Qafqaz milli xörəklərinin adları. Qafqazın milli mətbəxləri. Dadlı ət yeməkləri. Çaxoxbili

Bizim dövrümüzdə Qafqaz yeməklərini sevməyən insan tapmaq çətindir. Bu yazıda sizin üçün topladığımız reseptlər şərq üslubunda bişirməyə kömək edəcək. Mətbəxinizdə asanlıqla özünüz bişirə biləcəyiniz məşhur Qafqaz xəmirləri haqqında unutmayın.

Osetin piroqları

Əgər siz nə vaxtsa bu heyrətamiz yeməyi dadsanız, onun dadına əbədi olaraq aşiq olacaqsınız. Menyu bu unikal xəmir olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil və onu özünüz bişirməyi öyrənsəniz, yaxınlarınız sizə minnətdar olacaqlar. Resept:

Ocaqda 200 ml südü isidin, 15 qram maya və 10 qram şəkər əlavə edin. Bir az un əlavə edin, qarışdırın və xəmiri 20-30 dəqiqə qalxmağa qoyun. Hazır olduqdan sonra xəmir yoğurmaq olar. Bunun üçün 350 qram unu bir qaba süzün və bir az duz əlavə edin.
İçlik üçün 250 qram suluqunu rəndələyin, üzərinə 20 qram doğranmış şüyüd və yaşıl soğan əlavə edin. Bir dəstə gənc çuğundurun üstlərini bıçaqla kəsin, içinə qoyun və əllərinizlə qarışdırın.
Tortun uğurlu olması üçün içlik və xəmir həcm baxımından uyğun olmalıdır. Xəmirin bir hissəsini kiçik bir tort halına salın, içinə içlik qoyun və kənarlarını bərkidin. Bir yayma sancağından istifadə edərək, tortu kifayət qədər nazik bir şəkildə açın və üstündə yuvarlaq bir deşik açın.
İş parçasını bir çörək qabına qoyun və əvvəlcədən isidilmiş sobaya 10 dəqiqə göndərin.

Hazır yeməyi kərə yağı ilə yağlayın və xidmət edin.Osetin piroqları müxtəlif içliklərlə hazırlanır, lakin həmişə tək miqdarda. Buna görə də, yaxınlarınızı sevindirmək üçün onları ət və ya toyuq ilə ətirli bir müalicə ilə təəccübləndirin.

Xaçapuri

Öz əlinizlə və öz mətbəxinizdə hazırlanmış Qafqaz xörəkləri adi menyunuzu daha rəngarəng edəcək. Şirəli və dadlı pendirli tortlar üçün isə yaxınlarınız xüsusi “təşəkkür edirəm” deyəcəklər. Xaçapuri necə bişirilir:

Paketi isti suda həll edin. Un və duz əlavə edərək sadə xəmir yoğurun. Bundan sonra onu yağla yağlayın və qalxmaq üçün isti yerə göndərin.
İçlik üçün pendiri rəndələyin və çiy yumurta ilə qarışdırın.
Xəmiri yuvarlayın, ortasına içlik qoyun və kənarlarını çimdik. Düz yuvarlaq bir tort çəkin.

Xaçapurini sobada və ya quru tavada yağ əlavə etmədən bişirmək olar. Xidmət vermədən əvvəl tortu yağla yağlayın. Əgər hələ də içlik varsa, o zaman bitmiş pastanın səthini onunla yağlayın. Bundan sonra xəmiri əvvəlcədən isidilmiş sobaya bir neçə dəqiqə daha qoyun. Müalicəni hissələrə bölün və yaxınlarınızı masaya çağırın.

Lobio

Bu doyurucu qəlyanaltı olmadan ənənəvi Qafqaz ziyafətini təsəvvür etmək mümkün deyil. Ona dilimlənmiş təzə tərəvəzlər, yumşaq çörək və ətirli göyərti əlavə edin və bütün ailə üçün doyurucu bir şam yeməyi hazır olacaq. Resept:

300 qram quru qırmızı lobya dörd saat isladın. Bundan sonra yuyulmalı və tenderə qədər qaynadılmalıdır.
Üç soğan və iki diş sarımsağı soyun, bıçaqla doğrayın və bitki yağı ilə qızardın. Sonda tavayı istidən çıxarın və sərinləyin.
100 qram soyulmuş qozu doğrayın, doğranmış cilantro əlavə edin və məhsulların qalan hissəsi ilə hər şeyi qarışdırın. Duz, istiot və lazım olsa bir az su əlavə edin.

