Restoran. Restoran ən rahat iaşə obyektidir. Bu obyektdir iaşə geniş çeşiddə kompleks yeməklər, o cümlədən sifarişlə hazırlanmış və markalı, şərab, araq, tütün və qənnadı məmulatları, yüksək xidmət səviyyəsi ilə satın alınan mallar, istirahət fəaliyyəti ilə birləşdirilir. Sifarişlə hazırlanmış xörək istehlakçıdan sifariş aldıqdan sonra fərdi hazırlanma və təqdimat tələb edən yeməkdir. İmzalı yeməklərə yeni resept və texnologiya və ya yeni növ xammal əsasında hazırlanan yeməklər daxildir. Bu yeməklər bu qida obyektinin xüsusiyyətlərini əks etdirir. Onlar fərqli olmalıdır orijinal dizayn, məhsulları dad xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq uğurla birləşdirin. Restoranlarda xidmət yüksək ixtisaslı ofisiantlar tərəfindən həyata keçirilir. Restoranlarda birinci və ikinci lüks qiymətlər ola bilər. Bahalaşma kateqoriyasından asılı olaraq, restoranlara maddi-texniki təchizat (mebel, qab-qacaq, süfrə və məişət texnikası), zalın interyer tərtibatı, reklam, çeşid (sifarişlə hazırlanmış və brend qabların xüsusi çəkisi) ilə bağlı tələblər müəyyən edilir. menyuda).

Restoranlar var:

Satılan məhsulların çeşidinə görə (balıq, pivə, milli mətbəx və ya xarici ölkələrin mətbəxi);

Yerinə görə (oteldə, qatar stansiyasında, istirahət zonasında, restoran vaqonunda və s.). İstənilən iş adamı restoran üçün yer seçərkən ilk növbədə müəssisənin qapılarından və lövhələrindən hər gün nə qədər potensial ziyarətçinin keçdiyini öyrənir.

Bar. Bar müxtəlif içkilər satan bar sayğacı olan ixtisaslaşmış iaşə obyektidir: qarışıq, güclü alkoqollu, az alkoqollu və alkoqolsuz; qəlyanaltılar, un qənnadı və çörək məhsulları, alınmış mallar. Ziyarətçilərə maksimum rahatlıq təmin edir. Barlar müstəqil obyekt kimi fəaliyyət göstərə və ya digər iaşə obyektlərinə (restoranlar kimi) qoşula bilər.

Bar ixtisaslaşa bilər:

Satılan məhsulların çeşidinə və ya hazırlanma üsuluna görə (pivə, süd məhsulları, qril bar, kokteyl bar, kokteyl zalı, şərab, kofe),

Müştəri xidmətlərinin xüsusiyyətlərinə görə (video bar, karaoke bar, estrada bar) Adətən onlara ən yüksək və ya birinci lüks kateqoriya verilir. Bar xidməti barmenlər və ya ofisiantlar tərəfindən təmin edilir.

Restoran və barın sinfi istifadə dərəcəsini müəyyən edir dekorativ elementlər zalın dizaynında: incə (lüks), orijinal (ən yüksək və birinci).

Restoran və barlarda masalar müxtəlif tutumlu ola bilər (2,4,6 və ya daha çox oturacaq), lakin yumşaq örtüklü (lüks, ən yüksək) və ya polyester örtüklü (birinci).

Restoran və barlarda qab-qacaq və bıçaq kimi istifadə olunur:

Metal: cupronickel, nikel gümüş və ya paslanmayan polad (lüks, ən yüksək); paslanmayan polad (birinci);

Monoqram və ya bəzək ilə çini və saxsı qablar (lüks, üstün); yarı çini və fayans (birinci); milli mətbəxi (lüks) olan temalı restoranlarda keramika, ağac və s. qablardan istifadəyə icazə verilir.

Çeşidli şüşə qablar: büllur, bədii tərtibatlı üfürülən şüşə qablar (lüks, üstün); naxışsız yüksək keyfiyyətli şüşə qablar (birinci).

Bütün siniflərdəki restoran və barlarda ağ və ya rəngli süfrələr masa örtüyü kimi istifadə olunur, dəbdəbəli restoran və barlar üçün markalı süfrələr tövsiyə olunur. Ən yüksək və birinci dərəcəli ixtisaslaşdırılmış restoran və barlarda poliester örtüklü və ya bədii tərtibatlı üzlüklü masalar olduqda, süfrənin fərdi parça salfetləri ilə əvəz edilməsinə icazə verilir. Dəbdəbəli və ən yüksək səviyyəli müəssisələrdə süfrə dəstlərinin (süfrələr) dəyişdirilməsi məcburidir.

Yemək otağı. Yeməkxana həftənin günlərində müxtəlif olan səhər yeməyi, nahar, şam yeməklərinin hazırlanması və satışı, habelə onların evə çatdırılması üçün nəzərdə tutulmuş ictimai iaşə obyektidir. Beləliklə, yeməkxanaların xarakterik xüsusiyyəti tam pəhriz menyusunda olmasıdır. Yeməkxanalar 2-ci və 3-cü qiymət kateqoriyasına aid ola bilər. İstehlakçılara xidmət göstərmək üçün özünəxidmətdən istifadə olunur. Set menyular istifadə edilə bilər. Yeməkxana fəaliyyət göstərə bilər - paylama. Bu, kulinariya məhsullarının və digər iaşə obyektlərindən alınan malların satışı üçün nəzərdə tutulmuş yeməkxanadır.

Yeməkxana geniş əhaliyə xidmət göstərən, yeməklərin istehsalı və satışı ilə məşğul olan ən əlçatan müəssisə növüdür.

Yeməkxanalar təsnif edilir:

Satılan məhsulların çeşidinə görə (ümumi və pəhriz);

Sənaye müəssisələrinin, ali və orta ixtisas təhsili müəssisələrinin, məktəblərin yeməkxanalarında iaşə müəssisələrinin ticarət meydançalarında pəhriz otaqları, dispanserlər və ya pəhriz qida rasionu kompleksləri təşkil etmək tövsiyə olunur. İctimai iaşə xidmətləri də digər müəssisələrdən alınan hazır məhsulların satışını həyata keçirən yeməkxanalar və paylama mərkəzləri vasitəsilə həyata keçirilir.

Yerləşdiyi yerə görə (ictimai və ya iş, təhsil yerində);

Yeməkxana ictimai ola bilər və ya müəyyən kontingentə xidmət göstərə bilər və şəhərdə əhalini müəssisə və xidmət müəssisələri ilə təmin etmək üçün rasional standartlarla müəyyən edilmiş yerlərdə yerləşdirilə bilər.

Xidmət edilən kontingentə görə;

Əhalinin iş, təhsil və yaşayış yerlərində qida ilə təmin olunması üçün təşkil olunmuş yeməkxanalar var tibb müəssisələri burada fizioloji və təbii standartlara uyğun hazırlanmış səhər yeməyi, nahar və şam yeməkləri hazırlanır və verilir.

Kafe. Kafe, restoranla müqayisədə məhdud çeşiddə kulinariya məhsulları olan istehlakçıların iaşə və istirahəti üçün nəzərdə tutulmuş ictimai iaşə obyektidir. Satılan məhsulların çeşidindən asılı olaraq kafelər ümumi müəssisələrə və ixtisaslaşdırılmış müəssisələrə bölünür.

Ümumi kafe - geniş çeşiddə isti və soyuq içkilər, çörək və qənnadı məmulatları, sadə hazırlanmış yeməklər və kulinariya məhsulları, fermentləşdirilmiş süd məhsulları olan ictimai iaşə obyektidir. Bir qayda olaraq, onlara ən yüksək, birinci və ya ikinci kateqoriya verilir. Müvafiq kateqoriyaların ümumi tipli kafesinə tələblər. Onların menyusunda xüsusi hazırlanmış və imzalı yeməklər olmalıdır.

İxtisaslaşdırılmış kafelər yaradılır

Satılan məhsulların çeşidinə görə (kafe - qənnadı, kafe - dondurma, kafe-süd məhsulları),

Ziyarətçilərin kontingentinin xüsusiyyətlərinə görə (uşaq kafesi, gənclər kafesi)

Həmçinin kafelər xidmət üsulu ilə seçilir. Xidmət metodu iaşə məhsullarını istehlakçılara satmaq üsuludur. Xidmət metodu çərçivəsində müştəriyə xidmət formaları fərqləndirilir. Sonuncu müştəri xidməti metodlarının müxtəlifliyi və ya birləşməsindən ibarət təşkilati texnika deməkdir. İctimai iaşə müəssisələrində xidmətin iki əsas üsulundan istifadə olunur:

Özünəxidmət;

Ofisiantlar tərəfindən fərdi xidmət.

Müştərilərə xidmətin ən rasional üsulu özünəxidmətdir. Bu üsul istehlakçıların sərf etdiyi vaxtı əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər, artıra bilər ötürmə qabiliyyəti iaşə müəssisələri.

Kafenin növünə, həmçinin kompleks hazırlıq tələb etməyən məhdud çeşiddə məhsulların, alınan malların (isti və sərinləşdirici içkilər, şirələr, şirələr, şirələr, şirələr, s. sendviçlər, qənnadı məmulatları, bəzi digər məhsullar).

iaşədə var müxtəlif formalarözünəxidmət:

İlkin ödənişlə;

Sonradan ödənişlə;

Birbaşa ödənişlə;

Yeməkdən sonra ödənişlə (özünü hesablama sistemi).

İctimai iaşə müəssisələrində müştərilərə xidmətin sürətləndirilməsi və səviyyəsinin yüksəldilməsi üçün əsas üsullara əlavə olaraq mütərəqqi xidmət növlərindən istifadə edilə bilər:

Nahar və fərdi yeməklər üçün çeklərin əvvəlcədən satışı;

İstehlakçının tələbi ilə fərqli günlər üçün ərzaq abunələrinin əvvəlcədən satışı;

Tamamlanmış qida rasionlarının buraxılması;

Tətil nahar krediti.

Yemək üçün abonent məktəb, iş, müalicə-profilaktika, pəhriz qidası, xüsusi qidalanma (məsələn, istehsalın zərərliliyinə görə süd) təşkilində istifadə edilə bilər. Kombinə edilmiş xidmət formalarından iaşə müəssisələrində geniş istifadə oluna bilər. Məsələn, özünəxidmət çeklərin, abunələrin ilkin satışı ilə birləşdirilə bilər.

Yeməkxana. Snack bar - müəyyən bir xammal növündən hazırlanmış, istehlakçılara aralıq yeməklərlə tez bir zamanda xidmət göstərmək üçün nəzərdə tutulmuş məhdud çeşiddə sadə yeməklərdən ibarət ictimai iaşə obyektidir. Əsasən, bütün ixtisaslaşdırılmış qəlyanaltılar birinci və ya ikinci kateqoriyalı müəssisələrə aiddir, barbekü istisna olmaqla, özünə xidmətdən istifadə edirlər. Xidmətin ofisiantlar tərəfindən göstərildiyi yerlərdə.

Belə ixtisaslaşdırılmış növləri ayırd etmək mümkündür bulbya kimi yeməkxanalar, manqal, kotlet, kolbasa, köftə (varenichnaya), patti, pancake, çay, pizzacı, donuts (donuts), pasties, sendviçlər, şərab qədəhləri və s. Bulbyanaya kartofdan istifadə edərək Belarus milli mətbəxinin xörəklərinin hazırlanması üzrə ixtisaslaşmışdır. Bistro yeməkxanaların növünə aiddir.

Yeməkxanaların özəllikləri ondan ibarətdir ki, onlar əsasən yarımfabrikatlar üzərində işləyirlər, dar çeşidə malikdirlər və ölçüləri kiçikdir. Onlar ayaq üstə yemək üçün həm adi mebeldən, həm də hündür stollardan istifadə edirlər. Əgər şam yeməyinə birinci kateqoriya verilirsə, o zaman menyuya xüsusi və imzalı yeməklər daxildir. Birdəfəlik qablar yeməkxanalarda istifadə edilə bilər

Kafelərdəki masalar polyester örtüklü, yeməkxanalarda və qəlyanaltılarda - gigiyenik örtük olmalıdır. Bəzi növ kafelərdə ayaq üstə yemək üçün mötərizələr məqbuldur. Alüminiumdan, paslanmayan poladdan, fayansdan, naxışsız yüksək keyfiyyətli şüşə qablardan (kafelər üçün) və preslənmiş şüşədən (yeməkxanalar və qəlyanaltılar üçün) hazırlanmış qablar və bıçaqlar yeməklərin bölünməsi üçün istifadə olunur. Yeməkxanalarda və qəlyanaltı barlarında birdəfəlik qabların istifadəsinə icazə verilir. Stolların üstündə kağız salfetlər var.

Müəssisənin menyusu dövlət(lər)də və ya rus dilində, səliqəli tərtibatda hazırlanmalıdır.

Müəyyən bir xammal növündən yeməklərin hazırlanmasında ixtisaslaşan kafe və yeməkxanalar üçün bu yeməklərin bir neçə növünü satmaq məcburidir.

Bundan əlavə, iaşə xidmətləri digər struktur bölmələr vasitəsilə də həyata keçirilə bilər.

Digər iaşə müəssisələri

Bufet məhdud çeşiddə kulinariya məhsullarının, qənnadı məmulatlarının, alınmış malların satışı üçün nəzərdə tutulmuş struktur bölməsidir. Onlar müstəqil iaşə obyektləri kimi və ya digər iaşə obyektlərində (restoranlar, yeməkxanalar) fəaliyyət göstərə bilərlər. Sonuncu halda, bufet kateqoriyası yerləşdiyi müəssisənin kateqoriyasına uyğun olmalıdır. Bufetlər birinci, ikinci və üçüncü qiymət kateqoriyalarında gəlir. Bufet xidməti barmen tərəfindən həyata keçirilir. Birdəfəlik qablara icazə verilir.

