Tijesto za kystyby s krumpirom: recepti za kuhanje i korisni savjeti. Tatarski kystyby s krumpirom (od pire krumpira)

Kystyby - vrlo ukusno tradicionalno tatarsko jelo, recept, s fotografije korak po korakšto podrazumijeva pripremu beskvasnih kolača s raznim nadjevima. Danas ćemo pogledati kystyby s krumpirom i kako ga kuhati stvarno ukusno.

Klasični recept

Počnimo s najjednostavnijim korak po korak foto recept kystybyya s krumpirom, naime iz klasične verzije. U ovom obliku nastao je i zavolio mnoge obitelji prije nekoliko desetljeća.

Sastojci za tijesto:

pšenično brašno - 280 g;
mlijeko - 100 ml;
maslac- 50 g;
kokošja jaja - 1 kom .;
šećer - 1 žlica. l.;
prstohvat soli.

Sastojci za punjenje:

krumpir - 0,5 kg;
mlijeko - 100 ml;
žarulja - 1 kom .;
maslac - 1,5 žlice. l.

Kuhanje:

Započnimo ovaj recept s pripremom nadjeva i njegovog glavnog sastojka – krumpira. Operite, ogulite i narežite krumpir na velike kocke. Krumpir stavite u lonac s vodom, posolite i stavite na laganu vatru da se kuha dok ne omekša.

Kad su krumpiri gotovi, ocijedite vodu i, ne puštajući da se ohlade, zgnječite ih mikserom ili običnom vilicom. Kako biste olakšali ovaj proces, prokuhajte mlijeko i postupno ga dodajte u krumpir dok ga meljete. Maslac malo otopite mikrovalna pećnica ili u vodenoj kupelji i također dodati u pire.

Sljedeći sastojak nadjeva - luk. Očistite i narežite na male komadiće. U zagrijanu tavu dodajte pola žlice biljnog ulja, a zatim i sam luk. Pržite ga dok ne bude prozirno. Umiješajte luk i pire. Nadjev je spreman.

Sada napravimo tijesto. U čist tanjur razbiti jaje, uliti malo zagrijanog mlijeka, otopljeni maslac i dodati granulirani šećer. Dodajte doslovno prstohvat soli i sve dobro izmiješajte u homogenu masu.

Posebno prosijte svo brašno i tek nakon toga počnite ga dodavati u tijesto. Pošto ima puno brašna, bolje je to raditi u dijelovima. Na kraju ćete tijesto morati zamijesiti rukama, jer će postati prilično gusto.

Ostavite tijesto sa strane. Pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji oko 30 minuta. Vrijeme je za razvlačenje tijesta i pravljenje kolača. Da biste to učinili, pospite malo brašna po stolu i razvaljajte gustu kobasicu iz tijesta. Od ovih sastojaka dobit ćete kobasicu koju trebate podijeliti na 12 dijelova.

Prema korak-po-korak receptu s fotografijom, kystyby s krumpirom izrađuje se na temelju ravnih kolača promjera oko 15 cm. Stoga morate svaki od 12 dijelova zarolati na takav promjer. Zagrijte tavu i bez dodavanja ulja pržite svaki kolač s 2 strane. Na srednjoj vatri kuhanje svakog dijela će trajati oko 3 minute.

Prikupljamo kystyby. Na polovicu torte staviti fil, prekriti drugim dijelom. Ove torte se ne bi smjele odvijati pa ih ne trebate dodatno pričvršćivati nečim po rubovima.

Prije posluživanja kystyby premažite otopljenim maslacem za još ukusniji izgled.

Kystyby s krumpirom i gljivama

Ovaj korak po korak recept sa fotografijama je za one koji vole kystyby s krumpirom, ali u isto vrijeme žele malo diverzificirati ovo jelo. Gljive su odlične za ovo. I ovaj recept je također značajan po tome što ne sadrži jaja, pa je način pripreme tijesta malo promijenjen.

Sastojci za tijesto:

brašno - 300 g;
voda - 150 ml;
maslac - 50 g;
biljno ulje - 1 žlica. l.;
sol.