Otlar ilə şorba

Mətbəxlər tərkibinə daxil olan ədviyyatlara və təzə otlara görə parlaq dadı ilə seçilir. Belə bir yeməyi hazırlamaq çox asandır:

600 qram kefir və ya matsioni sərinləyin.
İki kartof, iki soğan və iki diş sarımsaq, qabığını soyun və sonra doğrayın.
Tavaya bir az yağ tökün, sonra soğan və sarımsağı orada qızardın. Bundan sonra, kartof əlavə edin və hər şeyi isti bulyon ilə doldurun.
300 qram göyərti xırda doğrayın, ələkə qoyun və buxarda bir neçə dəqiqə qızdırın. Bundan sonra blenderlə xırdalayıb şorbaya əlavə edin. Eyni kefirə tökün, ədviyyat və duz qoyun.

Süfrəyə verməzdən əvvəl şorbaya isti bibər əlavə edin.

Dadlı ət yeməkləri. Çaxoxbili

Bu dadlı yeməyi bişirmək istəyirsinizsə, reseptimizi diqqətlə oxuyun:

Çəkisi 1,5-2 kiloqram olan toyuq ətini tavaya qoyun və yarısı bişənə qədər qaynadın. Bundan sonra hissələrə bölün.
Toyuqu bir qazanda və ya qalın dibi olan tavada qızılı rəngə qədər qızardın. Sonda doğranmış soğan və şirin bibər əlavə edin. Hər şeyi birlikdə bir neçə dəqiqə daha bişirin.
Tava içərisinə bir stəkan süzülmüş bulyon tökün, qapağı bağlayın və hər şeyi birlikdə 40 dəqiqə qaynatın.
Pomidordan qabığını çıxarın və sonra blenderlə doğrayın. Onları doğranmış sarımsaq, reyhan və cilantro ilə birlikdə toyuğa əlavə edin. Əgər ədviyyatlı sevirsinizsə, o zaman toyuğa doğranmış acı bibər və ya adjika əlavə edin. Sonda duz və duz qoyun

Digər ləzzətli ət yeməkləri kimi, chakhokhbili də çoxlu təzə tərəvəzlərlə isti verilməlidir.

Şawarma. Klassik resept

Qafqaz yeməkləri həyatımıza möhkəm daxil oldu və şawarma çoxdan həmvətənlərimiz üçün doğma oldu. Biz onu müntəzəm olaraq mağazalardan, çadırlardan və stansiya stendlərindən alırıq. Ancaq özünüzü ləzzətli bir ləzzətlə müalicə etmək qərarına gəlsəniz, onu özünüz bişirmək daha yaxşıdır. Üstəlik, onun hazırlanması üçün resept çox sadədir:

500 qram toyuq ətini tüpürcək və ya sobada qızardın. Unikal bir dad vermək üçün maye tüstüdən istifadə edə bilərsiniz. Toyuqu əllərinizlə doğrayın və ya xırda doğrayın.
İncə pide çörəyini ketçup və mayonezlə yağlayın və əvvəlcədən hazırlanmış toyuq parçalarını nazik bir təbəqə ilə üstünə qoyun.
Bundan əlavə, siz inqrediyentlərlə sınaqdan keçirə bilərsiniz, lakin biz versiyamızı sınamağı təklif edirik. Bunu etmək üçün növbəti qat kartof qızartması, doğranmış kələm, Koreya yerkökü və soğan qoyun.
Pide çörəyini zərfə sarın və tavada və ya sobada qızdırın.

Bu yeməyi piknik və ya kottec üçün bişirə bilərsiniz. Əgər siz qonaqlarınızı bu prosesə cəlb etsəniz, onda hər kəs öz zövqünə uyğun unikal yemək hazırlaya biləcək.

