Vlastné podnikanie: ako otvoriť letnú kaviareň. Otvorenie čerstvého baru: sľubný podnik s minimálnymi nákladmi

Fresh bar je malý mobilný alebo stacionárny bod, kde sa vyrábajú a predávajú čerstvo vylisované šťavy a iné nápoje pripravené na ich základe. Podnikateľský plán pre čerstvý bar bude vyžadovať asi 35 - 500 tisíc rubľov. a veľmi malá plocha. Výrobná technológia je taká jednoduchá, že môžete rýchlo dosiahnuť sebestačnosť.

Prvé kroky

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, aby ste otvorili takú malú položku Stravovanie- Zaregistrujte svoju firmu. Stačí sa zaregistrovať ako samostatný podnikateľ, hoci ak plánujete otvoriť sieť takýchto mini-barov a plánujete rozsiahle investície, potom má zmysel zastaviť sa v takej organizačnej a právnej forme, ako je LLC.

Keďže fresh bar je v podstate stravovacie zariadenie, budete potrebovať povolenie od hygienickej a epidemiologickej služby. Každý z vašich predajcov musí mať tiež hygienickú knihu.

Niektorí podnikatelia riešia otvorenie fresh baru jednoduchšie inštaláciou automatov. Ale tento druh podnikania je dosť riskantný. Pre slušný príjem musíte po meste nainštalovať aspoň tucet týchto strojov. Sú však oveľa menej populárne ako kávovary.

Analýza trhu a výber miesta

Keďže čerstvé je špecifický produkt, prítomnosť konkurentov v bezprostrednej blízkosti vašej predajne môže výrazne ovplyvniť váš príjem. Preto je v prvom rade potrebné posúdiť situáciu so zásobovaním v celom meste, určiť, v ktorých oblastiach je nízka konkurencia a nájsť najlepšie body pre inštaláciu vlastného baru.

Súbežne s týmito štúdiami je žiaduce zistiť sortiment, ktorý ponúkajú už fungujúce bary, ako aj ich cenovú politiku, Doplnkové služby. Takéto bary sa spravidla nachádzajú v nákupných centrách, zábavných centrách, supermarketoch av teplom období - v rekreačných oblastiach.

Na umiestnenie vlastného bodu musíte hľadať tie isté miesta. Majte však na pamäti, že aj v rámci toho istého supermarketu sa zisky môžu výrazne líšiť od miesta, kde sa nachádza váš bar. Musíme hľadať bod s maximálnym prietokom potenciálnych klientov. Výhodou tyčinky je, že jej stačia 2-4. metrov štvorcových. Je však vhodné okamžite presne určiť jeho veľkosť, berúc do úvahy možné rozšírenie sortimentu a inštaláciu dodatočného vybavenia.

Sortiment nápojov

Nemá zmysel obmedzovať barovú ponuku na niekoľko druhov nápojov, ale majte na pamäti, že najobľúbenejšie ovocné šťavy sú:

• grapefruit;
• oranžová;
• mrkva;
• jablko.

AT nedávne časyČerstvé zeleninové šťavy získavajú na popularite: z repy, paradajok, zeleru a inej zeleniny. Tým sa dokončí počiatočný rozsah lišty. Ale do budúcnosti je žiaduce rozšíriť ho na tieto pozície:

• čerstvé (ovocie, zelenina);
• smoothies (mlieko, bobule, sóda atď.);
• zmrzlina;
• cukrovinky(koláčiky, muffiny, koláče).

Vybavenie

Vybavenie pre fresh bar sa vyberá na základe jeho pracovných plôch a sortimentu miesta. V skutočnosti by mali existovať dve pracovné oblasti: na umývanie ovocia a zariadení, na samotnú prípravu nápojov.

Najprv v pracovisko stačí si kúpiť dva odšťavovače – jeden špeciálny na citrusové plody a jeden na ostatnú zeleninu a ovocie. A je vhodné okamžite kúpiť profesionálne zariadenia. Nie sú lacné, asi 90 tisíc rubľov, ale vydržia vysokú intenzitu prevádzky a ušetria vás z prestojov. To platí najmä pre sezónne dni - v lete.

Okrem tohto vybavenia je potrebné zakúpiť:

• drez;
• chladnička;
• chladená vitrína;
• Zariadenia na čistenie ovocia a zeleniny;
• výrobník ľadu;
• barový pult;
• odkladacie skrinky.

Ak plánujete ponúkať zmrzlinu, kávu a ďalší sortiment produktov, rozšíri sa aj zoznam nákupov potrebného vybavenia.

personál

Hľadanie personálu nie je o nič menej dôležitou úlohou ako výber vhodného vybavenia. Na takúto prácu sú väčšinou najímané ženy do 45 rokov alebo mladí ľudia. Hlavná pozornosť by sa však mala venovať osobným vlastnostiam - slušnosti, presnosti, spoločenskosti. Nemali by ste klásť špeciálne profesionálne požiadavky - na zariadenie si môžete zvyknúť doslova za deň práce.

Za jeden bod treba vybrať aspoň troch predajcov na zmeny. Faktom je, že obchodné centrá, supermarkety zvyčajne fungujú od skorého rána do neskorého večera celý týždeň. Preto je potrebné, aby si pracovníci stanovili pracovný režim troch za tri dni alebo týždeň po týždni.

Mzdy sa zvyčajne tvoria z minimálnej sadzby a percenta z tržieb, ktoré je spravidla 10%. Aby ste predišli možnej krádeži, môžete nad lištu nainštalovať videokameru, je to však príplatok. Majitelia najčastejšie používajú metódu skúšobného nákupu, keď jeden z ich priateľov alebo príbuzných príde na vec za konkrétnym účelom overenia práce predajcu s klientom.

