Mini pekáreň. Podnikateľský plán cukrárne s výpočtami - ako otvoriť cukráreň

Mnoho podnikateľov pri premýšľaní o možnostiach začatia vlastného podnikania ignoruje malý, ale perspektívny a ziskový podnikateľský sektor, ktorý spočíva v práci malá pekáreň- cukráreň. Faktom je, že dopyt po rôznych pekárenských výrobkoch medzi obyvateľstvom neklesá a pre malé pekárne je jednoduchšie prispôsobiť sa chuťovým preferenciám spotrebiteľov a prispôsobiť sortiment rýchlejšie ako veľké pekárne.

Niet pochýb o tom, že v tomto sektore trhu je to dosť vážne konkurenčný boj. Začatie podnikania si bude vyžadovať pôsobivú počiatočnú investíciu a bude si vyžadovať úsilie na vytvorenie stabilných a silných distribučných kanálov. Okrem toho od r obchodná činnosť súvisiace s výrobou potravín, potom sa budúcim pravidelným kontrolám zo strany dozorných vládnych orgánov nedá vyhnúť.

Ale spoliehajúc sa na dopyt po produktoch medzi obyvateľstvom a ich vlastné zručné podnikanie je pekáreň-cukráreň celkom schopná priniesť dobrý stabilný príjem. Na začiatku nového projektu je však potrebný podnikateľský plán.

Postup pri zostavovaní podnikateľského plánu pre mini pekáreň a cukráreň

Podnikateľský plán sa zostavuje v určitom poradí, v rámci ktorého je potrebné vypracovať 8 etáp úspešného štartu nového projektu. Ďalej bude každá etapa podrobne prediskutovaná.

1. Organizačné a právne otázky

V rámci tejto etapy sa riešia otázky súvisiace s registráciou nového právnická osoba. Zároveň je otázka vo výbere organizačného právnu formu. Pre následnú prácu malej pekárne a cukrárne sa odporúča vybrať si medzi formami IP a LLC.

Pre podnikateľov, ktorí sú už registrovanými súkromnými podnikateľmi, je potrebné skontrolovať prítomnosť kódu pre legálne vykonávanie tohto druhu obchodu v zozname kódov uvedených v žiadosti o registráciu fyzického podnikateľa. Pre plánované spustenie projektu minipekárne a cukrárne je teda ideálny kód 55.30 „Činnosť reštaurácií a kaviarní“. Povoľuje činnosti súvisiace s výrobou produkty na jedenie a ich realizácia priamo na mieste výroby. Je možné pridať aj ďalšie kódy, ale tento by mal byť špecifikovaný ako hlavný.

Po registračnom konaní by sa mala vyriešiť aj otázka zvoleného daňového systému. V tejto veci je UTII ideálnou možnosťou, no nie v každom regióne je dostupný z dôvodu jeho uvedenia do prevádzky výlučne obcou konkrétneho regiónu a len pre vybrané kategórie podnikania. Preto sa pri prevádzke mini-pekárne odporúča zastaviť na zjednodušenom systéme so 6% alebo 15%, avšak zisk takéhoto podnikania za rok by nemal presiahnuť 60 miliónov rubľov v súlade s odsekom 4.1. 346,13. NK RF.

2. Izba

Ak sa plánuje predaj pekárenských výrobkov vyrobených na mieste, odporúča sa ako požadované miesto budúcej pekárne zvoliť miesto s dobrou návštevnosťou. Napríklad pre veľké mesto by bola ideálna poloha v blízkosti stanice metra, hypermarketu alebo biznis centra.

Pre prvé zníženie vstupnej investície je možné priestory prenajať, ale je výhodné, ak sa možnosť budúceho odkúpenia pekárne dohodne už pri uzatváraní nájomnej zmluvy. Pre úspešná práca malá pekáreň stačí na prenájom na ploche 150 m2. Keďže miestnosť je plánovaná na varenie a konzumáciu jedla, kladú sa na ňu tieto požiadavky:

• Dostupnosť pracovný systém zásobovanie vodou, kanalizácia a vetranie;
• vybavená domácnosť a technické miestnosti(sklad, WC a pod.).
• pekáreň by nemala byť umiestnená v suteréne;

Okrem toho sa odporúča vykonať opravy v miestnosti, najmä bielenie stropov a obklady stien. Tieto činnosti by mali byť zahrnuté do výdavkovej časti podnikateľského plánu.

Na základe zvoleného miesta budú mesačné náklady na prenájom a účty za energie pre pekáreň a cukráreň asi 38 - 150 tisíc rubľov.

3. Vybavenie

Keďže pôvodne sa plánovalo, že pekáreň bude fungovať v režime predaja produktov priamo na mieste výroby a celý výrobný cyklus, zariadenie by malo byť vybrané v 2 typoch: na priamu výrobu a na obchod. Výrobné zariadenia zahŕňajú:

• piecť;
• mixér;
• skúšobná skriňa;
• stôl na rezanie cesta;
• vozík na pečenie;
• sito na múku.

Nákup takéhoto zoznamu zariadení a inštalácií bude vyžadovať približne 970 tisíc rubľov. Zredukovať počiatočné náklady výroba môže byť spustená v režime čiastočného cyklu, v rámci ktorého výrobná časť práce zahŕňa len pečenie s jej následným predajom. V tomto prípade bude ako výrobné zariadenie potrebná iba rúra a mraznička.

Zoznam vybavenia pre obchod môže zahŕňať:

1. tepelná vitrína;
2. registračnú pokladnicu (s povinná registrácia na daňovom úrade);
3. schránka a trezor na hotovosť;
4. skrinky a stojany na uloženie hotového pečiva.

Samostatne budete musieť zakúpiť nábytok pre personál a návštevy - stoly, stoličky, ako aj vybavenie domácnosti. Nákup toto zariadenie bude vyžadovať investície vo výške asi 30 tisíc rubľov.

4. Personál

Ak je pekáreň-cukráreň koncipovaná ako LLC, potom by sa v procese navrhovania podniku mala vyriešiť otázka hľadania a výberu personálu. Takže medzi zamestnancami musí byť aj technológ, pretože je to on, kto je zodpovedný za organizáciu celej výroby.

Okrem toho budú potrební títo pracovníci:

• pekár - 4 osoby za prácu 2 zamestnancov v každej z 2 zmien;
• pokladník - 2 osoby
• čistička miestností - môžete najať 2 pracovníkov na každú zmenu alebo 1 od podľa hodiny(ak je množstvo práce malé).

Na začatie podnikania a na zníženie miezd si nemôžete najať účtovníka na hlavnú pozíciu, ale zapojiť odborníkov z účtovných spoločností tretích strán.

5. Povolenia

Na legálne fungovanie pekárne-cukrárne treba získať povolenia od viacerých dozorujúcich štátnych orgánov. služby. Takáto dokumentácia zahŕňa:

1. Závery hygienických a epidemiologických služieb (Rospotrebnadzor) o súlade proces produkcie a požiadavky na stav hotového pečenia.
2. Záver požiarna služba o súlade priestorov s normami požiarnej bezpečnosti.
3. Doklad o úspešnom absolvovaní certifikácie zhody vydaný Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu.

Okrem toho musí mať každý zamestnanec pekárne a cukrárne platnú hygienickú knižku. Celkovo bude platba všetkých ciel a získanie povolení vyžadovať sumu približne 60 000 rubľov.

6. Surovina

Otázky organizácie zásobovania surovinami sú kľúčové pre úspešný chod každého podnikania, vrátane spustenia novej pekárne a cukrárne. Pri organizácii dodávky surovín je potrebné brať do úvahy špecifiká výroby. Pre pekáreň áno krátkodobý skladovanie pečiva, takže robiť veľké zásoby surovín môže byť dosť riskantné.

V tomto prípade by sa dodávka surovín mala vypracovať vo fáze obchodného plánovania s uzavretím ústnej dohody s dodávateľmi, zatiaľ čo samotný nákup surovín by sa mal uskutočniť bezprostredne pred začiatkom výroby.

ako dodávateľ pre malý biznis neodporúča sa nadväzovať kontakty s veľkými mlyny na múku, pretože spravidla pracujú len s veľkými dodávkami a pekárňami príslušného rozsahu. Preto by ste sa mali zamerať na malé sprostredkovateľské spoločnosti, ktoré sú pripravené na flexibilnú a plodnú spoluprácu.

Úspešný štart práca pekárne a cukrárne si vyžaduje primerané kroky v rámci reklamnej a marketingovej stratégie. Zároveň nie je vôbec potrebné míňať obrovské sumy na reklamu na začiatok. Tieto akcie môžu byť:

• Distribúcia letákov s reklamnými informáciami na miestach s vysokou návštevnosťou (v blízkosti zastávok MHD, staníc metra, veľkých nákupných a obchodných centier).
• Zvýšená propagácia ústneho podania.
• Vyvesenie reklám v blízkosti miesta pekárne.

