Piedras de afilar y piedras de afilar para afilar cuchillos. Piedras de moler y barras de diamante. Métodos de afilado alternativos

Tiempo de leer:

1. Consejos a la hora de elegir una piedra de afilar para afilar
2. Afilado de cuchillos japoneses

Afilar cuchillos es un proceso inevitable para cualquier persona. A pesar de la rutina de este procedimiento, muchos no solo no saben cómo afilar un cuchillo correctamente, sino que también transmiten su "experiencia" a amigos y conocidos. Hay una opinión que afilado correcto cuchillos es relevante solo para hojas hechas de aceros caros, y un simple cuchillo de cocina puede afilarlo con un simple sacapuntas doméstico por 200-300 rublos. De hecho, cualquier cuchillo se puede afilar hasta el filo de una navaja, solo en un cuchillo con acero pobre, tal afilado no durará más de cinco minutos.

El afilado manual de cuchillos es un procedimiento bastante largo, que incluye el uso de herramientas naturales piedras abrasivas y barras de diamantes. Para que el cuchillo afeite el vello de la mano, es necesario "terminarlo" en la piel, utilizando la pasta GOI de varios números.

Elegir piedras de afilar para afilar

piedras de afilar para afilado manual Los cuchillos se pueden dividir en cuatro grandes grupos, según el material utilizado en su fabricación:

1. Piedras de afilar de cerámica;
2. piedras de diamante;
3. Piedras naturales de origen natural;
4. japonés piedras de agua.

Los afiladores de cuchillos de cerámica son los más forma asequible afila tus cuchillos de cocina. Es con barras de cerámica que se llenan los estantes de las ferreterías y mercados. Los hay de varios tipos. El más común es el bar "barco". Por regla general, es muy basto y solo es adecuado para un afilado basto o para cambiar los ángulos de afilado de un cuchillo. A menudo hay barras de Polonia que tienen dos lados, con una superficie rugosa y lisa. Esta es la mejor opción de presupuesto. Si la barra está desgastada, no es una pena tirarla y reemplazarla por una nueva.

Las barras de diamante rara vez se utilizan en afilado profesional cuchillos El proceso de afilado en sí mismo cuando se utilizan barras de diamante es más complicado y el filo de corte se desafila rápidamente. Los diamantes a menudo dejan rasguños profundos en el borde de corte y "comen" demasiado metal cuando se afilan.

Las piedras de afilar cuchillos naturales y las piedras de agua japonesas son las mejores piedras para afilar cuchillos. La gran desventaja es su precio alto, a menudo hay que encargarlos desde el extranjero.

El primer criterio al que debe prestar atención al elegir es el tamaño de la barra. Su longitud debe exceder la longitud de la hoja del cuchillo en 1,5-2 veces. La superficie de la barra de afilado de cuchillos de bricolaje debe ser lisa, sin astillas ni grietas. Si la piedra está dañada, es mejor rechazar la compra.

Para afilar cuchillos de cocina, es adecuada una piedra de afilar de cerámica de dos caras o varias barras de diferentes tamaños de grano, fabricadas en la URSS. No importa cómo reprendieron a la industria soviética, las muelas en la URSS se fabricaron estrictamente de acuerdo con GOST. Desafortunadamente, ahora tales barras solo se pueden encontrar en los mercados de pulgas.

Si su tarea no es solo afilar cuchillos de cocina, sino que desea afilar cuchillos de caza o de turismo al estado de una navaja de afeitar, compre pasta GOI para terminar de pulir el filo.

Elección de grano de muela

piedras de afilar suele dividirse en tres categorías:

• Grano áspero;
• grano medio;
• Granulado fino.

No todos saben que además de esto, están separados como papel de lija por el número de granos abrasivos por unidad convencional de área. Las barras comienzan en 100 y terminan en alrededor de 15,000.

Por lo general, al afilar, se utilizan barras de 600-800 unidades. Para pulir los bordes, se utilizan barras de marcado 1500-2000. Las barras de más de 2000 son utilizadas solo por profesionales y rara vez están disponibles para la venta.

Instrucciones paso a paso para afilar un cuchillo.

Antes de comenzar a afilar un cuchillo, debe comprender algunas reglas por sí mismo:

• El ángulo de afilado del cuchillo debe mantenerse estrictamente;
• No presione con fuerza el cuchillo al afilarlo, no se afilará más rápido, pero la piedra de afilar puede dañarse;
• Las piedras de afilar deben lavarse con agua para eliminar el polvo de metal.

Si está tratando de afilar un cuchillo por primera vez, no practique en modelos caros, tome un simple cuchillo de cocina y llévelo a un filo de navaja.

