Təşkilatlarda nəzarətin məqsədi, formaları və növləri. Hazır məhsula nəzarət. Böyük neft və qaz ensiklopediyası

Səhifə 1

Nəzarət hazır məhsullar, nəzarətçilər - texniki nəzarət şöbəsinin işçiləri tərəfindən həyata keçirilir, zavodun hər hansı digər bölmələri tərəfindən həyata keçirilən nəzarətdən həlledici olması ilə fərqlənir: texniki nəzarət şöbəsi tərəfindən qəbul edilmiş məhsul yaxşı hesab olunur, qəbul edilmir - emal olunur, spesifikasiyalara uyğun gəlməmə və ya rədd etmə dərəcəsindən asılı olaraq. Hazır məhsulun yararlılığı və ya yararsızlığı ilə bağlı texniki nəzarət şöbəsinin qərarları qətidir və ləğv edilə bilməz.

Hazır məhsula nəzarət texniki nəzarətin son mərhələsidir. Bu tipdə nəzarət xidmətinin işçilərinin təxminən 25%-i çalışır.

Hazır məhsula nəzarət aşağıdakı kimi həyata keçirilir: OTC nümunə götürən şəxs nümunə götürür, əsas məlumatları jurnala yazır və hazır məhsula pasport verir. Nümunə ilə birlikdə pasport analizin aparıldığı keyfiyyətə nəzarət laboratoriyasına göndərilir. Verilmiş sənəd emalatxanaya və satış şöbəsinə göndərilir. Yalnız bundan sonra məhsullar başqa müəssisəyə göndərilə bilər. Bu sənədləşmə texnologiyası kütləvi miqdarda məhsul istehsal edən müəssisələrdə həyata keçirilir.

Hazır məhsula nəzarət zavodun keyfiyyətə nəzarət şöbəsi tərəfindən həyata keçirilir.

Hazır məhsula nəzarət edildikdən sonra - verilmiş polad (aşınma) növü üçün bütün növ sınaqlar aparıldıqdan sonra sertifikat texniki nəzarət şöbəsinin məsul işçisi tərəfindən təsdiqlənir.

Hazır məhsula nəzarət qrupu məhsulların göndərilməzdən əvvəl müəssisənin anbarlarında qablaşdırma keyfiyyətini, etiketlənməsini və saxlanma şəraitini yoxlayır, nümunə götürür.

Hazır məhsulları yoxlayarkən, bütün partiyanın etibarlılığı haqqında məlumat əldə etmək üçün kifayət qədər nümunə ölçüsü, sınaq vaxtı və qəbul (və ya rədd etmə) nömrəsi kimi məlumatları birmənalı şəkildə müəyyən etmək lazımdır. Bu məlumatların məcmusu nəzarət planını təşkil edir, onun formalaşması üçün, bir qayda olaraq, xüsusi cədvəllər və qrafiklərdən istifadə olunur. Testləri planlaşdırarkən ya yalnız müştərilərin maraqları, ya da təchizatçı və müştərinin maraqları nəzərə alınır. Zəmanətli etibarlılıq səviyyəsi üçün planlaşdırma (məsələn, üçün minimum dəyər uğursuz işləmə ehtimalı PZ) sənaye təchizatçıları tərəfindən müştərilərin tələblərinə uyğun olaraq məhsulların istehsal etibarlılığını təsdiqləmək üçün daxili istifadə olunur. Bu halda, yalnız müştərinin maraqları nəzərə alınır, bu, qəbul edilmiş partiyada məhsulların etibarlılığının rədd səviyyəsindən daha pis olmadığına əminlik ehtimalı P - p ilə təmin edilir.

Hazır məhsullara kəmiyyət xüsusiyyətlərinə görə nəzarət edildikdə, sınaqdan keçirilmiş hər bir məhsul üçün bir və ya bir neçə kəmiyyət parametri müəyyən edilir. Nəzarət nəticəsi ondan asılıdır statistik xüsusiyyətlər bu parametrlərin paylanması.

Qəbul nəzarəti - hazır məhsula nəzarət, onun nəticələrinə əsasən onun təhvil və istifadəyə yararlılığı barədə qərar qəbul edilir.

Qəbul nəzarəti - bütün texnoloji əməliyyatlar başa çatdıqdan sonra hazır məhsula nəzarət, onun nəticələrinə əsasən məhsulların təhvil və ya istifadəyə yararlılığı barədə qərar qəbul edilir.

Qəbul nəzarəti hazır məhsula nəzarətdir, onun nəticələrinə əsasən onun təhvil və istifadəyə yararlılığı barədə qərar qəbul edilir. Kütləvi istehsal şəraitində qəbul nəzarəti hazır məhsulun ən vacib parametrlərini yoxlayan və nəzarət nəticələrini hər bir hazır məhsulun pasportuna daxil edən ən ixtisaslı QCD müfəttişlərinə tapşırılır.

QƏBUL NƏZARƏTİ - qəbul orqanları tərəfindən həyata keçirilən hazır məhsula nəzarət.

Hazır məhsulların keyfiyyətinə nəzarət çox şey deməkdir. Axı, yediyimiz yemək yalnız dadlı və zahiri cəlbedici deyil, həm də həyat və sağlamlıq üçün təhlükəsiz olmalıdır. Və ideal olaraq da faydalıdır. İstənilən müəssisədə məhsulun keyfiyyətinə nəzarətin təşkili prioritet vəzifələr siyahısına salınmalıdır. üçün hazır məhsul istehsalı müəssisəsi olsun texniki istifadə. Bir xidmət təminatçısı olsun. İstər iaşə şirkəti olsun. Fərqi yoxdur. Hazır məhsulun əsas xüsusiyyətləri istifadənin təhlükəsizliyi, keyfiyyət xüsusiyyətləri, istehlakçıya olan ehtiyac olmalıdır. Məhsulların sınağı və keyfiyyətinə nəzarət həm müəssisədə, həm də bu fəaliyyətlərə lisenziya və icazələri olan laboratoriyalarda aparıla bilər.

Məhsulun keyfiyyətinə nəzarət üsulları müxtəlifdir və onların hər biri həm fərdi, həm də kombinasiyada ümumi sistemdə istifadə oluna bilər. Müəssisədə daxilolma nəzarəti necədir? Hazır məhsulun istehsalının bütün prosesində məhsulun keyfiyyətinin qiymətləndirilməsinin hansı növlərindən istifadə olunur? Təsadüfi yoxlamaları necə və kim aparır? Laboratoriya testlərinin aparılmasına icazəni kim verir? Müəssisədə adi laboratoriya ola bilərmi? İstehsal prosesində məhsulların tam qiymətləndirilməsini təşkil etmək üçün müəssisədə hansı texniki avadanlıq olmalıdır? Bu və bir çox digər suallara bu yazını sona qədər oxumaqla cavab tapa bilərsiniz. ya . Və ya məsləhət üçün növbətçi mütəxəssislə əlaqə saxlayaraq.

Vəkillər pulsuz onlayn işləyirlər.

Müəssisədə nəzarət sistemi nə üçün lazımdır? Aydındır ki, üzərində qüsurların və qüsurların mövcudluğunu müəyyən edə bilmək üçün erkən mərhələlər hazır məhsulların istehsalı. Malların istehsal olunduğu xammal, eləcə də hər bir detal mürəkkəb strukturlar yoxlanılmalı və möhkəmlik üçün texniki sınaqdan keçirilməlidir. İstehsalata daxil olan xammal daxilolma nəzarəti ilə yoxlanılır. Bu barədə bir az sonra danışacağıq. Artıq dediyimiz kimi, malların istehsalının hər mərhələsində uyğunluğun yoxlanılması sistemi təşkil edilməlidir. Nəhayət, buraxılan məhsul və ya məhsul müəyyən edilmiş qaydalara uyğun olmalıdır texniki spesifikasiyalar. Bəzi mal növləri üçün istehsalçı zəmanət müddəti təyin edir. Qüsurlu məhsullar həmişə müəssisəyə itkilər gətirəcək (alıcıya pulun qaytarılması, cərimələrin ödənilməsi, tələbin azaldılması və s.).

Müəssisələrdə nəzarət qrupu olmalıdır, onların məsuliyyətinə aşağıdakılar daxildir:

• keyfiyyət göstəricilərinin müəyyən edilməsi;
• nikahın səbəblərini müəyyən etmək;
• qüsurların sayını azaltmaq üçün iş sisteminin inkişafı;
• istehsal olunan malın təhlükəsizlik səviyyəsinin müəyyən edilməsi üçün zəruri üsulların tətbiqi;
• zəruri tədqiqatların və texniki sınaqların aparılması;
• bütün digər şöbələr, emalatxanalar və s. ilə qarşılıqlı əlaqə. keyfiyyətin yüksəldilməsi məsələlərinə və s.

Məhsulun keyfiyyətinə nəzarət üsullarını geniş şəkildə iki alt kateqoriyaya bölmək olar.

Beləliklə, hər hansı bir istehsal təşkilatında keyfiyyət yoxlamalarının növləri:

• hazır məhsula müstəqil nəzarət, könüllü sınaq və yoxlama;
• kənardan keyfiyyətə nəzarətin həyata keçirilməsi (audit) - üçüncü tərəfin səlahiyyətli təşkilatları tərəfindən həyata keçirilən məcburi audit.

Yuxarıdakı məlumatlarla bağlı əlavə suallarınız varsa, saytımızın məsləhətçiləri ilə əlaqə saxlayın.