Kafeteriya - kompleks hazırlıq tələb etməyən məhdud çeşiddə məhsulların yerində istehlakı ilə satış üçün nəzərdə tutulmuş ictimai iaşə obyekti, alınmış mallar.

Şirkət - avtomat - avtomatlar vasitəsilə müəyyən çeşiddə məhsulların satışını həyata keçirən müəssisə.

Kulinariya sexi (şöbə) - ictimai iaşə sistemində əhaliyə kulinariya məmulatlarının, yarımfabrikatların, un qənnadı və çörək məmulatlarının, alınmış malların, habelə qıcqırdılmış turşuların satışı ilə məşğul olan mağaza (şöbə). Kulinariya mağazaları inteqrasiya olunmuş iaşə müəssisələrinin, restoranların və yeməkxanaların bir hissəsi kimi sənaye müəssisələrinin ərazisində yerləşir. Adətən 2-4 iş üçün nəzərdə tutulub.

İctimai iaşə kombinatı tədarük və ilkin hazırlıq ictimai iaşə obyektlərindən ibarət kompleksdən ibarət sənaye-təsərrüfat kompleksidir. texnoloji proses yemək məhsulları, eləcə də kulinariya mağazaları və köməkçi xidmətlər. Buraya adətən yeməkxana, restoran və ya kafe, kulinariya dükanı, bar, yarımfabrikatların, qənnadı məmulatlarının istehsalı üçün bir və ya bir neçə emalatxana daxildir. Bir qayda olaraq, iaşə müəssisələri istehlak kooperasiyası sistemində unitar ictimai iaşə müəssisələrinin əsas obyektləridir.

Kulinariya kombinatı - Bu, istehsal şirkətidir. İctimai iaşənin tədarük obyektləri (emalatxanaları) kulinariya məmulatlarının, çörək və qənnadı məmulatlarının mərkəzləşdirilmiş istehsalı və onların əvvəlcədən bişirmə obyektləri, kulinariya sexləri (şöbələri), pərakəndə ticarət şəbəkələri ilə təchiz edilməsi üçün nəzərdə tutulmuşdur. Kulinariya fabriklərində adətən yeməkxanalar və kulinariya mağazaları var.

çadır - dar çeşiddə məhsul satan iaşə obyekti öz istehsalı və alınmış stasionar ticarət şəbəkəsinə aid olan, qapalı tipli yüngül binada yerləşən, daha iki iş yeri olan, habelə yardım otağı və ticarət meydançasının olmaması.

Pavilyon - stasionar ticarət şəbəkəsinə aid olan, ticarət meydançası olan və ya olmayan daimi və ya müvəqqəti binada yerləşən və kommunal otaqları olan, öz istehsalı olan məhsulların və alınmış malların dar çeşiddə satışını həyata keçirən ictimai iaşə obyekti.

Sürətli Xidmət Müəssisələri (FSP) -təchizat müəssisələri tərəfindən istehsal olunan sənaye və ya öz istehsalı olan yarımfabrikatlardan istifadə etməklə, daimi çeşiddə sadə hazırlanan xörəklərin yerində istehlakı təşkil edilməklə istehsalı və satışı üçün nəzərdə tutulmuş ictimai iaşə obyekti.

İctimai iaşə müəssisəsinin növü xidmət xüsusiyyətləri, satılan kulinariya məhsullarının çeşidi və istehlakçılara göstərilən xidmətlərin çeşidi ilə xarakterizə olunur. GOST R 50762-95 uyğun olaraq “İctimai iaşə. Müəssisələrin təsnifatı” 5-i ayırır iaşə müəssisələrinin növləri - bunlar restoranlar, barlar, yeməkxanalar, kafelər, qəlyanaltılar.

Yemək otağı- gündən-günə dəyişən menyuya uyğun olaraq kütləvi tələbat olan nahar məhsulları istehsal edən və satan ictimai iaşə müəssisəsi. Yeməkxananın iaşə xidməti həftənin gününə görə dəyişən kulinariya məhsullarının və ya xidmət edilən kontingentin müxtəlif qrupları (işçilər, məktəblilər, turistlər və s.) üçün xüsusi pəhrizlərin istehsalı, habelə onun satışına şərait yaradılması və istehlak.

Yeməkxanalar fərqləndirir:

Satılan məhsulların çeşidinə görə - ümumi növ və pəhriz;

Xidmət olunan istehlakçılar kontingentinə görə - məktəb, tələbə, fəhlə və s.;

Yerinə görə - ictimai, təhsil yerində, iş yerində.

İctimai yeməkxanalar ərazinin ümumi əhalisi və ziyarətçilər üçün kütləvi tələbat olan məhsulları (səhər, nahar, şam yeməyi) təmin etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Yeməkxanalar istehsal müəssisələri, müəssisələr və təhsil müəssisələri xidmət göstərilən kontingentlərə maksimum yaxınlaşma nəzərə alınmaqla yerləşdirilir. İstehsal müəssisələrinin yeməkxanaları işçilər üçün gündüz, axşam və gecə növbələrində yemək təşkil edir, lazım gəldikdə isti yeməkləri birbaşa sexlərə və ya tikinti sahələri. Yeməkxanaların iş qaydası müəssisə, idarə və müəssisə rəhbərliyi ilə razılaşdırılır təhsil müəssisələri.

Peşə məktəblərində yeməkxanalar gündəlik pəhriz normalarına əsasən gündə iki və ya üç dəfə yemək təşkil edin. Bu yeməkxanalarda bir qayda olaraq masalar əvvəlcədən qurulur.

Orta məktəblərdə yeməkxanalar tələbələrin sayı 320 nəfərdən az olmadıqda yaradılır. İki yaş qrupu üçün kompleks səhər yeməyi, nahar hazırlamaq tövsiyə olunur: birincisi - 1-5-ci sinif şagirdləri üçün, ikincisi - 6-11-ci sinif şagirdləri üçün. AT Əsas şəhərlər məktəb yeməkxanalarını yarımfabrikatlar, un kulinariya və qənnadı məmulatları ilə mərkəzləşdirilmiş qaydada təmin edən məktəb iaşə müəssisələri yaradılır. Məktəb yeməkxanalarının iş saatları məktəb rəhbərliyi ilə razılaşdırılır.

Pəhriz yeməkxanaları tibbi qidalanmaya ehtiyacı olan insanlara xidmət göstərmək üzrə ixtisaslaşmışdır. 100 və daha çox yer tutumu olan pəhriz yeməkxanalarında 5-6 əsas pəhriz, pəhriz şöbəsi (masaları) olan digər yeməkxanalarda ən azı üç yemək tövsiyə olunur. Yeməklər xüsusi reseptlər və texnologiyalar əsasında müvafiq təlim keçmiş aşpazlar tərəfindən dietoloq və ya tibb bacısının nəzarəti altında hazırlanır. Pəhriz yeməkxanalarının istehsalı xüsusi avadanlıq və inventarla - buxar qazanları, ezicilər, buxar qazanları, şirəçəkənlər ilə təchiz edilmişdir.

Yeməkxanalar - paylayıcı və mobil adətən böyük ərazilərdə işləyən işçilərdən, işçilərdən ibarət kiçik komandalar üçün nəzərdə tutulmuşdur. Onlar əsasən yalnız digər iaşə müəssisələrindən gələn yeməklərin izotermik qablarda qızdırılmasını həyata keçirirlər. Belə yeməkxanalar qırılmayan qab-qacaq və bıçaqla təmin olunur.

Yeməkxanalarda hüquqi formasını, iş saatlarını göstərən lövhə olmalıdır. Ticarət mərtəbələrinin dizaynında üslub birliyini yaradan dekorativ elementlərdən istifadə olunur. Yemək otaqlarında otağın daxili hissəsinə uyğun gələn standart yüngül mebel istifadə olunur, masalarda gigiyenik örtüklər olmalıdır.

Qab-qacaq istifadə olunur fayans, şüşə sıxılmış şüşədən.

İstehlakçılar üçün otaqlarda vestibül, qarderob, tualet otaqları var. Yeməkxanaların sahələri standarta uyğun olmalıdır - hər oturacaq üçün 1,8 m 2.

Restoran- geniş çeşiddə kompleks xörəklərin, o cümlədən sifarişli və brendli, şərab və araq, tütün və qənnadı məmulatları, asudə vaxtların təşkili ilə birgə yüksək xidmət göstərən ictimai iaşə müəssisəsi. Göstərilən xidmətlərin keyfiyyətindən, xidmət səviyyəsi və şərtlərindən asılı olaraq restoranlar siniflərə bölünür: lüks, üstün, birinci.

Restoranlar istehlakçılara, bir qayda olaraq, nahar və şam yeməyi, konfrans, seminar, görüş iştirakçılarına xidmət edərkən isə tam rasionla təmin olunur. Həmçinin, dəmir yolu vağzallarında, hava limanlarında və otellərdəki restoranlar istehlakçılara tam qidalanma təmin edir. Restoranlar banket xidməti təşkil edir müxtəlif növlər, tematik axşamlar. Restoranlar əhaliyə əlavə xidmətlər göstərir: evdə ofisiant xidməti, kulinariya və qənnadı məmulatlarının, o cümlədən banket məmulatlarının sifarişi və istehlakçılara çatdırılması; restoran zalında yerlərin bron edilməsi; qab-qacaq icarəsi və s.

İstirahət xidmətlərinə aşağıdakılar daxildir:

- musiqi xidmətlərinin təşkili;

- konsertlərin, estrada proqramlarının təşkili;

- qəzet və jurnallarla təminat; Board oyun, bilyard və s.

Müştəri xidməti baş ofisiantlar, ofisiantlar tərəfindən həyata keçirilir.

Ən yüksək səviyyəli restoranlarda, eləcə də xarici turistlərə xidmət göstərən ofisiantlar öz vəzifələrini yerinə yetirmək üçün lazım olan dərəcədə xarici dilləri bilməlidirlər. Restoranlarda adi lövhədən əlavə, yüngül lövhə olmalıdır. Zalı və otaqları bəzəmək üçün incə və orijinal dekorativ elementlərdən (lampalar, pərdələr və s.) istifadə olunur. Lüks və yüksək səviyyəli restoranlarda ticarət meydançasında həmişə səhnə və rəqs meydançası var.

Dəbdəbəli restoranlarda ticarət meydançasında optimal mikroiqlim yaratmaq üçün kondisioner sistemi avtomatik texniki qulluq temperatur və rütubətin optimal parametrləri. Ən yüksək və birinci dərəcəli restoranlar üçün adi havalandırma sistemi məqbuldur. Restoranlardakı mebel otağın daxili hissəsinə uyğun olaraq artan rahatlığa malik olmalıdır; cədvəllər olmalıdır yumşaq örtük, birinci dərəcəli restoranlarda polyester örtüklü masalardan istifadə etmək mümkündür. Kreslolar yumşaq və ya yarı yumşaq olmalıdır, qoltuqaltı olmalıdır. Qab-qacaq və məişət texnikasına artan tələblər qoyulur.

Kupronikel, nikel gümüşü, paslanmayan polad, monoqramlı və ya bəzəkli çini-fayans, üfürülən şüşədən bədii şəkildə bəzədilmiş büllurdan istifadə olunur.

Səhnə və rəqs meydançası olan ticarət meydançasının sahəsi standarta uyğun olmalıdır - hər oturacaq üçün 2 m 2.

Yemək maşınları yolda dəmir yolu nəqliyyatının sərnişinlərinə xidmət etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Onlar bir istiqamətdə bir sutkadan artıq hərəkət edən, istehlakçılar üçün zalı, istehsal otağı olan, uzun məsafəli qatarların tərkibinə daxildir. yuma şöbəsi və bufet. Tez xarab olan mallar soyuducu şkaflarda, lyuklarda saxlanılır. Soyuq qəlyanaltılar, birinci və ikinci yeməklər, şərab və araq məhsulları, soyuq və isti içkilər, qənnadı məmulatları və tütün məmulatları satılır.

Əlavə xidmətlər : malların və içkilərin satışı. Ofisiantlar tərəfindən xidmət.

Kupe bufetləri uçuş müddəti bir sutkadan az olan qatarlarda təşkil edilir. 2-3 bölmə tuturlar; yerləşdikləri yerdə ticarət və kommunal binalara malik olmalıdırlar soyuducu şkaflar. Sandviçlər, süd məhsulları, qaynadılmış kolbasa, kolbasa, isti və soyuq sərinləşdirici içkilər, qənnadı məmulatları satılır.

Bar- qarışıq içkilər, güclü alkoqollu, az alkoqollu və alkoqolsuz içkilər, qəlyanaltılar, desertlər, un və çörək məmulatları, alınmış mallar satan barı olan iaşə şirkəti. Barlar siniflərə bölünür: lüks, üstün və birinci.

Barlar fərqləndirir:

Satılan məhsulların çeşidinə və hazırlanma üsuluna görə - süd məhsulları, pivə, qəhvə, kokteyl bar, qril bar və s.;

Müştəri xidmətinin xüsusiyyətlərinə görə - video bar, varyet bar və s.

Bar xidməti - geniş çeşiddə içkilərin, qəlyanaltıların, qənnadı məmulatlarının, alınmış malların hazırlanması və satışı, onların barda və ya zalda istehlakı üçün şərait yaradılması xidmətidir.

Barlarda xidməti xüsusi təhsilli və peşə hazırlığı olan ofisiantlar, barmenlər, ofisiantlar həyata keçirirlər.