Sastojci za punjenje:

šampinjoni - 300 g;
srednji krumpir - 6 kom .;
maslac - 70 g;
žarulja - 1 kom .;
sol - po ukusu;
papar - po želji.

Kuhanje:

Za tijesto prvo pomiješajte suhe sastojke tj. brašno i prstohvat soli. Zatim dodajte vodu i suncokretovo ulje.

Sve dobro izmiješajte. Kao rezultat, trebali biste dobiti elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke, ali u isto vrijeme zadržava oblik. Dodajte malo ako je potrebno da dobijete pravu konzistenciju. velika količina brašna od navedenog u popisu proizvoda.

Volite li tatarsku kuhinju?
Glasanje

Obično je za mijesenje tijesta za kystyby potrebno oko 10 minuta. Nakon isteka vremena tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da "odmara" dok radite na nadjevu.

Za pripremu nadjeva prvo se pobrinite za krumpir - operite ga, ogulite, narežite na proizvoljne kocke male veličine i pustite da se kuha na laganoj vatri. 10 minuta nakon što voda proključa, krumpir malo posolite. Maknite sa štednjaka i ocijedite vodu nakon što krumpir potpuno omekša.

Isperite gljive tekuća voda i rezati ih po vlastitom nahođenju, ovisno o tome koje komade (velike ili male) želite vidjeti nadjev.

Luk ogulite i narežite na male komadiće. U jednoj tavi pomiješajte gljive s lukom i pržite ih na malo ulja dok luk ne porumeni. Posolite i popaprite gljive po želji.

Vrućem krumpiru dodajte malo maslaca i zgnječite ga vilicom ili blenderom na maloj brzini. Ali nemojte pretjerivati!

Masu od gljiva pomiješajte s pire krumpirom, kušajte i po potrebi još posolite. U međuvremenu se tijesto dovoljno natopilo i možete početi praviti kolače od njega. Da biste to učinili, razvaljajte tijesto u debeo snop i, štipajući male komadiće, razvaljajte ih na debljinu od 1,5 mm. Kolači trebaju biti veličine tanjurića.

Opet prelazimo na štednjak. Zagrijte tavu na srednjoj vatri i pržite svaku tortilju s obje strane po 2 minute. Nije potrebno podmazati tavu biljnim uljem. Ali odmah nakon što ste maknuli kolač s vatre, morate ga namazati maslacem. Ako se to ne učini, tada se kolači prilikom presavijanja mogu slomiti na pola.

Kada je proces prženja završen, mentalno podijelite svaki kolač na 2 dijela i na bilo koji od njih stavite fil.

Zatvorite ga drugim dijelom. Tako na jednostavan način formirate kystyby s krumpirom, čija je priprema prije susreta s ovim korak po korak recept mnogi su mislili da je teško s fotografijom.

Kystyby se može jesti i hladan i topao. Ako više volite drugu opciju, a kolači su se već ohladili, tada se jelo može zagrijati u tavi ili u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva.

Kystyby s krumpirom, čiji je recept s fotografijom naveden u nastavku, najviše je popularno jelo Baškirska i tatarska kuhinja. Ovo je beskvasni somun punjen povrćem ili kašom. Ovo jelo priprema se vrlo brzo i jednostavno. Zahvaljujući svom nerazumnom receptu i jednostavnom setu proizvoda, takvo jelo će postati najbolja opcija obiteljski doručak.

Klasičan način kuhanja kystyby s krumpirom

Ovo je jelo koje je vrlo traženo među lokalnim stanovništvom. Kolači su vrlo zasitni i hranjivi. Zgodne su za ponijeti sa sobom kao međuobrok, a mogu se pripremiti i kao glavno jelo za dolazak gostiju.

Za kuhanje kystyby s krumpirom trebat će vam:

1,5 šalice pšeničnog brašna;
0,5 šalice kravlje mlijeko(za test);
žlica mekog maslaca;
jedan;
šećer i malo soli;
kilogram krumpira;
3-4 srednje lukovice;
200 grama maslaca;
pola čaše svježeg mlijeka (za nadjev).

