Ako uvariť chlieb bez kvasníc podľa podrobného receptu s fotografiou. Domáci chlieb bez kvasníc v rúre - jednoduchý recept s fotografiou

Najprv preosejte múku do hlbokej misy (je lepšie to urobiť 2-3 krát). Potom pridajte cukor, soľ a rastlinný olej, dobre premiešajte rukami.

Teraz je potrebné pridať vopred pripravené kysnuté cesto. Každý má na jeho prípravu svoje recepty, ja ho robím z múky a vody. Recept je v skratke nasledovný: prvý deň zmiešame 100 gramov múky a 100 gramov vody, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto (je dôležité, aby tam nešiel vietor). Počas dňa sa štartér musí miešať 3-4 krát.

Na druhý deň do vykysnutého kvásku pridáme ďalších 100 gramov múky a prilejeme vodu tak, aby malo rovnakú konzistenciu ako prvý deň. Opäť dáme na teplé miesto, prikryté utierkou miešame 3-4x denne.

Na konci druhého dňa uvidíme na povrchu štartéra malé bublinky - to je veľmi dobré znamenie. Na tretí deň pridajte znova 100 gramov múky a znova vodu, vráťte konzistenciu prvého dňa. Dôkladne premiešame a dáme do tepla. Počas tretieho dňa sa štartér zväčší a bude husto pokrytý bublinami - teraz je pripravený.

Takže späť k nášmu receptu na chlieb. Do zmesi múky, soli, cukru a masla sme pridali vykysnutý kvások. Začneme pomaly miesiť cesto, postupne prilievame vodu. Keď sa stane elastickým a elastickým a nelepí sa na ruky, prikryjeme ho uterákom priamo v miske a dáme na teplé miesto. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem, potom môžeme pokračovať v práci.

AT nedávne časyčoraz častejšie sa stretávame so spormi o výhodách a škodách takého potrebného produktu, akým je chlieb. Zvlášť pochybná je prítomnosť kvasníc v ich zložení: hovoria, že sú škodlivé pre telo, nepridávajú krásu a sťažujú trávenie. Preto sa dnes naučíme variť chlieb bez kvasníc rôzne cesty, a pomôže nám s tým rúra.

Vlastnosti chleba bez kvasníc

Ako už názov napovedá, tento chlieb je vyrobený bez použitia pekárskeho droždia. Cesto sa miesi na báze zrazeného mlieka alebo kefíru, soľanky s prídavkom sódy, ktorá zabezpečuje kvasenie v kyslom prostredí. Ešte častejšie sa používajú špeciálne štartovacie kultúry. Práve tieto výrobky zdvíhajú cesto a zväčšujú jeho objem, vďaka čomu sa chlieb stáva mäkkým, elastickým.

Fanúšikovia zdravého životného štýlu kategoricky nevítajú prítomnosť živých kvasiniek vo svojej strave. A takéto pečenie je naozaj veľmi užitočné. Chlieb obsahuje celulózu, ktorá priaznivo pôsobí na peristaltiku – zbavíte sa pocitu ťažoby v žalúdku po jedle a znormalizujete metabolizmus.

Chlieb bez kvasníc je naozaj veľmi užitočný

Poznámka! Nízka kyslosť chleba bez kvasníc je v rukách tých, ktorí majú problémy s gastrointestinálny trakt: gastritída alebo vred. Vitamíny skupiny B a PP obsiahnuté v tomto prípravku vás zbavia problémov s pokožkou tváre, vlasov a nechtov.

Navyše, domáci chlieb bez droždia vydrží oveľa dlhšie ako bežný chlieb z obchodu. Samozrejme, ak sa to nezje hneď po vytiahnutí z rúry (s najväčšou pravdepodobnosťou to tak bude, uisťujem vás).

Požadované ingrediencie

Ako pri každom pečení, aj pri výrobe chleba bez droždia je hlavnou zložkou múka. A v závislosti od receptúry je veľmi dôležité vybrať si jeho druh: raž, pšenica, kukurica, pohánka, jačmeň, otruby. Starostlivo dodržiavajte odporúčania receptu: niekedy použitie napríklad pšeničnej múky namiesto ražnej múky môže pokaziť hotový výrobok.

Na chlieb bez kvasníc sa používa múka z akýchkoľvek obilnín.

Keďže živé droždie sa nepoužíva, tak obyčajná voda nie je vhodný na testovanie. Namiesto toho sa používajú fermentované mliečne výrobky alebo soľanky, do ktorých sa pridáva sóda. Taktiež chlieb bez kvasníc sa pripravuje na kysnutom kvásku. Nižšie vám povieme, ako to urobiť správne. Ak sa rozhodnete piecť chlieb bez kvasníc stále, kvások by mal byť vždy po ruke.

Soľ a cukor sú nevyhnutné produkty pre cesto. Ale v tomto prípade zohrávajú iba chuťovú úlohu. Cukor sa podieľa na tvorbe cesta iba v tandeme s droždím.

