Marokanska kuhinja jedna je od najkozmopolitnijih: Berberi, Židovi, Arapi i Mediteranci stoljećima su unosili razne naglaske u kuhinju Maroka malo po malo, a polet mahunarki dat će obilje začinskog bilja i začina.
Tradicionalni marokanski obrok počinje izdašnim, gustim juhama sa začinima i mahunarkama. Ne možete za stolom bez mesa, posutog aromatičnim biljem. Kuhinja Maroka su i jela od povrća i žitarica; postoje stotine opcija za kuhanje kus-kusa, složene salate s narančama, paprikom, patlidžanom, punjenim povrćem.
Marokansko kuhanje je vrlo ležerna aktivnost bez muke. A ako odjednom poželite uživati u okusu Maroka, stol postavite stolnjakom s mediteranskim motivima, uključite etno glazbu i vrlo je moguće da ćete se osjećati kao u Rabatu ili Marakešu.
Marokanska juha sa slanutkom
600 ml vruće juhe od povrća
400 g slanutka iz konzerve
400 g paradajz pirea sa češnjakom
100 g krupnog graha iz konzerve
2 stabljike celera
1 srednji luk
1 sv. žlica biljnog/maslinova ulja
2 žličice mljevenog kima
Korica i sok od pola limuna
Šaka svježeg korijandera ili peršina
Kako napraviti marokansku juhu od slanutka :
Dobar tek!
Predjelo od paprike i rajčice
4 crvene slatke paprike
600 g cherry rajčica
3 čl. žlice biljnog ili maslinovog ulja
1 žličica sjemenki kima
100 g divovskih zelenih maslina
Kako skuhati zalogaj od paprike i rajčice :
Papriku osloboditi od peteljke i sjemenki, narezati na krupnije komade, staviti u podmazan pleh i peći 20 minuta na temperaturi od 180C.
Stavite rajčice na lim za pečenje na paprike, pospite kimom, posolite i pokapajte uljem. Pecite još 10 minuta.
Pomiješajte povrće s maslinama. Poslužite toplo ili toplo.
Predjelo od paprike i rajčice je spremno.
Dobar tek!
Kus-kus s tikvicama
300 g kus-kusa
400 ml juhe od povrća
2 tikvice
Sok od 1 limuna
Malo maslinovog ulja
Malo nasjeckanog peršina
Kako kuhati kus-kus s tikvicama :
Kuskus prelijte vrućom juhom, dodajte Art. žlicu ulja, ostavite 5 minuta i izmiješajte vilicom. Tikvice narežite po dužini na tanke trakice.
U zagrijanu nauljenu tavu stavite nasjeckane tikvice, posolite. Pržite s obje strane.
Pomiješajte kus-kus s tikvicama, dodajte ostale sastojke, pospite s 2 žlice. žlice maslinovog ulja i limunova soka.
Kuskus s tikvicama je spreman.
Dobar tek!
Što Europljanin može jesti u egzotičnom Maroku?
Marokanska kuhinja je mješavina boja i okusa. Skladno spaja slatko i slano, kiselo i kiselo. Tajanstveni Maroko, zasićen mirisom naranče i sličan bajkama iz Tisuću i jedne noći. Dio svijeta u kojem žive po drevnim zakonima i davno uvriježenim običajima, ali se ne boje eksperimentirati s tradicionalnom kuhinjom, hrabro dodajući kulinarska otkrića drugih naroda
Dnevna rutina u Maroku strogo je podložna muslimanskim kanonima. Prvi obrok ne smije biti prije 12 sati, odmah nakon molitve.
Ručak je lijep ritual koji se nije mijenjao stoljećima. Gosti sjede na šarenim...
SASTOJCI
NAČIN KUHANJA
Korak 1
Jedan od glavnih i najukusnijih začina marokanske kuhinje - slani limun - mora se pripremiti unaprijed, jer ga kod nas nije moguće kupiti.
Korak 2
Korak 3
Stavite limune u staklenku, pritiskajući jedan o drugi, i...
Maslinovo ulje: 2 žlice. žlice
pileći file: 400 g
cimet: 2 žličice
rajčice: 3 kom.
pileća juha: 400 ml
suhe šljive: 50-70 g
grožđica...
luk - 4 kom.
slanutak - 250 g
mrkva - 6 kom.
bundeva - 500 g
sol - 1 prstohvat
maslac - 25 g
grožđice - 100 g
kus-kus - 700 g
sol i papar - 1 prstohvat
Ogulite komad bundeve i...
Kuskus sa slanutkom, govedinom i povrćem / marokanska kuhinja
mješavina marokanskih začina "Ras El Hanout" * - 1 žličica.
biljno ulje - 4 žlice. l.
pelate (iz konzerve) - 380 g
luk - 4 kom.
slanutak - 250 g
mrkva - 6 kom.
bundeva - 500 g
NADJEV: junetina (ovratnik ili plećka) - 1 kg
sol - 1 prstohvat
maslac - 25 g
biljno ulje - 6 žlica. l.
grožđice - 100 g
kus-kus - 700 g
sol i papar - 1 prstohvat
Kus-kus pripremite prema uputama na pakiranju dodajući mu grožđice, ulje i sol.
Luk oguliti i nasjeckati.U tavi zagrijati ulje i popržiti junetinu narezanu na komade. Dodajte luk. Sol, papar i začini "Ras El Hanout". Dodajte pelate i dinstajte 15 minuta.
Ogulite komad bundeve i...
