Recept za pripremu domaćeg piva od brezovog soka. Sok od breze. Berezovik. Recepti. Bezopasni recepti za brezov sok

Ljubitelji domaćeg vinarstva s koljena na koljeno proizvode alkoholna pića od brezovog soka čija su se receptura vremenom usavršavala. Tehnologija i receptura se mijenjaju, ali temeljni načini dobivanja ostaju isti.

Brezov sok dobiva se u rano proljeće tijekom bubrenja pupova dok lišće potpuno ne rascvjeta. Ovu prirodnu tekućinu stvara priroda, čisti se kroz korijenje i deblo drveta. Stoga je vrlo koristan za ljudski organizam.

Kombinacijom komponenti koje sadrže alkohol i prirodnog vitaminskog nektara, dobiva se vrlo zanimljiv domaći alkohol različite jačine. Najčešća pića su braga, mjesečina, vino.

Berezovica

Najstariji napitak, stvoren od fermentiranog brezovog nektara, zove se breza, breza, breza.

Uključuje sljedeće komponente:

• svježi sok - 30 l;
• mlijeko ili kefir - 26 g.

Domaći alkohol se može pripremiti na sljedeći način:

1. Svježe ubrani sok procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.
2. Odvojeno odlijte mali dio tekućine. Ostatak se mora ispariti na laganoj vatri dok se volumen ne smanji za trećinu.
3. Nakon toga sve promiješajte dodavanjem mlijeka ili kefira.
4. Najprije sterilizirajte veliku bocu, a zatim prelijte napravljenu brezu.
5. Stavite tanku medicinsku rukavicu na posudu, stavite je u tamnu sobu sa sobnom temperaturom za fermentaciju. Proces bi trebao trajati dok rukavica ne padne.

Ova metoda se smatra klasičnom. Braga na izlazu postaje prozirna, čista, bez nečistoća.

Prinčeva Braga

Kao rezultat prerade i daljnje destilacije prirodnog nektara, možete dobiti veliku količinu visokokvalitetnih alkoholnih pića, od kojih je jedno kneževska kaša. Karakterizira ga visoka čvrstoća, mekoća i okus. Zato se tako i zove.

Sastojci:

• sok - 10 l;
• granulirani šećer - 3 kg;
• pekarski kvasac - 250 g;
• mlijeko - 1 žlica.

Metoda kuhanja je sljedeća:

1. Nakon filtriranja kroz krpu od gaze, zagrijte tekućinu u velikoj posudi na 30ºS na laganoj vatri.
2. Pripremite bocu, dobro je operite.
3. Dodati šećer dobro izmiješati. Potrebno ga je potpuno otopiti.
4. Masu kvasca omekšajte vilicom i razrijedite mlijekom.
5. Toplu smjesu ulijte u zdjelu, stavite ispod gumene rukavice. Proces fermentacije traje otprilike pola mjeseca. Na dnu bi trebao biti talog.
6. Nakon toga, potrebno je nekoliko puta prestići dobiveni proizvod kroz mjesečni aparat.
7. Po želji, mjesečina se može očistiti tabletama s aktivnim ugljenom.

Breza votka

Kako napraviti alkoholno piće od soka ako nema mjesečine pri ruci? Za takav slučaj koristan je jednostavan recept za dobivanje brezove votke:

1. 10 litara soka kuhajte na laganoj vatri uz dodatak 2 kg granuliranog šećera dok tekućina ne smanji volumen.
2. Ohladite, prođite kroz gazu, ulijte litru votke i omekšali kvasac u količini od 100 g. Svi sastojci se dodaju redom, dobro izmiješaju dok se potpuno ne otope.
3. Limun narežite na male kriške i dodajte u alkohol.
4. Dobivenu smjesu stavite na 12 sati u toplu prostoriju, a zatim u podrum ili hladnjak.
5. Alkohol je spreman za piće.

Bolje je čuvati ovaj proizvod u bocama šampanjca. Pluto mora biti pričvršćeno žicom. Domaći alkohol ispada jako jak, miriše na brezu i koricu.

vino od breze

Od "brezinih suza" priprema se izvrstan, rafiniran vinski proizvod. Lagan je i ugodnog okusa, a recept je toliko jednostavan da ga može koristiti čak i vinar početnik:

1. Pripremite i pomiješajte sljedeće sastojke: 3 litre brezovog soka, bocu suhog bijelog vina, 700 g šećera, kriške limuna.
2. Uzmite bačvu i ulijte smjesu u nju.
3. Stavite na hladno mjesto nekoliko mjeseci.
4. Na kraju razdoblja procijedite sadržaj, uklonite iz taloga, ulijte u boce, začepite.
5. Za nekoliko mjeseci piće će biti spremno.
6. Stručnjaci preporučuju dodavanje grožđica, suhih marelica, meda, porta, čak i konjaka.

Alkoholna pića od brezovog soka razlikuju se po jačini, mekoći i okusu. Mnogo ovisi o želji i preferencijama vinara amatera.

Koliko je država i država na našoj planeti, koliko pokrajina, regija, država, kantona, koliko gradova u njima - toliko ih ima sorte i sorte omiljenog pića mnogih - piva. Za mnoge pivare proces izrade njihovog kultnog pića ostaje neshvatljiva misterija, dok drugi znaju apsolutno sve o svom omiljenom pivu, sve do recepture i temperaturnih režima koji prevladavaju u proizvodnji piva.

Ali ako ste pravi ljubitelj piva, barem jednom u životu ideja o neovisnosti, "kućna" proizvodnja piva, koji možete sami napraviti i zadiviti sve svoje prijatelje brendiranim pićem s vlastitim imenom na etiketi, također izrađenim u vlastitoj režiji. Stoga, ako ipak skupite hrabrost i želite doživjeti jedinstveni okus i aromu ovog pića, pokušajte ga sami skuhati.

Za početak, mali edukativni program na temelju ponavljanja navedenog. Već znate da se pivo kuha postupkom alkoholnog vrenja, koje se odvija u sladovini – pivskom kiselom tijestu. sladovina, pak, može se sastojati od mješavine sljedećih komponenti: ječmenog slada, hmelja i vode. Sve navedene komponente piva su osnovne, osnovne, na temelju kojih možete maštati i eksperimentirati dalje, što je ono što je naš Ruski pivari nudeći našem dvoru sve više novih sorti ovog jantarnog pića.