Veľmi často sa chlieb bez kvasníc dopĺňa o otruby, celozrnné výrobky, slad, morská kapusta a iné produkty. Tieto prísady rádovo zvyšujú výhody chleba pre naše telo.

V závislosti od receptúry sa do cesta pridajú ďalšie produkty: vajcia, maslo, mlieko atď. A teraz, ako sme sľúbili, vám povieme o príprave kysnutého cesta.

"Večné" kysnuté cesto

Existuje veľa možností na začiatok, pre každý vkus. Odporúčame vám začať tým najjednoduchším, ale najefektívnejším. Bude to vyžadovať:

300 g múky (najlepšie ražnej);
300 g vody.

Deň 1. Zmiešajte vodu s múkou v hlbokej miske alebo panvici, dobre premiešajte, kým nebude konzistencia hustej kyslej smotany. Prikryte kusom vlhkej handričky, položte na miesto, kde je veľmi teplo, nie sú tam žiadne prievany. Obrobok by mal počas dňa kvasiť. Občas premiešajte a sledujte, či sa nevytvoria malé bublinky.
2. deň Kváskové cesto potrebuje jedlo. Pridáme 100 g múky a zalejeme takým množstvom vody, aby sa konzistencia vrátila na predošlú. Obrobok znova zakryte a vráťte sa na jeden deň na to isté teplé miesto. Nezabudnite miešať a sledovať bublinky.
3. deň Teraz môžete voľným okom vidieť, že štartér funguje. Zväčšila sa a bola pokrytá bublinami. Naposledy nakŕmte ju (ako v poslednom odseku) a znova ju umiestnite do tepla. Z času na čas sledujte: Musíte si dávať pozor na moment, keď štartér narastie na 2-násobok svojho predchádzajúceho objemu. V tomto bode sa musí hmota rozdeliť na polovicu. Jedna časť sa dá ihneď použiť - uvariť na nej cesto na chlieb. Druhú polovicu vložte do pohára, prikryte vekom a dajte do chladničky. Keď treba, odoberte polovicu, znova nakŕmte a dajte do tepla.

Kváskové cesto by malo byť vždy na dosah ruky

To je celé tajomstvo najjednoduchšieho kysnutého cesta, ktoré vám bude dlho pomáhať pri príprave chutného a zdravého chleba.

Video recept na kysnuté cesto

Recepty krok za krokom na výrobu domáceho chleba bez kvasníc v rúre

Myslíte si, že chlieb bez kvasníc je monotónny a nudný? Ale nie! Receptov na tento produkt je veľa a ak zapojíte aj fantáziu, život vám na vyskúšanie všetkého nestačí. Vybrali sme pre vás niekoľko bežných, jednoduchých a zaujímavé spôsoby pečenie tohto druhu chleba.

Klasický recept

Bochník bieleho nekvaseného chleba

Veľmi jednoduchý spôsob, ako upiecť lahodný kváskový chlieb so štandardnou sadou produktov:

600 g pšeničnej múky;
250 g vody;
3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
2 polievkové lyžice cukru;
2 čajové lyžičky soli;
7 lyžíc kysnutého cesta.

Aby bola kôrka na chlebe lesklá, potrieme vrch bochníka rastlinným olejom a vložíme do rúry na ďalších 5-10 minút.

Videorecept na klasický pšeničný chlieb bez droždia

Srvátkový biely chlieb

Takýto chlieb je nielen veľmi chutný, ale aj uspokojujúci. Vyrába sa podľa podobnej receptúry, akú používali naše praprababičky. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

3 šálky pšeničnej múky;
550 ml séra;
2 čajové lyžičky cukru;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
2 polievkové lyžice sezamu;
2 čajové lyžičky soli;
¼ čajovej lyžičky sódy;
9 polievkových lyžíc kysnutého cesta.

Upozorňujeme, že múka, srvátka, maslo, ako aj jedlá, v ktorých budete miesiť cesto, musia byť teplé. Na zahriatie múky ju preosejeme do vhodnej suchej nádoby a vložíme do vyhriatej (do 60 stupňov) rúry.

Srvátkový chlieb sa pripravoval už v staroveku.

