„Svätá trojica“ odvetvia pohostinstva a služieb – reštaurácie, cestovný ruch a hotelierstvo – je napriek krízam v procese aktívny rast. A aj keď ruský hotel nie vždy zapadá do európskeho štandardu a zaostáva za západnými krajinami v rozvoji infraštruktúry, vzdelávacie kurzy budú vyzerať atraktívne, pokiaľ bude samotný podnik atraktívny pre investorov a potenciálnych hotelierov, sľubný pre kariéristov a elity v očiach. verejnosti. Aj zaostávanie za EÚ a USA má plus – absenciu (zatiaľ) divokej konkurencie.

Zlepšiť ziskovosť hotela / reštaurácie a profesionalitu riadiaceho personálu, zdôrazniť Kľúčové body organizácia a rozvoj hotelového biznisu pomôže kurzy podnikania v hoteloch a reštauráciách v Moskve. Tréningový program je krátkodobý, ale mimoriadne intenzívny. Stručnou, ale objemnou formou, téma pohostinstva, základy a nuansy hotelovej administratívy, s prihliadnutím na jeho počet podlaží, manažment reštaurácie a baru, Požiarna bezpečnosť, postup pri rezervácii a ďalšie body.

Orientovaný kurzy pohostinstva na európske štandardy, ale s ohľadom na hlavné mesto a celoruskú realitu. Žiadne švajčiarske špecializované vysokoškolské vzdelanie predsa nepripraví manažéra na „zrážky“ s domácimi regulačnými úradmi, problémy so zásobovaním, ktoré vznikajú z ničoho nič, laxnosť personálu a iné problémy domáceho typu.

môžem byť a ďalší tromf pre uchádzačov, ktorí sa uchádzajú o vedúce pozície. Veď ak je pre EÚ poznámka o špecializovanom VO v životopise vrcholového manažéra bežnou záležitosťou, tak pre hotelový personál Ruskej federácie je to skôr výnimka. A na pozadí uchádzačov s diplomami chemikov, filológov a inžinierov vyzerajú kurzy v hoteloch a reštauráciách solídne a veľmi atraktívne.

Ale to najcennejšie, čo kurzy hotelového podnikania v Moskve ponúkajú, je založené na skúsenostiach úspešných zariadení praktické rady. Pomocou kurzov podnikania v hoteloch a reštauráciách nie je možné odpovedať na všetky otázky hotelového biznisu. Ale kladú základy úspechu hoteliera, uprednostňujú organizačné a manažérske záležitosti, pomáhajú zvyšovať kvalifikáciu personálu, a teda aj úroveň služieb a zisku.

Kurzy pohostinstva v Moskve

Akékoľvek podnikanie si vyžaduje dobré znalosti právne aspekty, teória podnikania a schopnosť analyzovať situáciu na trhu. Získajte potrebné pre podnikateľa a začínajúci obchodník so znalosťami nemôžete absolvovať kurz "Školenie v hotelierstve."

Dnes hotel a cestovný ruch patria medzi najrozvinutejšie, konkurencia v tomto sektore je vysoká, a preto je potrebné správne manévrovať a správne nastavovať politiku rozvoja podnikania. Toto všetko a ešte oveľa viac sa môžete dozvedieť, ak sa prihlásite na školenie v našom centre!

Školiaci program zahŕňa oboznámenie sa s vlastnosťami štruktúry administratívnej a ekonomickej služby, právny rámec a dokumentačné pravidlá. V procese učenia sa hotelového podnikania sa naučíte, ako kompetentne organizovať rezervačné a ubytovacie služby, zoznámiť sa s európskymi štandardmi.

Kurzy v tomto kurze vedú odborníci, ktorí pracujú v hotelovom biznise viac ako rok a úspešne rozvíjajú svoje spoločnosti. Radi sa podelia o tajomstvá úspechu!

kurzy podnikania v hoteloch a reštauráciách v Moskve

Názov kurzu:

Organizácia a riadenie hotelierstva.

