Typ podniku verejného stravovania sa vyznačuje vlastnosťami služby, sortimentom predávaných kulinárskych výrobkov a rozsahom služieb poskytovaných spotrebiteľom. Podľa GOST R 50762-95 " Stravovanie. Klasifikácia podnikov“ prideliť 5 typy stravovacích zariadení - sú to reštaurácie, bary, jedálne, kaviarne, snack bary.
Jedáleň- podnik verejného stravovania, ktorý je verejne dostupný alebo slúži určitému okruhu spotrebiteľov, vyrába a predáva obedové výrobky masového dopytu podľa denného menu. Stravovacia služba jedálne je služba výroby kulinárskych produktov, pestrých podľa dňa v týždni alebo špeciálnych diét pre rôzne skupiny obsluhovaného kontingentu (robotníci, školáci, turisti a pod.), ako aj vytváranie podmienok na ich predaj a spotreba.
Jedáleň rozlišuje:
Podľa sortimentu predávaných produktov - všeobecný typ a diétne;
Podľa kontingentu obsluhovaných spotrebiteľov – škola, študent, robotník atď.;
Podľa lokality - verejnosti, v mieste štúdia, práce.
Verejné jedálne sú navrhnuté tak, aby poskytovali produkty masového dopytu (raňajky, obedy, večere) pre všeobecnú populáciu oblasti a návštevníkov.
Jedáleň pri výrobné podniky, inštitúcie a vzdelávacie inštitúcie sú umiestnené s prihliadnutím na maximálnu aproximáciu k obsluhovaným kontingentom. Jedálne vo výrobných podnikoch organizujú stravovanie pre pracovníkov v denných, večerných a nočných zmenách, v prípade potreby dodávajú teplé jedlo priamo do dielní alebo do staveniská. Pracovný poriadok jedální je koordinovaný so správou podnikov, inštitúcií a vzdelávacích inštitúcií.
Jedáleň pri odborných školách organizovať dve alebo tri jedlá denne na základe noriem dennej stravy. V týchto jedálňach sú stoly spravidla vopred prestreté.
Jedáleň pri všeobecnovzdelávacie školy sa vytvárajú, keď počet študentov nie je nižší ako 320 osôb. Odporúča sa pripraviť komplexné raňajky, obedy pre dve vekové skupiny: prvá - pre žiakov 1.-5. ročníka, druhá - pre žiakov 6.-11. ročníka. Vo veľkých mestách vznikajú závody školského stravovania, ktoré centrálne zásobujú školské jedálne polotovarmi, múčnymi kulinárskymi a cukrárskymi výrobkami. Otváracie hodiny školských jedální sú koordinované s vedením školy.
Diétne jedálne sa špecializujú na poskytovanie služieb ľuďom, ktorí potrebujú lekársku výživu. V diétnych jedálňach s kapacitou 100 a viac miest sa odporúča 5-6 základných diét, v ostatných jedálňach s diétnym oddelením (stoly) - minimálne tri. Jedlá pripravujú podľa špeciálnych receptúr a technológií kuchári s príslušným školením, pod dohľadom dietológa alebo sestry. Výroba diétnych jedální je vybavená špecializovaným zariadením a inventárom - parníky, rmutovacie stroje, parné kotly, odšťavovače.
Jedáleň - výdajné a mobilné určené pre malé tímy pracovníkov, zamestnancov, zvyčajne pracujúcich vo veľkých priestoroch. Vykonávajú prevažne len ohrev jedál z iných stravovacích zariadení v izotermických nádobách. Takéto jedálne sú vybavené nerozbitným riadom a príborom.
Jedáleň by mala mať označenie právna forma, prevádzková doba. Pri navrhovaní obchodných podláh sa používajú dekoratívne prvky, ktoré vytvárajú jednotu štýlu. V jedálňach sa používa štandardný ľahký nábytok, ktorý ladí s interiérom miestnosti, stoly musia mať hygienické nátery.
Je použitá fajansa, sklo z lisovaného skla.
Priestory pre spotrebiteľov majú zádverie, šatník, toalety. Plochy jedální musia spĺňať normu - 1,8 m 2 na sedadlo.
Reštaurácia- prevádzkareň verejného stravovania so širokým sortimentom komplexných jedál, vrátane zákazkových a značkových, vína a vodky, tabaku a cukrovinky, s zvýšená hladina služby spojené s voľnočasovými aktivitami. V závislosti od kvality poskytovaných služieb, úrovne a podmienok služieb sa reštaurácie delia do tried: luxusné, nadštandardné, prvé.
Reštaurácie poskytujú spotrebiteľom spravidla obedy a večere a pri podávaní účastníkov konferencií, seminárov, stretnutí - plnú stravu. Taktiež reštaurácie na železničných staniciach, letiskách a hoteloch poskytujú spotrebiteľom plnohodnotnú stravu. Reštaurácie organizujú rôzne druhy banketov a tematických večierkov. Reštaurácie poskytujú obyv Doplnkové služby: obsluha čašníka v domácnosti, objednávanie a doručovanie kulinárskych a cukrárskych výrobkov spotrebiteľom, vrátane tých v banketovej verzii; rezervácia miest v reštauračnej sále; prenájom stolového riadu a pod.
Služby pre voľný čas zahŕňajú:
- organizovanie hudobných služieb;
- organizovanie koncertov, estrádnych programov;
- poskytovanie novín, časopisov, stolné hry, biliard a pod.
Obsluhu zákazníkov vykonávajú vrchní čašníci, čašníci.
V reštauráciách najvyššej triedy, ako aj pri obsluhe zahraničných turistov, musia čašníci ovládať cudzie jazyky v rozsahu potrebnom na plnenie svojich povinností. Reštaurácie by mali mať okrem bežného vývesného štítu aj svetlý. Na zdobenie hál a miestností sa používajú vynikajúce a originálne dekoratívne prvky (lampy, závesy atď.). AT obchodná podlaha v reštauráciách luxusných a vyšších tried je vždy pódium a tanečný parket.
Na vytvorenie optimálnej mikroklímy na obchodnom poschodí v luxusných reštauráciách je k dispozícii klimatizácia s automatická údržba optimálne parametre teplota a vlhkosť. Pre reštaurácie najvyššej a prvej triedy je prijateľný konvenčný ventilačný systém. Nábytok v reštauráciách by mal mať zvýšený komfort, zodpovedajúci interiéru miestnosti; tabuľky musia mať mäkký obal, v prvotriednych reštauráciách je možné použiť stoly s polyesterovým poťahom. Kreslá by mali byť mäkké alebo polomäkké s podrúčkami. Na riad a spotrebiče sú kladené zvýšené požiadavky.
Použitý riad z kupronniklu, niklového striebra, nehrdzavejúcej ocele, porcelánu a fajansy s monogramom resp. výzdoba, krištáľ, umelecky navrhnutý z ručne fúkaného skla.
Plocha obchodného parketu s javiskom a tanečným parketom musí spĺňať normu - 2 m 2 na sedadlo.
Jedálenské vozne určené na obsluhu cestujúcich v železničnej doprave na ceste. Sú zaradené do zostavy diaľkových vlakov, ktoré jazdia jedným smerom dlhšie ako jeden deň, majú halu pre spotrebiteľov, výrobnú miestnosť, umývacie oddelenie a bufet. Tovar podliehajúci skaze je uložený v chladiacich skriniach, poklopoch. Predávajú sa studené predjedlá, prvý a druhý chod, výrobky z vína a vodky, studené a teplé nápoje, cukrovinky a tabakové výrobky.
Doplnkové služby : predaj tovaru a nápojov. Obsluha čašníkmi.
Bufety kupé vo vlakoch s trvaním letu kratším ako jeden deň. Zaberajú 2-3 oddelenia; majú obchodné a úžitkové priestory, kde sa nachádzajú chladiace skrine. Predávajú sa chlebíčky, mliečne výrobky, varené údeniny, údeniny, teplé a studené nealko nápoje, cukrovinky.
Bar- cateringová spoločnosť s barom, ktorá predáva miešané nápoje, silné alkoholické, nízkoalkoholické a nealkoholické nápoje, snacky, zákusky, múku a pekárenské výrobky, kupovaný tovar. Bary sú rozdelené do tried: luxusné, nadštandardné a prvé.
Pruhy rozlišujú:
Podľa sortimentu predávaných produktov a spôsobu prípravy - mliekareň, pivo, káva, koktejlový bar, gril bar atď.;
Podľa špecifík zákazníckeho servisu - video bar, varietný bar atď.
Barová obsluha je služba na prípravu a predaj širokého sortimentu nápojov, občerstvenia, cukroviniek, zakúpeného tovaru, vytváranie podmienok na ich konzumáciu na bare alebo v sále.
Obsluhu v baroch vykonávajú vrchní čašníci, barmani, čašníci so špeciálnym vzdelaním a odborným vzdelaním.
