Müəssisə növü iaşə- müəssisə növü xarakterik xüsusiyyətlər kulinariya məhsulları və istehlakçılara göstərilən xidmətlərin çeşidi. GOST R 50762-95 uyğun olaraq “İctimai iaşə. Müəssisələrin təsnifatı ”, iaşə müəssisələrinin əsas növləri restoranlar, barlar, yeməkxanalar, kafelər, qəlyanaltılardır. İctimai iaşə müəssisələrinin təsnifatı aşağıdakı amillərdən asılıdır: satılan məhsulların çeşidi və onun hazırlanmasının mürəkkəbliyi, ictimai iaşə müəssisəsinin texniki təchizatı, personalın ixtisası, xidmətin keyfiyyəti və üsulları, xidmətlərin növləri. təmin edilmişdir.
Yerinə yetirdiyi funksiyalardan asılı olaraq ictimai iaşə müəssisələri tədarük, ilkin bişirmə, tam istehsal dövrü ilə işləyən (xammal üzrə), paylayıcı müəssisələrə təsnif edilir. Paylayıcı müəssisələri şərti olaraq ilkin hazırlıq kimi təsnif etmək olar.
Satınalma iaşə müəssisələri. Onlar müxtəlif dərəcəli hazır kulinariya yarımfabrikatları, hazır yeməklər, kulinariya və qənnadı məmulatları. Təchizat müəssisələrinin əsas növləri yarımfabrikatlar və kulinariya məhsulları fabriki, ixtisaslaşdırılmış sexlər, yarımfabrikatlar və kulinariya məhsulları müəssisəsidir.
Qabaqcadan hazırlıq müəssisələri və tam istehsal dövrü olan müəssisələr. Bu müəssisələr satılan məhsulların çeşidindən, istehlakçılara göstərilən xidmətlərin xarakterindən və həcmindən, xidmətin üsul və formalarından asılı olaraq növlərə görə fərqlənirlər. Belə müəssisələrin əsas növlərinə yeməkxanalar, restoranlar, kafelər, qəlyanaltılar, kulinariya mağazaları (şöbələri) və barlar daxildir.
Belə müəssisələrin əsas növlərinə yeməkxanalar, restoranlar, kafelər, qəlyanaltılar, kulinariya mağazaları (şöbələri) və barlar daxildir.
Məhsulların çeşidinə görə ictimai iaşə müəssisələri universal və ixtisaslaşdırılmış bölünür. Universal müəssisələr bir çox növ xammaldan müxtəlif yeməklər istehsal edirlər. İxtisaslaşdırılmış müəssisələr məhsulların istehsalını və satışını həyata keçirir müəyyən bir növ xammal - süd kafeləri, qənnadı kafeləri; balıq yeməkxanaları, restoranlar; ilə homogen məhsulların istehsalını həyata keçirmək - restoranlar, kafelər milli mətbəx, pəhriz yeməkxanaları. Yüksək ixtisaslaşdırılmış müəssisələr dar çeşiddə məhsul istehsal edir - manqal, köftə, köftə, çeburek və s.
Təchizat fabriki yarımfabrikatların, kulinariya, qənnadı məmulatlarının istehsalı və digər ictimai iaşə obyektlərinə və pərakəndə ticarət şəbəkəsi müəssisələrinin tədarükü üçün nəzərdə tutulmuş iri mexanikləşdirilmiş müəssisədir. Məhsul yığan fabrik-mətbəxin gücü sutkada tonlarla emal olunmuş xammalla müəyyən edilir.
Yarımfabrikatlar zavodu yığım fabrikindən onunla fərqlənir ki, o, yalnız ət, quş əti, balıq, kartof və tərəvəzdən yarımfabrikatlar və daha böyük gücə malikdir. Belə bir müəssisənin gücünün sutkada 30 tona qədər emal edilmiş xammal olacağı proqnozlaşdırılır.
Yemək otağı - ictimai iaşə obyekti, ictimai iaşə obyekti, gündən-günə dəyişən menyuya uyğun olaraq yeməklər istehsal edən və satan istehlakçıların müəyyən kontingentinə xidmət göstərir.
Restoran - ictimai iaşə müəssisəsi geniş diapazon sifarişlə hazırlanmış və markalı, şərab və araq, tütün və qənnadı məmulatları da daxil olmaqla kompleks hazırlıqlı yeməklər, səviyyəsi yüksəldi asudə vaxt fəaliyyətləri ilə birləşdirilən xidmətlər. Göstərilən xidmətlərin keyfiyyətindən, xidmət səviyyəsi və şərtlərindən asılı olaraq restoranlar siniflərə bölünür: lüks, üstün və birinci.
Bar - qarışıq içkilər, güclü alkoqollu, az alkoqollu və alkoqolsuz içkilər, qəlyanaltılar, desertlər, un qənnadı və çörək məmulatları, alınmış mallar satan bar piştaxtası olan iaşə şirkəti. Barlar siniflərə bölünür: lüks, üstün və birinci.
Snack bar - istehlakçılara sürətli xidmət üçün sadə hazırlanmış yeməklərin məhdud çeşidi olan iaşə müəssisəsi. Yeməkxananın iaşə xidməti ixtisasdan asılıdır.
Çayxana - ixtisaslaşdırılmış qəlyanaltı barı, geniş çeşiddə çay və un qənnadı məmulatlarının hazırlanması və satışı üçün nəzərdə tutulmuş müəssisə. Bundan əlavə, çay evlərinin menyusunda isti ikinci yeməklər balıq, ət, tərəvəz, vetçina və s.
