Afilado de cuchillos: recomendaciones de expertos. Piedra de afilar - un antiguo compañero de cuchillos Piedras de afilar de diamante

Es simplemente imposible describir todos los matices de cómo afilar cuchillos correctamente en un artículo, pero esto no siempre es necesario. Especialmente si un cuchillo de cocina común necesita afilarse o si solo es un principiante que necesita comenzar en alguna parte.

De hecho, en casa, afilar un cuchillo de cocina se puede hacer rápida y fácilmente. Pero la dificultad radica en el hecho de que esto debe hacerse de tal manera que el filo de la hoja se conserve durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, no se haya quitado demasiado acero de la hoja.

En este material, intentaremos hablar de manera simple y clara sobre cómo afilar correctamente un cuchillo con una barra. Después de todo, este método no solo es básico y accesible para todos, sino también el más efectivo. Excepto instrucciones paso a paso sobre el afilado y el acabado, aquí encontrará una selección de vídeos de formación y una descripción general metodos alternativos– a partir de sistemas de afilado y terminando con el fondo de una placa de cerámica.

Un poco sobre la elección de las piedras.

Las barras de molienda son de los siguientes tipos:

Cerámico;
Diamante;
natural;
japonés piedras de agua.

Si lo desea, una vez que gane experiencia, puede comprar algunas piedras de diamante sólidas y caras o piedras de agua japonesas. Sin embargo, es mejor comenzar con barras de cerámica ordinarias (como "Barcos"), que se venden en todas las ferreterías. Son duraderos, duraderos y asequibles. De las deficiencias, solo se puede llamar su abrasión desigual.

Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a encontrar el socio adecuado:

¿De qué tamaño debe ser la barra? Idealmente, es 1,5-2 veces más largo, o al menos no más corto que la hoja del cuchillo. El ancho y la forma de la barra no son críticos.
Al comprar una barra, asegúrese de que sea plana y no esté astillada.
Para comenzar, puede comprar una piedra de afilar de dureza media para uso general. Pero si quieres, compra una barra con dos lados de diferente tamaño de grano o dos piedras con un tamaño de grano grande y medio. En el futuro, un par de piedras más pueden reponer tu colección.
Lo mejor es tratar de conseguir un par de piedras de afilar de fabricación soviética, por ejemplo, en los mercados de pulgas o de su abuelo. Las barras marcadas como "Hecho en la URSS" tienen granos de un solo tamaño y material aglutinante de alta calidad.

Para llevar el cuchillo al filo de la navaja, además de las muelas, también puede comprar pasta abrasiva GOI, con la que también hablaremos sobre cómo trabajar.

Guía de 7 pasos para afilar y terminar un cuchillo de cocina

Entonces, al afilar un cuchillo, uno de los objetivos es moler suficiente metal de la hoja para que el filo vuelva a estar afilado. Debe comenzar a trabajar con un abrasivo de grano grueso y terminar con uno de grano fino.

Es importante recordar los siguientes principios para afilar cuchillos:

Lo más importante es elegir ángulo óptimo afilar y sujetarlo por todo el filo mientras se desliza a lo largo de la barra.
Los movimientos deben ser suaves, sin presión.
Todas las barras deben humedecerse con agua, y preferiblemente con agua jabonosa: antes de afilar (para que la hoja deslice mejor y el polvo del metal no obstruya los poros), en el proceso (para eliminar la suspensión emergente) y al final para limpiar la barra. .

y uno mas consejo importante- la primera vez es mejor practicar con un cuchillo que no te importe estropear. Especialmente si tu cuchillo principal es demasiado sólido y caro. Bueno, pongámonos manos a la obra.

Paso 1. Enjuague la piedra con agua y luego pásela por encima, por ejemplo, con una esponja con una gota de líquido para lavar platos.

Paso 2. Luego, siéntate a la mesa y coloca la piedra sobre tabla de madera, por ejemplo, cortar. Puedes poner debajo una piedra y una toalla. Es más conveniente para alguien colocar la barra perpendicular a sí mismo y para alguien en un ángulo de aproximadamente 45 grados. Con el tiempo, comprenderá cómo le resulta más conveniente trabajar.

Paso 3. Ahora debe decidir el ángulo de afilado y fijar la posición del cuchillo. ¿Cuál debe ser el ángulo? Principio general- cuanto más pequeña es, más afilada es la hoja, y cuanto más grande es, más tiempo conserva la hoja su filo.

Los cuchillos de cocina ordinarios se afilan en un ángulo de 40-45 grados. Si está afilando un cuchillo para filetes (diseñado para cortar trozos finos de pescado, aves y carne), entonces debe afilarse más, en un ángulo de 30-40 grados. El valor seleccionado debe dividirse por 2, y luego obtendremos el ángulo que debe haber entre la hoja y la superficie de la barra. Es decir, para afilar la cuchilla a 45 grados, debe afilar cada lado a 22,5 grados con respecto a la superficie de pulido.

