Dobar dan svima!
Danas ćemo razgovarati o pripremi tako vrlo ukusnog i okrepljujućeg pića kao što je kvas. Možda ne postoji takva osoba koja ne bi voljela piti ovo piće, pogotovo u vrućoj ljetnoj sezoni. Međutim, kvas je uvijek dobar i uvijek usput.
Osim toga, ovaj napitak od kruha ne može se samo piti, već i dodati takvom hladnom jelu kao što je okroshka. Naravno, u njega možete uliti kefir, mineralnu vodu, pa čak i vodu. Ali s kvasom, okroshka je ipak bolja.
U ovom članku ćemo pogledati nekoliko recepata za pripremu krušnog kvasa. To je istina, jer se približava ljeto, a time i vrućina. Kvas u tom razdoblju postat će jednostavno neprocjenjiv.
Domaći kvas od raženog kruha - recept za 3 litre bez kvasca
Dakle, pripremamo prilično jednostavan recept i način pripreme kvasa. Jedino što ga radimo bez kvasca.
Za tri litre vode trebat će vam:
- Krekeri (od tamnog kruha) - 0,2 kg.
- Šećer - 10 žlica. žlice.
Raženi kruh se reže na komade koje osušimo, ali ne pržimo. Prokuhajte vodu i ohladite.
Za bolju fermentaciju možete dodati malo grožđica. Teglu zatvorimo gazom, stavimo da luta na toplom mjestu tri dana.
Ako se pjena pojavila na površini prvog dana, tada je započeo proces fermentacije.
Nakon tri dana, izvadimo staklenku, filtriramo sadržaj kroz nekoliko slojeva gaze. Ponovno dodajte malo šećera i flaširajte.
Piće ne smije doći do kraja vrata. Čvrsto zatvorite poklopce, stavite tamno mjesto za 6 sati. Preporučljivo je svaki sat odvrnuti čep i ispustiti plin.
Nakon tog vremena, boce stavljamo u hladnjak.
Što se tiče preostalog startera, može se ponovno upotrijebiti za novu seriju kvasa. Da biste to učinili, pulpa se prelije kuhanom vodom, doda se šećer i mali komad svježeg kruha.
Domaći kvas bez kvasca na krušnim mrvicama
Postupak je sličan gore opisanom, ali umjesto sušenja kruha možete koristiti kupljene krekere. Trebaju biti redoviti, bez dodataka. Ponekad se krušne mrvice prodaju u obliku kockica. Možete koristiti i raženu i miješanu.
Količina šećera, krekera za staklenku od 3 litre je ista (10 žlica i 200 gr.)
Uzimamo staklenku od tri litre, ulijemo krekere, šećer i ulijemo kuhanu vodu. Za fermentaciju dodajte grožđice. Teglu prekrivenu gazom treba staviti na tamno mjesto.
Tri dana kasnije, kada se proces fermentacije smanji, filtriramo piće, flaširamo ga. Ostavljamo i boce da još malo fermentiraju tri dana. Ne zaboravite dodati malo šećera.
Nakon toga stavljamo boce u hladnjak.
Domaći krušni kvas - bakin recept s kvascem
Sigurno su u djetinjstvu svi koji su imali bake nužno pili samo domaći kvas. Bakin recept je praktički recept za pojedinca domaći kvas.
U osnovi je to tamni kvas bogatog okusa.
Za pripremu takvog kvasa potrebno je jako pržiti krekere. Čak i ako su malo izgorjeli.
Pa, onda - uzmemo staklenku, stavimo ove krekere u nju. Zasebno, u toploj vodi, razrijedimo ili 3 g suhog ili 10 g živog kvasca. Pripremljenu vodu ulijte u staklenku krušnih mrvica, zatim razrijeđeni kvasac i 3 žlice. l. Sahara.
Nakon toga staklenku prekrivenu gazom stavite na toplo mjesto. Nakon dva dana fermentacija će prestati - kruh će plutati, neće biti mjehurića.
Izvadimo omekšali kruh - može se koristiti za pripremu sljedeće porcije kvasa. Tekućinu dobro filtriramo, flaširamo i stavimo u hladnjak.
Kako napraviti kvas za okroshku
Ovaj recept opisuje proces pravljenja kvasa za okrošku. Na prvi pogled može se činiti da je kvas kvas, a pijete ga i ulijevate u okroshku. Međutim, okroshka sama pravi piće.
Glavna stvar u njemu je da ne smije biti jako slatko, što je dobro za piće. Još jedna stvar. Za okroshku je najbolji svijetli kvas, a ne tamni.
Ispod je recept za klasični bijeli okroshka kvas.
Sastojci:
- Ječmeni slad - 500 g.
- Raženo brašno - 4 kg.
- Kvasac - 50 g.
- Kumin - 100 g.
Kvas pravimo na sljedeći način. U toplu vodu dodajte ječmeni slad, zatim dodajte brašno i promiješajte. Nakon toga smjesu stavite na toplo mjesto 6 sati. Nakon isteka vremena dodajte kim, dodajte kipuću vodu, promiješajte.
Odvojimo kvasac, dodamo u smjesu kad je topla.
Sve stavimo na hladno mjesto 2 dana. Zatim napitak filtriramo kroz duplu gazu, flaširamo i stavimo u hladnjak. Možete sami izrezati povrće u okroshku.
Domaći krušni kvas za staklenku od 3 litre suhog kvasa
Ako kvasac nije moguće pripremiti samostalno, možete koristiti gotovu ili suhu kvasinu ili sladovinu od kvasa.
U ovom receptu razmotrit ćemo proces pravljenja kvasa od suhe, au sljedećem - od kvasne sladovine.
Za kuhanje uzmite:
- kvas suhi - 3 žlice. žlice
- šećer - 1/3 šalice
- suhi kvasac - 1 žličica
Uzimamo staklenku od tri litre, u nju ulijemo suhi kvas, zatim šećer i kvasac. Ulijte kuhanu vodu, pokrijte gazom i stavite na prozorsku dasku dva dana.
