Bıçaqları itiləmək üçün çəngəllər və çalarlar. Taşlama daşları və almaz çubuqları. Alternativ itiləmə üsulları

Oxuma vaxtı:

1. Kəskinləşdirmə üçün zəncir daşı seçərkən məsləhətlər
2. Yapon bıçaqlarının itilənməsi

Bıçaqları kəskinləşdirmək hər bir insan üçün qaçılmaz bir prosesdir. Bu prosedurun müntəzəmliyinə baxmayaraq, bir çoxları nəinki bıçağı necə düzgün itiləmək lazım olduğunu bilmir, həm də "təcrübələrini" dostlarına və tanışlarına ötürür. Belə bir fikir var düzgün itiləmə bıçaqlar yalnız bahalı poladdan hazırlanmış bıçaqlara aiddir və sadədir mətbəx bıçağı 200-300 rubl üçün sadə bir məişət itiləyicisi ilə itiləyə bilərsiniz. Əslində, hər hansı bir bıçaq ülgüc itiliyinə qədər itilə bilər, sadəcə zəif polad olan bir bıçaqda, belə itiləmə beş dəqiqədən çox olmayacaq.

Bıçaqların əl ilə itilənməsi təbii istifadəni əhatə edən kifayət qədər uzun bir prosedurdur aşındırıcı daşlar və almaz barlar. Bıçağın əlindəki saçları qırxması üçün müxtəlif nömrələrin GOI pastasından istifadə edərək dəridə "bitirmək" lazımdır.

Kəskinləşdirmə üçün daşların seçilməsi

üçün whetstones əl itiləmə Bıçaqlar istehsalında istifadə olunan materialdan asılı olaraq dörd böyük qrupa bölünə bilər:

1. Keramika buğda daşları;
2. almaz daşları;
3. təbii mənşəli təbii daşlar;
4. yapon su daşları.

Keramika bıçaq itiləyiciləri ən çox sərfəli yol mətbəx bıçaqlarınızı itiləyin. Avadanlıq mağazalarının və bazarların rəfləri keramika barlarla doldurulur. Onlar bir neçə növdür. Ən çox yayılmış "qayıq" barıdır. Bir qayda olaraq, çox kobuddur və yalnız kobud itiləmə və ya bıçağın itiləmə açılarını dəyişdirmək üçün uyğundur. Tez-tez Polşadan olan barlar var, iki tərəfi olan, kobud və hamar bir səthə malikdir. Bu ən yaxşı büdcə seçimidir. Bar köhnəlibsə, onu atıb yenisi ilə əvəz etmək heyf deyil.

Almaz barlar nadir hallarda istifadə olunur peşəkar itiləmə bıçaqlar. Almaz çubuqlardan istifadə edərkən itiləmə prosesinin özü daha mürəkkəbdir və kəsici kənar tez darıxdırıcı olur. Almazlar tez-tez kəsici kənarda dərin cızıqlar buraxır və itiləndikdə çox metal "yeyir".

Təbii bıçaq itiləyici daşlar və Yapon su daşları bıçaqlar üçün ən yaxşı itiləyici daşlardır. Böyük çatışmazlıq onlarındır yüksək qiymət, tez-tez xaricdən onları sifariş etmək lazımdır.

Seçərkən diqqət etməli olduğunuz ilk meyar çubuğun ölçüsüdür. Onun uzunluğu bıçaq bıçağının uzunluğundan 1,5-2 dəfə çox olmalıdır. Öz əlinizlə bıçaq itiləyici çubuğunun səthi hamar, çiplər və çatlar olmadan olmalıdır. Daş zədələnmişsə, satın almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır.

Mətbəx bıçaqlarını itiləmək üçün SSRİ istehsalı olan keramika iki tərəfli çəngəl daşı və ya müxtəlif taxıl ölçülü bir neçə çubuq uyğun gəlir. Sovet sənayesini necə təhqir etsələr də, SSRİ-də daşlar ciddi şəkildə GOST-a uyğun olaraq hazırlanırdı. Təəssüf ki, indi belə barlara ancaq bura bazarlarında rast gəlmək olar.

Əgər sizin vəzifəniz təkcə mətbəx bıçaqlarını itiləmək deyilsə, ov və ya turist bıçaqlarını ülgüc vəziyyətinə gətirmək istəyirsinizsə, o zaman kəsici kənarı cilalamaq üçün GOI pastası alın.

Öğütmə daşlarının seçimi

çəmən daşları adətən üç kateqoriyaya bölünür:

• Kobud qum;
• Orta qum;
• İncə dənəlilik.

Hamı bilmir ki, bundan əlavə, onlar kimi ayrılırlar zımparaşərti sahə vahidinə düşən aşındırıcı dənələrin sayı ilə. Barlar 100-dən başlayır və təxminən 15.000-də bitir.

Adətən, itiləmə zamanı 600-800 ədəd çubuqlar istifadə olunur. Kenarları cilalamaq üçün 1500-2000 markalama çubuqları istifadə olunur. 2000-dən yuxarı barlar yalnız peşəkarlar tərəfindən istifadə olunur və nadir hallarda satışa çıxarılır.

Bıçağı kəskinləşdirmək üçün addım-addım təlimat

Bıçağı kəskinləşdirməyə başlamazdan əvvəl özünüz üçün bir neçə qaydanı başa düşməlisiniz:

• Bıçağın itiləmə bucağı ciddi şəkildə qorunmalıdır;
• itiləmə zamanı bıçağa güclü basmayın, o, daha sürətli itilənməyəcək, lakin üyüdülmə daşı zədələnə bilər;
• İtiləyici daşlar metal tozunu çıxarmaq üçün su ilə yuyulmalıdır.

Bıçağı ilk dəfə itiləməyə çalışırsınızsa, məşq etməyin bahalı modellər, sadə bir mətbəx bıçağı götürün və onu ülgüc itiliyinə gətirin.