Vezmite hlbokú misku alebo panvicu, nalejte do nej 1 šálku pšeničnej múky.
Do misky nasypte pšeničnú múku
Dajte štartér na vrch - 9 polievkových lyžíc.
Pridáme vykysnutý kvások
Teraz pridajte zvyšné 2 šálky múky, soľ, cukor a sódu bikarbónu. Nalejte 250 ml srvátky, predhrievajte ju a rastlinný olej.
Pridajte ďalšie produkty
Všetky ingrediencie dobre premiešame, aby bola zmes hustá a lepkavá. Aby ste s ním mohli ďalej pracovať, musíte si dôkladne namastiť ruky slnečnicovým olejom.
miesiť cesto
Chlieb sa dá piecť špeciálne formuláre, a ak ich nemáte, tak jednoducho rukami vytvarujte bochník alebo malé buchtičky. Formuláre alebo plech na pečenie zakryte pergamenovým papierom namazaným rastlinným olejom a cesto rozložte v rovnakých častiach. Prikryjeme uterákom a na pár hodín dáme na teplé miesto. Počas tejto doby by cesto malo aspoň zdvojnásobiť svoj objem.
Formy alebo plech na pečenie pod cesto by mali byť vyložené pergamenovým papierom
Sledujte test, aby vám neutiekol. Je ľahký, rýchly na vzostupe, ľahko „robí nohy“, ako sa hovorí. Aj keby sa to stalo, nebuďte naštvaní. S ostrým nožom Prebytočné cesto, ktoré utieklo z formy, opatrne odrežeme a vytvoríme z nich koláč. Dá sa aj zapiecť.
Zhora navlhčite budúci chlieb vodou a posypte sezamovými semienkami. Alebo rasca, ľan, slnečnicové semienka, aníz - podľa vášho vkusu. Pošlite do rúry predhriatej na 200 stupňov. Na spodnú vrstvu položte podnos s vodou, aby ste zabránili pripáleniu chleba a nasýtili ho vlhkosťou počas procesu pečenia. Čas varenia - 50 minút.
Vrchný chlieb môžeme posypať sezamom alebo rascou
Ak máte radi tvrdú kôrku, chlieb vyberte hneď, ako je upečený. Bochník môžete nechať vo vnútri, kým rúra úplne nevychladne, potom bude kôrka mäkká a jemná.
Aby bola kôrka pevná a chrumkavá, chlieb ihneď vyberte z rúry.

Pozrite sa, aký je chlieb živý a elastický. Kysnuté cesto v spojení so srvátkou ho robí nezvyčajne voňavým, sypkým, jemným.

Na kefíre

Kefír je pre nás už dlho známy užitočné vlastnosti. V chlebe bez kvasníc pôsobí ako kvások. Vezmite nasledujúce zložky:

Tento recept je na 4 porcie.

Chlieb pečieme aspoň pol hodiny v rúre vyhriatej na 200 stupňov. Skontrolujte pripravenosť zápalkou alebo špáradlom. Hotový bochník vyberte, prikryte čistou utierkou a počkajte, kým úplne nevychladne.

Video o príprave kefírového chleba bez kvasníc

v slanom náleve

Pikantná a voňavá soľanka bude výborným základom pre chlieb bez kvasníc

Tento chlieb môže chutiť každý deň inak. Závisí to od soľanky, ktorá je súčasťou testu. Môže to byť uhorka, kapusta, paradajka, infúzia s kôprom, rascou, octom. Niekto odporúča dať si nie veľmi kyslý nálev, niekto má rád pikantnejší. Všetko závisí od vášho vkusu, môžete experimentovať, aby ste si vybrali najviac vhodná možnosť. Takže budete potrebovať:

300 g soľanky;
120 g lúpanej ražnej múky;
350 g pšeničnej múky;
1 čajová lyžička sódy;
10 g soli;
15 g cukru;
2 čajové lyžičky rastlinného oleja;
2 čajové lyžičky sezamu alebo rasce.

Solanku trochu zohrejeme, osolíme a pridáme ražnú múku. Premiešame a necháme 20-25 minút kysnúť.

Zadajte cukor a začnite miesiť cesto, postupne pridávajte pšeničnú múku. Hmota by mala byť mäkká, jemne lepkavá na ruky. Prikryjeme a necháme na teplom mieste.
Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Keď sa to stane, vložte ho do formy s rukami namočenými v rastlinnom oleji. Posypeme sezamom alebo rascou. Opäť zakryte uterákom a pošlite na 30 minút na teplé miesto.
Formu s cestom vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov. Pečenie trvá asi 25 minút.

Pripravenosť môžete skontrolovať poklepaním na kôru. Ak je zvuk tlmený, ale zreteľný, chlieb je hotový.

Chlieb v slanom náleve dobre stúpa a je chutný, voňavý, svieži

Na mlieku

Ak nemáte veľa času a existuje dostatok produktov, ktoré prekvapia vašich príbuzných a priateľov, odporúčame vám uvariť chlieb bez kvasníc v mlieku s rastlinnými prísadami.

Požadované produkty:

400 g múky;
50 g ovsené vločky;
175 ml mlieka;
175 ml jogurtu;
100 g tekvice;
3 malé cibule;
100 g zelene;
½ lyžičky soli;
1 čajová lyžička sódy;
2 čajové lyžičky rastlinného oleja.

Tekvica môže byť nahradená cuketou, tekvicou, baklažánom, paradajkami - podľa vášho vkusu.

Cibuľu a tekvicu ošúpeme, nakrájame a opražíme na oleji do mäkka. Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 200 stupňov.
Dusíme cibuľu a tekvicu
Vezmite veľkú misu a zmiešajte v nej pečienku, múku, obilniny, soľ so sódou, nasekané bylinky. V inej miske zmiešame mlieko s jogurtom do hladka.
Všetky ingrediencie zmiešame v miske
Zmiešajte všetky zmesi v jednej miske. Rýchlo premiešajte drevenou špachtľou.
Cesto vymiesime stierkou
Vypracované cesto vložíme do vymastenej formy. V hornej časti urobte zárezy. Pečieme vo vyhriatej rúre asi pol hodiny.
Cesto nalejeme do formy a navrchu urobíme zárezy
Vyberte chlieb z rúry. Môžeme podávať teplé aj vychladené.
Hotový chlieb sa môže ihneď podávať na stôl

Ak je to žiaduce, do takéhoto chleba je možné pridať med a orechy, škoricu s vanilkou, aníz alebo olivy.

