Lúpaná a celozrnná múka. Celozrnná múka - čo to je? gost, grade, application. Odporúčania pre používanie celozrnnej a celozrnnej múky

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Každý z nás už určite počul, že celozrnná múka prináša telu množstvo benefitov. Je bohatý na vitamíny, živiny a je vhodný na prípravu najrôznejších jedál. Prečítajte si, čo je to za produkt, aké má vlastnosti a aké potraviny môže obsahovať.

Celozrnná múka - čo to je

Celozrnná múka (TSM) sa získava špeciálnym spôsobom, vďaka ktorému sú v nej zachované všetky vlastnosti obilných zŕn. Tento spôsob sa používa už veľmi dlho, úplne prvé druhy chleba sa vyrábali z celozrnnej múky. Zrná sú spracované výlučne jediným mletím bez preosievania, bez oddeľovania škrupiny, vnútornej časti zrna, klíčku. Výsledný produkt sa skladá z relatívne veľkých častíc rôznej veľkosti. Aké vlastnosti má a čím sa líši od bežného.Hlavnou výhodou je, že vo výrobku sú zachované absolútne všetky zložky zrna.

Šupka je najbohatšia na vitamíny a minerály a v zložení bežnej múky na rozdiel od celozrnnej múky chýba. Po jedinom pomletí obilia zostáva v produkte veľa vitamínov B, H, E, chrómu, železa, mangánu a vápnika. Predpokladá sa, že používanie jedál z neho má priaznivý vplyv na tráviaci systém, srdce, krvné cievy. Produkt je bohatý na vlákninu, ktorá pri požití stimuluje črevnú motilitu a zabraňuje vstrebávaniu cholesterolu. Celozrnná múka môže tiež poškodiť telo:

Dráždi sliznicu tráviaceho traktu, čo nie je bezpečné pre ľudí trpiacich gastritídou alebo cholecystitídou.
Môže narušiť prirodzenú črevnú mikroflóru.
Je schopný obsahovať častice ťažkých kovov, ak je vyrobený z obilnín rastúcich na miestach so zlou ekológiou.

Druhy celozrnnej múky

Produkt je možné pripraviť z rôznych druhov obilnín. V závislosti od toho sa rozlišujú tieto typy:

ražná tapeta;
ovsené vločky;
celozrnná múka z pšenice (hrubé mletie);
hrach;
lúpaná raž;
pohánka;
jačmeň.

Ako vyrobiť celozrnnú múku doma

Proces nie je nič zložité. Užitočný produkt sa vyrába z obilných zŕn pomocou jedného z nasledujúcich typov zariadení:

Domáci elektrický alebo ručný mlynček. Cena tohto zariadenia je vysoká, ale je veľmi pohodlné ho používať. Mlynčeky sa oplatí kupovať len tým ľuďom, ktorí sa už rozhodli, že v ich strave by mali byť prítomné iba celozrnné výrobky.
Blender. Čím je výkonnejší, tým lepšie.
Kuchynský robot. Vhodné je zariadenie, ktoré má trysku s kovovými nožmi.
Mlynček na kávu, mlynček na korenie. Dobrá voľba na varenie malého množstva produktu.

Hrubé mletie sa najlepšie dosiahne v ručných spotrebičoch, napríklad v mlynčeku, mlynčeku na kávu.
Recyklované zrná by sa mali položiť na čistý papier s vrstvou dvoch až troch centimetrov a vysušiť v miestnosti, ktorá je dobre vetraná. Produkt sa musí pravidelne miešať. Bude pripravený, keď sa vám prestane lepiť na ruky.
Suroviny skladujte v papierovom alebo látkovom vrecku na suchom a chladnom mieste. Mal by sa použiť do mesiaca.

Čo variť

Produkt nie je veľmi obľúbený, pretože má množstvo špecifických vlastností. Celá múka obsahuje obrovské množstvo vlákniny, ktorá sťažuje pečenie. Ak potrebujete krásne svieže cesto a nie nízku strúhanku, potom je lepšie použiť nie toto, ale obyčajné. Ak máte záujem o výrobky z múky, ktoré prospievajú telu, použite prípravok na hrubé mletie. Pripravuje sa z neho veľa produktov: chlieb, koláče, koláče, rožky a dokonca aj kaša.

Pečenie - recepty

Existuje veľa sladkých a slaných jedál, ktoré sú vyrobené z hrubého mletia. Pečenie z neho je veľmi užitočné pri chudnutí, pretože obsah kalórií je minimálny. Môžete pripraviť palacinky, placky, koláče, tortilly, rožky, muffiny, otvorené, zatvorené a lístkové pečivo. Podľa toho, akú náplň si vyberiete a ako pokrmy naservírujete, získate dezerty alebo výdatné pečivo.

Chlieb

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií na nádobu: 1
Obsah kalórií v miske: 1287 kcal.
Účel: pečenie.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: vysoká.

Celozrnný chlieb v rúre môže byť pšeničný, ražný, ovsený alebo vyrobený zo zmiešaných obilnín. Upiecť to nie je príliš jednoduché, no výsledok vo vás vyvolá nefalšovaný obdiv. Kvasnicový chlieb pripravený podľa nasledujúceho receptu s fotografiou sa ukáže ako veľmi voňavý, s chrumkavou kôrkou. Je nízkokalorický a dá sa jesť aj počas chudnutia.

Ingrediencie:

czm - 0,4 kg;
soľ - 20 g;
hrubé mletie ovsené vločky - 0,1 kg;
otruby - 25 g;
hnedý cukor - 10 g;
teplá voda - 0,4 l;
instantné droždie - 2 lyžičky.

Spôsob varenia:

Rúru nastavíme na najnižšiu teplotu a zohrievame múku na 10 minút. Niekoľkokrát preosejte.
Zmiešame ho so soľou, cukrom, droždím, zalejeme vodou. Vymiesime cesto a hneď prenesieme do formy. Zakryte fóliou alebo uterákom. Nechajte hodinu. Hmota sa zdvojnásobí.
Rúru vyhrejeme na 190 stupňov. Chlieb posypeme otrubami a pečieme 40 minút. Vyberte ho z formy. Pečte ďalších 10 minút, aby ste získali kôrku.

kaša

Čas varenia: pol hodiny.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 895 kcal.
Účel: raňajky, deti.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: ľahká.