Trvanie kurzu:

Celkový objem kurzu:

Rozvrh hodín:

Štandardný spôsob cvičenia:

• Pondelok, streda, piatok - každý po 4 akademické hodiny
• Utorok, štvrtok - každý 4 vyučovacie hodiny
• Sobota, nedeľa - každá 4 vyučovacie hodiny

• Pondelok, utorok, streda, štvrtok, piatok - každý po 4 akademické hodiny
• Pondelok, streda, piatok - každý po 8 akademických hodín
• Utorok, streda - každý 8 akademických hodín
• Sobota, nedeľa - 8 akademických hodín

Časy skupinových kurzov:

• ráno - od 9:00 do 12:00, od 10:00 do 13:00
• deň - od 12:00 do 15:00, od 13:00 do 16:00, od 15:00 do 18:00
• večer - od 18:00 do 21:00, 19:00 do 22:00
• víkendové skupiny: sobota a / alebo nedeľa - od 10:00 do 13:00, od 13:00 do 15:00, od 15:00 do 18:00.

Osoba, ktorá reguluje kaviareň, reštauráciu, sieť rýchleho občerstvenia alebo inú potravinovú a pohostinskú prevádzkareň. Jeho práca je spojená so všetkými aspektmi služieb zákazníkom: musí vytvárať atmosféru inštitúcie, regulovať prácu všetkých zamestnancov a monitorovať kvalitu služieb. Reštaurátor je dušou každého podniku, v podstate je zodpovedný za dojem, ktorý na návštevníka reštaurácie zanechá, ak uspeje, prináša dobrý zisk.

Osobné kvality

Reštaurátor môže spravovať reštauráciu aj bar, cukráreň, bufet a sieť rýchleho občerstvenia. Okrem toho musí byť vo všetkých prípadoch dokonale oboznámený s účtovníctvom, právnymi záležitosťami, kvalitou jedla a nápojov, službami, dizajnom zariadenia - organizovať celý podnik.

Povolanie reštaurátora zahŕňa nepravidelný pracovný deň, ktorý si bude vyžadovať vytrvalosť a vynaliezavosť príde vhod v zložitých a kontroverzných situáciách, ktoré pri práci s návštevníkmi a personálom niekedy nastanú. Cieľavedomosť, znalosť jazykov a organizačná činnosť pomôžu v kariére. Najdôležitejšia je však túžba získať vedomosti o všetkých úrovniach reštauračnej práce.

Kde študovať na túto profesiu

Profesia zahŕňa prácu v oblasti výživy a manažmentu, takže môžete vyštudovať vysokú školu aj strednú vzdelávaciu inštitúciu s perspektívou hneď vstúpiť do tretieho ročníka inštitútu. Môžete vyštudovať vysokú školu, vysokú školu, po strednom vzdelaní pokračovať v štúdiu reštaurátora na vysokej škole alebo absolvovať reštaurátorské kurzy. Každá z týchto ciest má svoje špecifiká. Reštaurátorské kurzy môže absolvovať aj človek, ktorý nemá ani špecializované vzdelanie, čo je najdôležitejšie, chuť rozvíjať sa v reštauračnom priemysle.

Každá univerzita má vysokoškolské programy (4 roky štúdia na na plný úväzok a 5 rokov na plný a čiastočný úväzok), ako aj magistrát - 2 roky.

Školenie pre reštaurátora na vysokej škole:

Moskva

Fakulta: Ekonomika a manažment hotelového podniku

Priebeh skóre: 269

• Ruská nová univerzita

Fakulta: Hotelová činnosť

Prijímacie skúšky (USE): náuka o spoločnosti, ruský jazyk, cudzí jazyk

Úspešné skóre: 204

• Ruská štátna sociálna univerzita

Fakulta: Hotelový biznis

Prijímacie skúšky (USE): náuka o spoločnosti, ruský jazyk, cudzí jazyk

Priebeh skóre: 156

St. Petersburg

• Saint Petersburg Štátna univerzita Služba a ekonomika (SPbGUSE)

Fakulty: "Ekonomika a manažment podnikov služieb", "Obchod a reštauračné podnikanie"

Prijímacie skúšky (USE): náuka o spoločnosti, ruský jazyk, cudzí jazyk

Priebeh skóre: 256

• Národná asociácia hotelov a reštaurácií "Hospitality Academy"

Fakulty: Pohostinstvo, Služby

Prijímacie skúšky (USE): náuka o spoločnosti, ruský jazyk, cudzí jazyk

Úspešné skóre: 210

Klady a zápory povolania

Medzi výhody profesie patria: zaujímavá práca, priestor pre stelesnenie vlastné nápady, vysoký plat.

