Punjena štuka, što se mene tiče, jako dobro ukrašava i nadopunjuje praznik. Ovo je kraljevsko jelo kao simbol svečanog stola. Ne može svaka domaćica odlučiti o njegovoj pripremi.
No, s druge strane, koliko se bogatih okusa može pronaći među onima koji kuhaju punjenu štuku - uostalom, svatko je dobiva na različite načine. Netko se usredotočuje na sočnost, netko na delikatan ili pikantniji okus, dok drugi preferiraju pečenu ili želeiranu ribu. Danas sam za vas odabrao nekoliko recepata za ovo jelo koje se kuha u pećnici. Uzmite ih za sebe i isprobajte ih.
Moj prvi recept je prava svečana punjena štuka. Ne volim svu ribu, ali nakon što smo kupili ovu ribu, poželila sam je skuhati. I rezultat me iznenadio. Okus je jednostavno neopisiv.
Sastojci:
- Za kuhanje jela potrebno vam je čak 2 kilograma štuke,
- 1 jaje
- 3 kriške bijelog kruha
- 1 luk
- i 1 mrkva
- 1 staklenka šampinjona iz konzerve
- 120 mililitara mlijeka,
- oko 50 grama maslaca,
- crni biber (najbolje mljeveni)
- 4 žlice suncokretovog ili maslinovog ulja
- kopar i sol po želji.
Kuhanje:
Govorim vam kako kuhati ovo ili ono jelo uzastopno, korak po korak.
1. Prvo morate rezati ribu. Uklonite ljuske, uklonite škrge i zatim isperite.
Zatim napravite mali rez duž osi glave, ostavite kralježnicu i izvucite ostatak sadržaja. Potrebno je pažljivo izvući žučni mjehur, jer postoji velika vjerojatnost da ga slučajno zgnječite.
2. Sljedeći korak je skidanje kože s filea. Prikladno je to učiniti običnim nožem i, naravno, pomoći rukama. Sada morate pronaći peraje ribe i tamo ponovno napraviti mali rez. Prikladnije je izvesti škarama.
4. Malo posolite kožu ribe i okrenite je.
5. Sada kada je koža skinuta, potrebno je odvojiti file i pažljivo izvaditi sitne kosti iz njega.
6. Vrijeme je da se pozabavite kruhom. Mora se ostaviti u mlijeku 10-ak minuta, a zatim izvući i ostaviti da se ocijedi.
7. Sada spojite kruh, filet i radilicu pomoću stroja za mljevenje mesa. Sastojke možete staviti i u blender. Važno je da je sadržaj zdrobljen. Kada je ovaj korak gotov, morate dodati jaje.
8. Luk i mrkva neizostavan su atribut u kuhanju. U ovom receptu luk treba sitno nasjeckati, a mrkvu naribati na krupno ribanje i zajedno kuhati na laganoj vatri ne više od 5 minuta.
9. Ocijedite tekućinu koja sadrži gljive iz konzerve. I sitno nasjeckajte sadržaj pa pomiješajte s mrkvom i lukom. Povrće malo prodinstati na vatri, te mu dodati potrebnu količinu maslaca.
10. Nakon hlađenja dodati nasjeckani riblji file sa bijelim kruhom i jaje. I upravo u ovoj fazi ovdje stavljamo sol, poprilično crnog papra i začinskog bilja. Ostaje samo pomiješati dobivenu masu i punjenje je spremno.
11. Prije odlaska u pećnicu, trebate uzeti kožu štuke, koja bi trebala biti jedan komad i izgledati kao čarapa. Pošaljite unutra dobivenu masu. Najbolje je to činiti žličicom.
Savjet! Nadjev nije potrebno puniti previše čvrsto i čvrsto, jer tijekom boravka u pećnici koža štuke možda neće izdržati i puknuti.
12. Sada trebate dobiti lim za pečenje, ravnomjerno ga pokriti folijom, namazati uljem i staviti štuku. Također je poželjno ribu malo namazati uljem. Kako bi joj usta bila otvorena, u nju možete npr. umetnuti čačkalice.
13. Pošaljite lim za pečenje u pećnicu i pecite ribu sat vremena na temperaturi od 180 stupnjeva.
14. Kad je riba gotova, izvadite je i stavite na veliki tanjur. Zatim ga možete narezati na porcije kako biste ga lakše jesti.
