podniky Stravovanie sú klasifikované v závislosti od charakteru výroby, sortimentu výrobkov, objemu a druhov poskytovaných služieb.

Podniky verejného stravovania sa podľa charakteru výroby delia na obstarávacie, predvarné a podniky s úplným výrobným cyklom.

Do skupiny obstarávacích podnikov patria podniky vyrábajúce polotovary a hotové výrobky dodávať ich iným podnikom: obstarávacie továrne, továrne na polotovary, špecializované obstarávacie dielne, špecializované kulinárske a cukrárske dielne.

Podniky na predvarenie zahŕňajú podniky, ktoré vyrábajú výrobky z polotovarov získaných od obstarávacích podnikov verejného stravovania a podnikov Potravinársky priemysel. Patria sem: jedálne-prípravné, jedálne-výdajné, jedálenské vozne a pod.

Podniky s celým výrobným cyklom spracovávajú suroviny, vyrábajú polotovary a hotové výrobky a potom ich samy predávajú. Medzi takéto podniky patria veľké podniky verejného stravovania - stravovacie zariadenia, reštaurácie, ako aj všetky podniky pôsobiace v oblasti surovín.

V závislosti od sortimentu sú podniky verejného stravovania rozdelené na univerzálne a špecializované. Univerzálne podniky vyrábajú rôzne jedlá z rôznych druhov surovín. Špecializované podniky vykonávajú výrobu a predaj výrobkov z určitého druhu suroviny - mliečne kaviarne, cukrárne; rybie jedálne, reštaurácie; vykonávať výrobu homogénnych produktov - reštaurácie, kaviarne s národná kuchyňa y, diétne jedálne. Vysoko špecializované podniky vyrábajú úzky sortiment výrobkov - grilovanie, knedle, knedle, chebureks atď.

V závislosti od času prevádzky môžu byť stravovacie zariadenia stále a sezónne. Sezónne podniky nefungujú celoročne, ale na jar av lete.

V závislosti od miesta prevádzky môžu byť podniky verejného stravovania stacionárne a mobilné - reštauračné vozne, autokantíny, autokaviarne atď.

Podľa obsluhovaného kontingentu sa zariadenia verejného stravovania delia na verejné stravovacie zariadenia slúžiace všetkým prichádzajúcim, ktorí ich navštívili, a zariadenia spoločného stravovania vo výrobných podnikoch, inštitúciách a pod. vzdelávacie inštitúcie.

Typ podniku verejného stravovania - typ podniku s charakteristickými vlastnosťami kulinárskych produktov a rozsahom služieb poskytovaných spotrebiteľom. GOST R 50762-2007 "Služby verejného stravovania. Klasifikácia podnikov" stanovuje klasifikáciu podnikov verejného stravovania podľa týchto typov: reštaurácia, bar, kaviareň, jedáleň, snack bar, reštaurácia s rýchlym občerstvením, bufet, bufet, kaviareň, kulinársky obchod . Ale podľa vyššie uvedeného sú podniky verejného stravovania klasifikované podľa štádií výroby, takže existujú také typy obstarávacích podnikov, ako je obstarávacia továreň, závod na výrobu polotovarov, kulinársky závod; z hľadiska veľkého objemu vyrobených kulinárskych produktov vynikajú také typy podnikov verejného stravovania, ako sú kuchynské závody a závody na spracovanie potravín.

Obstarávacia továreň je veľký mechanizovaný podnik určený na výrobu polotovarov, kulinárskych, cukrovinky a ich dodávanie do iných stravovacích zariadení a podnikov maloobchodnej siete. Výrobné haly sú vybavené moderným vysokovýkonným zariadením. Môžu byť organizované radové mechanizované linky na prípravu rýchlozmrazených polotovarov a jedál, ich skladovanie je zabezpečené v nízkoteplotných komorách.

Závod na výrobu polotovarov sa líši od zberne tým, že vyrába len polotovary z mäsa, hydiny, rýb, zemiakov a zeleniny a vo väčšej kapacite. Kapacita takéhoto podniku je projektovaná do 30 ton spracovaných surovín denne. Na základe obstarávacích závodov môžu byť vytvorené závody na výrobu polotovarov, kuchynské závody, závody na spracovanie potravín - kulinárske obchodné a výrobné združenia.

Kuchynská továreň je veľký podnik verejného stravovania určený na výrobu polotovarov, kulinárskych a cukrárskych výrobkov a zásobovanie nimi predvarených podnikov. Kuchynské továrne sa líšia od iných obstarávacích podnikov tým, že ich budova môže obsahovať jedáleň, reštauráciu, kaviareň alebo snack bar. Kuchynská výrobňa môže okrem hlavných dielní zahŕňať predajne na výrobu nealkoholických nápojov, cukroviniek, zmrzliny, na výrobu chladených a rýchlo mrazených jedál a pod. Kapacita kuchynskej prevádzky je do 10-15 tisíc jedál za zmenu.

Potravinársky závod je veľké obchodné a výrobné združenie, ktoré zahŕňa: obstarávaciu továreň alebo špecializované obstarávacie dielne a podniky na prípravu jedál (jedáleň, kaviarne, bufety). Stravovací závod s vysoko mechanizovaným vybavením zabezpečuje výrobu a dodávku polotovarov do iných podnikov verejného stravovania. Elektráreň má singel výrobný program, jednotné administratívne riadenie, spoločné skladové priestory.

V mäsokombinátoch, rybích závodoch a skladoch zeleniny sa organizujú špecializované kulinárske dielne. Určené na výrobu polotovarov z mäsa, rýb a zeleniny a ich dodávky do predvarenských podnikov. Využívajú sa výrobné linky na spracovanie surovín a výrobu polotovarov, mechanizujú sa ťažké nakladacie a vykladacie operácie.

Jedáleň - zariadenie verejného stravovania, ktoré je verejne prístupné alebo slúži určitému okruhu spotrebiteľov, vyrába a predáva jedlá podľa denného menu. Stravovacia služba je služba na výrobu kulinárskych produktov v rôznych dňoch v týždni alebo špeciálnych diét pre rôzne skupiny obsluhovaného kontingentu (robotníci, školáci, turisti a pod.), ako aj vytváranie podmienok na predaj. a spotreby v podniku. Jedáleň rozlišuje:

Podľa sortimentu predávaných produktov - všeobecný typ a diétne;

Podľa kontingentu obsluhovaných spotrebiteľov – škola, študent, robotník atď.;

Podľa miesta - verejnosti, v mieste štúdia, práce.

Reštaurácia je podnik verejného stravovania so širokým sortimentom komplexných jedál, vrátane zákazkovej a značkovej, vína a vodky, tabakových a cukrárskych výrobkov, s vysokou úrovňou služieb spojených s voľnočasovými aktivitami. V závislosti od kvality poskytovaných služieb, úrovne a podmienok služieb sa reštaurácie delia do tried: luxusné, nadštandardné, prvé. Služba reštauračného stravovania je služba výroby, predaja a organizácie konzumácie širokého sortimentu jedál a výrobkov komplexnej výroby z rôznych druhov surovín, nakupovaného tovaru, produktov vína a vodky, poskytovaná kvalifikovaným výrobným a obslužným personálom v r. podmienky zvýšeného komfortu a materiálno-technického vybavenia v kombinácii s voľnočasovými aktivitami. Niektoré reštaurácie sa špecializujú na národnú kuchyňu a kuchyňu. zahraničné krajiny.

Jedálenské vozne - určené na obsluhu cestujúcich železničnej dopravy na ceste. Reštauračné vozne sú zaradené do diaľkových vlakov, ktoré jazdia jedným smerom dlhšie ako jeden deň. Jedálenský vozeň má halu pre spotrebiteľov, výrobnú miestnosť, umývacie oddelenie a bufet.

Bufety s kupé – organizované vo vlakoch s trvaním letu menej ako jeden deň. Zaberajú 2-3 oddelenia; disponujú obchodnými a úžitkovými priestormi. Dostupné chladiace skrine. Predávajú sa chlebíčky, mliečne výrobky, varené údeniny, údeniny, teplé a studené nealko nápoje, cukrovinky.

Bar - cateringová spoločnosť s barovým pultom, ktorá predáva miešané nápoje, silné alkoholické, nízkoalkoholické a nealkoholické nápoje, snacky, zákusky, múčne cukrovinky a pekárenské výrobky, nakupovaný tovar. Bary sú rozdelené do tried: luxusné, nadštandardné a prvé. Pruhy rozlišujú:

Podľa sortimentu predávaných produktov a spôsobu prípravy - mliečny, pivný, kávový, koktejlový bar, gril bar a pod.;

Podľa špecifík zákazníckeho servisu - video bar, varietný bar atď.

Kaviareň je podnik verejného stravovania určený na organizovanie rekreácie spotrebiteľov. Sortiment predávaných produktov je v porovnaní s reštauráciou obmedzený. Predáva značkové jedlá na mieru, múčne cukrovinky, nápoje, kupovaný tovar. Jedlá sú väčšinou jednoduché varenie, rozšírená ponuka teplých nápojov (čaj, káva, mlieko, čokoláda atď.). Kaviareň rozlišuje:

Podľa sortimentu predávaných produktov - zmrzlinová kaviareň, cukráreň, mliečna kaviareň;

Podľa kontingentu spotrebiteľov - kaviarne pre mládež, kaviarne pre deti;

Podľa spôsobu obsluhy - samoobsluha, obsluha čašníkmi.