Pruhy musia byť osvetlené; na zdobenie sály sa používajú dekoratívne prvky, ktoré vytvárajú jednotu štýlu. Mikroklímu podporuje klimatizácia alebo prívodné a odsávacie vetranie. Povinná príslušnosť k baru- barový pult do výšky 1,2 m a stoličky s otočnými sedákmi do výšky 0,8 m. V predsieni sú stoly s mäkkým alebo polyesterovým poťahom, čalúnené stoličky s podrúčkami. Požiadavky na riad sú rovnaké ako v reštauráciách: používa sa kupronickel, nikel striebro, nehrdzavejúca oceľ, porcelán a kamenina, krištáľ, sklo najvyššej kvality.
Kaviareň- podnik verejného stravovania určený na organizovanie rekreácií spotrebiteľov. Sortiment predávaných produktov je v porovnaní s reštauráciou obmedzený. Predáva značkové jedlá na mieru, múčne cukrovinky, nápoje, kupovaný tovar. Jedlá sú väčšinou jednoduché varenie, rozšírená ponuka teplých nápojov (čaj, káva, mlieko, čokoláda atď.).
Kaviareň rozlišuje:
Podľa sortimentu predávaných produktov - zmrzlináreň, cukráreň, mliekáreň;
Podľa kontingentu spotrebiteľov - kaviareň pre mládež, detská kaviareň;
Spôsob služby - samoobsluha, obsluha čašníka.
Kaviarne nie sú rozdelené do tried, takže ponuka jedál závisí od špecializácie kaviarne.
Univerzálne samoobslužné kaviarne predávajú číre vývary z prvých chodov, z druhých chodov jednoduchej prípravy: palacinky s rôznymi náplňami, miešané vajíčka, klobásy, klobásy s jednoduchou prílohou.
Kaviarne s obsluhou čašníka majú v ponuke podpis, jedlá na mieru, ale hlavne rýchle občerstvenie.
Zostavenie jedálneho lístka a podľa toho aj záznam začína teplými nápojmi (najmenej 10 položiek), potom píšu studené nápoje, múčne cukrovinky (8-10 položiek), teplé jedlá, studené jedlá.
Kaviareň je určená pre návštevníkov na oddych, tzv veľký význam má predajňu dekoratívne prvky, osvetlenie, farebná schéma.
Mikroklíma je podporovaná systémom prívodné a odsávacie vetranie. Nábytok je štandardnej ľahkej konštrukcie, stoly musia mať polyesterový náter. Riad je použitý kov z nerezu, poloporcelán, fajansa, kvalitné sklo.
V kaviarni by mala byť okrem obchodných poschodí aj vstupná hala, šatňa a toalety pre návštevníkov.
Norma plochy na jedno miesto v kaviarni je 1,6 m2.
Jedáleň organizované hlavne vo veľkých potravinách a obchodných domoch. Určené na predaj a konzumáciu na mieste teplých nápojov, mliečnych výrobkov, sendvičov, cukroviniek a iných produktov, ktoré nevyžadujú zložitú prípravu. Predaj alkoholických nápojov v bufetoch nie je povolený.
Bufet pozostáva z chodby a technickej miestnosti. Sendviče, teplé nápoje sú pripravované na mieste, ostatné produkty dodávame hotové. Bufety sú organizované pre 8, 16, 24, 32 miest. Sú vybavené vysokými štvormiestnymi stolmi. Pre obsluhu detí a starších ľudí sú inštalované jeden alebo dva štvormiestne stoly so stoličkami.
stravník- prevádzkareň spoločného stravovania s obmedzeným sortimentom jedál jednoduchej prípravy pre rýchlu obsluhu spotrebiteľov. Stravovacia služba stravníka závisí od špecializácie.
Reštaurácie sú rozdelené podľa sortimentu predávaných produktov:
- všeobecný typ;
- špecializovaný(klobása, knedľa, palacinka, koláč,
Šiška, barbecue, cheburek, čaj, pizzeria, hamburger atď.)
Reštaurácie by mali mať vysokú priepustnosť, záleží na nich ekonomická efektívnosť, preto sa umiestňujú na frekventovaných miestach, v centrálnych uliciach miest a v rekreačných oblastiach. Reštaurácie sú klasifikované ako podniky rýchleho občerstvenia, preto treba využívať samoobsluhu. Vo veľkých reštauráciách je možné zorganizovať niekoľko samoobslužných jedál. Niekedy majú distribučné sekcie rímsy, každá sekcia predáva produkty s rovnakým názvom s vlastným uzlom zúčtovania, čo urýchľuje obsluhu spotrebiteľov, ktorí majú málo času.
Obchodné podlahy sú vybavené vysokými stolmi s hygienickým krytom.
Dizajn hál musí spĺňať aj určité požiadavky estetiky a sanity. Z riadu je povolené používať riad z hliníka, fajansy, lisovaného skla. Podľa štandardných požiadaviek bufety nesmú mať predsieň, šatňu ani toalety pre návštevníkov. Plocha hál v bufetoch musí spĺňať normu - 1,6 m 2 na sedadlo.
AT posledné roky objavil nová sieť prevádzky rýchleho občerstvenia „Bistro“. V Moskve úspešne pôsobí spoločnosť Russian Bistro, ktorá otvára množstvo podnikov tohto typu. Bistro sa špecializuje na ruskú kuchyňu (placky, koláče, bujóny, šaláty, nápoje).
Špecializované podniky s intenzívnym pracovným zaťažením majú vyššie ekonomické ukazovatele ako podniky univerzálneho typu, od obratu sedadlá môže byť vyššia ako v iných spoločnostiach. Špecializované podniky plnšie uspokojujú potreby návštevníkov určitými produktmi ako univerzálne podniky.
Úzky sortiment jedál vám umožňuje automatizovať servisné procesy a vytvárať podniky, ako sú kaviarenské automaty, bufety. Odporúča sa otvárať také podniky, kde veľký početľudia: v zábavných inštitúciách, štadiónoch, športových palácoch.
Verejné stravovanie (stravovanie) je priemysel Národné hospodárstvo zaoberajúca sa výrobou a predajom hotových jedál a polotovarov. Medzi takéto podniky patria: reštaurácia, kaviareň, bar, jedáleň, pizzeria, kaviareň, kulinárske a cukrárne, knedle, palacinky, ako aj rôzne druhy„fast food“. Všetky podniky verejného stravovania sa delia na: verejné a súkromné. Vyššie uvedené inštitúcie sú typické skôr pre inštitúcie súkromného sektora. Verejný sektor zahŕňa stravovacie zariadenia pre deti, školákov, vojenský personál, seniorov, ľudí liečiacich sa v nemocnici a iné podobné zariadenia.
Termín „verejné stravovanie“ bol viac používaný v sovietskych časoch a dnes sa vo väčšine krajín sveta na označenie tohto odvetvia používa pojem „reštaurácie“, „reštauračný podnik“, „reštauračný podnik“. Ale v každom prípade ide o podniky, ktoré poskytujú stravovacie služby obyvateľstvu prostredníctvom výroby kulinárskych produktov, ich predaja a stravovania pre rôzne skupiny obyvateľstva.
Všetky zariadenia reštauračného priemyslu, v závislosti od obchodnej a výrobnej činnosti, sortimentu výrobkov, používaných foriem spotrebiteľských služieb, sú rozdelené do nasledujúcich hlavných typov: obstarávanie, predprípravu a celý výrobný cyklus.
Vyprázdniť prevádzkarne zahŕňajú podniky, v ktorých sa spracovávajú suroviny a vyrábajú sa z nich rôzne polotovary, kulinárske a cukrárske výrobky na ich dodávanie do predvární. Tieto podniky majú k dispozícii veľké sklady, chladiace a mraziace komory, špecializované vozidlá, chladené aj nechladené, vysokovýkonné technologické vybavenie. Takéto výrobné zariadenia sú potrebné na nepretržitú výrobu, skladovanie, prepravu a predaj polotovarov a hotové výrobky, ktorý poskytuje vysoký výkon a kvalitu produktu. Medzi takéto podniky patria rôzne kulinárske, cukrárenské, múčne obchody, ako aj špecializované obchody.
Komu predtréning podniky zahŕňajú podniky, v ktorých sa väčšina jedál a kulinárskych výrobkov vyrába z polotovarov získaných od obstarávacích podnikov a organizujú služby zákazníkom. Patria sem snack bary, kaviarne, bary, jednotlivé reštaurácie.
Pre inštitúcie, ktoré majú dokončený výrobný cyklus, zahŕňajú podniky, ktoré majú podmienky na spracovanie surovín, výrobu polotovarov, obedových, kulinárskych a cukrárskych výrobkov a ich predaj obyvateľstvu. Patria sem podniky, ktoré majú výrobné zariadenia aj obchodné priestory so službami (jedálenské a banketové sály). Ide o veľké reštaurácie, kaviarne, pizzérie atď.