1. En primer lugar, debe lavar la barra con agua y agua jabonosa o detergente para lavavajillas;
2. La segunda etapa es la preparación del lugar de trabajo. Para hacer esto, se coloca una tabla recta sobre la mesa, en la que se instala una piedra de afilar. Todos eligen la posición de la barra de acuerdo a sus sentimientos de conveniencia;
3. Antes de comenzar a afilar, debe elegir en qué ángulo desea afilar la cuchilla. Debe recordarse que para un trabajo fino, el ángulo de afilado debe ser de unos 20 grados. Para una navaja multiusos, 30-40 grados también son adecuados. La elección del ángulo de afilado depende directamente de la calidad del acero de la hoja del cuchillo. El acero de mayor calidad puede mantener un afilado fino durante mucho tiempo. Afilar cuchillos de cocina baratos en un ángulo pequeño no es práctico;
4. La esencia de la instalación. ángulo recto cuchillas de modo que el borde de corte quede perpendicular al movimiento del cuchillo a lo largo de la piedra de afilar. Si te conviene el ángulo del cuchillo antes de afilarlo, no es difícil resistirlo, el filo simplemente presiona contra la barra con toda su superficie. Para cambiar el ángulo de afilado, es mejor usar dispositivos especiales para mantener el ángulo de afilado. Se pueden comprar en tiendas especializadas en cuchillos o hacerlos usted mismo;
5. Fijación de la cuchilla debajo ángulo recto, comenzamos a deslizar la cuchilla a lo largo de la barra alejándola de nosotros. La cuchilla se afila hasta que aparece una "rebaba" a lo largo de todo el filo. Cuando aparezca, puedes proceder a afilar el otro lado del cuchillo. El polvo que aparece durante el afilado debe lavarse periódicamente con agua corriente;
6. Después de afilar con un abrasivo grueso, puede proceder a afinar con una piedra más pequeña. El procedimiento para tal ajuste fino no es diferente del afilado en una piedra de amolar gruesa. Si tiene varias piedras de grano más fino, continúe afilándolas, cambiándolas de menor a mayor;
7. Para un cuchillo de cocina, tal afilado será suficiente, cortará finamente un tomate y papel. Si desea lograr un afilado perfecto de la cuchilla, debe afilar el RK ( innovador) sobre la piel con pasta GOI;

Llevando la vanguardia a la nitidez de la navaja

Para “acabar el RK, utilizan una pasta especial para pulir GOI, desarrollada en la época de la URSS por el Instituto Estatal de Óptica. La pasta se extiende sobre un trozo de piel, que es conveniente adherir a bloque de madera, aproximadamente del tamaño de una piedra de afilar estándar. La peculiaridad del pulido sobre pasta GOI es que la hoja del cuchillo debe pulirse con movimientos hacia sí misma.

Afilado de cuchillos japoneses

El afilado de los cuchillos japoneses se lleva a cabo de acuerdo con un esquema especial, ya que las hojas de los cuchillos japoneses tienen una geometría diferente a las demás y un afilado de un solo lado. Esta geometría da como resultado que los productos no se adhieran a la hoja del cuchillo.

Las hojas japonesas se afilan con los mismos abrasivos que otros tipos de cuchillos, solo que se afilan por un lado, hasta que aparece una rebaba. Cuando aparece, la cuchilla se voltea hacia el otro lado y la rebaba se elimina con unos pocos golpes. Después de eso, la piedra de afilar se reemplaza con una piedra de grano más fino y se repite el procedimiento.

Afiladores de cuchillos manuales domésticos

Hay muchos afiladores de cocina pequeños que, según el fabricante, pueden afilar un cuchillo perfectamente en un minuto. De hecho, estos afiladores solo se pueden recomendar a aquellos que quieren deshacerse de un cuchillo en poco tiempo. Estos sacapuntas "comen" un gran número de metal, y pronto el cuchillo se vuelve delgado e inadecuado para su uso posterior.

Existen excelentes afiladores de cuchillos que no solo pueden afilar su cuchillo hasta lograr el filo de una navaja, sino que también facilitan el mantenimiento o incluso cambian el ángulo de afilado de la hoja. Estos son sistemas como Edge Pro Apex o Lanski. Una máquina afiladora de cuchillos es bastante cara, unos 6.000 rublos.

También hay análogos de la compañía china Ganzo, que cuestan la mitad. La máquina para afilar cuchillos de este fabricante ha demostrado su eficacia.