Celozrnná kaša je skvelé jedlo, ktoré by ste určite mali zaradiť do jedálnička vašej rodiny. Je bohatá na vitamíny, živiny a hlavne - veľmi chutná a sladká. Je veľmi jednoduché ho variť. Ak to urobíte raz, potom sa kaša s najväčšou pravdepodobnosťou stane jednou z vašich najobľúbenejších raňajok. Pamätajte si, ako ho variť.

Ingrediencie:

czm pšenica - 3 šálky;
voda - 2 l;
med - 100 g;
bobuľová šťava - 2 šálky.

Spôsob varenia:

Varte vodu. Nalejte šťavu, pridajte med. Za stáleho šľahania po malých častiach pridávame múku.
Kašu dusíme na miernom ohni 20-25 minút.
Pokrm vychladíme a podávame ozdobený čerstvým ovocím alebo posypaný cukrom.

Recepty

Už viete, že výrobok je vhodný na prípravu obrovského množstva jedál. Je súčasťou palaciniek, palaciniek, koláčov a buchiet, muffinov, koláčikov, perníkov. Ak máte záujem o slané produkty, môžete si vyskúšať upiecť chlieb, tortilly, alebo aj domáce cestoviny. Akékoľvek jedlo, ktoré uvaríte, bude nielen veľmi chutné, ale aj zdravé.

Palacinky

Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1462 kcal.
Účel: raňajky.
Kuchyňa: Ruská.

Celozrnné palacinky s mliekom sú jednoducho úžasné. Môžete si do nich vybrať akúkoľvek náplň: sladkú, mäsovú, hubovú, zeleninovú. Sú dobré a len horúce s maslom alebo kyslou smotanou. Jedlo neobsahuje veľa kalórií, preto je vhodné aj pre tých, ktorí držia diétu. Pamätajte si, ako uvariť porciu palaciniek, ktoré vám vydržia dlho.

Ingrediencie:

celozrnná múka - 0,4 kg;
soľ - 1 lyžička;
mlieko - 5 pohárov;
cukor - 2 lyžice. l.;
vajcia - 4 ks;
rastlinný olej - 4 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Vajcia, cukor, soľ vyšľaháme. Pridajte mlieko a stále miešajte.
Postupne pridávame múku. Neprestávajte šľahať.
Do cesta nalejeme olej. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
Panvicu vymastíme olejom, najlepšie kúskom masti.
Palacinky pečieme s naberaním cesta naberačkou na ohni mierne nad stredom z oboch strán.

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2358 kcal.
Účel: ozdoba.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť: nadpriemerná.

Užitočné produkty sú vhodné nielen na výrobu pečiva, ale aj na lahodné domáce cestoviny či rezance. Celozrnné cestoviny nie sú príliš nízkokalorické, ale sú veľmi výživné a uspokojujúce. Aj keď držíte diétu, malú porciu na obed si môžete dovoliť. Najlepším doplnkom k cestovinám je malý kúsok chudého mäsového alebo zeleninového šalátu.

Ingrediencie:

czm - 7 pohárov;
mletá paprika - 4 lyžice. l.;
vajcia - 8 ks;
sušená petržlenová vňať - 4 lyžice. l.;
voda - 50 ml;
sušená bazalka - 4 lyžice. l.;
soľ - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Z hlavných surovín vypracujte veľmi chladné cesto. Osolíme, okoreníme, necháme v sáčku pol hodiny.
Rozvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu. Zvinieme a nakrájame na tenké pásiky rezancov.
Osušte cestoviny. Bude to trvať až hodinu.
Uložte do mrazničky alebo ihneď uvarte pridaním lyžičky soli na liter vody. Varte tri minúty potom, čo rezance vyplávali na vrch.

karbonátky

Čas varenia: 1,5 hodiny.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 3211 kcal.
Účel: pečenie.
Kuchyňa: Ruská.

Celozrnné pirohy bez droždia nie sú nadýchané ako maslo, no to im vôbec nekazí chuť. Zobrazí sa vám recept s fotografiou jedla plneného varenými kuracími vajcami zmiešanými so zelenou cibuľkou, ale môžete si vybrať iné plnivo podľa vlastného výberu vrátane sladkého. Môžete skúsiť pripraviť koláče s tvarohom a hrozienkami.

Ingrediencie:

celozrnná múka - 260 g;
vaječné žĺtky - 2 ks;
lúpaná ražná múka - 240 g;
sezamové semienka;
rastlinný olej - 100 ml;
zelená cibuľa - zväzok;
soľ - 1 lyžička;
varené vajcia - 10 ks;
voda - 250 ml.

Spôsob varenia:

Preosiatu múku zmiešame so soľou, olejom a vodou. Z cesta vytvorte guľu, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte pol hodiny odstáť.
Nakrájajte vajcia, cibuľu. Tieto produkty mierne opečte na panvici.
Cesto rozvaľkáme na tenko. Pomocou misky alebo iného vhodného predmetu z nej vykrajujte kruhy.
Do stredu každého dáme plnku, okraje pritlačíme.
Vložte koláče do formy. Namažte ich surovým žĺtkom a posypte sezamovými semienkami. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov pol hodiny.

Čas varenia: 4 hodiny.
Počet porcií na nádobu: 18 kusov.
Obsah kalórií v miske: 4504 kcal.
Účel: pečenie.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: vysoká.

Celozrnné žemle z droždia sú lahodným pečivom, ktoré prospieva telu. Ich dužina je porézna a kôrka je chrumkavá. Žemle vydržia dlho čerstvé. Môžu sa podávať s kyslou smotanou, maslom, džemom alebo kondenzovaným mliekom. Ak chcete upiecť menší počet roliek, tak časť cesta stačí zamraziť v chladničke, nestratí svoje vlastnosti.

Ingrediencie:

celozrnná pšeničná múka - 0,6 kg;
sezam - 40 g;
pšeničná múka prvej triedy - 0,3 kg;
mak - 2 lyžice. l.;
voda - 0,4 l;
ľanové semená - 4 lyžice. l.;
mlieko - 0,2 l;
rýchlo pôsobiace droždie - 2 lyžičky;
maslo - 100 g;
soľ - 2 lyžičky;
cukor - 50 g.