Növlər

Yaxşı qurulmuş keyfiyyətə nəzarət sistemi hazır məhsulların istehsalında və istismarında olan qüsurları ilkin mərhələdə düzəltməyə imkan verir. Bu, qüsurlu malların kütləvi istehsalının qarşısını alır. Keyfiyyətə nəzarət budur:

• giriş - son məhsulun hazırlanacağı yarımfabrikatların, materialların və xammalın keyfiyyət standartlarına uyğunluğunun yoxlanılması;
• istehsal - hazır məhsulun hazırlanması prosesində hər bir əməliyyata nəzarəti nəzərdə tutur;
• sistematik - istehsalda istifadə olunan avadanlıqların, alətlərin, avadanlıqların, iş şəraitinin, saxlanmasının, daşınmasının və s.
• sınaq nümunələri kimi hazırlanmış nümunələrin keyfiyyətinin yoxlanılması;
• hazır məhsulun (zəruri hallarda onun hissələri də daxil olmaqla) norma və standartlara uyğunluğunun yoxlanılması;
• davamlı - bu nəzarət növü ən çox daxilolma nəzarətinin təşkilində, təchizatçıdan istehsal üçün qəbul edilmiş və təmir, istifadə və hazır məhsulların istehsalı üçün istifadə olunan bütün məhsullar, materiallar, xammallar və s. yoxlanıldıqda istifadə olunur;
• seçmə - nümunələrin götürülməsi və sınaqdan keçirilməsi ilə istehsalın bütün mərhələlərində həyata keçirilə bilər. Bunun üçün bir mal partiyasından bir neçə nümunə götürülür.

Keyfiyyətə nəzarət sistemi tədqiq olunan obyektin vəziyyəti haqqında etibarlı və ən əsası vaxtında məlumat əldə etdikdə və alınan məlumatı müəyyən edilmiş istehsal və istehlak standartları ilə müqayisə etdikdə təsirli olacaqdır.

Giriş

Giriş nəzarəti Bu ayrılmaz hissəsidir ümumi sistemşirkətin keyfiyyətinin monitorinqi. Onun mahiyyəti tədarükçüdən gələn və sonradan təmir, istifadə və ya hazır məhsulların istehsalı üçün istifadə olunan məhsulların, malların, xammalın və s.-nin yoxlanılmasından ibarətdir. Daxiletmə nəzarəti aşağıdakı vəzifələri yerinə yetirir:

• müəssisə tərəfindən qəbul edilmiş, sonrakı istifadə üçün nəzərdə tutulmuş məhsullar haqqında etibarlı məlumat əldə etmək;
• təchizatçı və sifarişçi tərəfindən malların xassələrinin qiymətləndirilməsi üsullarının müqayisəsi;
• müştərinin yoxlanılmasından əldə edilən nəticələrin və təchizatçı tərəfindən təqdim edilən məlumatların müqayisəsi;
• sonrakı istifadə üçün alınan keyfiyyətsiz malların rədd edilməsi;
• daxil olan malların uyğunluğunun müəyyən edilməsi müəyyən edilmiş standartlar və texniki (müşayiət edən) sənədlərdən məlumatlar;
• müəssisənin istehsal proseslərində keyfiyyətsiz xammal və materialların istifadəsinin qarşısının alınması.

Giriş nəzarətinə qoyulan vəzifələr və funksiyalar haqqında bir cümlə ilə bunu demək olar - ilk mərhələdə qüsurlu məhsulların istehsalının qarşısını almaq.

Yekun nəzarətin əsas vəzifəsi satış bazarına daxil olan hazır məhsulun xassələrinin yoxlanılması və qiymətləndirilməsi, sonra isə istehlakçıya çatdırılmasıdır. Giriş və çıxış nəzarəti praktiki olaraq bir-birini təkrarlayır.

İri müəssisələrin öz laboratoriyaları və istehsalın bütün mərhələlərində malların tədqiqi və sınaqdan keçirilməsi üçün ixtisaslı işçi heyəti var. Daxil olan xammalın keyfiyyətinə dair şübhələr yaranarsa və/və ya daxil olan materialların istehlak xassələrinin müəyyən edilməsi məsələlərində tədarükçülərlə münaqişələrin qarşısını almaq üçün nümunə götürmə və ekspertiza zamanı tədarükçünün nümayəndəsi iştirak edə bilər. .

Giriş nəzarəti aşağıdakı formalarda təqdim edilə bilər:

• təchizatçıdan malların optimal xassələrinin saxlanması üçün sistemi vaxtaşırı yoxlamaq;
• tədarükçünü daşınma zamanı iştirak etməyə məcbur etmək;
• təchizatçıdan keyfiyyətin yoxlanılmasını və bütün zəruri müayinələrin aparılmasını tələb etmək;
• təchizatçı ilə təsadüfi yoxlamalar aparmaq;
• yoxlamalara müstəqil ekspertlərin cəlb edilməsi və s.

Girişə nəzarət sisteminin təşkili bütövlükdə bütün istehsal üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir.

Seçici

Nümunə götürmə sisteminə statistik nəzarət də deyilir. Keyfiyyətə nəzarətin bu növü müəssisənin bütün mərhələlərində həyata keçirilir. Nümunə götürmə tam yoxlamanın qeyri-mümkün olduğu və ya sadəcə mümkün olmadığı hallarda istifadə olunur. Bəzən nəzarət üsullarının tətbiqi sınaq nümunəsini qismən və ya tamamilə məhv edə bilər.

Məsələn, elektrik lampasını istismar müddəti üçün sınaqdan keçirərkən, istehlakçının sonrakı istifadəsi üçün onu saxlamaq mümkün deyil. Məhsulların bütün partiyasını yoxlamaq üçün (təchizatçıdan sonrakı emal üçün yeni gələnlər də daxil olmaqla) keyfiyyət və performans xüsusiyyətlərini qiymətləndirmək üçün ondan nümunə hazırlanır. Seçilmiş nüsxələrin sınaqlarından, təhlillərindən, sınaqlarından malların bütün həcminin orta statistik qiyməti alınır. Nümunənin nəticəsi aşağıdakı meyarlara görə qiymətləndirilə bilər:

• kəmiyyət - bunun üçün qəbul nömrəsi müəyyən edilir, qüsurlu malın olması bu rəqəmdən az və ya ona bərabərdirsə, partiya qəbul edilmiş sayılır, lakin daha çox olduqda, bütün partiya rədd edilir;
• alternativ - bütün partiyada nikahın olması qəbuledilməz olduqda istifadə olunur. Bu halda, bir qüsurlu nümunə aşkar edilsə belə, bütün partiya rədd edilmiş sayılır.

Ardıcıl təhlili bir növ spot yoxlama kimi nəzərdən keçirək. Bu halda, seçilmiş nümunələrin sayı əvvəlcədən müəyyən edilmir. Yoxlama keyfiyyətə nəzarət komissiyasının üzvləri bütün partiya ilə bağlı dəqiq rəy formalaşdırana qədər aparılır. Forma vasitəsilə istehsal prosesi zamanı təsadüfi keyfiyyət yoxlamaları haqqında daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz rəy sayt məsləhətçiləri.

Növlər və üsullar üzrə ümumiləşdirmə

Keyfiyyətə nəzarətin həyata keçirildiyi istehsal mərhələsindən asılı olaraq, bunlar ola bilər:

• giriş - yuxarıda bu tip nəzarəti artıq nəzərdən keçirdik;
• operativ - istehsalın hər bir mərhələsində bilavasitə ifaçı və ya usta tərəfindən həyata keçirilir;
• qəbul - hazır məhsulların keyfiyyətinə nəzarət həyata keçirilir.

Bir partiyadan yoxlanılan məhsulların sayına görə keyfiyyətə nəzarət aşağıdakılar ola bilər:

• seçmə - yuxarıda bu tip nəzarəti artıq nəzərdən keçirdik;
• bərk - partiyadan məhsulların / məhsulların bütün sayı istisnasız yoxlandıqda.

Vaxt çərçivəsinə uyğun olaraq keyfiyyətə nəzarət baş verir:

• uçucu - malların istehsalı, saxlanması və ya təmiri yerlərində həyata keçirilir. Uçucu nəzarət üçün vaxt müəyyən edilmir - sürpriz onun əsas şərtidir. Onlar kiçik miqyaslı istehsalda və malların kiçik partiyaları üçün istifadə olunur;
• davamlı - istehsal texnologiyalarının sabitliyi üçün avtomatik idarəetmələrdən istifadə etməklə həyata keçirilir;
• dövri - əksər hallarda bu tip nəzarət istehsal prosesi və texnologiyalar artıq sabit olduqda istifadə olunur.

Məhsulun keyfiyyətinə nəzarət etmək üçün istifadə olunan vasitələrdən asılı olaraq, bu məhsulun keyfiyyətinə nəzarət aşağıdakılar ola bilər:

• ölçmə - xüsusi avadanlıqların köməyi ilə quraşdırılır dəqiq spesifikasiyalar məhsullar və orijinal məlumatlar ilə müqayisə edilir (məsələn, faktiki çəki ilə sənədlərdə və ya digər müəyyənedici sənədlərdə göstərilənlər arasındakı uyğunluq);
• qeydiyyat - tədqiq olunan obyektin müəyyən xüsusiyyətlərinin qeydiyyatı prosesini əhatə edir;
• nümunə üzrə - tədqiq olunan obyektin vəziyyəti müəyyən edilmiş standartlara uyğun gələn nümunəyə uyğunluğunun yoxlanılması;
• vizual - adından aydın olur ki, bu növ məhsulun qiymətləndirilməsi yalnız gözlərlə həyata keçirilir, yəni qiymətləndirilir görünüş tədqiq olunan obyekt;
• orqanoleptik - bu növ məhsulun qiymətləndirilməsi ətraflı təsvir edilmişdir;
• yoxlama - bu növ qiymətləndirmə məhsullar keyfiyyətə nəzarət şöbəsi tərəfindən qəbul edildikdən sonra aparılır. Təftiş məqsədi var.

Bu məqaləni oxuduqdan sonra istehsalda hər hansı bir məhsulun müəyyən edilmiş standartlara uyğunluğunu qiymətləndirmək üçün sistemi ən azı təxminən əhatə edə bilərsiniz. Daha çox üçün ətraflı məlumat bu mövzuda saytın məsləhətçiləri ilə əlaqə saxlayın.

