Kyslá kapustová polievka z kyslej kapusty: klasický recept na varenie. Ako variť kapustovú polievku

Shchi je tradičné jedlo ruskej kuchyne, ktoré sa vyrába z kyslej kapusty, vďaka čomu sa dá nazvať aj „kyslá kapustová polievka“. Pomerne často sa ukrajinská kapustnica a kapustnica zamieňajú, no v skutočnosti ide o dve úplne odlišné jedlá.

Od nepamäti sa na stole ruskej osoby považovali za hlavné jedlá kaša a kapustová polievka. Aby sa dala uvariť tradičná kapustová polievka z kyslej kapusty, museli sa nielen uvariť, ale niekoľko hodín dusiť v ruskej peci, vďaka čomu získajú neuveriteľnú chuť a zvláštnu vôňu.

Hlavnými zložkami kapustnice pripravovanej podľa všetkých tradícií sú korienky, bylinky a veľké množstvo hovädzieho mäsa, jemne opražená múka a samozrejme najdôležitejšia ingrediencia, kyslá kapusta. Moderné ženy v domácnosti nevaria kapustovú polievku v rúre, takže recept na toto jedlo sa mierne zmenil, ale nie je to menej chutné.

Dnes sa namiesto hovädzieho mäsa často používa bravčové mäso a niekedy aj hydinové mäso, obilniny sa spájajú s praženou múkou, pridávajú sa zemiaky, môžete si vziať nielen kyslú kapustu, ale aj čerstvú kapustu.

Shchi s kyslou kapustou
Polievka z kyslej kapusty pripravená podľa tohto receptu sa trochu líši od tradičných, ale zároveň je neuveriteľne chutná a voňavá.

Ingrediencie:
500 g kyslej kapusty,
1 koreň petržlenu,
1 mrkva
1 cibuľa
800 g hrude (rebier),
8 kusov čierneho korenia (hrášok),
2 bobkové listy,
9 st. l. proso krúpy,
3 zemiaky
100 g koreňa zeleru,
1 štipka soli
čerstvé bylinky - trochu, podľa chuti.

varenie:
Aby ste uvarili chutnú kapustnicu, musíte kapustu najskôr kvasiť. Nebojte sa, tento proces je pomerne jednoduchý a nezaberie vám veľa voľného času.

Ak chcete, môžete si kúpiť hotovú kapustu, ale pred nákupom ju musíte určite vyskúšať. Je dôležité si uvedomiť, že kapusta, ktorá sa použije na prípravu kapustovej polievky, by nemala obsahovať ocot ani žiadne ďalšie prísady (napríklad brusnice, jablká).

Najprv si uvaríme vývar. Mäso vyberieme a dôkladne umyjeme studenou vodou, potom preložíme do hrnca, zalejeme vodou a položíme na sporák, aby sa uvarilo. Cibuľu očistíme, nakrájame na dva koberčeky. Koreň petržlenu a mrkvu očistíme, umyjeme.

Hneď ako voda v hrnci začne vrieť, vezmite lyžicu a odstráňte vzniknutú penu. Teraz stiahneme oheň na minimum a vývar varíme hodinu a pol, ale nie menej.

Po uplynutí stanoveného časového obdobia bude vývar pre budúcu kapustovú polievku úplne pripravený. Ak chcete, môžete kapustu vytlačiť a potom opláchnuť, ale je lepšie to nerobiť, pretože čím je kapusta kyslejšia, tým chutnejšia bude kapustová polievka.

Dusenie kapusty trvá dlho, asi hodinu a pol. Aby sme to urobili, musíme si vziať panvicu, vždy s hrubým dnom, do ktorej nalejeme doslova dve alebo tri naberačky horúceho vývaru a pridáme malé množstvo tuku.

Vložte kapustu do panvice a prikryte ju pokrievkou. Je dôležité stlmiť oheň na minimum a kapustu podusiť, no zároveň musíte neustále dbať na to, aby kapusta nestihla prihorieť. Po čase začne vývar postupne vrieť, preto ho pravidelne prilievajte.

Kým kapusta chradne, venujeme sa zemiakom - očistíme, umyjeme a nakrájame na pomerne veľké kocky. Akonáhle je kapusta takmer úplne pripravená, vložte zemiaky do predhriateho vývaru.

Teraz začnime variť vyprážanie pre budúcu kapustovú polievku. Vezmite cibuľu, ošúpte ju a nakrájajte na malé kocky. Potom vezmeme mrkvu, ošúpeme, umyjeme a potom tri na hrubom strúhadle. Ošúpte a nakrájajte na prúžky koreň petržlenu (môžete si vziať zeler). Zeleninu zľahka opečte na malom množstve tuku.

Hneď ako sú zemiaky napoly uvarené, krúpy umyjeme a preložíme do hrnca s vývarom. Ak je to potrebné, na prípravu tradičnej kapustovej polievky sa namiesto obilnín do vývaru pridá malé množstvo vyprážanej múky na zahustenie vývaru, ale veľmi chutné sa ukáže aj s obilninami.

