Što kuhati s maslacem za drugi. Vrlo ukusna jela od maslaca. Pecite s maslacem

Kraljevstvo gljiva je raznoliko: od jestivih i ukusnih do otrovnih, opasnih po život. Jestive gljive, kada su pravilno pripremljene, korisne su za ljude. Uljnik zahtijeva posebnu pažnju. Potrebno je kuhati ulje, poštujući tehnologiju i pridržavajući se osnovnih pravila. Tada jela od njih neće ostaviti ravnodušnim niti jednog člana obitelji.

Izgled i svojstva

Naziv gljive u potpunosti se opravdava: kapa je skliska, ima hemisferni oblik s malim tuberkulom u sredini. Klobuk je blijedosmeđi, meso gljive ima žutu nijansu. Ispod šešira vide se ostaci pokrivača u obliku prstena.

Noga ima ravnomjeran oblik, podsjeća na cilindar. Visina do 12 cm, promjer - ne više od 4 cm.Gornji dio noge često je lakši od donjeg.

Sastav gljive uključuje vitamine i aminokiseline potrebne za ljudsko tijelo, koje tijelo lako apsorbira. Liječnici ga preporučuju za liječenje gihta i glavobolje. Tijekom prehlade ulje može jačati imunološki sustav. Bjelančevine u sastavu gljive po sastavu su slične bjelančevinama mesa, pa ih mogu savršeno zamijeniti u postu.

Ali gljive se ne smiju zloupotrijebiti. Sadrže velike količine hitina. Ovu tvar ljudsko tijelo praktički ne apsorbira i može dovesti do poremećaja gastrointestinalnog trakta. Iz tog razloga su kontraindicirani u djece mlađe od sedam godina. Nemoguće je koristiti gljive za čireve, gastritis i druge upalne procese gastrointestinalnog trakta.

Kako kuhati salatu sa slanim gljivama: jednostavni recepti

Maslac treba kuhati odmah nakon sastavljanja, ne treba gubiti vrijeme, jer se proizvod brzo kvari. Svježe ubrani maslac mora se očistiti od šumskih ostataka, insekata i oguliti klobuk. Neki kuhari savjetuju namakanje gljiva u vodi 4 sata. Ali možete se snaći samo s kuhanjem. Toplinska obrada je obavezna prije bilo koje vrste kuhanja - najmanje 20 minuta.

Morate kuhati mlade, ali ne prezrele gljive. Veliki primjerci moraju se rezati.

Kuhanje maslaca je jednostavan proces. Najčešće jelo u kuhanju traje oko 40 minuta. Gotovi proizvod se može konzumirati zasebno ili s prilogom od povrća. Ulja dobro idu uz tjesteninu i žitarice. Sastojci:

Maslac - 2 kg.
Luk - 2 komada.
Biljno ulje - oko 40 g.
Sol i začini po ukusu.
Svježi kopar i peršin.

Gljive oguliti i kuhati u slanoj vodi 15 minuta. Nakon kuhanja, stavite na sito, isperite, višak tekućine treba iscuriti. Luk narežite na pola prstena i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Dodajte gljive, na srednje jakoj vatri, miješajući, pržite s otvorenim poklopcem 15 minuta. Zatvorite poklopac i pirjajte još 10 minuta dok ne bude gotovo. Posolite i začinite po ukusu.

Prije posluživanja ukrasite sitno nasjeckanim začinskim biljem. Za ukus možete dodati kiselo vrhnje.

Maslac se može pripremiti odmah s povrćem. Jelo je savršeno za ručak. Potrebni sastojci:

Kako kuhati ukusne kotlete od gljiva: trikovi i dobri recepti

Luk sitno nasjeckajte i pržite 10 minuta na ulju. Krumpir i patlidžan narežite na velike ploške i dodajte luku. Pržite povrće na jakoj vatri 7 minuta. U tavu stavite kuhane gljive, promiješajte, smanjite vatru i zatvorite poklopac. Kuhajte smjesu oko 20 minuta dok povrće ne omekša, povremeno miješajući. Na kraju kuhanja dodajte sitno nasjeckani češnjak, sol, začine i začinsko bilje.

Tijekom dinstanja u jelo se može dodati 60 g kiselog vrhnja. Dat će gotovom proizvodu slatkast okus. Maslac s povrćem može se peći u pećnici, za to morate pomiješati sve sastojke, začiniti kiselim vrhnjem i staviti u pećnicu na sat vremena na temperaturi od 180 stupnjeva.

Zimi, okus gljiva podsjeća na ljeto. Gljive od maslaca za zimu možete pripremiti jednostavnim ukiseljenjem. Recepti su raznoliki, za najjednostavnije će vam trebati:

Temeljito isperite u nekoliko voda i očistite gljive od ostataka. Kuhajte ih u slanoj vodi 10 minuta. U vodu dodajte 3 kapi octa. Izlijte prvu vodu. Ponovo kuhajte 20 minuta uz dodatak soli, šećera i začina. Zatim gljive stavite u staklenke i prelijte marinadom. Dodajte 1 žlicu 9% octa. Gljive kiselite samo u steriliziranim posudama i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Recepti za salate s mariniranim šampinjonima

Leptiri se mogu zamrznuti za zimu, za to ih morate oprati, prokuhati i raširiti na papirnate ručnike. Papir će upiti višak vlage. Zamrzavanje je najbolje čuvati u posudama. Jedna posuda treba sadržavati 1 porciju. Datum zamrzavanja je obavezan. Preporučljivo je čuvati smrznute gljive ne više od godinu dana.

Također možete zamrznuti svježe tikvice puternut, u tom slučaju ih prije kuhanja morate prokuhati. Svježe gljive zauzimaju više prostora i nezgodne su za pohranu. Već pržene gljive možete zamrznuti - ako je potrebno, možete ih jednostavno podgrijati.

Ništa manje popularne su slane gljive maslaca. Za kuhanje im je potrebno nešto više od sat vremena. Predjelo će se savršeno uklopiti u svečani stol, gljive se mogu dodati u salate.

Alexander Gushchin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Gljivari mogu nepogrešivo prepoznati posudu s maslacem: čak i malo dalje od nje, lako je vidjeti sjajni klobuk male gljive. Ulje možete koristiti u kuhanju na različite načine: kiseliti ih, pržiti ili kuhati juhu.

Kako kuhati maslac

Priprema ulja mora započeti njihovim temeljitim pranjem i čišćenjem. U ovoj fazi morate izbaciti loše gljive koje su slučajno pale u košaru. Daljnje radnje ovise o određenim receptima. Maslac možete marinirati kod kuće kao cjelinu, ali za prženje je bolje izrezati na nekoliko komada.

Kako očistiti gljive

Bez obzira na jelo koje ćete pripremati, potrebno je čišćenje ulja. Skliske kape s nogavicama prvo se moraju oprati i prirodno osušiti. Prije čišćenja ulja, ako je potrebno, možete ih dodatno obrisati ubrusom. Zatim uzmite mali nož, koji će vam biti prikladniji za rad, i pokupite tanki film koji pokriva gljive. Neće ga biti teško izvaditi iz suhog ulja. No, treba imati na umu da će se kožica lako skinuti samo s malih gljiva, kod većih je tanja.

Koliko kuhati

Često kuhari kombiniraju metode toplinske obrade u jednom jelu. Tako, na primjer, prije prženja možete skuhati butternuts. Ova odluka nastala je zbog želje da se potpuno zaštitite od trovanja, recimo, lažnom mašću koja je i na fotografiji vrlo slična pravoj. Ukusne gljive se kuhaju do vrenja, a zatim ih treba premjestiti u drugu posudu s hladnom posoljenom vodom i kuhati još pola sata. Dodajte malu količinu limunske kiseline u tavu, ona neće dopustiti da gljive potamne.