Spôsob varenia:

Preosejte múku. Zmiešame s droždím, cukrom, soľou.
Nalejte mlieko a teplú vodu.
Vymiesime cesto a postupne doň pridávame mäkké maslo. Robte intenzívne pohyby aspoň 15 minút.
Z cesta vytvarujte guľu. Vložte do misky vymastenej rastlinným olejom. Nechajte hodinu postáť v teple.
Vytlačte cesto. Pošlite ho späť do tepla na hodinu.
Test by mal byť trikrát väčší. Rozdeľte ho na 18 rovnakých porcií. Je lepšie použiť kuchynskú váhu.
Každý kúsok zrolujte do gule.
Zmiešajte ľanové, makové a sezamové semienka. Každú žemľu navlhčite trochou vody a vrch namočte do polevy alebo na ňu jednoducho poklepte.
Formu prikryjeme papierom na pečenie. Položte polotovary vo vzdialenosti od seba. Poprášime múkou a prikryjeme alobalom. Nechajte kysnúť 40 minút.
Odstráňte fóliu z buchiet. Pečieme ich v rúre 10 minút pri teplote 200 stupňov a ďalšiu pol hodinu pri teplote 180 stupňov.

jablkový koláč

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 12 osôb.
Obsah kalórií v miske: 3147 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Apple Pie je lahodne lahodný nízkokalorický dezert, ktorý vyzerá skvele. Osloví všetkých milovníkov charlotte a iného pečiva s čerstvým ovocím. Príprava tohto úžasného koláča je veľmi jednoduchá, proces trvá len jednu hodinu. Ak na dovolenku očakávate hostí a chcete im dopriať niečo užitočné, nezabudnite si tento dezert uvariť.

Ingrediencie:

celozrnná múka - 0,4 kg;
citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
prášok do pečiva - 5 lyžičiek;
škorica - 25 g;
cukor - 100 g;
hrozienka - 100 g;
vanilín - 2 vrecká;
škrob - 4 lyžice. l.;
maslo - 150 g;
jablká - 10 ks;
vajcia - 2 ks;
mlieko - 50 ml.

Spôsob varenia:

Z múky, 70 g cukru, prášku do pečiva, vanilínu, mäkkého masla, vajec a mlieka vypracujeme cesto.
Rozdelíme na dve časti, každú zrolujeme.
Rozložte jeden kruh do formy a vytvorte dno a boky koláča.
Nakrájané jablká zmiešame so zvyšným cukrom, škrobom, škoricou, citrónovou šťavou a hrozienkami. Nalejte do koláčového základu.
Obrobok zakryte druhým kruhom cesta, okraje pritlačte.
Pečieme v rúre pri teplote 190 stupňov pol hodiny.

Diétne sušienky

Čas varenia: 45 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 897 kcal.
Účel: diéta.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Cookies sú ideálnou voľbou pre ľudí preferujúcich diétne jedlá a priaznivcov zdravého životného štýlu. Pečenie vychádza stredne sladké, je sýte a výživné. Proces prípravy takýchto cookies vám nezaberie veľa času. V zozname komponentov, ktoré tvoria jedlo, sú len najužitočnejšie a nízkokalorické potraviny. Sušienky sa najlepšie podávajú s prírodným nízkotučným jogurtom alebo mliekom.

Ingrediencie:

celozrnná pšeničná múka - 320 g;
olivový olej - 60 ml;
soľ - 0,5 lyžičky;
mlieko - 230 ml;
prášok do pečiva - 0,5 lyžičky;
med - 2 lyžice. l.;
sóda - 0,5 lyžičky

Spôsob varenia:

Múku zmiešame so soľou, práškom do pečiva a sódou.
Pridajte med, mlieko, olivový olej.
Cesto vymiesime ručne alebo v pekárni, zvinieme do gule. Nechajte pôsobiť 10 minút.
Cesto rozvaľkajte vrstvou, ktorej hrúbka nebude väčšia ako pol centimetra. Na vykrajovanie cookies použite pohár alebo inú vhodnú nádobu (môžete použiť kučeravé formičky).
Položte polotovary na plech a pečte pri teplote 180 stupňov v rúre štvrť hodiny.

Košíček na kefíre

Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1296 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Csm muffiny sú skvelým ľahkým dezertom, ktorý možno pokojne podávať na ranné alebo večerné pitie čaju. Recept je jednoduchý a sú pripravené pomerne rýchlo. Môžete urobiť jeden veľký cupcake, alebo môžete cesto naliať do špeciálnych foriem a pripraviť malé muffiny, ktoré sa veľmi ľahko podávajú a jedia. Mak, ktorý je v tomto recepte s fotkou, môžete nahradiť drvenými orechmi, rozdiel v chuti bude výrazný.

Ingrediencie:

kefír - 3 šálky;
med - 2 lyžice. l.;
vajcia - 2 ks;
mak - 2 lyžice. l.;
czm - 3 šálky;
prášok do pečiva - 1 lyžička;
sóda - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Múku zmiešame s práškom do pečiva, sódou, rozšľahanými vajcami, kefírom. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
Do cesta pridáme mak a med. Dobre premiešame.
Cesto nalejte do foriem bez toho, aby ste ich naplnili až po vrch.
Pečieme v rúre vyhriatej na 150 stupňov 50 minút.

Recepty na chudnutie

Existuje veľa diétnych potravín, ktoré obsahujú minimum kalórií:

Hruškové tvarohové koláče. Cez sitko premelieme 0,4 kg tvarohu. Pridáme 2 vajcia a 1 nahrubo nastrúhanú hrušku. Zadajte 60 g CZM, 0,5 lyžičky. prášok do pečiva, štipka vanilky. Cesto nechajte 10 minút. Formujte tvarohové koláče. Opečte ich v ovsených otrubách. Pečieme pri teplote 180 stupňov 10-15 minút.
Chapati. Preosiať 0,25 kg ccm. Pridajte 0,5 lyžičky. soľ, 150 ml teplej vody. Vymiesime cesto. Nechajte pol hodiny pod filmom. Cesto rozdelíme na 5 kúskov, každý rozvaľkáme na tenko. Tortilly opečieme na suchej panvici z oboch strán.
Ľanové sušienky. Preosejte 150 g tsm, pridajte 0,5 lyžičky. cukor, rovnaké množstvo prášku do pečiva. Zadajte 2 polievkové lyžice. l. ľanové semienka, 60 ml mlieka, premiešame. Nalejte 30 ml rastlinného oleja, vypracujte cesto. Rozvaľkajte na vrstvu, vykrajujte krekry. Uložíme ich na plech, prepichneme vidličkou. Pečieme štvrť hodiny v rúre na 200 stupňov.

