
Mensaje sobre el propósito de la lección.
Próximo:
¡Importante!
3. Diseño y servicio del plato.
2) Fizminutka.
"¿Quién es más grande?"
¡BUENOS COMPAÑEROS! Diapositivas #6, #7.
-
(Diapositiva #8) Hace más de quinientos años, dos piratas españoles: Diego Almero y Francisca Pissarro fueron a América del Sur, a un país llamado Perú.
Diapositiva #9)
Diapositiva #10)
diapositiva número 11). Envió una bolsa de papas desde Holanda a su socio cercano Sheremetyevo y dio la orden de enviar los tubérculos a todas partes del estado para criarlos. En tierras rusas, las papas echaron raíces bien, pero los campesinos tenían miedo de una planta desconocida y simplemente no aceptaron cultivarla. Pero Peter encontré una manera de resolver este problema. Ordenó que se sembraran papas en los campos y que se les asignaran guardias armados. Todo el día los guardias vigilaban los campos, y por la noche se iban a dormir. Los campesinos que vivían cerca no pudieron resistir y robaron papas de los campos reales para sembrarlas en sus jardines. Así, la papa dejó de ser una planta extravagante, comenzó a cultivarse en toda Rusia y se le llamó el segundo pan. Las papas contienen mucho almidón, proteínas, minerales, vitaminas C y B. Por eso en los viejos tiempos decían: "Sin papas, ni aquí ni allá".
Un plato de patatas que cocinaremos contigo es el puré de patatas.
Complete la tarea: varios alimentos están escritos en la pizarra, tache los que no son necesarios para hacer puré.
Ahora sabemos de qué productos está hecho el puré de papas: papas, leche, mantequilla, sal, pero aún no sabemos cuántos productos debemos tomar para preparar una porción, es decir. para una persona.
Vamos a familiaricémonos:
Patatas - 3 uds.
Leche - 50 gr.
Aceite de ciruela. - 10 gr.
Sal - ½ cucharadita
Diapositiva número 13.
Calienta la leche.
Cubre la olla con una tapa.
Drenar el agua.
Tome agua en una cacerola y póngala en la estufa.
Puré de papas, vierta la leche caliente.
Sumergir las papas en agua hirviendo, mojar, sal.
Agregar mantequilla, mezclar.
Lave las papas, pélelas. Lava las patatas peladas.
Cocine hasta que esté listo.
diapositiva número 14).
Diapositiva número 15.
Briefing introductorio para el trabajo:
Reglas de saneamiento.
Distribución de funciones.
Vyo. Trabajo practico.
2. Mientras se cocinan las papas, los muchachos escriben
Información actual durante el trabajo práctico:
5. Servir la mesa.
6. Probamos el plato terminado.
Informe final.
1. Repita la secuencia para preparar el puré de patatas. Diapositiva número 14.
2. ¿Los conocimientos adquiridos le serán útiles para una vida independiente en el futuro?
3. Compilar una historia usando las siguientes frases: Diapositiva número 16.
- La patata es.
- La patria de la patata es.
- Trajo papas a Rusia.
viii. Reflexión.
¿Qué hemos aprendido?
¿Hemos tenido éxito?
yoX. Los resultados de la lección.
Evaluación del trabajo de los alumnos.
Diapositiva número 17.
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“Resumen de la lección sobre el tema Tecnología de cocinar platos a partir de verduras hervidas. Preparación de puré de patatas.
Lección de orientación social y doméstica en el sexto grado de una escuela correccional del octavo tipo.
Asunto: Tecnología de cocinar platos de verduras hervidas. Preparación de puré de patatas.
Objetivo: Familiarizar a los estudiantes con la tecnología de cocinar platos de vegetales hervidos, la importancia de las papas en la nutrición humana y enseñar a cocinar puré de papas.
Tareas:
Educativo:
Familiarizar a los estudiantes con la tecnología de cocinar platos de vegetales hervidos, con los métodos de procesamiento primario y térmico de productos, la tecnología para preparar puré de papas.
Aprende a preparar un plato según la receta y sírvelo en la mesa.
Ampliar conocimientos y habilidades prácticas en la cocina.
