Clasificación de las piedras de afilar. Piedras de moler y barras de diamante. ¿Cómo son los afiladores de cuchillos?

Si hay cuchillos en la casa, tarde o temprano se desafilan y deben afilarse. A pesar de la aparente simplicidad de este procedimiento, afilar cuchillos es una tarea bastante difícil. El afilado adecuado de los cuchillos no está disponible para todos. Esto se aplica tanto al afilado de cuchillos de cocina como al afilado de cuchillos de colección fabricados con calidades de acero caras y cuchillos para cualquier tipo de actividad profesional. Considere la cuestión de cómo afilar cuchillos correctamente.

¿De qué materiales están hechas las piedras de afilar?

EN este caso se trata de piedras afilado manual cuchillos Dichas piedras (también son barras para afilar cuchillos) son de cuatro tipos, según los materiales de los que están hechas:

• de cerámica;
• desde piedras de diamante;
• de piedras naturales que se encuentran en la naturaleza;
• de piedras de agua japonesas.

Cada una de las barras enumeradas tiene propiedades y características individuales.

Características detalladas de las piedras para el afilado manual de cuchillos.

barras hechas de materiales cerámicos, se consideran los más comunes y asequibles. En su mayor parte, son estas barras las que se venden en todos los establecimientos comerciales económicos. Tales barras se dividen en varias subespecies. El tipo de barra más común "barco". Esta es una barra de muy mala calidad: con su ayuda, solo es posible afilar o editar los ángulos de afilado de la hoja del cuchillo. Algo mejores son las barras, en un lado de las cuales hay una superficie lisa y en el otro, una rugosa.

En cuanto a las barras de diamantes, afilado profesional cuchillos con su ayuda es bastante raro. En primer lugar, es difícil afilar cuchillos con piedras de diamante. En segundo lugar, una hoja afilada con barras de diamante vuelve a desafilarse muy rápidamente. En tercer lugar, los diamantes arañan profundamente el filo del cuchillo y, además, destruyen la hoja misma, "comiéndola".

Lo mejor es afilar los cuchillos con piedras naturales para afilar cuchillos, así como con piedras de agua japonesas. La mayoría de ellos son traídos del extranjero, y tienen precio alto.

Cómo elegir el afilador de cuchillos adecuado

A la hora de elegir una piedra de afilar para afilar un cuchillo, existen varios trucos. Estos trucos se han probado a lo largo de los años y, por lo tanto, deben tenerse en cuenta. En primer lugar, debe prestar atención al tamaño de la barra. Su longitud debe ser el doble de larga que la hoja del cuchillo. Si planea afilar el cuchillo con sus propias manos, también debe prestar atención a la superficie de la barra. Debe ser suave y no tener grietas o raspaduras.

Para afilar cuchillos de cocina basta con una barra de cerámica de doble cara. También puede comprar dos o tres barras con diferentes tamaños de grano para este fin. Es mejor si tales barras se produjeron en la era de la URSS. Las piedras de afilar soviéticas se consideran de la más alta calidad. Por supuesto, ahora no se pueden encontrar en las tiendas, pero todavía se encuentran en mercados y mercados de pulgas.

Todos estos consejos son bastante aceptables para afilar cuchillos de cocina. Si estamos hablando de afilar cuchillos más serios (por ejemplo, cuchillos de caza), en este caso, además de las muelas, también se necesita la conocida pasta GOI. Después de afilar, pule el filo de un cuchillo afilado.

Cumplimiento de las reglas para afilar cuchillos.

Para afilar correctamente un cuchillo, debe conocer y seguir estrictamente las reglas para afilarlo:

• Es necesario mantener claramente el ángulo de afilado de los cuchillos. Un cuchillo para alguna aplicación especial debe tener un ángulo de afilado de aproximadamente veinte grados. Si se trata de un cuchillo multiusos, entonces el ángulo de afilado puede ser mayor (de 30 a 40 grados). El ángulo de afilado depende en gran medida de la calidad del acero de la hoja del cuchillo. Si el acero es de alta calidad, el afilado puede durar mucho tiempo. Por lo general, los cuchillos de cocina no se afilan en un ángulo pequeño, para ellos intentan resistir un ángulo mayor;
• No es necesario presionar el cuchillo con fuerza durante el proceso de afilado. La fuerza al afilar no importa, pero la muela falla muy rápido;
• Antes de comenzar a afilar el cuchillo, debe lavar la barra con agua diluida con cualquier detergente;
• En el proceso de afilado, la hoja debe deslizarse a lo largo de la barra, y no al revés. Además, estrictamente de uno mismo, y no en el orden inverso, y tampoco en la secuencia de "ida y vuelta". Se afila un lado del cuchillo hasta que aparece una llamada rebaba en el filo. Después de su aparición, el segundo lado de la hoja se afila exactamente en la misma secuencia;
• Después de afilar el cuchillo en una piedra áspera, se recomienda completar el proceso de torneado en una piedra de grano fino. El proceso de afilado en este caso es el mismo.