Pár minút predtým, ako sú zemiaky úplne pripravené, pridajte vyprážanie do vývaru. Akonáhle je všetka zelenina uvarená, dajte ju do hrnca a kapustu.

Je dôležité mať na pamäti, že ak pridáte kapustu skoro, v kyslom prostredí, zemiaky nemusia byť úplne uvarené a zostanú napoly uvarené, čo výrazne pokazí chuť hotového jedla.

Teraz oddelíme mäso od kostí a nakrájame na nie veľmi veľké kúsky, preložíme do hrnca. Teraz pridáme bobkové listy. Zoberieme zrnká korenia a rozdrvíme ho v mažiari tak, ako má byť na malé kúsky, vďaka čomu je jedlo oveľa aromatickejšie a chutnejšie. Hneď ako je paprika rozdrvená, preložíme ju do kapustnice.

Takmer na konci varenia pridajte do kapustovej polievky vopred nasekané čerstvé bylinky, v prípade potreby pridajte soľ. Stojí za to pamätať, že samotná kapusta je dosť slaná, takže nedávajte príliš veľa soli, aby ste nepokazili chuť hotového jedla.

Teraz musíme nechať zovrieť kapustovú polievku, po ktorej vypneme sporák. Kapustovú polievku je lepšie podávať po niekoľkých hodinách, keď sú dobre vylúhované. Neuveriteľne chutná je kombinácia kapustovej polievky s kyslou smotanou.

Shchi s kyslou kapustou v pomalom hrnci
Aby ste výrazne skrátili čas varenia tohto jedla, môžete si pripraviť kapustovú polievku s kyslou kapustou v pomalom hrnci. Tento recept je ako stvorený pre pracujúce gazdinky, ktoré chcú prekvapiť svojich blízkych chutným jedlom, no nemajú možnosť tráviť veľa času v kuchyni.

Ingrediencie:
1 paradajka (môžete nahradiť 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku),
300 g kyslej kapusty,
1 cibuľa
1 mrkva
4 zemiaky
300 g akéhokoľvek mäsa (najlepšie bravčového),
korenie a soľ - trochu, podľa chuti,
rastlinný olej - trochu.

varenie:
Najprv pripravíme mäso - mäso dôkladne umyjeme, potom ho nakrájame na veľké kocky a vložíme do misky multivarkára. Do misky nalejeme aj malé množstvo rastlinného oleja, po ktorom zapneme režim „pečenia“ a smažíme asi pol hodiny.

V prípade, že sa vyberie kuracie mäso a kapustová polievka sa plánuje variť v pomalom sporáku, potom je potrebné pripomenúť, že v tomto prípade mäso nevyžaduje ďalšie vyprážanie. Zemiaky nakrájané na kocky sa okamžite posielajú do misky multivarkára spolu s kuracím mäsom a roztierajú sa kyslou kapustou.

Zatiaľ čo sa mäso vypráža (napríklad si môžete vziať bravčové mäso, ukáže sa to veľmi chutné), pripravujeme zeleninu - cibuľu nakrájame na malé kocky a mrkvu nasekáme na hrubom strúhadle. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na pomerne veľké kocky.

Ak ste chytili veľmi kyslú kapustu, tak ju najskôr namočte do studenej vody. Potom do misy s mäsom, mrkvou a cibuľou pridajte kapustu a potom všetko dobre premiešajte. Teraz zatvorte veko multivarky a všetko spolu dusíme 15 minút, zapnite režim „pečenia“. Nezabudnite, že musíte pravidelne otvárať veko multivarky a miešať kapustovú polievku.

Približne päť minút pred koncom varenia kapustovej polievky pridajte na kocky nakrájanú paradajku alebo paradajkový pretlak. V prípade, že pridáme paradajku, musíme z nej najskôr odstrániť šupku, na to urobíme na vrchnej strane paradajky zárez v tvare kríža a potom ju vložíme do hlbokej misy a zalejeme vriacou vodou. . Po minúte alebo dvoch opatrne odstráňte šupku a paradajku nakrájajte na malé kocky alebo tri na strúhadle.

Ďalej vložte už pripravené zemiaky do misky multivarkára, pridajte bobkový list, jemne osoľte, pridajte korenie, zalejte vodou. Teraz zatvoríme veko a zapneme režim „dusenie“, necháme kapustovú polievku z kyslej kapusty variť hodinu a pol.

Po zaznení signálu kapustnicu dobre premiešame a necháme chvíľku odležať, aby sa jedlo naplnilo a naplnilo vôňou. Polievku z kyslej kapusty je najlepšie podávať pár hodín po uvarení.

Hotovú kapustovú polievku nalejeme do porciovaných tanierov, pridáme kyslú smotanu a posypeme malým množstvom nasekaných čerstvých byliniek.

Chudá kapustová polievka s kyslou kapustou a hubami
Kapustovú polievku môžete variť nielen s mäsom, ale aj chudú verziu jedla, kde sa namiesto mäsa používajú huby. Takéto jedlo sa dá pripraviť aj počas pôstu.