Barbekü - ümumi bir növü ixtisaslaşmış müəssisə. Kabab menyusuna ən azı üç-dörd növdə müxtəlif yan yeməklər və souslar olan kabablar, həmçinin birinci yeməklərdən kabab, çaxoxbili, xarço və ziyarətçilər arasında böyük tələbat olan digər milli xörəklər daxildir. Ziyarətçilərə barbeküdə, bir qayda olaraq, garsonlara xidmət edin. Qalan yeməkxanalar özünə xidmət göstərir.
Pirozhkovye müxtəlif növ xəmirdən qızardılmış və bişmiş pirojnalar, piroqlar, piroqlar və digər məhsulların hazırlanması və satışı üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Pitseriya müxtəlif əlavələrlə pizzanın hazırlanması və satışı üçün nəzərdə tutulub. Özünə xidmətdə dispenser müştərinin iştirakı ilə müvafiq yemək bişirmə avadanlığından istifadə edərək pizza hazırlayır. Pitseriyada ofisiant xidməti ola bilər.
Pancake evləri məhsulların hazırlanması və satışı üzrə ixtisaslaşmışdır maye xəmir- müxtəlif içliklərlə doldurulmuş pancake, pancake, pancake, pancake. Onlar bu məhsulların tədarükünü xama, kürü, mürəbbə, mürəbbə və s. ilə şaxələndirirlər.
Kafe, restoranla müqayisədə məhdud məhsul çeşidi ilə istehlakçılara iaşə və istirahət xidmətləri göstərən müəssisədir. Burada brend, sifarişlə hazırlanmış yeməklər, məhsullar və içkilər satılır.
Kafe. Məcburi tələblər:
adi işarə;
üslub vəhdətini yaradan dekorativ elementlərdən istifadə edərək salonların və binaların dekorasiyası;
məqbul temperatur və rütubət parametrlərini təmin edən ventilyasiya sistemi;
mebel standartdır, binanın daxili hissəsinə uyğundur;
polyester örtüklü masalar;
paslanmayan poladdan hazırlanmış metal qablar və bıçaqlar;
yarı çini, saxsı qablar;
naxışsız yüksək keyfiyyətli şüşə qablar;
fərdi istifadə üçün kətan salfetlər;
makinada və ya başqa şəkildə milli və rus dillərində müəssisənin loqosu olan menyu və qiymət cədvəli;
yeməklərin, məhsulların və içkilərin müxtəlif çeşidi, o cümlədən. markalı, sifarişlə və ixtisas nəzərə alınmaqla;
ofisiantlar, barmenlər, maitre d's və ya özünəxidmət xidməti;
mövcudluğu xidmət personalı sanitar paltar.
Bilik bazasında yaxşı işinizi göndərin sadədir. Aşağıdakı formadan istifadə edin
Tədris və işlərində bilik bazasından istifadə edən tələbələr, aspirantlar, gənc alimlər Sizə çox minnətdar olacaqlar.
Oxşar Sənədlər
Yeməkxananın qısa təşkilati-iqtisadi xarakteristikası, onun inkişafı konsepsiyası. Göstərilən xidmətlərin sadalanması. İstehsalın strukturu, binaların yerləşdirilməsi. İşin təsviri aşpazlar. Məhsulun keyfiyyətinə dair tələblər. Keyfiyyətə nəzarət üsulları.
təcrübə hesabatı, 30/05/2012 əlavə edildi
Müəssisənin göstərdiyi xidmətlərin siyahısı. Çıxış məhsullarının çeşid siyahısı. Texnoloji prosesin təşkilinin təhlili. Ziyafətlər və qəbullar üçün menyu seçimləri, xüsusi formalar xidmət. Xammalın keyfiyyətinin orqanoleptik qiymətləndirilməsi.
təcrübə hesabatı, 03/19/2015 əlavə edildi
Yeməkxana ictimai iaşə formatı kimi, onun sovet dövründə yaranması və təyinatı. Yeməkxanaların ticarət mərtəbələrinin dizaynı və istehlakçılar üçün otaqlara olan tələblər. Yeməkxanalar istehsal müəssisələri və ümumtəhsil məktəbləri.
təqdimat, 10/12/2015 əlavə edildi
ümumi xüsusiyyətlər ictimai iaşə müəssisələri - uşaq bağçası yeməkxanası, işin qiymətləndirilməsi. İstehsalın təşkilinin mahiyyəti. Effektiv müəssisə idarəetmə strukturu. Rəhbərin iş təsviri. Məhsulun keyfiyyətini təmin edən şərtlər.
təcrübə hesabatı, 06/04/2013 əlavə edildi
Restoran ən rahat iaşə obyekti kimi. Bar - müxtəlif içkilər satan bar sayğacı olan ixtisaslaşmış iaşə obyekti. Yemək otağı, kafe, snack bar, bufet kimi müxtəlif iaşə obyektləri.
təqdimat, 02/10/2013 əlavə edildi
İctimai iaşə müəssisələrinin konsepsiyası. İstehsalın xarakterinə, istismar müddətinə və məhsulların çeşidinə görə onların təsnifatı. İctimai iaşə müəssisələrinin növləri: restoran, bar, yeməkxana, kafe. Samarada onların inkişaf tendensiyaları.