cena

Produkt je veľmi cenovo dostupný. Môžete si ho kúpiť v supermarketoch alebo bežných obchodoch s potravinami, objednať online s doručením. V predaji sú lacné výrobky aj výrobky elitných výrobcov s vyššou cenou. Nasledujúca tabuľka ukazuje, koľko stojí tsm:

Video: Charlotte

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Celozrnná múka - ako si ju vyrobiť doma. Recepty na chlieb a pečivo s fotografiami

Ražná múka je jedinečný potravinový výrobok, ktorého hodnotu je ťažké preceňovať. Získava sa mletím ražných zŕn. Zrno pozostáva z múčneho jadra, rastlinného klíčku a vonkajších obalov. Pri výrobe múky sa obilie používa celé alebo čiastočne. Múka je klasifikovaná v závislosti od kvality mletia.

Na získanie odrôd jemného mletia sa používa iba endosperm, práškové jadro zrna. Produkt hrubšieho mletia sa získa mletím celého zrna.

Z raže sa vyrába niekoľko hlavných odrôd vrátane lúpanej a celozrnnej múky. Čím menej suroviny je podrobené predbežnej úprave, čím hrubšie je mletie, tým viac úžitkových vlastností sa zachová v konečnom produkte.

Ide o obľúbenú stredne mletú ražnú múku bielej farby s krémovým alebo sivastým nádychom. Pred mletím sa zo zŕn raže ošúpe takzvaná „pleva“ – vonkajšie škrupiny, preto sa nazýva „ošúpané“. Je to prášok, heterogénnej konzistencie, v ktorom sú vizuálne viditeľné veľké šupinaté častice.

Znížený obsah otrúbových častí neznižuje hodnotu produktu, ale výrazne zlepšuje jeho pekárske vlastnosti. Táto odroda je jednou z najužitočnejších a najvyhľadávanejších. Lúpaná múka obsahuje optimálne množstvo užitočných látok, mikroelementov, vitamínov.

Pretože tento produkt je takmer 90 % z buniek múčneho zrna Zachováva o tretinu viac železa, jedenapolkrát viac horčíka a draslíka ako v odrodách jemnejšieho mletia. Veľmi dôležitým faktorom je vysoký obsah vlákniny, ktorá priaznivo pôsobí na ľudské trávenie, odvádza z tela toxíny a škodlivé zlúčeniny. V súlade s tým zostáva počas výroby iba 10 % odpadu vo forme šupiek.

Toto je bežná odroda najhrubší prášok. Zrno sa melie, niekedy aj bez preosievania, takže dosť veľkých častíc až až 700 um. Múka je tmavosivý prášok s výraznými hnedými inklúziami.

Pri výrobe tejto odrody sa zrno používa ako celok, bez predbežnej úpravy. Preto sa táto múka nazýva celozrnná. Obsahuje veľké množstvo „odrezaných“ častíc obilnej škrupiny, šupky – takzvané „otruby“.

V zložení sú aj pšeničné klíčky, ktoré obsahujú značné množstvo živín a tukov. Prítomnosť vysokého obsahu otrúb má priaznivý vplyv na imunitný, reprodukčný, pohybový aparát človeka.

Všeobecné vlastnosti lúpanej a celozrnnej múky

Obe odrody sú vyrobené z ražného zrna, takže zloženie a vlastnosti oboch produktov sú podobné. Majú rovnakú energetickú hodnotu asi 296 kalórií. Obe odrody sú hodnotnými potravinovými výrobkami s bohatým súborom vzájomne zameniteľných a nevyhnutných súborov aminokyselín, vitamínov a vlákniny. Široko používaný v potravinárskom priemysle na prípravu pekárenských výrobkov.

Technológia výroby odrôd "lúpané" a "tapety" znamená minimálnu predbežnú úpravu zrna, takže si zachovávajú maximálne množstvo organickej hmoty a vlákniny.

Proteín v raži je plnohodnotnejší ako proteín v iných obilninách. Netvorí lepok, má jedinečnú schopnosť silne napučiavať. V prítomnosti veľkého množstva tekutiny sa napučaný proteín zmení na hustý, lepkavý roztok. Po dlhú dobu sa takáto múka používala na výrobu pasty - lepidla na papierové výrobky.

Rozdiel medzi lúpanou a celozrnnou múkou

Lúpaná múka – stupeň jemnejšieho mletia, obsahuje viac sacharidov, škrobu, ale menej cukru. Tapeta vďaka šetrnej technológii výroby disponuje maximálnym množstvom vitamínov a živín.

Má vysoký obsah rastlinných bielkovín, tukov a vlákniny. Táto múka je viac nasýtená makro a mikroelementmi. Má o 25 % viac fosforu, o 30 % viac sodíka.

Vyšší obsah draslíka, vápnika, síry, horčíka, fluóru, o 25 % viac medi, dvakrát viac mangánu. A vyšší je aj obsah mastných kyselín, aminokyselín, vitamínu E a vitamínov B. Najužitočnejší chlieb sa preto vyrába z celozrnnej múky.

Bohužiaľ, obsah rastlinných olejov neumožňuje skladovanie tejto odrody na dlhú dobu. Doslova po jeden a pol až dvoch mesiacoch sa objaví špecifický zápach a horká chuť, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu hotových pekárenských výrobkov. Navyše vysoký obsah otrúbových častí spôsobuje, že celozrnná múka je ťažká a v čistej forme je nevhodná na pečenie. Musí sa kombinovať s inými, ľahšími odrodami.

Odroda "lúpaná":

Vyrába sa z múčnych endospermových buniek.
Zrno sa spracuje pred mletím.
Jemnejšie mletie.
Prakticky žiadne rastlinné oleje.
Dá sa skladovať dlhú dobu.
Líši sa v malom množstve otrúb.
Aktívne sa používa pri pečení.

Odroda "tapety":

Vyrobené z celých zŕn.
Najväčší grind.
Obsahuje maximálne množstvo otrúb.
Obohatené o oleje, rastlinné tuky.
Má vysoký obsah vlákniny.
Rýchlo sa zhoršuje.
Nemá dobré vlastnosti na pečenie.
Vyšší obsah fruktózy.
Obsahuje hemicelulózu.