Náklady na otvorenie

Prax ukazuje, že na spustenie nového baru musíte vyčleniť asi 10 000 dolárov. Tieto prostriedky sa vynaložia na:

• vybavenie;
• nájomné;
• nákup zeleniny a ovocia;
• nákup spotrebného materiálu;
• mzdy predavačov.

Cena zariadenia závisí od značky a výkonu. Napríklad, minimálna sada firma ZumeX bude stáť asi 8 tisíc dolárov Nájomné sa tiež líši v závislosti od regiónu, zvoleného miesta. Náklady na zeleninu a ovocie závisia nielen od regiónu, ale aj od sezóny nákupu. V priemere je potrebných asi 300 kg za mesiac pri rýchlosti 10 kg za deň.

Spotrebný materiál by mal zahŕňať nielen suroviny na výrobu čerstvých štiav, ale aj saponáty, dezinfekčné prostriedky, čistiace prostriedky, ale aj fľaše, poháre, obrúsky a príslušenstvo na podávanie čerstvých štiav.

Očakávaný zisk

Napriek týmto nákladom obchod predvádza vysoká ziskovosť– približne 80 %. Faktom je, že marža na čerstvé džúsy je 300% a na nápoje založené na nich - asi 200%. To znamená, že na pohár čerstvo vylisovanej šťavy si môžete vziať najmenej 75 rubľov. za cenu 25 rubľov.

V najhorších dňoch sa predá okolo 25 litrov nápojov, počas sezóny sa tržby môžu zdvojnásobiť. To znamená, že zisk z predaja možno očakávať na úrovni 350 tisíc rubľov. za mesiac. A to je len predaj čerstvého a na predajni môžete ponúknuť množstvo ďalších súvisiacich produktov. Preto odborníci odporúčajú začať od sumy 500 tisíc rubľov. zisk za mesiac.

V priemere sa bod oplatí o rok. Ale toto obdobie sa dá výrazne skrátiť, ak nájdete dobré miesto, ponúknete obľúbený sortiment, zvolíte efektívne marketingové nástroje a budete prísne sledovať kvalitu produktov a služby zákazníkom. Na zvýšenie ziskovosti podnikania odborníci odporúčajú okamžite sa zamerať na otvorenie siete takýchto predajní.

Otvorenie čerstvého baru je dôstojným miestom finančných prostriedkov, ktoré ocenia milovníci zdravého životného štýlu. Podnikateľský plán čerstvého baru zahŕňa predovšetkým súhrnné investície, ktoré budúcemu majiteľovi umožnia vypočítať si náklady na otvorenie takejto prevádzky od nuly. Je známe, že ziskovosť podnikania by mala byť aspoň 200%.

Zhrnutie

Podnikateľský plán pre čerstvý bar s výpočtami zahŕňa objasnenie a vizuálnu identifikáciu nákladov a príležitostí na úsporu peňazí. Aby vaše náklady v krátkom čase priniesli očakávaný zisk, skvelou pomôckou bude príklad takéhoto podnikateľského plánu premysleného a vypracovaného pre všetky položky očakávaných nákladov.

Smoothie bar, ako sa podniku s čerstvými šťavami a nápojmi tiež hovorí, má vzniknúť v malom meste s menej ako miliónom obyvateľov, takže biznis plán je zostavený s prihliadnutím na priemery.

V porovnaní s veľkými mestami je v provinciách menší záujem o čerstvé nápoje. Na druhej strane budete môcť bezproblémovo rozvíjať svoje podnikanie s malou alebo žiadnou konkurenciou. Vaše bary s čerstvými nápojmi a smoothies budú v budúcnosti umiestnené na najnavštevovanejších miestach v meste. Názov a reklamný slogan popisujúci produkty sú navrhnuté tak, aby bol váš reťazec čerstvých barov pre návštevníkov zapamätateľný.

Finančný plán

Potenciálna ziskovosť otvorenia čerstvého baru je hlavným údajom pri plánovaní podnikania. Relevantnosť podnikania možno posúdiť na základe prieskumov obyvateľstva v ruských mestách. Tieto údaje ukazujú, že každý návštevník baru, ktorý si príde vypiť pohár džúsu, nenechá v bare viac ako 200 rubľov. Navyše väčšina opýtaných ľudí, ktorí po prvýkrát vyskúšali čerstvé nápoje (takmer polovica), by rada pravidelne navštevovala fresh bar.

Najpesimistickejšie predpovede vedú k takýmto číslam: ak do smoothie baru vstúpi aspoň 15 návštevníkov denne, pri pokladni nechajú približne 5000 rubľov. Náklady na liter šťavy a cukrovinky sú asi 600 rubľov a čistý príjem môže byť najmenej dva a pol milióna za prvý rok a pol.

Pokyny krok za krokom

Pri otváraní výstup musíte sa zamerať na skutočnosť, že obyvatelia okolitých domov navštívia bar. Ak sa zvolené miesto nachádza v rezidenčnej štvrti mesta, je najlepšie otvoriť bar v supermarketoch alebo zábavných centrách.

Proces musíte začať prípravou dokumentov individuálny podnikateľ o zjednodušenom systéme zdaňovania. Projekt bude financovaný z čistého príjmu získaného z predaja tyčiniek za prvých 10-14 mesiacov. Počiatočná investícia je jeden milión rubľov.

Organizácia výroby bude okrem nákupu ovocia a iných potravinárskych výrobkov zahŕňať:

1. Nákup potrebného riadu a nádob na nápoje - 10 000 rubľov.
2. Nákup nábytku z nehrdzavejúcej ocele (vaňa, police a pracovná plocha) - 20 000 rubľov.
3. Nákup barového pultu a stoličiek - 50 000 rubľov.
4. Nákup kávovaru - 90 000 rubľov.

