Teľacie mozgy – pochúťka u vás doma! Hovädzie mozgy: výhody a škody, recepty na varenie

Porcie: 2
Kalórie: stredná kalória
Kalórie na porciu: 360 kcal

Na prípravu dušených teľacích mozgov budete potrebovať:

teľacie mozgy 2 ks. (345 g)
voda
soľ, nové korenie, bobkový list - podľa chuti
ocot 9% - 1 polievková lyžica.
múka - 2-3 lyžice.
maslo - 20 g
na podanie:
listový šalát, zelená cibuľa

Ako variť teľacie mozgy.

1. Po prvé, teľacie mozgy by mali byť namočené v studenej vode a pravidelne meniť vodu. Je to potrebné na odstránenie krvných zrazenín. Bude to trvať asi 2 hodiny. Niekedy tento čas nestačí, v takom prípade by ste mali stále držať mozgy v teplej vode.

Teraz môžete film odstrániť. To sa deje elementárnym spôsobom, hlavnou vecou je zvyknúť si na to. Uchopte okraj fólie a vytiahnite ju.

Podotýkam, že táto pochúťka sa nedá dlho skladovať, preto po nakysnutí pristúpime k priamemu vareniu.

2. Hrniec s vodou (1 l) dáme na oheň, dáme korenie, soľ a bobkový list, privedieme do varu, pridáme ocot. Jemne spúšťajte mozgy jeden po druhom do vody. Robíme to opatrne, bez porušenia celistvosti pochúťky. Varte na miernom ohni 5 minút (alebo viac, ale nevidím zmysel). Mozog vyberieme štrbinovou lyžicou z vody a necháme vychladnúť, voda odtečie.

3. Teraz je vec malá. Pošleme panvicu s maslom do ohňa, roztopíme ju.

Namáčajte mozgy v múke

a opatrne vložte do panvice. Znížte teplotu a smažte do zlatista na oboch stranách.

Ako môžete vidieť, vyprážané mozgy vyzerajú celkom chutne. A verte mi, chutia úžasne. Kto ich vyskúša prvýkrát. nemusí hneď pochopiť, čo presne zje, chuť je podobná rybám.

Mimochodom, po uvarení môžete mozgy nakrájať na malé kúsky a potom ich obaliť v múke a vyprážať. Už je to tak, ako si to želá tvoja duša. V každom prípade to bude chutné.
Mimochodom, čítal som o tejto pochúťke. Píšu, že chuť mozgu je slabo vyjadrená. Samozrejme, to by som nepovedal. Poznám chuť mozgov aj so zavretými očami. Dočítala som sa však, že mozočky sa odporúča uvariť v kuracom vývare na dochutenie alebo mozočky vyprážať v cestíčku zmiešanom s bielym vínom. Pravda, to som neskúšal. S mojim receptom som spokojná. Ďakujem môjmu otcovi za objavenie tejto pochúťky!
Dúfam, že aj vám chutia vyprážané mozgy. Podávame na hlávkovom šaláte so zelenou cibuľkou.

Teľacie mozgy – pochúťka u vás doma!

Teľacie mozgy sa dlho neskladujú - upozorňujeme vás, že výrobok musí byť veľmi čerstvý! Existujú dve možnosti ich prípravy: smažiť alebo ak nie je čas ich uvariť hneď, varte a potom smažte . Najprv však treba správne spracovať mozog. V známej kuchárskej knihe z roku 1952. „O zdravom a chutnom jedle“ hovorí sa, že pred varením mozočky ich treba najskôr namočiť do studenej vody. Tento moment môžete pokojne preskočiť, ale je nevyhnutné vyčistiť fólie veľmi opatrne a jemne, aby si zachovali tvar. A teraz ich môžete variť.

RECEPT NA VYPRÁŽANÝ MOZG
z Knihy zdravého a chutného jedla, 1952.

POTREBNÉ:

1 PC. mozgy
1 lyžica múky
1/2 citróna
2 lyžice oleja
1-2 lyžice. l. ocot
2-3 bobkové listy
5-6 hrášok z nového korenia
Zelená petržlen alebo kôpor
Soľ
Mleté čierne korenie

AKO VARIŤ:

1. Namočte mozgy do studenej vody na 30-40 minút, potom odstráňte fóliu, vložte do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby ňou boli mozgy pokryté, pridajte ocot, soľ, bobkový list a 5-6 zrniek korenia (alebo 1/ 10 ks. Keď voda vrie, znížte teplotu a pokračujte vo varení ďalších 25-30 minút.