Barlar işıqlandırılmalıdır; salonları bəzəmək üçün üslub vəhdətini yaradan dekorativ elementlərdən istifadə olunur. Mikroiqlim kondisioner və ya tədarük və işlənmiş ventilyasiya ilə dəstəklənir. Məcburi vəkillik- hündürlüyü 1,2 m-ə qədər bar piştaxtası və 0,8 m hündürlüyündə fırlanan oturacaqları olan taburelər.Zalda yumşaq və ya polyester örtüklü stollar, qoltuqlu yumşaq stullar var. Yeməklərə olan tələblər restoranlarda olduğu kimidir: kupronikel, nikel gümüş, paslanmayan polad, çini və saxsı qablar, büllur, ən yüksək dərəcəli şüşə qablar istifadə olunur.

Kafe- istehlakçıların istirahətinin təşkili üçün nəzərdə tutulmuş ictimai iaşə müəssisəsi. Satılan məhsulların çeşidi restoranla müqayisədə məhduddur. Burada brend, sifarişlə hazırlanmış yeməklər, un qənnadı məmulatları, içkilər, alınmış mallar satılır. Yeməklər əsasən sadə bişirmə, geniş çeşiddə isti içkilərdir (çay, qəhvə, süd, şokolad və s.).

Kafe fərqləndirir:

Satılan məhsulların çeşidinə görə - dondurma salonu, pastane, süd salonu;

İstehlakçı kontingentinə görə - gənclər kafesi, uşaq kafesi;

Xidmət üsulu - özünəxidmət, ofisiant xidməti.

Kafelər siniflərə bölünmür, buna görə də yeməklərin çeşidi kafenin ixtisasından asılıdır.

Universal özünəxidmət kafelərində birinci yeməklərdən şəffaf bulyonlar, sadə yeməklərin ikinci kursları satılır: müxtəlif içliklərlə pancake, omlet, kolbasa, sadə yan yemək ilə kolbasa.

Menyusunda ofisiant xidməti olan kafelərin imzalı, sifarişli yeməkləri var, lakin daha çox fastfudlar var.

Menyu tərtib etmək və müvafiq olaraq qeyd etmək isti içkilərdən (ən azı 10 maddə) başlayır, sonra soyuq içkilər, un qənnadı məmulatları (8-10 ad), isti yeməklər, soyuq yeməklər yazırlar.

Kafe ziyarətçilərin dincəlməsi üçün nəzərdə tutulub böyük əhəmiyyət kəsb edir dekorativ elementlər, işıqlandırma, rəng sxemi ilə ticarət mərtəbəsinin dizaynına malikdir.

Mikroiqlim sistem tərəfindən dəstəklənir təchizatı və işlənmiş ventilyasiya. Mebel standart yüngül konstruksiyadır, masalar polyester örtüklü olmalıdır. Qab-qacaq üçün paslanmayan poladdan metal, yarı farfor, fayans, yüksək keyfiyyətli şüşə istifadə olunur.

Kafedə ticarət mərtəbələri ilə yanaşı, qonaqlar üçün lobbi, qarderob, tualet otaqları olmalıdır.

Kafedə bir oturacaq üçün sahə norması 1,6 m 2-dir.

Kafeteriyaəsasən böyük ərzaq və univermaq mağazalarında təşkil edilir. İsti içkilər, süd məhsulları, sendviçlər, qənnadı məmulatları və kompleks hazırlıq tələb etməyən digər məhsulların yerində satışı və istehlakı üçün nəzərdə tutulmuşdur. Kafelərdə spirtli içkilərin satışına icazə verilmir.

Kafeteriya zal və yardımçı otaqdan ibarətdir. Buterbrodlar, isti içkilər yerində hazırlanır, qalan məhsullar gedir hazır. 8, 16, 24, 32 yerlik yeməkxanalar təşkil olunub. Onlar hündür dörd nəfərlik stollarla təchiz olunub. Uşaqlara və qocalara xidmət etmək üçün stulları olan bir və ya iki dörd nəfərlik stol quraşdırılmışdır.

yeməkxana- istehlakçılara çevik xidmət göstərmək üçün sadə hazırlanmış xörəklərin məhdud çeşidinə malik ictimai iaşə müəssisəsi. Yeməkxananın iaşə xidməti ixtisasdan asılıdır.

Yeməkxanalar satılan məhsulların çeşidinə görə bölünür:

- ümumi növü;

- ixtisaslaşmış(kolbasa, köftə, pancake, piroq,

Donut, manqal, çeburek, çay, pizzacı, hamburger və s.)

Yeməkxanalar yüksək ötürmə qabiliyyətinə malik olmalıdır, onların iqtisadi səmərəliliyi bundan asılıdır, ona görə də onlar insanların sıx olduğu yerlərdə, şəhərlərin mərkəzi küçələrində və istirahət zonalarında yerləşdirilir. Yeməkxanalar fast-food müəssisələri kimi təsnif edilir, ona görə də özünəxidmətdən istifadə edilməlidir. Böyük yeməkxanalarda bir neçə özünəxidmət materialları təşkil edilə bilər. Bəzən paylayıcı bölmələrin çıxıntıları olur, hər bölmədə öz hesablaşma qovşağı ilə eyniadlı məhsullar satılır ki, bu da vaxtı az olan istehlakçıların xidmətini sürətləndirir.

Ticarət mərtəbələri gigiyenik örtüklü hündür masalarla təchiz olunub.

Zalların dizaynı da estetika və sanitariyanın müəyyən tələblərinə cavab verməlidir. Süfrə qablarından alüminium, fayans, preslənmiş şüşədən hazırlanmış qablardan istifadə etməyə icazə verilir. Standart tələblərə görə, qəlyanaltı barlarında qonaqlar üçün lobbi, qarderob və ya tualet olmaya bilər. Qəlyanaltılardakı zalların sahəsi standarta uyğun olmalıdır - hər oturacaq üçün 1,6 m 2.

Son illərdə “Bistro” adlı yeni fast food restoranları şəbəkəsi yaranıb. Moskvada bu tip çoxsaylı müəssisələr açan Rus Bistro şirkəti uğurla fəaliyyət göstərir. Bistro rus mətbəxi üzrə ixtisaslaşıb (pirojnalar, piroqlar, bulyonlar, salatlar, içkilər).

İxtisaslaşdırılmış müəssisələr ağır yük altında daha yüksək var iqtisadi göstəricilərümumi təyinatlı müəssisələrə nisbətən, çünki yerlərin dövriyyəsi digər müəssisələrə nisbətən daha yüksək ola bilər. İxtisaslaşdırılmış müəssisələr ümumi təyinatlı müəssisələrə nisbətən müəyyən məhsullarla ziyarətçilərin tələbatını daha dolğun ödəyir.

Qabların dar çeşidi xidmət proseslərini avtomatlaşdırmağa və kafe-avtomatik maşınlar, qəlyanaltı maşınları kimi bizneslər yaratmağa imkan verir. Belə müəssisələrin harada açılması tövsiyə olunur çoxlu sayda insanlar: əyləncə müəssisələrində, stadionlarda, idman saraylarında.

İctimai iaşə müəssisəsinin növü - ilə müəssisə növü xarakterik xüsusiyyətlər kulinariya məhsulları və istehlakçılara göstərilən xidmətlərin çeşidi. GOST R 50762-95 uyğun olaraq “İctimai iaşə. Müəssisələrin təsnifatı, ictimai iaşə müəssisələrinin əsas növləri restoranlar, barlar, yeməkxanalar, kafelər, qəlyanaltılardır. Amma yuxarıda deyilənlərə əsasən, ictimai iaşə müəssisələri istehsal mərhələlərinə görə təsnif edilir, ona görə də tədarük fabriki, yarımfabrikatlar zavodu, kulinariya fabriki kimi tədarük müəssisələri var; istehsal olunan kulinariya məhsullarının böyük həcminə görə mətbəx fabrikləri və qida emalı zavodları kimi ictimai iaşə müəssisələri fərqlənir. İctimai iaşədə göstərilən xidmətlərin genişləndirilməsi üçün bufetlər, yeməkxanalar, kulinariya mağazaları təşkil edilir.

İctimai iaşə müəssisələrində istehlakçılara göstərilən xidmətlər müxtəlif növlər və siniflər, GOST R 50764-95 "İaşə xidmətləri" uyğun olaraq bölünür:

iaşə xidmətləri;

• - kulinariya məmulatlarının və qənnadı məmulatlarının istehsalı üzrə xidmətlər;
• - istehlak və texniki xidmətin təşkili üzrə xidmətlər;
• - kulinariya məhsullarının satışı üzrə xidmətlər;
• - asudə vaxt xidmətləri;
• - məlumat və məsləhət xidmətləri;
• - digər xidmətlər.

İctimai iaşə xidmətləri sahəsində istehlakçılar və podratçılar arasında münasibətləri tənzimləmək üçün Rusiya Federasiyası Hökumətinin "İaşə xidmətlərinin göstərilməsi qaydaları" haqqında qərarı Rusiya Federasiyasının "Mühafizə xidmətlərinin qorunması haqqında" qanununa uyğun olaraq hazırlanmışdır. İstehlakçı hüquqları” təsdiq edilib.

İctimai iaşə xidmətləri podratçı (ictimai iaşə müəssisəsi) tərəfindən onun növünə uyğun olaraq (restoran və barlar üçün isə öz sinfinə görə) müəyyən edilir və dövlət standartına uyğun olaraq sertifikatlaşdırma orqanı tərəfindən təsdiq edilir. Alkoqol və tütün məmulatlarının satışı ilə məşğul olan ictimai iaşə obyektlərinin bu fəaliyyət növü üçün lisenziyası olmalıdır.

Xidmətlərin göstərilməsi müvəqqəti dayandırıldıqda (planlaşdırılmış sanitar günlər, təmir işləri və digər hallarda) müəssisə istehlakçıya fəaliyyətinin dayandırılma tarixi və vaxtı barədə operativ məlumat verməyə və yerli icra hakimiyyəti orqanına məlumat verməyə borcludur. hökumətlər.

İctimai iaşə müəssisələri dövlət standartlarında, sanitariya, yanğın qaydalarında, texnoloji sənədlərdə və digər normativ sənədlərdə müəyyən edilmiş xidmətlərin keyfiyyətinə, onların həyatı, insan sağlamlığı üçün təhlükəsizliyinə dair məcburi tələblərə əməl etməyə borcludurlar. mühit və əmlak.

Müəssisənin növündən asılı olmayaraq iaşə xidmətləri aşağıdakı tələblərə cavab verməlidir:

Təyin edilmiş məqsədə uyğunluq;

• - təminatın dəqiqliyi və vaxtında olması;
• - təhlükəsizlik və ətraf mühitə uyğunluq;
• - erqonomika və rahatlıq;
• - estetika;
• - xidmət mədəniyyəti;
• - sosial hədəfləmə;
• - məlumatlandırıcı. yemək kulinariya restoranı

Təchizat fabriki yarımfabrikatların, kulinariya, qənnadı məmulatlarının istehsalı və digər ictimai iaşə obyektlərinə və pərakəndə ticarət şəbəkəsi müəssisələrinin tədarükü üçün nəzərdə tutulmuş iri mexanikləşdirilmiş müəssisədir. Məhsul yığan fabrik-mətbəxin gücü sutkada tonlarla emal olunmuş xammalla müəyyən edilir. Məhsul yığımı fabrikində yüksək məhsuldar avadanlıq, o cümlədən ət, balıq və tərəvəz emalı üçün mexanikləşdirilmiş xətlər var; güclü soyuducu avadanlıq; ət və quş ətinin əriməsi üçün - defrostlar.

Təchizat fabrikində konveyerlər, məhsulların və xammalın hərəkəti üçün hava mexaniki xətləri olan böyük anbar var; ət, quşçuluq, balıq, tərəvəz, kulinariya və qənnadı sexləri, ekspedisiya və yarımfabrikatların və kulinariya məhsullarının digər müəssisələrə daşınması üçün funksional qablardan istifadəni nəzərdə tutan ixtisaslaşdırılmış nəqliyyat. İstehsal sexləri müasir yüksək məhsuldar avadanlıqlarla təchiz edilmişdir. Onlar tez dondurulmuş yarımfabrikatların və qabların hazırlanması üçün in-line mexanikləşdirilmiş xətlər təşkil edilə bilər, onların saxlanması aşağı temperatur kameralarında təmin edilir.

Yarımfabrikatlar zavodu yığım fabrikindən onunla fərqlənir ki, o, yalnız ət, quş əti, balıq, kartof və tərəvəzdən yarımfabrikatlar və daha böyük həcmdə istehsal edir. Belə bir müəssisənin gücünün sutkada 30 tona qədər emal edilmiş xammal olacağı proqnozlaşdırılır. Təchizat fabrikləri, yarımfabrikatlar, mətbəx fabrikləri, qida emalı zavodları əsasında kulinariya ticarəti və istehsalat birlikləri yaradıla bilər.

Mətbəx fabriki yarımfabrikatlar, kulinariya və qənnadı məmulatları istehsal etmək və onlarla əvvəlcədən bişmiş müəssisələri təmin etmək üçün nəzərdə tutulmuş iri ictimai iaşə müəssisəsidir. Mətbəx fabrikləri digər satınalma müəssisələrindən onunla fərqlənir ki, onların binasında yeməkxana, restoran, kafe və ya qəlyanaltı ola bilər. Mətbəx fabrikinə əsas sexlərdən başqa sərinləşdirici içkilər, qənnadı məmulatları, dondurma, soyudulmuş və tez dondurulmuş qabların istehsalı və s. istehsalı sexləri daxil ola bilər. Mətbəx fabrikinin gücü 10-15-ə qədərdir. hər növbədə min yemək.