Bilik bazasında yaxşı işinizi göndərin sadədir. Aşağıdakı formadan istifadə edin

Tədris və işlərində bilik bazasından istifadə edən tələbələr, aspirantlar, gənc alimlər Sizə çox minnətdar olacaqlar.

haqqında yerləşdirilib http:// www. hər şey yaxşı. az/

Nazirlik Kənd təsərrüfatı Rusiya Federasiyası

Elm və Texnologiya Siyasəti və Təhsil İdarəsi

federal dövlət büdcəsi Təhsil müəssisəsi Ali təhsil

"Krasnoyarsk Dövlət Aqrar Universiteti"

İnstitut: Qida istehsalı

Bölmə: Konservasiya texnologiyası və qida biotexnologiyası.

"Momental" MMC müəssisəsində istehsalat təcrübəsi haqqında

yerinə yetirildi

Olyunin I.V

Qəbul edilmiş dosent

Rechkina E.A.

Krasnoyarsk 2016

Giriş

1. Müəssisənin xarakteristikası

2. Məhsul çeşidi

3. Hazır məhsula nəzarət üsulları

Biblioqrafiya

Giriş

3-cü kursu bitirdikdən sonra tələbələr əldə etdikləri bilikləri möhkəmləndirmək məqsədi ilə yeyinti və emal sənayesinə təcrübə keçmək üçün göndərilirlər.

Təcrübə keçmək üçün ZATO Jeleznoqorskda yerləşən və əhali arasında yüksək tələbat olan yüksək keyfiyyətli kolbasa və deli məhsulları istehsal edən “Momental” ət kombinatını seçdim. Zavodun məhsulları Jeleznoqorsk, Sosnovoborsk, Krasnoyarsk və bu şəhərlərə bitişik qəsəbələrdəki ərzaq mağazaları və pavilyonlara verilir.

1. Müəssisə xüsusiyyətləri

“Momental” Ət Kombinatının (bundan sonra “Momental” MMC müəssisəsi) əsas fəaliyyət istiqaməti hazır qida məhsullarının istehsalıdır.

Momental MMC müəssisəsi 662977, Rusiya, Krasnoyarsk ünvanında yerləşən, gündəlik istehsal gücü 10 ton məhsul (layihə gücü 40 ton) olan ayrı bir mərtəbəli qeyri-yaşayış binasında yerləşir. Ərazi, Jeleznoqorsk, Yujnaya küçəsi, ev 18 "E". MMC "Momental" müəssisəsinin hüquqi ünvanı: 660010, Rusiya, Krasnoyarsk diyarı, Krasnoyarsk, Vavilov küçəsi, ev 7.

Müəssisə aşağıdakı anbar, istehsal, kommunal, sanitar və inzibati binalar dəstini təqdim edir: çeşidlərin keyfiyyətinə texnoloji nəzarət.

- Anbarlar:

Daxil olan xammal və materialların boşaldılması və çəkilməsi üçün otaq;

Hazır məhsulların çəkisi və göndərilməsi üçün otaq;

Zavodda qəbul edilən xammalın saxlanması üçün aşağı temperaturlu soyuducu kamera (-16°C, -18°C) - 1 ədəd,

Hazır məhsulların (dondurulmuş yarımfabrikatların) saxlanması üçün aşağı temperaturlu soyuducu kamera (-12°C, - 14°C) - 1 ədəd,

Doğranmış xammalın saxlanması üçün aşağı temperaturlu soyuducu kamera (-8°С, -10°С) - 2 ədəd,

Hazır məhsulların saxlanması üçün orta temperaturlu soyuducu kamera (+2°С, +6°С) - 3 ədəd,

Qablaşdırma, filmlər üçün saxlama otağı.

- P istehsal yerləri :

Kolbasa və deli sexi (kolbasa və deli məhsullarının istehsalı zonaları ilə),

Kotlet sexi (kotlet, köftə və küftə istehsalı zonaları ilə),

Yemək bişirmək və siqaret çəkmək üçün otaq (termal və siqaret kameraları),

Qablaşdırma və qablaşdırma şöbəsi

Konteynerlərin və iş avadanlıqlarının yuyulması üçün otaq.

- ilə sanitar, kommunal və inzibati binalar:

Geyinmə otaqları: kişi və qadın,

Duş otaqları: kişi və qadın,

Tualet: kişi və qadın,

Yuyucu və dezinfeksiyaedici maddələrin saxlanması üçün sahə,

Müəssisənin işçiləri üçün yeməkxana,

çilingər emalatxanası,

Ofis otaqları (8 otaq).

İstehsalat müəssisələri lazımi avadanlıqlarla təchiz olunub texnoloji avadanlıq kolbasa və deli məmulatlarının, habelə ət yarımfabrikatlarının istehsalı və qablaşdırılması üçün:

2. Çeşidistehsal edilmişdirməhsullar

"Momental" MMC-nin müəssisəsində istehsal olunan məhsulların çeşidi çox genişdir: qaynadılmış və yarım hisə verilmiş kolbasa, vetçina, kolbasa, kolbasa, kolbasa, deli məhsulları, yarımfabrikatlar - ümumilikdə 100-ə yaxın adda məhsul.

Cədvəl 1 - hazır məhsulların çeşidi

3 . Hazır məhsula nəzarət üsulları

Hazır qida məhsullarının keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə istehsalat nəzarəti həm vizual, həm də laboratoriya tədqiqatları (sınaqları) ilə "Momental" MMC-nin texnoloqu və (və ya) səlahiyyətli vəzifəli şəxsi tərəfindən həyata keçirilir.

Hazır məhsulların vizual keyfiyyətinə nəzarət daxildir:

1) normativ-texniki sənədlərdə göstərilən məhsulların - resepturalara, istehsal texnologiyasına - daima, hər partiyaya riayət olunmasına nəzarət etmək;

2) İstehsal olunan məhsulların orqanoleptik göstəricilərinə normativ sənədlərə uyğun olaraq nəzarət və texniki sənədlər hər bir istehsal olunan məhsul növü üçün - gündəlik, hər partiya;

3) Hazır məhsulların saxlanması üçün temperatur və rütubət şəraitinə nəzarət (soyudulmuş məhsulların soyudulmamış otaqlarda saxlanmasına icazə verilmir. nəqliyyat vasitəsi və (və ya) konteyner - gündəlik, hər partiya;

4) Texnoloji prosesin bitməsindən etibarən qida məhsullarının saxlama müddətinə müəyyən edilmiş qaydada nəzarət gigiyena tələbləri və texniki sənədlərin tələbləri - gündəlik, hər partiya;

5) Yararlılıq müddəti bitmiş məhsulların mövcudluğuna nəzarət anbar hazır məhsul (əhalinin sağlamlığı üçün təhlükə yaradan, sanitar-epidemioloji tələblərə və texniki reqlamentin tələblərinə cavab verməyən məhsulların satışına icazə verilmir) - gündəlik.

Kolbasa, ətin istehsalının laboratoriya keyfiyyətinə nəzarətx məhsullar (ət və quş ətindən)

Cədvəl 2 - Hazır məhsula nəzarət üsulları

Ət və yağ tərkibli yarımfabrikatların (kiçik ölçülü, doğranmış və xəmir - köftələr, köftə), o cümlədən quş ətindən

Donuz, mal, quzu, quş ətindən hazır kulinariya qızardılmış məhsulların istehsalat laboratoriyasının keyfiyyətinə nəzarət; jele ət məhsulu - jele

Nəticə

Hesab edirəm ki, iş təcrübəsi hər bir tələbə üçün vacibdir. Şagirdlərin gələcəyi üçün əsasların qoyulması, nəzəri biliklərin daha dərindən mənimsənilməsi, peşə vərdişlərinin öyrədilməsi, istehsal texnologiyalarının mənimsənilməsi kimi konkret məqsəd daşıyır.

Təcrübə nəticəsində əldə edilən biliklərdir böyük əhəmiyyət kəsb edir gənc mütəxəssisin gələcək istehsalat fəaliyyətində. Onlar texnoloji mühəndisin konkret işinin nə olduğunu anlamağa, ona olan tələbləri və işinin nəticəsi üçün məsuliyyəti müəyyən etməyə kömək edir.

Proses mühəndisi məhsulların keyfiyyətinə cavabdehdir və bunun üçün özünə və tabeliyində olanlara qarşı çox tələbkar olmalıdır.

Təcrübə keçərkən nəzəri biliklərin etibarlılığı eksperimental olaraq yoxlanıla bilər. Nəzəri bilikləri praktikada möhkəmləndirmədən istehsal bacarıqlarını daha da mənimsəmək və toplamaq mümkün deyil.

Biblioqrafiya

1. Jarinov A.I. kolbasa və ət delikateslərinin istehsalı / A.I. Jarinov, I.A. Roqov. - M.: Profizdat, 2003. 144s

2. Zabaşta, A.G. Doldurma və istehsalı üçün təlimat qaynadılmış kolbasa, kolbasa, kolbasa və ət çörəkləri / A.G. Zabashta, I.A. Südçülər. - M.: Profizdat, 2005. -702 s.