Ingrediencie:
50 g húb (sušené),
4 stredne veľké zemiaky
1 st. l. múka (so šmýkačkou),
1 mrkva
1 cibuľa
500 g kyslej kapusty,
4 polievkové lyžice. l. rastlinné oleje,
korenie a soľ - trochu podľa chuti.

varenie:
Najprv sa zaoberáme hubami - vložte ich do hlbokej misky a naplňte studenou vodou, nechajte tri hodiny. Po určenom čase v tej istej vode uvaríme huby (asi pol hodiny), jemne dochutíme soľou.

Hneď ako sú huby hotové, opatrne precedíme hubový vývar do hrnca a mierne vychladnuté huby nakrájame na malé plátky.

Teraz vyberieme kyslú kapustu a premyjeme ju v studenej vode, aby sa všetka prebytočná soľ stratila a potom kapustu dobre vyžmýkame. Na sporák položíme panvicu a necháme ju zahriať, potom nalejeme malé množstvo rastlinného oleja a rozložíme všetku kapustu. Oheň stíšime na minimum a kapustu dusíme pol hodiny, občas premiešame, aby neprihorela.

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky a potom vložíme do pripraveného hubového vývaru. Na sporák dáme druhú panvicu, polejeme trochou oleja a nasypeme múku. Múku smažíme niekoľko minút za stáleho miešania, kým nezíska jemne žltý odtieň (je dôležité, aby sme múku nepreháňali, inak sa chuť hotového jedla veľmi pokazí).

Pridajte jednu šálku hubového vývaru do múky na panvici a potom dobre premiešajte. Ďalej pridajte zmes múky a vývaru do hrnca s budúcou kapustovou polievkou.

Mrkvu a cibuľu ošúpeme, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a cibuľu nakrájame na malé kocky. Teraz do hrnca s hubami dáme dusenú kyslú kapustu, privedieme kapustnicu do varu, pridáme múčnu zmes.

Na panvici, v ktorej sa predtým dusila kapusta, teraz 10 minút zľahka opečte cibuľu a mrkvu. Potom pridajte hotové vyprážanie na panvicu a varte päť minút. Potom dochutíme trochou korenia a soli.

Chudú kapustnicu s kyslou kapustou a šampiňónmi môžeme variť aj v pomalom hrnci.

Kapustu vložíme do misky multivarky a zapneme režim „dusenie“, necháme hodinu a pol, pričom pridáme trochu vody, potom kapustu preložíme z multivarky do misky.

Mrkvu a cibuľu smažte 10 minút v pomalom hrnci v režime „pečenia“, pričom pridajte trochu rastlinného oleja. Potom pridáme kapustu a zemiaky, trochu vody, dochutíme korením a soľou, varíme jednu hodinu v režime „dusenie“.

Shchi je tradičné ruské jedlo varené s kapustou, šťavelom alebo inými bylinkami a podávané ako polievka alebo dusené mäso. Kapustovú polievku začali variť pravdepodobne od 9. storočia, keď kapustnicu začali pestovať roľníci v Rusku. Od storočia do storočia bola kapustová polievka považovaná za hlavný prvý chod na stole v ruskej chatrči. Naše prababičky kapustnicu nevarili ako teraz my, ale dusili ju v hlinenom hrnci v ruskej peci niekoľko hodín. Výsledkom je, že jedlo získalo špeciálnu vôňu a úžasnú chuť. Odvtedy sa veľa zmenilo: ruské sporáky boli nahradené plynovými a elektrickými sporákmi a rúrami, nehovoriac o rozmanitosti produktov na trhu. Napriek tomu kapustová polievka zostala v našej dobe veľmi obľúbeným prvým chodom. A niet sa čomu čudovať, veď bohatý vývar, v ktorom plávajú kúsky jemného hovädzieho mäsa, voňavá pečienka s paradajkou a kyslou kapustou tvoria jedinečnú, chutnú a voňavú polievku. Všetko je v ňom harmonické. Nie nadarmo naši predkovia tak milovali kapustnicu!

Teraz ich pripravuje každá gazdinka po svojom a existuje nespočetné množstvo receptov. Shchi sa varí z čerstvej a kyslej kapusty, šťavelu a dokonca aj zo žihľavy. Chcel by som navrhnúť varenie kapustovej polievky z kyslej kapusty - toto je klasický recept a podľa mňa najchutnejšia verzia kapustnice. V pospolitom ľude sa takejto polievke hovorí aj „kyslá kapustnica“. Ale nebojte sa, polievka nebude príliš kyslá, kyslá kapusta len prenesie kyslosť do vývaru a bude chutiť ako čerstvá. Tento recept na kapustovú polievku veľmi pripomína kombinovanú mäsovú kašu, ktorá sa pripravuje s nakladanými alebo nakladanými uhorkami. Znalcom maškŕt sa preto tento recept na polievku z kyslej kapusty určite bude páčiť.