Qida zavodu iri ticarət-istehsalat birliyidir, ona daxildir: tədarük fabriki və ya ixtisaslaşdırılmış satınalma emalatxanaları və əvvəlcədən bişirmə müəssisələri (yeməkxanalar, kafelər, qəlyanaltılar). Yüksək mexanikləşdirilmiş avadanlıqlara malik olan iaşə müəssisəsi yarımfabrikatların istehsalını və digər ictimai iaşə müəssisələrinə çatdırılmasını təmin edir. Elektrik stansiyasında tək var istehsal proqramı, vahid inzibati idarəetmə, ümumi anbarlar. Bir iaşə kompleksi, bir qayda olaraq, böyük bir istehsal müəssisəsinin ərazisində onun kontingentinə xidmət etmək üçün yaradılır, lakin əlavə olaraq, qonşu yaşayış massivinin əhalisinə, yaxınlıqdakı müəssisələrin işçilərinə xidmət göstərə bilər. Ümumi sayı 5 min nəfərdən çox olan böyük bir ali təhsil müəssisəsində iaşə kompleksi də yaradıla bilər. Məktəb qida kompleksləri də yaradılır.

İxtisaslaşdırılmış kulinariya emalatxanaları ət emalı zavodlarında, balıq fabriklərində və tərəvəz mağazalarında təşkil olunur. Ət, balıq və tərəvəzdən yarımfabrikatların istehsalı və onların əvvəlcədən bişirmə müəssisələrinə tədarükü üçün nəzərdə tutulmuşdur. Xammalın emalı və yarımfabrikatların istehsalı üçün istehsal xətlərindən istifadə edilir, ağır yükləmə-boşaltma işləri mexanikləşdirilir.

Yemək otağı - ictimai iaşə obyekti, ictimai iaşə obyekti, gündən-günə dəyişən menyuya uyğun olaraq yeməklər istehsal edən və satan istehlakçıların müəyyən kontingentinə xidmət göstərir. Yeməkxananın iaşə xidməti həftənin gününə görə dəyişən kulinariya məhsullarının və ya xidmət göstərilən kontingentin müxtəlif qrupları (işçilər, məktəblilər, turistlər və s.) üçün xüsusi pəhrizlərin hazırlanması, habelə satış üçün şəraitin yaradılması xidmətidir. və müəssisədə istehlak. Yeməkxanalar fərqləndirir:

• - satılan məhsulların çeşidinə görə - ümumi və pəhriz;
• - xidmət göstərilən istehlakçılar kontingentinə görə - məktəb, tələbə, fəhlə və s.;
• - yerləşdiyi yerə görə - ictimai, təhsil yerində, iş yerində.

İctimai yeməkxanalar ərazinin ümumi əhalisini və ziyarətçiləri kütləvi tələbat məhsulları ilə (səhər, nahar, şam yeməyi) təmin etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Yeməkxanalarda istehlakçılara sonradan ödəniş etməklə özünəxidmət metodundan istifadə edilir.

İstehsal müəssisələrində, idarələrində və təhsil müəssisələrində yeməkxanalar xidmət edilən kontingentlərə maksimum yaxınlaşma nəzərə alınmaqla yerləşdirilir. İstehsal müəssisələrindəki yeməkxanalar işçilər üçün gündüz, axşam və gecə növbələrində yemək təşkil edir, lazım gəldikdə isti yeməkləri birbaşa sexlərə və ya tikinti sahələrinə çatdırır. Yeməkxanaların iş qaydası müəssisə, idarə və təhsil müəssisələrinin rəhbərliyi ilə razılaşdırılır.

Peşə məktəblərinin yeməkxanalarında gündəlik rasion normaları əsasında gündə iki və ya üç dəfə yemək təşkil edilir. Bu yeməkxanalarda bir qayda olaraq masalar əvvəlcədən qurulur. Ümumtəhsil məktəblərində yeməkxanalar ən azı 320 nəfər şagird olmaqla yaradılır.

İki yaş qrupu üçün kompleks səhər yeməyi, nahar hazırlamaq tövsiyə olunur: birincisi - tələbələr üçün I-V siniflər, ikinci - VI-XI sinif şagirdləri üçün. Böyük şəhərlərdə məktəb yeməkxanalarını mərkəzləşdirilmiş şəkildə yarımfabrikatlar, un kulinariya və qənnadı məmulatları ilə təmin edən məktəb iaşə müəssisələri yaradılır. Məktəb yeməkxanalarının iş saatları məktəb rəhbərliyi ilə razılaşdırılır.

Pəhriz yeməkxanaları tibbi qidaya ehtiyacı olan insanlara xidmət göstərmək üzrə ixtisaslaşıb. 100 və daha çox yer tutumu olan pəhriz yeməkxanalarında 5-6 əsas pəhriz, pəhriz şöbəsi (stol) olan digər yeməkxanalarda ən azı 3. Yeməklər xüsusi reseptlər və texnologiyalar əsasında aşpazlar tərəfindən hazırlanır. bir qidalanma mütəxəssisi və ya tibb bacısının nəzarəti altında müvafiq təlim. Pəhriz yeməkxanalarının istehsalı xüsusi avadanlıq və inventar - buxar qazanları, silmə maşınları, buxar qazanları, şirəçəkənlər ilə təchiz edilmişdir.

Yeməkxanalar, paylayıcı və səyyar, adətən geniş ərazilərə səpələnmiş kiçik işçi, işçi qruplarına xidmət etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Səyyar yeməkxanalarda mətbəx yoxdur, ancaq izotermik qablarda başqa iaşə müəssisələrindən gətirilən yeməklər qızdırılır. Belə yeməkxanalar qırılmayan qab-qacaq və bıçaqla təmin olunur.

Yeməkxanalarda hüquqi formasını, iş saatlarını göstərən lövhə olmalıdır. Ticarət mərtəbələrinin dizaynında üslub birliyini yaradan dekorativ elementlərdən istifadə olunur. Yemək otaqlarında otağın daxili hissəsinə uyğun gələn standart yüngül mebel istifadə olunur, masalarda gigiyenik örtüklər olmalıdır. Süfrədən, saxsı qablardan, preslənmiş şüşədən şüşə istifadə olunur. İstehlakçılar üçün otaqlardan yeməkxanalarda vestibül, qarderob və tualet otaqları olmalıdır. Ticarət mərtəbələrinin sahəsi standarta uyğun olmalıdır - hər oturacaq üçün 1,8 m 2.

Restoran - geniş çeşiddə kompleks yeməklər, o cümlədən sifarişli və brendli, şərab və araq, tütün və qənnadı məmulatları, yüksək xidmət səviyyəsi asudə vaxtla vəhdət təşkil edən ictimai iaşə müəssisəsidir. Göstərilən xidmətlərin keyfiyyətindən, xidmət səviyyəsi və şərtlərindən asılı olaraq restoranlar siniflərə bölünür: lüks, üstün, birinci. Restoran iaşə xidməti müxtəlif növ xammallardan, alınmış mallardan, şərab və araq məmulatlarından geniş çeşiddə xörəklərin və kompleks istehsal məhsullarının istehsalı, satışı və istehlakının təşkili üzrə xidmətdir. istirahət fəaliyyəti ilə birlikdə artan rahatlıq və maddi-texniki təchizat şəraiti. Bəzi restoranlar milli mətbəxin və xarici ölkələrin mətbəxinin yeməklərinin hazırlanması üzrə ixtisaslaşıb.

Restoranlar istehlakçılara, bir qayda olaraq, nahar və şam yeməyi, konfrans, seminar, görüş iştirakçılarına xidmət edərkən isə tam rasionla təmin olunur. Həmçinin, dəmir yolu vağzallarında, hava limanlarında və otellərdəki restoranlar istehlakçılara tam qidalanma təmin edir. Restoranlar müxtəlif növ banketlər və tematik şənliklər təşkil edir. Restoranlar əhaliyə əlavə xidmətlər göstərir: evdə ofisiant xidməti, kulinariya və qənnadı məmulatlarının, o cümlədən banket məmulatlarının sifarişi və istehlakçılara çatdırılması; restoran zalında yerlərin bron edilməsi; qab-qacaq icarəsi və s. İstirahət xidmətlərinə aşağıdakılar daxildir:

Musiqi xidmətinin təşkili;

• - konsertlərin, estrada proqramlarının təşkili;
• - qəzet, jurnal, stolüstü oyunlar, oyun avtomatları, bilyard oyunları ilə təminat.

Müştəri xidməti baş ofisiantlar, ofisiantlar tərəfindən həyata keçirilir. Ən yüksək səviyyəli restoranlarda, eləcə də xarici turistlərə xidmət göstərən restoranlarda ofisiantlar bacarıqlı olmalıdır xarici dil vəzifələrinin icrası üçün zəruri olan həddə.

Restoranlarda adi lövhədən əlavə dizayn elementləri olan işıqlı lövhə olmalıdır. İstehlakçılar üçün zalların və binaların dizaynı üçün incə və orijinal dekorativ elementlərdən (lampalar, pərdələr və s.) istifadə olunur. Lüks və yüksək səviyyəli restoranlarda ticarət meydançasında səhnə və rəqs meydançasının olması şərtdir. Dəbdəbəli restoranlarda ticarət meydançasında optimal mikroiqlim yaratmaq üçün optimal temperatur və rütubət parametrlərinin avtomatik saxlanması ilə kondisioner sistemi tələb olunur. Ən yüksək və birinci dərəcəli restoranlar üçün adi havalandırma sistemi məqbuldur. Restoranlardakı mebel otağın daxili hissəsinə uyğun olaraq artan rahatlığa malik olmalıdır; masalar yumşaq üzlüklü olmalıdır birinci dərəcəli restoranlarda polyester üzlüklü stollardan istifadə etmək olar.Kreslolar yumşaq və ya yarımyumşaq qoltuqlu olmalıdır.Qab-qab və məişət texnikasına böyük tələblər qoyulur.Kupronikel,nikel gümüşü,paslanmayan polad , monoqramlı çini və fayans istifadə olunur və ya bədii bəzək, büllur, bədii tərtibatlı üfürülən şüşə qablar.

Səhnə və rəqs meydançası olan ticarət meydançasının sahəsi standarta uyğun olmalıdır - hər oturacaq üçün 2 m 2.

Yemək vaqonları - yolda dəmir yolu nəqliyyatının sərnişinlərinə xidmət etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Restoran vaqonları bir gündən çox bir istiqamətdə hərəkət edən uzun məsafəli qatarlara daxildir. Restoran vaqonunda istehlakçılar üçün zalı, istehsal otağı, paltaryuyan bölmə və bufet var. Tez xarab olan mallar soyuducu şkaflarda, lyuklarda saxlanılır. Soyuq qəlyanaltılar, birinci və ikinci yeməklər, şərab və araq məhsulları, soyuq və isti içkilər, qənnadı məmulatları və tütün məmulatları satılır. Əlavə xidmətlər: malların və içkilərin satışı. Ofisiantlar tərəfindən xidmət.

Kupe bufetləri - uçuş müddəti bir sutkadan az olan qatarlarda təşkil edilir. 2-3 bölmə tuturlar; ticarət və kommunal obyektləri var. Soyuducular var. Sandviçlər, süd məhsulları, qaynadılmış kolbasa, kolbasa, isti və soyuq sərinləşdirici içkilər, qənnadı məmulatları satılır.

Bar - qarışıq içkilər, güclü alkoqollu, az alkoqollu və alkoqolsuz içkilər, qəlyanaltılar, desertlər, un qənnadı və çörək məmulatları, alınmış mallar satan bar piştaxtası olan iaşə şirkəti. Barlar siniflərə bölünür: lüks, üstün və birinci. Barlar fərqləndirir:

• - satılan məhsulların çeşidinə və hazırlanma üsuluna görə - süd, pivə, kofe, kokteyl bar, qril bar və s.;
• - müştəri xidmətinin xüsusiyyətləri üzrə - video bar, varyet bar və s.

Bar iaşə xidmətləri geniş çeşiddə içkilərin, qəlyanaltıların, qənnadı məmulatlarının, alınmış malların hazırlanması və satışı, onların bar piştaxtasında və ya zalda istehlakı üçün şərait yaradılması xidmətidir.

Barlarda xidməti xüsusi təhsilli və peşə hazırlığı olan ofisiantlar, barmenlər, ofisiantlar həyata keçirirlər.

Barlarda dizayn elementləri ilə işıqlandırılmış lövhə olmalıdır; salonları bəzəmək üçün üslub vəhdətini yaradan dekorativ elementlərdən istifadə olunur. Mikroiqlim kondisioner və ya tədarük və işlənmiş ventilyasiya ilə dəstəklənir. Məcburi bar aksessuarı - hündürlüyü 1,2 m-ə qədər olan bar sayğacı və 0,8 m hündürlüyündə fırlanan oturacaqları olan taburelər.Zalda yumşaq və ya polyester örtüklü masalar, qoltuqlu yumşaq stullar var. Süfrə qablarına olan tələblər restoranlarda olduğu kimidir, kupronikel, nikel gümüş, paslanmayan polad, çini və fayans, kristal, ən yüksək dərəcəli şüşədən hazırlanmış qablar istifadə olunur.

Kafe istehlakçıların istirahətini təşkil etmək üçün nəzərdə tutulmuş ictimai iaşə müəssisəsidir. Satılan məhsulların çeşidi restoranla müqayisədə məhduddur. Burada brend, sifarişlə hazırlanmış yeməklər, un qənnadı məmulatları, içkilər, alınmış mallar satılır. Yeməklər əsasən sadə bişirmə, geniş çeşiddə isti içkilərdir (çay, qəhvə, süd, şokolad və s.). Kafe fərqləndirir:

• - satılan məhsulların çeşidinə görə - dondurma salonu, qənnadı kafesi, süd kafesi;
• - istehlakçıların kontingentinə görə - gənclər kafesi, uşaq kafesi;
• - xidmət üsuluna görə - özünəxidmət, ofisiantlar tərəfindən xidmət.