Errores comunes al afilar cuchillos

Las personas que no son expertas en afilar cuchillos a menudo admiten errores graves Durante este proceso:

• Habiendo comprado una primera barra que encontró, creen que esto es suficiente para un afilado completo. De hecho, un juego de afilado de cuchillos debe incluir al menos varias barras de diferentes tamaños de grano;
• Falta el cuchillo. Durante el afilado, se forman muchas pequeñas rebabas en el filo del cuchillo, lo que puede dar la sensación de que el cuchillo está afilado. Tales rebabas se rompen rápidamente en el proceso de trabajar con un cuchillo y deben volver a afilarse. Para evitar tal situación, es necesario inspeccionar cuidadosamente el RK durante el proceso de afilado;
• Algunos comienzan a afilarlo sin siquiera limpiar el cuchillo de la suciedad y la grasa, después de ver cómo los chefs profesionales ajustan sus cuchillos con moussat durante el proceso de cocción. Debe recordarse que mussat está destinado solo a enderezar el filo, no afila la hoja del cuchillo;
• No presione con fuerza el cuchillo contra la barra durante el afilado, esto solo estropeará la piedra de afilar;
• Ángulo de afilado incorrecto. Debe recordarse que un ángulo de afilado demasiado grande no permitirá que su cuchillo corte los alimentos en forma delgada, y con un ángulo de afilado pequeño, la hoja se "asentará" rápidamente sobre alimentos sólidos.

Al afilar, solo siga estas reglas simples y tendrá éxito.

Dispositivo para afilar cuchillos con tus propias manos.

Si alguien no está satisfecho con el alto precio de una herramienta de marca para afilar cuchillos, puede hacer la instalación usted mismo. más fabricación propia es que puedes hacer un set para afilar cuchillos según tus deseos, cambiando el diseño en cualquier dirección.

Para comenzar el trabajo de fabricación, debe encontrar un dibujo adecuado en Internet. Por lo general, los sacapuntas caseros son de dos tipos:

• Un simple sacapuntas tipo Lanski;
• Sacapuntas casero, similar al modelo de Edge Pro Apex.

Depende de usted decidir qué modelo copiar, solo recuerde que la primera opción es más fácil de fabricar, pero menos conveniente de usar. Un juego para afilar cuchillos del segundo tipo es técnicamente más difícil de hacer, pero es mucho más conveniente trabajar en él. Consideraremos cómo hacer una versión más simple con más detalle.

Hacer un afilador tipo Lanski

Para hacer un afilador tipo Lanski, necesitarás piedras de afilar de diferentes granulometrías, una pieza de plexiglás grueso, de la que cortaremos soportes para piedras, una esquina de aluminio, una barra de acero delgada y un perfil de aluminio.

Para empezar, se cortan espacios en blanco de plexiglás para pegar piedras abrasivas. Deben ser un poco más largas que las piedras de afilar, ya que todavía hay agujeros que perforar en ellas para insertar una varilla allí. Se inserta una barra precurvada con la letra "G" en los orificios perforados y se fija con un perno de fijación.

Desde perfil de aluminio y una esquina, debe cortar varios espacios en blanco, para que luego pueda hacer un sistema de sujeción para un cuchillo a partir de ellos. En la cima estructura ensamblada no olvide perforar varios agujeros para diferentes ángulos de afilado, similar al sistema Lanski.

No te olvides de hacer un bastidor para asegurar toda la estructura en una posición fija. Puede prescindir de él, pero creará grandes inconvenientes en el trabajo.

Kit para afilar cuchillos de camping

Naturalmente, en una caminata no podrá llevar un kit de afilado de cuchillos completo, pero es recomendable poner una piedra de doble cara y una barra con piel estirada en una mochila. Deje que el acero de su cuchillo tenga características sobresalientes, nadie es inmune a los baches y atascos del filo. Será problemático afilar un cuchillo de damasco o un cuchillo de acero en polvo, así que toma un cuchillo pequeño de acero al carbono por si acaso, no ocupará mucho espacio, pero te ayudará si falla el cuchillo principal. El acero al carbono tiene un corte muy agresivo y se puede afilar fácilmente con una simple piedra de afilar en un par de minutos. Al mismo tiempo, tales cuchillos se afilan bastante bien. El único aspecto negativo es la falta de resistencia a la corrosión de dicho acero.

No es difícil afilar un cuchillo correctamente, solo necesita seguir los consejos de profesionales y tener conjunto necesario accesorios de afilado. Todos pueden elegir la composición de este conjunto por sí mismos, teniendo en cuenta su visión de la nitidez del cuchillo.

¿Con qué afilas tus cuchillos?
- Tengo barras de diamantes!
- Ah, probablemente no sepas que no son adecuados para todos los cuchillos...