3. Zayas Yu.F. Ət və ət məhsullarının keyfiyyəti / Yu.F. Zayas. - M.: Asan və Qida sənayesi, 2003 - 480-ci illər.

4. Proqram istehsal nəzarəti müəssisələr MMC "Momental".

Allbest.ru saytında yerləşdirilib

Oxşar Sənədlər

Məhsulun keyfiyyəti anlayışı, onun göstəriciləri və müəssisədə nəzarət üsulları. "Xabarovsk Neft Emalı Zavodu" ASC-nin nümunəsində keyfiyyətə nəzarət təhlilinin aparılması. Müəyyən bir müəssisədə məhsulun keyfiyyətinin idarə edilməsinin təkmilləşdirilməsi yolları.

dissertasiya, 29/10/2010 əlavə edildi


Rusiyada kolbasa bazarının vəziyyəti. Kolbasa məmulatlarının çeşidinin təsnifatı və xüsusiyyətləri, onların istehsal xüsusiyyətləri. "Condor-S" MMC tərəfindən satılan kolbasaların istehlak xüsusiyyətlərinin tədqiqi və keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi.

dissertasiya, 08/15/2010 əlavə edildi


Məhsulun keyfiyyəti anlayışı, müəssisənin səmərəliliyinin təmin edilməsində onun rolu və əhəmiyyəti. Məhsulun keyfiyyətinə nəzarət üsulları və vasitələrinin xüsusiyyətləri. İstehsal müəssisəsinin məhsullarının keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması strategiyasının hazırlanması.

dissertasiya, 26/06/2017 əlavə edildi


İstehsal olunan məhsulların zavodda sınaqdan keçirilməsi və qəbulunun mahiyyəti. Texniki nəzarət şöbəsinin fəaliyyətinin xüsusiyyətləri, onun funksiyaları. Müəssisədə keyfiyyətə nəzarət sisteminin təşkili. Uyğun olmayan məhsulların idarə edilməsi və qüsurların qarşısının alınması.

kurs işi, 26/04/2014 əlavə edildi


Məhsulların keyfiyyətinə, onun növlərinə nəzarət etmək ehtiyacı. Müəssisədə məhsulun keyfiyyətinə nəzarətin təşkili, onun həyata keçirilməsi üçün istifadə olunan üsullar; onun xərclərinin tərkibi. Xabarovsk "Ximfarmzavod"un keyfiyyət sahəsində fəaliyyətinin təhlili.

test, 07/19/2010 əlavə edildi


Təhlil iqtisadi fəaliyyət müəssisələr QSC "MAZ-MAN". İdarəetmə sistemində məhsulun keyfiyyəti konsepsiyasının mahiyyəti. Keyfiyyətə nəzarətin əsas növləri: giriş, mərhələli istehsal, sistemli, qiymətləndirmə prototiplər və hazır məhsullar.

kurs işi, 07/01/2011 əlavə edildi


Müəssisədə planlaşdırmanın mahiyyəti və növləri. Məhsulların çeşidinin planlaşdırılması üsullarının təsnifatı. "MAGNUM-5" MMC-nin fəaliyyətinin texniki-iqtisadi göstəricilərinin təhlili. Müəssisədə çeşid siyasətinin işlənib hazırlanması alqoritmi.

kurs işi, 22/12/2014 əlavə edildi


İstehsal olunan məhsulların nomenklaturası. Xammalın xüsusiyyətləri. İstehsal üsulunun seçilməsi və əsaslandırılması və texnoloji sxem. istehsalın maddi balansı. Avadanlıqların, mexanizmlərin, anbar və bunkerlərin, personalın hesablanması və seçilməsi.

kurs işi, 30/04/2014 əlavə edildi


Proses yanaşmasının mahiyyəti. Planlaşdırma addımları həyat dövrü məhsullar. Şirkətin məhsullarının çeşidinin və keyfiyyətinin təhlili, həyata keçirilməsi marketinq araşdırması. Yeni kolbasa məmulatlarının layihələndirilməsi və işlənib hazırlanması, onların istehsal texnologiyası.

dissertasiya, 27/06/2012 əlavə edildi


İstehsal mərhələsində məhsulların keyfiyyətinin yüksəldilməsi üsulları, texniki nəzarətin təşkili. "Kara-Balta Metal" MMC şirkətinin məhsulların keyfiyyətinin təmin edilməsi sahəsində fəaliyyəti, keyfiyyət idarəetmə sistemlərinin tətbiqi proqramı.

Müəssisələrdə məhsulların keyfiyyətinə nəzarət texniki nəzarət şöbəsi (QCD) tərəfindən həyata keçirilir.

Məhsulun keyfiyyətinə nəzarət üç növə bölünür: giriş, əməliyyatlararası və çıxış (qəbul).

Giriş nəzarəti- xammalın keyfiyyətinin yoxlanılması və köməkçi materiallar istehsala girir. Təchiz olunan xammal və materialların keyfiyyətinin daimi təhlili keyfiyyətin yaxşılaşdırılmasına nail olmaqla təchizatçı müəssisələrin istehsalına təsir göstərməyə imkan verir.

Əməliyyatlararası nəzarət bütün texnoloji prosesi əhatə edir. Bu nəzarət bəzən texnoloji və ya cari adlanır. Əməliyyatlararası nəzarətin məqsədi əməliyyatlar arasında texnoloji rejimlərə, məhsulların saxlanması və qablaşdırılması qaydalarına riayət olunmasını yoxlamaqdan ibarətdir.

Çıxış (qəbul) nəzarəti- hazır məhsulların keyfiyyətinə nəzarət. Yekun nəzarətin məqsədi hazır məhsulların keyfiyyətinin standartların tələblərinə uyğunluğunu müəyyən etməkdir və ya spesifikasiyalar, aşkarlanması mümkün qüsurlar. Bütün şərtlər yerinə yetirilərsə, məhsulların çatdırılmasına icazə verilir.

QCD həmçinin qablaşdırma keyfiyyətini və hazır məhsulların düzgün etiketlənməsini yoxlayır.

Giriş, əməliyyat və çıxış nəzarəti seçici, davamlı və statistik ola bilər.

Seçici- yoxlanışının nəticələri bütün partiyaya şamil edilən məhsulun bir hissəsinə nəzarət.

davamlı Bütün məhsullar nəzarətə məruz qalır (inkişaf edilməmiş texnoloji rejimlə).

Statistik nəzarət profilaktikdir. Evliliyin baş verməsinin qarşısını almaq üçün bütün texnoloji proses boyunca həyata keçirilir.

Malların keyfiyyətinin şərti ölçüsü onların dərəcəsidir.

Müxtəliflik- bu normativ sənədlərlə müəyyən edilmiş bir və ya bir neçə göstəriciyə görə malların keyfiyyət dərəcəsidir.

Qəbul keyfiyyətinə nəzarət zamanı məhsullar nömrələrlə (1, 2, 3 və s.) və ya sözlərlə (ən yüksək, seçilmiş, əlavə və s.) göstərilən markalara bölünür. Bəzi mallar (kompleks-texniki, mebel, plastik məmulatlar və s.) çeşidlərə bölünmür, lakin uyğun və yararsız kimi fərqləndirilir.

Malların çeşidlər üzrə təsnifatı uyğun olaraq həyata keçirilir qüsurlar görünüş, digər xüsusiyyətlərdən daha az sapma ilə. Bütün görünüş qüsurları məqbul və qəbuledilməz bölünür. Qəbul edilməz qüsurları olan məhsullar rədd edilir.

Məhsulun növünü müəyyən edən qüsurlar aşağıdakı meyarlara görə bölünür: mənşəyi, ölçüsü və yeri, aşkarlanma imkanı, düzəldilmə imkanı və əhəmiyyətlilik dərəcəsi.

Mənşəyinə görə - saxlama və daşınma zamanı yaranan xammal, texnoloji qüsurlar.

Ölçü və yerə görə - qüsurlar kiçik, böyükdür; yerli, ümumi.

Mümkünsə, qüsurlar görünür (aşkar) və gizlidir.

Mümkünsə, düzəlişlər - qüsurlar düzəldilə bilən və düzəldilməzdir.

Əhəmiyyət dərəcəsinə görə - qüsurlar kritik, əhəmiyyətli və əhəmiyyətsizdir.

Kritik qüsurlar varsa, malların istifadəsi qeyri-mümkün və ya qəbuledilməzdir.

Malın keyfiyyətinin pisləşmə dərəcəsi qüsurların əhəmiyyətindən, ölçüsündən, yerindən və sayından asılıdır.

İcazə verilən qüsurların sayı, ölçüsü və yeri standartlarda göstərilmişdir.

Qiymətin müəyyən edilməsi ballar və məhdudlaşdırıcı sistemlər üzrə aparılır. Məhsul növü təyin edilib sənaye müəssisəsi OTK nəzarətçiləri. Nə qədər yüksək olsa, məhsulun keyfiyyəti bir o qədər yüksəkdir.

Bir bal sistemi ilə əmlak göstəricisinin nominal dəyərindən hər bir qüsur və ya sapma, onların əhəmiyyəti və ölçüsü nəzərə alınmaqla müəyyən sayda bal ilə qiymətləndirilir. Qiymət balların cəminə görə müəyyən edilir.

Məhdudlaşdırıcı sistemlə hər bir çeşid üçün icazə verilən qüsurların siyahısı, onların sayı, ölçüsü, yeri müəyyən edilir.

Qüsurların növü, kəmiyyəti və yerləşdiyi yer üzrə müəyyən bir növ üçün standartlara uyğun gəlmədikdə, mallar aşağı sota və ya nikaha keçirilir.

Ən azı bir qüsur və ya əyriliyə görə malın standartlara uyğun gəlməməsi onun daha aşağı dərəcəli və ya nikaha keçirilməsinə əsas verir.

Məhsulun Təftişi və Sınaqında Keyfiyyət Təminatı

Keyfiyyətin mühafizəsi sistemlərinin yaradılmasında məqsəd istehlakçını qeyri-uyğun məhsulların təsadüfən alınmasından qorumaq və belə məhsulların yenidən işlənməsi ilə bağlı lazımsız xərclərin qarşısını almaqdır. Uyğun olmayan məhsullarla bağlı tədbirlər müəyyən edilməli və sənədləşdirilməlidir.

Nəzarət- obyektin bir və ya bir neçə xarakteristikasının ölçülməsini, yoxlanılmasını, sınaqdan keçirilməsini və ya qiymətləndirilməsini və bu xüsusiyyətlərin hər biri üçün uyğunluğun əldə edilib-edilmədiyini müəyyən etmək üçün müəyyən edilmiş tələblərlə əldə edilmiş nəticələrin müqayisəsini əhatə edən fəaliyyət.

Yüksək keyfiyyətli malların istehsalı və keyfiyyətin idarə edilməsi üçün mühüm rol malların keyfiyyətinə nəzarətdir.

Malların keyfiyyətinə nəzarət onların keyfiyyət göstəricilərinin normativ-texniki sənədlərin və təchizat müqavilələrinin tələblərinə uyğunluğunun yoxlanılması prosedurudur. Keyfiyyətə nəzarətin əsas vəzifəsi malların müəyyən edilmiş tələblərə hər bir fərdi uyğunsuzluğunu ehtiva edən məhsul qüsurlarını müəyyən etməkdir. Eyni zamanda, məhsulun qüsurları həm orqanoleptik, həm də ölçmə nəzarəti zamanı aşkar edilə bilər; və yalnız əməliyyat zamanı aşkar edilə bilər.