Tagine s janjetinom i rižom / marokanska kuhinja
Sastojci
700-800gr. janjetina (koljenica ili plećka, sve po vašem ukusu)
3 srednja luka
5-6 režnjeva češnjaka
1 hrpa cilantra
½ žličice kurkume
½ žličice mljevenog đumbira (možete koristiti svježi đumbir)
½ žličice žutika
1 štapić cimeta
2 žlice maslinovog ulja
morska sol
svježe mljeveni crni papar
Tfayi umak:
50-60 gr. bijelih grožđica
1 šalica zelenog čaja
1 žarulja
1 žličica maslaca
1 štapić cimeta
1 žlica šećera
½ žličice cimeta
Sos Royale:
70gr. smokve
70gr. suhe marelice
70gr. datumi
200 g šećera
1 žličica cimeta
1 štapić cimeta
350 ml vode
za rižu:
400-500 gr. basmati ili riža dugog zrna
50-70...
20 proizvoda za mršavljenje iz cijelog svijeta?????
1. Češnjak
TALIJANSKA HRANA
Sastojak koji se nalazi u izobilju u gotovo svakom talijanskom jelu. Bolje vam je ne samo da ga zgnječite u boršč i bacite u staklenke za kiseljenje krastavaca - uostalom, tip jača imunitet, pomaže srcu, snižava krvni tlak. Samo ga trebate pravilno jesti: nasjeckani (potisnuti) češnjak mora ležati na otvorenom desetak minuta prije toplinske obrade kako bi imao vremena za razvoj alicina, spoja koji je posebno koristan za zdravlje.
2. kovnica
MAROKA KUHINJA
Marokanska kuhinja nije poznata samo po brojnim jelima od janjetine, već i po čaju od mente. Metvica se stoljećima koristi u orijentalnoj medicini, a suvremena istraživanja potvrđuju da ovaj mirisni...
Briouat - marokanski slatkiš
Briouat je tradicionalni marokanski desert od najfinijeg filo tijesta sa slatkim nadjevom od orašastih plodova i okusom citrusa. Priprema za Ramazan i samo tako. Slatke, mirisne kiflice (briuats) punjene rižinim pudingom posipane su šećerom u prahu i umočene u med, ispadnu jako ukusno, a ne možete vjerovati da se tako jednostavno od riže može pripremiti tako divno.
1/3 šalice mješavine basmatija i divlje riže (možete koristiti koju želite)
mlijeko 1 čaša
filo tijesto 4 lista
šećer 1 žlica
šećer u prahu 1st.l.
korica naranče, limuna, po 0,5 žličice
orasi 2-3 žlice zgnječeno
maslac 60 gr.
med 2 žlice
cimet 1 štapić
prstohvat vanilina
Za rižu...
Marokanska janjetina sa suhim šljivama "Maghribi"
Marokanska tradicionalna kuhinja vrlo je šarolika i nadaleko poznata i popularna zbog svojih izvrsnih začina dodanih jelima. Maghribi de cordero y ciruelas - janjeći maghribi sa suhim šljivama odličan je primjer za to. Ako volite kušati i učiti nove okuse, dođite za stol.
Slanutak - 100 g
Janjetina - 500 g
Luk - 1 kom.
Mrkva (velika) - 2 kom
Korijen celera - 1 kom.
Poriluk - 1 kom.
Suhe šljive - 150 g
Maslinovo ulje
Kurkuma - 1 žličica
Đumbir - 1 žličica
Cimet - 1 žličica
Piment - 0,5 žličice
Brašno (u tijestu) - 1 hrpa.
Kvasac (suhi) - 7 g
Voda
Sol
Cilantro (ili peršin) - 1 hrpa.
Slanutak namočite preko noći
Janjetinu nasjeckajte na krupnije komade i pržite na srednje jakoj...
Tradicionalni marokanski keksi GHRIBAS
Sastojci:
Brašno - 500 gr
Šećer - 100 gr
Pržene sjemenke sezama - 2 jušne žlice
Sol - prstohvat
Hrđa. Ulje - 1 čaša marokanskog čaja je otprilike 150 ml
Otopljeni. Ocijedite. Ulje - 1,5 čaja marokansko staklo
Suhi kvasac - 2 vrećice.
Način kuhanja:
1) U dubljoj posudi pomiješajte brašno, šećer, susam, sol, otopite. odvod. ulje i rasti. maslac. Snažno miješajte dok ne postane glatko i ostavite u hladnjaku preko noći.
2) Dodati kvasac i ponovno zamijesiti, pa uvaljati u kuglice i staviti ih na namašćen ili obložen pleh i staviti u zagrijanu pećnicu na srednjoj temperaturi.
3) Ukrasiti šećerom u prahu i cimetom (po želji)
Sačuvajte ga na zidu da ne izgubite recept!
marokanski Ksra
Marokanske tortilje s okusom griza i anisa. Ovo je tradicionalni prilog za tajine - marokanski gulaš, ali se odlično slaže i sa salatama, umacima ili sirevima. Ove torte možete poslužiti hladne ili tople.
Kruh je slan, okusa kao pita kruh. Ukusno je samo da se prekine!
200 ml vode
250 gr brašna za bijeli kruh
75 gr griza
5 ml ekstrakta anisa
1 1/2 žličice sol
1/2 žličice šećer (stavite više -1 žličicu šećera)
1 žličica brzosuhi kvasac
maslinovo ulje
sjemenke sezama za posipanje
Ako ručno, onda razrijedite kvasac u maloj količini vode sa šećerom i pomiješajte s ostatkom proizvoda. Zamijesite tijesto. Tijesto podijeliti na dva-četiri dijela, uvaljati u kuglice i rukama...