Si se trata de un cuchillo de cocina, luego de afilarlo en una piedra de grano fino, el proceso puede considerarse completo. Si se trata de un cuchillo más "serio", luego de una piedra de grano fino, la hoja deberá pulirse en la piel, mientras se usa pasta GOI.

Más información sobre cómo afilar cuchillos japoneses

Los cuchillos japoneses se afilan de una manera ligeramente diferente. El hecho es que la hoja de los cuchillos japoneses tiene un diseño ligeramente diferente al de la mayoría de los otros cuchillos. Los cuchillos japoneses se afilan solo por un lado. Gracias a esta geometría, los productos cortados con un cuchillo japonés no pueden adherirse a la hoja del cuchillo.

De lo contrario, los cuchillos japoneses se afilan como todos los demás. Primero, hay un afilado preliminar en una piedra con una superficie rugosa, después de lo cual el afilado se completa con una piedra de afilar de grano fino. Finalmente, se pule el borde afilado.

¿Qué es una máquina afiladora de cuchillos?

Muchos debajo de la máquina para afilar cuchillos significan todo tipo de unidades de molienda caseras. De hecho, es altamente indeseable afilar cuchillos con tales afiladores. En solo unos pocos afilados dispositivo casero porque afilar cuchillos puede arruinar cualquier cuchillo hasta el punto de que solo se puede tirar.

Es mejor comprar un afilador de cuchillos hecho en fábrica. Con él, los cuchillos se afilan de forma rápida y fiable, hasta un estado similar al de una navaja. Además, con la ayuda de un dispositivo de este tipo, puede realizar fácilmente el ángulo de afilado deseado. Es cierto que la herramienta de fábrica para afilar cuchillos cuesta mucho, más de 7 mil rublos.

Dispositivo para afilar cuchillos en casa.

Sin embargo, un dispositivo de alta calidad con el que se afilan cuchillos en casa también se puede hacer con sus propias manos. No es tan difícil. Un dibujo para dicho dispositivo se puede encontrar fácilmente en Internet.

En Internet, puede encontrar instrucciones para hacer dos afiladores de cuchillos caseros. Un dispositivo en su diseño se asemeja a un afilador de marca Lanski. El otro accesorio tiene un gran parecido con el Edge Pro Apex. El primer afilador es más fácil de hacer que el segundo, pero en el segundo modelo puedes afilar el cuchillo más rápido y mejor.

Set para afilar cuchillos en el campo

Si alguien necesita ir de caza, senderismo, exploración geológica, o por alguna otra necesidad, entonces, por supuesto, es posible que no quepa un juego completo para afilar cuchillos en una mochila. Sin embargo, se recomienda encarecidamente un kit de afilado de cuchillos truncados para poner en una mochila. Una barra de doble cara, una pieza de cuero para enderezar una cuchilla: este es un kit de campamento para afilar cuchillos.

Tal conjunto en condiciones de campo puede ser muy útil. Está claro que no se puede afilar una hoja de damasco con un juego de este tipo, pero para una hoja más sencilla, un juego de camping para afilar cuchillos encajará perfectamente.

¿Qué errores se pueden cometer al afilar cuchillos?

Al afilar cuchillos, puede cometer una serie de errores típicos:

• Es imposible afilar completamente un cuchillo con una sola piedra. Para afilado correcto necesitas usar varias piedras con grados variables granulosidad;
• El cuchillo no se puede afilar sin notar pequeñas rebabas en el filo;
• Es imposible afilar completamente un cuchillo sin limpiarlo primero de los restos de suciedad o grasa;
• Otro error es elegir el ángulo de afilado incorrecto. Con un gran ángulo de afilado con un cuchillo de este tipo, es muy difícil cortar productos en capas delgadas. Con un gran ángulo de afilado, el cuchillo pronto se desafilará en el proceso de corte de productos duros.

Un cuchillo de pleno derecho se puede afilar solo si se observan todas las reglas simples anteriores.

Ahora hay un mayor interés en los cuchillos, y la industria y el comercio están experimentando un verdadero "boom de los cuchillos". Por lo tanto, no son de menor interés, además, tienen varios tipos: se fabrican y utilizan de diferentes maneras. Este artículo pretende responder a la mayoría Preguntas más frecuentes sobre qué son y en qué se diferencian las barras de afilado.

tipos de barras

Junto con las piedras de afilar probadas por el tiempo, ahora son comunes todo tipo de piedras de afilar artificiales. En general, se pueden dividir en cuatro tipos: naturales, diamantados, cerámicos y artificiales. Consideremos cada uno de ellos por separado.