(De una conversación con un herrero)

Afile rápidamente un cuchillo mientras caza o pesca, o quite el filo de un cuchillo recién hecho o completamente arruinado: con la ayuda de una piedra de afilar de diamante lo hará de manera fácil y sencilla. Solo dos condiciones...

• Ha elegido la barra de diamantes adecuada para sus tareas.
• y dominado técnica inicial edición y afilado de diamantes.

Hablaremos de esto. El artículo no contendrá términos ni conceptos complejos, por ejemplo, “deposición de polvo abrasivo de diamante sobre superficie de acero barra con resina epoxi" o "retención de diamante con níquel galvanizado")). No, no estoy hablando de eso hoy.

El propósito de este material es enseñar cómo elegir una barra de diamante para sus necesidades y usarla si es necesario.

Y para aligerar nuestra conversación, mira vídeo de broma, que hemos eliminado especialmente para este propósito. Sí, este video es sobre barras de diamantes.

VIDEO: Barras de diamante. Lo principal es no dejarse llevar))

Bueno, ahora continuemos. ¿Qué es un "bloque de diamantes"? Por lo general, esta es una base de plástico o aluminio, sobre la cual se fijan dos placas de metal, sobre las cuales, con la ayuda de metodos quimicos se plantan y sujetan granos abrasivos de diamante.

Arroz. 1 La estructura de la piedra de diamante de doble cara para afilar y vestir cuchillos

La gran ventaja de las barras de diamante es que incluso una barra "experimentada" que ha visto más de una docena de cuchillos permanece absolutamente plana. “¿Qué otras ventajas tienen estas barras?”, te preguntas.

De nada:

Barras de diamante: ventajas

• Los granos de abrasivo de diamante tienen bordes más afilados que otros abrasivos y no cambian de forma durante la operación.
• Las barras de diamante no son quebradizas, no se romperán por impacto, como, por ejemplo, natural o piedras artificiales para afilar.
• El afilado de piedras de diamante no requiere un aceite especial, solo humedézcalo ligeramente con agua.
• La barra de diamante no se obstruirá cuando se afile con partículas del acero procesado del cuchillo. Para limpiar la barra, basta con enjuagarla con agua y secarla con un trapo o fibra.
• Las barras de diamante desgastan el acero muy rápidamente. Esto le permite guardar Superficie de trabajo(longitud) de la barra durante más tiempo en comparación con el abrasivo cerámico o natural.

Pero no se apresure a correr a la tienda o navegar por Internet para comprar una barra de diamantes. Estas barras tienen dos inconvenientes que pueden ser importantes para ti:

Barras de diamante: desventajas

• El afilado eficiente del acero del cuchillo durante el afilado en piedras de diamante, en manos ineptas, puede provocar daños irreparables en la hoja.
• Y el segundo inconveniente es el "precio". Sí, las barras de diamante son algo caras en comparación con los abrasivos naturales, ya que la tecnología de producción del bien (léase de marca, de marca) las barras de diamante son bastante caras. Y los precios comienzan, por regla general, a partir de 800 rublos (02/11/2016). visto más barato? ¡Evita esta barra! Después de 5-10 afilados, quedará calvo; tendrá que tirarlo, pero no quiere eso, ¿verdad?

Arreglaremos sus manos ahora)) - más sobre eso a continuación. Y el segundo inconveniente, el "precio", es más problemático de solucionar. Todo está en tus manos. Lo siento por el juego de palabras.

Barras de diamante: designación y marcado.

Pero primero, aprendamos cómo elegir una barra de diamantes. ¿Has visto su designación? Mirar: 2500/2000, 2000/1600, 1600/1250, 1250/1000, 1000/80, 800/630, 630/500, 500/400, 400/351, 315/250, 250/200, 200/160, 160/125 , 125/100, 100/80, 80/63, 63/50, 50/40 , 40/28, 28/20, 20/14, 14/10 , 10/7, 7/5, 5/3, 1/0 .

¿Confundido? En realidad, nada complicado. Estas designaciones se aceptan según GOST 9206-81 (diamantes) y se dividen en:

• 12345 — Barras de diamante para trabajo de reparación asociado con la remoción intensiva de metal, es decir, restaurar y cambiar la forma y el perfil de la cuchilla y el filo.
• 12345 - Barras de diamante para la eliminación de huellas de operaciones de pelado, rectificado y afilado básico, es decir, obtención de los parámetros especificados de la hoja y el filo.
• 12345 - Piedras de diamante para eliminar el rectificado de la superficie de la hoja, afilado fino y acabado de la herramienta de corte.
• 12345 - Barras de diamante para reavivar los bordes de corte, pulir la superficie.

