Slovo tatarák, zvláštne a nezvyčajné pre ruské ucho, sa vzťahuje na francúzsku omáčku a akékoľvek jedlá pozostávajúce z jemne nasekaných produktov. Môže to byť mäso, zelenina a dokonca aj ovocie. Ale jednou z najobľúbenejších možností tataráku je losos. Na výber sme pre vás vybrali niekoľko receptov na lososový tatársky šalát a tiež recept na lososa s tatárskou omáčkou.
Tatarák z lososa
Tatarák z lososa sa zvyčajne pripravuje zo surových rýb, ak vás to znepokojuje, môžete experimentovať s údenými rybami.
Ingrediencie:
- filet z lososa - 100 g;
- zázvor - 1/2 lyžičky;
- zelená cibuľa - 3 perá;
- citrónová šťava - 1-2 čajové lyžičky;
- olivový olej - 1 lyžička;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Varenie
Filet nakrájame na malé kocky. Zázvor rozotrite na jemnom strúhadle, cibuľu nakrájajte nadrobno. V miske zmiešame rybu, cibuľu, zázvor, citrónovú šťavu, soľ, korenie a pridáme olivový olej. Všetko dobre premiešame. Fóliu preložíme do niekoľkých vrstiev a vytočíme z nej krúžok, položíme na tanier. Tatarák rozvaľkáme do krúžku, dobre stlačíme, aby držal tvar. Potom krúžok odstránime a podávame na stôl a zdobíme ho zeleňou.
Lososový tatarák s avokádom
Ingrediencie:
- údený losos - 200 g;
- avokádo - 1 ks;
- cibuľa - 1/2 ks;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- olivový olej - 2 čajové lyžičky;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- kôpor.
Varenie
Lososa a cibuľu nakrájame nadrobno, avokádo opatrne prekrojíme na polovice a vyberieme kôstku. Rybu a cibuľu zmiešame, pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom. Šalát rozložíme na polovice avokáda a posypeme hrubým čiernym korením. Podávame ozdobené kôprom.
recept na tatarák z lososa
Ingrediencie:
- kuracie vajcia - 8 ks;
- lososová tesha - 800 g;
- červená cibuľa - 2 ks;
- listy bazalky - 8 ks;
- olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
- citrónová šťava - 2 čajové lyžičky;
- kapary - 120 g;
- kyslá smotana 25 percent tuku - 120 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- zeleň.
Varenie
Vajcia po prevarení vody varte 10 minút a ihneď sceďte. Samostatne nastrúhajte veveričky a žĺtky. Rybu opatrne, snažte sa ju nepremeniť na beztvarú hmotu, nakrájajte na kocky. Cibuľu a bazalku nakrájame nadrobno. Rybu zmiešame so zeleninou, pridáme olivový olej a citrónovú šťavu. Tatarák v kulinárskom kruhu rozložíme na tanier. Rozložte strúhaný žĺtok po obvode krúžku, ďalší krúžok je proteín, potom zelený. Jemne nakrájajte štvrtinu červenej cibule a posypte petržlenovou vňaťou. Umelecky rozložte kapary a odstráňte krúžok. Navrch natrieme kyslou smotanou a jemne okoreníme.
Losos s tatárskou omáčkou
Ingrediencie:
- filet z lososa alebo steak;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- prírodný jogurt;
- kapary;
- nakladané uhorky;
- kôpor.
Varenie
Kapary a nadrobno nakrájame. Rybu osolíme, okoreníme a pečieme v rúre pri teplote 250 stupňov 15 minút. Zmiešame jogurt, kapary a uhorky, omáčku osolíme a okoreníme. Podávame s rybou a ozdobíme kôprom. Ozdobte zeleninou, ideálne sú blanšírované zelené fazuľky.
Tatarák z lososa s uhorkou
Ingrediencie:
Varenie
Filet z lososa posypte zmesou soli, cukru, kôry a kôpru, zabaľte ho do fólie a vložte do chladničky. Po dvoch hodinách rybu vyberieme a nakrájame na malé kocky. Uhorku ošúpeme a odkôstkujeme a nakrájame na kocky. Červenú cibuľu nakrájame veľmi, veľmi jemne a zelenú nadrobno. Chren zmiešame s maslom, pridáme cibuľu, uhorky, kaviár a lososa, biele korenie. Podávame s ražnou strúhankou.
Tatarák je nezvyčajné, no veľmi chutné gurmánske jedlo. Podáva sa s filetami zo surovej alebo údenej ušľachtilej červenej ryby. Zvyčajne sa zdobí, keď sa podáva s čerstvou zeleninou, omáčkami a kolieskami citróna.