Použitie všetkých častí zrna pri výrobe zvyšuje biologickú hodnotu tejto odrody, ale znižuje pekárske vlastnosti.

Ražná múka oboch odrôd je kompletné nízkokalorické jedlo má bohatú chuť a liečivé vlastnosti. Jediným negatívnym faktorom je vysoká kyslosť výrobkov z neho. Tento bod je potrebné vziať do úvahy pri plánovaní stravy ľudí trpiacich chorobami tráviaceho systému.

Ktorý sa získava spracovaním celých zŕn. V múke tohto typu je obsah balastných zložiek relatívne vyšší ako vo zvyšku.

Kvôli tejto vlastnosti je celozrnná múka o niečo tmavšia ako prémiová múka. To ale neznamená, že pri pečení pekárenských výrobkov z takejto múky budú tmavšie, budú aj svetlé.

Hrubá pšeničná múka sa vyznačuje aj tým, že jej trvanlivosť je o polovicu dlhšia (6 mesiacov) ako u prémiovej múky (12 mesiacov). To všetko sa deje z toho dôvodu, že v múke g / p sú zachované klíčky zŕn.

Preto je často možné cítiť horkosť vo výrobkoch vyrobených z múky tejto odrody. Ďalšou nevýhodou múky z g / p je, že sa v nej veľmi rýchlo množia rôzni hmyzí škodcovia (moly, nosatce atď.).

Tým je jasné, že múka je „živá“. Múka g / p má pozitívne vlastnosti. Napríklad v porovnaní s inými druhmi múky je veľmi bohatá na vlákninu a nie je v žiadnom prípade horšia pri výrobe potravinárskych výrobkov z nej.

Hoci sa múka používa v mnohých potravinách, môže spôsobiť aj alergickú reakciu. Ľudia, ktorí trpia týmto ochorením, sú veľmi citliví na prach z múky, ale nie na samotnú pšenicu.

Najbežnejšie obilniny sú: jačmeň, pšenica a raž. Takže potom obsahujú zložku, kvôli ktorej sa u ľudí vyvinie intolerancia na produkt alebo alergická reakcia. Volá sa Gluten.

"Gluten" je bielkovinová látka nachádzajúca sa v obilninách. Nazýva sa aj lepok a nerozpúšťa sa v tekutine.
"Gluten" je bielkovinová časť múky, ktorá po vymytí zostáva vo forme elastickej zrazeniny.

Ľudia s ochorením, ako je "Celiakia", sú kontraindikovaní pri konzumácii potravín obsahujúcich lepok, konkrétne akýchkoľvek výrobkov vyrobených z obilnín. Môžu byť nahradené výrobkami, ktoré obsahujú náhrady pšeničnej múky.

Pri užívaní ľuďmi, ktorí majú alergickú reakciu na pšeničnú múku, akýkoľvek výrobok, dochádza k akútnym bolestiam brucha, riedkej stolici, zvýši sa prejavy ekzémov a astmy, dokonca môže nastať anafylaktický šok.

Aby ste sa vyhli všetkým týmto nepríjemným príznakom, odporúča sa vyhýbať alebo dokonca, ak je to možné, vylúčiť zo stravy potraviny obsahujúce lepok.

Čo môže nahradiť pšeničnú múku

Na nahradenie pšeničnej múky môžete použiť hotovú bezlepkovú hotovú zmes. Takáto zmes príde vhod ľuďom alergickým na pšeničnú múku.

Pšeničná múka môže byť stále nahradená inými rôznymi druhmi škrobu a múky.

Tu si napríklad namiesto jednej polievkovej lyžice pšeničnej múky môžete vziať:

 Manioková múka - 2 polievkové lyžice
 Kukuričný škrob - 0,5 lyžice
 Ryžová múka - 0,5 lyžice
 Zemiakový škrob - 0,5 lyžice
 Škrob z podzemku šípok - 0,5 lyžice

Namiesto jedného pohára pšeničnej múky:

 Jemne mletá kukuričná múka - 1 šálka (bez šmýkačky)
 Jačmenná múka - 0,5 šálky
 Zemiaková múka - 0,6 šálky
 Kukuričná múka - 1 šálka
 Ryžová múka - 0,9 šálky
 Celozrnné ovsené vločky - 0,75 šálky
 Ražná múka - 1,25 šálky
 Mleté ovsené vločky - 1,3 šálky
 Ryžová múka - 1 šálka
 Ražná + zemiaková múka - 0,5 šálky na 0,5 šálky
 Sója + zemiak - 1 šálka na 0,75 šálky
 Ražná + ryžová múka - 0,3 šálky na 0,6 šálky
 Zemiaková + ražná múka - 0,3 šálky na 0,7 šálky

Ak ako prípravu použijete nie jeden, ale dva rôzne druhy múky, bude to oveľa chutnejšie.

Druhy pšeničnej múky

Pšeničná múka je rozdelená do niekoľkých typov:
 Obilie
 Najvyšší
 Najprv
 Po druhé
 Tapeta
Krupchatka je múka, ktorá pozostáva z homogénnych malých zŕn svetlého krémového odtieňa. Neobsahuje prakticky žiadne otruby a je veľmi bohatý na lepok (lepok). Skvelé na prípravu pečiva.

Najvyššia trieda je múka, ktorá sa mierne líši od krupice, pretože neobsahuje obilniny a má snehobielu farbu (niekedy s jemným odtieňom krému). Vysoký je aj obsah lepku.

Prvá trieda- Táto múka je od jemného mletia veľmi jemná na dotyk. Má žltkastú bielu farbu a obsahuje aj vysoké množstvo lepku.

Používa sa pri pečení palaciniek, rolád, lievikov a pod.
Druhou triedou je belavohnedá múka s osempercentným obsahom otrúb.

Celá múka- vyrobený zo všetkých druhov pšenice. Obsah otrúb v ňom dvakrát prevyšuje predchádzajúcu múku.

vlastnosti pšeničnej múky

Dnes je pšeničná múka jedným z najobľúbenejších druhov múky. Jeho hlavnou úlohou je piecť z neho rôzne pekárenské výrobky.

Tu však jeho účel nekončí. Keďže pšeničná múka je tiež univerzálna, používa sa takmer v celej kulinárskej oblasti. A teraz pre nás všetkých nie je ľahké si predstaviť, ako budeme žiť bez pšeničnej múky a jej veľkolepých produktov.