1. İlk növbədə, barı su və sabunlu su və ya qabyuyan yuyucu ilə yumaq lazımdır;
2. İkinci mərhələ iş yerinin hazırlanmasıdır. Bunu etmək üçün masanın üzərinə düz bir taxta qoyulur, bunun üzərinə bir üyüdmə daşı quraşdırılır. Hər kəs öz rahatlıq hisslərinə görə barın mövqeyini seçir;
3. Kəskinləşdirməyə başlamazdan əvvəl bıçağı hansı açı ilə kəskinləşdirmək istədiyinizi seçməlisiniz. Xatırlamaq lazımdır ki, incə iş üçün itiləmə bucağı təxminən 20 dərəcə olmalıdır. Bir köməkçi bıçaq üçün 30-40 dərəcə də uyğundur. Kəskinləşdirmə bucağının seçimi birbaşa bıçaq bıçağındakı poladın keyfiyyətindən asılıdır. Yüksək keyfiyyətli polad uzun müddət incə itiləməni saxlaya bilir. Ucuz mətbəx bıçaqlarını kiçik bir açı ilə kəskinləşdirmək qeyri-mümkündür;
4. Quraşdırmanın mahiyyəti düz bucaq bıçaqları elə düzəldin ki, kəsici kənar bıçağın süngər daşı boyunca hərəkətinə perpendikulyar olsun. Kəskinləşmədən əvvəl bıçağın bucağı sizə uyğun gəlirsə, ona tab gətirmək çətin deyil, kəsici kənar sadəcə bütün səthi ilə çubuğa basır. Kəskinlik açısını dəyişdirmək üçün itiləmə açısını saxlamaq üçün xüsusi cihazlardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Onları ixtisaslaşdırılmış bıçaq mağazalarında almaq və ya özünüz etmək olar;
5. Bıçağın altından bərkidilməsi düz bucaq, biz bıçağı çubuq boyunca bizdən uzaqlaşdırmağa başlayırıq. Bıçaq kəsici kənarın bütün uzunluğu boyunca "burr" görünənə qədər itilənir. Göründüyü zaman bıçağın digər tərəfini kəskinləşdirməyə davam edə bilərsiniz. Kəskinləşdirmə zamanı görünən toz vaxtaşırı axan suyun altında yuyulmalıdır;
6. Kobud aşındırıcı üzərində itiləndikdən sonra daha kiçik bir daş üzərində incə tənzimləməyə davam edə bilərsiniz. Belə incə tənzimləmə proseduru qaba daş üzərində itiləmədən fərqlənmir. Əgər daha incə qumlu bir neçə daşınız varsa, onları kiçikdən böyüyə dəyişdirərək kəskinləşdirməyə davam edin;
7. Mətbəx bıçağı üçün belə kəskinləşdirmə kifayət qədər olacaq, bir pomidor və kağızı incə kəsəcək. Bıçağın ülgüc itilənməsinə nail olmaq istəyirsinizsə, RK-ni üyütməlisiniz ( qabaqcıl) GOI pastası ilə dəri üzərində;

Kəskin kənarı ülgüc itiliyinə çatdırmaq

“RK-nı bitirmək üçün SSRİ dövründə Dövlət Optika İnstitutu tərəfindən hazırlanmış xüsusi GOI cilalama pastasından istifadə edirlər. Pasta əlavə etmək arzu olunan bir dəri parçasına yayılır taxta blok, təxminən standart buğda daşının ölçüsü. GOI pastası üzərində cilalamanın özəlliyi ondan ibarətdir ki, bıçaq bıçağı özünə doğru hərəkətlərlə cilalanmalıdır.

Yapon bıçaqlarının itilənməsi

Yapon bıçaqlarının itilənməsi xüsusi bir sxemə uyğun olaraq baş verir, çünki Yapon bıçaqlarının bıçaqları digərlərindən fərqli bir həndəsə və birtərəfli itiliyə malikdir. Bu həndəsə məhsulların bıçaq bıçağına yapışmaması ilə nəticələnir.

Yapon bıçaqları digər bıçaq növləri ilə eyni aşındırıcı maddələrlə itilənir, yalnız bir tərəfdən, buruq görünənə qədər itilənir. Göründüyü zaman, bıçaq digər tərəfə çevrilir və buruq bir neçə vuruşla çıxarılır. Bundan sonra, buğda daşları daha incə qum daşı ilə əvəz olunur və prosedur təkrarlanır.

Məişət əl ilə bıçaq itiləyiciləri

İstehsalçı bir dəqiqə ərzində bıçağı mükəmməl itələyə biləcəyini iddia edən bir çox kiçik mətbəx itiləyiciləri var. Əslində, bu itiləyicilər yalnız bıçaqdan xilas olmaq istəyənlərə tövsiyə edilə bilər qısa müddət. Bu itiləyicilər "yeyir" çoxlu sayda metal və tezliklə bıçaq incə olur və sonrakı istifadə üçün yararsız olur.

Mükəmməl bıçaq itiləyiciləri var ki, onlar nəinki bıçağınızı ülgüc itiliyinə qədər itiləyə bilər, həm də bıçağın itiləmə bucağının saxlanmasını və ya dəyişdirilməsini asanlaşdırır. Bunlar Edge Pro Apex və ya Lanski kimi sistemlərdir. Bıçaq itiləmə maşını olduqca bahalıdır, təxminən 6000 rubl.

Çinin Ganzo şirkətinin analoqları da var ki, onlar yarı qiymətədir. Bu istehsalçının bıçaqlarını itiləmək üçün maşın özünü kifayət qədər yaxşı sübut etdi.