Choux chlieb

Veľmi jednoduchý recept s minimom produktov a času. Budete potrebovať:

0,5 l vriacej vody;
múka - koľko bude trvať nevarené cesto;
1 polievková lyžica rastlinného oleja;
2 čajové lyžičky soli a cukru;
kysnuté cesto - 8 polievkových lyžíc.

Chlieb bez droždia je v pôstnom menu nenahraditeľný

Tento chlieb je veľmi dobrý hubové polievky, ktoré sa v pôste vždy podávajú pri stole.

Celozrnný fitness chlieb

Takýto chlieb sa bezpodmienečne označuje ako diétna kuchyňa kvôli celozrnnej múke, ktorá je v ňom obsiahnutá. Veľmi jednoduchý recept, varenie vám zaberie len hodinu a pol, z toho vy osobne budete musieť stráviť len 20 minút.

Celozrnný nekvasený chlieb

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

0,5 šálky celozrnnej pšeničnej múky;
0,5 šálky pšeničnej múky;
0,5 šálky minerálnej vody;
4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
4 polievkové lyžice otrúb;
1 polievková lyžica semien rasce;
0,5 lyžičky soli.

Sada produktov na celozrnný chlieb bez kvasníc

Pripravte si všetky potrebné produkty tak, aby ste ich mali na dosah ruky.
V jednej miske zmiešame otruby, celozrnnú múku a vodu, soľ. Pridajte tam pšeničnú múku a rastlinný olej.
Všetky ingrediencie zmiešame vo vhodnej miske
Všetko veľmi rýchlo vymiešame na vláčne cesto. Prikryte čistou utierkou, nechajte pôsobiť 15-20 minút.
Cesto rýchlo vymiesime a necháme chvíľu teplé
Infúzne cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu asi 0,5 cm.Rastlinný olej v kompozícii nedovolí, aby sa hmota prilepila na stôl. Ak sa to predsa len stane, prisypte na stôl hrsť múky.
Cesto rozvaľkajte na vrstvu
Vyvaľkajte valček cesta. Medzitým si predhrejeme rúru a pripravíme si plech na pečenie tak, že ho mierne navlhčíme vodou. Poukladáme roládu a pečieme pri teplote 200 stupňov 20 minút. Potom znížte teplotu na 150 stupňov a chlieb nechajte pol hodiny piecť.
Z vyvaľkanej vrstvy vytvarujte valček
Keď vyberiete hotový chlieb z rúry, zabaľte ho do ľanovej utierky (mierne navlhčenej), prikryte polyetylénový film a necháme chvíľu odležať.
Hotový chlieb na chvíľu zabaľte do plátenného obrúska

Teraz si môžete nakrájať celozrnný chlieb a vychutnať si jeho chuť.

Bochník otrúb na sóde

Takýto chlieb bez kvasníc sa v Írsku pripravuje už dlho. Ak ste fanúšikom tejto krajiny, určite vyskúšajte tento recept. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

500 g otrubovej múky;
450 ml kefíru (s nízkym obsahom tuku alebo úplne bez tuku);
50 g hrozienok;
50 g slnečnicových semien;
1 polievková lyžica pšeničnej múky;
1 lyžica sezamových semienok;
1 čajová lyžička sódy;
1 čajová lyžička morskej soli.

Pred začatím práce zapnite rúru, aby sa v správnom momente zohriala na 220 stupňov.

Otrubovú múku preosejeme. Tie otruby, ktoré zostali na dne sita, nalejte späť do múky, pridajte soľ a sódu. Prísady rovnomerne premiešajte.
Suroviny zmiešame v miske
Do zmesi suchých produktov pridajte kefír a vypracujte cesto.
Pridajte kefír do zmesi suchých prísad
Na panvici (bez oleja!) Osušte sezamové a slnečnicové semienka.
Semená opražíme na suchej panvici
Hrozienka namočíme na 5 minút do vody a vytlačíme.
Namočte hrozienka a vytlačte ich
To všetko pridajte do cesta, dobre premiešajte.
Všetky suroviny vymiešame na cesto
Zapekaciu misu vysypeme trochou múky. Vložte do nej cesto a vytvorte bochník.
Nalejte cesto do formy
Na bochníku urobte priečny zárez, najlepšie hlboký. Chlieb vložte do rúry a pečte 45 minút.
Chlieb je nadýchaný a chrumkavý

Chlieb z írskych otrúb je pripravený. Môžete ho zjesť hneď alebo ho nechať odstáť pod vlhkou ľanovou utierkou, kým úplne nevychladne.

