Teleći mozak - poslastica u vašem domu! Goveđi mozak: koristi i štete, recepti za kuhanje

Porcije: 2
Kalorije: srednje kalorijske
Kalorije po obroku: 360 kcal

Za pripremu pirjanih telećih mozgova trebat će vam:

teleći mozak 2 kom. (345 g)
voda
sol, piment, lovorov list - po ukusu
ocat 9% - 1 žlica.
brašno - 2-3 žlice.
maslac - 20 g
za podnošenje:
zelena salata, zeleni luk

Kako kuhati teleći mozak.

1. Prije svega, teleći mozak treba natopiti hladnom vodom, povremeno mijenjajući vodu. To je neophodno kako bi se riješili krvnih ugrušaka. To će trajati oko 2 sata. Ponekad ovo vrijeme nije dovoljno, u tom slučaju još uvijek trebate držati mozak u toploj vodi.

Sada možete ukloniti film. To se radi na elementaran način, glavna stvar je naviknuti se na to. Uhvatite rub filma i izvucite ga.

Napominjem da se ova poslastica ne može dugo čuvati, pa nakon namakanja prelazimo na izravno kuhanje.

2. Šaljemo lonac vode (1 l) na vatru, stavimo papar u zrnu, sol i lovorov list, prokuhamo, dodamo ocat. Nježno spuštajte mozak jedan po jedan u vodu. To radimo pažljivo, ne narušavajući integritet delicije. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta (ili više, ali ne vidim smisao). Mozak iz vode izvadimo šupljikavom žlicom i pustimo da se ohladi, voda se ocijedi.

3. Sad je stvar mala. Šaljemo tavu s maslacem na vatru, rastopimo ga.

Umočite mozak u brašno

i pažljivo stavite u tepsiju. Smanjite vatru i pržite dok ne porumeni s obje strane.

Kao što vidite, prženi mozgovi izgledaju prilično ukusno. I vjerujte mi, nevjerovatnog su okusa. Tko ih prvi put proba. možda neće odmah shvatiti što točno jede, okus je sličan ribi.

Inače, nakon prokuhanja možete izrezati mozak na male komadiće pa ih uvaljati u brašno i pržiti. To je već onako kako tvoja duša želi. U svakom slučaju, bit će ukusno.
Inače, čitala sam o ovoj deliciji. Pišu da je okus mozga slabo izražen. Naravno, ne bih to rekao. Poznajem okus mozga čak i sa zatvorenim očima. No, pročitala sam da se savjetuje mozgove kuhati u pilećoj juhi radi dodavanja okusa ili pržiti mozgove u tijestu pomiješanom s bijelim vinom. Istina, nisam to probao. Zadovoljan sam svojim receptom. Hvala mom tati što je otkrio ovu deliciju!
Nadam se da ćete i vi uživati ​​u prženim mozgovima. Poslužite na zelenoj salati sa zelenim lukom.

Teleći mozak - poslastica u vašem domu!

Teleći mozak se ne čuva dugo – skrećemo vam pozornost da proizvod mora biti jako svjež! Postoje dvije mogućnosti za njihovu pripremu: pržiti , ili ako nema vremena za kuhanje odmah, prokuhati pa pržiti . Ali prvo, mozak se mora pravilno obraditi. U poznatoj kuharici iz 1952. god. "O zdravoj i ukusnoj hrani" kaže se da se mozgovi prije kuhanja moraju prvo namočiti u hladnoj vodi. Ovaj trenutak možete sigurno preskočiti, ali je imperativ očistiti folije, vrlo pažljivo i nježno, kako bi zadržali oblik. A sada ih možete kuhati.

RECEPT PRŽENOG MOZGA
iz Knjige zdrave i ukusne hrane, 1952.

POTREBNO:

1 kom. mozgova
1 žlica brašna
1/2 limuna
2 žlice ulja
1-2 žlice. l. ocat
2-3 lovorova lista
5-6 graška pimenta
Zeleni peršin ili kopar
Sol
Mljeveni papar

KAKO KUHATI:

1. Potopite mozgove u hladnu vodu 30-40 minuta, zatim uklonite foliju, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom tako da se mozgovi njome prekriju, dodajte ocat, sol, lovorov list i 5-6 zrna papra (ili 1/ 10 kom. Kad voda zavrije, smanjite vatru i nastavite kuhati još 25-30 minuta.

2. Izvaditi mozak iz juhe i ostaviti da se malo osuši, a zatim svaku polovicu prerezati na dva dijela, posuti solju, mljevenom paprom, uvaljati u brašno i pržiti sa svih strana na ulju u zagrijanoj tavi.