Şaşlıq

Məqaləmizdə reseptlərini təsvir etdiyimiz məşhur Qafqaz yeməkləri uşaqlıqdan hər rusa məlumdur. Bununla belə, onlar tez-tez hazırlanma üsulu ilə fərqlənirlər və hər bir aşpaz ona yeni bir şey gətirməyə çalışır. Bu, hər kəsin öz qaydasında bişirdiyi barbekü üçün xüsusilə doğrudur. Onu aşağıdakı şəkildə hazırlamağa cəhd etməyi təklif edirik:

Dörd kiloqram donuz ətini orta ölçülü parçalara kəsin və bir tencereye qoyun.
Hər təbəqəni ədviyyat (qar və ya qırmızı bibər) və doğranmış soğan ilə səpin.
Əti mineral su ilə tökün və bir neçə saat soyuducuya qoyun.

Qril və ya şişlərdən istifadə edərək açıq odda manqal bişirin.

Ümid edirik ki, reseptlərini bu məqalədə ətraflı təsvir etdiyimiz Qafqaz yeməklərindən zövq alacaqsınız.

Məşhur Qafqaz xəmirləri

Qafqaz mətbəxi Qafqazın özündən az müxtəlif deyil. Adjika, kabablar, ədviyyatlar və ədviyyatlar ilə tərəvəz yeməkləri pəhrizimizə möhkəm daxil edilir. Bəli və hər hansı bir sahibə ailəni ənənəvi şərq xəmirləri ilə əzizləyə bilər.

Xaçapuri gürcü mətbəxinin əsl şah əsəridir. Onları müxtəlif yollarla bişirə bilərsiniz: xəmir və doldurulmanın təkrarlanmadığı çox sayda müxtəlif reseptlər var. Yemək bişirmə texnikalarının müxtəlifliyində, sizin xoşunuza gələn birini mütləq tapacaqsınız.

Çörəksiz şərq mətbəxi nədir? Qafqaz kulinariya mütəxəssislərinin reseptləri əsasında hazırlanan yeməklər bütün dünyada çox məşhurdur.

Qafqaz xəmirləri bal, meyvə, tərəvəz, müxtəlif növ ət və balıq ilə şirin və duzlu ola bilər. Demək olar ki, hər bir reseptdə çoxlu ədviyyatlar və otlar var. Həmişə çoxlu doldurmalar olur, sulu və çox dadlıdır.
Xıçin, osetin piroqları, yüz müxtəlif içlikli xaçapuri - bu, Qafqaz mətbəxinin məşhur olduğu xəmir məhsullarının bütün siyahısı deyil. Reseptlər minlərlə il ərzində nəsildən-nəslə ötürülür, hər bir ailənin çörək bişirməsini unikal edən öz gizli tərkib hissəsi var. Piroqların süfrəsi də özünəməxsusdur - suya, günəşə və torpağa hörmət olaraq 3 piroq süfrəyə gətirilir.

Xəmirin keyfiyyətinə görə bacarıqlı evdar qadını təcrübəsizdən ayırmaq asandır. Xəmir nə qədər yaxşı və nazik yayılsa, qadın bir o qədər tərifə layiqdir.
Piroqlarda doldurulma miqdarı sahiblərin səxavətindən və qonaqpərvərliyindən danışır. Heç bir evdə içliksiz xəmir tapmazsınız. Soğan, pendir, göbələk, quzu - ev sahiblərinin zəngin olduğu hər şey xəmir ilə verilir.

Bütün inqrediyentləri qarışdırmaq kifayət deyil, uğurlu nəticə əldə etmək üçün ruhunuzu yeməyin içinə qoymalı və onu sevgi ilə bişirməlisiniz.

Qafqazın xəmirləri təkcə tortlar və tortlar deyil. Virtual yemək kitabımızın bu bölməsində siz təkcə ənənəvi Qafqaz xəmir məhsullarını deyil, həm də varlığını ilk dəfə eşitdiyiniz bir çox orijinal reseptləri tapa bilərsiniz. Bölməmizə baxmaq kifayətdir və ayaqlarınız sizi sobaya aparacaq, yeni reseptlərə görə tortlar bişirməyə çalışın.

Qafqaz regionunda yaşayan xalqların yemək bişirmə və yemək mədəniyyəti bütöv bir dünyadır, onun öyrənilməsi və təsviri çoxlu cildlər tələb edəcəkdir. Qafqaz mətbəxi burada yaşayan xalqların tarixi qədər qədimdir. Bu günə qədər Qafqaz xalqlarının menyusuna daxil olan Qafqaz mətbəxinin yemək mədəniyyəti və bir çox xörəkləri bizə qədim zamanlardan gəlib çatmışdır.

