Typ podniku Stravovanie- druh podniku charakteristické znaky kulinárske produkty a rozsah služieb poskytovaných spotrebiteľom. Podľa GOST R 50762-95 „Verejné stravovanie. Klasifikácia podnikov “, hlavné typy stravovacích zariadení sú reštaurácie, bary, jedálne, kaviarne, snack bary. Klasifikácia podnikov verejného stravovania závisí od takých faktorov, ako sú: sortiment predávaných výrobkov a zložitosť ich prípravy, technické vybavenie podniku verejného stravovania, kvalifikácia personálu, kvalita a metódy služieb, druhy služieb poskytnuté.

V závislosti od vykonávaných funkcií sa podniky verejného stravovania delia na podniky obstarávania, predvarenie, podniky pracujúce s celým výrobným cyklom (na suroviny), distribučné podniky. Distribučné podniky možno podmienečne klasifikovať ako predprípravné.

Obstarávanie stravovacích zariadení. Vyrábajú kulinárske polotovary rôzneho stupňa pripravenosti, hotové jedlá, kulinárske a cukrovinky. Hlavnými typmi obstarávacích podnikov sú továreň na polotovary a kulinárske výrobky, špecializované dielne, podnik na výrobu polotovarov a kulinárskych výrobkov.

Podniky predprípravy a podniky s úplným výrobným cyklom. Tieto podniky sa líšia typom v závislosti od rozsahu predávaných produktov, charakteru a objemu služieb poskytovaných spotrebiteľom, metód a foriem služieb. Medzi hlavné typy takýchto podnikov patria jedálne, reštaurácie, kaviarne, snack bary, kulinárske obchody (oddelenia) a bary.

Medzi hlavné typy takýchto podnikov patria jedálne, reštaurácie, kaviarne, snack bary, kulinárske obchody (oddelenia) a bary.

Podľa sortimentu sa podniky verejného stravovania delia na univerzálne a špecializované. Univerzálne podniky vyrábajú rôzne jedlá z mnohých druhov surovín. Špecializované podniky vykonávajú výrobu a predaj výrobkov z určitý druh suroviny - mliečne kaviarne, cukrárne; rybie jedálne, reštaurácie; vykonávať výrobu homogénnych produktov - reštaurácie, kaviarne s národná kuchyňa, diétne jedálne. Vysoko špecializované podniky vyrábajú úzky sortiment výrobkov - grilovanie, knedle, knedle, chebureks atď.

Obstarávacia továreň je veľký mechanizovaný podnik určený na výrobu polotovarov, kulinárskych, cukrárskych výrobkov a ich dodávky do iných zariadení verejného stravovania a obchodných reťazcov. Kapacita zberovej továrne-kuchyne je určená tonami spracovaných surovín za deň.

Závod na výrobu polotovarov sa líši od zberne tým, že vyrába len polotovary z mäsa, hydiny, rýb, zemiakov a zeleniny a má väčšiu kapacitu. Kapacita takéhoto podniku je projektovaná do 30 ton spracovaných surovín denne.

Jedáleň - zariadenie verejného stravovania, ktoré je verejne prístupné alebo slúži určitému okruhu spotrebiteľov, vyrába a predáva jedlá podľa denného menu.

Reštaurácia - podnik verejného stravovania s široký rozsah pokrmy komplexnej prípravy vrátane zákazkových a značkových, víno a vodka, tabakové a cukrárske výrobky, s zvýšená hladina služby spojené s voľnočasovými aktivitami. V závislosti od kvality poskytovaných služieb, úrovne a podmienok služieb sa reštaurácie delia do tried: luxusné, nadštandardné a prvé.

Bar - cateringová spoločnosť s barovým pultom, ktorá predáva miešané nápoje, silné alkoholické, nízkoalkoholické a nealkoholické nápoje, snacky, zákusky, múčne cukrovinky a pekárske výrobky, nakupovaný tovar. Bary sú rozdelené do tried: luxusné, nadštandardné a prvé.

Snack bar - stravovacie zariadenie s obmedzenou ponukou jedál jednoduchej prípravy pre rýchlu obsluhu spotrebiteľov. Stravovacia služba stravníka závisí od špecializácie.

Čajovňa - špecializovaný bufet, podnik určený na prípravu a predaj širokého sortimentu čajových a múčnych cukroviniek. Okrem toho ponuka čajovní obsahuje teplé druhé chody rýb, mäsa, zeleniny, šunky atď.