Nezvyčajným a pre bežného človeka veľmi zvláštnym jedlom môže byť dosť často „tatarák“. Niektorí dokonca vedia o existencii takejto omáčky, ale sotva ju predstavujú ako kompletné jedlo.
Ale tu nie je nič prekvapujúce, pretože tatarák je omáčka aj jedlo. Majú rovnaký názov len preto, že majú podobný spôsob krájania ingrediencií.
Tatarák – vždy ide o jemné krájanie niečoho. Tatarák môže byť nielen zeleninové rezne, ale aj ryby a mäso a dokonca aj ovocie.
Najobľúbenejším tatarákom je tatarák z lososa. Spravidla sa pripravuje z ušľachtilého rybieho filé, ktoré sa nedalo tepelne upravovať. Prípady a recepty na výrobu tataráku z údeného lososa však nie sú ojedinelé, pretože nie každému chutí mäso jesť surové.
Príprava tataráku z rybieho mäsa, tataráku zo surového a údeného lososa
Čerstvé, solené alebo údené filety lososa sú zvyčajne doplnené ďalšími prísadami, s ktorými sa ryba neuveriteľne dobre spája. Dopĺňajú chuť filé, dodávajú mu sviežosť, ostrosť a kyslosť.
Najčastejšie obsahuje tatarák z lososa tieto zložky:
- avokádo
- uhorka
- paradajka
- morské plody: krevety, mušle, kraby, kaviár
- kapary
- zeleň
- citrón
Tatarák sa často zdobí vaječným žĺtkom, ktorý slúži ako omáčka a dodáva mäsu zvláštnu jemnú chuť. Tatarák sa často podáva ako doplnok k mixu šalátov a toastového chleba.
Tartar zahŕňa veľmi malé a rovnomerné rezanie všetkých zložiek misky. Celá hmota je položená vo vrstve v špeciálnej šalátovej forme, aby jedlo malo jasný a krásny vzhľad. Tatarák sa podáva s bylinkami a špeciálnou omáčkou.
Recepty na tatarák z lososa s fotografiami a pestrým podávaním jedla
Recept na paradajkový tatarák:
- Filet z lososa by mal byť nakrájaný veľmi jemne a vložte do samostatného hlbokého taniera
- Filet polejeme lyžicou citrónovej šťavy a lyžicou sójovej omáčky
- Jeden nie je veľký strúčik cesnaku by mal prejsť lisom na cesnak a pridáme k rybe
- Nasekané filé by sa malo dôkladne premiešať aby sa dal každý kúsok zaliať omáčkou. V tomto stave ho treba nechať hodinu až dve marinovať v chladničke.
- Jeden zrelý, ale odolný paradajka Ponorte na pár minút do vriacej vody, aby ste z nej ľahko odstránili šupku. Potom by ste z nej mali odstrániť semená a ponechať iba dužinu.
- Nájsť formulár na pečenie alebo šaláty, ktorý má tvar pohára bez dna a položte ho na servírovací tanier
- Marinovaný mletý losos by mala byť rozložená v rovnomernej vrstve vo forme na dne taniera
- Paradajková dužina jemne nasekaná na krásne kocky, malé ako mäso z lososa a v samostatnej miske sa paradajka zmieša s malým množstvom cesnaku a nasekanej zelenej bazalky
- Po tom r nakrájanú paradajku rozložíme rovnomerne navrstvíme na lososa. Formulár sa odstráni a na tanieri zostane krásna miska
- Tatarák je zdobený celý surový žĺtok a vetvička zelene, napríklad bazalka. Malé množstvo sójovej alebo inej omáčky sa tiež krásne naleje na tanier alebo do špeciálnej misky na omáčku.
tatarák: podávame so šalátovou zmesou a zelenou bazalkou Tatarák z lososa na zeleninovom vankúšiku so sezamovými semienkami:
- Filet z lososa nakrájaný nadrobno a preložíme do samostatnej misky, kde sa zaleje citrónovou šťavou, pridá sa jeden strúčik cesnaku a všetko sa dôkladne premieša
- Losos odložiť do chladničky kde marinovať hodinu
- V tejto dobe sa pripravte zeleninový vankúš. Môžete voľne použiť akúkoľvek zeleninu, ktorá vám príde len podľa chuti, ale najlepšie sa skombinuje s lososom: avokádo, uhorka, paradajka, cuketa, cuketa. Zeleninu nakrájame nadrobno, ochutíme citrónovou šťavou alebo sójovou omáčkou a vložíme do misky na dno servírovacej misky.