3. Gotove mozgove stavite na posudu, prelijte uljem i limunovim sokom i pospite peršinom ili koprom.

USPUT: možete poslužiti prženi krumpir, krumpir na mlijeku ili pire krumpir, kao i grašak, grah, mrkvu itd.

RECEPT ZA PRŽENI MOZAK

POTREBNO:

1 kom. mozak,
1/2 šalice krekera
1 jaje
3 žlice ulja

KAKO KUHATI:

1. Mozak prelijte kipućom vodom, pa hladnom, obrišite ubrusom, posolite.

2. Uvaljati u jaje, pa u prezle, ponoviti postupak.

3. Ovako pripremljene mozgove stavite u tavu s uljem dobro zagrijanom na srednjoj vatri 1-2 minute, zatim smanjite vatru i pržite 4-5 minuta s jedne strane dok ne porumene, a zatim s druge 6-7 minuta. minutama. I pazite da ne zagori, ako je potrebno - smanjite vatru!

4. Gotove mozgove stavite na jelo i ukrasite peršinom. Ukrasite prženim krumpirom ili pire krumpirom, zelenim graškom, mrkvom ili mahunama graha. Zasebno se može poslužiti umak od rajčice.

USPUT: u potonjoj verziji, mozgovi imaju delikatniji okus, iako nema velike razlike. U svakom slučaju, mozak nije potrebno kuhati onoliko dugo koliko je navedeno u "Knjizi ukusne i zdrave hrane", dovoljno je 5-10 minuta (ako ih pržite sljedeći dan), ili ih samo umočite u ključanje zalijte nekoliko sekundi i pržite odmah.

Jela od telećeg i svinjskog mozga mogu se smatrati popularnom poslasticom. Pravilno kuhani mozgovi imaju najnježniji okus. Mogu se koristiti kao dodatak gotovo svakom prilogu, kao i kao samostalni proizvod. Mozak je bogat vitaminima (E, PP, B1, B2), kao i elementima u tragovima (fosfor, magnezij, sumpor, jod, kalcij, željezo, natrij). Zbog svojih korisnih svojstava, mozak je vrlo koristan za tijelo djeteta koje raste.

U nastavku ćete pronaći 6 recepata za dječji mozak.

Sastojci:

1. Mozak - 125 g
2. Jaje - 1 kom.
3. Lepinja - 25 g
4. Ulje - 5 g
5. Mlijeko - 25 ml

Za pripremu pudinga za dijete, potopite teleći mozak u tekuću vodu (hladnu) oko 60 minuta. Zatim morate ukloniti prisutne filmove s njih i samljeti kruhom namočenim u mlijeko kroz mlin za meso. Zatim dobivenu masu utrljajte mlijekom i žumanjkom do kašastog stanja. Zatim istucite proteine ​​i lagano pomiješajte s mozgom. Nakon toga drenirati. manji lonac nauljite, pospite ga krušnim mrvicama i u njega prebacite cijelu masu. Zatim ga zatvorite krugom papira (nauljenim) i kuhajte na pari oko 60 minuta, poklopljeno.

Puding za mozak za dijete obično se poslužuje s pire krumpirom. Slično se pripremaju i pudinzi od mesa i jetrica.

Pročitajte također: Hrana za djecu.

Sastojci:

1. Mozak - 125 g
2. Mlijeko - 20 ml
3. Brašno - 5 g
4. Ulje - 10 g
5. Jaje - 1/6 kom.

Za izradu kotleta od mozga za dijete namočite 125 g mozga kao u prethodnom receptu. Zatim ih stavite u kipuću vodu i pustite da prokuhaju. Zatim ih bacite na sito i uklonite sve školjke. Zatim zamijesite tijesto (žumanjak, brašno (1 žličica) i mlijeko (1 žlica)), pomiješajte s mozgom i umućenim proteinima.

Dobivenu masu podijelite na kotlete (2 kom.) I, uvaljajte u krušne mrvice, pržite ih u kipućem ulju.

Sastojci:

1. Mozak - 125 g
2. Jaje - 1/10 kom.
3. Brašno - 5 g
4. Ulje - 10 g

Djetetu je vrlo lako spržiti mozak. Da biste to učinili, dobro operite 125 g mozga. Zatim ih umočite u vodu (kipuću!), prokuhajte i stavite na sito. Nakon toga uklonite film s mozga i podijelite ga na 4 dijela. Svaki dio uvaljajte u brašno, premažite jajetom pomoću pera ili kista, zatim uvaljajte u krušne mrvice (krušne mrvice) i pržite na ulju.