Na kraju tog razdoblja napitak filtriramo, flaširamo i stavimo u hladnjak. Ostatak kiselog tijesta se može koristiti dalje. Za bolju fermentaciju i oštar okus mogu se dodati grožđice.
U principu je još bolje dodati grožđice kad god stavljate kvas.
Domaći krušni kvas za 3 litre od sladovine
Kvasova sladovina je gotovo koncentrirani kvas, koji samo trebate razrijediti.
Uzimamo:
- 2 žlice. l. kvasova sladovina
- voda - 3 l
- šećer - 150 g
- suhi kvasac - ½ žličice
U pola litre Topla voda otopiti sladovinu i šećer. Sve ulijte u pripremljenu staklenku od tri litre, dodajte vodu, kvasac. Ne trebate miješati.
Pokrijemo staklenku poklopcem, stavimo da fermentira 2 dana. Povremeno morate provjeriti okus pića, dodajući šećer ako je potrebno. Kada je kvas gotov, stavite ga u boce i stavite u hladnjak. U isto vrijeme možete dodati nekoliko grožđica u boce kako bi se piće gaziralo.
Domaći kvas za staklenku kruha od 3 litre s kiselim tijestom
U ovom receptu sami pravimo kiselo tijesto. Da biste to učinili, uzmite 250 g crnog kruha, aktivnog raženog kiselog tijesta i šećera za 3 litre vode. Možete dodati i grožđice.
Kruh narežite na ploške i osušite u pećnici. Ne trebate pržiti. U vruću prokuhanu vodu dodajte šećer. Promiješajte da se otopi i ostavite da se ohladi.
Zatim izlijemo malo vode, u njoj razrijedimo aktivno kiselo tijesto. I ulijte gotove krekere u glavno jelo s vodom. Zatim tamo ulijemo razrijeđeno kiselo tijesto i pokrijemo posuđe gazom, ostavimo da luta 10-12 sati.
Nakon tog vremena na površini će se pojaviti pjena. Dekantiramo piće kroz gazu, flaširamo. Dodati grožđice i staviti u hladnjak. Nakon 12 sati kvas je potpuno spreman i može se konzumirati.
"Kvas nije pametna stvar, popijte barem pola kante", govorili su u stara vremena naši preci koji su naučili kuhati ovo divno, zdravo i ukusno pićečak i prije tisuću godina. U Rusiji nije bilo kuće u kojoj nisu znali kuhati kvas. Kvas se pripremao od gotovo svih proizvoda: od zobi, raženog i ječmenog slada, voća (od jabuka, krušaka, šljiva), bobičastog voća (od malina, brusnica, morskih bobica, ptičjih trešanja), povrća (od mrkve i cikle), od brezovog soka pa čak i od sirutke, ali svaki sa svojim okusom i tajnom. Bio je tu i čuveni medeni kvas, koji se služio za kraljevskim stolom. Pili smo kvas neograničene količine, možda su zato ruski junaci bili poznati po izvrsnom zdravlju. Uostalom, prilično nekompliciran u sastavu, kvas ima mnoga korisna svojstva.
Domaći kvas ne samo da može utažiti žeđ, već i okrijepiti tijelo, poboljšati probavu. A i u starim danima tvrdili su da onaj tko pije kvas nema žudnju za alkoholnim pićima. I to je istina, je li do alkoholnih pića kad imaš pola kante izvrsnog, pravog domaćeg kvasa.
Danas domaći kvas nije ništa manje voljen i popularan, a danas ćemo govoriti o tome kako kuhati kvas u kod kuće. Za stvarno uživanje u nezaboravnom okusu iskonsko ruskog domaćeg kvasa. Dobit ćete nezaboravan užitak, a potrošiti malo vremena i energije.
Domaći kvas se ne priprema dugo, dva dana, a sljedeća dva - sazrijeva. Gotovi kvas se mogu čuvati ne više od 5 dana. Nakon što piće izgubi okus i postane kiselo. I još nekoliko savjeta kako kuhati kvas kod kuće. Sve u domaćem kvasu treba biti prirodno, tada će piće ugoditi i istodobno liječiti.
Recepti za pripremu domaćeg kvasa
Pravi krušni kvas sa grožđicama
Sastojci:
1 kg raženi kruh,
10 litara vode
800 g šećera
20-30 g kvasca,
30 g grožđica.
Kuhanje:
Raženi kruh narežite na ploške i osušite u pećnici, lagano prepečen. Gotove krekere razbijte na male komadiće, stavite u veliki lonac (za ovaj slučaj je bolje uzeti emajliranu zapreminu od 10 litara) i, ulivši kipuću vodu, ostavite 3-4 sata. Zatim procijediti, dodati šećer i kvasac izgnječen sa šećerom. Pokrijte lonac i ostavite 12 sati. Zatim kvas ulijte u staklenke ili boce, stavljajući u svaku 2-3 grožđice i čvrsto zatvorite. Prvi dan kvas držite na toplom mjestu, a zatim ga premjestite na hladno. Za 4 dana dobit ćete izvrstan krušni kvas!
Poznati kvas "Petrovsky".
Sastojci:
800 g raženih krekera,
4 litre vode
20 g kvasca
100 g ribanog hrena
100 g meda
50 g prosa,
50 g grožđica.
Kuhanje:
Krekere potopite u kipuću vodu 3-4 sata, zatim procijedite, stavite kvasac i ostavite da fermentira 5-6 sati prekriveno gazom. Kad istekne vrijeme, posudu stavite na vatru i zagrijte, dodajte med, naribani hren, dobro promiješajte i rasporedite u staklenke ili boce, dodajući u svaku po malo prosa i grožđica. Začepite posude s kvasom i stavite na hladno mjesto 2 dana.
Kvas od kruha i meda
Sastojci:
1,2 kg raženih krekera,
12 litara tople vode,
600 g meda
30 g limunske kiseline,
10-20 g kvasca,
grožđica.