Pastila
Jelo bazirano na marokanskoj kuhinji. Pite s mesnim nadjevom i kus-kusom, začinima i grožđicama neće vas ostaviti ravnodušnima. Pastilla je tradicionalno marokansko jelo, slojevita mesna pita koja se tradicionalno priprema od skube (meso mladih golubova). U suvremenom svijetu sastojci za njegovu izradu često su piletina, riba ili iznutrice. Često služi kao predjelo. Harissa je ljuti, crveno obojeni pastozni umak napravljen od čili papričica (ponekad sušenih ili sušenih) i češnjaka, korijandera, kima, soli i maslinovog ulja.
SASTOJCI
Kus-kus - 100 g
Zira - 1 žličica
Kurkuma - 1 žličica
Cimet, latice badema, sezam
Češnjak - 4 zuba.
Luk - 2 kom.
Grožđica...
Slani limuni / marokanska kuhinja
SASTOJCI
Onoliko limuna koliko stane u staklenku od 1 do 2 litre
Krupna nejodirana morska sol
NAČIN KUHANJA
Korak 1
Jedan od glavnih i najukusnijih začina marokanske kuhinje - slani limun - mora se pripremiti unaprijed, jer ga kod nas nije moguće kupiti.
Korak 2
Uzmite onoliko limuna koliko stane u staklenku od 1 do 2 litre i krupnu, nejodiziranu morsku sol. Sve limune temeljito oribajte četkom kako biste se riješili ostataka voska. Zatim na svakom limunu napravite okomite rezove koji ne dopiru do središta za 1–1,5 cm. Ove rezove započnite solju, napunite što je moguće čvršće.
Korak 3
Stavite limune u staklenku, pritiskajući...
Marokanska piletina s grožđicama, suhim šljivama, medom i cimetom
Marokanska kuhinja se smatra jednom od najbogatijih i najraznovrsnijih. Obilje začina i začina čini ga svijetlim, a ogroman asortiman proizvoda daje prostor najbogatijoj kulinarskoj mašti.
I marokanska piletina nije iznimka: to je nevjerojatno jelo koje razbija sve "gastronomske stereotipe". Ovu piletinu ne kvari "desert" ukras od sušenog voća i aroma cimeta - naprotiv, dobiva se nešto fantastično!
Savršen prilog ovom jelu je pržena riža.
Za pripremu marokanske piletine s grožđicama, suhim šljivama, medom i cimetom:
Maslinovo ulje: 2 žlice. žlice
pileći file: 400 g
cimet: 2 žličice
rajčice: 3 kom.
pileća juha: 400 ml
suhe šljive: 50-70 g
grožđica...
Marokanske upletene palačinke
Počastite svoje velike i male muškarce takvim neobičnim okruglim palačinkama (Rghaif) - marokanski Meloui (Melvi, Melui)
Griz (360 g za tijesto i oko 1/2 šalice više za oblikovanje palačinki) - 360 g
Pšenično brašno - 250 g
Smeđi šećer - 2 žličice
Sol - 2 žličice
Kvasac (suhi) - 1/4 žličice
Voda (topla) - 330 ml
Biljno ulje (za formiranje palačinki) - 150-200 ml
Maslac (za formiranje palačinki) - 100 g
Med (+ otopljeni maslac za umak)
U odgovarajućoj posudi pomiješajte brašno, griz, sol, šećer i kvasac. Tradicionalno u Maroku ove široke glinene posude koriste se za miješenje tijesta. Dodavanjem tople vode zamijesite tijesto.
Mijesite tijesto najmanje 20 minuta...
Tagine s piletinom
Tagine je u biti velika keramička tava s poklopcem. To je i naziv najpopularnijeg jela u Maroku. Nisam izlagao ovaj recept, jer tagine u prostranstvima naše domovine nije baš uobičajena stvar, blago rečeno. Ali tada sam pomislio da gotovo svi imaju keramičke posude s poklopcima, wokove ili, u ekstremnim slučajevima, pačiće. I danas sam, konačno, do detalja snimio cijeli jednostavan, moram reći, proces kuhanja. Toplo preporučam ovaj recept, ispada sočna, nježna i vrlo mirisna piletina!
Piletina - 1,5 kg
Luk (veliki) - 3-4 kom
Limun (slan) - 1 kom.
crne masline (po ukusu)
Đumbir (svježi, komad 3-5 cm)
Češnjak - 4-5...
Marokanski tagine s janjetinom i jajetom
Kefta Tagine. Marokanski tagine s janjećim mesnim okruglicama i pečenim jajetom u pikantnom umaku od rajčice. Danas imam jako ukusno marokansko jelo - Kefta Tagine. To je ono što se poslužuje u marokanskom restoranu Le Timgad u Parizu, koji se nalazi u blizini Slavoluka pobjede (ako prođete, svratite da probate original). Posebnost ove tagine je prisutnost janjećih mesnih okruglica, kima, paprike, šafrana, pečenih jaja i maslina. Ovaj tagine je najbolje poslužiti uz kus-kus, ali će biti dobra i riža. I svakako (!) poslužite svježe kolače! Vrlo su ukusne za natapanje pikantnog umaka od rajčice i tekućeg žumanjka koji teče iz "pečenih jaja". A o cilantru, o...