8. Finančný plán Podnikateľský plán pre minipekáreň s kalkuláciami

(banner_v tele)
Záverečnou fázou je výpočet finančných ukazovateľov a realizovateľnosti spustenia projektu. A finančný plán pozostáva z príjmovej a výdavkovej časti.

Výdavky zahŕňajú:

• náklady na prenájom - 900 tisíc rubľov. (za rok);
• nákup vybavenia - 1 milión 120 tisíc rubľov;
• opravy a uvedenie priestorov do súladu - 100 tisíc rubľov;
• nábytok a vybavenie - 30 tisíc rubľov;
• účty za energie - 180 tisíc rubľov (ročne);

Medzi metriky výnosov patria:

1. príjmy - asi 21 miliónov 900 tisíc rubľov;
2. mzda zamestnancov - 1 milión 560 tisíc rubľov (ročne).
3. hrubý zisk - 12 miliónov rubľov;
4. čistý príjem - 11 miliónov 280 tisíc rubľov. (s STS 6 %) alebo 11 miliónov 480 (s STS 15 %).

Korelácia príjmovej a výdavkovej časti nám teda umožňuje určiť úroveň ziskovosti takéhoto podnikania, je to cca 52%. S touto úrovňou ziskovosti sa pekáreň dokáže splatiť približne za 18 mesiacov.

Je možné vypracovať podnikateľský plán pre pekáreň a cukráreň s finančným modelom podľa vzoru?

Mnoho začínajúcich podnikateľov pri zostavovaní vlastný podnikateľský plán Pri otváraní prípadu majú tendenciu používať existujúce obchodné plány s finančným modelom ako modelom. Musí sa to však robiť opatrne, pretože vzorka bola zostavená s prihliadnutím špecifické podmienky ktoré môžu byť nezlučiteľné so súčasnými možnosťami podnikateľa. Preto sa pre neskúsených podnikateľov odporúča kontaktovať špecialistov.

Pre tých, ktorí majú určité ekonomické znalosti a sú si istí svojimi schopnosťami, je uvedený vzorový podnikateľský plán pre mini-pekáreň.

Výsledky

teda nový projekt, na základe činnosti malej pekárne a cukrárne, je celkom perspektívne podnikanie pretože čerstvé pečivo je vždy veľmi žiadané. Takéto podnikanie si však vyžaduje predbežnú starostlivú prípravu podnikateľského plánu. Pri jeho zostavovaní treba myslieť na otázky hľadania priestorov, nákupu vybavenia, náboru personálu, organizácie dodávok surovín, vydávania povolení, ako aj priebežnej reklamnej a marketingovej stratégie. Výsledkom podnikateľského plánovania je príprava finančného plánu a stanovenie realizovateľnosti spustenia celého projektu.

• Popis produktu
• Výber izby
• Nábor
• Marketingový plán pekárne
• Podnikateľské riziká
• Finančný plán
• • • • Podobné podnikateľské nápady:

Podnikateľský zámer otvorenia pekárne na výrobu chleba a pekárenských výrobkov s objemom výroby 400 kg hotové výrobky v smene.

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie pekárne

Podľa predbežného plánu bude na otvorenie pekárne v prenajatých priestoroch potrebné investovať asi 970 000 rubľov:

• Kozmetické opravy priestorov - 150 000 rubľov.
• Akvizícia a dodávka pekárne na kľúč - 350 000 rubľov.
• Nákup surovín a materiálov - 70 000 rubľov.
• Schválenia a povolenia, získanie vyhlásení o zhode pre výrobky - 150 000 rubľov.
• Obchodná registrácia a iné organizačné výdavky- 50 000 rubľov.
• Rezervný fond - 200 000 rubľov.

Plánujte krok za krokom otvorenie pekárne

Na začiatku pekárenského podnikania plán predpokladá tieto činnosti:

1. Vykonávať marketingový prieskum vnútromestského trhu s chlebom a pekárskymi výrobkami;
2. Nájdite zdroje financovania projektu;
3. Vyhľadávanie vhodné priestory pre pekáreň;
4. Vypracovať predbežné predajné kanály pre produkty;
5. Registrovať podnikateľská činnosť;
6. Uzavrieť nájomnú zmluvu na priestory;
7. Vykonajte príslušné opravy;
8. Nákup hlavného a pomocného zariadenia;
9. Prenájom zamestnancov;
10. Vypracujte recept na chlieb a pekárenské výrobky;
11. Spustite podnik.

Popis produktu

Naša pekáreň plánuje vyrábať tieto druhy výrobkov:

• Tvarovaný chlieb (0,5 kg) - 150 ks.
• Nakrájaný bochník (0,3 kg) - 180 ks.
• Bagely (0,3 kg) - 100 ks.
• Koláče s náplňou (0,2 kg) - 1200 ks.

Objem výroby bude 400 kg za zmenu (8 hodín). Hlavná časť výrobkov sa upečie počas nočnej zmeny, aby sa teplý chlieb doručil do maloobchodných predajní do rána. Pekáreň bude pracovať sedem dní v týždni na smeny (2/2). Priemerná predajná cena chleba a pekárenských výrobkov bude 44 rubľov za kilogram. Denný obrat bude teda 17 600 rubľov a mesačný obrat bude 528 000 rubľov. Pre všetky druhy vyrábaných výrobkov bude doručené vyhlásenie o zhode, v ktorom je uvedené, že výrobok je pripravený v súlade so všetkými normami a pravidlami, neobsahuje GMO a iné zakázané prísady. Bez tohto dokladu nebude možné predávať produkty do predajní.

Stiahnite si podnikateľský plán pekárne

Výber izby

Na organizovanie podnikania sa plánuje prenájom miestnosti s rozlohou 115 metrov štvorcových. Platby za prenájom bude predstavovať 60 tisíc rubľov mesačne. Vysoká cena prenájmu je spôsobená dobrým stavom priestorov. Sú tu vytvorené všetky podmienky na výrobu potravinárskych výrobkov a tomu zodpovedá rozmiestnenie a zloženie zariadení požiadavky SES a požiarnej bezpečnosti. Je tu rozvod teplej a studenej vody, vetranie a kanalizácia, steny a strop sú natreté zdravotne nezávadnou farbou a čiastočne obložené. Rozmery miestnosti umožňujú rozdeliť ju na výrobnú dielňu, sklad hotových výrobkov a sklad surovín (múka), miestnosť pre personál, WC s vaňou a technickú miestnosť.

Aké vybavenie si vybrať do pekárne

Na pečenie chleba a pekárenských výrobkov podnikateľský plán počíta s nákupom súpravy zariadení s kapacitou 50 kg hotových výrobkov za hodinu. Na tieto účely sa plánuje minúť asi 350 tisíc rubľov. Súprava bude obsahovať:

• Rúra na pečenie HPE-500 (40 tisíc rubľov)
• Proofer ShRE 2.1 (22 tisíc rubľov)
• Sito na múku PVG-600M (24 tisíc rubľov)
• Miešač cesta MTM-65MNA 1,5 (63 tisíc rubľov)
• Ventilačný dáždnik ZVP 10*8 (9 tisíc rubľov)
• Jednodielny umývací kúpeľ (3,5 tisíc rubľov)
• Cukrársky stôl SP-311/2008 (17 000 rubľov)
• Nástenný stolík SPP 15/6 ots - 2 ks. (9 tisíc rubľov)
• Váhy CAS SW-1-20 (4 000 rubľov)
• Regál SK 1200/400 - 2 ks. (17 tisíc rubľov)
• Vozík pre HPE TS-R-16 - 2 ks. (45 tisíc rubľov)
• Ohnivá doska pre HPE - 12 ks. (7 tisíc rubľov)
• Forma na chlieb 3L10 - 72 ks. (41 tisíc rubľov)

Toto zariadenie je umiestnené na ploche 30 metrov štvorcových. a je určená na pečenie pšeničného chleba, ražno-pšeničného ohniska a plechového chleba, pekárenských výrobkov z r. kysnuté cesto. Toto zariadenie vám umožní vykonávať všetky potrebné operácie na prípravu surovín a výrobkov na priame pečenie:

• Preosievanie a kyprenie múky;
• miesenie cesta;
• Rezanie a tvarovanie kúskov cesta;
• Kontrola prírezov v skúšobnej skrini;
• Pečenie chleba a pekárenských výrobkov v rúre.

Nábor

Ako personál pekárne sa plánuje zamestnať skúseného technológa, pekárov (5 osôb), vodičov (2 osoby), domáceho majstra (1 osoba), obchodného zástupcu (2 osoby) a upratovačku. Účtovníčka bude zamestnaná na polovičný úväzok (na dohodu o outsourcingu). Mzdový fond bude predstavovať 135 tisíc rubľov mesačne.