Ovisno o količini, kvaliteti i vrsti komponenti piva, kvaliteta, okus, aroma, boja, konzistencija i drugi parametri piva mogu varirati u najširem rasponu. Na primjer, ječmeni slad može se zamijeniti rižinim, kukuruznim ili ječmenim brašnom u proizvodnji određenih piva kako bi se pivu dale određene kvalitete. Ponekad se umjesto slada ili brašna koristi obični šećer.

U samom proces kuhanja postoji nekoliko glavnih, obveznih faza: proizvodnja ječmenog slada, proizvodnja pivske sladovine i njeno vrenje s pivskim kvascem, dozrijevanje ili "fermentacija", filtriranje i punjenje u boce. Ove faze pravljenje piva sasvim je moguće izvesti kod kuće, bez uporabe najnovijih modernih tehnologija i sofisticirane opreme.

Škrob sadržan u proizvodima od žitarica najprije se mora pretvoriti u šećer, za što se koristi slad. Slad ima sposobnost rastvaranja škroba i nekih drugih tvari koje se nalaze u žitaricama u topivo stanje, a to se događa pod utjecajem enzima slada. Proizvodnja specijalnog ječmenog pivskog slada, koja je glavna sirovina u proizvodnji piva, uključuje sljedeće faze: čišćenje ječma, sortiranje, namakanje, nicanje ili sladovanje, sušenje proklijalog slada i njegovo čišćenje od zelenih klica koje su se pojavile i na kraju mirovanje slada. Drugim riječima, pivarski ječmeni slad nije ništa drugo do proklijali i sušeni slad.

Kod kuće, namakanje zrna žitarica vrši se u emajliranim posudama velikog promjera. Raž treba namakati 25-30 sati, ječam - 50-60, a vodu treba mijenjati svakih 6-7 sati. Prilikom mijenjanja vode ponekad se preporuča ostaviti zrno bez vode oko 2-3 sata, jer je kisik prisutan u zraku jednostavno neophodan za aktiviranje životnih procesa aktivnosti zrna. Nakon završetka brave zrna se klijaju u istoj posudi ili u nekoliko niskih posuda ili kupki odjednom.

Trajanje klijanja zrna na sobnoj temperaturi je kako slijedi: raž - 3-4 dana, ječam - 6-7 dana. U tom slučaju zrno treba povremeno prskati vodom kako bi se navlažilo i osušilo. Klice bi se trebale pojaviti oko dan-dva nakon početka nicanja, a do kraja nicanja dužina klice ječma treba biti 1,5-2 duljine samog zrna. Trajanje skladištenja gotovog svježeg slada ne smije biti dulje od 2-3 dana.

Gotovi sušeni slad ima slatkast okus i karakterističnu aromu. O vrsti, svojstvima i kvaliteti slada ovise ne samo najvažnije karakteristike piva, već i sama boja budućeg piva. Da, za izradu lagano pivo koristi se blijedi slad, a za tamni - tamni, karamel slad. Zapravo, sva dostupna piva dijele se na svijetla i tamna, ne samo ovisno o svojstvima slada, već i o metodama koje se koriste u preradi komponenti piva, zbog čega pivo dobiva svijetlu ili tamnu nijansu.

Prije nego što dobijete izravno pivsku sladovinu, pripremljeni slad mora proći daljnju obradu. Da biste to učinili, polira se, drobi i pomiješa s vodom.

Mješavina zdrobljenog slada s vodom u pivarstvu naziva se kaša, a postupak miješanja sitnih čestica slada s posebno pripremljenom vodom naziva se gnječenje. U dobivenoj smjesi, koja je u ovom trenutku buduća pivska sladovina, uz održavanje određenog temperaturnog režima, odvijaju se mnogi enzimski procesi. Kao rezultat, škrob koji se nalazi u sladu se saharizira, a na kraju tog procesa proizvodnja sladovine prelazi u sljedeću fazu u kojoj se fermentira uz pomoć hmelja i pivskog kvasca.

Unaprijediti pivska sladovina filtriran, filtriran, uslijed čega pivska sladovina postaje prozirna. Za aromatiziranje i bistrenje gotove sladovine kuha se zajedno sa hmeljem koji se naknadno uklanja iz nje. Nakon toga, gotova sladovina se ohladi.

Sljedeća faza je fermentacija mošta, što se događa uz pomoć posebno uzgojenog pivskog kvasca. Vremenom, ovaj proces traje oko tjedan dana. Postoji takav obrazac: što dulje traje fermentacija slatke pivske sladovine, u njoj ostaje manje šećera i u njoj se stvara više alkohola. Tijekom same te fermentacije u pivu nastaju ugljični dioksid i alkohol. Ali to nije sve.

primio "mlado" pivo potrebno je fermentirati, za što se stavlja u posebne posude. Proces fermentacije traje dulje – od 20 do 90 dana, a upravo u toj fazi pivo postaje pivo u punom smislu te riječi. Dobiva svoj neopisiv okus i miris, u njemu se nakuplja ugljični dioksid, te se konačno bistri. U industrijskoj, tvorničkoj, proizvodnji piva ponekad se koriste kontinuirani i ubrzani načini proizvodnje u kojima su uvjeti fermentacije i post-fermentacije piva izrazito komprimirani. No, često to negativno utječe na kvalitetu samog pića i njegove glavne karakteristike, a samo nekoliko velikih proizvođača piva uspijeva to izbjeći ili nekako izravnati nastala odstupanja u svojstvima pića.

Nakon procesa fermentacije, pivo se filtriranjem oslobađa od kvasca u njemu i tek nakon toga pivo se može smatrati sasvim spremnim za konzumaciju.

Jednostavno je nemoguće postići apsolutnu usklađenost sa standardima i podjelom piva i beskorisno je. Puno proizvođači piva, naprotiv, nastoje svom proizvodu dati specifičan okus ili aromu koja bi ga razlikovala od drugih i ostala u sjećanju kod potrošača, postala je svojevrsna robna marka ove sorte. Stoga ste i puni i potpuni proizvođač piva, koji se već dokazao i svojim domaćim proizvodima među prijateljima, rodbinom, poznanicima i susjedima, možete mu dati zanimljiv okus uz pomoć određenih operacija ili malih promjena u recepturi pića. Možda ćete upravo vi, zahvaljujući inovaciji koju ste uveli u proces kuhanja ili kao rezultat brojnih eksperimenata s komponentama piva i uvođenja neočekivanih komponenti, zauvijek ostati u povijesti pivarstva i u sjećanju ljubitelja piva.