Una técnica simple que se muestra en la foto a continuación lo ayudará a fijar el cuchillo en un ángulo de 22.5 grados.

Recuerde, debe tratar de mantener el ángulo elegido durante todo el trabajo.

Paso 4. Pasamos el cuchillo por la barra de modo que el borde superior del mango quede por encima del borde inferior de la piedra. Sosteniendo el mango con una mano y la cuchilla con la otra, comenzamos a deslizar la barra alejándonos de nosotros siguiendo la trayectoria que se muestra en la imagen a continuación.

Mira este breve y descriptivo video:

La conclusión es que el filo de corte que se desliza sobre la piedra siempre debe ser perpendicular a la dirección del movimiento.
En la curva de la hoja, el mango del cuchillo debe levantarse ligeramente para mantener el ángulo seleccionado.
Recuerda también que no puedes ejercer presión sobre la cuchilla, pero tampoco debes darle holgura.

Por lo tanto, es necesario pasar la cuchilla a lo largo de la piedra unas 40-50 veces, es decir, hasta que aparezca una "rebaba" (rebaba, microsierras) a lo largo de toda la RK (filo de corte). Su apariencia le indicará que el exceso de metal se ha desgastado y que no tiene sentido seguir triturando. Luego, debe girar la cuchilla y repetir los mismos pasos. Visualmente en el video:

Una rebaba es una pequeña aspereza que es difícil de ver, pero se puede sentir pasando suavemente el dedo por el borde de la hoja (pero no por el borde, para no cortarse).

Durante la operación, aparecerá una suspensión en la cuchilla: polvo de metal, que debe lavarse periódicamente con agua.

Paso 5. Entonces, aparecieron las rebabas, ahora procedemos al ajuste fino. Para hacer esto, repetimos las mismas manipulaciones en una piedra con la mitad del tamaño del grano. Manera alternativa ajuste fino - con la ayuda de musat.

Musat es una varilla de acero de forma ovalada o sección redonda con muescas longitudinales. Solo es adecuado para editar y mantener la nitidez, pero no para afilar un cuchillo. Se recomienda a Musat editar el cuchillo cada vez antes y después del trabajo.

Cómo editar un cuchillo de cocina con un musat se puede ver en la siguiente clase magistral en video del respetado cuchillero Gennady Prokopenkov, quien, por cierto, se especializa en la fabricación de cuchillos de cocina.

Paso 6. Si lo desea, puede afilar su cuchillo. Para hacer esto, tome cualquier cinturón de cuero o cuero, trátelo con GOI, Dialux o cualquier otra pasta abrasiva, y luego siga los mismos pasos, pero solo en la dirección del borde de corte.

Paso 7. Y finalmente, comprobamos la calidad del afilado. Esto se hace de manera muy simple. Basta con cortar un tomate o cortar papel. Si desea lograr una nitidez de navaja, debe tratar de afeitarse el vello del brazo. La mayoría cuchillos afilados incluso pueden cortarse el cabello, como se muestra en la foto a continuación, sin embargo, en la cocina para el cuchillo más común, no se requiere tal nitidez.

Métodos de afilado alternativos

Si su cuchillo de cocina es un "trabajador duro" simple y económico y / o simplemente no quiere profundizar en la "cultura de los cuchillos", le recomendamos que utilice un afilador eléctrico, un afilador de cuchillos de rodillo o un sistema de afilado para afilar en casa. ¿Cuáles son sus pros y sus contras?

Un afilador eléctrico afila los cuchillos de forma perfecta y rápida, pero incluso los modelos de mayor calidad eliminan demasiado material de las cuchillas, lo que reduce su vida útil. Otra desventaja de un afilador eléctrico es buen dispositivo cuesta más de $200.
El cortador de rodillos es económico y fácil de usar. Con él, puede afilar rápidamente un cuchillo de cocina, pero, desafortunadamente, el filo de la hoja no durará mucho y el cuchillo se deteriorará con el tiempo. La herramienta de Fiskaris (en la foto) es la más confiable entre las cortadoras de rodillos. No confunda un cortador de rodillos con un cortador en forma de V. Esta última es una opción para los más descuidados.