Za pripremu recepta potrebno je puno vremena, ali svečana štuka, ispunjena izvrsnim okusom i aromom, vrijedi.
Štuka punjena rižom
Jako mi se sviđa recept, štuka je jako sočna. U jelo dodam limun, stvara kiselkastu notu, što je ovdje jako korisno.
Sastojci:
- Da skuhate tako obilnu večeru, potrebna vam je sama štuka,
- 5 žlica s rižom (bolje koristiti dugo zrno),
- 3 glavice češnjaka
- 1 mrkva
- 2 komada luka,
- Također 1 jaje
- oko 5 žlica kiselog vrhnja,
- 4 žličice senfa,
- zelenilo,
- 1-2 limuna.
Kuhanje:
1. Trebate početi s rezanjem štuke. Očistite ga od nepotrebne utrobe, očistite od ljuski, uklonite škrge i dobro isperite vodom.
2. Sada se riba mora posoliti, popapriti i po mogućnosti natrljati češnjakom. U kuhanom jelu neće se osjetiti okus češnjaka, ali će moći ukloniti miris karakterističan za ribu.
3. Skuhajte rižu s malo soli koja je dodana vodi.
4. Sada se bavimo mrkvom i lukom, prvo povrće treba naribati na krupno ribanje, a drugo samo sitno nasjeckati. Po želji se i mrkva može narezati na kockice. Tavu podmazanu uljem stavimo na vatru i pržimo povrće 3-5 minuta. Odmah posolite i popaprite.
5. Kad je pasivacija gotova, pomiješajte je s rižom, te u ovu smjesu dodajte jaje. Za svjetliji okus možete koristiti bilo koji začin.
6. Zatim pripremite lim za pečenje. Na njega trebate ravnomjerno rasporediti foliju u dva sloja bez rezanja. I na foliju položite luk, koji se mora unaprijed izrezati na kolutiće. Ova metoda će zaštititi ribu od lijepljenja i spaljivanja.
7. Uskoro se buduće jelo može poslati u pećnicu. Dobivenim nadjevom trebate napuniti štuku i zašiti joj trbuh kako smjesa ne bi ispala tijekom pečenja.
Ostaje samo staviti trup na lim za pečenje i napraviti umak.
8. Vrijeme je za početak pripreme umaka. Prvo morate pomiješati senf i kiselo vrhnje.
9. Limune narezati na tanke ploške.
10. Sada ostaje namazati ribu dobivenim umakom i na vrh staviti kriške limuna. Štuku dobro zatvorite folijom odozgo i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva oko 1,5 sat. Pecite do kraja.
Gotovo jelo ukrasite po svom ukusu i radije počastite svoju obitelj ili goste.
Židovske punjene štuke u pećnici
U židovskoj kuhinji punjena riba tradicionalno je jelo. Postoji mnogo recepata za kuhanje, a za to se obično biraju velike ribe. Govorit ću o jednom od nekoliko recepata u kojima štuka zauzima glavno mjesto.
Sastojci:
- Da biste napravili tradicionalno židovsko jelo, potrebno vam je 800 grama štuke,
- 4 kriške kruha,
- 5 kokošjih jaja,
- 100 grama luka,
- 2 žlice suncokretovog ulja,
- zelenilo,
- sol i crni biber (najbolje mljeveni) po ukusu,
- 90 grama limuna.
Kuhanje:
1. Proces kuhanja, kao i u svim receptima za punjenu štuku, počet će njezinim rezanjem. Riba se mora očistiti od ljuski, izrezati. Glava mora biti ostavljena. Potrebno je izvaditi filet i odvojiti ga od kostiju.
2. Ostavite kriške kruha neko vrijeme u vodi, a zatim ostavite da voda ocijedi. U međuvremenu skuhajte jaja.
3. Uvijte filete, bijeli kruh, jaja i luk. Ja za to obično koristim blender, ali možete koristiti i mlin za meso. I u dobivenu masu dodajte zelje, krušne mrvice, sirova jaja. Posolite i popaprite.
4. Sada polako, glatko i nježno punite štuku dobivenom smjesom. Preporučljivo ga je malo zašiti.
5. Sada ribu možete staviti na lim za pečenje, prethodno ga namazati suncokretovim uljem. Samu štuku također je potrebno premazati tankim slojem ulja.