To već znate tamno ili svijetlo pivo ima određene pokazatelje snage. Snaga piva ovisi o trajanju gore opisanog procesa fermentacije pivske sladovine, odnosno ekspoziciji: što je duže, to će pivsko piće biti jače. Upamtite da svako pivo mora biti transparentno – ovo je prva provjera kvalitete i ispravnosti svih propisanih i tehnoloških procesa.

Dakle, sada ste malo prosvijetljeni glavni tehnološki procesi proizvodnje piva, pa se možete početi pripremati za otvaranje vlastite mini-tvornice, uređene iz improviziranih sredstava, te uz pomoć pojednostavljene tehnologije vlastitog dizajna krenuti u izradu vlastite marke piva.

PIVO ORIGINALNO STARO

Prva faza: priprema sirovina za pripremu pivskog slada. Prvo morate nabaviti sladno brašno. Da biste to učinili, trebat će vam zrna pšenice, ječma ili kukuruza, u slučaju nužde. Inače, uočeno je da pivo postaje ukusnije ako za slad ne uzmete samo jednu vrstu određenog zrna, već pripremite mješavinu nekoliko različitih komponenti. Na primjer, možete napraviti mješavinu kukuruza, ječma i pšenice u sljedećim omjerima: kukuruz - 1 dio, ječam ili pšenica (po želji) - 1 dio. Možete koristiti drugu verziju omjera: kukuruz - 1 dio, ječam ili pšenica - 1,5 dijelova.

Odabrane žitarice ili njihovu mješavinu potrebno je pažljivo sortirati i namočiti u vodi sobne temperature tako da se voda izlije oko 3-4 cm iznad razine zrna.Napunjeno zrno treba ostaviti oko jedan dan kako bi se moglo da pravilno nabubri. Sutradan vodu ocijedite, a nabubrela zrna prebacite u sanduk ili korito, gdje se malo stisnu, pritisnu na dno i stijenke. Korito dobro poklopiti da se iznutra zagrije, a ponekad i promiješati, nakon čega zrno opet malo pritisnuti.

Kada zrna proklijaju, treba ih odvojiti jedno od drugog i osušiti sušenjem na zraku, odnosno na način koji je što bliže prirodnom. Iako umjesto sušenja na zraku, u tu svrhu može poslužiti i štednjak. Pravilno osušena proklijala zrna sameljite u brašno.

Sljedeći korak je izravan priprema pivske sladovine. Recept je sljedeći: na svakih 10 litara vode potrebno je 4 kg gotovog slada, hmelj po ukusu, 50 g kvasca, 100 g šećera.

Zagrijte vodu na oko 30°C i pažljivo, postepeno u nju ulijte sladno brašno. Morate se truditi da ne dobijete grudice, pa stalno miješajte dobivenu kašu drvenom žlicom ili posebnim mikserom. Postupno povećavajte temperaturu sladne kaše dok ne dosegne 70°C i držite je na toj temperaturi jedan sat. Zatim smjesu slada zakuhajte.

Prije vremena prosijte malo sladnog brašna i pržite do tamnosmeđe boje u tavi ili na plehu u pećnici. Poprženo brašno uliti u masu koja ključa na vatri i također dobro promiješati da se ne stvore grudice brašna. Nakon toga, sladna masa treba kuhati još 5-6 minuta. Glavna stvar u ovom procesu je ne probaviti ovu masu, inače će vaš posao otići niz vodu i sve ćete morati raditi iznova. Kako biste provjerili u kakvom je stanju sladna masa i treba li je još prokuhati, podignite s nje drvenu žlicu kako bi sladna tekućina curila s nje mlazom. Dakle, ako je ovo curenje prozirno, sve je u redu, ali ako nije, sasvim je moguće da ste ga malo probavili.

Sljedeća faza je cijeđenje i filtriranje gotovog slada. Da biste uspješno dovršili ovaj proces, trebat će vam poseban uređaj koji ćete morati sami izraditi - ovo je vrsta ekološki prihvatljivog prijenosnog filtra. To može biti košara pletena od malih, tankih, i što je najvažnije, čistih grančica. Dno i zidove prekrijte običnom pšeničnom slamom, koju prvo treba dobro isprati pod mlazom vode, a zatim prokuhati.

Zatim će vam trebati bačva, kotao ili veliki lonac, gdje će se, zapravo, kuhati ovo božansko piće. Osim ovog kuhinjskog pribora, trebat će vam još jedan lonac ili posuda za hranu, koja bi trebala biti veća od pletene košare, jer ćete je (košaru) morati umetnuti u ovu posudu. Još jedna sitnica – posuda u koju će se umetnuti košarica mora biti apsolutno čista i imati rupu. Ako ne možete shvatiti zašto ima toliko lonaca i što gdje staviti, objašnjavamo: prva, najniža razina je bačva ili kotao u kojem će se kuhati pivo, druga, odnosno ona koja je viša, je posuda s rupom iz koje će istjecati procijeđena sladna masa, a treća je pletena košara umetnuta u posudu s rupom. Tako ćete dobiti toranj kojim ćete moći cijediti gotov slad.

Košaru obloženu gotovo sterilnom slamom ubacite u korito ili tavu s rupom, a sladnu juhu procijedite. Prebacivanjem odvarka u malim porcijama u košaru, vidjet ćete da čista sladna tekućina iz košare teče dolje u rupu i istječe iz nje u bačvu koja stoji ispod. Iz posude u kojoj se slad kuhao kutlačom izdubite talog od slada i stavite u košaru, gdje je talog malo poravnati kako bi se proces cijeđenja brže odvijao. Dakle, u malim porcijama izdubite cijeli sadržaj tave. Ako nemate odgovarajuću posudu za kuhanje piva, slad možete procijediti u bilo koju drugu posudu prikladne veličine, u koju će stati cijela sladna masa, a zatim već filtriranu tekućinu uliti natrag u kotao gdje se je skuhana ranije. Samo nemojte zaboraviti dobro isprati ovu posudu prije ponovne upotrebe kako ne biste pokvarili filtrirani i čisti slad.