Ingrediencie (na 3l hrniec):

700 g hovädzieho mäsa s kosťou;
600 g kyslej kapusty so šťavou;
1 mrkva;
1 cibuľa;
3 stredné zemiaky;
1 polievková lyžica rajčinová pasta;
3 polievkové lyžice rastlinný olej na vyprážanie;
1 zväzok petržlenu;
2 bobkové listy;
2-3 strúčiky cesnaku;
soľ, korenie podľa chuti (každá asi 1 polievková lyžica);
kyslá smotana na servírovanie (voliteľné)

recept na kapustovú polievku

1. Na vývar použijeme hovädzie mäso s kosťou (najlepšie). Vďaka kostiam je vývar sýtejší a sýtejší. Nalejte vodu do 3-litrovej panvice. Mäso s kosťou umyjeme pod tečúcou studenou vodou a vložíme do hrnca. Dajte na vysoký oheň a priveďte do varu. Vzniknutú penu odoberáme z povrchu vývaru. Keď voda zovrie, stiahneme oheň na minimum, panvicu prikryjeme pokrievkou, aby vývar neutiekol a hovädzie mäso necháme variť asi 2 - 2,5 hodiny. Pripravenosť vývaru určuje mäso, ktoré by malo byť čiastočne oddelené od kosti a ľahko prepichnuté vidličkou.

2. Hovädzie mäso vyberieme z panvice a prikryjeme ho tanierom, aby sa horúce mäso nezväčšilo a neoschlo. Budeme sa im venovať trochu neskôr.

3. Vývar precedíme cez malé kovové sitko alebo gázu tak, aby sme v hotovom pokrme nenarazili na malé časti kosti.

4. Pripravíme si praženicu na kyslú kapustnicu. Najprv si vezmeme cibuľu. Aby nám cibuľa neplakala, umyjeme ju pod prúdom ľadovej vody. Potom nakrájajte na polovičné krúžky, takže to bude vyzerať ako kapusta v polievke.

5. Mrkvu očistíme a umyjeme. Nastrúhame na strednom alebo veľkom strúhadle.

6. Vložte panvicu na strednú teplotu, nalejte 2-3 lyžice rastlinného oleja. Cibuľu a mrkvu opečte spolu, kým cibuľa nie je priehľadná.

7. Do vyprážania pridajte 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku. Všetko dôkladne premiešame.

8. Do panvice nalejte pol pohára vody, aby sa zelenina nepripálila. Cibuľu s mrkvou a paradajkami dusíme ešte pár minút na miernom ohni pod vekom. Potom pečienku zložte z ohňa.

9. Zemiaky ošúpeme a dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou. Nakrájajte na prúžky alebo malé kocky, ako sa vám páči viac.

10. Nalejte čistý a priehľadný vývar späť do čistého 3-litrového hrnca. Pridajte trochu filtrovanej vody tak, aby bola panvica do 2/3 naplnená tekutinou. Nasekané zemiaky posielame do vývaru. Zhodíme sem aj 2 bobkové listy. Dajte hrniec na strednú teplotu.

11. Mäso je už vychladnuté, oddelíme ho od kosti. Nakrájajte na malé kúsky.

12. Do panvice pridajte nakrájané mäso.

13. Teraz pridajte hlavnú zložku - kyslú kapustu. Ak máte ešte šťavu z kyslej kapusty, prilejeme ju aj do panvice, kapustnica s ňou bude ešte chutnejšia. Tu je recept na kyslú kapustu.

14. Nalejte smaženie cibule a mrkvy. Všetko premiešame a varíme kapustnicu, kým zemiaky a kapusta nezmäknú.

15. Umyte čerstvé zelené pod tečúcou vodou. Jemne nakrájajte, posypte na vrch. Soľ a korenie podľa chuti.

16. Do polievky z kyslej kapusty pretlačte pomocou drviča cesnaku pár strúčikov cesnaku, pokrmu to dodá osobitú chuť. Shchi premiešajte a odstráňte z tepla. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 15-20 minút lúhovať. A niektoré gazdinky dávajú kapustnicu do predhriatej rúry, aby sa približovala receptu našich prababičiek.

17. Shchi môžeme podávať s čerstvo upečenými buchtami alebo cesnakovými šiškami. Ku kapustnici sa podáva aj kyslá smotana a čerstvé bylinky.

Klasická polievka z kyslej kapusty je hotová. Môže sa podávať pri stole. Dobrú chuť!

“Schi a kaša sú naše jedlo”

Existujú desiatky receptov na kapustnicu, s miestnymi rozdielmi vo varení, s použitím rôznych produktov: s múčnym dresingom alebo zemiakmi, s mäsom alebo hubami, s paradajkami a bez, s použitím všetkých druhov koreňov a korenia ... Každá gazdinka varí svojim spôsobom. Dnes uvarím kyslú kapustnicu s hovädzím mäsom a zemiakmi. Kapusta dodá jedlu charakteristickú kyslosť, ale nebojte sa, polievka nebude príliš kyslá, bude veľmi chutná a voňavá. Môžeme začať?