Aşkar etmək qabiliyyətindən asılı olaraq qüsurlar aşkar və gizli ola bilər.

Manifest məhsul qüsuru- qüsur, aşkarlanması üçün normativ sənədlər nəzarətin bu növü üçün məcburi olan müvafiq qaydalar, üsullar və vasitələr mövcuddur. Məhsulların vizual yoxlanışı zamanı bir çox aşkar qüsurlar artıq aşkar edilir.

Gizli məhsul qüsuru- aşkar edilməsi üçün müvafiq qaydalar, üsullar və vasitələr normativ sənədlərdə nəzərdə tutulmayan, bu nəzarət növü üçün məcburi olan qüsur. Məhsulun (məhsulun) istismarı zamanı gizli qüsurlar aşkar edilir.

Mənşəyinə görə, qüsurlar istehsal və qeyri-istehsal ola bilər.

İstehsal qüsuruəmtəənin istehsalı zamanı, məhsulun istehsalının texnoloji rejiminin pozulması nəticəsində yaranır.

İstehsal olmayan qüsur malların istehsal prosesi başa çatdıqdan sonra - daşınma, saxlama, satış, istismar və ya. istehlak.

Mümkünsə, qüsurlar çıxarıla bilən və bərpa olunmayanlara bölünür.

Çıxarılan Qüsurlar- aradan qaldırılması texniki cəhətdən mümkün və iqtisadi cəhətdən mümkün olan qüsurlar.

Ölümcül Qüsurlar- aradan qaldırılması texniki cəhətdən mümkün olmayan və (və ya) iqtisadi cəhətdən məqsədəuyğun olmayan qüsurlar.

Qüsurları öyrənərkən onun əhəmiyyətini - qüsurun növü, ölçüsü, yeri ilə müəyyən edilən və digər qüsurlarla müqayisədə malın keyfiyyət səviyyəsinə təsir dərəcəsi ilə xarakterizə olunan nisbi dəyəri müəyyən etmək lazımdır. Keyfiyyətə təsir dərəcəsindən asılı olaraq qüsurlar ola bilər: kritik, əhəmiyyətli, əhəmiyyətsiz.

Kritik qüsur- malın təyinatı üzrə istifadəsinin praktiki olaraq qeyri-mümkün və ya qəbuledilməz olduğu qüsur.

Əsas məhsul qüsurları məhsulun təyinatı üzrə istifadə imkanlarına, keyfiyyətinə və istismar müddətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir.

Kiçik (kiçik) qüsurlar məhsulun təyinatı üzrə istifadəsinə və davamlılığına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərmir.

Məhsulların keyfiyyətinə davamlı və ya seçmə nəzarəti prosesində yaxşı məhsullar və qüsurlar aşkar edilir.

İllik istehsal- bütün müəyyən edilmiş tələblərə cavab verən məhsul.

Evlilik- qəbuledilməz qüsurların olması səbəbindən istehlakçıya verilməsinə icazə verilməyən məhsullar normativ sənədlər.

Bəzi qruplar və məhsul növləri üçün təmin edildiyini xatırlamaq lazımdır çeşidləmə bölgüsü.İstehlak xüsusiyyətlərinin bəzi göstəricilərində qüsurların və sapmaların mövcudluğundan asılıdır.

Çeşidlərin yaradılması proseduru:

1) çeşidlər nöqtə və ya məhdudlaşdırıcı sistemə görə təyin edilir. Ən çox yayılmışı, hər biri üçün tənzimləyici sənədlərin olduğu bal sistemidir -dançeşidlər qüsurların növünü, onların sayını, ölçüsünü, məhsulun üzərində yerini məhdudlaşdırır;

2) bal sistemi ilə nəzarət edilən göstəricilər və qüsur parametrləri üzrə standart normasından kənarlaşmalar şərti vahidlərlə - ballarla qiymətləndirilir;

3) nəzarət zamanı məhsulun əldə etdiyi balların cəmini, ilə müqayisə etməklə tənzimləyici tələblər hər bir qiymət üçün icazə verilən bal miqdarını təmin edən standartlar, mallar bu və ya digər dərəcəyə verilir.

Amma son illərdə çeşidlərin sayını azaltmaq və ya hətta malları çeşidlərə bölməkdən imtina etmək tendensiyası var.

Aşağıdakılar var Nəzarət növlərinin təsnifatı:

Nəzarət məqsədləri üçün:

■ məhsula nəzarət;

■ prosesə nəzarət.

İstehsal prosesinin mərhələsinə görə:

■ daxiletmə nəzarəti;

■ daşınmaya nəzarət;

■ operativ nəzarət;

■ qəbula nəzarət (hazır məhsula nəzarət);

■ saxlama nəzarəti.

Təbiət:

■ nəzarət nəzarəti;

■ uçmağa nəzarət.

Qərarlar qəbul edildi:

■ aktiv nəzarət;

■ passiv nəzarət.

Məhsulun əhatə dairəsinə görə:

■ tam nəzarət;

■ seçici nəzarət.

Mümkünsə, məhsulların əlavə istifadəsi:

■ dağıdıcı nəzarət;

■ əyilməz nəzarət.

Nəzarət vasitəsi ilə:

■ vizual nəzarət;

■ orqanoleptik nəzarət;

■ instrumental nəzarət.

Ümumiyyətlə, keyfiyyətə nəzarət müəyyən edilmiş məhsul tələblərinin yerinə yetirilməsini təsdiq etməlidir. Buraya daxildir:

■ daxiletmə nəzarəti.İstehsal müəssisəsinə daxil olan satın alınan materialların, komponentlərin və birləşmələrin keyfiyyətini təmin etmək üçün istifadə olunur. Daxiletmə nəzarəti subpodratçıdan gələn məlumatdan və onların xərclərə təsirindən asılıdır.

■ aralıq (əməliyyat) nəzarət. Uyğunluğu təsdiqləmək üçün istehsal prosesinin müəyyən nöqtələrində həyata keçirilir. Baxışların yerləri və onların tezliyi xüsusiyyətlərin əhəmiyyətindən və prosesin həyata keçirilməsi zamanı yoxlamanın rahatlığından asılıdır. Aşağıdakı yoxlama növləri var: avtomatik idarəetmə və ya avtomatik sınaqlar; quraşdırmanın yoxlanılması

(və birinci nümunə; maşın operatoru tərəfindən aparılan nəzarət yoxlamaları və ya sınaqları; müəyyən fasilələrlə texnoloji prosesin müəyyən edilmiş nöqtələrində nəzarət; xüsusi nəzarətçilər tərəfindən həyata keçirilən xüsusi əməliyyatlara dövri nəzarət.

■ qəbul nəzarəti. Belə nəzarət bütün istehsal prosesini yekunlaşdıran son addımdır. O, müəssisədə mövcud olan keyfiyyət sisteminin effektivliyini qiymətləndirmək üçün istifadə edilə bilər. Ən çox sahib olan odur tam məlumat müəssisədə keyfiyyət idarəetmə sisteminin təkmilləşdirilməsi. Bu halda, həm birlikdə, həm də ayrıca istifadə edilə bilən hazır məhsulların yoxlanılmasının iki formasından istifadə edilə bilər:

a) qəbula nəzarət və ya qəbul testləri hazır məhsulun müəyyən edilmiş tələblərə uyğunluğunu təsdiq etmək. Çatdırılan malın növü və miqdarının uyğunluğunu yoxlamaq üçün satınalma sifarişinə istinad edilə bilər. Bunlara bütün mal vahidlərinə davamlı nəzarət, mal partiyalarının təsadüfi nəzarəti və davamlı seçmə nəzarət daxildir;

b) malların keyfiyyətinin davamlı və ya dövri olaraq tamamlanmış partiyaları təmsil edən nümunə vahidləri üzrə yoxlanılması.

Ümumiyyətlə, qəbula nəzarət və məhsulun keyfiyyət testi məhsullar, proses və ya keyfiyyət sistemində düzəldici tədbirlər üçün əməliyyat rəyini təmin etmək üçün istifadə edilə bilər. Müəyyən edilmiş tələblərə cavab verməyən mallar uçota alınmalı və təhlil edilməli, idxal edilməli və ya təhlil edilməli, təmir edilməli, tələblərdən kənara çıxmaq üçün icazə ilə və ya icazəsiz qəbul edilməli, dəyişdirilməli, yenidən çeşidlənməli və ya qırılmalıdır. Təmir edilmiş və/və ya yenidən hazırlanmış mallar yenidən yoxlanılmalı və ya yenidən sınaqdan keçirilməlidir.

■ məhsulun göndərilməsinə icazə, yoxlama və sınaq hesabatları (məlumatların qeydiyyatı). Məhsullar yalnız keyfiyyət proqramında göstərilən bütün işlər və ya sənədləşdirilmiş prosedurlar uğurla yerinə yetirildikdən və müvafiq məlumat və sənədlər alındıqdan və rəsmi təsdiq edildikdən sonra göndərilə bilər.

Nəzarət və ölçü avadanlığının idarə edilməsi.Ölçmələrin nəticələrinə əsasən qəbul edilmiş qərarların və ya hərəkətlərin düzgünlüyünə inam əldə etmək üçün məhsulların inkişafı, istehsalı, quraşdırılması və saxlanmasında istifadə olunan bütün ölçmə sistemlərinə davamlı nəzarət etmək tələb olunur. Ölçmə vasitələri, sensorlar, xüsusi sınaq avadanlığı və zəruri olanlar proqram təminatı sınaq üçün. Həmçinin, zərurət yarandıqda, texnoloji avadanlıqlara nəzarət prosedurlarını genişləndirmək tövsiyə olunur. müxtəlif qurğular, məhsulun və ya prosesin müəyyən edilmiş xüsusiyyətlərinə təsir göstərə bilər. İnkişaf etmək lazımdır sənədləşdirilmiş prosedurlarölçmə prosesinin özünü statistik tənzimləmə vəziyyətində idarə etmək və saxlamaq, o cümlədən avadanlıq, metodologiya və peşə təlimləri operatorlar. Sənədləşdirilmiş prosedurlar tələb olunan ölçmə imkanlarına uyğun olmalıdır, dəqiq ölçmə qeyri-müəyyənlik məlumatlarının əldə edilməsini təmin etmək üçün sınaq proqram təminatı daxil olmaqla, müvafiq cihaz və sınaq avadanlığının istifadəsini tələb edir. Avadanlığın dəqiqliyi prosesin və məhsulun xüsusiyyətlərinin adekvat ölçülməsinə imkan vermədikdə, müvafiq tədbirlər görülməlidir.