2. Mozgy vyberieme z vývaru a necháme mierne oschnúť, potom každú polovicu rozrežeme na dve časti, posypeme soľou, mletým korením, obalíme v múke a na rozohriatej panvici opečieme zo všetkých strán na oleji.

3. Hotové mozočky dáme na misu, polejeme olejom a citrónovou šťavou a posypeme petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

MIMOCHODOM: môžete podávať smažené zemiaky, zemiaky v mlieku alebo zemiakovú kašu, ale aj hrášok, fazuľu, mrkvu atď.

RECEPT NA PRAŽENÝ MOZG

POTREBNÉ:

1 PC. mozgy,
1/2 šálky sušienok
1 vajce
3 lyžice oleja

AKO VARIŤ:

1. Mozgy zalejeme vriacou vodou, potom studenou, utrieme obrúskom, osolíme.

2. Obalíme vo vajci, potom v strúhanke, postup zopakujeme.

3. Takto pripravené mozgy vložíme na 1-2 minúty na panvicu s olejom dobre rozohriatym na strednom ohni, potom oheň znížime a smažíme 4-5 minút z jednej strany do zlatista a potom z druhej 6-7 minút. minút. A v prípade potreby sa uistite, že nezhorí - znížte oheň!

4. Hotové mozgy dáme na misu a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Ozdobte opečenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou, zeleným hráškom, mrkvou alebo fazuľovými strukami. Samostatne sa môže podávať paradajková omáčka.

MIMOCHODOM: v poslednej verzii majú mozgy jemnejšiu chuť, aj keď v tom nie je veľký rozdiel. V žiadnom prípade nie je potrebné mozgy variť tak dlho, ako je uvedené v "Knihe chutných a zdravých jedál", stačí 5-10 minút (ak ich vyprážate na druhý deň), alebo ich len ponorte do varu. vody na pár sekúnd a smažiť priamo tam.

Jedlá z teľacieho a bravčového mozgu možno považovať za obľúbenú pochúťku. Správne uvarené mozgy majú tú najjemnejšiu chuť. Môžu byť použité ako prísada do takmer každej prílohy, ako aj ako nezávislý produkt. Mozog je bohatý na vitamíny (E, PP, B1, B2), ako aj na stopové prvky (fosfor, horčík, síra, jód, vápnik, železo, sodík). Vďaka svojim užitočným vlastnostiam sú mozgy veľmi užitočné pre rastúce telo dieťaťa.

Nižšie nájdete 6 receptov na detský mozog.

Ingrediencie:

1. Mozgy - 125 g
2. Vajcia - 1 ks.
3. Žemľa - 25 g
4. Olej - 5 g
5. Mlieko - 25 ml

Na prípravu pudingu pre dieťa namočte teľacie mozgy do tečúcej vody (studenej) asi na 60 minút. Potom z nich musíte odstrániť prítomné filmy a brúsiť s chlebom namočeným v mlieku cez mlynček na mäso. Potom vzniknutú hmotu potrieme mliekom a žĺtkom do kašovitého stavu. Potom porazte proteín a jemne premiešajte s mozgom. Po tom odtoku. naolejujte malý kastról, posypte ho strúhankou a preneste doň celú hmotu. Potom ho zatvorte kruhom papiera (naolejovaného) a prikryte pokrievkou na pare asi 60 minút.

Mozgový puding pre dieťa sa zvyčajne podáva so zemiakovou kašou. Podobne sa pripravujú pudingy z mäsa a pečene.

Prečítajte si tiež: Jedlo pre deti.

Ingrediencie:

1. Mozgy - 125 g
2. Mlieko - 20 ml
3. Múka - 5 g
4. Olej - 10 g
5. Vajcia - 1/6 ks.

Ak chcete pripraviť mozgové kotlety pre dieťa, namočte 125 g mozgov ako v predchádzajúcom recepte. Potom ich vhoďte do vriacej vody a nechajte zovrieť. Potom ich prehoďte na sito a odstráňte všetky škrupiny. Potom vymiesené cesto (žĺtok, múka (1 ČL) a mlieko (1 ČL)), zmiešame s mozgami a šľahačkou.

Výslednú hmotu rozdeľte na kotlety (2 ks) a v strúhanke ich opečte vo vriacom oleji.

Ingrediencie:

1. Mozgy - 125 g
2. Vajcia - 1/10 ks.
3. Múka - 5 g
4. Olej - 10 g

Vyprážať mozgy pre dieťa je veľmi jednoduché. Za týmto účelom dobre umyte 125 g mozgov. Potom ich ponorte do vody (vriacej!), uvarte a dajte na sito. Potom odstráňte film z mozgu a rozdeľte ho na 4 časti. Každú časť vyvaľkáme v múke, pomocou pierka alebo štetca potrieme vajíčkom, potom obalíme v strúhanke (strúhanke) a opražíme na oleji.