Grilovanie - bežný typ špecializovaný podnik. V ponuke kebabov sú najmenej tri alebo štyri druhy kebabov s rôznymi prílohami a omáčkami, ako aj kebab, chakhokhbili, kharcho z prvých chodov a ďalšie národné jedlá, ktoré sú medzi návštevníkmi veľmi žiadané. Obsluhujte návštevníkov na grile, spravidla čašníkov. Ostatné reštaurácie sú samoobslužné.

Pirozhkovye sú určené na prípravu a predaj vyprážaných a pečených koláčov, koláčov, koláčov a iných výrobkov z rôznych druhov cesta.

Pizzeria je určená na prípravu a predaj pizze s rôznymi polevami. V samoobsluhe automat pripravuje pizzu v prítomnosti zákazníka pomocou vhodného kuchynského zariadenia. Pizzeria môže mať obsluhu čašníka.

Palacinkárne sa špecializujú na prípravu a predaj produktov z tekuté cesto- palacinky, palacinky, palacinky, palacinky plnené rozličnou plnkou. Diverzifikujú dodávku týchto produktov kyslou smotanou, kaviárom, džemom, džemom atď.

Kaviareň je podnik, ktorý poskytuje spotrebiteľom stravovacie a rekreačné služby s obmedzeným sortimentom produktov v porovnaní s reštauráciou. Predáva značkové jedlá, výrobky a nápoje na mieru.

Kaviareň. Povinné požiadavky:

obyčajný znak;

dekorácia hál a priestorov pomocou dekoratívnych prvkov, ktoré vytvárajú jednotu štýlu;

ventilačný systém, ktorý poskytuje prijateľné parametre teploty a vlhkosti;

nábytok je štandardný, zodpovedajúci interiéru priestorov;

stoly potiahnuté polyesterom;

kovové náčinie a príbory vyrobené z nehrdzavejúcej ocele;

poloporcelánový, kameninový riad;

vysokokvalitné sklo bez vzoru;

Ľanové obrúsky na individuálne použitie;

menu a cenník s logom podniku v národnom a ruskom jazyku, písaný strojom alebo inak;

pestrý sortiment jedál, výrobkov a nápojov vr. značkové, vyrobené na mieru a zohľadňujúce špecializáciu;

obsluha čašníkmi, barmanmi, maitre d's alebo samoobsluhou;

dostupnosť servisný personál hygienické oblečenie.

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Podobné dokumenty

Stručná organizačná a ekonomická charakteristika jedálne, koncepcia jej rozvoja. Enumerácia daných služieb. Štruktúra výroby, umiestnenie priestorov. Popis práce kuchárky. Požiadavky na kvalitu produktu. Metódy kontroly kvality.

správa z praxe, pridaná 30.05.2012


Vyčíslenie poskytovaných služieb podniku. Zoznam sortimentu výstupných produktov. Analýza organizácie technologického procesu. Možnosti menu pre bankety a recepcie, špeciálne formuláre služby. Organoleptické hodnotenie kvality surovín.

správa z praxe, doplnené 19.03.2015


Jedáleň ako formát verejného stravovania, jej pôvod v sovietskych časoch a účel. Návrh obchodných podlaží jedální a požiadavky na priestory pre spotrebiteľov. Jedáleň pri výrobné podniky a všeobecnovzdelávacie školy.

prezentácia, pridaná 12.10.2015


všeobecné charakteristiky prevádzky verejného stravovania - jedáleň MŠ, ohodnotenie práce. Podstata organizácie výroby. Štruktúra efektívneho riadenia podniku. Popis práce vedúceho. Podmienky, ktoré zaručujú kvalitu produktu.

správa z praxe, doplnená 06.04.2013


Reštaurácia ako najkomfortnejšie stravovacie zariadenie. Bar - špecializované stravovacie zariadenie s barovým pultom, ktoré predáva rôzne nápoje. Jedáleň, kaviareň, denný bar, bufet ako rôzne stravovacie zariadenia.

prezentácia, pridané 2.10.2013


Koncepcia stravovacích zariadení. Ich klasifikácia podľa charakteru výroby, doby prevádzky a sortimentu výrobkov. Typy stravovacích zariadení: reštaurácia, bar, jedáleň, kaviareň. Tendencie ich rozvoja v Samare.

semestrálna práca, pridaná 12.4.2009


Projekt podniku verejného stravovania "bar". Zdôvodnenie technologických parametrov na prípravu jedál a výrobkov, v súlade s moderné požiadavky. Výber moderné vybavenie podľa sortimentu.

práca, pridané 19.04.2011


Charakteristika stravovacích zariadení. Určenie výkonu a výrobný program. Sortiment minimálneho riadu. Kontrola nad prácou podniku a kvalitou výrobkov. Organizácia pracovísk, bezpečnosť v dielni.

ročníková práca, pridaná 3.2.2011

Organizácia výroby a pracovných miest v kaviarni „Exchange“ pre 150 miest v hoteli „Radisson-Slavyanskaya“

Práca dokončená:

Študent

Klychnikova

Ekaterina

Nikolajevna

učiteľ:

Vasilyeva I.V.