Marokanska piletina s grožđicama, suhim šljivama, medom i cimetom
Marokanska kuhinja se smatra jednom od najbogatijih i najraznovrsnijih. Obilje začina i začina čini ga svijetlim, a ogroman asortiman proizvoda daje prostor najbogatijoj kulinarskoj mašti.
I marokanska piletina nije iznimka: to je nevjerojatno jelo koje razbija sve "gastronomske stereotipe". Ovu piletinu ne kvari "desert" ukras od sušenog voća i aroma cimeta - naprotiv, dobiva se nešto fantastično!
Savršen prilog ovom jelu je pržena riža.
Za pripremu marokanske piletine s grožđicama, suhim šljivama, medom i cimetom:
Maslinovo ulje: 2 žlice. žlice
pileći file: 400 g
cimet: 2 žličice
rajčice: 3 kom.
pileća juha: 400 ml
suhe šljive...
marokanski čaj...
Marokanski čaj od mente, ne možete proći... I svaka domaćica ima svoju tajnu, mnoge koriste 2 čajnika, odvojeno za zeleni čaj i mentu, na jugu će vam ponuditi čaj od mente s vodom ili uljem od naranče, u začinite lišćem stabla naranče . Na sjeveru će čaj biti slađi nego na jugu, dodatak pinjola bit će ugodno iznenađenje... A uz sve to, čaj će biti jedinstven i jedinstvenog okusa, probajte
Pomiješajte šećer s maslacem, dodajte ostale sastojke i ostavite gotovo tijesto 15 minuta u prozirnoj foliji
napraviti fil i oblikovati 12 loptica
Tijesto oblikujemo u kobasicu i podijelimo na 24 dijela
razvaljati tijesto, na njega staviti fil i 2 dijela tijesta...
Marokanska pileća jetrica na palačinkama od kiselog vrhnja
Želim te počastiti vrlo ukusnim jelom.Obožavam iznutrice,naročito jetrica.A ti?
Ovaj recept sam kuhala mnogo puta, bio je jako ukusan, ali danas sam ga skuhala drugačije, ispalo je još ukusnije, moji dodaci su u nastavku :)
Sastojci za 2 palačinke:
Pileća jetrica 600 gr.
Masline bez koštice 120 gr.
Pinjoli 3 žlice.
cilantro 1 hrpa.
Kopar 1 grozd.
Češnjak 6 češnja.
Maslinovo ulje 5 žlica.
Sol, papar, paprika.
za palačinke:
Kiselo vrhnje 30% 250 gr.
Jaje 1 kom.
Brašno 6-7 žlica.
Maslac 1 žlica / žlica.
Šećer, sol
Kuhanje:
Cilantro i kopar operite i sitno nasjeckajte.
Ogulite i nasjeckajte češnjak.
Jetricu pomiješajte s maslinama, pinjolima, začinskim biljem i češnjakom.
Dodati...
Kuhinja Maroka, unatoč maloj veličini ove zemlje, pripada najpoznatijim kuhinjama svijeta. Takva se slava objašnjava jednostavno - marokanske kulinarske tradicije kombiniraju elemente afričke, arapske, španjolske, francuske, židovske i berberske kuhinje. Kako marokanski kuhari uspijevaju u takvoj kozmopolitskoj raznolikosti ne izgubiti vlastito lice, ispričat ćemo u ovoj publikaciji.
Regionalne preferencije Marokanaca
Još jedna značajka kuhinje u Maroku može se smatrati njezinom suprotnošću. Zbog zemljopisnog obilja ove zemlje (vruće obale zamjenjuju snježni vrhovi), kulinarska tradicija ovisi o kraju i ljudima koji na njemu žive. Na primjer, stanovnici svake od marokanskih regija imaju svoje mogućnosti za uzgoj raznih usjeva. Oni od Marokanaca koji žive u pustinji uglavnom jedu tortilje od ječmenog brašna. Gornjaci preferiraju jela od mahunarki i povrća, mliječne proizvode i voće. A stanovnici obalnog područja, koji iz mora vade morsku hranu, uspjeli su svoju kuhinju učiniti najbogatijom i najraznovrsnijom.
No, bez obzira na regiju stanovanja, svi marokanski kuhari bez greške koriste začine koji rastu u slikovitim oazama. Bez dodavanja đumbira, zire, kardamoma, šafrana, korijandera u jela, teško je zamisliti marokansku kuhinju. I u ovoj kuhinji slatko se može kombinirati sa slanim, a kiselo s gorkim.
Istina, domaći običaji mnogim turistima mogu izgledati potpuno divlji – činjenica je da Marokanci ne koriste pribor za jelo dok jedu, već hranu uzimaju rukama (koristeći tri prsta desne ruke). Ali to je tako ovdje. Općenito, kuhinja Maroka je vrlo.
Začinjena izdašna jela
Kao i u mnogim drugim zemljama svijeta, marokanski obrok počinje juhom (u nacionalnoj kuhinji Maroka ih ima bezbroj i sve su krepke i guste). Najpopularnija juha u Maroku je "harira" - kuha se od janjetine i mahunarki. Nerijetko domaći kuhari kuhaju i "ab gushte fasl" - juhu od graha i juhu "imjadra", za koju se koristi leća. Osnova za ostale juhe su pileća, riblja i mesna juha.