Charakteristickým znakom zariadení reštauračný biznis spočíva v tom, že vyrábajú a predávajú výrobky, ako aj organizujú ich spotrebu v jedálňach, pričom ju spájajú s kultúrnou rekreáciou a zábavou pre spotrebiteľov. To značne komplikuje prácu reštauračných zariadení a zvyšuje zodpovednosť za obsluhu, a to ako manažmentu, tak aj celého servisný personál.
Typ stravovacieho zariadenia- druh podniku s charakteristickými znakmi služby, sortimentom predávaných kulinárskych produktov a rozsahom služieb poskytovaných spotrebiteľom. V súlade s klasifikáciou reštauračných podnikov, v závislosti od foriem služieb, interiéru jedálne a banketovej sály, umiestnenia, pohodlia, typu a sortimentu produktov, sú všetky reštauračné podniky rozdelené do nasledujúcich typov: reštaurácie, bary, kaviarne, bufety, jedálne.
Taktiež pri určovaní typu reštauračného zariadenia sa berú do úvahy také ukazovatele ako: - sortiment predávaných hotových výrobkov, jeho rozmanitosť a náročnosť prípravy, - výrobné a technické vybavenie, architektúra, zariadenie interiéru a dispozičné riešenie, materiálová základňa, - kvalitu služieb a služieb, - úroveň kvalifikácie obsluhy, - metódy a formy služieb, - poskytovanie súvisiacich spotrebiteľských služieb, - kontingent obsluhujúceho obyvateľstva, - umiestnenie inštitúcie.
Reštaurácia je cateringová spoločnosť so širokým sortimentom komplexných jedál, vrátane zákazkovej a značkovej, vína a vodky, tabakových a cukrárskych výrobkov, so zvýšenou úrovňou služieb v kombinácii so štýlovým a originálny dizajn a interiéru priestorov, ako aj organizovanie kultúrnej rekreácie a zábavy pre návštevníkov reštaurácie. Rozlišujú sa tieto reštaurácie: - podľa sortimentu predávaných produktov: s národná kuchyňa, s kuchyňou krajín sveta (talianska, francúzska, japonská), ako aj pivná reštaurácia, ryby atď. - podľa miesta: reštaurácia v hoteli, v rekreačnej oblasti, na železničnej stanici, jedálenský vozeň, o námorná loď atď.
Reštaurácia je najkomfortnejším stravovacím zariadením so širokou ponukou komplexných jedál, vrátane zákazkových a značkových. Vlastné jedlo je jedlo, ktoré si vyžaduje individuálnu prípravu a prezentáciu po prijatí objednávky od spotrebiteľa.
Medzi podpisové jedlá patria jedlá, ktoré sú pripravované na základe novej receptúry a technológie alebo nového druhu suroviny. Tieto jedlá odrážajú špecifiká tohto potravinového objektu. Musia byť odlišné originálny dizajn, úspešne kombinovať produkty podľa chuťových vlastností. Obsluhu v reštauráciách zabezpečujú vysokokvalifikovaní čašníci a kuchári. Majiteľ reštaurácie sa nazýva reštaurátor; obe slová sú odvodené z francúzskeho slovesa reštaurátor(obnoviť, posilniť, nakŕmiť).
Reštaurátor- je to osoba, od ktorej závisí úspech a budúcnosť reštaurácie, je to manažér, ktorý riadi všetky udalosti, ktoré sa v reštaurácii konajú, a má tiež na starosti všetky záležitosti reštaurácie, ako napríklad:
Organizácia, plánovanie a koordinácia činnosti reštaurácie.
Poskytuje vysoký stupeň efektívnosť výroby, implementácia Nová technológia a technológie, progresívne formy organizácie služieb a práce.
Cvičí kontrolu nad racionálne využitie materiálne, finančné a ľudské zdroje, hodnotenie výsledkov výrobnej činnosti a kvality služieb zákazníkom.
Štúdium dopytu spotrebiteľov po reštauračných produktoch.
Rozhoduje o personálne záležitosti pozície zamestnancov reštaurácie;
Uplatňuje opatrenia na povzbudenie významných zamestnancov, kontroluje výrobu a pracovná disciplína a oveľa viac.
Bar je nápojový bar s obmedzeným sortimentom, ktorý predáva miešané, silné alko, nízkoalko a nealko nápoje, okamžitú konzumáciu, snacky, zákusky, múčne cukrovinky a kupovaný tovar. Podľa sortimentu predávaných produktov sa bary delia na: mliečne, pivné, vínne, kávové, koktejlové bary, grill bary, fresh bary a pod.; podľa špecifík obsluhy: - video bar, varietný bar, karaoke bar atď.; podľa prevádzkovej doby - deň a noc. Niektoré bary môžu byť súčasťou reštaurácie alebo hotela.
Termín "bar" pochádza z názvu špecializovaného pultu, za ktorým sa nalieva alkohol. Najčastejšie sa za barom, mimo dosahu klienta, nachádzajú ozdobné police naplnené pohármi a fľašami alkoholu. Priamo pri bare si môžete objednať rôzne jedlá z jedálneho lístka, aj keď je bar súčasťou reštaurácie a hlavná objednávka je zadávaná v inej časti podniku.
Napríklad vo Švajčiarsku môžu byť bary ako:
Športový bar navštevovaný športovými fanúšikmi, ktorí sa prídu pozrieť športové hry a stretnúť sa s ostatnými fanúšikmi.
Policajný bar navštevovaný policajtmi v službe.
Vega bar pre jogínov, bez alkoholických nápojov.
Motorkársky bar, ktorý navštevujú motorkári,
Kaviareň- podnik na organizovanie stravovania a rekreácie pre návštevníkov s obmedzeným sortimentom produktov v porovnaní s reštauráciou. Predáva značkové jedlá, výrobky a nápoje na mieru. V závislosti od sortimentu predávaných produktov sú kaviarne rozdelené na všeobecné podniky a špecializované podniky.
Všeobecná kaviareň je zariadenie spoločného stravovania so širokým sortimentom teplých a studených nápojov, pekárenských a cukrárskych výrobkov, jedál a kulinárskych výrobkov jednoduchej prípravy, kyslomliečnych výrobkov.
Špecializované kaviarne vznikajú v závislosti od: sortimentu predávaných produktov: zmrzlináreň, cukráreň, mliečna kaviareň, kaviareň (teplé nápoje, hlavne káva), bistro rýchlej obsluhy; podľa kontingentu - mládežnícke, detské, internetové kaviarne a pod.
Kaviarne sa tiež vyznačujú spôsobom obsluhy: samoobsluha, individuálna obsluha čašníkov.
Jedáleň - verejne dostupné alebo obsluhujúce určitý kontingent stravovacieho zariadenia, ktoré vyrába a predáva jedlá podľa jedálneho lístka obmieňaného podľa dňa v týždni. Podľa sortimentu predávaných jedál sa jedálne delia na všeobecný typ a diétne. Podľa obsluhujúceho kontingentu spotrebiteľov – škola, študent, robotník atď. Podľa lokality - verejnosti, v mieste štúdia, práce.
stravník- pohostinské zariadenie s obmedzeným sortimentom jedál jednoduchej prípravy, od určitý druh suroviny a určené na rýchlu obsluhu návštevníkov. Podľa sortimentu predávaných výrobkov sa bufety delia na všeobecné a špecializované podniky: knedle, klobásy, palacinky, karbonátky, šišky, chebureks, gril, čaj atď.; podľa typu realizácie - bufet, bistro, bufet a pod.
Existujú aj tieto typy stravovacích zariadení:
Komplexný stravovací podnik: - spojenie rôznych typov stravovacích zariadení do jedného komplexu, napríklad: reštaurácia, kaviareň, snack bar a kulinársky obchod; - stravovacie zariadenia určené na obsluhu určitých prevádzkových inštitúcií a podnikov (tzv. "uzavretá sieť").
Zariadenia verejného stravovania - zariadenia spoločného stravovania dostupné pre všetky skupiny obyvateľstva na rozdiel od stravovacích zariadení určených na obsluhu niektorých prevádzkových inštitúcií a podnikov (tzv. „uzavretá sieť“).
Cateringová sieť- jednotne riadená skupina organizačne a technologicky prepojených stravovacích podnikov s potrebnými príbuznými podnikmi („McDonald's“).
K dnešnému dňu v systéme verejného stravovania existujú kategórie prirážok „luxusný“, „najvyšší“, „prvý“, „druhý“ a „tretí“. Zariadenia verejného stravovania verejnej siete patria do prvých troch kategórií. Medzi objekty verejného stravovania tretej kategórie patria jedálne vzdelávacích inštitúcií a priemyselných organizácií.