6. Šaljite u pećnicu na temperaturu od 160 stupnjeva oko 40 minuta. Morate postupno povećavati temperaturu. To možete učiniti svakih 20 minuta, dodajući malo topline za 5 stupnjeva.
Punjena štuka, kao i bilo koja druga riba, ne voli nagli porast temperature. Njezina nježna koža može brzo popucati ili, još gore, pokidati. Zato se temperatura u pećnici mora postupno povećavati.
Kad je riba kuhana, izvadite je, ohladite, uklonite konce i narežite na komade. A za privlačniji i ukusniji izgled možete ga ukrasiti začinskim biljem i kriškama limuna.
Ukusna punjena štuka s heljdom
Ovaj stari recept ukrasit će svaki blagdanski stol, gosti će biti oduševljeni. Želite li se uskoro okupiti s prijateljima ili obitelji, pogotovo ako za to postoji radostan razlog, zapišite uskoro ovaj recept!
Sastojci:
- Za pripremu ovog jela potrebno je kupiti 1,5 kilograma štuke,
- 270 grama heljde,
- 1 srednji limun
- 2 jaja,
- 1 hrpa bilo kojeg zelenila
- 200 grama luka,
- suncokretovo ulje i sol.
Gotovo svi korišteni proizvodi su kod kuće u svakoj domaćici, s izuzetkom štuke. Ali neće ga biti teško kupiti u trgovini, ili će ga možda moj muž donijeti s ribolova.
Kuhanje:
1. Trebalo bi opet početi sa štukom, kao i u svim drugim receptima. Morate pažljivo rukovati s njim, koža je nježna, morate je pokušati ukloniti bez oštećenja, kao s "čarapom".
Nakon što očistite ribu od ljuski i napravite rez u blizini glave. Uklonite škrge.
2. Riblji file odvojite od svih kostiju i sameljite u blenderu, ili propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Kome je udobnije i bolje.
3. Jaja u ovom receptu neka budu tvrdo kuhana, a luk oguliti, narezati na sitno i popržiti na ulju.
4. Heljdu bolje isperite i potopite u vodu u omjeru jedan prema dva. Zatim stavite na srednju vatru i maknite kad je napola gotovo. To obično traje otprilike 10-15 minuta.
5. Mljeveno meso s ribom, prepečeni luk, jaja i heljdu sjediniti i izmiješati. Nakon toga ovim nadjevom napunite štuku.
6. Ribu premažite suncokretovim uljem i stavite na lim za pečenje. Sada se može poslati u pećnicu.
Peći će se 40 minuta, možda i malo više. Temperaturu u pećnici treba držati na oko 180 stupnjeva.
Kada je riba gotova, potrebno ju je izvaditi iz pećnice, premjestiti u lijepo jelo i ukrasiti limunom i začinskim biljem. Jelo za svečani stol je spremno.
Recept s gljivama
Mnogi ljudi jako vole ribu, pogotovo kad je punjena različitim nadjevima.
Sezona gljiva dolazi u jesen pa predlažem da na stol stavite štuku punjenu u pećnicu s gljivama. Proces kuhanja nije baš jednostavan, ali kažu da je okus jela nezaboravan.
Sastojci:
Prije proizvodnje morate provjeriti jesu li svi proizvodi na svom mjestu.
- ovdje vam treba 1 kilogram štuke,
- 350 grama šampinjona,
- luk i mrkva - po jedan,
- 1 hrpa bilo kojeg zelenila
- 3 kriške bijelog kruha
- 1 šalica mlijeka
- 2 jaja,
- suncokretovo ili maslinovo ulje,
- 80 grama maslaca,
- sol i crni papar po ukusu.
Kuhanje:
1. Štuku je potrebno oprati, očistiti od ljuski, dobro iznutriti bez dodirivanja kože, kako je ne bi oštetili. Zatim morate napraviti lagane rezove u blizini glave i "skinuti" kožu s ribe. Ispada da će biti okrenut iznutra prema van. Ne zaboravite podrezati rep.