Moskva 2012

Úvod. 3

Kapitola 1. Charakteristika kaviarne ako zariadenia spoločného stravovania 5

Kapitola 2. Charakteristika hot shopu. osem

Kapitola 3. Vývoj výrobného programu podniku. trinásť

Kapitola 4. Výpočet množstva surovín. 28

Kapitola 5. Výpočet hot shopu. 29

Kapitola 6. Popis organizácie prác v hot shope s popisom zariadenia a inventára. 47

Kapitola 7. Hygienické a hygienické pravidlá v horúcej predajni. 51

Zoznam použitej literatúry.. 55

Úvod

Potreba, aby sa ľudia stravovali mimo domova, vznikla hlboko v minulosti. Je vyčlenené odvetvie činnosti, ktorého hlavnou úlohou je organizovať jedlo pre ľudí mimo ich domovov (na pracovisku, v štúdiu, na rekreácii).

Verejné stravovanie zohráva v spoločnosti dôležitú úlohu. Najviac uspokojuje nutričné ​​potreby ľudí. Stravovacie podniky vykonávajú také funkcie, ako je výroba, predaj a organizácia spotreby kulinárskych výrobkov obyvateľstvom na špeciálne organizovaných miestach. Stravovacie podniky vykonávajú samostatnú hospodársku činnosť av tomto smere sa nelíšia od ostatných podnikov.

Verejné stravovanie zahŕňa obchodné podniky rôzne formy majetok v kombinácii s charakterom spracovávaných surovín a vyrábaných produktov, organizáciou výroby a formami verejnej služby. Vo verejnom stravovaní pôsobia rôzne typy podnikov: reštaurácie, kaviarne, jedálne, bary, bufety atď. Úlohou verejného stravovania je obsluhovať rôzne skupiny spotrebiteľov a poskytovať im služby. Stravovacia služba je chápaná ako výsledok činnosti právnických osôb a individuálnych podnikateľov uspokojovať potreby obyvateľstva (spotrebiteľa) vo výžive a voľnočasových aktivitách.

Systém stravovania je zvyčajne konštrukčná jednotka hotelový komplex a pozostáva z rôznych typov a okrajových kategórií podnikov s rôznymi spôsobmi prevádzky.

Obslužný proces vo verejnom stravovaní je súbor operácií vykonávaných zhotoviteľom v priamom kontakte s odberateľom služby pri predaji kulinárskych výrobkov, cukroviniek a pekárenských výrobkov, nakupovaného tovaru a voľnočasových aktivitách.

Práca pozostáva zo 7 kapitol, ktoré sa venujú:

Kaviareň ako podnik verejného stravovania;

Charakteristika hot shopu v podniku;

Rozvoj výrobného programu podniku;

Výpočet množstva surovín;

Výpočet horúcej predajne;

Opis organizácie prác v hot shope s popisom zariadenia a inventára;

Pravidlá sanitácie a hygieny v horúcej predajni.

Kapitola 1

Kaviareň je podnik verejného stravovania určený na organizovanie rekreácie spotrebiteľov. Sortiment predávaných produktov je v porovnaní s reštauráciou obmedzený. Predáva značkové jedlá na mieru, múčne cukrovinky, nápoje, kupovaný tovar. Jedlá sú väčšinou jednoduché varenie, rozšírená ponuka teplých nápojov (čaj, káva, mlieko, čokoláda atď.).

Kaviareň rozlišuje:

• podľa sortimentu predávaných výrobkov - nešpecializované a špecializované (zmrzlinová kaviareň, cukráreň, mliečna kaviareň, pizzeria atď.);
• podľa obsluhovaného kontingentu a záujmov spotrebiteľov vrátane interiérového dizajnu - mládežnícky, detský, študentský, kancelársky, kaviarenský-klub, internetová kaviareň, umelecká kaviareň atď.;
• podľa polohy - v obytných a verejné budovy vrátane, v samostatných budovách, budovách hotelov, staníc; v kultúrnych, zábavných a športových zariadeniach; v rekreačných oblastiach;
• metódami a formami obsluhy - s obsluhou čašníkmi a so samoobsluhou;
• podľa prevádzkovej doby - trvalé a sezónne;
• podľa zloženia a účelu priestorov - stacionárne a mobilné (autokaviarne, kaviarenské vozy, kaviarne na námorných a riečnych plavidlách atď.).