Abaza mətbəxi
Abazalar arasında həm bayram şənliyi, həm də adi ailə yeməyi müəyyən etiket qaydalarına ciddi şəkildə riayət edir. Qonaqlar və ailə üzvləri yaş və vəzifə nəzərə alınmaqla ciddi şəkildə müəyyən edilmiş qaydada masa arxasında əyləşirlər, yeməklər eyni qaydada verilir.

Abxaziya mətbəxi
Abxaz mətbəxində az sayda məhsul var. Bunlar əsasən yumurta, ət, balıq, turş süd məhsulları, yağlar, tərəvəzlər, meyvələr, qarğıdalı, lobya, qozdur. Abxazların pəhrizində şorbalar praktiki olaraq yoxdur. Onlar yağsız yemək yeyirlər. Tərəvəz yan yeməklər və salatlar üçün istifadə olunur. Ət yeməkləri təzə və duzlu tərəvəzlərlə verilir.

Adıge mətbəxi
Çərkəzlər üç ayaqlı alçaq masalarda taburelərdə oturaraq yemək götürürdülər. Mətbəx qablarına taxta, saxsı və ya mis qab və ya boşqab, mis və ya çinar nimçələri, buynuz tutacaqlı bıçaqlar və taxta bıçaqlar daxildir.

Azərbaycan mətbəxi
Qeyd edək ki, Azərbaycan mətbəxində Qafqazın heç bir mətbəxində olmadığı kimi ədviyyatlardan və hər növ göyərtidən geniş istifadə olunur: acı bibər, ətirli bibər, darçın, mixək, şüyüd, cəfəri, zəncəfil, cilantro, nanə, sumaq. (zirinc tozu) , reyqan, zirə, kavar, həmçinin zəfəran, şüyüd, razyana, dəfnə yarpağı, keşniş kimi sırf milli ədviyyatlar.

Erməni mətbəxi
Erməni mətbəxi Asiyanın ən qədim, Transqafqazda isə ən qədim mətbəxlərindən biridir. Onun səciyyəvi xüsusiyyətləri erməni xalqının formalaşması zamanı ən azı eramızdan əvvəl minillikdə formalaşıb və bir çox cəhətdən üç minillikdən bu günə kimi qorunub saxlanılıb.

Gürcü mətbəxi
Gürcü yeməkləri özünəməxsus dadı və ədviyyatlılığına görə Rusiyada və xaricdə çox məşhurdur. Bu milli mətbəx çoxlu ədviyyat və ədviyyatlarla xarakterizə olunur: ətirli və acı bibər, sarımsaq, zirə, cilantro, nanə, tərxun, kəklikotu, cəfəri, şüyüd, tərxun, reqan, kərəviz.

Dağıstan mətbəxi
Sivilizasiyanın nailiyyətləri ilə zənginləşdirilmiş müasir Dağıstan mətbəxini təsvir etmək mümkün deyil və bunun heç bir mənası yoxdur. Bayram günlərində və ya qonaq gələndə istehlak edilən bir çox yeməklər hər ailənin gündəlik menyusuna daxil edilmişdir.

Kabardin-Balkar mətbəxi
Ən xarakterik yeməklər qızardılmış, bişmiş və qaynadılmış ət və quş ətidir. Qaynadılmış ət yeməkləri həmişə duzlu su ilə verilir - ayran və ya bulyon ilə seyreltilmiş əzilmiş sarımsaqdan hazırlanmış sous. Digər souslar əsasən xamadır.

Qaraçay mətbəxi
Qaraçaylılar qədim zamanlardan qonaqpərvərliyi ilə məşhur olublar. Dağlının evinə girən hər hansı bir səyyah doyumlu nahar edə bilər və yalnız bundan sonra iş haqqında danışa bilər. Qaraçaylar arasında birinci və ikinci yeməklər əsasən quzu ətindən, daha az mal və quş ətindən hazırlanır. Bu, qaraçay əhalisinin dağlarda yaşaması və daha çox qoyun yetişdirməsi ilə izah olunur.

