Koľko kalórií potrebujete spáliť. Koľko kalórií potrebujete denne prijať, aby ste schudli. Vzorce na výpočet potrebného počtu kalórií na chudnutie

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Hostené na http://www.allbest.ru/

abstraktné

Koncepcia výživy, požiadavky a zásady pre organizáciu

Úvod

Jedlo je základom ľudského života. To, ako sa človek stravuje, závisí od jeho zdravia, nálady a schopnosti pracovať. Výživa človeka je preto nielen jeho osobnou, ale aj verejnou záležitosťou. Francúzsky fyziológ Brmat-Savarin vlastní výraz: „Zviera je nasýtené, človek žerie, múdry muž vie, ako jesť." „Vedieť jesť“ nemá nič spoločné s ukojením hladu. Schopnosť jesť znamená primeranú, miernu a včasnú výživu, to znamená kultúru výživy. A túto veľmi ťažkú ​​náuku-kultúru výživy sa treba učiť, učiť sa od malička, kým človek ešte nezískal choroby z nestriedmej výživy. Prečo je jedlo potrebné, každý vie, bez ohľadu na to, ako tvrdo robí. Jedlo je palivo, na ktorom telo funguje a každý by mal o tomto palive vedieť, vedieť ho správne využiť.

1. Pojem výživy

V súčasnosti na označenie zdravej výživy existujú také pojmy ako: „racionálna výživa“, „ vyvážená strava““, „adekvátna výživa“, „optimálna výživa“, „funkčná výživa“, „liečebná výživa“. Rovnaké pojmy môžu mať často rôzne významy a súčasne sa rovnaké pojmy nazývajú odlišne. Napríklad stav potravinovej bezpečnosti je definovaný ako: „amentárny stav“, „výživový stav“, „trofologický stav“, „výživový stav“, „výživový stav“. Nejasnosť a zmätok mnohých základných pojmov a pojmov v oblasti výživy sťažuje vnímanie ich významu.

Diéta (miera, množstvo potravy) - súbor potravinárskych výrobkov definovaný zložením a množstvom, ktorý je určený (resp. vypočítaný) na výživu človeka v danom časovom období. Navyše ho človek môže zjesť úplne alebo nie úplne, v ľubovoľnom režime a poradí.

Zloženie stravy možno vypočítať podľa obsahu makro-, mikroživín a hlavných zložiek v nej, to však neznamená, že toto množstvo živín vstúpi do ľudského tela, pretože strava je podľa definície zamýšľanou výživou a nemusia byť úplne zjedené, ba čo viac, telo ich nevstrebáva.

DIÉTA (životný štýl) - súbor potravín určený zložením a množstvom, prijatých v určitý čas a v určitom poradí.

V porovnaní s príjmom v strave nie je pojmom diéta len množstvo jedla, ale aj spôsob ich príjmu. Diéta je diéta nielen pre chorého človeka, ale aj pre zdravého človeka, je teda širší ako pojem liečebná výživa. Strava je však síce špecifickejšia, ale zamýšľaná výživa.

Množstvo jedla, ktoré človek zje, sa nazýva „skutočná výživa“. Z celkového množstva živín, ktoré prichádzajú s jedlom, však telo dokáže počas trávenia vstrebať len určitú časť. V tomto smere pojem „skutočná výživa“ nie je celkom vhodný, keďže ide o odhadovanú alebo odhadovanú diétu.

VÝŽIVOVÝ STAV („skutočná výživa“, odhadovaná výživa, štruktúra výživy) – množstvo jedla, ktoré človek skonzumuje (zje) za určitý čas. Nutričný stav teda určuje množstvo živín, ktoré vstupujú do ľudského tela, alebo skôr do gastrointestinálneho traktu.