Kaviarne nie sú rozdelené do tried, takže ponuka jedál závisí od špecializácie kaviarne.

Univerzálne samoobslužné kaviarne predávajú číre vývary z prvých chodov, z druhých chodov jednoduchého varenia: palacinky s rôznymi náplňami, miešané vajíčka, klobásy, klobásy s jednoduchou prílohou.

Kaviarne s obsluhou majú na jedálnom lístku špeciality, jedlá na mieru, ale väčšinou rýchle občerstvenie.

Zostavenie jedálneho lístka a podľa toho aj nahrávanie začína teplými nápojmi (najmenej 10 položiek), potom píšu studené nápoje, múčne cukrovinky (8-10 položiek), teplé jedlá, studené jedlá.

Kaviareň je určená pre návštevníkov na oddych, tzv veľký význam má predajňu dekoratívne prvky, pod osvetlením, farebná schéma. Mikroklíma je udržiavaná systémom prívodu a odvodu vzduchu. Nábytok je štandardnej ľahkej konštrukcie, stoly musia mať polyesterový náter. Zo stolového riadu je použitý: kov z nehrdzavejúcej ocele, poloporcelánová fajansa, kvalitné sklo.

V kaviarni by mala byť okrem obchodných poschodí aj vstupná hala, šatňa, toalety pre návštevníkov.

Norma plochy na jedno miesto v kaviarni je 1,6 m2.

Služby poskytované spotrebiteľom v stravovacích zariadeniach rôzne druhy a triedy sa delia na:

Cateringové služby;

Služby v oblasti výroby kulinárskych produktov a

cukrovinky;

Služby organizácie spotreby a údržby;

Služby v oblasti predaja kulinárskych produktov;

Služby pre voľný čas;

Informačné a poradenské služby;

Ostatné služby.

Dizajn kaviarne má množstvo funkcií. Je to do značnej miery spôsobené potrebou dodržiavať prísne hygienické predpisy upravujúce manipuláciu s potravinami. Takže v kuchyni je potrebné vyčleniť samostatné dielne: mäso, ryby, zeleninu, teplé, studené, ako aj výrobné zariadenia na zber, varenie, distribúciu a skladovanie potravín. Podnikový projekt – veľkosť požadovaný priestor, počet personálu, úroveň a formát kaviarne, počet riadov, ich skladovacie a umývacie systémy, to všetko závisí od sady riadu. Osobitné požiadavky sa kladú aj na riešenie vetrania, vykurovania, zásobovania teplou a studenou vodou a kanalizácie v reštaurácii.

Pri výbere a inštalácii je potrebné venovať pozornosť vybavenie kuchyne. Preto je dôležité si vybrať efektívne vybavenie s vysoký výkon a návrat, ktorý spotrebuje minimálne množstvo elektrickej energie a umožňuje racionálne využitie výrobných plôch.

Úvod

Hromadné stravovanie zohráva dôležitú úlohu v živote spoločnosti. Najviac uspokojuje nutričné ​​potreby ľudí. Stravovacie podniky vykonávajú také funkcie, ako je výroba, predaj a organizácia spotreby kulinárskych výrobkov obyvateľstvom na špeciálne organizovaných miestach. Stravovacie podniky vykonávajú samostatnú hospodársku činnosť av tomto smere sa nelíšia od ostatných podnikov. Stravovanie obyvateľstva organizujú najmä malé súkromné ​​podniky.

Výživa je životne dôležitá nevyhnutnosť pre väčšinu pracujúcich, zamestnancov, študentov a značný počet ďalších skupín obyvateľstva krajiny.

Odvetvie hromadného stravovania je v procese rozvoja - rastie počet prevádzok aj kvalita služieb.

Masová výživa sa každým rokom čoraz viac dostáva do života širokých más obyvateľstva, čím prispieva k riešeniu mnohých sociálno-ekonomických problémov; pomáha lepšie využívať potravinové zdroje krajiny, včas poskytuje obyvateľom kvalitnú výživu, ktorá má rozhodujúci význam pre udržanie zdravia, zvyšovanie produktivity práce a zvyšovanie kvality vzdelávania; umožňuje efektívnejšie využitie voľný čas ktorých je v dnešnej dobe pomerne málo dôležitým faktorom pre obyvateľstvo. Sieť stravovacích podnikov využívaná obyvateľstvom je reprezentovaná rôznymi typmi: jedálne, reštaurácie, kaviarne, bufety, bary a pod.. Potrebu rôznych typov určuje: rôznorodosť dopytu obyvateľstva po rôzne druhy stravovanie (raňajky, obedy, večere, medzijedlá, pracovné obedy); špecifiká obsluhy ľudí a počas krátkych obedné prestávky a počas odpočinku; potreba slúžiť dospelej populácii a deťom, ktoré sú zdravé a potrebujú liečebnú výživu. Dopyt po produktoch a službách hromadného stravovania sa neustále mení a rastie.