Kako marinirati

Ukusne mogu biti ne samo pržene gljive, već i ukiseljene. Ova opcija je idealna za spremanje za zimu, jer novogodišnji stol rijetko je potpun bez domaćih kiselih krastavaca. Marinada se priprema od onih sastojaka koje domaćica voli, ali u većini slučajeva nije potpuna bez octa, pimenta, šećera, soli i češnjaka. Ponekad se ukiseljeni butternuts aromatiziraju senfom i dopunjuju lukom. Ova je opcija prikladna ako nakon otvaranja staklenke planirate kuhati, na primjer, salatu.

Koliko pržiti

Nije važno kuhate li gljive ili ne, na kuhanje u tavi također treba obratiti pažnju. U pravilu, prženje traje ne više od četvrt sata, ali ponekad se vrijeme može povećati. Ako govorimo o smrznutim maslacima, onda će trebati duže da se kuhaju u tavi. Trebat će 40 minuta: pola vremena jelo treba pokriti poklopcem, a drugu polovicu kuhati na srednjoj vatri bez njega. Prije prženja maslaca, mogu se podijeliti na dijelove kako bi se lakše jelo.

Kako zamrznuti za zimu

Domaće zimnice jedna su od omiljenih poslastica Rusa. To se odnosi i na smrznute butternuts čiji je recept iznimno jednostavan. U sirovom, opranom obliku, također možete sačuvati blagodati gljiva do zime. Preporučljivo je odmah oguliti kožu prije zamrzavanja, inače će dati neugodnu gorčinu. Mali primjerci mogu se zamrznuti u cjelini, velike primjerke je najbolje rezati. Ako vam se ova opcija ne sviđa, možete prethodno skuhati tikvu od maslaca. U tom slučaju ih možete staviti u hladnjak tek nakon što se potpuno ohlade.

Recepti za ulje

Oprane i oguljene gljive, bilo da ste ih smrznuli ili svježe donijeli iz šume, spremne su za kuhanje. Jela od maslaca bit će jednako ukusna ako ih pržite, zapečete u pećnici ili dinstate u sporu kuhaču. Prije nego što nešto skuhate, nije potrebno provjeravati sadržaj hladnjaka, možete smisliti ukusno jelo od dostupnih proizvoda. Za pržene gljive korisno je samo biljno ulje, a za kiseljenje maslaca dovoljni su jednostavni začini.

Juha

Krem juhe od gljiva s hrskavim krutonima obiluju jelovnicima većine gurmanskih restorana. Konzistencija takvih jela je vrlo ugodna, a dodano vrhnje daje nježan okus. No, juha od maslaca ne mora biti kremasta da biste je poželjeli ponovno probati. Može sadržavati komadiće ili čak cijele primjerke male veličine.

Sastojci:

ulje - 300 g;
krumpir - 600 g;
luk repa - 2 kom .;
mrkva - 1 kom .;
voda - 2 l;
kiselo vrhnje - 200 g;
biljno ulje;
sol;
začini.

Način kuhanja:

Maslac je ključni element - gore je opisano kako ih kuhati: svakako morate oprati, oguliti i prokuhati u slanoj vodi.
Maslac narežite na komade, odvojite klobuk od buta, popržite na ulju.
Povrće narežite kako volite. Zakuhajte vodu i pošaljite ih kuhati.
Posolite juhu od povrća, dodajte začine. Od trenutka vrenja treba kuhati 25 minuta.
Nakon četvrt sata prebacite butternuts i kuhajte još 5 minuta.
Stavite kiselo vrhnje, promiješajte. Nakon 5 minuta isključite juhu, ostavite da stoji poklopljeno. Prije posluživanja ukrasite začinskim biljem.

Pečeno s krumpirom

Prženi maslaci bit će izvrsno društvo krumpiru, razrjeđujući njegov okus. Dodatno, jelo možete začiniti žlicom kiselog vrhnja ili bilo kojeg kremastog umaka.

Sastojci:

gljive - 500 g;
krumpir - 1 kg;
luk - 2 kom .;
sol;
papar;
biljno ulje.

Način kuhanja:

Razvrstajte uljare, uklanjajući krhotine i oštećene uzorke. Uklonite film s čepa kako biste izbjegli gorak okus. Isperite nekoliko puta i narežite na srednje komade.
Oguljeni luk nasjeckajte na sitne trakice da ne izlazi puno soka.
U srednje duboku tavu ulijte ulje, pričekajte da se zagrije. Stavite komadiće gljiva i nasjeckani luk, posolite. Morate kuhati oko četvrt sata dok trake luka ne postanu zlatne.
Istovremeno s postupkom prženja sastojaka, krumpir narežite na kockice srednje veličine.
Prebacite mješavinu luka i gljiva u drugu posudu, a krumpir pošaljite u tavu. Sol.
Nakon kuhanja krumpirovih kockica, vratite masu od gljiva s lukom, promiješajte. Pospite paprom, znojite pod poklopcem nekoliko minuta.

Recept za kiseljenje za zimu

Teško je zamisliti novogodišnju gozbu bez kiselih krastavaca i gljiva. Recept za ukiseljeni maslac za zimnicu bez sterilizacije vrlo je jednostavan, a užitak jedenja gotovog proizvoda velik. Marinadu možete pripremiti na više načina i staviti sastojke koje volite. Za pikantnije pripravke koriste se senf i češnjak.

Sastojci:

masno - 2 kg;
granulirani šećer - 2 žlice. l.;
sol - 3 žličice;
voda - 1 l;
stolni ocat - 125 ml;
Lovorov list;
papar u zrnu.

Način kuhanja:

Uklonite film s klobuka gljiva, uklonite ostatke. Svaki uljnik vrlo temeljito operite, možete ih prethodno namočiti u vodi kako biste uklonili prljavštinu.
Napravite praznine za gljive tako što ćete svaki primjerak izrezati na komade.
Stavite komade u posoljenu kipuću vodu na četvrt sata, ne zaboravite ukloniti pjenu. Bacite ga u cjedilo.
Lonac s vodom stavite na vatru, dodajte šećer, sol, lovorov list i papar. Kuhati.
Maknite vodu s vatre i ulijte ocat.
Stavite gljive u čiste sterilizirane staklenke, prelijte marinadom na ulje. Zarolajte ispod pokrivača.

Gljive pržene za zimu

Nije svaka domaćica zadovoljna idejom da će se smrznute sirove gljive zimi morati dodatno kuhati. Za ove slučajeve postoji izlaz - možete ih pržiti odmah nakon čišćenja, a zatim ih razložiti u pripremljene posude. Čuvajte ih u hladnjaku ispod plastičnih poklopaca. Prije nego što zatvorite pržene gljive, staklenke ćete morati sterilizirati i osušiti.

Sastojci:

gljive;
biljno ulje.

Način kuhanja:

Darovi šume s uljnim šeširom moraju se dobro očistiti, osloboditi se nepotrebnog filma koji daje gorčinu. Zatim ih morate dobro oprati.
Svaku veliku posudu s maslacem narežite na ploške, male prepolovite. Ako ne jedete noge, onda ih odrežite, ostavljajući samo šešire.
Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi, stavite komadiće gljiva. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte 50 minuta uz povremeno miješanje.
Skinite poklopac. Kuhajte dok sok od gljiva potpuno ne ispari.
Sterilizirajte staklenke i osušite ih bez da se previše ohlade. Premažite mješavinom prženih gljiva, ostavljajući centimetar na vrhu. Izlijte vruće ulje.
Staklenke zatvorite plastičnim poklopcima ili, ako ih namjeravate čuvati izvan hladnjaka, sterilizirajte praznine.