Nutričný stav zahŕňa výpočet množstva skonzumovaných hlavných zložiek potravy: bielkoviny, sacharidy, lipidy, minerálne zložky, stopové prvky, vitamíny, voda, elektrolyty, vláknina, ako aj určitý zoznam vedľajších biologicky aktívnych zložiek prítomných v strava, ktorá môže vstúpiť do tela v nerozdelenej forme a má nutričný alebo fyziologický význam. Nutričný stav sa zisťuje výpočtovými metódami, na základe chemického zloženia potravinárskych výrobkov, priamym sledovaním výživy táto osoba počas stanoveného obdobia alebo prostredníctvom prieskumu. Pri znalosti chemického zloženia potravinárskych výrobkov je pomerne ľahké vypočítať množstvo určitých živín, ktoré vstupujú do tela. Je potrebné poznamenať, že tabuľkový výpočet chemického zloženia potravinárskych výrobkov sa môže výrazne líšiť od skutočného obsahu týchto zložiek vo výrobku. Týka sa to takmer všetkých potravinárskych produktov, najmä však rastlinného pôvodu, ktorých makro- a mikroprvkové zloženie závisí od geochemického zloženia pôdy, klímy, úrovne slnečného žiarenia, podmienok skladovania a spracovania.

ZOSTAVENIE (absorpcia, absorpcia) - podiel živín absorbovaných do vnútorné prostredie organizmu z celkového množstva, ktoré sa dostalo do gastrointestinálneho traktu. K asimilácii živín dochádza v prvej (počiatočnej) fáze absorpcie zložiek potravy.

VYUŽITIE (užitie s benefitom) - podiel živín zahrnutých do metabolizmu alebo uložených v organizme z celkového množstva absorbovaného do vnútorného prostredia (alebo prijatého v gastrointestinálnom trakte pri výpočte výživy).

K využitiu živín dochádza v druhej fáze vstrebávania živín, po ich vstrebaní do vnútorného prostredia organizmu. V tomto prípade dôjde k strate časti živín, ktoré sa z tela vylúčia stolicou, močom, potom a vydychovaným vzduchom v nerozdelenej forme, ako aj vo forme medziproduktov alebo konečných produktov metabolizmu. V procese výživy, trávenia, vstrebávania a využitia živín teda len časť živín dosiahne konečný cieľ výživy a je pre telo skutočne užitočná. Druhá časť sa stráca alebo sa aktívne vylučuje z tela.

2. Požiadavkyv stravovaní

Výživa je jednou z kritických faktorov ktoré zabezpečujú normálny priebeh procesov rastu a vývoja dieťaťa, odolnosť voči účinkom nepriaznivé podmienky, vysoká funkčná úroveň vedúcich systémov tela.

V závislosti od veku by deti mali dostávať určité množstvo energie, živín, minerály, vitamíny. Dieťa neustále vydáva energiu. Jeho náklady závisia od veku dieťaťa, druhu činnosti, klimatická zóna bydliska, od ročného obdobia. Hlavným zdrojom príjmu sú potraviny. Potrava, ktorú dieťa dostáva, by mala pokryť nielen náklady na energiu, ale aj zabezpečiť nepretržité procesy rastu a vývoja. Denná spotreba energie u dieťaťa vo veku 1-3 rokov je 1000-1550 kcal, vo veku 4-6 rokov -1950 kcal, u 7-ročných detí až 2000 kcal.

AT posledné roky na početných konferenciách, kongresoch, sympóziách pokračuje diskusia o jednej z najzaujímavejších hypotéz modernej medicíny. Hypotéza, ktorá spája povahu vnútromaternicového vývoja dieťaťa, povahu výživy dojčaťa v prvom roku života so vznikom tak rozšírených ľudských chorôb, akými sú obezita, kardiovaskulárne choroby a cukrovka. Takže podľa hypotézy nemeckých vedcov vedie podvýživa matky počas tehotenstva, stres k oneskoreniu vnútromaternicového vývoja plodu a možno k vytvoreniu „šetrného“ fenotypu, ktorý následne prispieva k hromadeniu tukového tkaniva, poruchám metabolizmu lipidov. a vznik kardiovaskulárnej patológie. Takéto hrubé porušenia výživa detí v prvých troch rokoch života vo forme nízkeho trvania alebo úplnej absencie dojčenie, skoré zavedenie a veľký objem neupravených produktov vo forme kefíru a mlieka, prispievajú k zvýšenému prírastku hmotnosti v ranom veku a ďalšej obezite. Rodičia majú často tendenciu rýchlo preniesť dieťa k „spoločnému“ stolu a čoraz menej sa venujú špeciálnemu vzdelávaniu. jedlo pre deti. Po roku by malo dieťa postupne prejsť na upravenú stravu, pretože. Druhý rok života dieťaťa je obdobím veľkých zmien, dopytu a výdaja energie. Dieťa začína samostatne chodiť, končí sa mu obdobie prerezávania zúbkov, pribúdajú kontakty s inými ľuďmi a deťmi, čo zvyšuje infekčnú záťaž organizmu a vyžaduje veľkú záťaž na imunitný systém. Preto, aby sa zabránilo časté infekčné choroby, vznik neurotických behaviorálnych reakcií, anémia, problémy v fyzický vývoj v strave dieťaťa by mal byť zachovaný zvýšený obsah minerálov, vitamínov, nukleotidov oproti nim v strave dospelých.