Los sistemas de esmerilado son buenos porque le permiten establecer y mantener el ángulo con mayor precisión. Dichos afiladores son diferentes: con fijación de cuchillas (fabricantes DMT y Lanski) y con fijación de las piedras en un cierto ángulo (Spyderco Triangle Sharpmaker). Por separado, puede resaltar el sistema de afilado en el que puede elegir el ángulo deseado y controlar la posición del cuchillo: este es el sistema de afilado de cuchillos Edge Pro Apex. Cada sistema tiene sus pros y sus contras. Entonces, por ejemplo, en afiladores con fijación de cuchilla, es inconveniente afilar cuchillos de chef anchos, y en el triángulo de Spyderco, es más probable que los cuchillos se corrijan que se afilen, y el ángulo solo se puede elegir entre 30 o 40 grados. Sin embargo, para los cuchillos de cocina, solo se necesitan estos ángulos, y usar el triángulo es muy simple. Resumen detallado y el manual de instrucciones del sacapuntas de Spyderco se puede ver en el siguiente video.

¿Cuáles son las desventajas de Apex Edge Pro? Quizás este sea solo un precio alto: $ 245. Sin embargo, para afilar cuchillos de cocina, puedes comprar una copia china de este afilador (por ejemplo, en Aliexpress).

Hay otra forma complicada de afilar un cuchillo en casa: usar un riesgo tosco en el fondo de una taza o plato de cerámica. El principio de funcionamiento sigue siendo el mismo: mantener el ángulo, movimientos suaves, mantener el RK (filo de corte) perpendicular a la dirección.

Una barra manualmente (con un video sin SMS y registro) y comprenda por qué hacerlo. Los profesionales, por supuesto, son conscientes de este tema, pero para ellos, puede haber informacion util. O será una ocasión para actualizar sus conocimientos con el fin de "mantenerse en buena forma".

Si tienes que esforzarte cada vez más para cortar, entonces esta es una ocasión para pensar en afilar tu cuchillo. Porque usar un arma contundente es peligroso. Puede resbalarse en cualquier momento y creer que el filo de la hoja será suficiente para infligir una herida grave en usted o en una persona que esté a su lado.

Preparación para el afilado. ¿Qué hay que hacer antes de eso?

La hoja de un cuchillo, después de una inspección más cercana, parece una sierra, y cuanto más a menudo se ubican los dientes en ella y más suave es la transición entre ellos, más fácil es usar la herramienta. Un cuchillo desafilado pierde estos dientes, se desgastan, se doblan y se desmoronan.
Hay muchas formas de afilar un cuchillo con afiladores mecánicos y eléctricos, así como máquinas especiales con muelas abrasivas. Pero los sacapuntas no dan un resultado ideal, y el afilado de caballete requiere un conocimiento y habilidades considerables. Por lo tanto, veremos cómo afilar correctamente cuchillos con un bloque en una guía paso a paso para Trabajo independiente en en casa. Este método le dará dos ventajas principales: un considerable ahorro de dinero y excelentes resultados.

Lo primero que debe hacer es determinar el grado de daño de la cuchilla. Es muy fácil hacer esto. Colóquelo en ángulo con respecto a un haz de luz brillante. Este método revela instantáneamente todas las astillas y golpes que necesita eliminar. Se verán como puntos o líneas en la hoja. Si el límite entre los planos es uniforme, claramente definido, sin transiciones, entonces el instrumento está en excelentes condiciones.
Después de eso, el cuchillo debe lavarse en agua con la adición de jabón. Esto se hace para facilitar el trabajo posterior. El cuchillo se deslizará más fácilmente sobre la piedra de afilar y le resultará más fácil mantener el ángulo requerido entre los planos de la hoja y la hoja.

Elegir la barra adecuada

La herramienta principal en el trabajo futuro será piedra de afilar. Para obtener resultado perfecto, necesitará varias piedras de diferentes tamaños de grano. El número mínimo es dos, pero si necesita que la cuchilla esté muy afilada, llevada a la perfección, puede usar hasta cinco piedras de afilar.

Hay dos tipos de barras. Los primeros son artificiales, utilizados para el procesamiento de metales primarios, hechos de los siguientes materiales.

Piedras preciosas sintéticas (diamante, zafiro, etc.):

borazona;
carburo de silicio;
elbor;
y otros.

El segundo es natural. Se utilizan para terminar el afilado de cuchillos:

diamante;
Granate;
corundo;
piedras de agua japonesas

Está claro que las piedras de afilar naturales cuestan un dinero decente, pero si quieres obtener un resultado realmente bueno, tendrás que desembolsar un poco.
Un parámetro importante es la elección del tamaño adecuado para el trabajo de la barra. Como mínimo, debe tener la misma longitud que el cuchillo con el que tendrás que trabajar. E idealmente, una vez y media o dos veces más. Al mismo tiempo, el ancho de la piedra no importa y se selecciona según las preferencias personales. Aunque si toma un burro más ancho, incluso a un principiante sin experiencia le resultará más fácil trabajar en él.
Antes de comenzar, es necesario remojar la barra en agua (artificial) o aceite (natural). El líquido nutrirá, cerrará los poros, reducirá la contaminación posterior y facilitará su trabajo.