Ako správne vybaviť fresh bar

Na umiestnenie smoothie baru je vhodná miestnosť situovaná v centrálnej časti budovy, pri plnom výhľade a v uličke, pri vstupe do hál, kde sa predávajú hlavné produkty predajne. Môžete sa dokonca uspokojiť s pár metrov pozdĺž hlavná stena. Odborníci odporúčajú vybrať si štvorcovú miestnosťčo je oveľa pohodlnejšie pre zamestnancov a návštevníkov. Predávaný sortiment cez sklenené dvere je dobre viditeľný zo všetkých strán a už z diaľky púta pozornosť kvalitné vybavenie a pestrofarebná vitrína v útulnom bare. Musíte si vybrať miestnosť s prívodom vody, pretože pred prípravou čerstvých štiav a dezertov je vždy potrebné umyť riad, ovocie a ruky.

Sortiment, ako ukazuje prax moskovských čerstvých barov, by sa mal robiť s prihliadnutím na preferencie pravidelných návštevníkov. V ponuke je žiaduce v počiatočnej verzii zahrnúť džúsy, kávu, zmrzlinu.

Tabuľka 1. Ponuka čerstvého baru

Štatistiky ukazujú, že mnohí návštevníci si vyberú citrusový nápoj na základe pomarančový džús. Tento fresh zaujíma popredné miesto v rebríčku predajnosti v baroch hlavných miest. Koreňové plodiny, ako je mrkva, zeler, zemiaky, repa, tekvica a iná zelenina, je najlepšie získať v čistenej forme.

Hodnotné vlastnosti čerstvého sú obrovské! Jeden pohár takéhoto nápoja obsahuje takmer toľko vitamínov a mikroelementov ako kilogram jabĺk alebo pomarančov. Ale výrobok musí byť predaný okamžite, maximálne do 4 hodín, kým šťava zostane prospešné vlastnosti. Nie je praktické robiť to do budúcnosti. Preto by sa nákupy mali vykonávať pri predaji produktov, pričom náklady na nákup surovín by sa mali pripisovať tým, ktoré sa menia v závislosti od sezóny. Zelenina a ovocie by mali byť čerstvé a doručované dvakrát až trikrát týždenne.

Na výrobu litra šťavy je potrebných asi dva a pol kilogramu pomarančov. Ak chcete predať 25 pohárov šťavy denne, musíte si kúpiť aspoň 6 škatúľ po 15 kg pomarančov. Náklady na takúto dodávku budú 10 000 rubľov.

Je lepšie nakupovať cukrárske výrobky od dôveryhodných výrobcov v malých dielňach, aby vo výrobkoch bolo čo najmenej konzervačných látok. Buchty, muffiny a koláče z kvalitných surovín s ovocnou náplňou by mali byť čo najľahšie, s veľká kvantita ovocie ako polevu.

Tabuľka 2. Náklady na cukrovinky

V najbližších rokoch budú vaše predajne predávať pečivo vlastnej výroby. Aby ste to dosiahli, budete musieť prideliť finančné prostriedky na otvorenie podnikového obchodu na výrobu cukroviniek. Ako ukazuje prax, bude to oveľa výnosnejšie ako ich nákup na strane.

Predpokladaný nápor návštevníkov najmä v lete dosiahne 20-26 osôb denne. Kupujúcich priťahuje predovšetkým možnosť najesť sa nákupné centrum po nakupovaní. Dokončenie objednávky by nemalo trvať dlhšie ako 5-7 minút.

Barová ponuka obsahuje okrem čerstvých štiav a exotických nápojov aj koktaily a zmrzlinu, kávu a čaj.

Tabuľka 3. Zariadenia na výrobu a skladovanie štiav a smoothies

Povinnosti zamestnancov

Odborníci odporúčajú otvoriť niekoľko miest v meste naraz a uskutočniť reklamnú kampaň o výhodách zdravej výživy a životného štýlu. Ak sa rozhodnete začať podnikať s organizáciou jednej predajne, najskôr v nej môžete pracovať sami. Je potrebné mať čas na prípravu čerstvých štiav a obsluhu návštevníkov, plnenie povinností predavača a barmana zároveň.

Ale vzhľadom na to, že vašou úlohou bude rokovať s dodávateľmi zeleniny a ovocia, riešiť problémy s regulačnými orgánmi a majiteľom prenajatých priestorov, s najväčšou pravdepodobnosťou nebudete mať čas pracovať v bare. Ďalšou položkou vašich výdavkov bude preto alokácia peňazí na výplatu zamestnancov.

Podľa toho, koľko ľudí denne navštívi váš bar, budete musieť vybaviť pracovisko pre predajcov. Pri plnom naložení od 10. do 22. hodiny je najlepšie zamestnať dvoch zamestnancov ako personál. Každý z nich bude pracovať jeden týždeň, na konci svojej zmeny sa bude hlásiť a odovzdávať peniaze. Účtovné výkazy pre váš bar zostaví a odovzdá prichádzajúci špecialista pracujúci na zmluvnom základe. Najlepšie je najať skúsených odborníkov, ktorí už v tejto oblasti pracovali. Uchádzači budú podliehať nasledujúcim požiadavkám na prijímanie zamestnancov:

• Prax a kvalifikácia, znalosť základných dokladov pre vedenie živnostenských osád.
• Schopnosť komunikácie so zákazníkmi, presnosť a slušnosť.
• Dostupnosť zdravotného preukazu.
• komunikácia a aktivita.

V rámci školenia personálu bude potrebné viesť podrobný brífing. Je vhodné zaškoliť zamestnancov na prípravu nielen džúsu, ale aj rôznych zmrzlinových dezertov, nápojov, čaju a kávy. Personál bude 2 osoby.

Tabuľka 4. Fond mzdy

Reklamná kampaň

Tento aspekt uvedenia vášho smoothie baru do prevádzky zahŕňa vytvorenie nápisu pri vchode a vonkajšia reklama na budove. Aby ste vás ľahšie našli, pustite si tichú hudbu a rozdajte letáky pri vchode. Dobre funguje aj umiestnený elektronický ticker na dverách, ktorý vás upozorní na dnešný sortiment vo vašom bare.