Vyvážená strava zabezpečuje plný rast a vývoj detí a je základom pre všetkých neskorší život. To pomáha predchádzať poruchám ako je anémia, krivica, kaz a pod., neskôr ochoreniam srdcovo-cievneho systému, cukrovke, osteoporóze a dokonca aj niektorým druhom rakoviny.

Jedlo, ktoré rodičia deťom ponúkajú, v priebehu rokov ovplyvňuje chuťové preferencie a zdravie detí. Napríklad aterosklerotické zmeny, ktoré vedú ku kardiovaskulárnym ochoreniam, môžu začať v detstvo dávno pred nimi klinické prejavy. Deti, ktoré sú obézne vo veku od 3 do 5 rokov, budú stále obézne ako dospelí. Preto je rané detstvo rozhodujúcim momentom pre vznik závislostí na zdravej výžive.

Optimalizácia stravy v ranom detstve a následné obdobie začína zavedením doplnkových potravín, a to je vek 5-6 mesiacov, ktorý sa často zavádza neskoro a nie s produktmi, ktoré dieťa potrebuje. Strava detí starších ako rok je z hľadiska príjmu železa deficitná – abstrakty, ročníkové práce, ale s vysoký obsah Sahara. Prejavy nedostatočného obsahu vápnika a železa, nutričné ​​nedostatky boli diskutované skôr. Pamätajte na tieto choroby.

Teda nedostatočný obsah a príjem dôležitých živiny s jedlom môže byť príčinou vysokej chorobnosti, retardácie fyzického a duševného vývoja, ktorej následky sú nenapraviteľné.

Základné zásady výživy:

1. správny vekový pomer bielkovín, tukov a sacharidov v potravinách, ako aj pomer bielkovín živočíšneho a rastlinného pôvodu

2. Prísne dodržiavanie diéty

3. Dôsledné dodržiavanie správnej frekvencie stravovania: minimálne 5x vo veku 1-7 rokov a 4x vo veku 8-15 rokov

4. prísne dodržiavanie množstva stravy podľa vekových noriem

5.jedlo s pomalým rytmom

6. Rozmanitosť zložiek potravín s č Vysoké číslo ostré korenie, ktoré zvyšuje sekréciu

7. správne rozdelenie obsahu kalórií v potravinách v závislosti od počtu kŕmení.

K týmto klasickým zásadám výživy možno pridať nasledujúce požiadavky produkty na jedenie: environmentálna bezpečnosť, optimálny príjem tekutín, udržanie fyziologickej črevnej biocenózy, antioxidačná orientácia, energetická dostatočnosť, korekcia vitamínov a minerálov.

Ďalším základným princípom výživy je dodržiavanie diéty.

Správne organizovaná strava zahŕňa:

Dodržiavanie času jedenia a intervalov medzi nimi

Racionálne časy jedla

Správne rozloženie kalórií pre jednotlivé jedlá počas dňa.

Je dokázané, že normálnu sekréciu žalúdka je možné udržať len vtedy, ak sú medzi jedlami jasne definované intervaly. Pri porušení času jedenia a intervalov medzi nimi dochádza k narušeniu rytmu tráviaceho traktu, zhoršeniu stráviteľnosti a vstrebávania živín a zníženiu chuti do jedla.

Výživa sa podieľa na všetkých životných procesoch tela, konečné produkty metabolizmu sa odstraňujú vodou. Voda vstupuje do tela s jedlom, ako aj vo voľnom stave.