Piedras naturales para afilar cuchillos

Las piedras naturales más famosas son la "piedra de Arkansas" (novaculita) y la piedra de agua japonesa. Tanto eso como la otra industria moderna han aprendido a hacer artificialmente, por lo que solo pueden llamarse naturales con un cierto estiramiento. Sin embargo, incluso fabricadas industrialmente, estas barras son muy caras y trabajar con ellas requiere una paciencia y habilidades especiales. Entonces, por ejemplo, una piedra de agua debe remojarse durante mucho tiempo antes del trabajo, y en el proceso de afilado debe lubricarse constantemente y eliminar el polvo de metal de la superficie. Además, estas barras muelen rápida y desigualmente, y es difícil restaurarlas. Mientras tanto, brindan la más alta calidad de afilado y, por lo tanto, son populares entre los profesionales. Un principiante apenas vale la pena adquirir o usar tales piedras.

Piedras de diamante para afilar cuchillos

Esto es muy tipo popular barras. Ellos poseen gran cantidad ventajas y prácticamente ninguna desventaja. lo mas varios tamaños y arena, son fáciles de encontrar en oferta. Los discos de diamante para afilar cuchillos son económicos, resistentes al desgaste y altamente eficientes. En efecto, debe tenerse en cuenta que alta eficiencia El procesamiento de metales requiere cierta precaución, ya que es fácil estropear el borde de la hoja con una piedra de afilar de diamante. Esta piedra es probablemente la más La mejor decision para el principiante Se pueden lograr resultados particularmente buenos usando una piedra de diamante junto con una de cerámica (para el acabado).

Piedras de afilar de cerámica para afilar cuchillos

Las piedras de cerámica son el tipo más moderno de piedras de moler actualmente en uso. Están hechos de un polvo cerámico especial y combinan las ventajas de las piedras naturales y del diamante. Su uso permite lograr el mismo Alta calidad afilado, como con las piedras naturales, pero al mismo tiempo, la "cerámica" prácticamente no se desgasta y no cambia de forma.

Sin embargo, las barras de cerámica también tienen un serio inconveniente. El afilado con su ayuda es extremadamente lento y requiere mucho tiempo, por lo que se utilizan principalmente para el acabado después del afilado con otras piedras, como el diamante.

piedras artificiales abrasivas

Esto suele ser electrocorindón o varios carburos en aglutinantes blandos. Estas barras para afilar cuchillos son conocidas por todos desde la época soviética y no necesitan presentación. Eligen bien el metal, pero se desgastan rápidamente y no son adecuados para afilar filigranas, pero son extremadamente baratos y asequibles.

Es simplemente imposible describir todos los matices de cómo afilar cuchillos correctamente en un artículo, pero esto no siempre es necesario. Especialmente si un cuchillo de cocina común necesita afilarse o si solo es un principiante que necesita comenzar en alguna parte.

• De hecho, en casa, afilar un cuchillo de cocina se puede hacer rápida y fácilmente. Pero la dificultad radica en el hecho de que esto debe hacerse de tal manera que el filo de la hoja se conserve durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, no se haya quitado demasiado acero de la hoja.

En este material, intentaremos hablar de manera simple y clara sobre cómo afilar correctamente un cuchillo con una barra. Después de todo, este método no solo es básico y accesible para todos, sino también el más efectivo. Excepto instrucciones paso a paso sobre el afilado y el acabado, aquí encontrará una selección de vídeos de formación y una descripción general metodos alternativos– a partir de los sistemas de afilado y terminando con el fondo de una placa de cerámica.

Un poco sobre la elección de las piedras.

piedras de afilar son de los siguientes tipos:

• Cerámico;
• Diamante;
• natural;
• Piedras de agua japonesas.

Si lo desea, una vez que gane experiencia, puede comprar algunas piedras de diamante sólidas y caras o piedras de agua japonesas. Sin embargo, es mejor comenzar con barras de cerámica ordinarias (como "Barcos"), que se venden en todas las ferreterías. Son duraderos, duraderos y asequibles. De las deficiencias, solo se puede llamar su abrasión desigual.

Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a encontrar el socio adecuado:

• ¿De qué tamaño debe ser la barra? Idealmente, es 1,5-2 veces más largo, o al menos no más corto que la hoja del cuchillo. El ancho y la forma de la barra no son críticos.
• Al comprar una barra, asegúrese de que sea plana y no esté astillada.
• Para comenzar, puede comprar una piedra de afilar de dureza media para uso general. Pero si quieres, compra una barra con dos lados de diferente tamaño de grano o dos piedras con un tamaño de grano grande y medio. En el futuro, un par de piedras más pueden reponer su colección.
• Lo mejor es tratar de conseguir un par de piedras de afilar de fabricación soviética, por ejemplo, en los mercados de pulgas o de su abuelo. Las barras marcadas como "Hecho en la URSS" tienen granos de un solo tamaño y material aglutinante de alta calidad.

Para llevar el cuchillo al filo de la navaja, además de las muelas, también puede comprar pasta abrasiva GOI, con la que también hablaremos sobre cómo trabajar.

Guía de 7 pasos para afilar y terminar un cuchillo de cocina

Entonces, al afilar un cuchillo, uno de los objetivos es moler suficiente metal de la hoja para que el filo vuelva a estar afilado. Debe comenzar a trabajar con un abrasivo de grano grueso y terminar con uno de grano fino.

Es importante recordar los siguientes principios para afilar cuchillos:

• Lo más importante es elegir ángulo óptimo afilar y sujetarlo por todo el filo mientras se desliza a lo largo de la barra.
• Los movimientos deben ser suaves, sin presión.
• Todas las barras deben humedecerse con agua, y preferiblemente con agua jabonosa: antes de afilar (para que la hoja deslice mejor y el polvo del metal no obstruya los poros), en el proceso (para eliminar la suspensión emergente) y al final para limpiar la barra. .

y uno mas consejo importante- la primera vez es mejor practicar con un cuchillo que no te importe estropear. Especialmente si tu cuchillo principal es demasiado sólido y caro. Bueno, pongámonos manos a la obra.

Paso 1. Enjuague la piedra con agua y luego pásela por encima, por ejemplo, con una esponja con una gota de líquido para lavar platos.

Paso 2. Luego, siéntate a la mesa y coloca la piedra sobre tabla de madera, por ejemplo, cortar. Puedes poner debajo una piedra y una toalla. Es más conveniente para alguien colocar la barra perpendicular a sí mismo y para alguien en un ángulo de aproximadamente 45 grados. Con el tiempo, comprenderá cómo le resulta más conveniente trabajar.

Paso 3. Ahora debe decidir el ángulo de afilado y fijar la posición del cuchillo. ¿Cuál debe ser el ángulo? Principio general- cuanto más pequeña es, más afilada es la hoja, y cuanto más grande es, más tiempo conserva la hoja su filo.

• Los cuchillos de cocina ordinarios se afilan en un ángulo de 40-45 grados. Si está afilando un cuchillo para filetes (diseñado para cortar trozos finos de pescado, aves y carne), entonces debe afilarse más, en un ángulo de 30-40 grados. El valor seleccionado debe dividirse por 2, y luego obtendremos el ángulo que debe haber entre la hoja y la superficie de la barra. Es decir, para afilar la cuchilla a 45 grados, debe afilar cada lado a 22,5 grados con respecto a la superficie de pulido.

Una técnica simple que se muestra en la foto a continuación lo ayudará a fijar el cuchillo en un ángulo de 22.5 grados.

• Recuerde, debe tratar de mantener el ángulo elegido durante todo el trabajo.

Paso 4. Pasamos el cuchillo por la barra de modo que el borde superior del mango quede por encima del borde inferior de la piedra. Sosteniendo el mango con una mano y la cuchilla con la otra, comenzamos a deslizar la barra alejándonos de nosotros siguiendo la trayectoria que se muestra en la imagen a continuación.

Mira este breve y descriptivo video:

• La conclusión es que el filo de corte que se desliza sobre la piedra siempre debe ser perpendicular a la dirección del movimiento.
• En la curva de la hoja, el mango del cuchillo debe levantarse ligeramente para mantener el ángulo seleccionado.
• Recuerda también que no puedes ejercer presión sobre la cuchilla, pero tampoco debes darle holgura.

Por lo tanto, es necesario pasar la cuchilla a lo largo de la piedra unas 40-50 veces, es decir, hasta que aparezca una "rebaba" (rebaba, microsierras) a lo largo de toda la RK (filo de corte). Su apariencia le indicará que el exceso de metal se ha desgastado y que no tiene sentido seguir triturando. Luego, debe girar la cuchilla y repetir los mismos pasos. Visualmente en el video:

• Una rebaba es una pequeña aspereza que es difícil de ver, pero se puede sentir pasando suavemente el dedo por el borde de la hoja (pero no por el borde, para no cortarse).

Durante la operación, aparecerá una suspensión en la cuchilla: polvo de metal, que debe lavarse periódicamente con agua.