Bıçaqları kəskinləşdirərkən ümumi səhvlər

Bıçaq itiləmə sahəsində mütəxəssis olmayan insanlar tez-tez etiraf edirlər kobud səhvlər bu proses zamanı:

• Qarşılaşan bir ilk çubuğu aldıqdan sonra bunun tam itiləmə üçün kifayət olduğuna inanırlar. Əslində, bıçaq itiləmə dəsti ən azı müxtəlif taxıl ölçülü bir neçə çubuqdan ibarət olmalıdır;
• Bıçaq yoxdur. Kəskinləşdirmə zamanı bıçağın kəsici kənarında çoxlu xırda buruqlar əmələ gəlir ki, bu da bıçağın itilənməsi hissini verə bilər. Bıçaqla işləmə prosesində belə buruqlar tez qırılır və onu yenidən itiləmək lazımdır. Belə bir vəziyyətin qarşısını almaq üçün itiləmə prosesində RK-ni diqqətlə yoxlamaq lazımdır;
• Bəziləri bişirmə prosesində peşəkar aşpazların bıçaqları mussatla necə tənzimlədiyini gördükdən sonra bıçağı kirdən və yağdan belə təmizləmədən itilənməyə başlayır. Yadda saxlamaq lazımdır ki, mussat yalnız kəsici kənarı düzəltmək üçün nəzərdə tutulub, bıçaq bıçağını kəskinləşdirmir;
• Kəskinləşdirmə zamanı bıçağı çubuğa güclü basmayın, bu yalnız üyüdmə daşını korlayacaq;
• Yanlış itiləmə bucağı. Yadda saxlamaq lazımdır ki, çox böyük itiləmə bucağı bıçağınızın yeməyi incə kəsməsinə imkan verməyəcək və kiçik bir itiləmə bucağı ilə bıçaq tez bir zamanda bərk qidalara "oturacaq".

Kəskinləşdirərkən, sadəcə bu sadə qaydalara əməl edin və uğur qazanacaqsınız.

Bıçaqları öz əllərinizlə itiləmək üçün cihaz

Kimsə bıçaqları kəskinləşdirmək üçün markalı bir alətin yüksək qiymətindən razı deyilsə, quraşdırmanı özünüz edə bilərsiniz. plus öz-özünə istehsal dizaynı istənilən istiqamətdə dəyişdirərək öz istəyinizə uyğun bıçaq itiləmək üçün dəst hazırlaya bilərsiniz.

İstehsal işinə başlamaq üçün İnternetdə uyğun bir rəsm tapmaq lazımdır. Adətən evdə hazırlanmış itiləyicilər iki növdür:

• Sadə Lanski tipli itiləyici;
• Evdə hazırlanmış itiləyici, Edge Pro Apex modelinə bənzəyir.

Hansı modeli kopyalayacağınıza qərar vermək sizin ixtiyarınızdadır, yalnız unutmayın ki, birinci variant istehsal etmək daha asandır, lakin istifadə etmək daha az rahatdır. İkinci növ bıçaqları itiləmək üçün dəsti hazırlamaq texniki cəhətdən daha çətindir, lakin üzərində işləmək daha rahatdır. Daha sadə bir versiyanı necə edəcəyimizi daha ətraflı nəzərdən keçirəcəyik.

Lanski tipli itiləyicinin hazırlanması

Lanski tipli itiləyici düzəltmək üçün sizə müxtəlif ölçülü taxıl daşlarına, qalın pleksiglas parçasına ehtiyacınız olacaq, onlardan daşlar üçün tutacaqlar, alüminium künc, nazik polad çubuq və alüminium profil kəsəcəyik.

Başlamaq üçün, aşındırıcı daşları yapışdırmaq üçün boşluqlar pleksiglasdan kəsilir. Onlar çubuqdan bir qədər uzun olmalıdırlar, çünki orada bir çubuq daxil etmək üçün hələ də qazılmalı olan deliklər var. "G" hərfi ilə əvvəlcədən əyilmiş bir çubuq qazılmış deliklərə daxil edilir və bir fiksasiya boltu ilə sabitlənir.

From alüminium profil və bir künc, bir neçə boşluq kəsməlisiniz ki, daha sonra onlardan bir bıçaq üçün sıxma sistemi edə biləsiniz. Yuxarıda yığılmış quruluş Lanski sisteminə bənzər müxtəlif itiləmə açıları üçün bir neçə deşik qazmağı unutmayın.

Bütün quruluşu sabit bir vəziyyətdə təmin etmək üçün bir raf düzəltməyi unutmayın. Onsuz da edə bilərsiniz, ancaq işdə böyük narahatlıq yaradacaq.

Düşərgə bıçağı itiləmə dəsti

Təbii ki, gəzinti zamanı özünüzlə tam hüquqlu bir bıçaq itiləyici dəst götürə bilməyəcəksiniz, ancaq sırt çantasına ikitərəfli daş və uzanan dəri ilə bir bar qoymaq məsləhətdir. Bıçağınızdaki poladın üstün xüsusiyyətlərə sahib olmasına icazə verin, heç kim çuxurlardan və kəsici kənarın tıxanmasından immun deyil. Damask bıçağı və ya toz polad bıçağı itiləmək problemli olacaq, buna görə də kiçik bir karbon polad bıçağı götürün, hər halda çox yer tutmayacaq, ancaq əsas bıçaq uğursuz olarsa, sizə kömək edəcəkdir. Karbon poladı çox aqressiv bir kəsimə malikdir və bir neçə dəqiqə ərzində sadə bir qayçı üzərində asanlıqla itilə bilər. Eyni zamanda, bu cür bıçaqlar kəskinləşdirməni olduqca yaxşı saxlayır. Yeganə mənfi, belə poladın korroziyaya davamlılığının olmamasıdır.

Bıçağı düzgün bir şəkildə itiləmək çətin deyil, yalnız peşəkarların tövsiyələrinə əməl etmək və sahib olmaq lazımdır zəruri dəst itiləmə aksesuarları. Hər kəs bıçağın itiliyinə dair görmə qabiliyyətini nəzərə alaraq, bu dəstin tərkibini özü üçün seçə bilər.

Bıçaqlarınızı nə ilə itiləyirsiniz?
- Mənim varımdır almaz barlar!
- Ah, yəqin ki, onların hər bıçaq üçün uyğun olmadığını bilmirsən ...