2. Sada možete početi raditi smjesu kojom će se puniti štuka prije odlaska u pećnicu. Da biste to učinili, ostavite komade bijelog kruha u mlijeku doslovno 5-10 minuta. Ribljem fileu izvadite kosti. Dodajte mu kruh koji je namočen u mlijeko, i jedno jaje.
3. Mrkvu, luk i gljive treba izrezati na male kocke, a nasjeckano zelje. Po želji, mrkvu se jednostavno može naribati. Kuhajte na laganoj vatri 7 minuta, ne zaboravite malo posoliti.
4. Kad je povrće spremno, izvucite ga i gljive malo popržite na maslacu. Proces prženja ne traje više od 8 minuta.
5. Prekuhanje sada kombinirajte sa zelenilom, šampinjonima, mješavinom ribljeg mesa u jednoj posudi i dodajte malo maslaca. Papar i sol po ukusu.
6. Sada morate ponovno uzeti štuku i staviti kuhanu masu unutar kože. Ribu nemojte puniti jako čvrsto i čvrsto, inače možda neće stajati u pećnici i potrgati se.
7. Širite štuku na lim za pečenje, koji je prethodno podmazan suncokretovim uljem. Također, potrebno je razmutiti jedno jaje i namazati ga na ribu. To će mu dati zlatnu nijansu.
8. Pecite ribu sat vremena tako da oznaka u pećnici bude fiksirana na 180 stupnjeva. Morate pratiti spremnost, jer vrijeme kuhanja ovisi i o veličini odabrane ribe.
Kad je štuka gotova, potrebno ju je ohladiti kako bi se lakše i lakše rezala na porcije. Možete ukrasiti povrćem, dodati zelje ili kriške limuna.
Jelo možete poslužiti i toplo i hladno. Ako sve radite u skladu s receptom, tada će okus biti jedinstven.
Kako kuhati štuku punjenu lukom i mrkvom u foliji
Najbrže i najjednostavnije skuhati punjenu štuku je s mrkvom i lukom. Potrebno je malo vremena u usporedbi s drugima, a puno je lakše za napraviti. Jelo je prikladno za ručak i večeru.
Sastojci:
- Za tako sočnu opciju trebat će vam sama štuka (bolje je da njezina težina ne prelazi 1 kilogram),
- pola limuna
- 2 žarulje
- bilo koje zelje po vašem izboru
- 2-3 srednje mrkve
- sol,
- crni papar i suncokretovo ulje (možete koristiti i maslinovo ulje).
Kuhanje:
Čuo sam da je poželjno uzeti malu, mladu ribu za pravljenje jela. Svježije je i ne odiše blagim, ali neugodnim mirisom po blatu.
1. Prije svega, morate očistiti ribu od ljuski, ukloniti škrge i svu dodatnu unutrašnjost koja vam nije potrebna. Posolite štuku.
2. Zelenje se mora jako sitno nasjeckati, luk narezati na kolutiće, a mrkvu naribati. Pomiješajte sastojke, posolite i dodajte suncokretovo ulje i malo limunovog soka.
3. Dobivenom smjesom napunite štuku. Za nezaboravniji okus ribu odozgo poškropite limunovim sokom i malo ulja.
4. Stavite ribu na foliju, a uz nju stavite celer i još malo mrkve za prilog. Ostaje samo zamotati sve u foliju, staviti na lim za pečenje, ili ako ga ima, onda u tepsiju. Stavite u pećnicu na pola sata.
Temperatura u pećnici treba biti 200 stupnjeva. Nakon tog vremena lagano otvorite foliju i ostavite štuku još 5-10 minuta u pećnici. Tako će posmeđiti i izgledati još ukusnije.
Tako možete postići svijetli okus uz pomoć ribe i povrća. Sačuvajte svoje recepte za punjene štuke kako biste ih uvijek imali pri ruci.
Isprobajte različite mogućnosti kuhanja i iznenadite sve bogatom raznolikošću jela. Dobar tek!
Ako ćete prvi put kuhati štuku - nemojte se uplašiti. Ovaj proces, iako nije za početnike, nije tako kompliciran kako se često piše. Da biste skuhali cijelu punjenu štuku, morate skinuti kožu s nje. Također u cijelosti, odnosno "čarapa". Ovo je najteži dio recepta. Ali ako imate fotografije korak po korak i detaljan opis pred očima, sigurno ćete se nositi s tim. Pa, nije tako teško kuhati mljeveno meso, napuniti njime kožu i peći ribu u pećnici. Ali za one koji još nisu kupili ribu, počet ćemo s tim kako je odabrati.