Ángulo de afilado correcto

¿Cómo afilar un cuchillo de cocina con barra? Manténgalo en el ángulo correcto. Es este parámetro el que posteriormente determinará la duración de la vida útil de la cuchilla y la frecuencia de su afilado. Cuanto mayor sea el ángulo que obtenga, mayor será la resistencia del metal a las influencias externas, lo que significa que necesita actualizar su nitidez con menos frecuencia. Esquina filosa da facilidad de corte, pero debido a la delgadez del metal obtenido en este lugar, se borra más rápido.

El factor determinante será el propósito del cuchillo:

cuchillas de cocina japonesas afilado en un ángulo de 10-20 grados;
los cuchillos para filetear y los chefs profesionales requieren un ángulo de 25 grados;
cuchillos domésticos - 30 grados;
las hojas de caza se procesan con una inclinación de 35-40 grados.

No solo necesitará determinar el ángulo de inclinación, sino también mantenerlo durante todo el trabajo.

¡Consejo! Para encontrar y soportar cantidad requerida grados es bueno usar una hoja de papel doblada varias veces. Es un medidor rápido, económico y preciso.

Si, después de leer el artículo, todavía tiene preguntas sobre cómo afilar correctamente los cuchillos con una barra, el video adjunto las aclarará por completo. Muestra claramente la secuencia completa de acciones, lo que significa que será más fácil para usted repetirlas, ganando su propia experiencia.

Con el uso de las primeras armas de bronce, se hizo necesario mantenerlas en buen estado. La introducción en la vida primitiva de nuevos herramientas metalicas también dictaba la necesidad de artesanos que pudieran darle a la hoja el afilado necesario.

Fue en esos días cuando apareció el antepasado de las barras para afilar cuchillos. Las primeras piedras de afilar eran piedras de forma oblonga hechas de arenisca y rocas de sílice. Más tarde, cada guerrero llevaba consigo una pequeña barra para afilar sus armas.

un poco de teoria

Proceso moderno el afilado del filo se divide condicionalmente en tres etapas: pelado, afilado, acabado. En consecuencia, para el procesamiento de metales se utilizan piedras / barras de amolar de varios tamaños de grano: de grano grueso, de grano medio y de grano fino.

Los conceptos de barras/duras, medias y blandas también son aplicables. El concepto de granularidad es el tamaño en micras de los cristales (granos) que eliminan el metal capa por capa.

Las barras de grano grueso están diseñadas para trabajos duros: procesan la cuchilla sin cuidado y eliminan el metal en grandes fracciones. Las piedras de grano fino muelen las irregularidades dejadas por una barra más grande, llevándola así al ideal innovador.

Cuando se trabaja con algunas piedras, es necesario humedecerlas con agua o aceite.

Esto se debe a dos razones:

Hay muestras de piedras / barras que funcionan de manera extremadamente ineficiente sin lubricación y se desgastan rápidamente. Cuando el filo roza contra la piedra, el agua entre ellos es una especie de reactivo que forma una suspensión con el abrasivo. Gracias a esta misma suspensión, la barra muele el metal. Un ejemplo sorprendente de tales piedras son las piedras de agua japonesas.
Cuando el metal roza la superficie de la barra, las partículas de piedra y metal obstruyen los poros de la barra, lo que reduce su capacidad abrasiva, el flujo de agua elimina el exceso de suciedad y mantiene intacta la superficie de trabajo de la barra abrasiva. Cabe señalar que el abrasivo durante el afilado en seco puede rayar el pulido de la hoja, que tampoco es muy bueno.

Los principales tipos de abrasivos de molienda.

Las piedras naturales están en la categoría de precio más alto debido al agotamiento recurso natural, Disponibilidad hecho a mano para la producción de barras o altos costos de minería. Los utilizan los profesionales del afilado, por lo que, para las necesidades domésticas, la adquisición de una piedra de este tipo será una solución extremadamente poco práctica.

Algunas muestras deben empaparse en agua, lubricarse con aceites. Tienen una amplia gama de granos para todas las etapas de afilado de cuchillas. Las piedras naturales se encuentran entre las más caras en el campo del afilado de herramientas y se han ganado durante mucho tiempo el respeto de los artesanos.

El único inconveniente de trabajar con tales piedras es el requisito de habilidad y experiencia. El afilado no profesional con piedra natural derribará la hoja del cuchillo y arruinará la piedra.

Estos son los tipos más famosos de piedras de afilar naturales: piedra natural de Arkansas (Novaculite, Washita, India), African ZuluGrey, piedras de agua japonesas (Nakayama, Oozuku, Narutaki, Shabudani, Okudo), piedra azul belga y cutícula.