(Bir dəmirçi ilə söhbətdən)

Ov edərkən və ya balıq tutarkən bıçağı tez itiləyin və ya yeni hazırlanmış və ya tamamilə xarab olan bıçağın kəsici kənarını çıxarın - almaz çəmən daşının köməyi ilə siz bunu asanlıqla və sadə edəcəksiniz. Yalnız iki şərt...

• Tapşırıqlarınız üçün düzgün almaz çubuğu seçdiniz.
• Və ustalaşdı ilkin texnika almazlarda redaktə və itiləmə.

Bu haqda danışacağıq. Məqalədə heç bir mürəkkəb termin və anlayışlar olmayacaq, məsələn, “almaz aşındırıcı tozun üzərinə çökmə polad səth epoksi qatranlı çubuq" və ya "elektriklə örtülmüş nikel ilə almaz tutma")). Xeyr, bu gün bu haqda danışmıram.

Bu materialın məqsədi ehtiyaclarınız üçün bir almaz çubuğu seçmək və lazım olduqda istifadə etməyi öyrətməkdir.

Və söhbətimizi yüngülləşdirmək üçün bax zarafat videosu, bu məqsədlə xüsusi olaraq çıxardıq. Bəli, bu video almaz barlar haqqındadır.

VİDEO: Brilyant barlar. Əsas odur ki, alınma))

Yaxşı, indi davam edək. "Almaz blok" nədir? Adətən, bu, iki metal plitənin sabitləndiyi plastik və ya alüminium bazadır, köməyi ilə kimyəvi üsullar aşındırıcı almaz taxılları əkilir və tutulur.

düyü. 1 Bıçaqları itiləmək və sarmaq üçün ikitərəfli almaz daşının quruluşu

Almaz barların böyük üstünlüyü ondan ibarətdir ki, hətta ondan çox bıçaq görmüş "təcrübəli" bar tamamilə düz qalır. “Bu barların başqa hansı üstünlükləri var?” deyə soruşursunuz.

Buyurun:

Almaz barlar: üstünlüklər

• Almaz aşındırıcının taxılları digər aşındırıcılara nisbətən daha kəskin kənarlara malikdir və əməliyyat zamanı formasını dəyişmir.
• Almaz çubuqlar kövrək deyil, onlar təsirdən qırılmayacaq, məsələn, təbii və ya süni daşlar itiləmə üçün.
• Almaz daşlarında itiləmə xüsusi yağ tələb etmir - sadəcə su ilə bir az nəmləndirin.
• Bıçağın işlənmiş polad hissəcikləri ilə itiləndikdə almaz çubuğu tıxanmayacaq. Çubuğu təmizləmək üçün onu suda yaxalamaq və bir bez və ya liflə qurutmaq kifayətdir.
• Almaz çubuqlar poladı çox tez köhnəlir. Bu qənaət etməyə imkan verir iş səthi keramika və ya təbii aşındırıcı ilə müqayisədə çubuğun (uzunluğu) daha uzun müddətə.

Ancaq almaz çubuğu almaq üçün mağazaya qaçmağa və ya İnternetdə gəzməyə tələsməyin. Bu barların sizin üçün vacib ola biləcək iki çatışmazlığı var:

Almaz çubuqlar: çatışmazlıqlar

• Bacarıqsız əllərdə almaz daşlarında itiləmə zamanı bıçaq poladının səmərəli üyüdülməsi bıçağın düzəldilməz zədələnməsinə səbəb ola bilər.
• İkinci çatışmazlıq isə "qiymət"dir. Bəli, almaz çubuqları təbii aşındırıcılarla müqayisədə bir qədər bahadır, çünki istehsal texnologiyası yaxşı (oxu). markalı, markalı) almaz çubuqları kifayət qədər bahadır. Və qiymətlər, bir qayda olaraq, 800 rubldan başlayır (11/02/2016). Daha ucuz gördünüzmü? Bu barı keçin! 5-10 itiləmədən sonra keçəl olacaq - onu atmalı olacaqsınız, amma bunu istəmirsiniz, elə deyilmi?

İndi əllərinizi düzəldəcəyik)) - aşağıda daha ətraflı. Və ikinci çatışmazlıq "qiymət" düzəltmək üçün daha problemlidir. Hər şey sizin əlinizdədir. Söz oyunu üçün üzr istəyirik.

Almaz çubuqlar: təyinat və işarələmə

Ancaq əvvəlcə almaz çubuğunu necə seçəcəyimizi öyrənək. Onların təyinatını görmüsünüzmü? Baxın: 2500/2000, 2000/1600, 1600/1250, 1250/1000, 1000/80, 800/630, 630/500, 500/400, 400/351, 315/250, 250/200, 200/160, 160/125 , 125/100, 100/80, 80/63, 63/50, 50/40 , 40/28, 28/20, 20/14, 14/10 , 10/7, 7/5, 5/3, 1/0 .

Qarışıq? Əslində, mürəkkəb bir şey yoxdur. Bu təyinatlar GOST 9206-81 (almaz) uyğun olaraq qəbul edilir və aşağıdakılara bölünür:

• 12345 - Almaz barmaqlıqlar təmir işləri metalın intensiv çıxarılması, yəni bıçağın və kəsici kənarın formasının və profilinin bərpası və dəyişdirilməsi ilə bağlıdır.
• 12345 - Soyma əməliyyatlarının, üyüdülmə və əsas itiləmə işlərinin izlərini aradan qaldırmaq, yəni bıçağın və kəsici kənarın müəyyən edilmiş parametrlərini əldə etmək üçün almaz çubuqları.
• 12345 - Bıçaq səthinin üyüdülməsi, kəsici alətin incə itilənməsi və işlənməsi üçün almaz daşları.
• 12345 - Kəsici kənarların sarılması, səthin cilalanması üçün almaz çubuqlar.