Prvú a druhú kategóriu prirážok prideľuje komisia hlavného oddelenia spotrebiteľského trhu.
V súčasnosti sa prioritne rozvíjajú podniky druhej kategórie prirážok - ide o zariadenia verejného stravovania, ktoré majú prirážku na produkty vlastnej výroby nepresahuje 70 %.
Hodina stravovania- agregát charakteristické znaky podniky určitého typu, charakterizujúce kvalitu poskytovaných služieb, úroveň a podmienky služby. Podľa úrovne a spôsobu obsluhy, rozsahu poskytovaných služieb, technického vybavenia, sortimentu predávaných produktov a kvalifikácie personálu sú reštaurácie a bary rozdelené do troch tried: deluxe, superior, first.
Suita- prepracovanosť interiéru, vysoký komfort, široká ponuka služieb, ponuka originálnych gurmánskych jedál na mieru a signature, produkty pre reštaurácie, široký výber zákazkových a značkových nápojov, koktaily do barov.
Vyššie- originalita interiéru, pohodlie, výber služieb, pestrá ponuka originálnych gurmánskych jedál na mieru a signature, produkty pre reštaurácie, široký výber zákazkových a značkových nápojov, koktaily do barov.
najprv- harmónia, pohodlie a výber služieb, pestrá ponuka značkových jedál, produktov a nápojov komplexnej prípravy pre reštaurácie, sada nápojov, jednoduché koktaily vrátane zákazkových a značkových nápojov - pre bary. Kaviarne, jedálne a bufety nie sú rozdelené do tried.
Verejné stravovanie je služba na výrobu kulinárskych výrobkov a (alebo) cukrárskych výrobkov, vytváranie podmienok na predaj a (alebo) spotrebu výrobkov na mieste, ako aj podmienky pre voľnočasové aktivity (článok 346.27 daňového poriadku Ruskej federácie). Výroba zahŕňa miešanie produktov (napr. príprava šalátov, sendvičov) a/alebo úpravu ich pôvodných vlastností (napr. vyprážanie mrazených polotovarov alebo čerstvého mäsa). Tým sa stravovanie líši od predaja hotových výrobkov v maloobchode (list Ministerstva financií Ruskej federácie zo dňa 28. 4. 2007 č. 03-11-05 / 85). Medzi služby pre voľný čas patrí organizovanie hudobných služieb, organizovanie koncertov, varietných a videoprogramov, organizovanie spoločenských hier (napríklad biliard) atď.
Podnikatelia a spoločnosti, ktoré poskytujú stravovacie služby prostredníctvom zariadení verejného stravovania, môžu byť prevedení na zaplatenie jednej dane z imputovaných príjmov:
- mať sálu pre návštevnícke služby (plocha priestorov by nemala byť väčšia ako 150 m2);
- nemajú halu služieb zákazníkom.
Zároveň musí zariadenie spoločného stravovania patriť daňovníkovi na základe vlastníctva alebo mu byť poskytnuté do užívania na základe nájomnej zmluvy alebo inej obdobnej zmluvy (list Ministerstva financií Ruskej federácie zo dňa 20.3.2007 č. 03-11-04 / 3/72). Zároveň daňovník, ktorý vyrába a predáva alkoholické nápoje, nemá nárok na prácu na „imputácii“. Ak sa však zakúpený alkohol a pivo predávajú prostredníctvom zariadenia verejného stravovania, potom môžu byť takéto činnosti prevedené na platbu UTII (listy Ministerstva financií Ruskej federácie zo dňa 18.01.08 č. 03-11-04 / 3/ 6, zo dňa 12.17.07 č. 03- 11-04/3/497). Okrem toho pod „imputovaný“ režim spadajú aj činnosti na výrobu a predaj alkoholických koktailov získaných miešaním príslušných ingrediencií barmanom v reštauráciách, kaviarňach, baroch a iných zariadeniach verejného stravovania (list Ministerstva financií Ruskej federácie). federácie zo dňa 16.06.08 č. 03-11-04 / 3/275).
Okrem toho spoločnosť, ktorá nepredáva potravinárske výrobky prostredníctvom stravovacích zariadení, ale dodáva ich zákazníkom doma alebo v kancelárii, neprechádza do „imputácie“ (listy Ministerstva financií Ruskej federácie z 25. 07 č. 03-11-04 / 3/295). Organizácia zapojená do takýchto činností musí uplatňovať buď všeobecný alebo zjednodušený daňový režim.
Stravovacie zariadenie s obslužnou halou
Objektom organizácie verejného stravovania s halou návštevníckeho servisu je budova (jej časť) alebo stavba určená na poskytovanie stravovacích služieb, ktorá má špeciálne vybavenú miestnosť (voľnú plochu) na konzumáciu hotových kulinárskych výrobkov, cukroviniek , nakúpený tovar a voľnočasové aktivity. Táto kategória zahŕňa reštaurácie, bary, kaviarne, jedálne a jedálne (odsek 20 článku 346.27 daňového poriadku Ruskej federácie).
Ak daňovník poskytuje stravovacie služby návštevníkom v servisnej hale, potom by sa pri výpočte UTII mal použiť základný výnos 1 000 rubľov mesačne. Fyzickým ukazovateľom ziskovosti je zároveň plocha haly zákazníckeho servisu metrov štvorcových(Doložka 3, článok 346.29 daňového poriadku Ruskej federácie).
Priestorom haly sa rozumie priestor špeciálne vybavenej miestnosti určenej na konzumáciu hotových výrobkov, cukroviniek a nakupovaného tovaru. Veľkosť plochy sa určuje na základe titulových a inventárnych dokladov. Tie obsahujú:
— dokumenty obsahujúce potrebné informácie o vymenovaní, dizajnové prvky a usporiadanie priestorov;
- zmluva o predaji nebytových priestorov;
— technický preukaz, plány, schémy, vysvetlenia;
- nájomná (podnájomná) zmluva na nebytový priestor alebo jeho časť;
- povolenie obsluhovať návštevníkov na otvorenom priestranstve a iné dokumenty.
Pri určovaní hodnoty fyzického ukazovateľa treba pamätať na to, že do priestoru obslužnej haly pre návštevníkov patrí len miesto, ktoré je určené priamo na stravovanie a trávenie voľného času. Priestory, ako je napríklad kuchyňa, miesto na distribúciu a vykurovanie hotových výrobkov, pokladňa, technické miestnosti atď., by nemali byť zahrnuté do priestoru haly zákazníckych služieb (list Ministerstvo financií Ruskej federácie zo dňa 21.3.2008 č. 03-11-04 / 3 / 143).
Stravovacie zariadenie môže mať niekoľko samostatných hál zákazníckeho servisu. Ministerstvo financií v tejto situácii odporúča zohľadniť vlastnícke a inventárne doklady. Takže, ak podľa dokumentov nie sú objekty oddelené, priestory sú uznané ako jeden objekt stravovacej organizácie. Plocha servisnej haly sa v takejto situácii počíta celkovo pre všetky priestory. V opačnom prípade by sa plocha servisnej haly mala vypočítať pre každú miestnosť samostatne (listy Ministerstva financií Ruskej federácie zo dňa 30.03.07 č. 03-11-04/3/98, zo dňa 08.02.07 č. 03-11-04/3/41).
A keď ste v rovnakej miestnosti odlišné typyčinnosti, napríklad stravovacie a maloobchodné služby, potom pri výpočte dane, Celková plocha priestorov. Túto pozíciu zaujímajú špecialisti Ministerstva financií (list Ministerstva financií Ruska zo dňa 03.07.08 č. 03-11-04/3/311). Argument: Kapitola 26.3 daňového poriadku nestanovuje rozdelenie plochy obchodného poschodia (služby pre návštevníkov), ak sa na tej istej ploche vykonáva niekoľko druhov činností. To znamená, že v opísanej situácii je výpočet UTII za poskytovanie stravovacích služieb založený na celkovej ploche haly zákazníckych služieb a podľa maloobchodné- celková plocha obchodného parketu.
Žiadna servisná hala
Ak stravovacie zariadenie nemá výrobky špeciálne vybavené na spotrebu, potom sa považuje za stravovacie zariadenie, ktoré nemá halu pre služby zákazníkom (článok 346.27 daňového poriadku Ruskej federácie). Medzi takéto objekty patria kiosky, stany, kulinárske obchody (sekcie, oddelenia) a iné podobné stravovacie zariadenia. Príkladom je výroba a predaj bielkov a pirohov cez príves na trhu. Takéto činnosti sa týkajú stravovacích služieb, ktoré spadajú pod UTII (list Ministerstva financií Ruskej federácie z 20. februára 08 č. 03-11-05 / 36). Upozornenie: od roku 2009 prebieha implementácia predajné automaty tovar alebo stravovacie produkty (napríklad káva) vyrobené v týchto predajných automatoch budú klasifikované ako maloobchod (federálny zákon č. 155-FZ z 22. júla 2008).