Aký daňový systém zvoliť pre pekáreň

Organizačná forma podniku bude bežným individuálnym podnikaním zaregistrovaným na miestnom daňovom úrade. Ako daňový systém sa plánuje použiť zjednodušený daňový systém („zjednodušený“). Toto je jeden z najziskovejších daňových systémov pre pekáreň. Daň bude 15 % zo zisku organizácie.

Marketingový plán pekárne

Predaj výrobkov sa plánuje realizovať v obchodných podnikoch a predajniach Stravovanie naše mesto. V meste je približne 300 takýchto organizácií. Presnejšie, veľkoobchodnými kupujúcimi budú:

• Špecializovaný nákupné kiosky a pavilóny na predaj chleba, pečiva a cukrárskych výrobkov;
• Vnútromestské obchodné reťazce (obchody s potravinami);
• Kaviarne a reštaurácie;
• Mestské inštitúcie (nemocnice, školy, škôlky).

Uzavrieť zmluvy s potenciálnych kupcov bude prijatý obchodný zástupca. V budúcnosti sa s rozvojom výroby plánuje otvorenie vlastných maloobchodných prevádzok na predaj čerstvo upečeného chleba a pekárenských výrobkov.

Podnikateľské riziká

Riziká takéhoto podnikania sú nasledovné:

• Zvyšovanie konkurencie na trhu
• Nedostatok vládnej podpory pre priemysel
• Rast požiadaviek na výrobu, komplikácia štátnej cenovej regulácie (maximálna obchodná marža)

Finančný plán

Prejdime k výpočtu hlavných ukazovateľov výkonnosti podniku. Mesačné náklady podnikania

• Nájomné - 60 000 rubľov.
• Plat - 135 000 rubľov.
• Poistné príspevky do PFR a FSS - 40 000 rubľov.
• Suroviny a prísady (20% príjmov) - 105 000 rubľov.
• Platby za služby - 20 000 rubľov.
• Účtovníctvo (outsourcing) - 8 000 rubľov.
• Reklama - 15 000 rubľov.
• Palivo a mazivá - 25 000 rubľov.

Celkom - 408 000 rubľov. Výpočet hrubého a čistého zisku je uvedený v tabuľke pre prognózu príjmov a výdavkov pekárne:

Koľko môžete zarobiť otvorením pekárne

Podľa podnikateľského plánu čistý zisk za mesiac bude 102 000 rubľov. Ziskovosť pekárne je 25 %. Takéto ukazovatele možno dosiahnuť iba vtedy, ak 100% predaja všetkých vyrobených výrobkov. V praxi môže byť situácia iná (možné sú vratky, odklad splátok a pod.), takže konečný zisk možno pokojne znížiť o 25 - 30 %. Ale aj pri tomto prepočte môžete počítať s návratnosťou investície už v 13. - 15. mesiaci fungovania podniku.

Odporúčané stiahnuť podnikateľský plán pekárne len pre (banner_bi-plan), od našich partnerov, so zárukou kvality. Ide o kompletný, hotový projekt, ktorý vo verejnej sfére nenájdete. Obsah podnikateľského plánu: 1. Dôvernosť 2. Zhrnutie 3. Etapy realizácie projektu 4. Charakteristika objektu 5. Marketingový plán 6. Technicko-ekonomické údaje zariadenia 7. Finančný plán 8. Hodnotenie rizika 9. Finančné a ekonomické opodstatnenie investície 10. Závery

Čo OKVED uviesť pri registrácii pekárne

Pri registrácii podniku na výrobu a predaj chleba a pekárenských výrobkov poskytuje celoruský klasifikátor ekonomických činností kódy 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - v závislosti od zamýšľaného sortimentu výrobkov a spôsobov implementácie. Okrem toho by ste si mali vybrať kódy ako 52.24 - Maloobchodné pekárenské výrobky; 51.36.3 - Veľkoobchod chlieb a pekárenské výrobky.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie pekárne

Najprv sa musíte zaregistrovať ako samostatný podnikateľ, vybrať si formu zdanenia a poskytnúť Rospotrebnadzor osvedčenie o začatí činnosti s osvedčením o registrácii. Môžete použiť LLC ako právnu formu, ale IP bude lacnejšie a jednoduchšie na registráciu a zoznam požadované dokumenty. Okrem toho je potrebné uzavrieť dohody o dezinfekcii, likvidácii priemyselného odpadu, vypracovať program riadenie výroby, doklady potvrdzujúce údržbu ventilačných systémov, lekárske vyšetrenie personálu s vydaním hygienických kníh.

Potrebujem povolenie na otvorenie pekárne?

Na výrobu a predaj pekárenských výrobkov sú potrebné tieto povolenia:

1. Povolenie od Rospotrebnadzor.
2. Sanitárny a epidemiologický záver pre všetky produkty.
3. Schválenie vyhlásenia o zhode výrobkov s požiadavkami TR CU 021/2011.
4. Vypracovanie špecifikácií alebo získanie práv technické údaje iných výrobcov.
5. Program riadenia výroby.
6. Povolenie štátneho dozoru.

Technológia výroby pekárenských výrobkov

Proces výroby chleba a pekárenských výrobkov závisí predovšetkým od výberu receptúry. V závislosti od toho sa vyberie potrebné vybavenie- rúra a miesič cesta. Výrobnú fázu možno podmienečne rozdeliť do troch krokov:

1. Testovacia dávka.
2. Lisovanie produktu.
3. Proces pečenia.

V závislosti od kapacity vašej výroby môže byť miesenie manuálne alebo automatické. Po miesení musí cesto „dozrieť“, na to sa používajú špeciálne nádoby. Po dozretí sa cesto posiela do formovacej dielne, kde sa cesto vyberie z celej hmoty podľa hmotnosti pre každý výrobok a umiestni sa do foriem na pečenie. Poslednou fázou je samotné pečenie v rúrach pri teplote 240-280 stupňov po dobu 25 minút v závislosti od produktu.

Čo môže byť ráno krajšie ako vôňa čerstvo upečeného chleba? A chutnejšie ako šik torta s obrovským vzduchovým uzáverom zo šľahačky? Áno, je to len sen! Ale môžete realizovať svoj sen a zarobiť na ňom peniaze. Aby ste to dosiahli, stojí za to otvoriť mini-pekáreň a vybudovať úspešnú firmu.

Čerstvá pekáreň

Podnikateľský plán

Ak sa rozhodnete urobiť takú ušľachtilú vec, ako je pečenie chleba, mali by ste premýšľať o nadchádzajúcich nákladoch. Zostavme podnikateľský plán pre mini-pekáreň s výpočtami. Tu sú súvisiace náklady:

• nákup vybavenia od 550 tisíc rubľov;
• uvedenie priestorov do súladu s požiadavkami na výrobu potravín od 75 000 rubľov;
• nájomné od 50 tisíc rubľov. za mesiac;
• služby od 80 tisíc rubľov. za mesiac;
• plat pre zamestnancov od 280 tisíc rubľov. za mesiac;
• reklamné produkty od 35 tisíc rubľov. za mesiac;
• nákup surovín od 100 tisíc rubľov. za mesiac.

Okamžite si urobte rezerváciu, že je lepšie si priestory kúpiť a nie prenajať. V opačnom prípade sú prevody možné, čo však nie je možné tým najlepším spôsobom ovplyvní vaše podnikanie. Výška počiatočnej investície do vášho budúce podnikanie bude predstavovať 625 tisíc rubľov - to podlieha prenájmu priestorov. Výška mesačných výdavkov bude najmenej 545 tisíc rubľov.

Minipekáreň ako podnikanie, od osobná skúsenosť tým, ktorí to robili a robia, sa za rok citeľne oplatia. Ziskovosť takéhoto podnikania je najmenej 30%, čo je dobrý ukazovateľ.

Najväčší zisk je možné získať zapojením sa do výroby cukrovinky alebo elitné produkty, pri ktorých môžete urobiť veľkú maržu. Potom môže byť ziskovosť 50% a doba návratnosti bude približne 6 mesiacov.

Dokumentácia

Keďže pekáreň je potravinárskou výrobňou, je potrebné pre ňu vybaviť „Sanitárny a epidemiologický záver pre výrobu“. Okrem toho si hotové výrobky vyžadujú aj povolenie od SES – „Sanitárny a epidemiologický záver pre výrobky“. Bez týchto dvoch dokladov nebude legálna výroba ani predaj produktov.

Okrem toho budete potrebovať:

• dokumenty definujúce vlastnícke právo;
• povolenie od požiarneho dozoru;
• osvedčenie o zhode;
• hygienický certifikát.