Procijeđenu juhu od slada stavite na jaku vatru, pričekajte da zavrije, a zatim kuhajte 1-1,5 sat od trenutka vrenja. Nakon tog vremena u sladnu juhu dodajte hmelj i sve kuhajte još sat vremena. Nakon toga maknite kotao s vatre i ostavite sa strane da se sadržaj dobro ohladi na oko 20-25°C. Zatim juhu procijedite kroz cjedilo i ulijte u posudu u kojoj će fermentirati.

Za fermentaciju potrebno je unaprijed pripremiti kiselo tijesto, koji će se sastojati od šećera i kvasca. Kvasac razrijedite s malo tople juhe od slada i hmelja, stavite šećer i pustite da se kvasac dobro digne. Kad je starter gotov, stavite ga u već ohlađenu pivsku juhu i sve dobro promiješajte. Nakon toga toplim materijalom pokrijte kotao s pivskim poluproizvodom i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Samo trebate pričekati da pivo bude potpuno spremno, a ovaj proces traje oko 2-3 dana. Tijekom fermentacije na površini piva će se pojaviti pjena koju je potrebno skinuti. Kada to činite, ne zaboravite svaki put ponovno prekriti pivo toplim materijalom. Usput, ne morate baciti uklonjenu pjenu, jer se može koristiti i sljedeći put, tijekom sljedećeg kuhanja piva, kao i kvasac.

Nakon 2-3 dana, koja ste u žudnji i nestrpljenju proveli uz cijenjeno, ali ne baš gotovo pivo, možete odahnuti: konačno, božanski pivski napitak je spreman! Pozovite svoje prijatelje u svoju kuću, okupite svoju obitelj i objavite senzacionalnu vijest koja je dugo bila tajna. Zamislite kako će svi biti sretni! I kako će oni biti ponosni na tebe! O takvom uspjehu niste ni sanjali, a sve je to zahvaljujući samo pivu. No prije nego počnete kušati domaće pivo, ne zaboravite ga procijediti, a najbolje kroz sito za kosu, nakon čega pivo treba nakratko premjestiti na hladno mjesto kako bi mu temperatura postala prikladna. Sada je spremno i možete započeti praznik piva. Inače, pivo postaje ukusno i mirisno kada temperatura dosegne 10 °C.

Odavno je uočeno i dokazano da upravo na toj temperaturi pivo najpotpunije očituje svoj bogat i jedinstven okus, osjećaju se sve njegove kvalitete i aroma. Stoga, odlučite li ići do kraja, ne budite lijeni dovesti gotovo piće na odgovarajuću temperaturu kako biste bili sigurni da će pozvani kušači na licu mjesta ostati zadivljeni.

Svake godine u tehnologiji proizvodnje piva, pa tako i domaćeg, sve je više novih dostignuća, na koja možete staviti svoju ruku. Često se u proizvodnji piva koriste različiti pripravci i prirodni ljekoviti aditivi, zbog čega pivo dobiva neobičan okus i neočekivana svojstva koja se mogu koristiti u terapeutske ili profilaktičke svrhe. Korištenje netradicionalnih sirovina u tehnologiji proizvodnje piva postaje vrlo zanimljiv smjer i opsežno područje djelovanja u pivarstvu, a posebno u domaćem pivarstvu. Stoga, samo naprijed i eksperimentirajte, i sigurno ćete uspjeti u svemu kako treba. Štoviše, domaćim pivovarstvom osiguravate ekološki i prirodan proizvod koji ne sadrži nikakve štetne nečistoće ili konzervanse.

DOMAĆE BIJELO PIVO

Sljedeći recept za pivo za domaću proizvodnju i konzumaciju je bijelo pivo. U odnosu na prethodni recept, ovo pivo se radi na vrlo jednostavan i jeftin način.

Prije svega, trebat će vam drvena bačva kapaciteta oko 6 kanti. Da biste skuhali pivo, morat ćete malo preraditi bačvu: zakucajte rukav sa strane bliže dnu bačve i napravite rupu za buduću slavinu, a na suprotnoj, gornjoj, strani dna u sredini , napravite rupu koja će se začepiti običnim rukavom.

Nakon svih pripremnih radova, možete sigurno nastaviti do prve faze kuhanje piva. Da biste to učinili, trebat će vam kotao u kojem će se kuhati pivo. U to ulijte 3 kante vode, stavite na vatru i zakuhajte. Nakon toga u vodu stavite 300-400 g dobrog, odabranog hmelja i ponovno zakuhajte tekućinu. Nakon vrenja, pustite da sadržaj kotlića kuha 5-6 minuta, a zatim maknite kotao s vatre. Dobivenu juhu od hmelja procijedite kroz platno ili košaru ispletenu od tanke loze, iznutra obloženu opranom i prokuhanom pšeničnom slamom. Stavite oko 6 kg šećera, 2 žlice. gotovi pivski kvasac, nakon čega juhu dobro promiješajte da se šećer potpuno otopi. Pivsku juhu ulijte u unaprijed pripremljenu bačvu koju treba premjestiti na toplo mjesto kako bi se pokrenuo proces fermentacije. Čahura ne smije biti začepljena.

Primijetit ćete da se tekućina u bačvi počela jako jako pjeniti, ali za samo nekoliko dana pjena će otpasti. Najbolje je ukloniti preostalu pjenu. Ako se odlučite skuhati pivo ljeti će proces fermentacije trajati otprilike 3-4 tjedna, a zadnja dva tjedna trebat će začepiti rukav. I to nije sve: svaka dva dana rukav treba ponovo otvoriti i zatvoriti.

Tijekom cijelog tog razdoblja iz tekućine koja se nalazi u bačvi trebao bi potpuno nestati okus šećera, a ako se to ne dogodi, proces fermentacije treba dodatno produžiti. Po ovom pokazatelju - prisutnosti ili odsutnosti okusa šećera - možete odrediti je li pivo dovoljno fermentiralo ili ne. Kada zašećereni okus potpuno nestane, zabijte čahuru čvrsto u bačvu i ostavite pivo na miru 4-5 dana. Nakon tog vremena, pivo će biti potpuno spremno za piće, ali prvo ga treba točiti pomoću ranije pričvršćene slavine u zasebne boce, koje se čvrsto začepe. Pivo treba točiti da se ne pokvari.