Naplánujte si hlavné výdavky na reklamu na prvé dva mesiace fungovania inštitúcie. Svoju rolu zohrá kvalita nápojov a vysoký zákaznícky servis - smoothie bar bude obľúbený napr marketingový výskum ukážte, že zákazník, ktorý je spokojný s návštevou vášho baru, si so sebou privedie ďalších 4-5 známych a priateľov. Jasný leták s pútavým textom sa stane hlavným reklamným médiom pri nízkej cene jeho výroby. Na celú reklamnú kampaň sa plánuje minúť asi 10 000 rubľov.

Aké sú riziká

Z rizikových faktorov môžeme na prvom mieste menovať napr.

• Nečakaný pokles kúpnej sily.
• Zvýšenie nákladov na energie a prenájom priestorov.
• Inflácia, ktorá vedie k rastu cien produktov a surovín.
• Zvýšenie výšky daní a iné okolnosti vyššej moci.
• Klesajúci dopyt spotrebiteľov v dôsledku straty reputácie.
• Nedostatok záujmu spotrebiteľov o ekologické a zdravé produkty.

Zmierňovanie rizík sa plánuje prostredníctvom reklamná kampaň a formovanie potreby ľudí po zdravej výžive, ako aj neustála údržba Vysoká kvalita predaných produktov.

Doba návratnosti investície bude približne 18 mesiacov.

Nakoniec

Fresh bar sa stal veľmi obľúbeným miestom v veľké mestá kde sa ekologickosť a potreba zdravej výživy stali skutočným problémom Vysoké čísloľudia nútení kupovať produkty s nepredstaviteľným počtom písmen E v zložení. Pred realizáciou nápadu v malom meste si musíte zistiť, aká veľká je tu potreba takýchto produktov. Ak má mesto vyvinutý súkromný sektor a poľnohospodárske veľtrhy sú neustále od jari do jesene, môže byť veľmi ťažké zaujať miesto na trhu.

Fresh bar (nazývaný aj džúsový bar alebo smoothie bar) je pomerne novým fenoménom na trhu, ktorý vznikol na vlne záujmu spotrebiteľov o Zdravé stravovanie. Ide o stacionárne alebo mobilné stravovacie miesto, kde sa pripravujú a predávajú čerstvo vylisované šťavy a koktaily na báze šťavy. Vo vyspelých európskych krajinách sú smoothie tyčinky veľmi populárne. V Spojených štátoch je celkový ročný príjem podnikateľov zamestnaných v tejto oblasti viac ako 3,5 miliardy dolárov.

V lete veľké množstvo Rusov uprednostňuje uhasiť svoj smäd chladnou, 100% prírodnou šťavou, takže myšlienka otvorenia čerstvého baru sľubuje dobrý príjem s relatívne malou počiatočnou investíciou (od 300 do 500 tisíc rubľov ). Smer zároveň len naberá na obrátkach – takýmito prevádzkami sa určite môže pochváliť len máloktoré z nákupných centier vo vašom meste.

Kde je najlepšie otvoriť si fresh bar?

Miesto predaja čerstvých nápojov je možné otvoriť na malej predajnej ploche (4-6 m²). Hlavnou podmienkou je vysoká priepustnosť potenciálnych kupcov. Cieľovou skupinou sú všetci – od detí až po seniorov.

Väčšina výhodné miesta- toto:

• nákupné a obchodné centrá;
• železničné stanice, letiská;
• kiná;
• športové kluby, fitness centrá;
• Salóny krásy:
• hypermarkety;
• trhy;
• zábavné parky;
• pláže;
• násypy.

Častokrát môžete naraziť na vonkajší fresh bar v autosalóne alebo na nejakej akcii (prezentácia, výstava). Ale najčastejšie - v nákupnom centre priamo v strede uličky. Šťavy a koktaily sa rýchlo kazia - do pol hodiny strácajú nápoje niektoré zo svojich užitočných vlastností a chuti, takže sa pripravujú v skutočnosti - pred kupujúcim. A preto v oblasti s vysokou návštevnosťou, kde spotrebitelia môžu pozorovať proces výroby smoothies, sa dopyt po produktoch výrazne zvyšuje.

Nápoje je možné predávať v obchodných centrách, na letiskách a iných uzavretých priestoroch aj v zime, o vonku sezóna - obdobie od neskorej jari do začiatku jesene. Buď teda považujte podnikanie za sezónne, alebo rozšírte sortiment – ​​aby bolo čo ponúknuť v každom ročnom období. Podnikatelia sa snažia okamžite otvoriť sieť predajní v rôzne miesta Mestá. V opačnom prípade pôjde na udržanie jedného bodu pôsobivý podiel na zisku.

Zaujímavé nápady na dizajn nového baru

V každom podnikaní môžete a mali by ste byť kreatívni a v tomto ešte viac. Wellness a vitamínová tyčinka bude ešte výnosnejšia, ak okamžite upúta pozornosť spotrebiteľov. To sa dá dosiahnuť pomocou kreatívny dizajn obchodné miesto.

Možnosť jedna - chata s slamená strecha. Štýlové a nezvyčajné. Do drevená konštrukcia s pultom si objednajte baldachýn zo slamy - a máte hotovo. Jas bude daný detailmi - ako ovocné jedlo, farebné plagáty s výrobkami.

V obchodnom centre je možné vydať predajné miesto umelé palmy, tropické kvety a ďalšie „stredomorské“ atribúty. Ak ide o mobilný džúsový bar, predávajte nápoje v dodávke. Vytvorte vitrínu na jednej strane, okno na komunikáciu so zákazníkmi - to bude veľmi originálne.