Las piedras sintéticas están hechas de un abrasivo con un aglutinante de base dura. Enumeramos algunos de ellos:

piedras de agua artificiales Son una alternativa a las contrapartes naturales. En obra se requiere humedecer con agua o aceite especial. Se permite el almacenamiento en agua unos días antes del inicio de los trabajos. Después de afilar, se recomienda secar la piedra. El precio de los especímenes artificiales es más económico que el de los naturales, pero se mantiene en un nivel alto.
Las piedras de afilar de diamante son materiales muy duraderos y, a menudo, se utilizan para nivelar otras piedras de afilar. Los especímenes de grano fino duran más que los grandes, debido al astillado lento del abrasivo. Al trabajar, se recomienda usar un lubricante, jabonoso o agua corriente. En varios sitios de Internet, la estructura de los diamantes se ilustra en forma de poliedros regulares, aunque esto es fundamentalmente erróneo: bajo un microscopio, los cristales parecen una piedra ordinaria. Forma irregular, los planos son diferentes y algunas caras son visibles.
La desventaja del diamante radica en su dignidad: alta velocidad de afilado, respectivamente, con un manejo inepto, puede eliminar una capa adicional, dañar el borde de corte o dejar un rasguño profundo.
Las piedras cerámicas tienen una alta resistencia al desgaste como los diamantes, calidad de afilado como las piedras naturales, pero al mismo tiempo una baja velocidad de afilado. Dichos productos son adecuados para terminar y mantener la nitidez de la cuchilla. No necesitan agua ni aceite, después del trabajo se lavan con agua y se limpian con un trapo. Adecuado para afilar herramientas domésticas: agujas, anzuelos, tijeras, accesorios de afeitado.
Piedras de afilar sintéticas abrasivas bajas categoría de precio. Dichos productos fabricados en la URSS estaban en todos los hogares. Los granos de carborundo y electrocorindón, que son un material sólido, muelen bien el metal, pero debido a una composición de unión débil, se desmoronan rápidamente. Después de trabajar con el producto, se recomienda enjuagar con agua. O bien, afilar la herramienta con lubricación inicialmente.

Afilado de herramientas del hogar

Para afilar utensilios de cocina o de carpintería, lo más práctico es adquirir un bloque afilador de doble cara: grande/mediano o mediano/pequeño (tamaño de cristales abrasivos). Las piedras naturales no se tienen en cuenta, ya que requieren cierta habilidad.

Para los fines anteriores, las piedras de afilar de diamante para afilar cuchillos producidas por la fábrica de Venev son bastante adecuadas. Una empresa nacional ubicada en la región de Tula es un monopolio en el campo herramienta de diamante en el mercado ruso.

Algunas barras venecianas muestran un defecto de fabricación: problemas de planitud. Tal desventaja no es crítica, se puede nivelar.
Para afilar cualquier herramienta, debe fijar una barra o piedra sobre una superficie plana, ya que se necesitarán ambas manos durante el trabajo.

Los sujetadores pueden ser tablas hechas en fábrica o ordinarias clavadas al banco de trabajo como tope. Al afilar un cuchillo, tome mano derecha por el mango, y el izquierdo por la hoja (para diestros) y trate de usar toda la superficie de la piedra para un astillado uniforme.

Coloque la herramienta con la culata hacia usted y con la hoja lejos de usted, apoyándola sobre la piedra. El afilado se realiza alejando la piedra de usted y ligeramente hacia la derecha, afilando el lado izquierdo. Para afilar el lado derecho, el mango se toma en mano izquierda.

Ambos lados se afilan el mismo número de veces. No cambie el ángulo de la cuchilla en relación con la barra, de lo contrario, el filo se desafilará rápidamente.

Debe moler hasta que se forme polvo de metal, verifique la nitidez en una hoja de papel: un cuchillo con esfuerzo mínimo debe cortar el papel libremente. Si el resultado es el contrario, debe repetir el procedimiento. Es posible eliminar las partículas abrasivas de un cuchillo y una piedra después del trabajo o durante el proceso de afilado.

Afilar tijeras es más fácil y rápido que afilar cuchillos. En el caso de que necesite afilar tijeras rápidamente para varios usos, debe tomar una botella de vidrio o cualquier objeto cilíndrico de metal (una aguja servirá).

Además, este inventario debe cortarse con tijeras - en literalmente. Es decir, para realizar movimientos de corte a través de un objeto metálico oa lo largo del cuello de una botella de vidrio. Tal afilado da nitidez por un período corto.

Para mejores resultados, necesita un promedio papel de lija, lima o bloque afilador de grano fino. Cuando utilice una piel abrasiva, simplemente necesita cortarla o frotar las tijeras en el lienzo con chaflanes externos (plano de corte).

Las partes internas de las cuchillas no deben afilarse; esto puede provocar un mal funcionamiento total de la herramienta. Cuando se utiliza una lima, es necesario afilar desde la conexión de las hojas hasta la punta, pasándola por el borde exterior de la hoja.