Budući da se ovo pivo zove bijelo, može se konzumirati u ovom obliku bez daljnjih transformacija. No, neki će uživati ​​u petljanju s pripremom piva, pa možete ići dalje i uz pomoć nekih manipulacija pivu dati ugodnu nijansu za vas. Da biste to učinili, možete ga obojiti šećernom bojom, koja se može kupiti u ljekarni, ili koristiti vlastitu boju, koja može biti infuzija izgorjelog raženog kruha.

PIVO DOMAĆE SA ŠEĆEROM

Ovaj recept pomoći će vam da dobijete ukusan i hranjiv napitak od kojeg se nikada nećete poželjeti odvojiti ni pod kojim okolnostima. Ovo je kućno pivo baš kao i prethodne recepte, možete ga nabaviti kod kuće u bilo koje doba godine.

Prema receptu, trebat će vam nekoliko kanti prokuhane i taložene vode, za svaku kantu vode - oko 1,2 kg šećera, 1 čaša pivskog kvasca. U čistu kadu ili bačvu ulijte vruću vodu, dodajte odgovarajuću količinu šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. U tom slučaju, otopina šećera treba se malo ohladiti na temperaturu svježeg mlijeka ili na temperaturu okoline, ako se to događa ljeti. Nakon što se tekućina malo ohladi, u nju stavite 1 šalicu pivskog kvasca i dobro promiješajte.

Ovu otopinu treba ostaviti na miru oko 2-3 dana za fermentaciju, tijekom koje će pjena isplivati ​​na površinu pivske tekućine i mora se bez greške ukloniti. Kada je fermentacija gotova, što se opet može zaključiti po prisutnosti ili odsutnosti zašećerenog okusa, gotovo pivo treba procijediti i očistiti u boce. Kako biste pivu dodali okus, u svaku od boca možete staviti koricu limuna ili naranče.

Nakon točenja piva, boce treba čvrsto začepiti, čepove dobro zavezati, te ih spremiti u hladnu prostoriju ili u podrum, ali stalno nadzirati pivo da se ne smrzne – tada postaje nepogodno za konzumaciju. To je, naravno, možete ga piti, ali ovo piće se može smatrati pivom samo s velikim natezanjem.

Uz veliku količinu šećera ili melase, pivo dobiva slatkast okus i dosta pjene, jer se u slađem pivu povećava i količina alkohola i ugljične kiseline. Stoga možete samostalno mijenjati ne samo okus budućeg piva, već i njegovu snagu, boju i sadržaj alkohola.

PIVO OD MALINA

Za pripremu ovog piva trebat će vam velika posuda ili lonac u kojem ćete kuhati pivo, što je posuda veća, to bolje. U kotao ulijte nekoliko kanti vode, prokuhajte. Voda bi se trebala slegnuti i malo ohladiti.

Prethodno skuhajte sirup od malina sa šećerom. Zrele maline razvrstajte i dobro isperite u hladnoj vodi, pa zapamtite drvenom žlicom ili protrljajte kroz sito. Pasiranu masu od malina pospite šećerom u omjeru 1,2 kg šećera na 1 kg malina, a zatim dodajte vodu - 0,6 l - i kuhajte 3-5 minuta uz stalno miješanje.

U kotao s vrućom vodom dodajte sirup od malina u sljedećem omjeru: na svaku kantu vode onoliko sirupa koliko se dobije od 1 kg malina. Usput, sirup od malina se ne može filtrirati, već uliti zajedno s njima, tako da bobice kasnije, kada se inzistiraju, daju još više okusa i arome maline. Kada ste ulili sirup u kotao, dobro promiješajte sadržaj i dodajte gotov pivski kvasac u količini od oko 2/3 šalice kvasca na svaku kantu tekućine. Ostavite kotao s otopinom i kvascem nekoliko dana (23 dana će biti dovoljno). Za sve to vrijeme u njemu će se događati fermentacija, a rezultat toga je pojava pjene na površini piva. Ne zaboravite ga skinuti.

Nakon što je pivo dovoljno fermentiralo, ocijedite ga od preostalih malina i prelijte u pojedinačne boce koje se čvrsto začepe i čuvaju na hladnom mjestu.

PIVO VIŠNJE

Zrele zrele trešnje isperite hladnom vodom, ulijte u emajliranu posudu i ulijte vodu u količini od 2 litre vode po kilogramu trešanja. Kad trešnja zavrije, ne smanjite vatru i pustite da se krčka 3-5 minuta. Dobiveni sok od trešanja procijedite i filtrirajte kroz platnenu vrećicu, pomiješajući ga s ostacima soka iscijeđenog iz kuhanih višanja. Zatim u sok od višanja dodajte šećer u količini od 60 g šećera po litri soka.

Zatim malo ohladite sok od višnje (na oko 25 °C) i u njemu razrijedite kvasac u količini od 2-3 žlice. l., koji su prethodno natopljeni u maloj količini tople vode. Kad sladovina fermentira, treba je svaki dan protresti i ukloniti pjenu koja se pojavila. Nakon tjedan dana pivo procijedite, ulijte u boce, začepite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

BREZA PIVO

Za pripremu ovog piva trebat će vam svježe Sok od breze, što je najbolje regrutirati u ožujku, kada se lišće breze još nije razvilo, a sokovi unutar stabla počinju dizati. Sok se vadi iz rezova na površini breze, ali treba paziti da ih ne bude mnogo na jednom stablu i da se ne nalaze preblizu jedan drugom. Preporučljivo je skupljati brezov sok s nekoliko stabala u isto vrijeme, osim toga, da biste napravili ovu vrstu piva, trebat će vam ogromna količina - nekoliko kanti. Ako ste uspjeli prikupiti 3-4 kante brezovog soka, ova količina će biti dovoljna. Sakupljajući sok u bilo kojoj posudi, odmah se čvrsto začepi.

U veliku posudu ili lonac ulijte brezov sok, stavite na jaku vatru i zakuhajte, a zatim pustite da zavrije. U tom trenutku na površini soka pojavit će se pjena, koja se mora ukloniti. Tijekom kuhanja postepeno dodavati šećer u količini od 2 kg šećera na svakih 8 litara brezovog soka. Za poseban okus u tekućinu od breze dodajte malo zdrobljene limunove korice. Kad se šećer otopi, ugasite vatru ispod kotla i pustite da sok malo odstoji i ohladi pa u prokuhanom brezovom soku pažljivo razrijedite pola čaše kvasca.