kurs işi, 12/04/2009 əlavə edildi
İctimai iaşə müəssisəsi "bar" layihəsi. uyğun olaraq qabların və məmulatların hazırlanması üçün texnoloji parametrlərin əsaslandırılması müasir tələblər. Seçim müasir avadanlıq məhsul çeşidinə görə.
dissertasiya, 04/19/2011 əlavə edildi
İctimai iaşə müəssisələrinin xüsusiyyətləri. Gücün təyini və istehsal proqramı. Minimum yeməklərin çeşidi. Müəssisənin işinə və məhsulların keyfiyyətinə nəzarət. İş yerlərinin təşkili, emalatxanada təhlükəsizlik.
kurs işi, 03/02/2011 əlavə edildi
"Radisson-Slavyanskaya" mehmanxanasında 150 yerlik "Exchange" isti mağazasında istehsalın və iş yerlərinin təşkili
İş tamamlandı:
tələbə
Klıçnikova
Yekaterina
Nikolaevna
Müəllim:
Vasilyeva I.V.
Moskva 2012
Giriş. 3
Fəsil 1. İctimai iaşə obyekti kimi kafenin xüsusiyyətləri 5
Fəsil 2. Qaynar mağazanın xüsusiyyətləri. səkkiz
Fəsil 3. Müəssisənin istehsal proqramının işlənib hazırlanması. on üç
Fəsil 4. Xammalın miqdarının hesablanması. 28
Fəsil 5. İsti sexin hesablanması. 29
Fəsil 6. Avadanlıq və inventarın təsviri ilə isti sexdə işlərin təşkilinin təsviri. 47
Fəsil 7. İsti sexdə sanitariya və gigiyena qaydaları. 51
İstifadə olunmuş ədəbiyyatların siyahısı.. 55
Giriş
İnsanların evdən kənarda yeməyə ehtiyacı keçmişdə dərindən yaranmışdı. Əsas vəzifəsi insanlar üçün evlərindən kənarda (iş, təhsil, istirahət yerində) yemək təşkil etmək olan bir fəaliyyət sahəsi ayrılır.
İctimai iaşə cəmiyyətdə mühüm rol oynayır. İnsanların qida ehtiyaclarını ən tam şəkildə ödəyir. İctimai iaşə müəssisələri xüsusi təşkil olunmuş yerlərdə kulinariya məhsullarının istehsalı, satışı və əhalinin istehlakının təşkili kimi funksiyaları yerinə yetirirlər. İctimai iaşə müəssisələri müstəqil təsərrüfat fəaliyyəti həyata keçirir və bu baxımdan digər müəssisələrdən fərqlənmir.
İctimai iaşə daxildir kommersiya müəssisələri müxtəlif formalar emal edilmiş xammal və istehsal olunan məhsulların xarakteri, istehsalın təşkili və ictimai xidmət formaları ilə birləşən əmlak. İctimai iaşədə müxtəlif növ müəssisələr fəaliyyət göstərir: restoranlar, kafelər, yeməkxanalar, barlar, bufetlər və s. İctimai iaşənin vəzifəsi istehlakçıların müxtəlif kontingentlərinə xidmət göstərmək və onlara xidmət göstərməkdən ibarətdir. İctimai iaşə xidməti fəaliyyətin nəticəsi kimi başa düşülür hüquqi şəxslər və fərdi sahibkarlarəhalinin (istehlakçının) qidalanmasına və asudə vaxtının keçirilməsinə olan tələbatını ödəmək.
Qida xidməti sistemi adətən struktur vahidi mehmanxana kompleksi və müxtəlif iş rejimlərinə malik müxtəlif tipli və marjinal kateqoriyalı müəssisələrdən ibarətdir.
İctimai iaşədə xidmət prosesi - kulinariya məhsullarının, qənnadı məmulatlarının və çörək məmulatlarının satışı, alınmış malların satışı və istirahət fəaliyyəti ilə bağlı xidmətin istehlakçısı ilə bilavasitə təmasda olan podratçı tərəfindən həyata keçirilən əməliyyatlar məcmusudur.
Əsər 7 fəsildən ibarətdir, burada:
Kafe ictimai iaşə müəssisəsi kimi;
Müəssisədə isti sexin xüsusiyyətləri;
Müəssisənin istehsal proqramının işlənib hazırlanması;
Xammalın miqdarının hesablanması;
İsti mağazanın hesablanması;
Avadanlıq və inventarın təsviri ilə isti sexdə işlərin təşkilinin təsviri;
İsti sexdə sanitariya və gigiyena qaydaları.
Fəsil 1
Kafe istehlakçıların istirahətini təşkil etmək üçün nəzərdə tutulmuş ictimai iaşə müəssisəsidir. Satılan məhsulların çeşidi restoranla müqayisədə məhduddur. Burada brend, sifarişlə hazırlanmış yeməklər, un qənnadı məmulatları, içkilər, alınmış mallar satılır. Yeməklər əsasən sadə bişirmə, geniş çeşiddə isti içkilərdir (çay, qəhvə, süd, şokolad və s.).