Kuhanje:
Prelijte raženim krušnim mrvicama Vruća voda, promiješajte i ostavite 6-8 sati da se natopi. Pažljivo ocijedite pročišćenu tekućinu ( sladovinu), dodajte med, limunska kiselina i razrijeđenog kvasca, sve dobro promiješati i ostaviti 20 sati. Gotov kvas ulijte u boce, u svaku stavite nekoliko grožđica. Boce kvasa držite na sobnoj temperaturi dok se ne pojave mjehurići, a zatim ih začepite i odnesite na hladno mjesto.
Krušni kvas sa suhim šljivama
Sastojci (za 10 litara vode):
1 kg krekera,
1 hrpa Sahara,
50 g kvasca
150 g suhih šljiva.
Kuhanje:
Krekere ulijte u veliku emajliranu posudu kapaciteta 10 litara, prelijte kipućom vodom, promiješajte i dodajte 100 g suhih šljiva. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite 5 sati. Nakon toga dodati šećer, kvasac i preostale suhe šljive, opet sve promiješati i ostaviti 12 sati. Zatim procijedite kroz gazu i držite na hladnom još 2 dana.
Mirisni medno-začinski kvas
Sastojci:
5 litara vode
600 g meda
20-25 g limunske kiseline,
2-3 žlice pekarski kvasac razrijeđen u vodi
50 g grožđica,
začini: hmelj, cimet, đumbir, kardamom, klinčići - svega po malo.
Kuhanje:
U tavu ulijte vodu i u nju umočite vrećicu od gaze sa začinima, čiju količinu sami određujete po svom ukusu. Samo imajte na umu da aroma začina ne smije zaglušiti aromu meda. Vodu sa začinima kuhajte 5 minuta na laganoj vatri, a zatim izvadite vrećicu i ohladite vodu na 40°C. U ohlađenu vodu dodajte med, limunsku kiselinu po ukusu, promiješajte i ohladite na 25°C. U tekućinu dodajte 2-3 žlice. razrijeđen u vodi pekarski kvasac i grožđice. Sutradan, kada se pojave prvi znakovi vrenja, ulijte mladu sladovinu litarskih boca, prethodno uloživši u njih 2-3 grožđice. Začepite boce i ostavite na temperaturi od 12-15 ° C da malo usporite proces fermentacije i pustite da dobiveni ugljični dioksid, nakon što se otopi, zasiti kvas. Za 3-5 dana kvas će biti spreman.
Lagani kvas od đumbira
Sastojci:
6 litara vode
400 g melase ili šećernog sirupa,
3 korijena mljevenog đumbira,
1 narezan limun bez koštica
4 g kvasca.
Kuhanje:
U vodu dodajte melasu ili šećerni sirup, đumbir, limun i sve prokuhajte 5 puta, zatim ohladite na temperaturu od 45-50°C i dodajte kvasac. Smjesu držite na toplom dok se kriške limuna ne dignu, izvadite ih šupljikavom žlicom, te tekućinu ulijte u boce, dobro začepite i ostavite 5 dana na sobnoj temperaturi, a zatim premjestite boce s kvasom na hladno mjesto.
Brezov kvas ili breza
Sastojci:
10 litara brezovog soka,
300 g ječmenih zrna ili 400 g raženih krekera.
Kuhanje:
Sakupljeni sok od breze filtrirajte, ulijte u posudu i stavite na tamno i hladno mjesto. Nakon 2-3 dana, kada sok malo ukiseli, dodajte ječmena zrna ili ražene krekere prepečene na plehu. Zatim ostavite da odstoji još jedan dan i procijedite. Brezov kvas je spreman za upotrebu.
Mliječni kvas
Sastojci:
4 hrpa sirutka od skute,
4 žlice Sahara,
20 g kvasca
2 žlice sok od limuna
5 g paljenog šećera.
Kuhanje:
Sirutku od skute procijedite kroz gazu, zagrijte do vrenja i držite na ovoj temperaturi 30-40 minuta. Zatim smjesu ohladite na 25-30°C i ponovno procijedite. U procijeđenu sirutku dodajte šećer i kvasac, sve dobro promiješajte i ostavite 15-20 sati na sobnoj temperaturi da fermentira. Kako ne biste osjetili okus sirutke u kvasu, kao i da bi mu dali boju, dodajte sok od limuna i malo paljenog šećera. Gotov kvas ulijte u boce, začepite i ohladite na 6-8 stupnjeva.
Kvas od šipka
Sastojci:
1 kg šipka,
800-1000 g šećera,
20-30 g kvasca,
1 kriška raženog kruha,
10 litara vode.
Kuhanje:
Šipak oprati, odstraniti sjemenke i sitno nasjeckati, pa natrljati šećerom i zaliti vodom. U tu toplu tekućinu dodajte kvasac mljeveni sa šećerom i krišku kruha. Stavite na toplo mjesto i kada se pojave prvi znakovi kiselosti, procijedite kroz gazu, bocu, dobro začepite i stavite na toplo mjesto 24 sata, a zatim prebacite na hladno mjesto.
Kvas od ptičje trešnje
Sastojci (za 10 litara kvasa):
1,5 kg bobica ptičje trešnje,
1 kg šećera
10 litara prokuhane vode,
1 vrećica vanilin šećera
limunska kiselina - po ukusu.
Kuhanje:
Bobice trešnje operite, zgnječite, pospite šećerom i promiješajte. Zatim ulijte toplu prokuhanu vodu, dodajte vanilin šećer, limunsku kiselinu po ukusu, ponovno promiješajte i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kada se stvori pjena, napitak procijedite kroz gazu, bocu i stavite na hladno mjesto za daljnju fermentaciju. Za 2-3 dana kvas će biti spreman.
Kvas od crnog ribizla
Sastojci:
1 kg bobica crni ribiz,
2,5 litre hladne vode,
1,5 hrpa. Sahara,
10 g kvasca
grožđica.