Kafelər siniflərə bölünmür, buna görə də yeməklərin çeşidi kafenin ixtisasından asılıdır.

Universal özünəxidmət kafelərində birinci yeməklərdən şəffaf bulyonlar, sadə yeməklərin ikinci kursları satılır: müxtəlif içliklərlə pancake, omlet, kolbasa, sadə yan yemək ilə kolbasa.

Ofisiant xidməti olan kafelərin menyusunda xüsusi, sifarişli yeməklər var, lakin daha çox fast-fudlar var.

Menyu tərtib etmək və müvafiq olaraq qeyd etmək isti içkilərdən (ən azı 10 maddə) başlayır, sonra soyuq içkilər, un qənnadı məmulatları (8-10 ad), isti yeməklər, soyuq yeməklər yazırlar.

Kafe ziyarətçilərin istirahəti üçün nəzərdə tutulub, ona görə də ticarət mərtəbəsinin dekorativ elementləri, işıqlandırması və rəng sxemi ilə dizaynı böyük əhəmiyyət kəsb edir. Mikroiqlim təchizatı və egzoz havalandırma sistemi ilə dəstəklənir. Mebel standart yüngül konstruksiyadır, masalar polyester örtüklü olmalıdır. Süfrə qablarından istifadə olunur: paslanmayan poladdan metal, yarı çini fayans, yüksək keyfiyyətli şüşə.

Kafedə ticarət mərtəbələri ilə yanaşı, qonaqlar üçün lobbi, qarderob, tualet otaqları olmalıdır.

Kafedə bir oturacaq üçün sahə norması 1,6 m 2-dir.

Kafeteriya əsasən iri ərzaq və univermaq mağazalarında təşkil olunur. İsti içkilər, süd məhsulları, sendviçlər, qənnadı məmulatları və kompleks hazırlıq tələb etməyən digər məhsulların yerində satışı və istehlakı üçün nəzərdə tutulmuşdur. Kafelərdə spirtli içkilərin satışına icazə verilmir.

Kafeteriya iki hissədən ibarətdir: zal və yardımçı otaq. Buterbrodlar, isti içkilər yerində hazırlanır, qalan məhsullar hazır şəkildə çatdırılır. 8, 16, 24, 32 yerlik yeməkxanalar təşkil olunub. Onlar hündür dörd nəfərlik stollarla təchiz olunub. Uşaqlara və qocalara xidmət etmək üçün stullu bir və ya iki dörd nəfərlik stol quraşdırılıb.

Snack bar - istehlakçılara sürətli xidmət üçün sadə hazırlanmış yeməklərin məhdud çeşidi olan iaşə müəssisəsi. Yeməkxananın iaşə xidməti ixtisasdan asılıdır.

Yeməkxanalar paylaşır:

• - satılan ümumi məhsulların çeşidinə görə;
• - ixtisaslaşdırılmış (kolbasa, köftə, pancake, patti, pişi, manqal, çay, pizzacı, hamburger və s.).

Yeməkxanalar yüksək ötürmə qabiliyyətinə malik olmalıdır, onların iqtisadi səmərəliliyi bundan asılıdır, ona görə də onlar insanların sıx olduğu yerlərdə, şəhərlərin mərkəzi küçələrində və istirahət zonalarında yerləşdirilir.

Yeməkxanalar fast-food müəssisələri kimi təsnif edilir, ona görə də özünəxidmətdən istifadə edilməlidir. Böyük yeməkxanalarda bir neçə özünəxidmət materialları təşkil edilə bilər. Bəzən paylayıcı bölmələrin çıxıntıları olur, hər bölmədə öz hesablaşma qovşağı ilə eyniadlı məhsullar satılır ki, bu da vaxtı az olan istehlakçıların xidmətini sürətləndirir.

Ticarət mərtəbələri gigiyenik örtüklü hündür masalarla təchiz olunub. Zalların dizaynı da estetika və sanitariyanın müəyyən tələblərinə cavab verməlidir.

Süfrə qablarından alüminium, fayans, preslənmiş şüşədən hazırlanmış qablardan istifadə etməyə icazə verilir.

Standart tələblərə görə, qəlyanaltı barlarında qonaqlar üçün lobbi, qarderob və ya tualet ola bilməz.

Yeməkxanaların sahəsi standarta uyğun olmalıdır - hər oturacaq üçün 1,6 m 2.

Çayxana - ixtisaslaşdırılmış qəlyanaltı barı, geniş çeşiddə çay və un qənnadı məmulatlarının hazırlanması və satışı üçün nəzərdə tutulmuş müəssisə. Bundan əlavə, çay evlərinin menyusunda balıq, ət, tərəvəz, kolbasa ilə təbii qaynadılmış yumurta, vetçina və s.

Zalın memarlıq və bədii üslubunda rus milli üslubunun elementlərindən istifadə olunur.

Yeməkxanaların ixtisaslaşması həyata keçirilməsini nəzərdə tutur müəyyən növlərşirkətə xas məhsullar.

Barbekü - ixtisaslaşdırılmış müəssisənin ümumi növü. Barbekü menyusuna ən azı üç-dörd növdə müxtəlif yan yeməklər və souslar olan şiş kababları, həmçinin ilk yeməklərdən gələn qonaqlar arasında böyük tələbat olan kabab, çaxoxbili, tütün toyuq, xarço və digər milli yeməklər daxildir. Ziyarətçilərə barbeküdə, bir qayda olaraq, garsonlara xidmət edin. Qalan yeməkxanalar özünə xidmət göstərir.

Dumplings - ixtisaslaşdırılmış qəlyanaltı barları, əsas məhsulları müxtəlif qiymə ətli köftələrdir. Menyuya həmçinin sadə hazırlıqlı soyuq qəlyanaltılar, isti və soyuq içkilər daxildir. Pelmeni yarımfabrikat şəklində gələ bilər və ya yerində hazırlana bilər, bu zaman küftə bişirməkdə köftə maşınlarından istifadə olunur.

Pancake evləri məhsulların hazırlanması və satışı üzrə ixtisaslaşmışdır maye xəmir- müxtəlif içliklərlə doldurulmuş pancake, pancake, pancake, pancake. Bu məhsulların xidmətini xama, kürü, mürəbbə, mürəbbə, bal və s. ilə şaxələndirirlər.

Pirozhkovye müxtəlif növ xəmirdən qızardılmış və bişmiş pirojnalar, piroqlar, piroqlar və digər məhsulların hazırlanması və satışı üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Cheburechnye, şərq mətbəxinin məşhur yeməklərini - chebureks və belyashi hazırlamaq və reallaşdırmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Pastalarda müşayiət olunan məhsullar bulyonlar, salatlar, sendviçlər, həmçinin soyuq və isti qəlyanaltılardır.

Kolbasa isti kolbasaların, kolbasaların, qaynadılmış, müxtəlif yan yeməklərlə bişmiş, həmçinin soyuq (su, pivə, şirələr və s.) və isti içkilərin, süd turşusu məmulatlarının satışı üzrə ixtisaslaşmışdır.

Pitseriya müxtəlif əlavələrlə pizzanın hazırlanması və satışı üçün nəzərdə tutulub. Özünə xidmətdə dispenser müştərinin iştirakı ilə müvafiq yemək bişirmə avadanlığından istifadə edərək pizza hazırlayır. Pitseriyada ofisiant xidməti ola bilər.

Bistro - fast food müəssisələrinin yeni şəbəkəsi. Moskvada bu tip çoxsaylı müəssisələr açan Rus Bistro şirkəti uğurla fəaliyyət göstərir. Bistro rus mətbəxi üzrə ixtisaslaşıb (pirojnalar, piroqlar, bulyonlar, salatlar, içkilər).

İntensiv iş yükü olan ixtisaslaşdırılmış müəssisələr ümumi təyinatlı müəssisələrə nisbətən daha yüksək iqtisadi göstəricilərə malikdir, çünki oturacaqların dövriyyəsi digər müəssisələrə nisbətən daha yüksək ola bilər. İxtisaslaşdırılmış müəssisələr ümumi təyinatlı müəssisələrə nisbətən müəyyən məhsullarla ziyarətçilərin tələbatını daha dolğun ödəyir.

Qabların dar çeşidi xidmət proseslərini avtomatlaşdırmağa və kafe-avtomatik maşınlar, qəlyanaltı maşınları kimi bizneslər yaratmağa imkan verir. Çoxlu insanların toplandığı belə müəssisələrin açılması tövsiyə olunur: əyləncə müəssisələrində, stadionlarda, idman saraylarında.

Şəhərlərdə iaşə xidmətlərini genişləndirmək üçün istirahət müəssisələri yaşayış məntəqələrində yerləşir hazır məhsullar evdə. Belə bir müəssisə evdə nahar məhsullarının, kulinariya və qənnadı məmulatlarının, yarımfabrikatların hazırlanması və satışı üçün nəzərdə tutulub. Şirkət bu məhsullar üçün əvvəlcədən sifariş qəbul edə bilər. Müəssisənin çeşidinə soyuq yeməklər, birinci, ikinci və şirin yeməklər daxildir. Xidmət distribyutor tərəfindən təmin edilir.

Müəssisədə ərzaq anbarları, istehsalat obyekti, yerində yemək yemək üçün bir neçə dörd nəfərlik stol (3-4) yerləşdirə bilən ticarət meydançası olsa da, onun əsas vəzifəsi məhsulu evə satmaqdır.

İctimai iaşə müəssisələri pərakəndə satış müəssisələri kimi də fəaliyyət göstərə bilər. Bunlara kulinariya mağazaları, kiçik pərakəndə satış şəbəkəsi (köşklər, ticarət) daxildir. Kulinariya məhsullarını kiçik pərakəndə satış şəbəkəsi vasitəsilə satarkən məhsulun təhlükəsizliyini təmin edən bütün qaydalara da əməl edilməlidir. Kulinariya məmulatlarının hər bir partiyası istehsalçını, məhsulun hazırlandığı normativ sənədi, məhsulun bir ədədinin (kiloqramının) saxlama müddətini, çəkisini, qiymətini göstərən keyfiyyət sertifikatı ilə müşayiət olunmalıdır. Sertifikatda göstərilən saxlama müddəti kulinariya məmulatlarının saxlanma müddətidir və məhsulun istehsalat müəssisəsində sərf etdiyi vaxtı (istehsal prosesi başa çatdıqdan sonra), daşınma, saxlama və satış vaxtını əhatə edir. Alınan mallar kiçik pərakəndə şəbəkə vasitəsilə satıla bilər, lakin qaydaya riayət edilməlidir ki, saxlama müddəti bitmiş malların satışı qadağandır.

kulinariya sexləri - əhaliyə kulinariya və qənnadı məmulatları, yarımfabrikatlar satan müəssisələr; yarımfabrikatlar və un qənnadı məmulatları üçün ilkin sifarişləri qəbul edir. Alış-veriş otağı 2, 3, 5 və 8 iş yerləri üçün mağazalar təşkil olunacaq. Mağazanın öz istehsalı yoxdur və digər ictimai iaşə müəssisələrinin (qida zavodu, restoran, yeməkxana) filialıdır.

Mağaza adətən üç şöbə təşkil edir:

• - Yarımfabrikatlar (ət, balıq, tərəvəz, dənli bitkilər), təbii iri, porsiya, xırda porsiya (qulaş, azu), doğranmış (steyk, küftə, qiymə) şöbəsi;
• - Hazır kulinariya məhsulları şöbəsi: salatlar, vinaigrettes; tərəvəz və taxıl güveçləri; qaraciyər pastası; qaynadılmış, qızardılmış ət, balıq və quşçuluq kulinariya məhsulları; xırdalanmış taxıllar (qarabaşaq) və s.;
• - qənnadı şöbəsi - müxtəlif növ xəmirdən (tortlar, şirniyyatlar, pirojnalar, bulkalar və s.) unlu qənnadı məmulatları və alınmış qənnadı məmulatları - şirniyyat, şokolad, peçenye, vafli və s.

Kulinariya mağazasında, ticarət mərtəbəsinin sahəsi icazə verərsə, yeməkxana təşkil edilir; məhsulların yerində istehlakı üçün bir neçə hündür masa qurulur.

Biz artıq seçilmişik:

Kafe fəaliyyətinin hüquqi tənzimlənməsi

Kafenin fəaliyyəti istənilən qanuni və ya tərəfindən həyata keçirilə bilər fərdi fərdi sahibkar kimi qeydiyyata alınmışdır. Kafenin fəaliyyəti müəyyən tələblərin qoyulduğu iaşə xidmətlərinə aiddir. Qanunverici restoranları, barları, kafeləri, yeməkxanaları, qəlyanaltı barlarını müştərilərə xidmət zalı olan ictimai iaşə obyektləri kimi təsnif etdi (Rusiya Federasiyasının Vergi Məcəlləsinin 346.27-ci maddəsi).

Normativ baza:

• iaşə xidmətlərinin göstərilməsi qaydaları təsdiq edilmişdir Rusiya Federasiyası Hökumətinin 15 avqust 1997-ci il tarixli 1036 nömrəli qərarı., dəyişiklik və əlavələrlə.
• SP 2.3.6.1079-2001 Sanitariya-epidemioloji qaydalar və qaydalar. Dəyişikliklər və əlavələr edilməklə, ictimai iaşə təşkilatlarına, onlarda olan qida məhsullarının və qida xammalının istehsal və dövriyyə qabiliyyətinə dair sanitariya-epidemioloji tələblər.
• SanPiN 2.3.2.1324-2003 Sanitariya-epidemioloji qaydalar və qaydalar. Qida məhsullarının saxlama müddətinə və saxlama şəraitinə gigiyenik tələblər.
• SanPiN 2.3.2.1078-2001 Sanitariya-epidemioloji qaydalar və qaydalar. Təhlükəsizlik üçün gigiyenik tələblər və qida dəyəri qida məhsulları. Rusiya Federasiyasının ərazisində rəsmi olaraq nəşr olunan yeməklər, kulinariya məhsulları, un qənnadı və iaşə müəssisələri üçün çörək məhsulları üçün reseptlər topluları, o cümlədən milli mətbəxlər.
• SNiP 2.08.02-89 Tikinti qaydaları. İctimai binalar və tikililər.
• SNiP 31-05-2003 Tikinti qaydaları. Dövlət inzibati binaları.
• SNiP 31-01-2003 Tikinti qaydaları. Çoxmənzilli yaşayış binaları.
• SNiP 21-07-97 Yanğın təhlükəsizliyi binalar və tikililər.
• SNiP 35-01-2001 Bina və tikililərin hərəkət qabiliyyəti məhdud insanlar üçün əlçatanlığı.