Proti: práca ako životný štýl – takmer žiadne voľné dni a pravidelné dovolenky, stresujúca atmosféra.

Kariéra. Miesta zamestnania

Reštaurátora môžu vyžadovať inštitúcie rôznych typov: reštaurácia, sieť pizzerií, kaviareň, vináreň, dokonca aj bar a detská kaviareň.

Medzi nimi môžu byť:

Reštaurácia "Metropol"

Pizzerie "Papa John's"

Sieť kaviarní Starbucks

Barový klub "Čínsky pilot Zhao Da"

Súvisiace profesie

Reštaurátor je rozsiahle povolanie, no v mnohom sa líši od tých, ktoré s ním susedia. Napríklad z profesie kuchára tým, že reguluje kvalitu jedál a ich chuť, skladá a podieľa sa na tvorbe jedálneho lístka s ním a kuchár túto myšlienku priamo zosobňuje. Rozdiel oproti správcovi je v tom, že reštaurátor si je hlbšie vedomý svojho podniku, má predstavu o všetkých aspektoch života podniku a správca zdieľa len časť jeho riadiacich povinností.

Keďže profesia si vyžaduje dobrú znalosť reštauračného biznisu, na prax a prácu by ste mali myslieť už od prvých kurzov štúdia. Existujú vzdelávacie programy, ktoré pomôžu uviesť takýto plán do života (korešpondencia a formy na čiastočný úväzok). V praxi sa z reštaurátorov stávajú buď podnikatelia, alebo ľudia, ktorí prešli všetkým kariérny rebríček od šéfkuchára až po reštaurátora a dokonale poznajú svoj biznis.

Toto je populárny smer vzdelávania a rozvoja krajiny. Veľa ľudí rozmýšľa, aké vzdelanie získať úspešná práca v tejto oblasti. Pochopenie tohto problému nie je také ťažké, ako sa zdá. V skutočnosti stačí poznať len niekoľko funkcií tréningu. Ale vybrať si miesto na získanie primeraného vzdelania je ťažšie. Existuje množstvo rôznych inštitúcií, ktoré vám po ukončení štúdia umožňujú pracovať v hotelierstve a reštauráciách. A neznalý človek sa môže pri výbere jednoducho zmiasť.

Čo je to za prácu

Prvým krokom je teda pochopenie toho, čo musí urobiť občan, ktorý sa rozhodne pracovať v smere zvanom „hotelový a reštauračný biznis“. Nie je úplne jasné, čo je potrebné urobiť v tomto alebo tom prípade.

Ide o to, že po absolvovaní konkrétnej inštitúcie sa človek stane reštaurátorom. Alebo, ako sa mu tiež hovorí, manažér hotelového a reštauračného biznisu. Úlohy takéhoto zamestnanca sú rôznorodé.

Medzi hlavné povolania patria:

• kontrola kvality práce;
• riadenie hotelov alebo reštaurácií;
• organizovanie dodávok vecí potrebných pre fungovanie podniku;
• marketingové plánovanie.

Inými slovami, takýto manažér je univerzálnym pracovníkom v hotelierstve a reštauráciách. Najčastejšie sa nachádza ako správca v konkrétnej inštitúcii.

Spôsoby učenia

Vystrašila vás definícia? Potom by ste mali myslieť na tréning. Kde sa dá zvládnuť taká činnosť, akou je hotelierstvo a reštaurácia? Kam by mal človek ísť, aby získal príslušné vzdelanie? Možností je veľa. Každý si vyberie tú či onú inštitúciu, aby si vybudoval kariéru a získal vzdelanie v hotelierstve a reštauráciách.

Ak stručne vymenujeme všetky možné miesta štúdia, môžeme vyčleniť tieto organizácie:

• univerzity v Rusku a mimo krajiny;
• vysoké školy;
• organizácie ponúkajúce rekvalifikáciu;
• súkromné ​​školiace spoločnosti.

Každá možnosť školenia má svoje vlastné charakteristiky. O nich sa bude ďalej diskutovať. Na čo si dať pozor v tom či onom prípade? Ako sa bez problémov stať reštaurátorom?

Rekvalifikácia

Možno by sme mali začať s najmenej bežným scenárom. Ide o rekvalifikačné kurzy. Zvyčajne ich organizuje zamestnávateľ alebo špecializované burzy práce.