Bunu edərkən aşağıdakı məqamlara diqqət yetirilməlidir:

■ verilmiş ətraf mühit şəraitində diapazon, dəqiqlik, yaxınlaşma və sabitlik üçün parametrlər təyin etmək;

■ tələb olunan dəqiqliyi qiymətləndirmək üçün ilkin istifadədən əvvəl ilkin sınaq keçirin;

■ nəzərə alaraq, tənzimləmə, təmir və yenidən yoxlanış üçün dövri qaytarmaların təmin edilməsi

istismar zamanı lazımi dəqiqliyi təmin etmək üçün istehsalçının texniki tələbləri, əvvəlki yoxlamanın nəticələri, istifadə qaydası və intensivliyi; “ölçmə vasitələrinin təyinatının birmənalı olmadığını, təkrar yoxlamanın tezliyini, yoxlamanın vəziyyətini və geri çağırma, daşıma, konservasiya və saxlama, sazlama, təmir, yoxlama, quraşdırma və əməliyyat;

■ ölçmə vasitələrinin məlum dəqiqlik və sabitliyin istinad standartları ilə, tercihen milli və beynəlxalq səviyyədə tanınmış standartlarla əlaqələndirilməsini təmin etmək. beynəlxalq səviyyədə; belə standartlar olmadıqda, yoxlama üçün əsasları sənədləşdirmək lazımdır.

■ avtomatlaşdırılmış sınaq avadanlığı üçün proqram təminatı və nəzarət prosedurlarını qiymətləndirmək.

Ölçmə vasitələrinin yoxlanılmasıölçmə vasitələrinin müəyyən edilmiş texniki tələblərə uyğunluğunun müəyyən edilməsi və təsdiq edilməsi məqsədilə Dövlət Metrologiya Xidmətinin orqanları və ya digər akkreditə olunmuş təşkilatlar tərəfindən həyata keçirilən əməliyyatların məcmusunu təmsil edir.

Rusiya Federasiyasının "Ölçmələrin vahidliyinin təmin edilməsi haqqında" Qanunu "ölçmə vasitələrinin kalibrlənməsi" terminini təqdim etdi. Ölçmə vasitələrinin kalibrlənməsi dövlət metroloji nəzarəti və nəzarəti altında olmayan ölçmə vasitəsinin metroloji xüsusiyyətlərinin və (və ya) istifadəyə yararlılığının faktiki qiymətlərini müəyyən etmək və təsdiqləmək üçün həyata keçirilən əməliyyatlar məcmusudur. Yalnız dövlət metroloji nəzarəti və nəzarəti, yəni yoxlama aparılmayan ölçmə vasitələri kalibrlənməyə məruz qalır. Yoxlama dövlət metroloji xidməti orqanları tərəfindən həyata keçirilən məcburi əməliyyatdır, kalibrləmə isə istənilən metroloji xidmət və ya fərdi bu fəaliyyətin həyata keçirilməsi üçün bütün lazımi şəraitə malik olan. Kalibrləmə ya müəssisənin metroloji xidməti tərəfindən, ya da onun tələbi ilə işi yerinə yetirməyə qadir olan hər hansı digər təşkilat tərəfindən yerinə yetirilən əlavə funksiyadır.

Uyğun olmayan məhsulların idarə edilməsi. Bu cür fəaliyyətlər istehlakçını müəyyən edilmiş tələblərə cavab verməyən məhsulların təsadüfən alınmasından qorumaq və belə məhsulların yenidən işlənməsi ilə bağlı lüzumsuz xərclərin qarşısını almaq məqsədilə həyata keçirilir. Uyğun olmayan məhsullarla mübarizə prosedurlarda müəyyən edilməli və sənədləşdirilməlidir. Bu hərəkətlərə adətən aşağıdakılar daxildir:

■ Eyniləşdirmə. Bu, müəyyən edilmiş tələblərə uyğun gəlməməkdə şübhəli bilinən məhsul vahidlərinin və ya partiyalarının dərhal müəyyən edilməli və onların baş verməsi qeydə alınmalı olan bir prosesdir. Zəruri hallarda şərait yaradılmalıdır

əvvəlki partiyaların yoxlanılması və ya təkrar müayinəsi.

■ izolyasiya. Uyğun olmayan məhsulların uyğun məhsullardan təcrid edilməsi və onların atılması ilə bağlı qərar qəbul edilməzdən əvvəl gələcəkdə nəzərdə tutulmayan istifadənin qarşısını almaq üçün müvafiq şəkildə müəyyən edilməsi prosesi.

■ Məhsulun qaytarılması. Bəzən hazır məhsul anbarında, paylayıcı təşkilatlara gedəndə, anbarlarda və ya artıq istismarda olan hazır məhsulları geri qaytarmaq lazım gələ bilər. Geri qaytarma qərarları təhlükəsizlik mülahizələrinə, məhsulun hüquqi məsuliyyətinə və istehlakçı məmnunluğuna əsaslanır. Lakin müəyyən edilmiş uyğun olmayan məhsulların utilizasiyası ilə başa çatdıqdan sonra keyfiyyətin idarə edilməsi prosesi ən azı natamam görünəcək. Bütün müəyyən edilmiş uyğunsuzluqlar, sistemləşdirmə və diqqətlə təhlil edildikdən sonra, qüsurlu məhsulların səviyyəsini minimuma endirmək üçün tədbirlər hazırlamaq üçün möhkəm məlumat bazasına çevrilməlidir. Buna görə də, düzəldici və profilaktik tədbirlərin işlənib hazırlanması keyfiyyətin idarə edilməsinin vacib elementidir.

■ Sorğu. Uyğun olmayan məhsul, onun təmirli və ya təmirsiz qəbul edilməsinin mümkün olub-olmadığını, əgər imtina verildiyi təqdirdə, onun təmirə, yenidən işləməyə və ya rədd edilməsinə dəyər olub-olmadığını müəyyən etmək üçün xüsusi təyin edilmiş işçilər tərəfindən yoxlanılmalıdır. Tədqiqatçılar qəbul edilmiş qərarların dəyişdirilə bilənliyə, aşağı prosesə, performansa, etibarlılığa, təhlükəsizliyə təsirini qiymətləndirmək üçün kifayət qədər səlahiyyətli olmalıdırlar. estetik xassələri.

■ Müxtəlif tədbirlərin görülməsi. Bir qayda olaraq, bu, uyğun olmayan məhsulların sui-istifadəsinin və ya quraşdırılmasının qarşısını almaq üçün tədbirləri əhatə edir. Bu cür tədbirlər uyğun olmayan aşkar edilmiş məhsul və/və ya eyni məhsulun əvvəlki partiyaları ilə eyni prosedurlara uyğun dizayn edilmiş və ya emal edilmiş digər məhsulların yoxlanılmasını əhatə edə bilər.

Davam edən iş üçün təmir, yenidən işləmə və ya hurda xərclərinə qənaət etmək üçün mümkün qədər tez düzəldici tədbirlər görülməlidir. Təmir edilmiş, yenidən istehsal edilmiş və/və ya dəyişdirilmiş məhsullar müəyyən edilmiş tələblərə uyğunluğunu yoxlamaq üçün yenidən yoxlanılır və ya təkrar sınaqdan keçirilir.

■ Sərəncam. Uyğun olmayan məhsulların utilizasiyası zərurət yaranan kimi həyata keçirilməlidir. Bu cür məhsulların qəbul edilməsi haqqında qərar müvafiq ehtiyat tədbirləri göstərilməklə, icazə verilən imtinalarda sənədləşdirilməlidir (məntiqi əsaslarla birlikdə).

■ İslahedici fəaliyyət. Düzəliş tədbirlərinin həyata keçirilməsi keyfiyyət problemlərinin müəyyən edilməsi ilə başlayır. Düzəliş tədbirləri qeyri-qənaətbəxş məhsulların təmiri, yenidən işlənməsi, qaytarılması və ya rədd edilməsini əhatə edir. Uyğunsuzluqların səbəbini aradan qaldırmaq üçün tədbirlərə ehtiyac aşağıdakı amillərlə müəyyən edilə bilər:

a) müştəri tələbləri;

b) məhsulların istismarı haqqında məlumat;

c) rəhbərlik tərəfindən nəzərdən keçirilməsi;

d) uyğunsuzluq hesabatlarının işlənməsi;

e) auditlər (daxili və/və ya xarici);

Mövcud və ya potensial uyğunsuzluqların səbəblərini aradan qaldırmaq üçün tədbirlərə aşağıdakılar daxildir:

■ Keyfiyyətə təsir edən mövcud problemin əhəmiyyətinin qiymətləndirilməsi. Belə bir qiymətləndirmə problemin keyfiyyət xərcləri, xammal emalı və istehsal xərcləri, performans, etibarlılıq, təhlükəsizlik və müştəri məmnuniyyəti kimi aspektlərə potensial təsiri baxımından aparılmalıdır.

■ öyrənilməsi mümkün səbəblər problemə töhfə verir. Eyni zamanda, prosesin təmin etmək qabiliyyətinə təsir edən vacib parametrləri müəyyən etmək tövsiyə olunur. müəyyən edilmiş tələblər. Bütün mümkün səbəbləri nəzərə alaraq səbəb-nəticə əlaqəsini qurmaq lazımdır. Tədqiqatın nəticələri sənədləşdirilməlidir.