Posebno mjesto u marokanskoj kuhinji ima meso. Prednost se daje janjetini(ovdje se kuha, peče, prži, pirja itd., služi kao drugo jelo), ali Marokanci ne preziru ni druge vrste mesa. Piletina u umaku od šafrana ili meda, punjeni golubovi, meso devine kuhano pod poklopcem nekoliko sati - sve se to može kušati u svakom restoranu. A za Marokance je šiš kebab, koji su mnogi poštovali i voljeli kod nas, samo jeftin (iako vrlo ukusan) užitak. Može se kupiti uz ceste i na ulazu u orijentalne bazare.
Tradicionalna (i profinjenija od roštilja) marokanska mesna jela također uključuju kus-kus - griz kuhan na pari s povrćem i pirjanu janjetinu. Ali budući da je za pripremu ovog jela potrebno nekoliko sati, onda kušajte Turisti "kus-kusa" ne uspijevaju u svakom marokanskom restoranu. Ako ste si postavili cilj da kušate ovo jelo bez greške, onda morate zapamtiti da način pripreme kus-kusa uvelike ovisi o regionalnim karakteristikama i mašti kuhara.
Pite s golubovim mesom vrlo su popularne.. Ne nalaze se uvijek u restoranima, jer je uobičajeno kuhati takvu poslasticu isključivo za goste kod kuće. Po izgledu, takav proizvod podsjeća na pitu od najtanjeg lisnatog tijesta, a vlasnici su uvjereni da što je više slojeva takvog tijesta u piti, to je veće poštovanje prema gostima Yu.
Također, gostoljubivi domaćini svoje goste mogu iznenaditi "meshuom" - janjećim mesom pečenim u glinenom kalupu ili pečenim na otvorenoj vatri. Ponekad se, po posebnoj narudžbi, "meshua" može kušati u nekim restoranima.
Od ribljih jela, ljubiteljima marokanske kuhinje savjetujemo da probaju pržene kuglice od ribljeg fileta s pikantnim umakom i "šarmulu" - ribu s maslinama, peršinom, korijanderom, lukom, đumbirom, paprom, limunovim sokom i soli, te plodovima mora - kamenicama u zlatnom umaku i tijesto za tubule punjeno škampima.
Slatki deserti
Još jedna atrakcija koja zorno karakterizira kuhinju Maroka je prisutnost ogromne količine slatkiša u njoj. Možda je to utjecaj arapskih tradicija, ali ukusno kuhana jela oduševljavaju predstavnike svih zemalja bez iznimke. A kako odbiti slatkiše od orašastih plodova i meda s dodatkom voća i začina?
Marokanski slatkiši su: "kaab el-gzal" (lokalna verzija francuskih kroasana), "baklava" (marokanski analog baklave), "goriba" (podsjeća na zobene kolačiće), "makroud" (tubice s nadjevom od datulja), "pastila" (desert od badema).
Omiljeno piće Marokanaca je zeleni čaj od mente, kojem se bez greške dodaje šećer. Od ostalih pića u marokanskim konobama možete pronaći vrlo jaku kavu s kardamomom. Budući da je muslimanska zemlja, Maroko ne voli ljubitelje jačih pića. I iako se alkohol, po želji, može kupiti u posebnim trgovinama, lokalni stanovnici više podržavaju one turiste koji se snalaze s čajem od mente.
Sva jela marokanske kuhinje su originalna i zanimljiva. Pripremaju se pažljivo, polako i bez žurbe, ulažući u to cijelu svoju dušu. No, unatoč svoj raznolikosti marokanskih jela, na njih se morate postupno i pažljivo naviknuti.
Marokanska kuhinja je svijetla mješavina kulinarskih tradicija autohtonog stanovništva (Berbera) s arapskom (državna religija Maroka, poput njegovih susjeda Mauritanije i Alžira, islam) i mediteranskom kuhinjom.
Osnova kuhinje ove zemlje je povrće, voće (citrusi, dinja, lubenica i drugo), mahunarke (grašak, slanutak, šiš, leća, grah, soja), žitarice (riža, pšenica, proso, ječam), riba ( tuna, skuša, smuđ, sardine i dr.), plodovi mora (škampi, raža, hobotnice i dr.), meso (junetina, janjetina, janjetina, teletina, koza), perad (piletina, patka, puretina), začini (ljuta paprika, češnjak, šafran, kim, đumbir, korijander, peršin, kurkuma, menta, anis i drugi).
Prije posluživanja glavnih jela ovdje, kao iu drugim islamskim zemljama, jedu brojne zalogaje (meze). To mogu biti masline, razne tjestenine (na primjer, harissa), humus, falafel, kiseli grah (piah), salate od povrća zalivene maslinovim uljem (na primjer, marokanska salata s rajčicama, krastavcima, maslinama, krumpirom i zelenom paprikom; salata s salata od mrkve i cilantro ili shergi riže s rotkvicama, agrumima i začinskim biljem). Općenito, Maroko je poznat po svojim ukusnim i neobičnim receptima za salatu (na primjer, tabouleh, salata od rakova s narančama, salata od patlidžana i naranče, salata od hobotnice). Osim toga, na početak obroka stavljaju pitu od lisnatog pastila (bastila, bistia) punjenu piletinom, začinskim biljem, orašastim plodovima, jajima i lukom.
Uz sva jela uvijek se poslužuje somun (ponekad se jede umjesto pribora za jelo).
Marokanska kuhinja ima nekoliko recepata za juhe (npr. juhe harira, imjadra, chorba, ab goushte fasl i druge).