Kafe fəaliyyətinə tələblər:

"GOST R 50762-2007 (bundan sonra "QOST") uyğun olaraq). Rusiya Federasiyasının milli standartı. iaşə xidmətləri. İctimai iaşə müəssisələrinin təsnifatı” bütün növ və siniflərdə olan iaşə müəssisələri ilə təchiz olunmalıdır mühəndislik sistemləri və GOST 30494-ə uyğun olaraq lazımi rahatlıq səviyyəsini təmin edən avadanlıq, o cümlədən süni və təbii işıqlandırma, isti və soyuq su təchizatı, kanalizasiya, istilik sistemi, havalandırma sistemləri, telefon əlaqəsi. GOST-a görə, kafe, restoranla müqayisədə məhdud çeşiddə iaşə məhsulları təqdim etməklə, markalı, sifarişlə hazırlanmış yeməklər, məhsullar, spirtli və qeyri-alkoqollu yeməklər satan istehlakçıların iaşə və (və ya olmadan) istirahətini təşkil etmək üçün ictimai iaşə müəssisəsidir. -spirtli içkilər.

GOST iaşə müəssisələri üçün aşağıdakı ümumi tələbləri müəyyən edir:

GOST-da normativ bazaya əsasən, kafe, bar, restoranlar üçün bəzi tələblər aşağıdakı cədvəldə tərtib edilmişdir.

Bundan əlavə, bir sıra tələblər Rusiya Federasiyası Hökumətinin 15 avqust 1997-ci il tarixli 1036 nömrəli qərarı ilə təsdiq edilmiş ictimai iaşə xidmətlərinin göstərilməsi Qaydaları ilə müəyyən edilmiş dəyişikliklər və əlavələr (bundan sonra " Qaydalar").

Sizi maraqlandıra bilər: .

Rəssam haqqında məlumat:

Kafe (Podratçı) lövhədə göstərilən məlumatları yerləşdirərək, öz təşkilatının şirkətin adını (adını), yerləşdiyi yeri (ünvanı), növünü, sinfini və iş rejimini istehlakçıların diqqətinə çatdırmağa borcludur. Fərdi sahibkar istehlakçılara dövlət qeydiyyatı və onu qeydiyyata almış orqanın adı haqqında məlumat verməlidir. İfaçının fəaliyyəti Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyinə uyğun olaraq lisenziyalaşdırılmalıdırsa, o, lisenziyanın nömrəsi, qüvvədə olma müddəti, habelə onu verən orqan haqqında məlumat verməyə borcludur.

Podratçı aydın və əlçatan formada istehlakçıların diqqətinə göstərilən xidmətlər haqqında zəruri və etibarlı məlumatları çatdırmağa, onların mümkünlüyünü təmin etməyə borcludur. düzgün seçim. İstehlakçıya həm zalda, həm də xidmət zalından kənarda menyu, qiymət cədvəlləri və xidmət şərtləri ilə tanış olmaq imkanı yaradılmalıdır. Podratçı və onun göstərdiyi xidmətlər haqqında məlumat xidmətlərin göstərildiyi yerdə istehlakçıların diqqətinə rus dilində və əlavə olaraq, podratçının mülahizəsinə uyğun olaraq, Rusiya Federasiyasının təsis qurumlarının dövlət dillərində çatdırılır. Federasiya və Rusiya Federasiyası xalqlarının ana dilləri.

İstehlakçı, təklif olunan iaşə məhsullarının əsas istehlak xassələri və keyfiyyəti, habelə yeməklərin hazırlanması şərtləri haqqında, əgər bu məlumat kommersiya sirri deyilsə, əlavə məlumat almaq hüququna malikdir.

İşarəyə əlavə olaraq aşağıdakı məlumatlar tələb olunur:

• xidmətlərin siyahısı və onların göstərilməsi şərtləri;
• rublla qiymətlər və xidmətlər üçün ödəniş şərtləri;
• xörəklərin hazırlanma üsullarını və onlara daxil olan əsas inqrediyentləri göstərməklə təklif olunan ictimai iaşə məhsullarının firma adı (adı);
• ictimai iaşə məhsullarının hazır yeməklərinin porsiyalarının çəkisi (həcmi), təklif olunan alkoqollu məhsulların istehlak qablaşdırmasının tutumu və onun payının həcmi haqqında məlumat;
• ictimai iaşə məhsullarının qida dəyəri (kalori miqdarı, zülalların, yağların, karbohidratların, habelə ictimai iaşə məhsullarının hazırlanması prosesində əlavə edilən vitaminlərin, makro və mikroelementlərin tərkibinə) və tərkibinə (o cümlədən adı daxil olmaqla) dair məlumatlar. istehsal prosesində istifadə olunan qida əlavələri, bioloji aktiv əlavələr, qida məhsullarında genetik modifikasiya edilmiş orqanizmlərdən istifadə etməklə əldə edilən komponentlərin olması haqqında məlumat);
• təyinatlar normativ sənədlər, məcburi tələbləri ictimai iaşə məhsullarına və göstərilən xidmətə uyğun olmalıdır;
• Məhsul və xidmətlər haqqında məlumat menyular, qiymət siyahıları və ya bu cür xidmətlərin göstərilməsində qəbul edilmiş digər üsullarla istehlakçıların diqqətinə çatdırılır.

Qaydalarla müəyyən edilmiş iaşə xidmətlərinin göstərilməsi qaydası

• Xidmətin göstərilməsi şərtləri, o cümlədən onun qiyməti, federal qanunlar və Rusiya Federasiyasının digər hüquqi aktları istehlakçıların müəyyən kateqoriyaları üçün güzəştlərin təmin edilməsinə icazə verdiyi hallar istisna olmaqla, bütün istehlakçılar üçün eynidır.
• Xidmətin göstərilməsi üçün ilkin sifariş lazımi məlumatları (podratçının adı, istehlakçının soyadı, adı və atasının adı, xidmət növü, xidmətin növü, sifariş, qəbz və digər növlər) tərtib etməklə verilə bilər. onun qiyməti və ödəniş şərtləri, sifarişin qəbulu və icrası tarixi, xidmətin yerinə yetirilməsi şərtləri, tərəflərin məsuliyyəti, sifarişin qəbulu və yerləşdirilməsi üçün məsul şəxsin vəzifəsi, sifarişi qəbul edən şəxsin imzası. sifariş və digər məlumatlar), habelə telefon, elektron və ya digər rabitə vasitəsi ilə sifariş verməklə.
• Xidmətlərin göstərilməsi üçün müqavilənin bağlanmasını təsdiq edən sənədin bir nüsxəsi istehlakçıya verilir.
• Podratçı istehlakçı ilə razılaşdırılmış müddətdə istehlakçıya xidmət göstərməyə borcludur.
• Podratçı istehlakçıya xidmətlər üçün avans ödənişini, yeməklər seçildikdən sonra və ya yeməkdən sonra ödənişi və ya digər ödəniş formalarını, habelə göstərilən xidmətlərə görə nağd və ya nağdsız ödənişi təklif etmək hüququna malikdir. xidmət, növü, podratçının ixtisası və digər şərtlər.
• Podratçı ictimai iaşə xidmətlərinin göstərilməsi ilə yanaşı, istehlakçıya digər pullu xidmətləri də təklif etmək hüququna malikdir.
• Həmçinin, bir iş fəaliyyətinə başlayarkən, bir kafenin Rospotrebnadzor-a iş fəaliyyətinin başlanması barədə bildiriş göndərməsi tələb olunur ( Rusiya Federasiyası Hökumətinin 16 iyul 2009-cu il tarixli 584 nömrəli "İcraya başlaması üçün bildiriş proseduru haqqında" Fərmanı. müəyyən növlər biznes fəaliyyəti").

İctimai iaşə müəssisəsinin işçiləri üçün tələblər

İşçilər üçün tələblər Qaydalarla müəyyən edilir: müvafiq qaydada xüsusi təlim, sertifikatlaşdırma və tibbi müayinədən keçmiş işçilər. məcburi tələblər normativ sənədlər.

Belə işçilərə, xüsusən də aşpaz, ofisiant, anbardar, süfrə təmizləyən və s.

Tibbi müayinə tələbləri daxildir İncəsənət. Rusiya Federasiyasının Əmək Məcəlləsinin 213-cü maddəsi, in Sənətin 1-ci bəndi. 29-FZ saylı Federal Qanunun 23, Rusiya Səhiyyə və Sosial İnkişaf Nazirliyinin 12 aprel 2011-ci il tarixli 302n nömrəli əmri., SP 2.3.6.1079-01.2.3.6-nın 13.1-ci bəndi "Yemək müəssisələri üçün sanitariya qaydaları". Peşəkar gigiyenik təlim və sertifikatlaşdırmaya uyğun olaraq həyata keçirilir Rusiya Səhiyyə Nazirliyinin 29 iyun 2000-ci il tarixli 229 nömrəli əmri.

görə “Ticarət və ictimai iaşə müəssisələrinin sertifikatlaşdırılması haqqında” 11 iyul 1995-ci il tarixli 1-952/32-9 nömrəli Roskomtorq məktubu.

• Əmək müqaviləsi;
• İşin təsviri;
• Tibbi kitab (müayinə ildə bir dəfədən az olmayaraq və işə qəbul zamanı aparılır). Tibbi müayinələrdən keçmək haqqında məlumatlar dövlət və bələdiyyə səhiyyə sistemlərinin müalicə-profilaktika təşkilatları, habelə federal dövlət sanitariya-epidemioloji nəzarəti həyata keçirən orqanlar tərəfindən şəxsi tibbi kitabçalara və uçota alınmalıdır.
• Şəxsi tibbi kart.
• Davranışı təsdiq edən sənədlər xüsusi təlim və sertifikatlar.

İctimai iaşə müəssisəsində işə daxil olan şəxslər qəbul edildikdən sonra ilkin və dövri tibbi müayinələrdən, peşə gigiyena hazırlığından və müəyyən edilmiş qaydada attestasiyadan keçirlər.

Ali, orta ixtisas və ixtisas təhsili müəssisələrini bitirdikdən sonra birinci il ərzində məzunlara müəyyən edilmiş qaydada gigiyenik hazırlıq keçmədən və attestasiyadan keçmədən işləməyə icazə verilir.

Hər bir işçi üçün müəyyən edilmiş formada şəxsi tibbi kitabçası daxil edilir, orada tibbi müayinələrin və laboratoriya testlərinin nəticələri, köçürülənlər haqqında məlumatlar daxil edilir. yoluxucu xəstəliklər, gigiyenik təlim və sertifikatlaşdırmanın keçməsi haqqında işarə.

Təşkilatın işçiləri aşağıdakı şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etməlidirlər:

• Əllərin əlavə işlənməsi üçün dəri antiseptiklərinin istifadəsi mümkündür. Hər gün soyuq, isti və qənnadı məmulatları sexlərində, eləcə də yumşaq dondurma istehsal edən təşkilatlarda növbə başlamazdan əvvəl tibb işçisi və ya digər məsul şəxslər işçilərin bədəninin açıq səthlərini püstüler xəstəliklərin olub-olmaması üçün yoxlayırlar. , habelə xörəklərin hazırlanması, porsiyalanması və təqdim edilməsi, onların paylanması ilə məşğul olan işçilər. Dərinin püstüler xəstəlikləri, irinli kəsikləri, yanıqları, aşınmaları, habelə yuxarı tənəffüs yollarının katarası olan şəxslərin bu sexlərdə işləməsinə icazə verilmir.
• Hər bir təşkilatda ilk yardım üçün dərman dəsti olan ilk yardım dəsti olmalıdır.
• Orta ümumtəhsil məktəblərinin, peşə liseylərinin şagirdləri, xüsusi təhsil müəssisələrinin və texnikumların tələbələri təşkilatda və onun şəbəkəsində iş stajı keçməzdən əvvəl müəyyən edilmiş qaydada tibbi müayinədən və gigiyena hazırlığından keçməlidirlər.
• Çilingər, elektrik və digər işçilər işə götürülür təmir işləri istehsalda və anbarlar, emalatxanalarda təmiz sanitar (və ya xüsusi) geyimdə işləmək, alətləri xüsusi qapalı qutularda aparmaq. İş zamanı xammalın, yarımfabrikatların və hazır məhsulların çirklənməsinin istisna edilməsi təmin edilməlidir.