V závislosti od toho, aká bude surovina na múku, teda obilie, to bude jej kvalita a zloženie. Múka najvyššej triedy sa vyrába z vnútorného endospermu pšenice.

Preto múka tejto kvality obsahuje veľa bielkovín a sacharidov. Okrajová časť obsahuje minerály, vitamíny, bielkoviny,.

Výhody pšeničnej múky

Výhody pšeničnej múky závisia od jej odrody. Väčšina ľudí, ktorí opakovane študovali zloženie múky, uviedla, že múka v porovnaní s inými potravinárskymi výrobkami obsahuje veľa mikro a makro prvkov.

Ale napriek tomu, kvôli veľkému množstvu uhlíka, ľudia, ktorí konzumujú múčne výrobky, začnú priberať na váhe. Preto mnohí odborníci odporúčajú pri pečení pekárenských výrobkov miešať rôzne druhy múky.

Ak boli tieto informácie pre vás užitočné, potom naše úsilie o ich vytvorenie nebolo márne!

Hlavnou požiadavkou zdravej výživy je zníženie množstva skonzumovanej potravy zvýšením jej biologickej hodnoty. Aby hlavný produkt v ľudskej strave - - vyhovoval tejto zásade, múka, z ktorej sa pečie, musí obsahovať maximum užitočných látok s miernym obsahom.

Iba v chlebe vyrobenom z „hrubej“ múky je zachovaná zásobáreň užitočných obilných zložiek, a to všetko, a, ktoré sa stávajú obeťou jemného mletia a preosievania pri výrobe surovín na pečenie „elitných“ odrôd.

K celozrnnej múke, ktorá obsahuje všetky užitočné látky potrebné pre zdravé fungovanie organizmu, patrí pšeničná tapeta.

Exkurzia do histórie

Strava našich predkov pozostávala z 90 % z balastných látok. Výnimkou nebol ani chlieb, ktorý sa piekol z „hrubej“ múky, ktorá obsahuje celý rad užitočných zložiek pšeničného zrna. Spočiatku sa získaval mletím obilnín v mažiari alebo mlynčeku na obilie, neskôr pomocou mlynských kameňov. V súčasnosti je najbežnejším spôsobom získavania surovín na pečenie mletie pšeničných zŕn na liatinových valcoch.

Odrody pšeničnej múky sa líšia v množstve mletia obilnín. Produkt sa získava jednoduchým, tapetovým a odrodovým (opakovaným alebo stupňovitým) mletím obilia.

Jediným mletím bez oddeľovania obilných šupiek a ďalšieho preosievania sa získa celozrnná múka, ktorej výťažnosť je 100 %. Je známy ako „krmivo“ alebo „záď“. V takomto produkte sú tie, ktoré sa získajú mletím škrupiny, ako aj embrya, aleurónovej vrstvy a s ňou susediacich častí endospermu zrna. Všetky tieto zložky ho nasýtia vitamínmi, minerálmi, stopovými prvkami a celulózou.

Pri výrobe celozrnnej pšeničnej múky sa používa špeciálna technológia jednostupňového celozrnného mletia. Pri takomto mletí sa čiastočne odstránia škrupiny zŕn a výťažok produktu nepresahuje 96%. Pokiaľ ide o užitočné zložky, múka prakticky nie je nižšia ako celozrnná múka. Pred polstoročím sa väčšina chleba piekla z takýchto surovín na území, ktoré sa dnes bežne nazýva postsovietske.

So zdokonaľovaním technológie spracovania obilia sa najviac rozšírilo odrodové mletie, pri ktorom sa zo zŕn odstráni škrupina a po preosiatí zostanú len malé frakcie. Čím vyššia trieda múky, tým jemnejšie mletie. Nedostatok živín a vlákniny v takomto produkte sa spája s nadbytkom lepku. Pečú sa z nej žemle a cukrovinky.

Okrem výroby chleba a pekárenských výrobkov sa rôzne druhy múky používajú pri výrobe údenín a omáčok, ale aj cukroviniek a sladkostí.

všeobecné charakteristiky

Celozrnná múka sa vyznačuje najväčším mletím, jej zrná dosahujú 600-700 mikrónov. Zrno nie je podrobené predčisteniu a je rozdrvené ako celok, po ktorom sa niekedy preosieva cez veľmi veľké sito. V dôsledku takéhoto spracovania sa získa produkt, ktorý obsahuje veľké množstvo hrubých škrupín a zachováva si takmer všetky užitočné vlastnosti zrna.

Čerstvá múka má príjemnú vôňu a jej chuť je sladkastá. Jeho farba je zvyčajne sivohnedá. Podľa konzistencie by mala byť drobivá a nie „ťažká“, ak ju naberiete za hrsť.

Produkt môžete skladovať približne šesť mesiacov. Továrenské balenie zároveň často naznačuje oveľa pôsobivejšiu trvanlivosť - od 1 do 1,5 roka.

To však neznamená, že „trvanlivá“ múka je kvalitnejšia. Skôr naopak - dlhá trvanlivosť naznačuje zahrnutie stabilizátorov, plnív a konzervačných látok do jeho zloženia.

Chemické zloženie a obsah kalórií

Celozrnná múka je pomerne vysokokalorický produkt. Jeho nutričná hodnota je 312 kcal na 100 g. Zloženie živín je nasledovné: 11,5 g bielkovín, 2,2 g a 61,5 g.

Tapeta zároveň vyniká medzi ostatnými odrodami pšeničnej múky vďaka svojmu chemickému zloženiu, ktoré obsahuje obrovské množstvo vitamínov, minerálov a užitočných prvkov. Sú to , B, E, PP, ako aj beta-karotén atď.

Samostatne stojí za zmienku vláknina, ktorá pomáha odstraňovať toxíny z tela a zlepšuje trávenie. Je pozoruhodné, že všetky vyššie uvedené prvky v celozrnnej múke sú v tej najprirodzenejšej forme – takej, ktorej sa za dlhé roky evolúcie človeka prispôsobilo jeho trávenie.