V závislosti od veku by deti mali denne prijímať určité množstvo energie, živín, minerálov, vitamínov. Dieťa neustále vydáva energiu. Jeho náklady závisia od veku dieťaťa, druhu činnosti, klimatickej zóny bydliska a ročného obdobia. Hlavným zdrojom príjmu sú potraviny.

V posledných rokoch je výrazná tendencia zvyšovať telesnú hmotnosť detí, čo sa prejavuje najmä v období predpuberty a puberty, kedy nastáva hormonálny posun. V tomto ohľade je mimoriadne dôležitý čas prijatia večere, ktorý by nemal byť neskôr ako 18-19 hodín. Je to spôsobené tým, že premena sacharidov na tuky je väčšia v druhej polovici dňa. Prijaté rovnaké množstvo potravy a sacharidov v nej obsiahnutých iný čas dní, dáva zásadne odlišnú tvorbu ukladaného tuku s prevahou hodnôt v druhej polovici dňa.

Výživa detí rôznych vekových skupín sa líši veľkosťou jednotlivých porcií a objemom dennej stravy. Objem potravy by mal zodpovedať potrebám rastúceho organizmu, vyvolávať pocit plnosti a zodpovedať vekovej kapacite žalúdka. Porušenie objemu porcií môže spôsobiť odchýlky od funkcií tráviacich orgánov.

1-1,5 roka - 1000-1100 ml

1,5-3 roky - 1200-1300 ml

4-6 rokov - 1500-1600 ml

7-10 rokov - 2000-2200 ml

Viac ako 10 rokov -2300-2500 ml

Dôležité je aj trvanie jedla.

Optimálne trvanie jedla prispieva k dôkladnému rozomletiu jedla, čo zase uľahčuje vstrebávanie živín v gastrointestinálnom trakte. črevného traktu. Niet divu, že sa hovorí: dlhšie žuješ – dlhšie žiješ. Je neprijateľné ponáhľať sa s dieťaťom pri jedle. 20 minút na raňajky a večeru, 25-30 minút na obed.

Každá rodina by sa mala snažiť o takýto súbor zdravých produktov a ísť deťom príkladom pri výbere správneho jedla.

S nízky vek Dieťa treba naučiť zdravým stravovacím návykom. Formovanie zdravých stravovacích návykov ovplyvňuje spôsob stravovania, kompetentné zavádzanie doplnkových potravín, tradície a stravovacie návyky vštepené dieťaťu v rodine. Tým sa zabezpečí prevencia mnohých alimentárne závislých chorôb a predĺži sa dĺžka a kvalita života.

Záver

jedlo diétne jedlo

Výživa - jedna z najdôležitejších funkcií živého organizmu - má veľký význam pre osobu. Vyvážená strava určuje kvalitu ľudského rozvoja.

Zoznampoužitej literatúry

1. Leshchinsky L.A. Staraj sa o svoje zdravie. M., "Telesná kultúra a šport", 2009.

2.N.M. Amosov, Ya.A. Bendet. Ľudské zdravie. M., 2007.

3. Dunaevsky G.A. Zelenina a ovocie vo výžive zdravého a chorého človeka / G.A. Dunajevskij. - K .: Zdravie, 2008.

4. „Úloha stopových prvkov v živote ľudského tela“ (Prednáška), B.P. korenie. Moskva, 2011.

5. "Oddelené jedlá." Renate Zeltner. Phoenix, 2010.

6. "Tri výhody." I.I. Litvin. Petrohrad, 2010.

7. "Tajomstvo dlhovekosti." Paul S. Bragg, Herbert Shelton. Syktyvkar, 2009.

8. "Výživa a zdravie." RI. Vorobjov. Moskva "Medicína", 2008.