Da bi kystyby s krumpirom prema ovom receptu bio ukusan, mlijeko se mora koristiti sa srednjim udjelom masti.

Tijesto za kystyby

Priprema jela treba započeti miješenjem tijesta. U dubljoj posudi pomiješajte mlijeko, šećer, sol i jedno jaje. Sve komponente dobro izmiješajte. Čim dobijete homogenu konzistenciju, možete postepeno dodavati brašno. Od smjese izraditi tijesto. Treba dobro umijesiti, ali ne čvrsto. Zamotajte ga prozirnu foliju i ostaviti 20 minuta na sobnoj temperaturi.

Pravim tijestom smatra se nešto što se dobro rasteže i ne kida.

Punjenje

Sljedeći korak je priprema nadjeva. Operite i ogulite krumpire. Zatim stavite gomolje u lonac s vodom i stavite na vatru. Krumpir kuhajte dok ne bude potpuno kuhan.

Luku skinite ljusku i sitno nasjeckajte. U zagrijanu tavu stavite malo maslaca i nasjeckano povrće. Pržite na laganoj vatri dok zlatne boje.

Čim gomolji postanu mekani, tava se može maknuti sa štednjaka. Ocijedite vodu, a povrće pasirajte. Kako bi nadjev dao nježan okus i željenu konzistenciju, potrebno je dodati mlijeko. U dobiveni pire dodajte poprženi luk i ponovno sve dobro promiješajte.

Nakon što tijesto odstoji 20 minuta, možete ga početi pripremati. Od veće grude napraviti male loptice i svaku razvaljati oklagijom. Debljina svakog kruga ne smije biti veća od 0,5 cm.

Za kuhanje kolača morate koristiti debelu tavu. Pržiti praznine trebaju biti na suhoj površini. Tijesto držite dok se ne pojave smeđe mrlje. U procesu kuhanja, kolače treba preokrenuti.

Nadjev je potrebno zamotati samo u tople praznine. Lako i brzo poprimaju željeni oblik i ne lome se. Na jednu stranu stavite malu količinu krumpira, a drugi dio obratka zamotajte. U idealnom slučaju, trebali biste dobiti neku vrstu omotnice. Ne trebate stisnuti rubove. Svaki kystyby odozgo treba obilno podmazati maslacem.

Možete odmah početi kušati. Obično se takva hrana poslužuje kao glavno jelo. Dobro ide uz razne salate od povrća i kiseli krastavci. Kystyby također dobro nadopunjuje meso ili ribu. Tatari ovo jelo poslužuju isključivo uz crni čaj.

Recept za kystyby s lavashom

Ovo je najbrži i zanimljiv način kuhanje tradicionalnog tatarskog jela. Pripremite tijesto u ovaj slučaj neće morati, jer će ga zamijeniti klasični pita kruh, koji se može kupiti u bilo kojem dućan. Ako slijedite slijed radnji, tada će kystyby s krumpirom, koji je naznačen na fotografiji, ispasti ukusan i zanimljiv.

Sastojci za kuhanje:

pola kilograma krumpira (raznolikost da se dobro prokuha);
jedan lavaš;
mljevena paprika po želji;
žličica fine soli;
desertna žlica maslaca;
jedan češanj češnjaka;
žlicu nasjeckanog zelja.

Priprema punjenja od krumpira

Gomolje krumpira oguliti i skuhati u slanoj vodi. Nakon što omekša, tekućinu će trebati ocijediti, a povrće izgnječiti gnječilicom.

Češnjak oguliti i sitno nasjeckati. Za to možete koristiti i prešu. Dobivenu kašu pomiješajte sa zelenilom.

U pire krumpir stavite mješavinu začinskog bilja i češnjaka. Također dodajte malo maslaca i soli. Sve dobro izmiješajte.

Formiramo kystyby

Lavash treba kupiti samo svjež. Listovi se ne bi trebali slomiti tijekom procesa savijanja. Svaki od njih narežite na komade željene veličine. Na jednu stranu staviti pire, a drugu zatvoriti. Dobivenu omotnicu, kao u prvom receptu, namažite uljem.