Bufet je organizovaný hlavne pri veľkých potravinách a obchodných domoch. Určené na predaj a konzumáciu na mieste teplých nápojov, mliečnych výrobkov, sendvičov, cukroviniek a iných produktov, ktoré nevyžadujú zložitú prípravu. Predaj alkoholických nápojov v bufetoch nie je povolený.

Snack bar - stravovacie zariadenie s obmedzenou ponukou jedál jednoduchej prípravy pre rýchlu obsluhu spotrebiteľov. Stravovacia služba stravníka závisí od špecializácie.

Zdieľanie jedální:

Podľa sortimentu predávaných všeobecných produktov;

Špecializované (klobása, knedľa, palacinka, placička, šiška, gril, čaj, pizzeria, hamburger atď.). Reštaurácie musia mať vysokú priepustnosť, sú na nej závislé. ekonomická efektívnosť, preto sa umiestňujú na frekventovaných miestach, v centrálnych uliciach miest a v rekreačných oblastiach.

Kulinárske obchody - podniky, ktoré predávajú obyvateľom kulinárske a cukrárske výrobky, polotovary; prijímať predobjednávky na polotovary a múčne cukrovinky. Obchodné poschodie predajne je organizované pre 2, 3, 5 a 8 pracovísk. Predajňa nemá vlastnú výrobu a je pobočkou iných podnikov verejného stravovania (potravina, reštaurácia, jedáleň).

Obchod zvyčajne organizuje tri oddelenia:

Oddelenie polotovarov (mäso, ryby, zelenina, obilniny), prírodné veľké, porciované, malé porciované (guláš, azu), sekané (steaky, fašírky, mleté ​​mäso);

Oddelenie hotových kulinárskych výrobkov: šaláty, vinaigretty; zeleninové a obilné kastróly; pečeňová pasta; varené, vyprážané mäso, ryby a kulinárske výrobky z hydiny; drobivé obilniny (pohánka) atď.;

Cukrárske oddelenie - predáva múčne cukrárske výrobky z rôznych druhov cesta (koláče, múčniky, torty, buchty a pod.) a kupované cukrárske výrobky - sladkosti, čokoládu, sušienky, vafle a pod.

V kulinárskom obchode, ak to oblasť obchodného poschodia umožňuje, je organizovaná kaviareň; pre konzumáciu produktov na mieste je pripravených niekoľko vysokých stolov.

"Cukráreň" - podnik pracujúci na surovinách, t.j. s úplným výrobným cyklom; sa špecializuje na výrobu cukrárskych výrobkov. Vyrobené výrobky sa prepravujú na miesto predaja špeciálnymi vozidlami s chladiaci systém. Produkty sú vyrábané v dielni pomocou francúzskych technológií alebo podľa vlastného vývoja. V čase prevádzky je predajňa cukroviniek stála. pracuje po celý rok bez ohľadu na ročné obdobie, od 05-30 do 00-30 hodín. Predajňa cukroviniek sa nachádza na prvom poschodí štvorposchodovej budovy.

Typ podniku verejného stravovania sa vyznačuje vlastnosťami služby, sortimentom predávaných kulinárskych výrobkov a rozsahom služieb poskytovaných spotrebiteľom. Podľa GOST R 50762-95 „Verejné stravovanie. Klasifikácia podnikov“ prideliť 5 typy stravovacích zariadení - sú to reštaurácie, bary, jedálne, kaviarne, snack bary.

Jedáleň- podnik verejného stravovania, ktorý je verejne dostupný alebo slúži určitému okruhu spotrebiteľov, vyrába a predáva obedové výrobky masového dopytu podľa denného menu. Stravovacia služba v jedálni je služba na výrobu kulinárskych produktov, obmieňaných podľa dní v týždni alebo špeciálnych diét pre rôzne skupiny obsluhovaného kontingentu (robotníci, školáci, turisti a pod.), ako aj vytváranie podmienok na ich predaj a spotreba.

Jedáleň rozlišuje:

Podľa sortimentu predávaných produktov - všeobecný typ a diétne;

Podľa kontingentu obsluhovaných spotrebiteľov – škola, študent, robotník atď.;

Podľa miesta - verejnosti, v mieste štúdia, práce.

Verejné jedálne sú navrhnuté tak, aby poskytovali produkty masového dopytu (raňajky, obedy, večere) pre všeobecnú populáciu oblasti a návštevníkov.

Jedáleň vo výrobných podnikoch, inštitúciách a vzdelávacích inštitúciách sa nachádza s ohľadom na maximálnu aproximáciu obsluhovaných kontingentov. Jedáleň vo výrobných podnikoch organizuje stravovanie pre pracovníkov v denných, večerných a nočných zmenách, v prípade potreby doručuje horúce jedlo priamo do dielní alebo na stavenisko. Pracovný poriadok jedální je koordinovaný so správou podnikov, inštitúcií a vzdelávacích inštitúcií.

Jedáleň pri odborných školách organizovať dve alebo tri jedlá denne na základe noriem dennej stravy. V týchto jedálňach sú stoly spravidla vopred prestreté.

Jedáleň na stredných školách sa vytvárajú, keď počet študentov nie je nižší ako 320 osôb. Odporúča sa pripraviť komplexné raňajky, obedy pre dve vekové skupiny: prvá - pre žiakov 1.-5. ročníka, druhá - pre žiakov 6.-11. ročníka. Vo veľkých mestách vznikajú závody školského stravovania, ktoré centrálne zásobujú školské jedálne polotovarmi, múčnymi kulinárskymi a cukrárskymi výrobkami. Otváracie hodiny školských jedální sú koordinované s vedením školy.

Diétne jedálne sa špecializujú na poskytovanie služieb ľuďom, ktorí potrebujú lekársku výživu. V diétnych jedálňach s kapacitou 100 a viac miest sa odporúča 5-6 základných diét, v ostatných jedálňach s diétnym oddelením (stoly) - minimálne tri. Jedlá pripravujú podľa špeciálnych receptúr a technológií kuchári s príslušným školením, pod dohľadom dietológa alebo sestry. Výroba diétnych jedální je vybavená o špecializované vybavenie a inventár - naparovače, stieracie stroje, parné kotly, odšťavovače.

Jedáleň - výdajné a mobilné určené pre malé tímy pracovníkov, zamestnancov, zvyčajne pracujúcich vo veľkých priestoroch. Vykonávajú prevažne len ohrev jedál z iných stravovacích zariadení v izotermických nádobách. Takéto jedálne sú vybavené nerozbitným riadom a príborom.

Jedáleň by mala mať označenie právna forma, prevádzková doba. Pri navrhovaní obchodných podláh sa používajú dekoratívne prvky, ktoré vytvárajú jednotu štýlu. V jedálňach sa používa štandardný ľahký nábytok, ktorý ladí s interiérom miestnosti, stoly musia mať hygienické nátery.

Je použitá fajansa, sklo z lisovaného skla.

Priestory pre spotrebiteľov majú zádverie, šatník, toalety. Plochy jedální musia spĺňať normu - 1,8 m 2 na sedadlo.

Reštaurácia- podnik verejného stravovania so širokým sortimentom komplexných jedál, vrátane zákazkových a značkových, vína a vodky, tabakových a cukrárskych výrobkov, s vysokou úrovňou služieb v kombinácii s voľnočasovými aktivitami. V závislosti od kvality poskytovaných služieb, úrovne a podmienok služieb sa reštaurácie delia do tried: luxusné, nadštandardné, prvé.

Reštaurácie poskytujú spotrebiteľom spravidla obedy a večere a pri podávaní účastníkov konferencií, seminárov, stretnutí - plnú stravu. Taktiež reštaurácie na železničných staniciach, letiskách a hoteloch poskytujú spotrebiteľom plnohodnotnú stravu. Reštaurácie organizujú rôzne druhy banketov a tematických večierkov. Reštaurácie poskytujú obyvateľstvu doplnkové služby: obsluhu čašníka v domácnosti, objednávanie a rozvoz kulinárskych a cukrárskych výrobkov spotrebiteľom vrátane banketových; rezervácia miest v reštauračnej sále; prenájom stolového riadu a pod.

Služby pre voľný čas zahŕňajú:

- organizovanie hudobných služieb;

- organizovanie koncertov, estrádnych programov;

- poskytovanie novín, časopisov, stolné hry, biliard a pod.

Obsluhu zákazníkov vykonávajú vrchní čašníci, čašníci.

V reštauráciách najvyššej triedy, ako aj v tých, ktoré obsluhujú zahraničných turistov, musia byť čašníci zdatní cudzie jazyky v rozsahu potrebnom na výkon ich funkcie. Reštaurácie by mali mať okrem bežného vývesného štítu aj svetlý. Na zdobenie hál a miestností sa používajú vynikajúce a originálne dekoratívne prvky (lampy, závesy atď.). Na obchodnom parkete v luxusných reštauráciách a reštauráciách vyššej triedy je vždy pódium a tanečný parket.

Na vytvorenie optimálnej mikroklímy na obchodnej podlahe v luxusných reštauráciách je potrebný klimatizačný systém s automatickým udržiavaním optimálnych parametrov teploty a vlhkosti. Pre reštaurácie najvyššej a prvej triedy je prijateľný konvenčný ventilačný systém. Nábytok v reštauráciách by mal mať zvýšený komfort, zodpovedajúci interiéru miestnosti; stoly by mali byť čalúnené, prvotriedne reštaurácie môžu používať stoly potiahnuté polyesterom. Kreslá by mali byť mäkké alebo polomäkké s podrúčkami. Na riad a spotrebiče sú kladené zvýšené požiadavky.