Ražný chlieb bez kvasníc

Pre extra chuť a vôňu je možné do tohto chleba pridať tekvicovú alebo cícerovú múku.

Takže budete potrebovať:

3 šálky ražnej múky;
1 pohár ľanovej múky;
0,5 l kysnutého cesta;
1 pohár vody;
3 polievkové lyžice cukru;
0,7 lyžičky soli;
1 lyžička rastlinného oleja.

Kukuričný nekvasený chlieb

Kukuričný chlieb bez kvasníc k nám prišiel z Talianska

Tento recept na chlieb bez droždia k nám prišiel zo slnečného Talianska. Spôsob prípravy je jednoduchý a rýchly a chuť je jemná ako stredomorský vánok. Budete potrebovať:

360 g kukuričnej múky;
360 g pšeničnej múky;
2 polievkové lyžice. l. Sahara;
1 lyžička soľ;
1 st. l. ;
240 ml mlieka;
1 šálka kyslej smotany 15%;
3 čl. l. olivový olej v ceste a 1 polievková lyžica. l. na vymastenie plechu na pečenie;
1 veľké vajce.

Namiesto olivového oleja si môžete vziať slnečnicu alebo kukuricu.

Ako vidíte, chlieb bez kvasníc môže byť chutný a rozmanitý a nie je ťažké ho variť doma v rúre. Dúfame, že medzi týmito receptami nájdete ten najvhodnejší pre seba. Povedzte nám v komentároch, ako robíte chlieb bez droždia. Dobrú chuť!

Zdieľať s kamarátmi!

Vami upečený chlieb je vždy chutnejší, jemnejší a aromatickejší. Dnes vám podrobne povieme, ako si doma vyrobiť zdravý chlieb bez kvasníc a prekvapiť každého svojimi schopnosťami.

Recept na chlieb bez kvasníc doma

Ingrediencie:

múka - 305 g;
nízkotučný kefír - 290 ml;
cukor a jemná soľ - každá 1 lyžička;
sóda bikarbóna - štipka.

Varenie

Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, sódu bikarbónu a cukor. Ďalej postupne nalejte kefír a jemne vypracujte mäkké vzdušné cesto. Zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte 35 minút pri izbovej teplote. Potom z cesta bez droždia vytvarujeme chlieb ľubovoľného tvaru a dáme piecť do rúry, pričom na povrchu robíme nožom malé zárezy. Pripravenosť sa kontroluje pomocou drevenej baterky, ktorá by mala vyjsť úplne suchá.

Recept na chlieb bez kvasníc v pekárni

Ingrediencie:

múka - 305 g;
mlieko - 205 ml;
veľké vajce - 2 ks;
- 1,5 lyžičky;
sóda - štipka;
maslo - 15 g;
biely cukor - 20 g.

Varenie

Predtým, ako si doma upečiete chlieb bez droždia, na stole opatrne preosejte múku. Potom do nej hodíme sódu, cukor, kyselina citrónová a dobre premiešame. Na panvici rozpustite kúsok masla a ochlaďte, kým sa nezohreje. Ďalej do nej rozbijeme vajíčka a zalejeme mliekom. Všetko vymiešame lyžičkou do hladka, postupne prilievame suchú zmes a rukami vymiesime plastické cesto. Zloženie presunieme do vedra pekárne, nainštalujeme program „Chlieb bez kvasníc“ a stlačíme tlačidlo „Štart“. Po 45 minútach opatrne odstráňte hotový výrobok, prikryte uterákom a ochlaďte.

Recept na kváskový chlieb bez ražného kvásku

Ingrediencie:

Na kysnuté cesto:

ražná múka - 115 g;
pitná voda - 205 ml.

Na test:

ražná múka - 505 g;
pitná voda - 85 ml;
silné čajové lístky - 145 ml;
jemná soľ - 1 lyžička;

Varenie

Na prípravu chleba bez droždia doma podľa tohto receptu sa treba obrniť trpezlivosťou, no výsledok vás určite poteší.

Začneme teda s prípravou kysnutého cesta: 75 g múky zmiešame so 100 ml prevarenej teplej vody, kým nezískame hustú hmotu pripomínajúcu konzistenciu mastnej kyslej smotany. Potom voľne prikryte uterákom a nechajte pôsobiť asi deň. Na druhý deň začneme zákvas prihnojovať. Aby ste to urobili, po dobu 3 dní pridajte 75 g ražnej múky denne a pridajte 100 ml teplej vody. Hotové vykysnuté cesto odložíme na teplé miesto a už na 5. deň môžeme pristúpiť k pečeniu chleba.

Hotové kysnuté cesto odšľaháme teplá voda a nalejte pohár vopred preosiatej ražnej múky. Výsledné cesto vymiesime, vytvoríme hrudku, zabalíme do fólie a dáme na 3 hodiny na teplé miesto. Potom do cesta pridajte zvyšnú múku, pridajte cukor, soľ a nalejte silné čajové lístky. Vymiesime čistými mokrými rukami na mäkké, ale lepivé cesto. Prikryte ho čisto kuchynská utierka a nechajte 1,5 hodiny.