İndi yaxşıdır? Və işarələmə aşağıdakı kimi deşifrə edilir, məsələn, "125/100" çubuğun bu tərəfində ən azı 100, maksimum 125 mikron almaz taxıllarının olduğunu bildirir.

Adətən çubuqlarda (hər iki tərəfdə) istehsalçı onun dənəvərliyini göstərən bir möhür qoyur. Budur:

Nəzərə alsaq ki, söhbət ikitərəfli almaz daşlarından gedir, siz özünüz başa düşürsünüz ki, bir tərəf daha qaba itiləmə əməliyyatları üçün, digər tərəfi kəsici kənarı düzəltmək və cilalamaq üçün nəzərdə tutulub.

"Əla! İki əməliyyat üçün bir almaz çubuğu!” sən qışqırırsan.

Bəli, düzdür, “iki birdə”. Bir qayda olaraq, çubuğun yaşılımtıl tərəfi daha qaba, qəhvəyi tərəfi isə daha incədir. Heç bir işarə yoxdursa, onu dırnağınızla toxunma ilə hiss edə və ya böyüdücü şüşə götürüb vizual olaraq hiss edə bilərsiniz.

Universal almaz bloku

İndi təcrübəlilərin məsləhətlərinə qulaq asın. Bir tərəfi "100/80", ikinci "50/40" dəyəri ilə işarələnmiş almaz çubuğu daşlama əməliyyatlarının 99% -ni əhatə edir. İnanın, bu bar kifayət edəcək!

Kəskinləşdirmə əməliyyatlarında az təcrübə və ya saç kəsməzdən əvvəl kəsici kənarı çıxarmağa ehtiyac yoxdur? Bu barı al! O, həmişə səninlə olacaq. Təbiətə çıxdığınız zaman onu bel çantanıza qoyun, ova və balıq ovu səfərlərinə özünüzlə aparın - universal almaz daşı çöl donuzu cəmdəyini, zəngin ovunu kəsərkən və ya mətbəxdə yemək kəsərkən bıçağınızı itiləyir.

Bıçaqlarınızı özünüz edirsiniz? Yoxsa bıçaq itiləmək sizin hobbinizdir? Ehtiyaclarınıza uyğun almaz və ya digər daşları tapmaq üçün “Abrasive Chart”ımızdan istifadə edin.

Burada yüksək qətnamə ilə yükləyin

Bıçaq adamı müşayiət edir erkən uşaqlıq və qocalığa. Hər birimiz bilirik ki, əli ən çox kəsən küt bıçaqdır. Bunu etmək üçün bıçağın səthdən sürüşməsi kifayətdir.

Bunun qarşısını almaq, həmçinin kəsmə prosesini tez və rahat etmək üçün bıçaqlar itilənir. Ancaq bıçaqları kəskinləşdirmək üçün bir çoxu var müxtəlif cihazlar və üsulları, onları daha ətraflı nəzərdən keçirməyə dəyər.

Kəskinləşdirmə: prinsip və seçimlər

Bıçağın itilənməsi, bıçağın bütün uzunluğu boyunca kənarın müəyyən bir açı ilə aşındırıcı ilə çıxarılması prosesidir. Kəskinləşmə bucağı poladın sərtliyindən və bıçağın qarşısında duran vəzifələrdən asılıdır. Beləliklə, məişət mətbəxi və ov bıçaqları üçün itiləmə bucağı 30 ... 35 dərəcədir, bükülməyə davamlı bir ov bıçağı 40 ... 45-də kəskinləşir.

Bıçağın xüsusi kəskinliyini tələb edən bıçaqlar bir qədər fərqlidir, adətən bunlar aşpaz bıçaqları və ya məhsulların peşəkar şəkildə işlənməsi üçün bıçaqlardır, bu halda itiləmə bucağı 25 dərəcədəndir.

Ayrı-ayrılıqda, ülgüc və cərrahi alətlərin itiləmə açılarını nəzərə almağa dəyər, çünki onlar bıçağın kəskinliyini tələb edir. Təhlükəli ülgüc üçün itiləmə bucağı 14 ... 15, üçün cərrahi alət 12 ilə 25 dərəcə arasında.

Bıçaqların itilənməsi iki yolla aparılır, əl ilə aşındırıcı daşlar və ya xüsusi alətlər və mexaniki olaraq istifadə edərək daşlama maşını fırlanan aşındırıcı təkər ilə.

Birinci seçim bacarıq tələb edir, lakin eyni zamanda öyrənmək daha asandır və hər kəs üçün əlçatandır. Kəskinləşdirmə üçün aşındırıcı daşlar istifadə olunur müxtəlif növlər, ümumi:

• Novakulit kimi tanınan Arkanzas;
• Yapon su daşları;
• almaz çubuqları;
• keramika.

Hər bir daş növünün öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri var. Bu daşlar aşağıda ayrıca müzakirə olunacaq. Mətbəx bıçaqlarını tez itiləmək üçün tez-tez aşındırıcı təyyarələrin sabit və ya dəyişən əlavəsi olan bıçaqlar istifadə olunur, itiləmə bıçağı itiləyici səthlər arasında hərəkət etdirməklə həyata keçirilir.

Maşında mexaniki itiləmə daha sadədir, daha az vaxt aparır, lakin daimi temperatur nəzarəti və təhlükəsizlik qaydalarına riayət edilməsini tələb edir.

Vacibdir! Elektrokorund aşındırıcısı olan bir dəzgahda itiləmə zamanı bıçağın metalının istiliyinə nəzarət etmək lazımdır, həddindən artıq qızdırıldığında bıçağın poladı öz xüsusiyyətlərini dəyişə bilər. fiziki xassələri.

Dırnaq daşının əsas növləri

Bəşəriyyətin təkamülü zamanı bıçaqları itiləmək üçün uyğun təbii mənşəli materiallar müəyyən edildi, baxmayaraq ki, sivilizasiyanın başlanğıcında bıçaqları itiləmək üçün hətta adi qumdaşı da etibar edilirdi.