Kako odabrati dobru štuku za nadjev
- Nemojte uzimati vrlo velike ribe teže od 1,5-1,7 kg. Veliki primjerci su stara riba, meso će joj biti suho, teže je skinuti kožu s nje i nije činjenica da će ući u pećnicu, jer ćemo je u potpunosti peći na plehu.
- Primijetite miris. Ovo je riječna riba i može mirisati na blato, ali ne pljesnilo ili pokvareno. Miris blata lako je eliminirati dodavanjem prženog luka u mljeveno meso ili tako da ribu prvo stavite u vodu s limunom, ali ustajala riba svakako vam nije potrebna.
- Što se tiče izgleda, riba bi trebala biti cijela, njene ljuske su guste i prekrivene prozirnom sluzom. Svježa štuka će imati ružičaste ili čak crvenkaste škrge, ali nikako smeđe ili pjegave.
- Tek nakon što pažljivo pregledate kupnju sa svih strana, donesite odluku o kupnji.
Punjena štuka - korak po korak recept sa fotografijom
Ovo će biti jednostavan, moglo bi se reći, osnovni recept za kuhanje. Klasičan je, gdje se uz samo meso štuke u nadjev dodaju samo luk i mast.
Sastojci:
- štuka težine 1 kg - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- slana mast - 150 g;
- sol i crni mljeveni papar - po ukusu.
Kako kuhati punjenu štuku:
Punjena štuka obično se poslužuje kao hladno predjelo. Da biste lijepo poslužili, morate ga ukrasiti. 
Nadjevi za punjene štuke
Uz tradicionalnu koju ste vidjeli gore, štuka se puni i mljevenim mesom u koje se dodaju sljedeći sastojci:
- prženi luk i mrkva;
- krumpir;
- štapići od rakova;
- akrobatika napuniti štuku mljevenom ribom od dvije vrste ribe - vlastite i crvene ribe da se ne miješaju i na rezu u gotovom obliku jedna polovica je bijela, druga je roza.
Kako ukrasiti punjenu štuku
Najtradicionalnija opcija je mreža ili vage, ili uzorak s kiselim vrhnjem ili majonezom. Da bi linije bile tanke, morate ih napuniti u kulinarskoj štrcaljki.
Ako ribi prije pečenja otvorite usta i popravite je čačkalicom, onda, nakon što je izvadite, možete staviti malu rajčicu u usta.
Prije posluživanja pečenu ribu obično režemo na porcionirane komade, koje možemo ukrasiti krugovima limuna, krastavca i maslina.
Na glavi možete vezati "rupčić" od papirnate salvete, izrezati krunu od cijelog luka.
Zahvaljujući mom svekru, (strastvenom ribaru) u kući se pojavila štuka.
Štuka ~ 600g., šnita štruce namočena u mlijeko, 1 jaje, ~ 30g. maslac, 1 glavica luka, sol, papar, limunov sok.
Znam da mnogi kuhaju punjenu štuku, ali ja sam je odlučila ispeći. Započnimo.
Očistite ribu, uklonite škrge, oči. Drvenom lopaticom lagano istucite trup kako biste lakše skinuli kožu. Napravite rez ispod glave do grebena, razbijte ga. Možete samo odrezati glavu, što sam i učinio s prvom ribom. A s drugom sam se ipak odlučila petljati :) Izvaditi iznutra. Napravite kružne rezove između kože i mesa, skinite kožu čarapom. Za veće očuvanje kože, rezanje je najbolje tako da na koži ostane mali (1~2mm) sloj mesa. Meso zarežite u blizini peraja tako da peraje ostanu s kožom.
Slomite kralježnicu u repu.
Preostalo meso odvojite od kože.
Ostavite kožu sa strane, ne zaboravite je okrenuti naopačke :)
Za mljeveno meso:
Meso očišćeno od grebena i kože s lukom i kruhom propasirati tri puta kroz stroj za mljevenje mesa. Dodajte omekšali maslac, jaje, sol i papar. Možete dodati malo nasjeckanog zelenog luka i ribane mrkve - za ljepotu na rezu.