- Marinovaný losos sa položí vo forme na zeleninu. Formulár sa odstráni a miska sa posype bielym alebo čiernym sezamom. Pokrm môžete ozdobiť aj bylinkami, omáčkami a žĺtkom.
tatarák: podávaný so sezamovými semienkami na zeleninovom lôžku 
tatarák: podávaný na toaste so strateným vajíčkom a čerstvými bylinkami 
tatarák: podávaný v omáčke so zeleninovými lupienkami z uhorky 
tatarák: podávame s omáčkou guacamole a slanou tyčinkou 
tatarák: podávame s cibuľou, balzamikovou omáčkou a miešaným šalátom 
tatarák: podávaný na lôžku z avokáda s physalis a zelenou bazalkou 
tatarák: krásne podávanie so žĺtkami, na miešaných šalátových vankúšikoch s plátkami uhorky a krutónmi Recept na tatarák z lososa s avokádom
Avokádo je veľmi chutné a zdravé ovocie. Má skôr mastnú textúru, ktorá má zvláštny jemne krémový, jemne orieškový odtieň. Jemná chuť sa hodí k filetu z lososa. Tieto dve ingrediencie dokážu okrem seba dať neuveriteľný pocit pri vyskúšaní tataráku.
Najčastejšie sa nasekaný filet z lososa podáva na vankúši z avokáda, ale nie je nezvyčajné ani porciovanie, kde sa losos mieša s avokádom alebo pod ním. Nechýba ani ďalšia porcia – lososový tatarák s omáčkou guacamole.
Guacamole je omáčka vyrobená z dužiny avokáda. Na jeho prípravu sa oplatí dôkladne rozdrviť dužinu z avokáda, limetkovú šťavu, cesnak a trochu jalapeno alebo čili papričky na kašu.
Na prípravu avokádového tataráku:
- Malé množstvo čerstvého filety z lososa(asi 200 gramov) opatrne a jemne nakrájajte a vložte do samostatnej misky
- Je potrebné filé prelejeme marinádou lyžička balzamikového octu a lyžička šťavy z limetky alebo citróna, ako aj veľká lyžica olivového oleja a jedna stredne veľká nakrájaná červená cibuľa
- Hmota na filé sa dôkladne premieša a vloží do chladničky morenie
- jeden zrelý avokádo aj nadrobno nakrájanú bez šupky (treba ju ošúpať - je príliš hrubá a nejedlá). to isté sa robí s jedným uhorka strednej veľkosti, ktorej koža je tiež odstránená
- Po marinovaní filé sa prenesie do zeleniny a znova sa premieša na homogénnu hmotu (alebo nemôžete miešať zeleninu s rybou a tatarák podávať v dvoch vrstvách)
Hotovú „vežičku“ tataráku môžeme ozdobiť zmesou hlávkového šalátu, červeného kaviáru, zelenej bazalky, bazalky alebo pesto omáčky, prepeličieho vajíčka alebo čerstvého žĺtka.
avokádový tatarák: reštaurácia podáva so šalátom, červeným kaviárom a prepeličím vajíčkom 
avokádový tatarák: nezvyčajná porcia v žemli 
avokádový tatarák: jednoduchá porcia lososového tataráku na plátkoch avokáda s balzamikovou omáčkou Recept na tatarák z lososa s uhorkou
Mimoriadna sviežosť uhorky dokonale dopĺňa bohatú chuť lososa. Akékoľvek chladené lososové ryby budú veľmi chutné so sladkou uhorkou a pikantnú cibuľku a citrónovú šťavu doplnia kompozíciu.
varenie:
- Filet z lososa by mal byť nasekaný veľmi jemne a vložený do samostatnej misky
- Nakrájané filé pokvapkané citrónovou šťavou a pár kvapkami balzamikového octu
- K filé by ste mali pridať niekoľko jemne nakrájaných šalotiek alebo jednu malú modrú cibuľku (ak chcete, môžete akúkoľvek cibuľu nahradiť bielou časťou šalotky - je dosť sladká a vôbec nie ostrá)
- Hmota rýb a cibule sa dôkladne premieša a je vhodné ju nechať v tomto stave hodinu až dve marinovať. Do marinády môžete pridať aj jednu alebo dve polievkové lyžice klasickej sójovej omáčky.
- Uhorka je olúpaná (kôra je drsná a často horká). Zelenina je nakrájaná a nasekaná nožom, potom by ste mali začať podávať
- Ak chcete vytvoriť homogénnu hmotu, všetky zložky by sa mali dôkladne premiešať. Ak má byť tatarák pri podávaní dvojvrstvový, do formy dáme vrstvu ryby a vrstvu uhorky a tatarák ozdobíme bylinkami
uhorkový tatarák ozdobený hlávkovým šalátom a čiernymi olivami Tatarák z lososa s citrónom, ako marinovať tatarák v citróne?