Slano

Prije pripreme šumskih darova, pažljivo se sortiraju. U ovoj fazi se izbacuju slučajno uhvaćeni crvi primjerci koje jedu životinje ili slomljeni. Veličina je ovdje također važna: velike su gljive prikladnije za kuhanje, dok će male u potpunosti ići za soljenje. Pogledajte u staklenkama i na stolu, bit će estetskiji. Recept za soljenje ulja sličan je kiseljenju, ali postoje razlike.

Sastojci:

male gljive - 1 kg;
sol - 6 žličica;
papar u zrnu;
lovorov list;
suncobrani od kopra;
češnjak.

Način kuhanja:

Prethodno oprane i oguljene maslace skuhajte.
Ulijte malo soli na dno emajliranog spremnika, položite dio gljiva.
Češnjak sitno nasjeckajte, stavite u istu posudu u sljedećem sloju. Zatim slijedi kopar, papar, lavrushka i opet sol. Slojevi se ponavljaju dok ne ponestane proizvoda.
Dobivenu masu prekrijte ravnom posudom ili poklopcem, na vrh stavite nešto teško. Nakon jednog dana sok bi se trebao istaknuti.
Nakon jednog dana stavite pripremljenu masu od gljiva u čiste staklenke, prelijte salamuri.
Kada se čuva u hladnjaku pod poklopcima, jelo se može kušati nakon 2 tjedna.

Salata s piletinom

U jelima od gljiva, šampinjoni su češći od ostalih: lakše se kuhaju i dostupni su tijekom cijele godine. Recepti s uljima su rjeđi, što ne umanjuje njihov okus i dobrobiti. Zbog svoje male veličine, ne mogu se podijeliti na dijelove, već se koriste kao cjelina. Jedno od izdašnih i ukusnih jela je salata s maslacem i piletinom. Uravnotežen sastav gljiva dobro se slaže s pilećim mesom bogatim proteinima.

Sastojci:

konzervirano ulje - 200 g;
filet pilećih prsa - 400 g;
jaje - 4 kom .;
luk - 1 kom .;
majoneza - 100 g;

Način kuhanja:

Cijeli file pilećih prsa skuhajte u lagano posoljenoj vodi.
Luk nasjeckajte što sitnije.
Kuhana jaja treba izrezati na srednje komade.
Masu od gljiva potrebno je odvojiti od marinade tako da se procijedi cjedilom. Ako su gljive male, rezanje nije obavezno.
Pileća prsa narežite na komade ili ručno odvojite vlakna. Stavite na dno zdjele za salatu. Podmažite majonezom.
Slijedi sloj luka i gljiva. Na kraju stavite jaja i premažite majonezom. Po želji, ovaj slijed slojeva se može ponoviti dvaput.

Video

Jeste li pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Uljarice se odlikuju visokim prinosom i izvrsnim okusom. Osim toga, ove su gljive univerzalne, pa postoji mnogo načina za berbu leptira za zimu. Mogu se posoliti ili marinirati. Kavijar ili samo pržene gljive izvrsni su za kuhanje toplih jela zimi.

Prije nego što nastavite s uljem za konzerviranje, potrebno ih je dobro pripremiti. Svježe gljive morate obraditi, gljive se vrlo loše čuvaju, pa ih je potrebno kuhati u roku od 12 sati nakon sakupljanja.

Najneugodniji dio posla je čišćenje masnog filma koji prekriva šešir. Gljive morate očistiti u suhom obliku, tako da se očiste od šumskih ostataka i polože na papir da se osuše. Ne pokušavajte oprati gljive prije čišćenja. Kada su mokre, leptir će postati vrlo skliski, te će ih biti teško držati u ruci.

Oguljene gljive operemo u vodi i stavimo kuhati. Prva voda, koja je bila napunjena uljem, mora se ocijediti odmah nakon vrenja. Zatim se gljive ponovno operu, preliju slatkom vodom i kuhaju sa soli i malom količinom octa (limunske kiseline).

Gljive kuhajte oko pola sata. Znak spremnosti je taloženje ulja na dnu posude. Nakon toga se vade iz juhe i ohlade. Dalje nastavite ovisno o odabranoj opciji obratka.

Zanimljivosti: znanstvenici dugo vremena nisu mogli odlučiti jesu li gljive biljke ili su bliže životinjskom svijetu. Rasprava je završena tek 1960. godine, kada su gljive izolirane u zasebno "kraljevstvo".

Jednostavan recept za mariniranje maslaca bez sterilizacije

Ovo je možda najlakši recept za ukiseljeni maslac. Gljive se pripremaju bez sterilizacije, ali će ih trebati čuvati u hladnjaku.

2 kg maslaca;
2 žlice soli;
5 zrna crnog papra;
1 žlica šećera;
4 češnja češnjaka;
3 kom. klinčići;
0,5 litara vode;
2,5 žlice stolnog octa (9%).

Oguljene i oprane maslace stavite u lonac i prokuhajte sa soli. Ocijedimo juhu, a gljivama damo vremena da se ohlade i osuše.

Ogulite češnjak i narežite ga na tanke ploške. Zakuhajte pola litre vode, dodajte sol, šećer, papar u zrnu i klinčiće. Čim marinada zavrije, u nju umočite pripremljene gljive i dodajte pločice češnjaka. Pustite da tekućina zavrije i ugasite vatru. Zatim ulijte ocat.

Gljive zajedno s marinadom ulijte u prethodno sterilizirane staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima. Pustite da se gljive ohlade i stavite u hladnjak. Bit će gotovi za otprilike tjedan dana.

Ukiseljeni maslac u staklenkama

Tikvice maslac možete kiseliti u staklenkama s navojnim ili uobičajenim limenim poklopcima. Odnosno, ova varijanta konzervirane hrane je hermetički zatvorena. Kako biste izbjegli opasnost od razvoja botulizma, morate povećati količinu octa.

2 kg maslaca;
1 žlica soli;
2 žlice šećera;
6 zrna crnog papra;
3 češnja češnjaka;
3 kom. klinčići;
1 litra vode;
1 žlica octene esencije (70%).

Ukiseljene butternuts počinjemo kuhati pripremom staklenki. Potrebno ih je vrlo pažljivo oprati i sterilizirati na bilo koji prikladan način.

Savjet! Ako kod kuće nema octene esencije, ali postoji stolni ocat (9%), tada kada koristite ovaj recept, morate dodati 8 žlica ovog proizvoda.

Očistimo ulja, operemo ih. Namočite čistu tikvicu u slanoj vodi 1 sat. Zatim vodu ocijedimo, napunimo svježom vodom uz dodatak soli i još jednom odstojimo 1 sat. Nakon toga, gljive se operu i kuhaju u vodi uz dodatak soli i octa.

Pročitajte također: Kompot od jagoda - 10 recepata za zimu

Na dno pripremljenih staklenki rasporedite češnjak, papar u zrnu i klinčiće nasjeckane na tanke ploške. Po želji možete dodati i druge začine - sjemenke klinčića, korijander, lovorov list.

Staklenke punimo gljivama i punimo ih marinadom. Za pripremu marinade zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer i nastavite kuhati 3 minute. Zatim ulijte ocat i odmah ugasite vatru. Napunite gljive, zarolajte staklenke poklopcima. Smiri se. Takvu konzerviranu hranu bolje je čuvati na hladnom mjestu.

Maslac za zimnicu s hrenom

Druga opcija za mariniranje je maslac, u ovom receptu gljive se kuhaju s hrenom.

100 gr. maslac;
25 gr. korijen hrena;
2 litre vode;
4 kišobrana kopra;
6 režnjeva češnjaka:
65 gr. sol;
60 ml octa (9%);
25 gr. Sahara;
4 lovorova lista;
8 zrna papra.