Najpoznatija glavna jela su tagine i kus-kus. Tagine je pikantni mesni gulaš (međutim, tu su i tagine od piletine i ribe). Kuskus je pšenična krupica s gulašom, povrćem, grožđicama, orašastim plodovima i raznim začinima. U Maroku postoji mnogo vrsta ovog jela (ne samo meso, već i piletina, riba, povrće - s rajčicama, mrkvom, tikvicama, repom, bundevom, paprikom i lukom). Šiš kebab, kyufta, meshui (janjetina na ražnju) također se smatraju popularnim mesnim jelima.
Maroko voli ribu i morske plodove. Poznata riblja jela su samak kebab (marinirani riblji ražnjići) i samak bi tahina (riba umotana u foliju s pikantnim umakom od limuna).
Kao što ste već shvatili, agrumi se vole, uzgajaju i izvoze u Maroku. Inače, jedinstvena pojava u marokanskoj kuhinji je kiseljenje limuna.
Od slatkiša se pripremaju baklava, šebakija (halva), makrud (kiflice), kaab el-gzal (pekulice) i mnoge druge slastice s medom, orašastim plodovima i voćem.
Omiljeno piće Marokanaca je zeleni čaj s mentom. Uz njega piju i sokove, kavu s kardamomom ili kavu s mlijekom.
Marokanska kuhinja jedna je od najnevjerojatnijih na svijetu. A to je zbog nekih okolnosti. Ne samo da je riječ o području drevne visokorazvijene civilizacije, gdje vlada dvorska kultura karakteristična za monarhije. Riječ je i o sili koja je, na raskrižju svjetskih trgovačkih putova, dugo vremena bila pod utjecajem raznih svjetskih kultura. A glavno je da ova kulinarska tradicija sadrži sastojke koji se nalaze u različitim kuhinjama svijeta, ali je sama marokanska kuhinja jedinstvena. Obilje hrane. Održavanje ravnoteže i jednostavnosti. Kombinacija (na učinku kontrasta - ovo je posebno zanimljivo!) raznih i ujedno neobičnih proizvoda. Njihove neobične metode kuhanja. Ovo i mnogo više čini kuhinju Maroka tako neobičnom i jedinstvenom.
Povijest marokanske kuhinje
Marokansku kuhinju oblikovale su mnoge nacionalnosti koje su ovdje donijele sve najbolje. To su andaluzijski Mauri, Turci, Arapi, Židovi, Francuzi i tako dalje. Nesumnjivo je kao baza poslužila najstarija kuhinja Berbera. Upravo su oni smislili najukusniji kus-kus i najoriginalniji tagine, koji su s pravom postali zaštitni znak marokanske kuhinje. Izbjeglice iz Bagdada i Španjolske također su donosile svoja jela u ovo područje. Inače, i sama domaća kuhinja utjecala je na svjetsku kuhinju, pridonijevši razvoju kulinarske tradicije cijelog Mediterana. Stoga, talijanska, grčka, turska, španjolska kuhinja, kuhinje Magreba također imaju mnoge značajke marokanske kuhinje.
Tradicija večere u Maroku
Glavni obrok u zemlji počinje nakon podne namaza. Na stolu - more hrane, ali svi počinju meze predjela u tanjurima s kuhanjem, stavljaju se salate od povrća, začinjene rimskim kimom i maslinovim uljem. Ovdje su masline i masline. Salate u domaćoj kulinarskoj tradiciji su dodatno ili samostalno jelo koje se poslužuje uz tagine ili kus-kus. Tako:
- U sklopu poznate marokanske salate - rajčica, krastavac, zelena paprika, masline s kuhanim krumpirom.
- Vole salate uz sudjelovanje slatkih paprika, krastavaca.
- Salata od mrkve s cilantrom - jednostavno ukusna.
- Shergi je još jedna salata marokanske kuhinje. Temelji se na riži s rotkvicama, začinskim biljem i citrusnim voćem.
- Batinjaan od prženih patlidžana i naranči začinjen je umakom od rajčice.
- A tabbouleh se priprema s mentom, pšenicom, nasjeckanim peršinom, rajčicom i maslinovim uljem.
- Humus je međuobrok (u obliku pasiranog slanutka) začinjen češnjakom, limunovim sokom i sezamovim ili maslinovim uljem. Vole i piyah (ukiseljeni bijeli grah), falafel (kuglice prženog graška) itd.
- Za ručak poslužuju i pastile (slojni kolač s orasima, jajima, lukom, piletinom, peršinom i bademima). Deserti uključuju dinju od muškatnog oraščića, svježe voće, lubenicu, čaj od mente i pecivo od medenih orašastih plodova.
Glavna jela
U marokanskoj kuhinji postoje jela bez kojih ju je nemoguće zamisliti. Primjerice, kus-kus je tradicionalno jelo u obliku griza, na vrhu kojeg su povrće i varivo. Kuskus, kojeg ima preko 100 sezonskih i regionalnih verzija, je riba, meso, piletina i vegetarijanska. Priprema se u nekim dijelovima Maroka dodavanjem orašastih plodova, grožđica, začina, repe, bundeve, luka, ljute papričice, mrkve, rajčice i slanutka.
U pravilu se kus-kus pojavljuje na stolu u posebnim prilikama i petkom. Istina, možete ga jesti u restoranima u velikim gradovima, jer se dugo priprema. Ovdje je poznat i tajine koji se priprema uz sudjelovanje ljutih papričica. Ovo je super pikantno mesno varivo posluženo s kruhom. Mještani kuhaju nevjerojatno ukusnu marokansku sunčanu piletinu, marokansku janjetinu s medom i suhim šljivama, janjeći gulaš, gusku na ražnju itd.