İndi metal emalı ilə bağlı məlumatlar strukturlaşdırılmış və ən yaxşı aşındırıcı xüsusiyyətlərə malik daşlar seçilmişdir.

Onlarla işləmək üsullarını icad etdi və işləyib hazırladı. Bundan əlavə, geniş yayılmışdır sintetik materiallar tez-tez ən yaxşı xassələri təbii həmkarlarından daha çox.

Arkanzas daşları

Novacula ülgüc üçün itiləyici daşdır. Bu, homojen kvars kristallarından ibarət sıx silisli qayadır. Mədən daş karxanalarında, barlarda həyata keçirilir Arkanzas daşı bir neçə dərəcə dənəliyə malikdir, əla aşındırıcı qabiliyyəti ilə seçilir, lakin eyni zamanda, sıx quruluşuna görə, itiləmə zamanı yağdan istifadə tələb olunur.

"Quru" itiləmə, daşın məsamələrini toz və metal ilə bağlayacaq, daşın uğursuzluğuna səbəb olacaqdır. Bu çubuqların əsas çatışmazlığı, bıçağın düzgün olmayan kəskinləşməsi ilə qiymət və qeyri-bərabər istehsaldır.

Yapon su daşları

Əslən Yaponiyadan olan təbii daş, yüksək itiləmə qabiliyyətinə malikdir, lakin eyni zamanda istifadə etmək olduqca çətindir. Üzərində bıçaq itiləmək demək olar ki, bir ritualdır. Novakulitdən fərqli olaraq, bu aşındırıcı daha yumşaqdır.

Kəskinləşdirmə su ilə aparılır. Prosesin özü olduqca mürəkkəb və vaxt aparır. Daşlar Yaponiyanın JIS təsnifatında 600-dən 30.000-ə qədər dənə ölçüsü ilə istehsal olunur, bıçağı mükəmməl bitirmək üçün isə 10.000 qum kifayətdir.

Buna görə də, 30.000 bıçaqlar üçün artıq həddindən artıq qumdur. məişət istifadəsi. İşə başlamazdan əvvəl çubuğun özü bir qabda su ilə isladılmalıdır, hopdurulduqdan sonra onu çıxarın və su daşı dəstindəki ikinci aşındırıcı çubuq olan Naguro istifadə edərək səthində palçıq kütləsi yaradın.

Bu süspansiyonun köməyi ilə itiləmə aparılır. Aşındırıcının səthi tez və qeyri-bərabər inkişaf edir, bu səbəbdən xüsusi çubuqların köməyi ilə vaxtaşırı bərpa etmək tələb olunur.

Sintetik daşlar

Almaz itiləyici daşlar, sintetik materiallar - silikat və ya keramika bağlayıcı üzərində elektrokorund, xrom oksidi və ya almaz qumu. Bu daşlar vahid quruluşa malikdir, fərqli (bardan asılı olaraq) taxıl ölçüsü və yaxşıdır əməliyyat xüsusiyyətləri.

Belə daşların qiyməti adətən aşağıdır, barların özləri mövcuddur. Kəskinləşdirmə həm "quru", həm də tövsiyə edilməyən su və ya yağ istifadəsi ilə edilə bilər.

Keramika

Bu materiallar bıçaq bitirmə, bitirmə və ya superfinishing üçün istifadə olunur. Bu materialların taxıl ölçüsü kiçikdir, lakin eyni zamanda onlar olduqca ucuzdur və soyma aşındırıcısından cızıqları hamarlaşdırmağa və ya dişli itiləmə ilə bıçağı düzəltməyə imkan verəcəkdir.

Bir mayenin istifadəsi vacibdir, çünki bişmiş keramikadakı məsamələr çox tez bağlanır, səth hamar olur.

Whetstones geniş istifadə olunur müxtəlif formalar, ən yaxşı sabit müstəvidə işlənən standart çubuqlardan tutmuş, bıçağın yolda düzəldildiyi özəyi itiləyici daşlara qədər.

Bir şey dəyişməz qalır, hansı çubuqdan və hansı metaldan olursa olsun, lakin yüksək keyfiyyətli itiləmə üçün həmişə sürtkü yağları istifadə olunur: su və ya yağ.

Kəskinləşdirmə qaydaları

Əvvəlcə hər şeyi hazırlamalısınız zəruri materiallar. Kəskinləşdirmə bloku, su qabı və kağız dəsmal və ya düz kağız vərəqi. Bir parça bez də lazımlı olacaq.

Dərhal kəskinləşmə bucağını təyin etməlisiniz. Məsələn, ən çox 35 dərəcədir optimal bucaq mətbəx bıçağı üçün və ya kəskin ov bıçağı üçün 40.

Daşı yoxlayın, əgər bir çökəklik və ya əhəmiyyətli bir inkişaf varsa, o zaman düzəldilməlidir, əks halda kəskinləşmə qeyri-bərabər olacaqdır.

Daşın düzəldilməsi başqa bir daşla aparılır, bəzi daş növləri, məsələn, Yapon daşları, səthi bərpa etmək üçün xüsusi daraq daşlarına malikdir.

Bar düz, sabit bir səthə quraşdırılmışdır, bir masa mükəmməldir. Sürüşməni minimuma endirmək üçün altına bir parça və ya rezin qoyulur. Onu masaya və başqa bir doğaçlama şəkildə düzəldə bilərsiniz. Çubuğun səthi su və ya maşın yağı ilə nəmləndirilir.

Bıçağın mövqeyi doğaçlama vasitələrlə, məsələn, bıçağın arxasına bir kağız klipi qoymaq və ya sikkə qoymaqla tənzimlənir. Bıçağın sahibinin güclü əsəbləri və iti gözü varsa, sadəcə olaraq bıçağı istədiyiniz vəziyyətdə saxlamaq kifayətdir.