Dĺžka výcviku je v priemere 2-3 mesiace. Nevyžadujú sa žiadne prijímacie skúšky. Po ukončení získa občan osvedčenie o rekvalifikácii na reštaurátora. Odteraz bude môcť pracovať v hotelierstve a reštauráciách.

Súkromné ​​centrá

Ďalšou možnosťou školenia je kontaktovať súkromné ​​školiace strediská. Toto je dobrý spôsob, ako sa dostať dodatočné vzdelanie ako aj sebarozvoj. Pomocou špecializovaných kurzov ľahko zvládnete hotelový a reštauračný biznis. Odporúča sa informovať o programoch, ktoré ponúkajú niektoré súkromné ​​vzdelávacie inštitúcie.

Väčšinou študujú asi rok. V zriedkavých prípadoch trvá školenie niekoľko mesiacov alebo rokov. Po vypočutí prednášok je väčšinou potrebné absolvovať záverečný test, zložiť skúšku. A potom sa osobe vydá osvedčenie o tom, že sa teraz považuje za reštaurátora. Dokument zvyčajne uvádza získané zručnosti.

Máte záujem o podnikanie v hoteloch a reštauráciách? Aké predmety budem musieť absolvovať pri štúdiu v súkromných centrách? žiadne. A to poteší. Vstupné testy súkromne vzdelávacie centrá chýba. Stačí si zaplatiť vzdelanie.

univerzity

Vážnejším prístupom je štúdium na univerzitách v krajine. Moderné univerzity ponúkajú niekoľko možností, ako zvládnuť špecialitu reštaurátora. Môžete študovať na vysokej škole na základe stredného odborného vzdelania alebo získať vyššie vzdelanie. V prvom prípade dostane vzdelanie. Zamestnávatelia si to veľmi nevážia. V druhom získa absolvent diplom o vyššie vzdelanie. Práve on láka mnohých zamestnávateľov. Aj keď, ako ukazuje prax, hotelové a reštauračné podnikanie vám umožňuje úspešne vybudovať kariéru s diplomom stredoškolského špecializovaného vzdelania.

V závislosti od zvoleného typu štúdia budete musieť ako študent zostať buď 2 roky, alebo 3, alebo 4. V prvých dvoch prípadoch hovoríme o strednom odbornom vzdelaní na základe 9. resp. 11. ročníka. Vyššie zvládnuté 4 roky.

Charakteristickým rysom vzdelávania na univerzitách a vysokých školách je prítomnosť prijímacích skúšok. Ak chcete byť prijatý ako študent, budete musieť zložiť niekoľko skúšok. O nich trochu neskôr. Najprv by ste mali zistiť, kde presne v Rusku môžete ísť študovať za reštaurátora.

Univerzity pre vzdelávanie

V Rusku je veľa vysokých škôl. Kde sú školení v smere „hotelový a reštauračný biznis“? Medzi univerzity v Rusku, ktoré sa ponúkajú stať sa reštaurátormi, patria:

• Plechanovova univerzita;
• RSUH;
• MGI pomenovaná po Sechenovovi;
• Ruská štátna univerzita cestovného ruchu a služieb (Moskva).

Toto nie sú všetky vzdelávacie inštitúcie. Takmer na každej humanitnej univerzite sa môžete stať reštaurátorom. Len vyššie uvedené miesta, ako hovoria študenti, sa najlepšie učia zvoleným smerom.

vysoká škola

Máte záujem o podnikanie v hoteloch a reštauráciách? Vysoká škola je najbežnejšou možnosťou na získanie primeraného vzdelania na začatie kariéry. Väčšinou sa o prijatí do špecializovaných škôl uvažuje po 9. alebo po 11. ročníku.

V závislosti od vybranej vzdelávacej inštitúcie sú prijímacie skúšky dostupné alebo chýbajú. Kam presne chodíš študovať? Môžete si vybrať vysokú školu slobodných umení. A tam zistiť, či existuje smer záujmu žiadateľa. Ako už bolo spomenuté, po 9. ročníku študujú 2 roky, po 11. - 3.

Kam konkrétne ísť? Môžete venovať pozornosť:

• Manažment a hotelové a reštauračné podnikanie;
• Vysoká škola malého podnikania č. 48;
• potravinárska vysoká škola v Moskve;
• Krasnodarská obchodná a ekonomická škola.