Hostené na Allbest.ru

Podobné dokumenty

Moderné princípy vývoj regulácie stravovania. Kalkulácia nutričná hodnota týždenná diéta. Koeficienty stráviteľnosti podľa skupín potravín so zmiešanou výživou. Denné normy fyziologických potrieb pre dospelú populáciu.

semestrálna práca, pridaná 22.01.2014


Úloha a význam správnej stravy pre dieťa. Fyziologické a hygienické základy výživy detí. Kritériá pre správne kŕmenie dieťaťa v prvom roku života. Rozloženie stravy detí predškolskom veku a školákov.

prezentácia, pridané 04.03.2016


Význam výživy v živote tela. Koncept diéty. všeobecné charakteristiky organizácia klinickej výživy, práce a umiestnenie stravovacej jednotky v nemocnici. Základné princípy zostavovania diét a ich charakteristika. Výživa a kŕmenie pacienta.

prezentácia, pridané 2.11.2014


Podstata pojmov „fyziologická potreba“, „odporúčaná miera spotreby“ a „výživová hustota stravy“. Hodnota klinickej výživy v komplexnej terapii. Úloha výživy v prevencii bežných chorôb. Popis rôzne systémy výživa.

abstrakt, pridaný 24.07.2010


Energetická hodnota dennej stravy. Základné ustanovenia teórie racionálna výživa. Druhy podvýživa a jeho vplyv na ľudské zdravie. Nadváha a obezita. Hlavné smery zlepšenia výživy žiakov.

semestrálna práca, pridaná 26.05.2015


Podstata a základné pravidlá vyváženej stravy, jej význam pre udržanie zdravia. Látky a vitamíny, ktoré sa musia prijímať s jedlom. Vlastnosti stravy a základ zdravá diéta. Preskúmanie zaujímavosti o jedle.

prezentácia, pridané 6.11.2013


Pojem zdravie. Typy fyzickej aktivity odporúčané pre udržanie zdravého životného štýlu. Koncept zdravého stravovania. Základné princípy racionálnej výživy. Päť základné princípy potravinovej bezpečnosti Svetovej zdravotníckej organizácie.

abstrakt, pridaný 25.07.2010


Vlastnosti stravy v Moskve a Krasnodar. Energetická primeranosť výživy. Primeranosť výživy k plastickým funkciám tela: obsah bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov v potravinách. Obsah minerálov. Diéta.

semestrálna práca, pridaná 13.10.2008


Pyramída zdravej výživy (jedlo): Schéma zásad zdravého stravovania vyvinutá odborníkmi na výživu. Skupiny produktov v pyramíde. Potravinová pyramída pre vegetariánov. Vlastnosti ázijskej potravinovej pyramídy. Používanie produktov špecifických pre regióny.

prezentácia, pridané 02.04.2014


Teoretické aspekty zásady správnej výživy ako nevyhnutná súčasť zdravého životného štýlu. Aspekty zdravej výživy. Štúdium kvality výživy študentov, analýza jej racionality. Praktické odporúčania na správna výživaštudentov.

v predškolských zariadeniach (DDU)

Telesné tkanivá detí tvoria 25 % bielkovín, tukov, uhľohydrátov, minerálnych solí a 75 % vody. Metabolizmus u detí prebieha 1,5-2 krát rýchlejšie ako u dospelých, prevládajú asimilačné procesy nad disimilačnými procesmi.

Energetická hodnota dennej stravy detí je vyššia ako ich náklady na energiu, pretože časť živín je potrebná na zabezpečenie procesu rastu a vývoja tela.

Pre normálny fyziologický a duševný vývoj detí a dospievajúcich je nevyhnutná kompletná vyvážená strava na zabezpečenie plastických procesov a energetických nákladov organizmu s prihliadnutím na vek a fyziologické výživové normy.

Denné fyziologické normy výživy pre deti v ranom a predškolskom veku sú uvedené v tabuľke 1.

Tabuľka 1 - Potreba detí raného a predškolského veku v

hlavný živiny a energie

Denný súbor produktov pre 1 dieťa v predškolských zariadeniach je uvedený v tabuľke 2.

Tabuľka 2 – Denný súbor produktov v materskej škole (g)

Dôležitosť v organizácii výživy detí raného predškolského veku má diétu. Odporúča sa zaviesť 4 jedlá denne s intervalmi medzi jednotlivými jedlami 3,5-4 hodiny. Raňajky by mali tvoriť 25% dennej stravy, obed - 35-40%, popoludňajší čaj - 10-15%, večera - 25%.