Teraz je otázka zdaňovania takýchto strojov kontroverzná. Od 1. januára 2008 boli predajné automaty zaradené do zoznamu stacionárnych obchodných predmetov, ktoré nemajú obchodné podlahy (článok 346.27 daňového poriadku Ruskej federácie). Ministerstvo financií však uviedlo: ak sa kulinárske produkty vlastnej výroby (polievky, nápoje zo suchých surovín a voda) predávajú prostredníctvom automatu, platí sa UTII ako pri poskytovaní stravovacích služieb prostredníctvom stravovacích organizácií, ktoré nemajú zákaznícky servis. hale (listy z 28. marca 2008 č. 03-11-02/35, zo dňa 12.05.08 č. 03-11-05/119).
Pri výpočte jedinej dane za stravovacie služby bez haly zákazníckych služieb by sa mal použiť základný príjem 4 500 rubľov mesačne (článok 3 článku 346.29 daňového poriadku Ruskej federácie) a fyzický ukazovateľ - počet zamestnancov, vrátane samostatného podnikateľa (odsek 3 článku 346.29 daňového poriadku Ruskej federácie).
Podniky verejného stravovania majú veľa problémov s výpočtom UTII: nejasné kritériá, podľa ktorých spadajú pod „imputáciu“; ťažkosti pri určovaní oblasti servisnej haly; problémy, ak je niekoľko sál atď.
Federálny zákon č. 85-FZ zo 17. mája 2007 „o zmene a doplnení kapitol 21, 26.1, 26.2 a 26.3 druhej časti daňového poriadku Ruská federácia“(ďalej len zákon č. 85-FZ) došlo k mnohým významným zmenám, ktoré sa týkajú stravovacích zariadení, ktoré začnú fungovať od 1. januára 2008.
Po prvé, predajné automaty boli vyradené zo stravovacích zariadení, ktoré nemajú halu na obsluhu zákazníkov, zákonodarcovia ich nahradili kulinárskymi predajňami (sekcie, oddelenia).
Po druhé, výroba a predaj tovaru podliehajúceho spotrebnej dani uvedeného v písm. 3 a 4 ods. 1 čl. 181 daňového poriadku Ruskej federácie. Pripomeňme, že tieto pododseky zodpovedajú alkoholickým výrobkom (pitný alkohol, vodka, alkoholické nápoje, koňaky, víno a iné potravinárske výrobky s objemovým podielom etylalkoholu vyšším ako 1,5 %, s výnimkou vínnych materiálov) a pivu. Ukazuje sa, že v novom roku sa predaj alkoholu a piva prostredníctvom zariadení spoločného stravovania bude zdaňovať podľa iných režimov zdaňovania.
Okrem toho od 1. januára 2008 začalo poskytovanie služieb verejného stravovania školským, zdravotným a sociálne zabezpečenie tiež nebude podliehať UTII. Predpokladá sa, že poskytovanie takýchto služieb je neoddeliteľne späté s fungovaním týchto inštitúcií, to znamená, že stravovanie nie je pre nich nezávislý pohľad podnikateľská činnosť(článok 8, odsek 2, článok 346.26 daňového poriadku Ruskej federácie).
15.1. Hlavné kritériá určujúce, ktoré stravovacie zariadenia spadajú pod UTII
V súlade s čl. 346.26 daňového poriadku Ruskej federácie, na základe rozhodnutia regionálnych orgánov, také činnosti, ako je „poskytovanie stravovacích služieb vykonávaných v hale s rozlohou nie väčšou ako 150 m2. m.
To znamená, že musia byť splnené tri podmienky:
1) činnosťou je stravovacia služba;
2) spoločnosť má halu služieb zákazníkom;
3) plocha haly nepresahuje 150 m2. m.
Okrem toho, bez ohľadu na svoje želanie, organizácie a podnikatelia poskytujúci služby verejného stravovania prostredníctvom zariadení verejného stravovania, ktoré nemajú sály na obsluhu návštevníkov, by mali prejsť na „imputáciu“.
Podľa definície uvedenej v zákone „zariadenie verejného stravovania, ktoré nemá halu na obsluhu zákazníkov, je zariadenie verejného stravovania, ktoré nemá špeciálne vybavenú miestnosť (voľnú plochu) na konzumáciu hotových kulinárskych výrobkov, cukroviniek a (. alebo) zakúpený tovar. Do tejto kategórie zariadení verejného stravovania patria kiosky, stany, predajné automaty a iné podobné prevádzky verejného stravovania.
Pri poskytovaní stravovacích služieb prostredníctvom stravovacích zariadení, ktoré nemajú sály pre návštevnícke služby, bol stanovený fyzický ukazovateľ „počet zamestnancov vrátane individuálnych podnikateľov“ so základným príjmom 4 500 rubľov.
Cateringové služby zahŕňajú:
1) jedlá v reštauráciách, baroch, kaviarňach, jedálňach, snack baroch a iných typoch podnikov podľa OKUN - skupinové kódy 122100;
2) organizovanie voľného času (hudobný sprievod, koncerty, estrádne programy a video ukážky, poskytovanie tlače a spoločenských hier) - skupinové kódy 122500.
Podľa definície služieb verejného stravovania uvedenej v zákone - „služby pri výrobe kulinárskych výrobkov a (alebo) cukrárskych výrobkov, vytváranie podmienok na spotrebu a (alebo) predaj hotových kulinárskych výrobkov, cukrárskych výrobkov a (alebo ) zakúpený tovar, ako aj voľnočasové aktivity“. V súlade s tým medzi služby verejného stravovania v súvislosti s ich poskytovaním prostredníctvom zariadení verejného stravovania, ktoré nemajú sály pre návštevnícke služby, patria:
– výroba kulinárskych a cukrárskych výrobkov vrátane tých, ktoré si objednávajú spotrebitelia;
– predaj kulinárskych výrobkov mimo podniku;
– kompletnú sadu kulinárskych produktov na cestu, a to aj pre turistov vlastné varenie kulinárske výrobky;
– donáška kulinárskych výrobkov, cukrárskych výrobkov a zákaznícky servis na pracovisko a do domácnosti;
- dodávka kulinárskych a cukrárskych výrobkov na objednávku a zákaznícky servis pozdĺž trasy osobnej dopravy (aj v kupé, kabíne);
– dodávka kulinárskych výrobkov a cukroviniek na objednávku a izbová služba;
Pri poskytovaní týchto služieb môže byť zapojený značný počet zamestnancov, zároveň ide o najťažšie kontrolovateľný príjem pre daňové úrady. V tomto prípade zavedené zmeny viedli k stanovenej hodnote základného výnosu (článok 9, odsek 2, článok 346.26) a zaručený daňový príjem do rozpočtu.
Podľa úradníkov existuje uzavretý zoznam stravovacích služieb, ktoré spadajú pod UTII, a pozostáva len z dvoch položiek. Medzitým podľa OKUN skupina „Služby verejného stravovania“ zahŕňa veľa viac druhovčinnosti. Napríklad výroba kulinárskych výrobkov a cukroviniek - kód 122200.
Faktom je, že na predaj kulinárskych produktov (kód 122400) nie je potrebná hala pre návštevnícke služby. Preto nespadá pod činnosť UTII reštaurácie, jedálne, kaviarne, keď svoje produkty predávajú cez predajne. To isté platí pre stánky s grilovaným kuracím mäsom, šiškami, koláčmi a pod. Pri takýchto typoch podnikania musia organizácie platiť dane všeobecný poriadok alebo zjednodušený systém.
Pre podniky verejného stravovania využívajúce UTII neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa formy platby. Platiť s nimi teda môžu v hotovosti aj prevodom na účet.
Takéto právo majú, pretože obmedzenie vo forme platby je stanovené len pre maloobchod. Tu môžete platiť v hotovosti alebo v hotovosti plastová karta je predpokladom. A pre cateringové spoločnosti nie je dôležitý spôsob získavania peňazí. Potvrdzuje to aj Federálna protimonopolná služba okresu Volga-Vyatka vo vyhláške z 9. augusta 2004 vo veci N A28-11959 / 2003-601 / 21.
Ak firma otvorila jedáleň len pre svojich zamestnancov a dáva im obedové kupóny zadarmo, tak takáto činnosť nespadá pod „imputovanú“ daň. V takejto situácii organizácia hradí stravu zamestnancov na úkor vlastného zisku, preto táto činnosť nie je zameraná na vytváranie príjmov.
A ak firma, ktorá má jedáleň živí nielen svojich zamestnancov, ale aj zamestnancov iných organizácií, tak činnosť jedálne spadá pod UTII.
UTII musíte zaplatiť aj vtedy, ak v jedálni jedia iba zamestnanci spoločnosti, ale za peniaze. Koniec koncov, jedáleň berie poplatok za obed, to znamená, že dostáva príjem, čo znamená, že podniká.