V jeho ročníková práca Zvážim organizáciu kaviarne s obsluhou 25 sedadlá analyzovať organizáciu výroby hotové výrobky, vyvodím závery a predpoklady o organizácii kaviarne.

Charakteristiky podniku

Kaviareň "Sail" sa nachádza v centre mesta Ufa na ulici. Karl Marx 25. Súkromným podnikateľom je občan Kruglova E.N., podľa druhu podnik patrí kaviarni. Nachádza sa na prízemie trojposchodová tehlová budova. Kaviareň využíva metódu individuálnej obsluhy zákazníkov čašníkmi. Kaviareň s 25 miestami pripravuje a predáva teplú a studenú kuchyňu, jednoduché jedlá a kulinárske výrobky, studené a teplé nápoje, ako aj predaj niektorého zakúpeného tovaru. Charakterom výroby patrí kaviareň do celocyklového podniku, keďže pracuje na surovinách, vyrába polotovary a následne hotové kulinárske výrobky a predáva ich cez nákupná miestnosť. Platba za uvoľnené produkty prebieha v hotovosti podľa faktúry a plastových kariet, ktoré návštevníkovi predloží čašník. Otváracie hodiny kaviarne od 10 00 do 24 00 sedem dní v týždni. Obsluhu zákazníkov zabezpečujú čašníci v sále pri stoloch.

Originálny interiér: osvetlené stoly sú zdobené ako morské dno, akváriá sú zabudované do stien. Interiér dopĺňajú mušle, morské hviezdy a predmety vyzdvihnuté z hlbín vody. Na obrazovke sa zobrazujú zábery z morského dna, klipy a filmy.

S cieľom vytvoriť atmosféru priaznivú pre ostatných návštevníkov kaviareň organizuje hudobné služby, biliard a karaoke.

Mikroklíma je podporovaná systémom prívodné a odsávacie vetranie. Zo stolového riadu je použitý: kov z nehrdzavejúcej ocele, poloporcelánová fajansa, kvalitné sklo.

Zloženie kaviarne "Sail" zahŕňa tieto priestory: výrobné, administratívne a občianske vybavenie, priestory pre návštevníkov.

Zlúčenina priemyselné priestory zahŕňa: dielne obstarávania (zelenina, mäso a ryby), dielne predvarenia (studené, teplé), umývanie kuchyne a riadu.

Administratívne a občianske priestory zahŕňajú: kanceláriu riaditeľa, kanceláriu, bielizeň, šatník pre personál, sprchy, latríny.

V skladovej skupine priestorov sa nachádza: špajza na suché produkty, špajza na skladovanie zeleniny, blok chladiacich komôr (mäso a ryby; mlieko a tuk; ovocie, bobule, nápoje, bylinky).

Úvod

Neoddeliteľnou súčasťou je priemyselná prax študentov vzdelávací proces a míľnikom v teoretickej a odborného vzdelávaniašpecialista.

Dĺžka stáže, za ktorú sa správa predkladá, trvala od 9.12.2013 do 28.12.2013.

Účel výrobnej praxe v podnikoch cestovného ruchu:

získanie praktických zručností samostatná práca na hlavných pozíciách zamestnancov podnikov verejného stravovania podľa profilu získaného vzdelania;

Vytvorenie predstavy o práci reštaurácie, o mieste a úlohe absolventa v štruktúre objektu praxe.

zoznámenie sa s úradné povinnosti hlavné kategórie pracovníkov;

zvládnutie technológie výroby reštauračných služieb;

Osvojenie si organizačných schopností pre prácu v tíme s prihliadnutím Interpersonálna komunikácia a profesionálna etika;

štúdium štruktúry riadenia v podnikoch;

· výkon úradné funkciečašník

Upevňovanie a zlepšovanie vedomostí cudzí jazyk pri práci so zahraničnými klientmi.

Dosiahnutie tohto cieľa zahŕňa riešenie nasledujúcich úloh:

Získanie uceleného pohľadu na prácu podniku verejného stravovania na základe platnej legislatívy, regulačných, metodických a iných dokumentov

Oboznámenie sa so štruktúrou podniku reštauračného priemyslu

Štúdium vlastností a technologických procesov jej činnosti

Štúdium povahy interakcie podniku so spotrebiteľmi služieb.