Sortiment smoothie tyčiniek

Hlavná ponuka fresh baru obsahuje čerstvo vylisované ovocné a zeleninové šťavy, mixy a smoothies (hustý nápoj zo zmesi ovocia, bobuľového ovocia s ľadom, mliekom alebo džúsom). Nemali by ste však zostať len pri tom – čím viac sortimentu ponúkate, tým lepšie.

Kupujúcim môžete ponúknuť:

• čaj, káva, horúca čokoláda;
• mliečne koktaily;
• zmrzlina;
• minerálka;
• ľahké občerstvenie a dezerty.

Niektorí podnikatelia zašli ešte ďalej a začali predávať výťažky z liečivých bylín. Sú umiestnené ako prirodzené a účinnejšie analógy doplnkov stravy a vitamínových komplexov. A v Japonsku predávajú fresh bary aj bio kozmetiku. Väčšina sa snaží zarobiť na bežných čerstvých šťavách – pomaranč, grapefruit a jablko.

Tradičný bar ponúka zákazníkom 20 rôznych štiav z ovocia aj zeleniny.

Čerstvé barové vybavenie

Zariadenie je hlavnou položkou výdavkov. Pre tradičný bod budete potrebovať:

• univerzálny odšťavovač:
• odšťavovač na jednotlivé druhy ovocia (citrusové plody, granátové jablká);
• mixér;
• mixér;
• nástroje na čistenie ovocia a zeleniny;
• chladničky;
• barový pult;
• generátor ľadu;
• vitrína;
• hotovostné vybavenie;
• stroj na kávu;
• pracovné skrine.

Odporúča sa zakúpiť zariadenie od dodávateľa, ktorý poskytuje služby pre popredajné služby. Takto sa ochránite dlhé prestoje a dodatočné náklady na opravy v prípade poruchy zariadenia.

Ak to oblasť umožňuje, môžete umiestniť stoly a stoličky pre návštevníkov. Čo sa týka náradia, zvyčajne sa používa jednorazové. Niekedy sa používa sklo, ale potom už fresh bar patrí do oblasti cateringu, a nie cateringu.

personál

Optimálne - najať dvoch predajcov, ktorí budú pracovať na smeny. Nábor nie je najlepší jednoduchá úloha, pretože zisk priamo závisí od kvality služieb. Uprednostňujte otvorených a priateľských ľudí, ktorí môžu zaujať kupujúceho o sortiment a vyvolať túžbu nakupovať. Postarajte sa o štýlové uniformy.

Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na personál. V práci nie je nič zložité, takže zaškoliť sa dá každý. Mzdy sa zvyčajne tvoria z platu a percenta z tržieb (do 10 %).

marketing

Nákupy vo fresh baroch sa uskutočňujú spontánne, a preto je ťažké zaviesť jasnú a konzistentnú reklamnú stratégiu. Najdôležitejšou marketingovou zložkou fresh baru je dizajn predajného miesta. Vymyslite originálny názov a vytvorte jasný štýlový nápis. Navrhnite predajnú plochu tak, aby upútala pozornosť. Ďalej sa „využíva“ ponuka sortimentu a profesionalita predávajúceho.

Aby ste sa o smoothie bare dozvedeli čo najviac viac ľudí, môžete roznášať letáky v oblasti, kde sa nachádza. Je dôležité premyslieť sortiment do najmenších detailov. Pestrá ponuka obľúbených nápojov je zárukou vysokého príjmu.

Dokumentácia

Ak ste živnostník, je lepšie zaregistrovať sa ako živnostník. Takáto forma podnikania ako LLC bude potrebná v spolupráci s investormi alebo partnermi.

Po registrácii jednotlivého podnikateľa alebo LLC musíte:

• Zaregistrujte sa na daňovom úrade.
• Vyberte typ aktivity (OKVED). Klasika - výroba ovocných a zeleninových štiav a podávanie nápojov.
• Získajte DIČ, schváľte daňový systém.
• Získajte povolenie od štátneho požiarneho dozoru.
• Zaregistrujte sa v sociálnych, zdravotných, dôchodkových fondoch.
• Získajte povolenie od SES.
• Registrovať pokladňu.
• Otvorte si bankový účet.
• Vypracujte nájomnú zmluvu.

Fresh bar v obchodaku nebude vyžadovať povolenie od požiarna služba a sanitárne a epidemiologické stanice. Pri otvorení čerstvého baru v samostatná izba potrebujú viac úsilia a nákladov. Pravdepodobne bude potrebné vykonať opravy a projekčné práce.

Na získanie povolenia v SES sú potrebné tieto dokumenty:

• Zoznam predaného tovaru (v 3 vyhotoveniach).
• Hygienický certifikát pre budovu.
• Sanitárny pas na prepravu.
• Zmluva na deratizáciu a deratizáciu.
• Vestník dezinfekčných prác registrovaný v SES.
• Dohoda o odvoze odpadu.
• Sanitárne záznamy každého pracovníka.
• Zmluva o prenájme budovy alebo doklad o vlastníctve.
• Registračný certifikát.
• Projekt prestavby alebo rekonštrukcie priestorov (v prípade potreby).
• Povolenie otvorenia hygienickej a epidemiologickej stanice.

V SES je schválený aj technologický projekt.

Ziskovosť a návratnosť

Aby bolo jasné, prečo je predaj čerstvých štiav ako biznis taký lákavý, vezmite si ako príklad grapefruitový džús (jeden z najvyhľadávanejších).

• Kilogram grapefruitov stojí v priemere 90 rubľov.
• Priemerná cena pohára grapefruitovej šťavy v smoothie bare je 150 rubľov.
• Priemerná cena litra grapefruitovej šťavy na rovnakom mieste je 750 rubľov.
• Na prípravu litra šťavy bude trvať 1,5 kilogramu grapefruitov alebo 135 rubľov.

Zisk: 750 - 135 = 615 rubľov.

Pôsobivé, však?

A teraz si predstavme podrobný obchodčerstvý barový plán s výpočtami.