Kürd mətbəxi
Kürd mətbəxi orijinaldır və öz milli ləzzətinə malikdir. Kürdlərin kulinariya sənəti həmişə digər xalqlar arasında məşhurdur və bir çox kürd yeməkləri qonşu ölkələrin milli mətbəxlərinə daxil olmuşdur. Öz növbəsində qonşu xalqların bəzi xörəkləri kürd mühiti arasında geniş yayılıb.

Noqay mətbəxi
Əsrlər boyu davam edən köçəri məişət çox da rəngarəng olmayan milli mətbəxdə öz izini qoyub. Ən tez-tez ət yeməkləri hazırlanır: mal əti, quzu, quş əti, heyvandarlıq məhsulları.

Osetiya mətbəxi
Osetin mətbəxi qədim zamanlardan Qafqazın yaxınlığında məskunlaşan osetinlər - köçəri xalqlar arasında ənənəvidir. Bu xalqın yeməkdə özünəməxsus və misilsiz xüsusiyyəti var, bu məqalədə müzakirə olunacaq.

Bu dadlıdır.

Qafqaz mətbəxi parlaq və qeyri-adidir. Bu, ilk növbədə, çox dadlı şeylərin əldə edildiyi ət, otlar, pendir və ədviyyatlardır.

Dağıstan

Əvvəllər avar xinkalını hazırlamaq üçün quzu ətindən istifadə olunurdu, indi tez-tez mal əti götürürlər.

Tərkibi:

300 q mal əti

5 təzə pomidor

duz, istiot, dəfnə yarpağı

soğan

1 baş sarımsaq

1 ç.q soda

bitki yağı

məsləhət:

Ət, xəmir, sarımsaq sousu və bulyon ayrı-ayrılıqda verilir.

Pişirmə zamanı qapaq möhkəm bağlanmalıdır.

Resept:

Böyük ət parçaları qaynadın.

Kefirlə yoğrulmuş buğda xəmirini 6 millimetr qalınlığında bir təbəqəyə yayın, romb və ya kvadrat şəklində kəsin və ətdən sonra qalan qaynar bulyona atın. Beş dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın.

Xəmir hazır olan kimi dərhal çıxarın, hər parçanı çəngəl və ya diş çubuğu ilə deşməyi unutmayın.

Sos üçün, sarımsaq ilə bulyonda bişmiş xama və ya soyulmuş pomidorları qarışdırın.
Çeçenistan

Çepalqaş

Çepalqaş kəsmikli nazik tortlardır. Kabablarla bağlı stereotipə baxmayaraq, Şimali Qafqaz mətbəxinin əsasını un məmulatları, taxıl və pendir, yəni sadə, ucuz və yüksək kalorili yeməklər təşkil edir.

Tərkibi:

100 q buğda unu

100 q kefir

0,2 q çörək soda

Doldurmaq üçün:

75 q kəsmik

bir neçə dəstə yaşıl soğan

20 q kərə yağı

məsləhət:

Quru tavada bişirin

Resept:

Kefirin üzərinə buğda xəmiri yoğurun, toplar şəklində təxminən 200 qram ağırlığında parçalara bölün və nazik şəkildə yuvarlayın. Ortada evdə hazırlanmış kəsmik, yaşıl soğan, yumurta və duzdan bir neçə yemək qaşığı içlik qoyun. Kenarları birləşdirin və çimdik, tortu bir santimetrdən az qalınlığa yaydırın.

Hər iki tərəfi tavada qızardın (birinci tərəfi qapaqlı, ikinci tərəfi qapaqsız). Hazır tortları qaynar suya batırın, bir-birinin üstünə yığın, hər təbəqəni kərə yağı ilə qalınca yağlayın.

Bütün təpəni tort kimi 6 hissəyə kəsin. Soyuqdan əvvəl yeyin.
Osetiya

Osetiyada bayramlarda tez-tez ət, çuğundur, kartof və kələm ilə piroqlara rast gəlinir. Tsaharajin həm çuğundur, həm də pendir ehtiva edir, çox dadlı və doyurucu bir pastadır.