Pročitajte također: Prehrana za dijete od 5 mjeseci - 1 godina.

Sastojci:

1. Mozak - 125 g
2. Mlijeko - 100 g
3. Ulje - 10 g
4. Žumanjak - 1/2
5. Brašno - 6 g
6. Limun - 1 kriška

Mozak u umaku zasigurno će zadovoljiti vaše dijete. Za pripremu ovog jela prokuhajte mozak (vidi recept "Kotleti od telećih mozgova"), ocijedite tekućinu kroz cjedilo, uklonite opne i narežite ih na kockice (male).

Bijeli umak.
Za pripremu bijelog umaka za mozak otopite 1 žličicu. ulja, u njega ulijte 1 žličicu. žlicu brašna i bez miješanja pustite da prokuha. Zatim ulijte 0,5 st. vruće mlijeko i uz stalno miješanje kuhati umak oko 20 minuta. Umak je spreman.

U umak umočite mozak (usitnjen) i prokuhajte jednom za par. Zatim polovicu žumanjka otopite u 1 žlici. mlijeka i nježno ih uklopiti u mozak. Nakon toga kuhajte pola sata na laganoj vatri.

Prije posluživanja djetetu dodajte sok od limuna (0,5 žličice).

Sastojci:

1. Mozak - 125 g
2. Žumanjak - 1 kom.
3. Dvopek - 15 g
4. Ulje - 10 g
5. Brašno - 15 g

Za pripremu pite za dijete, operite mozak (teleću) u slanoj vodi. Zatim uklonite sve filmove s mozga i 5 min. kuhati. Nakon toga ih izvaditi iz kipuće vode, pomiješati s brašnom, krušnim mrvicama i maslacem (zagrijanim). Od njih izrežite pite, a zatim ih ispecite na ulju.

Sastojci:

1. Mozak - 125 g
2. Lepinja - 100 g
3. Mlijeko - 100 ml
4. Maslac - 15 g

Poslužite li takvo predjelo na prijateljskim druženjima, gosti ih sigurno neće zaboraviti. Teleći su mozgovi u nas gotovo zaboravljeni luksuzvrijeme. I uzalud! Imaju tako mekanu teksturu.i zanimljivo, jedvaosjetnog okusa, koji se savršeno kombiniraju s ekspresivnim okusom, hrskavim pohanjem.

Recept preuzet iz knjige Offal Jennifer McLagan "Neobični komadi. Kako kuhati ostatak životinje". S vremenom ću svakako pisati više o ovoj prekrasnoj knjizi u zasebnom članku. Uostalom, ona je vrijedna pažnje i govori o onome s čime se u potpunosti slažem, što treba poštivati ​​i kuhati s njima. Prvo, ako je životinja već žrtvovana, a mi jedemo meso, zanemarivanje iznutrica jednostavno nije etično. Drugo, za razliku od mesa, svaka životinja dobiva minimalnu količinu iznutrica - 2 bubrega, jednu jetru i jedno srce itd. To su prave delicije koje mnogi izbjegavaju jer ih ili ne znaju skuhati, ili zato što im je iznutrica prejasan podsjetnik na njihovo porijeklo. Daleko sam od ideja vegetarijanstva, da ne spominjemveć o veganstvoe i svakakvi modni i sumnjivi prehrambeni trendovi, ali mislim da bi mesojed trebaobibiti svjestannym (nemojte zanemariti iznutrice, ne bacajte meso, kuhajte onoliko koliko će se točno pojesti, a također pokušajte što bolje skuhati jelo životinjskog podrijetla kako ne biste pokvarili proizvod).

Što se tiče telećih mozgova, prije završnog kuhanja ih je potrebno dobro namočiti u hladnoj posoljenoj vodi kako bi se lakše skidali krvni ugrušci i film (nije ga potrebno skidati, ali mozak teleta i bez toga ima estetski izgled). A zatim prokuhati u slanoj vodi. Zatim se mozak može pržitiu različitimx pohanjeOh. Pecite pod raznim umacima, punite ih raznimdodaci raviolima ili okruglicama, i pržiti. Točnonaprženje dok se hrskavo ne pokaže boljeXia dosljednostJa sam teleći mozak, zbog čega su cijenjeni.

Svinjski i goveđi mozak mogu se kuhati na isti način, ali se teleći mozak smatra najnježnijim.