Toto všetko je len začiatok. Zoznam môže byť veľmi dlhý. Máte záujem o podnikanie v hoteloch a reštauráciách? Vysoká škola v Petrohrade na nábreží 154a je považovaná za najúspešnejšiu voľbu medzi obyvateľmi Petrohradu.

Testy

Čo bude ďalej? Teraz je dôležité pochopiť, aké testy budú musieť prejsť. Ako už bolo spomenuté, technické školy sú niekedy prijaté jednoducho na základe žiadosti. Stačí, ak sa preukážete maturitou, občianskym preukazom a prihláškou na zápis.

A ak univerzita zvládne hotelový a reštauračný biznis, čo si vziať? Požadované skúšky zahŕňajú:

• Ruský jazyk;
• matematiky.

Treba absolvovať oba predmety Základná úroveň. Ale na profile budete musieť absolvovať sociálne štúdiá. V niektorých prípadoch môžu tiež požiadať o USE alebo GIA anglický jazyk. Toto sú všetky skúšky, ktoré musíte absolvovať. A potom nebude ťažké vstúpiť na hotelovú a reštauračnú obchodnú vysokú školu alebo univerzitu.

Úvod

Relevantnosť témy ročníková práca spojené s tým, že správne a úplné dokumentovanie prípad má veľký praktický význam. Je dôležité venovať veľkú pozornosť papierovaniu vo všetkých fázach života firmy – od štátna registrácia pred uzatvorením dohôd s partnermi. V tomto ohľade je automatizácia kancelárskej práce v podniku dôležitým faktorom určenie efektívnosti jeho činnosti. To platí najmä pre podniky z oblasti reštaurácií a hotelov, ktorých aktivity sú neoddeliteľne spojené s dizajnom Vysoké číslo Dokumenty.

Cieľom práce v kurze je zvážiť prístupy a vlastnosti automatizácie kancelárií v reštauráciách a hoteloch. Na dosiahnutie tohto cieľa boli v práci stanovené tieto úlohy:

študovať právne dokumenty upravujúce systém správy dokumentov v obchodné podniky, charakterizovať vlastnosti činností a informačných tokov v podnikoch reštaurácie a hotelierstva;

zvážiť vlastnosti a možnosti automatizácie kancelárie v hoteloch.

Predmetom štúdie sú podniky reštauračného a hotelového komplexu.

Predmetom výskumu je organizácia systému kancelárskej práce v podnikoch reštauračného a hotelového komplexu a možnosti jeho automatizácie.

Teoretickým základom štúdia sú práce špecialistov v oblasti kancelárskych prác, akými sú: T.V. Kugusheva, V.A. Kudryaeva, T.V. Kuznecovová, M.V. Larina, M.Yu. Rogozhin a ďalšie, ako aj federálne zákony a predpisov RF, periodiká.

Stanovený cieľ a ciele určili štruktúru a logiku práce, ktorá pozostáva z úvodu, dvoch kapitol, záveru a zoznamu literatúry.

Hotelový a reštauračný biznis

Charakteristika hotelového a reštauračného podnikania ako odvetvia činnosti

Hotelový priemysel v Rusku sa rozvíjal v kontexte celoeurópskeho procesu a vo svojich hlavných črtách opakoval etapy formovania európskych hotelov. Zároveň osobitosti ruského národného spôsobu života, determinované pravoslávnym svetonázorom, históriou formovania národa, klimatickými a geografickými faktormi, tiež urobili svoje vlastné úpravy národného hotelového podnikania.

Žiaľ, hotelom sa dlho nevenovala náležitá pozornosť. Dokonca aj sovietsky encyklopedický slovník neobsahuje článok „hotel“, obmedzený na články „krčma“, „hotelový dvor“.

Vedci ekonómovia a geografi v súčasnosti študujú vývoj hotelového priemyslu. Avšak, problémy právna úprava hotelové aktivity v právnej literatúre ešte nenašli náležité pokrytie. Normatívna základňa v tejto oblasti je tiež v procese formovania.

Neexistuje ani právna definícia hotelovej činnosti alebo hotelového priemyslu. Vo svojej knihe Marketing. Pohostinstvo a cestovný ruch “F. Kotler uvádza nasledujúcu definíciu pohostinstva – ide o oblasť podnikania pozostávajúcu z takých typov služieb, ktoré sú založené na princípoch pohostinstva, vyznačujúce sa štedrosťou a ústretovosťou k hosťom.