İctimai iaşə müəssisəsinin işçilərinə aşağıdakılar qadağandır:

• buraxmaq üst geyimi, ayaqqabılar, baş geyimləri, soyunub-geyinmə otağında şəxsi əşyalar;
• işə başlamazdan əvvəl əllərinizi sabun və su ilə yaxşıca yuyun, təmiz sanitar paltar geyinin, saçınızı papaq və ya şərf altından götürün və ya xüsusi saç torunu taxın;
• təmiz sanitar geyimdə işləmək, çirkləndikcə dəyişdirmək;
• tualetə gələrkən, xüsusi ayrılmış yerdə sanitar geyimləri çıxarın, tualetə getdikdən sonra əllərinizi sabun və su ilə yaxşıca yuyun;
• soyuqdəymə və ya bağırsaq disfunksiyasının əlamətləri, həmçinin irinləmə, kəsiklər, yanıqlar varsa, administrasiyaya məlumat verin və müalicə üçün tibb müəssisəsinə müraciət edin;
• işçinin ailəsində bağırsaq infeksiyalarının bütün halları barədə məlumat vermək;
• yeməklər, kulinariya məhsulları və qənnadı məmulatları hazırlayarkən çıxarın Zərgərlik, saatlar və digər qırıla bilən əşyalar, dırnaqları qısa kəsin və onları laklamayın, kombinezonları sancaqlar ilə bağlamayın;
• iş yerində siqaret çəkməyin və yemək yeməyin (xüsusi ayrılmış otaqda və ya yerdə yemək və siqaret çəkməyə icazə verilir).

Restoranın binasına tələblər:

• Qanunvericilikdə ictimai iaşə sahəsində fəaliyyət göstərmək üçün binaların sahəsinə dair heç bir tələb yoxdur.
• Fəaliyyətlər sahiblikdə və ya icarədə olan binalarda həyata keçirilə bilər. Əgər alkoqollu məhsulların satışı planlaşdırılırsa, o zaman icarə müqaviləsi ən azı bir il müddətinə bağlanmalıdır (belə müqavilə dövlət qeydiyyatına alınmalıdır).
• Təşkilatların yerləşdirilməsi, torpaq sahələrinin verilməsi, razılaşdırılması layihə sənədləri tikinti və yenidənqurma üçün onların uyğunluğu haqqında sanitar-epidemioloji rəy olduqda istismara icazə verilir. sanitar qaydalar və normalar.
• Təşkilatlar həm ayrı bir binada, həm də yaşayış və ictimai binalara əlavə edilmiş, tikilmiş binada yerləşə bilər. qeyri-yaşayış mərtəbələri yaşayış binalarında, ictimai binalarda, habelə işçi heyətinə xidmət göstərmək üçün sənaye və digər obyektlərin ərazisində. Eyni zamanda insanların yaşayış, istirahət, müalicə, əmək şəraiti pisləşməməlidir.
• Yaşayış binalarında yerləşən təşkilatlarda binanın yaşayış hissəsindən təcrid olunmuş girişlər olmalıdır. Mənzillərin pəncərələrinin və girişlərinin yerləşdiyi yaşayış binasının həyətindən ərzaq xammalının və ərzaq məhsullarının qəbuluna yol verilmir. Yükləmə pəncərələri olmayan yaşayış binalarının uclarından, avtomobil yollarının kənarındakı yeraltı tunellərdən xüsusi yükləmə otaqları olduqda aparılmalıdır.
• Ərazidə zibil və qida tullantılarının yığılması üçün ölçüləri bütün istiqamətlərdə qabların baza sahəsindən 1 m artıq olan sərt səthli yerlərdə quraşdırılmış qapaqlı ayrıca qablar nəzərdə tutulmalıdır.
• Digər xüsusi qapalı strukturlar zibil və qida tullantılarının toplanması üçün.
• Zibil qutuları həcminin 2/3-dən çox olmayaraq doldurulduqda təmizlənir, bundan sonra onlar müəyyən edilmiş qaydada Dövlət Sanitariya və Epidemiologiya Xidmətinin orqan və müəssisələrinin icazə verdiyi məhsullardan istifadə edilməklə təmizlənir və dezinfeksiya edilir.
• Tullantıların toplanması sahəsi yaşayış binalarından, uşaq meydançalarından və istirahət yerlərindən ən azı 25 m məsafədə yerləşir.
• Mülkiyyət formasından, gücündən, yerləşdiyi yerdən asılı olmayaraq təşkilatlar daxili su təchizatı və kanalizasiya sistemləri ilə təchiz edilir.
• Təşkilatların su təchizatı qoşulmaqla həyata keçirilir mərkəzləşdirilmiş sistem bir su təchizatı sistemi, olmadıqda, daxili su təchizatı sistemi artezian quyusundan, quyudan, tutmadan su qəbulu ilə təchiz edilmişdir.
• Yeni tikilmiş, yenidən qurulan və fəaliyyət göstərən müəssisələrin su təchizatı mənbələri, sistem vasitəsilə naqilləri olan müstəqil müstəqil isti su təchizatı cihazları müvafiq sanitar qaydaların tələblərinə cavab verməlidir.
• Bütün istehsal sexləri isti və lavabolarla təchiz edilmişdir soyuq su. Eyni zamanda, yuyulduqdan sonra əllərin yenidən çirklənməsini istisna edən qarışdırıcıların belə dizaynları təmin edilməlidir.
• İsti və soyuq su kranlar quraşdırılmış bütün yuyucu və lavabolara, lazım gəldikdə texnoloji avadanlıqlara verilir.
• Qazma nöqtəsində isti suyun temperaturu ən azı 65°C olmalıdır.
• istehlakçıların həyat və sağlamlığının təhlükəsizliyi, əmlakın təhlükəsizliyi təmin edilməlidir;
• rahat giriş yollarına və girişə piyadaların çıxışına, zəruri arayış və məlumat nişanlarına malik olmaq;
• müəssisəyə bitişik ərazi abadlaşdırılmalı və gecə vaxtı işıqlandırılmalıdır;
• İctimai iaşə müəssisələri qəza çıxışları, pilləkənlər, fövqəladə hallarda nə etməli olduğuna dair təlimatlar, habelə istehlakçıların həm normal, həm də fövqəladə hallarda sərbəst istiqamətləndirməsini təmin edən aydın görünən məlumat nişanları ilə təmin edilməlidir;
• Yaşayış binalarında iaşə obyektləri yerləşdirilərkən onların yerləşdiyi yerlər tələblərə uyğun olmalıdır tikinti qaydaları səs-küy səviyyəsinə görə vibrasiya və səs izolyasiya tələblərinə uyğun olaraq GOST 30494 və . YAŞAYIŞ binasının bir hissəsini tutan ictimai iaşə obyektləri ayrıca giriş (çıxış) ilə təchiz edilməlidir;

• Bütün növ ictimai iaşə müəssisələri aydın və əlçatan formada istehlakçıların diqqətinə göstərilən xidmətlər haqqında düzgün seçim etməyə imkan verən zəruri və etibarlı məlumatları çatdırmağa borcludurlar, o cümlədən: təşkilatının şirkətin adı (adı) , onun yeri (ünvanı), növü, sinfi və iş rejimi, göstərilən məlumatların lövhədə və istehlakçıların tanış olması üçün əlverişli olan digər yerlərdə yerləşdirilməsi;
• Əlillərə xidmət göstərmək üçün tikilən və yenidən qurulan iaşə obyektlərində maili panduslar təmin edilməlidir. giriş qapılarıəlil arabalarının, liftlərin, zallarda əlil arabalarının döndərilməsi üçün platformaların, mövcud tikinti normalarına və qaydalarına uyğun olaraq xüsusi təchiz olunmuş tualet otaqlarının keçməsi üçün;
• İctimai iaşə müəssisələrində zalın interyerinin, mebel və süfrə tərtibatının üslub vəhdəti təmin edilməli və ya ictimai iaşə müəssisəsinin ixtisası (tematik və ya milli istiqamət) əks etdirilməlidir.
• İsti su şəbəkələri üçün 65 ° C-dən yuxarı temperaturlara davam edə bilən materiallar istifadə olunur.
• Su isitmə sistemindən isti suyun texnoloji, məişət məqsədləri üçün, habelə texnoloji avadanlıqların, qabların, inventarların və binaların emalı üçün istifadə edilməsi qadağandır.
• Təşkilatlara xaricdən gətirilən sudan istifadə etmək qadağandır.
• İsti və ya soyuq su olmadığı təqdirdə təşkilat öz işini dayandırır.
• Təşkilatların kanalizasiya sisteminin cihazı kanalizasiya, xarici şəbəkələr və qurğular üçün mövcud tikinti normalarının tələblərinə uyğun olmalıdır; daxili su təchizatı və binaların kanalizasiyası, habelə bu Qaydaların tələbləri.
• Sənaye və məişət təsərrüfatlarının təyinatı Çirkab su mərkəzləşdirilmiş kanalizasiya sistemində həyata keçirilir müalicə müəssisələri, onlar olmadıqda, yerli kanalizasiya təmizləyici qurğular sisteminə daxil edilməklə, müvafiq sanitar qaydaların tələblərinə cavab verməlidir. (Rusiya Federasiyasının Baş Dövlət Sanitar Həkiminin 03.05.2007 N 25 Fərmanı ilə təsdiq edilmiş 2 saylı Dəyişikliyə əsasən)
• Sənaye və məişət çirkab suları üçün daxili kanalizasiya sistemi ayrı olmalıdır müstəqil buraxılışlar sahənin kanalizasiya şəbəkəsinə.
• Sənaye tullantılarının buraxılma səviyyəsi məişət və nəcis tullantılarının buraxılma səviyyəsindən yüksək səviyyədə təchiz edilmişdir.
• Kanalizasiyası olan binalar, yuyucu vannalar, lavabolar, tualet qabları yemək obyektinə bitişik saytda kanalizasiya səviyyəsindən aşağı yerləşdirilmir.
• Hamısından üfüqi kanalizasiya çıxışları sənaye binaları sanitar qovşaqların sayından asılı olmayaraq, boru təmizləyici qurğulara malikdir.
• Üfüqi kanalizasiya çıxışlarının son bölmələrində tullantı sularının avadanlıqdan boşaldılması zamanı emiş effektini aradan qaldırmaq üçün "nəfəs alma" qaldırıcıları təşkil edilir.
• İstehsal avadanlığı və yuyucu vannalar kanalizasiya şəbəkəsinə suqəbuledici huninin yuxarı hissəsindən ən azı 20 mm hava boşluğu ilə birləşdirilir. Bütün tullantı qəbulediciləri daxili kanalizasiya var hidravlik qapılar(sifonlar).
• Təmizlənməmiş çirkab suların açıq su obyektlərinə və ona bitişik ərazilərə axıdılmasına, o cümlədən udma quyularının quraşdırılmasına yol verilmir.
• Daxili kanalizasiya şəbəkələrinin məişət və sənaye çirkab suları ilə çəkilməsi təşkilatların yeməkxanalarının, istehsal və anbarlarının tavanı altında aparılmır. İstehsalat və anbar obyektlərində istehsalat tullantıları olan kanalizasiya qaldırıcılarının yenidən işlənmədən suvaqlanmış qutulara qoyulmasına icazə verilir.
• Yaşayış binalarının və digər təyinatlı binaların yuxarı mərtəbələrindən məişət kanalizasiya qaldırıcılarının yalnız texnoloji kanallarda (üfüqi, şaquli) çəkilməsinə icazə verilir.
• Yeməkxanalarda, istehsal və anbarlarda kanalizasiya qaldırıcıları qoyulmur.

Hazırda ictimai iaşə müəssisələrinin əhəmiyyəti artır. Bu, xammalın emalı üsullarının dəyişməsi, kommunikasiyaların inkişafı, bir çox istehsal proseslərinin intensivləşdirilməsi, çatdırılma üsullarının təkmilləşdirilməsi ilə əlaqədardır. Gəlin bu gün yemək xidmətinin nə olduğuna nəzər salaq.

ümumi xüsusiyyətlər

Nəzərdən keçirilən sahəyə aid olan əsas məsələlər müxtəlif şəkildə izah olunur qaydalar beynəlxalq və yerli tip. Bu sektor üçün standartlar və tələblər GOST tərəfindən müəyyən edilir. İctimai iaşəni xarakterizə etmək olar fərqli yollar. Deməli, istehlakçılarla ilkin razılıq olmadan həyata keçirilən külli miqdarda qidanın hazırlanması üsulları başa düşülür. Evdən kənarda təşkil edilən istənilən yemək növü də ictimai adlanır.

Ümumi təsnifat

İctimai iaşə müəssisələri özəl və ya dövlət sektorunda ola bilər. Sonunculara məktəblilər və məktəbəqədər uşaqlar üçün müəssisələr, məhkumlar, hərbi qulluqçular, habelə dövlət qulluğunda çalışan və xəstəxanalarda müalicə olunan şəxslər daxildir. Özəl sektora yuxarıda sadalanan bir çox iaşə müəssisələri daxil ola bilər. Buraya həmçinin gəlir gətirən restoranlar və digər növ satış məntəqələri də daxildir. Özəl sektora yuxarıda sadalanan kanallardan hər hansı biri vasitəsilə satılan hazır qida istehsal edən təşkilatlar daxildir.

Sferanın dəyəri

Cəmiyyətin inkişafı qidalanmanın sosial mütəşəkkil təbiətinin formalaşmasına kömək etdi. Bu sahənin iqtisadi əhəmiyyəti məhsuldarlığın artırılması və əmək fəaliyyətinin keyfiyyətinin yüksəldilməsi üçün şərait yaratmaqdan ibarətdir. Bu, vətəndaşların təhsil və iş yerində kifayət qədər qidalanma təmin etməklə əldə edilir. Əmək və pula qənaət, insanların, xüsusən də qadınların asudə vaxtının artırılması üçün zəmin yaradılması da nəzərdən keçirilən sahənin ən mühüm vəzifələrindəndir. İctimai iaşə müvafiq məhsulların istehsalı, emalı, bazara çıxarılması və istehlakı, habelə vətəndaşlara xidmətlərin göstərilməsi ilə bağlı fəaliyyət növüdür.