Kafe fərqləndirir:
- satılan məhsulların çeşidinə görə - qeyri-ixtisaslaşdırılmış və ixtisaslaşdırılmış (dondurma kafesi, qənnadı kafesi, süd kafesi, pizzacı kafesi və s.);
- xidmət edilən kontingentə və istehlakçıların maraqlarına, o cümlədən interyer dizaynına uyğun olaraq - gənclər, uşaq, tələbə, ofis, kafe-klub, internet kafe, incəsənət kafe və s.;
- yeri üzrə - yaşayış və ictimai binalar, o cümlədən, ayrı-ayrı binalarda, mehmanxana binalarında, stansiyalarda; mədəniyyət, əyləncə və idman obyektlərində; istirahət zonalarında;
- xidmətin üsul və formalarına görə - ofisiantlar tərəfindən xidmət göstərilməklə və özünəxidmətlə;
- iş vaxtı ilə - daimi və mövsümi;
- binaların tərkibinə və təyinatına görə - stasionar və səyyar (avtomobil kafeləri, kafe avtomobilləri, dəniz və çay gəmilərindəki kafelər və s.).
Kafelər siniflərə bölünmür, buna görə də yeməklərin çeşidi kafenin ixtisasından asılıdır.
Universal özünəxidmət kafelərində birinci yeməklərdən şəffaf bulyonlar, sadə yeməklərin ikinci kursları satılır: müxtəlif içliklərlə pancake, omlet, kolbasa, sadə yan yemək ilə kolbasa.
Ofisiant xidməti olan kafelərin menyusunda xüsusi, sifarişli yeməklər var, lakin daha çox fast-fudlar var.
Menyu tərtib etmək və müvafiq olaraq qeyd etmək isti içkilərdən (ən azı 10 məhsul) başlayır, sonra soyuq içkilər, un qənnadı məmulatları (8-10 ad), isti yeməklər, soyuq yeməklər yazırlar.
Kafe ziyarətçilərin dincəlməsi üçün nəzərdə tutulub böyük əhəmiyyət kəsb edir mağazası var dekorativ elementlər, işıqlandırma altında, Rəng sxemi. Mikroiqlim təchizatı və egzoz ventilyasiya sistemi ilə təmin edilir. Mebel standart yüngül konstruksiyadır, masalar polyester örtüklü olmalıdır. Süfrə qablarından istifadə olunur: paslanmayan poladdan metal, yarı çini fayans, yüksək keyfiyyətli şüşə.
Kafedə ticarət mərtəbələri ilə yanaşı, lobbi, qarderob, tualet otaqlari ziyarətçilər üçün.
Kafedə bir oturacaq üçün sahə norması 1,6 m 2-dir.
İctimai iaşə müəssisələrində istehlakçılara göstərilən xidmətlər müxtəlif növlər və siniflər bölünür:
iaşə xidmətləri;
Kulinariya məhsullarının istehsalı üzrə xidmətlər və
qənnadı məmulatları;
İstehlak və texniki xidmətin təşkili üzrə xidmətlər;
Kulinariya məhsullarının satışı üzrə xidmətlər;
İstirahət xidmətləri;
Məlumat və məsləhət xidmətləri;
Digər xidmətlər.
Kafe dizaynı bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir. Bu, ciddi şəkildə riayət etmək ehtiyacı ilə bağlıdır sanitar qaydalar qida rəftarını idarə edir. Beləliklə, mətbəxdə ayrıca emalatxanalar ayırmaq lazımdır: ət, balıq, tərəvəz, isti, soyuq, həmçinin məhsul yığmaq, bişirmək, paylamaq və saxlamaq üçün istehsal müəssisələri. Müəssisə layihəsi - ölçü tələb olunan yer, işçilərin sayı, kafenin səviyyəsi və formatı, qabların sayı, onların saxlanması və yuyulması sistemləri, hamısı qablar dəstindən asılıdır. Restoranda ventilyasiya, istilik, isti və soyuq su təchizatı və kanalizasiyanın dizaynına da xüsusi tələblər qoyulur.
Seçim və quraşdırma zamanı diqqətli olmaq lazımdır mətbəx avadanlığı. Buna görə də seçmək vacibdir səmərəli avadanlıq ilə yüksək performans və minimum miqdarda elektrik enerjisi istehlak edən və istehsal sahələrindən rasional istifadəyə imkan verən qaytarma.
Giriş
Kütləvi qida cəmiyyətin həyatında mühüm rol oynayır. İnsanların qida ehtiyaclarını ən tam şəkildə ödəyir. İctimai iaşə müəssisələri xüsusi təşkil olunmuş yerlərdə kulinariya məhsullarının istehsalı, satışı və əhalinin istehlakının təşkili kimi funksiyaları yerinə yetirirlər. İctimai iaşə müəssisələri müstəqil təsərrüfat fəaliyyəti həyata keçirir və bu baxımdan digər müəssisələrdən fərqlənmir. Əhali üçün iaşə əsasən kiçik özəl müəssisələr tərəfindən təşkil edilir.
Qidalanma fəhlələrin, işçilərin, tələbələrin və ölkə əhalisinin əhəmiyyətli bir hissəsi üçün həyati zərurətdir.
Kütləvi iaşə sənayesi inkişaf mərhələsindədir - həm müəssisələrin sayı, həm də xidmətin keyfiyyəti artır.