Všeobecná charakteristika stravovacích zariadení

Verejné stravovanie je jedným z hlavných odvetví sféry obehu a plní hlavnú sociálno-ekonomickú úlohu rozvoja našej spoločnosti - uspokojovanie materiálnej a kultúrnej životnej úrovne ľudí. Riešenie tejto základnej ekonomicko-spoločenskej úlohy zabezpečuje rozvíjajúci sa maloobchod. Obrat verejného stravovania je neoddeliteľnou súčasťou maloobchodný obrat krajiny a blahobyt ľudí do značnej miery závisí od jej rozvoja. V mnohých podnikoch je materiálno-technická základňa, komodita, práca a finančné zdroje. Čo sa týka Hlavná úloha analýza ekonomická aktivita stravovacích podnikov je identifikovať, študovať a mobilizovať rezervy na zlepšenie kvality služieb zákazníkom, efektívnosti práce odstraňovaním nedostatkov v riadení, zlepšovaním využívania ekonomického potenciálu, dosahovaním najlepších výsledkov v r. najnižšie náklady práce a finančných prostriedkov. [1, s. 35]

Odvetvie stravovania zahŕňa všetko organizačné formy hromadné stravovanie (v detských domovoch, predškolských zariadení, nemocnice, podniky verejného stravovania rôznych foriem vlastníctva a pod.), ktorých úlohou je obnovovať a udržiavať zdravie ľudí na správnej úrovni.

Catering možno vnímať aj ako odvetvie, ktorého hlavným účelom je poskytovanie služieb verejnosti formou verejného stravovania výmenou za peňažný príjem. Verejné stravovanie sa vyznačuje spoločnou materiálno-technickou základňou, obchodnou, technologickou a organizačnou a ekonomickou štruktúrou. Podľa odborníkov sa doma pripravuje asi 83 % jedál, v stravovacích zariadeniach asi 17 %.

Sociálno-ekonomický význam verejného stravovania sa prejavuje vo vytváraní podmienok pre rast produktivity a zlepšovaní organizácie práce poskytovaním plnohodnotných teplých jedál v mieste výkonu práce a štúdia obyvateľstva; v sporení sociálna práca a fondy; pri vytváraní predpokladov pre zvyšovanie voľného času členov spoločnosti, najmä žien.

Odvetvie stravovania sa vyznačuje kombináciou troch funkcií: výroba hotových jedál; jeho implementácia; organizácia spotreby. Počiatočná funkcia je produkčná funkcia, ktorej mzdové náklady tvoria 70 - 90 % všetkých mzdových nákladov v odvetví.

Počas výrobného procesu v stravovacích zariadeniach vzniká nový produkt. Vlastné produkty verejného stravovania sa predávajú s novými spotrebiteľskými vlastnosťami a dodatočnými nákladmi.

Keďže ekonomika je založená na komoditno-peňažných vzťahoch, stravovacie podniky plnia funkciu predaja vyrobených výrobkov a nakúpeného tovaru ako hodnoty.

Potraviny sú formou spotreby, takže dôležitou funkciou priemyslu je organizácia spotreby. Z hľadiska kombinácie funkcií sa stravovacie podniky líšia od všetkých odvetví, najmä od obchodu a Potravinársky priemysel. Potravinárske podniky vyrábajú potravinárske výrobky, spravidla sa však dajú použiť po dodatočnom technologickom spracovaní. Potravinárske výrobky majú dlhšiu trvanlivosť. Výrobky verejného stravovania nepodliehajú dlhodobému skladovaniu a preprave, čo si vyžaduje organizáciu ich spotreby na mieste. Samozrejme, nie všetky stravovacie produkty sa konzumujú lokálne. AT posledné roky v dôsledku poklesu počtu spotrebiteľov v zariadeniach spoločného stravovania v dôsledku poklesu kúpnej sily obyvateľstva sa podniky verejného stravovania začali aktívne venovať výrobe polotovarov, kulinárskych a cukrárskych výrobkov a iných druhov produktov ( cestoviny, značkový chlieb, údeniny a pod.) a ich predaj v maloobchode obchodnej siete vo veľkoobchodnej objednávke. V tomto prípade sa vykonávajú iba dve funkcie: výroba a predaj.

Podľa kombinácie funkcií sa verejné stravovanie líši od maloobchodné. Obchodné podniky vykonávajú predaj a nákup tovaru. Vo verejnom stravovaní sa plní aj funkcia výroby pre vlastné výrobky a pri obede sa okrem toho plní aj funkcia organizácie spotreby.