■ Problemin təhlili. Bu vəziyyətdə problemin kök səbəbini müəyyən etmək lazımdır. Çox vaxt, məhsulun spesifikasiyalarının və bütün əlaqəli proseslərin, əməliyyatların, keyfiyyət qeydlərinin, xidmət hesabatlarının və müştəri rəylərinin hərtərəfli təhlilini tələb edən əsas səbəb aydın deyil. Problem təhlilindən istifadə edilə bilər statistik üsullar. Eyni zamanda, ümumi problemlərin, fərdi problemlərin, habelə onların həlli yollarının göstərildiyi uyğunsuzluqlar faylı yaratmaq tövsiyə olunur.

■ Faktiki və ya potensial uyğunsuzluqların səbəblərini aradan qaldırın. Səbəb və ya potensial səbəblərin müəyyən edilməsi məhsulun spesifikasiyalarında dəyişikliklər və/yaxud keyfiyyət sisteminə, eləcə də istehsal, qablaşdırma, daşınma, daşınma və ya saxlama proseslərində dəyişikliklərlə nəticələnə bilər. Səbəbləri aradan qaldırarkən, onların qarşısını almaq üçün mümkün olan hər şeyi etmək lazımdır yenidən meydana çıxması daha.

■ Prosesin idarə edilməsi. Problemlərin təkrarlanmaması üçün prosesləri və prosedurları idarə etmək üçün müvafiq addımlar atılmalıdır. Əgər düzəldici tədbirlər görülürsə, məqsədlərə çatmaq üçün onun nəticələrinə nəzarət edilməlidir.

■ Dəyişikliklər edilir. Düzəliş tədbirləri nəticəsində edilən dəyişikliklər iş təlimatlarında, istehsal prosesi sənədlərində, məhsulun spesifikasiyalarında və/və ya keyfiyyət sisteminin sənədlərində qeyd edilməlidir.

Sənaye məhsulları üçün keyfiyyət tələbləri: orqanoleptik xüsusiyyətlər

Məhsulun keyfiyyəti məhsulun hazırlanması mərhələsində formalaşır və normativ-texniki sənədlərlə müşayiət olunur. Məhsulun keyfiyyəti istehsalın bütün mərhələlərində təmin edilməli və saxlama, daşınma və satış mərhələlərində saxlanılmalıdır.

Keyfiyyət səviyyəsinin planlaşdırılmış təminatı bir çox amillərdən asılıdır:

· Məhsulun keyfiyyətinə dair tələblərin normativ-texniki sənədlərdə aydın formalaşdırılmasından;

Xammalın və ya yarımfabrikatların keyfiyyətinə dair;

· Kompozisiya və texnologiyanın mükəmməlliyi;

· Texnoloji proseslərə uyğunluq;

Səviyyə texniki avadanlıq istehsal;

· Kadrların ixtisas səviyyəsi;

İstehsalın və xidmətin təşkili;

İstehsalın bütün mərhələlərində məhsulun keyfiyyətinə nəzarətin təmin edilməsi;

· Yüksək keyfiyyətli məhsul istehsalına maraq.

Məsələn: resept səhvdirsə, texnoloji proses işlənməyibsə, keyfiyyətli xammal və yüksək ixtisaslı kadrlarla belə yüksək keyfiyyətli məhsul hazırlamaq mümkün deyil.

Məhsulun keyfiyyətinin təmin edilməsi prosesi bir-birindən asılı olan mərhələlərdən və əməliyyatlardan ibarətdir: xammalın (və ya yarımfabrikatın) qəbulundan hazır məhsulun saxlanmasına və satışına qədər. Məsələn, məhsulların istehsalının texnoloji prosesində hətta pis yerinə yetirilən bir əməliyyat əvvəllər görülən yüksək keyfiyyətli işi korlaya bilər və nəticədə müəyyən bir keyfiyyətdə məhsul işləməyəcəkdir. Buna görə də normativ-texniki sənədlərdə nəzərdə tutulmuş texnoloji intizamı müşahidə etmək, təkcə ayrı-ayrı əməliyyatların deyil, bütün texnoloji prosesin keyfiyyətinə ciddi nəzarət etmək lazımdır. Məhsulların buraxılmasını təmin etmək Yüksək keyfiyyət müəssisələrin texniki təchizat səviyyəsini yüksəltmək, avtomatlaşdırmaq lazımdır texnoloji proseslər və məhsulun keyfiyyətinin idarə edilməsi mexanizminin təkmilləşdirilməsi.

Sənaye məhsullarının orqanoleptik xüsusiyyətləri. Xammalın və yarımfabrikatların keyfiyyəti əsas orqanoleptik xüsusiyyətlərə görə qiymətləndirilir: görünüşü (o cümlədən rəng), tekstura, qoxu, dad. Bəzi məhsul qrupları üçün öz göstəriciləri var: şəffaflıq (çay, jele, duzlu su), bölmə görünüşü (ət, balıq, doldurulmuş məhsullar, kekler, tortlar), qırıntıların vəziyyəti (şirniyyat və çörək məhsulları).

Müəssisəyə xammal və ya yarımfabrikatlar gəldikdə ilk növbədə onların görünüşünə diqqət yetirirlər. Səthində çatlar, əziklər varmı, məhsulun forması düzgündürmü, qablaşdırma pozulmayıbmı, istehsal tarixi düzgündürmü. Bəzən uyğunluq qoxu ilə müəyyən edilir. Qoxu, qoxu reseptorlarının həyəcanlandığı zaman yaranan hissdir. Qida xammalına və yarımfabrikatlara tətbiq edildikdə, aroma kimi anlayışlar fərqlənir - ilkin xammala (meyvə, tərəvəz, ədviyyat, süd, təzə balıq və ət) və buket - kompleks kimyəvi çevrilmələrin (zrazy, kotletlər, kələm rulonları, kekslər) təsiri altında məhsulların texnoloji emalı prosesində əmələ gələn qoxu. Məhsula xas olmayan qoxular hazırlanma texnologiyasının pozulması və ya saxlama zamanı xarab olması nəticəsində yaranır.

Xammal və yarımfabrikatların keyfiyyətinin əsas göstəricilərindən biri onların konsistensiyasıdır. Konsistensiya anlayışının özü aqreqasiya vəziyyətinin xarakteristikasını (bərk, maye), homojenlik dərəcəsini (qıvrılmış, lopa, topaqlı, bircins), mexaniki xassələri (kövrək, elastik, plastik, elastik, kövrək) ehtiva edir.

Konsistensiya vizual olaraq (köpüklü, maye) və toxunma orqanlarının köməyi ilə müəyyən edilir. Məsələn, barmaqlarınızın ucu ilə müxtəlif xammalın və yarımfabrikatların elastiklik, sərtlik, plastiklik dərəcəsini müəyyən edə bilərsiniz. Ağız boşluğunda şirəlilik, yumşaqlıq, vahidlik, büzüşmə kimi toxunma hissləri var. Şirəlilik - çeynədikdə məhsulun şirələrinin yaratdığı və kəmiyyətcə ifadə olunan sensasiya (məhsul çox şirəli, az şirəli və ya qurudur). Yumurtalıq və xırdalanma məhsulun çeynəmə zamanı göstərdiyi müqavimətlə müəyyən edilir (qısa xəmirdən hazırlanan məhsullar). Vahidlik - dilin və ağız boşluğunun səthində paylandıqda məhsulun hissəcikləri tərəfindən həyəcanlanan təəssürat (sousun, qaymağın homojenliyi). Liflilik - çeynəməyə müqavimət göstərən məhsul lifləri (qaba lifli ət). Büzülmə, ağız boşluğunun daxili səthinin dartılması (qırışlar) zamanı ağız boşluğunda yaranan və ağızda quruluğun görünüşü ilə müşayiət olunan hissdir.

Müxtəlif məhsul qruplarının tutarlılığı adətən bir neçə təriflə xarakterizə olunur: qızardılmış ətin tutarlılığı yumşaq, şirəli olur; kartof püresi - boş, tüklü, homojen.

Həmçinin keyfiyyət göstəricisi DADDIR - dad qönçələri həyəcanlandıqda baş verən və keyfiyyətcə (şirin, duzlu, turş, acı) və kəmiyyətcə (dadın intensivliyi) müəyyən edilən hissdir. Dad hisslərinə səbəb olur qida məhsulları, iki və ya daha çox əsas zövqün dad qönçələrinə təsirinin nəticəsidir. Bu və ya digər yeməyi sınayaraq, biz təkcə dad hisslərini deyil, həm də bütövlükdə məhsul haqqında təsəvvür yaradan bir sıra digərlərini yaşayırıq. Buna görə də, dadın necə dadın, toxunma hisslərinin və qoxunun birləşməsi olduğunu müəyyən edən göstərici dequstasiya zamanı qəbul edilir.

Xammalın və yarımfabrikatların orqanoleptik qiymətləndirilməsi, onun həyata keçirilməsi qaydalarına və qaydalara riayət olunmasına riayət etmək şərti ilə dəqiq nəticələr verə bilər. Xammal və yarımfabrikatların miqdarı az olmalıdır, çünki yorğunluğun təsiri altında hisslərin həssaslığı tez azalır və onlar da müəyyən bir stimula öyrəşirlər.

Xammalın və yarımfabrikatların orqanoleptik qiymətləndirilməsinin aparıldığı otaq yaxşı və bərabər işıqlandırılmalıdır. İşıqlandırma təbii olmalıdır, çünki süni rəng məhsulun təbii rəngini dəyişə bilər ki, bu da saxlama və qablaşdırma zamanı ət və balıq məhsullarında görünən rəng çalarlarında fərqlərin aşkarlanması zamanı çox vacibdir. Məhsulların keyfiyyətinin qiymətləndirilməsinə təsir edə biləcək kənar qoxular otağa nüfuz etməməlidir.

Orqanoleptik qiymətləndirmə ilə nəticələrin düzgünlüyü birbaşa işçilərin peşəkar bacarıqlarından, metodologiyanın biliyindən və onun həyata keçirilməsinin hərtərəfliliyindən asılıdır. Buna görə də, qida məhsullarının keyfiyyətinə daim nəzarət edən işçilər dad, qoxu, rəng və s.