Citrónová šťava je úžasný prírodný zvýrazňovač chuti. Hodí sa k ušľachtilému rybiemu filé, zdôrazňuje jeho jemnú chuť a dodáva jedlu príjemnú kyslosť.
Navyše, ak sa bojíte zjesť surovú rybu, citrónová šťava je skvelým druhom „dezinfektora“, jej kyselina citrónová zabíja škodlivé baktérie a pomáha tráviť potravu, aj veľmi ťažkú pre žalúdok.
Recept na citrónový tatarák:
- Rybie filé by sa malo jemne nasekať, potom sa vložiť do sklenenej alebo porcelánovej misky (nie žehliť, pretože môže začať oxidačný proces) na morenie.
- V tomto prípade je to citrónová šťava, ktorá bude pôsobiť ako marináda, ktorá nasýti každý malý kúsok ryby príjemnou kyslosťou a dodá jej citrusový nádych (šťava z jedného citróna)
- Do tataráku môžete pridať aj malé množstvo šalotky nakrájanej veľmi nadrobno. Šalotka nie je drsná a má dostatočne sladkú chuť na to, aby bol tatarák pekný, sladkokyslý.
- V tomto stave je potrebné tatarák nechať niekoľko hodín (ideálne dve až tri), aby sa poriadne namočil. Ak po uplynutí času zostane tekutina (šťava), možno ju vypustiť
- Tatarku, ak je to žiaduce, môžeme dochutiť voňavými bylinkami: oregano, bazalka, majorán a podávať cez šalátovú formu na miske
- Hotový tatarák môžeme ozdobiť vetvičkou zelenej bazalky, plátkom citróna a hoblinami citrónovej kôry
citrónový tatarák ozdobený kolieskom citróna a zelenou cibuľkou Tatarák z lososa s kaparami, ako uvariť tatarák s kaparami?
Kapary sú neotvorené púčiky kaparového kríka, ktoré sú marinované, výsledkom čoho je voňavé a chutné občerstvenie, ako aj korenie. Chuť kapary je jemne slaná, jemne korenistá a jemne kyslá. Tento doplnok je ideálny pre lososový tatarák popri čerstvej zelenine a avokáde.
varenie:
- Losos by mal byť pripravený na nakladanie: jemne nakrájaný na kúsky, poliaty citrónovou šťavou a trochou sójovej omáčky, do marinády pridať niekoľko lyžíc olivového oleja a korenie podľa chuti
- Potom sa ryba odošle aspoň na hodinu do chladničky na morenie.
- Kým sa losos marinuje, veľmi jemne nakrájajte dužinu z polovice jedného avokáda a jednej malej uhorky bez kože
- K zelenine sa pridá malé množstvo nakrájanej šalotky a kapary, ktorých množstvo si upravíte podľa chuti
- Hotový marinovaný tatarák je úhľadne rozložený v miske na miske. Výsledná vežička tataráku by mala byť ozdobená zeleným cibuľovým perím, listami šalátu, plátkom citróna alebo limetky, ako aj lyžičkou červeného kaviáru.
- Okrem toho si môžete pripraviť omáčku alebo podávať tatarák so sójovou omáčkou, ale aj balzamikovou omáčkou
tatarák z lososa a kapary zdobený limetkou, šalátom a červeným kaviárom Tatarák z údeného lososa, ako uvariť tatarák z údeného lososa?
Pre tých, ktorí si netrúfajú na surové rybie mäso, je skvelou alternatívou tatarák z údeného alebo soleného lososa. Technológia prípravy takéhoto jedla sa prakticky nelíši od bežnej, ale je tu jeden významný rozdiel - nemalo by sa marinovať.
Na prípravu tataráku z údeného lososa:
- Filet z údeného lososa nakrájame nadrobno a vložíme do misy
- Zo zeleniny v takejto tatarke je perfektná uhorka, paradajka a avokádo
- Na účely experimentovania môžete tiež skúsiť skombinovať solenú a čerstvú nakrájanú uhorku.
- Nakrájaná zelenina by sa mala dôkladne premiešať s nakrájaným filé a ochutiť hmotu malým množstvom citrónovej šťavy a sójovej omáčky
- Pikantné bylinky dodajú jedlu mimoriadnu sviežosť: bazalka, kôpor
- Ak chcete, môžete do takéhoto tataráku pridať nakrájanú šalotku alebo modrú cibuľku.
- Tatarák sa formuje do tvaru vežičky pomocou špeciálnej formy a podáva sa na vankúši z rukoly a hlávkového šalátu
tatarák z údeného lososa na lôžku z rukoly Tatarská omáčka z lososa, s čím tatarák podávať?