Prečítajte si tiež: Výživa pre dieťa vo veku 5 mesiacov - 1 rok.

Ingrediencie:

1. Mozgy - 125 g
2. Mlieko - 100 g
3. Olej - 10 g
4. Žĺtok - 1/2
5. Múka - 6 g
6. Citrón - 1 plátok

Mozgy v omáčke vaše dieťa určite potešia. Na prípravu tohto jedla uvarte mozgy (pozri recept "Rezne z teľacích mozgov"), tekutinu sceďte cez sitko, odstráňte blany a nakrájajte na kocky (malé).

Biela omáčka.
Na prípravu bielej mozgovej omáčky rozpustite 1 lyžičku. oleja, nalejte do neho 1 lyžičku. lyžicu múky a bez miešania necháme zovrieť. Potom nalejte 0,5 st. horúce mlieko a za stáleho miešania omáčku varíme asi 20 minút. Omáčka je hotová.

Ponorte mozgy (nasekané) do omáčky a prevarte raz pre pár. Potom rozpustite polovicu žĺtka v 1 polievkovej lyžici. mlieko a jemne ich vložiť do mozočkov. Potom varte pol hodiny na miernom ohni.

Pred podávaním dieťaťu pridajte citrónovú šťavu (0,5 lyžičky).

Ingrediencie:

1. Mozgy - 125 g
2. Žĺtok - 1 ks.
3. Sucháre - 15 g
4. Olej - 10 g
5. Múka - 15 g

Na prípravu koláčov pre dieťa umyte mozgy (teľacie) v slanej vode. Potom odstráňte všetky filmy z mozgu a 5 min. variť. Potom ich vyberieme z vriacej vody, zmiešame s múkou, strúhankou a maslom (zohriatym). Vykrajujte z nich pirohy a potom ich opečte na oleji.

Ingrediencie:

1. Mozgy - 125 g
2. Žemľa - 100 g
3. Mlieko - 100 ml
4. Maslo - 15 g

Ak takéto predjedlo podávate na priateľských stretnutiach, vaši hostia naň určite nezabudnú. Teľacie mozgy sú u nás takmer zabudnutým luxusomčas. A márne! Majú takú jemnú textúru.a zaujímavé, sotvaciteľnej chuti, ktoré sa dokonale spájajú s výraznou chuťou, chrumkavým chlebom.

Recept prispôsobený z knihy Drobov od Jennifer McLagan "Odd bits. How to cook rest of the animal". Časom vám o tejto nádhernej knihe určite napíšem viac v samostatnom článku. Koniec koncov, je hodná pozornosti a hovorí o tom, s čím úplne súhlasím, čo treba rešpektovať a variť s nimi. Po prvé, ak už bolo zviera obetované a jeme mäso, zanedbávanie vnútorností jednoducho nie je etické. Po druhé, na rozdiel od mäsa, každé zviera dostáva minimálne množstvo vnútorností - 2 obličky, jednu pečeň a jedno srdce atď. Ide o skutočné lahôdky, ktorým sa mnohí vyhýbajú, pretože ich buď nevedia variť, alebo sú pre nich vnútornosti príliš jasnou pripomienkou ich pôvodu. Od predstáv o vegetariánstve mám ďaleko, ani nehovoriacuž o vegánstvee a všelijaké módne a pochybné trendy v jedle, ale ja si myslím, že mäsožrút by malbyuvedomte sinym (nezanedbávajte vnútornosti, nevyhadzujte mäso, varte toľko, koľko sa presne zje, a tiež sa snažte uvariť jedlo na báze zvierat čo najlepšie, aby sa produkt nepokazil).

Pokiaľ ide o teľacie mozgy, pred konečným varením by sa mali najskôr dobre namočiť do studenej osolenej vody, aby sa dali ľahšie odstrániť krvné zrazeniny a film (nie je potrebné ho odstraňovať, ale teľacie mozgy majú estetický vzhľad aj bez neho). A potom uvaríme v osolenej vode. Ďalej sa mozgy môžu vyprážaťv rôznychx obaľovanieOh. Pečieme pod rôznymi omáčkami, plníme ich rôznymiprídavky do raviol alebo knedlí a smažíme. presne takprismaženie, kým chrumkavé neukáže lepšieKonzistencia XiaSom teľacie mozgy, pre ktoré sú cenené.

Bravčové a hovädzie mozgy môžu byť varené rovnakým spôsobom, ale teľacie mozgy sa považujú za najjemnejšie.