Pripremamo maslac za konzerviranje - čistimo i isperemo. Male gljive ostavljamo cijele, ako naiđu veliki primjerci, onda ih treba prerezati na pola ili na četvrtine duž.

Ulje prelijte hladnom vodom, zakuhajte. Ocijedite vodu, dobro operite ulje. Napunite svježom vodom, malo posolite i kuhajte 20 minuta. Ocijedite juhu.

U posebnoj posudi pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte dvije litre vode u tavu, dodajte lovor, papar u zrnu, sol i šećer. Zakuhajte, u kipuću vodu stavite kišobrane kopra i češnjak narezan na tanke ploške. Kuhajte tri minute.

Zatim šupljikavom žlicom izvadite češnjak, kopar i lovor iz marinade. U kipuću tekućinu spustimo pripremljene maslače i nastavimo kuhati četvrt sata. Zatim dodajte oguljeni i narezani korijen hrena i ocat, promiješajte i ugasite vatru.

Vruće gljive zajedno s marinadom rasporedimo u staklenke, odmah dobro zatvorimo poklopce. Hladimo konzerviranu hranu i uklanjamo je za čuvanje na hladnom.

Hrskavi, slani maslac (hladna metoda)

Ako više volite slane butternuts, onda će vam se svidjeti ovaj recept. Gljive kuhane na hladan način bit će hrskave, jake i vrlo ukusne. Ali bit će potrebno razmisliti o pitanju skladištenja gljiva, jer se moraju držati na temperaturi od + 5- + 10 stupnjeva. Idealno je da se ulje soli u drvenim kacama, ali se mogu koristiti i druga jela - emajlirane posude, staklene posude sa širokim otvorom.

5 kg gljiva;
1 čaša krupne soli;
10 listova ribizla;
10 kišobrana kopra;
10 listova grožđa (mogu se zamijeniti listovima trešnje ili hrasta).

Pročitajte također: Kako kiseliti vrganje za zimu u staklenkama - 5 recepata

Razvrstavamo leptire, čistimo ih od šumskih ostataka i razvrstavamo ih sortirajući po veličini. Očistimo klobuke od filma i operemo gljive.

Na dno posude u kojoj ćemo soliti ulje uliti 20 gr. sol. Zatim počinjemo polagati gljive spuštenih šešira. Najveće stavljamo na dno, a na vrhu bi trebala biti sitnica od gljiva. Svaki sloj gljiva pospite krupnom solju i premažite čisto opranim i osušenim listovima ribizla i grožđa, kao i kišobranima od kopra.

Gornji sloj gljiva pospite solju i na njih položite listove. Gljive prekrijemo čistom kuhanom gazom presavijenom četiri puta ili komadom bijele pamučne tkanine. Odozgo prekrijemo drvenim krugom (krug se prvo mora dobro oprati i opariti kipućom vodom) ili ravnim tanjurom. Odozgo postavljamo opterećenje, na primjer, staklenku vode. Izvadimo posudu s gljivama na hladno. Gljive će biti gotove za 30-40 dana.

Savjet! Ako vam se gljive čine preslanima, prije posluživanja ih samo namočite u čistu vodu. Obično je dovoljno dva sata namakanja da se iz najpresoljenih ulja ukloni višak soli.

vrućim nauljenim ambasadorom

Ulje možete posoliti na vruć način. Složenije je, ali možete kuhati gljive u običnim staklenkama.

1 kg maslaca;
1 litra vode;
60 gr. Sahara;
35 gr. sol;
3 zrna crnog papra;
3 graška pimenta;
2 lovorova lista;
2 klinčića.

Očistimo ulje od krhotina, pustimo da se osuše. Očistimo kape od filma, operemo gljive. Male gljive se ostavljaju cijele, velike se izrezuju. Gljive prelijte hladnom vodom, zakuhajte. Ocijedite vodu, operite gljive. Ovu operaciju ponavljamo dvaput.

Zatim gljive napunite svježom vodom i kuhajte dok gljive ne potone na dno. Vodu posolite i pošećerite, stavite papar u zrnu i lovor, nastavite kuhati još 10 minuta.

Zatim vruće gljive položimo u prethodno sterilizirane staklenke. Napunite kipućom slanom vodom i odmah zatvorite. Staklenke ohladimo tako da ih okrenemo naopako i stavimo na poklopce. Zamotamo banke dekom. Nakon jednog dana izvadimo ga i odnesemo na hladno.

Prženi vrganji za zimu

Ukiseljene i slane gljive obično su predjelo. A za pripremu drugih jela vrijedi pripremiti pržene gljive.

2 kg maslaca;
6 žlica biljnog ulja;
sol i crni papar po ukusu.

Gljive očistimo, operemo, napunimo hladnom vodom i stavimo na vatru. Posolite i kuhajte četvrt sata. Nakon toga vodu je potrebno ocijediti, isprati gljive i ponovno preliti svježom vodom, posoliti vodu i kuhati gljive dok ne omekšaju. Zatim od gljiva ocijedimo juhu, pustimo da se malo ohlade i osuše.

U međuvremenu dobro isperite staklenke i sterilizirajte ih. Zakuhajte poklopce i ostavite u kipućoj vodi dok ne zatrebaju.

Pržite gljive u biljnom ulju. Maslac morate pržiti na srednjoj vatri, ispod poklopca. S vremena na vrijeme promiješajte gljive. Zatim skinite poklopac s posude i pustite da višak vlage ispari. Posolite i popaprite gljive po ukusu. Gljive rasporedimo u pripremljene staklenke, prelijemo uljem u kojem su se pržile i zatvorimo poklopcima. Držimo ga na hladnom.

Čak i kao iskusan berač gljiva i koji znate obraditi i kuhati gljive maslac, poželjet ćete unaprijediti svoje znanje u području prerade berbe gljiva i steći nova iskustva. Početnici u ovom pitanju sami će pronaći sve potrebne informacije i naučiti kako ih ispravno primijeniti u praksi.

Kako izgledaju leptiri?

Za one koji prvi put idu u lov na gljive ili usavršavaju svoje znanje, neće biti suvišno saznati kako izgledaju lažni i jestivi leptiri, kako ih razlikovati od drugih podvrsta i ne brkati s gnjurcima.

Pravi maslac sa žućkastom pulpom raste od svibnja do studenog, nema blizanaca.

Crvena uljarica ima šešir karakteristične boje s crvenkastom nijansom.

Kozja ili suha uljarica pojavljuje se u kolovozu i ne zahtijeva čišćenje klobuka.

Žuto-smeđa gljiva ima baršunasti klobuk s malim ljuskama.

Zrnasta posuda za maslac prekrivena je malim kapljicama soka na poroznom dijelu.

Izvanredni leptiri prekriveni su velikim crveno-smeđim ljuskama.

Dobro se prepoznaje sibirsko jelo s maslacem s prljavožutim ili žutomaslinastim šeširom.

Siva posuda s maslacem na rezu postaje plava, a na peteljci ima bijeli prsten.

Široki prsten uokviruje nožicu crvenkaste maslačke.

Ruby butterdish povoljno se uspoređuje sa svijetlom paletom boja iz drugih gljiva.

Klobuk oslikanog uljara prekriven je ljuskama, a meso pri rezanju pocrveni.

Nog maslaca od ariša omotan je žutim prstenom.

Posuda s maslacem od cedra ima svijetlu voćno-bademovu aromu.

Žućkasti nauljnik može se prepoznati po sluzavom prstenu.

Bijela posuda s maslacem razlikuje se od vrganja po boji klobuka.

Bellini gljiva s masivnom stabljikom i svijetlosmeđim klobukom.

Brojne vrste leptira praktički nemaju lažne blizance-žabokreče. Za željenu gljivu može se uzeti samo uvjetno jestiva gljiva paprika.