Namočíme stôl studená voda, naň preložíme oddýchnuté vykysnuté cesto a vytvarujeme rovnomerný polienko. Zapekaciu misu potrieme maslom a obrobok posunieme. Teraz roztopte cesto na 40 minút a potom odošlite ražný chlieb v predhriatej rúre s nastavením teploty ohrevu na 195 stupňov. Hotový horúci chlieb opatrne vyberieme z formy a vrch navlhčíme malým množstvom studená voda získať lesklú, krásnu kôrku.

Kombinácia škrobov a bielkovín je najťažšie stráviteľná a zdraviu nebezpečná, takže miešanie orechov a semiačok s obilninami môže byť veľmi chutné, ale oťaží každý recept.

Pred začatím nezabudnite:

Kombinácia škrobov a bielkovín je najťažšia na trávenie a zdraviu nebezpečná, takže mixovanie orechov a semiačok s obilninami môže byť veľmi chutné, ale každý recept bude ťažší (na rozdiel od bagasy či strúhanej zeleniny vláknina vždy pomáha tráveniu, zlepšuje peristaltiku, vstrebáva toxíny a obohacuje každé jedlo)

Naklíčené obilniny sú vždy ľahšie stráviteľné ako „suché“, a to aj potom tepelné spracovanie(tieto sa však môžu mlieť iba na „mleté mäso“ a nie na múku);

Sladké (sušené ovocie) sa so škrobmi dobre nemieša, preto je lepšie ich pridávať minimálne.

Recepty na domáci chlieb bez droždia

1. Najjednoduchšie - nekysnuté koláče

Ingrediencie:

1 pohár vody
- 2,5 šálky múky (lepšia, samozrejme, celozrnná - alebo si ju pomeľte sami, ideálne)
- 1,5 lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- zelenina - vhodná je aj trocha papriky, mrkvový koláč zo šťavy, olivy, sušené paradajky, cesnak, bylinky.

varenie:

Zmiešajte soľ vo vode. Do slanej vody postupne tenkým prúdom nasypte múku.

Vymiesime cesto. Potom necháme cesto postáť (odpočívať) 20-30 minút.

Rozohrejte panvicu.

Tortu rozvaľkáme na tenko.

Koláč sušte niekoľko sekúnd na horúcej panvici. Celkovo sa získa 10-12 koláčov.

Hotové koláče musia byť posypané vodou (môžete použiť domáci rozprašovač), inak budú chrumkavé.

Je lepšie skladovať koláče v plastovom vrecku v chladničke nie dlhšie ako 3 dni.

2. Veľmi jednoduché - trochu kefíru a soli + ražná múka, podľa nálady môžete pridať rascu, semienka atď.

Pšenicu pomeľte (na mlynčeku na kávu), dobre preosejte cez jemné sito, aby ste získali 3 šálky múky (alebo vezmite hotovú celozrnná múka- ale stojí za to pamätať, že sa nedá dlho skladovať, takže zakúpené - pravdepodobne s prísadami!).

Potom pridajte trochu soli (podľa chuti), obľúbené korenie (môžete koriander, rasca atď.), 1/2 polievkovej lyžice stolovej sódy, môžete pridať mleté semienka alebo orechy a postupne za stáleho miešania prilievajte cesto, srvátka z domáceho tvarohu, asi pohár a pol, kým sa nedosiahne husté cesto.

Dobre premiešame a dáme piecť do tortovej formy.

Cesto rozotrieme na papier na pečenie.

Pečieme hodinu v rúre vyhriatej na 180-190 stupňov.

Namiesto srvátky je vhodný tekutý tvaroh a 2 vajcia (najlepšie jeden žĺtok). Chuť bude takmer rovnaká, vhodný je aj kefír (oveľa lepší ako pekárske droždie, aj keď samotný kefír je tiež kvasnicovým produktom (fermentačný produkt kefírovej huby).

3. Na báze írskeho sodového chleba

250 g celozrnnej múky
250 g ražnej múky
250 g ovsených vločiek
1/2 šálky mletých orechov
4 lyžice rastlinného oleja
1 ČL soli
1 lyžička sódy
šťava z 1 citróna
500-600 ml vody

Rúru predhrejeme na vysokú teplotu, plech na pečenie vymastíme olejom a vysypeme múkou. Vyložte cesto. Počas pečenia robíme na kôrke zárezy.

Citrónovú šťavu a vodu je možné nahradiť srvátkou, kefírom atď., Môžete pridať hrozienka, vyprážanú alebo surovú cibuľu, paprika, rasca, koláč z mrkvovej šťavy a pod.

4. Zemiakové koláčiky

Ingrediencie:

300 ml (jeden a pol šálky) zemiaková kaša(možné na vode)
1 lyžička soľ
300 ml múky
1 vajce (môžete skúsiť použiť iba žĺtok - takže recept ako celok bude ľahšie stráviteľný a menej škodlivý).

varenie:

Cesto rýchlo vymiesime, rozdelíme na 10 častí a dáme na papier na pečenie do formy 10 tenkých (asi 5 mm) koláčikov.Každý popichajte vidličkou, inak sa koláčiky nadvihnú.