Ahora bien? Y la marca se descifra de la siguiente manera, por ejemplo, "125/100" significa que en este lado de la barra hay granos de diamante de al menos 100, máximo 125 micras.

Por lo general, en las barras (en ambos lados) el fabricante pone un sello que indica su granulosidad. Aquí está esto:

Teniendo en cuenta que estamos hablando de piedras de diamante de dos caras, usted mismo comprende que una cara está destinada a operaciones de afilado más gruesas, la otra para enderezar y pulir el borde de corte.

"¡Frio! ¡Una barra de diamante para dos operaciones!” exclamas.

Sí, así es, "dos en uno". Como regla general, el lado verdoso de la barra es más grueso y el lado marrón es más delgado. Si no hay ninguna marca, puede sentirla al tacto con la uña o tomar una lupa y sentirla visualmente.

bloque de diamante universal

Ahora, escucha los consejos de los experimentados. Una barra de diamante en la que un lado está marcado con el valor "100/80" y el segundo "50/40" cubre el 99% de las operaciones de rectificado. Créeme, ¡esta barra será suficiente!

¿Poca experiencia en operaciones de afilado o no es necesario quitar el filo antes de cortar el pelo? ¡Compra esta barra! Él siempre estará contigo. Póngalo en su mochila cuando salga a la naturaleza, llévelo con usted en viajes de caza y pesca: la piedra de diamante universal afilará su cuchillo mientras corta un cadáver de jabalí, una captura rica o cuando corta comida en la cocina.

¿Haces tus propios cuchillos? ¿O afilar cuchillos es tu hobby? Utilice nuestra "Tabla de abrasivos" para encontrar diamantes u otras piedras que se adapten a sus necesidades.

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El cuchillo acompaña al hombre con NIñez temprana y a la vejez. Cada uno de nosotros sabe que es una hoja desafilada la que corta la mano con mayor frecuencia. Para hacer esto, es suficiente que la hoja se deslice fuera de la superficie.

Para evitar esto, así como para que el proceso de corte sea rápido y cómodo, se afilan los cuchillos. Pero para afilar cuchillos, hay muchos diferentes dispositivos y métodos, vale la pena considerarlos con más detalle.

Afilado: principio y opciones.

El afilado de la hoja es el proceso de quitar el borde a lo largo de toda la longitud de la hoja en un cierto ángulo con un abrasivo. El ángulo de afilado depende de la dureza del acero y de las tareas a las que se enfrenta la hoja. Por lo tanto, para los cuchillos domésticos de cocina y de caza, el ángulo de afilado es de 30 ... 35 grados, un cuchillo de caza con resistencia al embotamiento se afila a 40 ... 45.

Algo apartadas están las cuchillas, que requieren un afilado especial de la hoja, por lo general se trata de cuchillos de chef o cuchillos para elaboración profesional de productos, en este caso el ángulo de afilado es a partir de 25 grados.

Por separado, vale la pena considerar los ángulos de afilado de la maquinilla de afeitar y los instrumentos quirúrgicos, ya que requieren el afilado de la hoja. Para una maquinilla de afeitar peligrosa, el ángulo de afilado es 14 ... 15, para instrumento quirúrgico de 12 a 25 grados.

El afilado de cuchillos se realiza de dos maneras, manualmente utilizando piedras abrasivas o herramientas especiales y mecánicamente utilizando máquina de molienda con una rueda abrasiva giratoria.

La primera opción requiere habilidad, pero al mismo tiempo es más fácil de aprender y accesible para todos. Las piedras abrasivas se utilizan para afilar varios tipos, común:

• Arkansas, conocida como novaculitis;
• piedras de agua japonesas;
• barras de diamantes;
• cerámica.

Cada tipo de piedra tiene sus propias ventajas y desventajas. Estas piedras se discutirán por separado a continuación. Para el afilado rápido de cuchillos de cocina, a menudo se utilizan cuchillos con una fijación fija o variable de planos abrasivos, cuyo afilado se realiza moviendo la cuchilla entre las superficies de afilado.

El afilado mecánico en la máquina es mucho más simple, requiere menos tiempo, pero requiere un control constante de la temperatura y el cumplimiento de las normas de seguridad.

¡Importante! Al afilar en una máquina con abrasivo de electrocorindón, es necesario controlar la temperatura del metal de la hoja, cuando se sobrecalienta, el acero de la hoja puede cambiar su propiedades físicas.

Los principales tipos de piedra de afilar.