Keďže ide o výrobu základných potravinárskych produktov, je veľmi dôležité vydávať všetky povolenia. V opačnom prípade vám počas kontrol môže hroziť impozantná pokuta a zastavenie výroby.

miestnosť

Malý priestor pekárne

Ako už bolo spomenuté vyššie, stále je výhodnejšie si izbu kúpiť, ako si ju prenajať. Zo skúseností tých, ktorí takéto podnikanie prevádzkujú, je zrejmé, že všetky priestory na výrobu potravín musia byť v súlade s hygienickými normami. Je to dosť drahé a ak si prenajmete izbu a potom sa presťahujete do novej, budete to musieť urobiť znova. Ak vám finančné prostriedky neumožňujú kúpu izby, potom jediným prijateľným východiskom môže byť dlhodobý prenájom aspoň na 2-3 roky.

Žiadny podnikateľský projekt nemôže byť realizovaný bez jasného akčného plánu. V porovnaní so stavbou domu je to ako začať klásť základy bez projektu a výpočtov. To isté platí aj v biznise. Podnikateľský plán vám umožňuje správne posúdiť silné a slabé stránky podnikateľského nápadu, analyzovať trh, konkurenčné prostredie, vypočítať ziskovosť a návratnosť projektu.

Najmä písanie podnikateľského plánu je nevyhnutné pri získavaní investícií zvonku. Pre investorov, obchodných partnerov a veriteľov je takýto dokument podkladom na posúdenie žiadosti.

V tomto článku uvádzame podrobný obchod plán mini-pekárne, ktorý vám umožní správne posúdiť vaše silné stránky, vypočítať počiatočné náklady a vybudovať kompetentný marketingová stratégia.

Relevantnosť myšlienky

Pekárenské podnikanie sa vyznačuje širokým a stabilným dopytom. Bez ohľadu na ročné obdobie a hospodársku krízu sú ľudia s nákupom týchto produktov rovnako dobrí. Navyše, ako ukazujú štatistiky, zvyšujúci sa počet súkromných pekární plne neuspokojuje dopyt zákazníkov po kvalitných výrobkoch.

V závislosti od obchodného modelu môžete dosiahnuť mesačný príjem 100-200 tisíc rubľov mesačne. Ale vzhľadom na malú investíciu sa tento článok zameria na minipekárne, kde bude hlavná pozornosť venovaná značkovým výrobkom.

Napriek viditeľným výhodám tejto činnosti však existujú aj slabé stránky, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri zostavovaní podnikateľského plánu.

Jednou z nevýhod podnikania je krátka doba realizácie. To si vyžaduje vytvorenie jasných predpovedí, inak bude väčšina produktov zlikvidovaná. Reklama, tvorba vernostného programu, kvalitný servis a široká ponuka doplnkové služby pomôcť zmierniť tieto riziká a dosiahnuť dobrý stabilný príjem.

Určujeme formu podnikania

Pred začatím prípravy podnikateľského plánu by ste si mali určiť model pekárne a čo presne plánujete vyrábať.

Podnikateľskú činnosť môžete rozvíjať dvoma smermi:

• Plnohodnotná výroba, ktorá zahŕňa všetky fázy celého cyklu: od prípravy cesta, pečenia až po predaj.
• Druhá možnosť môže zahŕňať pečenie výrobkov a ich predaj veľkoobchodným kupujúcim.

Keď už hovoríme o prvej možnosti, bude potrebné premyslieť nielen výrobnú časť, ale aj distribučné kanály. Produkty sa budú predávať prostredníctvom vlastných predajných miest.

V tomto prípade pre zvýšenie toku zákazníkov a rozšírenie služieb bude možné zaradiť do sortimentu nápoje a iné produkty okrem vlastného pečiva.

Formát podnikania určí cieľové publikum pekárne a smerovanie sortimentu.

Podnikateľský nápad môžete realizovať dvoma smermi:

• nezávislé otvorenie pekárne;
• nákup franšízy.

Vstup na trh na vlastnú päsť so sebou nesie mnoho ťažkostí, od vývoja konceptu, štýlu pekárne, mena a hľadania cieľového publika. Výhodou je voľnosť konania pri návrhu priestorov, vývoji sortimentu, stanovovaní cien a pod.

Výhodou franšízy je schopnosť prilákať veľké publikum už od prvého dňa vďaka propagovanému názvu spoločnosti. Na druhej strane má tento formát aj nevýhody: prísnu kontrolu zo strany poskytovateľa franšízy. Budete zbavení možnosti nezávisle určiť štýl priestorov, ceny, sortiment a receptúry pekárenských výrobkov.

Veľký dôraz treba klásť na správne definovanie cieľového publika, tvorbu cenovej politiky a rozvoj marketingových aktivít na zvýšenie predaja.

Zhrnutie projektu

Táto kapitola plánu odráža relevantnosť podnikateľského nápadu a realizovateľnosť podnikania.

Cieľom projektu je otvorenie minipekárne v meste s približne 500 000 obyvateľmi.

Výhodou minipekárne je veľmi široká cieľová skupina a zvýšený dopyt po výrobkoch.

Hlavné výhody mini pekárne sú:

• široký dopyt po produkte;
• stabilita dopytu;
• široké cieľové publikum;
• vysoké zisky z dlhodobého hľadiska;
• príležitosť rozvíjať podnikanie a ponúkať súvisiace služby;
• ziskovosť podnikania 20-30%.

Nevýhody:

• vysoká konkurencia;
• závislosť od vonkajších faktorov;
• veľký počet povolenia;
• vysoké požiadavky na vyrobiteľnosť výroby;
• veľké investície;
• tovar podliehajúci skaze.

Analýza trhu

Ako už bolo spomenuté vyššie, jednou z významných nevýhod tohto podnikania je vysoká konkurencia. Malo by byť zrejmé, že nie ste jediným účastníkom trhu, takže sa musíte zamerať na hlavných hráčov.

Vážnu konkurenciu budú mať štátne pekárne, ktorých produkty sú dostupné na pultoch všetkých predajní.

Ak sa plánujete zamerať na čerstvé pečivo a značkové produkty, tak hlavnými konkurentmi budú súkromné ​​minipekárne, ktoré sú pripravené ponúknuť obyvateľom mesta horúce buchty a croissanty už do začiatku pracovného dňa.

Tieto faktory je potrebné vziať do úvahy pri zostavovaní obchodného plánu, pretože vám to umožní správne stanoviť ceny a určiť cieľové publikum.

Aby sa pevne etablovali na trhu, potrebujú zaujať svoje miesto, je potrebné kvalitatívne pristupovať k výrobe chleba a ponúkať zákazníkom výrobky vyrobené podľa pôvodnej receptúry.

Banálny chlieb vám nedovolí vstúpiť na trh a prilákať stálych zákazníkov. Takýchto pekární je v meste obrovské množstvo.

Analyzovať konkurenčné prostredie a určiť vlastné výhody a slabiny, je vhodné vykonať SWOT analýzu a identifikovať mínusy a plusy pekárne, hrozby a možnosti rozvoja.

SWOT analýza

Príležitosti:

• rozvoj podnikania a otváranie ďalších cukrární;
• vysoká ziskovosť;
• možné zvýšenie dopytu vo všeobecnosti;
• možnosť poskytovania doplnkových služieb.

• vysoká konkurencia;
• krátka trvanlivosť výrobkov;
• možné problémy s dodávateľmi surovín.

Silné stránky:

• vysoká kvalifikácia personálu;
• široký dopyt;
• nedostatok sezónnosti;
• dostupnosť služieb;
• kvalitné služby;
• efektívna reklama.

Slabé stránky:

• možné nesprávne výpočty vo vzťahu k dopytu po produktoch;
• nedostatok skúseností v tejto oblasti podnikania.

Jeden z Kľúčové body pri vypracovaní podnikateľského plánu je dôkladná štúdia konkurenčného prostredia. Samozrejme, v každom meste je dostatok stálych dodávateľov chleba a pekárenských výrobkov, no nie všetci budú pre vás priamou konkurenciou.

V podstate sa zameriavajú na štandardný rozsah. Ak nájdete svoj vlastný čip, rýchlo si podmaníte svoju cieľovú skupinu. Takýmto „vrcholom“ môže byť výroba produktov pre ľudí, ktorí nasledujú správna výživa podporovať zdravý životný štýl. Alebo môžete staviť na národný recept ponukou domáci chlieb podľa starých receptúr.

Po vypracovaní kvalitného sortimentu a investovaní veľa peňazí do reklamy môžete konkurovať serióznym pekárňam.

Stanovenie ceny

Vývoj cenovej politiky - dôležitý krok pri písaní podnikateľského plánu. Začať by sa malo po dôkladnom preštudovaní konkurenčného prostredia, sortimentu miestnych pekární, cien a dopytu po výrobkoch konkurencie.