Používa sa kupronikel, nikel striebro, nerez, porcelán-fajansa s monogramom alebo zdobením, krištáľ, umelecky zdobené z fúkaného skla.

Plocha obchodného parketu s javiskom a tanečným parketom musí spĺňať normu - 2 m 2 na sedadlo.

Jedálenské vozne určené na obsluhu cestujúcich v železničnej doprave na ceste. Sú zaradené do zostavy diaľkových vlakov, ktoré jazdia jedným smerom viac ako deň, majú halu pre spotrebiteľov, výrobnú miestnosť, umývacie oddelenie a bufet. Tovar podliehajúci skaze je uložený v chladiacich skriniach, poklopoch. Predávajú sa studené predjedlá, prvý a druhý chod, výrobky z vína a vodky, studené a teplé nápoje, cukrovinky a tabakové výrobky.

Doplnkové služby : predaj tovaru a nápojov. Obsluha čašníkmi.

Bufety kupé vo vlakoch s trvaním letu kratším ako jeden deň. Zaberajú 2-3 oddelenia; disponujú obchodnými a technickými miestnosťami, kde sú chladiace skrine. Predávajú sa chlebíčky, mliečne výrobky, varené údeniny, údeniny, teplé a studené nealko nápoje, cukrovinky.

Bar- cateringová spoločnosť s barom, ktorá predáva miešané nápoje, silné alkoholické, nízkoalkoholické a nealkoholické nápoje, snacky, zákusky, múku a pekárenské výrobky, kupovaný tovar. Bary sú rozdelené do tried: luxusné, nadštandardné a prvé.

Pruhy rozlišujú:

Podľa sortimentu predávaných produktov a spôsobu prípravy - mliekareň, pivo, káva, koktejlový bar, gril bar atď.;

Podľa špecifík zákazníckeho servisu - video bar, varietný bar atď.

Barová obsluha je služba na prípravu a predaj širokého sortimentu nápojov, občerstvenia, cukroviniek, zakúpeného tovaru, vytváranie podmienok na ich konzumáciu na bare alebo v sále.

Obsluhu v baroch vykonávajú vrchní čašníci, barmani, čašníci so špeciálnym vzdelaním a odborného vzdelávania.

Pruhy musia byť osvetlené; na zdobenie sály sa používajú dekoratívne prvky, ktoré vytvárajú jednotu štýlu. Mikroklímu podporuje klimatizácia alebo prívodné a odsávacie vetranie. Povinná príslušnosť k baru- barový pult do výšky 1,2 m a stoličky s otočnými sedadlami do výšky 0,8 m. V predsieni sú stoly s mäkkým alebo polyesterovým poťahom, čalúnené stoličky s podrúčkami. Požiadavky na riad sú rovnaké ako v reštauráciách: používa sa kupronickel, nikel striebro, nehrdzavejúca oceľ, porcelán a kamenina, krištáľ, sklo najvyššej kvality.

Kaviareň- podnik verejného stravovania určený na organizovanie rekreácií spotrebiteľov. Sortiment predávaných produktov je v porovnaní s reštauráciou obmedzený. Predáva značkové jedlá na mieru, múčne cukrovinky, nápoje, kupovaný tovar. Jedlá sú väčšinou jednoduché varenie, rozšírená ponuka teplých nápojov (čaj, káva, mlieko, čokoláda atď.).

Kaviareň rozlišuje:

Podľa sortimentu predávaných produktov - zmrzlináreň, cukráreň, mliekáreň;

Podľa kontingentu spotrebiteľov - kaviareň pre mládež, detská kaviareň;

Spôsob služby - samoobsluha, obsluha čašníka.

Kaviarne nie sú rozdelené do tried, takže ponuka jedál závisí od špecializácie kaviarne.

Univerzálne samoobslužné kaviarne predávajú číre vývary z prvých chodov, z druhých chodov jednoduchého varenia: palacinky s rôznymi náplňami, miešané vajíčka, klobásy, klobásy s jednoduchou prílohou.

Kaviarne s obsluhou čašníka majú vo svojom jedálnom lístku značkové jedlá na mieru, väčšinou však rýchle občerstvenie.

Zostavenie jedálneho lístka a podľa toho aj nahrávanie začína teplými nápojmi (najmenej 10 položiek), potom píšu studené nápoje, múčne cukrovinky (8-10 položiek), teplé jedlá, studené jedlá.

Kaviareň je určená pre návštevníkov na oddych, tzv veľký význam má dizajn obchodného poschodia s dekoratívnymi prvkami, osvetlením, farebnou schémou.

Mikroklíma je podporovaná systémom prívodné a odsávacie vetranie. Nábytok je štandardnej ľahkej konštrukcie, stoly musia mať polyesterový náter. Riad je použitý kov z nerezu, poloporcelán, fajansa, kvalitné sklo.

V kaviarni by mala byť okrem obchodných poschodí aj vstupná hala, šatňa a toalety pre návštevníkov.

Norma plochy na jedno miesto v kaviarni je 1,6 m2.

Jedáleň organizované hlavne vo veľkých potravinách a obchodných domoch. Určené na predaj a konzumáciu na mieste teplých nápojov, mliečnych výrobkov, sendvičov, cukroviniek a iných produktov, ktoré nevyžadujú zložitú prípravu. Predaj alkoholických nápojov v bufetoch nie je povolený.

Bufet pozostáva z chodby a technickej miestnosti. Sendviče, teplé nápoje sú pripravované na mieste, ostatné produkty idú do hotové. Bufety sú organizované pre 8, 16, 24, 32 miest. Sú vybavené vysokými štvormiestnymi stolmi. Pre obsluhu detí a starších ľudí sú inštalované jeden alebo dva štvormiestne stoly so stoličkami.

stravník- prevádzkareň spoločného stravovania s obmedzeným sortimentom jedál jednoduchej prípravy pre rýchlu obsluhu spotrebiteľov. Stravovacia služba stravníka závisí od špecializácie.

Reštaurácie sú rozdelené podľa sortimentu predávaných produktov:

- všeobecný typ;

- špecializovaný(klobása, knedľa, palacinka, koláč,

Šiška, barbecue, cheburek, čaj, pizzeria, hamburger atď.)

Reštaurácie musia mať vysokú priepustnosť, od toho závisí ich ekonomická efektívnosť, preto sa umiestňujú na frekventovaných miestach, v centrálnych uliciach miest a v rekreačných oblastiach. Reštaurácie sú klasifikované ako podniky rýchleho občerstvenia, preto treba využívať samoobsluhu. Vo veľkých reštauráciách je možné zorganizovať niekoľko samoobslužných jedál. Niekedy majú distribučné sekcie rímsy, každá sekcia predáva produkty s rovnakým názvom s vlastným uzlom zúčtovania, čo urýchľuje obsluhu spotrebiteľov, ktorí majú málo času.

Obchodné podlahy sú vybavené vysokými stolmi s hygienickým krytom.

Dizajn hál musí spĺňať aj určité požiadavky estetiky a sanity. Z riadu je povolené používať riad z hliníka, fajansy, lisovaného skla. Podľa štandardných požiadaviek bufety nesmú mať predsieň, šatňu ani toalety pre návštevníkov. Plocha hál v bufetoch musí spĺňať normu - 1,6 m 2 na sedadlo.

V posledných rokoch došlo nová sieť prevádzky rýchleho občerstvenia „Bistro“. V Moskve úspešne pôsobí spoločnosť Russian Bistro, ktorá otvára množstvo podnikov tohto typu. Bistro sa špecializuje na ruskú kuchyňu (placky, koláče, bujóny, šaláty, nápoje).

Špecializované podniky s intenzívnym pracovným zaťažením majú vyššie ekonomické ukazovatele ako podniky všeobecného účelu, keďže obrat miest môže byť vyšší ako v iných podnikoch. Špecializované podniky plnšie uspokojujú potreby návštevníkov určitými produktmi ako univerzálne podniky.

Úzky sortiment jedál vám umožňuje automatizovať servisné procesy a vytvárať podniky, ako sú kaviarne, predajné automaty, bufety. Odporúča sa otvárať také podniky, kde sa hromadí veľké množstvo ľudí: v zábavných inštitúciách, štadiónoch, športových palácoch.

V súčasnosti narastá význam podnikov verejného stravovania. Je to spôsobené zmenami v metódach spracovania surovín, rozvojom komunikácií, zintenzívnením mnohých výrobné procesy, zlepšenie spôsobov doručenia. Poďme sa pozrieť na to, čo je dnes stravovanie.

všeobecné charakteristiky

Hlavné problémy, ktoré sa týkajú posudzovanej oblasti, sú vysvetlené v rôznych predpisov medzinárodného a domáceho typu. Normy a požiadavky pre tento sektor stanovuje GOST. Verejné stravovanie možno charakterizovať mnohými spôsobmi. Rozumie sa teda ako spôsob prípravy jedla vo veľkých množstvách, realizovaný bez predbežnej dohody so spotrebiteľmi. Akýkoľvek druh jedla organizovaný mimo domova sa nazýva aj verejný.

Všeobecná klasifikácia

Stravovacie zariadenia môžu byť v súkromnom alebo verejnom sektore. Ten zahŕňa ústavy pre školákov a predškolákov, odsúdené osoby, vojenský personál, ako aj ľudí zamestnaných v štátnej službe, ktorí sa liečia v nemocniciach. Súkromný sektor môže zahŕňať mnohé z vyššie uvedených stravovacích zariadení. Zahŕňa aj reštaurácie a iné odrody. predajných miest ktoré vytvárajú príjem. Súkromný sektor zahŕňa organizácie, ktoré vyrábajú hotové jedlá predávané prostredníctvom ktoréhokoľvek z vyššie uvedených kanálov.