Treba poznamenať, že vyvinutý nový projekt Zákon „O cestovnom ruchu a cestovnom ruchu v Ruská federácia“, v ktorej je hotelová činnosť definovaná ako podnikateľská činnosť subjektom cestovného ruchu na poskytovanie hotelových služieb. Hotelová činnosť je teda druhom ekonomickej činnosti.

Pri analýze ekonomickej a právnej literatúry sa možno stretnúť s rôznymi pojmami hotela. Právna definícia hotela je uvedená vo vyhláške vlády Ruskej federácie z 25. apríla 1997 č. 490 „O schválení pravidiel poskytovania hotelových služieb v Ruskej federácii“ (v znení z 2. októbra 1999). , 15. septembra 2000, 1. februára 2005). "Hotel" - majetkový komplex (budova, časť budovy, zariadenie a iný majetok) určený na poskytovanie služieb. Pre porovnanie, v americkom práve je hotel definovaný ako zariadenie ubytovacích (ubytovacích) služieb pre širokú verejnosť v priestoroch vybavených potrebné množstvo nábytok a ktorá poskytuje jednu alebo viacero bežných hotelových služieb ako je stravovanie, izbová služba, budenie, telefón, práčovňa.

V nariadení Ministerstva hospodárskeho rozvoja Ruskej federácie z 21. júna 2003 č. 197 „O schválení Nariadení o štátny systém klasifikácia hotelov a iných ubytovacích zariadení“, hotel je prostriedkom ubytovania spolu s motelmi, motorestami, penziónmi, zariadeniami na zlepšenie zdravia. Pod ubytovacími zariadeniami sa zároveň rozumejú podniky rôznych organizačných a právnych foriem a individuálnych podnikateľov vykonávajúci prechodné ubytovanie turistov a majúci aspoň 5 izieb.

Hotely a podobné ubytovacie zariadenia sa v súlade s Prílohou č. 1 Zoznamu ubytovacích zariadení zaradených do systému klasifikujú na: hotely; motely; mládežnícke hotely (ubytovne); oddychové domy, penzióny; hotely s poskytovaním lekárskych a zdravotných služieb.

V závislosti od úrovne a kvality služieb sú ubytovacie zariadenia zaradené do určitej kategórie. Kategórie ubytovacích zariadení sú označené symbolom "*" (hviezda). Počet hviezdičiek stúpa s úrovňou a kvalitou služieb. Ubytovacie zariadenia sú rozdelené do piatich kategórií: najvyššia kategória ubytovacích zariadení – „päť hviezdičiek“, najnižšia – „jedna hviezdička“. Nekategorické ubytovacie zariadenia sa rovnajú kategórii „bez hviezdičiek“.

Odvetvie pohostinstva sa historicky formovalo a rozrastalo zo sektora ubytovania reprezentovaného o rôzne druhy hotelové podniky. V klasickom zmysle je hotel dom so zariadenými izbami pre návštevníkov. V moderných podmienkach je hotel podnik určený na poskytovanie hotelových služieb občanom, ako aj individuálnym turistom a organizované skupiny. Moderný hotelový podnik poskytuje spotrebiteľom nielen ubytovacie a stravovacie služby, ale aj širokú škálu dopravných, komunikačných, zábavných, exkurzných služieb, lekárskych, športových služieb, kozmetických salónov atď. V skutočnosti hotelové podniky v štruktúre tzv. cestovný ruch a pohostinstvo plnia kľúčové funkcie, keďže tvoria a ponúkajú spotrebiteľom komplexný hotelový produkt, na ktorého tvorbe a propagácii sa podieľajú všetky odvetvia a prvky odvetvia cestovného ruchu a pohostinstva. Na základe toho je legitímne vyčleniť hotelový priemysel alebo hotelierstvo ako najväčšiu integrovanú zložku odvetvia cestovného ruchu a pohostinstva a posudzovať ho nezávisle, pričom sa do značnej miery stotožňuje s jedným odvetvím cestovného ruchu a pohostinstva.

Cestovný ruch a pohostinstvo sú neoddeliteľnou súčasťou rozsiahleho sektora služieb, ktorý je jedným z najdôležitejších a dynamicky sa rozvíjajúcich odvetví moderného svetového hospodárstva.