Vzhľadom na vysokú konkurenciu v tomto segmente nemôžete nastaviť príliš vysokú cenovku. Výnimkou môžu byť len tie produkty, ktoré sú vyvinuté pre prémiovú kategóriu, napríklad fitness chlieb s cereáliami, orechmi a pod. To znamená, že hovoríme o značkových produktoch, po ktorých bude dopyt medzi ľuďmi s vysokými príjmami.

Na určenie sortimentu pekárne nie je potrebné vyrábať komplexne marketingový výskum. Stačí sa okamžite rozhodnúť, kde bude predajňa umiestnená (ak ste si vybrali tento obchodný formát) a obísť blízke pekárne tohto typu.

Charakteristickým rysom tohto podnikania je, že ľudia nakupujú pekárenské výrobky v blízkosti svojich hlavných pracovísk, bývania atď. Ťažko preto rátať s tým, že aj veľmi dobrý sortiment pekárne prinúti klienta ísť po čerstvé pečivo na druhý koniec mesta. Preto je potrebné zamerať sa na tých pretekárov, ktorí sú od vás v pešej vzdialenosti.

Stačí navštíviť takéto predajne chleba niekoľkokrát denne, aby ste zistili, ktoré produkty používajú proso a ktoré dlho ležia na polici. Pri analýze tohto parametra by ste mali venovať pozornosť času implementácie. Čerstvé žemle sa spravidla dobre triedia na raňajky a dovnútra Obedná prestávka. Ale pre chlieb väčšinou ľudia chodia na konci pracovného dňa. Toto by sa malo vziať do úvahy pri plánovaní pracovného harmonogramu predajne s pekárňou.

Pri navrhovaní pekárenského sortimentu ho urobte všestranným. Základom by mal byť chlieb troch alebo štyroch druhov z rôznych druhov múky, bochníky. Netreba zabúdať ani na sladké pečivo, ktoré zákazníci radi kupujú k čaju, deťom, na návštevu. Môžete urobiť odporúčanie pre ľudí s cukrovkou alebo s diétou. V takom prípade by ste sa mali držať špeciálnych receptov a nakupovať špeciálne suroviny: muška z tvrdej pšenice, fruktóza, semená, orechy atď.

Sortiment minipekárne môže byť dosť široký:

• croissanty a šišky;
• chlieb s rôznymi prísadami;
• koláče a buchty;
• diétny chlieb a sušienky.

organizačný plán

Táto kapitola je sprievodcom krok za krokom, ktorý vám umožní kompetentne začať s podnikateľskou činnosťou.

1. Registrácia podnikateľskej činnosti.
2. Hľadanie izby.
3. Nákup zariadení a surovín.
4. Hľadanie personálu, registrácia.
5. Tvorba marketingovej stratégie, reklama.

Registrácia a papierovanie

Pri zakladaní pekárne sa podnikateľ nemusí len zaregistrovať daňový úrad a dôchodkového fondu, ale aj získať povolenie od iných úradov.

Táto oblasť podnikania sa vyznačuje prísnymi požiadavkami SES. Pred spustením projektu je potrebné získať dve licencie: na výrobu a na pekárenské výrobky.

Tiež povinná požiadavka na vykonávanie činností je osvedčenie o zhode od „Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu“.

Poslednou etapou tejto fázy obchodnej organizácie je vydanie dokumentu od Rospotrebnadzor a požiarneho dozoru

Žiadne dáta legálne dokumenty otvorenie mini-pekárne je nemožné. Výdavky musia byť zahrnuté do finančného plánu. Získanie všetkých povolení a samotná registrácia podnikania vás bude stáť 50 tisíc rubľov.

Taktiež je potrebné správne zaevidovať kódy v registračných dokladoch. Ak plánujete okrem výroby pekárenských výrobkov organizovať aj ich predaj, musíte si zaregistrovať kód 55.30 „Činnosti reštaurácií a kaviarní“.

Tento kódex definuje činnosti súvisiace s výrobou potravinárskych výrobkov a ich predajom priamo v mieste výroby. Po registrácii samostatného podnikateľa je potrebné vyriešiť otázku zdaňovania. Optimálne riešenie bude voľbou UTII, ale nie je k dispozícii v každom regióne.

Z dodatočnej dokumentácie budete tiež potrebovať:

1. Záver SES o súlade (sanitárna a epidemiologická expertíza);
2. Kniha sťažností a návrhov;
3. Nákladné listy (TORG-12);
4. Nájomná zmluva.

Ak chcete spustiť pekáreň, budete si musieť kúpiť registračnú pokladnicu a mať pokladnicu.

Ako vidíte, jednou z hlavných nevýhod tohto podnikania je veľké množstvo povolení, bez ktorých nebude možné projekt realizovať.

Vyberáme miestnosť

K výberu priestorov pre mini-pekáreň by sa malo pristupovať veľmi opatrne, ak plánujete predávať výrobky v mieste výroby. Ak obchodný formát zahŕňa iba výrobnú činnosť a jej predaj veľkým veľkoodberateľom, potom môže byť výrobná dielňa umiestnená v priemyselnej zóne mesta, za jeho hranicami. To vám pomôže minimalizovať náklady na prenájom a nájsť lacnú izbu, ktorá spĺňa vaše požiadavky.

Úplne iná vec je pekáreň, ktorej výrobky sa predávajú hneď na mieste. Tu bude úspech podnikania do značnej miery závisieť od umiestnenia pekárne.

Pri výbere miesta je potrebné vziať do úvahy nasledujúce faktory:

• priechodnosť;
• dopravná dostupnosť;
• cena prenájmu;
• dlhodobý prenájom;
• povolenie na opravu a prestavbu priestorov;
• povolenie na umiestnenie vonkajšej reklamy.

Pri kúpe franšízy pomôže franchisová spoločnosť s výberom priestorov. Ak ste si s kúpou franšízy vybrali možnosť podnikania, poradca franšízovej spoločnosti vám pomôže vybrať si tie správne priestory a zariadiť to. Toto je jedna z výhod prevádzkovania franšízy.

Nie je úplne správne umiestniť pekáreň v blízkosti fitness centra alebo telocvične, ale blízkosť detských a vzdelávacích inštitúcií, obchodných centier, naopak, zvýši tok klientov a vytvorí trvalú základňu.

Veľkosť pekárne a interiér priestorov do značnej miery závisí od zvoleného obchodného modelu. V žiadnom prípade by to nemal byť suterén, voda by mala byť privedená do miestnosti, mal by byť vybavený ventilačným systémom.

Najlepšou voľbou by bola priestranná svetlá miestnosť s veľkými oknami, ktoré možno použiť ako výkladnú skriňu. Vzhľadom na to, že tento nákup je najčastejšie impulzívny, kupujúceho by mal upútať krásny nápis a vitrína.

Ak chcete zvýšiť príjem a rozšíriť cieľové publikum, môžete pri predajni vybaviť malú kaviareň, kde si návštevníci môžu vypiť šálku čaju a ochutnať produkty.

Okrem klientskej izby a predajného pultu je potrebné myslieť aj na výrobnú časť. V závislosti od zvoleného obchodného konceptu môže byť táto zóna otvorená alebo uzavretá.

Pri výbere miestnosti zvážte, na ktorú stranu privolá pracovná doprava na vykladanie surovín alebo nakladanie hotových výrobkov. Optimálna by bola prítomnosť zadného vchodu.

Čo sa týka umiestnenia pekárne s výstup, potom vyberte body, kde je najväčšia priepustnosť ľudí. Vo veľkom meste zvážte možnosti v blízkosti metra, vzdelávacie inštitúcie, veľké nákupné centrá.

Náklady na opravu závisia od zvoleného štýlu a koncepcie projektu. Pre minimálne opravy bude potrebné vybieliť steny, nainštalovať nové okná a dvere. Ak máte v pláne okamžite vytvoriť atmosféru štýlovej mini-pekárne s kaviarňou, budete musieť premýšľať pôvodný interiér ktoré prilákajú zákazníkov.

Táto položka sa stane najväčšou nákladovou položkou, ale v tomto prípade by ste nemali šetriť na zariadení, pretože kvalita pečenia a spracovateľnosť priamo závisia od tohto faktora.

Aby ste minimalizovali investičné náklady, môžete zvážiť nákup použitého zariadenia.

Vzhľadom na to, že uvažujeme o možnosti minipekárne s predajom hotových výrobkov na mieste, je potrebné zakúpiť vybavenie pre výrobu aj obchod.

To si vyžaduje nákup dvoch typov zariadení:

Komu výrobný typ vybavenie zahŕňa:

• piecť;
• mixér;
• skriňa;
• krbový list;
• vysokokvalitné pomocné náradie;
• formy na chlieb;
• stôl na rezanie cesta;
• vozík na pečenie;
• sito na múku.

Náklady na nákup vybavenia budú predstavovať približne 1 milión rubľov.

Na predaj produktov budete potrebovať:

• priehradka chladničky;
• trezor alebo pokladnička;
• stôl predajcu;
• tepelná vitrína;
• pokladňa;
• regály na skladovanie produktov.