Hodnota gule

Rozvoj spoločnosti prispel k vytvoreniu sociálne organizovaného charakteru výživy. Ekonomický význam tejto oblasti spočíva vo vytváraní podmienok pre zvyšovanie produktivity práce a zvyšovanie kvality pracovnej činnosti. To sa dosahuje zabezpečením primeranej výživy v mieste štúdia a práce občanov. Medzi najdôležitejšie úlohy uvažovanej sféry patrí aj šetrenie pracovnej sily a peňazí, vytváranie predpokladov na zvyšovanie voľného času ľudí, najmä žien. Verejné stravovanie je druh činnosti súvisiacej s výrobou, spracovaním, marketingom a spotrebou príslušných produktov, ako aj poskytovaním služieb občanom.

Špecifickosť

Odvetvie stravovania zahŕňa všetko organizačné formy, v ktorej sa vyjadruje masová spotreba (v detských ústavoch, nemocniciach a pod.), medzi ktorých úlohy patrí obnova a udržiavanie zdravia obyvateľstva na požadovanej úrovni. Služby v rámci daného odvetvia sú poskytované výmenou za hotovosť občanov. Jednou z hlavných čŕt odvetvia je zhoda obchodných a technologických, materiálno-technických, administratívnych a ekonomických štruktúr.

Priemyselné funkcie

V rámci posudzovaného odvetvia sa realizuje výroba a marketing produktov, ako aj organizácia verejného stravovania. Prvá funkcia sa považuje za hlavnú a počiatočnú. Pri výrobe potravín tvoria mzdové náklady asi 70 – 90 % všetkých nákladov priemyslu. Tento proces zahŕňa vytvorenie nového produktu. Produkty vlastného stravovania sa predávajú s dodatočnými nákladmi a novými spotrebiteľskými kvalitami. Z hľadiska komplexu svojich funkcií sa organizácie v posudzovanom odvetví líšia od spoločností pôsobiacich v iných odvetviach. Napríklad podniky pôsobiace v potravinárskom priemysle vyrábajú produkty, ktoré je možné po dodatočnom spracovaní zvyčajne spotrebovať. Pokiaľ ide o tovar vyrobený v posudzovanom odvetví, nepodlieha dlhodobému skladovaniu a preprave. To si zase vyžaduje organizáciu spotreby produktov na mieste. Treba však poznamenať, že počas v posledných rokoch situácia sa trochu zmenila. Najmä podniky verejného stravovania organizujú výrobu cukroviniek a kulinárskych výrobkov, polotovarov a iného tovaru, ako aj ich predaj do maloobchodnej siete prostredníctvom veľkoobchodnej distribúcie.

Predmety

Cateringové služby dnes poskytujú:

Snack bary;

jedálne;

reštaurácie;

Ich činnosť môže byť realizovaná použitím nespracovaných surovín alebo polotovarov. Môžu byť súčasťou systému štrukturálneho vzdelávania alebo byť samostatné. Organizácia podniku verejného stravovania je proces, na ktorý sú kladené pomerne prísne požiadavky. Týkajú sa najmä vonkajších a interiérový dizajn prevádzkarne, vnútorná mikroklíma, spotrebiče a riad, nábytok, sortiment a jedálny lístok, hudobný servis a pod. Pravidlá stravovania stanovené v regulačných predpisoch musia prísne dodržiavať všetky subjekty pôsobiace v tomto odvetví.

Klasifikácia spoločnosti

Podniky verejného stravovania sa podľa charakteru výroby delia na:

1. Prípravné.
2. Písomky.
3. Prázdne.

Posledne menované môžu byť samostatné dielne alebo ich komplexy. Každá takáto divízia môže mať samostatné výrobné úlohy a funkcie. Dielne sú určené na mechanizovanú centralizovanú výrobu kulinárskych, pekárenských a cukrárskych výrobkov, ako aj na zásobovanie predvarenských podnikov, predajní a maloobchodných predajní. Takéto podniky sa špecializujú na spracovanie surovín a výrobu polotovarov. rôznej miere pripravenosť, ako aj kulinárske výrobky z hydiny a iných zvierat, rýb, zeleniny. Predvárne firmy realizujú priamu prípravu pokrmov s následnou realizáciou a tvorbou konzumného systému. Takéto zariadenia používajú pri svojej práci rôzne recepty. Pre stravovacie zariadenia distribučného typu nie je typická prítomnosť akejkoľvek špeciálnej výroby. Takéto zariadenia predávajú hotové výrobky, ktoré zase dostávajú od obstarávacích a iných spoločností. Organizácia verejného stravovania v takýchto zariadeniach sa vykonáva v špeciálnych halách. Pre spoločnosti zmiešaného typu vykonávajú výrobný a obchodný proces v plnom cykle.

Rozsah

V závislosti od toho sa stravovacie zariadenia rozlišujú univerzálne a špecializované. Prvý vykonáva prípravu jedál z rôznych a druhý - z konkrétneho druhu suroviny. Dnes sa trh služieb napĺňa horizontálne. To znamená, že sa otvára pomerne veľa čínskych a japonských reštaurácií a tradične je málo európskych.

Povaha služby

Cateringové služby môžu byť poskytované na rôznych úrovniach:

• Najprv.
• Vyššie.
• Suita.

Trieda inštitúcie sa nazýva komplex rozlišovacie znaky podnikov určitého typu, ktorý charakterizuje podmienky, úroveň a kvalitu služieb. Vyššie uvedené kategórie sú priradené barom a reštauráciám. Kaviarne, jedálne a bufety nemajú vyučovanie. V závislosti od kontingentu existujú verejné inštitúcie a tie, ktoré sa nachádzajú na území vzdelávacích a lekárskych inštitúcií, priemyselných štruktúr.

Čas a miesto prevádzky

Stravovacie zariadenia môžu byť trvalé alebo sezónne. Na jar a v lete sú otvorené rôzne letné kaviarne. Ponúkajú pomerne malý sortiment domácich a kupovaných produktov. Takéto prevádzky sa nachádzajú v budovách polouzavretého, uzavretého alebo otvoreného typu. Vybavenie stravovania v takýchto dočasných kaviarňach je jednoduché. Nemajú luxusný nábytok, pulty sa zvyčajne vyrábajú rovnakým spôsobom ako pulty v pavilónoch a kioskoch. Stále prevádzky sa zásadne líšia od letných kaviarní. V prvom rade sú umiestnené v uzavretých konštrukciách vybavených zariadením na vykonávanie rôznych operácií. V závislosti od miesta pôsobenia môžu byť inštitúcie stacionárne alebo mobilné.

Funkčná príslušnosť

Samostatnú skupinu tvorí organizovanie verejného stravovania v leteckej, cestnej, námornej a železničnej doprave. Hotelové služby pokrývajú rôzne segmenty trhu. Špecifické je aj poskytovanie produktov mimo prevádzky, výroba kulinárskych produktov. Systém rýchleho občerstvenia zahŕňa mobilné kiosky a stacionárne prevádzky.

Ostatné stravovacie zariadenia

Zariadenia ako bufety sa posudzujú samostatne. Sú to štrukturálne divízie, ktoré sú určené na predaj kulinárskych produktov v obmedzenom sortimente. Bufety môžu pracovať samostatne alebo pôsobiť v iných zariadeniach, v ktorých sa vykonáva verejné stravovanie (reštaurácie, jedálne). V druhom prípade musí mať inštitúcia rovnakú kategóriu ako štruktúra, do ktorej patrí.

Kombinuje

Sú to priemyselné a ekonomické komplexy. Zahŕňajú zariadenia na predvarenie a odber, ktoré používajú rovnakú technológiu na prípravu produktov, kulinárske obchody a podporné služby. Zvyčajne pôsobia ako hlavné objekty jednotného podniku v systéme spotrebiteľskej spolupráce. Kulinársky závod je obstarávateľský podnik. Dielne sú určené na centralizovanú výrobu pekárenských, kulinárskych a cukrárskych výrobkov. Zásobujú aj podniky na predvarenie, obchodné reťazce a predajne. Kulinárske závody majú svoje vlastné predajne a bufety.

Zariadenia rýchleho občerstvenia

Verejné stravovanie je možné realizovať v systéme „fast food“ v stacionárnych alebo prenosných zariadeniach. Prevádzky rýchleho občerstvenia sú určené na výrobu a predaj, ako aj na zabezpečenie spotreby na mieste stáleho sortimentu jedál jednoduchej prípravy. Pri svojej činnosti takéto podniky využívajú polotovary priemyselných resp vlastnej výroby.

Stacionárne predmety

Stan je zariadenie verejného stravovania, ktoré predáva malý sortiment domácich výrobkov a kupovaného tovaru. Stan patrí do stacionárnej siete, nachádza sa v ľahkej uzavretej budove. Poskytuje dve a viac pracovných miest, technickú miestnosť. Neexistuje žiadny obchodný priestor. Pavilón je zariadenie spoločného stravovania, ktoré predáva vlastné produkty v úzkom sortimente a nakupovaný tovar. Nachádza sa v dočasnej alebo stálej budove. Súčasťou pavilónu môže byť obchodné poschodie.

Všeobecné požiadavky

Rozsah noriem je stanovený GOST R 52113. Všeobecné požiadavky na tieto aktivity:

1. sociálne zacielenie.
2. funkčná vhodnosť.
3. Bezpečnosť.
4. Ergonómia.
5. Estetika.
6. Informatívnosť.
7. Flexibilita.