Tərkibi:

2 toyuq yumurtası

400 q buğda unu

150 q suluquni pendiri

150 q osetin pendiri

80 q çuğundur göyərti

30 ml bitki yağı

5 q şəkər

5 q duz

10 q quru maya

su

məsləhət:

Sonda yağla fırçalandıqdan sonra dəsmal ilə örtün və 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin

Resept:

Maya xəmirini süd, duz və ərinmiş yağla yoğurun. Üzərini örtün və bir saat isti yerdə buraxın.

Təzə gənc pendir və sapı olmayan çuğundur zirvələrinin doğranmış zolaqlarından doldurulması hazırlayın. Yağ tərkibi üçün yağ və ya xama əlavə edə bilərsiniz. Duz və istiot.

Xəmirdən bir santimetr qalınlığında bir tort hazırlayın. İçliyi ortasına qoyun. Xəmirin uclarını ortasına çəkin, çimdik. Döndürün, tortun səthini diqqətlə düzəldin, ortada bir buxar kəsik edin.

Fırında 15-20 dəqiqə bişirin. Sonra yağla fırçalayın.
İnquşetiya

ağcaqayın

İnquşetiyada ət adətən xüsusi sousla verilir. Budur onun resepti.

Tərkibi:

ət bulyonu

bir neçə kartof

bir dəstə yaşıllıq

duz bibər

1 soğan

1 kök

kərə yağı

Resept:

Kartofu ət bulyonunda qaynadın, yaxşıca əzin, prosesdə çiy yumurta əlavə edin.

Bulyonla qarışdırın ki, püresi orada həll olsun.

Bir neçə dəqiqə qaynadın, sonra istidən çıxarın, dadmaq üçün xırda doğranmış yaşıl soğan və digər göyərti əlavə edin.

Duz, istiot, 10-15 dəqiqə qaynamaq. Kərə yağında qızardılmış soğan və yerkökü əlavə edin.
Adıgey

Goedlibzhe

Hər kəsin bildiyi Adıge pendirinə əlavə olaraq, gedlibzhe sınamağa dəyər. Bu xama və ya qaymaqda bişmiş toyuqdur.

Tərkibi:

5 ədəd. toyuq çubuqları

2-3 osh qaşığı xama

1 ampul

1,5 osh qaşığı un

dadmaq üçün duz, paprika, bibər qarışığı

Resept:

Soğan və sarımsağı incə doğrayın və qızılı rəngə qədər ayrı-ayrılıqda qızardın.

Hər şeyi bir qazana qoyun, qırmızı bibər səpin. Bir az su, duz tökün, 15 dəqiqə qaynatın.

Xama, un və su sousunu əlavə edin, tenderə qədər təxminən yarım saat bişirin.
Azərbaycan

Dovga

Dovğa Azərbaycan mətbəxinin ən məşhur və sevimli yeməklərindən biridir. Bu yemək yaxşıdır, çünki həm isti, həm də soyuqdur.

Tərkibi 2 litrlik bir şüşə evdə hazırlanmış matsoni üçün:

Hər biri 200 q 2 xama

1 böyük dəstə cilantro, şüyüd, ispanaq, üstlər, nanə

1 kiçik baş sarımsaq

0,5 st. dəyirmi düyü

0,5 st. qaynadılmış noxud

məsləhət:

Evdə hazırlanmış matsoni istifadə etmək daha yaxşıdır, onu bazarda ala bilərsiniz

Bişirərkən dovğanı qaynana qədər davamlı qarışdırmaq lazımdır, əks halda matsoni qıvrılacaq.

Taxta qaşıqla daha yaxşı qarışdırın

Resept:

Bütün göyərtiləri əvvəlcədən yaxşıca yuyun, incə doğrayın, qurudun. Düyü ayrıca qaynadın. Masoni və xama bir qazana tökülür və yaxşıca qarışdırılır. İçinə 2 yumurta çırpın. Su ilə birlikdə qaynadılmış düyü əlavə edin.

Tencereyi yüksək atəşə qoyun və daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirin.

Matsoni qaynadıqda, qarışdırmağı dayandırmadan tavaya göyərti və incə doğranmış sarımsağı qoyun.

Yenidən qaynadək gətirin.

Qaynadılmış noxud əlavə edin. İlk bir neçə saat ərzində qapaq ilə örtməyin.
Ermənistan

İşxan şərabda

İndiyə qədər işxan və ya Sevan alabalığı Ermənistanın əsas kulinariya şah əsəri hesab olunur. Qarnı yarılmadan qaşıqla qəlpələrdən keçir. Yumşaq balıq sonra tərxunla doldurulur və şərabda bişirilir.