Paso 5. Entonces, aparecieron las rebabas, ahora procedemos al ajuste fino. Para hacer esto, repita las mismas manipulaciones en la piedra con la mitad del tamaño del grano. Manera alternativa ajuste fino - con la ayuda de musat.

• Musat es una varilla de acero de forma ovalada o sección redonda con muescas longitudinales. Solo es adecuado para editar y mantener la nitidez, pero no para afilar un cuchillo. Se recomienda a Musat editar el cuchillo cada vez antes y después del trabajo.

Cómo editar un cuchillo de cocina con un musat se puede ver en la siguiente clase magistral en video del respetado cuchillero Gennady Prokopenkov, quien, por cierto, se especializa en la fabricación de cuchillos de cocina.

Paso 6. Si lo desea, puede afilar su cuchillo. Para hacer esto, tome cualquier cinturón de cuero o cuero, trátelo con GOI, Dialux o cualquier otra pasta abrasiva, y luego siga los mismos pasos, pero solo en la dirección del borde de corte.

Paso 7. Y finalmente, comprobamos la calidad del afilado. Esto se hace de manera muy simple. Basta con cortar un tomate o cortar papel. Si desea lograr una nitidez de navaja, debe tratar de afeitarse el vello del brazo. La mayoría cuchillos afilados incluso pueden cortarse el cabello, como se muestra en la foto a continuación, sin embargo, en la cocina para el cuchillo más común, no se requiere tal nitidez.

Métodos de afilado alternativos

Si su cuchillo de cocina es un "trabajador duro" simple y económico y / o simplemente no quiere profundizar en la "cultura de los cuchillos", le recomendamos que utilice un afilador eléctrico, un afilador de cuchillos de rodillo o un sistema de afilado para afilar en casa. ¿Cuáles son sus pros y sus contras?

• Un afilador eléctrico afila los cuchillos de forma perfecta y rápida, pero incluso los modelos de mayor calidad eliminan demasiado material de las cuchillas, lo que reduce su vida útil. Otra desventaja de un afilador eléctrico es buen dispositivo cuesta más de $200.
• El cortador de rodillos es económico y fácil de usar. Con él, puede afilar rápidamente un cuchillo de cocina, pero, desafortunadamente, el filo de la hoja no durará mucho y el cuchillo se deteriorará con el tiempo. La herramienta de Fiskaris (en la foto) es la más confiable entre las cortadoras de rodillos. No confunda un cortador de rodillos con un cortador en forma de V. Esta última es una opción para los más descuidados.

• Los sistemas de esmerilado son buenos porque le permiten establecer y mantener el ángulo con mayor precisión. Dichos afiladores son diferentes: con fijación de cuchillas (fabricantes DMT y Lanski) y con fijación de las piedras en un cierto ángulo (Spyderco Triangle Sharpmaker). Por separado, puede resaltar el sistema de afilado en el que puede elegir el ángulo deseado y controlar la posición del cuchillo: este es el sistema de afilado de cuchillos Edge Pro Apex. Cada sistema tiene sus pros y sus contras. Entonces, por ejemplo, en afiladores con fijación de cuchilla, es inconveniente afilar cuchillos de chef anchos, y en el triángulo de Spyderco, es más probable que los cuchillos se corrijan que se afilen, y el ángulo solo se puede elegir entre 30 o 40 grados. Sin embargo, para los cuchillos de cocina, solo se necesitan estos ángulos, y usar el triángulo es muy simple. Resumen detallado y el manual de instrucciones del sacapuntas de Spyderco se puede ver en el siguiente video.

¿Cuáles son las desventajas de Apex Edge Pro? Quizás este sea solo un precio alto: $ 245. Sin embargo, para afilar cuchillos de cocina, puedes comprar una copia china de este afilador (por ejemplo, en Aliexpress).

Hay otra forma complicada de afilar un cuchillo en casa: usar un riesgo tosco en el fondo de una taza o plato de cerámica. El principio de funcionamiento sigue siendo el mismo: mantener el ángulo, movimientos suaves, mantener el RK (filo de corte) perpendicular a la dirección.

Una barra manualmente (con un video sin SMS y registro) y comprenda por qué hacerlo. Los profesionales, por supuesto, son conscientes de este tema, pero para ellos, puede haber informacion util. O será una ocasión para actualizar sus conocimientos con el fin de "mantenerse en buena forma".

Si tienes que esforzarte cada vez más para cortar, entonces esta es una ocasión para pensar en afilar tu cuchillo. Porque usar un arma contundente es peligroso. Puede resbalarse en cualquier momento y creer que el filo de la hoja será suficiente para infligir una herida grave en usted o en una persona que esté a su lado.

Preparación para el afilado. ¿Qué hay que hacer antes de eso?