Istucite u pjenastu masu.
Ovim nadjevom napunite kožu i glavu.
Ne puniti jako čvrsto jer bi u protivnom kora tijekom pečenja mogla puknuti.
Lim za pečenje obložite folijom. Na foliju položite red lovorovih listova i na njih stavite punjenu kožu. Pričvrstite glavu uz tijelo (ako je odrezana).
Štuku odozgo lagano posolite i poprskajte limunovim sokom.
Pleh staviti u pećnicu na 1 sat na t=190°C.
Svi. Izvadimo štuku, prebacimo je u odgovarajuću posudu (nemam je), ukrasimo je i radujemo se - uspio sam! :))
Režemo i...
Dobar tek!
Sviđa vam se recept za punjenu štuku, ali se ne usuđujete skuhati je? Tada će vam naši savjeti i recepti korak po korak pomoći da postignete kulinarski podvig!
Sadržaj recepta:
Punjena štuka pečena u pećnici - kraljevsko jelo koje se smatralo simbolom svečanog stola. Neće se svaka domaćica odlučiti kuhati. Budući da kraljica svečane gozbe zahtijeva dužnu pažnju. Ali ako znate kako to učiniti, tada će vaš trud biti zapažen. Lijepo uređeno jelo oduševit će sve goste. No, kao što praksa pokazuje, ovo jelo za dvije domaćice uvijek ispadne drugačije - nekome je sočnije, nekome pikantnije, netko pravi punjenu ribu aspik, a netko - pečenu. Glavna stvar je da uvijek ispadne ukusno i ukusno! Koje suptilnosti trebate znati?
- Prije svega, morate odabrati pravu ribu. Svježa štuka ima jarku riblju aromu i bistru, prekrivenu sluz. Ispod škržne kosti škrge su bogate crvene boje bez tamnjenja i mrlja. Koža bez pukotina, lomovi s gusto prekrivenim ljuskama.
- Najdugovječniji i najteži proces u pripremi ovog jela je pažljivo skidanje kože poput čarape. Zbog toga je za punjenje cijele štuke najbolje uzeti trup od 1,5 kg. Teško je to učiniti s velikom ribom, a možda neće stati u pećnicu.
- Mnogi odbijaju jesti štuku, jer. u gotovom obliku ima karakterističan miris po blatu. Ali ovaj recept neće. Jer nadjev se prži s lukom i mrkvom, koji prekidaju specifičan okus svojstven štuki. Prilikom pečenja punjene štuke u pećnici s cijelim trupom, treba imati na umu da je riblje meso nemasno. Stoga je za nadjev potrebno odabrati pravi nadjev.
Za nadjev se koriste razni proizvodi: jaja, suhe šljive, gljive, riža, orasi, heljda. Ovdje fantazija može lutati bez ograničenja! Za dodatnu sočnost gotovo svakom nadjevu možete dodati komadić svježe slanine. Opcije nadjeva koji se miješaju s mljevenom ribom (za 1-1,5 kg ribe) mogu biti sljedeće:
- Nadjev od krumpira: Sirovi, sitno nasjeckani krumpir ili pire krumpir pomiješaju se s prženim lukom.
- Gljive: šampinjoni (250 g), mlijeko (150 ml), štruca (3 kriške), mrkva (1 kom), luk (1 kom), maslac (2 žlice), jaja (1 kom) .
- Riža: kuhana riža (2 žlice), bijeli kruh (100 g), mlijeko (200 ml), luk (150 g), jaja (1 kom.), zelje.
- Asortiran: gljive (300 g), riža (50 g), maslac (50 g), luk (1 kom.), Mrkva (1 kom.), Rakovi štapići (100 g), sok od jednog limuna.
Punjena štuka u pećnici - klasičan recept
- Sadržaj kalorija na 100 g - 141 kcal.
- Porcije po posudi - 6-8 porcija
- Vrijeme kuhanja - ukupno vrijeme kuhanja je oko 3 sata, od čega se jelo peče 40 minuta
Sastojci:
- Štuka - 1-1,5 kg
- Luk - 3 kom.
- Mrkve - 2 kom.
- Salo - 150 g
- Suha štruca - 300 g
- Jaja - 3 kom.