Jelo poput kystyby bit će izvrsna zamjena za brzu hranu. Dakle, ako vaša djeca vole hamburgere, cheeseburgere ili drugu sličnu hranu, neka im bude jedan od ovih recepata. Sigurno će im se svidjeti ovo jelo.

Kystyby je omiljeno jelo mog muža. Nakon Balisha, naravno. Kystyby ga podsjeća na okus i miris iz djetinjstva, kada mu je majka kuhala kystyby, ili kako ga on od milja zove: kystybyshki. S tim u vezi, naučio sam i kako napraviti kystyby kako bih zadovoljio svoju obitelj nečim ukusnim. Ali rijetko kuham kystyby, svakodnevna hrana ne bi trebala biti tako kalorična.

Za kuhanje kystybyja, drevnog nacionalnog jela, nisu potrebni prekomorski proizvodi, domaćica s prosječnim primanjima može kuhati kystyby. Glavna stvar je da krumpir za kystyby ne smije biti zamrznut, već da ruke trebaju biti vješte, jer kuhanje kystyby zahtijeva određenu spretnost i vještinu, ali ako želite, svatko može naučiti kuhati kystyby.

Kako kuhati kystyby

Je li moguće kuhati tijesto za kystyby na kefiru?

Najviše ukusno tijesto za kystyby ispada na mlijeku, a ne na kiselom vrhnju ili kefiru.

Za kystyby test trebat će vam:

Neslani maslac - 50 g.
Mlijeko 3,2% - 100 ml.
Pšenično brašno vrhunski razred- 2 čaše.
Pileće jaje najviša kategorija- 1 kom.
Fina sol - 1 žličica (bez slajda).
Šećer - 1 žličica

Za nadjev za kystyby koristi se pire krumpir: uzeti 5 krumpira srednje veličine, oguliti, izrezati na četiri dijela da se krumpir brže skuhati, kuhati u slanoj vodi dok ne omekša, ocijediti svu vodu, zgnječiti krumpir, dodati mlijeko, maslac a po potrebi i soli po ukusu. U pireu ne smije biti grudica.

Tijesto za kystyby

Zamijesite meko elastično tijesto za kystyby: umutite jaja s mlijekom, šećerom i solju, dodajte maslac omekšan na sobnoj temperaturi, postupno dodajte brašno, miješajući smjesu kao kašu. Tijesto podijelite na sedam jednakih dijelova, razvaljajte , samo još tanji, debljine cca 2 mm. i veličina jednak promjeru tave. Tijesto za kystyby podsjeća . Također se ne smije trgati, ne smije imati područja zadebljanja i nabora. Svaku dobivenu tortilju lagano popržite na tavi bez ulja s obje strane, te je odmah stavite pod vlažni ručnik.

Na jednu stranu tortilje stavite pire krumpir u sloju od oko 1 cm, savijte ga na pola, premažite otopljenim maslacem, pržite s obje strane na tavi dok ne porumeni. Po izgledu, kystyby podsjeća s krumpirom, njegov se okus ne može usporediti ni s čim, osim možda s beskvasnim krumpirom, ali kystyby je puno nježniji.

Ukusni kystyby: glavne tajne kuhanja

Brašno u tijesto treba ulijevati postupno kako ne bi došlo do pregustog tijesta.
Ne pokušavajte unaprijed napraviti tijesto za kystyby i stavite ga u hladnjak. Tijesto za kystyby treba biti samo svježe.
Prilikom prženja tijesta nakon svake palačinke poželjno je suhom salvetom ukloniti zagorelo brašno iz tave.
Nije potrebno pržiti kystyby na ulju, odnosno premazati ga uljem prije prženja.
Ako je tijekom pripreme kystybyja temperatura vatre previsoka, kolači će izgorjeti, ako je preniska, osušit će se.
Kolači za kystyby ne bi trebali biti debeli i ne bi se trebali ljuštiti, kao što se može vidjeti na mnogim fotografijama na internetu.
Ravne torte za kystyby moraju biti zamotane u ručnik tako da budu mekane i da se ne slome kada se savijaju. Kystyby ne bi trebao škripati na zubima.
U kystybyju ne bi trebalo biti puno krumpira.
Pire krumpir za kystyby mora se napraviti drobljenjem, a ne u blenderu, inače će biti gumeni.
Potrebno je napraviti kystyby dok su kolači vrući.