Celkový čas varenia: 2 hodiny 20 minút
Čas varenia: 2 hodiny
Výťažok: 6 porcií

Ingrediencie

hovädzie mäso s kosťou - 700 - 800 g
cibuľa - 2 ks.
čierne korenie - 6 ks.
voda - 3 l
kyslá kapusta - 400 g
zemiaky - 4 ks.
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
petržlen a zelená cibuľa - každá po 10 g
cesnak - 2 zuby
bobkový list - 2 ks.
soľ, korenie a cukor - podľa chuti

Varenie

K vývaru je najlepšie hovädzie s kosťou - ideálne prsia, rebrá. Vďaka semenám bude vývar bohatší.

Mäso rozložíme do 3-litrového hrnca, pošleme tam celú cibuľu a niekoľko zrniek čierneho korenia. Ak máte zeler a petržlen, môžete ich bezpečne pridať, potom bude vývar ešte voňavejší. Naplňte všetko studenou vodou a zapálte silný oheň. Soľ nie je potrebná!

Hneď ako zovrie, odstráňte všetku penu z povrchu vývaru a ihneď stiahnite oheň na minimum, varte do mäkka. Moje hovädzie mäso bolo uvarené asi za 1,5 hodiny, kedy by sa mäso malo po prepichnutí vidličkou ľahko oddeliť od kosti.

Paralelne, kým sa mäso varí, v inom hrnci / guláši dusíme kapustu s cibuľou a paradajkovou pastou - okamžite sa ukáže a opečieme a kapusta zmäkne, nebude toľko chrumkať.

Zohriala som si pár polievkových lyžíc rastlinného oleja a najprv som na ňom orestovala veľkú cibuľu nakrájanú na kocky. Ak máte kyslú kapustu bez mrkvy, môžete pridať strúhanú mrkvu, ale spravidla sa už nachádza v kyslej uhorke.

Potom som pridala kyslú kapustu a podliala trochou vody - asi pohár. Zvyšky kapustovej šťavy? Ak nie je veľmi kyslá, pokojne nalejte šťavu do panvice, takže kapustová polievka bude ešte chutnejšia. Ak je veľmi kyslá, potom kapustu opláchnite a vytlačte, ak je to potrebné, nakrájajte na menšie kúsky. Kapustu necháme prikrytú dusiť 30-40 minút.

Hovädzie mäso, ktoré sa už stihlo uvariť, vyberieme z panvice a ochladíme, prikryjeme miskou alebo pokrievkou, aby sa nezväčšilo. Mäso zbavíme kosti a nakrájame na kúsky veľkosti sústa. Hovädzie mäso som nakrájala na malé kúsky, aby sa mi kúsky zmestili na lyžičku. Bujón sa prefiltroval cez sito (je možné cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách), aby sa v hotovej miske nedostali malé úlomky kostí. Nasekané mäso vrátila späť do čistého vývaru a zapálila.

Potom dala do polievky dusenú kapustu. Necháme povariť v silnom voňavom vývare 3-4 minúty (kým očistíme zemiaky). Ak nie je dostatok tekutiny, môžete pridať vriacu vodu tak, aby úplne naplnila panvicu o 2/3 objemu.

Ošúpané zemiaky nakrájame na malé kocky (alebo slamu) a pošleme do polievky. Tomila 30 minút, kým nebude pripravený. Je vhodné použiť drobivé odrody zemiakov, potom sa kapustová polievka ukáže ako bohatá.

V procese varenia zemiakov som podľa chuti pridal korenie, bobkový list a soľ, pričom som sa zameral na stupeň slanosti kyslej kapusty. Môžete ho pocukrovať - 2-3 štipky cukru vyvážia chuť, neutralizujú nadmernú kyslosť kapusty a paradajkového pretlaku.

Na úplný záver nezabudnite kapustnicu dochutiť nasekaným cesnakom a bylinkami - ja som použila petržlenovú vňať a zelenú cibuľku. Okamžite odstráňte panvicu z ohňa a pod vekom ju nechajte 15-20 minút. Mimochodom, niektoré gazdinky dávajú hrniec kapustnice do rozohriatej rúry, aby sa tam vylúhovala a chuť sa priblížila receptu našich prababičiek, ktoré ich v rúre dlho chradli.

Shchi sa najlepšie podáva s čerstvým pečivom, kyslou smotanou a bylinkami. Dobrú chuť!

Na poznámku

Ak je kyslá kapusta nakrájaná na príliš dlhé prúžky, nezabudnite ju pred pridaním do polievky nasekať.
Paradajkovú pastu je možné nahradiť čerstvými paradajkami - stačia 1-2 kusy.
Tajomstvom lahodnej kapustnice je dlhodobá malátnosť. Nerobte preto oheň príliš silný, tým, ako sa zelenina dlho dusí, zmäkne a navonia.
V ideálnom prípade by mala byť kapustová polievka vylúhovaná jeden deň. Ale môžete ich skladovať nie dlhšie ako 3-4 dni.
Kapustovú polievku z kyslej kapusty uvaríte v pomalom hrnci. Princíp varenia bude úplne rovnaký ako na sporáku.