Spesifiklik

İctimai iaşə sənayesi hamısını əhatə edir təşkilati formalar Kütləvi istehlakın ifadə olunduğu (uşaq müəssisələrində, xəstəxanalarda və s.), vəzifələrinə bərpası və saxlanması daxildir tələb olunan səviyyəəhalinin sağlamlığı. Nəzərdə tutulan sənaye daxilində xidmətlər vətəndaşların pulu müqabilində verilir. Sektorun əsas xüsusiyyətlərindən biri ticarət-texnoloji, maddi-texniki və inzibati-təsərrüfat strukturlarının ümumiliyidir.

Sənaye funksiyaları

Baxılan sektor çərçivəsində məhsulların istehsalı və marketinqi, habelə ictimai iaşənin təşkili həyata keçirilir. Birinci funksiya əsas və başlanğıc hesab olunur. Qida məhsullarının istehsalında əmək xərcləri bütün sənaye xərclərinin təxminən 70-90%-ni təşkil edir. Bu proses yeni məhsulun yaradılmasını nəzərdə tutur. Öz iaşə məhsulları əlavə xərc və yeni istehlak keyfiyyətləri ilə satılır. Öz funksiyalarının kompleksinə görə nəzərdən keçirilən sənayenin təşkilatları digər sənaye sahələrinə daxil olan şirkətlərdən fərqlənir. Məsələn, qida sənayesində fəaliyyət göstərən müəssisələr adətən əlavə emaldan sonra istehlak edilə bilən məhsullar istehsal edirlər. Nəzərdən keçirilən sektorda istehsal olunan mallara gəlincə, onlar uzunmüddətli saxlama və daşınmaya məruz qalmır. Bu da öz növbəsində məhsulların istehlakının yerində təşkilini tələb edir. Lakin qeyd etmək lazımdır ki, son illər vəziyyət bir qədər dəyişib. O cümlədən, ictimai iaşə ilə məşğul olan müəssisələr qənnadı və kulinariya məmulatlarının, yarımfabrikatların və digər malların istehsalını, topdansatış yolu ilə pərakəndə satış şəbəkəsinə satışını təşkil edirlər.

Fənlər

Bu gün iaşə xidmətləri təmin edir:

qəlyanaltı barları;

yeməkxanalar;

Restoranlar;

Onların fəaliyyəti emal olunmamış xammal və ya yarımfabrikatlardan istifadə etməklə həyata keçirilə bilər. Onlar struktur təhsil sisteminin bir hissəsi ola və ya müstəqil ola bilərlər. İctimai iaşə müəssisəsinin təşkili kifayət qədər sərt tələblərin qoyulduğu bir prosesdir. Xüsusilə, onlar xarici və daxili dizayn müəssisələr, qapalı mikroiqlim, məişət texnikası və qab-qacaq, mebel, çeşid və menyu, musiqi xidməti və s. normativ aktlarda nəzərdə tutulmuş iaşə qaydalarına sənaye ilə məşğul olan bütün subyektlər tərəfindən ciddi şəkildə riayət edilməlidir.

Şirkət təsnifatı

İstehsal xarakterinə görə ictimai iaşə müəssisələri aşağıdakılara bölünür:

1. Hazırlıq.
2. Təqdimat materialları.
3. Boş.

Sonuncu ayrı emalatxanalar və ya onların kompleksləri ola bilər. Hər bir belə bölmənin ayrıca istehsal vəzifələri və funksiyaları ola bilər. Sexlər kulinariya, çörək və qənnadı məmulatlarının mexanikləşdirilmiş mərkəzləşdirilmiş istehsalı, eləcə də əvvəlcədən bişirmə şirkətləri, mağazalar və pərakəndə satış məntəqələrini təchiz etmək üçün nəzərdə tutulub. Belə müəssisələr xammalın emalı və müxtəlif hazırlıq dərəcələrində olan yarımfabrikatlar, eləcə də quş əti və digər heyvanlardan, balıqlardan, tərəvəzlərdən kulinariya məmulatlarının istehsalı üzrə ixtisaslaşmışdır. Qabaqcadan yemək hazırlayan şirkətlər, sonradan tətbiqi və istehlak sisteminin formalaşması ilə yeməklərin birbaşa hazırlanmasını həyata keçirirlər. Belə müəssisələr öz işlərində müxtəlif reseptlərdən istifadə edirlər. Paylayıcı tipli iaşə müəssisələri üçün hər hansı bir xüsusi istehsalın olması tipik deyil. Belə müəssisələr hazır məhsul satırlar ki, bu da öz növbəsində tədarük və digər şirkətlərdən alınır. Belə müəssisələr tərəfindən ictimai iaşənin təşkili xüsusi zallarda həyata keçirilir. Qarışıq tipli şirkətlər üçün istehsal və ticarət prosesini tam dövrədə həyata keçirirlər.

Aralığı

Bundan asılı olaraq, iaşə müəssisələri universal və ixtisaslaşmışdır. Birincisi, müxtəlif növlərdən, ikincisi isə müəyyən bir xammal növündən yeməklərin hazırlanmasını həyata keçirir. Bu gün xidmət bazarının doldurulması üfüqi şəkildə baş verir. Bu o deməkdir ki, kifayət qədər çoxlu Çin və Yapon restoranları açılır və ənənəvi olaraq Avropa restoranları azdır.

Xidmətin xarakteri

Katerinq xidmətləri müxtəlif səviyyələrdə təqdim edilə bilər:

• Birinci.
• Daha yüksək.
• Suite.

Müəssisənin sinfi kompleks adlanır fərqləndirici xüsusiyyətlər xidmətin şərtlərini, səviyyəsini və keyfiyyətini xarakterizə edən xüsusi tipli müəssisələr. Yuxarıda göstərilən kateqoriyalar bar və restoranlara aid edilir. Kafe, yeməkxana və qəlyanaltılarda dərs yoxdur. Kontingentdən asılı olaraq dövlət müəssisələri və təhsil və tibb müəssisələrinin, sənaye strukturlarının ərazilərində yerləşənlər var.

Əməliyyat vaxtı və yeri

İctimai iaşə müəssisələri daimi və ya mövsümi ola bilər. Yaz və yay aylarında müxtəlif yay kafeləri fəaliyyət göstərir. Onlar evdə hazırlanmış və satın alınan məhsulların nisbətən kiçik bir çeşidini təklif edirlər. Belə müəssisələr yarı qapalı, qapalı və ya açıq tipli binalarda yerləşir. Belə müvəqqəti kafelərdə iaşə avadanlıqları sadədir. Onların nəfis mebelləri yoxdur, piştaxtalar adətən pavilyonlarda və köşklərdə olduğu kimi hazırlanır. Daimi müəssisələr əsaslı şəkildə fərqlənir yay kafeləri. İlk növbədə, onlar müxtəlif əməliyyatların aparılması üçün avadanlıqla təchiz edilmiş qapalı strukturlara yerləşdirilir. Fəaliyyət yerindən asılı olaraq qurumlar stasionar və ya mobil ola bilər.

Funksional mənsubiyyət

Ayrı bir qrupa təyyarə, avtomobil, dəniz və dəmir yolu nəqliyyatında ictimai iaşənin təşkili daxildir. Otel xidmətləri bazarın müxtəlif seqmentlərini əhatə edir. Məhsulların meydançadan kənar təminatı, kulinariya məhsullarının istehsalı da spesifikdir. Fast food sisteminə səyyar köşklər və stasionar müəssisələr daxildir.

Digər iaşə müəssisələri

Bufet kimi müəssisələr ayrıca nəzərdən keçirilir. Onlar təmsil edirlər struktur bölmələri, məhdud çeşiddə kulinariya məhsullarının satışı üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bufetlər müstəqil işləyə və ya ictimai iaşənin həyata keçirildiyi digər obyektlərdə (restoranlar, yeməkxanalar) fəaliyyət göstərə bilər. Sonuncu halda, qurum aid olduğu strukturla eyni kateqoriyaya malik olmalıdır.

Birləşdirir

Bunlar sənaye və iqtisadi komplekslərdir. Bunlara məhsulların hazırlanması üçün eyni texnologiyadan istifadə edən ilkin bişirmə və satınalma müəssisələri, kulinariya mağazaları və dəstək xidmətləri daxildir. Adətən onlar istehlak kooperasiyası sistemində unitar müəssisənin baş obyektləri kimi çıxış edirlər. Kulinariya zavodu tədarük müəssisəsidir. Sexlər mərkəzləşdirilmiş qaydada çörək, kulinariya və qənnadı məmulatlarının istehsalı üçün nəzərdə tutulub. Onlar həmçinin əvvəlcədən yemək hazırlayan müəssisələri, pərakəndə satış şəbəkələrini və mağazaları təmin edirlər. Kulinariya fabriklərinin öz var satış nöqtələri və yeməkxanalar.

Fast food müəssisələri

İctimai iaşə “fast food” sistemində stasionar və ya daşınan obyektlərdə həyata keçirilə bilər. Sürətli xidmət müəssisələri daimi çeşiddə yeməklərin istehsalı və satışı, eləcə də yerində istehlakı təmin etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. asan bişirmə. Belə müəssisələr öz fəaliyyətlərində sənaye və ya yarımfabrikatlardan istifadə edirlər öz istehsalı.

Stasionar obyektlər

Çadır, evdə hazırlanmış məhsulların və satın alınan malların kiçik bir çeşidini satan ictimai iaşə obyektidir. Çadır stasionar şəbəkəyə aiddir, işıqlı qapalı binada yerləşir. İki və ya daha çox iş yeri, köməkçi otaq təmin edir. Ticarət meydançası yoxdur. Pavilyon öz məhsullarını dar çeşiddə satan və alınmış malları həyata keçirən iaşə obyektidir. Müvəqqəti və ya daimi binada yerləşir. Pavilyona ticarət meydançası daxil ola bilər.

Ümumi Tələb olunanlar

Standartların çeşidi GOST R 52113 tərəfindən müəyyən edilmişdir. Ümumi Tələb olunanlar aşağıdakı fəaliyyətlərə:

1. sosial hədəfləmə.
2. funksional uyğunluq.
3. Təhlükəsizlik.
4. Erqonomika.
5. Estetik.
6. Məlumatlılıq.
7. Çeviklik.

Sosial hədəfləmə

Bu iaşə tələbinə aşağıdakılar daxildir:

1. Müxtəlif kateqoriyalı istehlakçılar üçün təhlükəsizlik və əlçatanlıq.
2. Göstərilən xidmətlərin müştərilərin gözləntilərinə uyğunluğu, o cümlədən xidmətin çeşidi, forma və metodu, personalın peşəkarlığı.
3. Vətəndaşların həssas kateqoriyaları (uşaqlar, əlillər və s.) üçün müəyyən şərtlərin və güzəştlərin olması.

Funksionallıq

Bu tələbə aşağıdakılar daxildir:

1. İşin vaxtında və düzgün aparılması, o cümlədən müəssisədə müəyyən edilmiş rejimə, qabların, içkilərin və məhsulların çeşid siyahısına, gözləmə müddətinə və sifarişin yerinə yetirilməsinə və s.
2. İstehlakçı tərəfindən xidmət seçiminin təmin edilməsi.
3. Xidmətə cəlb olunan kadrların uyğunluğu, peşə məqsədi, ixtisası, səriştəsi və s.

Digər tələblər

Xidmətlərin erqonomikası müştərilərin fizioloji, antropometrik və gigiyenik imkanlarına xidmət göstərilməsi prosesində istifadə olunan alət və mebellərin və onların göstərilməsi şərtlərinin uyğunluğunu əks etdirir. Estetik dizaynın harmoniyasını və binaların stilistik birliyini xarakterizə edir. Bu tələb də tətbiq edilir görünüş işçilər, masa tərtibatı, menyu tərtibatı və s. Məlumatlılıq, xidmətlər, məhsullar və şirkətin özü ilə bağlı xidmət zalında və ondan kənarda istehlakçılar tərəfindən məlumatın vaxtında, etibarlı və tam şəkildə alınmasını nəzərdə tutur. Çeviklik tələbi dəyişmək qabiliyyətini xarakterizə edir. Göstərilən xidmətlərin siyahısı əhalinin ehtiyaclarına və yaşayış şəraitinə uyğun olaraq düzəldilir.

Caterinq Texnologiyası

Bu sahəni bilmədən istehsal qurmaq mümkün deyil. İctimai iaşə məhsullarının texnologiyasına qabların hazırlanmasının müxtəlif üsulları, xammalın emalı, komponent standartları daxildir. Bu sahə ilə məşğul olan mütəxəssislər məhsulların buraxılması qaydasını, istehsal xərclərinin hədlərini bilməlidirlər. Biri vurğulayır bütün prosesin texniki təchizatıdır. Mütəxəssislər məhsulların istehsalı və satışı zamanı istifadə olunan müxtəlif qurğuların xüsusiyyətlərini bilməli və rasional istifadə etməyi bacarmalıdırlar. İctimai iaşə məhsullarının texnologiyasına xidmət mədəniyyəti də daxildir. Mütəxəssislərin hazırlanması müvafiq ixtisaslaşdırılmış müəssisələrdə həyata keçirilir. İşçinin vəzifələrinə aşağıdakılar daxildir:

1. Optimal istehsal rejimlərinin işlənib hazırlanması və həyata keçirilməsi.
2. İstifadəsi müasir yollar yemək bişirmək.
3. Material və əmək məsrəfləri, iş qaydası normalarının işlənib hazırlanması.
4. Proseslərin optimallaşdırılması və xərclərin azaldılması.
5. Avadanlıqların nizam-intizamına riayət olunmasına və düzgün işləməsinə nəzarət.
6. İstehsal prosesində sanitar-gigiyenik normaların yerinə yetirilməsinə nəzarət.

İctimai iaşə texnologiyası həm də baxılan sahədə özünü doğrultmuş dünya səviyyəli müəssisələrin təcrübəsinin öyrənilməsini və istifadəsini nəzərdə tutur.