Sastojci

• 2 teleća mozga
• 2 jaja
• 70 grama brašna
• 30 grama škroba
• Biljno ulje za prženje

za pohanje:

• 50 grama krušne mrvice
• 30 grama naribani parmezan ili sir Grana Padano
• Korica 1 limuna
• 2 žličice granulirani češnjak
• 1 žlica škrob
• 1 žličica mljeveni crni papar
• Posolite po ukusu

1) Teleći mozgovi prelijte hladnom vodom s malo soli i stavite u hladnjak na 6-8 sati.

2) Nakon navedenog vremena, ocijedite mozgove i odvojite vidljive krvne ugruške, te skinite onoliko filma koliko dobijete, kako ne biste oštetili osjetljivi teleći mozak. (Ostatak filma se može ukloniti nakon vrenja)

3) Zakuhajte veću količinu vode, posolite i smanjite vatru na minimum. Umočite mozak u vodu. Kuhajte bez intenzivnog ključanja dok mozak ne postane elastičan na dodir. Od 5 do 15 minuta, ovisno o veličini.

4) Ocijedite mozak i dobro isperite pod hladnom tekućom vodom. Ako je moguće, uklonite ostatak filma i narežite mozak na porcije.

5) Sve sastojke za pohanje stavite u zdjelu blendera i dobro izmiksajte dok se potpuno ne sjedine. Možete samo miksati u velikoj zdjeli, ali blender će pohanje učiniti homogenijim.

6) U posebnoj posudi umutite jaja u glatku smjesu, posebno pomiješajte brašno sa škrobom i stavite pohanje u drugu posudu.

što se može skuhati od goveđeg mozga

Recept za kuhanje goveđeg mozga

Pečeni goveđi mozgovi su podcijenjena poslastica od strane mnogih domaćih kuhara, možda zbog neke vrste predrasuda ili vizualnog odbijanja. I uzalud, vrlo koristan proizvod, osim što je i ukusan.

Iznutrica 1. kategorije najnježnije strukturalne konzistencije, koja ima toliku nesigurnost okusa da kada je pojedete, zatvorite oči, počnete zamišljati kakav je, zapravo, okus. Rekao bih da podsjeća na skupocjeni riblji file, ali bez vlaknastog, ribljeg okusa i mirisa, pečen na sofisticiranost. Općenito, teško je to opisati, samo treba probati.

Kako kuhati goveđi mozak? Kuhanje goveđeg mozga ne oduzima puno vremena ni novca.

proizvodi:

1. goveđi mozak,
2. začini i sol
3. jaja i krušne mrvice za tijesto,
4. biljno ulje i maslac za prženje.

Nikada ih (prije prženja mozgova) ne kuham. Za što? To je kao prženi riblji odresci u tijestu. Gluposti.

Naravno, super je ako su najsvježije, ali, nažalost, nije ih uvijek moguće kupiti na ovaj način. Zato ću danas kuhati svježe smrznute goveđe mozgove.

Odmrznem, stavim u posudu s čistom vodom i pažljivo skinem film.

mozgove je potrebno odmrznuti i ukloniti film s njih

Odmah ga izvadim iz vode da se mozgovi ne rašire i ne izgube oblik, a takva mogućnost postoji, jer je moždana tvar, da tako kažem, vrlo delikatna tvar. Ni u kom slučaju ih ne oparim kipućom vodom, tada će biti teško ukloniti film, odvojit će se s mesom.

pripremljeni mozgovi

Svaku polukuglu sam prepolovila, srednji dio sam također prerezala na dva dijela. Pospite začinima i lagano promiješajte prstima. Uzmite začine po svom ukusu. Koristim gotove začine.

Izrezane mozgove posipam začinima

Svaki komad umočim u razmućeno jaje, pa uvaljam u brašno ili prezle.

uvaljati u jaje i prezle

Zagrijem biljno ulje, dodam maslac i stavim praznine u tavu.

pržiti u mješavini biljnog ulja i maslaca

Pržim ih sa svake strane po 5 minuta dok se ne pojavi lijepa zlatna korica. Proces pečenja se odvija na srednjoj vatri.

Prženi goveđi mozak je spreman. Uz njih možete kuhati bilo koji prilog.

prženi goveđi mozak poslužen s ukrasom

Napravila sam ljutu salatu od crvenog graha s orasima i češnjakom. Obožavam ovu kombinaciju okusa. I domaći hren će, naravno, također biti na mjestu. Ukusno!!!

kako kuhati goveđi mozak