Ako varia kapustnicu skúsení kuchári? Odpoveď na túto otázku nájdete v materiáloch tohto článku.

Ako uvariť kapustovú polievku z kyslej kapusty?

Väčšina gurmánov miluje a oceňuje takýto prvý chod pre jeho kyslú chuť a korenistú vôňu. Naozajstná polievka z kyslej kapusty musí mať nevyhnutne takéto vlastnosti. V opačnom prípade dostanete obvyklý prvý chod, ktorý sa nelíši od rezancov, ryže alebo jačmenného vývaru.

Ako sa teda varí kapustová polievka s použitím solenej kapusty? Na to potrebujeme:

hovädzie mäso s kosťou - 600 g;
zemiakové hľuzy - 2 ks;
mrkva nie je príliš veľká - 1 ks;
kyslá kapusta - 2 fazetové poháre;
stredná hlava bielej cibule - 1 ks;
bobkový list - 2-4 kusy;
solené paradajky - asi 3 ks;

Spracovanie hlavných ingrediencií

Len málo ľudí vie, ako sa kapustová polievka varí pomocou kyslej kapusty. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť mastné hovädzie mäso na kosti a dôkladne ho umyť. Mali by ste tiež ošúpať mrkvu, zemiakové hľuzy a bielu cibuľu a potom ich nakrájať na kocky. Okrem toho je potrebné odstrániť kôru zo solených paradajok a rozdrviť ich na kašu veľkou lyžicou.

Tepelné spracovanie prvého kurzu

Predtým, ako uvaríte polievku z kyslej kapusty, mali by ste si pripraviť lahodný mäsový vývar. Za týmto účelom naplňte veľký hrniec do polovice vodou, vložte doň mäso a počkajte, kým sa uvarí. Keď tekutina začne vrieť, odporúča sa opatrne odstrániť penu, ktorá sa vytvorila na povrchu vývaru, pomocou štrbinovej lyžice. Ďalej by mal byť oheň nastavený na minimálnu hodnotu a panvica by mala byť voľne uzavretá vekom. V tejto polohe by sa mäso na kosti malo variť asi jednu hodinu.

Po určenom čase by sa hovädzie mäso malo vybrať z vývaru a potom vychladnúť, odrezať všetku dužinu a vrátiť ju späť do panvice. Tam je tiež potrebné pridať kyslú kapustu, kašu zo solených paradajok, ako aj mrkvu, nové korenie, cibuľu, petržlen a soľ. Po zmiešaní všetkých zložiek sa musia priviesť do varu, znížiť oheň a variť pol hodiny. Keď kapusta trochu zmäkne (asi po pol hodine), nakrájané zemiaky by sa mali naliať do vývaru.

Správne podávanie na večeru

Teraz viete, ako sa varí polievka z kyslej kapusty. Treba poznamenať, že takéto jedlo sa podáva pri jedálenskom stole iba v horúcom stave. Okrem polievky môžete podávať čerstvý biely alebo ražný chlieb, ako aj mastnú kyslú smotanu alebo nízkokalorickú majonézu. Dobrú chuť!

Ako uvariť kapustovú polievku z čerstvej kapusty?

Aby sa kapustová polievka s použitím čerstvej kapusty neukázala ako nevýrazná, odporúča sa do vývaru pridať pikantnú paradajkovú pastu. Ale najprv to.

Na prípravu polievky si teda musíte kúpiť nasledujúce produkty:

bravčové mäso s kosťou bez tuku - asi 400 g;
zemiakové hľuzy - 2 ks;
bobkový list - 2-4 kusy;
malá hlava bielej cibule - 1 ks;
čerstvá kapusta - 1/3 strednej hlavy;
pikantná paradajková pasta - 1,5 veľkej lyžice;
kyselina citrónová - 1/5 dezertnej lyžice;
nové korenie, jemná soľ - pridajte podľa chuti.

Príprava ingrediencií

Pred varením kapustovej polievky v pomalom sporáku by ste si mali vopred pripraviť všetky hlavné ingrediencie. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať malý kúsok bravčového mäsa na kosť a potom ho dôkladne umyť. Ďalej musíte olúpať stredne veľkú mrkvu, hľuzy zemiakov a bielu cibuľu. Odporúča sa ich nakrájať na stredné kocky (mrkva môže byť strúhaná na veľkom strúhadle). Pokiaľ ide o čerstvú kapustu, všetky sušené listy by sa mali odstrániť z jej povrchu a potom dobre umyť a nakrájať na tenké a dlhé slamky.

Proces prípravy polievky v pomalom hrnci

Bohatá a chutná kapustnica sa dobre pripravuje nielen na sporáku, ale aj v pomalom hrnci. Do misky nalejte dostatočné množstvo vody a potom mäso položte na kosť, pevne zatvorte veko a nastavte režim "Polievka" (ak takýto program nemáte, môžete nastaviť "Stew").