Tərkibi:

1 kq alabalıq

1 dəstə tərxun

300 q albalı gavalı

1 ampul

quru ağ şərab

Resept:

Sevan alabalığının qəlpələrini çıxarın, içini qaşıqla içindən çıxarın. Boşluğu yaxşıca yuyun və əzilmiş albalı gavalı, nar, soğan və tərxun qarışığı ilə doldurun.

Ağ şərabda 1 kiloqram qaba 1 stəkan nisbətində aşağı istilikdə təxminən 10 dəqiqə qaynatmaq lazımdır, balığın qabın dibi ilə təmasından qaçın. Bunu etmək üçün onu daşlara və ya taxta çubuqlara qoymaq olar.
Gürcüstan

Çkmeruli

Gürcüstanın milli mətbəxindən ləzzətli toyuq resepti.

Tərkibi:

500 ml krem

bir dəstə cilantro

cəfəri dəstəsi

bir neçə diş sarımsaq

duz, istiot, suneli mayaotu

Resept:

Toyuq ətini döş boyunca kəsin, artıq yağ, quyruq və qanad uclarını çıxarın, yüngülcə döyün.

Duz, istiot ilə ovuşdurun və bitki yağı ilə fırçalayın. Zülm altında isti bir qızartma qabına qoyun, qızıl qəhvəyi qədər hər iki tərəfə qızardın.

Krem, doğranmış sarımsaq, cilantro, cəfəri və suneli şerbetçiotu sousunu tökün. Qapağı bağlayın, sobada təxminən 20 dəqiqə bişirin.

Bu məqalədə ən populyar olan on təqdim olunur qablar Qafqaz xalqları. Xalqların hər biri, çox güman ki, bu yeməklərin öz növlərinə, hətta bir yerdə yeməklərin öz adlarına və resept xüsusiyyətlərinə malikdir. Buna görə də, əziz oxucular, əlavə edəcəyiniz bir şey varsa, şərhlərdə biliklərinizi bölüşün.

Şurpanın bir çox reseptləri və növləri, eləcə də adları (şorpa, chorpa, şorpo, sorpa, chorba) var. Sadə sözlə, şurpa ət və tərəvəz və göyərti ilə bir şorbadır.

Xıçin qaraçayların və balkarların milli yeməyidir və kartof, pendir, göyərti və ya ətlə doldurulmuş nazik xəmirdən hazırlanmış xörəkdir.

Xinkal

Xinkal Qafqaz mətbəxinin ənənəvi yeməyidir, ət bulyonunda qaynadılmış xəmir parçaları (xinkalinlər), bulyon, qaynadılmış ət və sous ilə verilir.

Xaltama - qarğıdalı unundan bişmiş xəmir parçaları, ət bulyonunda, daha çox lobya ilə qaynadılır. Ümumi osetin yeməklərindən biridir.

Çudu (son hərfi vurğulayır) Dağıstanın ən çox yayılmış yeməklərindən biridir. Çudu, nazik bükülmüş xəmirdən hazırlanmış, müxtəlif içliklərlə bağlanmış kiçik piroqlardır. Cheburekə çox bənzəyir, yalnız yağsız quru tavada qızardılır.

Çanaxi - bir sözlə qovurma; gürcü mətbəxinin bir yeməyi, tərəvəz ilə gil qabda bişmiş quzu əti.

Şiş kabab dünyanın müxtəlif yerlərində hazırlanan dünya şöhrətli yeməkdir. Qafqaz dağlarında bu yemək aktualdır, çünki yüksək hündürlükdə təzyiq aşağı olur və su daha aşağı temperaturda qaynayır. Bu şərtlərdə əti çox uzun müddət bişirin. Ancaq ləzzətli şəkildə qızartmaq olar, bu da düzgün şoraba ilə birlikdə Qafqaz manqalını dünyanın ən dadlılarından birinə çevirir.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - tərəvəz və ya yarpaq (adətən üzüm), üzüm yarpaqlarında kələm rulonları doldurulan yemək. Doldurma adətən düyü əsasında hazırlanır, tərkibində qaynadılmış qiymə ət də ola bilər.