Pečieme pri 250 C asi 13-15 minút (malo by byť jemne zhnednuté).

Chladný, dá sa jesť teplý aj studený, veľmi chutný maslo, kyslou smotanou a bylinkami.

5. Ovsené vločky

Ingrediencie:

600 ml (3 šálky) ovsených vločiek
250 ml múky (môže byť tmavá, celozrnná, celozrnná)
1,5 ČL soli
1 lyžička sóda
600 ml kefíru
50 g rozpusteného masla (alebo olivového oleja)

varenie:

Vymiesime cesto, necháme pol hodiny kysnúť, potom rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte poukladáme a vyrovnáme okrúhle koláčiky a pečieme pri 250 C asi 15 minút (treba sa pozerať, aby začali hnednúť. málo).

Nemôžete dať okrúhly tvar, ale vyrovnajte ho na papieri na pečenie, popichajte ho vidličkou a podmienečne ho nakrájajte asi za 7 minút, keď cesto začne tuhnúť. A potom, už vytiahnutý z rúry, rozbiť na tanier.

6. Rýchle cesto na pizzu bez kvasníc

Ingrediencie:

2 lyžice múky
- 1 lyžička soli
- 2 vajcia
- 1/2 šálky teplého mlieka
- 1 ČL olivového oleja

varenie:

1. Múku zmiešame so soľou.
2. Vajcia rozmiešame v miske s teplým mliekom a pridáme olivový olej.
3. Vzniknutú zmes za stáleho miešania po malých častiach nalejte do misky s múkou. Keď sa všetka tekutina vsiakne do múky, začnite miesiť cesto, z času na čas si ruky posypte múkou. Miesime 10 minút, kým sa cesto nestane elastickým.
4. Z cesta vytvorte guľu, zabaľte ju do vlhkej utierky a nechajte 15 minút pôsobiť.

ALEBO

Ingrediencie:

1,5 šálky pšeničnej múky
1,5 šálky celej ražnej múky
asi 1 pohár vody
štipka soli.

Ak uprednostňujete mäkké cesto, potom namiesto vody a štipky budete potrebovať kefír prášok na pečenie(Najskôr sa do kefíru pridá sóda, infúzia sa 5 minút, potom sa zmes naleje do múky). Pečte 15 minút a potom ďalších 15 s paradajkovým pretlakom a zeleninou.

7. Ražný chlieb na tradičnom kysnutom kvásku

Kváskové cesto sa pripravuje na nejakom kyslom základe (napríklad soľanke). Teplý nálev, ošúpaná ražná múka, trochu cukru na kysnutie. Vmiešame múku, aby smotana zhustla. Na teplom mieste štartér pomaly stúpa. Niekoľkokrát ho treba obliehať. Zakaždým to bude stúpať rýchlejšie.

Keď je štartér pripravený, vložte cesto: teplá voda (správne množstvo), kvások, soľ, cukor (kyslíky potrebné na prácu), ošúpaná ražná múka. Hustota cesta je ako na palacinky. Na teplom mieste kysne 4-5 hodín, môže sa položiť raz. Ak cesto stúpa rýchlejšie, musí sa vyzrážať a držať 4 hodiny - to je norma pre ražný chlieb.

Do cesta sa pridá trocha pšeničnej múky (~ 1/10 z celkového množstva), soľ, cukor a zamiesi sa s ošúpanou ražnou múkou. Cesto je svetlé. Po vykysnutí sa cesto bez miesenia rozloží do foriem (1/2 objemu formy).

S ražným cestom sa lepšie pracuje tak, že si ruky namočíte do vody. S mokrou rukou, uhlaďte ho do tvaru, položte ho na teplé miesto, aby ste sa priblížili.

Ražný chlieb sa pečie v horúcej rúre 1 - 1,5 hodiny. Po upečení sa kôrka navlhčí vodou. Ražný chlieb nemôžete krájať hneď, musí vychladnúť. Pripravenosť chleba sa kontroluje stlačením spodnej a hornej kôrky: ak sa striedka medzi nimi rýchlo narovná, chlieb je dobre upečený.

Prvé pečenie môže byť neúspešné, ale zakaždým kysnuté cesto naberie na sile a cesto rýchlo vykysne. Trochu cesta alebo kúsok cesta necháme na ďalšie pečenie, odložíme do chladničky.

V predvečer, večer, musíte aktualizovať štartér: pridajte trochu vody (môžete studenú) a primiešajte ražnú múku. Do rána vykysne (~ 9-12 hodín) a môžete dať cesto (pozri vyššie).