Tatarák sa často podáva so surovým žĺtkom, ktorý nielen dopĺňa chuť tataráku, vďaka čomu je ryba jemná a krémová, ale pôsobí aj ako omáčka. Ak však chcete, môžete pripraviť akúkoľvek inú omáčku, ktorá sa hodí k rybám:
- sójová omáčka s cesnakom
- omáčka z majonézy, čerstvých uhoriek a kyslých uhoriek
- omáčka z balzamikového octu so sójovou omáčkou a cesnakom a korením
- čerstvá paradajková omáčka s cesnakom
- olivový olej, cesnak a bylinková omáčka
- omáčka z olivového oleja s citrónom a bazalkou
- zelené bazalkové pesto omáčka
- omáčka z červeného kaviáru
paradajková omáčka (z čerstvých paradajok, cesnaku a byliniek) na tatarák 
balzamiková octová omáčka "balsamico" s prídavkom cesnaku na tatarák 
omáčka z červeného kaviáru na tatarák z lososa 
sójová omáčka na tatarák z lososa kalórie tatarského lososa
Video: Ako uvariť tatarák? Tatarák z lososa
Prináša jasnosť
Na pultoch našich obchodov sa už dlho objavil produkt s názvom "Tatárska" omáčka. Je to tak dávno, čo mnohí z nás nepochybujú, že pod týmto názvom si predstavujeme iba dresing s kyslo-slanou chuťou nakladaných uhoriek a nič viac. Chápem ich prekvapenie, keď počujú, že tatarák sa dá urobiť z lososa, iných rýb, morských plodov a rôznych druhov mäsa a samozrejme uhoriek. V skutočnosti toto francúzske jedlo s vtipným názvom znamená len to, že všetky ingrediencie sú v ňom nasekané nadrobno. Ďalej je to vec chuti: v tekutej forme je to omáčka, v pevnej forme je pena.
Tatarák z lososa: klasický recept
Nechajme na chvíľu bokom všetku druhovú rozmanitosť tatarákov a zamerajme sa na jeden – z lososa. Táto ryba je cenná, chutná, ale nepotrebujeme jej veľa – maximálne len pol kila. A môžete si vziať nie najcennejšiu časť jatočného tela - napríklad chvost. Tí, ktorí milujú chuť údených rýb, môžu použiť vareného lososa, ale klasika v skutočnosti vyžaduje čerstvého, alebo dokonca najčerstvejšieho. Aby ste dosiahli želanú pikantnosť, vezmite si lyžicu kapár, trochu pažítky a 3 šalotky. Všetky tieto ingrediencie nakrájame veľmi nadrobno. Potrebujeme aj olivový olej a sójovú omáčku (možno nahradiť balzamikovým octom) - každá polievková lyžica. Nalejte nasekanú penu, navyše pokvapkajte citrónovou šťavou, pridajte čierne korenie na špičku noža. Vymiesime a poukladáme do foriem. V chladničke by mali odstáť aspoň pol hodiny. Vo všeobecnosti sa v dobrých domoch v Paríži pripravuje tatarák z lososa na ľade: drvený ľad sa naleje do veľkej misy, vloží sa do nej nádoba, v ktorej sa zmiešajú všetky zložky misky. Podáva sa s krutónmi, maslom a čerstvou zeleninou ako studené predjedlo.
Variácie
to je presne ten prípad, keď fantazírovanie nie je zakázané. Skúste nahradiť citrón limetkou a olivový olej a sójovú omáčku polievkovou lyžicou sezamu. Môžete tam pridať pár štipiek čerstvo nastrúhaného zázvoru. Na záver je dobré výsledný nový pokrm ozdobiť praženými sezamovými semienkami. Alebo iná možnosť: exotickú šalotku a pažítku nahradíme obyčajnou cibuľou a cesnakom. Namiesto kapary si môžete dať nasekané uhorky alebo kyslé uhorky. Pre milovníkov pikantného odporúčam do celkovej hmoty pridať pár kvapiek omáčky Tabasco. Pre znalcov jemnej smotanovej chuti radím zmiešať rybu s mäkkým syrom Philadelphia.