Vrlo jestiva smrekova mokruha.

Kako očistiti ulja?

Nakon što ste naučili prepoznati gljivu u šumi, ne škodi naučiti kako brzo očistiti leptire.

Gljive je potrebno očistiti u prvih nekoliko sati nakon branja. Poželjno je to učiniti suhom, počevši prati masu gljiva nakon čišćenja.
Najlakši način je da nožem odvojite rub filma i uklonite ga iz šešira.
Bit će moguće olakšati uklanjanje filma spuštanjem svakog šešira u kipuću vodu na nekoliko sekundi i odmah čišćenjem.
Bez noža možete očistiti gljivu ako je prepolovite, a zatim razdvojite dvije polovice klobuka sa strane i uklonite foliju.

Kako oprati ruke nakon što su gljive nauljene?

Nakon čišćenja gljiva bez rukavica, ruke su prekrivene smeđim premazom koji se teško prati. Kako oprati ruke od ulja pomoći će vam da naučite preporuke sljedećeg odjeljka.

Limunska kiselina pomoći će vam da se lakše nosite s onečišćenjem, koju možete jednostavno nanijeti na navlažene dlanove i malo protrljati ili pripremiti kupku. Da biste to učinili, vrećica tvari se otopi u litri vode i ruke se urone u otopinu 10 minuta.
Umjesto limunske kiseline prikladan je 9% stolni ocat, čiju čašu treba uliti u litru vode i držati u otopini 5 minuta.
Tamne dijelove možete očistiti sredstvom za skidanje laka za nokte s acetonom ili kašom od sode bikarbone i vode, koju obrišete vatom.
Preostala prljavština se ispere sapunom za pranje rublja, nakon čega se ruke podmažu kremom.

Kako kuhati gljive s maslacem?

Jela od maslaca oduševljavaju oko raznolikošću i zadovoljavaju okusne potrebe jedača s najsvestranijim okusima. Sakupljene, oguljene i kuhane gljive izvrsna su osnova za dobivanje slanih, grickalica, prvih i drugih kulinarskih sastava.

Maslac se prži na tavi tek tako, s lukom ili drugim sastojcima.
Gljive se dodaju juhama, kuhaju s krumpirom, dodaju se svim vrstama variva, variva, ribe, plodova mora, koriste se za punjenje peciva.
Značajan udio u kuhanju je priprema ulja za zimu u obliku kiselih krastavaca, ukiseljenih grickalica ili proizvodnja višekomponentnih zalogaja s povrćem.

Kako pržiti butternuts?

Prženi vrganji recept je za najjednostavnije jelo od gljiva koje se može poslužiti upravo tako uz kruh, dopuniti kuhanim ili prženim krumpirom, kuhanom heljdom, drugim žitaricama, tjesteninom. Na kraju prženja gljiva možete ih začiniti nasjeckanim režnjem češnjaka, sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Sastojci:

masno - 500 g;
luk - 2 kom .;
biljno ulje - 4 žlice. žlice;
sol papar.

Kuhanje

Ulja se očiste, operu, po potrebi narežu na komade i kuhaju u slanoj vodi 10 minuta.
Masu od gljiva bacite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi.
Položite gljive, kuhajte dok ne porumene.
Butterfish prženi s lukom poslužuju se vrući ili ohlađeni.

Maslac pečen s krumpirom - recept

Nakon što ste naučili obraditi i kuhati vrganje, moći ćete napraviti ukusnu obilnu večeru pržeći gljive s krumpirom, mlade ili zrelije. Ako ste sigurni u izvrsnu kvalitetu i svježinu, ne možete ih prethodno kuhati, već ih odmah upotrijebiti za prženje s nasjeckanim povrćem.

Sastojci:

masno - 250 g;
luk - 2 kom .;
krumpir - 1 kg;

Kuhanje

Na ulju popržite luk do pola.
Dodaju se pripremljeni oguljeni, oprani i nasjeckani butternuts i prženi uz miješanje skoro da budu kuhani.
Položite oguljeni i nasjeckani krumpir.
dok potonji ne bude gotov, posolite, popaprite i poslužite.

Kavijar od gljiva iz ulja

Kuhano će imati neopisivo bogat okus i svijetlu aromu šumskih gljiva. Predstavljeni lakonski sastav zalogaja može se proširiti po želji dodavanjem mrkve pirjane u ulju, nasjeckane pelate, slatke paprike ili začina po vašem ukusu.

Sastojci:

ulje - 1 kg;
luk - 800 g;
češnjak - 1 glava;
šećer, crni mljeveni papar - po 1 žličica;
sol - 1,5 žličice;
klinčići, lovor, papar u zrnu.

Kuhanje

Gljive se čiste, kuhaju, uvijaju kroz mlin za meso.
Na isti način nasjeckajte luk, dinstajte u tavi dok ne ispari višak vlage.
Dodati upletene maslace, dinstati 1 sat.
Masu začinite solju, paprom, šećerom, umiješajte nasjeckani češnjak, zagrijavajte 3 minute.
Vruća masa se polaže u sterilne staklenke, stavljajući na dno lovor, papar, klinčiće.
Pokrijte posude poklopcima, čuvajte kavijar u hladnjaku.

Juha od maslaca

Može se kuhati s vermikelima, rižom, heljdom, drugim žitaricama ili u čisto biljnom sastavu, uz dodatak zelenog graška, kukuruza, slatke paprike i drugog povrća kao punila. Okus i aroma toplog jela postat će još bogatiji ako u prženje dodate nasjeckanu stabljiku celera.

Sastojci:

masno - 0,5 kg;
krumpir - 3 kom .;
luk i mrkva - 1 kom .;
vermicelli - 1 šaka;
lovor, papar;
zelje - 0,5 hrpa.

Kuhanje

Oguljeni krumpir se nareže, prelije vodom i kuha gotovo dok ne omekša.
Dodaju se vermicelli i prženi luk, mrkva i prethodno kuhane gljive.
Vruće začiniti, malo prokuhati, začiniti začinskim biljem, ostaviti da se kuha 20 minuta.

Maslac gljiva - recept

Juha od gljiva maslac je gusta sorta bogate juhe od gljiva koja se zgušnjava dodavanjem razmućenih jaja ili sira. Osnovni set povrća sastoji se od nasjeckanog krumpira, luka i mrkve, ali nije zabranjeno koristiti ostale povrtne sastojke po izboru i ukusu.

Sastojci:

masno - 0,5 kg;
krumpir - 400 g;
luk i mrkva - 1 kom .;
topljeni sir - 250 g;
češnjak - 2 češnja;
lovor, papar, sol, biljno ulje;
zelje - 0,5 hrpa.

Kuhanje

Gljive su izrezane, kuhane u vodi 20 minuta.
Dodati krumpir, luk i mrkvu pržene na maslacu.
Nakon 10 minuta u tavu stavite sir, češnjak, začine, kuhajte pet minuta.
Poslužite vrući micelij sa začinskim biljem.

Butterfish prženi u kiselom vrhnju

Ono što je moguće svjetlije otkriva okus šumskih gljiva. Možete uzeti i debelo vrhnje tako da u njima dinstate jelo nakon prženja sastojaka. Oni koji više vole slanije zalogaje mogu na kraju variva dodati nasjeckani češnjak i sitno nasjeckano svježe začinsko bilje.

Sastojci:

masno - 0,5 kg;
luk - 2 kom .;
kiselo vrhnje - 150 g;
sol, papar, biljno ulje.

Kuhanje

Ulja se pripremaju, kuhaju 25 minuta, bacaju u cjedilo.
Na biljnom ulju pržite nasjeckani luk do pola.
Dodaju se kuhane gljive, pržene dok lagano ne porumene.
Stavite kiselo vrhnje, začinite jelo solju, paprom, dinstajte nekoliko minuta.