Vo vyspelých krajinách je podiel služieb v brutto domáci produkt dosahuje 70 %. Ruskí a zahraniční výskumníci, ktorí skúmajú miesto sektora služieb vo vývoji svetovej ekonomiky, ponúkajú rôzne ekonomické modely. Väčšina sa však domnieva, že ľudská ekonomická činnosť začala r poľnohospodárstvo a ďalej prostredníctvom industrializácie smerovala k ekonomike služieb.

Odvetvie cestovného ruchu a pohostinstva zastrešuje rôzne skupiny organizácií, ktoré tvoria komplexný viaczložkový komplex, kde najdôležitejšiu úlohu zohráva hotelierstvo, ktorého široký a rôznorodý charakter umožňuje kombinovať všetky prvky a odvetvia cestovného ruchu a pohostinstva. priemyslu.

V súčasnosti rastie záujem o rozvoj pohostinstva na medzinárodnej, národnej a regionálnej úrovni, keďže cestovný ruch a hotelierstvo sú katalyzátorom rozvoja všetkých odvetví hospodárstva.

Výrazne pozitívne sociálno-ekonomické dopady pohostinstva na národnej a regionálnej úrovni:

nové pracovné miesta vytvorené prostredníctvom cestovného ruchu a pohostinstva;

multiplikačný efekt;

príspevok do štátnych a regionálnych príjmov.

Sociokultúrne výhody:

zvyšovanie životnej úrovne obyvateľstva;

zachovanie kultúrneho dedičstva;

pomoc pri zakladaní a podpore múzeí, záchrane a financovaní kultúrnych a historických pamiatok;

posilnenie pocitu hrdosti obyvateľstva na svoju kultúru a identitu;

poskytovanie príležitostí pre medzikultúrne výmeny.

Odvetvie cestovného ruchu a pohostinstva je teda jednou z najdôležitejších súčastí rozsiahleho trhu služieb a je rýchlo rastúcim a vysoko ziskovým odvetvím, ktoré môže priamo aj nepriamo ovplyvňovať vytváranie podmienok pre trvalo udržateľný sociálno-ekonomický rast sveta a národného hospodárstva.

Služba vo všeobecnosti a hotelová služba zvlášť sa zásadne líšia od produktu. Pochopenie podstaty tohto rozdielu je mimoriadne dôležité pri identifikácii objektívnych ukazovateľov kvality služieb a je nevyhnutné aj pre formovanie efektívne systémy propagácia služby.

Špecifickosť hotelových služieb je určená vlastnosťami a technológiami obsluhy hostí. Technologický proces poskytovanie hotelových služieb zahŕňa:

stretnutie s hosťom pri vchode do hotela;

registrácia, papierovanie a ubytovanie hostí;

hotelová služba;

služby v oblasti poskytovania cateringových služieb;

uspokojovanie kultúrnych potrieb, športové, zdravotné a fitness služby;

registrácia odchodu, odvoz pri odchode.

Všetky tieto prvky nezanechajú v hosťovi nič materiálne ani hmatateľné, ale tvoria buď pocit zadosťučinenia, alebo pocit mrzutosti z premárneného času a peňazí.

Procesy výroby a spotreby hotelových služieb prebiehajú súčasne od momentu vstupu do hotela až po moment odchodu, počas celého hotelového cyklu hosť vníma službu ako výsledok činnosti personálu hotela (obr. 1.1). ).

Hotelová služba sa vyrába a spotrebúva na jednom mieste – mieste poskytovania služby a samotný spotrebiteľ sa stáva súčasťou distribučného systému. Hosť kontaktuje servisný personál v reštaurácii, na recepcii, na izbe, preto musí hotelová spoločnosť zabezpečiť úspešný kontakt medzi personálom a klientom.

Zároveň je hosť povinný dodržiavať pobytový poriadok a riadiť sa ním akceptované normy správanie na verejných miestach.

Ryža. 1.1

Dôležitou vlastnosťou hotelovej služby je nemožnosť jej skladovania a akumulácie. Pri prijímaní žiadostí a vybavovaní nie je tiež možné prekročiť prirodzenú kapacitu izbového fondu, pričom neobsadené izby a miesta objektívne vedú k strate postelí. Hotelová služba je teda organizovaná interakcia medzi hosťom a personálom hotela, ktorá na hosťa nepretržite pôsobí počas celej doby jej trvania. Tento produkt existuje len počas pobytu hosťa a počas tohto času prebieha neustály dialóg medzi hosťom a hotelom, nie je možné ho naprogramovať ani vytvoriť určitý štandard či algoritmus služby. Preto je hotelový servis v každom prípade individuálny. Všetky uvedené vlastnosti určujú špecifiká marketingových služieb.