Experimentovanie s omáčkami
môžete ho naplniť širokou škálou dresingov a získať nové jedlo zakaždým, keď odídete. Na klasický základ (ryby, kapary, cibuľa, bylinky) nalejeme túto zmes: pár lyžíc slabej horčice, lyžica bieleho vínneho octu, lyžica cukru, nasekaný malý zväzok kôpru. Najprv omáčku šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, a potom do nej tenkým prúdom nalejte pohár repkového oleja. Na pol kilogramový lososový tatarák vám postačia tri polievkové lyžice dresingu. Zvyšok môžete použiť na iné jedlá.Na rozdiel od tataráku si pena vyžaduje použitie želatíny a nevyhýba sa ani mixéru alebo kuchynskému robotu. Všetky ingrediencie je možné pripraviť v priebehu niekoľkých sekúnd pomocou pokročilej kuchynskej technológie. Želatínu necháme napučať v studenej vode zmiešanej s citrónovou šťavou, potom ju zalejeme vriacou vodou. Klasický základ zalejeme pol pohárom kyslej smotany, rozpustenou želatínou, opäť prešľaháme, nalejeme do formičiek a dáme stuhnúť do chladničky.
Pomenovanie „tatarák“ človeka, ktorý sa v reštauračnej kuchyni nevyzná, ľahko vyvedie z omylu, pretože jednak ide o omáčku, jednak je to plnohodnotné mäsové či rybie jedlo, ktoré sa podáva ako predjedlo.
Napriek rozdielom v receptúre však tieto dve jedlá spája nielen názov, ale aj spôsob krájania výrobkov. Inými slovami, tatarské predjedlo je mäsové alebo rybie jedlo, ktorého ingrediencie sú nakrájané na jemno ako na omáčku s rovnakým názvom.
Tatarák z lososa je často označovaný ako kráľ tatarákov. Je to celkom pochopiteľné: kráľovský losos je chutný aj v surovej forme a v kombinácii s ďalšími prísadami sa stáva mnohokrát chutnejším a varenie najčerstvejšieho tataráku trvá doslova 15 minút!
A existuje veľa možností receptov na túto pochúťku a obyčajný tatarák aj jeho špecifické variácie sa považujú za klasiku francúzskej kuchyne: s avokádom, kaparami, prepeličími vajíčkami alebo limetkou.
Tatarák z lososa – jednoduchšie si ani neviete predstaviť!
| Ingrediencie | množstvo |
|---|---|
| solený losos - | 300 gramov |
| balzamikový ocot - | 150 mililitrov |
| čerstvá bazalka - | 2-3 vetvy |
| tvrdý syr (parmigiano rigiano alebo gruyère) - | 200 gramov |
| kôprová zelenina - | 1 polievková lyžica jemne nasekaná |
| cukor - | 60-70 gramov |
| krém - | 2/3 šálky |
| čerstvá citrónová šťava - | 30 mililitrov |
| zelené cibuľové perie | 1 zväzok |
| soľ - | chuť |
| Čas na prípravu: 30 minút | Kalórie na 100 gramov: 250 kcal |
V procese prípravy tataráku z lososa je dôležité nielen krájanie, ale aj príloha, ktorú satelitné produkty vytvárajú a veľkú rolu vo výsledku zohráva aj jeho podávanie.
Preto na klasický recept na toto jedlo budeme potrebovať nielen samotného lososa, ale aj množstvo komponentov, ktoré dodávajú rôzne chute, a na servírovanie nám príde vhod plochý biely tanier a servírovací krúžok na šaláty.
Zvážte krok za krokom recept, v ktorom sa výpočet robí pre dve plné porcie. Prvá vec, ktorou začína každý tatarák, je odparenie octu s cukrom. Na suchej panvici roztopíme polovicu cukru, keď sa roztopí, prilejeme balzamiko a poriadne premiešame.
Priveďte do varu, potom odstráňte z tepla a odstavte. Po vychladnutí omáčky do nej pridáme nadrobno nasekaný kôpor a bazalku.
Soleného lososa nakrájajte na malé kocky so stranou 0,5 centimetra. Nakrájame aj 100 gramov syra. Lososa, syr a octovo-cukrový sirup zmiešame v hlbokej miske. Necháme 5 minút lúhovať.
Kým sa losos marinuje, pripravte si syrové lupienky na podávanie. Zvyšným syrom potrieme a na suchý plech vystlaný papierom na pečenie nasypeme na servírovací krúžok syrovú strúhanku, aby sme urobili kolieska.
Plech na pečenie vložíme na 10 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov (skontrolujeme, či sa syr stihne roztopiť), potom ho vyberieme, ochladíme a pomocou plochej špachtle opatrne vyberieme z pergamenu.
Samostatne pripravíme kyslú smotanovú omáčku: kyslú smotanu alebo smotanu vyšľahajte s cukrom, pridajte soľ podľa chuti, citrónovú šťavu a jemne nakrájanú zelenú cibuľu. Teraz je to na servírovaní: na plochý tanier položte pár syrových lupienkov, priložte k nim servírovací krúžok a vložte doň tatarák.