Nákladové položky na začiatok:

Povedzme, že za deň predáte 35 čerstvo vylisovaných štiav a zmesí za 150 rubľov, 15 koktailov za 200 rubľov a ďalšie produkty v hodnote asi 3 000 rubľov. Denný zisk bude 5 250 + 3 000 + 3 000 = 11 250 rubľov. Mesačne - 337 500 rubľov.

Mesačné náklady na suroviny, dane, mzdy, nájomné - 125 000 rubľov.

Čistý príjem - 212 500 rubľov. Návratnosť sa dosiahne približne za 3 mesiace.

Záver

Hlavný zákon čerstvého podnikania: čím širší sortiment, tým vyšší zisk. Pred otvorením si určite vypracujte podnikateľský plán s podrobná analýza konkurenčné prostredie, perspektívy rozvoja odvetvia, s údajmi o počiatočných investíciách a mesačných nákladoch, kalkulácii ziskovosti a návratnosti. V prvom rade sa oplatí preštudovať si, aké fresh bary sú vo vašom meste a konkrétne v mieste, kde plánujete otvárať bod. Dva smoothie bary v jednom nákupnom centre sa dajú tolerovať, ale dva bary pri vchode sú už kritické.

Úspech závisí od lokality, rozsahu a kvality služieb. Medzi výhody podnikania patrí rýchla návratnosť, vysoká ziskovosť, pravidelný dopyt (pri obchodovaní na uzavretých podlažiach). Riziká sú predsudky publika, že čerstvo vylisovaná šťava je drahý luxusný produkt, ako aj vysoké náklady na suroviny, nepoctivosť dodávateľov.

Fresh bar je bar, ktorého sortiment tvoria džúsy a nápoje na nich založené. Myšlienka sa zrodila v USA v súvislosti s podporou zdravého životného štýlu. Namiesto alkoholu, kávy či čaju návštevníkom ponúkajú čerstvé prírodné šťavy. V Amerike tento biznis generuje mnohomiliónové príjmy, zatiaľ čo v Rusku sa iniciatíva len udomácňuje. Výnosy sú samozrejme nižšie. Ale dnes úroveň ziskovosti dosahuje 300%. Navyše tento stále nový podnikateľský nápad nebol zrealizovaný vo všetkých regiónoch krajiny. Realizácia zámeru zároveň neznamená ani zložitú byrokraciu spojenú s povoleniami od vládnych agentúr, ani veľký investičný kapitál, ani hľadanie kvalifikovaného personálu, ktorý by mohol byť poverený podnikaním.

Pozrime sa na nový podnikateľský plán baru vypracovaný pre mesto Lipeck.

Zhrnutie

Cieľom projektu je otvorenie baru s predajom čerstvého džúsu a iných nápojov z neho vyrobených. Potreba investícií je iba 760 tisíc rubľov. Plánovaný príjem - 600 tisíc rubľov. v roku. Doba návratnosti je 16-18 mesiacov, ak sa implementuje pesimistický scenár.

Predtým, ako budete pokračovať v registrácii podniku, musíte pochopiť, ako otvoriť nový bar a koľko peňazí to bude trvať. V priemere je počiatočná investícia 350-450 tisíc rubľov. Výška mesačných nákladov závisí od toho, aké priestory sa využívajú (vlastné alebo prenajaté) a či ide o najatý personál.

Menu čerstvého baru bude obsahovať:

• šťavy;
• smoothies (koktail z bobúľ, mlieka, sódy atď.);
• cukrovinky (koláče, muffiny, sušienky);
• zmrzlina.

Podnikateľské prostredie

V meste zatiaľ nie sú žiadne bary s čerstvým džúsom, no niekoľko obchodov má vybavenie, ktoré vám umožní získať čerstvý džús. V nich, ako aj v bare, predavač pripravuje džús bezprostredne pred predajom. Voľný čas v predajni, samozrejme, nie je poskytovaný. Pitie čerstvej šťavy tiež nie je okamžite možné. Prieskum zároveň ukazuje, že žiadaná bude inštitúcia, kde by sa dalo posedieť a namiesto tradičného čaju či alkoholu popíjať čerstvý džús alebo kokteil na jeho základe. Zároveň, ako ukázal prieskum, väčšina občanov je pripravená zájsť po ceste do baru, v dôsledku toho by mala byť otvorená inštitúcia v centre mesta, prípadne na miestach, kde často dochádza k hromadnému preťaženiu ľudí, napríklad vo veľkých nákupných centrách.

Keďže v meste sa podobný podnik nenachádza, potenciálny príjem vyhodnotíme na základe výsledkov štúdie. Nemožno sa spoľahnúť ani na skúsenosti čerstvých barov pôsobiacich v Moskve, keďže ide o viac Veľké mesto s vyššou životnou úrovňou. Populácia Lipecka je relatívne malá. Je to niečo vyše pol milióna obyvateľov, hoci životná úroveň v regióne je vysoká. Takže napríklad v porovnaní so susedným Voronežom (mesto s miliónom obyvateľov) je úroveň príjmov obyvateľov Lipecka minimálne o 25 % vyššia. 50 % opýtaných zároveň ukázalo, že sú pripravení systematicky navštevovať inštitúciu, ak sú ceny vo fresh bare mierne. Priemerná kontrola je zvyčajne 155 rubľov, zatiaľ čo náklady na 1 liter sú 245 rubľov. V tejto sume je zahrnutá aj objednávka cukroviniek. Ak fresh bar navštívi aspoň 10 ľudí denne, bude možné zarobiť 600 tisíc rubľov ročne. Samozrejme, v skutočnosti by návštevníkov malo byť viac. Na základe údajov z prieskumu môžete počítať s 20 ľuďmi, ale výpočet urobíme na základe pesimistického scenára.