Berba maslaca za zimu

Oni će vam pomoći u pripremi maslaca za zimu ili soljeni u staklenkama ili bačvama. Za pohranu potonjeg trebat će vam podrum, hladan podrum ili slobodan prostor u hladnjaku. Hrskave gljive poslužuju se s maslacem, nasjeckanim lukom, češnjakom ili se koriste za kuhanje.

Sastojci:

ulje - 1 kg;
sol - 2,5 žlice. žlice;
luk i mrkva - 1 kom .;
lovor - 5 kom .;
češnjak - 4 češnja;
papar u zrnu, listovi ribizla i kopar.

Kuhanje

Oguljeni butternuts kuhaju se u posoljenoj i blago zakiseljenoj vodi 25 minuta, bacaju u cjedilo.
Gljive se polažu s kapama prema dolje, posipajući slojeve solju, začinskim biljem, češnjakom i začinima.
Masu od gljiva pritisnite opterećenjem i ostavite 24 sata.
Kiseli krastavci se polažu u staklenke zajedno sa salamurim, pokrivaju poklopcima i stavljaju u hladnjak.

Recept za ulje za mariniranje

Moguće je uz sudjelovanje octene kiseline, stolnog octa ili limunske kiseline, izračunavanjem točnih omjera aditiva. Kao pikantni asortiman koristi se klasična mješavina lovora i papra u zrnu ili se za pikantnost dodaju klinčići, piment i cimet.

Sastojci:

masno - 2 kg;
voda - 1 l;
sol - 1 žlica. žlica s toboganom;
šećer - 2 žlice. žlice;
ocat 70% - 1 žlica. žlica;
češnjak - 2-3 češnja u svakoj staklenki;
lovor, papar, klinčići.

Kuhanje

Ulja se čiste, kuhaju 15 minuta.
Zakuhajte vodu uz dodatak soli i šećera.
Položite gljive, pustite da prokuha, ulijte ocat.
Gljive s marinadom polažu se u sterilne staklenke, dodajući u svaku češnjak, lovor, papar i klinčiće.
Začepite posude s poklopcima i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Maslyata - smrzavanje za zimu

Kada se naprave praznine od maslaca u obliku kiselih krastavaca, preostale se mogu zamrznuti u komori ako u njoj ima slobodnog mjesta.

Gljive se očiste, operu, stave u lonac za kuhanje.
Dodajte vode da pokrije gljive do pola.
Masu od gljiva zakipite, posolite, popaprite, pobiberite, po želji dodajte začine.
Gljive kuhajte 30 minuta, stavite ih u cjedilo, ostavite da se ocijede i potpuno ohlade.
Masu od gljiva prebacite u vrećice ili posudu za zamrzavanje i stavite u zamrzivač za čuvanje.

Kako sušiti ulja?

Nakon što smo shvatili kako obraditi i pravilno kuhati maslac, praveći od njih praznine i kisele krastavce, ostaje samo osušiti ubrani urod. Takav pripravak dobar je za pripremu juha, glavnih jela.

Sakupljene svježe gljive čiste se nožem ili krpom, prljavština se uklanja suhom krpom. Ne preporučuje se pranje gljiva prije sušenja.
Velike gljive se režu na kriške do 5 mm, male se ostavljaju cijele.
Za sušenje u električnoj sušilici, kriške se polažu na rešetku i suše na 50 stupnjeva.
Pećnicu možete koristiti za sušenje tako da je postavite na temperaturni režim od 60 stupnjeva. Vrata uređaja moraju biti odškrinuta i s vremena na vrijeme ladice treba mijenjati, naizmjeničnim razinama.
Osušeni maslac brzo kuhajte na zračnom roštilju na temperaturnom režimu od 70 stupnjeva. Nakon 1,5 sata radni komad će biti spreman.
Osušeni proizvod čuva se na suhom mjestu bez mirisa. Da biste to učinili, prenesite masu gljiva u čiste staklenke s poklopcima, u vakuumske ili papirnate vrećice, vrećice od tkanine.

Dobar dan svima! Danas ćemo s vama skuhati nevjerojatno ukusan zalogaj za krumpir i svaku gozbu - ukiseljeni maslac. Ovo jelo posebno će se svidjeti onima koji vole gljive kao i ja. I nema ništa komplicirano u tehnologiji kuhanja. Štoviše, nedavno smo već proučavali s vama.

Istina, neke hostese vole zakomplicirati svoj život guleći svaki nauljeni šešir s kože. Kažu da će, navodno, ako se to ne učini, gljive će biti gorke. No, po prirodi nisam toliko vrijedna da bih trošila toliko vremena na čišćenje maslaca, pa ih kuham baš s kožom. I, moram reći, nikad nisam osjetio gorčinu.

Tako da moje iskustvo možete iskoristiti i ne gubite vrijeme uzalud. Iako ćete u članku pronaći recepte s različitim tehnologijama kuhanja - i sa i bez šešira za čišćenje. Kako kažu, okus i boja... U svakom slučaju, pripremamo jedno jelo, pa se nećemo svađati.

Prilikom kuhanja, iskusnim ljubiteljima gljiva savjetuje se da u lonac sa posoljenom vodom dodaju žličicu limunske kiseline kako gljive ne potamne. Ovo pravilo je također neobavezno i dizajnirano je za estete. No, za razliku od šešira za čišćenje, dodavanje limunske kiseline u lonac nije tako teško. Pa počnimo.

Gljive pomoću ove tehnologije pripremit će čak i neiskusna domaćica. Glavna prednost ovog recepta: minimalan trud, dostupni sastojci i bez potrebe za sterilizacijom. Stoga se pripremite za zdravlje!

Sastojci:

Oilers
Limunova kiselina
Šećer
ocat 9%
Češnjak
papar u zrnu
Lovorov list
Sjeme kopra (koromača).

Ulje očistimo, operemo i kuhamo u lagano posoljenoj vodi 15-20 minuta nakon vrenja. Kako gljive ne bi potamnjele, u tavu dodajte žličicu limunske kiseline.

Ocijedite vodu kroz cjedilo i isperite tikvice pod mlazom vode.

Pripremamo marinadu: stavite 2 žlice soli, 3 žlice šećera, 80 ml octa 9% na litru vode. Stavili smo ga na štednjak.

Nakon kuhanja u marinadu dodajte gljive i začine (češnjak, papar u zrnu, lovorov list, sjemenke kopra). Kuhajte 15-20 minuta.

Maknite sa štednjaka i u staklenke rasporedite ulje sa slanom vodom.

Marinirati butternut tikve s limunskom kiselinom bez octa

Što se ne priprema od gljiva! Ali posebno su dobri u marinadama. Kuhanje ukusnog maslaca je, bez sumnje, vrlo kreativan proces. Pa idemo dalje s ovim.

Uzeti:

Oilers
Limunova kiselina
Šećer
Lovorov list
Piment grašak
Karanfil
Cimet

Način kuhanja korak po korak:

Ulja se čiste i peru.

Gljive krupno nasjeckajte u zdjelu. Napunite vodom, posolite i stavite na vatru 30 minuta.

Dok se ulje kuha, pripremamo marinadu: na litru vode uzmemo 2 žlice šećera, 4 žličice soli, 3 komada lovorovog lista, 6 graška pimenta, 3 klinčića i 3 komada cimeta.

Bacite gljive u cjedilo, isperite tekućom vodom.

Maslače stavite u lonac s marinadom i dodajte 2 žličice limunske kiseline. Kuhajte još 5 minuta. Šampinjone sa slanom vodom uvaljamo u staklenke.