Všetko zalejeme malým množstvom kyslej smotany a podávame!
Tatarák s avokádom
Ďalším častým hosťom rybieho tataráku je avokádo. Dokonale dopĺňa jemnú chuť lososa a zároveň robí pokrm dvojnásobne užitočným, pretože k prospešným vlastnostiam červenej ryby sa pridávajú výhody avokáda, prirodzeného lídra v množstve horčíka, draslíka a fosforu.
A okrem lososa v množstve 150 gramov a polovice avokáda budeme potrebovať:
- Krymská cibuľa - 1 malá cibuľa;
- olivový olej - 1 polievková lyžica;
- čierne korenie - podľa vášho vkusu;
- nakladané kapary - 100 gramov;
- čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 2 polievkové lyžice;
- ražný chlieb - 1-2 plátky.
Čas varenia: 15-20 minút.
Obsah kalórií: 135 kcal / 100 gramov.
Výpočet sa berie na jednu osobu alebo na dve polovičné porcie občerstvenia. Základ na tatarák pripravíme: cibuľu a kapary nakrájame nadrobno, premiešame, dochutíme korením a rastlinným olejom. Lososa a avokádo nakrájame rovnako – polcentimetrové kocky. Avokádo pokvapkáme citrónovou šťavou, aby zostalo.
Na podávanie vyrežte z krajca chleba krúžkom a osušte ho na suchej panvici alebo v hriankovači. Na servírovací krúžok položíme vrstvu rýb a na vrch vrstvu cibule a kapary. Potom - vrstva avokáda a znova - losos. Pyramídu opäť uzatvára avokádo, ktoré navrch pokvapkáme olivovým olejom. V tejto podobe je tatarák pripravený na podávanie.
Rybí tatarák s cherry paradajkami a prepeličími vajíčkami
Obľúbený spôsob podávania tataráku z lososa je spárovať ho s prepeličími vajíčkami a cherry paradajkami. Táto možnosť vyzerá veľmi reprezentatívne a môže ozdobiť akýkoľvek stôl.
Varíme ho vo veľkej porcii, pretože v kombinácii so zvyškom surovín môže takýto tatarák poslúžiť ak nie dôstojnou večerou, tak určite náhradou šalátu. Na jeho prípravu potrebujete:
- solený losos - 250 gramov filé;
- ľadový šalát - 2-3 listy;
- rukola - ¼ zväzku;
- kapary - malá hrsť;
- Jalta cibuľa - 1/3 cibule;
- Francúzska horčica (v zrnách) - 30 gramov;
- cukor - ½ lyžičky;
- pol citróna;
- balzamikový ocot - 2 polievkové lyžice;
- prepeličie vajce - 1 kus;
- rastlinný olej na vyprážanie a olivový - podľa chuti.
Čas varenia: 15 minút.
Obsah kalórií: 135-150 kcal / 100 gramov.
Soľ si berieme aj podľa chuti – niekto ju vôbec nepotrebuje. Na začiatok si listy šalátu natrháme rukami, dáme na tanier. Navrch poukladáme lístky rukoly. Medzi listy dáme horčicu vo forme kvapiek. Jedlo podávame so štvrtinou citróna a do jeho stredu vložíme servírovací krúžok.
Osolený filet lososa nakrájame na kúsky, potom znova prejdeme nožom, aby bol rez ešte menší. Cibuľu nakrájame rovnako ako lososa. Vytlačte zvyšnú štvrtinu citrónu cez zmes cibule a rýb. Osolíme a premiešame nožom. Na spodok krúžku dáme polovicu cibuľovo-rybacej zmesi. Na vrchu tejto vrstvy sú kapary. Prikryte zvyškom ryby a odstráňte krúžok.
Do panvice nakvapkáme pár kvapiek olivového oleja, vhodíme prepeličie vajíčko a orestujeme tak, aby žĺtok zostal tekutý. Vyprážané vajíčko položíme na tatarák. Ocot sa naleje do hrnca a odparí sa s cukrom, potom sa tenkým prúdom naleje na vajcia a ryby. Nabok dáme vetvičku čerešne a podávame na stôl!
Lososové predjedlo s limetkou a kaparami
Pre toto jedlo neberieme najobľúbenejšiu zložku - limetku. A doplníme to príjemnou korenistou chuťou nakladaných súkvetí kapary.
- mierne solený alebo čerstvý losos - ½ kilogramu;
- kapary - 1 polievková lyžica;
- šalotka - 3 cibule;
- zelená cibuľa - 1 zväzok;
- limetová šťava - 1 polievková lyžica;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
- olivový olej - podľa chuti.
Čas varenia: do 15 minút.