Sociálne cielenie

Táto požiadavka na stravovanie zahŕňa:

1. Bezpečnosť a dostupnosť pre spotrebiteľov rôznych kategórií.
2. Súlad poskytovaných služieb s očakávaniami zákazníkov, vrátane rozsahu, formy a spôsobu obsluhy, profesionalita personálu.
3. Dostupnosť určitých podmienok a výhod pre zraniteľné kategórie občanov (deti, osoby so zdravotným postihnutím atď.).

Funkčnosť

Táto požiadavka zahŕňa:

1. Včasnosť a presnosť práce vrátane dodržiavania režimu stanoveného v podniku, zoznamu sortimentu jedál, nápojov a výrobkov, dodržiavania čakacej doby a vykonania objednávky atď.
2. Zabezpečenie výberu služieb spotrebiteľom.
3. Súlad personálu zapojeného do služby, profesionálny účel, kvalifikácia, spôsobilosť atď.

Iné požiadavky

Ergonómia služieb odráža súlad podmienok ich poskytovania a používaných nástrojov a nábytku v procese obsluhy fyziologických, antropometrických a hygienických možností zákazníkov. Estetika charakterizuje harmóniu dizajnu a štýlovú jednotu priestorov. Táto požiadavka sa vzťahuje aj na vzhľad zamestnancov, prestieranie, úpravu jedálneho lístka a pod. Informatívnosť znamená včasné, spoľahlivé a úplné prijímanie informácií spotrebiteľmi v servisnej hale aj mimo nej o službách, produktoch a samotnej spoločnosti. Požiadavka flexibility charakterizuje schopnosť meniť sa. Zoznam poskytovaných služieb sa upravuje v súlade s potrebami obyvateľstva a životnými podmienkami.

Technológia stravovania

Bez znalosti tejto oblasti nie je možné vybudovať výrobu. Technológia cateringových výrobkov zahŕňa rôznymi spôsobmi príprava jedál, spracovanie surovín, normy komponentov. Špecialisti zapojení v tejto oblasti musia poznať postup vydávania produktov, limity výrobných nákladov. Jedným z najdôležitejších bodov je technické vybavenie celého procesu. Špecialisti musia poznať vlastnosti a vedieť racionálne využívať rôzne zariadenia používané pri výrobe a predaji produktov. K technológii cateringových produktov patrí aj kultúra obsluhy. Školenie špecialistov sa vykonáva v príslušnom špecializované inštitúcie. Medzi povinnosti zamestnanca patrí:

1. Vývoj a implementácia optimálnych výrobných režimov.
2. Použitie moderných spôsobov varenia.
3. Vývoj noriem pre materiálové a mzdové náklady, pracovný poriadok.
4. Optimalizácia procesov a zníženie nákladov.
5. Kontrola disciplíny a správna prevádzka zariadení.
6. Dohľad nad implementáciou sanitárnych a hygienických noriem vo výrobnom procese.

Technológia verejného stravovania zahŕňa aj štúdium a využitie skúseností svetových prevádzok, ktoré sa osvedčili v posudzovanej oblasti.

Verejné stravovanie (stravovanie) je priemysel Národné hospodárstvo zaoberajúca sa výrobou a predajom hotových jedál a polotovarov. Medzi takéto podniky patria: reštaurácia, kaviareň, bar, jedáleň, pizzeria, kaviareň, kulinárske a cukrárne, knedle, palacinky, ako aj rôzne druhy„fast food“. Všetky podniky verejného stravovania sa delia na: verejné a súkromné. Vyššie uvedené inštitúcie sú typické skôr pre inštitúcie súkromného sektora. Verejný sektor zahŕňa stravovacie zariadenia pre deti, školákov, vojenský personál, seniorov, ľudí liečiacich sa v nemocnici a iné podobné zariadenia.

Termín „verejné stravovanie" sa používal viac v sovietskych časoch a dnes sa vo väčšine krajín sveta na označenie tohto odvetvia používa pojem "reštaurácie", " cateringové podnikanie““, „reštauračný podnik“. Ale v každom prípade ide o podniky, ktoré poskytujú stravovacie služby obyvateľstvu prostredníctvom výroby kulinárskych produktov, ich predaja a stravovania pre rôzne skupiny obyvateľstva.

Všetky zariadenia reštauračného priemyslu, v závislosti od obchodnej a výrobnej činnosti, sortimentu výrobkov, používaných foriem spotrebiteľských služieb, sú rozdelené do týchto hlavných typov: obstarávanie, predprípravu a celý výrobný cyklus.

Vyprázdniť prevádzkarne zahŕňajú podniky, v ktorých sa spracovávajú suroviny a vyrábajú sa z nich rôzne polotovary, kulinárske a cukrárske výrobky, ktoré ich dodávajú do predvární. Tieto podniky majú k dispozícii veľké sklady, chladiace a mraziace komory, špecializované vozidlá, chladené aj nechladené, vysokovýkonné technologické vybavenie. Takéto výrobné zariadenie je nevyhnutné na nepretržitú výrobu, skladovanie, prepravu a predaj polotovarov a hotových výrobkov, čo zabezpečuje vysoký výkon a kvalitu produktu. Medzi takéto podniky patria rôzne kulinárske, cukrárenské, múčne obchody, ako aj špecializované obchody.

Komu predtréning podniky zahŕňajú podniky, v ktorých sa väčšina jedál a kulinárskych výrobkov vyrába z polotovarov získaných od obstarávacích podnikov a organizujú služby zákazníkom. Patria sem snack bary, kaviarne, bary, jednotlivé reštaurácie.

Pre inštitúcie, ktoré majú dokončený výrobný cyklus, zahŕňajú podniky, ktoré majú podmienky na spracovanie surovín, výrobu polotovarov, obedových, kulinárskych a cukrárskych výrobkov a ich predaj obyvateľstvu. Patria sem podniky, ktoré majú výrobné zariadenia aj obchodné priestory so službami (jedálenské a banketové sály). Ide o veľké reštaurácie, kaviarne, pizzérie atď.

Charakteristickou črtou reštauračného podnikania je, že vyrábajú a predávajú produkty, ako aj organizujú ich konzumáciu v jedálňach, pričom ju spájajú s kultúrnou rekreáciou a zábavou pre spotrebiteľov. To značne komplikuje prácu reštauračných zariadení a zvyšuje zodpovednosť za obsluhu, a to ako manažmentu, tak aj celého servisný personál.

Typ stravovacieho zariadenia- druh podniku s charakteristickými znakmi služby, sortimentom predávaných kulinárskych produktov a rozsahom služieb poskytovaných spotrebiteľom. V súlade s klasifikáciou reštauračných podnikov, v závislosti od foriem služieb, interiéru jedálne a banketovej sály, umiestnenia, pohodlia, typu a sortimentu produktov, sú všetky reštauračné podniky rozdelené do nasledujúcich typov: reštaurácie, bary, kaviarne, bufety, jedálne.

Tiež pri definovaní typu reštauračné zariadenie do úvahy sa berú tieto ukazovatele: - sortiment predávaných hotových výrobkov, ich rôznorodosť a náročnosť prípravy, - výrobno-technické vybavenie, architektúra, interiérový dizajn a dispozičné riešenie, materiálová základňa, - kvalita služieb a služieb, - úroveň kvalifikácie obslužného personálu, - metódy a formy obsluhy, je poskytovanie súvisiacich spotrebiteľských služieb, je kontingentom obsluhujúceho obyvateľstva, je miesto prevádzky.

Reštaurácia je cateringová spoločnosť so širokým sortimentom komplexných jedál, vrátane zákazkovej a značkovej, vína a vodky, tabakových a cukrárskych výrobkov, so zvýšenou úrovňou služieb v kombinácii so štýlovým a originálny dizajn a interiéru priestorov, ako aj organizovanie kultúrnej rekreácie a zábavy pre návštevníkov reštaurácie. K dispozícii sú tieto reštaurácie: - podľa sortimentu predávaných produktov: s národnou kuchyňou, s kuchyňou krajín sveta (talianska, francúzska, japonská), ako aj piváreň, ryby atď. - podľa lokality : reštaurácia v hoteli, v rekreačnej oblasti, na stanici, reštauračný vozeň, na námornej lodi atď.

Reštaurácia je najkomfortnejším stravovacím zariadením so širokou ponukou komplexných jedál, vrátane zákazkových a značkových. Vlastné jedlo je jedlo, ktoré si vyžaduje individuálnu prípravu a prezentáciu po prijatí objednávky od spotrebiteľa.

Medzi podpisové jedlá patria jedlá, ktoré sú pripravované na základe novej receptúry a technológie alebo nového druhu suroviny. Tieto jedlá odrážajú špecifiká tohto potravinového objektu. Musia byť odlišné originálny dizajn, úspešne kombinovať produkty podľa chuťových vlastností. Obsluhu v reštauráciách zabezpečujú vysokokvalifikovaní čašníci a kuchári. Majiteľ reštaurácie sa nazýva reštaurátor; obe slová sú odvodené z francúzskeho slovesa reštaurátor(obnoviť, posilniť, nakŕmiť).

Reštaurátor- je to osoba, od ktorej závisí úspech a budúcnosť reštaurácie, je to manažér, ktorý riadi všetky udalosti, ktoré sa v reštaurácii konajú, a má tiež na starosti všetky záležitosti reštaurácie, ako napríklad:

Organizácia, plánovanie a koordinácia činnosti reštaurácie.