Kuhanje:
Crni ribiz oprati, protrljati kroz cjedilo i iscijediti sok. Šećer otopiti u vodi, uliti sok od bobica, dodati kvasac otopljen u toploj vodi i ostaviti preko noći pod zatvorenim poklopcem. Sutradan svu tekućinu prelijte u boce, u svaku stavite 2-3 grožđice i dobro ih zatvorite. Ukusan i zdrav kvas bit će spreman sljedeći dan. Može se čuvati na hladnom mjestu 3-4 dana.
Kvas od malina
Sastojci:
1 kg malina,
10 litara vode
800 g šećera
30 g kvasca
prstohvat limunske kiseline.
Kuhanje:
Maline zgnječite, prelijte kipućom vodom i ostavite 12 sati. Zatim procijediti, dodati šećer, kvasac i limunsku kiselinu. Dobro promiješajte, pokrijte gazom i ostavite još 12 sati. Kad istekne vrijeme, kvas u boce i pošaljite na hladno. Prema istom receptu, možete kuhati kvas od jagoda.
Kvas od morske krkavine
Sastojci:
5 hrpa morska krkavina,
4-4,5 litara hladne prokuhane vode,
1,5-2 hrpa. Sahara,
1 žlica kvasac,
grožđica.
Kuhanje:
Bobice krkavine zgnječite drvenim tučkom, prelijte hladnom prokuhanom vodom, zakuhajte i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Zatim procijediti, dodati šećer, ohladiti na 25-30°C i dodati kvasac izgnječen sa šećerom. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji 3-4 sata nepoklopljeno. Zatim prelijte u boce, u koje ste prvo stavili 4-5 grožđica, i stavite na hladno mjesto, kvas će biti gotov za 2 dana.
Jabučni kvas s medom
Sastojci:
1 kg kiselih jabuka,
4 litre vode
1 hrpa Sahara,
1 žlica kvasac,
1 žlica med,
1 žličica mljeveni cimet.
Kuhanje:
Jabuke narežite na tanke ploške, stavite ih u emajliranu posudu i, prelijte hladnom prokuhanom vodom, zakuhajte. Zatim maknite s vatre, pustite da juha odstoji 3-4 sata i procijedite. U procijeđenu juhu dodajte šećer, med, kvasac, mljeveni cimet i stavite na toplo mjesto 2-3 dana. Zatim kvas procijedite, flaširajte i stavite na hladno mjesto. Nakon 3-4 dana kvas će biti spreman.
Kvas od mrkve
Sastojci (za 5 litara pića):
2 kg mrkve
500 g šećera
4 litre tople prokuhane vode,
50 g kvasca
1 kriška crnog kruha
limunska kiselina, cimet, klinčići - po ukusu.
Kuhanje:
Mrkvu oprati, oguliti i naribati, preliti prokuhanom vodom, dodati šećer, cimet, klinčiće, limunsku kiselinu po ukusu, kvasac pasiran sa šećerom, krišku kruha, sve dobro promiješati i staviti na toplo mjesto preko noći. Ujutro kvas procijedite kroz gazu, bocu i ostavite na sobnoj temperaturi. Kvas će biti gotov sljedeći dan.
Stari recept za kvas od cikle
Sastojci:
1 kg slatke repe,
4 litre tople vode.
Kuhanje:
Naribajte ciklu, prelijte vrelom vodom i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Zatim kvas procijedite i ostavite da odstoji još 10 sati. Zatim ulijte u boce s navojnim čepom i stavite na toplo mjesto.
Gotovi kvas se mogu koristiti za izradu cikle, kao i za piće, dodajući sol, začine i šećer po ukusu.
Sada znajući kako kuhati kvas kod kuće, a uvjerite se da to uopće nije teško, zasigurno ćete rado skuhati svoj pravi domaći kvas i oduševiti svoje najmilije svojom raznolikošću.
Sretno i dobro raspoloženje!
Larisa Shuftaykina
Pa, koja ruska osoba ne voli kvas? Ovo piće uvijek dobro dođe za svaki stol. A ljeti, usred nepodnošljive vrućine, kvas postaje jedini spas od žeđi. Kvas nije samo dobar za zdravlje, on također savršeno vraća snagu, osnažuje i zasićuje tijelo energijom.
Što je kvas
Kvas je tradicionalno piće Slaveni, koji se pravi od brašna i ječmenog (ili pšeničnog) slada. Proizvodnja kvasa temelji se na fermentaciji, što napitku daje tako jedinstven okus i aromu. Obično se kvas pravi od suhog raženog kruha. Ovisno o receptu regije u kojoj se kvas priprema, u piće se može dodati med, razno aromatično bilje, bobice i voće.
Zanimljivo je da su recepti slavenske kuhinje često koristili kvas kao osnovu za hladna jela. Do danas, najpoznatije takvo jelo je okroshka na kvasu. U davna vremena, proces fermentacije kvasa doveden je do te mjere da se piće pokazalo alkoholnim, visokokvalitetnim. Otuda i izraz "kiselo", odnosno "piće".
Danas, prema GOST-u, udio alkohola u kvasu ne bi trebao biti veći od 2%. A u Europi je posebna komisija za alkoholne proizvode izjednačila kvas s niskoalkoholnim pivom. Kvas se dijeli na kruh, bobice, med, voće, mlijeko, med i okrošku.
Prednosti kvasa
Osim što je kvas ugodnog, slatko-kiselog okusa, vrlo blagotvorno djeluje na rad cijelog organizma. Kvass poboljšava rad kardiovaskularnog sustava, ubrzava metabolizam. Ovo piće sadrži posebne kiseline, zahvaljujući kojima kvas može savršeno utažiti žeđ. Kvas sadrži dovoljnu količinu ugljičnog dioksida, koji se upija u stijenke želuca, povećava apetit i poboljšava probavu. Stoga se kvas preporučuje onima koji pate od slabog apetita, kao i tijekom perioda oporavka nakon bolesti.