15.2. Určenie plochy servisnej haly
V súlade s čl. 346.27 daňového poriadku Ruskej federácie, „Oblasť obchodného poschodia (hala pre návštevnícke služby) je oblasť plesových priestorov a otvorených priestorov, ktoré daňovník používa na obchod alebo verejné stravovanie. , určených na základe inventárnych a vlastníckych listín, s výnimkou úžitkových, administratívnych a spoločenských priestorov, ako aj priestorov na príjem, skladovanie a prípravu tovaru na predaj, v ktorých nie sú obsluhovaní návštevníci.
To znamená, že zákonník jasne hovorí, že zábery technických miestností a kancelárií, ako aj kuchýň, skladov a iných technických priestorov sa nezohľadňujú.
Ak sa pre každý priestor slúžiaci na obsluhu návštevníkov uzatvorí samostatná zmluva (napríklad nájomná zmluva), potom každý takýto priestor treba považovať za samostatný objekt a nie je potrebné ich sčítavať, aby sa zistilo, či ich celková plocha nepresahuje 150 m2 a musíte sa rozhodnúť, či zaplatiť UTII.
Finančný úrad vo svojom liste č. 03-06-05-05/12 zo dňa 20.10.2004 posudzoval situáciu, keď si stravovacia spoločnosť prenajala viacero priestorov v jednom nákupné centrum. Každý z nich má CCP, každý má vlastnú nájomnú zmluvu, v ktorej je vyznačená plocha konkrétne priestory- menej ako 150 metrov štvorcových. Ak však spočítate všetky plochy, vyjde vám viac ako 150 metrov štvorcových. m.
Podľa ministerstva financií v takejto situácii nie je potrebné sčítať plochu priestorov. Sú to nezávislé kaviarne a bary, a preto všetky spadajú pod UTII.
Ak sa uzatvorí jedna nájomná zmluva na viacero priestorov, potom je pre organizácie lepšie chrániť sa pred prípadnými nárokmi inšpektora a napriek tomu uzatvoriť na každý priestor vlastnú nájomnú zmluvu.
Organizácie si tiež ponechávajú právo platiť UTII za tie zariadenia, ktorých plocha nepresahuje 150 m2. m, ak má jedno zo stravovacích zariadení plochu tohto baru.
Ministerstvo financií Ruska v liste č. 03-06-05-02/22 z 21. decembra 2004 podporilo daňových poplatníkov. Daňové úrady sa zhodli, že organizácie, ktorých plocha jednej z predajní presahuje 150 m2. m, stále môžu prejsť na UTII v iných bodoch.
Pri výpočte UTII nemôžete brať do úvahy obsadenú oblasť hracie automaty. Ale len v prípade, že nestoja v spoločenskej miestnosti, ale napríklad oddelené od nej priečkou. A, samozrejme, toto rozdelenie by sa malo prejaviť aj v dokumentoch pre priestory. Je potrebné, aby ukázali, aká je celková stopáž haly a koľko hracie automaty zaberajú.
V každom prípade však podniky verejného stravovania budú musieť pri výpočte „imputovanej“ dane brať do úvahy oblasť fázy. Koniec koncov, je určený pre umelcov, aby vystupovali pred návštevníkmi. Podľa OKUN sú služby ako organizovanie varietných predstavení, organizovanie koncertov klasifikované ako cateringové služby (kód 122500). Vzhľadom na to musí oblasť javiska podliehať UTII.
Pri nastavení na teplý čas rokov doplnkových tabuliek na vonku Stravovacie zariadenia budú musieť vymedziť priestory slúžiace návštevníkom.
Podľa odseku 2 čl. 346.26 daňového poriadku Ruskej federácie sa na platbu dane z imputovaného príjmu prenášajú iba tie zariadenia verejného stravovania, v ktorých plocha haly zákazníckeho servisu nepresahuje 150 metrov štvorcových. m. Kódex navyše nedáva regionálnym orgánom právo toto číslo meniť.
Ak celková plocha servisnej haly, berúc do úvahy letnú kaviareň, presahuje 150 m2. m, potom bude spoločnosť musieť prejsť z platenia dane z imputovaného príjmu na obvyklý systém zdaňovania. Pravda, len na tých pár mesiacov, v ktorých letná kaviareň funguje. Navyše v takejto situácii nebude fungovať prechod na zjednodušený daňový systém. Na „zjednodušenom“ pláne totiž môžete začať pracovať až od 1. januára.
Existujú dva spôsoby, ako sa v tejto situácii vyhnúť prechodu z imputovanej dane z príjmu na riadne zdanenie.
Prvý spôsob je vhodný pre podniky, v ktorých plocha servisných hál mierne prekročila limit stanovený daňovým poriadkom (150 m2).
Podľa čl. 346.27 Daňového poriadku Ruskej federácie je oblasť návštevníckeho servisu určená na základe inventárnych a vlastníckych dokumentov. Pri žiadosti o otvorenie letnej kaviarne (alebo letného obchodu) sa musíte uistiť, že plocha servisných miestností pre návštevníkov nepresahuje 150 metrov štvorcových. m.
Plocha sály reštaurácie je 100 m2. m V lete, reštaurácia dostala povolenie na použitie oblasti susediace s budovou - 70 m2. Ale v sprievodnej dokumentácii riaditeľ reštaurácie uviedol, že iba 40 metrov štvorcových. m.Ostatná plocha bude využitá na otvorenú kuchyňu.
Celková plocha haly pre návštevníkov teda bola:
100 štvorcových m + 40 m2 m = 140 štvorcových m.
Preto môže reštaurácia naďalej platiť daň z imputovaných príjmov.
Druhá metóda: vhodná pre stravovacie zariadenia, ak je celková plocha servisných hál výrazne väčšia ako 150 m2. m.
Po získaní povolenia na používanie oblasti susediacej s budovou ju prenajmite dôveryhodnej osobe. Ako možnosť: majiteľ reštaurácie môže získať osvedčenie samostatného podnikateľa a prenajať si priestor od podniku. V tomto prípade bude potrebné samostatne posudzovať oblasť servisných hál na účely platenia dane z imputovaného príjmu. A ak je plocha letnej haly menšia ako 150 m2. m, potom neexistujú dôvody na prechod na spoločný daňový systém.
Ak nie je bar žiadnym spôsobom oddelený od herne, potom daňové úrady požadujú, aby sa do výpočtu jednotnej dane započítala celá plocha priestorov (samozrejme za predpokladu, že nepresiahne 150 štvorec M). V tomto prípade sa údaje preberajú z osvedčenia úradu technického inventára.
Môžete sa dostať z tejto situácie. Ponúkame dva spôsoby riešenia problému.
Prvý spôsob. Barovú miestnosť môžete oddeliť nejakou priečkou. Ak je priečka dekoratívna, potom sa jej inštalácia môže prejaviť v pláne miestnosti, pričom zmenu rozloženia schválite interným administratívnym dokumentom.
Je však, samozrejme, lepšie, aby orgány technického inventára (ZINZ) potvrdili prítomnosť priečky a uviedli to v technickom pase priestorov, pláne, schéme ... Okrem toho by nebolo zbytočné uvádzať účel nehnuteľnosti v papieroch. Daňové úrady v tomto prípade už nebudú mať dôvod na sťažnosť. A jednotná daň za činnosti spojené so živnosťou je potrebné platiť len z plochy, ktorú zaberá bar.
Druhý spôsob. Časť priestorov vyčlenených pre bar alebo kaviareň je potrebné prenajať dcérskej spoločnosti resp individuálny podnikateľ. Potom sa ukáže, že „imputovanému“ druhu činnosti sa venuje samostatná právnická (alebo fyzická) osoba. A samotná spoločnosť svoj priestor len prenajíma.
UTII sa v tomto prípade bude platiť z oblasti uvedenej v nájomnej zmluve. A inšpektori nebudú mať žiadne pochybnosti.
Dodatočne by sme Vám radi odporučili uzavrieť nájomnú zmluvu na dobu kratšiu ako jeden rok a následne ju predĺžiť (alebo uzavrieť novú). V tomto prípade nemusíte túto zmluvu registrovať.
15.3. Funkcie výpočtu UTII pre stravovanie
Cateringové služby, ktoré spadajú pod UTII, sú predaj nielen produktov vlastnej výroby ale aj zakúpené potraviny a nápoje.
Maloobchod je definovaný v čl. 346.27 daňového poriadku Ruskej federácie. Hovorí tiež, že maloobchodný predaj nezahŕňa predaj potravín a nápojov (vrátane alkoholu) v baroch, reštauráciách, kaviarňach a iných stravovacích zariadeniach. A zdôrazňuje sa: nezáleží na tom, či sa tento tovar predáva v obaloch a obaloch výrobcu alebo nie.