Pri zostavovaní jedálnička detí raného a predškolského veku (povinná účasť zdravotného pracovníka ústavu) je potrebné brať do úvahy odporúčaný súbor produktov (tab. 2), ktorý pokrýva fyziologickú potrebu detí na živiny. Nie je však možné používať celý zoznam produktov denne v uvedených dávkach (okrem cukru, mlieka, mliečnych výrobkov, zeleniny a ovocia, chleba, mäsa, masla). Zvyšné produkty sú zahrnuté v ponuke po 2-3 dňoch. Zároveň je dôležité, aby sa do 10 dní úplne skonzumovali všetky predpísané množstvá jedla, potom bude dôvera, že deti dostali vyváženú stravu s prihliadnutím na ich vek. Skutočne spotrebované produkty za deň by mali byť zaznamenané v súhrnnom výkaze. Pomocou údajov za 10 po sebe nasledujúcich dní môžete analyzovať skutočnú výživu a včas vykonať úpravy.

Pri zostavovaní jedálneho lístka pre deti je potrebné spozornieť Osobitná pozornosť na rôzne jedlá nielen na 10 dní, ale aj počas celého dňa. Je žiaduce, aby deti dostávali denne aspoň dva zeleninové príkrmy, ktoré sa líšia technológiou prípravy a zložením, a jednu cereáliu obohatenú o ovocie, zeleninu alebo doplnky stravy ( vláknina, "MiproVIT"), ako aj šťavy alebo prírodné ovocie a bobule.

Pri absencii akéhokoľvek produktu na udržanie nutričnej hodnoty stravy je povolené nahradiť produkty, ktoré sú ekvivalentné z hľadiska chemické zloženie: mäso, hydina, ryby, vajcia, tvaroh.

Dôležitú úlohu pri organizovaní výživy detí zohrávajú vypracované perspektívne jedálne lístky na 10 dní alebo 2 týždne s prihliadnutím na ročné obdobia a miestne vlastnosti zásobovanie, používanie netradičných surovín. Základom pre zostavenie sľubných jedálnych lístkov môže poslúžiť publikovaný v roku 1984 Smernice Ministerstvo zdravotníctva v koordinácii s ministerstvom školstva "Približné 10-dňové jedálne lístky pre výživu detí navštevujúcich predškolské zariadenia."

Pri organizácii výživy detí je dôležité zvážiť individuálnych charakteristík dieťa, národné zvyky, ako aj prírodné a klimatické podmienky. Takže ak majú niektoré deti nejaké odchýlky vo vývine alebo zdravotnom stave (po prekonaných ochoreniach, šetriacej výžive pre deti s chorobami tráviaceho ústrojenstva, alergiami a pod.), je potrebné tieto odchýlky individuálne zohľadňovať a zabezpečiť vhodnú výživu. Kontrolu vykonáva zdravotnícky pracovník ústavu.

Dodržiavanie národno-územného princípu výživy detí je jedným z dôležitých bodov v prevencii množstva chorôb. Takže na Ďalekom severe sa u detí navštevujúcich predškolské zariadenia s europeizovaným typom výživy často rozvíja anémia, zubný kaz a zraková ostrosť sa znižuje. Zároveň dáva príroda Ďalekého severu a Sibíri široké možnosti používať vo výžive detí rôzne lesné plody (brusnice, čučoriedky, medovka, ríbezle), zverinu, mäso morských živočíchov, riečne ryby a mnohé iné, ktoré obsahujú široké spektrum vitamínov, minerálov, vzácnych stopových prvkov.

Pre správna organizácia výžive detí, nemá malý význam prostredie, v ktorom sa stravovanie odohráva. Prítomnosť vhodného nábytku a náčinia, dizajn jedálne, krásna dekorácia riad - to všetko prispieva k pozitívnemu procesu stravovania. V žiadnom prípade by sa deti nemali rozptyľovať pri jedle s hračkami, čítaní, je potrebné naučiť základné pravidlá správania pri stole.

Pri organizovaní výživy detí navštevujúcich predškolské zariadenia by mala byť zabezpečená jasná kontinuita medzi predškolským zariadením a rodinou dieťaťa. Rodičia by mali dostávať informácie o výžive dieťaťa počas celého dňa, aby sa pri domácej večeri neopakovali rovnaké jedlá či jedlá.

Pred ranným odchodom do škôlky môže dieťa dostať doma pohár kyslého mlieka. mliečny výrobok alebo akékoľvek ovocie.