Kako kuhati ukiseljene gljive za zimu?

Čitateljica Marina iz Krasnodara podijelila je sa mnom ovaj prekrasan recept. Napisala mi je da, iako njihova zima nije tako jaka kao u drugim regijama Rusije, voli kiseliti gljive svake godine. Uostalom, ovo je odlično predjelo za svako jelo!

Pripremite za litru marinade:

2 kg maslaca
2 žlice krupne soli
3 žlice šećera
3 graška pimenta
9 zrna crnog papra
2 lovorova lista
1 komad klinčića
1 sitno nasjeckani češanj češnjaka
octena esencija 70%

Način kuhanja korak po korak:

Kako ukiseljeni maslaci ne bi imali gorak okus, očistimo ih od kore na klobuku. Nije potrebno prvo oprati gljive!

Oguljene maslace isperite pod mlazom hladne vode.

Zakuhajte litru vode i dodajte 1 žličicu soli i limunsku kiselinu na vrhu noža.

Ubacite gljive u zdjelu.

Nakon vrenja, uklonite pjenu.

Gljive kuhajte 20 minuta dok ne omekšaju.

Maslac odbacimo u cjedilo.

Pripremamo marinadu: u vodu stavimo sol, šećer, piment i crni papar, lovorov list, češanj i češanj češnjaka. Zakuhati i držati na vatri još 5 minuta.

Sterilizirane staklenke punimo gljivama do 2/3 volumena.

Zalijte gotovu marinadu i dodajte 70% octene esencije po stopi od 1 žličice na staklenku od 1,5 litre.

Zatvorite prokuhani poklopac i ostavite da se ohladi. Zatim ga stavljamo u podrum ili hladnjak. Nakon 10 dana, gljive su gotove!

Ulje mariniramo sa 9% octom u staklenkama ne za zimu

Ovaj recept je sa sterilizacijom praznina. Međutim, ako ne berete ulje za zimu, onda možete bez steriliteta. Stoga se pripremite za uživanje!

Za 1 litru kuhanog maslaca trebamo:

2 žličice soli (na hrpu)
2 žličice šećera
4 žlice octa 9%
2 čaše vode
Crni i piment grašak
Karanfil
Lovorov list

Način kuhanja korak po korak:

Razvrstamo ulje, očistimo ga, napunimo vodom i stavimo na vatru. Nakon vrenja kuhajte 15-20 minuta.

Ocijedite vodu kroz cjedilo, a gljive dobro isperite.

Ulje prebacimo u čistu posudu, ulijemo šećer, sol, ulijemo vodu i stavimo na štednjak.

Dok gljive kuhaju u svaku staklenku od 0,5 litara koju stavimo: 2 komada graška crnog i pimenta, 2 klinčića, 1 lovorov list.

Čim ulje zakuha, u tavu dodajte ocat i kuhajte još 15 minuta.

Šampinjone sa slanom vodom rasporedite u staklenke, zatvorite ih.

Stavimo krpu na dno posude, zagrijemo vodu.

Tamo stavljamo naše praznine, ulijemo vodu za oko 2/3. Staklenke s uljima steriliziramo 15 minuta nakon vrenja.

Staklenke zamotamo, ohladimo jedan dan i stavimo na hladno mjesto 10-15 dana. Nakon tog vremena, gljive su spremne za jelo, dobar tek!

Kako kiseliti gljive maslac u staklenkama - jednostavan recept za 2 litre vode

Koristeći ovu tehnologiju, moja majka uvija limenke. Vrlo je pedantna u vezi s tim procesom, pa svaki klobuk gljive oguli s kore. Ali ne morate. Unatoč jednostavnosti recepta, maslac je vrlo ukusan.

Sastojci za 1 kantu gljiva:

2 litre vode
2 lovorova lista
15-20 zrna crnog papra
1,5 žlice soli
1,5 žlice 70% octene esencije
1 žarulja

Način kuhanja korak po korak:

Maslace sortiramo, ogulimo i režemo.

Ulijte vodu u lonac i stavite na vatru. Čim prokuha, u njega stavite gljive i kuhajte ih 20 minuta, ne zaboravljajući ukloniti pjenu.

Isperite kuhanu tikvicu od maslaca pod hladnom vodom. Vratite ih na štednjak i kuhajte još 10 minuta.

Nakon kuhanja gljive ponovno isperite hladnom vodom. Sada stavimo lonac vode na štednjak i, nakon što prokuha, dodamo dvaput prokuhane vrganje. Zatim stavljamo začine i kuhamo 40 minuta. 5 minuta prije kraja kuhanja dodati 1,5 žlice octene esencije 70%.

Gljive sa salamurim rasporedimo u staklenke i zatvorimo ih.

Ukusni kiseli vrganji za zimnicu - prste ćete polizati!

Tajna sjajnih gljiva je u pravilno pripremljenoj marinadi. Prilikom kuhanja možete mu dodati svoje omiljene začine, a možete i koristiti ovaj vjerni recept.

Uzeti ulje za 2 kg:

litru vode
2 žlice octa 9%
2-3 lovorova lista
8-10 zrna crnog papra
4-5 komada klinčića

Način kuhanja korak po korak:

Krumpir oguliti i staviti u lonac s kipućom posoljenom vodom. Kuhajte 20 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.

Ocijedite vodu kroz cjedilo, a gljive isperite pod mlazom vode.

Vratimo ih u tavu, zalijemo kipućom vodom iz kotlića, dodamo začine i začine u naznačenoj količini i kuhamo maslac u marinadi 40-45 minuta. Ocat se ulije 5 minuta prije spremnosti!

Šampinjone sa slanom vodom rasporedimo u staklenke i zatvorimo.

Recept za marinirani maslac u staklenkama ispod željeznih poklopaca

Ovu tehniku me naučila moja baka. Vrganji su joj uvijek velikom brzinom letjeli sa stola, jer ih je kuhala najukusnije od svih.

Pripremiti za 0,5 kg gljiva:

300 gr. voda
1,5 žlice šećera
1 žlica soli
5-6 zrna crnog papra
2 komada klinčića
1 češanj češnjaka
korijandar
1 žličica octene esencije 70%

Način kuhanja korak po korak:

Očistimo i sortiramo leptire, uklanjajući crve.

Dobro operite svaku gljivu.

Velike maslace narežite na ploške.

Ulijte vodu u lonac s gljivama i stavite na vatru. Nakon vrenja kuhajte 15 minuta, a zatim ocijedite vodu i ponovno kuhajte maslac 15 minuta u čistoj vodi.

U drugom loncu pripremamo marinadu dok su gljive kuhane. Dodajte šećer, sol, papar, klinčiće, češnjak i korijander, zakuhajte.

Gljive prebacimo u salamuru i nastavimo kuhati još 10 minuta.

Maknite lonac s vatre i dodajte esenciju octa.

Posipamo uljem po bankama.

Zatvaramo praznine željeznim poklopcima.

Okrenemo staklenke, pokrijemo ih toplom dekom i ostavimo da se hlade jedan dan.

Kuhanje mariniranih vrganja za zimu u staklenkama ispod najlonskih poklopaca (bez spajanja)

A ovaj je recept posebno za one koji ne vole dugo petljati s prazninama. Ali u isto vrijeme, usput, gljive su neusporedive. Probajte, nećete požaliti!

Po litri vode nam je potrebno:

1,5 kg maslaca
2 žlice soli
1 žlica šećera
3-4 lista lovora
½ žličice mješavine paprike
20 zrna crnog bibera
1 tučak klinčića
2 žlice 9% octa
pola limuna
3 češnja češnjaka

Način kuhanja korak po korak:

Leptiriće sredimo i operemo u posudi. Nakon vrenja kuhajte 15 minuta. Ocijedite u cjedilo, a gljive isperite pod mlazom hladne vode.