Ingrediencie

• 2 teľacie mozgy
• 2 vajcia
• 70 gramov múky
• 30 gramov škrobu
• Rastlinný olej na vyprážanie

Na pečenie:

• 50 gramov strúhanka
• 30 gramov strúhaný parmezán alebo syr Grana Padano
• Kôra z 1 citróna
• 2 lyžičky granulovaný cesnak
• 1 polievková lyžica škrob
• 1 lyžička Mleté čierne korenie
• Soľ podľa chuti

1) Teľacie mozgy zalejeme studenou vodou s trochou soli a dáme do chladničky na 6-8 hodín.

2) Po určenom čase mozgy vysušte a oddeľte viditeľné krvné zrazeniny a odstráňte čo najviac filmu, aby ste nepoškodili jemné teľacie mozgy. (Zvyšok filmu je možné po prevarení odstrániť)

3) Priveďte do varu veľké množstvo vody, osoľte a stiahnite oheň na minimum. Ponorte si mozog do vody. Varte bez intenzívneho varu, kým sa mozgy nestanú elastickými na dotyk. Od 5 do 15 minút, v závislosti od veľkosti.

4) Mozgy sceďte a dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Ak je to možné, odstráňte zvyšok filmu a nakrájajte mozgy na porcie.

5) Všetky ingrediencie na polevu vložte do misky mixéra a dobre prešľahajte, kým sa úplne nespoja. Môžete len miešať vo veľkej miske, ale pomocou mixéra bude plnka homogénnejšia.

6) V samostatnej miske vyšľaháme vajíčka do hladka, zvlášť zmiešame múku so škrobom a do inej misky dáme posýpku.

čo sa dá uvariť z hovädzích mozgov

Recept na varenie hovädzieho mozgu

Vyprážané hovädzie mozgy sú podceňovanou pochúťkou mnohých domácich kuchárov, možno kvôli nejakému predsudku alebo vizuálnemu odmietnutiu. A márne, veľmi užitočný produkt, okrem toho je aj chutný.

Droby I. kategórie najjemnejšej štrukturálnej konzistencie, ktoré majú takú chuťovú neistotu, že keď ich zjete, zatvoríte oči a začnete si predstavovať, aká je táto chuť v skutočnosti. Povedal by som, že pripomína drahé rybie filé, no bez jeho vláknitej, rybej chuti a vône, uvarené rafinovane. Vo všeobecnosti sa to ťažko opisuje, treba len vyskúšať.

Ako uvarím hovädzie mozgy? Varenie hovädzích mozgov nezaberie veľa času ani peňazí.

Produkty:

1. hovädzí mozog,
2. korenie a soľ
3. vajcia a strúhanka do cesta,
4. rastlinný olej a maslo na vyprážanie.

Nikdy (pred vyprážaním mozgov) ich nevarím. Za čo? Je to ako vyprážané rybie steaky v cestíčku. Nezmysel.

Samozrejme, je skvelé, ak sú najčerstvejšie, ale, bohužiaľ, nie vždy je možné ich takto kúpiť. Takže dnes uvarím čerstvo zmrazené hovädzie mozgy.

Rozmrazím, vložím do misky s čistou vodou a opatrne odstránim film.

mozgy je potrebné rozmraziť a odstrániť z nich film

Okamžite to vyberiem z vody, aby sa mozgy nerozšírili a nestratili tvar a taká možnosť existuje, pretože mozgová hmota je takpovediac veľmi jemná látka. V žiadnom prípade ich neopaľujem vriacou vodou, potom bude ťažké odstrániť film, odlepí sa spolu s mäsom.

pripravené mozgy

Každú polguľu prekrojím na polovicu, strednú časť tiež prekrojím na dve časti. Posypeme korením a jemne premiešame prstami. Vezmite korenie podľa svojho vkusu. Korenie používam hotové.

Vykrojené mozočky posypem korením

Každý kúsok ponorím do rozšľahaného vajíčka, potom obalím v múke alebo strúhanke.

obalíme vo vajci a strúhanke

Zahrejem rastlinný olej, pridám k nemu maslo a vložím polotovary do panvice.

smažte v zmesi rastlinného oleja a masla

Smažím ich z každej strany 5 minút, kým sa neobjaví krásna zlatá kôrka. Proces praženia prebieha na strednom ohni.

Vyprážané hovädzie mozgy sú pripravené. Môžete s nimi variť akúkoľvek prílohu.

vyprážané hovädzie mozgy podávané s oblohou

Urobila som pikantný šalát z červenej fazule s orechmi a cesnakom. Milujem túto kombináciu chutí. A domáci chren, samozrejme, tiež nebude na mieste. Veľmi chutné!!!

ako variť hovädzie mozgy