Treba poznamenať vlastnosti v organizácii výživy detí s potravinovými alergiami. Pri určovaní takéhoto dieťaťa v predškolskom zariadení je potrebné upozorniť zamestnancov skupiny, potravinárov a zdravotníckeho pracovníka na to, ktoré produkty dieťa neznesie, ktorými by ich malo nahradiť. Tieto upozornenia by mali byť uvedené vo výpise z anamnézy vývoja dieťaťa, ktorý miestny pediater vyplní pri jeho odporúčaní do detského kolektívu.

S náležitou pozornosťou venovanou tejto problematike je možné správne organizovať výživu detí trpiacich potravinovými alergiami. V predškolských zariadeniach sa pre takéto deti poskytujú špeciálne výživové listy, ktoré konkrétne uvádzajú, ktoré potraviny sú kontraindikované. toto dieťa a čo by sa malo nahradiť. Na oddelení stravovania inštitúcie je potrebné zorganizovať prípravu množstva špeciálnych jedál, preto sa na zamestnancov pri prijímaní zamestnancov kladú príslušné požiadavky.

Na druhom mieste po alergiách, najmä u starších detí, je obezita. K obezite dochádza v dôsledku nerovnováhy v stravovaní, v ktorom dominujú vysokokalorické potraviny: múka cukrovinky, zemiaky, cestoviny, krupica a ryžové obilniny atď.; rozbitá strava; večer dochádza k prejedaniu; sedavý spôsob života (in voľný čas deti namiesto športovania sú zaneprázdnené počítačové hry alebo sledovanie televízie).

Prevencia obezity je predovšetkým v organizácii vyváženej stravy, zabezpečení dostatočnej fyzickej aktivity systematickým športovaním, prechádzkami s aktívnymi hrami vonku.

Deti s nadváhou by mali dostávať adekvátne vyvážená stravač. 8, plne spĺňajúce ich fyziologické potreby základných živín a energie. Zároveň by mala byť konzumácia ľahko stráviteľných sacharidov (cukor, med, džem, cukrovinky) obmedzená na 25-50%. Strava by mala obsahovať dostatočné množstvo zeleniny bohatej na vlákninu, nesladené ovocie, šťavy, bobuľové a nízkotučné kyslomliečne výrobky, pekárenské výrobky z celozrnnej múky (ražná, obilná a pod.), cukor je nahradený xylitolom, množstvo by nemalo presiahnuť 20-30 g denne.deň (v závislosti od veku). Potrebu bielkovín najmä živočíšneho pôvodu pokrýva konzumácia chudého mäsa, hydiny, rýb, tvarohu, vajec, kyslomliečnych nízkotučných výrobkov.

Množstvo tuku (v porovnaní s normou) by malo byť obmedzené na 15-30% (v závislosti od stupňa obezity). Zeleninové a maslo so zníženým obsahom tuku (62,5%) - diétne, sendvičové; zelenina - v normálnom rozmedzí 10-20 g denne; krémová - obmedzenie 15-25% normy; obmedzenie príjmu tekutín a soli o 15-30% normy; diéta - 5-6 krát denne. Časté jedlá potláčajú hlad a znižujú chuť do jedla. Okrem toho je jedlo lepšie stráviteľné a neukladá sa ako tuk v tele.

Denná strava dieťaťa sa odporúča rozložiť nasledovne: jej hlavná časť by mala pripadnúť na prvú polovicu dňa, t.j. počas hodín najväčšej fyzickej aktivity posledné jedlo - najneskôr 2-3 hodiny pred spaním.

1 raňajky - 15% - doma;

2 raňajky - 20%;

obed - 35%;

popoludňajšie občerstvenie - 15%;

večera - 15%.

Na prvé raňajky dávajú mliečne výrobky, zeleninu, ovocie, vajíčko. V detskom ústave alebo škole sa raňajky podávajú v menšom objeme.

Pre deti so zvýšenou telesnou hmotnosťou v predškolských zariadeniach je potrebné organizovať individuálne jedlá. Mali by sedieť pri samostatnom stole, aby sa necítili urazení obmedzením jedla alebo zámenou niektorých jedál za iné (cereálne a cestovinové prílohy či jedlá sú nahradené zeleninou, bohaté múčne výrobky sa pripravujú nesladené z celozrnnej múky a pod. .).