En el curso de la evolución de la humanidad, se determinaron los materiales de origen natural adecuados para afilar cuchillos, aunque al comienzo de la civilización, incluso se confiaba en la piedra arenisca ordinaria para afilar las hojas.

Ahora se ha estructurado la información sobre el procesamiento de metales y se han seleccionado las piedras con las mejores propiedades abrasivas.

Inventó y elaboró ​​métodos para trabajar con ellos. Además, generalizada materiales sintéticos a menudo las mejores propiedades que sus contrapartes naturales.

piedras de arkansas

Novacula es una piedra de afilar para una navaja. Esta es una roca silícea densa de cristales de cuarzo homogéneos. La minería se realiza en canteras, barras de piedra de arkansas tienen varios grados de granulosidad, se distinguen por su excelente capacidad abrasiva, pero al mismo tiempo, debido a su estructura densa, requieren el uso de aceite al afilar.

Afilar "en seco" obstruirá los poros de la piedra con polvo y metal, lo que hará que la piedra falle. La principal desventaja de estas barras es el precio y la producción desigual con un afilado inadecuado de la hoja.

piedras de agua japonesas

Una piedra natural originaria de Japón, tiene una alta capacidad de afilado, pero al mismo tiempo es bastante difícil de usar. Afilar cuchillos en él es casi un ritual. A diferencia de la novaculita, este abrasivo es más blando.

El afilado se realiza con agua. El proceso en sí es bastante complicado y requiere mucho tiempo. Las piedras se producen con un tamaño de grano de grano 600 a 30 000 según la clasificación japonesa JIS, mientras que el grano 10 000 es suficiente para el superacabado de la hoja.

Por lo tanto, 30 000 ya es un grano excesivo para las cuchillas. uso doméstico. Antes del trabajo, la propia barra debe empaparse en un recipiente con agua, después de la impregnación, retirarla y crear una masa de barro en su superficie utilizando Naguro, la segunda barra abrasiva del juego de piedras de agua.

Con la ayuda de esta suspensión, se realiza el afilado. La superficie del abrasivo se desarrolla de manera rápida y desigual, por lo que es necesario restaurarla periódicamente con la ayuda de barras especiales.

Piedras sintéticas

Piedras de afilar de diamante, materiales sintéticos: electrocorindón, óxido de cromo o arena de diamante sobre un aglutinante de silicato o cerámica. Estas piedras tienen una estructura uniforme, diferente (dependiendo de la barra) granulometría y buen características operativas.

El costo de tales piedras suele ser bajo, las barras están disponibles. El afilado se puede realizar tanto en “seco”, lo que no es recomendable, como con el uso de agua o aceite.

Cerámica

Estos materiales se utilizan para el acabado de láminas, acabado o superacabado. El tamaño de grano de estos materiales es pequeño, pero al mismo tiempo son bastante baratos y le permitirán suavizar los rasguños de un abrasivo que se pela o enderezar un cuchillo con un afilado dentado.

El uso de un líquido es esencial, ya que los poros de la cerámica cocida se obstruyen muy rápidamente, la superficie se vuelve lisa.

Las piedras de afilar son ampliamente utilizadas varias formas, desde barras estándar, que se trabajan mejor en un plano estable, hasta piedras de afilar de núcleo, con las que se corrige la hoja sobre la marcha.

Una cosa permanece igual, no importa qué tipo de barra y qué tipo de metal, pero para un afilado de alta calidad, se deben usar lubricantes: agua o aceite.

Reglas de nitidez

Primero necesitas preparar todo. materiales necesarios. Un bloque de afilar, un recipiente con agua y una toalla de papel o una hoja de papel normal. Un trozo de trapo también será útil.

Inmediatamente necesita determinar el ángulo de afilado. Por ejemplo, 35 grados es el máximo ángulo óptimo para un cuchillo de cocina o 40 para un cuchillo de caza afilado.

Inspeccione la piedra, si tiene un canal o un desarrollo significativo, entonces debe nivelarse, de lo contrario, el afilado será desigual.

El nivelado de la piedra se hace con otra piedra, algunos tipos de piedras, como las japonesas, llevan incluidas piedras peine especiales para restaurar la superficie.

La barra se instala sobre una superficie plana y estable, una mesa es perfecta. Para minimizar el deslizamiento, se coloca un paño o goma debajo. Puedes fijarlo sobre la mesa y de otra forma improvisada. La superficie de la barra se humedece con agua o aceite de máquina.

La posición de la hoja se ajusta por medios improvisados, por ejemplo, colocando un clip en la parte posterior de la hoja o colocando una moneda. Si el propietario del cuchillo tiene nervios fuertes y un ojo agudo, basta con sostener el cuchillo en la posición deseada.