Hər il bir çox sosial-iqtisadi problemlərin həllinə töhfə verən kütləvi qidalanma əhalinin geniş kütlələrinin həyatına getdikcə daha çox daxil edilir; ölkənin ərzaq ehtiyatlarından daha yaxşı istifadə etməyə kömək edir, əhalinin sağlamlığının qorunması, əmək məhsuldarlığının artırılması, təhsilin keyfiyyətinin yüksəldilməsi üçün həlledici əhəmiyyət kəsb edən keyfiyyətli qida ilə vaxtında təmin olunmasına kömək edir; daha səmərəli istifadə etməyə imkan verir boş vaxt bu günlər kifayət qədər azdır mühüm amildirəhali üçün. Əhalinin istifadə etdiyi iaşə müəssisələri şəbəkəsi müxtəlif növlərlə təmsil olunur: yeməkxanalar, restoranlar, kafelər, qəlyanaltılar, barlar və s. Müxtəlif növlərə olan tələbat aşağıdakılarla müəyyən edilir: əhalinin ehtiyaclarının müxtəlifliyi. müxtəlif növlər yeməklər (səhər yeməyi, nahar, şam yeməyi, ara yemək, işgüzar nahar); insanlara xidmətin xüsusiyyətləri və qısa müddət ərzində nahar fasilələri, və istirahət zamanı; yetkin əhaliyə və sağlam və tibbi qidalanmaya ehtiyacı olan uşaqlara xidmət göstərilməsi zərurəti. Kütləvi iaşə məhsul və xidmətlərinə tələbat daim dəyişir və artır.
Onun içində kurs işi 25 nəfərlik ofisiant xidməti ilə kafenin təşkilini nəzərdən keçirəcəyəm oturacaqlar, istehsalın təşkilini təhlil edin hazır məhsullar, kafenin təşkili ilə bağlı nəticə və fərziyyələr çıxaracağam.
Müəssisə xüsusiyyətləri
Kafe "Sail" küçədə Ufanın mərkəzində yerləşir. Karl Marks 25. Fərdi sahibkar vətəndaş Kruqlova E.N., növünə görə müəssisə kafeyə aiddir. üzərində yerləşir aşağı mərtəbəüç mərtəbəli kərpic bina. Kafedə ofisiantlar tərəfindən müştərilərə fərdi xidmət üsulu tətbiq edilir. 25 yerlik kafedə isti və soyuq yeməklər, sadə yeməklər və kulinariya məhsulları, soyuq və isti içkilər hazırlanır və satılır, həmçinin bəzi alınmış malların satışı həyata keçirilir. İstehsal xarakterinə görə kafe tam dövriyyəli müəssisəyə aiddir, çünki o, xammal üzərində işləyir, yarımfabrikatlar, sonra isə hazır kulinariya məhsulları istehsal edir və onları satış yolu ilə satır. alış-veriş otağı. Buraxılmış məhsulların ödənişi ofisiantın ziyarətçiyə təqdim etdiyi qaimə-faktura və plastik kartlar üzrə nağd şəkildə həyata keçirilir. Kafenin iş saatları həftənin yeddi günü 10 00-dan 24 00-a qədər. Müştərilərə xidmət zalda, masalarda ofisiantlar tərəfindən həyata keçirilir.
Orijinal interyer: işıqlı masalar dənizin dibi kimi bəzədilib, divarlara akvariumlar tikilib. Daxili qabıqlarla tamamlanır, dəniz ulduzları və suyun dərinliklərindən qaldırılan obyektlər. Ekranda dəniz dibinin kadrları, kliplər və filmlər nümayiş etdirilir.
Ziyarətçilərin istirahəti üçün əlverişli atmosfer yaratmaq üçün kafedə musiqili xidmət, bilyard və karaoke təşkil olunur.
Mikroiqlim sistem tərəfindən dəstəklənir təchizatı və işlənmiş ventilyasiya. Süfrə qablarından istifadə olunur: paslanmayan poladdan metal, yarı çini fayans, yüksək keyfiyyətli şüşə.
"Sail" kafesinin tərkibinə aşağıdakı otaqlar daxildir: istehsal, inzibati və abadlıq, ziyarətçilər üçün otaqlar.
Qarışıq sənaye binaları daxildir: satınalma emalatxanaları (tərəvəz və ət və balıq), əvvəlcədən bişirmə emalatxanaları (soyuq, isti), mətbəx və qab-qacaqların yuyulması.
İnzibati və abadlıq binalarına aşağıdakılar daxildir: direktorun kabineti, kabinet, kətanlar, işçilər üçün şkaf, duşlar, tualetlər.
Anbar qrupunda quru məhsullar üçün anbar, tərəvəz saxlamaq üçün anbar, soyuducu kameralar bloku (ət və balıq; süd və yağ; meyvə, giləmeyvə, içkilər, otlar) var.
Giriş
Tələbələrin istehsalat təcrübəsi ayrılmaz hissəsidir təhsil prosesi və mərhələ nəzəri və peşə təlimləri mütəxəssis.
Hesabatın təqdim olunduğu təcrübə müddəti 9 dekabr 2013-cü ildən 28 dekabr 2013-cü il tarixinədək davam etmişdir.
Turizm sənayesi müəssisələrində istehsalat təcrübəsinin məqsədi:
praktiki bacarıqların mənimsənilməsi müstəqil iş aldıqları təhsilin profilinə uyğun olaraq ictimai iaşə müəssisələrinin işçilərinin əsas vəzifələrində;
Restoranın işi, təcrübə obyektinin strukturunda məzunun yeri və rolu haqqında təsəvvürün formalaşdırılması.
ilə tanışlıq rəsmi vəzifələr işçilərin əsas kateqoriyaları;
restoran xidmətlərinin istehsalı texnologiyasının mənimsənilməsi;
nəzərə alaraq komandada işləmək üçün təşkilatçılıq bacarıqlarının əldə edilməsi şəxsiyyətlərarası ünsiyyət və peşəkar etika;
müəssisələrdə idarəetmə strukturunun öyrənilməsi;
· performans rəsmi funksiyalar ofisiant
Biliyin möhkəmləndirilməsi və təkmilləşdirilməsi xarici dil xarici müştərilərlə işləyərkən.