Prvi obrok
Popis nije tako dugačak, ali na njemu se našlo mjesta za juhe koje obožavaju i gosti i domaće stanovništvo sa zadovoljstvom kuhaju. Poslužuju se u posebnim prilikama. Harira se pravi od janjetine, povrća i mahunarki, začinjena kurkumom. Haririni korijeni počeli su s Berberima. U pravilu se jelo poslužuje u ramazanu. Chorba se smatra izdašnom i gustom juhom kuhanom na bazi pileće juhe sa začinima. Lokalna slavna osoba! Među gostima i domaćima poznata i riblja juha, imjadra, marokanska riblja juha, ebaba (krušna juha), ab goushte fasl, marokanska juha od slanutka i druga čisto tipična marokanska jela.
Proizvodi koji se koriste u marokanskoj kuhinji
Naravno, bez svježeg povrća, žitarica, začinskog bilja, voća, kojima ova zemlja obiluje, začina, mesa i morskih plodova, kojih također ima jako puno, domaća kulinarska jela ne mogu. Marokanske konzervirane masline Meknes i Marra Kesh postale su poznate u cijelom svijetu. Ovdje jako vole različite mahunarke (obični grašak, slanutak, šiš, soja, leća, grah) i žitarice (pšenica, ječam, proso, riža). U obalnim vodama ima mnogo ribe. Gorštaci opskrbljuju mesom od krava, ovaca, koza i peradi (patke, kokoši i purice). Ovdje nema toliko ljutih jela, ali harissu ne možete kuhati bez češnjaka i ljutih papričica, soli i maslinovog ulja.
Pa ipak... Marokansku kuhinju odlikuje bizarna kombinacija ljutog i slatkog. Zemlja voli kiseliti limune! I kao rezultat toga, jedu se tijekom cijele godine, a iz njih izvlače još više okusa. Gotova pulpa će izgledati poput želea, a kora postaje sve mekša i mekša. A limun ima intenzivniji okus. Tako se limuni i općenito agrumi pripremaju samo u kuhinji Maroka.
Kruh
Najvažniji proizvod Marokana. Berberi su sadili polja mnogo prije nego što su Rimljani osvojili njihovu zemlju. Inače, upravo su Marokanci prvi posijali durum pšenicu koja se koristi u konditorskoj industriji, od koje se proizvodi i griz. Inače, pravi kus-kus se pravi i od pšenice. Ako se ovdje koristi zamjena za pšenicu, onda samo u slučajevima kada durum pšenica nije dovoljna.
Svaki obiteljski obrok u marokanskoj obitelji uključuje svježe pečenu štrucu kruha na stolu. Ali ne samo da se jede, već se često koristi i kao pribor za jelo - možete zamisliti kako je ukusno umočiti svježi komad kruha u prvo ili drugo jelo, skupljajući ostatke kao žlicu s njim... Usput, marokanski hostese uvijek peku svoj kruh - uglavnom u obliku velikog rolada, koji je zgodno umočiti u tekuća jela. Tijesto se mijesi na vodi, bez dodavanja masti i mlijeka.
Meso
Marokanci dobro znaju što je pravo meso. A marokanska kuhinja, čije recepte pomno proučavaju mnogi kulinari i ljubitelji ukusne hrane diljem planeta, kuha je neusporedivo! Janjetina je najukusnije mesno jelo u Maroku. Mlada janjetina, koja nema neugodan miris, karakterističan za masu europskih pasmina, pirja se, peče se na žaru i peče. Uobičajeno je da se servira na stol uz slanutak, grožđice, umak od luka ili marmeladu od marelica, a uz to se dodaju i začini s aromatičnim biljem. U marokanskoj kuhinji nema svinjetine jer muslimanska tradicija to zabranjuje. Ali ovdje su u upotrebi goveđe, teleće i kozje meso. Meshvi, vefta, shish kebab, kamuniya najpopularniji su od velikog broja mesnih jela. Ali u gotovom mesu lokalni kuhari jako vole dodavati voće jelima. Ova kombinacija proizvoda došla je ovdje iz bliskoistočnih recepata iz srednjeg vijeka iz Bagdada.
Ptica
Piletina, kuhana na pari, pečena na roštilju ili pržena, čini ukusna jela koja se također često poslužuju s povrćem. Punjena je bademima i rižom, grožđicama i jajima, začinskim biljem ili svime ovim zajedno. Na primjer, jej emshmel piletina s maslinama i limunom može poslužiti kao primjer tradicionalnog sparivanja hrane. Umak pod kojim se servira ovo jelo sastoji se od ljute paprike i rimskog kima, odnosno peršina i jaja. A kuhaju i tagine od piletine na maslacu s paprom, lukom, slanutkom, šafranom, limunom i bademima, bijelim sljezom itd.
Riba i plodovi mora
To je ono što igra veliku ulogu u kuhanju. Spontane tržnice, lučki restorani uvijek će kupcu ponuditi najsvježiju morsku i ribu:
- tuna,
- sardina,
- kameni smuđ,
- skuša,
- škampi,
- hobotnica,
- obroncima.
Sve se to koristi u proizvodnji grickalica, salata i peciva. Salata od rakova sa salatom od naranče ili hobotnice prava je delicija. Riba se u pravilu peče na roštilju ili pirja, može se puniti recimo skušom, rajčicama i sl. Riblji tagine s povrćem vrlo su popularni i među domaćima i gostima. Drugo riblje jelo je samak-bi-tahina. Ovo je riblji file pržen u foliji s umakom od limuna. Neusporediv je i Samak-ke-bab - komadići marinirane ribe na ražnju.