Asi po pol hodine by sa bravčové mäso malo vybrať z misky, vychladnúť a nakrájať na veľké kusy. Potom ich treba vložiť späť do vývaru spolu s cibuľou, čerstvou kapustou, mrkvou, bobkovým listom, paradajkovou pastou, kúskom feferónky a soľou. Nastavením rovnakého režimu "Polievka" by sa jedlo malo variť asi 40 minút. Po tejto dobe je potrebné vložiť zemiakové hľuzy do vývaru a tiež pridať malé množstvo kyseliny citrónovej.

Ako podávať?

Po úplnom uvarení hľúz zemiakov by mal byť pomalý hrniec ponechaný v režime ohrevu ešte niekoľko minút. Potom sa musí prvé jedlo dôkladne premiešať, rozložiť do polievkových misiek a podávať členom rodiny priamo za tepla. Okrem kyslej polievky sa odporúča prezentovať čerstvý chlieb, ako aj majonézu alebo kyslú smotanu. Dobrú chuť!

Varenie zelenej polievky

Ako uvariť kapustovú polievku zo šťaveľu? Odpoveď na túto otázku pozná málokto. Koniec koncov, v našej krajine je zvykom variť takéto prvé jedlo z čerstvej alebo kyslej kapusty. Treba však poznamenať, že polievka zo zelenej kapusty nie je o nič menej chutná a sýta ako polievka z bielej kapusty.

Takže, aby ste uvarili kapustovú polievku s použitím čerstvého šťavela, mali by ste pripraviť produkty, ako sú:

zemiakové hľuzy - 2 ks;
teľacie mäso na kosti s malým množstvom tuku - asi 500 g;
stredne veľká mrkva - 1 ks;
bobkový list - 2 alebo 3 kusy;
stredná hlava bielej cibule - 1 ks;
horúca červená paprika - s hráškom;
čerstvé bylinky, a to: šťavel, petržlen, kôpor - v strednom zväzku;
kuracie vajce - 1 veľký kus;
tučná kyslá smotana - pridajte do hotového jedla;
nové korenie, jemná soľ - pridajte podľa chuti.

Príprava hlavných komponentov

Ako uvariť kapustovú polievku z čerstvého šťavela? Aby ste to dosiahli, musíte si vziať malý kúsok teľacieho mäsa na kosť s nízkym obsahom tuku a potom ho dôkladne umyť. Ďalej ošúpeme cibuľu, hľuzy zemiakov a mrkvu. Poslednú ingredienciu je vhodné nastrúhať na veľkom strúhadle a prvé dve nakrájať na malé kocky. Po pridaní 2 alebo 3 veľkých polievkových lyžíc obyčajnej usadenej vody je tiež potrebné samostatne poraziť kuracie vajce mixérom. Okrem toho je potrebné opláchnuť všetky zelené a nenasekať ich príliš jemne.

Tepelné spracovanie

Po príprave všetkých komponentov by ste si mali vziať veľkú panvicu, naplniť ju do polovice vodou, položiť teľacie mäso na kosť a priviesť do varu. Ďalej je potrebné odstrániť všetku penu vytvorenú na povrchu, znížiť oheň na minimum a variť asi 45 minút. Po uplynutí tejto doby by sa mäso malo vybrať z vývaru, buničina by sa mala oddeliť od kostí a potom by sa mala vrátiť späť do panvice. Mali by sa tam dať aj kocky zemiakov a cibule, nastrúhaná mrkva, bobkový list, feferónka (asi hrášok), nové korenie a kuchynská soľ. V tomto zložení musia byť výrobky privedené do varu, znížiť oheň a variť, kým zelenina nie je úplne mäkká.

Záverečná fáza prípravy zelenej kapustovej polievky

Keď zemiakové hľuzy, mrkva a mäso úplne zmäknú, mali by sa naliať do rozšľahaného kuracieho vajca a pridať čerstvý nasekaný šťavel. V tomto zložení musia byť prísady privedené do varu, variť asi 2 minúty a potom zatvoriť veko, odstrániť zo sporáka a nechať variť asi 16-18 minút.

Správne podávanie prvého chodu na stôl

Zelená kapustová polievka by sa mala hosťom podávať až keď je horúca. Polievku je potrebné rozložiť na taniere a potom dochutiť čerstvými bylinkami (kôpor a petržlen), novým korením a kyslou smotanou. Okrem takejto voňavej misky sa odporúča podávať ražný alebo biely chlieb. Dobrú chuť!

miešaná kapustová polievka

Ak chcete získať bohatý prvý chod, potom sa odporúča pridať do vývaru čerstvú aj kyslú kapustu.