Nakon toga, pivo od breze treba fermentirati 5-6 dana na toplom mjestu, pri čemu morate stalno uklanjati pjenu koja se pojavljuje na površini tekućine, a također često protresti sadržaj posude u kojoj fermentira. Najbolje je ako se pivo od breze fermentira u drvenoj posudi: kadi ili bačvi. Kada je fermentacija gotova, gotovo pivo procijedite, bocu i čep čvrsto začepite.

JAVOVO PIVO

Za razliku od soka od breze, javorov sok je puno slađi i ugodnog specifičnog okusa i mirisa. Javorov sok treba skupljati na isti način kao i sok od breze, samo se pivo mora napraviti na točan dan kada je sakupljeno kako se ne bi imalo vremena pokvariti i izgubiti svojstva. Da biste napravili pivo od javorovog soka, trebat će vam velika količina javorovog soka - oko četiri kante.

Sastavljeno javor sa Ok sipati u veliki kotao i kuhati na jakoj vatri pa postepeno dodavati 3-4 kg šećera. Kad se potpuno otopi, maknite kotao s vatre. Tijekom kuhanja ne zaboravite ukloniti pjenu koja se pojavljuje na površini tekućine.

Kuhani sok ulijte u drvenu bačvu ili kadu i ostavite da se ohladi na 20 °C, a zatim razrijedite 2 žlice. l. kvasac. Pivo mora fermentirati na toplom mjestu 4 dana, za što se bačva mora pokriti toplim materijalom. Ne zaboravite ukloniti pjenu koja strši. Nakon tog vremena, kada pivo fermentira, nemojte do kraja začepiti rukav na bačvi i prebaciti ga u podrum ili bilo koje drugo hladno mjesto na 4 tjedna. Kao rezultat, dobit ćete samo sjajno i vrlo ukusno pivo, koje ćete morati filtrirati, uliti u boce i dobro zatvoriti.

STARO RUSKO MEDNO PIVO

Recept za ovo staro pivo nekako je preživio do danas na našu veliku sreću. Uostalom, tko će danas moći uživati ​​u pravom starom napitku čija tehnologija pripreme uključuje najprirodnije procese. Važno je napomenuti da priprema ovog piva ne zahtijeva nikakve trikove i korištenje kuhanja ili čak zagrijavanja, pa je tehnologija njegove pripreme toliko jednostavna i razumljiva da se čak i neprofesionalac može nositi s njom. Ovo prirodno piće nije samo nevjerojatno ukusno, već i vrlo korisno s gledišta medicine, pa je grijeh ne kuhati ga.

Uzmite istu količinu trešanja i šumskih jagoda (umjesto njih možete koristiti vrtne jagode), sortirati i dobro isprati u hladnoj vodi. Zatim pomiješajte bobice s istom količinom pravog pčelinjeg meda. Ovu mješavinu meda i bobica razrijedite s onoliko vode koliko mislite da je dovoljno. Nakon toga u smjesu stavite posljednju komponentu - to je kriška raženog kruha, koja je kratko natopljena u dobrom pivskom kvascu. Napominjemo da na 3 kg bobičastog voća i 3 litre meda ide 15 litara vode, 200-250 g pivskog kvasca i 400 g raženog kruha.

Ostavite ovu smjesu na miru oko 2-3 tjedna, a za to vrijeme je povremeno promiješajte. Nakon tog vremena ocijedite tekućinu i ulijte je u drvenu bačvu, koju morate poklopiti i staviti na toplo mjesto da završi fermentacija. Za tjedan-dva ovo fantastično pivo bit će gotovo.

PIVO MED ORIGINAL

3,5 kg laganog gustog meda razrijedite s 2 kante tople vode, stavite na vatru. Kuhajte ovu smjesu dok se ne zgusne, ne zaboravite ukloniti pjenu koja strši s površine. Što dulje kuhate med, to će vaše buduće pivo biti jače. Kad osjetite da ste dovoljno skuhali, maknite lonac s vatre i pustite da se med malo ohladi.

Ulijte u drvenu bačvu i u njoj razrijedite 200 g suhog kvasca. Nakon toga počinje proces fermentacije. Da bi se fermentacija zaustavila, nakon nekog vremena u sadržaj bačve uliti 1 čašu vinskog alkohola. Usput, ne samo da će zaustaviti fermentaciju, već će i pročistiti med, učiniti ga prozirnim i jakim.

Po želji možete u njega uliti svoje omiljene začine kroz rukav u bačvi tijekom vrenja meda. Pivo od meda se smatra potpuno pripremljenim tek nakon 3 mjeseca odležavanja.

O dobrobitima brezovog soka.

Nije bez razloga da je breza donekle simbol Slavena - može se reći da je cijela istočnoslavenska kultura rasla upravo ispod breze, pijana brezovim sokom.

Razmislite samo o tome - napisali su na brezovoj kori, izrezali su baklju od brezovih trupaca, na farmi se nije moglo bez brezovog katrana, kupali su se u parnoj kupelji i mljeli u kući brezovom metlom, liječili se dekocije iz brezovih pupova. I pili su kvas od breze - jednostavno piće ili niskoalkoholno i brezovo - jače piće.

I doista - ovaj brezov sok je vrlo, vrlo koristan proizvod.

Prednosti brezovog soka su da je sposoban otopiti mokraćne kamence, istovremeno uklanjajući sve vrste štetnih tvari iz tijela - jednom, koristan je za prevenciju i liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta - dva, dobro se pokazao u borbi protiv plućnih tegoba: kašalj, bronhitis, plućna tuberkuloza - tri.

Osim toga, uz proljetni beriberi, što se, ako ne svježe ubrani sok od breze, može koristiti za dobrobit organizma? Potiče metabolizam (usput rečeno dijetalno piće), regenerira tkiva, djeluje tonik, uključujući i vanjsku primjenu, da tako kažemo, odnosno u kozmetologiji.