- Cikla - 1 kom.
- Mlijeko - 300 ml
- Sol - 1 žličica
- Začini - po ukusu (klinčići, lovorov list)
- Biljno ulje - za prženje
Priprema korak po korak:
- Očistite štuku od ljuski kako ne bi oštetili kožu i skinite škrge s glave.
- Napravite rezove u blizini donje i gornje peraje. Pažljivo odrežite kožu kako biste je odvojili od utrobe. Uronite ruku duboko u štuku i pažljivo izvadite utrobu kako ne biste oštetili žučni mjehur.
Bilješka: ako žučni mjehur pukne, odmah uronite štuku u hladnu vodu, koja se razrijedi s 1 žlicom. kuhinjska sol i 2 žlice. stolni ocat 9%. Ostavite ribu pola sata, a zatim dobro isperite.
Bilješka: nemojte dodavati više jaja nego što je navedeno u receptu, jer. nadjev će biti tvrd.
Bilješka: Glavni kriterij za spremnost ribe je kada juha dobije zlatnu boju, a 2/3 njezinog dijela prokuha. Preostalu juhu možete staviti u hladnjak i dobiti riblji žele.
Majstorska klasa kuhanja ribljih jela: kuhari Konstantin Ivlev i Jurij Rožkov naučiti kuhati lignje punjene plodovima mora. Gledaj video!
Jedno od najvećih dostignuća židovske kulinarske umjetnosti je punjena riba. Može se sigurno staviti na bilo koji stol. Uvijek je lijepo, svečano i ukusno.
Preporučljivo je uzimati samo svježu, a ne smrznutu ribu. Ali ovo je samo želja.
RECEPT ZA PUNJENE ŠTUKE
POTREBNO:
1 velika štuka (1-1,5 kg)
1-2 jaja
3-4 kriške bijelog kruha
30-50 g maslaca
100 ml kreme
1 žarulja
2 mrkve
1 češanj češnjaka
1 cikla (po želji)
Sol papar
papar u zrnu
Lovorov list
punjene štuke
KAKO KUHATI:
1. Bijeli kruh natopiti kremom.
2. Luk i češnjak oguliti od ljuske, a ljusku s luka ne bacati, dobro isprati i osušiti.
3. Ogulite štuku, pazite da ne oštetite kožu.
4. Skinite škrge s glave i odrežite glavu. Staviti na stranu.
5. Tamo gdje je bila glava, oštrim nožem zarežite kožu po obodu i povucite je za vrhove prema dolje do repa, pokušajte je skinuti bez oštećenja, čarapom. Peraje nemojte rezati, nego ih zarežite s unutarnje strane da nema rupa na koži.
6. Ne odrežite rep, već samo odrežite kralježničnu kost na kojoj se oslanja.
7. Zatim štuki bez kože prerežite trbuh i izvadite iznutrice, mlijeko ili kavijar.
Evo jedne takve štuke od kavijara na koju sam naišla
8. Uklonite svo meso s kosti. Ne bacajte kosti, već ih umotajte u komadić gaze.
9. Meso štuke, kruh namočen vrhnjem, češnjak i luk tri puta samljeti. Nadjev bi trebao biti jako prozračan.
10. Dodajte jaje ili dva i omekšali maslac, posolite, popaprite i umutite. Radila sam mikserom.
11. Mljevenim mesom nadjenite kožu štuke, lagano da koža ne pukne tijekom kuhanja. Rupu na kojoj je bila glava pažljivo zatvorite kožom i pričvrstite metalnom iglom kako mljeveno meso ne bi ispalo.
Napunite kožu štuke mljevenim mesom
12. U lonac stavite mrkvu narezanu na kolutiće, luk ogulite.
13. Na jastuk od povrća položite štuku punjenu mljevenim mesom, da se ne lijepi za dno. U lonac stavite nekoliko listova lovora, papar u zrnu, riblje kosti, glavu štuke i prelijte vrućom vodom da samo prekrije ribu. Posolite po ukusu.
14. Tko voli, može staviti za boju (boju daje i ljuska) ciklu narezanu na ploške.
15. Kuhajte na srednjoj vatri ispod poklopca 2 sata, povremeno uklanjajući pjenu.
Kuhajte 2 sata
punjene štuke