El cuchillo se coloca en un ángulo de 40-45 grados con respecto a la línea central de la hoja, el afilado se realiza mediante movimientos hacia adelante de la hoja alejándose de usted. Para Alta calidad el afilado debe hacerse en dos pasos.

Primera vez en una piedra de pelar de grano grueso. Luego, al terminar, de grano fino. Durante el afilado, es necesario humedecer periódicamente la superficie de la piedra. La verificación después del afilado se lleva a cabo tanto visualmente, examinando los bordes de la hoja a la luz, la parte afilada de la hoja es uniforme a lo largo de toda la longitud, no debe deslumbrar.

También puede planificar una hoja de papel en peso. Un cuchillo afilado corta suavemente, sin ganchos ni rasgaduras de papel. El corte de la sábana es uniforme, sin desgarros ni rasgaduras. Si el borde del papel está roto, se debe repetir el afilado del cuchillo.

Conclusión

Hay muchas piedras, pero cada una de ellas tiene sus propias características y, como un cuchillo, se selecciona debajo del brazo. Las piedras sintéticas son presupuestarias en la explotación. Son baratos y ampliamente distribuidos.

Pero al mismo tiempo, es posible lograr la suavidad del afilado solo con piedra natural, que tiene sus propias características. Las piedras de agua japonesas son buenas en términos de calidad. Pero su precio es muy alto.

Además, el afilado con tales barras es largo e inconveniente. Además, requiere humor y habilidad. Lo mismo debe esperarse de Arkansas.

De ahí la conclusión, cada piedra es adecuada solo para su dueño, si en la naturaleza o para corregir la cocina entre la serie y la lectura del periódico, entonces es mejor tomar sintéticos.

Ella perdonará los pequeños errores, y la calidad del afilado no juega un papel aquí. Pero para el afilado de un cuchillo de caza o de combate, antes de un largo viaje a la naturaleza, debes usar piedras naturales.

Después de afilarlo, el cuchillo está afilado, con bordes y forma casi ideales. Si le das al cuchillo mucho tiempo y calor, definitivamente no te defraudará en el momento adecuado.

Video

Cualquiera que haya intentado cocinar algo por su cuenta sabe lo molesto que es cuchillos desafilados. Preservar las preciosas células nerviosas no es difícil, solo necesita obtener una buena barra de afilado, por ejemplo, una de diamante. Nuestro artículo le dirá cómo elegirlo.

Piedras de afilar de diamante para cuchillos: las sutilezas de elección

Entre todos los materiales abrasivos utilizados para afilar la cocina (y no solo) herramienta para cortar, los diamantes ocupan un lugar especial de honor. Debido a su estructura única, son muy nivel alto resistencia y, por lo tanto, una larga vida útil. Al mismo tiempo, dicha barra casi no está obstruida con virutas; para limpiarla por completo, simplemente enjuáguela con agua corriente o límpiela con un paño. El afilado con piedras de diamante es adecuado para cuchillos de casi cualquier material, desde el habitual acero inoxidable hasta la cerámica de última generación. Aunque esto último, por supuesto, tendrá que jugar durante mucho tiempo. Al elegir sacapuntas de diamante vale la pena prestar atención a:

1. dimensiones. Para facilitar el uso, la longitud de la barra debe ser al menos 3-5 cm más larga que la longitud del cuchillo más grande.
2. Grano. Para determinar el grado de abrasividad de las barras de diamante para afilar cuchillos, ayudará el marcado, que para productos domésticos incluye varios números separados por una línea. Idealmente, el hogar debería tener varias muelas con diferentes granos: para trabajos de pelado(160/125, 200/160, 250/200), afilado semiacabado (100/80, 125/100) y afilado de acabado (40/28, 50/40, 63/50). Pero es muy posible arreglárselas con una barra de doble cara, cuyos lados tienen grados variables abrasividad Para las barras de fabricación extranjera, el tamaño de grano se indica con un número de 200 a 1200, igual a numero aproximado granos por pulgada de superficie.

Una barra manualmente (con un video sin SMS y registro) y comprenda por qué hacerlo. Los profesionales, por supuesto, son conscientes de este tema, pero para ellos, puede haber informacion util. O será una ocasión para actualizar sus conocimientos con el fin de "mantenerse en buena forma".

Si tienes que esforzarte cada vez más para cortar, entonces esta es una ocasión para pensar en afilar tu cuchillo. Porque usar un arma contundente es peligroso. Puede resbalarse en cualquier momento y creer que el filo de la hoja será suficiente para infligir una herida grave en usted o en una persona que esté a su lado.