Nehmotnosť hotelovej služby sa vyznačuje tým, že je takmer nemožné si ju naštudovať a zhodnotiť pred jej prijatím. V niektorých prípadoch to spôsobuje veľké ťažkosti pri propagácii hotelových služieb, najmä ubytovacích zariadení, avšak pomocou modernej výpočtovej techniky môže spotrebiteľ „navštíviť“ virtuálny hotel a vybrať si izbu, ktorú potrebuje, výhľad z okna, potrebné prostredie . Takéto technológie však používajú iba veľké hotely alebo cestovné kancelárie, vo väčšine prípadov je mimoriadne ťažké predviesť hotelový produkt vopred.

Nerozlučný vzťah medzi výrobou a spotrebou určuje, že mnohé druhy hotelových služieb sú neoddeliteľné od tých, ktorí ich poskytujú. Osobná obsluha v hoteli je teda neoddeliteľná od kvalifikovanej práce vrátnika a obsluha v reštaurácii závisí od zručnosti kuchárov a kvality práce čašníkov. V skutočnosti sa osoba, ktorá službu vyrába, stáva jej súčasťou a je od nej neoddeliteľná, preto je potrebný kompetentný personálny manažment. Hotel sa dá naplniť tým najmodernejším technické prostriedky, majú prestížne prostredie a najmodernejšiu materiálnu základňu, no aj tak to nebude stačiť, keďže hlavným myšlienkovým a citovým „prvkom“ služby sú ľudia.

Nevyhnutným dôsledkom neoddeliteľnosti výroby a spotreby je variabilita výkonu služby. Kvalita služby závisí od toho, kde, kto a kedy sa poskytuje. Často sa stáva, že v hoteloch rovnakej kategórie služieb je služba odlišná: v jednom hoteli sa izby upratujú prísne podľa štandardu, pravidelne sa mení bielizeň a dopĺňajú toaletné potreby, v inom sa to robí až po upozornení a sťažnosti od zákazníkov. Variabilita hotelových služieb je ovplyvnená skupinami faktorov:

organizácia práce s personálom hotela;

individuálne charakteristiky spotrebiteľov služieb, ktoré si vyžadujú osobný prístup a komplexné systematické štúdium klienta.

Aby sa znížila variabilita služieb, profesionálnych štandardovštandardy priemyslu a služieb.

Normy služieb sú súborom povinných pravidiel zákazníckeho servisu, ktoré sú navrhnuté tak, aby zaručili stanovenú úroveň kvality vo všetkých prevádzkach. charakteristický znak hotelovou službou je jej neschopnosť skladovať, hotelovú službu nie je možné skladovať na ďalší predaj. Nestálosť hotelovej služby znamená, že je potrebné prijať opatrenia na vyrovnanie ponuky a dopytu. Medzi tieto opatrenia:

uplatňovanie zliav;

kombinácia funkcií personálu.

Marketingové služby pohostinských podnikov založené na marketingový výskum dokáže identifikovať obdobia nárastu a poklesu ponuky a dopytu. Medzi tieto opatrenia:

stanovenie diferencovaných cien;

uplatňovanie zliav;

zvýšenie rýchlosti služby;

kombinácia funkcií personálu.

Na základe marketingového prieskumu môžu marketingové služby hotelových podnikov identifikovať obdobia nárastu a poklesu dopytu pod vplyvom rôznych faktorov (sezóna, deň v týždni, kalendár podujatí, dovolenkový čas atď.), Môžu vytvoriť široký zľavový program. a systém stimulov pre cesty v období poklesu dopytu.

Charakteristiky trhu hotelových služieb, špecifiká hotelových služieb, charakteristiky spotrebiteľov hotelových služieb teda určujú špecifické črty marketingu v hotelierstve.

Treba poznamenať, že hotelové služby sú komplexného charakteru a pozostávajú z množstva služieb poskytovaných rôznymi oblasťami, ktoré tvoria jeden produkt vo forme „balíka služieb“ vybraného pre klienta v závislosti od úrovne jeho potrieb. Takýto "balík" však nie je pevný a klient nezávisle mení jeho komponenty.