I sve zašto? I zato što je sok breze bogat raznim korisnim tvarima: kalijem, magnezijem, kalcijem, organskim kiselinama - glutaminskom, nikotinskom, jabučnom.

Recepti od breze.

Staro alkoholno piće napravljeno od soka breze zvalo se "breza". I, koliko sam ja shvatio, nije bilo toliko ukusno koliko samo opojno, što se od njega tražilo - dati ga glavi. Ali ovo je ne na naš način.. Stoga su recepti za breze koji su ovdje navedeni, donekle, da tako kažem, "modernizirani" i pojednostavljeni.

Prvi recept za brezu.

Dobiveni svježi sok u količini od pet litara, boca porta i boca votke ulije se u posudu (najbolje hrast, bačvu, ali možete uzeti i staklenu posudu), kilogram granuliranog šećera , doda se pola kilograma grožđica. Sve se to temeljito miješa dok se šećer ne otopi. Posuda se dobro zatvori i iznese na hladno mjesto. Ako postoji prilika da ga stavite na led - savršeno. Dva mjeseca kasnije, gotovi napitak od brezovog soka se puni u boce, koji se još pažljivije zatvara (čepove je najbolje pričvrstiti žicom na grlo boca, kao u šampanjcu), iznosi na hladno mjesto, gdje se čuva ležeći na boku.

Drugi recept za brezu.

Ova metoda je napornija, ali bliža povijesnim korijenima pravljenja pića od brezovog soka.

Računica je opet za pet litara soka. Izlijemo ga u posudu u kojoj obično kuhamo pekmez, ulijemo jedan i pol kilograma granuliranog šećera i počnemo zagrijavati miješajući dok se šećer potpuno ne otopi. Pjena koja se stvara u ovom slučaju mora se ukloniti.

Kuhajte, kuhajte na laganoj vatri dok se oko trećine sadržaja našeg lavora ne ukuha. Zatim ga maknemo s vatre, filtriramo sirup u posudu koja je namijenjena za daljnju berbu (opet je bolja bačva, ali će poslužiti staklena posuda).

Čekamo da se ohladi na otprilike tjelesnu temperaturu. Sada je vrijeme da ulijete prethodno razrijeđene dvije žlice kvasca i bocu votke, a također ubacite dva narezana limuna - s korom, ali bez koštica.

Pazite da posuda nije napunjena do samog vrha – mora biti mjesta za fermentaciju. A breza će lutati na toplom mjestu oko dvanaest sati, nakon čega se mora iznijeti na hladno sedam tjedana. Zatim piće treba filtrirati, uliti u boce šampanjca (sakupljene tijekom ovih sedam tjedana), začepiti žicom i čuvati na hladnom mjestu.

Treći recept za brezu.

Pet litara brezovog soka, litra porta, kilogram i pol šećera i dva sitno nasjeckana limuna s korom, ali bez koštica pomiješaju se u posudi koja se dva mjeseca iznosi na hladno mjesto. Zatim se još uvijek ne potpuno gotovo alkoholno piće puni u boce i zatvara na nama već poznat način. Boce se ponovno odvoze u hladnu prostoriju, gdje će breza "dosegnuti" još tri tjedna.Boce trebaju ležati na boku, najbolje na pijesku.

Recepti za alkoholna pića od brezovog soka.

Prema tim receptima predviđena je upotreba vina i više šećera, pa se ono što se dobije ne može nazvati brezom. Kakvo je ovo alkoholno piće – promislite sami – možda ćete ga nazvati melemom od breze, brezovim vinom ili likerom od breze.

Prvi recept za piće od brezovog soka.

Za četiri litre soka uzima se pola litre suhog vina, čaša votke, pola kilograma šećera i četiristo grama grožđica koje prelijemo nakon što se šećer potpuno rasprši. Posudu dobro zatvorimo i stavimo na led - ili na jako hladno mjesto oko tri mjeseca, a zatim ono što se dogodilo prelijemo u boce, začepimo i pohranimo u pijesak, ležeći na boku.

Drugi recept za piće od brezovog soka.

Za iste četiri litre brezovog soka potrebna vam je boca suhog vina, osamsto grama granuliranog šećera, jedan zdrobljeni limun. Pažljivo zatvorenu smjesu držimo na hladnom dva mjeseca, zatim prelijemo, zatvorimo, odnesemo boce u podrum ili hladni podrum, gdje još mjesec dana leže na boku. A onda možete početi kušati.

Pivo od brezovog soka.

Dobije se ili pivo, ili kvas s niskim udjelom alkohola. Radije drugi nego prvi. Jednostavan do primitivan recept.

Iz dvolitrene boce izlijemo (u smislu pijenja) gotovo svo pivo, ostavljajući tamo čašu, dodamo sok od breze na sam čep, zavrtimo ovaj čep i odnesemo ga na hladno mjesto - ili u hladnjak, ako ima mjesta - dva mjeseca. Otvorit ćete - pažljivo, volumen plinova će se nakupiti dovoljno. Usput, u ljetnoj vrućini takav se kvas može dodati u okroshku - ukusan, osvježavajući i neobičan.

Bezopasni recepti za brezov sok.

1) Sirup od brezovog soka.

Svježi sok breze dugo se i ustrajno isparava na laganoj vatri u posudi bez poklopca dok se ne zgusne. Pritom je koncentracija šećera u brezinom sirupu oko 60 posto, boja je svijetložuta, čak prilično svijetlo limunasta, a gustinom sirup podsjeća na med. Čuvajte ga u hladnjaku u staklenoj posudi, dodajući u razne bezalkoholne i alkoholne koktele. Inače, znanstvenici su otkrili da brezov sirup može zaustaviti razvoj karijesa! Samo što se priprema za prilično dugo i skupo vrijeme: procijenite koliko plina trebate spaliti da isparite vodu iz brezovog soka!

2) Recept

Brezov sok (može početi fermentirati) zagrijavamo na laganoj vatri zajedno sa šećerom (čaša od tri litre), smrznutim bobicama crvenog (ili crnog, ili mješavine njih) ribizla - pola čaše i izlomljenim kriškama suhih jabuka - desetak. Za boju, možete baciti malo hibiskusa. Čim se sav šećer otopi - maknite s vatre, filtrirajte, ulijte u boce i stavite na hladno mjesto.