Mostrar la conexión del tema que se estudia con la vida.
Desarrollando:
Favorecer la formación de habilidades laborales y comunicativas del trabajo en grupo, interactuando entre sí.
Formar el cumplimiento consciente de las reglas de trabajo seguro al realizar el tratamiento térmico de los productos.
Estimular la actividad educativa y cognitiva.
Corrección de la percepción visual, auditiva basada en ejercicios de atención.
Actualizar la experiencia cotidiana de los estudiantes en el proceso de actividades prácticas.
Educativo:
Cultivar la cultura, el gusto estético.
Cultivar la precisión, la pulcritud en el trabajo.
Ahorro de salud:
Contribuir a la formación de un estilo de vida saludable a través de los fundamentos de una nutrición adecuada.
Tecnología: información y comunicación, orientada a la personalidad, salvadora de la salud.
Formas de organización de las actividades educativas: individual, frontal.
Formas de control sobre la asimilación del material: las respuestas de los estudiantes durante la conversación, expresando los resultados del trabajo práctico.
Métodos de enseñanza:
verbal (en la formación de conocimientos teóricos);
práctico (al preparar un plato);
visual (TIC - para el desarrollo de la observación, mayor atención y mejor memorización del material);
problema - búsqueda (al formular el tema y los objetivos de la lección, para el desarrollo del pensamiento independiente);
métodos de control y autocontrol.
Ayuda visual educativa:
presentación "Tecnología de cocinar platos a partir de verduras hervidas . Cocinar puré de papas";
mapa tecnológico "Cocinar puré de patatas";
tarjetas de tareas individuales.
Equipo: ordenador, proyector.
Equipo para trabajos prácticos.: cacerola, cuenco para patatas peladas, cuchillos, machacador de patatas, vajilla y cubertería.
Duración: 2 lecciones de 40 minutos
Durante las clases:
YO. Organizando el tiempo.
La campana sonó fuerte
La lección comienza.
Nuestras orejas en la parte superior
Los ojos están bien abiertos.
Escuchamos, recordamos
No perdemos un minuto.
Di la fecha, el día de la semana.
minuto de educación física
Y ahora vamos a comprobar su atención. Estas listo para ir. El juego se llama "Oído Nariz". Con la mano derecha, el estudiante agarra la punta de la nariz, con la mano izquierda, la oreja opuesta (derecha). A mi aplauso, los suelta y cambia la posición de sus manos.
II. Actualización de conocimientos básicos.
tarea digital paradiapositiva número 2.
1) Resuelve ejemplos.
2) Pon las letras en orden.
3) Diga la palabra codificada.
Letra número 1. 15:5-1= Carta #4. 18:6+7= Carta #7. 8x7=
carta número 2. 10:10x6 = Carta #5. 32:4=
carta número 3. 30:10= Carta #6. 48:6-2=
Y entonces, ¿qué palabra obtuvimos? (NUTRICIÓN)
tercero Preparar a los estudiantes para la percepción de un nuevo tema.
Continuamos estudiando la sección "NUTRICIÓN", hoy nuestra lección estará dedicada a ... Y a qué se dedicará, lo descubriremos adivinando acertijos.
1) Antiestético, grumoso, pero ella vendrá a la mesa -
Los chicos dirán alegremente: "Bueno, desmenuzable, sabroso". (Papa)
2) Nací para la gloria, mi cabeza es blanca, rizada.
Quien ama la sopa de repollo, búscame en ellos. (Repollo)
3) Mejillas rosadas, nariz blanca,
Me siento en la oscuridad todo el día.
y la camiseta es verde
Ella está toda en el sol. (Rábano)
4) Hierba sobre el suelo,
Cabeza de Borgoña bajo tierra. (Remolacha)
5) ojos rojos
héroe taras
ido bajo tierra
encontre 10 hermanos
Mira mira
que son los ricos. (Papa)
6) Para un mechón rizado
Arrastró un zorro de un visón.
Se siente muy suave al tacto.
Sabe a azúcar dulce. (Zanahoria)
7) Enterrado en el suelo en mayo
Y no sacaron cien días,
Y empezaron a cavar en el otoño
No se encontró uno, sino diez. (Papa)
Diapositiva #3. ¡Derecha! Nuestra lección se centrará en las verduras. Pero, ¿cómo cocinar platos de verduras?