Al usar una barra pequeña, también puede trabajar como una lima, y con una grande, ponerle unas tijeras y también afilar el borde de corte exterior.

Al afilar, asegúrese de observar el ángulo, con su disminución o aumento, aumentará el desgaste de la cuchilla o disminuirá la capacidad de corte.
No se recomienda comprobar el afilado de la herramienta con las partes de su propio cuerpo.

Por eso, algunos ciudadanos comprueban el filo de un cuchillo cortándose los pelos de las manos. La forma de papel es mucho más segura. Para afilar un cuchillo para picar carne, es adecuada una piedra abrasiva de corindón de grano medio/fino.

Es necesario afilar con un movimiento circular en el sentido de las agujas del reloj, junto con el cuchillo, la rejilla se afila de la misma manera. En el proceso de trabajo, es necesario humedecer constantemente las superficies y controlar cuidadosamente los planos de las cuchillas para evitar distorsiones.

Cuando los planos de corte estén afilados hasta que brillen, debe colocar el cuchillo en la rejilla y verificar si hay espacios entre ellos; no debe haber ninguno.

La vida humana moderna va acompañada de una variedad de herramientas de metal que, a su vez, requieren atención y cuidado. Hasta el día de hoy, durante 5000 años, las barras y piedras de moler han estado haciendo frente a esta tarea, cuya demanda aumenta cada año.

Video

Cualquiera que haya intentado cocinar algo por su cuenta sabe lo molesto que es cuchillos desafilados. Preservar las preciosas células nerviosas no es difícil, solo necesita obtener una buena barra de afilado, por ejemplo, una de diamante. Nuestro artículo le dirá cómo elegirlo.

Piedras de afilar de diamante para cuchillos: las sutilezas de elección

Entre todos los materiales abrasivos utilizados para afilar la cocina (y no solo) herramienta para cortar, los diamantes ocupan un lugar especial de honor. Debido a su estructura única, son muy nivel alto resistencia y, por lo tanto, una larga vida útil. Al mismo tiempo, dicha barra casi no está obstruida con virutas; para limpiarla por completo, simplemente enjuáguela con agua corriente o límpiela con un paño. El afilado con piedras de diamante es adecuado para cuchillos de casi cualquier material, desde el habitual acero inoxidable hasta la cerámica de última generación. Aunque esto último, por supuesto, tendrá que jugar durante mucho tiempo. Al elegir sacapuntas de diamante vale la pena prestar atención a:

dimensiones. Para facilitar el uso, la longitud de la barra debe ser al menos 3-5 cm más larga que la longitud del cuchillo más grande.
Grano. Para determinar el grado de abrasividad de las barras de diamante para afilar cuchillos, ayudará el marcado, que para productos domésticos incluye varios números separados por una línea. Idealmente, el hogar debería tener varias muelas con diferentes granos: para trabajos de pelado(160/125, 200/160, 250/200), afilado semiacabado (100/80, 125/100) y afilado de acabado (40/28, 50/40, 63/50). Pero es muy posible arreglárselas con una barra de doble cara, cuyos lados tienen un grado diferente de abrasividad. Para las barras de fabricación extranjera, el tamaño de grano se indica con un número de 200 a 1200, igual a numero aproximado granos por pulgada de superficie.

Probablemente, cada uno de nosotros se ha encontrado con una situación en la que lleva mucho tiempo cortar algo, por ejemplo, productos semiacabados en una fiesta, para un cumpleaños u otro día festivo. Pero, como siempre, en el momento más inoportuno te enteras de que la preparación va muy lenta, y el motivo de todo esto es un cuchillo sin filo que rueda como un juguete sobre un trozo de carne, aunque recordemos que no hace tanto tiempo. afilamos este mismo cuchillo con nuestras propias manos. Cómo no meterse en tales situaciones y no retrasar el inicio de las vacaciones, hablaremos en este artículo.

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Para empezar, averigüemos qué es piedras de afilar y que tipos son. Las piedras de afilar son objetos pequeños, generalmente rectangulares, hechos de piedras abrasivas o recubierta con materiales abrasivos. Materiales abrasivos del francés "abrasit" - para moler y del latín "abradere" - para raspar, es decir, estos son materiales de alta dureza y se utilizan para el procesamiento. varios tipos superficies como: vidrio, cuero, metal, caucho, minerales varios, etc.

En nuestro caso, estamos hablando, por supuesto, de cuchillos fabricados en metal. Con la ayuda de varias piedras de afilar, es posible afilar la hoja de un cuchillo hasta el punto de que pueda cortar fácilmente un cabello humano sin mucho esfuerzo. Entonces, ¿qué son las barras de afilado?