Vrijeme kuhanja kystyby - oko sat vremena.

Kystyby se jede vruć uz čaj. Dobar tek, dragi čitatelji! Jednog dana ću se okupiti i napisati kako se radi pravi tatar .

Kystyby s krumpirom jedan je od najjednostavnijih i najpopularnijih ukusna jela Tatarska kuhinja. Riječ je o ravnoj torti presavijenoj na pola s filom od krumpira unutra. Ravni kolači se peku u suhoj tavi, a gotovi kystybai moraju se preliti otopljenim maslacem. Ovo pecivo je puno lakše pripremiti od običnih pita. Kao nadjev možete koristiti i kašu i mješavine povrća, ali ipak klasična verzija smatra se kystybay s krumpirom na tatarskom. Recept sa fotografijom napravljen korak po korak za sve zaljubljene nacionalna kuhinja koji vole reproducirati stare recepte korak po korak. Možete odmah pogledati slike kako biste se uvjerili da je priprema jela prilično jednostavna. Tijesto ima nekoliko mogućnosti pripreme. Najpopularniji recept je tijesto s mlijekom ili vodom. O njemu ću detaljno ispričati, a na kraju, za ljubitelje kulinarskih varijacija, reći ću vam kako se tijesto priprema na vodi.

Sastojci za mliječno tijesto:

mlijeko - 0,5 šalice (sadržaj masti nije bitan),
maslac - 50 grama,
šećer - 1 žlica,
sol - 1 žličica bez tobogana,
jaje - 1 komad (srednje),
brašno - 2,5 šalice.

krumpir - 1 kilogram,
luk (po želji) - 1 velika,
maslac - 50 grama,
mlijeko - 1/3 šalice
ulje rast. - 3-4 žlice.

Kako kuhati kystyby s krumpirom

Krenimo od krumpira. Operimo ga, očistimo i narežemo na približno jednake dijelove. Krumpir stavite u kipuću posoljenu vodu i ostavite kuhati dok ne omekša.

Tijekom kuhanja, sasvim je moguće imati vremena za mijesiti tijesto za kystyby.

Otopite maslac, otopite šećer u malo toplog mlijeka. Slatko mlijeko pomiješamo s maslacem, u smjesu ubijemo jaje, posolimo i sve promiješamo dok ne postane glatko.

Zamijesiti - i odmah sakriti u vrećicu da legne 15-20 minuta. To je to, za ovaj test nam više ne treba brašno. Pogodno je raditi s njim, uopće se ne lijepi za ruke ili oklagiju.

Vraćamo se na punjenje. Od gotovog krumpira ocijedite cijelu jušku. Dodajte mu toplo mlijeko (možete ga brzo zapaliti u mikrovalnoj) i maslac.

Intenzivno mijesiti fil dok grudvice potpuno ne nestanu. U principu, nadjev je već spreman, ali po želji možete mu dodati zgnječeno i prženo na rastu. ulje luka. Imam takvu želju – dodajem. Da se fil ne ohladi dok se kolači peku, prekrijte ga nečim.

Tijesto izvadimo iz vrećice, podijelimo na 5-7 manjih grudica, svaku razvaljamo u tanki okrugli kolač i izbockamo vilicom. Brzo, kako se ne bi presušili, pogače pržite na potpuno suhoj, dobro zagrijanoj tavi. Nemojte dodavati ni kap ulja! Skinite ga čim lagano porumeni.

Gotove kolače slažemo na hrpu i obavezno pokrijemo poklopcem ili tanjurom da postanu mekši i da se ne osuše. Važno! Nakon prženja, mliječne pogačice se odmah premazuju s obje strane maslacem, a tek nakon toga poklopimo. Nije potrebno podmazati beskvasne kolače - oni će već postati mekani.