Preparación para el afilado. ¿Qué hay que hacer antes de eso?

La hoja de un cuchillo, después de una inspección más cercana, parece una sierra, y cuanto más a menudo se ubican los dientes en ella y más suave es la transición entre ellos, más fácil es usar la herramienta. Un cuchillo desafilado pierde estos dientes, se desgastan, se doblan y se desmoronan.
Hay muchas formas de afilar un cuchillo con afiladores mecánicos y eléctricos, así como con máquinas especiales con muelas abrasivas. Pero los sacapuntas no dan un resultado ideal, y el afilado de caballete requiere un conocimiento y habilidades considerables. Por lo tanto, consideraremos cómo afilar adecuadamente los cuchillos con una barra, en guía paso por paso por Trabajo independiente en en casa. Este método le dará dos ventajas principales: un considerable ahorro de dinero y excelentes resultados.

Lo primero que debe hacer es determinar el grado de daño de la cuchilla. Es muy fácil hacer esto. Colóquelo en ángulo con respecto a un haz de luz brillante. Este método revela instantáneamente todas las astillas y golpes que necesita eliminar. Se verán como puntos o líneas en la hoja. Si el límite entre los planos es uniforme, claramente definido, sin transiciones, entonces el instrumento está en excelentes condiciones.
Después de eso, el cuchillo debe lavarse en agua con la adición de jabón. Esto se hace para facilitar el trabajo posterior. El cuchillo se deslizará más fácilmente sobre la piedra de afilar y le resultará más fácil mantener el ángulo requerido entre los planos de la hoja y la hoja.

Elegir la barra adecuada

La herramienta principal en el trabajo futuro será piedra de afilar. Para obtener resultado perfecto, necesitará varias piedras de diferentes tamaños de grano. El número mínimo es dos, pero si necesita que la cuchilla esté muy afilada, llevada a la perfección, puede usar hasta cinco piedras de afilar.

Hay dos tipos de barras. Los primeros son artificiales, utilizados para el procesamiento de metales primarios, hechos de los siguientes materiales.

Sintético gemas(diamante, zafiro, etc.):

• borazona;
• carburo de silicio;
• elbor;
• y otros.

El segundo es natural. Se utilizan para terminar el afilado de cuchillos:

• diamante;
• Granate;
• corundo;
• piedras de agua japonesas

Está claro que las piedras de afilar naturales cuestan un dinero decente, pero si quieres obtener un resultado realmente bueno, tendrás que desembolsar un poco.
Un parámetro importante es la elección del tamaño adecuado para el trabajo de la barra. Como mínimo, debe tener la misma longitud que el cuchillo con el que tendrás que trabajar. E idealmente, una vez y media o dos veces más. Al mismo tiempo, el ancho de la piedra no importa y se selecciona según las preferencias personales. Aunque si toma un burro más ancho, incluso a un principiante sin experiencia le resultará más fácil trabajar en él.
Antes de comenzar, es necesario remojar la barra en agua (artificial) o aceite (natural). El líquido nutrirá, cerrará los poros, reducirá la contaminación posterior y facilitará su trabajo.

Ángulo de afilado correcto

¿Cómo afilar un cuchillo de cocina con barra? Manténgalo en el ángulo correcto. Es este parámetro el que posteriormente determinará la duración de la vida útil de la cuchilla y la frecuencia de su afilado. Cuanto mayor sea el ángulo que obtenga, mayor será la resistencia del metal a las influencias externas, lo que significa que necesita actualizar su nitidez con menos frecuencia. Esquina filosa da facilidad de corte, pero debido a la delgadez del metal obtenido en este lugar, se borra más rápido.

El factor determinante será el propósito del cuchillo:

• cuchillas de cocina japonesas afilado en un ángulo de 10-20 grados;
• los cuchillos para filetear y los chefs profesionales requieren un ángulo de 25 grados;
• cuchillos domésticos - 30 grados;
• las hojas de caza se procesan con una inclinación de 35 a 40 grados.

No solo necesitará determinar el ángulo de inclinación, sino también mantenerlo durante todo el trabajo.

¡Consejo! Para encontrar y soportar cantidad requerida grados es bueno usar una hoja de papel doblada varias veces. Es un medidor rápido, económico y preciso.

Si, después de leer el artículo, todavía tiene preguntas sobre cómo afilar correctamente los cuchillos con una barra, el video adjunto las aclarará por completo. Muestra claramente la secuencia completa de acciones, lo que significa que será más fácil para usted repetirlas, ganando su propia experiencia.