Kvas je ispunjen vitaminima B1 i E, šećerima, mikroelementima, aminokiselinama, enzimima. Redovita konzumacija domaćeg kvasa pomoći će povećati imunitet, poboljšati probavu i podići ukupni ton tijela. Napitak sadrži korisne mliječne bakterije koje utječu probavni sustav kao i kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, kiselo mlijeko. Kvas se često propisuje za konzumaciju osobama koje pate od disbakterioze.
Kvas je prilično hranjiv proizvod i ne preporuča se zloupotrijebiti ga prilikom mršavljenja. Uostalom, upravo je kvas tijekom rata spasio mnoge stanovnike opkoljenih gradova od iscrpljenosti i gladi. Kao i svako drugo piće, kvas ima kontraindikacije. Kvas ne smiju piti osobe koje boluju od ciroze jetre, hipertenzije i gastritisa.
Danas se na policama dućana može pronaći “kvas piće” koje pomalo podsjeća na pravi kvas. Izrađuje se od sode, zaslađivača i aroma. Takvo piće nema nikakve veze s pravim kvasom, pa stoga nema nikakve koristi. A okus uopće nije ono što smo pili u djetinjstvu. Da biste dobili prirodan, ukusan i zdrav kvas, morate ga sami kuhati.
Za pripremu ovog kvasa potrebno nam je 5 litara čista voda, 5 grama suhog kvasca, čaša šećera i pola kilograma raženog kruha. Napominjemo da kruh treba biti običan, bez dodataka u obliku kima ili drugih začina.
- Zakuhajte vodu i pustite da se ohladi. Zatim ga ulijte u posudu u kojoj će se pripremati kvas. Najbolje je odabrati staklene boce i staklenke, plastične posude ili emajlirane posude.
- Dok se voda hladi, kruh je potrebno sušiti u pećnici. Narežite raženu štrucu i rasporedite kruh na lim za pečenje. Temeljito osušite. Ako želite primiti zasićena boja kvas s laganom gorčinom, kruh se mora osušiti do tamnog stanja. Ako više volite slatki i lagani kvas, krekere treba samo malo osušiti.
- Krekere pomiješajte s vodom, pokrijte posudu gazom i ostavite dva dana. Ne prekrivajte staklenku čvrstim poklopcem. Ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom fermentacije može jednostavno razbiti posudu.
- Ako želite dobiti kvas u ubrzanom načinu rada, kuhajte krekere s vodom 20 minuta, a zatim maknite s vatre i pokrijte gazom. Tako će proces fermentacije biti mnogo brži.
- Nakon navedenog vremena, masa kvasa mora se filtrirati. Krekere dobro ocijedite. Procijeđenu tekućinu ulijte natrag u posudu za fermentaciju.
- U kvas dodajte dvije trećine čaše šećera i kvasca razrijeđenog s malom količinom tople vode. Temeljito promiješajte sastav i ostavite jedan dan.
- Nakon toga ulijte kvas u boce, dodajući u svaku od njih ostatke šećera pripremljenog za kvas. šećer na posljednji korak dodano za obrazovanje ugljični dioksid, jer mnogi od nas vole kvas upravo zbog ugodnih mjehurića.
- Kada se kvas puni u boce, moraju biti dobro zatvoreni kako plin ne bi izlazio. Zatim stavite posude u hladnjak da zaustavite proces fermentacije. Kad se napitak ohladi, može se piti.
Takav kvas treba čuvati u podrumu ili hladnjaku. Ne samo da će vam utažiti žeđ nakon napornog dana na poslu, već će vam pomoći i vratiti energiju i snagu.
Koliko ljudi - toliko ukusa. Netko voli kvas s kvascem, a netko radije koristi voće i bobice kao predjelo. U našem receptu u kvas ćemo dodati grožđice. Ne samo da omogućuje da kvas dobro fermentira, već mu daje i suptilan, neuhvatljiv okus i aromu.
Za pripremu ovog kvasa potrebna nam je ista količina sastojaka, samo što trebamo uzeti malo više šećera od čaše, oko 300 g. Umjesto kvasca uzet ćemo šaku grožđica, oko 50 g.
- Krekere osušite na isti način kao u prethodnom receptu. Ovdje je vrlo važno ne presušiti krekere, inače će piće ispasti gorko.
- U prokuhanu vodu dodajte krekere i šećer. Temeljito promiješajte masu i ulijte je u posudu za fermentaciju. Imajte na umu da spremnik ne smije biti pun, ostavite otprilike 10% praznog prostora.
- Zatim dodajte grožđice u sastav i ponovno pomiješajte budući kvas. Pokrijte posudu komadom čiste gaze i ostavite na sobnoj temperaturi.
- Nakon dan-dva vidjet ćete da je u posudi počela fermentacija – pojavit će se mjehurići i kiselkasti miris, krekeri će se pomicati. Ako se to ne dogodi, onda su grožđice bile loše kvalitete. Stoga s posebnom odgovornošću pristupite izboru grožđica za kvas - o tome ovisi cijeli okus i dosljednost pića.
- Nakon 48 sati, kvas bi trebao biti spreman. Procijedi se, doda mu se mala količina šećera i puni u boce. Za ljepotu i okus u svaku bocu možete dodati nekoliko grožđica. Neka ovo bude vrhunac vašeg pića.
- Kada se dobro zatvorene boce ohlade (nakon otprilike 3-4 sata), kvas će biti spreman za piće.
- Možete ga čuvati u hladnjaku do tri dana. Ali piće ispada tako ukusno da neće trajati ni tri dana - vjerujte!
Postoji mnogo recepata za kvas, svaki od njih je ukusan i neobičan. Čak je u jednoj regiji u Rusiji, u jednom dvorištu, 5 domaćica napravilo kvas, a svaka je imala svoj recept drugačiji od ostalih. Reći ćemo vam još nekoliko recepata za kvas koje možete kuhati kod kuće.
recepti za kvas
Ovo je vrlo zdrav, ukusan i jednostavan za pripremu napitak. Kilogram svježe cikle mora se naribati ili usitniti u mlinu za meso. U staklenku od tri litre stavite naribanu ciklu, komadić raženog kruha, pola čaše šećera i prstohvat soli. Sastojke prelijte vodom i stavite na toplo mjesto (temperatura ne smije biti viša od sobne). Ne zaboravite da kvas nije čvrsto prekriven poklopcem - samo gazom. Nakon jednog dana, kvas će početi fermentirati. A za dva će biti potpuno spreman. Mora se puniti u boce i čuvati u hladnjaku. Redovita uporaba takvog kvasa ima veliki učinak na tijelo - jačaju se krvne žile, srce radi bolje, nestaje zatvor.