Poskytuje vysoký stupeň efektívnosť výroby, zavádzanie nových zariadení a technológií, progresívne formy obsluhy a organizácie práce.

Cvičí kontrolu nad racionálne využitie materiálne, finančné a ľudské zdroje, hodnotenie výsledkov výrobnej činnosti a kvality služieb zákazníkom.

Štúdium dopytu spotrebiteľov po reštauračných produktoch.

Rozhoduje o personálnych otázkach pozícií zamestnancov reštaurácie;

Uplatňuje opatrenia na povzbudenie významných zamestnancov, kontroluje výrobu a pracovná disciplína a oveľa viac.

Bar je nápojový bar s obmedzeným sortimentom, ktorý predáva miešané, silné alko, nízkoalko a nealko nápoje, okamžitú konzumáciu, snacky, zákusky, múčne cukrovinky a kupovaný tovar. Podľa sortimentu predávaných produktov sa bary delia na: mliečne, pivné, vínne, kávové, koktejlové bary, grill bary, fresh bary a pod.; podľa špecifík obsluhy: - video bar, varietný bar, karaoke bar atď.; podľa prevádzkovej doby - deň a noc. Niektoré bary môžu byť súčasťou reštaurácie alebo hotela.

Termín "bar" pochádza z názvu špecializovaného pultu, za ktorým sa nalieva alkohol. Najčastejšie sa za barom, mimo dosahu klienta, nachádzajú ozdobné police naplnené pohármi a fľašami alkoholu. Priamo pri bare si môžete objednať rôzne jedlá z jedálneho lístka, aj keď je bar súčasťou reštaurácie a hlavná objednávka je zadávaná v inej časti podniku.

Napríklad vo Švajčiarsku môžu byť bary ako:

Športový bar navštevovaný športovými fanúšikmi, ktorí si prídu pozrieť šport a stretnúť sa s ostatnými fanúšikmi.

Policajný bar navštevovaný policajtmi v službe.

Vega bar pre jogínov, bez alkoholických nápojov.

Motorkársky bar, ktorý navštevujú motorkári,

Kaviareň- podnik na organizovanie stravovania a rekreácie pre návštevníkov s obmedzeným sortimentom produktov v porovnaní s reštauráciou. Predáva značkové jedlá, výrobky a nápoje na mieru. V závislosti od sortimentu predávaných produktov sú kaviarne rozdelené na všeobecné podniky a špecializované podniky.

Všeobecná kaviareň je zariadenie spoločného stravovania so širokým sortimentom teplých a studených nápojov, pekárenských a cukrárskych výrobkov, jedál a kulinárskych výrobkov jednoduchej prípravy, kyslomliečnych výrobkov.

Špecializované kaviarne vznikajú v závislosti od: sortimentu predávaných produktov: zmrzlináreň, cukráreň, mliečna kaviareň, kaviareň (teplé nápoje, hlavne káva), bistro rýchlej obsluhy; podľa kontingentu - mládežnícke, detské, internetové kaviarne a pod.
Kaviarne sa odlišujú aj spôsobom obsluhy: samoobsluha, individuálna obsluha čašníkmi.

Jedáleň - verejne dostupné alebo obsluhujúce určitý kontingent stravovacieho zariadenia, ktoré vyrába a predáva jedlá podľa jedálneho lístka obmieňaného podľa dňa v týždni. Podľa sortimentu predávaných jedál sa jedálne delia na všeobecný typ a diétne. Podľa obsluhujúceho kontingentu spotrebiteľov – škola, študent, robotník atď. Podľa miesta - verejnosti, v mieste štúdia, práce.

stravník- pohostinské zariadenie s obmedzeným sortimentom jedál jednoduchej prípravy, z určitého druhu suroviny a určené na rýchlu obsluhu návštevníkov. Podľa sortimentu predávaných výrobkov sa bufety delia na všeobecné a špecializované podniky: knedle, klobásy, palacinky, karbonátky, šišky, chebureks, gril, čaj atď.; podľa typu realizácie - bufet, bistro, bufet a pod.

Existujú aj tieto typy stravovacích zariadení:

Komplexný stravovací podnik: - združenie v jedinom komplexe rôzne druhy stravovacie zariadenia, napr.: reštaurácia, kaviareň, bufet a predajňa kuchárskych výrobkov; - stravovacie zariadenia určené na obsluhu určitých prevádzkových inštitúcií a podnikov (tzv. "uzavretá sieť").

Zariadenia verejného stravovania - zariadenia spoločného stravovania dostupné pre všetky skupiny obyvateľstva na rozdiel od stravovacích zariadení určených na obsluhu niektorých prevádzkových inštitúcií a podnikov (tzv. „uzavretá sieť“).

Cateringová sieť- jednotne riadená skupina organizačne a technologicky prepojených stravovacích podnikov s potrebnými príbuznými podnikmi („McDonald's“).

K dnešnému dňu v systéme verejného stravovania existujú kategórie prirážok „luxusný“, „najvyšší“, „prvý“, „druhý“ a „tretí“. Zariadenia verejného stravovania verejnej siete patria do prvých troch kategórií. Medzi objekty verejného stravovania tretej kategórie patria jedálne vzdelávacích inštitúcií a priemyselných organizácií.

Prvú a druhú kategóriu prirážok prideľuje komisia hlavného oddelenia spotrebiteľského trhu.

V súčasnosti sa prioritne rozvíjajú podniky druhej kategórie prirážok - ide o zariadenia verejného stravovania, ktoré majú prirážku na produkty vlastnej výroby nepresahuje 70 %.

Hodina stravovania- agregát charakteristické znaky podniky určitého typu, charakterizujúce kvalitu poskytovaných služieb, úroveň a podmienky služby. Podľa úrovne a spôsobu obsluhy, rozsahu poskytovaných služieb, technického vybavenia, sortimentu predávaných produktov a kvalifikácie personálu sú reštaurácie a bary rozdelené do troch tried: deluxe, superior, prvý.

Suita- prepracovanosť interiéru, vysoký komfort, široký výber služby, sortiment originálnych gurmánskych jedál na mieru a značkových jedál, produkty pre reštaurácie, široký výber zákazkových a značkových nápojov, koktaily - do barov.

Vyššie- originalita interiéru, pohodlie, výber služieb, pestrá ponuka originálnych gurmánskych jedál na mieru a signature, produkty pre reštaurácie, široký výber zákazkových a značkových nápojov, koktaily - do barov.

najprv- harmónia, pohodlie a výber služieb, pestrá ponuka značkových jedál, produktov a nápojov komplexnej prípravy pre reštaurácie, sada nápojov, jednoduché koktaily vrátane zákazkových a značkových nápojov - pre bary. Kaviarne, jedálne a bufety nie sú rozdelené do tried.

Úvod

Moderný reštauračný biznis v Rusku predstavuje veľká rozmanitosť typy prevádzok: ide o klasické rýchle občerstvenie, rýchle obslužné reštaurácie (alebo QSR - rýchla obsluha); reštaurácie s voľným pohybom („free movement“), kde sú súčasťou technologických procesov vystavené na prezeranie návštevníkom, ktorí si sami vyberajú rôzne druhy jedál; „replikované“ reštaurácie sú zariadenia strednej triedy s vysoká kvalita tradičné varenie, pri ktorom sa využívajú čerstvé polotovary a čerstvé domáce pečivo. Sú odlíšené dobrá úroveň obsluha čašníka, rôzne doplnkové služby, ako napríklad bezplatné parkovanie, telefón na pevnú linku, aktuálna tlač, jedlo so sebou; autorské reštaurácie, kde je vysoká úroveň kuchyne, obsluhy a cien zameraná na stálych zákazníkov.

Ale napriek takýmto veľká rozmanitosť, dnes je jedným z hlavných trendov trend interakcie medzi elitnými reštauráciami a demokratickými kaviarňami s útulnou atmosférou a nízkymi cenami. Tieto prevádzky sú v konečnom dôsledku určené pre strednú triedu.

Vo všeobecnosti dnes vo vývoji reštauračného biznisu v Rusku existujú také trendy, ako je angažovanosť Zdravé stravovanie, rozšírenie sortimentu, rozvoj konceptu rýchlej obsluhy, pohodlie pre rodinné návštevy, rozvoj „replikovaných“ reštaurácií. Výhody práce v sieťovom formáte sú tiež zrejmé.

Klasifikácia stravovacích zariadení

Podnik verejného stravovania je podnik určený na výrobu kulinárskych výrobkov, múčnych cukroviniek a pekárenských výrobkov, ich predaj a (alebo) organizáciu spotreby.

Kulinárskymi výrobkami sa zároveň rozumie súbor jedál, kulinárskych výrobkov a kulinárskych polotovarov.

Kulinárske výrobky musia spĺňať požiadavky štátnych noriem, priemyselných noriem, podnikových noriem, zbierok receptov na jedlá a kulinárske výrobky, technické údaje a byť vypracované podľa technologických pokynov a máp, s výhradou hygienické predpisy pre stravovacie zariadenia.

Je potrebné poznamenať, že dnes je poskytovanie stravovacích služieb jedným z typov podnikateľská činnosť, angažuje sa v obrovskom množstve organizácií a individuálnych podnikateľov. Zároveň sa stravovacie zariadenia určené na uspokojenie potrieb stravovania a voľnočasových aktivít medzi sebou líšia typom, veľkosťou a typom poskytovaných služieb.

Typ podniku verejného stravovania je typ podniku s charakteristickými znakmi služieb, sortimentom predávaných kulinárskych výrobkov a rozsahom služieb poskytovaných spotrebiteľom.