Začini
Mirisna duša marokanske kulture je domaća marokanska kuhinja, čiji foto recepti razbuđuju maštu i stimuliraju apetit. I tako ga je nazvao lokalni pisac Edmond Maran-el-Maleh. Salate, tagine, slastice ovdje su začinjene vodom prožetom cvjetovima naranče. I ovdje im se sviđa:
- Čile,
- feferon,
- korijandar,
- sušeni mljeveni đumbir,
- peršin,
- crni papar,
- cimet.
Pa, i ostali začini, bez kojih se nitko ne usuđuje kuhati tradicionalna jela od kus-kusa, bistije, tagine i još mnogo toga. Dodajmo ovdje mljeveni kim (kumin) koji se stavlja na piletinu i razna jela od mesa - ovo je najpopularniji začin u Maroku. Kurkuma je neizostavan sastojak harire. Šafran se koristi u jelima od riže. Osušeni začini ras-zhl-hanut također su dizajnirani za aromatiziranje jela. Nana se dodaje marokanskom čaju. Anis ide u peciva, dok sezam ide u deserte i peciva
deserti
U kuhinji Maroka ima dovoljno slastica i peciva, štoviše, donijeli su ih Arapi. Slatkiši se često temelje na voću sa začinima. Odmaralište i veliki gradovi vole turistima ponuditi medena peciva. A u berberskim selima možete uživati samo u jednostavnom desertu od brašna od tankog tijesta. Evo samo kratkog popisa:
- Kaab el Gzal je vrsta kroasana posuta šećerom i punjena pastom od badema.
- Baklava je popularno pecivo sa slojevima orašastih plodova, pistacija, lješnjaka i medenog sirupa.
- Makrud - slatke tube punjene datuljama.
- Briouats su varijanta ljutih i slatkih peciva.
- Shebakia - lokalna halva itd.
- Beškito - hrskavi keksi.
Pića
Marokanci preferiraju zeleni čaj od mente, sličan po okusu infuziji mente. Inače, djeluje kao zaseban desert u nacionalnom obroku. Jedan od omiljenih rituala u zemlji je ispijanje čaja s rodbinom i prijateljima. Marokanski čaj od mente ili čaj od cvijeta naranče samo su neki od čajeva.
Tradicionalno, ljudi u Maroku uče kako kuhati čaj, ne zaboravljajući tako važnu točku kao što je tehnika točenja čaja. Zbog zakrivljenih izljeva čajnika, male šalice se mogu puniti ovim pićem s velike visine. A u Maroku posvuda ima vruće jake kave s kardamomom. Teško se odmah naviknuti na piće, ali kada se jednom naviknete, poželite ga uvijek iznova. A kava s mlijekom (kahu kasse) ovdje nije toliko popularna.
Maroko se dugo bavi uzgojem grožđa, a prije islamizacije ovdje su živjeli mnogi vinari. A nakon uspostavljanja muslimanskih temelja, vinarstvo je postupno nestalo, počevši se razvijati tek dolaskom Francuza. I tu su stvar shvatili ozbiljno - vino je odavde dopremano čak iu Francusku, gdje se miješalo s domaćim vinima. Kao rezultat toga, pod francuskim oznakama, došao je do potrošača. Istina, vinarstvo je propalo kada je zemlja postala neovisna. Moram reći da su marokanska vina vrlo tražena u drugim zemljama planete. Domaći vinari ponose se crnim vinima:
- Cabernet predsjednik,
- AitSuala,
- Magreb,
- Taleb,
- odmor-le,
- Buluan.
Pa, i druga vina koja su uključena u zbirku crnih vina. Najbolja bijela vina su Schude Sautel, Bassro i Valpierre. Ako govorimo o jačem alkoholu, onda ćemo o Mahiji, viskiju i uvoznom ginu.
Mještani su sigurni da recepte marokanske kuhinje s fotografijama koje čak i najpoznatiji kuhari zapisuju u svoje bilježnice svoja najukusnija jela duguju marokanskim domaćicama. Odnosno, najčešće vole jesti domaću hranu. U međuvremenu, ovdje je već otvoreno mnogo javnih lokala s hranom. Ako dođete na bazar, tada će poznavatelji egzotike Istoka biti oduševljeni ovim nevjerojatnim mjestima - toliko je privlačnih aroma jela koja zalijevaju usta. Ljubitelji tradicionalne hrane mogu posjetiti objekte koji se nalaze na trgu Djemaa el Fna u Marrakechu.
U rekreacijskim centrima Maroka pojavili su se kafići i restorani zbog utjecaja francuske tradicije. Ali ovdje se uglavnom može kušati puno europskih i francuskih jela. Trgovine brze hrane pojavile su se u velikom broju 1980-ih. Prepoznatljivo jelo je španjolski bocadillo. Nakon 20 godina marokansko ugostiteljstvo počelo se izdvajati po masivnom izgledu štandova s hranom - u mah-labi su prodavali razne mliječne proizvode, gotove doručke i sokove. Istina, bliže 2000. godine u velikim marokanskim gradovima pojavilo se sve više svjetski poznatih lanaca restorana. Ako imate osjetljiv želudac, pripazite pri odabiru marokanskih jela. Ali to ne znači da uopće ne treba jesti domaću hranu. Uostalom, da biste stekli potpuni dojam o marokanskoj kuhinji, svakako morate probati njezina jela.