V reklamnej kampani by sa mal klásť dôraz na zdravý životný štýl. Zároveň netreba zabúdať na sledovanie kvality nakupovaných produktov z tohto pohľadu. Najlepšie je uzavrieť dohodu o nákupe výrobkov s malou cukrárňou. Ak si kúpite koláče a muffiny vo veľkoobchodnom sklade, existuje vysoká pravdepodobnosť, že narazíte na výrobky s veľkým množstvom konzervačných látok, čo je neprijateľné. V budúcnosti, keď sa počet bodov zvýši aspoň na 3, bude možné otvoriť si vlastnú dielňu.

operačný plán

Aby sme pracovali, potrebujeme absolútne malá izba. Na začiatok stačí 8-10 m2. Ako ukazujú skúsenosti moskovských podnikov, možno upustiť od 4-6 m2. Vybrali sme si malé oddelenie (7 m2) v obchodnom centre. Prenájom takejto oblasti bude stáť iba 30 tisíc rubľov. za rok spolu s komunálne služby. Okrem toho je potrebné zakúpiť nábytok a vybavenie na výrobu džúsov a koktailov. Náklady na profesionálnu súpravu sú 280 tisíc rubľov. Denne treba kupovať aj cukrárske výrobky a raz týždenne ovocie. Spotreba ovocia za deň je asi 10 kg.

Plán pracovnej sily

Investor bude najskôr pracovať svojpomocne. Je to opodstatnené, pretože zverenie všetkých prác zamestnancovi hneď na začiatku znamená okamžitú stratu kontroly nad priebehom vecí. Po odladení práce môžete prípady preniesť, ale nie v prvý deň. Samozrejme, podnik musí fungovať v 2 zmenách a nie len 8 hodín, okrem toho sa v takomto podniku neočakávajú víkendy, takže 1 zamestnanec bude stále potrebný.

Všimli ste si, že mnohí sú dnes doslova posadnutí zdravým životným štýlom? A samozrejme, mnohé cateringové prevádzky sa snažia tento trend všemožne podporovať a zákazníkom ponúkajú „zdravé“ menu. A dokonca aj s minimálnymi výdavkami si dnes môžete zorganizovať kaviareň, ktorú ocenia prívrženci zdravého životného štýlu - venujte pozornosť myšlienke spustenia čerstvého baru! Sú 2 možnosti – podnikanie buď pod vlastnou značkou alebo pod franšízou. Nie je ťažké vypracovať podnikateľský plán pre čerstvý bar - je celkom možné zorganizovať ziskový podnik za pár mesiacov.

Fresh bar (iný názov - džúsový bar) je mobilný alebo stacionárny cateringový bod, ktorého ponuka je založená na prírodných čerstvo vylisovaných šťavách a smoothies.

Naše obchodné ocenenie:

Počiatočné investície - od 500 000 rubľov.

Saturácia trhu je nízka.

Náročnosť začatia podnikania je 4/10.

Obchodné výhody a nevýhody

Prečo si myšlienka podnikania s džúsovými barmi získava na popularite? Smer má dosť výhod, aby to umožnil čo najskôr vrátiť všetky náklady:

Nika fresh barov ponukami neprekypuje. Určite v mnohých obchodných centrách vo vašom meste ešte takéto prevádzky nie sú – konkurencia je minimálna.

• Nízke počiatočné náklady umožňujú začať podnikať aj začiatočníkom.
• Budete predávať produkty, po ktorých je dopyt. Ak si na otvorenie minikaviarne vyberiete priechodné miesto, vždy bude dopyt po džúsoch a smoothies.
• Prilákať viac zákazníkov, je tu možnosť mierne doplniť jedálny lístok. Zisk bude vyšší.

Fresh-bar ako podnik má jednu významnú nevýhodu – sezónnosť. Najväčší dopyt po ponúkaných produktoch bude pozorovaný v lete, keď je vonku horúco. Úroveň predaja je nekonzistentná.

Vlastná značka alebo franšíza?

Otvorenie fresh-baru je možné viacerými smermi – buď kaviareň pod vlastnou značkou, alebo franšízový biznis.

Na otvorenie franšízovej reštaurácie budete musieť uzavrieť zmluvu s poskytovateľom franšízy. V tomto prípade vám bude poskytnutý kompletný podnikateľský plán a všetky potrebné odporúčania na podnikanie. Áno, franšíza čerstvého baru uľahčuje začiatočníkom založiť kaviareň, ale náklady na zmluvu môžu byť dosť vysoké. Napríklad na otvorenie džúsového baru pod známa značka Juicemaster, bude to trvať viac ako 2 500 000 rubľov. Existujú však ponuky od franšízorov a lacnejšie - franšíza Juicy BAR stojí asi 700 000 rubľov.

Keď sa rozhodnete otvoriť čerstvý bar sami, budete musieť stráviť čas vývojom dizajnu inštitúcie a jedálneho lístka, hľadaním spoľahlivých dodávateľov vybavenia. Ale vo väčšine prípadov je to lacnejšie - je možné kúpiť použité vybavenie a prenajať si malú plochu.

Príprava potrebnej dokumentácie

Fresh bar je miestom stravovania. To znamená, že pred otvorením podniku budete musieť získať povolenie od SES a požiarnej služby. Zložitosť postupu závisí od zvoleného miesta kaviarne. Trochu jednoduchšie je to papierovo pri spúšťaní džúsového baru v nákupných centrách – určite sa tu v štádiu výstavby počítalo s možnosťou otvorenia stravovacích miest, čo znamená, že administratíva má príslušné povolenia.

Chystáte sa otvárať sviežu kaviareň-bar sám? Potom zaregistrujte firmu ako samostatný podnikateľ - je to oveľa rýchlejšie a bude to vyžadovať minimum nákladov. Ak plánujete podnikateľská činnosť so zakladateľmi, bez organizačná forma LLC je nevyhnutná. Proces registrácie prípadu trvá spravidla mesiac.