V súlade s GOST R 50762-95 „Verejné stravovanie. Klasifikácia podnikov“, schválená vyhláškou o štátnej norme Ruska (ďalej len GOST R 50762-95), je stanovená táto klasifikácia typov stravovacích zariadení:

1. reštaurácia - zariadenie spoločného stravovania so širokou ponukou komplexných jedál vrátane zákazkových a značkových; víno a vodka, tabak a cukrovinky, so zvýšenou úrovňou služieb v kombinácii s rekreáciou;

2. bar - podnik verejného stravovania s barovým pultom, ktorý predáva miešané, silné alkoholické, nízkoalkoholické a nealkoholické nápoje, pochutiny, zákusky, múčne cukrovinky a pekárske výrobky, nakupovaný tovar;

3. kaviareň - podnik, ktorý poskytuje služby pre stravovanie a rekreáciu spotrebiteľov s poskytovaním obmedzeného sortimentu produktov v porovnaní s reštauráciou. Predáva značkové jedlá, výrobky a nápoje na mieru;

4. jedáleň - zariadenie verejného stravovania, ktoré je verejne prístupné alebo slúži určitému okruhu spotrebiteľov, vyrába a predáva jedlá podľa jedálneho lístka, ktorý sa mení podľa dňa v týždni;

5. snack bar - prevádzkareň verejného stravovania s obmedzeným sortimentom jednoduchých jedál pripravovaných z určitého druhu suroviny a určená na rýchle obslúhovanie spotrebiteľov s medzijedlami.

Okrem toho GOST R 50647-94 dodatočne identifikuje tieto zariadenia verejného stravovania:

1. diétna jedáleň - jedáleň špecializujúca sa na prípravu a predaj jedál diétne jedlo;

2. jedáleň - distribúcia - jedáleň, ktorá predáva hotové výrobky prijaté od iných organizácií verejného stravovania;

3. bufet - štrukturálne členenie organizácie, určené na predaj múčnych cukroviniek a pekárenských výrobkov, nakupovaného tovaru a obmedzeného sortimentu jednoduchých jedál.

To znamená, ako je možné vidieť z vyššie uvedeného zoznamu, klasifikácia stravovacích zariadení závisí od faktorov, ako sú:

1. rozsah predávaných produktov a zložitosť ich prípravy;

2. technické vybavenie zariadení spoločného stravovania;

3. kvalifikácia personálu;

4. kvalita a metódy služieb;

5. druhy poskytovaných služieb.

Druhy stravovacích zariadení a ich charakteristika

Treba poznamenať, že také typy stravovacích zariadení, ako sú reštaurácie a bary, sú tiež rozdelené do tried.

Trieda podniku verejného stravovania je súbor charakteristických čŕt podniku určitého typu, ktoré charakterizujú kvalitu poskytovaných služieb, úroveň a podmienky služieb.

Pri určovaní triedy podniku sa berú do úvahy tieto faktory:

1. úroveň služieb;

2. prepracovanosť interiéru;

3. rozsah poskytovaných služieb.

Reštaurácie rozlišujú

Podľa sortimentu predávaných produktov (ryby, pivo, s národnou kuchyňou alebo kuchyňou cudzích krajín);

Podľa miesta (v hoteli, na vlakovej stanici, v rekreačnej oblasti, v reštauračnom vozni atď.). Každý podnikateľ pri výbere miesta pre reštauráciu v prvom rade zisťuje, koľko potenciálnych návštevníkov denne prejde dverami a nápismi podniku. Primárne publikum sa skladá z náhodných hostí: s úspešnou kombináciou okolností sa stane trvalým a rozšíri sa vďaka reputácii. Z tohto hľadiska je prenájom priestorov na preplnených miestach atraktívny – nákupné a obchodné centrá sú mimo konkurencie: je viditeľný portrét cieľového publika, a to je už polovica úspechu. Na Západe sa reštaurácie často otvárajú v hoteloch: tu sa vždy môžete spoľahnúť na to, že blízkosť bydliska potenciálnych zákazníkov poskytne prílev návštevníkov. Nájomné nestojí viac ako priemer na trhu, ale budete sa musieť postarať o dodatočné náklady na sklad. V Rusku hotelové reštaurácie zvyčajne vlastnia samotní majitelia hotelov, čo im prináša dodatočné príjmy. Ale pre obchodníkov tretích strán nie sú oblasti v hoteloch zatiaľ žiadané. Z dôvodu nízkej ziskovosti sa reštaurátori neponáhľajú s prenájmom priestorov v hoteloch - problém spočíva v nízkej návštevnosti a zložitosti organizácie výroby, ťažkostiach logistiky potravín a potrebe organizovať samostatné sklady.

Reštaurácia "luxus" - prepracovanosť interiéru, vysoký komfort, široká ponuka služieb, ponuka originálnych, znamenitých vlastných a typických jedál a produktov.

reštaurácia" vyššia trieda» - originalita interiéru, pohodlie, výber služieb, pestrá ponuka originálnych, znamenitých zákazkových a špeciálnych jedál a produktov.

Reštaurácia "first class" - harmónia, pohodlie a výber služieb, pestrá ponuka špecialít, produktov a nápojov komplexnej prípravy.

Povinné požiadavky:

1. svetelná tabuľa s dizajnovými prvkami;
2. dekorácia hál a priestorov pomocou vynikajúceho dekoratívne prvky;
3. prítomnosť javiska a tanečného parketu;
4. prítomnosť banketovej sály a samostatných kabín;
5. klimatizačný systém s automatickým udržiavaním optimálnych parametrov teploty a vlhkosti;
6. luxusný nábytok, ktorý ladí s interiérom priestorov;
7. stoly s mäkký povlak;
8. kreslá (pohovky, bankety) mäkké (v hale a predsieni);
9. kreslá s podrúčkami v jedálni;
10. kovového riadu a príbory vyrobené z kupronického niklu, niklového striebra alebo nehrdzavejúcej ocele;
11. porcelánovo-fajansový riad s monogramom alebo umelecky zdobený (povolená je keramika, drevo a pod.);
12. kvalitné krištáľové sklo, umelecky riešené fúkané sklo;
13. značkové biele alebo farebné obrusy;
14. Ľanové obrúsky na individuálne použitie;
15. výmena stolovej bielizne po obsluhe návštevníkov;
16. menu a cenník s logom podniku v národnom a ruskom jazyku typografickým spôsobom;
17. obal na menu s emblémom alebo vzorom z natieraného papiera, lepenky, koženky;
18. tlačená reklama (pozvánky, brožúry);
19. sortiment prevažne z originálnych, znamenitých zákazkových a značkových výrobkov vr. národné jedlá, výrobky a nápoje všetkých hlavných skupín kulinárskych produktov;
20. široký sortiment priemyselných cukroviniek, ovocia, vína, tabakových výrobkov, ovocia a minerálnych vôd;
21. splnenie špeciálnych želaní na prípravu jedál pred zrakom spotrebiteľa;
22. obsluha čašníkov, barmanov, vrchných čašníkov so špeciálnym vzdelaním a odborným výcvikom;
23. dostupnosť uniforiem s emblémom a obuvi pre služobný personál;
24. vystúpenie vokálnych a inštrumentálnych súborov, sólistov.

Bar sa môže špecializovať na:

1. podľa sortimentu predávaných produktov alebo spôsobu ich prípravy (pivo, mliekareň, gril bar, koktail bar, koktailová hala, víno, káva),

2. podľa špecifík zákazníckeho servisu (video bar, karaoke bar, varietný bar) Zvyčajne majú pridelenú luxusnú kategóriu, najvyššiu alebo prvú. Barovú obsluhu zabezpečujú barmani alebo čašníci.

Luxusný bar - prepracovanosť interiéru, vysoký komfort, široký výber služieb, zákazkové a značkové nápoje a koktaily.

Bar "upper class" - originalita interiéru, pohodlie, výber služieb, široký výber vlastných a značkových nápojov a koktailov.

"First class" bar - harmónia, pohodlie a výber služieb, pestrá zostava nápojov a koktailov jednoduchej prípravy, vrátane zákazkových a značkových.

Povinné požiadavky:

1. obyčajný znak;

5. stoly potiahnuté polyesterom;

6. kovové náčinie a príbory z nehrdzavejúcej ocele;

8. kvalitný sklenený tovar bez vzoru;

10. jedálny lístok a cenník so znakom podniku v národnom a ruskom jazyku, písaný strojom alebo inak;

11. pestrý sortiment jedál, výrobkov a nápojov vr. značkové, vyrobené na mieru a zohľadňujúce špecializáciu;

12. obsluha čašníkmi, barmanmi, maitre d's alebo samoobsluhou;

Jedáleň

Jedáleň je najdostupnejší typ podniku, ktorý poskytuje služby širokej populácii, vyrába a predáva jedlá.

Jedáleň sa delí na:

Podľa sortimentu predávaných produktov (všeobecné a diétne);

Pre zabezpečenie diétneho stravovania obyvateľstva je určený počet miest na organizovanie verejných diétnych jedální. V jedálňach priemyselné podniky, vyššie a stredné školy, školy sa odporúča organizovať diétne miestnosti, výdaj alebo komplexy diétnych dávok stravy v obchodných poschodiach stravovacích zariadení. Služby verejného stravovania sú poskytované aj prostredníctvom jedální a distribučných stredísk, ktoré predávajú hotové výrobky prijaté od iných podnikov.