Barra de piedra de Arkansas

El lugar de nacimiento de esta piedra es América, Arkansas. Se extrae en depósitos muy raros, donde hay reservas de piedra natural que son únicas en su estructura. El proceso de extracción de esta piedra es muy costoso, lo que explica el alto precio de la barra de Arkansas. Las piedras de Arkansas están compuestas por cristales de cuarzo muy finos y naturalmente comprimidos y varían en su nivel de abrasividad, por lo que se dividen en 4 grupos diferentes: blanda, blanca dura, negra dura y transparente dura.

Con la ayuda de estas piedras, el metal de la hoja del cuchillo se elimina en una capa delgada, produciendo afilado de calidad durante mucho tiempo. para afilar mejor calidad utilizando un aceite especial. En ningún caso, no trabaje con esta barra sin usar aceite, la superficie de trabajo de la barra se obstruirá con pequeñas partículas de metal y será bastante difícil limpiarla.

bloque de piedra de agua japonesa

Por el nombre puedes adivinar el país de origen de esta piedra. En comparación con la piedra de Arkansas, estos productos son más suaves. Antes de usar una piedra de este tipo, debe colocarse en un recipiente con agua durante quince o veinte minutos. El tiempo depende de la dureza de la piedra. La inmersión en agua también es necesaria para destapar los poros, restaurar una superficie abrasiva y eliminar los contaminantes. Y también importante: si va a trabajar con varias piedras de diferentes granulometrías, entonces debe colocar cada piedra en un recipiente separado, ya que la superficie de un grado pequeño de abrasividad puede obstruirse con abrasivos de piedras grandes. En refinamiento cuchillo, esto puede causar rayones en la hoja.

El rendimiento de esta piedra es muy alto., con ella puedes restaurar cualquier cuchillo, incluso la hoja más desesperada. Pero el único inconveniente es que se desgasta rápidamente. superficie de trabajo. Algunos artesanos muelen una barra desgastada sobre esmeril duro para devolverla a su estado original. vista original.

Además de las piedras de afilar naturales para afilar, existen las artificiales, fabricadas industrialmente. Son inferiores en calidad. piedras naturales pero mucho más asequible. Como parte de la superficie de trabajo se suelen utilizar: corindón, carburo de silicio u óxido de cromo. Los cristales de estas sustancias son más fuertes que el acero y, al afilar un cuchillo, cortan perfectamente una capa de metal con una película delgada. Para sostener los cristales en la muela, se usa una base especial. Su material es mucho más suave que el acero y los cristales de trabajo. Los cristales gastados caen gradualmente de la base con cada capa y, gradualmente, a medida que la superficie se desgasta, las barras recuperan sus propiedades de trabajo.

barras de diamantes

Naturalmente, no puede llevar tales productos a una casa de empeño con el pretexto de que son joya. Se depositan cristales microscópicos en la superficie de trabajo de la barra, que se asemejan a los diamantes en su fuerza, pero creado artificialmente. Pero al mismo tiempo, el precio de una barra de este tipo es bastante alto. Dicho recubrimiento de diamante puede ser policristalino o monocristalino.

Las piedras de afilar de diamante para afilar cuchillos son de dos tipos y se diferencian entre sí por la forma en que se unen los cristales:

Barras de cerámica

piedras de ceramica se hacen en diferentes paises. Los principales fabricantes en este momento son Polonia, China y Alemania. Dichos productos están hechos de granos finos de electrocorindón o carburo de silicio junto con un material aglutinante. La principal ventaja de tales piedras es su resistencia al desgaste. Las piedras de grano medio se desgastan muy lentamente, y las de grano fino duran mucho tiempo, ya que prácticamente no se desgastan.

La principal desventaja productos cerámicos - rápida obstrucción con partículas de metal y pérdida de propiedades abrasivas. Las piedras de grano fino son especialmente propensas a obstruirse. Por lo tanto, la mayoría de las veces piedras de ceramica Se utiliza para el acabado después del desbaste de la hoja. Pero una práctica mezcla de jabón líquido mezclado con arena fina o regular herramienta de cocina para la limpieza productos metálicos. Se recomienda limpiar estas barras después de cada uso.

Y tampoco debemos olvidar que cuando trabaje con dichos productos, debe usar lubricante. Puede usar una solución jabonosa o agua corriente, para que la superficie no se obstruya ni se obstruya con partículas de metal.

Entonces, cuando examinemos los tipos de piedras de afilar, descubriremos cómo afilar cuchillos con ellas correctamente.

Cómo afilar cuchillos con una barra

Lo principal en el afilado de cuchillos es comprender la técnica de afilado, porque el maestro podrá afilar la cuchilla en un ladrillo ordinario, y el aficionado arruinará la cuchilla incluso en una piedra abrasiva natural.