Brezov kvas. Prirodno je i koristan proizvod. Sok od breze potrebno je uzeti svježe - odmah nakon prikupljanja. Kuhajte ga na laganoj vatri da ispari višak vode. Zatim pričekajte dok se tekućina ne ohladi. U toplu tekućinu dodajte kvasac i ostavite da fermentira nekoliko dana. Vrlo je važno odabrati temperaturu tekućine kada u nju ulijete kvasac. Ako je tekućina vruća, kvasac će jednostavno prokuhati, a ako tekućina nije dovoljno hladna, kvasac neće djelovati. Optimalna temperatura za fermentaciju - 30-35 stupnjeva.
Jabučni kvas. Za ovaj recept potrebne su vam kisele jabuke. Naribajte 5-6 kiselih zelenih jabuka i prelijte s tri litre vode. Ovaj kompot kuhajte pola sata i ostavite da se ohladi. U toplu masu dodati žličicu kvasca i malo šećera. Stavite staklenku na prozorsku dasku i prekrijte vrat gazom. Ovaj kvas fermentira nešto duže od dva dana, oko 3-4 dana, ali njegov se okus odlikuje nježnom nijansom jabuke.
Medeni kvas. U Rusiji se medeni kvas smatrao svečanim pićem, koji se pripremao prije velikih proslava i značajnih blagdana. Zakuhajte 4 litre čiste vode i ohladite. Zatim mu dodajte žlicu suhog kvasca, isto toliko raženog brašna, veliku šaku grožđica, čašu meda i limun narezan na sitno. Temeljito promiješajte cijeli sastav i stavite da se infundira kao i obično. Dan kasnije u posudu treba uliti još jednu litru vode i pustiti da kvas potpuno fermentira. Spremnost pića možete odrediti po grožđicama - kada sve potpuno isplivaju na površinu, to znači da se kvas može puniti u boce.
Bobičasti kvas. Ovaj recept za kvas bio je relevantan u proljeće, kada su bobice sazrijevale u šumama - ukusne, sočne, zdrave. Za pripremu pića možete uzeti bilo koju vrstu - jagode, maline, jagode, borovnice. Smjesu bobica treba temeljito zgnječiti u kašu i preliti s tri litre kipuće vode. Nakon jednog dana, pripremljenu smjesu potrebno je procijediti i dodati joj malo kvasca. Nema potrebe dodavati šećer - bobice već daju prilično sladak okus. Za pikantnost i kiselost kvasu možete dodati malo limunovog soka. Kvas se infundira oko 2-3 dana, nakon čega se može puniti u boce, ohladiti i s užitkom konzumirati.
Kako se plijesan ne bi stvorila na površini posude tijekom pripreme kvasa, morate uzeti apsolutno čisto posuđe za fermentaciju. Temeljito prokuhajte vodu i koristite samo čiste sastojke. A onda možete uživati i ugoditi svojoj obitelji tako zdravim i ukusnim napitkom.
Video: kako napraviti domaći kvas
Zdravo. Uskoro će doći vrućina. Htio bih se barem nadati) A što najbolje gasi žeđ. Za mene je to kvas.
Stoga ga ljeti uvijek pokušavamo napraviti kod kuće. Istina, za ovo sam postavila svog muža odgovornim, on je dobar u tome.
A danas ću vam reći nekoliko načina kako napraviti najukusniji kvas, uključujući i za svačije omiljene, čije recepte možete vidjeti na mom blogu.
Ovdje nema poteškoća, samo treba vremena da fermentira. Ali ipak, radije ga pravim kod kuće, nego da ga kupujem u dućanu.
U trgovini najčešće samo gazirano piće s okusom kvasa. Tamo se u pravilu dodaju sve vrste okusa i boja.
Kako kvasa nikad nije previše, odmah naznačavam sastojke za 2 staklenke od tri litre. A za inzistiranje možete koristiti kantu. Piće je dovoljno jako.
Sastojci:
- Borodinsky kruh - 1 štruca
- Kuhana voda - 6 litara
- Kvasac - 60 gr.
- Šećer - 0,5 šalice
- Raženo brašno - 1 šalica
- Grožđice - 2 žličice
1. Stavite komade kruha na lim za pečenje i stavite peći da se malo zapeku.
2. Zatim krekere prebacite u vodu. Voda bi trebala biti oko 30 stupnjeva.
3. U međuvremenu se namaču, napravimo predjelo. Uzmite kvasac, dodajte šećer i ulijte čašu vode.
4. Kvasac malo izmiješati da se rasprši, te sipati čašu brašna.
5. Promiješajte i ostavite jedan sat.
6. Nakon sat vremena treba narasti kao na slici.
7. Ulijte ga do krušnih mrvica u vodi.
8. Promiješajte i ostavite 10 sati. Nakon navedenog vremena izvadite krekere, ocijedite i možete baciti, te ostaviti još koji dan da dobro vrenje.
9. Nakon toga sipajte u staklenke, u svaku dodajte 1 žličicu grožđica i 2 žlice šećera razrijeđenog vodom. Zatvorite poklopac i ostavite da fermentira 10 sati.
A onda se već može piti ili sipati u okroshku.
Recept za kvas za okroshku od krekera
Ima ih vrlo zanimljiv recept priprema ovog pića posebno za okroshku. Nije tako slatka, ali sadrži dodatne proizvode koji hladnu juhu čine još ukusnijom.
Sastojci:
- Krekeri od raženog kruha - 200 gr.
- Voda - 1 l.