Podľa miesta (verejnosť alebo miesto výkonu práce, štúdia);

Jedáleň môže byť verejná alebo môže poskytovať služby určitému kontingentu a môže sa nachádzať v meste na miestach určených racionálnymi normami na poskytovanie podnikov a služieb obyvateľstvu.

Podľa kontingentu obsluhovaného;

Na poskytovanie stravy obyvateľstvu sú zriadené jedálne v mieste výkonu práce, štúdia a v zdravotníckych zariadeniach, kde sa pripravujú a vydávajú raňajky, obedy a večere v súlade s fyziologickými a prirodzenými normami.

Povinné požiadavky:

1. obyčajný znak;

2. dekorácia hál a priestorov pomocou dekoratívnych prvkov, ktoré vytvárajú jednotu štýlu;

3. štandardný nábytok, zodpovedajúci interiéru priestorov;

4. stoly s hygienickým náterom;

5. hliníkové kovové náčinie a príbory;

6. poloporcelánový, kameninový riad;

7. kvalitný sklenený tovar z lisovaného skla (alebo jednorazový z fólie, kartónu a pod.);

8. ľanové obrúsky na individuálne použitie;

9. jedálny lístok a cenník s logom podniku v národnom a ruskom jazyku v inom vyhotovení;

10. pestrý sortiment jedál, výrobkov, nakupovaného tovaru s prihliadnutím na špecifiká obsluhy a prídelu potravín; je možné predávať značkové a porciované jedlá;

11. dostupnosť kompletných dávok potravín;

12. samoobsluha;

13. dostupnosť sanitárneho oblečenia pre obsluhujúci personál.

stravník

Povinné požiadavky:

1. obyčajný znak;

2. dekorácia hál a priestorov pomocou dekoratívnych prvkov, ktoré vytvárajú jednotu štýlu;

3. ventilačný systém poskytujúci prijateľné parametre teploty a vlhkosti;

4. štandardný nábytok, zodpovedajúci interiéru priestorov;

5. stoly, konzoly na stojace jedlá;

6. hliníkové kovové náčinie a príbory;

7. poloporcelánový, kameninový riad;

8. kvalitný sklenený tovar vyrobený z lisovaného skla (alebo jednorazový z fólie, lepenky a pod.);

9. ľanové obrúsky na individuálne použitie;

10. jedálny lístok a cenník s logom spoločnosti v národnom a ruskom jazyku, písané strojom;

11. cenovky;

12. pestrý sortiment jedál, výrobkov, kupovaného tovaru s prihliadnutím na špecifiká obsluhy a prídelu potravín; je možné predávať značkové a porciované jedlá;

13. samoobsluha;

14. Dostupnosť hygienických odevov pre obsluhujúci personál.

Je možné vyčleniť také typy špecializovaných reštaurácií ako bulbyana, barbecue, kotleta, klobása, knedle (varenichnaya), patty, palacinky, čaj, pizzeria, donut (donut), cheburechnaya, sendviče, sklo atď. Bulbyanay sa špecializuje na varenie jedlá bieloruskej národnej kuchyne s použitím zemiakov. Bistro označuje typ reštaurácií.

Zvláštnosťou jedální je, že pracujú hlavne na polotovaroch, majú úzky sortiment a sú malé. Na stojace jedlá využívajú bežný nábytok aj vysoké stoly. Ak je stravník zaradený do prvej kategórie, potom jedálny lístok obsahuje vlastné a značkové jedlá. V reštauráciách sa môžu používať jednorazové nádoby.

Potvrdenie zhody podniku verejného stravovania s vybraným typom a triedou vykonávajú predpísaným spôsobom certifikačné orgány akreditované Výborom Ruskej federácie pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu.

Klasifikácia je priradená len reštauráciám a barom, ostatné typy stravovacích zariadení sa do tried nečlenia.

Záver

Verejné stravovanie zohráva v živote modernej spoločnosti stále väčšiu úlohu.

Na celom svete sú stravovacie zariadenia vo vlastníctve verejného alebo súkromného sektora. Sektor verejného stravovania zahŕňa stravovacie zariadenia pre deti, predškolákov, školákov, vojenský personál, osoby vo väzbe, starších ľudí a osoby v nemocnici, ako aj jedálne pre ľudí zamestnaných vo verejnom sektore. Súkromný sektor môže zahŕňať aj mnohé z vyššie uvedených podnikov, ako aj reštaurácie a iné typy predajní, ktoré vytvárajú príjem. Tento sektor zahŕňa aj podniky, ktoré vyrábajú potraviny na priamu spotrebu predávané prostredníctvom ktoréhokoľvek z vyššie uvedených kanálov.

Verejné stravovanie je druh činnosti spojenej s výrobou, spracovaním, predajom a organizáciou spotreby potravín a poskytovaním služieb obyvateľstvu. Catering možno vnímať aj ako odvetvie, ktorého hlavným účelom je poskytovanie služieb verejnosti formou verejného stravovania výmenou za peňažný príjem. Verejné stravovanie sa vyznačuje spoločnou materiálno-technickou základňou, obchodnou, technologickou a organizačnou a ekonomickou štruktúrou.

Najbežnejšími stravovacími zariadeniami sú reštaurácie, kaviarne, bary, jedálne, bufety. Môžu pracovať na surovinách alebo polotovaroch, byť v systéme riadenia štrukturálneho vzdelávania alebo byť nezávislí s akoukoľvek formou vlastníctva. Na podniky tohto typu sa vzťahujú pomerne špecifické a prísne požiadavky. Týkajú sa vzhľad podniky, dizajn sál a priestorov pre spotrebiteľov, prítomnosť javiska a tanečného parketu, banketová sála alebo kancelárie, mikroklíma, nábytok, riad a príbory, obrusy, jedálny lístok a sortiment vlastných výrobkov a kupovaného tovaru, zákaznícky servis metódy, odev a obuv, hudobná služba. charakteristický znak vzhľad stravovacieho zariadenia je vývesný štít. Mal by obsahovať tieto informácie: typ podniku, triedu, formu organizácie jeho činností, názov spoločnosti, sídlo vlastníka (adresu právnická osoba), informácie o režime prevádzky a poskytovaných službách. V prípade reštaurácií a barov musí dizajn označenia sprevádzať prvky svetelnej reklamy; pre kaviarne, jedálne a jedálne - obvyklé. Osobitná pozornosť v stravovacích zariadeniach je daný obchodná podlaha, t.j. špeciálne vybavená miestnosť určená na predaj a organizáciu konzumácie hotových kulinárskych produktov.

Jedálne a jedálne využívajú samoobslužný spôsob prostredníctvom distribučných liniek a pultov. Reštaurácie, kaviarne, bary spájajú výrobu, predaj a organizáciu spotreby produktov s organizáciou rekreácie a zábavy pre spotrebiteľov. Odevy a obuv pre obsluhujúci personál reštaurácií a barov musia byť jednotné so znakom podniku. V kaviarňach, jedálňach a bufetoch - špeciálne sanitárne oblečenie.

Zoznam použitej literatúry

1. Efimová O. P. Ekonomika hotelov a reštaurácií: Proc. príspevok / O. P. Efimová, N. A. Efimová; vyd. N. I. Kabushkina. - M.: Nové poznatky, 2008. - 392 s. -( Ekonomické vzdelanie).

3. Lukhovskaya O. K., Zdor V. N. Koncepcia rozvoja podniku cestovného ruchu (ekonomický a marketingový aspekt): Workshop na sekcii disciplíny „Marketing sociokultúrnej sféry a cestovného ruchu“ / GOU VPO RGTEU. - Ivanovo, 2009. - 128s.

4. Kozlová A. V. Normalizácia, metrológia, certifikácia vo verejnom stravovaní: Učebnica pre žiakov. stredné inštitúcie. Prednášal prof. Vzdelávanie. - M.: Vydavateľské centrum "Akadémia"; Majstrovstvo, 2002. - 160. roky.

5. Pikalev A. V., Maevskaya A. P. Ako zvýšiť príjem reštaurácie, baru, kaviarne. - M.: Sovietsky šport, 2008. - 168. roky.

6. Panova L. A. Organizácia výroby v podniku verejného stravovania (v skúšobných otázkach a odpovediach): Uch. príspevok - 2. vyd. - M.: Vydavateľská a obchodná spoločnosť "Dashkov and Co", 2009. - 320s.

7. Kabushkin N. I. Manažment hotelov a reštaurácií: Učebnica / N. I. Kabushkin, G. A. Bondarenko - 3. vyd., prepracované. a dodatočné - Minsk: Nové poznatky, 2008. - 386s. - (ekonomické vzdelanie)

8. Radchenko L. A. Organizácia výroby v podniku verejného stravovania: Učebnica. Ed. 4., pridať. a prepracované. - Rostov n / a: Phoenix Publishing House, 2009. - 352 s. (Séria "SPO")

9. Kucher L. S., Shkuratova L. M., Efimov S. L., Golubeva T. N. Reštaurácia v Rusku: technológia úspechu. - M.: Rkonsult, 2008. - 468s., ill.

10. Kalašnikov A. Yu Kaviarne, bary a reštaurácie: Organizácia, prax a technika obsluhy. - M.: TK Velby, Vydavateľstvo Prospect, 2004. - 384 s.

11. Reštaurácie a bary. http://www.harlanthejester.com/?page_id=3

12. Vaša reštaurácia. http://vkusnorestoran.ru/foto/vidy-restoranov/pic_4.html

13. Reštaurácia Restus.ru. http://www.restus.ru/klassifikaciya_restoranov/