Kde si otvoriť fresh bar

Výška získaného zisku do značnej miery závisí od toho, kde presne bude umiestnený čerstvý barový pult. Miesto si vyberajte zodpovedne!

Hlavným kritériom pre výber miesta na prevádzkovanie podniku s čerstvými džúsmi a smoothies je vysoká návštevnosť. Čím viac klientov, tým vyšší príjem.

Venujte pozornosť nasledujúcim možnostiam - letiská a vlakové stanice, nákupné a obchodné centrá, zábavné parky, kiná. V tomto prípade je „susedstvo“ s food courtmi vítané. Keďže sa plánuje ponúkať zákazníkom zdravé menu, zvážte otvorenie podniku vo fitness centrách, kozmetických salónoch – to je vaša cieľová skupina. V lete je prospešné otvoriť si na pláži mobilný fresh bar.

Nájomné malá plocha v nákupnom centre to bude stáť lacno. Stojan nezaberie viac ako 3-4 m 2. Odborníci radia zorganizovať miesto predaja námestí, a nie predĺžený tvar- pre zamestnancov bude oveľa pohodlnejšie pracovať.

Aké menu ponúknuť zákazníkom

Hlavnou ponukou fresh baru sú čerstvo vylisované ovocné a zeleninové šťavy, smoothies. Na to sa však nemôžete obmedziť, aby ste prilákali viac zákazníkov, rozšírili sortiment ponúkaných produktov.

Naplánujte si jedálny lístok čo najskôr. Už vo fáze vypracovania podnikateľského plánu nezaškodí nadviazať kontakty s dodávateľmi produktov na prípravu štiav, koktailov a smoothies. Aké vybavenie si do fresh baru zaobstarať bude závisieť od ponuky nápojov a jedál.

Nezabudnite, že fresh bar je umiestnený ako miesto predaja zdravých potravín. A bez ohľadu na to, aké položky pridáte do ponuky, držte sa konceptu! Žiadne hamburgery, hranolky či hot dogy! Okrem džúsov a smoothies môžete svojim zákazníkom ponúknuť čaj, kávu a mliečne koktaily. Ak otvoríte kaviareň v obchodnom centre, má zmysel premýšľať o príprave zdravého občerstvenia a ovocných dezertov. Zmrzlina a pečivo budú vhodné v zábavných centrách a zábavných parkoch. A napríklad v japonských fresh baroch predávajú predajcovia okrem potravín aj bio kozmetiku. Pred rozšírením „menu“ týmto spôsobom sa však oplatí preštudovať dopyt - ruský spotrebiteľ na to nie je zvyknutý.

Aké vybavenie bude potrebné?

Existujú rôzne typy čerstvých tyčiniek, čo znamená, že na podnikanie môže byť potrebné rôzne vybavenie. Označme hlavný zoznam spotrebičov a nábytku, ktoré si aj tak budete musieť kúpiť – aj keď si otvoríte minikaviareň.

Čo sa bude vyžadovať?

• Pokladňa.
• Rack.
• Odšťavovače (univerzálne, špeciálne na granátové jablká a cirusové plody).
• Prístroj na automatické čistenie ovocia a zeleniny.
• Chladiace boxy.
• Výrobník ľadu.
• Vitrína s chladením.
• Blender.
• Miešačka.

V zozname doplnkového vybavenia je kávovar, mraznička na zmrzlinu. Všetko bude závisieť od navrhovaného menu.

Pri nákupe odšťavovačov do čerstvého baru a iných zariadení by ste mali brať do úvahy dizajn zásuvky - všetko by malo byť vo vzájomnom súlade. Je tiež potrebné vziať do úvahy priechodnosť inštitúcie - ak je veľa zákazníkov, budú potrebné výkonnejšie jednotky.

Ak nie ste obmedzený vo financiách, potom nakupujte profesionálne vybavenie zahraničných výrobcov- ako ukazuje prax, majú vyššiu produktivitu a dlhý termín služby. Keď vám chýbajú peniaze, môžete premýšľať o kúpe použitých spotrebičov. Toto je mimochodom dobrá voľba na spustenie malého vonkajšieho stanu.

Okrem vybavenia je potrebné zakúpiť a spotrebné materiály- obrúsky, príbory. Čo sa týka pohárov a pohárov, potom sa zamerajte na úroveň obsluhy – môže to byť sklenená resp plastový riad. Na koho bude džúsový bar zameraný – elitných hostí alebo každého okoloidúceho?

Ziskovosť novootvoreného fresh baru

Ako otvoriť čerstvý bar od nuly a koľko peňazí bude potrebné investovať? Na spustenie minikaviarne (na ploche nie viac ako 6 m 2), ktorá predáva iba džúsy a smoothies, potrebujete najmenej 500 000 rubľov - a to s prihliadnutím na nie najdrahšie a najproduktívnejšie vybavenie. . Väčšie založenie počiatočných investícií bude vyžadovať viac - od 800 000 rubľov.

Ziskovosť podnikania je vysoká. Značky zapnuté hotové výrobky vo fresh baroch je okolo 300% - výborná ziskovosť! Napríklad cena 250 g čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy je asi 50 rubľov - zatiaľ čo vy ju budete predávať za najmenej 90 rubľov.

Konečný zisk kaviarne bude závisieť od objemu tržieb. Prirodzene, na zjazdných miestach viac vysoký stupeň implementáciu. Ako ukazuje prax, "priemerné" čerstvé tyčinky môžu svojmu majiteľovi priniesť až 300 000 rubľov mesačného príjmu. V tomto prípade mínus variabilné náklady(platba nájomného, ​​nákup výrobkov, vyplácanie miezd predajcom), zisk bude asi 150 000 rubľov / mesiac. A ak začnete zákazníkom ponúkať viac široký rozsah, potom bude príjem väčší - môžete počítať s mesačným príjmom 500 000 rubľov. Svieži bar je možné vrátiť správnym obchodným vedením aj za šesť mesiacov.