Za pripremu takvog kvasa od breze možete koristiti bilo što, po mom mišljenju: nešto za slatko (šećer, sirup, džem), nešto za kiselost (citrusi, limun, kiselo bobice), nešto za boju (karkade, crni čaj, opet svijetli bobica).

Ne vjerujte, ali naši su preci pripremali brezov kvas mnogo prije krštenja Rusije. Takvo piće zvalo se breza. Kasnije, u 10.-11. stoljeću, blago fermentirani sok od breze zamijenjen je poznatim kvasom. Ali talog je ostao. Postoje i recepti za kvas od brezovog soka. Ovdje ćemo govoriti o njima.

BEREZKA (breza tripel)(Rusija)

Riječ je o novoj autorskoj sorti iz ugovorne pivovare "LaBEERint Brewery", koju vodi Vjačeslav Vetelev, poznat u ruskom pivskom svijetu. Kao što razumijete, još nemaju vlastitu opremu, ali imaju znanje i želju kuhati piva koja se razlikuju od onoga što se prodaje na masovnom tržištu. Štoviše, već postoji pristojno iskustvo. Prije današnje sorte, kuhali su u različitim pivovarama: Champagne Beer Beryozka, Watermelon Blanche, Shadow Porter, Cutty Sark IPA, kao i nekoliko probnih i kolaboracionističkih sorti. Najsnažniji namaz bio je "Shadow Porter" u nekoliko verzija, koji se već nekoliko puta kuhao po recepturi "LaBEERint Brewery".

Birch pivo, kao što ste primijetili, kuha se po drugi put. Prepričat ću ukratko povijest nastanka današnjeg "BEER-cut"-a koji su neki od vas možda već negdje vidjeli. Prošle godine prikupljeni sok od breze odvezli su u Sankt Peterburg, a tamo se radilo i pivo. Nekoliko povratnih putovanja u kulturnu prijestolnicu, kao i pogrešna filtracija, tada su eksperimentalno pivo učinili nevjerovatno skupim. Stoga su odlučili napraviti novu verziju negdje u blizini. Izbor je pao na privatnu pivovaru "" u selu Krasnaya Pakhra, Moskovska regija, izvješće o posjetu kojoj.

Dečki su u proljeće skupili više od tone brezovog soka. Dio je otišao na brezov kvas, koji je uspješno i brzo rasprodan. A ostatak je ostavljen za skladištenje u formatu u pivovari na niskoj temperaturi. Nije bilo moguće odmah skuhati pivo zbog stalne upotrebe opreme pivovare za ispunjavanje redovitih narudžbi za glavne vrste piva. Prilika se ukazala tek 5. srpnja, na današnji dan u pivovari "Stamm Beer" okupili su se Vjačeslav i Antonina Vetelevs ("LaBEERint Brewery"), pivari i vlasnici "Stamm Beera", a neki pivar Mihail iz nepoznate "tajne pivovare" :) Preračunajmo se na prste nama poznatih pivara s imenom Mikhail, pa će neki od nas shvatiti o kome je riječ, a čije se ime iz etičkih razloga ne može imenovati.

Dakle, pokazalo se da je do trenutka kuhanja sok od breze bio kiseo, unatoč niskim temperaturama skladištenja. Međutim, odlučeno je da se i dalje koristi. Pivo se kuhalo od pšeničnog slada s dodatkom brezovog soka. Nakon kuhanja i filtriranja moštu, uz hmelj, za aromu su dodani brezovi pupoljci mljeveni u ručnom mlinu. Zašto u priručniku? Budući da bubrezi sadrže veliku količinu smole, a automatski mlin za slad ih nije mogao samljeti, potpuno začepljeni smolom. Nekoliko dana nakon početka fermentacije u pivo je dodan i livadski med. Kao rezultat, pokazalo se da je pivo nešto više od jedne tone, a ukupno vrijeme fermentacije i sazrijevanja bilo je oko 35 dana.

TTX - 8% alkohola pri 22% početne gustoće.
Sastojci: voda, brezov sok, pšenični slad, Pilsner ječmeni slad, livadski med, hmelj, pupoljci breze, belgijski kvasac.

Prelijeva se kestenjastom bojom, mutna, svijetlosmeđa na svjetlu. Prilikom izlijevanja iz spremnika, pjena se aktivno formirala. Kad sam ga doma točila iz boce, očito sam malo ostala bez daha zbog labavog zatvaranja, a pjenu sam dobila s mukom. Međutim, gusta je, sitnozrnasta i prilično se brzo taloži, ali to je normalno za ovaj sadržaj alkohola. I ne ometa puno uživanje u mirisu.

Miris je sladak i osvježavajući u isto vrijeme. U njemu ima nečeg pouzdanog meda, poprilično akordi suzdalske medovine pomiješane s brezovim sokom (kvasom), kao i svježina brezovog gaja. Uz to, tu je i aroma pšeničnog piva s klinčićima i drugim začinima. Tu je i određena drvenast i smolast - to je, zasigurno, učinak zgnječenih brezovih pupova. Tijelo je prosječno. Osjeća se velika gravitacija, ali pri početnoj gravitaciji piva od 22% to ne izgleda puno. Mislim da je naznačenih 22% ekstrakta s obzirom na dodani med. Prema osjećaju masnoće i baršunasti u ustima, izgleda kao 17-18%, što je također mrtvo. Karboniziranost je prosječna, izgleda kao medovina.

Okus je sladak, pšenično-slad, med. U početku se prezrele banane i začini klinčića osjećaju "pšenično". Ali dobro je aromatizirana uljnom drvenastim, kao da se žvače ove brezove pupoljke i ispere ih pšeničnim pivom. Mislim da će biti slično ako uzmete malo bogatog pšeničnog piva i bacite pupoljke breze zgnječene u preši za češnjak pravo u čašu. Ali ovdje, usred gutljaja, osjeća se i brezov kvas, upravo on daje osvježavajući učinak pri ispijanju. Na kraju, medna slatkoća odlazi u nepce, i ostaje za dugi retrookus. Postoji i lagana hmeljna gorčina.

Vrlo zanimljiv proizvod za pronaći i isprobati.

UPD.
Pišući ovaj tekst, Slava Vetelev je u osobnoj korespondenciji potvrdila da je početna gustoća sladovine bez meda bila 18%, a med ju je sustigao i do 22%. Neces piti receptore :))