Všetky stravovacie zariadenia možno klasifikovať podľa rôznych kritérií:

Formy vlastníctva (verejné a súkromné ​​podniky vrátane podnikov vo vlastníctve spotrebných družstiev, kolektívne, založené na zmiešanom vlastníctve, zahraničné);

Druhy objektov (jedáleň, reštaurácia, kaviareň, denný bar, bufet, bar, kulinárska predajňa, kulinárska továreň, potravinárska továreň);

Špecializácie (podniky všeobecný typ a špecializované)

Prirážkové kategórie a úroveň služieb (predmety najvyššej, prvej, druhej a tretej kategórie, ako aj kategórie luxusu). Tretia kategória je priradená zariadeniam verejného stravovania, ktoré súvisia s obsluhou určitých skupín spotrebiteľov a nachádzajú sa v školách, na staveniskách av priemyselných podnikoch. V tomto prípade školské orgány, priemyselné podniky atď. sú povinní bezplatne poskytnúť priestory, vybavenie na stravovanie, platiť účty za energie;

Organizácie obchodu a technologického procesu (predmety priamej obsluhy, centralizovaná výroba a komplex);

Mobilita (stacionárna, mobilná, sezónna);

úplnosť proces produkcie(podniky s kuchyňou a bez nej - predvarenie).

Reštaurácia je najpohodlnejším stravovacím zariadením. Jedná sa o zariadenie spoločného stravovania so širokým sortimentom komplexných jedál vrátane zákazkovej a značkovej výroby, vína a vodky, tabakových a cukrárskych výrobkov, nakupovaného tovaru s vysokou úrovňou služieb v kombinácii s voľnočasovými aktivitami. Vlastné jedlo je jedlo, ktoré si vyžaduje individuálnu prípravu a prezentáciu po prijatí objednávky od spotrebiteľa. Medzi podpisové jedlá patria jedlá, ktoré sú pripravované na základe novej receptúry a technológie alebo nového druhu suroviny. Tieto jedlá odrážajú špecifiká tohto potravinového objektu. Musia byť odlišné originálny dizajn, úspešne kombinovať produkty podľa chuťových vlastností. Obsluhu v reštauráciách zabezpečujú vysokokvalifikovaní čašníci. Reštaurácie môžu mať prémiovú, prémiovú, prvú a druhú kategóriu. V závislosti od kategórie marže sú na reštaurácie stanovené požiadavky na materiálno-technické vybavenie (nábytok, riady, obrusy a spotrebiče), úpravu interiéru sály, reklamu, sortiment ( špecifická hmotnosť vlastné a značkové jedlá na jedálnom lístku).

Reštaurácia "Savoy fete" sa nachádza v rušnej časti mesta, neďaleko nábrežia - na samom začiatku Arbatu. Toto miesto má teda veľmi výhodnú polohu, pretože obyvatelia aj hostia mesta môžu tráviť čas v príjemnej atmosfére reštaurácie a ochutnať vynikajúce jedlá európskej, japonská kuchyňa a národnostných Rusov.

Táto inštitúcia čerpá svoju históriu z prevádzky kaviarne s barom so zaujímavým názvom „Pustota“. Predtým tento podnik pozostával len z jedného poschodia, kde nebolo rozdelenie na fajčiarsku a nefajčiarsku časť a mal tiež len 35 miest na sedenie.

19. december 2012 všeobecný štýl a politiku tejto inštitúcie prišlo k radikálnej zmene otvorením nového elitného stravovacieho zariadenia s francúzskym názvom „Savoy fete“. Boli vybudované 2 poschodia, z ktorých jedno sa stalo nefajčiarskym priestorom, kde sú rodiny s deťmi a len ľudia, ktorí neznesú zápach tabakový dym môžu v pokoji obedovať.

Reštaurácia Savoy Fete funguje v salóniku. Štýl Lounge sa rozšíril, keď sa vo svetových metropolách ako Londýn, New York a Paríž objavili čajovne a kaviarne, kde ľudia nielen jedia a pijú, ale trávia čas, odpočívajú od každodenného života. Samotný koncept "Lounge" zahŕňa nielen a nie tak hudobné smerovanie, je to spôsob života. Salónik je stav mysle, ľahký prístup ku všetkému, oddelený a uvoľnený vzhľad.

Salónik je ľahkosť a hĺbka, popretie akéhokoľvek napätia, sústredenia, posadnutosti, zahaľujúce pohodlie.