Opet ih stavite kuhati 15 minuta, nakon što ste u tavu dodali pola limuna.

Na dno staklenke položite nasjeckane režnjeve češnjaka.

Stavili smo maslac.

Prelijte ih kipućom marinadom, dodajte ocat i zatvorite staklenke najlonskim poklopcima.

Recept za hrskavo ulje s octom po litri staklenke

Ovom tehnologijom mogu se kiseliti i druge gljive: bijele, crvenokose, gljive. Ispadaju jako hrskavi i ukusni!

Sastojci:

vrganj
češnjak
papar u zrnu
Lovorov list
ocat 9%
šećer

Način kuhanja korak po korak:

Očistimo ulje, sortiramo i po potrebi narežemo na ploške. Stavimo kuhati 15 minuta nakon vrenja.

Zavalimo se u cjedilo, ponovno prebacimo gljive u lonac, napunimo ih vodom i ponovno prokuhamo.

U sterilizirane staklenke stavite češnjak, papar, lovorov list.

Zatim rasporedite ulja.

Ulijte kipuću marinadu, pripremljenu po stopi od 2 žlice soli i 1 žlice šećera na litru vode.

U svaku staklenku gljiva dodajte 0,5 žličice octa od 9%.

Zarolati i ostaviti da se ohladi.

Kiseljenje maslaca kod kuće za brzo jesti

Svi volimo jesti ukusnu hranu, posebno kada su u pitanju gljive. Ukiseljeni maslaci vrlo su mirisni ako im dodate nekoliko hrastovih listova.

Uzeti:

vrganj
ocat 9%
šećer
Lovorov list
grašak crnog ili pimenta
hrastovo lišće

Način kuhanja korak po korak:

Očistimo i narežemo suhe butternuts. Zatim gljive operemo i spustimo u zakiseljenu kipuću vodu (na litru vode dodati jednu žličicu 9% octa i soli).

Kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri. Maslače ponovno operemo i stavimo da se kuhaju dok svi ne potone na dno.

Posebno pripremite marinadu. Za 250 ml vode uzimamo 0,5 žličice soli, 1 žličicu šećera i 1,5 žlice octa.

Na dno staklenke stavimo lovorov list, papar i 2-3 hrastova lista, stavimo gljive i prelijemo marinadom.

Zamotamo banke.

Klasični recept za kiseli maslac za 1 litru vode

Ako ste ljubitelj klasike u svim njegovim manifestacijama, onda će vam se svidjeti ove gljive. Radi vaše udobnosti, recept je napisan po litri vode.

Pripremite za 1 litru vode:

2 kg maslaca
1 žličica limunske kiseline
2 žlice soli
3 žlice šećera
1,5-2 žličice octene esencije 70%
3 lovorova lista
7-8 zrna crnog papra
3-4 češnja češnjaka

Način kuhanja korak po korak:

Očistimo ulje, stavimo na vatru u slanu vodu, dodamo žličicu limunske kiseline. Nakon vrenja kuhajte 20 minuta.

Tijekom procesa kuhanja skinite pjenu sa posude.

Gljive odložimo u cjedilo i isperemo pod tekućom hladnom vodom.

U lonac vode dodajte sol, šećer, lovorov list, crni papar u zrnu, protisnuti češanj češnjaka. Nakon što proključa, stavite ulje u posudu sa slanom vodom i kuhajte još 15 minuta.

Dodajte 70% octene esencije.

Gljive rasporedimo u staklenke.

Dodajte marinadu.

Čvrsto uvijamo banke.

Izrada maslaca iz konzerve kod kuće - jednostavan recept s maslacem

Priznajte, tko voli kisele gljive s lukom i maslacem? I ja također! pa predlažem da leptiriće skuhate po ovom originalnom receptu.

Za 1 litru vode nam je potrebno:

1,5-2 kg maslaca
2 žlice soli
1,5 žličice šećera
1 žarulja
2 lovorova lista
2 češnja češnjaka
4 zrna crnog bibera
2 graška pimenta
1 žlica biljnog ulja
4 žlice octa 9%

Način kuhanja korak po korak:

Gljive očistimo, operemo i stavimo u lonac s vodom. Također dodajemo luk u količini od 1 komad po litri vode. Kuhajte 40 minuta.

Tijekom kuhanja povremeno uklanjajte pjenu.

Dok se maslac kuha, pripremite marinadu i zakuhajte.

Bacite gljive u cjedilo i prelijte ih kipućom slanom vodom. Ponovno stavimo na vatru i kuhamo još 5-7 minuta nakon vrenja.

Ulje s marinadom rasporedimo u staklenke i zatvorimo ih steriliziranim najlonskim poklopcima. Nakon hlađenja očistimo ga na hladnom mjestu i nakon 7-10 dana možemo ga koristiti kao ukusan međuobrok.

Video o tome kako kuhati najukusnije marinirane vrganje

Da biste napravili kvalitetnu berbu gljiva, morate znati nekoliko suptilnosti. Prvo, nakon prikupljanja ulja ili kupovine na tržištu, morate ih pažljivo razvrstati, razvrstavajući ih od crvljivih i velikih. Budući da je najbolje kiseliti male i elastične gljive.

Drugo, možda zvuči malo otrcano, ali maslac treba kuhati s dušom. Pogledajte ovaj video u kojem autorica vrlo iskreno govori o procesu izrade ukiseljenih gljiva. Pokušajte ponoviti njezino iskustvo.

Recept za marinadu za maslac na 1 litru vode (sa octom)

Skuhane u ovoj salamuri, gljive su posebno slane. Neće se sramiti poslužiti za svečanim stolom. Štoviše, uvjeravam vas, gosti će također sa zadovoljstvom piti marinadu od ulja.

Sastojci po litri vode:

1 lovorov list
3 kom. karanfili
4 zrna crnog bibera
4 graška pimenta
8 žlica octa 9% ili 1 žlica octene esencije 70%
1 žlica (puna) soli
1,5-2 žlice šećera

Način kuhanja korak po korak:

U lonac s vodom stavite papar, klinčiće, lovorov list.

Dodajte 9% octa ili 70% esencije.

stavila sam sol.

Ulijte šećer, promiješajte i pričekajte da proključa.

Gljive stavimo u kipuću marinadu i kuhamo 15-20 minuta.

Salamura za kuhanje maslaca s češnjakom i limunskom kiselinom (na 1,5 litara vode)

Marinada je prikladna i za ulje i za gljive. Gljive kuhane u salamuri prema ovom receptu, nakon hlađenja, mogu se odmah poslužiti na stolu ili pripremiti za zimu.

Uzeti:

1,5 litara vode
2 žlice šećera
1 žlica soli
1 žličica klinčića
4 graška pimenta
2 lovorova lista
1 žličica sjemenki korijandera
žlica octa 9%
1 žličica limunske kiseline
2-3 češnja češnjaka

Način kuhanja korak po korak:

Zakuhajte 1,5 l vode i u tavu ulijte šećer i sol.

Dodajte klinčiće.

Stavili smo 4 graška pimenta.

Dodajte lovorov list, limunsku kiselinu, češnjak i sjemenke korijandera.

Kuhajte na laganoj vatri 7 minuta. Kada je marinada gotova, u nju ulijte 9% ocat i dodajte sitno nasjeckani češnjak.

Kuhajte još 5 minuta i ubacite gljive u lonac s mirisnom salamuricom. Držite na srednje jakoj vatri još 15 minuta. Dobar tek!

Volite li kiseliti maslac za zimu? Koji vam se recept najviše svidio? Svakako napišite u komentarima! Jako mi je važno dobiti povratnu informaciju od vas. Do tada, vidimo se na blogu!