Bıçaq bıçağın mərkəzi xəttinə 40-45 dərəcə bir açı ilə yerləşdirilir, itiləmə bıçağın sizdən uzaqlaşaraq irəli hərəkətləri ilə həyata keçirilir. üçün Yüksək keyfiyyət itiləmə iki mərhələdə aparılmalıdır.

İlk dəfə iri dənəli qabıqlı daş üzərində. Sonra, bitirmə, incə dənəli. Kəskinləşdirmə zamanı daşın səthini vaxtaşırı nəmləndirmək lazımdır. Kəskinləşdirmədən sonra yoxlama həm vizual olaraq aparılır, bıçağın kənarlarını işığa baxaraq, bıçağın iti hissəsi bütün uzunluğu boyunca vahiddir, parıltı verməməlidir.

Siz həmçinin çəki ilə bir vərəq planlaşdıra bilərsiniz. İtilənmiş bıçaq çəngəllər və kağız yırtılmaları olmadan hamar bir şəkildə kəsir. Vərəqin kəsilməsi hamardır, çılpaqlıq və yırtılma olmadan. Kağızın kənarı yırtılırsa, bıçağın itilənməsi təkrarlanmalıdır.

Nəticə

Bir çox daş var, lakin onların hər biri öz xüsusiyyətlərinə malikdir və bir bıçaq kimi, qolun altında seçilir. Sintetik daşlar istismarda büdcəlidir. Onlar ucuzdur və geniş yayılmışdır.

Ancaq eyni zamanda, itiləmə yumşaqlığına nail olmaq üçün yalnız öz xüsusiyyətlərinə malik təbii daşdan istifadə edə bilərsiniz. Yapon su daşları keyfiyyət baxımından yaxşıdır. Amma onların qiyməti çox yüksəkdir.

Bundan əlavə, bu cür çubuqlarla itiləmə uzun və əlverişsizdir. Bundan əlavə, əhval və bacarıq tələb edir. Eyni şeyi Arkanzasdan da gözləmək lazımdır.

Beləliklə, nəticəyə görə, hər bir daş yalnız sahibinə uyğun gəlir, əgər təbiətdə və ya seriya və qəzet oxumaq arasında mətbəxi düzəltmək üçün, onda sintetika almaq daha yaxşıdır.

Kiçik səhvləri bağışlayacaq və kəskinləşdirmə keyfiyyəti burada rol oynamır. Ancaq ov və ya döyüş bıçağının kəskinliyi üçün təbiətə uzun bir səfərdən əvvəl istifadə etməlisiniz. təbii daşlar.

İtiləndikdən sonra bıçaq kəskindir, kənarları və forması ideala yaxındır. Bıçağa çox vaxt və istilik versəniz, o, mütləq sizi, doğru zamanda, ruhdan salmayacaq.

Video

Öz başına bir şey bişirməyə cəhd edən hər kəs nə qədər zəhlətökən olduğunu bilir darıxdırıcı bıçaqlar. Qiymətli sinir hüceyrələrini qorumaq çətin deyil, sadəcə yaxşı itiləyici çubuq, məsələn, almaz almaq lazımdır. Məqaləmiz onu necə seçəcəyinizi sizə xəbər verəcəkdir.

Bıçaqlar üçün almaz daşları - seçim incəlikləri

Mətbəxi kəskinləşdirmək üçün istifadə olunan bütün aşındırıcı materiallar arasında (və təkcə deyil) kəsici alət, brilyantlar xüsusi şərəfli yer tutur. Bənzərsiz quruluşlarına görə, onlar çox yüksək səviyyə gücü və buna görə də uzun xidmət müddəti. Eyni zamanda, belə bir bar demək olar ki, çiplərlə tıxanmır - tamamilə təmizləmək üçün onu axan suyun altında yuyun və ya bir parça ilə silin. Almaz daşlarla itiləmə, adi paslanmayan poladdan tutmuş ən müasir keramikaya qədər demək olar ki, hər hansı bir materialdan hazırlanmış bıçaqlar üçün uyğundur. Baxmayaraq ki, sonuncu, əlbəttə ki, uzun müddət tinker etməli olacaq. Seçərkən almaz itiləyici diqqət yetirməyə dəyər:

1. ölçüləri. İstifadə rahatlığı üçün çubuğun uzunluğu ən böyük bıçağın uzunluğundan ən azı 3-5 sm uzun olmalıdır.
2. Taxıl. Bıçaqları kəskinləşdirmək üçün almaz çubuqlarının aşındırıcılıq dərəcəsini müəyyən etmək üçün yerli məhsullar üçün bir xətt ilə ayrılmış bir neçə nömrəni ehtiva edən işarələmə kömək edəcəkdir. İdeal olaraq, ev təsərrüfatlarında müxtəlif çınqıllarla bir neçə üyüdülmə daşı olmalıdır: üçün soyma işləri(160/125, 200/160, 250/200), yarımfiniş itiləmə (100/80, 125/100) və bitirmə itiləmə (40/28, 50/40, 63/50). Ancaq yanları olan bir cüt tərəfli çubuqla keçmək olduqca mümkündür müxtəlif dərəcələrdə aşındırıcılıq. Xarici istehsal çubuqları üçün taxıl ölçüsü 200-dən 1200-ə qədər bir rəqəmlə göstərilir, təxmini rəqəm hər düym səthə taxıl.

Əl ilə bir bar (SMS və qeydiyyat olmadan bir video ilə) və niyə bunu ümumiyyətlə etdiyini başa düş. Peşəkarlar, əlbəttə ki, bu mövzudan xəbərdardırlar, lakin onlar üçün ola bilər faydalı məlumat. Və ya "yaxşı formada saxlamaq" üçün biliklərinizi yeniləmək üçün bir fürsət olacaq.

Kəsmək üçün getdikcə daha çox səy göstərməli olsanız, bu, bıçağınızı itiləmək barədə düşünmək üçün bir fürsətdir. Çünki küt silahdan istifadə təhlükəlidir. O, hər an sürüşə bilər və inanın ki, bıçağın itiliyi sizə və ya yanınızda duran insana ciddi yara vurmağa kifayət edəcək.