Takže v 100 g celozrnnej múky: vitamín PP - 5,5 mg; - 0,4 mg; beta-karotén - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; cholín - 80 mg; vitamín A - 2 mcg; vitamín E - 3,3 mcg

Produkt je bohatý na prírodné zlúčeniny. Takže 100 g produktu obsahuje nasledujúce množstvo makroživín: 39 mg, 310 mg draslíka, 94 mg horčíka, 7 mg, 336 mg, ako aj mikroelementy ako železo (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mcg); selén (6 mcg); síra (98 mg) a ďalšie.

Užitočné vlastnosti

Ako bolo uvedené vyššie, pšeničná celozrnná múka má vďaka svojmu chemickému zloženiu širokú škálu užitočných vlastností.

V prvom rade táto múka obsahuje všetky zložky, ktoré sú kľúčom k benefitom pšenice ako takej. Už dlho je známe, že takmer všetky vitamíny a minerály hlavnej obilnej plodiny sú sústredené v šupke – tej, ktorá sa odstraňuje pri výrobe „elitnej“ bielej múky. V tejto surovine sú všetky užitočné zložky zachované takmer v plnom rozsahu, čo dáva odborníkom na výživu dôvod považovať takúto múku za oveľa užitočnejšiu ako obyčajnú „bielu“ múku.
Vláknina je „trikom“ tohto produktu. Sú to práve škrupiny pšeničných zŕn, ktoré sa v našom tele nestrávia, no zároveň majú množstvo užitočných vlastností. Takže napríklad účinne stimulujú črevnú motilitu, zabraňujú stagnácii a nástupu hnilobných a fermentačných procesov. Vláknina tiež zasahuje do vstrebávania „zlého“ a funguje ako špongia, viaže a odstraňuje toxíny a toxické látky z nášho tela.
Pečenie vyrobené z celozrnnej múky sa považuje za diétne. Odporúča sa užívať ľuďom trpiacim cukrovkou, nadváhou, chorobami endokrinného systému.
Vápnik, mangán, železo a prítomné v zložení pšeničnej celozrnnej múky majú liečivý účinok na obehový a kardiovaskulárny systém človeka. Najmä robia cievy pružnejšími, zabraňujú tvorbe aterosklerotických plátov na ich stenách.
Pokrmy z tejto suroviny, ktoré pomáhajú zlepšovať činnosť čriev, priaznivo vplývajú aj na stav pokožky. Najmä práca mazových žliaz sa normalizuje, vyrážky a olupovanie odchádzajú.
Pečenie z múky tohto typu sa považuje za hypoalergénne, zatiaľ čo lekári sa neunúvajú opakovať, že „elitné“ odrody môžu spôsobiť alergické reakcie.
Táto surovina na pečenie sa vyznačuje vysokým obsahom selénu, ktorý má antikarcinogénne vlastnosti a používa sa ako profylaktikum, ktoré pomáha predchádzať degenerácii nezhubných nádorov na zhubné.

Kontraindikácie na použitie

Zároveň má celozrnná múka aj napriek širokému spektru užitočných vlastností množstvo kontraindikácií na použitie.

Vzhľadom na prítomnosť pomerne veľkých častíc v jeho zložení môže pečenie dráždiť sliznicu žalúdka a čriev. Ľudia trpiaci gastritídou alebo cholecystitídou by sa preto mali zdržať konzumácie celozrnného chleba.

Navyše, vzhľadom na to, že pšenica je len minimálne spracovaná, ťažké kovy sa môžu dostať do pečiva spolu so šupkami zŕn, ak pšenica rástla v ekologicky problematických oblastiach. Taktiež špecifická mikroflóra prítomná na obaloch zŕn môže narušiť rovnováhu ľudskej črevnej mikroflóry.

Použitie pri varení

Treba poznamenať, že v "čistej" forme sa celozrnná múka pri varení prakticky nepoužíva. Ide o to, že kvôli vysokému obsahu vlákniny v zložení pečenia z takýchto surovín veľmi mierne stúpa a samotné výrobky sa zdajú byť nedopečené a nevyzerajú veľmi esteticky. Chlieb vyrobený z tejto suroviny teda napriek svojej svetlej, pikantnej chuti, príjemnej vôni a bohatému odtieňu striedky pôsobí ťažko a drsne.

Skúsení kuchári preto väčšinou miešajú celozrnnú múku s kvalitnou múkou, čo na jednej strane umožňuje zachovať prospešné vlastnosti zŕn a na druhej strane dáva pekárskym výrobkom jemnú textúru. Táto zmes sa používa na pečenie chleba a žemlí.

Z celozrnnej múky sa v „čistej“ forme pripravujú lokše, oblátky a palacinky, ktoré sa vyznačujú zvýšenou energetickou hodnotou a výbornou chuťou.

Varenie chleba z celozrnnej múky s. Na upečenie dvoch bochníkov voňavého a zdravého chleba budete potrebovať tieto suroviny: 360 g celozrnnej pšeničnej múky, rovnaké množstvo prémiovej pšeničnej múky, 8 g sušeného droždia, 250 ml rozohriateho, 200 ml, dve plné polievkové lyžice medu , 70 g , lyžička, na posypanie.

Mlieko prevarte a ochlaďte na teplotu 40 stupňov. Kvások nalejeme do teplej vody a necháme štvrť hodiny postáť.

Med a maslo rozrieďte v teplom mlieku. Nalejte soľ do droždia, premiešajte. Preosejeme tam múku a prilejeme mlieko s medom a maslom. Vymiesime cesto. Malo by byť pekne mäkké. Cesto premiešajte čo najdôkladnejšie, môžete použiť mixér.

Hotové cesto dáme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť 40-60 minút. Upozorňujeme, že ak cesto kysne príliš rýchlo, môže byť vyrazené.

Formičky vymastíme olejom. Cesto položte na stôl, rozdeľte na dve časti. Vyvaľkáme z neho guľky a necháme asi štvrť hodiny uležať. Potom vytvarujte bochníky a vložte ich do foriem. Nechajte stáť 35-40 minút, potom potrite rozpusteným maslom a posypte sezamovými semienkami a potom vložte do rúry predhriatej na 190 stupňov na 45 minút.

Nielen preto, že hlavným produktom v strave ľudí je chlieb. Bez ohľadu na to, z čoho je vyrobený, v akejkoľvek forme sa konzumuje, zahŕňa zrná rôznych obilnín. V obilninách sú takmer všetky užitočné látky, ktoré zabezpečujú zdravé fungovanie organizmu.