- Svježi kvasac - 10 gr.
- Korijen hrena - 25 gr.
- Med - 1 žlica
- Brašno - pola žlice
- Grožđice - 30 gr.
- Šećer - 1-1,5 žlice
1. Krekere dobro pržene u pećnicu stavite u staklenku od tri litre, prelijte kipućom vodom (1 litra), staklenku dobro zatvorite poklopcem i ostavite da odstoji 3-4 sata.
2. Nakon tog vremena razrijedite kvasac. Dodajte im malo brašna i toplu vodu, pa dobro promiješajte dok se kvasac ne otopi. Ostavite ih 10 minuta.
3. Vodu s krušnim mrvicama procijedite kroz gazu i ocijedite.
4. Tu dodajte otopljeni kvasac.
5. Stavite šećer i izmiješajte. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto na dan da fermentira.
6. Dan kasnije - na sitno naribajte korijen hrena i dodajte u tavu.
7. Tamo dodajte med i grožđice kuhane na pari, dobro promiješajte.
8. Ulijte u staklenke i može se čuvati u hladnjaku nekoliko dana.
Ukusni i mirisni kvas je spreman. Popijte, dodajte u okroshku i uživajte.
Način kuhanja bez kvasca s grožđicama
Ovo je moj omiljeni način. Pokušao sam to što detaljnije opisati, jer ima mnogo nijansi.
Sastojci:
- Raženi kruh - 250 gr.
- Šećer - 180 gr. (malo manje od čaše)
- Grožđice - 20 gr.
- Kuhana voda - 2,5 litara
1. Stavite vodu da zakuha.
2. Kruh narežite na komade i stavite na lim za pečenje.
3. Stavite u zagrijanu pećnicu na 10-15 minuta da se osuši i porumeni.
4. U vruću prokuhanu vodu ulijte šećer i otopite. Zatim pustite da se voda ohladi na oko 30 stupnjeva.
5. Krekere stavite u staklenku od tri litre.
6. Zatim tamo dodajte grožđice.
7. I napunite ohlađenom vodom.
8. Odozgo prekrijte gazom. Možete učvrstiti elastičnom trakom i ostaviti da fermentira 2 dana na toplom tamnom mjestu
Ne možete čvrsto zatvoriti poklopac, inače neće fermentirati, već će jednostavno postati kiselo.
9. A ovako to izgleda dva dana kasnije. Ostavite još dva dana na toplom mjestu.
10. Nakon proteklog vremena, kvas ocijedite kroz sito s gazom u lonac.
11. Ostatak kruha je gotovo kiselo tijesto za novu šaržu. Možete ga staviti u vodu, dodati sve ostale sastojke i napitak će doći puno brže. Ili ga možete staviti u hladnjak, gdje se može dugo čuvati.
12. I našem napitku dodajte šećer i promiješajte.
13. Pripremite boce i na dno stavite 5 komada grožđica. Lijevkom flaširamo naše piće, ali ne do kraja, ostavimo malo prostora, otprilike 3-4 prsta.
14. Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite šest sati da se zasiti ugljičnim dioksidom.
15. Nakon šest sati će se gazirati, stavite u hladnjak da se ohladi, jer ga je ugodnije piti ohlađenog. I sve se može koristiti.
Po vrućem ljetnom danu bit će jednostavno super. Osvježavajuće, aromatično, umjereno gazirano. Sigurno će vam se svidjeti.
Video o tome kako napraviti krušni kvas bez kvasca
Po ovom receptu napravit ćemo naše piće na bazi kiselog tijesta i raženog slada.
Sastojci za kiselo tijesto:
- Raženo brašno - 250 gr
- Voda - 2 čaše
Sastojci za kvas:
- Raženo kiselo tijesto - 4 žlice
- Voda - 3 litre.
- Prepečeni raženi slad - pola čaše
- Šećer - 7 žlica
- Grožđice - 1 žlica
- Korijander i kim (po želji) - po 1/2 žličice
Najbrži recept sa suhim kvascem
Da budem iskrena, nikad prije nisam čula za ovaj recept. Da budem iskren, čak sam sumnjao da je to kvas. A onda sam preturao po internetu i otkrio da se ispostavilo da se zove "kava". Pokušao sam to napraviti i mogu reći jedno, ima vrlo sličan okus)
Sastojci:
- Instant kava - 1,5 žličice
- Šećer - 1/3 šalice
- Suhi kvasac - 1,5 žličice
- Limunska kiselina - 1/2 žličice
- Kuhana voda
1. Dodajte kavu u šalicu, izlijte sav šećer i razrijedite vrućom kipućom vodom da se sve otopi.
2. Zatim dodajte limunsku kiselinu, promiješajte i sve ulijte u bocu.
3. Zatim dodajte hladnu prokuhanu vodu, to će malo razrijediti vruću kipuću vodu.
4. Zatim morate dodati suhi kvasac tamo.
5. I dodajte još vode, ali ne do samog vrha, jer će kvasac reagirati, plinovi će ići tamo. Zatim zatvorite čep i dobro protresite bocu, malo protresite. Ostavite 6 sati.
6. Nakon 6 sati gotov je, možete ga staviti u hladnjak ili koristiti.
Kao što vidite, kuha se jako brzo, možete ga staviti preko noći, a ujutro ćete već imati ukusan napitak.
Pa, ovdje smo razmotrili potpuno različite, međusobno ne slične recepte za pripremu ovog kvasa pod uvjetima. Možete ih pokušati kuhati sve redom i odabrati onu koja vam se sviđa.
E, sad ti želim poželjeti sreću i opet ću te čekati. Jesu li vam moji recepti bili korisni, napišite u komentarima. Sve najbolje.
Kvas je od tada najčešće piće za vrijeme svečane gozbe drevna Rusija. Istina, u tim dalekim vremenima bilo je dosta gusto i puno jače od piva i smatralo se alkoholno piće. Stoga su pijanice nazivane „fermentatorima“, od riječi „ferment“.