Po obstaraní zariadenia začína fáza hľadania dodávateľov, od ktorých budete nakupovať suroviny.

Nezabudnite, že vaša ziskovosť a úroveň pekárne priamo závisia od ich spoľahlivosti, kvality a nákladov na tovar. Preto by ste nemali hneď vsádzať na jedného dodávateľa, aj keď ponúka dobrá cena. Skúsení obchodníci nadviažu spoluprácu s 2-3 dodávateľmi a potom si v procese práce vyberú jedného, ​​od ktorého môžete získať zľavu na produkty.

Už v štádiu plánovania je potrebné uzavrieť ústnu dohodu o dodávkach s dodávateľmi, aby neskôr nedochádzalo k časovým oneskoreniam. Od spustenia výroby je potrebné vypracovať dodávateľskú zmluvu, aby boli jasne definované podmienky dodania, termíny a ceny.

Ak plánujete zákazníkom ponúkať značkové produkty, potom je v rovnakej fáze potrebné vyvinúť obalové produkty, ktoré by sa mali objednať. Napriek dodatočným nákladom to poslúži ako dobrá reklama a priláka ďalších zákazníkov.

Personál v minipekárni hrá jednu z kľúčových úloh. Bez svedomitého a kvalifikovaného personálu sa sotva oplatí počítať s prosperitou podniku. Venujte preto fáze hľadania zamestnancov veľkú pozornosť a ihneď si urobte zoznam požiadaviek potrebných na výber.

Personál musí zahŕňať:

• cukrár;
• pekár (2 ľudia na zmenu)
• technológ;
• predajca (2 osoby);
• riaditeľ (účtovník);
• manažér predaja;
• upratovačka.

Mnohé podniky znižujú mzdové náklady spájaním služieb. Napríklad pre formát malého podnikania, kde sa produkty predávajú priamo v pekárni, môžu predajcovia kombinovať ich priame úradné povinnosti s funkciou čistenia.

A účtovník môže byť zapojený zvonku do podávania správ.

Marketingový plán

Keď sa vyriešia výrobné problémy a problém hľadania priestorov a náboru personálu je uzavretý, mali by ste začať rozvíjať marketingovú stratégiu, ktorá správne určí distribučné kanály pre produkty.

V súlade s obchodným formátom a cieľovým publikom je potrebné rozvíjať konkurenčné výhody a marketingovú stratégiu pre pekáreň.

Zamyslite sa nad vlastnou firemnou identitou, ktorá pekáreň výhodne odlíši od konkurencie. Môže to byť značkový obal, uniforma predajcov, štýl interiéru atď.

Venujte zvýšenú pozornosť nápisu a výkladu. Názov by mal byť eufónny, vyvolávajúci príjemné asociácie. Zároveň berte do úvahy všeobecný koncept pekárne a „firemný rukopis“. Povedzme, že ak sa rozhodnete zamerať na pečenie národného chleba, názov by mal zdôrazňovať hlavnú myšlienku výroby.

Snažte sa byť originálni a nepoužívajte v názvoch slová ako „domáca muffin“, „donut“ atď. Pozrite sa do budúcnosti. Ktovie, možno o pár rokov sa táto značka stane v meste rozpoznateľnou a budete premýšľať o rozšírení svojho podnikania, otvorení nových pobočiek. V tomto prípade nie je možné zmeniť názov.

Pokiaľ ide o propagáciu služieb, uľahčujú ich:

• držba akcií;
• vernostný program a vydávanie zľavových, akumulačných kariet;
• predaj produktov v určitých hodinách.

Ak chcete zvýšiť dopyt, môžete urobiť akciu na ranné a večerné pečenie. Alebo vytvorte sady, ktoré budú obsahovať dennú normu pekárenských výrobkov pre priemernú rodinu. Tým sa vytvorí základňa stálych zákazníkov a zvýši sa predaj.

Propagácia služieb a tovarov

Na vytvorenie priamych distribučných kanálov je potrebné uzavrieť zmluvy s veľkoobchodníkmi. Na to potrebujete mať jasný sortiment produktov a najlepšie testovacie vzorky. Je lepšie zveriť prácu na rozširovaní predajných kanálov skúsenému manažérovi, ktorý bude schopný preukázať najlepšie produktové vlastnosti vašich produktov a uzavrieť zmluvy.

Aby ste mohli zorganizovať dodávku produktov veľkoobchodníkom, musíte uzavrieť dohodu so súkromnými dopravcami. V niektorých prípadoch tieto problémy pripadajú na spoločnosť veľkoobchodného kupujúceho. Nezabudnite zahrnúť náklady do celkového odhadu s výpočtom výrobných nákladov.

Finančný plán

V závislosti od obchodného formátu sa môže denne predať od 50 do 100 kg produktov. Je ťažké hovoriť o presnej výške denného príjmu, pretože veľa závisí od sortimentu.

Ani to najstarostlivejšie plánovanie vám neumožní jednoznačne určiť výrobné náklady až do momentu, keď je upečený prvý bochník chleba. Výrobné náklady tvoria rôzne faktory: nákup surovín, komunálne služby, dopravné služby atď. Preto je veľmi dôležité určiť cenu prvých dávok pečenia, aby ste mohli jasne vypočítať hranicu rentability.

Približný výpočet výrobných nákladov:

Na výrobu 1 000 kg bieleho chleba potrebujete:

• 740 kg prémiovej bielej múky;
• 9,6 kg soli;
• 1,2 kg slnečnicového oleja;
• 7,4 kg droždia.

Po vypočítaní ceny týchto produktov od dodávateľov dostanete približné výrobné náklady. Teraz tu musíte pridať také náklady, ako sú mzdy zamestnancov, služby a náklady na dopravu.

Výdavky

Počiatočné:

• oprava - 100 tisíc rubľov;
• nákup komerčné vybavenie- 900 tisíc rubľov;
• registrácia podnikania - 3 tisíc;
• reklama na otvorenie - 10 tisíc;
• nákup tovaru - 50 tis

CELKOM: 1063 tisíc rubľov

Trvalé:

• mzda zamestnancov - 70 tisíc;
• prenájom priestorov - 20 tisíc;
• služby - 15 tisíc;
• nákup tovaru - 60 tisíc;
• dodatočné výdavky - 30 tis.

CELKOM: 195 tisíc rubľov

Priemerná doba návratnosti pri správne vypracovanom pláne a jeho prísnom dodržiavaní je 4-5 mesiacov.

Hlavnou výhodou bude priamy predaj vlastných produktov. Okrem toho môžete rozvíjať svoje podnikanie nadväzovaním partnerstiev, uzatváraním zmluvy o veľkoobchodné zásobovanie do supermarketov, cukrárenských mestečiek a pod.

Záver

Ak chcete minimalizovať riziká v prvej fáze spustenia projektu, postupujte podľa týchto jednoduchých tipov:

• premýšľať nad sortimentom a zvýrazniť pozície značky;
• začnite s pečením 8-10 pozícií;
• zamerať sa na cieľové publikum;
• nezačínajte výrobu s veľkými dávkami.

Údaje uvedené v tomto podnikateľskom pláne sú len približné. Jasný výpočet výrobných nákladov a návratnosti je možné vykonať len pre konkrétny typ podnikania s uvedením regionálnych charakteristík.

ale tento obchod plán je vhodný ako základ, ktorý vám umožní správne zostaviť dokument.

V tomto článku sme vám čo najpodrobnejšie povedali, ako začať podnikať od nuly. Ako vidíte, so správnou organizáciou výroby a kvalifikovaným personálom je možné dosiahnuť návratnosť do šiestich mesiacov. Stanovte si dlhodobé a krátkodobé ciele, ktoré budú slúžiť ako akési vodítko pre určenie vektora. Podľa skúsených obchodníkov, ktorí majú pekárne, tento druh Podnik má veľkú perspektívu a je veľmi stabilný.

Video. Otvorenie mini pekárne

Približné údaje:

• Mesačný príjem - 180 000 rubľov.
• Čistý zisk - 86 720 rubľov.
• Počiatočné náklady - 255 000 rubľov.
• Návratnosť - od 3 mesiacov.

Tento podnikateľský plán, rovnako ako všetky ostatné v sekcii, obsahuje výpočty priemerných cien, ktoré sa môžu vo vašom prípade líšiť. Preto vám odporúčame, aby ste si výpočty pre vašu firmu robili individuálne.

V tomto článku vypracujeme podrobný podnikateľský plán pre minicukráreň s výpočtami.

Popis služby

Organizácia sa zaoberá pečením koláčov, palaciniek a mafinov na objednávku. Uvažujeme o situácii, keď súkromný podnikateľ samostatne pripravuje produkty na predaj. Nemá žiadnych ďalších zamestnancov. Existuje len túžba dobrého kuchára stať sa skutočným predajcom sladkostí. Uvažujeme o prenájme priestorov, ale môžete využiť aj vlastné priestory, ak sú k dispozícii.