Navyše pri stravovaní detí predškolského a školského veku je potrebné brať do úvahy množstvo technologických a hygienické požiadavky do varenia.

Podľa SanPiN 42-123-5777-91 je zakázané prijímať detské stravovacie jednotky predškolských zariadení a školy:

Mäso, hydina, vajcia bez stigmy a veterinárny záver (prítomnosť hygienického osvedčenia);

Dovážané mäso a mäsové výrobky prijaté prostredníctvom priamych dodávok a humanitárnej pomoci;

Kačacie, husacie vajcia;

Konzervované potraviny s porušením tesnosti, prítomnosťou bomby a opuchu;

Zelenina, ovocie so známkami hniloby;

Rôzne huby (čerstvé, solené, nakladané);

Obilniny, múka, sušené ovocie s príznakmi infekcie stodolovými škodcami;

Obzvlášť rýchlo sa kaziace produkty s uplynutými predajnými lehotami alebo na pokraji ich expirácie;

Používajte rybie produkty z Nórska a Škótska bez rádiologickej kontroly;

Melange omelety;

Nie varené mlieko;

Kyslú smotanu používajte až po tepelnom spracovaní (na varenie jedál s tepelným spracovaním);

Palacinky s tvarohom, vyrobené z nepasterizovaného mlieka;

Námorné makaróny;

Pri varení používajte smaltovaný a plastový riad.

V technológii varenia je potrebné vziať do úvahy množstvo všeobecné požiadavky:

Vylúčte ocot, horčicu, chren, korenie. Odporučiť kyselina citrónová, citrónová šťava, jemne nasekaná zelenina;

Vylúčiť mastná ryba a mäso rôzne druhy zvieratá;

Vyhnite sa olejom na varenie. Margarín je možné použiť len po dohode so sanitárnou službou. Odporučte maslo a rastlinné tuky, radšej ich používajte bez tepelnej úpravy. Na varenie použite rozpustené maslo;

Vylúčte mäsové a kostné vývary, soľ a kharcho, mäso a rybie pokrmy s kosťami;

Poskytnite dodatočné opevnenie riadu.

Výhody používania polievkových koncentrátov sú zrejmé.

Po prvé, ekonomické.

Americkí experti vypočítali, že používanie polievkových koncentrátov šetrí 70 % všetkých nákladov – energie, dopravy, skladovania, pracovných zdrojov.

Kontrola a účtovníctvo: Spotreba koncentrátu sa dá ľahko vypočítať, predpovedať a kontrolovať.

Možnosť skladovania: trvanlivosť od 9 mesiacov do 2 rokov.

Zjednodušenie všetkých výpočtov (výpočtov a pod.).

Všestrannosť: rovnaký koncentrát môže slúžiť ako základ pre polievku aj omáčku na horúce jedlo.

Po druhé, ochutnajte.

Polievkové koncentráty sú vyrobené z vysoko kvalitných surovín najnovšie vybavenie vysokokvalifikovaní špecialisti.

Firmy vyrábajú najmä tie polievky, po ktorých je podľa štatistík najväčší dopyt, čiže ich schvaľujú samotní spotrebitelia.

Konzistentné chuťové vnemy: všetky porcie pripravené s rovnakým typom koncentrátu sú úplne rovnaké, pretože sa do nich pridáva iba voda.

Rozmanitosť jedál: Aj dobrý kuchár ťažko konkuruje obrovskej rozmanitosti polievkových koncentrátov na trhu.

Po tretie, nutričná hodnota.

Použitie koncentrátov vám umožňuje presne predpovedať a kontrolovať obsah kalórií v polievke, čo je obzvlášť dôležité pri výžive školákov. Pre rastúce telo je tiež dôležitý pravidelný príjem určitého množstva vitamínov a minerálov (napríklad železa), ktoré je možné zabezpečiť len školskými raňajkami z polievkových koncentrátov.

Štatistiky ukazujú, že deti, ktoré dostávajú takúto „dávkovanú“ výživu, sú fyzicky silnejšie, menej náchylné na choroby a v dôsledku toho majú lepšiu dochádzku, lepšie sa správajú, rastú a vyvíjajú sa, sú pozornejšie v triede, a preto sa lepšie učia. ..

Po štvrté, hygiena.