8. Chmeľový kváskový chlieb

1. Príprava kysnutého cesta
1.1. Suchý chmeľ zalejte dvojnásobným (objemovým) množstvom vody a varte, kým sa voda nezredukuje na polovicu.
1.2. Odvar trvať 8 hodín, scediť a vytlačiť.
1.3. Nalejte jednu pohár výsledného vývaru do pollitrovej nádoby, rozpustite 1 polievkovú lyžičku. lyžica cukru, 0,5 šálky pšeničnej múky (miešajte, kým hrudky nezmiznú).
1.4. Výsledný roztok umiestnite na teplé miesto (30-35 stupňov) a prikryte ho látkou na dva dni. Známka pripravenosti kvasníc: množstvo roztoku v tégliku sa približne zdvojnásobí.
1.5. Na dva alebo tri kilogramy chleba potrebujete 0,5 šálky droždia (2 polievkové lyžice).

2. Počet komponentov.
Na upečenie 650-700 g chleba potrebujete:

voda 1 pohár (0,2 litra);
na každý požadovaný pohár vody: múka 3 šálky (400-450 gr.);
soľ 1 lyžička;
cukor 1 tabuľka. lyžica;
maslo alebo margarín 1 tabuľka. lyžica;
pšeničné vločky 1-2 plná tabuľka. lyžice;
kvások.

3. Varenie cesta.
3.1. Do miešacej nádoby sa naleje jeden pohár prevarenej vody ochladenej na teplotu 30-35 stupňov, v ktorej sa mieša 1 tabuľka. lyžicu kysnutého cesta a 1 šálku múky.
3.2. Pripravený roztok sa prikryje utierkou a umiestni sa na teplé miesto na 2 hodiny, kým sa nevytvoria ostré bubliny. Prítomnosť bublín znamená, že cesto je pripravené na miesenie cesta.

4. Miesenie cesta.
4.1. AT čistý riad(sklenená nádoba s objemom nie väčším ako 0,2 litra, s tesne priliehajúcim vekom) požadované množstvo(1-2 polievkové lyžice) cesta, toto cesto poslúži ako štartér do ďalšieho pečenia chleba, treba ho skladovať v chladničke.
4.2. Do nádoby s cestom pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice múky a ďalšie zložky podľa bodu 2.1., teda soľ, cukor, maslo, cereálie (vločky nie sú povinnou zložkou). Cesto miesime, kým sa nelepí na ruky, a vložíme do formy.
4.3. Formulár je naplnený testom 0,3-0,5 jeho objemu, nie viac. Ak forma nie je pokrytá teflónom, je potrebné ju namazať rastlinným olejom.
4.4. Formu s cestom položte na teplé miesto na 4-6 hodín. Aby sa udržal v teple, musí byť pevne zakrytý. Ak po uplynutí stanoveného času cesto približne zdvojnásobí svoj objem, uvoľní sa a je pripravené na pečenie.

5. Režim pečenia.
5.1. Forma by mala byť umiestnená v strede rúry na stojane.
5.2. Teplota pečenia 180-200 stupňov. Doba pečenia 50 minút.

Varte s láskou!

Výžive v živote pripisuje človek veľmi dôležitú úlohu. Jedinečné jedlá vznikajú z exotických ingrediencií, niekedy sa pri príprave nezvyčajného jedla podieľa vzácna kombinácia ingrediencií. Existuje však jedno jedlo, ktoré, aj keď získalo veľa odrôd, je pevne zakorenené v línii ľudskej výživy. Ide o chlieb.

Regály obchodov zaplnili rôzne druhy pečiva, otvorili sa súkromné pekárne a svojou vôňou lákajú všetky druhy sýte, s otrubami a celozrnnými výrobkami, bez kvasníc a lístkového cesta. Mnoho ľudí sa však vďaka určitým znalostiam a technológiám stále viac usiluje vyrábať muffiny svojpomocne. Obľúbený je najmä nekvasený chlieb.

Domáci chlieb bez kvasníc: výhody a škody

Ako každý potravinový výrobok, bez kvasníc pekárenské výrobky má množstvo výhod a nevýhod, o ktorých musí každý vedieť. A téma „Výhody a škody chleba bez kvasníc“ zostáva populárna už viac ako jednu generáciu. Zároveň nevýhodou a výhodou tohto jedla je jeho štruktúra. Pre svoju hustotu a tuhosť má veľký vplyv na gastrointestinálny trakt a podporuje prácu črevných svalov. Ale spolu s tým sa takáto konzistencia zdá niektorým ľuďom neprijateľná na konzumáciu. Späť na hlavné pozitívny moment možno pripísať absenciu kvasiniek a v dôsledku toho nie je poškodená črevná mikroflóra. A tiež hlavné zloženie diskutovaného chleba obsahuje veľa látok užitočných pre ľudské zdravie. Čo sa týka nedostatkov, za najvýraznejšie možno považovať veľkosť bochníkov a špecifickú chuť. Ľudia sú zvyknutí na svieži a voňavý kváskový chlieb, jeho náprotivok bez droždia má hustú štruktúru a preto bude takmer o polovicu väčší. Chuťovo je pečenie bez droždia špecifické, no nie menej chutné ako bežný chlieb.

Tento produkt je možné zakúpiť u hotové z pekární alebo pekární, alebo si ho môžete uvariť sami na niekoľko spôsobov.