Navyše v štátna norma je jasne uvedené, že služby reštaurácií a iných zariadení zahŕňajú predaj nakúpeného tovaru (body 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 GOST R 50764-95).
Za stravovanie sa považuje aj predaj cigariet v priestoroch obsluhy zákazníkov.
V tých regiónoch, kde koeficient K2 nemá pevnú hodnotu, ale závisí od typu prevádzky, sa spoločnosť musí rozhodnúť, do ktorého typu jej stravovacej prevádzky patrí. V prípade reštaurácií a barov je tento koeficient skutočne vyšší ako v prípade kaviarní, jedální a ešte viac v jedálňach. Takáto stupnica hodnôt K2 bola zavedená napríklad na územiach Vologda, Krasnodar a Krasnojarsk.
Norma, podľa ktorej možno určiť typ podniku, je GOST R 50762-95. Súdy to často využívajú. Tu je jeden z arbitrážnych prípadov.
Daňoví kontrolóri sa snažili dokázať, že stravovacím miestom nie je jedáleň, ale kaviareň. A to všetko preto, že inštitúcia je otvorená až do večera, predáva alkoholické nápoje a má čašníka.
Sudcovia inšpekciu nepodporili. Ich rozhodnutie vychádzalo z požiadaviek GOST R 50762-95, podľa ktorých musí mať kaviareň ventilačný systém, nerezové príbory a kvalitný sklenený riad. Toto všetko tento food point nemá, preto to nie je kaviareň, ale jedáleň (uznesenie Federálnej protimonopolnej služby Východosibírskeho okruhu zo 17. septembra 2003 č. A33-3497 / 03-S3S-F02-2717 / 03-S1). V súlade s tým musí spoločnosť brať do úvahy malý korekčný faktor stanovený pre jedálne.
V súlade s listom Ministerstva financií Ruskej federácie z 3. júla 2006 N 03-11-02 / 150, dodávka kulinárskych výrobkov a cukrárskych výrobkov vyrábaných podnikom verejného stravovania pre všeobecné vzdelávacie inštitúcie a zariadenia dočasného zaistenia nemožno klasifikovať ako služby verejného stravovania, pretože nespĺňa definíciu pojmu „stravovacie služby“.
Zariadenie verejného stravovania s halou obsluhy zákazníkov je budova (jej časť) alebo stavba určená na poskytovanie služieb verejného stravovania, ktorá má špeciálne vybavenú miestnosť (voľnú plochu) na konzumáciu hotových kulinárskych výrobkov, cukroviniek a ( alebo) zakúpený tovar, ako aj na voľnočasové aktivity. Do tejto kategórie zariadení verejného stravovania patria reštaurácie, bary, kaviarne, jedálne, bufety.
V tomto prípade podnik verejného stravovania poskytuje iba služby na dodávku svojich kulinárskych výrobkov a cukrárskych výrobkov a nepodieľa sa na vytváraní podmienok na spotrebu a (alebo) predaj svojich výrobkov.
Okrem toho všeobecné vzdelanie vzdelávacích zariadení a zariadenia dočasného zaistenia, do ktorých podnik verejného stravovania dodáva svoje výrobky, nemajú špeciálne vybavené priestory na konzumáciu vyrobených kulinárskych a cukrárskych výrobkov (jedáleň), ako aj samostatné zariadenia na ich predaj (kiosky, stany a pod. ).
Zároveň v súlade s článkom 346.27 kódexu služby verejného stravovania zahŕňajú služby výroby kulinárskych výrobkov a (alebo) cukrárskych výrobkov, vytváranie podmienok na spotrebu a (alebo) predaj hotových kulinárskych výrobkov, cukrovinky výrobky a (alebo) zakúpený tovar, ako aj na voľnočasové aktivity.
Činnosti podniku verejného stravovania na dodávanie kulinárskych výrobkov a ním vyrábaných cukrárskych výrobkov pre všeobecné vzdelávacie inštitúcie a zariadenia dočasného zaistenia teda nemožno klasifikovať ako služby verejného stravovania, pretože nespĺňa definíciu pojmu „verejné stravovacie služby“.
Vzhľadom na vyššie uvedené by sa takéto činnosti mali zdaňovať v súlade so všeobecne stanoveným postupom alebo v súlade so zjednodušeným daňovým systémom.
Ministerstvo financií Ruska svojim listom z 11. septembra 2007 č. 03-11-04 / 3 / 359 „O výrobe kulinárskych výrobkov a predaji zakúpeného tovaru“ odpovedá na nasledujúcu otázku:
Bude činnosť organizácie na výrobu kulinárskych výrobkov, cukroviniek, od roku 2008 spadať do systému zdaňovania vo forme UTII?
Organizácia poskytuje služby pri výrobe kulinárskych výrobkov, cukrárenských výrobkov a vytvára podmienky na ich spotrebu a predaj, ako aj podmienky na spotrebu a predaj nakupovaného tovaru vrátane alkoholických nápojov a piva, a to v obaloch výrobcu a v obaloch. a bez takéhoto obalu a obalu . Okrem toho organizácia zároveň vytvára podmienky pre voľnočasové aktivity prostredníctvom stravovacích zariadení s výmerou servisnej haly maximálne 150 metrov štvorcových. m pre každé stravovacie zariadenie.
Odpoveď: Podľa článku 346.27 kódexu stravovacie služby zahŕňajú služby výroby kulinárskych výrobkov a (alebo) cukrárskych výrobkov, vytváranie podmienok na spotrebu a (alebo) predaj hotových kulinárskych výrobkov, cukrárskych výrobkov a (alebo) nakúpený tovar, ako aj voľnočasové aktivity .
Zároveň od 1. januára 2008 vstúpili do platnosti zmeny a doplnenia zavedené federálnym zákonom č. 85-FZ zo 17. mája 2007 „o zmene a doplnení kapitol 21, 261, 262 a 263 druhej časti daňového poriadku Ruskej federácie. “ nadobudnú platnosť.
Tento zákon zmenil a doplnil článok 346.27 zákonníka, ktorý objasnil najmä pojem „služby verejného stravovania“.
Služby verejného stravovania nebudú zahŕňať služby výroby a predaja tovarov podliehajúcich spotrebnej dani uvedených v písm. 3 a 4 ods. 1 čl. 181 zákonníka.
Stravovacie služby teda nebudú zahŕňať výrobu a následný predaj konzumného alkoholu, vodky, alkoholických nápojov, koňaku, vína a iných potravinárskych výrobkov s objemovým podielom etylalkoholu vyšším ako 1,5 percenta (okrem vinárskych surovín), ako aj piva. .
Ak teda organizácia vyrába tie, ktoré sú uvedené v odsekoch 3-4 čl. 181 Zákonníka tovar podliehajúci spotrebnej dani a tento tovar ďalej predáva prostredníctvom zariadenia spoločného stravovania, potom takéto činnosti nepodliehajú prevodu do daňového systému vo forme jedinej dane z pripočítaných príjmov a musia byť zdanené vo všeobecnom režime zdanenia.
Ak organizácia predáva prostredníctvom zariadenia spoločného stravovania obstarané na následný predaj uvedené v odsekoch 3-4 čl. 181 zákonníka tovar podliehajúci spotrebnej dani, potom môžu byť takéto činnosti klasifikované ako služby verejného stravovania, a teda prevedené do daňového systému vo forme jedinej dane z imputovaného príjmu.
Okrem toho podľa nové vydanie Kapitola 26.3 Daňového poriadku Ruskej federácie (odsek 8, odsek 2 článku 346.26 Daňového poriadku Ruskej federácie) od 1. januára 2008 nie je poskytovanie služieb verejného stravovania vzdelávacími, zdravotníckymi a sociálnymi zariadeniami. prevedené na platbu UTII, to znamená, že platba jednotnej dane z imputovaných príjmov nie je poskytovanie služieb verejného stravovania sa prenáša, ak je to neoddeliteľná súčasť fungovania týchto inštitúcií a tieto služby sú poskytované priamo inštitúciami sami.
Vzhľadom na uvedené podnikateľská činnosť organizácie súvisiaca s poskytovaním služieb pri výrobe kulinárskych a cukrárskych výrobkov, ako aj s vytváraním podmienok na spotrebu a predaj týchto výrobkov a nakupovaného tovaru vrátane alkoholických nápojov a pivo v obale a obale výrobcu a bez takéhoto obalu a obalu; pre voľnočasové aktivity prostredníctvom zariadení verejného stravovania s rozlohou haly na obsluhu návštevníkov nie väčšou ako 150 m2. m. pre každý objekt môže byť v roku 2008 prevedený do daňového systému vo forme UTII, v súlade s normami stanovenými v článku 346.26 a článku 346.27 kódexu týkajúceho sa podnikateľskej činnosti pri poskytovaní služieb verejného stravovania, berúc do úvahy nová verzia kapitoly 26.3 Kódexu.