La hoja de un cuchillo, después de una inspección más cercana, parece una sierra, y cuanto más a menudo se ubican los dientes en ella y más suave es la transición entre ellos, más fácil es usar la herramienta. Un cuchillo desafilado pierde estos dientes, se desgastan, se doblan y se desmoronan.
Hay muchas formas de afilar un cuchillo con afiladores mecánicos y eléctricos, así como con máquinas especiales con muelas abrasivas. Pero los sacapuntas no dan un resultado ideal, y el afilado de caballete requiere un conocimiento y habilidades considerables. Por lo tanto, consideraremos cómo afilar adecuadamente los cuchillos con una barra, en guía paso por paso por Trabajo independiente en en casa. Este método le dará dos ventajas principales: un considerable ahorro de dinero y excelentes resultados.

Lo primero que debe hacer es determinar el grado de daño de la hoja. Es muy fácil hacer esto. Colóquelo en ángulo con respecto a un haz de luz brillante. Este método revela instantáneamente todas las astillas y golpes que necesita eliminar. Se verán como puntos o líneas en la hoja. Si el límite entre los planos es uniforme, claramente definido, sin transiciones, entonces el instrumento está en excelentes condiciones.
Después de eso, el cuchillo debe lavarse en agua con la adición de jabón. Esto se hace para facilitar el trabajo posterior. El cuchillo se deslizará más fácilmente sobre la piedra de afilar y le resultará más fácil mantener el ángulo requerido entre los planos de la hoja y la hoja.

Elegir la barra adecuada

La herramienta principal en el trabajo posterior será una piedra de afilar. Para obtener resultado perfecto, necesitará varias piedras de diferentes tamaños de grano. El número mínimo es dos, pero si es necesario nitidez de la navaja hoja, llevada a la perfección, entonces puede usar hasta cinco piedras de afilar.

Hay dos tipos de barras. Los primeros son artificiales, utilizados para el procesamiento de metales primarios, hechos de los siguientes materiales.

Sintético gemas(diamante, zafiro, etc.):

• borazona;
• carburo de silicio;
• elbor;
• y otros.

El segundo es natural. Se utilizan para terminar el afilado de cuchillos:

• diamante;
• Granate;
• corundo;
• piedras de agua japonesas

Está claro que las piedras de afilar naturales cuestan un dinero decente, pero si quieres obtener un resultado realmente bueno, tendrás que desembolsar un poco.
Un parámetro importante es la elección del tamaño adecuado para el trabajo de la barra. Como mínimo, debe tener la misma longitud que el cuchillo con el que tendrás que trabajar. E idealmente, una vez y media o dos veces más. Al mismo tiempo, el ancho de la piedra no importa y se selecciona según las preferencias personales. Aunque si toma un burro más ancho, incluso a un principiante sin experiencia le resultará más fácil trabajar en él.
Antes de comenzar, es necesario remojar la barra en agua (artificial) o aceite (natural). El líquido nutrirá, cerrará los poros, reducirá la contaminación posterior y facilitará su trabajo.

Ángulo de afilado correcto

¿Cómo afilar un cuchillo de cocina con barra? Sosteniéndolo debajo ángulo recto. Es este parámetro el que posteriormente determinará la duración de la vida útil de la cuchilla y la frecuencia de su afilado. Cuanto mayor sea el ángulo que obtenga, mayor será la resistencia del metal a las influencias externas, lo que significa que necesita actualizar su nitidez con menos frecuencia. Esquina filosa da facilidad de corte, pero debido a la delgadez del metal obtenido en este lugar, se borra más rápido.

El factor determinante será el propósito del cuchillo:

• cuchillas de cocina japonesas afilado en un ángulo de 10-20 grados;
• los cuchillos para filetear y los chefs profesionales requieren un ángulo de 25 grados;
• cuchillos domésticos - 30 grados;
• las hojas de caza se procesan con una inclinación de 35 a 40 grados.

No solo necesitará determinar el ángulo de inclinación, sino también mantenerlo durante todo el trabajo.

¡Consejo! Para encontrar y soportar cantidad requerida grados es bueno usar una hoja de papel doblada varias veces. Es un medidor rápido, económico y preciso.

Si, después de leer el artículo, todavía tiene preguntas sobre cómo afilar correctamente los cuchillos con una barra, el video adjunto las aclarará por completo. Muestra claramente la secuencia completa de acciones, lo que significa que será más fácil para usted repetirlas, ganando su propia experiencia.

El cuchillo acompaña al hombre con NIñez temprana y a la vejez. Cada uno de nosotros sabe que es una hoja desafilada la que corta la mano con mayor frecuencia. Para hacer esto, es suficiente que la hoja se deslice fuera de la superficie.