Antes de comenzar a afilar, prepare lo siguiente:

Superficie de trabajo cómoda y antideslizante.
Tazón pequeño de agua.
Toalla.
Papel.

El primer paso es preparar el cuchillo: se debe lavar con jabón y secar.

Entonces debe decidir sobre un producto de molienda. Para mejor efecto sigue durante el trabajo barras alternas de grano grueso y grano fino. La opción ideal preparará piedra de grano grueso, medio y fino. Con la ayuda de un rectángulo de grano grueso, se restaura el ángulo y la forma deseados del borde de la cuchilla. La piedra de grano medio restaura el borde mismo y la piedra de grano fino está acabada. En fabricante diferente grados variables granularidad de piedra de grano fino, por lo que debe elegir dicha piedra según sea necesario. Es mejor para un principiante comprar una piedra con una gran superficie de trabajo, las posibilidades de afilar un cuchillo son mucho mayores.

Antes de afilar, debes poner las barras en un recipiente con agua. Si elige una piedra de diamante, entonces debe humedecerse ligeramente, pero cuando decida usar piedra de arkansas, entonces no debemos olvidar que está cubierto con aceite especial y no empapado.

Después procedimientos necesarios, tienes que elegir el ángulo de afilado. Cuanto mayor sea el ángulo de inclinación durante el afilado, más diferente será el propósito del cuchillo. La hoja, que fue afilada en un ángulo de 30 grados, encontrará un buen uso en trabajo complejo, el afilado a 20 grados es adecuado para trabajos de complejidad media, el afilado a 15 grados es adecuado para trabajos ligeros. para normal cuchillo de cocina, el ángulo de afilado es de solo 15-20 grados. Si al principio te resultará difícil mantener el grado de afilado deseado, existen pads especiales con los que podrás mantener el grado deseado.

Cuando haya decidido el ángulo, debe respetar este ángulo durante todo el proceso de afilado. Proceso de afilado consta de los siguientes pasos:

Molienda.
Pulido.
Sintonia FINA.
Enderezado de bordes.

Se instala una piedra de afilar en la mesa, que se retira del recipiente con agua, generalmente hay un soporte especial debajo, para no dañar la superficie de la mesa y fijar la piedra en la superficie. El cuchillo debe tomarse con ambas manos: sostenga la hoja con la mano izquierda y el mango del cuchillo con la derecha. Luego debe elegir el ángulo deseado en relación con la superficie de trabajo de la barra.

El filo del cuchillo debe estar dirigido lejos de ti. Luego deslice la hoja a lo largo de la barra con un movimiento suave alejándose de usted hacia adelante y hacia la derecha.

En el lugar donde se dobla la hoja, debe levantar el mango del cuchillo para que el ángulo especificado permanezca en la misma posición. Pasa el borde del cuchillo como si quisieras cortar una capa delgada y uniforme de este rectángulo. Es importante calcular el movimiento. de modo que el inicio del movimiento provenga del mango, la mitad de la cuchilla esté en el medio de la barra y al final piedra de amolar ya estaba la punta de la hoja del cuchillo. No cambie el ángulo mientras afila el cuchillo para que su trabajo sea lo más eficiente posible. Cada lado de la cuchilla debe pasar por el afilador la misma cantidad de veces, así que cambie los lados de la cuchilla después de cada pasada.

Debe repetir los movimientos hasta que aparezcan pequeñas partículas de metal en el área de toda la hoja, y en el lugar donde pasó el borde a lo largo de la barra, debería haber una tira brillante y uniforme. Luego retire las partículas de metal con papel y cambie la piedra a un grano más fino. Repita los mismos pasos. Cuando se trata del grano más fino, será necesario lijar la superficie hasta que aparezca una línea en lado opuesto, se llama padrastro.

Después de aumentar la gradación de la barra a grano fino, la rebaba se vuelve más pequeña, pero no desaparece. Asi que ella necesita deshacerse de, tomando una piedra con el grano más fino y pasando la hoja sobre ella con cada lado una vez, al igual que cuando se afila, solo los últimos movimientos deben hacerse de tal manera que la superficie del producto de afilado casi no sea tocada por la hoja . Para este procedimiento, lo mejor es tomar una barra limpia o limpiar la usada de la manera descrita anteriormente.

La calidad de una cuchilla afilada depende de qué tan afilado sea el borde. Después de que te hayas deshecho de la rebaba, debes tomar un bloque especial de madera, tratado con una pasta especial y cuero, para pulir el filo del cuchillo con él.

Para comprobar el filo de su cuchillo, toma un cuchillo y un pedazo de papel. Si el cuchillo puede cortar papel sin esfuerzo, entonces el afilado del cuchillo ha sido excelente. No compruebes el afilado del cuchillo con los dedos, ya que esto puede provocar cortes.