IV. Aprendiendo material nuevo.
La tarea principal de nuestra lección es familiarizarse con la tecnología de cocinar platos de vegetales y aprender a cocinar puré de papas.
Entonces, el tema de la lección de hoy es " Tecnología de cocinar platos de verduras hervidas. Preparando puré de papas ». diapositiva número 4.
Mensaje sobre el propósito de la lección.
1) Diapositiva número 5. La tecnología de cocinar platos a partir de verduras hervidas. Siguiente:
1. Procesamiento primario de vegetales incluidos en el plato (clasificación, lavado, limpieza).
¡Importante! Algunas verduras no se limpian antes de cocinarlas.
2. Tratamiento térmico de vegetales (asado, estofado, hervido, horneado, salteado).
3. Diseño y servicio del plato.
2) Fizminutka.
Juguemos un poco, ¿de acuerdo? el juego se llama "¿Quién es más grande?". Las reglas del juego son las siguientes: nos paramos cerca de los escritorios, les tiro la pelota a uno de ustedes y me la devuelven pronunciando el nombre del plato hecho con papas. Simplemente no te repitas.
¡BUENOS COMPAÑEROS! Conoces muchos platos de patata. Pero mira qué otros platos de patata puedes cocinar. ( Diapositivas #6, #7."Ilustraciones de platos de patata").
- ¿Sabes de dónde vienen las papas?
3) Conversación. La historia de la patata.
(Diapositiva #8) Hace más de quinientos años, dos piratas españoles: Diego Almero y Francisca Pissarro fueron a Sudamérica, a un país llamado Perú.
En este país, los españoles vieron muchas cosas interesantes e inéditas. Sobre todo, se sorprendieron de que todos los habitantes de este país comieran algunas frutas inusuales que crecían bajo tierra: "cacahuetes". Estas "nueces" resultaron ser los frutos de las papas, que ahora nos son muy familiares a todos. ( Diapositiva #9)
La patata fue introducida en Europa por los españoles en 1565. Pero al principio, nadie sabía cómo usarlo correctamente. La gente apreció la extraordinaria belleza de las flores de esta planta y comenzó a cultivarla en jardines e invernaderos. El traje de Luis XVI, el peinado de María Antonieta y los trajes de las damas de la corte estaban decorados con flores de patata. ( Diapositiva #10)
Solo más tarde la gente supo que los tubérculos de papa se pueden comer. Pero llevó mucho tiempo cultivarlo en casi todos los jardines.
Pedro traje papas a Rusia ( diapositiva número 11). Envió una bolsa de papas desde Holanda a su socio cercano Sheremetyev y dio la orden de enviar los tubérculos a todas partes del estado para criarlos.. Las papas arraigaron bien en tierras rusas, pero los campesinos tenían miedo de una planta desconocida. y simplemente no accedió a cultivarlo. Pero Peter encontré una manera de resolver este problema. Ordenó que se sembraran papas en los campos y que se les asignaran guardias armados. Todo el día los guardias vigilaban los campos, y por la noche se iban a dormir. Los campesinos que vivían cerca no pudieron resistir y robaron papas de los campos reales para sembrarlas en sus jardines. Así, la papa dejó de ser una planta extravagante, comenzó a cultivarse en toda Rusia y se le llamó el segundo pan. Las papas contienen mucho almidón, proteínas, minerales, vitaminas C y B. Por eso en los viejos tiempos decían: "Sin papas, ni aquí ni allá".
Un plato de patatas que cocinaremos contigo es el puré de patatas.
¿Alguno de ustedes sabe qué ingredientes se necesitan para hacer puré de papas?
Completa la tarea: En la pizarra hay escritos diferentes alimentos, tache los que no se necesitan para hacer puré.
Los estudiantes se turnan para ir a la pizarra y tachar un producto innecesario. (Lista de productos: mantequilla, mermelada, kéfir, leche, azúcar, refrescos, sal, crema agria, papas, dulces, harina, remolacha).