Kada su svi kolači gotovi, napunite ih nadjevom. Za to, 1-2 žlice. l. pire krompir premazati polovicu torte, prekriti slobodnom polovicom pirea.

Kystyby možete poslužiti na dva načina: prelijte toplim maslacem ili poslužite maslac zasebno u zdjeli kako biste ga mogli umočiti.

I posljednja napomena. Za moj ukus, kystyby na beskvasno tijesto ukusnije, ali samo ako se servira odmah, pripremljeno, dok su kolači i nadjev još topli. Ohlađeno tijesto postaje gumeno. Također možete kuhati kystyby za buduću upotrebu, ali tada svakako trebate odabrati opciju tijesta s mlijekom: kada legne i ohladi, postaje puno mekše i nježnije od svježe pečenog.

Danas vam želim skrenuti pozornost na recept "Kystyby". Što je. Ovo je tatarsko nacionalno jelo napravljeno od najjednostavnijih i najpristupačnijih proizvoda.
Što je to - da se izrazim prostim jezikom, onda su to tortilje s pire krumpirom. Koliko se sjećam, uvijek se rade samo s pire krumpirom.
A ovo je jedan od mojih najranijih recepata koji sam naučila raditi s 12-13 godina. Budući da je moja domovina Tatarstan (gdje sam živio u djetinjstvu i mladosti), naučio sam kuhati ovo jelo tamo, u školi, na satovima domaćinstva.
Ovdje su naši testni proizvodi.

Čaša mlijeka je pola vode. Iskreno govoreći, ja općenito preferiram tijesto na vodi, inače se ispostavi da je jako zadovoljavajuće s mlijekom. Ali uzmimo pola – čaša je puna.
A ispod na fotografiji su proizvodi za nadjev.

Možete početi s krumpirom. Mora se kuhati za pire krumpir. Uzeo sam 8 srednjih gomolja - ovo bi trebalo biti dovoljno. Moguće je i više - 10 komada, kako kasnije ne bi doživjeli nedostatak.

U međuvremenu, napravimo test. To će trajati oko 10 minuta.
U zdjelu usuti 1,5 šalicu brašna (onda ću dodavati po potrebi). I prelijem punu čašu toplog mlijeka s vodom - glavno je da je tekućina topla. Tako će naše tijesto biti bolje umiješeno.
Dodam 1 žličicu soli i 2-3 st. žlice biljnog ulja.

I umijesim tijesto. U procesu mijesenja dodam još brašna. Kao rezultat, dobijem samo 2,5 šalice brašna. Tijesto treba biti mekano i elastično. Još pola čaše je potrebno za posipanje kada razvaljamo naše kolače.
Evo com koji smo dobili. I podijelim na otprilike jednake dijelove veličine jajeta. Dobio sam 7 ovih hrpica.

Zatim na maslacu popržim luk.
Kuhani krumpir pretvaram u pire. Dodam malo vode da nam pire ne bude presuh, ali ne smije biti ni vodenast. Dodam maslac koji uzimam i za prženje i pire krumpir, oko 120 grama i začin.

Kad je pire gotov, hvatam se za pripremu kolača.
Posudu sam odmah stavila na vatru – NEMOJTE sipati ulje! Kolače ćemo pržiti na SUHOJ tavici.
Razvaljam tanju lopticu tijesta i rasporedim na zagrijanu tepsiju.

Vremenom je vrlo brzo, manje od minute. Jedna strana torte se malo zarumeni, pa odmah preokrenite na drugu.

Ako se mjehurići napuhnu, onda ih probušite vilicom, ja to radim svojom lopaticom, jer se radi o neljepljivoj tavi.

Kolač rasporedim po stolu ili jelu. Bolje je ne čekati da se naša palačinka ohladi, već na nju odmah stavite nadjev od pire krumpira i preklopite ga na pola. Budući da postoji mogućnost da, ako se kolač preklopi ohlađen, može popucati na pregibu.