Kvas- tradicionalno slavensko kiselo piće, koje se priprema na bazi fermentacije od brašna i slada (raž, ječam) ili od suhog raženog kruha, ponekad uz dodatak mirisnog bilja, meda, voska; također pripremljen od cikle, voća, bobičastog voća. Piće je osnova za klasične hladne juhe ruske kuhinje (okroshka, botvinya, itd.). Iz Wikipedije.
Posebno je svojstvo osvježavajućeg okusa, što ga čini popularnim u ekstremnim vrućinama. Osim toga, kvas poboljšava metabolizam, a zbog sadržaja ugljičnog dioksida u njemu pridonosi dobroj probavi. Također sadrži mnogo vitamina, aminokiselina i enzima.
Istina, sada na tržištu postoji mnogo sintetičkih surogata - pića od kvasa, koja se sastoje od sode, zaslađivača i raznih okusa. Što, naravno, ne može biti korisno, već naprotiv - takve gazirane pića, pod markom stare riječi, samo štete tijelu i povećavaju šećer u krvi.
Kako napraviti kiselo tijesto kod kuće i kuhati kiselo tijesto
Ovaj vam članak pokazuje kako kuhati dobar kvas na primjeru zanimljivih i jednostavni recepti, koji će se uistinu smatrati prirodnim proizvodom, od kojih će mnogi imati okus poput bačve. A najbolja stvar je što ovo piće možete koristiti za okroshku. obrađeno u prethodnim člancima...
Najlakši način je koristiti suhi kvas!
Možda je najlakši i najbrži način da se kvas napravi suhim. Svi tamo potrebne sastojke… Samo ćemo dodati šećer i kvasac.
Sastojci:
- Suhi kvas - 5 žlica s toboganom
- šećer - 5 žlica. l
- sirovi kvasac - 5 grama
Način kuhanja:
U staklenku od tri litre stavimo pet žlica suhog kvasa i istu količinu šećera. Dodajte pola žličice sirovog kvasca.
Ali za razliku od prethodnog recepta, dodajte u staklenku prokuhane vode do samog vrha i dobro promiješajte. Grlo staklenke prekrijemo gazom i ostavimo da fermentira dva dana. Na kraju procesa fermentacije, gotov kvas prelijemo u drugu posudu, a piće možete ponovno staviti na preostalo kiselo tijesto.
Kako napraviti kvas kod kuće s crnim kruhom bez kvasca
Sastojci:
- Raženi kruh 1/2 rolade
- šećer - 60 gr
- vanilin šećer - 10 gr.
Način kuhanja:
Raženi kruh se reže na male komadiće i suši u pećnici. Ako imate gotove krekere. onda ih možete koristiti.
Gotove krekere stavimo u staklenku od tri litre, ulijemo 60 grama šećera i do pola prelijemo kipućom vodom. Gotovo kiselo tijesto ostavimo 10-15 minuta, da se krekeri dobro namoče.
Zatim cijelu staklenku napunite vodom i ulijte vanilin šećer.
Zatvaramo staklenku gazom, pričvršćujući je elastičnom trakom.
Stavili smo kvas da se kuha jedan dan. Kad je napitak gotov, prelijte ga u staklenke ili boce, a preostalo kiselo tijesto možete dalje koristiti.
Kako napraviti oštar napitak od raženog brašna?
Sastojci:
- Raženo brašno - 1 kg
- voda - 10 litara.
Način kuhanja:
Priprema se temelji na tijesto namotao na vodu. Za jednu litru vode treba nam 1 kg raženog brašna. Ulijte brašno prokuhanom vodom i sve dobro izmiješajte do homogene konzistencije.
Nakon toga tijesto prebacimo u staklenku i stavimo na 2-3 dana da fermentira.
Čim je tijesto naraslo, ulijte ga Topla voda i postavljen za daljnju fermentaciju. Kada je kvas gotov, filtriramo ga kroz gazu i ulijemo u pripremljena jela (tegle, boce, itd.). I dodati u staklenku kiselog tijesta nova porcija vode i brašna prema receptu.
Metoda bez kvasca iz suhe kvase (ukus kao iz bačve)
Sastojci:
- Suhi kvas - 1 šalica
- šećer - 2/3 šalice
- kuhana voda - 2 litre.
Način kuhanja:
Ovaj recept je prilično jednostavan za pripremu. U staklenku od tri litre ulijte suhi kvas, šećer prema receptu i pažljivo ulijte Vruća voda. Glavna stvar je da banka ne pukne.
Pokrivši staklenku gazom, ostavljamo kvas da fermentira dva dana. Na kraju procesa fermentacije ulijemo gotov napitak, a možete ga ponovno staviti na preostalo kiselo tijesto.
Krušni kvas s kvascem
Sastojci:
- Kruh - 1/2 peciva
- šećer - 6 žlica. l
- suhi kvasac - 1 prstohvat
- grožđica.
Način kuhanja:
Ako nemate gotove krušne mrvice, mi uzimamo svježi kruh(najbolje crno) i narežite na ploške. Možete miješati bijeli i crni kruh. Izrezane komade osušite u pećnici.
Za pripremu dizanog tijesta u staklenku od tri litre stavite gotove krekere, dvije žlice šećera i do pola prelijte kipućom vodom. Nakon što se voda ohladi, dodajte malo suhog kvasca.
Sve se pomiješa, pokrije gazom i stavi da fermentira dva dana.
Nakon što je naše kiselo tijesto spremno, prelazimo izravno na pripremu kvasa. Da biste to učinili, uzmite drugu staklenku, u nju stavite krekere, ulijte 4 žlice šećera, napola napunite kipućom vodom.Promiješajte i ostavite da se ohladi.
Kad se sve ohladi, dodajte prethodno pripremljeno kiselo tijesto i dolijte prokuhanom vodom. Pokrijte staklenku gazom, ostavite da se infundira dva dana.
Kada je kvas gotov, filtriramo ga kroz gazu u staklenke ili boce i ostavimo da se ohladi.
Uživajte u svom "kvazomu"!