Predtým sa pečivo z prémiovej múky zaviedlo do stravy iba počas veľkých sviatkov. Takýto chlieb nemá prakticky žiadnu biologickú hodnotu - jemné mletie zanecháva veľa lepku, ale ochudobňuje o užitočné látky a vlákninu.

Kto dodržiava zásady zdravej výživy, znižuje množstvo skonzumovanej stravy, zvyšuje jej biologickú hodnotu.

Zavedením pečiva z celozrnnej múky do stravy sa optimalizuje práca čriev, zvyšuje sa celková imunita organizmu.

Zdravý a chutný chlieb si môžete upiecť aj sami, ak viete, aký zdrojový produkt je na to potrebný.

Informácie o známej múke

Chlieb sa pečie z pšenice, raže, celozrnnej múky, ovsených vločiek, hrachu, ľanových semiačok či pohánky sa pridáva pre chuť. Na zvýšenie biologickej hodnoty konečného produktu alebo na pridanie exotickej, ryžovej alebo aj maniokovej múky sa na pečenie používa hmota.

Po jedinom mletí sa získa celozrnná múka. Všetky časti sú v ňom uložené:

zárodok;
obaly semien a plodov;
častice endospermu.

Iný názov látky je krmivo alebo krmivo.

Mletie závisí od veľkosti zŕn. Celozrnná múka je najhrubším mletím na pečenie chleba, nachádzajú sa v nej zrná s veľkosťou až 600-700 mikrónov. Zrno sa mláti celé, bez predbežného čistenia, po spracovaní sa preosieva cez veľké sito alebo vôbec. Táto múka obsahuje hrubozrnné škrupiny vo veľkom množstve.

Produkt hrubého mletia obsahuje užitočnú látku, ktorá zabezpečuje metabolické procesy v črevách - to je vláknina. Je hlavnou potravou prospešných mikrobaktérií, ktoré zabezpečujú imunitnú obranu tela.

Stupeň múky pri mletí stúpa. S každou operáciou sa zrná zmenšujú, sito preosieva škrupiny a hrubé inklúzie. V starovekom Rusku sa celozrnná pšeničná múka získavala mletím obilnín najskôr v mažiari a potom mlynskými kameňmi. Teraz sa brúsenie vykonáva pomocou liatinových valcov.

Jemné mletie múky ju zbavuje jej najužitočnejších zložiek: vitamínu E, ktorý je obsiahnutý v klíčku, veľkého množstva bielkovín a aminokyselín – tie sú v preosiatej aleurónovej vrstve. Endosperm - škrobová vrstva - obsahuje živé bunky.

Celozrnná múka sa líši od celozrnnej múky nasledujúcimi spôsobmi:

celé zrno obsahuje všetky časti zrna a jeho štruktúra je heterogénna – zrná rôznej veľkosti;
z tapety boli čiastočne odstránené klíčky a škrupiny zŕn, znížilo sa množstvo otrúb, má jednotnejšiu štruktúru.

Vďaka takémuto spracovaniu sa zvyšujú pekárske vlastnosti celozrnnej múky a je možné z nej piecť chlieb.

Rozmanitosť chleba, ktorý možno nájsť na regáloch, sa nazýva „ celozrnný chlieb"alebo" otruby ". Oba názvy sú správne. V celozrnnej múke sú otruby – aj keď v malom množstve, a kúsky celých zŕn obilnín.

Druhy múky a použitie

V predaji nájdete balenia s celozrnnou múkou:

ovos;
jačmeň;
raž;
pšenica;
pohánka;
hrach.

V čerstvom stave má múka príjemnú vôňu, drobivú textúru, príjemnú vôňu, jemne sladkú.

Skutočná trvanlivosť produktu je cca 6 mesiacov.

Skladové balenia často uvádzajú inú dobu skladovania: od 12 do 18 mesiacov. Do takéhoto výrobku boli pravdepodobne zavedené stabilizátory, plnivá, zlepšovače a iné konzervačné látky.

Pred pečením chleba z celozrnnej múky musí byť:

podržte aspoň 20 minút mimo obalu, aby bol vetraný a obohatený kyslíkom;
pridajte prémiovú múku - na zvýšenie množstva lepku, inak cesto nestúpne ani nespadne;
urobiť zmes rôznych obilnín - tým sa zvýši biologická hodnota konečného produktu.

Je nemožné upiecť chlieb bez prísad. Ale môžete získať veľmi chutné koláče, vafle, palacinky. Pri konzumácii týchto produktov vám energia vydrží na dlhú dobu – vzhľadom na obsah komplexných sacharidov je nutričná hodnota vysoká, pocit hladu bude dlhodobo zablokovaný.

Raž je jednou z najužitočnejších obilnín

Ražná múka má vysoký obsah vitamínov a minerálov - 3x viac v porovnaní s pšenicou:

skupina B;
vitamíny E, F, P, PP;
mangán;
železo;
vápnik;
meď a iné.

Chlieb z celozrnnej ražnej múky je teraz medzi vyznávačmi zdravej výživy veľmi žiadaný. Snažia sa ho piecť svojpomocne, aby si boli úplne istí kvalitou a poznali zloženie výrobku.

Pri nákupe múky musíte venovať pozornosť jej farbe - mala by byť sivohnedá, ale nie príliš tmavá. Nemalo by sa zdať „ťažké“, ak ho berie hŕstka.

V čistej forme nie je absolútne vhodný na pečenie. Úplne v nej chýba lepok, pričom je tam veľké množstvo alfa amylázy, ktorá premieňa škrob na dextrín. Z tohto dôvodu chlieb nekysne.

Ak sa chystáte piecť chlieb z takejto múky, tak namiesto kvásku radšej použite špeciálny kvasený mliečny kvások. Obsahuje oveľa viac baktérií ako v kvásku - 80-krát - a poskytuje spoľahlivé kysnutie. Proces fermentácie trvá od 4 do 8 hodín.

Pri domácom pečení je nemožné úplne zopakovať výrobný proces. Aby sa biologická hodnota chleba neznížila a zároveň neutrpela jeho kvalita, stačí do ošúpanej múky pridať trochu pšeničnej múky najvyššej kvality. Potom bude možné piecť s tradičným kváskom.

Ak sa chlieb z celozrnnej múky zavedie do stravy denne, potom bude potreba tela pre vlákninu, vitamíny a vlákninu plne uspokojená.