15.4. Poskytovanie služieb skladovania áut Vozidlo svojich klientov
V súlade s aktuálnou verziou článku 346.27 daňového poriadku Ruskej federácie sú platené parkoviská plochy (vrátane otvorených a krytých plôch) používané ako miesta na poskytovanie platené služby na uskladnenie vozidiel. Okrem toho v kapitole 26.3 daňového poriadku Ruskej federácie nebolo uvedené, na základe akých dokumentov by sa mala určiť parkovacia plocha a čo by do nej malo byť zahrnuté.
Teraz zákonodarcovia zaviedli pojem „parkovacia plocha“. Toto je celková plocha pozemok, kde sa nachádza platené parkovisko, určené na základe vlastníckych a inventárnych dokladov.
veľa obchodné organizácie a organizácie verejného stravovania udržiavajú platené parkoviská určené na uskladnenie vozidiel zákazníkov.
V súlade s odsekom 4.1 odseku 2 čl. 346.26 daňového poriadku Ruskej federácie, činnosti súvisiace s poskytovaním služieb na uskladnenie vozidiel na platených parkoviskách spadajú do daňového systému vo forme jedinej dane z imputovaného príjmu. Podľa odseku 3 čl. 346.29 daňového poriadku Ruskej federácie je fyzickým ukazovateľom základnej ziskovosti pre tento typ činnosti parkovacia plocha (v metroch štvorcových).
V článku 346.27 daňového poriadku Ruskej federácie sa stanovuje, že platené parkoviská sú plochy (vrátane otvorených a uzavretých plôch), ktoré sa používajú ako miesta na poskytovanie platených služieb na uskladnenie vozidiel. Ministerstvo financií Ruska v liste č. 03-06-05-04/143 z 25. mája 2005 objasnilo, že parkovacia plocha by mala byť určená na základe technická dokumentácia k tomuto objektu.
V novom znení článku 346.27 sa zmenila „parkovacia plocha“. Teraz je to celková plocha pozemku, na ktorom sa nachádza platené parkovisko, určená na základe vlastníckych a inventárnych dokladov.
To znamená, že na jednej strane pri výpočte fyzického ukazovateľa sme boli povinní vziať do úvahy celú plochu pozemku a na druhej strane sa nakoniec rozhodlo, že táto plocha by sa mala vypočítať na základe inventárnych a vlastníckych listín.
Encyklopedický YouTube
1 / 2
Sila skutočnosti. Stravovanie.
Technológ-technológ verejného stravovania - palivový a energetický komplex a LLC "Obschepit"
titulky
Priemyselné zloženie
Odvetvie stravovania zahŕňa:
Patria sem aj špecializované stravovacie zariadenia. odlišné typy, ktoré vyvíjajú a predávajú kulinárske produkty homogénneho sortimentu s prihliadnutím na špecifiká obsluhy a organizácie voľného času spotrebiteľov. Sú medzi nimi reštaurácie, kaviarne, bufety, jedálne, krčmy, halušky, snack bary, karbonátky, bábovky atď.
Stravovacie zariadenia
Cateringová spoločnosť- všeobecný názov organizácie, ktorá poskytuje stravovacie služby prostredníctvom: výroby kulinárskych produktov, ich predaja a stravovania pre rôzne skupiny obyvateľstva.
- Reštaurácia- prevádzkareň spoločného stravovania so širokou ponukou komplexných jedál vrátane zákazkových a značkových. Vyznačuje sa vysokou úrovňou služieb v kombinácii s organizáciou rekreácie pre návštevníkov. Podľa sortimentu predávaných produktov sa reštaurácie môžu špecializovať ako: ryby, pivo, s národnou kuchyňou atď.
- Bar- vyznačuje sa obmedzeným sortimentom: alkoholické a nealkoholické nápoje, snacky, zákusky, múčne cukrovinky a pekárenské výrobky. Pracovné priestory barov nezabezpečujú varenie ani umývanie mastného riadu. Spôsob realizácie - cez barový pult. Podľa sortimentu sa bary delia na: mliečne, pivné, vínne, koktejlové bary, grill bary a pod.Podľa špecifík doplnkovej služby - video bar, varietný bar, strip bar a pod.. Podľa prevádzkovej doby, dňa resp. rozlišujú sa aj nočné bary .
- Kaviareň- podnik na organizovanie stravovania a rekreácie pre návštevníkov s obmedzeným sortimentom produktov v porovnaní s reštauráciou. Podľa sortimentu predávaných produktov sa delia na: zmrzlinová kaviareň, cukráreň, mliečna kaviareň; podľa kontingentu - pre mládež, deti a pod.
- Jedáleň- verejne prístupný alebo slúžiaci určitému kontingentu pohostinského podniku, ktorý vyrába a predáva kulinárske výrobky. Podľa sortimentu predávaných jedál sa jedálne delia na všeobecný typ a diétne. Diétna jedáleň sa špecializuje na prípravu a predaj diétnych jedál.
- Výdajňa jedální- cateringová spoločnosť, ktorá predáva dovezené hotové kulinárske výrobky.
- stravník- pohostinská prevádzka s obmedzeným sortimentom jedál jednoduchej prípravy, určená na rýchlu obsluhu návštevníkov. Podľa sortimentu predávaných produktov sa snack bary delia na všeobecné a špecializované podniky: knedle, klobásy, palacinky, karbonátky, šišky, chebureks, ražniči, čaj, poháre na víno, obláčiky atď.; podľa typu realizácie - bufet, bistro, bufet a pod.
- Pizzeria- druh moderného stravovacieho podniku, ktorý môže kombinovať formát kaviarne aj reštaurácie. Pizzerie v reštauračnom štýle sú často označované ako trattoria, kvôli rozšírenému menu a vyšším obchodným maržám v porovnaní s kaviarňami. V každom prípade by ponuka oboch formátov mala mať široký výber pizze.
- Kuchársky obchod- podnik verejného stravovania, ktorý má vlastnú kuchársku výrobu a predáva spotrebiteľom kulinárske výrobky, polotovary, múčne pekárenské a cukrárske výrobky a nakupované potravinárske výrobky. Je povolené organizovať kaviareň na obchodnom poschodí kulinárskeho obchodu.
- Kiosk (predaj kebabov, shawarmy, párkov v rožku atď.)
Podniky integrovaného stravovania súčasne vykonávajú funkcie niekoľkých špecializované podniky stravovanie, napríklad: reštaurácia, kaviareň, bufet a predajňa kuchárskych výrobkov.
Stravovacie zariadenia môžu byť umiestnené tak na verejných miestach prístupných všetkým občanom (tzv verejná sieť), a na území inštitúcií a podnikov slúžiacich len osobám tam pracujúcim (tzv uzavretá sieť). Vo verejnej sieti sa okrem jednotlivých podnikov rôznych vlastníkov rozlišujú jednoriadené skupiny technologicky prepojených stravovacích podnikov a príbuzných podnikov. Tieto podsiete – ak existuje jeden vlastník – sa z organizačného hľadiska nazývajú aj „elektrické siete“. Najväčšie z nich majú značkové ("Ruské bistro", "McDonald's") alebo funkčné ("Sieť školských jedální") názvy.
AT ekonomická analýza a pri navrhovaní stravovacích zariadení sa vyznačujú takými ukazovateľmi, ako je kapacita (počet miest v jedálni), produktivita (počet vyrobených jedál za zmenu).
Stravovanie v ZSSR
V roku 1923 v Moskve na základe Ústrednej komisie pre boj s dôsledkami hladomoru pod Všeruským ústredným výkonným výborom („Posledgol“) a s podporou tzv.
V ZSSR sa plánovaná organizácia verejného stravovania začala v rokoch prvého päťročného plánu, v ére industrializácie. Na tento účel boli navrhnuté a zabudované najväčšie mestá obrie kuchynské továrne (napríklad v Minsku pracovalo 400 ľudí) a menšie - cateringové obchody, klasický typ obstarávacia organizácia verejného stravovania. Ich hlavné produkty – hotové jedlá na rozvoz do závodných jedální a polotovary na rozvoz do kulinárskych predajní prispeli k výraznej úspore času v r. domácnosti. Ak hovoríme o vtedajšej dobe, rozvoj tovární, dielní a zariadení verejného stravovania „prispel k reštrukturalizácii života pracujúcich na socialistických princípoch a k oslobodeniu obyvateľstva, najmä žien, od r. domáce varenie. Dávala ženám možnosť aktívne sa zapájať do spoločenského a kultúrneho života spoločnosti. Verejné stravovanie v podnikoch a najmä na školách (predrevolučná škola nepoznala teplé obedy) umožnilo zabezpečiť dobrú výživu počas pracovného dňa a štúdia a vytvoriť normálny režim pre zdravie.