Ahora sabemos de qué productos está hecho el puré de papas: papas, leche, mantequilla, sal, pero aún no sabemos cuántos productos debemos tomar para preparar una porción, es decir. para una persona.
4) Trabajar con el mapa tecnológico. Diapositiva número 12.
Vamos a familiaricémonos:
Patatas - 3 uds.
Leche - 50 gr.
Aceite de ciruela. - 10 gr.
Sal - ½ cucharadita
Esta es la norma de productos para una ración, pero ¿cuántas veces se debe aumentar la cantidad de alimento para que el puré cocido sea suficiente para todos? (El estudiante responde). Ahora podemos alimentar a todos, pero para esto necesitamos completar la tarea: los pasos de cocción están escritos en las tarjetas, pero están mezclados, debes leerlos cuidadosamente y ponerlos en el orden correcto. (Los niños reciben tarjetas individuales con la tarea).
Diapositiva número 13.
PREPARACIÓN DEL PURÉ DE PATATA.
Calentar la leche.
Cubra la olla con una tapa.
Drene el agua.
Llene una olla con agua y póngala en la estufa.
Haga puré de papas, vierta la leche caliente.
Remojar las papas en agua hirviendo, mojar, sal.
Agregue la mantequilla, mezcle.
Lave las papas, pélelas. Lava las patatas peladas.
Cocine hasta que esté listo.
Comprobación de la correcta ejecución. diapositiva número 14).
5) Demostración de la diapositiva "Cómo decorar un plato". Diapositiva número 15.
V. Preparación para el trabajo práctico.
Briefing introductorio para el trabajo:
1. Nos lavamos las manos, nos ponemos un mono.
2. Preparamos herramientas para el trabajo.
3. Repetimos las reglas de seguridad cuando se trabaja con una estufa eléctrica, platos y líquidos calientes, herramientas cortantes y punzantes.
4. Repetimos las reglas de saneamiento cuando hacemos trabajos prácticos.
Reglas de saneamiento.
1. Siga la higiene personal. Para empezar, ponte un delantal y una bufanda, arremángate.
2. Las uñas de las manos deben cortarse, lavarse las manos con jabón y secarse con una toalla.
3. Vigilar la limpieza de utensilios y equipos, la limpieza del lugar de trabajo y locales.
4. Pruebe la comida con una cuchara aparte, y no con la que está cocinada.
Distribución de funciones.
Vyo. Trabajo practico.
1. Los estudiantes completan los primeros cuatro elementos de la lista de verificación.
2. Mientras se cocinan las papas, los chicos escriben el mapa tecnológico “Cocinando puré de papas”.
3. Finalización de la cocción.
Información actual durante el trabajo práctico:Verificamos el cumplimiento de las normas de seguridad en el trabajo.
Comprobamos la correcta ejecución de la secuencia de trabajo.
Verificamos la corrección de la implementación del autocontrol en los estudiantes.
4. Colocamos el plato terminado en platos, decoramos con hierbas y servimos.
5. Servir la mesa.
6. Probamos el plato terminado.
Informe final.
1. Analizar la tecnología para hacer puré de papas.
2. Destacar la participación activa de los alumnos en la elaboración del plato, la valoración de cada uno.
3. Observar la correcta observancia de la seguridad, saneamiento e higiene en el trabajo.
4. Quitar puestos de trabajo, overoles.
VI. Consolidación de los conocimientos y habilidades adquiridos.
1. Repita la secuencia para preparar el puré de patatas. Diapositiva número 14.
2. ¿Los conocimientos adquiridos le serán útiles para una vida independiente en el futuro?
3. Compilar una historia usando las siguientes frases:Diapositiva número 16.
La patata es...
La patata es originaria de...
Las papas fueron traídas a Rusia...
Las patatas se pueden hacer...
Para hacer puré de patatas, necesitas…
viii. Reflexión.
¿Qué cosas nuevas aprendiste en la lección de hoy?
¿Qué hemos aprendido?
¿Hemos tenido éxito?
yoX. Los resultados de la lección.
Evaluación del trabajo de los alumnos.
Diapositiva número 17.
¡Gracias por su atención! ¡Te veo pronto!