2. Məhsul partiyasından nümunələrin götürülməsi qaydaları iaşə həyata keçirilməsi üçün göndərilir

Müəssisənin işini yoxlayarkən sanitariya və qida laboratoriyalarının və digər nəzarət edən təşkilatların işçiləri bütün hazır qabların və məhsulların orqanoleptik qiymətləndirilməsini (markalaşmasını) aparır və onların orta çəkisini müəyyənləşdirirlər.

Parça və porsiya məmulatları müxtəlif (və ya bir) nimçə və nimçələrdən seçilir və 10 ədəd çəkilir. tərəzidə. Çəkilmiş əşyaların ümumi çəkisi normadan aşağı olarsa, daha 10 əşya çəkilir. Sonra məhsullar fərdi olaraq çəkilir.

Paylanma üçün seçilən qabların (məhsulların) orta çəkisini müəyyən etmək üçün 3 porsiya ayrıca çəkilir, onların çəkisi yekunlaşdırılaraq 3-ə bölünür.

Ölçmə vasitələrinin və ya qaşıqların (xama, şəkər, yağ) köməyi ilə bölünmüş məhsulların buraxılmasının düzgünlüyünü yoxlamaq üçün məhsuldan 10 ... 20 porsiya ölçü cihazı ilə seçilir, çəkilir və orta kütlə müəyyən edilir.

Yeməklərin (məhsulların) orta kütləsi reseptə görə yeməyin (məhsulun) çıxış normasından kənara çıxmamalıdır. Bir yeməyin (məhsulun) kütləsi normadan + 3% -dən çox olmaya bilər.

Orqanoleptik qiymətləndirmənin nəticələri müəssisənin imtina jurnalında, laboratoriyaya göndərildikdə isə nümunə götürmə aktında qeyd olunur, çəkinin nəticələri nümunə götürmə aktında əks etdirilir.

İstehsalatda laboratoriya işçiləri ən sadə keyfiyyət və kəmiyyət təhlillərini aparırlar (təbii kıyılmış ət məhsullarında doldurucunun mövcudluğuna reaksiya, komponentlərin sıx hissəsinin kütləsini təyin etmək), reseptlər və ya yemək texnologiyasının pozulmasını tez bir zamanda aşkar edirlər. “Qeyri-qənaətbəxş” qiymətləndirilən qablar və məhsullar satışdan çıxarılır.

Məhsullar laboratoriya təhlili üçün "qənaətbəxş" reytinqlə, həmçinin təzəliyinə və ya reseptə uyğunluğuna şübhə etdikdə seçilir. Bütün bunlar nümunə götürmə aktında qeyd olunur.

Laboratoriya işçisi məzuniyyət üçün hazırlanmış hissələrin paylanması (özünə xidmət müəssisələrində) və ya sifarişin yerinə yetirilməsi zamanı (ofisiantlar tərəfindən xidmət edildikdə) nümunə götürür. Digər nəzarət edən təşkilatların nümayəndələri sınaq alışı yolu ilə nümunə götürə bilərlər.

Bayrama hazırlananlar arasından birinci və ya şirin xörəyin porsiyaları ilə yanaşı, eyniadlı xörəkdən bir porsiya da paylanmaq üçün qazanlardan götürülür. Südlü şorbalar və südlü isti içkilər seçilərkən hazırlanması üçün istifadə olunan süddən nümunə götürülür. Qazanlardan götürülən qablar nəzarətdir və ayrıca yoxlanılır. İlk yeməkləri seçərkən, qazanın tərkibi yaxşıca qarışdırılır, ən azı 5 hissəyə ayrı bir təmiz tavaya dökülür, boşqablara tökülür və bir hissə alınır. Şorbadan nəzarət nümunəsi xama və ətsiz götürülür. Reseptin və ya bişirmə texnologiyasının pozulması aşkar edilərsə, nəzarət nümunələrinin təhlili pozuntuya kimin yol verdiyini müəyyən edəcək: yeməyi hazırlayan aşpaz və ya yeməklərin paylayıcısı.

Ət, quş, balıq, dovşandan orqanoleptik göstəriciləri normaya uyğun olan məhsullar analiz üçün seçilmir. Əgər məhsulların kütləsi standartdan aşağıdırsa, onların görünüşü kulinariya emalının düzgün aparılmadığını (həddindən artıq bişmiş) göstərirsə və ya keyfiyyətsiz olduğundan şübhələnirsə, təhlil üçün bütün yemək seçilir. Bundan əlavə, paylama zamanı qazanlardan qarnir və sous götürülür, onunla bu yeməyi buraxılır. Qarnir nümunəsi, içindəkiləri yaxşıca qarışdırdıqdan sonra, qazanın mərkəzindən divardan 2-3 sm geri çəkilərək götürülür. Sous da nümunə götürməzdən əvvəl yivli qaşıqla qarışdırılır, ən azı 8-10 dəfə yuxarı-aşağı hərəkət etdirilir. Qarışdırıldıqdan sonra sous tökmə qaşığı ilə götürülür.

Analiz üçün ət qiyməsi, balıq, quş əti, doldurucu ilə dovşan yeməkləri seçilərkən, qarnir və sousdan əlavə, nəzarət əsas məhsulları (kotletlar, küftələr) və ya onlar üçün yarımfabrikatlar əlavə olaraq seçilir.

Təhlil üçün nümunələr diqqətlə, itkisiz, çəkilmiş qablara (bankalar, qablar) köçürülür. Kulinariya məhsullarının əksəriyyəti tərkibində heterojendir, buna görə onları diqqətlə və diqqətlə qablara köçürməlisiniz. Boşqaba yapışan şorbanın sıx hissəcikləri qaşıqla sıyrılır və nümunəyə yapışdırılır. Ət və ya balıq ikinci kurslarını köçürərkən, onlar komponent hissələrinə bölünür: əsas məhsul bir qaba, sous və ya yağ ilə yan yemək isə digərinə köçürülür. Bu halda, ilk növbədə, qarnirlərin yağla örtülmüş hissəsini köçürmək və boşqabda qalan sousu və ya yağı qalan hissəsi ilə silmək vacibdir.

Nümunələri olan qablar qapaqlarla möhkəm bağlanır, bankalar kağıza bükülür və iplə bağlanır. Nümunələri olan qablar möhürlənir. Hazır yeməklərin seçimi sənədləşdirilir.

6.Əmək haqqının uçotu.

Əmək haqqı müəssisədə yaxşı ab-havanın formalaşmasında ən mühüm və bəlkə də həlledici elementlərdən biridir. O, istehsalın maya dəyərində əks olunan və bazar iqtisadiyyatı şəraitində milli iqtisadiyyatın sektorları, müəssisələr və fərdi işçilər sərf edilən əməyin kəmiyyət və keyfiyyətinə, habelə malların tələb və təklifinə əsaslanır.

Hər bir işçi öz əməyinin qarşılığını almağa layiqdir. Axı, ölçüsündən əmək haqqı onun yaşayış şəraitindən, gündəlik tələbatının ödənilmə dərəcəsindən, əmək qabiliyyətini saxlamaq imkanından asılıdır. Bazar iqtisadiyyatı şəraitində əmək haqqı işçilərin, işəgötürənlərin və bütövlükdə dövlətin əsas və bilavasitə maraqlarını ifadə edir. Bu üçtərəfli tərəfdaşlığın həyata keçirilməsi və mənafelərinə riayət edilməsi üçün qarşılıqlı faydalı mexanizmin tapılması istehsalın inkişafının əsas şərtlərindən biridir və əmək və əmək haqqının idarə edilməsi funksiyasının predmetidir.

Əməyin həvəsləndirilməsi sistemində əmək haqqı aparıcı yer tutur. Bu, işçilərin rifahının yaxşılaşdırılmasının əsas mənbəyidir, çünki onların gəlirlərinin dörddə üçünü təşkil edir. Müəssisə və təşkilatların fəhlə və qulluqçularının əmək haqqı pul ifadəsində milli gəlirin fərdi istehlak fondunda onların payını ifadə edir. Zəruri məhsulun əsas forması kimi o, sərf olunan əməyin kəmiyyət və keyfiyyətinə, onun fərdi və kollektiv nəticələrinə uyğun olaraq bölüşdürülür.

Əmək məhsuldarlığının artmasına istənilən vaxt mövcud olan əmək haqqı sistemi təsir edir, çünki ödəniş əmək keyfiyyətlərinin artması və yerinə yetirilən işin texniki səviyyəsinin yüksəldilməsi üçün stimullaşdırıcı amildir.

İşçi qüvvəsi, iqtisadiyyatın kursunda şərh edildiyi kimi, insanın fiziki və əqli qabiliyyətlərinin, onun əmək qabiliyyətinin məcmusudur. Bazar münasibətləri şəraitində “iş qabiliyyəti” işçi qüvvəsini əmtəəyə çevirir. Amma bu adi bir məhsul deyil. Onun digər mallardan fərqi ondadır ki, birincisi, dəyərindən çox dəyər yaradır, ikincisi, onun iştirakı olmadan heç bir istehsalın həyata keçirilməsi qeyri-mümkündür, üçüncüsü, əsas və işçi məhsullardan istifadə dərəcəsi (səmərəliliyi). əsas vəsaitlər.

Beləliklə, işçi qüvvənizin ən səmərəli işləməsini necə təmin edirsiniz? İstənilən kadr siyasətinin əsasında bu sualın cavabı dayanır. İstifadənin səmərəliliyinə təsir edən amillər arasında birinci yerdədir iş qüvvəsi, əmək haqqı sisteminə dəyər. İşçini iş yerinə gətirən səbəb əmək haqqıdır və çox vaxt yalnız əmək haqqıdır. Ona görə də bu problemin əhəmiyyətini qiymətləndirmək olmaz.

Əmək haqqı işçi qüvvəsinin təkrar istehsalını təmin edən, fəhlə və onun ailə üzvlərinin maddi və mənəvi tələbatlarını ödəyən əmtəə və xidmətlərin dəyərinə uyğun gələn işçi qüvvəsinin qiymətidir.

Bu kurs işinin məqsədi əmək haqqının mahiyyətini müəyyən etmək və onun təkmilləşdirilməsidir