Obsah kalórií: 150 kcal / 100 gramov.
Jemne nakrájajte pár zelenej cibule. Pridáme nadrobno nakrájanú šalotku. Lososa nakrájame na kocky, menšie, optimálne, ak veľkosť tváre nie je väčšia ako 5 milimetrov.
Kapary nakrájame ako rybu a zmiešame s ňou a cibuľou. Pridáme sójovú omáčku, olivový olej, limetkovú šťavu.
Misku s tatarkou dáme na ľadovú drť a dôkladne premiešame. Potom ho rozložíme do foriem a pošleme na pol hodiny do chladničky.
Hotový tatarák rozložíme na taniere, ozdobíme listami šalátu a pierkami zelenej cibule, na tanier dáme ¼ limetky a podávame s tatarákom.
Chcete prekvapiť svojich hostí tatarákom? Skúste pri príprave trochu experimentovať:
- osoľte ryby sami: filet z lososa nakrájajte na taniere a posypte zmesou soli a cukru v pomere 1: 1. Pridajte koriander a čierne korenie a nechajte deň alebo dva soliť;
- pripravte niekoľko druhov tataráku naraz a podávajte ich na veľkej mise vo forme zmesi;
- skúste dať rybiemu tataráku orientálny nádych s čerstvým koreňom zázvoru jemne nastrúhaným na lososovom a sezamovom oleji, ktorý nahradí olivový olej;
- ak chcete lososa nakrájať na menšie kúsky, trochu ho zmrazte;
Tieto a ďalšie rady pomôžu urobiť váš tatarák z lososa tým najlepším na svete a vy sami si určite užijete jeho jemnú chuť a rozmanitosť odtieňov, ktoré môžete meniť podľa seba.
Tiež oddeľujete riad pre mužov a ženy? Tento tatarák zaraďujem do druhej kategórie. To však neznamená, že muži majú vstup zakázaný! Táto sada produktov je určená na 1 veľkú porciu. Toto bol môj dnešný obed. Ale predtým, než prejdete priamo k receptu - trochu informácií a výhodách lososa a avokáda.
Avokádo obsahuje živiny a nie sú v ňom žiadne škodlivé tuky a cukry, čo znamená, že avokádo je bezpečne označované ako diétna potravina. Zloženie plodov avokáda zahŕňa kyselinu olejovú, ktorá zabraňuje tvorbe cholesterolu v krvi a tiež rozkladá už nahromadený cholesterol. Existuje veľa avokáda: draslík (viac ako banán), sodík, vápnik, fosfor, mangán, horčík a ďalšie minerály. Vitamíny: C, skupina vitamínov B, provitamín A, vitamíny PP a D, svedčia o nesporných výhodách avokáda. Avokádo vedie rebríček produktov proti známkam starnutia, pretože obsahuje zdravý rastlinný tuk a vitamín E. Oba odolávajú ateroskleróze. Užitočné vlastnosti avokáda. Avokádo priaznivo pôsobí na mnohé orgány ľudského tela. Je to pamäť, znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení a to všetko majú na svedomí polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré tvoria jej zloženie. Práve ich nedostatok sa môže stať jedným z dôvodov rozvoja aterosklerózy. Draslík obsiahnutý v avokáde prispieva k správnej činnosti srdca, normalizuje metabolizmus voda-soľ v tele a zvyšuje odolnosť voči stresu. Avokádo sa odporúča ľuďom s vysokým krvným tlakom, pretože má schopnosť ho znižovať. Výhody avokáda sa prejavujú v normalizácii krvného obehu a krvotvorby. Meď, ktorá je súčasťou minerálneho a vitamínového zloženia avokáda, zabraňuje anémii (chudokrvnosti), železo je najdôležitejším krvotvorným prvkom a vitamín B2 (riboflavín) sa podieľa na tvorbe červených krviniek. Okrem toho sa meď a železo vo vzájomnej kombinácii priaznivo vstrebávajú do tela.
Nádherný duet avokáda v tomto recepte bol losos. Poďme hovoriť o jeho užitočných vlastnostiach. Losos obsahuje vitamíny: PP, A, B1, B2, C, E. Stopové prvky: Vápnik, Horčík, Sodík, Draslík, Fosfor. Len losos je vlastníkom takej užitočnej a dôležitej látky pre ľudské telo, ako je melatonín. Totiž, je taký dôležitý pre omladzovanie buniek! Komplex vitamínov a minerálov obsiahnutý v lososovi posilňuje imunitný systém, znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení a normalizuje činnosť centrálneho nervového systému. A známa omega-3 mastná kyselina pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.
Jedzte s radosťou a buďte zdraví!