Na prípravu výdatnej polievky teda potrebujeme:

Postup prípravy miešanej kapustovej polievky

Miešaná polievka z kyslej kapusty sa pripravuje presne rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie. Za týmto účelom uvarte mäso na kosti, oddeľte dužinu, nakrájajte na veľké kusy a vložte späť do vývaru. Do panvice tiež pridajte čerstvú a kyslú kapustu, bobkový list, nastrúhanú mrkvu, horúce a nové korenie, nakladané lúpané paradajky, soľ a nakrájanú cibuľu. Keď sú všetky ingrediencie takmer uvarené, pridajte k nim kocky zemiakov. Priveďte do varu, polievka sa musí variť, kým zelenina úplne nezmäkne. Na záver treba do misky naliať jemne nasekanú zeleninu a potom variť ďalšie 2-4 minúty.

Servírovanie pri jedálenskom stole

Po príprave bohatej polievky by sa mala položiť na taniere a predložiť členom rodiny v horúcom stave. Odporúča sa tiež podávať s čerstvou tukovou kyslou smotanou a ražným alebo pšeničným chlebom. Dobrú chuť!

Ak dávate prednosť použitiu najkyslejšej kapustovej polievky, potom sa neodporúča preplachovať kyslú kapustu vodou pred jej vložením do panvice.
Aby bola polievka pikantnejšia a voňavejšia, mali by ste do nej pridať nielen solené paradajky, ale aj jemne nakrájané nakladané uhorky.

Nie je nič chutnejšie, uspokojivejšie a zdravšie ako tradičná ruská kapustnica. Najchutnejšie a najobľúbenejšie sú polievka z kyslej kapusty. Pripravujú sa pomerne jednoducho, ale jedlo je chutné, výživné a zároveň ľahké. Zdieľam recept, takto varila polievku z kyslej kapusty moja stará mama, takto varíme ja a moja mama.

Ingrediencie:

(3 litrový hrniec)

0,5 kg. hovädzie alebo bravčové mäso
2 šálky kyslej kapusty
1 stredná cibuľa
1 stredná mrkva
1 koreň petržlenu
3 zemiaky
3 polievkové lyžice proso (voliteľné)
8 ks. zrnká čierneho korenia
3 ks. bobkový list
soľ podľa chuti
4 strúčiky cesnaku
kôpor
zeleninový olej
kyslá smotana

Ako variť kapustovú polievku

Mäso odoberáme v celku, z rebier sa získava veľmi chutná kapustová polievka.

Mäso umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou. Nalejte plný hrniec vody (necháme 5-7 cm na vrch).

Do hrnca dáme petržlenovú vňať, polovicu cibule, polovicu mrkvy a jeden malý zemiak. Hrniec dáme na oheň.
Keď voda vrie, znížte oheň, dierovanou naberacou lyžicou alebo lyžicou opatrne odstráňte vytvorenú penu.
Mäso varte na miernom ohni do mäkka. Približne hodinu - jeden a pol, v závislosti od mladosti zvieraťa a od toho, aká časť jatočného tela bola zakúpená.
Kým sa mäso varí, vezmeme si čistú panvicu a v malom množstve rastlinného oleja najprv prejdeme jemne nakrájanú cibuľu, potom pridáme nastrúhanú mrkvu (druhá polovica). Jemne opražená mrkva dodá našej kapustnici krásny oranžový odtieň.

K mrkve pridáme kyslú kapustu.

Kapustu s mrkvou dusíme 10-15 minút na miernom ohni.
Hlavná vec v každej kapustnici je kyslá kapusta, konečná chuť kapustnice závisí od kapusty, či získa takú charakteristickú kyslosť alebo nie. Preto, ak má kapusta jemne kyslú chuť, pridajte do panvice s kapustou lyžicu paradajkového pretlaku alebo trochu citrónovej šťavy.
Hotové mäso vyberieme z panvice, necháme mierne vychladnúť a potom nakrájame na porciované kúsky.
Vyhoďte koreň petržlenu, varenú cibuľu a mrkvu, ale nechajte zemiaky. Môžete ju dokonca rozdrviť, aby bola jemnejšia. To dá našej kapustnici hustotu.
Kusy mäsa vložíme späť do vriaceho vývaru. Vložíme tam papriku a zvyšné dva zemiaky, ktoré nakrájame na malé kocky. Varíme 5 minút.

Vložíme umyté proso a kyslú kapustu udusenú s mrkvou. Soľ podľa chuti. Kapustovú polievku varíme 15 minút.
Asi 7 minút pred koncom varenia vložte do panvice bobkový list. Znova ochutnajte soľou a korením.

Nakoniec do panvice vložíme nadrobno nasekaný cesnak, kôpor alebo petržlenovú vňať. Môžete použiť sušené bylinky, ale najlepšie sú čerstvé. Varte kapustovú polievku na pár minút a vypnite oheň.
Kapustovú polievku s kapustou je veľmi dobré nechať lúhovať pod pokrievkou, aspoň 15-20 minút.

Bohatá a neuveriteľne voňavá polievka z kyslej kapusty sa naleje do tanierov, do každého taniera sa vloží kyslá smotana a jemne nasekaný cesnak. Mimochodom, ukáže sa to veľmi chutné a bohaté.