Bu məqsədə nail olmaq aşağıdakı vəzifələrin həllini əhatə edir:
Mövcud qanunvericilik, normativ, metodiki və digər sənədlər əsasında ictimai iaşə müəssisəsinin işinə vahid baxışın əldə edilməsi
Restoran sənayesi müəssisəsinin strukturu ilə tanışlıq
Xüsusiyyətlərin öyrənilməsi və texnoloji proseslər onun fəaliyyəti
Müəssisənin xidmət istehlakçıları ilə qarşılıqlı əlaqəsinin təbiətinin öyrənilməsi.
İctimai iaşə müəssisələrinin ümumi xarakteristikası
İctimai iaşə tədavül sferasının əsas sahələrindən biridir və cəmiyyətimizin inkişafının əsas sosial-iqtisadi vəzifəsini - insanların maddi və mədəni həyat səviyyəsinin təmin edilməsini yerinə yetirir. Bu əsas iqtisadi və sosial vəzifənin həlli pərakəndə ticarəti inkişaf etdirməklə həyata keçirilir. ictimai iaşə dövriyyəsi təşkil edir tərkib hissəsiölkənin pərakəndə ticarət dövriyyəsi, xalqın rifahı daha çox onun inkişafından asılıdır. Bir çox müəssisələrdə maddi-texniki baza, əmtəə, əmək və maddi resurslar. Haqqında əsas vəzifə təhlil iqtisadi fəaliyyət iaşə müəssisələri müştərilərə göstərilən xidmətin keyfiyyətini, idarəetmədəki nöqsanları aradan qaldırmaqla, iqtisadi potensialdan istifadəni yaxşılaşdırmaqla, işin səmərəliliyini artırmaq üçün ehtiyatları aşkar etmək, öyrənmək və səfərbər etmək, bu sahədə ən yaxşı nəticələrin əldə edilməsindən ibarətdir. ən aşağı qiymətəmək və vəsait. [1, s. 35]
İctimai iaşə sektoru hamısını əhatə edir təşkilati formalar kütləvi iaşə (uşaq evlərində, məktəbəqədər təhsil müəssisələri, xəstəxanalar, müxtəlif mülkiyyət formalı ictimai iaşə müəssisələri və s.), vəzifələri insanların sağlamlığını lazımi səviyyədə bərpa etmək və saxlamaqdan ibarətdir.
İaşə həm də əsas məqsədi ictimai iaşə formasında əhaliyə xidmətlər göstərmək olan bir sənaye kimi də görülə bilər. nağd gəlir. İctimai iaşə sənayesi ümumi maddi-texniki baza, ticarət, texnoloji və təşkilati-təsərrüfat strukturları ilə xarakterizə olunur. Mütəxəssislərin fikrincə, yeməklərin təxminən 83 faizi evdə, 17 faizi isə iaşə obyektlərində hazırlanır.
ictimai iaşənin sosial-iqtisadi əhəmiyyəti əhalinin iş və təhsil yerlərində tam əsaslı isti yeməklə təmin olunmaqla məhsuldarlığın artmasına şərait yaradılmasında və əməyin təşkilinin təkmilləşdirilməsində ifadə olunur; qənaətdə ictimai əmək və fondlar; cəmiyyət üzvlərinin, xüsusən də qadınların asudə vaxtının artırılması üçün ilkin şərtlərin yaradılmasında.
İctimai iaşə sənayesi üç funksiyanın birləşməsi ilə xarakterizə olunur: hazırlanmış qida istehsalı; onun həyata keçirilməsi; istehlakın təşkili. İlkin funksiya istehsal funksiyasıdır ki, onun əmək məsrəfləri sənayedə bütün əmək məsrəflərinin 70-90%-ni təşkil edir.
İctimai iaşə müəssisələrində istehsal prosesi zamanı yeni məhsul yaradılır. Özünün ictimai iaşə məhsulları yeni istehlak xassələri və əlavə dəyəri ilə satılır.
İqtisadiyyat əmtəə-pul münasibətləri üzərində qurulduğundan iaşə müəssisələri istehsal olunmuş məhsulların və alınmış malların dəyər kimi satışı funksiyasını yerinə yetirir.
Qida istehlak formasıdır, ona görə də sənayenin mühüm funksiyası istehlakın təşkilidir. Funksiyaların birləşməsinə görə iaşə müəssisələri bütün sənaye sahələrindən, xüsusən ticarət və Qida sənayesi. Qida sənayesi müəssisələri qida məhsulları istehsal edir, lakin, bir qayda olaraq, əlavə texnoloji emaldan sonra istifadə edilə bilər. Qida sənayesi məhsulları daha uzun raf ömrünə malikdir. İctimai iaşə məhsulları uzunmüddətli saxlanmaya və daşınmaya məruz qalmır ki, bu da onun istehlakının yerində təşkilini tələb edir. Təbii ki, bütün iaşə məhsulları yerli istehsal deyil. AT son illərəhalinin alıcılıq qabiliyyətinin azalması nəticəsində iaşə obyektlərində istehlakçıların sayının azalması ilə əlaqədar ictimai iaşə müəssisələri yarımfabrikatların, kulinariya və qənnadı məmulatlarının və digər növlərin istehsalı ilə fəal məşğul olmağa başladılar. məhsulların ( makaron, markalı çörək, hisə verilmiş ət və s.) və onların pərakəndə satışı ticarət şəbəkəsi topdansatış qaydasında. Bu halda yalnız iki funksiya yerinə yetirilir: istehsal və satış.