Aktívne používanie štýlu možno teraz vidieť v mnohých inštitúciách. V interiéri sú to prírodné farby, futuristické a prírodné formy, vzdušné tkaniny. Štýl je ťažko uchopiteľný, podobne ako v hudbe je to skôr atmosféra, ktorá sa skladá kocku po vrstve z rôznych prvkov. Premyslený dizajn je neoddeliteľnou súčasťou podniku v štýle salónika. Útulný a mäkké stoličky s vankúšmi umožňujú dlhšie sedenie a relaxáciu. Na stoloch v šere horia sviečky. Formát zariadenia a dizajn vytvárajú príjemnú atmosféru pohodlia a tepla. Tu si môžete vychutnať vodnú fajku, porozprávať sa od srdca s priateľmi, nadviazať nové známosti, počúvať jazz. Môžete tu usporiadať obchodné stretnutie, rodinnú večeru, relaxovať medzi obchodmi.

Vo večerných hodinách je atmosféra reštaurácie vhodná na neformálnu zábavu, romantické stretnutia a oddych s priateľmi. To je uľahčené najmä starostlivým výberom hudobná úprava, sety od obľúbených DJ-ov, rozsiahle barové menu a bohatá karta vodnej fajky.

Jedálny lístok SAVOY fkte predstavuje hity z najrôznejších kuchýň, ktoré spája ich autorský prístup, sviežosť a vysoká kvalita Produkty.

Všetci hostia dostanú zľavu na obed vo výške 20 % (od 12:00 do 14:00 v pracovné dni). Okrem toho je v halách k dispozícii bezplatné Wi-Fi pripojenie na internet. Pre stálych hostí je pripravený flexibilný systém zliav (5%, 10%).

Charakteristickým znakom reštaurácie je jej menu, t. j. zoznam občerstvenia, jedál, nápojov (s uvedením cien a výstupov), ktoré sú k dispozícii na predaj počas celej otváracej doby. Slovo menu pochádza z francúzskeho „menu“ a znamená rozpis jedál a nápojov na raňajky, obed a večeru, ako aj zoznam jedál na recepcie a iné druhy služieb.

Poradie predjedál, jedál a nápojov v ponuke

· Raňajky

Občerstvenie

Horúce jedlá z morských plodov

Horúce rybie pokrmy

Horúce mäsové jedlá

Prílohy

Japonská stránka

· Dezerty

Podpisové čaje

· Nápoje

· Alkohol

Koktaily

Všetky jedlá na jedálnom lístku sú uvedené v poradí zodpovedajúcom poradiu jedenia. Poradie jedál v zozname by malo zodpovedať minimu sortimentu stanovenému pre každý podnik - určitému počtu jedál a nápojov, ktoré sa musia denne predať. [9, c.116]

Znižovanie počtu jedál a občerstvenia podľa minima sortimentu nie je povolené. Naopak, sortiment je možné rozšíriť o sezónne a značkové jedlá do jedálneho lístka.

Pri zostavovaní jedálneho lístka je potrebné docieliť rozmanitosť občerstvenia, pokrmov z hľadiska druhov surovín (ryby, zelenina, mäso), ako aj z hľadiska kulinárskeho spracovania (varené, pošírované, vyprážané, dusené, pečené). ako správna kombinácia ozdobte hlavným produktom.

Pri zostavovaní jedálneho lístka sa berie do úvahy chuť jedla, vonkajší dizajn riad. Netreba zabúdať ani na to, že chuťovú harmóniu treba v jedlách dosiahnuť vzájomným kombinovaním rôznych komponentov.

Ďalším faktorom, ktorý sa berie do úvahy pri zostavovaní jedálneho lístka, je sezónnosť spotreby. Je známe, že jedlá bohaté na tuky a bielkoviny sú veľmi žiadané zimné obdobie av lete stúpa dopyt po studenej kuchyni, zelenine a čerstvom ovocí.

Mnoho spotrebiteľov navštevuje reštauráciu každý deň v čase obeda, takže jedálny lístok by mal byť pestrý nielen na daný deň, ale aj na dni v týždni.

Pri výbere príloh a omáčok k jedlám je potrebné zabezpečiť, aby zodpovedali hlavnému produktu. Jedlá a občerstvenie zahrnuté v jedálnom lístku musia byť k dispozícii počas celého pracovného dňa. Netreba zabúdať ani na to, že reštauráciu počas dňa často navštevujú spotrebitelia s deťmi. Preto by mal jedálny lístok obsahovať jedlá v množstve polovičných porcií alebo špeciálne jedlá pre deti.

V jedálnom lístku sú všetky pochutiny a jedlá zoradené v nasledujúcom poradí: od menej pikantných po pikantnejšie, od pošírovaných po varené, vyprážané po dusené. Typy menu sa od seba líšia výberom ponúkaných jedál a cenovou štruktúrou.