Analýza trhu

Dnešná realita naznačuje, že je takmer nemožné otvoriť sa a udržať sa nad vodou s jednoduchou cukrárňou. Je to spôsobené veľmi vysokou konkurenciou v tomto odvetví.

Po zvážení analytických údajov môžeme konštatovať, že toto odvetvie sa dnes nerozvíja. Na trhu bol prebytok. Od roku 2000 nedošlo k žiadnemu rastu. Aj malé mestá sú presýtené cukrovinkami.

Konkurencia v odvetví je veľmi silná a požiadavky na produkty sú vysoké. Ako môže súkromný podnikateľ s malým objemom výroby prilákať kupujúcich? V prvom rade exkluzivita ponúkaných produktov. Prečo sú ľudia ochotní kúpiť takýto produkt? Pretože veľké obchody ponúkajú zákazníkovi rovnaký tovar. Nemajú rozmanitosť, presnejšie povedané, rozmanitosť existuje, iba vo veľkých supermarketoch predávajú to isté, čo v malom obchodnom obchode. Vo všeobecnosti ide o veľmi relatívnu odrodu.

Ľudia chcú niečo špeciálne, čo by bolo vyrobené len pre nich. Takže dnes sú veľmi obľúbené masticové koláče, výrobky s fotografiami, kresby, malé hračky, figúrky. Ako celý proces prebieha? Osoba povie predajcovi o požadovanej hmotnosti, samotnej udalosti. Pozornosť sa venuje aj špecifikám života človeka alebo ľudí, pre ktorých bude tento koláč pripravený. To isté sa deje pri pečení malých muffinov, palaciniek.

Dôležitou výhodou je, že výroba v skutočnosti priamo závisí od počtu zákazníkov. To znamená, že si ho môžete kúpiť vopred požadované množstvo Produkty.

Samozrejme, pri pohľade na údaje o dopyte spotrebiteľov môžete vidieť, že koláče a pečivo tvoria iba 8 %. Ale je to naozaj také zlé?

Po prvé, náš podnikateľ nevarí v takom veľkom objeme, aby zabezpečil veľké množstvo zákazníkov. Počet spotrebiteľov bude oveľa väčší ako počet vyrobených produktov. To vám umožní nastaviť dobrú cenu koláčov. ručná práca.

Po druhé, v segmente sladkostí a sušienok je najvyšší dopyt. Zároveň je tu obrovská konkurencia. Väčšinu trhu zaberajú veľké továrne na cukrovinky. Konkurovať im je viac ako ťažké. A zisk z predaja bude menší ako pri výrobe koláčov.

Kto sa teda stane hlavným konzumentom sladkostí súkromného podnikateľa?

To môže zahŕňať ľudí s priemernou a nadpriemernou úrovňou príjmu. Torty si rodinní príslušníci spravidla objednávajú na narodeniny, meniny, meniny. Veľkú pozornosť treba venovať rodinám s malými deťmi. Rodičia spravidla pristupujú k príprave dovolenky pre svoje dieťa veľmi zodpovedne. Ručne vyrobená torta s obľúbenými kreslenými postavičkami bábätko určite poteší.

Súťažiť sa samozrejme nebude. Existujú traja hlavní konkurenti:

1. Veľké obchody a supermarkety . Súkromný podnikateľ však na ich pozadí vyhrá exkluzivitou, individuálnym prístupom, kvalitou a novosťou použitých nápadov.
2. Kaviarne a iné stravovacie zariadenia . Môžu byť odstránené oddelením výklenku kupujúcich. Nie každý je pripravený osláviť oslavu v kaviarni, mnohí to robia doma. Áno, a koláč bude stáť o niečo lacnejšie a chuť bude lepšia.
3. Ostatní súkromní podnikatelia-cukrári . Takých ľudí je dnes stále viac. Môžete s nimi bojovať. Je potrebné pripraviť torty na mieru, aby ľudia prichádzali znova a znova. Áno, a zákazníci môžu priniesť nových záujemcov. V tomto biznise to tak je ústne“ je hlavným motorom reklamy. Preto sa od cukrára vyžaduje len to, aby svoju prácu robil s láskou.

SWOT analýza

Človek, ktorý vie, ako variť chutné koláče, sa často bojí otvoriť vlastný podnik. A má na to všetky dôvody. Pred organizáciou podnikania musíte podrobne preštudovať oblasť, situáciu na trhu a nakoniec zhodnotiť svoje vlastné schopnosti a vziať do úvahy možné ťažkosti.

Nie všetky faktory sa dajú kontrolovať. Sú také, ktoré musíte znášať alebo sa im snažiť vyhnúť.

Vonkajšie faktory zahŕňajú:

1. Príležitosti:

• Možnosť využitia rôznych zdrojov (veľký počet dodávateľov).
• Nízka aktivita konkurentov (to znamená, že sa vyvíjajú iní výrobcovia vlastnej výroby než viesť vnútrotriedny boj).
• Plná kontrola nad vlastnými výdavkami a príjmami.
• Vysoký dopyt po produkte.
• Novosť nápadu, jeho „chutné“.
• Schopnosť vyvíjať nové produkty, receptúry, odrody.
• Rast príjmu.
• Spotrebiteľská láska k exkluzívnym veciam.
• Veľké množstvo obmedzení, potreba certifikácie.
• Neustály dopyt po vyrobených výrobkoch (v rámci odvetvia).

1. Hrozby:

• Je dosť ťažké vstúpiť na trh (je to kvôli vyhotoveniu potrebných dokumentov).
• Vznik ďalších individuálnych podnikateľov s rovnakým nápadom.
• Vznik nových požiadaviek, noriem pre vyrábané výrobky.
• Sprísnenie práce v tomto odvetví, spojené so vznikom nových zákonov, SanPins.
• Vysoká citlivosť podnikania na vonkajšie podmienky.

Sú tu aj faktory, ktoré si môže sám podnikateľ regulovať. Nazývajú sa aj vnútorné. Tie obsahujú:

1. Silné stránky:

• Kvalifikácia podnikateľa, ktorá určuje kvalitu výrobkov.
• Vysoká úroveň motivácie.
• Vysoký výkon.
• Používa sa najviac efektívnymi spôsobmi reklama.
• Exkluzivita produktu.
• Spolupráca so spoľahlivými dodávateľmi produktov.
• Použitie vysoko kvalitného moderného vybavenia.
• Skúsenosti v odbore (cukrár).
• Práca s konkrétnym segmentom.
• Zisk bude závisieť od samotného podnikateľa.
• Náklady v prípade zlyhania budú minimálne.

1. Slabé stránky:

• Potreba počiatočnej investície.
• Neexistuje jasná stratégia.
• Neskúsenosť ako podnikateľ.
• Predajné kanály neboli vyvinuté.

V prvom rade musí podnikateľ vyriešiť nasledujúce otázky:

1. Rozvíjajte sortiment . Najlepšie je vytvoriť portfólio s vašou prácou, cenník s podrobným zložením, hmotnosťou, jedálnym lístkom a príležitosťami. Vďaka tomu bude vaša firma nielen prezentovateľnejšia, ale získate aj rešpekt a rešpekt zo strany zákazníkov.
2. Venujte pozornosť technológii . Je veľmi dôležité dodržiavať všetky normy, neporušovať zákon. V tejto fáze je potrebné preštudovať existujúcu legislatívu. Môžete využiť služby technológa.
3. Nájdite dodávateľov produktov . To po prvé pomôže znížiť náklady a po druhé zabezpečí kvalitu použitých surovín. Stojí za to stráviť trochu času, ale nájsť skvelého dodávateľa so všetkými požadovanými certifikáciami. Môžete ísť do miestnych obchodov s potravinami a porovnať ceny.
4. Začnite hľadať klientov včas . Dá sa to urobiť vo fáze certifikácie, hľadania priestorov.

Hodnotenie príležitosti

Čo možno povedať o možnostiach? Samotný podnikateľ môže pracovať kedykoľvek počas dňa alebo v noci. Všetko bude závisieť od počtu objednávok. Prevádzkový režim možno nazvať nepravidelný.

Súkromný podnikateľ sa nemusí obávať sezónnosti prác. Spotrebiteľov je oveľa viac, ako by dokázal upiecť koláče.

Na základe skúseností mnohých „súkromných cukrárov“ pracujú aj cez víkendy. A v takýchto dňoch je počet objednávok citeľne vyšší.

Prácu si môžete nájsť kdekoľvek v meste. Hlavná vec je tu dodržiavať všetky hygienické normy. Treba sa pozrieť aj na cenu. Nemalo by byť príliš veľké. Môžete si vziať obyčajnú miestnosť a uviesť ju do vhodnej podoby v súlade so všetkými normami a pravidlami.