Funksiyaların birləşməsinə görə ictimai iaşə bir-birindən fərqlənir pərakəndə. Ticarət müəssisələri malların alqı-satqısını həyata keçirirlər. İctimai iaşədə öz məhsulu üçün istehsal funksiyası da yerinə yetirilir, nahar üçün isə bundan əlavə istehlakın təşkili funksiyası da yerinə yetirilir.
Bütün iaşə obyektləri müxtəlif meyarlara görə təsnif edilə bilər:
Mülkiyyət formaları (dövlət və özəl müəssisələr, o cümlədən istehlak kooperativlərinin mülkiyyətində olanlar, kollektiv, qarışıq mülkiyyətə əsaslanan, xarici);
Obyektlərin növləri (yeməkxana, restoran, kafe, qəlyanaltı, bufet, bar, kulinariya mağazası, kulinariya fabriki, qida fabriki);
İxtisaslar (müəssisələr ümumi növü və ixtisaslaşdırılmış)
Qiymətləndirmə kateqoriyaları və xidmət səviyyəsi (ən yüksək, birinci, ikinci və üçüncü kateqoriyalı obyektlər, həmçinin lüks kateqoriyalar). Üçüncü kateqoriya istehlakçıların müəyyən kontingentlərinə xidmət göstərən və məktəblərdə, tikinti sahələrində, sənaye müəssisələrində yerləşən ictimai iaşə obyektlərinə aid edilir. Bu zaman təhsil orqanları, sənaye müəssisələri və s. iaşə üçün binaları, avadanlıqları pulsuz verməyə, kommunal xərcləri ödəməyə borcludurlar;
Ticarət və texnoloji prosesin təşkilatları (birbaşa xidmət obyektləri, mərkəzləşdirilmiş istehsal və kompleks);
Mobillik (stasionar, mobil, mövsümi);
tamlıq istehsalat prosesi(mətbəxi olan və olmayan müəssisələr - əvvəlcədən yemək).
Restoran ən rahat iaşə obyektidir. Bu, geniş çeşiddə kompleks yeməklərin, o cümlədən sifarişli və markalı, şərab və araq, tütün və qənnadı məmulatları, yüksək xidmət səviyyəsi ilə alınan mallar, asudə vaxt keçirmələri ilə birləşdirilən ictimai iaşə obyektidir. Sifarişlə hazırlanmış xörək istehlakçıdan sifariş aldıqdan sonra fərdi hazırlanma və təqdimat tələb edən yeməkdir. İmzalı yeməklərə yeni resept və texnologiya və ya yeni növ xammal əsasında hazırlanan yeməklər daxildir. Bu yeməklər bu qida obyektinin xüsusiyyətlərini əks etdirir. Onlar fərqli olmalıdır orijinal dizayn, məhsulları dad xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq uğurla birləşdirin. Restoranlarda xidmət yüksək ixtisaslı ofisiantlar tərəfindən həyata keçirilir. Restoranlarda premium, premium, birinci və ikinci kateqoriyalar ola bilər. Sərhəd kateqoriyasından asılı olaraq, restoranlara maddi-texniki təchizat (mebel, qab-qacaq, süfrə və məişət texnikası), zalın interyer tərtibatı, reklam, çeşid ( çeşid) baxımından tələblər qoyulur. xüsusi çəkisi menyuda xüsusi və imza yeməklər).
"Savoy fete" restoranı şəhərin canlı yerində, sahildən çox uzaqda - Arbatın lap başlanğıcında yerləşir. Beləliklə, bu məkan çox əlverişli yerdə yerləşir, çünki həm şəhər sakinləri, həm də şəhərin qonaqları restoranın rahat ab-havasında vaxt keçirə və Avropa mətbəxinin ləziz təamlarından dada bilərlər. Yapon mətbəxi və milli ruslar.
Bu qurum öz tarixini "Pustota" adlı maraqlı adı olan kafe-barın işindən götürür. Əvvəllər bu müəssisə yalnız bir mərtəbədən ibarət idi, burada siqaret çəkən və çəkilməyən sahələrə bölünmədi və cəmi 35 yer var idi.
19 dekabr 2012-ci il ümumi üslub və siyasət bu qurum fransız adı "Savoy fete" olan yeni elit iaşə müəssisəsinin açılması ilə köklü dəyişikliyə gəldi. 2 mərtəbə tikilib, biri siqaret çəkilməyən əraziyə çevrilib, burada uşaqlı ailələr və sadəcə qoxuya dözə bilməyən insanlar tütün tüstüsü rahatlıqla nahar edə bilərlər.
Savoy fete restoranı lounge üslubunda fəaliyyət göstərir. London, Nyu-York və Paris kimi dünyanın paytaxtlarında insanların sadəcə yeyib-içmək deyil, vaxt keçirdikləri, gündəlik həyat yarışından dincəldikləri çayxanalar və kafelər yarandıqda Lounge üslubu geniş yayıldı. "Lounge" anlayışının özü təkcə musiqi istiqamətini deyil, həm də həyat tərzini əhatə edir. Lounge bir ruh halıdır, hər şeyə asan münasibət, ayrı və rahat bir görünüşdür.
Lounge yüngüllük və dərinlik, hər hansı bir gərginliyin inkarı, konsentrasiya, vəsvəsə, əhatə edən rahatlıqdır.