Kəskinləşdirməyə hazırlıq. Ondan əvvəl nə etmək lazımdır?

Bıçağın bıçağı, daha yaxından baxdıqda, bir mişar kimi görünür və dişlər nə qədər tez-tez yerləşərsə və aralarındakı keçid nə qədər hamar olarsa, alətdən istifadə etmək bir o qədər asan olar. Darıxdırıcı bıçaq bu dişləri itirir, köhnəlir, əyilir və parçalanır.
Mexanik və elektrik itiləyicilərdən, həmçinin daşlama çarxları olan xüsusi maşınlardan istifadə edərək bıçağı kəskinləşdirməyin bir çox yolu var. Amma itiləyicilər ideal nəticə vermir və dəzgahın itilənməsi xeyli bilik və bacarıq tələb edir. Buna görə də, bıçaqları bir çubuqla necə düzgün bir şəkildə kəskinləşdirməyi nəzərdən keçirəcəyik addım-addım təlimatüçün müstəqil iş in evdə. Bu üsul sizə iki əsas üstünlük verəcək: xeyli pula qənaət və əla nəticələr.

Ediləcək ilk şey bıçağın zədələnmə dərəcəsini müəyyən etməkdir. Bunu etmək çox asandır. Parlaq işıq şüasına bir açı ilə qoyun. Bu üsul aradan qaldırılması lazım olan bütün çipləri və qabarları dərhal aşkar edir. Bıçaqda nöqtələr və ya xətlər kimi görünəcəklər. Təyyarələr arasındakı sərhəd vahid, kəskin şəkildə müəyyən edilmiş, keçidsizdirsə, alət əla vəziyyətdədir.
Bundan sonra, bıçaq sabun əlavə edilərək suda yuyulmalıdır. Bu, sonrakı işləri asanlaşdırmaq üçün edilir. Bıçağın qayçı üzərində sürüşməsi asanlaşacaq və bıçağın təyyarələri ilə bıçaq arasında lazımi bucağı saxlamaq daha asan olacaq.

Düzgün çubuğun seçilməsi

Gələcək işlərdə əsas vasitə olacaq zəncir daşı. əldə etmək mükəmməl nəticə, müxtəlif taxıl ölçülü bir neçə daş lazımdır. Minimum sayı ikidir, ancaq mükəmməlliyə gətirilən bıçağın ülgüc itiliyinə ehtiyacınız varsa, onda beşə qədər whetstones istifadə edə bilərsiniz.

İki növ bar var. Birincilər sünidir, ilkin metal emalı üçün istifadə olunur, aşağıdakı materiallardan hazırlanır.

Sintetik daşlar(almaz, sapfir və s.):

• borazon;
• silisium karbid;
• dirsək;
• və qeyriləri.

İkincisi təbiidir. Bıçaq itilənməsini bitirmək üçün istifadə olunur:

• almaz;
• qranat;
• korund;
• Yapon su daşları

Təbii buğda daşlarının layiqli pula başa gəldiyi aydındır, amma həqiqətən yaxşı bir nəticə əldə etmək istəyirsinizsə, bir az çəngəl etməli olacaqsınız.
Əhəmiyyətli bir parametr, çubuğun işinə uyğun olan ölçü seçimidir. Ən azı işləməli olduğunuz bıçaqla eyni uzunluqda olmalıdır. Və ideal olaraq - bir yarımdan iki dəfə çox. Eyni zamanda, daşın eni vacib deyil və şəxsi üstünlüklərə əsasən seçilir. Baxmayaraq ki, daha geniş bir eşşək götürsəniz, hətta təcrübəsiz bir başlanğıc da onun üzərində işləməyi asanlaşdıracaq.
Başlamazdan əvvəl çubuğu suda (süni) və ya yağda (təbii) islatmaq lazımdır. Maye qidalandıracaq, içindəki məsamələri bağlayacaq, sonrakı çirklənməni azaldacaq və işinizi asanlaşdıracaq.

Düzgün itiləmə bucağı

Mətbəx bıçağını çubuqla necə kəskinləşdirmək olar? Düzgün bucaq altında saxlayın. Sonradan bıçağın xidmət müddətinin uzunluğunu və itiləmə tezliyini təyin edəcək bu parametrdir. Aldığınız bucaq nə qədər böyükdürsə, metalın xarici təsirlərə qarşı müqaviməti bir o qədər yüksəkdir, yəni onun kəskinliyini daha az yeniləməlisiniz. Kəskin künc kəsmə asanlığı verir, lakin bu yerdə əldə edilən metalın incəliyinə görə daha tez silinir.

Müəyyən edən amil bıçağın məqsədi olacaq:

• Yapon yemək bıçaqları 10-20 dərəcə bir açı ilə itilənmiş;
• fileto bıçaqları və peşəkar aşpazlar 25 dərəcə bir açı tələb edir;
• məişət bıçaqları - 30 dərəcə;
• ov bıçaqları 35-40 dərəcə bir meyllə işlənir.

Yalnız meyl bucağını təyin etmək deyil, həm də bütün iş zamanı onu saxlamaq lazımdır.

Məsləhət! Tapmaq və dözmək tələb olunan məbləğ dərəcə bir neçə dəfə qatlanmış bir vərəqdən istifadə etmək yaxşıdır. Sürətli, ucuz və dəqiq sayğacdır.

Məqaləni oxuduqdan sonra bıçaqları bir çubuqla necə düzgün bir şəkildə itiləmək barədə hələ də suallarınız varsa, ona əlavə edilmiş video onları tamamilə aydınlaşdıracaqdır. Bu, bütün hərəkət ardıcıllığını aydın şəkildə göstərir, yəni öz təcrübənizi qazanaraq onları təkrarlamaq sizin üçün daha asan olacaq.