Je dôležité si uvedomiť, že možnosti jednej osoby nie sú neobmedzené. Ak je dopyt príliš vysoký, môžete si najať ďalšieho pekára a spoločne vytvárať majstrovské diela.

V budúcnosti môžete premýšľať o vývoji vlastného obalu.

Organizačné a právne aspekty

1. Keďže podnikateľ bude sám, je lepšie si vybrať. Navyše, ak nikdy nemal vlastnú živnosť, tak bude môcť využiť daňové prázdniny, ale o tom neskôr. Musíte zadať nasledujúce kódy OKVED:

• 15.81 - Výroba chleba a múčnych cukroviniek krátkodobo skladovateľných;
• 52.24.2 - Maloobchodný predaj cukroviniek.

1. Vyberáme si systém zdaňovania (možné je aj UTII, ale nevzťahujú sa naň daňové prázdniny). Naša organizácia sa zaoberá výrobou tovaru, čo znamená, že sa na ňu môžu vzťahovať daňové prázdniny. Kde začať? Zo štúdia zákona o daňových prázdninách. Je veľmi dôležité zistiť, či je vo vašom meste akceptovaný. Nezabúdajte, že 0 % sadzbu dane môžete použiť len na 2 zdaňovacie obdobia. Výpočet v tomto obchodnom pláne urobíme na základe 0% sadzby.
2. použitie nie je potrebné. Môžete sa obmedziť na BSO. Ušetríte tak náklady na nákup pokladňa a jeho službu.
3. Študujeme všetky požiadavky SES, získame príslušné povolenie ( nie je potrebné, ale aj tak bude niekedy kontrola, takže je lepšie pripraviť sa vopred). Nezabudnite, že FEZ musí uvádzať sortiment produktov (v aplikácii).
4. Potrebné sú osvedčenia o zhode výroby s dostupnými požiadavkami.
5. Zariadenie musí mať aj certifikáty (ruské!).
6. rozvoj technologické mapy pripravené jedlá sa musia dohodnúť (konkrétne s odkazom na recept).
7. Musí byť uzavretá dohoda s organizáciou, ktorá vykonáva dezinfekciu, dezinsekciu a deratizáciu.
8. Žiadne pracovné licencie nie je potrebné.
9. Je nevyhnutné vypracovať program monitorovania súladu hygienické normy v podniku.

Marketingový plán

Cenová politika:

Pri určovaní nákladov musíte pochopiť, že ľudia sú ochotní zaplatiť dobré peniaze za kvalitný tovar. Náklady budú jednoznačne nad trhovým priemerom. Veril by niekto, že lahodný, kvalitný a exkluzívny koláč môže stáť 300 rubľov? Pre ľudí budú náklady, naopak, určitým ukazovateľom kvality.

Pri vytváraní propagačnej stratégie musíte pochopiť, že nemusíte používať všetky typy reklamy. To nebude efektívne a navyše to výrazne zvýši náklady.

1. Vytvorte si vlastnú webovú stránku . Neoplatí sa šetriť. Oplatí sa dôverovať profesionálovi, ktorý vytvorí „chutné“ stránky za dobré peniaze. Stojí za to robiť jej neustále napĺňanie - pridávanie fotografií a recenzií vašich zákazníkov. Samozrejme, dôležitá je aj propagácia vašej stránky, aby mala čo najviac návštevníkov.
2. Otvorenie skupiny v populárnej sieti . Práca s komunitou bude v mnohom podobná práci so stránkou – fotografie, reporty, ceny, kompozície. Pomocou reklamy v rámci siete môžete prilákať nových predplatiteľov.
3. kontextová reklama . S ním môžete inzerovať svoju vlastnú stránku, kde sa nachádzajú kontaktné informácie, alebo skupinu.
4. "Ústne slovo" . Táto metóda zohráva obrovskú úlohu. Nie je možné to zvládnuť samostatne. Ale ovplyvniť - veľmi rovnomerné. Svoju prácu musíte len milovať, robte ju s láskou! Čím viac spokojných zákazníkov, tým viac nových. Ich počet rastie geometrický postup, založený na profesionalite cukrára.
5. Akcie, zľavy, bonusy . Táto metóda vám umožní vytvoriť si vlastnú zákaznícku základňu. Spolu s predchádzajúcou metódou to budú skutočné propagačné nástroje. Postupom času môže byť kontextová reklama jednoducho nepotrebná.

Výpočet predpokladaného príjmu

Vychádzame z toho, že cukrár dokáže uvariť 1 až 6 koláčov denne. Všetko tu, samozrejme, bude závisieť od úrovne zručností. Priemerná hmotnosť koláč - najmenej 2 kilogramy. Priemerný výnos bude teda približne takýto:

Výrobný plán

Požiadavky na priestory sú rovnaké ako pre minipekáreň:

• Žiadne pivnice.
• Musí existovať ventilačný systém.
• Uistite sa, že máte chlad a horúca voda ako aj kanalizácia.
• Stropy by mali byť vybielené a steny obložené.
• Vo výrobe musí byť toaleta a sklad.

Opravy sa musia vykonať v súlade s požiadavkami SES a požiarnej inšpekcie.

Z vybavenia budete potrebovať:

• piecť;
• mixér;
• tabuľky;
• chladnička.

Súčasťou inventára budú aj dekoračné doplnky, príbory.

organizačný plán

Finančný plán

Nezabudnite, že sme zvolili zjednodušený daňový systém a máme nárok na daňové prázdniny. To znamená, že čistý zisk sa bude rovnať 89 800 rubľov.

Čo sa týka poistného podnikateľa. Pre sumu nižšiu ako 300 000 rubľov (v závislosti od zvoleného typu zjednodušeného daňového systému je priradený aj základ príjmu) budú platby:

• do dôchodkového fondu - 19 356,48 rubľov;
• v FFOMS - 3 796,85 rubľov;
• v TFOMS v roku 2016 sa príspevky neplatia.

Celkom celková suma príspevky: 23 153,33 rubľov.

Z príjmov nad 300 000 rubľov sa platia tieto príspevky:

• v FFOMS nie sú žiadne platby;
• v PF - 1% z výšky príjmu mínus týchto 300 000 rubľov.

Ročný príjem bude teda: 180 000 * 12 = 2 160 000 rubľov.

Do našich kalkulácií nezahŕňame náklady. V konkrétnom prípade bude všetko závisieť od zvoleného daňového systému.

Platby poistenia teda budú: 23 153,33 + (2 160 000 - 300 000) * 0,01 \u003d 41 753,33 rubľov. Pripomíname, že toto platby poistenia nie o mesiac ale na celý rok.

Zoberme si priemernú mesačnú hodnotu platieb na výpočet ziskovosti: 3 480 rubľov.

Ziskovosť: 86 720/180 000 = 48,18 %.

Návratnosť: 255 000/86 720 = 2,94. Otvorenie cukrárne sa oplatí za 3 mesiace.

Riziká

Vyhliadky sú svetlé. Dôležité je však aj myslieť možné riziká. Medzi najvýznamnejšie riziká patria:

1. Rast nákladov . Bude to spojené s rastom cien surovín a nájomného. Chrániť sa môžete uzatváraním dlhodobých zmlúv o prenájme priestorov a dodávkach surovín.
2. Rast konkurencie. Je dôležité pracovať s klientskej základne, doplňte ho, ponúknite svojim stálym zákazníkom zľavy, akcie, bonusy (napr. po kúpe 4 koláčikov - palacinky sú darček!). Nezabúdajme na kvalitu.
3. Legislatívna zmena . Neexistuje spôsob, ako sa chrániť. Je však potrebné pripomenúť, že skúsení právnici môžu vždy pomôcť.
4. Technologické riziká (porucha zariadenia). Všetko je tu oveľa jednoduchšie. Ak bude takáto potreba, nebude ťažké kúpiť nové vybavenie.
5. Riziko oneskorených dodávok . Nezabúdame na tvorbu obchodných zásob, hľadáme spoľahlivého dodávateľa, oneskorené dodanie uvedieme v zmluve a následné „sankcie“ pre dodávateľa.

Dôležité: Pamätajte, že podnikateľský plán pre svoje podnikanie si môžete napísať sami. Ak to chcete urobiť, prečítajte si články:

Posledná požiadavka: Všetci sme ľudia a môžeme robiť chyby, niečo ignorovať atď. Neposudzujte prísne, ak sa vám tento podnikateľský plán alebo iné v tejto časti zdajú neúplné. Ak máte skúsenosti s tou či onou činnosťou alebo vidíte nejaký nedostatok a viete článok doplniť, dajte nám vedieť v komentároch! Len tak môžeme spoločne urobiť obchodné plány úplnejšie, podrobnejšie a relevantnejšie. Ďakujem za tvoju pozornosť!