Para evitar esto, así como para que el proceso de corte sea rápido y cómodo, se afilan los cuchillos. Pero para afilar cuchillos, hay muchos diferentes dispositivos y métodos, vale la pena considerarlos con más detalle.

Afilado: principio y opciones.

El afilado de la hoja es el proceso de quitar el borde a lo largo de toda la longitud de la hoja en un cierto ángulo con un abrasivo. El ángulo de afilado depende de la dureza del acero y de las tareas a las que se enfrenta la hoja. Entonces, para la cocina doméstica y los cuchillos de caza, el ángulo de afilado es de 30 ... 35 grados, cuchillo de caza con resistencia al despuntado, afilado por debajo de 40 ... 45.

Algo apartadas están las cuchillas, que requieren un afilado especial de la hoja, por lo general se trata de cuchillos de chef o cuchillos para elaboración profesional de productos, en este caso el ángulo de afilado es a partir de 25 grados.

Por separado, vale la pena considerar los ángulos de afilado de la maquinilla de afeitar y los instrumentos quirúrgicos, ya que requieren el afilado de la hoja. Para una maquinilla de afeitar peligrosa, el ángulo de afilado es 14 ... 15, para instrumento quirúrgico de 12 a 25 grados.

El afilado de cuchillos se realiza de dos maneras, manualmente utilizando piedras abrasivas o herramientas especiales y mecánicamente utilizando máquina de molienda con una rueda abrasiva giratoria.

La primera opción requiere habilidad, pero al mismo tiempo es más fácil de aprender y accesible para todos. Las piedras abrasivas se utilizan para afilar varios tipos, común:

• Arkansas, conocida como novaculitis;
• piedras de agua japonesas;
• barras de diamantes;
• cerámica.

Cada tipo de piedra tiene sus propias ventajas y desventajas. Estas piedras se discutirán por separado a continuación. Para el afilado rápido de cuchillos de cocina, a menudo se utilizan cuchillos con una fijación fija o variable de planos abrasivos, cuyo afilado se realiza moviendo la hoja entre las superficies de afilado.

El afilado mecánico en la máquina es mucho más simple, requiere menos tiempo, pero requiere un control constante de la temperatura y el cumplimiento de las normas de seguridad.

¡Importante! Al afilar en una máquina con abrasivo de electrocorindón, es necesario controlar la temperatura del metal de la hoja, cuando se sobrecalienta, el acero de la hoja puede cambiar su propiedades físicas.

Los principales tipos de piedra de afilar.

En el curso de la evolución de la humanidad, se determinaron los materiales de origen natural adecuados para afilar cuchillos, aunque al comienzo de la civilización, incluso se confiaba en la piedra arenisca ordinaria para afilar las hojas.

Ahora se ha estructurado la información sobre el procesamiento de metales y se han seleccionado las piedras con las mejores propiedades abrasivas.

Inventó y elaboró ​​métodos para trabajar con ellos. Además, generalizada materiales sintéticos a menudo las mejores propiedades que las contrapartes naturales.

piedras de arkansas

Novacula es una piedra de afilar para una navaja. Esta es una roca silícea densa de cristales de cuarzo homogéneos. La minería se realiza en canteras, barras de piedra de arkansas tienen varios grados de granulosidad, se distinguen por su excelente capacidad abrasiva, pero al mismo tiempo, debido a su estructura densa, requieren el uso de aceite al afilar.

Afilar "en seco" obstruirá los poros de la piedra con polvo y metal, lo que hará que la piedra falle. La principal desventaja de estas barras es el precio y la producción desigual con un afilado inadecuado de la cuchilla.

piedras de agua japonesas

Una piedra natural originaria de Japón, tiene una alta capacidad de afilado, pero al mismo tiempo es bastante difícil de usar. Afilar cuchillos en él es casi un ritual. A diferencia de la novaculita, este abrasivo es más blando.

El afilado se realiza con agua. El proceso en sí es bastante complicado y requiere mucho tiempo. Las piedras se producen con un tamaño de grano de grano 600 a 30 000 según la clasificación japonesa JIS, mientras que el grano 10 000 es suficiente para el superacabado de la hoja.

Por lo tanto, 30 000 ya es un grano excesivo para las cuchillas. uso doméstico. Antes de trabajar, la propia barra debe empaparse en un recipiente con agua, después de haberla impregnado, retirar y crear una masa de barro en su superficie utilizando Naguro, el segundo barra abrasiva incluido con piedra de agua.

Con la ayuda de esta suspensión, se realiza el afilado. La superficie del abrasivo se desarrolla de manera rápida y desigual, por lo que es necesario restaurarla periódicamente con la ayuda de barras especiales.