Stilin aktiv istifadəsini indi bir çox qurumlarda görmək olar. İnteryerdə bunlar təbii rənglər, futuristik və təbii formalar, havadar parçalardır. Bu üslubu başa düşmək çətindir, musiqidə olduğu kimi, müxtəlif elementlərdən kub-lay qurulan bir atmosferdir. Yaxşı düşünülmüş dizayn lounge tipli müəssisənin ayrılmaz hissəsidir. Rahat və yumşaq kreslolar yastıqlarla daha uzun oturmaq və istirahət etmək üçün əlverişlidir. Alaqaranlıqda stolların üstündə şamlar yanır. Quruluşun formatı və dizaynı xoş rahatlıq və istilik atmosferi yaradır. Burada siz qəlyandan həzz ala, dostlarla ürəkdən danışa, yeni tanışlıqlar qazana, caz dinləyə bilərsiniz. Burada siz işgüzar görüş, ailəvi şam yeməyi keçirə, iş arasında istirahət edə bilərsiniz.
Axşam restoranın atmosferi qeyri-rəsmi əyləncə, romantik görüşlər və dostlarla istirahət üçün əlverişlidir. Bu xüsusilə diqqətlə seçilmiş tərəfindən asanlaşdırılır musiqi tərtibatı, məşhur DJ-lərdən dəstlər, geniş bar menyusu və zəngin qəlyan kartı.
SAVOY fkte menyusu müəllif yanaşması, təravət və təravətlə birləşdirilən müxtəlif mətbəxlərdən hitləri təqdim edir. yüksək keyfiyyət məhsullar.
Bütün qonaqlara 20% nahar endirimi (iş günləri saat 12.00-dan 14.00-dək) verilir. Bundan əlavə, salonlarda pulsuz Wi-Fi mövcuddur. Daimi qonaqlar üçün çevik endirimlər sistemi (5%, 10%) mövcuddur.
Restoranın əlamətdar xüsusiyyəti onun menyusudur, yəni bütün açılış vaxtı ərzində satışa çıxarılan qəlyanaltıların, yeməklərin, içkilərin (qiymətlər və çıxışlar göstərilməklə) siyahısıdır. Menyu sözü fransızca “menyu” sözündən götürülmüşdür və səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi üçün yeməklərin və içkilərin cədvəlini, həmçinin qəbullar və digər xidmət növləri üçün yeməklərin siyahısını ifadə edir.
Menyuda qəlyanaltıların, yeməklərin və içkilərin ardıcıllığı
· Səhər yeməyi
Qəlyanaltılar
İsti dəniz məhsulları yeməkləri
isti balıq yeməkləri
isti ət yeməkləri
Qarnir yeməkləri
Yapon səhifəsi
· Desertlər
İmza çayları
· İçkilər
· Alkoqol
Kokteyllər
Menyudakı bütün yeməklər yemək sırasına uyğun olaraq sıralanır. Yeməklərin siyahıya salınması qaydası hər bir müəssisə üçün müəyyən edilmiş çeşid minimumuna uyğun olmalıdır - gündəlik satılmalı olan müəyyən sayda yeməklər və içkilər. [9, c.116]
Assortiment minimumunda nəzərdə tutulmuş yeməklərin və qəlyanaltıların sayının azaldılmasına yol verilmir. Əksinə, menyuya mövsümi və xüsusi yeməklər daxil etməklə çeşidi genişləndirmək olar.
Menyu tərtib edərkən həm xammal növlərinə (balıq, tərəvəz, ət), həm də kulinariya emalına (qaynadılmış, qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş, bişmiş) görə müxtəlif qəlyanaltılar, yeməklər əldə edilməlidir. kimi düzgün birləşməəsas məhsul ilə bəzəyin.
Menyu tərtib edərkən yeməyin dadı nəzərə alınır, xarici dizayn qablar. Onu da nəzərə almaq lazımdır ki, müxtəlif komponentləri bir-biri ilə birləşdirərək yeməklərdə dad harmoniyasına nail olmaq lazımdır.
Menyu tərtib edilərkən nəzərə alınan növbəti amil istehlakın mövsümi olmasıdır. Məlumdur ki, yağlar və zülallarla zəngin qidalara böyük tələbat var qış dövrü, yayda isə soyuq yeməklərə, tərəvəzlərə və təzə meyvələrə tələbat artır.
Bir çox istehlakçı hər gün nahar vaxtı restorana baş çəkir, ona görə də menyu təkcə müəyyən bir gün üçün deyil, həm də həftənin günləri üçün şaxələndirilməlidir.
Yeməklər üçün yan yeməklər və souslar seçərkən onların əsas məhsula uyğun olmasını təmin etmək lazımdır. Menyuya daxil olan yeməklər və qəlyanaltılar iş günü ərzində mövcud olmalıdır. Onu da nəzərə almaq lazımdır ki, restorana gündüz vaxtı uşaqlı istehlakçılar tez-tez baş çəkir. Buna görə menyuda yarım porsiya miqdarında yeməklər və ya uşaqlar üçün xüsusi yeməklər olmalıdır.
Menyuda bütün qəlyanaltılar və yeməklər aşağıdakı ardıcıllıqla düzülür: az ədviyyatlıdan daha ədviyyatlıya, bişmişdən qaynadılmışa, qızardılmışdan bişmişə. Menyu növləri təklif olunan yeməklərin seçiminə və qiymət strukturuna görə bir-birindən fərqlənir.