Piedras sintéticas

Piedras de afilar de diamante, materiales sintéticos: electrocorindón, óxido de cromo o arena de diamante sobre un aglutinante de silicato o cerámica. Estas piedras tienen una estructura uniforme, diferente (dependiendo de la barra) granulometría y buen características operativas.

El costo de tales piedras suele ser bajo, las barras están disponibles. El afilado se puede realizar tanto en “seco”, lo que no es recomendable, como con el uso de agua o aceite.

Cerámica

Estos materiales se utilizan para el acabado de láminas, acabado o superacabado. El tamaño de grano de estos materiales es pequeño, pero al mismo tiempo son bastante económicos y le permitirán suavizar los rasguños de un abrasivo que se pela o enderezar un cuchillo con un afilado dentado.

El uso de un líquido es esencial, ya que los poros de la cerámica cocida se obstruyen muy rápidamente, la superficie se vuelve lisa.

Las piedras de afilar son ampliamente utilizadas varias formas, desde barras estándar, que se trabajan mejor en un plano estable, hasta piedras de afilar de núcleo, con las que se corrige la hoja sobre la marcha.

Una cosa permanece sin cambios, no importa qué tipo de barra y qué tipo de metal, pero para un afilado de alta calidad, siempre se usan lubricantes: agua o aceite.

Reglas de nitidez

Primero necesitas preparar todo. materiales necesarios. Un bloque de afilar, un recipiente con agua y una toalla de papel o una hoja de papel normal. Un trozo de trapo también será útil.

Inmediatamente necesita determinar el ángulo de afilado. Por ejemplo, 35 grados es el ángulo más óptimo para un cuchillo de cocina o 40 para un cuchillo de caza afilado.

Inspeccione la piedra, si tiene un canal o un desarrollo significativo, entonces debe nivelarse, de lo contrario, el afilado será desigual.

El nivelado de la piedra se hace con otra piedra, algunos tipos de piedras, como las japonesas, llevan incluidas piedras peine especiales para restaurar la superficie.

La barra se instala sobre una superficie plana y estable, una mesa es perfecta. Para minimizar el deslizamiento, se coloca un paño o goma debajo. Puedes fijarlo sobre la mesa y de otra forma improvisada. La superficie de la barra se humedece con agua o aceite de máquina.

La posición de la hoja se ajusta por medios improvisados, por ejemplo, colocando un clip en la parte posterior de la hoja o colocando una moneda. Si el propietario del cuchillo tiene nervios fuertes y un ojo agudo, basta con sostener el cuchillo en la posición deseada.

El cuchillo se coloca en un ángulo de 40-45 grados con respecto a la línea central de la hoja, el afilado se realiza mediante movimientos hacia adelante de la hoja alejándose de usted. Para un afilado de alta calidad, vale la pena hacerlo en dos pasos.

Primera vez en una piedra de pelar de grano grueso. Luego, al terminar, de grano fino. Durante el afilado, es necesario humedecer periódicamente la superficie de la piedra. La verificación después del afilado se lleva a cabo tanto visualmente, examinando los bordes de la cuchilla a la luz, la parte afilada de la cuchilla es uniforme a lo largo de toda la longitud, no debe deslumbrar.

También puede planificar una hoja de papel en peso. Un cuchillo afilado corta suavemente, sin ganchos ni rasgaduras de papel. El corte de la sábana es uniforme, sin desgarros ni rasgaduras. Si el borde del papel está roto, se debe repetir el afilado del cuchillo.

Conclusión

Hay muchas piedras, pero cada una de ellas tiene sus propias características y, como un cuchillo, se selecciona debajo del brazo. Las piedras sintéticas son presupuestarias en la explotación. Son baratos y ampliamente distribuidos.

Pero al mismo tiempo, para lograr la suavidad del afilado, solo puede usar piedra natural, que tiene sus propias características. Las piedras de agua japonesas son buenas en términos de calidad. Pero su precio es muy alto.

Además, el afilado con tales barras es largo e inconveniente. Además, requiere humor y habilidad. Lo mismo debe esperarse de Arkansas.

De ahí la conclusión, cada piedra es adecuada solo para su dueño, si en la naturaleza o para corregir la cocina entre la serie y la lectura del periódico, entonces es mejor tomar sintéticos.

Ella perdonará los pequeños errores, y la calidad del afilado no juega un papel aquí. Pero para el afilado de un cuchillo de caza o de combate, antes de un largo viaje a la naturaleza, debes usar piedras naturales.

Después de afilarlo, el cuchillo está afilado, con bordes y forma casi ideales. Si le das al cuchillo mucho tiempo y calor, definitivamente no te defraudará en el momento adecuado.

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